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|---|---|---|---|---|---|---|---|
275,664 | <p><b>酪梨</b>（學名：<i><span lang="la">Persea americana</span></i>，中國大陸稱為<b>鱷梨</b>，香港稱為<b>牛油果</b>，澳門稱為<b>牛油果</b>，又稱<b>油梨</b>或<b>樟梨</b>），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在8,000—15,000年前就已經有酪梨存在了。現在酪梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量。
</p>
<h2><span id=".E8.AF.8D.E6.BA.90"></span><span id="词源">詞源</span></h2>
<p>酪梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」<small></small><span title="國際音標標示發音">[aːˈwakat͡ɬ]</span>，該單詞也指睪丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。</p>
<h2><span id=".E6.8F.8F.E8.BF.B0"></span><span id="描述">描述</span></h2>
<p>植株可以生長至20公尺高。葉互生，常綠性，葉長12～25公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約0.5～1公分。果為核果，梨形，長約7～20公分，果重約100～1000公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約3～5公分。
</p><p>一棵酪梨樹每年大約可以生產1200個酪梨。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨，不過也有些果園每公頃可以生產20公噸。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h2>
<p>酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：
</p>
<ul><li>作為沙拉的配料</li>
<li>去皮切塊後，沾醬油食用</li>
<li>加入牛奶打成酪梨牛奶</li>
<li>酪梨醬</li>
<li>加州捲</li>
<li>酪梨海苔</li></ul><h2><span id=".E4.BA.A7.E5.9C.B0"></span><span id="产地">產地</span></h2>
<p>酪梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以酪梨代替肉。台灣則於1918年輸入。
</p>
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</ul><h3><span id=".E7.A8.AE.E6.A4.8D"></span><span id="種植">種植</span></h3>
<p>酪梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種<span data-orig-title="哈斯酪梨" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Hass avocado"><span>哈斯酪梨</span></span>較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。
</p>
<p>不過要種植酪梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮著，每天換水，直到根長出來。
</p><p>酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.96.B1.E8.AE.80"></span><span id="延伸閱讀">延伸閱讀</span></h2>
<ul><li>Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li> 維基共享資源上的相關多媒體資源：酪梨</li>
<li> 維基詞典中的詞條「酪梨」</li>
<li><span title="英語">（英文）</span>酪梨品種權威圖示列表 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li><span title="英語">（英文）</span>加州罕見的水果種植者 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, avocados beyond <i>Persea americana</i></li></ul><!--
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--> | **酪梨**（學名：_Persea americana_，中國大陸稱為**鱷梨**，香港稱為**牛油果**，澳門稱為**牛油果**，又稱**油梨**或**樟梨**），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在 8,000—15,000 年前就已經有酪梨存在了。現在酪梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量。
## 詞源
酪梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ]，該單詞也指睪丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。
## 描述
植株可以生長至 20 公尺高。葉互生，常綠性，葉長 12～25 公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約 0.5～1 公分。果為核果，梨形，長約 7～20 公分，果重約 100～1000 公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約 3～5 公分。
一棵酪梨樹每年大約可以生產 1200 個酪梨。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨，不過也有些果園每公頃可以生產 20 公噸。
## 食用
酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：
* 作為沙拉的配料
* 去皮切塊後，沾醬油食用
* 加入牛奶打成酪梨牛奶
* 酪梨醬
* 加州捲
* 酪梨海苔
## 產地
酪梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以酪梨代替肉。台灣則於 1918 年輸入。
* * * * * * * *
### 種植
酪梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。
不過要種植酪梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮著，每天換水，直到根長出來。
酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。
## 參考文獻
## 延伸閱讀
* Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.
## 外部連結
* 維基共享資源上的相關多媒體資源：酪梨
* 維基詞典中的詞條「酪梨」
* （英文）酪梨品種權威圖示列表 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）加州罕見的水果種植者 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, avocados beyond _Persea americana_ | null | 8,977 | 2023-05-02T13:26:01Z | 75,424,705 | 🥑 |
145,952 | <p><b>黃瓜</b>（學名：<span lang="la"><i>Cucumis sativus</i></span>）也稱<b>胡瓜</b>、<b>青瓜</b>、<b>刺瓜</b>、<b>瓜仔哖</b>，屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分布於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A8.B1"></span><span id="名稱">名稱</span></h2>
<p>黃瓜原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱<b>胡</b>字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為<b>黃瓜</b>。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="形态">形態</span></h2>
<p>一年生攀緣草本。莖蔓生，卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。
</p>
<h2><span id=".E5.93.81.E7.A7.8D"></span><span id="品种">品種</span></h2>
<p>黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h2>
<p>嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。
</p><p>如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
</p><p>黃瓜含有抗炎黃酮醇，如「菲西汀」，以及各種其他抗氧化劑，包括葫蘆素。
</p>
<h2><span id=".E8.90.A5.E5.85.BB.E5.8F.8A.E8.8D.AF.E7.94.A8.E4.BB.B7.E5.80.BC"></span><span id="营养及药用价值">營養及藥用價值</span></h2>
<p>含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素E較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。
</p><p>黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《植物名實圖考·胡瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》</dd></dl><p><br></p> | **黃瓜**（學名：_Cucumis sativus_）也稱**胡瓜**、**青瓜**、**刺瓜**、**瓜仔哖**，屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分布於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。
## 名稱
黃瓜原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱**胡**字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為**黃瓜**。
## 形態
一年生攀緣草本。莖蔓生，卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。
## 品種
黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。
## 食用
嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
黃瓜含有抗炎黃酮醇，如「菲西汀」，以及各種其他抗氧化劑，包括葫蘆素。
## 營養及藥用價值
含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素 E 較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。
黃瓜含有一種維生素 C 分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素 C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《植物名實圖考・胡瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》 | null | 4,128 | 2023-05-02T12:43:32Z | 75,120,552 | 🥒 |
108,994 | <p><b>培根</b>（英語：<span lang="en">Bacon</span>）是一種西式鹽醃豬肉。「培根」是音譯，因為大部分種類為燻製，所以也可以意譯為<b>煙肉</b>、<b>燻肉</b>或<b>鹹肉</b>（在中國大陸和台灣常用）。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉經常視作肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，才讓大眾對煙肉致肥的觀點漸漸改變。
</p><p>培根一般用豬腩或<span data-orig-title="豬背脊" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="pork loin"><span>豬背脊</span></span>製造。由豬腩製作的培根在美國較為流行，在英國和愛爾蘭則稱為斑條煙肉（streaky bacon）、肥煙肉（fatty）或美式煙肉。2002年美國著名食譜《培根配啥都美味》使其更受歡迎。<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">由豬脊肉製作的培根按照<span data-orig-title="音義對譯" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Phono-semantic matching"><span>音義對譯</span></span>為<b>背根</b></mark>，在英國等地流行；其中切片的鹹肉火腿薄片叫做<span lang="en">rasher</span>，美國人稱為「加拿大培根」。另外還有傳統的醃燻豬肋條肉（flitch）和豬皮煙肉。
</p>
<h2><span id=".E8.85.8C.E8.88.87.E7.87.BB"></span><span id="腌與燻">醃與燻</span></h2>
<p>煙肉的一個製造方法是，首先用鹽加工豬肉，在醃肉風乾後將醃肉揉搓，然後在經過一段時間後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。最後將醃肉以垂吊的方式兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須放在一個涼快、乾燥、通風的環境風乾達9個月。過程中如有需要，可以將醃肉煙燻。
</p><p>製造濕製煙肉時（如威爾特郡煙肉，Wiltshire bacon），需要將豬肉浸入鹽水2到3天，也有用糖水，甚至加入蜂蜜或楓糖醃製煙肉。現代採用濕製過程大量生產煙肉，然後把水份抽出來，並往它加入磷酸鹽，雖然可以加快煙肉的處理，但味道也會相對差些。
</p><p>煙燻是使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程，未燻製的煙肉有時稱為綠色煙肉。煙肉傳統上懸在屋子裡，通過點燃木片燻製。使用不同的木頭，如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木，煙肉的味道也有別。以低溫火燻製煙肉2至3個星期稱為冷煙，用更高的溫度燻製煙肉幾天稱為熱煙。
</p>
<h2><span id=".E9.83.A8.E4.BD.8D"></span><span id="部位">部位</span></h2>
<p>煙肉通常<span data-orig-title="猪肉部位" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="cuts of pork"><span>切割自豬</span></span>的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
</p><p>以豬背部製作燻肉被稱為「加拿大煙肉」，雖然加拿大煙肉是美國出產，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未燻製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這種煙肉又被稱為<i>peameal bacon</i>，因為它加入了玉米粉、豌豆，也因此大大增加了貯藏期限。所以加拿大煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。
</p><p>中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。「衣領煙肉」採取自豬的頸部附近。「斑條煙肉」來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。<i>Pancetta </i>是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
</p><p>醃火腿是威爾特郡的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是一項愛爾蘭的醃火腿傳統食物。
</p><p>雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
</p><p>煙肉亦可製成煙肉三明治。
</p>
<h2><span id=".E5.81.A5.E5.BA.B7.E9.A2.A8.E9.9A.AA"></span><span id="健康風險">健康風險</span></h2>
<p>哈佛大學最新的統計數據顯示，加工肉品（包括由白肉為原料的加工肉品）的健康風險高於紅肉，這是因為加工肉品含有高量的脂肪、鹽分，煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌物質，甚至添加硝這種致癌物質。這份統計指出，為了減少癌症及心臟病的風險，每人每天的紅肉攝取量應該低於42g，而加工肉品的攝取量則要更低。</p><p>這份報告針對10個國家共50萬人進行調查，專家發現，每天攝食燻製類加工肉品不超過20公克，可以降低死亡率達3%，而平常西方人早餐喜歡吃的煙肉，一片就有約25公克。這樣的飲食習慣會增加癌症與心血管疾病發生的機率，同時研究也發現，喜歡吃煙肉等加工肉品的人，生活習慣比較不好，比較容易抽菸、喝酒，而更糟糕的是肉吃得多，含糖飲料可能就喝得多，那對身體是另一種負擔。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>煙肉料理列表</li>
<li>培根配啥都美味</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
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--> | **培根**（英語：Bacon）是一種西式鹽醃豬肉。「培根」是音譯，因為大部分種類為燻製，所以也可以意譯為**煙肉**、**燻肉**或**鹹肉**（在中國大陸和台灣常用）。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉經常視作肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，才讓大眾對煙肉致肥的觀點漸漸改變。
培根一般用豬腩或豬背脊製造。由豬腩製作的培根在美國較為流行，在英國和愛爾蘭則稱為斑條煙肉（streaky bacon）、肥煙肉（fatty）或美式煙肉。2002 年美國著名食譜《培根配啥都美味》使其更受歡迎。由豬脊肉製作的培根按照音義對譯為**背根**，在英國等地流行；其中切片的鹹肉火腿薄片叫做 rasher，美國人稱為「加拿大培根」。另外還有傳統的醃燻豬肋條肉（flitch）和豬皮煙肉。
## 醃與燻
煙肉的一個製造方法是，首先用鹽加工豬肉，在醃肉風乾後將醃肉揉搓，然後在經過一段時間後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。最後將醃肉以垂吊的方式兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須放在一個涼快、乾燥、通風的環境風乾達 9 個月。過程中如有需要，可以將醃肉煙燻。
製造濕製煙肉時（如威爾特郡煙肉，Wiltshire bacon），需要將豬肉浸入鹽水 2 到 3 天，也有用糖水，甚至加入蜂蜜或楓糖醃製煙肉。現代採用濕製過程大量生產煙肉，然後把水份抽出來，並往它加入磷酸鹽，雖然可以加快煙肉的處理，但味道也會相對差些。
煙燻是使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程，未燻製的煙肉有時稱為綠色煙肉。煙肉傳統上懸在屋子裡，通過點燃木片燻製。使用不同的木頭，如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木，煙肉的味道也有別。以低溫火燻製煙肉 2 至 3 個星期稱為冷煙，用更高的溫度燻製煙肉幾天稱為熱煙。
## 部位
煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。
以豬背部製作燻肉被稱為「加拿大煙肉」，雖然加拿大煙肉是美國出產，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未燻製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這種煙肉又被稱為 _peameal bacon_，因為它加入了玉米粉、豌豆，也因此大大增加了貯藏期限。所以加拿大煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。
中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。「衣領煙肉」採取自豬的頸部附近。「斑條煙肉」來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。_Pancetta_ 是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。
醃火腿是威爾特郡的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是一項愛爾蘭的醃火腿傳統食物。
雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。
煙肉亦可製成煙肉三明治。
## 健康風險
哈佛大學最新的統計數據顯示，加工肉品（包括由白肉為原料的加工肉品）的健康風險高於紅肉，這是因為加工肉品含有高量的脂肪、鹽分，煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌物質，甚至添加硝這種致癌物質。這份統計指出，為了減少癌症及心臟病的風險，每人每天的紅肉攝取量應該低於 42g，而加工肉品的攝取量則要更低。
這份報告針對 10 個國家共 50 萬人進行調查，專家發現，每天攝食燻製類加工肉品不超過 20 公克，可以降低死亡率達 3%，而平常西方人早餐喜歡吃的煙肉，一片就有約 25 公克。這樣的飲食習慣會增加癌症與心血管疾病發生的機率，同時研究也發現，喜歡吃煙肉等加工肉品的人，生活習慣比較不好，比較容易抽菸、喝酒，而更糟糕的是肉吃得多，含糖飲料可能就喝得多，那對身體是另一種負擔。
## 參見
* 煙肉料理列表
* 培根配啥都美味
## 參考資料 | null | 6,345 | 2023-05-02T16:22:09Z | 75,952,279 | 🥓 |
95,393 | <p><b>馬鈴薯</b>（學名：<i><span lang="la">Solanum tuberosum</span></i>），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span><span id="名称">名稱</span></h2>
<p><b>馬鈴薯</b>一名最早見於大清康熙年間福建《松谿縣縣誌·食貨》。中國東北、天津稱<b>土豆</b>，華北稱<b>山藥蛋</b>，中國西北、雲南、兩湖稱<b>洋芋</b>，江浙稱<b>洋番芋</b>、<b>洋山芋</b>、<b>洋芋艿</b>（寧波）或<b>芋艿</b>（慈城），廣府稱<b>薯仔</b>，潮汕稱<b>荷蘭薯</b>，閩東稱<b>番仔薯</b>。在台灣、馬來西亞、新加坡稱為<b>馬鈴薯</b>（華語、客語、閩南語）或<b>荷蘭薯</b>（閩南語），台灣有時也稱<b>洋芋</b>（國語）。其它還有過的稱呼有<b>爪哇薯</b>、<b>白薯</b>、<b>土芋</b>、<b>地豆</b>、<b>土蛋</b>、<b>土生</b>、<b>香芋</b>、<b>洋山藥</b>、<b>山藥豆</b>、<b>陽</b>（<b>洋</b>、<b>楊</b>）<b>芋</b>、<b>荷蘭薯</b>等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。
</p><p>英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由<span data-orig-title="泰依诺语" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Taíno language"><span>泰依諾語</span></span>batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E6.80.A7"></span><span id="特性">特性</span></h2>
<p>多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果（馬鈴薯果）呈球形，綠或紫褐色。種子腎形，
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.9F.BA.E5.9B.A0"></span><span id="基因">基因</span></h2>
<p>馬鈴薯在全世界廣泛種植。為紀念馬鈴薯種植起源於秘魯，1971年，利馬市成立<span data-orig-title="国际馬鈴薯中心" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="International Potato Center"><span>國際馬鈴薯中心</span></span>，中心擁有一個ISO認證的馬鈴薯<span data-orig-title="胚质" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Germplasm"><span>胚質</span></span>收藏庫。在那裡收藏5,000種馬鈴薯，其中有3,000多種都是在秘魯發現的。
</p><p>2006年，由荷蘭瓦赫寧恩大學發起和籌劃國際馬鈴薯基因組測序協作組。研究的目的就是建立一份馬鈴薯的物理圖譜和獲得完整確切的馬鈴薯基因組序列。基因組序列將幫助科學家們從分子水平上了解馬鈴薯是如何生長、發育和繁殖的，從而有助於繼續提高馬鈴薯品種的產量、品質和抗病性，還可加速新品種的培育。這個計劃獲得了來自14個國家的29個研究機構的支持。2009年，馬鈴薯基因組序列框架圖的完成。確定了馬鈴薯的基因組有12條染色體，8,400萬個鹼基對。該框架圖覆蓋了95％以上的基因。2011年，《自然》雜誌發表了該調查的結果。</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年。由美國威斯康辛大學發起的研究，通過在350種不同的馬鈴薯上使用遺傳標記，最終確定全世界的馬鈴薯都起源於今天的秘魯南部所在區域種植的馬鈴薯，從那裡逐漸向南美的北部和南部傳播出來。隨著西班牙征服印加帝國，馬鈴薯在16世紀下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來。然後再被歐洲的探險者和殖民者帶到全世界各地。在馬鈴薯被傳入歐洲的早期，它的消耗量並不是很大。馬鈴薯引到英國愛爾蘭時，甚至很長階段都作為奇花異草觀賞。到了19世紀歐洲人口膨脹時期，馬鈴薯已經成為重要的食物和農作物。根據保守估計，馬鈴薯的引進在1700年至1900年間至少造成舊大陸四分之一的人口增長以及促進了歐洲的城市化過程。在1845年至1848年之間，一場名為「晚疫病」（late blight）的瘟疫襲擊了歐洲的馬鈴薯種植業，嚴重破壞馬鈴薯種植。愛爾蘭受災最重，導致大饑荒（馬鈴薯饑荒），至少有100萬人因此死亡，超過200萬的愛爾蘭人出逃，其中大約4分之3移民到美國。</p><p>馬鈴薯從何時、何地傳入中國，目前尚難確切斷定。根據陝西省興平縣縣誌和1700年修的福建省松谿縣縣誌的記載，16世紀至19世紀時已分別由西北和華南通過多種途徑傳入中國。根據明朝的記載和著述，也有學者認為早在16世紀的明朝萬曆年間，馬鈴薯就傳入中國。馬鈴薯在17世紀由荷蘭人傳入臺灣，馬鈴薯在臺灣的專業栽培約於1914年開始。</p>
<h2><span id=".E7.94.A2.E9.87.8F.E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="產量分布">產量分布</span></h2>
<p>在2013年，馬鈴薯的世界產量已經達到了3億6,800萬噸，中華人民共和國產量是世界第一將近8,890萬噸。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。</p><p>2005年11月，在聯合國糧食及農業組織大會上，秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關注重點轉移到馬鈴薯對糧食安全以及增強開發中國家對於馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當年獲得通過，聯合國宣布認定2008年為國際馬鈴薯年。</p>
<h2><span id=".E8.90.A5.E5.85.BB"></span><span id="营养">營養</span></h2>
<p>馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。
</p><p>馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。
馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。</p><p>同時，馬鈴薯是天然無麩質飲食。建議患有乳糜瀉疾病或非乳糜性麵筋過敏的人應該將馬鈴薯作為餐桌上的必備菜之一。</p>
<h2><span id=".E6.AF.92.E6.80.A7"></span><span id="毒性">毒性</span></h2>
<p>馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和卡茄鹼。馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克，通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的，但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼含量可高達每公斤5克，而茄鹼不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能會頭痛、噁心、腹瀉。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E9.95.BF.E5.92.8C.E7.A7.8D.E6.A4.8D"></span><span id="生长和种植">生長和種植</span></h2>
