text
stringlengths 0
4.32k
|
|---|
গুটি মালদা |
বারি আম-৬ |
রগনী |
বাউনিলতা |
গৌরজিত |
বেগম ফুলি |
আপুস |
ফজরীগোলা |
সফেদা |
আনোয়ার রাতাউল |
বাবুই ঝাঁকি |
মনোহারা |
রাংগোয়াই |
গোল্লা |
কাজি পছন্দ |
রাঙামুড়ী |
বড়বাবু |
করল্লা |
জালিখাস |
কালিয়া |
সাটিয়ারকরা |
সফদর পছন্দ |
ছুঁচামুখী |
বারি আম-৫ |
কাদের পছন্দ |
এফটি আইপি বাউ আম-৪ |
দিল্লির লাড়ুয়া |
টিয়াকাটি |
এফটি আইপি বাউ আম-৯(শৌখিন চৌফলা) |
এফটি আইপি বাউ আম-১(শ্রাবণী-১) |
এফটি আইপি বাউ আম-৭(পলি এ্যাম্বব্রায়নী-২) |
এফটি আইপি বাউ আম-২ (সিঁন্দুরী) |
এফটি আইপি বাউ আম-১০(শৌখিন-২) |
এফটি আইপি বাউ আম-৩(ডায়াবেটিক) |
এফটিআইপি বাউ আম-৮ (পলিএ্যাম্বব্রায়নী-রাংগুয়াই-৩ |
এফটি আইপি বাউ আম-১১(কাঁচা মিঠা-১) |
এফটি আইপি বাউ আম-৬(পলিএ্যাম্বব্রায়নী-১) |
এফটিআইপি বাউ আম-১২(কাঁচা মিঠা-২) |
এফটি আইপি বাউ আম-১৩(কাঁচামিঠা-৩) |
এফটি আইপি বাউ আম-৫(শ্রাবণী-২) |
মালদই আম (সুহিন-20) |
সেন্দুরা গুটি |
ব্যবহার |
আম সাধারণত মিষ্টি, যদিও স্বাদ এবং গড়ন বিভিন্ন জাতের বিভিন্নরকম; যেমন আলফানসো আম নরম, কোমল, সরস, অনেকটা অতিপক্ব বরইয়ের মত, অন্যদিকে টমি অ্যাটকিনস (আমের একটি জাত) শক্ত, কতকটা ফুটি বা অ্যাভোকাডোর মত ও আঁশযুক্ত।[২৩] |
ফল হিসেবে খাওয়ার পাশাপাশি আম থেকে চাটনি, আচার, আমসত্ত্ব, মোরব্বা, জ্যাম, জেলি ও জুস তৈরি হয়। তবে কাঁচা অবস্থায়, আচার বানিয়ে বা রান্না করে খেলে সংবেদনশীল মানুষদের ঠোঁট, মাড়ি বা জিহ্বায় ডার্মাটাইটিস (চর্মরোগ) হবার সম্ভাবনা রয়েছে। |
আম রান্নায় বহুল ব্যবহৃত একটি ফল। টক, কাঁচা আমের ভর্তা, চাটনি ও আচার বানানো হয়।[২৫] ডাল এবং বাঙালি রন্ধনশৈলীতে অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা হয়, অথবা লবণ, মরিচ বা সয়া সসের সাথে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। আমের পানা নামে গ্রীষ্মকালীন এক ধরনের পানীয় আম থেকেই তৈরি হয়। আমের পাল্প থেকে জেলি তৈরি করে বা লাল রঙা ডাল এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে রান্না করে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। আমের লাচ্ছি দক্ষিণ এশিয়া জুড়ে বেশ জনপ্রিয়,[২৬] যা পাকা আম বা আমের পাল্পের সাথে মাখন/দুধ ও চিনির সাথে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। পাকা আম তরকারিতেও ব্যবহৃত হয়।