text
stringlengths 0
4.32k
|
|---|
কাঁঠালে প্রচুর ভিটামিন এ আছে যা রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে। |
কাঁঠালের অন্যতম উপযোগিতা হল ভিটামিন সি। প্রাকৃতিকভাবে মানবদেহে ভিটামিন “সি” তৈরি হয় না। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির পাশাপাশি দাঁতের মাড়িকে শক্তিশালী করে ভিটামিন “সি”। |
কাঁঠালে বিদ্যমান ফাইটোনিউট্রিয়েন্টস- আলসার, ক্যান্সার, উচ্চ রক্তচাপ এবং বার্ধক্য প্রতিরোধে সক্ষম। |
কাঁঠালে আছে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের দেহকে ক্ষতিকর ফ্রির্যাডিকেলস থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও আমাদেরকে সর্দি-কাশি রোগের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে। |
টেনশন এবং নার্ভাসনেস কমাতে কাঁঠাল বেশ কার্যকরী। |
বদহজম রোধ করে কাঁঠাল। |
কাঁঠাল গাছের শেকড় হাঁপানী উপশম করে। শেকড় সেদ্ধ করলে যে উৎকৃষ্ট পুষ্টি উপাদান নিষ্কাশিত হয় তা হাঁপানীর প্রকোপ নিয়ন্ত্রণে সক্ষম। |
চর্মরোগের সমস্যা সমাধানেও কাঁঠালের শেকড় কার্যকরী। জ্বর এবং ডায়রিয়া নিরাময় করে কাঁঠালের শেকড়। |
কাঁঠালে আছে বিপুল পরিমাণে খনিজ উপাদান ম্যাঙ্গানিজ যা রক্তে শর্করা বা চিনির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। |
কাঁঠালে বিদ্যমান ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়ামের মত হাড়ের গঠন ও হাড় শক্তিশালীকরণে ভূমিকা পালন করে। |
কাঁঠালে আছে ভিটামিন বি৬ যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। |
কাঁঠালে বিদ্যমান ক্যালসিয়াম কেবল হাড়ের জন্য উপকারী নয় রক্ত সংকোচন প্রক্রিয়া সমাধানেও ভূমিকা রাখে। |
ছয় মাস বয়সের পর থেকে মায়ের দুধের পাশাপাশি শিশুকে কাঁঠালের রস খাওয়ালে শিশুর ক্ষুধা নিবারণ হয়। অন্যদিকে তার প্রয়োজনীয় ভিটামিনের অভাব পূরণ হয়। |
চিকিৎসাশাস্ত্র মতে প্রতিদিন ২০০ গ্রাম তাজা পাকা কাঁঠাল খেলে গর্ভবতী মহিলা ও তার গর্ভধারণকৃত শিশুর সব ধরনের পুষ্টির অভাব দূর হয়। গর্ভবতী মহিলারা কাঁঠাল খেলে তার স্বাস্থ্য স্বাভাবিক থাকে এবং গর্ভস্থসন্তানের বৃদ্ধি স্বাভাবিক হয়। দুগ্ধদানকারী মা তাজা পাকা কাঁঠাল খেলে দুধের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। |
এই ফল আঁশালো হওয়ায় কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। |
কাঁঠালে রয়েছে খনিজ উপাদান আয়রন যা দেহের রক্তাল্পতা দূর করে। |
কাঁঠালের ব্যবহার রান্নায় |
পাকা ফলের স্বাদ আপেল, আনারস, আম এবং কলার সংমিশ্রনের সাথে তুলনীয় ফলের মাংসের বৈশিষ্ট্য অনুসারে জাতগুলি পৃথক করা হয়। ইন্দোচিনায় দুটি জাত হ'ল "শক্ত" সংস্করণ (ক্রাঙ্কিয়ার, ড্রায়ার এবং কম মিষ্টি, তবে মাংসল), এবং "নরম" সংস্করণ (নরম, ময়ূর এবং অনেক মিষ্টি, শক্তের চেয়েও গাঢ় সোনার বর্ণের মাংস রয়েছে। খাঁটি কাঁঠালের হালকা স্বাদ এবং মাংসের মতো টেক্সচার রয়েছে এবং অনেক রান্নায় মশলা দিয়ে তরকারি হিসেবে একে খাবারে ব্যবহার করা হয়। অপরিশোধিত কাঁঠালের ত্বক অবশ্যই প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপরে অবশিষ্ট কাঁঠালের মাংস কাটা হবে, শ্রমনির্ভর প্রক্রিয়াতে,[৩২] ভোজ্য অংশে এবং পরিবেশন করার আগে রান্না করা হয়। চূড়ান্ত খণ্ডগুলি তাদের হালকা স্বাদ, রঙ এবং ফুলের গুণাবলীতে প্রস্তুত আর্টিচোক হৃদয়ের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। |