<p>馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應力很強，以疏鬆肥沃的砂質土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品質就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的種。
</p>
<h3><span id=".E8.B4.AE.E5.AD.98"></span><span id="贮存">貯存</span></h3>
<p>馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。
</p>
<h3><span id=".E5.93.81.E7.A7.8D"></span><span id="品种">品種</span></h3>
<p>馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。
另外，馬鈴薯常與土讓內菌種結合因而產生特殊形態馬鈴薯，紐西蘭一對夫婦，於自家後院意外挖到一顆巨大馬鈴薯，重量將近8公斤，經實驗室分析為馬鈴薯與土壤內紐西蘭嗜硫鏈球菌結合而致，經品種改良已能穩定種植出巨型馬鈴薯（別稱巨薯、西瓜馬鈴薯、馬薯、球形薯），現多於速食店中作為食材使用。
</p>
<h2><span id=".E7.97.85.E5.AE.B3.E6.88.96.E8.9F.B2.E5.AE.B3"></span><span id="病害或蟲害">病害或蟲害</span></h2>
<h3><span id=".E7.97.85.E5.AE.B3"></span><span id="病害">病害</span></h3>
<ul><li>黴菌
<dl><dd>種植時如太過潮濕，可能導致紅麴黴菌感染。患處會出現紅鐵銹般的菌絲，整株都無法生長。</dd></dl></li>
<li>真菌</li></ul><h3><span id=".E5.AE.B3.E8.9F.B2"></span><span id="害蟲">害蟲</span></h3>
<ul><li>食草瓢蟲</li>
<li>介殼蟲</li>
<li>蚜蟲</li>
<li>蛾</li>
<li>金花蟲</li>
<li>象鼻蟲於收成後的馬鈴薯上產卵</li></ul><h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h2>
<p>馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，不少馬鈴薯被加工作不同形式的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種，在馬鈴薯國際貿易量已占主要比重。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9"></span><span id="食物">食物</span></h3>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.85.B6.E5.AE.83"></span><span id="其它">其它</span></h2>
<ul><li>《吃馬鈴薯的人》是荷蘭後印象派畫家文森特·梵谷創作於1885年的一幅油畫。</li>
<li>在瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上，矗立著一座青銅塑像，俗稱吃馬鈴薯者的塑像。他就是約拿斯·阿爾斯特魯瑪——著名的吃馬鈴薯者。</li>
<li><span data-orig-title="国际馬鈴薯中心" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="International Potato Center"><span>國際馬鈴薯中心</span></span>的秘魯研究員<span data-orig-title="卡洛斯·奥丘阿" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Carlos M. Ochoa"><span>卡洛斯·奧丘阿</span></span>，他用其一生檢索了多個馬鈴薯的品種，甚至因為這個工作遇到恐怖分子、黑社會及火山噴發使自己的生命處於危險，因此而獲得「馬鈴薯的印第安納·瓊斯」的稱號。</li>
<li>聯合國大會：秘魯的倡議，2008年被定為「國際馬鈴薯年」。那一年舉辦了各種不同的活動來提升對這種源自安第斯的產物帶來的利益的認識，可促進食品安全發展和努力在千年發展目標地區根除貧困。</li>
<li>在《What If？2 史上25起重要事件的另一種可能》一書，寫作出「假如歐洲人沒有在祕魯發現馬鈴薯」的另類糧食故事。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>太白粉</li>
<li>黃獨</li>
<li>伏特加</li>
<li><span data-orig-title="露莎波本" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Russet Burbank"><span>露莎波本</span></span>品種馬鈴薯</li>
<li>番茄馬鈴薯</li>
<li>北韓的馬鈴薯生產</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>馬鈴薯, Malingshu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（繁體中文）</span></li></ul> | **馬鈴薯**（學名：_Solanum tuberosum_），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前 8000 年到公元前 5000 年的秘魯南部地區。大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。
## 名稱
**馬鈴薯**一名最早見於大清康熙年間福建《松谿縣縣誌・食貨》。中國東北、天津稱**土豆**，華北稱**山藥蛋**，中國西北、雲南、兩湖稱**洋芋**，江浙稱**洋番芋**、**洋山芋**、**洋芋艿**（寧波）或**芋艿**（慈城），廣府稱**薯仔**，潮汕稱**荷蘭薯**，閩東稱**番仔薯**。在台灣、馬來西亞、新加坡稱為**馬鈴薯**（華語、客語、閩南語）或**荷蘭薯**（閩南語），台灣有時也稱**洋芋**（國語）。其它還有過的稱呼有**爪哇薯**、**白薯**、**土芋**、**地豆**、**土蛋**、**土生**、**香芋**、**洋山藥**、**山藥豆**、**陽**（**洋**、**楊**）**芋**、**荷蘭薯**等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。
英語 potato 來自西班牙語 patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語 batata（紅薯）和克丘亞語 papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，「馬鈴薯」的西班牙語用 papa 一詞。
## 特性
多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果（馬鈴薯果）呈球形，綠或紫褐色。種子腎形，
* * * * * *
## 基因
馬鈴薯在全世界廣泛種植。為紀念馬鈴薯種植起源於秘魯，1971 年，利馬市成立國際馬鈴薯中心，中心擁有一個 ISO 認證的馬鈴薯胚質收藏庫。在那裡收藏 5,000 種馬鈴薯，其中有 3,000 多種都是在秘魯發現的。
2006 年，由荷蘭瓦赫寧恩大學發起和籌劃國際馬鈴薯基因組測序協作組。研究的目的就是建立一份馬鈴薯的物理圖譜和獲得完整確切的馬鈴薯基因組序列。基因組序列將幫助科學家們從分子水平上了解馬鈴薯是如何生長、發育和繁殖的，從而有助於繼續提高馬鈴薯品種的產量、品質和抗病性，還可加速新品種的培育。這個計劃獲得了來自 14 個國家的 29 個研究機構的支持。2009 年，馬鈴薯基因組序列框架圖的完成。確定了馬鈴薯的基因組有 12 條染色體，8,400 萬個鹼基對。該框架圖覆蓋了 95％以上的基因。2011 年，《自然》雜誌發表了該調查的結果。
## 歷史
馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前 8000 年到公元前 5000 年。由美國威斯康辛大學發起的研究，通過在 350 種不同的馬鈴薯上使用遺傳標記，最終確定全世界的馬鈴薯都起源於今天的秘魯南部所在區域種植的馬鈴薯，從那裡逐漸向南美的北部和南部傳播出來。隨著西班牙征服印加帝國，馬鈴薯在 16 世紀下半葉被西班牙人帶回到歐洲傳播開來。然後再被歐洲的探險者和殖民者帶到全世界各地。在馬鈴薯被傳入歐洲的早期，它的消耗量並不是很大。馬鈴薯引到英國愛爾蘭時，甚至很長階段都作為奇花異草觀賞。到了 19 世紀歐洲人口膨脹時期，馬鈴薯已經成為重要的食物和農作物。根據保守估計，馬鈴薯的引進在 1700 年至 1900 年間至少造成舊大陸四分之一的人口增長以及促進了歐洲的城市化過程。在 1845 年至 1848 年之間，一場名為「晚疫病」（late blight）的瘟疫襲擊了歐洲的馬鈴薯種植業，嚴重破壞馬鈴薯種植。愛爾蘭受災最重，導致大饑荒（馬鈴薯饑荒），至少有 100 萬人因此死亡，超過 200 萬的愛爾蘭人出逃，其中大約 4 分之 3 移民到美國。
馬鈴薯從何時、何地傳入中國，目前尚難確切斷定。根據陝西省興平縣縣誌和 1700 年修的福建省松谿縣縣誌的記載，16 世紀至 19 世紀時已分別由西北和華南通過多種途徑傳入中國。根據明朝的記載和著述，也有學者認為早在 16 世紀的明朝萬曆年間，馬鈴薯就傳入中國。馬鈴薯在 17 世紀由荷蘭人傳入臺灣，馬鈴薯在臺灣的專業栽培約於 1914 年開始。
## 產量分布
在 2013 年，馬鈴薯的世界產量已經達到了 3 億 6,800 萬噸，中華人民共和國產量是世界第一將近 8,890 萬噸。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大，約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。
2005 年 11 月，在聯合國糧食及農業組織大會上，秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關注重點轉移到馬鈴薯對糧食安全以及增強開發中國家對於馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當年獲得通過，聯合國宣布認定 2008 年為國際馬鈴薯年。
## 營養
馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素 C 是蘋果的 10 倍，B 族維生素是蘋果的 4 倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。
馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。
同時，馬鈴薯是天然無麩質飲食。建議患有乳糜瀉疾病或非乳糜性麵筋過敏的人應該將馬鈴薯作為餐桌上的必備菜之一。
## 毒性
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和卡茄鹼。馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤 30 至 100 毫克，通常認為每公斤 200 毫克以內食用是安全的，但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼含量可高達每公斤 5 克，而茄鹼不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能會頭痛、噁心、腹瀉。
## 生長和種植
馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應力很強，以疏鬆肥沃的砂質土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品質就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的種。
### 貯存
馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。
### 品種
馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。
另外，馬鈴薯常與土讓內菌種結合因而產生特殊形態馬鈴薯，紐西蘭一對夫婦，於自家後院意外挖到一顆巨大馬鈴薯，重量將近 8 公斤，經實驗室分析為馬鈴薯與土壤內紐西蘭嗜硫鏈球菌結合而致，經品種改良已能穩定種植出巨型馬鈴薯（別稱巨薯、西瓜馬鈴薯、馬薯、球形薯），現多於速食店中作為食材使用。
## 病害或蟲害
### 病害
* 黴菌
: 種植時如太過潮濕，可能導致紅麴黴菌感染。患處會出現紅鐵銹般的菌絲，整株都無法生長。
* 真菌
### 害蟲
* 食草瓢蟲
* 介殼蟲
* 蚜蟲
* 蛾
* 金花蟲
* 象鼻蟲於收成後的馬鈴薯上產卵
## 食用
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，不少馬鈴薯被加工作不同形式的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達 100 多種，在馬鈴薯國際貿易量已占主要比重。
### 食物
* * * * * * * * * * * * *
## 其它
* 《吃馬鈴薯的人》是荷蘭後印象派畫家文森特・梵谷創作於 1885 年的一幅油畫。
* 在瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上，矗立著一座青銅塑像，俗稱吃馬鈴薯者的塑像。他就是約拿斯・阿爾斯特魯瑪 —— 著名的吃馬鈴薯者。
* 國際馬鈴薯中心的秘魯研究員卡洛斯・奧丘阿，他用其一生檢索了多個馬鈴薯的品種，甚至因為這個工作遇到恐怖分子、黑社會及火山噴發使自己的生命處於危險，因此而獲得「馬鈴薯的印第安納・瓊斯」的稱號。
* 聯合國大會：秘魯的倡議，2008 年被定為「國際馬鈴薯年」。那一年舉辦了各種不同的活動來提升對這種源自安第斯的產物帶來的利益的認識，可促進食品安全發展和努力在千年發展目標地區根除貧困。
* 在《What If？2 史上 25 起重要事件的另一種可能》一書，寫作出「假如歐洲人沒有在祕魯發現馬鈴薯」的另類糧食故事。
## 參見
* 太白粉
* 黃獨
* 伏特加
* 露莎波本品種馬鈴薯
* 番茄馬鈴薯
* 北韓的馬鈴薯生產
## 參考資料
## 外部連結
* 馬鈴薯，Malingshu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文） | null | 22,710 | 2023-05-04T15:33:43Z | 77,099,815 | 🥔 |
143,213 | <p><b>胡蘿蔔</b>（學名：<span lang="la"><i>Daucus carota</i> subsp. <i>sativus</i></span>），又稱<b>紅蘿蔔</b>、<b>番蘿蔔</b>、<b>丁香蘿蔔</b>、<b>胡蘆菔金</b>、<b>赤珊瑚</b>、<b>黃根</b>、<b>甘筍</b>、<b>金筍</b>、<b>紅菜頭</b>（閩南語、潮汕話、客家語）、<b>人蔘</b>（臺灣話，台羅：jîn-jín或lîn-jím）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E5.AD.97.E7.94.B1.E6.9D.A5"></span><span id="名字由来">名字由來</span></h2>
<p>胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。公元8世紀由莫耳人引入西班牙，10世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的，現代的胡蘿蔔也在10世紀出現於阿富汗。11世紀猶太學者西蒙·息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16世紀傳入美洲。
</p><p>胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於12世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於16世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="形态">形態</span></h2>
<p>胡蘿蔔為兩年生草本植物，有9對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期5至7月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。
</p>
<h2><span id=".E6.A0.BD.E5.9F.B9"></span><span id="栽培">栽培</span></h2>
<p>胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間，但在良好的種植情況下一般只需要70至80天。胡蘿蔔一般在秋季播種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域，因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標18至23 °C（64至73 °F）時發育良好，發芽溫度為攝氏溫標20至25 °C（68至77 °F）。由於胡蘿蔔根系發達，保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利，適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水，以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下，最高畝產可達6000公斤（每公頃90噸），其常見病蟲害包括黑斑病、<span data-orig-title="黑腐病" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Black rot"><span>黑腐病</span></span>、根結線蟲病、<span data-orig-title="软腐病" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Bacterial soft rot"><span>軟腐病</span></span>、胡蘿蔔花葉病等。
</p>
<h2><span id=".E7.87.9F.E9.A4.8A"></span><span id="營養">營養</span></h2>
<p>胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根，有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食，也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品，胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物。還可醃制、醬漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質，該物質味道較為獨特，並非所有人都能接受。
</p><p>胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有α、β（大多藏在外皮）、γ、ε-胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外，胡蘿蔔還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等醣類物質。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>有些時候，胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒，意為恩威並用，以使對手同意自己的要求。
</p><p>在源自西方的流行文化中，胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物 ，但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病，而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合，如同老鼠與奶酪一樣，已成了常見的刻板印象，並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.8D.E5.90.8C.E5.90.8D.E7.A8.B1.E7.9A.84.E4.BD.BF.E7.94.A8"></span><span id="不同名稱的使用">不同名稱的使用</span></h2>
<p>在香港不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙拉，但卻不宜煲湯。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h3><span id=".E8.B3.87.E6.96.99.E5.BA.AB"></span><span id="資料庫">資料庫</span></h3>
<ul><li><cite class="citation web">昆明植物研究所. 胡萝卜叶马先蒿 Pedicularis daucifolia Bonati. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. <span> [<span>2009-02-24</span>]</span>. （原始內容存檔於2015-04-02）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C&rft.atitle=%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E5%8F%B6%E9%A9%AC%E5%85%88%E8%92%BF+Pedicularis+daucifolia+Bonati&rft.au=%E6%98%86%E6%98%8E%E6%A4%8D%E7%89%A9%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%E3%80%8A%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%AB%98%E7%AD%89%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%95%B0%E6%8D%AE%E5%BA%93%E5%85%A8%E5%BA%93%E3%80%8B&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bioinfo.cn%2Fdb05%2FKmzwSpecies.php%3Faction%3Dview%26id%3D21272&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation web">昆明植物研究所. 野胡萝卜（原变种） Daucus carota L. var. carota. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. <span> [<span>2009-02-24</span>]</span>. （原始內容存檔於2015-04-02）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C&rft.atitle=%E9%87%8E%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%EF%BC%88%E5%8E%9F%E5%8F%98%E7%A7%8D%EF%BC%89+Daucus+carota+L.+var.+carota&rft.au=%E6%98%86%E6%98%8E%E6%A4%8D%E7%89%A9%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%E3%80%8A%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%AB%98%E7%AD%89%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%95%B0%E6%8D%AE%E5%BA%93%E5%85%A8%E5%BA%93%E3%80%8B&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bioinfo.cn%2Fdb05%2FKmzwSpecies.php%3Faction%3Dview%26id%3D22740&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation web">昆明植物研究所. 胡萝卜（变种） Daucus carota L. var. sativa. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. <span> [<span>2009-02-24</span>]</span>. （原始內容存檔於2015-04-02）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C&rft.atitle=%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%EF%BC%88%E5%8F%98%E7%A7%8D%EF%BC%89+Daucus+carota+L.+var.+sativa&rft.au=%E6%98%86%E6%98%8E%E6%A4%8D%E7%89%A9%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%E3%80%8A%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E9%AB%98%E7%AD%89%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%95%B0%E6%8D%AE%E5%BA%93%E5%85%A8%E5%BA%93%E3%80%8B&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.bioinfo.cn%2Fdb05%2FKmzwSpecies.php%3Faction%3Dview%26id%3D29915&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal"><span> </span></span></li>
<li> <cite class="citation web">胡蘿蔔 <i>Daucus carota subsp. sativus</i> <small style="font-size: .857em;">(Hoffm.) Schübl. & G. Martens</small>. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. <span> [<span>2013-01-24</span>]</span> <span title="連接到中文（臺灣）網頁">（中文（臺灣））</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C&rft.atitle=%E8%83%A1%E8%98%BF%E8%94%94+Daucus+carota+subsp.+sativus+%3Csmall+style%3D%22font-size%3A+.857em%3B+%22%3E%28Hoffm.%29+Sch%C3%BCbl.+%26+G.+Martens%3C%2Fsmall%3E&rft.genre=unknown&rft.jtitle=%E8%87%BA%E7%81%A3%E7%89%A9%E7%A8%AE%E5%90%8D%E9%8C%84&rft_id=http%3A%2F%2Ftaibnet.sinica.edu.tw%2Fchi%2Ftaibnet_species_detail.php%3Fname_code%3D417909&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal"><span> </span></span> </li></ul>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《植物名實圖考·胡蘿蔔》，出自吳其濬《植物名實圖考》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li><cite class="citation web">胡蘿蔔, Huluobo. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院).</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C&rft.btitle=%E8%83%A1%E8%98%BF%E8%94%94%2C+Huluobo&rft.genre=unknown&rft.pub=%E8%97%A5%E7%94%A8%E6%A4%8D%E7%89%A9%E5%9C%96%E5%83%8F%E6%95%B8%E6%93%9A%E5%BA%AB+%28%E9%A6%99%E6%B8%AF%E6%B5%B8%E6%9C%83%E5%A4%A7%E5%AD%B8%E4%B8%AD%E9%86%AB%E8%97%A5%E5%AD%B8%E9%99%A2%29&rft_id=http%3A%2F%2Flibproject.hkbu.edu.hk%2Fwas40%2Fdetail%3Flang%3Dch%26channelid%3D1288%26searchword%3Dherb_id%3DD00713&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span><span title="英語">（英文）</span><span title="中文">（繁體中文）</span><span title="中文">（簡體中文）</span></li></ul>
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--> | **胡蘿蔔**（學名：_Daucus carota_ subsp. _sativus_），又稱**紅蘿蔔**、**番蘿蔔**、**丁香蘿蔔**、**胡蘆菔金**、**赤珊瑚**、**黃根**、**甘筍**、**金筍**、**紅菜頭**（閩南語、潮汕話、客家語）、**人蔘**（臺灣話，台羅：jîn-jín 或 lîn-jím）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。
## 名字由來
胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。公元 8 世紀由莫耳人引入西班牙，10 世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的，現代的胡蘿蔔也在 10 世紀出現於阿富汗。11 世紀猶太學者西蒙・息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16 世紀傳入美洲。
胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於 12 世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於 16 世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。
## 形態
胡蘿蔔為兩年生草本植物，有 9 對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期 5 至 7 月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。