আমরস চিনি বা দুধের সাথে আম দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পানীয়, যা চাপাতি বা পুরির সাথে খাওয়া হয়। পাকা আম থেকে নেওয়া পাল্পম্যাঙ্গাদা নামক মোরব্বা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। "অন্ধ্র আভাকায়া" কাঁচা, পাল্পসমৃদ্ধ এবং টক আমের সাথে মরিচের গুঁড়ো, মেথি বীজ, সরিষার গুঁড়ো, লবণ এবং চিনাবাদাম তেলের সাথে মিশিয়ে তৈরি এক ধরনের আচার। ডাল প্রস্তুতিতেও আম অন্ধ্র প্রদেশে ব্যবহৃত হয়। গুজরাটিরা চান্ডা (মসলাযুক্ত, মিষ্টি আমের তৈরি খাবার) বানাতে আম ব্যবহার করে। |
আম মোরব্বা (ফল সংরক্ষণ পদ্ধতি), মুরাম্বা (মিষ্টি, পাকা আমের তৈরি খাবার), আমচুর (শুকনো এবং চূর্ণ কাঁচা আম), এবং আচার (একটি মসলাযুক্ত সরিষা তেল ও এলকোহল মিশ্রিত খাবার) তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। পাকা আমগুলো প্রায়শই পাতলা করে কেটে খোসা বাদ দেওয়া হয় এবং তারপর কাটা হয়। পাপ্ত বারগুলো কিছু দেশে প্রাপ্ত শুকনো পেয়ারার বারের মতো। ফলটি খাদ্যশস্য পণ্যগুলোতে (যেমন মুসেলি এবং ওট গ্রানোলাতে) মেশানো হয়। প্রায়শই হাওয়াইয়ে আমকাঠ প্রস্তুত করা হয়।কাঁচা আম ব্যাগুং (বিশেষত ফিলিপাইনে), মাছের সস, ভিনেগার, সয়া সস, বা লবণ (কেবল লবণ বা মসলা মিশিয়ে) দিয়ে খাওয়া যেতে পারে। মিষ্টি, পাকা আমের টুকরাগুলো শুকনো করে (কখনও কখনও বীজহীন তেঁতুলের সাথে মিলিয়ে ম্যাঙ্গোরাইন্ড তৈরি করে) খাওয়াও জনপ্রিয়। আম দিয়ে আমের রস, আমের মধু বানানো যায় এবং আইসক্রিম এবং শরবতের প্রধান ও স্বাদ সৃষ্টির উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যায়। |
আমকে এছাড়াও রস, স্মুথি, আইসক্রিম, ফলের বার, র্যাসপাডোস (raspados), অ্যাগুয়াস ফ্রেস্কাস (Aguas frescas), পাই (pies), এবং মিষ্টি চিলি সস, অথবা চ্যাময় (Chamoy) এর সঙ্গে মিশিয়ে মিষ্টি ও মসলাযুক্ত চিলি পেস্ট তৈরিতে করতে ব্যবহার করা হয়। এটি ঝাল মরিচের গুঁড়ো এবং লবণ মেশানো কাঠি বা তাজা ফলের সংমিশ্রনের একটি প্রধান উপাদান হিসেবে জনপ্রিয়। মধ্য আমেরিকায় কাঁচা আমকে হয় নুন, ভিনেগার, গোল মরিচ এবং ঝাল সসের সাথে মিশ্রিত খাওয়া হয় অথবা পাকার পর বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়। |
আমের টুকরার ভর্তা করা হয়, আবার একটি আইসক্রিম উপর চূড়া হিসেবে ব্যবহার করা হয় কিংবা দুধ এবং যেমন বরফ সঙ্গে মিশ্রিত করে মিল্কশেক প্রস্তুত করা হয়। মিষ্টি আঠালো ভাতে নারকেল দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়, তার পরে ডেজার্ট হিসেবে পাকা আম পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য অঞ্চলে আমের ফিশ সস এবং রাইস ভিনেগার সহকারে আচার বানানো হয়। আমের সালাদে ফিস সস এবং শুকনো চিংড়ি সহযোগে কাঁচা আম ব্যবহার করা যেতে পারে। কনডেন্সড মিল্ক সহ আমকে চাঁচা বরফের চূড়া হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। |