অনেক এশীয় দেশের খাবারে তরুণ কাঁঠাল তরকারি হিসেবে রান্না করা হয়। অনেক সংস্কৃতিতে কাঁঠাল সিদ্ধ হয় এবং প্রধান খাদ্য হিসাবে তরকারিগুলিতে ব্যবহার করা হয়। সিদ্ধ কচি কাঁঠাল সালাদে বা মশলাদার তরকারি এবং সাইড ডিশে একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে এবং কাটলেট এবং চপসের ফিলিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করা হতে পারে দক্ষিণ ভারতে, অপরিশোধিত চিপস তৈরি করতে কাঁঠালের টুকরোগুলি গভীর ভাজা হয়। |
দক্ষিণ এশিয়া |
বাংলাদেশে ফলটি নিজেরাই খায়। অপরিশোধিত ফলটি তরকারি হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং বীজটি প্রায়শই শুকনো হয়ে থাকে এবং পরে তরকারি হিসাবে ব্যবহার করা যায় ।[৩৩] ভারতে দুটি জাতের কাঁঠাল প্রধান: মুত্তোম্বরিক্কা এবং সিন্ডুর। মুটম্বরিক্কার পাকা হয়ে যাওয়ার সময় কিছুটা শক্ত অভ্যন্তরের মাংস থাকে, যখন পাকা সিন্দুর ফলের অভ্যন্তরীণ মাংস নরম থাকে।গুড়ের মধ্যে মুটমোভারিক্কা ফলের মাংসের টুকরো টুকরো করে চকভরাট্টি (কাঁঠাল জাম) নামে একটি মিষ্টি প্রস্তুতি তৈরি করা হয়, যা অনেক মাস ধরে সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করা যায়। ফলগুলি একা খাওয়া হয় বা ভাতের পাশ হিসাবে হয়। রস তোলা হয় এবং হয় সরাসরি বা পাশ হিসাবে মাতাল হয়। রসটি কখনও কখনও কনডেন্স করে ক্যান্ডিস হিসাবে খাওয়া হয়। বীজ হয় সিদ্ধ বা ভাজা এবং নুন এবং গরম মরিচ দিয়ে খাওয়া হয়। এগুলি ভাত দিয়ে মশলাদার সাইড ডিশ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। কাঁঠাল মাটি হতে পারে এবং একটি পেস্ট হিসাবে তৈরি করা যেতে পারে, তারপরে একটি মাদুরের উপরে ছড়িয়ে পড়ে এবং প্রাকৃতিক চিউই মিছরি তৈরি করতে রোদে |
শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়. |
দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া |
ইন্দোনেশিয়া এবং মালয়েশিয়ায় কাঁঠালকে নাংকা বলা হয়। পাকা ফলটি সাধারণত আলাদাভাবে বিক্রি হয় এবং এটি নিজেই খাওয়া হয়, বা কাটা এবং চাঁচা বরফের সাথে মেশানো কনসকশন ডেজার্ট যেমন এস ক্যাম্পুর এবং এস টেলার হিসাবে মিশ্রিত করা হয়। পাকা ফলটি শুকনো এবং ক্রিপিক নাংকা বা কাঁঠাল ক্র্যাকার হিসাবে ভাজা হতে পারে। বীজগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং লবণ দিয়ে খাওয়া হয়, কারণ এতে ভোজ্য স্টার্চির পরিমাণ থাকে; এটিকে বেটন বলা হয়। কচি (অপরিশোধিত) কাঁঠালকে গুলাই নাংকা বা স্টিউড বলে গুদেগ নামে তরকারি তৈরি করা হয়।[৩৫] |
ফিলিপাইনে কাঁঠালকে ফিলিপিনোতে ল্যাংকা এবং সেবুয়ানোতে ন্যাংকা [৩৬] বলা হয়। অপরিশোধিত ফল সাধারণত নারকেলের দুধে রান্না করা হয় এবং ভাত দিয়ে খাওয়া হয়; এটাকে জিনতাং ল্যাংকা বলা হয়।[৩৭][৩৮] পাকা ফল প্রায়শই হালো-হলো এবং ফিলিপিনো টুরুনের মতো স্থানীয় মিষ্টান্নগুলির একটি উপাদান। পাকা ফলটি যেমন হয় তেমন কাঁচা খাওয়া ছাড়াও সিরাপে সংরক্ষণ করে বা শুকিয়ে সংরক্ষণ করা হয়। বীজও খাওয়ার আগে সেদ্ধ করা হয়। |