## 栽培
胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間，但在良好的種植情況下一般只需要 70 至 80 天。胡蘿蔔一般在秋季播種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域，因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標 18 至 23 °C（64 至 73 °F）時發育良好，發芽溫度為攝氏溫標 20 至 25 °C（68 至 77 °F）。由於胡蘿蔔根系發達，保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利，適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水，以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下，最高畝產可達 6000 公斤（每公頃 90 噸），其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病、根結線蟲病、軟腐病、胡蘿蔔花葉病等。
## 營養
胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根，有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食，也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品，胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物。還可醃制、醬漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質，該物質味道較為獨特，並非所有人都能接受。
胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有 α、β（大多藏在外皮）、γ、ε- 胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外，胡蘿蔔還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等醣類物質。
## 文化
有些時候，胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒，意為恩威並用，以使對手同意自己的要求。
在源自西方的流行文化中，胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物 ，但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病，而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合，如同老鼠與奶酪一樣，已成了常見的刻板印象，並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。
## 不同名稱的使用
在香港不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙拉，但卻不宜煲湯。
## 參考資料
### 資料庫
* 昆明植物研究所。胡萝卜叶马先蒿 Pedicularis daucifolia Bonati. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 昆明植物研究所。野胡萝卜（原变种） Daucus carota L. var. carota. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 昆明植物研究所。胡萝卜（变种） Daucus carota L. var. sativa. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 胡蘿蔔 _Daucus carota subsp. sativus_ (Hoffm.) Schübl. & G. Martens. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
## 延伸閱讀
[編]
: 《植物名實圖考・胡蘿蔔》，出自吳其濬《植物名實圖考》
## 外部連結
* 胡蘿蔔，Huluobo. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). （英文）（繁體中文）（簡體中文） | null | 14,220 | 2023-05-04T21:13:23Z | 71,945,903 | 🥕 |
273,944 | <p><b>長棍麵包</b>（法語：<span lang="fr">baguette</span>，<small>法語發音：</small><span title="國際音標">[baˈɡɛt]</span>），又稱<b>法式硬麵包</b>、<b>法國麵包</b>，在中國大陸可簡稱<b>法棍</b>，是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包，也是法國麵包文化的代表性美食。
</p>
<h2><span id=".E5.AE.9A.E7.BE.A9"></span><span id="定義">定義</span></h2>
<p>在法國，有一條法律規定了長棍麵包的製作工藝，法國麵包須由不含油脂的麵粉製作而成。通常法國麵包具有突出的長度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割紋路，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。
</p><p>法國麵包的標準直徑大約為5-6公分，極限長度可以達到1公尺，市面上所見的長度一般為65公分左右。一個典型的法國麵包重250克（8.8盎司）。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>長棍麵包是由19世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的法國麵包，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在1920年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上4點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的法國麵包解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
</p><p>現今製作法國麵包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國麵包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。
</p>
<p>長棍麵包與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作法國麵包。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做法國麵包，比如一種短、且像足球狀的或者在英國被稱為「bâtard」的麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和長棍麵包非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」，意為「巴黎人」），flûte的長度是法國麵包的一半，寬度是其兩倍，且和法國麵包的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同法國麵包的形狀相似。即使法國麵包本身也有很多種形狀，比如miche就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi卷」。
</p><p>長棍麵包以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做panino）的；Baguette通常以小塊的形式伴以「pâté」（pâté是一種混合肉餡製成的肉片）和起司食用。法國麵包作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。
</p><p>法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包(French Bread)的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。
法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳)使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="相關">相關</span></h2>
<ul><li>越式法包</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>如何製作法國麵包</li>
<li>法國麵包圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | **長棍麵包**（法語：baguette，法語發音：[baˈɡɛt]），又稱**法式硬麵包**、**法國麵包**，在中國大陸可簡稱**法棍**，是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包，也是法國麵包文化的代表性美食。
## 定義
在法國，有一條法律規定了長棍麵包的製作工藝，法國麵包須由不含油脂的麵粉製作而成。通常法國麵包具有突出的長度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割紋路，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。
法國麵包的標準直徑大約為 5-6 公分，極限長度可以達到 1 公尺，市面上所見的長度一般為 65 公分左右。一個典型的法國麵包重 250 克（8.8 盎司）。
## 歷史
長棍麵包是由 19 世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做 deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck 爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck 烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的法國麵包，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於 400 華氏度（204 攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在 1920 年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上 4 點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的法國麵包解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
現今製作法國麵包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國麵包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。
長棍麵包與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作法國麵包。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做法國麵包，比如一種短、且像足球狀的或者在英國被稱為「bâtard」的麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和長棍麵包非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」，意為「巴黎人」），flûte 的長度是法國麵包的一半，寬度是其兩倍，且和法國麵包的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同法國麵包的形狀相似。即使法國麵包本身也有很多種形狀，比如 miche 就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi 卷」。
長棍麵包以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做 panino）的；Baguette 通常以小塊的形式伴以「pâté」（pâté 是一種混合肉餡製成的肉片）和起司食用。法國麵包作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。
法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包 (French Bread) 的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。
法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳) 使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。
## 相關
* 越式法包
## 外部連結
* 如何製作法國麵包
* 法國麵包圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 5,913 | 2023-04-30T03:28:52Z | 75,558,605 | 🥖 |
107,683 | <p><b>沙拉</b>（英語：<span lang="en">salad</span>），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。
</p><p>沙拉經常與蔬菜、肉類、海鮮或蛋與美乃滋混合食用。蔬菜沙拉可以作為一部份菜的調味料，也常用作三明治餡料。沙拉的種類包括蛋沙拉、雞丁沙拉、鮪魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。在丹麥，人們將沙拉加上肉片製成上層不蓋麵包的<span data-orig-title="開口三文治" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Smørrebrød"><span>開口三明治</span></span>，其他種類還有黃瓜沙拉、辣根沙拉、義大利沙拉和俄國沙拉等等。
</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h2>
<p>在英語中，沙拉一詞最早出現在十四世紀，當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙拉的源頭。也有說法稱沙拉源於羅馬帝國。
</p><p>記者約翰·伊夫林寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。
</p>
<h2><span id=".E8.94.AC.E8.8F.9C.E6.B2.99.E6.8B.89"></span><span id="蔬菜沙拉">蔬菜沙拉</span></h2>
<p>蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。
</p><p>其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、起司或魚（例如鮪魚）。
</p><p>葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。
</p>
<h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E9.A1.9E.E5.9E.8B.E8.94.AC.E8.8F.9C.E6.B2.99.E6.8B.89"></span><span id="其他類型蔬菜沙拉">其他類型蔬菜沙拉</span></h2>
<ul><li>凱撒沙拉： （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麵包粒、煙肉粒、碎起司調味的沙拉）。</li>
<li>新疆沙拉：中國新疆地區最常見的家常菜，又名「皮辣紅」（即：皮芽子、辣椒、番茄」），一般為番茄洋蔥青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋調味，外觀很像西式沙拉，經常搭配抓飯等美食。</li>
<li>希臘沙拉 ：意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、甜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米卷、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒等。</li>
<li>義大利沙拉：義大利直麵沙拉是用一種或多種類型的義大利直麵製成的沙拉菜，最常放入醋，油或美乃滋中調味。它通常用作開胃菜，配菜或主菜。</li>
<li>廚師沙拉</li>
<li>科布沙拉</li></ul><h2><span id=".E6.B2.99.E6.8B.89.E9.86.AC"></span><span id="沙拉醬">沙拉醬</span></h2>
<p>這些沙拉醬（salad dressing）可以作為調味料，用來涼拌沙拉。
</p>
<ul><li>美乃滋
<ul><li>英式沙拉酱</li>
<li>路易斯沙拉醬</li>
<li>田園沙拉醬</li>
<li>俄羅斯沙拉醬</li>
<li>千島沙拉醬</li></ul></li>
<li>橄欖油
<ul><li>法國橄欖油</li></ul></li>
<li>香醋</li>
<li>洋蔥</li>
<li>和風沙拉醬</li></ul><h2><span id=".E5.85.B6.E5.AE.83.E9.A1.9E.E5.9E.8B.E6.B2.99.E6.8B.89"></span><span id="其它類型沙拉">其它類型沙拉</span></h2>
<p>一些沙拉根據其他食物製成，各種各樣的 沙拉，像綠豆沙拉，七豆沙拉等。
</p>
<ul><li>水果沙拉： （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、鳳梨、石榴等）</li>
<li>寮國式沙拉 （寮國地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁）</li>
<li>泰式沙拉： （泰國地道沙拉，以未加工番木瓜製成）</li>
<li>泰布列沙拉： （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成）</li>
<li>胡道夫沙拉 ：（蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成）</li>
<li>水門沙拉 ：（開心果、布丁、鳳梨、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成）</li>
<li>上海沙拉</li>
<li>麵團沙拉</li>
<li>馬鈴薯沙拉</li>
<li>雞丁沙拉</li>
<li>蛋沙拉</li>
<li>起司沙拉，水牛起司拌沙拉、希臘起司沙拉</li></ul><p>另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱「salad」，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。
</p>
<h2><span id=".E5.AE.89.E5.85.A8.E5.95.8F.E9.A1.8C"></span><span id="安全問題">安全問題</span></h2>
<p>由於製作沙拉的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="圖集">圖集</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
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--> | **沙拉**（英語：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。
沙拉經常與蔬菜、肉類、海鮮或蛋與美乃滋混合食用。蔬菜沙拉可以作為一部份菜的調味料，也常用作三明治餡料。沙拉的種類包括蛋沙拉、雞丁沙拉、鮪魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。在丹麥，人們將沙拉加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治，其他種類還有黃瓜沙拉、辣根沙拉、義大利沙拉和俄國沙拉等等。
## 起源
在英語中，沙拉一詞最早出現在十四世紀，當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來。
## 歷史
在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙拉的源頭。也有說法稱沙拉源於羅馬帝國。
記者約翰・伊夫林寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。
## 蔬菜沙拉
蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。
其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、起司或魚（例如鮪魚）。
葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。
## 其他類型蔬菜沙拉
* 凱撒沙拉： （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麵包粒、煙肉粒、碎起司調味的沙拉）。
* 新疆沙拉：中國新疆地區最常見的家常菜，又名「皮辣紅」（即：皮芽子、辣椒、番茄」），一般為番茄洋蔥青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋調味，外觀很像西式沙拉，經常搭配抓飯等美食。
* 希臘沙拉 ：意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、甜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米卷、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒等。
* 義大利沙拉：義大利直麵沙拉是用一種或多種類型的義大利直麵製成的沙拉菜，最常放入醋，油或美乃滋中調味。它通常用作開胃菜，配菜或主菜。
* 廚師沙拉
* 科布沙拉
## 沙拉醬
這些沙拉醬（salad dressing）可以作為調味料，用來涼拌沙拉。
* 美乃滋
* 英式沙拉酱
* 路易斯沙拉醬
* 田園沙拉醬
* 俄羅斯沙拉醬
* 千島沙拉醬
* 橄欖油
* 法國橄欖油
* 香醋
* 洋蔥
* 和風沙拉醬
## 其它類型沙拉
一些沙拉根據其他食物製成，各種各樣的 沙拉，像綠豆沙拉，七豆沙拉等。
* 水果沙拉： （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、鳳梨、石榴等）
* 寮國式沙拉 （寮國地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁）
* 泰式沙拉： （泰國地道沙拉，以未加工番木瓜製成）
* 泰布列沙拉： （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成）
* 胡道夫沙拉 ：（蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成）
* 水門沙拉 ：（開心果、布丁、鳳梨、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成）
* 上海沙拉
* 麵團沙拉
* 馬鈴薯沙拉
* 雞丁沙拉
* 蛋沙拉
* 起司沙拉，水牛起司拌沙拉、希臘起司沙拉
另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱「salad」，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。
## 安全問題
由於製作沙拉的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒。
## 圖集
* * * * * *
## 參考文獻
## 外部連結 | null | 6,295 | 2023-05-02T16:20:35Z | 73,489,387 | 🥗 |
284,649 | <p><b>西班牙大鍋飯</b>（西班牙語：<span lang="es"><b>paella</b></span>，寬式IPA：<span title="國際音標發音">/pa'eʎa/</span>）又譯<b>西班牙海鮮燉飯</b>，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的patella），而在西班牙語<i><span lang="es">paella</span></i>專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做<i><span lang="es">paellera</span></i>。此飯是星期日與法雅節（<span lang="ca">Falles</span>）的食品。
</p>
<h2><span id=".E5.90.84.E7.A8.AE.E5.A4.A7.E9.8D.8B.E9.A3.AF"></span><span id="各種大鍋飯">各種大鍋飯</span></h2>
<p>基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。
</p><p>傳統瓦倫西亞大鍋飯以兔肉烹製，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜）。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。
</p><p>此菜亦有傳入其前殖民地—菲律賓，並形成了包含當地特有的海鮮品種及物產，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及胭脂樹紅（一種天然食用色素）。
</p><p>此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為瓦倫西亞飯（<span lang="pt">Arroz à Valenciana</span>）。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。
</p>
<h2><span id=".E8.A3.BD.E4.BD.9C"></span><span id="製作">製作</span></h2>
<p>製作大鍋飯用的是專製的鍋，鍋身大、淺而平。正宗的大鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。
</p><p>食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.96.87.E5.8C.96.E5.82.B3.E7.B5.B1"></span><span id="相關文化傳統">相關文化傳統</span></h2>
<p>製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
</p><p>在瓦倫西亞地區，有大型聚會—不論是節日（特別是法耶火節 fallas）、選舉活動、抗議示威—都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
</p><p>在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。
</p><p>外地廚師往往加入非傳統的材料，這些版本有時被瓦倫西亞人認為不正宗，謔稱為<i>arroz con cosas</i>（「有東西的飯」）。
</p><p>與義大利人的義大利燉飯一樣，西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E5.85.B3.E8.8F.9C.E8.82.B4"></span><span id="相关菜肴">相關菜餚</span></h2>
<ul><li>義大利調味飯（又稱「義大利燴飯」）</li>
<li>Arroz Parellada 帕雷亞達米飯 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>大鍋飯的作法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Balconmicrobio.com How to do a Paella. Video Included! (Spanish)</li>
<li>Spanish dishes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Paella Recipes 源自西班牙的正宗食譜</li>
<li>Paella Recipe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 家姑的食譜</li>
<li>Step-by-step Paella recipe 來自一個倡導亞洲及地中海式生活的網站</li>
<li>La Paella.net <span title="西班牙語">（西班牙文）</span></li>
<li>Social Paella 伴著白酒而食風味更佳！</li>
<li>瓦倫西亞燉飯老店 La Riua （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | **西班牙大鍋飯**（西班牙語：**paella**，寬式 IPA：/pa'eʎa/）又譯**西班牙海鮮燉飯**，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的 patella），而在西班牙語 _paella_ 專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做 _paellera_。此飯是星期日與法雅節（Falles）的食品。
## 各種大鍋飯
基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。
傳統瓦倫西亞大鍋飯以兔肉烹製，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜）。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。
此菜亦有傳入其前殖民地 — 菲律賓，並形成了包含當地特有的海鮮品種及物產，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及胭脂樹紅（一種天然食用色素）。
此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為瓦倫西亞飯（Arroz à Valenciana）。
## 歷史
此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。
## 製作
製作大鍋飯用的是專製的鍋，鍋身大、淺而平。正宗的大鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。
食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。
## 相關文化傳統
製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。
在瓦倫西亞地區，有大型聚會 — 不論是節日（特別是法耶火節 fallas）、選舉活動、抗議示威 — 都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。
在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。
外地廚師往往加入非傳統的材料，這些版本有時被瓦倫西亞人認為不正宗，謔稱為 _arroz con cosas_（「有東西的飯」）。