কাঁঠাল |
কাঁঠাল (বৈজ্ঞানিক নাম Artocarpus heterophyllus) মোরাসিয়া পরিবারের (ডুমুর বা পাউরুটি পরিবারের প্রজাতি) আর্টোকার্পাস গোত্রের একটি ফল।[৬] এর উৎস দক্ষিণ ভারতের পশ্চিম ঘাট এবং মালয়েশিয়ার অতিবৃষ্টি অরণ্যের মধ্যবর্তী অঞ্চলে।[৬] কাঁঠাল গাছ গ্রীষ্মমণ্ডলীয় নিম্নভূমিতে ভাল উপযোগী এবং বিশ্বের ক্রান্তীয় অঞ্চলে ব্যাপকভাবে চাষ হয়। এটি সমস্ত গাছের ফলের মধ্যে বৃহত্তম ফল এবং ওজনে ৫৫ কেজি (১২০ পাউন্ড) দৈর্ঘ্যে ৯০ সেমি (৩৫ ইঞ্চি) এবং ব্যাসে ৫০ সেন্টিমিটার (২০ ইঞ্চি) হয়। [৬] |
কাঁঠাল সাধারণত দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।[৬][৭] উভয় পাকা এবং অপরিশোধিত ফল খাওয়া হয়। কাঁঠাল হল বাংলাদেশ ও শ্রীলঙ্কার জাতীয় ফল এবং ভারতের কেরালাও তামিলনাড়ুর রাজ্য ফল।[৮] নুডলস এবং চিপস জাতীয় ফলের থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন পণ্য এর মত এটিও আন্তর্জাতিকভাবে ক্যানড বা হিমায়িত এবং শীতল খাবারগুলিতে পাওয়া যায়। [৯][১০] |
কাঁঠাল এক প্রকারের হলুদ রঙের সুমিষ্ট গ্রীষ্মকালীন ফল। এটি বাংলাদেশের জাতীয় ফল হিসাবে সরকারীভাবে নির্ধারিত। বাংলাদেশের সর্বত্র কাঁঠাল গাছ পরিদৃষ্ট হয়। কাঁচা কাঁঠালকে বলা হয় এঁচোড় যা বাঙালি সমাজে গাছপাঁঠা নামেও সমধিক পরিচিত। [১১] কাঁঠাল গাছের কাঠ আসবাবপত্র তৈরীর জন্য সমাদৃত। কাঁঠাল পাতা বিভিন্ন প্রাণীর পছন্দের খাদ্য। তুলনামূলকভাবে বিশালাকার এই ফলের বহির্ভাগ পুরু এবং কান্টকাকীর্ণ, অন্যদিকে অন্তরভাগে একটি কাণ্ড ঘিরে থাকে অসংখ্য রসালো কোয়া / কোষ । কাঁঠালের বৃহদাকার বীজ কোয়ার অভ্যন্তরভাগে অবস্থিত। |
কাঁঠাল শব্দটি এসেছে পর্তুগিজ জ্যাকা থেকে, যা ঘুরেফিরে মলালাম ভাষার শব্দ চক (মালায়ালাম: চাক্কা পাজম) থেকে উদ্ভূত হয়েছে,[১২] পর্তুগিজরা মালাবার উপকূলের (কেরল) কোজিকোড (কালিকট) দিয়ে ভারতে এসে পৌঁছেছিল ১৪৯৯ সালে। [১৩] পরে মালায়ালাম নাম (কাক্কা) হেন্ডারিক ভ্যান রিহেদ (১৬৭৮–১৭০৩) হার্টাস মালাবারিকাস, খণ্ডে রেকর্ড করেছিলেন। লাতিন ভাষায় হেনরি ইউলে জর্ডানাস কাতালানির বইটি অনুবাদ করেছেন (ফ্লা. 1221–1330) Mirabilia descripta: the wonders of the East.।এই শব্দটি পরিবর্তিতভাবে প্রোটো-দ্রাবিড়ীয় মূল ("ফল, উদ্ভিজ্জ") থেকে উদ্ভূত.[৮] |
উত্তর ভারতে, কাঁঠাল হিন্দিতে কাঠহাল (কাঠাল) বা নেপালি ভাষায় কাঠার (কাঠার) নামে পরিচিত যা সংস্কৃত कण्टकफल (কাটাকাফল) থেকে উদ্ভূত, কাচকের অর্থ 'কাঁটা' এবং ফালার অর্থ 'ফল'।[১৪][১৫] |