থাইল্যান্ড কাঁঠালের একটি প্রধান উৎপাদক, যা প্রায়শই কাটা, প্রস্তুত করা হয় এবং একটি চিনিযুক্ত সিরাপে (বা সিরাপ ছাড়াই ব্যাগ বা বাক্সে হিমায়িত) করা হয় এবং বিদেশে রফতানি করা হয়, প্রায়শই উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপে। |
ভিয়েতনামে, কাঁঠালকে মিষ্টি মিষ্টান্নের স্যুপ, কাঁঠাল ছা তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়। ভিয়েতনামীরাও প্যাস্ট্রি ফিলিংয়ের অংশ হিসাবে বা এক্সি এনজিট (স্টিকি চালের অংশগুলির মিষ্টি সংস্করণ) শীর্ষে রাখার জন্য কাঁঠালের পুরিকে ব্যবহার করে। |
কাঁঠাল মূলত তাইওয়ানের পূর্ব অংশে পাওয়া যায়। টাটকা ফল সরাসরি খাওয়া যায় বা শুকনো ফল, ক্যান্ডিডযুক্ত ফল বা জাম হিসাবে সংরক্ষণ করা যায়। এটি অন্যান্য সবজি এবং মাংসের সাথে নাড়তে-ভাজা হয়। |
আমেরিকা |
ব্রাজিলে, তিনটি জাত স্বীকৃত: জ্যাকা-ডুরা, বা "শক্ত" বিভিন্ন ধরনের, যার দৃঢ় মাংস রয়েছে, এবং বৃহত্তম ফলগুলি যার পরিমাণ ১৫ থেকে ৪০ কেজি হতে পারে; জ্যাকা-তিল বা "নরম" জাত, যা নরম এবং মিষ্টির মাংসযুক্ত ছোট ফল দেয়; এবং জ্যাকা-মন্টেইগা, বা "মাখন" জাতটি, যা মিষ্টি ফল ধারণ করে যার মাংসের "শক্ত" এবং "নরম" জাতগুলির মধ্যে একটি ধারাবাহিক অন্তর্বর্তী।[৩৯] |
আফ্রিকা |
বাগানে তার ছায়ার জন্য রোপিত একটি গাছ থেকে, এটি বিভিন্ন ফলের অংশ ব্যবহার করে স্থানীয় রেসিপিগুলির উপাদান হয়ে উঠেছে। বীজগুলি পানিতে সেদ্ধ করা হয় বা বিষাক্ত পদার্থগুলি সরাতে ভাজা হয় এবং তারপরে বিভিন্ন মিষ্টান্নের জন্য ভাজা হয়। কাঁচা কাঁঠালের মাংস নোনতা খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। কাঁঠালের ছিলকাগুলি সিরাপে জাম বা ফল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কাঁচাও খাওয়া যায় |
কাঠ এবং এর উৎপাদন |
ভাল শস্যযুক্ত সোনালি হলুদ কাঠ ভারতে আসবাব ও ঘর তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি আসবাব তৈরির জন্য সেগুনের চেয়ে উন্নত। কাঁঠাল গাছের কাঠ শ্রীলঙ্কায় গুরুত্বপূর্ণ এবং ইউরোপে রফতানি হয়। কাঁঠালের কাঠ কাঠের আসবাবপত্র, দরজা এবং জানালা, ছাদ নির্মাণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।[৪০] |
গাছের কাঠ বাদ্যযন্ত্র উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। ইন্দোনেশিয়ায়, ট্রাঙ্কের কাঠের কাঠটি তৈরি করা হয়েছে গেমালানে ব্যবহৃত ড্রামগুলির ব্যারেল তৈরি করার জন্য এবং ফিলিপিন্সে এর নরম কাঠটি কুটিয়াপীর শরীরে তৈরি করা হয়, এটি এক ধরনের নৌকা লুটে। এটি ভারতীয় স্ট্রিং ইনস্ট্রুমেন্ট বীণা এবং ড্রামস মৃডাঙ্গম, থিমলা এবং কানজিরার দেহ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। |
কাঁঠালের চাষ |