與義大利人的義大利燉飯一樣，西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。
## 相關菜餚
* 義大利調味飯（又稱「義大利燴飯」）
* Arroz Parellada 帕雷亞達米飯 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
## 參考資料
## 外部連結
* 大鍋飯的作法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Balconmicrobio.com How to do a Paella. Video Included! (Spanish)
* Spanish dishes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Paella Recipes 源自西班牙的正宗食譜
* Paella Recipe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 家姑的食譜
* Step-by-step Paella recipe 來自一個倡導亞洲及地中海式生活的網站
* La Paella.net （西班牙文）
* Social Paella 伴著白酒而食風味更佳！
* 瓦倫西亞燉飯老店 La Riua （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 6,018 | 2023-04-16T12:26:17Z | 72,803,063 | 🥘 |
153,894 | <p><b>卵</b>，又稱作<b>蛋</b>，是卵生動物賴以繁殖的胚胎，有的是在雌性體外受精而成（例如魚類的卵），有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化（例如鳥類的卵）。魚類、鳥類、爬行動物、昆蟲，以及若干哺乳類都會產卵；有些卵僅被一層膠狀物質所包覆，有些則包覆著一層防水的殼。
</p>
<h2><span id=".E4.BA.A7.E5.8D.B5"></span><span id="产卵">產卵</span></h2>
<p>卵生動物將卵從母體中排出的過程稱為產卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳動物只有單孔目一類
</p>
<h2><span id=".E5.8D.B5.E7.9A.84.E6.A7.8B.E9.80.A0"></span><span id="卵的構造">卵的構造</span></h2>
<p>卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，大多易破，目前最大的鳥蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒關係。
</p><p>在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。
</p><p>蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
</p>
<h3><span id=".E8.9B.8B.E6.AE.BC"></span><span id="蛋殼">蛋殼</span></h3>
<p>蛋殼又叫卵殼，完整的蛋殼呈雞蛋圓，一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
</p><p>蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼重量的91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有5％的碳酸鎂，以及2％的磷酸鈣和膠質。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B5.E5.A3.B3.E8.86.9C.E4.B8.8E.E6.B0.94.E5.AE.A4"></span><span id="卵壳膜与气室">卵殼膜與氣室</span></h3>
<p>卵殼膜分為外殼膜和內殼膜，中間夾著氣室。
</p><p>殼上膜（外殼膜），即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。殼下皮（內殼膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二層，空氣能自由通過此膜。
</p><p>氣室是二層殼下皮之間的空隙，儲存氧氣等空氣。若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B5.E7.99.BD"></span><span id="卵白">卵白</span></h3>
<p>卵白又稱蛋白、蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%～58.5%。蛋白中約含蛋白質12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白凝結的溫度大約在80℃。
</p><p>蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B5.E9.BB.83"></span><span id="卵黃">卵黃</span></h3>
<p>卵黃又稱蛋黃，多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極，相當於卵細胞的細胞質。蛋黃體積約全蛋的30％～32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。蛋黃凝結的溫度大約在70℃。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B5.E9.BB.84.E8.86.9C"></span><span id="卵黄膜">卵黃膜</span></h3>
<p>卵黃膜包在蛋黃的周圍，有保護蛋黃的作用。敲開一個生蛋，會發現裡面的蛋黃成凝固狀，將卵黃膜戳破，即可發現卵黃從戳破的位置流出。
</p>
<h3><span id=".E8.83.9A.E7.9B.98"></span><span id="胚盘">胚盤</span></h3>
<p>胚盤是雛雞發育的部位，含有遺傳物質，是卵細胞的細胞核。
</p>
<h3><span id=".E7.B9.AB.E5.B8.A6"></span><span id="繫带">繫帶</span></h3>
<p>繫帶有固定卵黃的作用。
</p>
<h2><span id=".E7.87.9F.E9.A4.8A.E5.8F.8A.E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="營養及食用">營養及食用</span></h2>
<p>有些民族的飲食文化，例如日本料理，常食用魚卵。
</p><p>蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，可以製成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料製成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋等。
</p><p><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">在佛教的教義里，一切卵（包括無精卵）都有生命，所以卵的食用是被禁止的。</mark>不過隨著觀念改變，有些人開始食用未受精的卵。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.A2.9D.E7.9B.AE"></span><span id="相關條目">相關條目</span></h2>
<ul><li>發育生物學</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2> | **卵**，又稱作**蛋**，是卵生動物賴以繁殖的胚胎，有的是在雌性體外受精而成（例如魚類的卵），有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化（例如鳥類的卵）。魚類、鳥類、爬行動物、昆蟲，以及若干哺乳類都會產卵；有些卵僅被一層膠狀物質所包覆，有些則包覆著一層防水的殼。
## 產卵
卵生動物將卵從母體中排出的過程稱為產卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳動物只有單孔目一類
## 卵的構造
卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，大多易破，目前最大的鳥蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒關係。
在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。
蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。
### 蛋殼
蛋殼又叫卵殼，完整的蛋殼呈雞蛋圓，一頭小，約佔全蛋體積的 11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼重量的 91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有 5％的碳酸鎂，以及 2％的磷酸鈣和膠質。
### 卵殼膜與氣室
卵殼膜分為外殼膜和內殼膜，中間夾著氣室。
殼上膜（外殼膜），即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。殼下皮（內殼膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二層，空氣能自由通過此膜。
氣室是二層殼下皮之間的空隙，儲存氧氣等空氣。若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
### 卵白
卵白又稱蛋白、蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的 57%～58.5%。蛋白中約含蛋白質 12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白凝結的溫度大約在 80℃。
蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
### 卵黃
卵黃又稱蛋黃，多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極，相當於卵細胞的細胞質。蛋黃體積約全蛋的 30％～32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為 28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素 A 和維生素 D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。若雞蛋有受精，約經過 21 天會孵出小雞。蛋黃凝結的溫度大約在 70℃。
### 卵黃膜
卵黃膜包在蛋黃的周圍，有保護蛋黃的作用。敲開一個生蛋，會發現裡面的蛋黃成凝固狀，將卵黃膜戳破，即可發現卵黃從戳破的位置流出。
### 胚盤
胚盤是雛雞發育的部位，含有遺傳物質，是卵細胞的細胞核。
### 繫帶
繫帶有固定卵黃的作用。
## 營養及食用
有些民族的飲食文化，例如日本料理，常食用魚卵。
蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，可以製成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料製成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋等。
在佛教的教義里，一切卵（包括無精卵）都有生命，所以卵的食用是被禁止的。不過隨著觀念改變，有些人開始食用未受精的卵。
## 相關條目
* 發育生物學
## 參考文獻 | null | 6,164 | 2023-05-05T04:08:36Z | 75,840,030 | 🥚 |
154,469 | <p><b>乳</b>或稱<b>乳汁</b>，俗作<b>奶</b>，為乳狀物，是一種哺乳類（包括單孔目）雌性動物（有時為雄性）乳腺的分泌物，也是哺乳類特有的能力之一。它營養豐富，色白、不透光，主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物（即斷奶）之前提供哺育。透過調節能量產生的代謝過程，尤其是葡萄糖和胰島素的代謝，乳汁能夠保護幼兒的消化道，不受病原體、毒素和發炎症狀的侵害，有益幼兒健康。在現今絕大多數人類文明，家畜的乳汁也供人類食用，其中以牛乳為大宗，但也有綿羊、山羊、馬和駱駝等乳源。
</p><p>動物剛生產後所分泌的乳汁稱為初乳，是用於哺育剛出生的幼兒的，含有多種抗體，可以降低幼兒生病的可能性。人類乳汁一般用於母乳餵養。乳汁的成分依動物種類不同而有所差異，但主要成分相同，包括水、離子（食鹽、礦物質和鈣質）、醣類（乳糖）、脂肪和蛋白質。海洋哺乳動物，例如鯨魚，其乳汁比陸生哺乳動物含有更高的脂肪和營養物質。
</p><p>乳汁是許多乳製品的原料，例如奶油、起司和酸奶。它也常用於乳製品加工產業，或製造化工和醫藥產品，如煉乳、奶粉、酪蛋白和乳糖等。常溫下的牛乳的pH值介於6.5到6.7之間，因此會稍稍帶酸。
</p>
<h2><span id=".E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="种类">種類</span></h2>
<h3><span id=".E5.A5.B6.E6.BA.90"></span><span id="奶源">奶源</span></h3>
<p>幾乎所有的哺乳動物都通過哺乳行為，即讓幼兒直接吮吸乳頭或將乳汁儲存在其它容器中以供幼兒飢餓時飲用。產後的動物用自己的乳汁餵養嬰兒的時期稱為哺乳期。人類的哺乳期大約為十個月至一年，世界衛生組織和聯合國兒童基金會建議純母乳餵六個月，配合其他副食品餵到二歲，而其他動物的哺乳期則各不相同。
</p><p>常見的動物乳汁有牛乳、羊乳、馬乳等。
</p>
<h3><span id=".E5.AE.9A.E4.B9.89"></span><span id="定义">定義</span></h3>
<ul><li>初乳：哺乳動物分娩後短時間內分泌的乳汁，如牛初乳；初乳以後的乳汁稱為後奶。</li>
<li>生乳：奶畜乳房中擠出的未經過巴氏消毒等方式加工的常乳。</li>
<li>巴氏奶：採用巴斯德消毒法加工過的奶。</li>
<li>保久乳：用120°C左右高溫短暫加熱過的奶，保質期比巴氏奶長。</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E8.A7.80"></span><span id="外觀">外觀</span></h2>
<p>乳脂肪球及較小的酪蛋白膠束都大到足以使光偏轉，因此乳汁會呈不透明的白色。有些品種的乳牛（像<span data-orig-title="根西牛" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Guernsey cattle"><span>根西牛</span></span>或娟珊牛）乳脂肪球中會帶有橘黃色的胡蘿蔔素，因此奶水會呈金黃色。乳汁中乳清的核黃素會使乳汁呈綠色，有時在脫脂乳品或是乳清製品中也會看到類似情形。脫脂奶中只有酪蛋白可以使光線散射，酪蛋白對於波長較短的光（如藍光）會有較明顯的散射，因此脫脂奶會略呈藍色。
</p>
<h2><span id=".E6.88.90.E5.88.86"></span><span id="成分">成分</span></h2>
<p>乳汁是由乳脂球分散在水中形成的膠體或乳濁液，其中也會有溶在水中的碳水化合物及蛋白質和礦物質的聚集體。由於乳汁是作為動物新生兒的營養來源，因此其中的成份都是對有益於牠們成長的。動物新生兒的主要需求是能量（脂質，乳糖和蛋白質）、可以提供必需胺基酸的蛋白質（可以在動物體內合成非必需胺基酸）、必需脂肪酸、維生素、無機礦物質以及水。
</p><p>不同種類的乳汁成分相差很大。例如：
</p>
<ul><li>人類母乳平均包含1.1%的蛋白質，4.2%的脂肪，7.0%的乳糖。 100克母乳可提供72千卡能量。</li>
<li>奶牛乳汁平均包含3.4%的蛋白質，3.6%的脂肪，4.6%的乳糖，0.7%的礦物質。100克牛奶可提供66千卡的能量。（參見下面的營養表格）</li>
<li>驢和馬的乳汁脂肪含量最低，而海豹和鯨的乳汁脂肪含量超過50%。</li></ul><h2><span id=".E4.B9.B3.E5.88.B6.E5.93.81"></span><span id="乳制品">乳製品</span></h2>
<p>在大多數人類文化中，人類即使在過了哺乳期以後仍然會食用乳汁或奶製品。為了保存以及運輸方便，人類將動物乳汁製成各式各樣的奶製品，如奶油、黃油、奶酪、酸奶、克非爾等等。到了現代，人們成功從乳汁中提取出各種營養成分，如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、煉奶等等，作為添加劑或調料。
</p><p>儘管乳汁和乳製品是人類常見的食物之一，全世界有一半以上的人特別是九成以上的華人有乳糖不耐症。乳糖不耐症的原因是小腸無法完全吸收乳汁中的乳糖而導致乳糖在大腸中分解產氣，從而產生噁心、腹瀉、腹脹等症狀。小腸降解乳糖的主要手段是乳糖酶。小腸製造乳糖酶的能力在幼兒時最高，而一般在二、三歲後就開始減退，因此成人對乳汁和乳製品中乳糖的耐受性會比較差。近年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品（Lactose-Free），以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。
</p>
<h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="其他用途">其他用途</span></h2>
<p>乳類除了當作飲料或是食物外，也有農夫及園丁用乳類作為有機的殺菌劑及肥料，不過其效果仍有爭議。有一種預防葡萄白粉病的方案中有使用稀釋乳，此方案已確定是有效的，而且不太可能會傷害植物本身。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.A2.9D.E7.9B.AE"></span><span id="相關條目">相關條目</span></h2> | **乳**或稱**乳汁**，俗作**奶**，為乳狀物，是一種哺乳類（包括單孔目）雌性動物（有時為雄性）乳腺的分泌物，也是哺乳類特有的能力之一。它營養豐富，色白、不透光，主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物（即斷奶）之前提供哺育。透過調節能量產生的代謝過程，尤其是葡萄糖和胰島素的代謝，乳汁能夠保護幼兒的消化道，不受病原體、毒素和發炎症狀的侵害，有益幼兒健康。在現今絕大多數人類文明，家畜的乳汁也供人類食用，其中以牛乳為大宗，但也有綿羊、山羊、馬和駱駝等乳源。
動物剛生產後所分泌的乳汁稱為初乳，是用於哺育剛出生的幼兒的，含有多種抗體，可以降低幼兒生病的可能性。人類乳汁一般用於母乳餵養。乳汁的成分依動物種類不同而有所差異，但主要成分相同，包括水、離子（食鹽、礦物質和鈣質）、醣類（乳糖）、脂肪和蛋白質。海洋哺乳動物，例如鯨魚，其乳汁比陸生哺乳動物含有更高的脂肪和營養物質。
乳汁是許多乳製品的原料，例如奶油、起司和酸奶。它也常用於乳製品加工產業，或製造化工和醫藥產品，如煉乳、奶粉、酪蛋白和乳糖等。常溫下的牛乳的 pH 值介於 6.5 到 6.7 之間，因此會稍稍帶酸。
## 種類
### 奶源
幾乎所有的哺乳動物都通過哺乳行為，即讓幼兒直接吮吸乳頭或將乳汁儲存在其它容器中以供幼兒飢餓時飲用。產後的動物用自己的乳汁餵養嬰兒的時期稱為哺乳期。人類的哺乳期大約為十個月至一年，世界衛生組織和聯合國兒童基金會建議純母乳餵六個月，配合其他副食品餵到二歲，而其他動物的哺乳期則各不相同。
常見的動物乳汁有牛乳、羊乳、馬乳等。
### 定義
* 初乳：哺乳動物分娩後短時間內分泌的乳汁，如牛初乳；初乳以後的乳汁稱為後奶。
* 生乳：奶畜乳房中擠出的未經過巴氏消毒等方式加工的常乳。
* 巴氏奶：採用巴斯德消毒法加工過的奶。
* 保久乳：用 120°C 左右高溫短暫加熱過的奶，保質期比巴氏奶長。
## 外觀
乳脂肪球及較小的酪蛋白膠束都大到足以使光偏轉，因此乳汁會呈不透明的白色。有些品種的乳牛（像根西牛或娟珊牛）乳脂肪球中會帶有橘黃色的胡蘿蔔素，因此奶水會呈金黃色。乳汁中乳清的核黃素會使乳汁呈綠色，有時在脫脂乳品或是乳清製品中也會看到類似情形。脫脂奶中只有酪蛋白可以使光線散射，酪蛋白對於波長較短的光（如藍光）會有較明顯的散射，因此脫脂奶會略呈藍色。
## 成分
乳汁是由乳脂球分散在水中形成的膠體或乳濁液，其中也會有溶在水中的碳水化合物及蛋白質和礦物質的聚集體。由於乳汁是作為動物新生兒的營養來源，因此其中的成份都是對有益於牠們成長的。動物新生兒的主要需求是能量（脂質，乳糖和蛋白質）、可以提供必需胺基酸的蛋白質（可以在動物體內合成非必需胺基酸）、必需脂肪酸、維生素、無機礦物質以及水。
不同種類的乳汁成分相差很大。例如：
* 人類母乳平均包含 1.1% 的蛋白質，4.2% 的脂肪，7.0% 的乳糖。 100 克母乳可提供 72 千卡能量。
* 奶牛乳汁平均包含 3.4% 的蛋白質，3.6% 的脂肪，4.6% 的乳糖，0.7% 的礦物質。100 克牛奶可提供 66 千卡的能量。（參見下面的營養表格）
* 驢和馬的乳汁脂肪含量最低，而海豹和鯨的乳汁脂肪含量超過 50%。
## 乳製品
在大多數人類文化中，人類即使在過了哺乳期以後仍然會食用乳汁或奶製品。為了保存以及運輸方便，人類將動物乳汁製成各式各樣的奶製品，如奶油、黃油、奶酪、酸奶、克非爾等等。到了現代，人們成功從乳汁中提取出各種營養成分，如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、煉奶等等，作為添加劑或調料。
儘管乳汁和乳製品是人類常見的食物之一，全世界有一半以上的人特別是九成以上的華人有乳糖不耐症。乳糖不耐症的原因是小腸無法完全吸收乳汁中的乳糖而導致乳糖在大腸中分解產氣，從而產生噁心、腹瀉、腹脹等症狀。小腸降解乳糖的主要手段是乳糖酶。小腸製造乳糖酶的能力在幼兒時最高，而一般在二、三歲後就開始減退，因此成人對乳汁和乳製品中乳糖的耐受性會比較差。近年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品（Lactose-Free），以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。
## 其他用途
乳類除了當作飲料或是食物外，也有農夫及園丁用乳類作為有機的殺菌劑及肥料，不過其效果仍有爭議。有一種預防葡萄白粉病的方案中有使用稀釋乳，此方案已確定是有效的，而且不太可能會傷害植物本身。
## 相關條目 | null | 18,524 | 2023-04-19T09:48:38Z | 75,996,222 | 🥛 |
40,079 | <p><b>花生</b>（學名：<i><span lang="la">Arachis hypogaea</span></i>）是豆科花生屬的一種植物。其果仁廣泛用作食品。因花生為熱帶及亞熱帶作物，1530年代，葡萄牙人把花生帶到了印度和澳門，西班牙人帶到了菲律賓，再經由中國擴散出去，歐洲因氣候不適合栽種，北美在18世紀前，花生當作牲畜飼料或黑奴食物，直到南北戰爭爆發，糧食短缺，北美白人才開始食用花生。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span><span id="名称">名稱</span></h2>
<p><b>花生</b>，又稱<b>落花生</b>（植物名實圖考）、<b>落生</b>、<b>落</b>、<b>地豆</b>（滇海虞衡志、部分客家地區）、<b>豆仁</b>、<b>落地松</b>、<b>長生果</b>（贛州志）、<b>長果</b>、<b>果子</b>、<b>地豆</b>、<b>番豆</b>（南城縣誌）。客家話以及粵西地區稱為<b>番豆</b>。潮汕地區稱為<b>地豆</b>，潮汕話把花生米稱為<b>豆仁</b>。台灣稱為<b>塗豆</b>（thô͘-tāu）或常俗寫作「<b>土豆</b>」（中國大陸其他地區也有以<b>土豆</b>來表示花生，但是多數情況<b>土豆</b>指的是馬鈴薯），土豆種仁稱<b>土豆仁</b>，簡稱<b>土仁</b>。中國早年稱其<b>長生果</b>。日本稱<b>落花生 </b>，俗稱<b>唐人豆</b>或<b>南京豆</b>。歐洲一些國家稱它為<b>中國堅果</b>。
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<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="形态">形態</span></h2>
<p>一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長30-80厘米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，後變無毛。
</p><p>羽狀複葉；葉通常具小葉2對；托葉長2-4厘米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長5-10厘米，被毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長2-4厘米，寬0.5-2厘米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側脈每邊約10條；葉脈邊緣互相聯結成網狀；小葉柄長2-5毫米，被黃棕色長毛；花長約8毫米；苞片2，披針形；小苞片披針形，長約5毫米，具縱脈紋，被柔毛；萼管細，長4-6厘米；花冠黃色或金黃色，旗瓣直徑1.7厘米，開展，先端凹入；翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長；龍骨瓣長卵圓形，內彎，先端漸狹成喙狀，較翼瓣短；花柱延伸於萼管咽部之外，柱頭頂生，小，疏被柔毛。
</p><p>腋生總狀花序，黃色蝶形花，受粉後子房與花托間的子房柄迅速伸長，將子房送入土中，子房必須在黑暗中才能發育成莢果，若沒有鑽入土中，子房就會枯乾萎縮。莢果長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨脹，莢厚，種子（花生仁）呈橢圓、圓錐等形狀，橫徑0.5-1厘米，種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、黑色等。花果期6-8月。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20餘種。關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種說法。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少7600年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。
</p><p>據伯基爾記載，哥倫布在1492年發現美洲，不久，西班牙派出奧維耶多到海地任管理資源長官，奧維耶多於1513-1524年在海地。他記載在當時印第安人園圃中已大量種植花生。林奈的植物種志（1753）記載，花生產地為巴西、秘魯。哈欽森（Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964）記載花生原產於熱帶美洲。又據 J. C. 威利斯在著作（A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973）中記載花生屬有15種，產於巴西及巴拉圭。可見花生原產於南美洲巴西一說較為可信。至於花生何時引入中國，據現在所了解，明代以前未有記載花生的文獻。最早記載花生的文獻為1503年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有1504年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。清初王鳳九所著《匯書》才明確指出，「此神（花生）皆自閩中來」清初1655年王沄所著《閩遊記略》中說：「落花生者——今江南亦植之矣。」清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）記載，落花生為「宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之，——高、雷、廉、瓊多種之。」因此可以認為約在16世紀初葉或中葉，即明代弘治至嘉靖年間，由華僑將花生種子引進福建、廣東，然後逐漸引至他省，形成為中國的重要油料植物。
</p><p>2014年4月國際學界對花生基因組完成了全測序，最終證明花生這個種本身的確是個雜交起源的種；它的兩個親本，一個是現在園藝上經常用的蔓花生（學名<i>Arachis duranensis</i>），另一個叫<i>Arachis ipaensis</i>，原產地均在玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約4000年到6000年前，這兩個種在阿根廷北部發生了自然雜交，便形成了今天栽培的花生的祖先。這就意味著假如花生起源於其他地方，那麼那個地方也必須同時有它的兩個祖先種分布才行，可以想像這種可能性基本就是零。對於栽培花生內部的分子生物學分析也表明，最古老的花生品種分布於玻利維亞、巴拉圭一帶。這些分子生物學證據和考古學證據大體也相符合（當然，以前在秘魯發現的定年為7600年前的花生殘遺，現在看來更可能是某種野生落花生屬植物的籽粒）。</p><p>中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為明朝之後由南美引進無疑。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過與花生形態極為相似的野生植物。1981年廣西賓陽雙橋村鄒圩公社亦出土了「花生化石」，相關照片還在《農業考古》當年第2期上刊載。2007年經西安文保中心專家確認，距今2100年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裡，已經出現了花生。</p><p>在早期古籍中也有一些關於「花生」的記載：西晉嵇含《南方草木狀》中有「千歲子」，其記載為：「千歲子，有藤蔓出土，子在根下。須綠色，交加如織。其子一苞恆二百餘顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之。干者殼肉相離，撼之有聲，似肉豆蔻。出交趾。」其中描述的植物很像花生。清朝《本草綱目拾遺》引唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載「又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結子如香芋，亦名花生。」。元朝人賈銘的《飲食須知》載有「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消。近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎」，</p><p>明朝最早記載花生的文獻為1503年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有1504年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和1506年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。但此時距離哥倫布發現新大陸的時間（1492）才過去了十來年，當時中西方基本上還處於相互隔絕的狀態，花生是不太可能那麼快就傳到中國來的，比較可能仍是花生的混用。之後明代黃省曾（1490～1540）在書中提及：「甘美可食，莖葉如扁豆而細，謂之香芋。又有引蔓開花，花落即生，名之曰落花生。」可見時人已經了解香芋與花生的區別。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。據《明史》記載，正德六年（1511），當時被中國人稱為「佛朗機」的葡萄牙人以武力占領了滿剌加（今馬來西亞），不久又到中國東南沿海一帶進行走私貿易。大約在16 世紀中期，有一些閩藉海商，私自與葡萄牙人做生意，花生很可能就是他們從葡萄牙人手中得到並引種回家鄉的。浙江明代方志中有「落花生原出福建」的說法，清人張璐在《本經逢原》中也說「長生果產閩北」，這表明福建是引種花生最早的地方。