প্রচলিত ইংরেজি নাম "Jackfruit" চিকিৎসক এবং প্রকৃতিবিদ গার্সিয়া দে অর্টা তাঁর ১৫৬৩ সালে সম্পাদিত গ্রন্থ কলাকুইওস ডস সিম্পল ই ই দ্রোগাস দা ইন্ডিয়া তে ব্যবহার করেছিলেন। [১৬][১৭] শতাব্দীকাল পরে, উদ্ভিদবিজ্ঞানী রাল্ফ র্যান্ডেলস স্টুয়ার্ট পরামর্শ দেন যে এর নাম উইলিয়াম জ্যাকের (১৭৯৫-১৮২২)নামে দেয়া হোক, তিনি ছিলেন স্কটিশ উদ্ভিদ বিজ্ঞানী যিনি বঙ্গ, সুমাত্রা এবং মালায় ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির হয়ে কাজ করেছিলেন।[১৮] |
কাঁঠালটি দক্ষিণ এশিয়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় স্বাধীনভাবে গৃহপালিত ফল হয়েছিল, ফসলটির দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় নামগুলি সংস্কৃত শিকড় থেকে প্রাপ্ত নয় বলে প্রমাণিত। এটি সম্ভবত প্রথম জাভা বা মালয় উপদ্বীপে অস্ট্রোনেশীয়দের দ্বারা গৃহপালিত হয়েছিল। প্রোটো-ওয়েস্টার্ন-মালায়ো-পলিনেশিয়ান অঞ্চলে কাঁঠালের শব্দটিকে * লাকাাক নামে পুনর্গঠন করা হয়েছে। আধুনিক জ্ঞানগুলির মধ্যে জাভানিজ, মালে, বালিনিস এবং সেবুয়ানো নাংকা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে; তাগালগ, পাঙ্গাসিনান, বিকোল এবং ইলোকানো ল্যাংকা; ক্যামোরো লঙ্কা বা নানকা; কেলবিত নাকান; ওলিও নাংকে; ইবলয় ডাংকা; এবং লুন দেহে লাকা। উল্লেখ্য, ফলটি সম্প্রতি ফিলিপিনো বসতি স্থাপনকারীদের মাধ্যমে গুয়ামে চালু হয়েছিল যখন উভয়ই স্পেনীয় সাম্রাজ্যের অংশ ছিল।[১৯][২০] |
আকার,কাণ্ড এবং পাতা |
আর্টোকার্পাস হেটারোফাইলাস একটি চিরসবুজ গাছ হিসাবে বৃদ্ধি পায় যা ঘন ট্রিটপের সাথে তুলনামূলকভাবে ছোট কাণ্ডে থাকে। এটি সহজেই ১০ থেকে ২০ মিটার (৩৩ থেকে ৬৬ ফুট) এবং ৩০ থেকে ৮০ সেন্টিমিটার (১২ থেকে ৩১ ইঞ্চি) কাণ্ডের উচ্চতায় পৌঁছে যায়। এটি কখনও কখনও নমনীয় শিকড় গঠন করে। কাঁঠাল গাছের ছাল লালচে বাদামী এবং মসৃণ। ছালায় আঘাত লাগলে দুধের রস বের হয়। |
পাতাগুলি বিকল্প এবং সর্পিলভাবে সাজানো হয়। এগুলি ঘন হয় এবং এটি পেটিওল এবং পাতায় বিভক্ত হয়। পেটিওলটি ২.৫ থেকে ৭.৫ সেন্টিমিটার (১ থেকে ৩ ইঞ্চি) লম্বা হয়। চামড়াযুক্ত পাতার ব্লেডটি ২০ থেকে ৪০ সেন্টিমিটার (৭ থেকে ১৫ ইঞ্চি) লম্বা এবং ৭.৫ থেকে ১৮ সেমি (৩ থেকে ৭ ইঞ্চি) প্রশস্ত এবং আকারে ডিম্বস্ফোটক আকারের হয়। |
