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question,A,B,C,D,answer
故意侵害他人之營業秘密,法院因被害人之請求,最高得酌定損害額幾倍之賠償?,3 倍,4 倍,2 倍,1 倍。,A
素食者可藉由菇類食物補充,碳水化合物,水分。,菸鹼酸,脂肪,C
販售茶、咖啡等現調飲料的正確標示,需要依據「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」辦理。此規定的主管機關是:,經濟部商業司,教育部技職司,衛生福利部食藥署,交通部觀光局,A
若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?,緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散。,應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關,開啟電風扇,加強空氣流動,在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火,C
蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作,可使餅皮更酥鬆,加塔塔粉,延長鬆弛時間,增加油酥之比例。,縮短鬆弛時間,C
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?,化學性,生物性,自然性。,物理性,A
下列何者方式為用油較少之烹調方式,三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻。,涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮,B
兩相好於油炸時,最理想的油炸溫度是,190210℃,120140℃,150170℃。,220250℃,C
化糞池應距地下水源,10 公尺。,無明確規定,15 公尺,5 公尺,C
用餐禮儀是國民基本的生活須知,得體的用餐禮儀,可表現出個人的教養,也可表示出對同桌賓客的尊重,因此有很多小細節都是用餐過程中需要特別注意的;關於正式西餐禮儀的敘述,下列何者正確?,用餐過程中一發現口紅太淡或被吃掉,應立即用手掩飾快速補妝,才不失禮節,宴席中若需要向他人敬酒時,應是席位低者向席位高者敬酒,才合禮節,湯匙應由湯盤或湯碗外側向內側舀取,由湯匙側邊入口,不可將整支湯匙含在口中,喝湯時應先試溫度,如湯太燙時可以先用口吹氣,讓它快速降溫後再喝,B
阿文是餐廳的經理,臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴,外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工,當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量,下列何種服務方式最適合?,美式服務,俄式服務,英式服務,法式服務,D
某乾麵條廠的製程損耗率為 2%,損耗品無法銷售而全數攤提為成本,使得每公斤乾麵條的材料成本為 20 元,若該公司可將損耗率降為 1%,則材料成本將可降為,15元。,10 元,18 元,19.8 元,D
大華在家族聚餐時,到附近大賣場採購一些飲品。他買了沛綠雅 ( Perrier )、全脂牛奶 (Whole Milk)、優格(Yogurt)、養樂多(Yakult)。這些飲品的敘述,下列何者正確?,沛綠雅(Perrier)是法國生產的無氣泡礦泉水,優格(Yogurt)是屬於濃稠發酵乳製品,養樂多(Yakult)是屬於稀釋發酵乳製品,全脂牛奶(Whole Milk )乳脂含量在 0.51.5%之間,B
隨著國際交流機會增多及生活品質提高,熟悉及實踐西式餐宴的用餐禮儀更是代表現代公民生活智慧及品味,下列關於用餐禮儀敘述何者錯誤?,使用餐刀、餐叉切割排餐時,應由右上角開始切割,切下一小塊後,再由餐叉插取食用,應使用左側麵包盤,於盤上徒手剝取小塊麵包避免碎屑散落桌上,再以奶油刀塗抹奶油食用,餐桌上餐具的使用為右手持餐刀、左手持餐叉;使用順序由外側餐具先使用再依序使用至內側,食用全魚時,不宜將魚身翻面,應先將上層魚肉循頭至尾方向食用完畢,將魚骨切斷取出後,再食用下層魚肉,A
製作餡餅為使內餡多汁,下列何種方式較不適當,增加澱粉,增加蔬菜量,增加水量,增加膠凍量。,A
以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品,70℃,60℃,100℃以上。,80℃,C
在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明 POPs 具有下列何種特性?,高毒性,半揮發性,持久性。,生物累積性,D
麵食加工廠之品管項目中下列何項無法標準化,原料,操作人員,配方。,製程,B
受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者?,受雇人,由雇用人指定之自然人或法人。,雇用人,雇用公司或機關法人代表,A
烹調食物時,加酒和醋有去腥的功用,並可增添風味,其添加順序,以下列何者效果較佳,先加醋,起鍋前再加酒,先加酒,起鍋前再加醋,醋、酒一起放,放醋、酒的順序無所謂。,B
攪拌燒賣餡,下列何者較不重要,餡量的多寡,原料肉溫度,攪拌後餡的溫度,蔬菜添加時機。,A
不同食材之清洗處理,何者正確,清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉,清潔度較低者先處理,同一水槽同時一起清洗。,乾貨僅需浸泡即可,A
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?,應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感,使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。,多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味,於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖,A
小黃有心肌炎,他可能缺乏,鋅,銅,錳。,硒,D
對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?,受領補償權,自得受領之日起,因 2 年間不行使而消滅,勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保。,勞工若離職將喪失受領補償,須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權,A
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素,鉀,鐵,鈉。,鈣,C
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?,糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。,糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL),白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL),白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL),A
小咪與石頭中午來到電影院看電影,散場後兩人來到老街附近的城隍廟朝聖,並在市場週邊享用下午茶;晚上來到一間專業的琴酒吧,酒吧裡有多款來自各國具有不同風味的琴酒供顧客點選,調酒師也專業的為顧客介紹琴酒的歷史、原料、蒸餾方式與其口感風味。下列關於各式琴酒的說明,何者正確?,Old Tom gin是英國產的一款具有甜味的琴酒,Tom collins的原始酒譜即以此為基酒,Dutch gin酒液呈金黃色,味道辛辣濃郁,適合用來調製Gin&tonic,London dry gin蒸餾後需要經過橡木桶的陳年,所以味道清香淡雅,sloe gin是一款在中性穀物烈酒中加入野莓浸泡或蒸餾而成的compounded gin,D
關於國際觀光旅館room service的敘述,下列何者正確?,房務部接受點餐後,須立即填寫一式二聯的訂餐單,一聯送交廚房開始備餐,另一聯送交出納,為了保持溫度及衛生,所有餐點都必須以服務餐車運送,餐點送達時,如門口Do Not Disturb的燈號亮起,可直接敲門或按鈴,等待房客開門,可提醒房客用餐完畢後,撥打電話由專人來收拾;於3045分鐘之後,如房客未來電,可主動確認是否需要收拾殘盤,A
職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?,使勞工執行與能力、經驗相符的工作。,強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作,過度介入勞工私人事宜,脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工,A
下列哪幾款酒,有被冠以「生命之水」的稱謂?甲:gin 乙:vodka 丙:whisky 丁:wine,乙、丙,甲、乙,丙、丁,甲、丁,C
關於布巾材質的特性,下列敘述何者正確?,Polyester 質地光滑且吸水性差,Nylon 不易縮水起皺且價格昂貴,Cotton 不易縮水變型,Linen 觸感是最柔軟的,D
根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者?,隨形選用。,因意定形,因形立意,無一而立,B