</p><p>明末清初的學者方以智（1611-1671）在《物理小識》中所描述的落花生的性狀、栽培方法包括味道等等，都已經比較詳細和清楚：「番豆名落花生，土露枝，二、三月種之，一畦不過數子，行枝如蕹菜虎耳藤，橫枝取土壓之，藤上開花絲落土成實，冬後掘土取之，殼有紋，豆黃白色，炒食甘香似松子味。」到明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年，《慈黔縣誌》記載：「落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅脆」。產生於清乾隆年間（18世紀中期）曹雪芹的著作《紅樓夢》第十九回，有一段賈寶玉瞎編的故事，說是揚州黛山林子洞中的耗子要學熬臘八粥，小耗子打探得山下廟中米豆成倉，不可勝記，更有果品五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……在這個故事裡，「落花生」和「香芋」這兩種植物，已經被很明確地區分開來。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。舶入後，花生也只在南方普及。當時老北京吃花生，大概要通過大運河自南方運來，清代學者郝懿行於18世紀80年代曾在北京看到「友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生」。到了清末，北方才開始大量種植花生，主要在丘陵地帶，花生五月播十月收，而冬小麥最晚也要九月下種，種了花生，冬季土地便只能放荒，得不償失。紅薯當時在北方不普及，也有此原因。</p><p>19世紀以後，在廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，花生的種植面積已經很大，用途也多種多樣：作為出口海外的商品，整車整車的花生被運上海船；作為禮品，它被整齊地包在紙包里，貼上紅簽；作為宴席間的配菜，被考究地堆疊在餐盤中；而作為尋常的下酒菜，又從早市到夜市隨處可見。除了直接食用，花生油已經在當時的福建、廣東一帶很普遍地使用，除了做烹調油，還像菜籽油一樣被當做照明用的燈油。1885年，廣東南海文人梁起（以瑭）作《花生賦》贊云：「仙子黃裳縐春縠，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋」，指的應該就是當地人用花生油照明一事。之後花生又向北推廣至山東、山西、河南、河北等省份。在擴種的過程中，花生也在各地得到了很多個俗名，除了最普通的「落花生」，還有「土露子」「萬壽果」「長生果」「人參豆」「地果」「滴露生」「無花果」「滴花生」「地豆」「落地松」「花松」「豆魁」「落花參」「番豆」「延壽果」「及第果」「地蠶」「白果」「相思果」等。除了在廣東，其它方志中也記載了花生對當地農民生計的重要性，比如廣西潯州的花生「每年出息，可抵谷石之半。」而在廣西貴縣，「瘠土之民，並無穀粒，其完糧完婚之事多藉此。」
</p><p>1898年，德國強占膠州灣，建設了青島港，在德占青島時期，德國人曾在那裡設置「農業改良場」，重點開展對花生品種和栽培技術的研究，使花生產量大為提高。晚清、民國時期，山東是中國最重要的花生生產和出口省份，正如晚清山東《續安邱新志》中所說的：「自青島通商以來，舟車便利，落花生仁始為出洋大宗。」山東花生先是出口日本，從1908年開始直接輸入歐洲市場。據《中國近代農業史資料》載：「（山東）從1908年起，以法國馬賽為主要目的地的花生輸出，已經從九萬五千擔上升到1911年的七十九萬七千擔。」大花生目前仍是中國主導的花生品種，而山東又是中國花生最高產的省份。農民得利遠超種糧，花生從此成為山東重要的經濟作物，但花生不能連作，否則第二年產量會下降10%，第三年會下降30%，而紅薯與花生輪作效果極佳，兩者對土壤、肥料要求都不太多，生長期亦近似，趁此機會，紅薯也走進了千家萬戶。這一輪熱潮直到1932年世界經濟危機、花生出口滑坡為止。
</p>
<h2><span id=".E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="用途">用途</span></h2>
<p>花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）。蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物（例如鹽水花生），或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E8.8A.B1.E7.94.9F.E8.BF.87.E6.95.8F.E7.97.87"></span><span id="花生过敏症">花生過敏症</span></h2>
<p>花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每200個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">在英國，每年大約有10個人因為對花生的過敏反應死亡。</mark>
在2005年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.A2.9D.E7.9B.AE"></span><span id="相關條目">相關條目</span></h2>
<ul><li>花生醬</li>
<li>花生牛奶</li>
<li>花生糖、酥糖、束砂</li>
<li>花生油</li>
<li>黃麴毒素</li>
<li>生質柴油</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《植物名實圖考·落花生》，出自吳其濬《植物名實圖考》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>落花生, Luohuasheng（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（繁體中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li></ul><!--
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## 名稱
**花生**，又稱**落花生**（植物名實圖考）、**落生**、**落**、**地豆**（滇海虞衡志、部分客家地區）、**豆仁**、**落地松**、**長生果**（贛州志）、**長果**、**果子**、**地豆**、**番豆**（南城縣誌）。客家話以及粵西地區稱為**番豆**。潮汕地區稱為**地豆**，潮汕話把花生米稱為**豆仁**。台灣稱為**塗豆**（thô͘-tāu）或常俗寫作「**土豆**」（中國大陸其他地區也有以**土豆**來表示花生，但是多數情況**土豆**指的是馬鈴薯），土豆種仁稱**土豆仁**，簡稱**土仁**。中國早年稱其**長生果**。日本稱**落花生** ，俗稱**唐人豆**或**南京豆**。歐洲一些國家稱它為**中國堅果**。
## 形態
一年生草本。根部有豐富的根瘤；莖直立或匍匐，長 30-80 厘米，莖和分枝均有棱，被黃色長柔毛，後變無毛。
羽狀複葉；葉通常具小葉 2 對；托葉長 2-4 厘米，具縱脈紋，被毛；葉柄基部抱莖，長 5-10 厘米，被毛；小葉紙質，卵狀長圓形至倒卵形，長 2-4 厘米，寬 0.5-2 厘米，先端鈍圓形，有時微凹，具小刺尖頭，基部近圓形，全緣，兩面被毛，邊緣具睫毛；側脈每邊約 10 條；葉脈邊緣互相聯結成網狀；小葉柄長 2-5 毫米，被黃棕色長毛；花長約 8 毫米；苞片 2，披針形；小苞片披針形，長約 5 毫米，具縱脈紋，被柔毛；萼管細，長 4-6 厘米；花冠黃色或金黃色，旗瓣直徑 1.7 厘米，開展，先端凹入；翼瓣與龍骨瓣分離，翼瓣長圓形或斜卵形，細長；龍骨瓣長卵圓形，內彎，先端漸狹成喙狀，較翼瓣短；花柱延伸於萼管咽部之外，柱頭頂生，小，疏被柔毛。
腋生總狀花序，黃色蝶形花，受粉後子房與花托間的子房柄迅速伸長，將子房送入土中，子房必須在黑暗中才能發育成莢果，若沒有鑽入土中，子房就會枯乾萎縮。莢果長 2-5 厘米，寬 1-1.3 厘米，膨脹，莢厚，種子（花生仁）呈橢圓、圓錐等形狀，橫徑 0.5-1 厘米，種皮有淡紅色、紅色、黃色、紫色、黑色等。花果期 6-8 月。
## 歷史
花生是豆科落花生屬的 1 種，俗稱花生和黃花生。該屬約 20 餘種。關於花生的原產地，文獻記載有原產巴西、原產中國、原產埃及等三種說法。一般認為，花生原產秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發現大量古代花生，可追溯到至少 7600 年前。在哥倫布遠航時期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在 1535 年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙文為「瑪尼」（Maní），之後逐漸被傳播到世界各地。
據伯基爾記載，哥倫布在 1492 年發現美洲，不久，西班牙派出奧維耶多到海地任管理資源長官，奧維耶多於 1513-1524 年在海地。他記載在當時印第安人園圃中已大量種植花生。林奈的植物種志（1753）記載，花生產地為巴西、秘魯。哈欽森（Evolution and Phylogeny of Flowering Plants, 1964）記載花生原產於熱帶美洲。又據 J. C. 威利斯在著作（A Dictionary of Flowering Plants and Ferns, 8 ed. 1973）中記載花生屬有 15 種，產於巴西及巴拉圭。可見花生原產於南美洲巴西一說較為可信。至於花生何時引入中國，據現在所了解，明代以前未有記載花生的文獻。最早記載花生的文獻為 1503 年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有 1504 年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和 1506 年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。清初王鳳九所著《匯書》才明確指出，「此神（花生）皆自閩中來」清初 1655 年王沄所著《閩遊記略》中說：「落花生者 —— 今江南亦植之矣。」清檀萃著《滇海虞衡志》（1799）記載，落花生為「宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸種之，—— 高、雷、廉、瓊多種之。」因此可以認為約在 16 世紀初葉或中葉，即明代弘治至嘉靖年間，由華僑將花生種子引進福建、廣東，然後逐漸引至他省，形成為中國的重要油料植物。
2014 年 4 月國際學界對花生基因組完成了全測序，最終證明花生這個種本身的確是個雜交起源的種；它的兩個親本，一個是現在園藝上經常用的蔓花生（學名 _Arachis duranensis_），另一個叫 _Arachis ipaensis_，原產地均在玻利維亞、巴拉圭到阿根廷北部一帶。大約 4000 年到 6000 年前，這兩個種在阿根廷北部發生了自然雜交，便形成了今天栽培的花生的祖先。這就意味著假如花生起源於其他地方，那麼那個地方也必須同時有它的兩個祖先種分布才行，可以想像這種可能性基本就是零。對於栽培花生內部的分子生物學分析也表明，最古老的花生品種分布於玻利維亞、巴拉圭一帶。這些分子生物學證據和考古學證據大體也相符合（當然，以前在秘魯發現的定年為 7600 年前的花生殘遺，現在看來更可能是某種野生落花生屬植物的籽粒）。
中國古時可能有與花生類似的植物，然而現今廣泛種植者，則為明朝之後由南美引進無疑。1958 年的浙江吳興錢山洋原始社會遺址中，發掘出炭化花生種子，測定灶坑年代距今 4700±100 年。1961 年，江西修水縣山背地區原始社會遺址中再次發掘出炭化花生種子。此外廣西、雲南、江西等地也曾報告過與花生形態極為相似的野生植物。1981 年廣西賓陽雙橋村鄒圩公社亦出土了「花生化石」，相關照片還在《農業考古》當年第 2 期上刊載。2007 年經西安文保中心專家確認，距今 2100 年前的漢陽陵從葬坑出土的農作物裡，已經出現了花生。
在早期古籍中也有一些關於「花生」的記載：西晉嵇含《南方草木狀》中有「千歲子」，其記載為：「千歲子，有藤蔓出土，子在根下。須綠色，交加如織。其子一苞恆二百餘顆，皮殼青黃色，殼中有肉如栗，味亦如之。干者殼肉相離，撼之有聲，似肉豆蔻。出交趾。」其中描述的植物很像花生。清朝《本草綱目拾遺》引唐朝段成式《酉陽雜俎》中記載「又一種形如香芋，蔓生，藝者架小棚使蔓之，花開亦落土結子如香芋，亦名花生。」。元朝人賈銘的《飲食須知》載有「落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消。近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎」，
明朝最早記載花生的文獻為 1503 年（明弘治十六年）的江蘇《常熟縣誌》，隨後有 1504 年（明弘治十七年）的《上海縣誌》和 1506 年（明正德元年）的《姑蘇縣誌》。但此時距離哥倫布發現新大陸的時間（1492）才過去了十來年，當時中西方基本上還處於相互隔絕的狀態，花生是不太可能那麼快就傳到中國來的，比較可能仍是花生的混用。之後明代黃省曾（1490～1540）在書中提及：「甘美可食，莖葉如扁豆而細，謂之香芋。又有引蔓開花，花落即生，名之曰落花生。」可見時人已經了解香芋與花生的區別。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。據《明史》記載，正德六年（1511），當時被中國人稱為「佛朗機」的葡萄牙人以武力占領了滿剌加（今馬來西亞），不久又到中國東南沿海一帶進行走私貿易。大約在 16 世紀中期，有一些閩藉海商，私自與葡萄牙人做生意，花生很可能就是他們從葡萄牙人手中得到並引種回家鄉的。浙江明代方志中有「落花生原出福建」的說法，清人張璐在《本經逢原》中也說「長生果產閩北」，這表明福建是引種花生最早的地方。
明末清初的學者方以智（1611-1671）在《物理小識》中所描述的落花生的性狀、栽培方法包括味道等等，都已經比較詳細和清楚：「番豆名落花生，土露枝，二、三月種之，一畦不過數子，行枝如蕹菜虎耳藤，橫枝取土壓之，藤上開花絲落土成實，冬後掘土取之，殼有紋，豆黃白色，炒食甘香似松子味。」到明末清初，中國沿海地區花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為 1887 年，《慈黔縣誌》記載：「落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅脆」。產生於清乾隆年間（18 世紀中期）曹雪芹的著作《紅樓夢》第十九回，有一段賈寶玉瞎編的故事，說是揚州黛山林子洞中的耗子要學熬臘八粥，小耗子打探得山下廟中米豆成倉，不可勝記，更有果品五種：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋…… 在這個故事裡，「落花生」和「香芋」這兩種植物，已經被很明確地區分開來。直到乾隆末年花生仍然是筵席珍貴之物，尋常人很難吃到。舶入後，花生也只在南方普及。當時老北京吃花生，大概要通過大運河自南方運來，清代學者郝懿行於 18 世紀 80 年代曾在北京看到「友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生」。到了清末，北方才開始大量種植花生，主要在丘陵地帶，花生五月播十月收，而冬小麥最晚也要九月下種，種了花生，冬季土地便只能放荒，得不償失。紅薯當時在北方不普及，也有此原因。
19 世紀以後，在廣東的高州、雷州、廉州、瓊州一帶，花生的種植面積已經很大，用途也多種多樣：作為出口海外的商品，整車整車的花生被運上海船；作為禮品，它被整齊地包在紙包里，貼上紅簽；作為宴席間的配菜，被考究地堆疊在餐盤中；而作為尋常的下酒菜，又從早市到夜市隨處可見。除了直接食用，花生油已經在當時的福建、廣東一帶很普遍地使用，除了做烹調油，還像菜籽油一樣被當做照明用的燈油。1885 年，廣東南海文人梁起（以瑭）作《花生賦》贊云：「仙子黃裳縐春縠，白錦單中籠紅玉。別有煎憂一寸心，照入勞民千萬屋」，指的應該就是當地人用花生油照明一事。之後花生又向北推廣至山東、山西、河南、河北等省份。在擴種的過程中，花生也在各地得到了很多個俗名，除了最普通的「落花生」，還有「土露子」「萬壽果」「長生果」「人參豆」「地果」「滴露生」「無花果」「滴花生」「地豆」「落地松」「花松」「豆魁」「落花參」「番豆」「延壽果」「及第果」「地蠶」「白果」「相思果」等。除了在廣東，其它方志中也記載了花生對當地農民生計的重要性，比如廣西潯州的花生「每年出息，可抵谷石之半。」而在廣西貴縣，「瘠土之民，並無穀粒，其完糧完婚之事多藉此。」
1898 年，德國強占膠州灣，建設了青島港，在德占青島時期，德國人曾在那裡設置「農業改良場」，重點開展對花生品種和栽培技術的研究，使花生產量大為提高。晚清、民國時期，山東是中國最重要的花生生產和出口省份，正如晚清山東《續安邱新志》中所說的：「自青島通商以來，舟車便利，落花生仁始為出洋大宗。」山東花生先是出口日本，從 1908 年開始直接輸入歐洲市場。據《中國近代農業史資料》載：「（山東）從 1908 年起，以法國馬賽為主要目的地的花生輸出，已經從九萬五千擔上升到 1911 年的七十九萬七千擔。」大花生目前仍是中國主導的花生品種，而山東又是中國花生最高產的省份。農民得利遠超種糧，花生從此成為山東重要的經濟作物，但花生不能連作，否則第二年產量會下降 10%，第三年會下降 30%，而紅薯與花生輪作效果極佳，兩者對土壤、肥料要求都不太多，生長期亦近似，趁此機會，紅薯也走進了千家萬戶。這一輪熱潮直到 1932 年世界經濟危機、花生出口滑坡為止。
## 用途
花生的種子含豐富的脂肪（約 50%）和蛋白質（24-36%）。蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物（例如鹽水花生），或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
* * *
## 花生過敏症
花生會引起過敏症。花生過敏的症狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會阻礙呼吸，從而導致休克。據英國研究人員統計，在英國，每 200 個人當中有大約一人對花生敏感。雖然部分人只是對花生有輕度過敏反應，但是，花生也會令一些人出現過敏性休克。在英國，每年大約有 10 個人因為對花生的過敏反應死亡。在 2005 年，英國研究人員宣布，他們已經發現了花生是如何在部分人群體內引起過敏反應的機制。
## 相關條目
* 花生醬
* 花生牛奶
* 花生糖、酥糖、束砂
* 花生油
* 黃麴毒素
* 生質柴油
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《植物名實圖考・落花生》，出自吳其濬《植物名實圖考》
## 外部連結
* 落花生，Luohuasheng（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文） | null | 26,751 | 2023-05-04T08:37:13Z | 76,918,858 | 🥜 |
193,518 | <p><b>奇異果</b>，又稱<b>獼猴桃</b>、<b>獼猴梨</b>、<b>藤梨</b>、<b>毛梨</b>、<b>羊桃</b>、<b>陽桃</b>、<b>幾維果</b>、<b>木子</b>、<b>毛木果</b>等，是獼猴桃屬多種木質攀緣植物的可食用漿果。最常見的獼猴桃品種（Hayward）是橢圓形，大小約為一顆大型雞蛋，長度為5-8厘米（2.0-3.1英寸），直徑為4.5-5.5厘米（1.8-2.2英寸）。奇異果的果皮呈纖維狀、顏色為暗綠色或棕色，而果肉是鮮綠色或金色，內有可食用的黑色種子。奇異果質地柔軟，味道甜而獨特，原產於中國，但現在全世界均有生產，是紐西蘭、澳洲、智利、法國、義大利、希臘等國家的商業作物。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>奇異果的原生地為中國。1904年，旺加努伊女子中學的校長<span data-orig-title="玛丽·伊莎贝尔·弗雷泽" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Mary Isabel Fraser"><span>瑪麗·伊莎貝爾·弗雷澤</span></span>女士把中國湖北宜昌的奇異果種子帶回紐西蘭之後，把種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家亞歷山大手中，培植出紐西蘭第一株奇異果樹。迄今為止，紐西蘭出產的綠色奇異果「kiwifruit」的名字已經風行全世界，而紐西蘭在奇異果營銷、研發和價格方面的影響力，也是世界第一。除綠色奇異果外，紐西蘭還育出了一種「金奇異果」味道較清甜，酸味弱。現在主要出產國家有紐西蘭、義大利、法國、中國、智利等。
</p>
<h2><span id=".E7.87.9F.E9.A4.8A"></span><span id="營養">營養</span></h2>
<p>奇異果含多種維生素，並可制果醬或釀酒；根可入藥，有清熱利水，散瘀止血的作用。
</p><p>紐西蘭奇異果協會根據一份研究報告表示，夏季每天吃兩顆奇異果，將可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。該報告比較廿七種美國最受歡迎的水果中發現，奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉，而鈣正是可以提升睡眠品質的重要元素，可以增進神經系統的穩定並放鬆，因而減輕失眠狀況。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生，如此便能逐漸改善睡眠狀態。
</p><p>美國 Rutgers 大學博士 Paul LaChance 在一份「水果對維持健康及疾病治療的營養評估及建議」報告中指出，奇異果被認為是營養密度最高的水果，接著是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、檸檬與柳丁。奇異果的每單位營養素之熱量次於檸檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同時它也具有高鉀低鈉的比例和木瓜、杏及香蕉一樣。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命C，所含的維他命E更可提供一日所需的三分之一，而且還是低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維、以及低鈉高鉀。奇異果含有維生素B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，並且有助於女性荷爾蒙分泌正常。
</p><p>根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。研究顯示，水果因為含有大量維他命C而倍受人們重視，根據FDA的標準除了西洋梨以外，所有水果都可以稱得上是維他命C的良好來源。
</p><p>另外奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，而果膠則被認為具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能；大量纖維也有促進排便功能值得注意的是，奇異果中含有多種胺基酸，像穀氨酸及精氨酸這兩種胺基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長素分泌。
</p><p>但是奇異果也是容易造成食物過敏的食物，因此有一些人無法享受奇異果的好處。奇異果容易引起腹瀉，所以不宜多食。少數人對奇異果有過敏反應，特別是幼兒，會引起嘴唇、舌頭、臉部腫脹、起疹子、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時會有呼吸困難、虛脫等情形。凡嚴重貧血、經常腹瀉者不可多吃，且奇異果含鉀甚高，故腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E5.BA.AB"></span><span id="圖庫">圖庫</span></h2>
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<ol><li>奇異果中富含維生素 C、E、β 胡蘿蔔素、鈣、鎂，胺基酸等成分，奇異果能幫助容易入睡並降低動脈硬化發生及改善便秘。</li>
<li>奇異果含豐富的纖維質、果膠及胺基酸，有助於改善消化不良、食慾不振、尿路結石、關節炎、高血壓、心血管疾病、肝斑等。</li>
<li><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">奇異果可阻斷「亞硝酸銨」形成，「亞硝酸銨」是致癌因子，可預防食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌等。</mark></li>
<li><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">奇異果有效預防視網膜剝離，改善視力減退，防止肺癌及前列腺癌的發生，是抽菸者周圍的人最佳抗癌水果。</mark></li>
<li><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">奇異果因含低鈉高鉀，還有豐富的鎂，以及可避免血管阻塞的精胺酸，故能有效改善心臟病、高血壓等。</mark></li></ol><h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>獼猴桃屬</li>
<li>美味獼猴桃</li>
<li>水果列表</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.96.B1.E8.AE.80"></span><span id="延伸閱讀">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《植物名實圖考·獮猴桃》，出自吳其濬《植物名實圖考》</dd></dl><ul><li><cite class="citation magazine">Vietmeyer, Noel D. The Captivating Kiwifruit. National Geographic. Vol. 171 no. 5. May 1987: 683–688. <span title="國際標準連續出版物號">ISSN 0027-9358</span>. <span title="OCLC">OCLC 643483454</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E5%A5%87%E7%95%B0%E6%9E%9C&rft.atitle=The+Captivating+Kiwifruit&rft.aufirst=Noel+D.&rft.aulast=Vietmeyer&rft.date=1987-05&rft.genre=article&rft.issn=0027-9358&rft.issue=5&rft.jtitle=National+Geographic&rft.pages=683-688&rft.volume=171&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Fsim_national-geographic_1987-05_171_5%2Fpage%2F683&rft_id=info%3Aoclcnum%2F643483454&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal"><span> </span></span></li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li> 維基物種上的相關資訊：奇異果</li></ul><!--
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## 歷史
奇異果的原生地為中國。1904 年，旺加努伊女子中學的校長瑪麗・伊莎貝爾・弗雷澤女士把中國湖北宜昌的奇異果種子帶回紐西蘭之後，把種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家亞歷山大手中，培植出紐西蘭第一株奇異果樹。迄今為止，紐西蘭出產的綠色奇異果「kiwifruit」的名字已經風行全世界，而紐西蘭在奇異果營銷、研發和價格方面的影響力，也是世界第一。除綠色奇異果外，紐西蘭還育出了一種「金奇異果」味道較清甜，酸味弱。現在主要出產國家有紐西蘭、義大利、法國、中國、智利等。
## 營養
奇異果含多種維生素，並可制果醬或釀酒；根可入藥，有清熱利水，散瘀止血的作用。
紐西蘭奇異果協會根據一份研究報告表示，夏季每天吃兩顆奇異果，將可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。該報告比較廿七種美國最受歡迎的水果中發現，奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉，而鈣正是可以提升睡眠品質的重要元素，可以增進神經系統的穩定並放鬆，因而減輕失眠狀況。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生，如此便能逐漸改善睡眠狀態。
美國 Rutgers 大學博士 Paul LaChance 在一份「水果對維持健康及疾病治療的營養評估及建議」報告中指出，奇異果被認為是營養密度最高的水果，接著是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、檸檬與柳丁。奇異果的每單位營養素之熱量次於檸檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同時它也具有高鉀低鈉的比例和木瓜、杏及香蕉一樣。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命 C，所含的維他命 E 更可提供一日所需的三分之一，而且還是低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維、以及低鈉高鉀。奇異果含有維生素 B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，並且有助於女性荷爾蒙分泌正常。
根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。研究顯示，水果因為含有大量維他命 C 而倍受人們重視，根據 FDA 的標準除了西洋梨以外，所有水果都可以稱得上是維他命 C 的良好來源。
另外奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，而果膠則被認為具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能；大量纖維也有促進排便功能值得注意的是，奇異果中含有多種胺基酸，像穀氨酸及精氨酸這兩種胺基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長素分泌。
但是奇異果也是容易造成食物過敏的食物，因此有一些人無法享受奇異果的好處。奇異果容易引起腹瀉，所以不宜多食。少數人對奇異果有過敏反應，特別是幼兒，會引起嘴唇、舌頭、臉部腫脹、起疹子、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時會有呼吸困難、虛脫等情形。凡嚴重貧血、經常腹瀉者不可多吃，且奇異果含鉀甚高，故腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用。
## 圖庫
* * * * *
## 功效
1. 奇異果中富含維生素 C、E、β 胡蘿蔔素、鈣、鎂，胺基酸等成分，奇異果能幫助容易入睡並降低動脈硬化發生及改善便秘。
2. 奇異果含豐富的纖維質、果膠及胺基酸，有助於改善消化不良、食慾不振、尿路結石、關節炎、高血壓、心血管疾病、肝斑等。
3. 奇異果可阻斷「亞硝酸銨」形成，「亞硝酸銨」是致癌因子，可預防食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌等。
4. 奇異果有效預防視網膜剝離，改善視力減退，防止肺癌及前列腺癌的發生，是抽菸者周圍的人最佳抗癌水果。
5. 奇異果因含低鈉高鉀，還有豐富的鎂，以及可避免血管阻塞的精胺酸，故能有效改善心臟病、高血壓等。
## 參見
* 獼猴桃屬
* 美味獼猴桃
* 水果列表
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《植物名實圖考・獮猴桃》，出自吳其濬《植物名實圖考》
* Vietmeyer, Noel D. The Captivating Kiwifruit. National Geographic. Vol. 171 no. 5. May 1987: 683–688. ISSN 0027-9358. OCLC 643483454.