কচি গাছগুলিতে, পাতার প্রান্তগুলি অনিয়মিতভাবে বিভক্ত হয়। পুরানো গাছগুলিতে, পাতা মসৃণ পাতার মার্জিন সহ গোলাকার এবং গা dark় সবুজ হয়। পাতার ফলকের একটি প্রধান প্রধান স্নায়ু থাকে এবং প্রতিটি পাশ থেকে ছয় থেকে আটটি পাশের স্নায়ু শুরু হয়। স্টিপুলগুলি ১.৫ থেকে.৮ সেন্টিমিটার (9⁄16 থেকে 3 1⁄8 ইঞ্চি) দৈর্ঘ্যে ডিমের আকারযুক্ত। |
ফুল ও ফল |
কাঁঠাল গাছের ফুলের কুঁড়ি এবং পাতা |
কাঁঠাল গাছগুলি একজাতীয়, উভয় গাছে স্ত্রী এবং পুরুষ ফুল উভয়ই থাকে। পুষ্পমঞ্জরীগুলি বৃক্ষাকারে, উপবৃত্তাকার বা নাশপাতি আকারের নলাকার হয়, প্রায় 10-12 সেমি (3 15 316⁄4 3⁄4 ইঞ্চি) লম্বা এবং 5-7 সেমি (2-3 ইঞ্চি) প্রশস্ত। ফুল ফোটানো প্রাথমিকভাবে ডিমের আকারের কভার শিটগুলিতে সম্পূর্ণভাবে আবদ্ধ থাকে যা দ্রুত আস্তে আস্তে বন্ধ হয়। |
ফুলগুলি ছোট ছোট, মাংসল রাচিগুলিতে বসে। ২ পুরুষ ফুল সবুজ বর্ণের হয়, কিছু ফুল নির্বীজ হয়। পুরুষ ফুলগুলি লোমশ হয় এবং পেরিয়েন্থ দুটি 1 থেকে 1.5 মিমি (3⁄64 থেকে 1⁄16 ইঞ্চি) ঝিল্লি দিয়ে শেষ হয়। পৃথক এবং বিশিষ্ট স্টিমেনগুলি হলুদ, গোলাকৃতির এন্থারগুলির সাথে সোজা। পরাগ বিতরণ করার পরে, পুংকেশর ধূসর হয়ে যায় এবং কয়েক দিন পরে পড়ে যায়। পরে সমস্ত পুরুষ পুষ্পমঞ্জরীগুলিও পড়ে যায়। লোমশ এবং নলাকার পেরিয়ান্থ সহ সবুজ বর্ণের মহিলা ফুলগুলির মাংসল ফুলের মতো বেস রয়েছে। স্ত্রী ফুলগুলি একটি প্রশস্ত, ক্যাপিট বা খুব কমই বিলোবেড দাগযুক্ত ডিম্বাশয় ধারণ করে। ফুল ফোটার সময় ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি বা মার্চ অবধি। |
উপবৃত্তাকার থেকে বৃত্তাকার ফলটি একাধিক ফুলের ডিম্বাশয়ের ফিউশন থেকে গঠিত একাধিক ফল। ফলগুলি কাণ্ডের দীর্ঘ এবং ঘন কাণ্ডের উপর বৃদ্ধি পায়। এগুলি আকারে পরিবর্তিত হয় এবং প্রাথমিকভাবে হলুদ-সবুজ থেকে হলুদ এবং পরে পরিপক্ক অবস্থায় হলুদ-বাদামী হয়। তারা শক্ত, ষড়্ভুজীয় টিউবারক্লস দিয়ে ঘেরা ছোট্ট ফিমুসযুক্ত একটি শক্ত এবং আঠালো শেল রাখে। বড় এবং বিভিন্ন আকারের ফলের দৈর্ঘ্য 30 থেকে 100 সেন্টিমিটার (10 থেকে 40 ইঞ্চি) এবং 15 থেকে 50 সেমি (6 থেকে 20 ইঞ্চি) ব্যাস এবং 10-25 কেজি (22-55 পাউন্ড) বা আরও বেশি হতে পারে। [ ফলগুলি প্রায় 5-10 সেন্টিমিটার (2-24 ইঞ্চি) পুরু একটি তন্তুযুক্ত, সাদা রঙের কোর (রচিগুলি) নিয়ে গঠিত। এগুলি থেকে বিচ্ছুরিত হওয়া অনেকগুলি 10-সেন্টিমিটার দীর্ঘ (4 ইন) পৃথক ফল। এগুলি ডিমের আকারের, হালকা বাদামী বর্ণের আকানিজের দৈর্ঘ্য প্রায় 3 সেন্টিমিটার (1-18 ইঞ্চি) এবং 1.5 থেকে 2 সেমি ব্যাস (9⁄16 থেকে 13 to16 ইঞ্চি) ব্যাসের হয়। |