পানি দাঁড়ায় না এমন উঁচু ও মাঝারি সুনিষ্কাষিত উর্বর জমি কাঁঠালের জন্য উপযোগী। সাধারণত কাঁঠালের বীজ থেকে কাঁঠালের চারা তৈরি করা হয়। ভাল পাকা কাঁঠাল থেকে পুষ্ট বড় বীজ বের করে ছাই মাখিয়ে ২/৩ দিন ছায়ায় শুকিয়ে বীজতলায় বপন করলে ২০-২৫ দিনে চারা গজাবে। ২-৩ মাসের চারা সতর্কতার সাথে তুলে মূল জমিতে রোপণ করতে হয়।[৪৫] এছাড়া গুটি কলম, ডাল কলম, চোখ কলম, চারা কলম এর মাধ্যমেও চারা তৈরি করা যায়।ষড়ভূজী পদ্ধতিতে সুস', সবল ও রোগমুক্ত চারা বা কলম মধ্য জ্যৈষ্ঠ থেকে মধ্য শ্রাবণ মাসে রোপণ করতে হয়। গাছ ও লাইনের দূরত্ব ১২ মিটার করে রাখা দরকার। রোপণের সময় প্রতি গর্তে গোবর ৩৫ কেজি, টিএসপি সার ২১০ গ্রাম, এমওপি সার ২১০ গ্রাম সার প্রয়োগ করতে হয়। তবে বয়স বাড়ার সাথে সাথে প্রতি গাছের জন্য সারের পরিমাণ বৃদ্ধি করা দরকার। চারা/ কলমের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য পরিমিত ও সময় মতো সেচ প্রদান করা দরকার। এক ধরনের ছত্রাকের আক্রমণে এর রোগ হয়। এ রোগের আক্রমণে কচ ফলের গায়ে বাদমি রঙের দাগের সৃষ্টি হয় এবং শেষ পর্যন্ত আক্রান্ত ফল গাছ থেকে ঝড়ে পড়ে।গাছের নিচে ঝড়ে পড়া পাতা ও ফল পুড়ে ফেলতে হয়। ফলিকুর ছত্রাকনাশক ০.০৫% হারে পানিতে মিশিয়ে গাছে ফুল আসার পর থেকে ১৫ দিন পর পর ৩ বার স্প্রে করা দরকার। ছত্রাকের আক্রমণের কারণে ছোট অবস্থাতেই কালো হয়ে ঝড়ে পড়ে। এ সময় ডাইথেন এম ৪৫ অথবা রিডোমিল এম জেড ৭৫, প্রতিলিটার পানিতে ২.৫ গ্রাম করে মিশিয়ে স্প্রে করতে হবে। ফল পাকতে ১২০-১৫০ দিন সময় লাগে। সাধারণত জ্যৈষ্ঠ- আষাঢ় মাসে কাঁঠাল সংগ্রহ করা হয়। [৪৬] কাঁঠাল ক্রান্তীয় ও উপক্রান্তীয় এলাকায় ভাল ফলে, ঊষ্ণ ও আর্দ্র আবহাওয়া কাঠাঁল চাষের জন্য উপযোগী। খুব বেশি খরা এবং ঠান্ডা কাঁঠালের জন্য ক্ষতিকর। ময়মনসিংহ কাঁঠাল চাষের জন্য বিখ্যাত স্থান। |
উৎপাদন ও বাজারজাতকরন |
২০১৭ সালে, ভারত ১.৪ মিলিয়ন টন কাঁঠাল উৎপাদন করেছিল, তারপরে রয়েছে বাংলাদেশ, থাইল্যান্ড এবং ইন্দোনেশিয়া। [৪৭] |
কাঁঠালের বিপণনে তিনটি গ্রুপ জড়িত: উৎপাদক, ব্যবসায়ী এবং মধ্যস্বত্বভোগী সহ পাইকার ও খুচরা বিক্রেতা। [৪৮] বিপণন চ্যানেলগুলি তুলনামূলক একটু জটিল। বড় খামারগুলি পাইকারদের কাছে অপরিপক্ক ফল বিক্রি করে, যা নগদ প্রবাহকে সহায়তা করে এবং ঝুঁকি হ্রাস করে, যেখানে মাঝারি আকারের ফার্মগুলি সরাসরি স্থানীয় বাজার বা খুচরা বিক্রেতাদের কাছে ফল বিক্রি করে। |
বাণিজ্যিক প্রাপ্ততা |
উৎস দেশগুলির বাইরে, তাজা কাঁঠাল দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে খাদ্য বাজারে পাওয়া যায় ।[৪৮][৪৯] এটি ব্রাজিলের উপকূলীয় অঞ্চলেও ব্যাপকভাবে চাষ হয়, যেখানে এটি স্থানীয় বাজারে বিক্রি হয়। এটি চিনিযুক্ত সিরাপ, বা হিমায়িত, ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং কাটা ক্যানের মধ্যে পাওয়া যায়। কাঁঠাল শিল্প শ্রীলঙ্কা এবং ভিয়েতনামে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে, যেখানে ফলটি প্রক্রিয়াজাত করা তৈরি করা হয় বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য যেমন আটা, নুডলস, পাপড় এবং আইসক্রিম জাতীয় পণ্য। এটি রফতানির জন্য একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে ক্যানড এবং বিক্রি করা হয়। |
এছাড়াও কাঁঠাল সারা বছর ব্যাপী উপলব্ধ, ক্যানড এবং শুকনো উভয়ভাবেই। শুকনো কাঁঠাল চিপগুলি বিভিন্ন নির্মাতারা তৈরি করেন। ২০১৯-তে যেমন রিপোর্ট করা হয়েছে, কাঁঠাল মার্কিন মুদির দোকানগুলিতে আরও পরিষ্কারভাবে পাওয়া যায়, রান্না করতে প্রস্তুত হয়। |