## 外部連結
* 維基物種上的相關資訊：奇異果 | null | 11,331 | 2023-05-02T12:43:32Z | 75,840,577 | 🥝 |
227,809 | <p><b>美式鬆餅</b>（英語：<b>Pancake</b>、<b>Hotcake</b>等），也叫<b>班戟</b>、<b>薄煎餅</b>，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。
</p><p>多數烘製美式鬆餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做美式鬆餅，馬鈴薯粉做的美式鬆餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，美式鬆餅裡含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。
</p><p>最早的一份製作的食譜可以追溯到公元15世紀。
</p>
<h2><span id=".E7.BE.8E.E5.BC.8F.E5.92.8C.E8.8B.B1.E5.BC.8F"></span><span id="美式和英式">美式和英式</span></h2>
<p>美式的美式鬆餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的美式鬆餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種美式鬆餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小吃卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裡的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布丁」（<span lang="en">Yorkshire pudding</span>）。英式的美式鬆餅與法國點心可麗餅和義大利食品<span lang="it">crespelle</span>很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的美式鬆餅，也被叫作<span lang="en">Scotch pancake</span>或<span lang="en">drop scone</span>，則更像是美國的品種。
</p>
<h2><span id=".E6.B8.AF.E5.BC.8F"></span><span id="港式">港式</span></h2>
<p>香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱<b>砂糖夾餅</b>。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的勁道。
</p><p>美式鬆餅材料包括自發粉、糖、奶、奶油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至美式鬆餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的美式鬆餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有美式鬆餅粉，只要將美式鬆餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="圖集">圖集</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E9.A3.9F.E5.93.81"></span><span id="相關食品">相關食品</span></h2>
<ul><li>薄烤餅食品列表</li>
<li>銅鑼燒，在兩塊類似美式鬆餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。</li>
<li>可麗餅</li>
<li>煎薄鐺</li>
<li>蔥油餅</li>
<li>煎餅果子</li></ul><!--
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--> | **美式鬆餅**（英語：**Pancake**、**Hotcake** 等），也叫**班戟**、**薄煎餅**，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。
多數烘製美式鬆餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做美式鬆餅，馬鈴薯粉做的美式鬆餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，美式鬆餅裡含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。
最早的一份製作的食譜可以追溯到公元 15 世紀。
## 美式和英式
美式的美式鬆餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的美式鬆餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種美式鬆餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小吃卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裡的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布丁」（Yorkshire pudding）。英式的美式鬆餅與法國點心可麗餅和義大利食品 crespelle 很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的美式鬆餅，也被叫作 Scotch pancake 或 drop scone，則更像是美國的品種。
## 港式
香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱**砂糖夾餅**。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960 年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的勁道。
美式鬆餅材料包括自發粉、糖、奶、奶油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至美式鬆餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的美式鬆餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有美式鬆餅粉，只要將美式鬆餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。
## 圖集
* * * *
## 相關食品
* 薄烤餅食品列表
* 銅鑼燒，在兩塊類似美式鬆餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。
* 可麗餅
* 煎薄鐺
* 蔥油餅
* 煎餅果子 | null | 4,397 | 2023-04-30T03:28:52Z | 76,490,539 | 🥞 |
40,456 | <p><b>餃子</b>，是一種以薄麵皮包餡的食物，在東亞地區形如半月或元寶，可以製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子也華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可做為全年食用的主食之一，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏緊，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span><span id="名称">名稱</span></h2>
<p>由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同——捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）「餃子」；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。
</p><p>「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用「扁食」指餛飩。山東膠東部份地區稱「餶飵/餶飿」。西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」，但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（<span title="漢字或假名表記（原文）"><span lang="ja">餃子</span></span><small>／</small><span title="平假名表記"><span lang="ja">ぎょうざ</span></span><sup> <i><span title="羅馬字表記" lang="ja-Latn">gyōza</span></i></sup>）在日本常指日式煎餃。
</p><p><br></p>
<h2><span id=".E5.90.84.E5.9C.B0.E9.A4.83.E5.AD.90"></span><span id="各地餃子">各地餃子</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E5.9C.8B"></span><span id="中國">中國</span></h3>
<p>相傳東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。
</p><p>天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為「扁食」，清代稱為「餑餑」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」。
</p>
<h4><span id=".E8.A3.BD.E6.B3.95"></span><span id="製法">製法</span></h4>
<h5><span id=".E6.8F.89.E9.BA.B5.E5.9C.98"></span><span id="揉麵團">揉麵團</span></h5>
<p>最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。在盆中揉成麵團後，放置30分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。
</p>
<h5><span id=".E6.93.80"></span><span id="擀">擀</span></h5><p>
將和好的麵團搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約1.5厘米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約4-7厘米、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。</p>
<h5><span id=".E5.92.8C.E9.A6.85"></span><span id="和馅">和餡</span></h5>
<p>肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。
</p>
<h5><span id=".E5.8C.85"></span><span id="包">包</span></h5>
<p>把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。
</p>
<h4><span id=".E7.83.B9.E8.B0.83"></span><span id="烹调">烹調</span></h4>
<ul><li>水餃</li></ul><dl><dd>鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。</dd></dl><ul><li>煎餃</li></ul><dl><dd>源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。</dd></dl><ul><li>蒸餃</li></ul><dl><dd>餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。</dd></dl><ul><li>湯餃</li></ul><dl><dd>煮熟餃子後加上湯</dd></dl><ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h4><span id=".E5.B8.B8.E8.A7.81.E4.BD.90.E6.96.99"></span><span id="常见佐料">常見佐料</span></h4>
<ul><li>醬油</li>
<li>蒜泥</li>
<li>醋</li>
<li>辣椒油</li></ul><p><br></p>
<h3><span id=".E8.92.99.E5.8F.A4.E3.80.81.E5.B0.BC.E6.B3.8A.E7.88.BE"></span><span id="蒙古、尼泊爾">蒙古、尼泊爾</span></h3>
<p>元代餃子類食品稱為「扁食」，如清人記載「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」後成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。
</p>
<h3><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC"></span><span id="日本">日本</span></h3>
<p>以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.B0.E7.81.A3"></span><span id="台灣">台灣</span></h3>
<p>台灣水餃，現今台灣多俗稱水晶餃（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。</p>
<h3><span id=".E9.9F.93.E5.9C.8B"></span><span id="韓國">韓國</span></h3>
<p>韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。
</p>
<h3><span id=".E8.B6.8A.E5.8D.97"></span><span id="越南">越南</span></h3>
<p>以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。
</p>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E4.BA.9E.E5.92.8C.E8.A5.BF.E4.BA.9E"></span><span id="中亞和西亞">中亞和西亞</span></h3>
<p>土耳其語稱之為<span lang="tr">Mantı</span>（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。
</p>
<h3><span id=".E4.BF.84.E7.BD.97.E6.96.AF"></span><span id="俄罗斯">俄羅斯</span></h3>
<p>餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B0.E5.BA.A6"></span><span id="印度">印度</span></h3>
<p>用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。
</p>
<h3><span id=".E5.A2.A8.E8.A5.BF.E5.93.A5"></span><span id="墨西哥">墨西哥</span></h3>
<p>洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.97.E7.BE.8E.E6.B4.B2"></span><span id="南美洲">南美洲</span></h3>
<p>阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（<span lang="es">Empanada</span>），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。
</p>
<h3><span id=".E6.84.8F.E5.A4.A7.E5.88.A9"></span><span id="意大利">義大利</span></h3>
<p>餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。
</p>
<h3><span id=".E5.8C.88.E7.89.99.E5.88.A9"></span><span id="匈牙利">匈牙利</span></h3>
<p>以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。
</p>
<h3><span id=".E6.B3.A2.E8.98.AD"></span><span id="波蘭">波蘭</span></h3>
<p>波蘭餃子（波蘭語：<span lang="pl">Pierogi</span>）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。
</p>
<h3><span id=".E6.96.AF.E6.B4.9B.E4.BC.90.E5.85.8B"></span><span id="斯洛伐克">斯洛伐克</span></h3>
<p><b>斯洛伐克餃子</b>（斯洛伐克語：<span lang="sk">Pirohy</span>）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。
</p>
<h3><span id=".E4.B9.8C.E5.85.8B.E5.85.B0"></span><span id="乌克兰">烏克蘭</span></h3>
<p><b>烏克蘭餃子</b>（烏克蘭語：<span lang="uk">варе́ник</span>、複數：<span lang="uk">варе́ники</span>），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。
</p>
<h3><span id=".E5.96.AC.E6.B2.BB.E4.BA.9E"></span><span id="喬治亞">喬治亞</span></h3>
<p><b>卡里餃</b>（喬治亞語：<span lang="ka">ხინკალი</span>），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E7.9C.8B"></span><span id="参看">參看</span></h2>
<ul><li>鍋貼</li>
<li>蒸餃</li>
<li>餛飩</li>
<li>春節</li>
<li>玉棋</li>
<li>湯包</li>
<li>喬治亞餃子</li></ul><h2><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="大眾文化">大眾文化</span></h2>
<ul><li>七龍珠－餃子(登場人物)</li>
<li>中華一番！－餃子兄弟</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
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## 名稱
由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同 —— 捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）「餃子」；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。
「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用「扁食」指餛飩。山東膠東部份地區稱「餶飵 / 餶飿」。西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」，但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（餃子／ぎょうざ _gyōza_）在日本常指日式煎餃。
## 各地餃子
### 中國
相傳東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。
天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972 年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為「扁食」，清代稱為「餑餑」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」。
#### 製法
##### 揉麵團
最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為 1.7：1。在盆中揉成麵團後，放置 30 分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。
##### 擀
將和好的麵團搓成直徑 2-3 厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約 1.5 厘米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約 4-7 厘米、厚約 0.5-1 毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。
##### 和餡
肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。
##### 包
把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。
#### 烹調
* 水餃
: 鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過 3:2 為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入 3 次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。
* 煎餃
: 源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。
* 蒸餃
: 餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。
* 湯餃
: 煮熟餃子後加上湯
* * * *
#### 常見佐料
* 醬油
* 蒜泥
* 醋
* 辣椒油
### 蒙古、尼泊爾
元代餃子類食品稱為「扁食」，如清人記載「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」後成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。
### 日本
以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。
### 台灣
台灣水餃，現今台灣多俗稱水晶餃（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。
### 韓國
韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。
### 越南
以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。
### 中亞和西亞
土耳其語稱之為 Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。
### 俄羅斯
餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。
### 印度
用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。
### 墨西哥
洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。
### 南美洲
阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的 4 至 5 倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。
### 義大利
餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。
### 匈牙利
以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。
### 波蘭
波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。
### 斯洛伐克
**斯洛伐克餃子**（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。
### 烏克蘭
**烏克蘭餃子**（烏克蘭語：варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。
### 喬治亞
**卡里餃**（喬治亞語：ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。
## 參看
* 鍋貼
* 蒸餃
* 餛飩
* 春節
* 玉棋
* 湯包
* 喬治亞餃子
## 大眾文化
* 七龍珠－餃子 (登場人物)
* 中華一番！－餃子兄弟
## 參考資料 | null | 13,102 | 2023-05-04T14:57:17Z | 76,905,248 | 🥟 |
1,231,784 | <p><b>幸運餅乾</b>（英語：<span lang="en"><b>fortune cookie</b></span>），又稱<b>幸運籤餅、籤語餅</b>、<b>幸福餅乾</b>、<b>占卜餅</b>等，是一種美式亞洲風味脆餅，通常由麵粉、糖、香草及奶油做成，裡面包有類似箴言或者隱晦的預言字條，有時也印有「幸運數字」（如用於彩票等），翻譯過的中國成語、俗語等。
</p><p>在美國及加拿大（其他的西方國家的也有），幸運餅乾是中餐廳裡的一道餐後甜點，但實際上在中國與其他東亞地區華人聚居的地區並沒有食用這種食物的習俗。幸運餅乾其起源不明，但是加利福尼亞州的多個移民社團都說20世紀早期幸運餅乾就已經流行，其配方是基於日本傳統的煎餅。</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h2>
<p>19世紀時，日本東京有一種小餅類似美式幸運餅乾，並且在日本的寺廟裡有一種抽籤占卜的傳統，稱為<span data-orig-title="御神籤" data-lang-code="ja" data-lang-name="日語" data-foreign-title="御神籤"><span>御神籤</span></span>。日本的小餅與此形狀相同，但有幾處相異：如更大一些；使用更暗一些的生麵團；用芝麻和味噌而不是香草和奶油；字條是嵌在餅裏而不是放在空心部分。這種小餅叫「<span data-orig-title="辻占" data-lang-code="ja" data-lang-name="日語" data-foreign-title="辻占"><span>辻占煎餅</span></span>」，在日本的某些地方仍然有售。</p><p>大多數宣稱將這種餅傳入美國的人都是日本人，理由是烘焙師傅將他們在日本學到的方法加以改造。
</p><p>建造舊金山金門公園內的日本茶園的<span data-orig-title="萩原真" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Makoto Hagiwara"><span>萩原真</span></span>據稱是美國第一個推出美式幸運餅乾的人，時間大約是在1890年代及1900年代初，由舊金山一家和菓子店「勉強堂」製作。洛杉磯的香港麵條公司（Hong Kong Noodle Company）的創始人大衛·鍾（David Jung），亦宣稱他在1918年發明了幸運餅乾。</p><p>舊金山歷史問題模擬法庭（pseudo-legal Court of Historical Review）試圖在1983年解決幸運餅乾的起源爭端。在庭審過程中，一個寫有「S.F. Judge who rules for L.A. Not Very Smart Cookie」籤語的幸運餅乾被作為了關鍵證據。因此模擬法庭的聯邦法官認定幸運餅乾由舊金山的萩原發明，但隨後香港麵條公司抗議這決定。</p><p>洛杉磯「風月堂」的創始人鬼頭精一（Seiichi Kito）也宣稱他發明了幸運餅乾。他說他從在日本的寺廟或神社裡出售的那種帶有籤語的日式煎餅中獲得靈感，而將字條放入餅中。根據他所述，他將幸運餅乾賣給在洛杉磯及舊金山的中國餐館且大受歡迎，因此認為他才是中餐館與幸運餅乾產生這麼大的關聯的主事者。
</p><p>在第二次世界大戰期間，本來由日裔美國商人主導的幸運餅乾變成了由華裔美國商人主導。有一種說法是因為當時發生了日裔美國人囚禁事件，包括製作幸運餅乾的超過10萬名日裔美國人被關在拘留營，所以給了華裔生產者一個機會。</p><p>直至20世紀初，幸運餅乾都是靠手工製作。幸運餅乾行業在州奧克蘭的Shuck Yee發明了幸運餅乾機後發生了翻天覆地的變化。 大量生產的幸運餅乾使得其價格降低，並成為今天在美國的中餐館裡眾所皆知的甜點。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.AD.E5.9B.BD.E4.BC.A0.E8.AF.B4"></span><span id="中国传说">中國傳說</span></h2>
<p>儘管幸運餅乾是個現代的發明，但仍有人試圖為其賦予更多的歷史意義，將其與八月十五殺韃子的故事聯繫起來。傳說元朝末年，朱元璋於臨近中秋節時策劃反元，在劉伯溫獻計下，他將月餅中的蛋黃取出，將寫有約定八月十五殺韃子的米紙塞入其中，傳給其他人，以約定起義的日期。蒙古人並未注意到蛋黃被換，所以起義成功，為明朝的建立奠下了基石，自此中秋節期間有了互贈月餅慶祝的傳統。由於到美國修築鐵路的華工沒有材料製作月餅，或有用餅乾代替，由此成為製作幸運餅乾的靈感來源。</p>
<h2><span id=".E4.B8.AD.E6.96.87.E5.90.8D.E7.A8.B1"></span><span id="中文名稱">中文名稱</span></h2>
<p>在英語中，包括華裔美國人都稱這種食品為「fortune cookies」，但是在中文裡並沒有一種很標準的稱呼，常見翻譯包括了：
</p>
<ul><li>幸運餅乾</li>
<li>幸福餅乾</li>
<li>幸運餅</li>
<li>幸運甜餅</li>
<li>幸運籤餅</li>
<li>幸運籤語餅</li>
<li>籤語餅</li>
<li>幸運占卜餅</li>
<li>占卜餅</li></ul><h2><span id=".E5.A4.A7.E4.BC.97.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="大众文化">大眾文化</span></h2>
<p>幸運餅乾並非起源中國，所以在譚恩美1989年的小說《喜福會》當中有個有趣的情節：故事中兩個中國女移民在美國的一家幸運餅乾廠工作。她們對幸運餅乾幾乎沒有任何概念，在多次取鬧的嘗試將籤語翻譯成中文後，她們終於得出個結論——幸運餅乾包含的不是智慧，而是「糟糕的指示」。
</p><p>幸運餅乾在美國文化已經成為了一種標誌性符號，並由此產生出許多產品。如幸運餅乾型珠寶、幸運餅乾型神秘預言球、銀盤幸運餅乾等。
</p><p>儘管多數人並不認真看待幸運餅乾裡字條上寫的東西，但是仍有很多人相信吃下幸運餅會帶來好運。</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E4.BA.A7.E5.8E.82.E5.95.86"></span><span id="生产厂商">生產廠商</span></h2>
<p>每年全球生產約30億的幸運餅乾，絕大多數是銷往美國。</p><p>最大的幸運餅乾生產商是Wonton Food，總部位於紐約布魯克林，每天產量超過450萬個。另外較大的生產商有中西部的Baily International，洛杉磯地區的Peking Noodle。稍小的區域廠商還有位於西雅圖的Tsue Chong Co.及費城的Sunrise Fortune Cookie，舊金山的金門幸運簽語餅家（GOLDEN GATE FORTUNE COOKIES CO）等等。也有些小公司還接受特製的訂單。
</p>
<h2><span id=".E5.85.A8.E7.90.83.E6.B5.81.E8.A1.8C.E7.A8.8B.E5.BA.A6"></span><span id="全球流行程度">全球流行程度</span></h2>
<p>雖然幸運餅乾在很大程度上是美國食品，但是現在在其他國家也能偶爾見到，通常是在中餐館，如印度、巴西、墨西哥、英國、法國及德國。</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>蛋捲</li>
<li>求籤</li>
<li><span data-orig-title="Kuih kapit" data-lang-code="ms" data-lang-name="馬來語" data-foreign-title="Kuih kapit"><span>Kuih kapit</span></span></li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h3><span id=".E5.BC.95.E7.94.A8"></span><span id="引用">引用</span></h3>
<h3><span id=".E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="来源">來源</span></h3>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>Don't open this cookie (disastrous day inside) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, International Herald Tribune</li>