ফল প্রতি প্রায় 100-500 বীজ হতে পারে। বীজআবরন একটি পাতলা, মোমযুক্ত, চর্বিযুক্ত বস্তুর মত এবং সহজেই অপসারণযোগ্য টেস্টা (কুঁড়ি) এবং একটি বাদামী, ঝিল্লির সমন্বয়ে গঠিত। কটিলেডনগুলি সাধারণত আকারে অসম হয় এবং এন্ডোস্পার্ম খুব কম থাকে।একটি গড় ফলের মধ্যে 27% ভোজ্য বীজ কোট, 15% ভোজ্য বীজ, 20% সাদা সজ্জা (অনুন্নত পেরিয়ান্থ, রাগস) এবং ছাল এবং 10% কোর থাকে।[২৪] |
ফলটি জুলাই থেকে আগস্ট পর্যন্ত বর্ষাকালে পরিপক্ক হয়। কাঁঠালের শিমের আকৃতির মুচিগুলিতে দৃঢ় হলুদ বর্ণের ছিলকা (বীজ কোট, মাংস) দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, যা ফলের পরিপক্কতায় তীব্র মিষ্টি স্বাদ পায়।। সজ্জাটি ফাইবারের অনেকগুলি সংকীর্ণ স্ট্র্যান্ড (অনুন্নত পেরিয়ান্থ) দ্বারা আবদ্ধ থাকে, যা শক্ত শেল এবং ফলের মূলের মধ্যে চলে এবং দৃঢ়ভাবে এর সাথে সংযুক্ত থাকে। ছাঁটাই করার সময়, অভ্যন্তরের অংশটি (কোর) একটি চটচটে, দুধযুক্ত তরলকে গোপন করে [২৫] যা ত্বক থেকে সাবান এবং জল দিয়ে খুব কমই মুছা যায়। সজ্জাটি "আনওয়াইন্ডিং" করার পরে হাত পরিষ্কার করার জন্য একটি তেল বা অন্য দ্রাবক ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তানজানিয়ায় রাস্তার বিক্রেতারা, যারা ফলগুলি ছোট অংশগুলিতে বিক্রি করেন, গ্রাহকদের তাদের আঠালো আঙ্গুল পরিষ্কার করার জন্য কেরোসিনের ছোট ছোট বাটি সরবরাহ করেন। পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে কাঁঠালের একটি দৃ মনোরম সুবাস থাকে, খোলা ফলের সজ্জা আনারস এবং কলার গন্ধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। |
খাদ্য হিসেবে কাঁঠাল |
কাঁঠাল কাঁচা ও পাকা উভয় অবস্থাতেই খাওয়া যায়। বসন্তকাল থেকে গ্রীষ্মকাল পর্যন্ত কাঁচা কাঁঠাল কান্দা বা ইচোড়’ সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। পাকা ফল বেশ পুষ্টিকর, কিন্তু এর গন্ধ অনেকের কাছে ততটা আকর্ষণীয় নয়। তবু মৃদু অম্লযুক্ত সুমিষ্ট স্বাদ ও স্বল্পমূল্যের জন্য অনেকে পছন্দ করেন। কাঁঠালের আঁটি তরকারির সাথে রান্না করে খাওয়া হয় অথবা পুড়িয়ে বাদামের মত খাওয়া যায়। এর একটি সুবিধে হল, আঁটি অনেকদিন ঘরে রেখে দেয়া যায়। পাকা ফলের কোষ সাধারণত খাওয়া হয়, এই কোষ নিঙড়ে রস বের করে তা শুকিয়ে আমসত্বের মত ‘কাঁঠালসত্ব’ও তৈরি করা যায়। এমনটি থাইল্যান্ডে এখন কাঁঠালের চিপস্ তৈরি করা হচ্ছে। কোষ খাওয়ার পর যে খোসা ও ভুতরো ( অমরা ) থাকে তা গবাদি পশুর একটি উত্তম খাদ্য। ভুতরো বা ছোবড়ায় যথেষ্ট পরিমাণে পেকটিন থাকায় তা থেকে জেলি তৈরি করা যায়। এমন কি শাঁস বা পাল্প থেকে কাঁচা মধু আহরণ করার কথাও জানা গেছে। কাঁঠাল গাছের পাতা গবাদি পশুর একটি মজাদার খাদ্য। গাছ থেকে তৈরি হয় মুল্যবান আসবাবপত্র। কাঁঠাল ফল ও গাছের আঁঠালো কষ কাঠ বা বিভিন্ন পাত্রের ছিদ্র বন্ধ করার কাজে ব্যবহৃত হয়। |