লিচু |
লিচু বা লেচু (বৈজ্ঞানিক নাম: Litchi chinensis) হল সোপবেরি পরিবার, সেপিন্ডাসিয়ার লিচি গণের একমাত্র সদস্য। |
এটি দক্ষিণ-পূর্ব চীনের কুয়াংতুং এবং ফুচিয়েন প্রদেশের গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলের স্থানীয় উদ্ভিদ। সেখানে ১১শ শতক থেকে এর চাষাবাদ হওয়ার কথা লিপিবদ্ধ আছে। [২] চীন হল প্রধান লিচু উৎপাদনকারী দেশ, এরপরেই আছে ভারত, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অন্যান্য দেশ, ভারতীয় উপমহাদেশ, মাদাগাস্কার এবং দক্ষিণ আফ্রিকার মতো দেশগুলো। লিচু গাছ একটি লম্বা চিরহরিৎ গাছ। এই গাছ থেকে রসাল শাঁসযুক্ত ছোট ছোট ফল পাওয়া যায়। ফলটির বহিরাবরণ অমসৃণ ও লালচে গোলাপি বর্ণের; যা খাওয়া যায় না। আবরণটির ভেতরে থাকে সুমিষ্ট রসাল শাঁস। বিভিন্ন মিষ্টিজাতীয় খাবারের সাথে এটি পরিবেশন করা হয়। |
লিচুর বীজের মধ্যে মিথিলিন সাইক্লোপ্রোপাইল গ্লাইসিন থাকে যা হাইপোগ্লাইসেমিয়া সৃষ্টি করতে পারে। এর কারণে অপুষ্টিতে ভোগা ভারতীয় বা ভিয়েতনামি শিশুদের যারা লিচু খায় তাদের মধ্যে এনসেফেলোপ্যাথির প্রাদুর্ভাবজনিত হাইপোগ্লাইসেমিয়া দেখা দেয়, যা মস্তিষ্ককে আক্রান্ত করে এর কার্যক্ষমতা নষ্ট করে ফেলে। এর কারনে তাদের মৃত্যু ঘটারও নজির রয়েছে। |
শ্রেণিবিন্যাস |
লিচি চাইনেন্সিস (Litchi chinensis) হল সোপবেরি পরিবারের সেপিন্ডাসিয়া গণের একমাত্র সদস্য। [২] ফরাসি প্রকৃতিবিদ পিয়েরে সোনারাত তার বর্ণনামূলক লেখা "ভয়েজ অক্স ইনদে ওরিয়েনটেল্স এহ্ অ্যা লা চাইন, ফেইট দেপি ১৭৭৪ জাস'কা ১৭৮১" (Voyage aux Indes orientales et à la Chine, fait depuis 1774 jusqu'à 1781)-তে এটির বর্ণনা দেন ও নামকরণ করেন। ১৭৮২ সালে লেখাটি প্রকাশিত হয়। ফুলের বিন্যাস, গাছের ডালের পুরুত্ব ও পুংকেশরের সংখ্যার ভিত্তিতে লিচুর তিনটি উপপ্রজাতি নির্ধারণ করা হয়েছে। |
Litchi chinensis subsp. chinensis ("লিচি চাইনেন্সিস" উপপ্রজাতি "কিনেন্সিস") হল বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হওয়া একমাত্র লিচু। এটি দক্ষিণ চীন, উত্তর ভিয়েতনাম এবং কম্বোডিয়ায় জন্মে থাকে। এর ডাল গুলো চিকন, ফুলগুলো ছয় পুংকেশর বিশিষ্ট এবং ফলগুলো বাইরে থেকে মসৃণ অথবা ২ মি.মি.(০.০৭৯ ইঞ্চি) পর্যন্ত স্ফীত হয়ে থাকে। |
Litchi chinensis subsp. philippinensis (Radlk.) Leenh.("লিচি চাইনেন্সিস "উপপ্রজাতি "ফিলিপেনেন্সিস") এটি সাধারণত ফিলিপাইনের বুনো এলাকায় পাওয়া যায় এবং খুবই কম চাষ করা হয়। এর ডালগুলো চিকন, ফুলে ছয় থেকে সাতটি পুংকেশর থাকে, ফলটি ছুঁচোলো ও লম্বা ডিম্বাকৃতি হয়; ফলের আবরণ ৩ মি.মি.(০.১২ ইঞ্চি) পর্যন্ত স্ফীত হয়। [৫] |
Litchi chinensis subsp. javensis.(""লিচি চাইনেন্সিস" উপপ্রজাতি "জ্যাভেন্সিস")এটি শুধুমাত্র মালয়েশিয়া ও ইন্দোনেশিয়ায় চাষ করার জন্য পরিচিত। এর ডালগুলো মোটা হয়, ফুলে কয়েকটি গুচ্ছে সাত থেকে এগারটি পুংকেশর থাকে এবং মসৃণ ফলগুলোবাইরে আবরণর স্ফীতি ১ মি.মি.(০.০৩৯ ইঞ্চি) পর্যন্ত হয়। |
বিবরণ |