<li>Cookie Master Archive.is的存檔，存檔日期2012-09-08 - Article detailing the job of a cookie fortunes writer</li>
<li>A Brief History of The Fortune Cookie （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - An account by Erik S. Nagata, the great, great grandson of Makoto Hagiwara</li>
<li>The Killing of a Chinese Cookie: A documentary film investigates the origins of fortune cookies and culture</li></ul><!--
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在美國及加拿大（其他的西方國家的也有），幸運餅乾是中餐廳裡的一道餐後甜點，但實際上在中國與其他東亞地區華人聚居的地區並沒有食用這種食物的習俗。幸運餅乾其起源不明，但是加利福尼亞州的多個移民社團都說 20 世紀早期幸運餅乾就已經流行，其配方是基於日本傳統的煎餅。
## 起源
19 世紀時，日本東京有一種小餅類似美式幸運餅乾，並且在日本的寺廟裡有一種抽籤占卜的傳統，稱為御神籤。日本的小餅與此形狀相同，但有幾處相異：如更大一些；使用更暗一些的生麵團；用芝麻和味噌而不是香草和奶油；字條是嵌在餅裏而不是放在空心部分。這種小餅叫「辻占煎餅」，在日本的某些地方仍然有售。
大多數宣稱將這種餅傳入美國的人都是日本人，理由是烘焙師傅將他們在日本學到的方法加以改造。
建造舊金山金門公園內的日本茶園的萩原真據稱是美國第一個推出美式幸運餅乾的人，時間大約是在 1890 年代及 1900 年代初，由舊金山一家和菓子店「勉強堂」製作。洛杉磯的香港麵條公司（Hong Kong Noodle Company）的創始人大衛・鍾（David Jung），亦宣稱他在 1918 年發明了幸運餅乾。
舊金山歷史問題模擬法庭（pseudo-legal Court of Historical Review）試圖在 1983 年解決幸運餅乾的起源爭端。在庭審過程中，一個寫有「S.F. Judge who rules for L.A. Not Very Smart Cookie」籤語的幸運餅乾被作為了關鍵證據。因此模擬法庭的聯邦法官認定幸運餅乾由舊金山的萩原發明，但隨後香港麵條公司抗議這決定。
洛杉磯「風月堂」的創始人鬼頭精一（Seiichi Kito）也宣稱他發明了幸運餅乾。他說他從在日本的寺廟或神社裡出售的那種帶有籤語的日式煎餅中獲得靈感，而將字條放入餅中。根據他所述，他將幸運餅乾賣給在洛杉磯及舊金山的中國餐館且大受歡迎，因此認為他才是中餐館與幸運餅乾產生這麼大的關聯的主事者。
在第二次世界大戰期間，本來由日裔美國商人主導的幸運餅乾變成了由華裔美國商人主導。有一種說法是因為當時發生了日裔美國人囚禁事件，包括製作幸運餅乾的超過 10 萬名日裔美國人被關在拘留營，所以給了華裔生產者一個機會。
直至 20 世紀初，幸運餅乾都是靠手工製作。幸運餅乾行業在州奧克蘭的 Shuck Yee 發明了幸運餅乾機後發生了翻天覆地的變化。 大量生產的幸運餅乾使得其價格降低，並成為今天在美國的中餐館裡眾所皆知的甜點。
## 中國傳說
儘管幸運餅乾是個現代的發明，但仍有人試圖為其賦予更多的歷史意義，將其與八月十五殺韃子的故事聯繫起來。傳說元朝末年，朱元璋於臨近中秋節時策劃反元，在劉伯溫獻計下，他將月餅中的蛋黃取出，將寫有約定八月十五殺韃子的米紙塞入其中，傳給其他人，以約定起義的日期。蒙古人並未注意到蛋黃被換，所以起義成功，為明朝的建立奠下了基石，自此中秋節期間有了互贈月餅慶祝的傳統。由於到美國修築鐵路的華工沒有材料製作月餅，或有用餅乾代替，由此成為製作幸運餅乾的靈感來源。
## 中文名稱
在英語中，包括華裔美國人都稱這種食品為「fortune cookies」，但是在中文裡並沒有一種很標準的稱呼，常見翻譯包括了：
* 幸運餅乾
* 幸福餅乾
* 幸運餅
* 幸運甜餅
* 幸運籤餅
* 幸運籤語餅
* 籤語餅
* 幸運占卜餅
* 占卜餅
## 大眾文化
幸運餅乾並非起源中國，所以在譚恩美 1989 年的小說《喜福會》當中有個有趣的情節：故事中兩個中國女移民在美國的一家幸運餅乾廠工作。她們對幸運餅乾幾乎沒有任何概念，在多次取鬧的嘗試將籤語翻譯成中文後，她們終於得出個結論 —— 幸運餅乾包含的不是智慧，而是「糟糕的指示」。
幸運餅乾在美國文化已經成為了一種標誌性符號，並由此產生出許多產品。如幸運餅乾型珠寶、幸運餅乾型神秘預言球、銀盤幸運餅乾等。
儘管多數人並不認真看待幸運餅乾裡字條上寫的東西，但是仍有很多人相信吃下幸運餅會帶來好運。
## 生產廠商
每年全球生產約 30 億的幸運餅乾，絕大多數是銷往美國。
最大的幸運餅乾生產商是 Wonton Food，總部位於紐約布魯克林，每天產量超過 450 萬個。另外較大的生產商有中西部的 Baily International，洛杉磯地區的 Peking Noodle。稍小的區域廠商還有位於西雅圖的 Tsue Chong Co. 及費城的 Sunrise Fortune Cookie，舊金山的金門幸運簽語餅家（GOLDEN GATE FORTUNE COOKIES CO）等等。也有些小公司還接受特製的訂單。
## 全球流行程度
雖然幸運餅乾在很大程度上是美國食品，但是現在在其他國家也能偶爾見到，通常是在中餐館，如印度、巴西、墨西哥、英國、法國及德國。
## 參見
* 蛋捲
* 求籤
* Kuih kapit
## 參考文獻
### 引用
### 來源
## 外部連結
* Don't open this cookie (disastrous day inside) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, International Herald Tribune
* Cookie Master Archive.is 的存檔，存檔日期 2012-09-08 - Article detailing the job of a cookie fortunes writer
* A Brief History of The Fortune Cookie （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - An account by Erik S. Nagata, the great, great grandson of Makoto Hagiwara
* The Killing of a Chinese Cookie: A documentary film investigates the origins of fortune cookies and culture | null | 11,485 | 2023-05-02T13:26:07Z | 76,505,650 | 🥠 |
3,767,000 | <p><b>美式中國菜</b>（英語：<span lang="en">American Chinese cuisine</span>）是由美國人所改造的中國菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中國菜與一般中國菜最大的不同是烹飪和調味方式的不同。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>在19世紀，有中國人在美國在小村莊裡開設提供豬排三明治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。這些小型餐廳發展了模仿中國菜，結合美國人口味的美式中國菜。這些菜式最早是提供給華工食用。他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非道地的中國菜模式。。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.8E.E5.9C.B0.E9.81.93.E4.B8.AD.E5.9B.BD.E8.8F.9C.E4.B8.8D.E5.90.8C.E7.9A.84.E7.89.B9.E7.82.B9"></span><span id="与地道中国菜不同的特点">與道地中國菜不同的特點</span></h2>
<p>美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。<br></p>
<p>當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。
</p><p>在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用。
</p>
<p>炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。<br></p><p>美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供3至5個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8種不同的酸甜小炒」或「一大堆20種不同的炒麵或炒飯」。</p><p>沙拉、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也開始在高檔的美式中國菜餐廳出現。
</p><p>有美國華人企業以寫有英語或附帶圖片的菜單向非華語顧客提供食物，而中文菜單則會推介豬肝、鳳爪或其他肉類食品等未必適合美國人口味的食品。在紐約的唐人街內，這些餐廳通常都有這類迎合華人口味，但未必適合非華裔美國人的「秘密」中國菜菜單。</p><p>2011年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（<span lang="en">Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States</span>）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化。
</p>
<h2><span id=".E8.8F.9C.E5.BC.8F"></span><span id="菜式">菜式</span></h2>
<h3><span id=".E7.BE.8E.E5.BC.8F.E4.B8.AD.E5.9B.BD.E8.8F.9C.E9.A4.90.E5.8E.85.E8.8F.9C.E5.BC.8F"></span><span id="美式中国菜餐厅菜式">美式中國菜餐廳菜式</span></h3>
<p>以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：
</p>
<ul><li>扁桃雞
<dl><dd>用配有洋蔥和杏仁混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有杏仁作底料的食材。</dd></dl></li>
<li>左宗棠雞
<dl><dd>雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="芝麻鸡" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Sesame chicken"><span>芝麻雞</span></span>
<dl><dd>在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、玉米粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="中式鸡沙律" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chinese chicken salad"><span>中式雞沙拉</span></span>
<dl><dd>雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。</dd></dl></li>
<li>李鴻章雜碎</li></ul><p>Chinese chicken salad各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以醬油調味，有時亦以白汁調味。
</p>
<ul><li>炸蟹角
<dl><dd>用餛飩皮包人造蟹肉及奶油乾酪炸制而成。</dd></dl></li>
<li>幸運曲奇
<dl><dd>在加利福尼亞州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。</dd></dl></li>
<li>皇家牛肉
<dl><dd>以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。</dd></dl></li>
<li>青椒牛肉
<dl><dd>主料為牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋蔥，並添加少量的豆芽，用鹽、糖和醬油調味。</dd></dl></li>
<li>蒙古牛肉
<dl><dd>炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。</dd></dl></li>
<li>炸雲吞
<dl><dd>與炸蟹角類似，但餡料多經常使用豬肉，且炸得更熟。</dd></dl></li>
<li>西蘭花炒牛肉
<dl><dd>牛肉切小片，與西蘭花清炒，以醬油和蠔油勾芡。</dd></dl></li></ul><h4><span id=".E5.9C.B0.E5.8C.BA.E6.80.A7.E7.9A.84.E7.BE.8E.E5.BC.8F.E4.B8.AD.E5.9B.BD.E8.8F.9C"></span><span id="地区性的美式中国菜">地區性的美式中國菜</span></h4>
<ul><li><span data-orig-title="炒面三明治" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chow mein sandwich"><span>炒麵三明治</span></span>（麻薩諸塞東南部）</li></ul><h2><span id=".E5.9C.A8.E7.BE.8E.E5.9B.BD.E5.A2.83.E5.86.85.E7.9A.84.E7.BE.8E.E5.BC.8F.E4.B8.AD.E5.9B.BD.E8.8F.9C.E8.BF.9E.E9.94.81.E5.BA.97"></span><span id="在美国境内的美式中国菜连锁店">在美國境內的美式中國菜連鎖店</span></h2>
<ul><li><span data-orig-title="中国海岸餐厅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="China Coast"><span>中國海岸餐廳</span></span>
<dl><dd>於1995年關閉；General Mills公司所開設的餐廳，由美國全國內的52家分店組成。</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="中国美食家快餐" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chinese Gourmet Express"><span>中國美食家快餐</span></span>
<dl><dd>美國各地皆有分店</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="陈丽安餐厅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Leeann Chin"><span>陳麗安餐廳</span></span>
<dl><dd>曾經由General Mills公司擁有的一家餐廳，位於美國明尼蘇達州和威斯康辛州。</dd></dl></li>
<li>滿洲鑊
<dl><dd>遍佈美國、加拿大各地及關島、朝鮮半島和日本的美軍基地</dd></dl></li>
<li>熊貓快餐
<dl><dd>分店位於美國、墨西哥</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="倍味亚洲餐厅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pei Wei Asian Diner"><span>倍味亞洲餐廳</span></span>
<dl><dd>原為華館的子公司，2017年底拆分</dd></dl></li>
<li>華館餐廳
<dl><dd>加中（加利福尼亞州菜+中國菜）合璧菜特徵</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="起筷餐厅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pick Up Stix"><span>起筷餐廳</span></span>
<dl><dd>加利福尼亞州、亞利桑那州和內華達州</dd></dl></li>
<li><span data-orig-title="三和酒家" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Sam Woo Restaurant"><span>三和酒家</span></span>
<dl><dd>加利福尼亞州、內華達州</dd></dl></li>
<li>長城餐廳
<dl><dd>德拉瓦州、紐澤西州、馬里蘭州、維吉尼亞州、紐約州、西維吉尼亞州、南加利福尼亞州</dd></dl></li>
<li>Stir Crazy Fresh Asian Grill
<dl><dd>伊利諾斯州、密蘇里州、威斯康辛州、明尼蘇達州、紐約州、佛羅里達州、印第安納州、德克薩斯州和俄亥俄州</dd></dl></li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li><span data-orig-title="加拿大式中国菜" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Canadian Chinese cuisine"><span>加拿大式中國菜</span></span></li>
<li>美國菜</li></ul><!--
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--> | **美式中國菜**（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中國菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中國菜與一般中國菜最大的不同是烹飪和調味方式的不同。
## 歷史
在 19 世紀，有中國人在美國在小村莊裡開設提供豬排三明治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。這些小型餐廳發展了模仿中國菜，結合美國人口味的美式中國菜。這些菜式最早是提供給華工食用。他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非道地的中國菜模式。。
## 與道地中國菜不同的特點
美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。
當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。
在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用。
炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。
美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供 3 至 5 個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8 種不同的酸甜小炒」或「一大堆 20 種不同的炒麵或炒飯」。
沙拉、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也開始在高檔的美式中國菜餐廳出現。
有美國華人企業以寫有英語或附帶圖片的菜單向非華語顧客提供食物，而中文菜單則會推介豬肝、鳳爪或其他肉類食品等未必適合美國人口味的食品。在紐約的唐人街內，這些餐廳通常都有這類迎合華人口味，但未必適合非華裔美國人的「秘密」中國菜菜單。
2011 年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化。
## 菜式
### 美式中國菜餐廳菜式
以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：
* 扁桃雞
: 用配有洋蔥和杏仁混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有杏仁作底料的食材。
* 左宗棠雞
: 雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。
* 芝麻雞
: 在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、玉米粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。
* 中式雞沙拉
: 雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。
* 李鴻章雜碎
Chinese chicken salad 各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以醬油調味，有時亦以白汁調味。
* 炸蟹角
: 用餛飩皮包人造蟹肉及奶油乾酪炸制而成。
* 幸運曲奇
: 在加利福尼亞州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。
* 皇家牛肉
: 以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。
* 青椒牛肉
: 主料為牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋蔥，並添加少量的豆芽，用鹽、糖和醬油調味。
* 蒙古牛肉
: 炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。
* 炸雲吞
: 與炸蟹角類似，但餡料多經常使用豬肉，且炸得更熟。
* 西蘭花炒牛肉
: 牛肉切小片，與西蘭花清炒，以醬油和蠔油勾芡。
#### 地區性的美式中國菜
* 炒麵三明治（麻薩諸塞東南部）
## 在美國境內的美式中國菜連鎖店
* 中國海岸餐廳
: 於 1995 年關閉；General Mills 公司所開設的餐廳，由美國全國內的 52 家分店組成。
* 中國美食家快餐
: 美國各地皆有分店
* 陳麗安餐廳
: 曾經由 General Mills 公司擁有的一家餐廳，位於美國明尼蘇達州和威斯康辛州。
* 滿洲鑊
: 遍佈美國、加拿大各地及關島、朝鮮半島和日本的美軍基地
* 熊貓快餐
: 分店位於美國、墨西哥
* 倍味亞洲餐廳
: 原為華館的子公司，2017 年底拆分
* 華館餐廳
: 加中（加利福尼亞州菜 + 中國菜）合璧菜特徵
* 起筷餐廳
: 加利福尼亞州、亞利桑那州和內華達州
* 三和酒家
: 加利福尼亞州、內華達州
* 長城餐廳
: 德拉瓦州、紐澤西州、馬里蘭州、維吉尼亞州、紐約州、西維吉尼亞州、南加利福尼亞州
* Stir Crazy Fresh Asian Grill
: 伊利諾斯州、密蘇里州、威斯康辛州、明尼蘇達州、紐約州、佛羅里達州、印第安納州、德克薩斯州和俄亥俄州
## 參考文獻
## 參見
* 加拿大式中國菜
* 美國菜 | null | 12,009 | 2023-05-02T00:46:35Z | 76,876,329 | 🥡 |
20,027 | <p><b>筷子</b>是一種起源於古中國的食具，古漢語稱<b>箸</b>、<b>梜提</b>。用於將食物夾起並送入口中，或者用作炊具。在東亞漢字文化圈以及東南亞地區（越南、寮國、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡）被作為主要餐具，以及世界各地的東亞裔移民群體所遍布的國家中常見。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前，筷子是何人發明，何時誕生，歷代雖有很多傳說，但至今仍無得而知。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品，對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言，筷子的出現晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。
</p><p>《韓非子·喻志》中古筷稱<b>櫡</b>。從這個字從木從竹來看，可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。<b>櫡</b>的簡寫為<b>箸</b>。因為古代最早的烹飪方法，肉類多用烤的方式，菜則多用煮的；筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用，所以古筷名<b>箸</b>實在非常貼切。筷子有竹製，亦有木頭、金屬、象牙與塑料等材質。<br></p>
<ul><li>《韓非子·喻老》曾記載：「昔者紂為象箸，而箕子怖。」可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。</li>
<li>《禮記·曲禮上》也有「飯黍毋以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。</li>
<li>筷子有多種名稱，先秦時期稱「挾」，也作「莢」。鄭玄注釋：「挾，猶箸也，今人謂箸為挾提。」</li>
<li>漢代司馬遷《史記》時，稱商紂時期的筷子為「箸」，古寫為「木箸」。兩漢又出現了「筯」字。</li>
<li>在隋唐時期，人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一般都用筷子夾菜，用羹子勺飯。當時民間用銀制筷子很普遍，宮廷多用金製的。筷子從古代就流傳至鄰近國家，當今已成為東亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。</li>
<li>隋唐時李白《行路難》詩曰：「停杯投筯不能食」；杜甫《麗人行》詩云：「犀箸厭飲久來下，鍪刀鏤切空紛綸。」。</li>
<li>明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」（因為吳中船民和漁民特別忌諱「箸」，他們最怕船「住」，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下，故見了「箸」反其道叫「快子」，以圖吉利。）。</li>
<li>明朝李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：「世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。」</li>
<li>《康熙字典》中僅收錄「箸」而不承認「筷」字。</li>
<li>曹雪芹《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」，兩次呼「筯」，而四次直接寫明「筷子」。</li></ul><h2><span id=".E5.90.84.E5.9C.B0.E5.94.B8.E6.B3.95"></span><span id="各地唸法">各地唸法</span></h2>
<ul><li>櫡：《唐韻》直慮切。《廣韻》張略切。《集韻》《韻會》陟略切。</li>
<li>閩南語泉漳片地區、仍稱筷子為箸，唸法各地有差異，老泉腔唸[tīr]（IPA：[tɨ˨˨]或[tɯ˨˨]）；新泉腔唸[tū]（IPA：[tu˧˧]）；漳腔唸[tī]（IPA：[ti˧˧]）。</li>
<li>福州話地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[tøy²⁴²]。</li>
<li>廣東省和平縣、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chī]。</li>
<li>廣東省客家地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[chu]。</li>
<li>廣東省潮汕地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為[du]。</li>
<li>溫州市區的當地人、仍稱筷子為箸 ，又叫梜，唸法的拼音為[dzei]。</li></ul><h2><span id=".E5.90.84.E5.9C.B0.E7.89.B9.E8.89.B2"></span><span id="各地特色">各地特色</span></h2>
<p>漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統，但各地的筷子也具備當地特色，表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯，在民間的冠婚喪祭等禮俗都有廣泛運用。
</p><p>中國筷子的形狀大多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方，只在頭部略細與尾部分別。由於竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。
</p>
<p>日本繼承中國的固有製筷工藝，又將其本土化。日本流行極尖頭的筷子，由於海島環境，通常都是木質製作，方便夾取魚刺，同時款式十分繁多，也有包漆的，名稱沿用中國古語「箸」（訓讀<span lang="ja">はし</span>、<i>hashi</i>），也有特別為烹調用的巨型長筷「<span lang="ja">菜箸</span>」。
</p><p>朝鮮半島是最早引入筷子文化的東亞區域，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係，為使筷子更耐用，原來的木製扁筷改為不銹鋼，既合乎當地飲食又方便清洗使用。傳統韓國的房屋結構，廚房只是做菜的地方，沒有空間在此吃飯，習慣將食物、碗筷放在矮案再端到各自的房間用餐，故設計為搬動時不易滾動的扁筷。所以他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成，稱之「<span lang="ko">젓가락</span>」。語源為漢字「箸」發音「<span lang="ko">저</span>」（<i>jeo</i>）加上固有語「<span lang="ko">가락</span>」（<i>garak</i>，意為條棒）而成。加上「<span lang="ko">가락</span>」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「<span lang="ko">저</span>」與「<span lang="ko">져</span>」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「<span lang="ko">저</span>」。
</p><p>越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統，是東南亞少數用筷子的國家。越南筷整體平直沒有粗細之分，對筷子的名稱「đũa」源自漢語的「箸」（中古音 <i>ɖɨʌ</i>H, <i>ʈɨʌ</i>H），但不是標準漢越音，而是古漢越音。
</p><p>琉球也使用筷子，他們的筷子形狀與中式筷子相似，通常為竹製，但上面部份會塗上紅漆，代表太陽，下方則會塗上黃漆，代表月亮，也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「<span lang="ryu">ウメーシ</span>」。琉球人使用與日本本土形制不同的傳統筷子，更與中國的相似。
</p>
<h3><span id=".E5.82.B3.E6.92.AD"></span><span id="傳播">傳播</span></h3>
<p>較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華人不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業。
</p>
<h3><span id=".E6.BC.94.E5.8F.98"></span><span id="演变">演變</span></h3>
<ul><li>在中國，筷子相當於手指的延伸。經過不斷的改進，筷子才成為今天的形狀——夾食物的那段是圓柱形，另一端是四方形，上端粗下端細。</li>
<li>在韓國，傳統以小木桌盛飯食，圓筷易滾動，遂演變為扁平的筷子，不易於托運時滾落。</li></ul><h2><span id=".E4.BD.BF.E7.94.A8.E7.9A.84.E7.A4.BC.E8.8A.82"></span><span id="使用的礼节">使用的禮節</span></h2>
<ul><li>夾起食物之後，不應該放回盤碟。</li>
<li>不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。</li>
<li>不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯。</li>
<li>不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家裡請客吃飯時更不可將筷子胡亂地敲打碗盆。</li>
<li>不與他人的筷子相爭。</li>
<li>不能顛倒使用筷子。</li>
<li>不該旋轉（戲耍）筷子。</li>
<li>赴宴的時候，不應提前於主人喊「起筷」前動筷子（湯匙亦然），之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。</li>
<li>在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋，在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。</li>
<li>與其他就餐者從同一食物容器取菜時，不應用筷子在其中翻動尋找，而應提前選好要取用的區域後再夾起。</li>
<li>在日本，使用筷子必須要用雙手放至筷架上或是其它可以放至的地方。</li></ul>
<h2><span id=".E5.85.AC.E7.AD.B7"></span><span id="公筷">公筷</span></h2>
<p>中式合菜為多人同桌，共用幾盤菜餚，如果大家都用自己的筷子夾取食物，口水容易沾染，或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染，現在部分的家庭或餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為公筷。