সূক্ষ্ম আনারস- বা কলা জাতীয় স্বাদযুক্ত, পাকা কাঁঠাল প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি 8 এটি কাস্টার্ড, কেক, বা শেভড বরফের সাথে ইন্দোনেশিয়ার টেলর হিসাবে ফিলিপিন্স বা হ্যালো-হ্যালো সহ বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হতে পারে। দক্ষিণ ভারতে ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ ডিশের জন্য, ইডলিস, এই ফলটি একটি চাল হিসাবে ভাতের সাথে ব্যবহৃত হয় এবং কাঁঠালের পাতাগুলি বাষ্পের জন্য মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ব্যাটারের সাথে কাঁঠালের মাংস পিষে কাঁঠালের ডোজ তৈরি করা যায়। পাকা কাঁঠালের আরিলগুলি মাঝে মধ্যে বীজযুক্ত, ভাজা বা হিমায়িত শুকনো এবং কাঁঠালের চিপ হিসাবে বিক্রি করা হয়। |
খোলা কাঁঠাল |
পাকা ফল থেকে বীজ একবার রান্না করা যায় এবং এটি ব্রাজিল বাদামের তুলনায় প্রায়শই দুধযুক্ত, মিষ্টি স্বাদযুক্ত বলে মনে হয়। সেগুলি সিদ্ধ, বেকড বা ভুনা হতে পারে [২৬] ভাজা হয়ে গেলে বীজের স্বাদ চেস্টনেটের সাথে তুলনামূলক বীজগুলি স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহৃত হয় (হয় ফুটন্ত বা ফায়ার-রোস্টিং দ্বারা) বা মিষ্টি তৈরিতে। জাভাতে, বীজগুলি নাস্তা হিসাবে সাধারণত রান্না করা হয় এবং লবণ দিয়ে পাকা করা হয়। এগুলি ভারতে সাধারণত সাধারণত ঐতিহ্যবাহী মসুর এবং শাকসব্জির মিশ্রণ কারি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তরুণ পাতা শাক হিসাবে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট কোমল। |
সুগন্ধ |
কাঁঠালের মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং ফলের স্বাদযুক্ত সুবাস রয়েছে। গন্ধযুক্ত উদ্বায়ী পাঁচটি জাতের কাঁঠালের চাষের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রধান উদ্বায়ী যৌগগুলি ইথাইল আইসোভ্যালরেট, প্রোপাইল আইসোভ্যালরেট, বুটিল আইসোভ্যাল্রেট, আইসোবোটিল আইসোভ্যালরেট, 3-মিথাইলবিউটেল অ্যাসিটেট, 1-বুথানল এবং 2-মিথাইলবুটান-1-অল।[২৭] |
একটি সম্পূর্ণ পাকা এবং অপরিবর্তিত কাঁঠাল "শক্তিশালী সুগন্ধ নির্গমন" হিসাবে পরিচিত - সম্ভবত অপ্রীতিকর [৮] [২৯] - ফলের অভ্যন্তরের সুবাস আনারস এবং কলার গন্ধের মত হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।[২৮] ভাজার পরে, বীজগুলি চকোলেট সুবাসের বাণিজ্যিক বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। |