Litchi chinensis (লিচি চাইনেন্সিস) একটি চিরহরিৎ গাছ। এটি সাধারনত ১৫ মিটারের (৪৯ ফুট) বেশি লম্বা হয় না। তবে কখনও কখনও ২৮ মিটার (৯২ ফুট) পর্যন্তও লম্বা হয় হয়ে থাকে। [৭] |
বাকল কালচে ধূসর এবং শাখাগুলো লালচে বাদামী রঙের। এর চিরসবুজ পাতাগুলো ১২.৫ থেকে ২০ সেমি. (৫ থেকে ৭.৯ ইঞ্চি) লম্বা এবং কচি পাতাগুলো দুই থেকে চার জোড়ায় থাকে। [২] সম্ভবত অভিসারী বিবর্তনের কারণে লিচু গাছের পাতা ল্যাউরেসিয়া পরিবারের গাছেগুলোর পাতার মত একই রকম দেখতে হয় এবং এগুলি পাতার বিকাশের মাধ্যমে পানিকে দূরে রাখার মতো উপযোগী হয়ে ওঠে; এগুলিকে লরোফিল বা লরয়েড পাতা বলা হয়। মৌসুমি বৃদ্ধির সময়, লিচু গাছের ফুলগুলো অনিয়ত পুষ্পমঞ্জরির প্রান্তে অনেকগুলো গুচ্ছে জন্মায়। |
লিচু পরিপক্ব হয়ে ফলের শাঁস আসতে জলবায়ু, অবস্থান, এবং জাতের উপর নির্ভর করে ৮০-১১২ দিন সময় লাগে । ফলের আকৃতি গোল বা ডিম্বাকৃতি বা হৃদয়-আকৃতি ইত্যাদি বিভিন্ন রকমের হয়। ফলগুলো দৈর্ঘ্যে ৫ সে.মি. পর্যন্ত ও প্রস্থে ৪ সে.মি. পর্যন্ত হয় এবং ভর হয় প্রায় ২০ গ্রাম। [৭][৮] পাতলা ও শক্ত আবরণটি অপরিপক্ব অবস্থায় সবুজ থাকে;পরিপক্বতা আসলে সেটি লাল বা গোলাপি-লাল বর্ণ ধারণ করে এবং মসৃণ বা স্ফীত সূচালো আবরণ তৈরি হয়। বহিরাবণটি খাওয়া যায় না কিন্তু সহজেই সেটি সরিয়ে ফুলের ঘ্রাণ ও মিষ্টি স্বাদের একটি শাঁসযুক্ত স্বচ্ছ সাদা আবরণ পাওয়া যায়। [৭] ফসল কাটার পর আবরণটি শুকিয়ে বাদামী রঙ ধারণ করে। ফলের শাঁসটির ভিতরে থাকে একটি গাঢ় বাদামি রঙের বীজ থাকে যেটি খাওয়া যায় না;বীজটি লম্বায় ১-৩ থেকে ৩ সে.মি (০.৩৯-১.৩০ ইঞ্চি) ও .০.৬ থেকে ১.২ সে.মি.(০.২৪-০.৪৭ ইঞ্চি) পুরু হয়ে থাকে। কিছু কিছু জাতের লিচু অনেক বেশি পরিমাণ শাঁস উৎপন্ন করে যেখানে বীজগুলো কুঞ্চিত অবস্থায় থাকে যাদেরকে "চিকেন টাংস" বলে। সাধারণত এই ধরনের ফলগুলোতে শাঁস বেশি থাকায় দাম তুলনামুলকভাবে বেশি হয়। [৬] যেহেতু বোতলজাত করলে ফলটির পুষ্পশোভিত স্বাদ হারিয়ে যায় তাই সাধারণত এটিকে তাজা অবস্থায় খাওয়া হয়। |
ইতিহাস |
১০৫৯ খ্রিষ্টপূর্বাব্দে ফিরে তাকালে দেখা যায়, লিচুর চাষাবাদ শুরু হয়েছিল চীনের দক্ষিণাঞ্চল, মালয়েশিয়া ও ভিয়েতনামের উত্তরাঞ্চলে। [২] চীনের অনানুষ্ঠানিক রেকর্ডপত্রগুলো লিচুকে অন্তত ২০০০ খ্রিষ্টপূর্বাব্দ পুরনো বলে উল্লেখ করেছে। [৯] হাইনান দ্বীপ ও চীনের দক্ষিণাঞ্চলের কিছু অংশে এখনো লিচুর বুনো গাছ জন্মায়। চীনের ইম্পেরিয়াল কোর্টে এটি রুচিকর খাবার হিসেবে পরিবেশিত হত। [১০] |
হান সাম্রাজ্যের সময়, ১ম শতকে, তাজা লিচু শ্রদ্ধাঞ্জলির জনপ্রিয় উপাদান ছিল, আর ইম্পেরিয়াল কোর্টে এইরকম প্রয়োজনের ক্ষেত্রে বিশেষ কুরিয়ার সেবা চালু ছিল যা দ্রুতগামী ঘোড়ায় করে কুয়াংতুং থেকে তাজা লিচু নিয়ে আসত। [১১] চাই জিয়াং এর লি চি পু নামক বই অনুসারে, সং সাম্রাজ্যের সময় (৯৬০-১২৭৯) লিচুর চাহিদা অনেক বেশি ছিল। এটি সম্রাট লি লংজি (জুয়ানজং) এর পছন্দের উপপত্নী ইয়াং ইউহান (ইয়াং গুফেই) এর প্রিয় ফল ছিল। সম্রাট অনেক ব্যয় করে লিচু রাজধানীতে সরবরাহ করার ব্যবস্থা করতেন। |
চাষাবাদ ও ব্যবহার |