জাত |
কাঁঠালের বেশ কিছু জাত রয়েছে। বাংলাদেশ ও ভারতে চাষকৃত জাতসমূহ মোটামুটি দুটি ভাগে ভাগ করা যায়। গালা ও খাজা - এ দুটি জাত ছাড়াও কাঁঠালের আরো জাত আছে। গালা ও খাজা কাঁঠালের মাঝামাঝি বৈশিষ্ট্যের অধিকারী হিসেবে রয়েছে ‘রসখাজা’। এছাড়া আছে রুদ্রাক্ষি, সিঙ্গাপুর, সিলোন, বারোমাসী, গোলাপগন্ধা, চম্পাগন্ধা, পদ্মরাজ, হাজারী প্রভৃতি। তন্মধ্যে শুধুমাত্র হাজারী কাঁঠাল বাংলাদেশে আছে, বাকীগুলো আছে ভারতে। [২৯] |
গালা বা গলা |
যখন কাঁঠাল ভালভাবে পাকে তখন এর অভ্যন্তরে রক্ষিত কোষ বা কোয়া অত্যন্ত কোমল, মিষ্টি ও রসালো প্রকৃতির হয়ে থাকে। তবে কখনো কখনো রসের স্বাদ টক-মিষ্টিও হয়ে থাকে। কোষ অপেক্ষাকৃত ছোট হয়। খোসার গায়ে কাঁটাগুলো খুব একটা চ্যাপ্টা হয় না। পাকার পর একটু লালচে-হলুদাভ হয়। কোষগুলোকে সহজেই আলাদা করা যায়। |
খাজা |
কোষ আকারে বড় হয়, পাকার পর কম রসালো ও অপেক্ষাকৃত শক্ত বা কচকচে হয়। কোষ চিপলেও সহজে রস বের হয় না। রং ফ্যাকাশে হলুদ ও স্বাদ মোটামুটি মিষ্টি হয়। সহজে হজম হয় না বলে অনেকেই এ জাতের কাঁঠাল পছন্দ করেন না। খোসার রঙ পাকার পরও সবুজাভ থাকে এবং গায়ের কাঁটাগুলো মোটামুটি চ্যাপ্টা, বড় ও মসৃণ প্রকৃতির হয়। |
উচ্চ ফলনশীল জাত |
উচ্চ ফলনশীল কাঁঠাল বারি কাঁঠাল-১ (২০০৮) এবং বারি কাঁঠাল-২ (২০১০)।। বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট উদ্ভাবিত এই ২টি উফশী জাত জাতীয় বীজ বোর্ড কর্তৃক অনুমোদিত। বারি কাঁঠাল-১ সারা দেশে চাষের উপযোগী। মধ্যম সাইজ (৯ কেজি) গাছপ্রতি ১২৫টি ফলসহ ওজন ১১৮১ কেজি পর্যন্ত। হেক্টরপ্রতি ফলন ১১৮ টন, ৫৫%, খাওয়ার যোগ্য এবং মিষ্টতা টিএসএস ২২%। বারি কাঁঠাল-২ অ-মৌসুমি ফল। উফশী জাত, মধ্যম সাইজ (৭ কেজি), গাছপ্রতি ৫৪-৭৯টি ফলসহ ওজন ৩৮০-৫৭৯ কেজি। হেক্টরপ্রতি ফলন ৩৮-৫৮ টন, খাদ্য উপযোগী ৬০% এবং মিষ্টতা টিএসএস ২১%। |
কাঁঠালের পুষ্টিগুণ |
কাঁঠাল পুষ্টি সমৃদ্ধ। এতে আছে থায়ামিন,রিবোফ্লাভিন, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, আয়রন, সোডিয়াম, জিঙ্ক এবং নায়াসিনসহ বিভিন্ন প্রকার পুষ্টি উপাদান। অন্যদিকে কাঁঠালে প্রচুর পরিমাণে আমিষ, শর্করা ও ভিটামিন থাকায় তা মানব দেহের জন্য বিশেষ উপকারী। |
কাঁঠালে চর্বির পরিমাণ নিতান্ত কম। এই ফল খাওয়ার কারণে ওজন বৃদ্ধির আশঙ্কা কম। |
কাঁঠাল পটাশিয়ামের উৎকৃষ্ট উৎস। ১০০ গ্রাম কাঁঠালে পটাশিয়ামের পরিমাণ ৩০৩ মিলিগ্রাম। যারা পটাশিয়াম উচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। এ জন্যে কাঁঠালে উচ্চরক্তচাপের উপশম হয়। |