চীনের দক্ষিণাঞ্চল, তাইওয়ান, ভিয়েতনাম এবং দক্ষিণপূর্ব এশিয়ার অন্যান্য ক্রান্তীয় অঞ্চল, ভারতীয় উপমহাদেশ[১৪] ও আরও অনেক দেশের ক্রান্তীয় অঞ্চলে লিচু বেশি পরিমাণে উৎপাদিত হয়। [২][১৪][১৫] লিচু উৎপাদনের জন্য হিম-মুক্ত ক্রান্তীয় জলবায়ু এবং তাপমাত্রা −৪ °সে. (২৫ °ফা.) এর নিচে থাকে না এমন পরিবেশ প্রয়োজন। [২][১৪] লিচু গাছ উৎপাদনে গ্রীষ্মের উচ্চ তাপ, বৃষ্টিপাত, আর্দ্রতা সমৃদ্ধ জলবায়ু প্রয়োজন। লিচু ভালভাবে আর্দ্র, জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ ও সামান্য অম্লীয় মাটিতে ভাল ভাবে বেড়ে ওঠে। [২][১৪] |
লিচুর প্রায় ২০০ জাত রয়েছে, যাদের মধ্যে ঠাণ্ডা ও গরম জলবায়ুতে যথাক্রমে ধীরে দ্রুত ও পরিপক্ব হয় এমন জাতও আছে;[২] যদিও চীনে বাণিজ্যিকভাবে শুধুমাত্র ৮ টি জাতেরই চাষ করা হয়ে থাকে। [১৪] সৌন্দর্যবর্ধক এবং ফলদায়ক গাছ হিসেবেও লিচু গাছ লাগানো হয়। [২] এয়ার লেয়ারিং বা মার্কোটিং বা কলম তৈরি হল লিচু গাছ উৎপাদনের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। গাছের পরিণত ডালের বাকল কেটে কাঁটা স্থানে আবাদ মাধ্যম (যেমন:ঘাসের চাপড়া বা স্ফ্যাগনাম মস) দিয়ে ঢেকে দিয়ে মূল বের হওয়ার জায়গা রেখে পলিথিন দিয়ে মুড়িয়ে রাখার মাধ্যমে কলম তৈরি করা হয়। উল্লেখযোগ্য পরিমাণ মূল বেরিয়ে আসলে কলমটি ডালটি থেকে কেটে পাত্রে স্থানান্তর হয়। [১৬] |
লোককাহিনী অনুসারে, যেসব গাছ থেকে লিচুর ভাল ফলন পাওয়া যায় না, সেগুলোর কিছু ডাল কেটে দিলে সেগুলো বেশি ফল উৎপাদন করবে। পরিচর্যা ও ছাটাইয়ের মাধ্যমে হিসেবে গাছের মূল অংশের কাজ হয়ে গেলে অর্কিডে স্টেরিও ফ্রুটিং করে অনেক ফলন পাওয়া যায় |
এশিয়ার বাজারগুলোতে সাধারণত তাজা অবস্থায় লিচু বিক্রি করা হয়।[২][১৪] ফ্রিজে রাখলে লাল আবরণটি বাদামি হয়ে যায় কিন্তু তাতে স্বাদের কোন পরিবর্তন হয় না। এটি বোতলজাত করেও সারা বছর বিক্রি করা হয়। এটি খোসাসহ শুকানো হলে, ফলের ভেতরের শাঁস সঙ্কুচিত ও ঘন হয়ে যায়। |
জাত |
লিচুর অনেক জাত রয়েছে; তাই সেগুলোর নামকরণ ও শনাক্তকরণে যথেষ্ট বিভ্রান্তি তৈরি হতে পারে। একই জাতের ফল ভিন্ন পরিবেশে বেড়ে উঠলে তাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য হতে পারে। পৃথিবীর বিভিন্ন এলাকায় জাতগুলোর নামও আলাদা হতে পারে। অস্ট্রেলিয়া সহ এশিয়ার দক্ষিণপূর্ব দেশগুলোতে প্রধান জাতগুলোর ক্ষেত্রে চীনা নামটিই ব্যবহার করা হয়। ভারতে একডজনেরও বেশি জাতের লিচু চাষ করা হয়। দক্ষিণ আফ্রিকায় প্রধানত "মরিশাস" জাতটির চাষ করা হয়। "গ্রোফ" জাতটি ছাড়া যুক্তরাষ্ট্রে চাষ হওয়া অন্য জাতগুলো চীন থেকে আমদানি করা হয়;যুক্তরাষ্ট্রের হাওয়াই রাজ্যে "গ্রোফ" জাতটিকে উন্নয়ন করা হয়েছে। [৮] উৎপাদনের অঞ্চল ও দেশের উপর ভিত্তি করে লিচুর অনেক জাতই বিখ্যাত। চীনের বিখ্যাত জাতগুলো হল: সানিয়েহং, বৈতানজিঙ, বায়লা, শুইডং, ফিজিক্সিয়াও, ডাজৌ, হিয়ে, নিউমিকি, গুইই, হুয়াঝি, লানজু এবং চেনজি। ভিয়েতনামে সবচেয়ে বিখ্যাত জাত হল ভাই থিয়েউ হাই ডুওং। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মরিশাস, ব্রুউস্টার এবং হাক আইপিসহ বেশ কয়েকটি চাষের উপর ভিত্তি করে উৎপাদন করা হচ্ছে। [৬][১৮] ভারতে একডজনেরও বেশি জাতের চাষ করা হয়, যেগুলোর মধ্যে আছে শাহী (% হিসাবে সবচেয়ে বেশি পরিমাণ শাঁস), দেহরা দুন, আর্লি লার্জ রেড, কালকাটিয়া, গোলাপ-সুগন্ধি |
পুষ্টিগুণ |
কাঁচা লিচুর শাঁসে ৮২% পানি, ১৭% শর্করা, ১% আমিষ ও সামান্য স্নেহ থাকে। কাঁচা লিচুর শাঁসে প্রচুর ভিটামিন সি থাকে; প্রতি ১০০ গ্রামে ৭১ মি.গ্রাম যা প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তার ৮৬%। কিন্তু এছাড়া আর কোন পুষ্টি উপাদান উল্লেখযোগ্য পরিমাণে থাকে না। |
ফাইটোকেমিক্যালস |
লিচুতে পরিমিত পরিমাণ পলিফেনল [২০] সহ ফ্ল্যাভান -৩-ওল এর মনোমার এবং ডাইমার থাকে যা পলিফেনলের পরিমাণের ৮৭%, এটি লিচু বাদামি হওয়া ও সংরক্ষণ এর সময় নিঃশেষিত হয়ে যায়। [২১] লিচু প্রাকৃতিকভাবে বুটলেটেড হাইড্রোক্সিটলুইন (বিএইচটি) উৎপাদন করে। [২২] লিচুতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিনের ৯২% হল সায়ানিডিন -৩-গ্লুকোসাইড। |
বিষক্রিয়া |
১৯৬২ সালে প্রাণীর উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছিল যে, লিচুর বীজে মিথিলিনসাইকোপ্রোপাইলগ্লাইসিন (যা হাইপোগ্লাইসিন-এ এর অনুরূপ) থাকে যা হাইপোগ্লাইসেমিয়া ঘটায়। [২৩] |
নব্বইয়ের দশকের শেষের দিক থেকে এনসেফেলোপ্যাথির অব্যাখ্যাত প্রাদুর্ভাব ঘটেছে, যা ভারতে কেবল বাচ্চাদেরই প্রভাবিত করেছিল [২৪] (সেখানে এটিকে চামকি বুখার বলা হয়)[২৫] এবং উত্তর ভিয়েতনামে (সেখানে এটিকে ভিয়েতনামি ভাষায় দুঃস্বপ্ন শব্দের পরঅ্যাক মং এনসেফেলোফাইটিস ব্যবহার করে বলা হত) মে-জুন মাসে লিচু আহরণের মৌসুমের সময়। [২৬][২৭] |
ভারতে যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) নামক সংস্থার ২০১৩ সালের একটি অনুসন্ধানে দেখা যায়, ব্যথাহীন এনসেফেলোপ্যাথি —যা জামাইকান বমিজনিত অসুস্থতার লক্ষণের অনুরূপ ছিল[২৮]—হওয়ার সাথে লিচু খাওয়ার বিষয়টি সম্পর্কিত ছিল। [২৯] ভর্তিকৃত অপুষ্টিতে ভোগা শিশুদের রক্তে শর্করার পরিমাণ ৭০ মি.গ্রা./ ডেসি.লি. এর নিচে থাকা (হাইপোগ্লাইসেমিয়া) ও খারাপ ফলাফলের (৪৪% ঘটনা মারাত্মক ছিল) কারণে সিডিসি এটিকে হাইপোগ্লাইসেমিক এনসেফেলোপ্যাথি হিসেবে শনাক্ত করে। [২৯] |
অনুসন্ধানটি এই অসুস্থতাটিকে হাইপোগ্লাইসিন-এ এবং মিথিলিনসাইকোপ্রোপাইলগ্লাইসিন এর বিষাক্ততা ও অপুষ্টিতে ভোগা শিশুদের খালি পেটে লিচু (বিশেষ করে কাঁচাগুলো) খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত করে। [৪] |
সিডিসি'র রিপোর্টের পরামর্শ হল, অভিভাবকদের তাদের সন্তানের লিচু খাওয়ার পরিমাণ সীমিত করার বিষয়টি নিশ্চিত করতে হবে এবং সন্ধ্যাকালীন খাবার দিতে হবে, যাতে অসুস্থতা প্রতিরোধ করার জন্য রক্তের শর্করার পরিমাণ যথেষ্ট বৃদ্ধি পায়। [২৮][২৯] |
পূর্ববর্তী গবেষণাগুলি ভুলভাবে এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছিল যে, চান্দিপুর ভাইরাসের ঘটনার মতো এটিও বাদুড়ের লালা, প্রস্রাব বা মল অথবা জীবাণু বাহক (যেমন: লিচু গাছে পাওয়া যায় এমন কীটপতঙ্গ অথবা বেলে মাছি ) দ্বারা দূষিত লিচুর সাথে সরাসরি সংস্পর্শের থেকে সংক্রমণ ঘটেছে। ২০১৭ সালের একটি গবেষণায় দেখা যায়, চাষাবাদে ব্যবহৃত কীটনাশক বাংলাদেশে ছোট বাচ্চাদের এনসেফেলোফাইটিস হওয়ার ও মৃত্যুর কারণ হতে পারে। |
পেয়ারা |