</p><p>台灣早年一項政策，為防治幾乎百分之百盛行率的A型肝炎而致力推行公筷母匙與免洗餐具，儘管公筷母匙只能防治死亡率極低的A型肝炎，對後來盛行的B型肝炎毫無助益，但將A肝傳染降至極低水準。惟在大量使用保麗龍、塑膠製品後，所造成的環境破壞，正努力著手補救。目前政策已更正為停用免洗餐具（一次性餐具），改用一般餐具，並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙，而未受影響
</p><p>尤其在2003年SARS疫症後，香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。
</p><p>2020年，由於新冠肺炎疫情，中國大陸亦都提倡呼籲大眾使用公筷。
</p><p>香港、新加坡、台灣和日本等國家和地區，民眾合餐普遍有使用公筷的習慣。但是華人在餐廳與友人聚餐時，常會使用公筷；而親人聚餐時，大多不用公筷。
</p>
<h2><span id=".E7.92.B0.E4.BF.9D.E7.AD.B7"></span><span id="環保筷">環保筷</span></h2>
<p>為了方便及節省成本等理由，過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是，其耗用量已經達到環保人士的關注，因此現在自己攜帶筷子的人多了。據估計，全球每年消耗800億對即棄木筷，中國大陸及日本分別佔450億及250億對，佔整體近九成，台灣及香港亦是高用量地區，韓國則因為政府規定改用回收金屬箸。有文章認為要生產800億對筷子，須砍伐264萬棵樹，但這數據有爭議性，因為除了品質較優之木筷，許多街頭攤販提供的是竹筷，竹子為極快速生長之植物，為永續性之材料。
</p><p>便利筷除了對環境造成傷害外，在製作過程中，生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐，有可能令筷子含有過量的二氧化硫，誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等症狀。亦有不法商人，回收使用過的即棄木筷，經清洗漂白後，再包裝出售。因此，基於環保及健康之考慮，環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷。
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E7.AD.B7.E5.AD.90.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="筷子文化">筷子文化</span></h2>
<ul><li>供奉亡靈飯，筷子要豎在飯碗頭上，以示恭敬，因為「筷」與「快」同音；與此同時，在平常吃飯時不能把筷子插在飯碗或菜上，以免引起不好的聯想。</li></ul><h3><span id=".E4.B8.AD.E5.9C.8B"></span><span id="中國">中國</span></h3>
<ul><li>筷子謎：《魏書》中有一則筷子的謎語：「眠則俱眠，起則俱起，貪如豺狼，贓不入己。」</li>
<li>筷子聯：「玲瓏自竹製來，古今飲譽神州萃；典雅由筷托出，中外揚名世界欽」。</li>
<li>筷子德：筷子外形直而不彎，被古人寓以種種美滿。據《開元天寶遺事》記載，唐玄宗把自己用的一雙金筷子賜給宰相宋懷，表彰他的耿直，以筷象徵人格。</li>
<li>筷子卜：用筷子籌劃謀事，問卜吉凶在古代不勝枚舉。如漢代名將張良曾「借箸」為劉邦籌劃消滅項羽的戰略；韓凝禮用筷子預卜唐玄宗平叛。</li>
<li>筷子俚語：
<ul><li>一根筷子易折斷，十根筷子難折斷：比喻團結力量大。</li></ul></li>
<li>筷子習俗：
<ul><li>蘇北農村鬧新房時，將整紅筷子穿進窗戶，還要唱幾曲「穿筷歌」，以示慶賀和祝願。</li></ul></li></ul><h3><span id=".E9.9F.93.E5.9C.8B"></span><span id="韓國">韓國</span></h3>
<ul><li>筷子節：11月11日，由11形同一雙筷子故。韓國清州市在2015年11月10日舉辦首屆筷子節，該國「東亞文化之都」組委會宣布將11月11日定為筷子日，第二屆筷子節同樣在韓國清州市舉辦。</li></ul><h3><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC"></span><span id="日本">日本</span></h3>
<ul><li>日本筷子節：8月4日，由日語「箸」(はし，hashi)諧音「八」(ha)和「四」(shi)故。日本筷子節(箸の日)於1975年正式訂立，當日有感謝筷子之儀式(箸感謝祭)等慶祝活動。</li></ul><h2><span id=".E7.AD.B7.E5.AD.90.E5.BD.A2.E8.B1.A1.E6.87.89.E7.94.A8"></span><span id="筷子形象應用">筷子形象應用</span></h2>
<h3><span id=".E7.A5.9D.E7.A6.8F.E4.B9.8B.E7.A6.AE"></span><span id="祝福之禮">祝福之禮</span></h3>
<ul><li>贈送筷子給搬新家的人，寓意快樂起家、吃食無虞。</li>
<li>贈送筷子給新婚夫妻，諧音「快子」，祝早生貴子。</li>
<li>贈送筷子給朋友、情侶、夫妻，因筷子成雙成對，寓意朋友友誼長存、相伴不離；情侶、夫妻長相廝守 、永結同心。</li>
<li>韓國筷子常有「福」、「壽」或鶴等吉祥的字或圖，故有贈送筷子表示祝福之禮。</li></ul><h3><span id=".E8.88.9E.E8.B9.88"></span><span id="舞蹈">舞蹈</span></h3>
<p>在蒙古有筷子舞，舞者單手或雙手持著一雙或一束筷子，以筷子敲打身體不同部位或左右手筷子互擊敲出節奏感，伴隨音樂起舞。
</p>
<h3><span id=".E6.AD.A6.E6.8A.80.E8.A1.A8.E6.BC.94"></span><span id="武技表演">武技表演</span></h3>
<p>以筷子射擊（穿）木板、鋁鍋等物，成為一種武技的表演。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E9.96.B1"></span><span id="參閱">參閱</span></h2>
<ul><li>便利筷，用完即丟的筷子，又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。</li>
<li>羹子筷，筷子尖為匙形。</li>
<li>銀筷，古代皇帝用來測試飯食中是否有毒的筷子。</li></ul><h2><span id=".E8.A8.BB.E9.87.8B"></span><span id="註釋">註釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="参考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>Chinese Chopstick Etiquette（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Japanese etiquette for chopsticks</li>
<li>A gallery of chopstick images （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Bring Your Own Chopsticks Movement Gains Traction in Asia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, article examining the link between chopsticks and deforestation</li>
<li>How to use Chopsticks?</li>
<li>Article about chopsticks from MrsLinsKitchen.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, March 2001</li></ul><!--
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--> | **筷子**是一種起源於古中國的食具，古漢語稱**箸**、**梜提**。用於將食物夾起並送入口中，或者用作炊具。在東亞漢字文化圈以及東南亞地區（越南、寮國、柬埔寨、泰國、緬甸、馬來西亞、新加坡）被作為主要餐具，以及世界各地的東亞裔移民群體所遍布的國家中常見。
## 歷史
人類使用筷子的歷史可以追溯到四千年以前，筷子是何人發明，何時誕生，歷代雖有很多傳說，但至今仍無得而知。中國人從古至今都視筷子為自然沿襲下來的家常用品，對其的由來和發展只有少量的記載。由考古學提供的證據而言，筷子的出現晚於匙羹，同樣原因，由於人們想做某種工具以方便取得燙熱的熟食，所以筷子的發明跟原始農業和陶器的運用和發展有著直接關係。
《韓非子・喻志》中古筷稱**櫡**。從這個字從木從竹來看，可以證明中國最早的筷子多為木質筷和竹筷。**櫡**的簡寫為**箸**。因為古代最早的烹飪方法，肉類多用烤的方式，菜則多用煮的；筷子最早是從煮沸的湯羹中撈菜食用，所以古筷名**箸**實在非常貼切。筷子有竹製，亦有木頭、金屬、象牙與塑料等材質。
* 《韓非子・喻老》曾記載：「昔者紂為象箸，而箕子怖。」可見當時商朝末期已經有用象牙製品來做食具。
* 《禮記・曲禮上》也有「飯黍毋以箸」和「羹之有菜者用梜」的記載。
* 筷子有多種名稱，先秦時期稱「挾」，也作「莢」。鄭玄注釋：「挾，猶箸也，今人謂箸為挾提。」
* 漢代司馬遷《史記》時，稱商紂時期的筷子為「箸」，古寫為「木箸」。兩漢又出現了「筯」字。
* 在隋唐時期，人們流行將飯菜擺在桌子，坐在椅凳上來享用，一般都用筷子夾菜，用羹子勺飯。當時民間用銀制筷子很普遍，宮廷多用金製的。筷子從古代就流傳至鄰近國家，當今已成為東亞和東南亞多個民族常用的飲食工具。
* 隋唐時李白《行路難》詩曰：「停杯投筯不能食」；杜甫《麗人行》詩云：「犀箸厭飲久來下，鍪刀鏤切空紛綸。」。
* 明朝陸容的《菽園雜記》說：「起於吳中。凡舟行諱住諱翻，故呼箸為快子」（因為吳中船民和漁民特別忌諱「箸」，他們最怕船「住」，船停住了，行船者也就沒生意，他們更怕船「蛀」，木船「蛀」了漏水如何捕魚。在這種迷信諧音的思想指導下，故見了「箸」反其道叫「快子」，以圖吉利。）。
* 明朝李豫亨在《推蓬寤語》中說得更明白：「世有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滯，呼為快子。今因流傳已久，至有士大夫間亦呼箸為快子者，忘其始也。」
* 《康熙字典》中僅收錄「箸」而不承認「筷」字。
* 曹雪芹《紅樓夢》四十回，在賈母宴請劉姥姥一段中曹雪芹三處稱「箸」，兩次呼「筯」，而四次直接寫明「筷子」。
## 各地唸法
* 櫡：《唐韻》直慮切。《廣韻》張略切。《集韻》《韻會》陟略切。
* 閩南語泉漳片地區、仍稱筷子為箸，唸法各地有差異，老泉腔唸 [tīr]（IPA：[tɨ˨˨] 或 [tɯ˨˨]）；新泉腔唸 [tū]（IPA：[tu˧˧]）；漳腔唸 [tī]（IPA：[ti˧˧]）。
* 福州話地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為 [tøy²⁴²]。
* 廣東省和平縣、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為 [chī]。
* 廣東省客家地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為 [chu]。
* 廣東省潮汕地區、仍稱筷子為箸，唸法的拼音為 [du]。
* 溫州市區的當地人、仍稱筷子為箸 ，又叫梜，唸法的拼音為 [dzei]。
## 各地特色
漢字文化圈一直保持使用筷子的傳統，但各地的筷子也具備當地特色，表現出不同的文化特徵。筷子除了用來吃飯，在民間的冠婚喪祭等禮俗都有廣泛運用。
中國筷子的形狀大多為近似的長方體或圓柱體，或頭圓尾方，只在頭部略細與尾部分別。由於竹的生長比較快和廣泛，竹筷的使用率很高，也有用傳統的紅木和象牙等名貴材料製作的筷子。
日本繼承中國的固有製筷工藝，又將其本土化。日本流行極尖頭的筷子，由於海島環境，通常都是木質製作，方便夾取魚刺，同時款式十分繁多，也有包漆的，名稱沿用中國古語「箸」（訓讀はし、_hashi_），也有特別為烹調用的巨型長筷「菜箸」。
朝鮮半島是最早引入筷子文化的東亞區域，約有一千多年，他們把餐具的功能分得較細，吃飯用匙、夾菜用筷，視端起飯碗吃飯的習慣是不正規的行為（他們認為這是乞丐討飯才會做的事），而且也不能用嘴接觸飯碗。因為戰亂關係，為使筷子更耐用，原來的木製扁筷改為不銹鋼，既合乎當地飲食又方便清洗使用。傳統韓國的房屋結構，廚房只是做菜的地方，沒有空間在此吃飯，習慣將食物、碗筷放在矮案再端到各自的房間用餐，故設計為搬動時不易滾動的扁筷。所以他們的筷子都是扁平的兩片金屬製成，稱之「젓가락」。語源為漢字「箸」發音「저」（_jeo_）加上固有語「가락」（_garak_，意為條棒）而成。加上「가락」是因為中世朝鮮語時標準語中發生了「저」與「져」的合流。在某些朝鮮語方言中筷子的名稱仍然是單音節的「저」。
越南很早就使用筷子，雖然曾被法國長期殖民統治，受過西方文化的衝擊，但依然保持用筷子的傳統，是東南亞少數用筷子的國家。越南筷整體平直沒有粗細之分，對筷子的名稱「đũa」源自漢語的「箸」（中古音 _ɖɨʌ_H, _ʈɨʌ_H），但不是標準漢越音，而是古漢越音。
琉球也使用筷子，他們的筷子形狀與中式筷子相似，通常為竹製，但上面部份會塗上紅漆，代表太陽，下方則會塗上黃漆，代表月亮，也有殺菌作用。琉球語把筷子稱為「ウメーシ」。琉球人使用與日本本土形制不同的傳統筷子，更與中國的相似。
### 傳播
較早把筷子介紹到歐洲的是義大利人利瑪竇，在他的著作《中國札記》一書也有描述到筷子文化和用法。隨著華人不斷地移居到歐美國家，西方對筷子也不陌生，很多家庭都備有筷子。法國旅遊協會制定了一項「金筷獎」以表彰出色的中餐行業。
### 演變
* 在中國，筷子相當於手指的延伸。經過不斷的改進，筷子才成為今天的形狀 —— 夾食物的那段是圓柱形，另一端是四方形，上端粗下端細。
* 在韓國，傳統以小木桌盛飯食，圓筷易滾動，遂演變為扁平的筷子，不易於托運時滾落。
## 使用的禮節
* 夾起食物之後，不應該放回盤碟。
* 不能用筷子對著人或用餐時拿筷子指手畫腳。
* 不能將筷子插入一碗米或飯。這是祖先奉獻物安置方法，參見腳尾飯。
* 不要用筷子敲打碗盆。尤其逢到家裡請客吃飯時更不可將筷子胡亂地敲打碗盆。
* 不與他人的筷子相爭。
* 不能顛倒使用筷子。
* 不該旋轉（戲耍）筷子。
* 赴宴的時候，不應提前於主人喊「起筷」前動筷子（湯匙亦然），之後要等客人或在座最年長者動作才開始吃飯。
* 在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋，在菜盤上來回的轉而卻又不夾菜。
* 與其他就餐者從同一食物容器取菜時，不應用筷子在其中翻動尋找，而應提前選好要取用的區域後再夾起。
* 在日本，使用筷子必須要用雙手放至筷架上或是其它可以放至的地方。
## 公筷
中式合菜為多人同桌，共用幾盤菜餚，如果大家都用自己的筷子夾取食物，口水容易沾染，或許會有衛生上的問題。為了提倡飲食衛生、避免疾病傳染，現在部分的家庭或餐廳，除了個人的碗筷外，每一道菜都會另外備有一雙公共的筷子，稱為公筷。
台灣早年一項政策，為防治幾乎百分之百盛行率的 A 型肝炎而致力推行公筷母匙與免洗餐具，儘管公筷母匙只能防治死亡率極低的 A 型肝炎，對後來盛行的 B 型肝炎毫無助益，但將 A 肝傳染降至極低水準。惟在大量使用保麗龍、塑膠製品後，所造成的環境破壞，正努力著手補救。目前政策已更正為停用免洗餐具（一次性餐具），改用一般餐具，並獎勵自備餐具。至於自助餐本來就使用公筷母匙，而未受影響
尤其在 2003 年 SARS 疫症後，香港衞生署更播放了一齣公益廣告「食得衞生、活得健康」，提倡挑選乾淨的餐廳進餐和使用公筷兩項衞生飲食觀念。
2020 年，由於新冠肺炎疫情，中國大陸亦都提倡呼籲大眾使用公筷。
香港、新加坡、台灣和日本等國家和地區，民眾合餐普遍有使用公筷的習慣。但是華人在餐廳與友人聚餐時，常會使用公筷；而親人聚餐時，大多不用公筷。
## 環保筷
為了方便及節省成本等理由，過往的食肆為食客提供一次性的便利筷。但是，其耗用量已經達到環保人士的關注，因此現在自己攜帶筷子的人多了。據估計，全球每年消耗 800 億對即棄木筷，中國大陸及日本分別佔 450 億及 250 億對，佔整體近九成，台灣及香港亦是高用量地區，韓國則因為政府規定改用回收金屬箸。有文章認為要生產 800 億對筷子，須砍伐 264 萬棵樹，但這數據有爭議性，因為除了品質較優之木筷，許多街頭攤販提供的是竹筷，竹子為極快速生長之植物，為永續性之材料。
便利筷除了對環境造成傷害外，在製作過程中，生產商會使用食品添加劑亞硫酸鹽來漂白及防腐，有可能令筷子含有過量的二氧化硫，誘發用者出現過敏、呼吸困難及嘔吐等症狀。亦有不法商人，回收使用過的即棄木筷，經清洗漂白後，再包裝出售。因此，基於環保及健康之考慮，環保團體積極鼓勵民眾自備環保筷。
* *
## 筷子文化
* 供奉亡靈飯，筷子要豎在飯碗頭上，以示恭敬，因為「筷」與「快」同音；與此同時，在平常吃飯時不能把筷子插在飯碗或菜上，以免引起不好的聯想。
### 中國
* 筷子謎：《魏書》中有一則筷子的謎語：「眠則俱眠，起則俱起，貪如豺狼，贓不入己。」
* 筷子聯：「玲瓏自竹製來，古今飲譽神州萃；典雅由筷托出，中外揚名世界欽」。
* 筷子德：筷子外形直而不彎，被古人寓以種種美滿。據《開元天寶遺事》記載，唐玄宗把自己用的一雙金筷子賜給宰相宋懷，表彰他的耿直，以筷象徵人格。
* 筷子卜：用筷子籌劃謀事，問卜吉凶在古代不勝枚舉。如漢代名將張良曾「借箸」為劉邦籌劃消滅項羽的戰略；韓凝禮用筷子預卜唐玄宗平叛。
* 筷子俚語：
* 一根筷子易折斷，十根筷子難折斷：比喻團結力量大。
* 筷子習俗：
* 蘇北農村鬧新房時，將整紅筷子穿進窗戶，還要唱幾曲「穿筷歌」，以示慶賀和祝願。
### 韓國
* 筷子節：11 月 11 日，由 11 形同一雙筷子故。韓國清州市在 2015 年 11 月 10 日舉辦首屆筷子節，該國「東亞文化之都」組委會宣布將 11 月 11 日定為筷子日，第二屆筷子節同樣在韓國清州市舉辦。
### 日本
* 日本筷子節：8 月 4 日，由日語「箸」(はし，hashi) 諧音「八」(ha) 和「四」(shi) 故。日本筷子節 (箸の日) 於 1975 年正式訂立，當日有感謝筷子之儀式 (箸感謝祭) 等慶祝活動。
## 筷子形象應用
### 祝福之禮
* 贈送筷子給搬新家的人，寓意快樂起家、吃食無虞。
* 贈送筷子給新婚夫妻，諧音「快子」，祝早生貴子。
* 贈送筷子給朋友、情侶、夫妻，因筷子成雙成對，寓意朋友友誼長存、相伴不離；情侶、夫妻長相廝守 、永結同心。
* 韓國筷子常有「福」、「壽」或鶴等吉祥的字或圖，故有贈送筷子表示祝福之禮。
### 舞蹈
在蒙古有筷子舞，舞者單手或雙手持著一雙或一束筷子，以筷子敲打身體不同部位或左右手筷子互擊敲出節奏感，伴隨音樂起舞。
### 武技表演
以筷子射擊（穿）木板、鋁鍋等物，成為一種武技的表演。
## 參閱
* 便利筷，用完即丟的筷子，又稱免洗筷、衛生筷、即棄筷、一次性筷子。
* 羹子筷，筷子尖為匙形。
* 銀筷，古代皇帝用來測試飯食中是否有毒的筷子。
## 註釋
## 參考文獻
## 外部連結
* Chinese Chopstick Etiquette（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Japanese etiquette for chopsticks
* A gallery of chopstick images （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Bring Your Own Chopsticks Movement Gains Traction in Asia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, article examining the link between chopsticks and deforestation
* How to use Chopsticks?
* Article about chopsticks from MrsLinsKitchen.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, March 2001 | null | 20,674 | 2023-05-04T14:57:17Z | 76,516,183 | 🥢 |
372,915 | <p><b>湯</b>（英語：<span lang="en">Soup</span>）是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。和其他菜餚的區分並不十分明確。一般習慣上把液體成分占主導地位的稱做湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。
</p><p>湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯等。
</p>
<h2><span id=".E4.BD.9C.E7.94.A8"></span><span id="作用">作用</span></h2>
<p>大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。
</p><p>一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。
</p><p>中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。
</p><p>從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。
</p><p>從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。
</p>
<h2><span id=".E6.B1.A4.E7.9A.84.E6.B5.93.E7.A8.A0.E8.B0.83.E8.8A.82"></span><span id="汤的浓稠调节">湯的濃稠調節</span></h2>
<p>湯的粘度通常高於水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：
</p>
<ul><li>固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。</li>
<li>懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。</li>
<li>澱粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。</li>
<li>蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。</li></ul><h2><span id=".E4.B8.96.E7.95.8C.E5.90.84.E5.9C.B0.E7.9A.84.E6.B9.AF"></span><span id="世界各地的湯">世界各地的湯</span></h2>
<h3><span id=".E4.BA.9E.E6.B4.B2"></span><span id="亞洲">亞洲</span></h3>
<ul><li>東亞
<ul><li>中國大陸：雞湯
<ul><li>中國北方：羊湯</li>
<li>河南、陝西：胡辣湯</li>
<li>南京：鴨血粉絲湯</li>
<li>四川：酸辣湯</li>
<li>廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅蘿蔔瘦肉湯）</li>
<li>福建：佛跳牆</li></ul></li>
<li>台灣：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞</li>
<li>日本：味噌湯、豬肉湯、吸物（<span lang="ja">吸い物、すまし汁</span>）、卷纖湯（<span lang="ja">けんちん汁</span>）</li>
<li>朝鮮半島：牛肋骨湯、人參雞湯、海帶湯</li></ul></li>
<li>東南亞
<ul><li>泰國：冬蔭功湯、東炎湯</li>
<li>馬來西亞： 肉骨茶、ABC湯</li></ul></li>
<li>南亞
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<li>烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯</li></ul><h3><span id=".E7.BE.8E.E6.B4.B2"></span><span id="美洲">美洲</span></h3>
<ul><li>美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）</li></ul><h3><span id=".E9.9D.9E.E6.B4.B2"></span><span id="非洲">非洲</span></h3>
<ul><li>赤道幾內亞：赤幾辣魚湯</li></ul><p><br></p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.A2.9D.E7.9B.AE"></span><span id="相關條目">相關條目</span></h2>
<ul><li>羹</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="外部阅读">外部閱讀</span></h2>
<ul><li>科學松鼠會：湯里有多少「營養」？可能跟你想得不一樣 </li></ul><!--
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--> | **湯**（英語：Soup）是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。和其他菜餚的區分並不十分明確。一般習慣上把液體成分占主導地位的稱做湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。
湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯等。
## 作用
大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。
一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。
中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。
## 分類
多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。
從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。
從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。
## 湯的濃稠調節
湯的粘度通常高於水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：
* 固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。
* 懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。
* 澱粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。
* 蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。
## 世界各地的湯
### 亞洲
* 東亞
* 中國大陸：雞湯
* 中國北方：羊湯
* 河南、陝西：胡辣湯
* 南京：鴨血粉絲湯
* 四川：酸辣湯
* 廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅蘿蔔瘦肉湯）
* 福建：佛跳牆
* 台灣：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞
* 日本：味噌湯、豬肉湯、吸物（吸い物、すまし汁）、卷纖湯（けんちん汁）
* 朝鮮半島：牛肋骨湯、人參雞湯、海帶湯
* 東南亞
* 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
* 馬來西亞： 肉骨茶、ABC 湯
* 南亞
* 印度：咖喱肉湯
### 歐洲
* 奶油蘑菇湯
* 義大利雜菜湯
* 法國：馬賽魚湯
* 西班牙：西班牙冷湯
* 烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯
### 美洲
* 美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）
### 非洲
* 赤道幾內亞：赤幾辣魚湯
## 相關條目
* 羹
## 參考文獻
## 外部閱讀
* 科學松鼠會：湯里有多少「營養」？可能跟你想得不一樣 | null | 4,318 | 2023-04-17T10:34:28Z | 75,111,913 | 🥣 |
10,215 | <p><b>飲料</b>是供人類飲用的液體。除了解渴的基本功能外，飲料在人類文化中也扮演著重要的角色。常見的飲料類型包括咖啡、手搖飲、茶、水等。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>水是世界上消耗最多的飲料，然而地球上97%的水是不可飲用的鹽水。淡水存在於河流、湖泊、濕地、地下水和冰凍的冰川中。地球上只有不到1%的淡水供應可以通過具有成本效益的地表水和地下水源獲得。當人體脫水時，人就會感到口渴，這種對液體的渴望導致本能地需要喝水，口渴由下視丘調節，以響應身體電解質水平的細微變化，以及血液循環量的變化，完全不喝水會比去除氧氣以外的任何其他物質更快地導致死亡。在西方文化中，水通常是冷喝的。在中國文化中，它通常是熱飲。
</p><p>牛奶被視為「原始」飲料之一，水和牛奶在歷史上一直是基本飲料。隨著社會的發展，人們發現了從不同地區的植物中提取酒精飲料的技術，迄今為止發現的最早的葡萄酒生產考古證據是在喬治亞（約公元前 6000年）和伊朗（約公元前 5000年）的遺址，早在公元前3000年新石器時代的歐洲就可能已經知道啤酒。茶可能起源於中國雲南，在商代開始作為藥用飲料。第一種巧克力飲料被認為是大約2,500-3,000年前由瑪雅人創造的，而可可飲料是公元1400 年阿茲特克文化的重要組成部分。咖啡種植首先出現在阿拉伯南部，飲用咖啡的最早可信證據出現在15世紀中葉葉門的蘇菲派聖地，可能在17世紀的文藝復興時期進入歐洲社會。第一種市售的人工碳酸飲料據信是由 Thomas Henry 在1770年代後期生產的，消費量最大的碳酸軟飲料由三大全球品牌生產：可口可樂、百事可樂和 Dr Pepper Snapple 集團。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E7.94.A2"></span><span id="生產">生產</span></h2>
<p>水是所有飲料的主要成分，也是大多數飲料的主要成分。水在飲用前經過淨化，包括過濾和添加化學品，例如氯化。世界衛生組織強調了純淨水的重要性，他們指出94%的腹瀉死亡（每年180萬人，是全球感染性死亡的第三大原因）可以通過改善受害者生活環境的質量來預防，特別是安全的水。
</p><p>巴氏殺菌是將液體在指定溫度下加熱一段時間，然後立即冷卻的過程。該過程減少了液體中微生物的生長，從而延遲了變質的時間。它主要用於牛奶，在巴氏殺菌之前牛奶通常會感染病原菌，因此比已開發國家普通飲食的任何其他部分更容易引起疾病。
</p><p>發酵是將糖轉化為乙醇的代謝過程，自新石器時代以來人類就使用發酵來生產飲料，在釀酒過程中葡萄汁與酵母在厭氧環境中混合以進行發酵。葡萄酒中的糖分含量和發酵時間決定了葡萄酒的酒精度和甜度。
</p><p>含有兩種或兩種以上成分的酒精混合飲料稱為雞尾酒，雞尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物，這個詞現在經常用於幾乎所有含有酒精的混合飲料，包括混合飲料、混合飲料等。今天的雞尾酒通常包含一種或多種烈酒和一種或多種混合飲料，例如蘇打水或果汁，其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各種草藥。可樂、橙子、各種植物根、生薑和檸檬通常用於製作不含酒精的碳酸飲料。
</p>
<h2><span id=".E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span><span id="種類">種類</span></h2>
<p>咖啡呈微酸性（pH 5.0–5.1），其含有咖啡因，對人體有刺激作用，是世界上最受歡迎的飲料之一。咖啡對人類健康的影響一直是許多研究的主題。然而，就咖啡的相對益處而言，結果有所不同。
</p><p>熱巧克力，也稱為飲用巧克力或可可，是一種加熱飲料，由融化的巧克力或可可粉、加熱的牛奶或水以及通常的甜味劑組成，熱巧克力上面可以加生奶油。用融化的巧克力製成的熱巧克力有時被稱為飲用巧克力，其特點是甜度較低，稠度較高。
</p><p>茶是世界上消費量第二大的飲料，它是通過在沸水中浸泡茶樹灌木的干葉製成的。茶葉可以以不同的方式加工，從而產生外觀和味道不同的飲料：中國黃茶、綠茶經過蒸、烤、曬；烏龍茶是半氧化的，看起來是綠黑的；紅茶是完全氧化的。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E4.BE.86.E6.BA.90"></span><span id="參考來源">參考來源</span></h2>
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--> | **飲料**是供人類飲用的液體。除了解渴的基本功能外，飲料在人類文化中也扮演著重要的角色。常見的飲料類型包括咖啡、手搖飲、茶、水等。
## 歷史
水是世界上消耗最多的飲料，然而地球上 97% 的水是不可飲用的鹽水。淡水存在於河流、湖泊、濕地、地下水和冰凍的冰川中。地球上只有不到 1% 的淡水供應可以通過具有成本效益的地表水和地下水源獲得。當人體脫水時，人就會感到口渴，這種對液體的渴望導致本能地需要喝水，口渴由下視丘調節，以響應身體電解質水平的細微變化，以及血液循環量的變化，完全不喝水會比去除氧氣以外的任何其他物質更快地導致死亡。在西方文化中，水通常是冷喝的。在中國文化中，它通常是熱飲。
牛奶被視為「原始」飲料之一，水和牛奶在歷史上一直是基本飲料。隨著社會的發展，人們發現了從不同地區的植物中提取酒精飲料的技術，迄今為止發現的最早的葡萄酒生產考古證據是在喬治亞（約公元前 6000 年）和伊朗（約公元前 5000 年）的遺址，早在公元前 3000 年新石器時代的歐洲就可能已經知道啤酒。茶可能起源於中國雲南，在商代開始作為藥用飲料。第一種巧克力飲料被認為是大約 2,500-3,000 年前由瑪雅人創造的，而可可飲料是公元 1400 年阿茲特克文化的重要組成部分。咖啡種植首先出現在阿拉伯南部，飲用咖啡的最早可信證據出現在 15 世紀中葉葉門的蘇菲派聖地，可能在 17 世紀的文藝復興時期進入歐洲社會。第一種市售的人工碳酸飲料據信是由 Thomas Henry 在 1770 年代後期生產的，消費量最大的碳酸軟飲料由三大全球品牌生產：可口可樂、百事可樂和 Dr Pepper Snapple 集團。
## 生產
水是所有飲料的主要成分，也是大多數飲料的主要成分。水在飲用前經過淨化，包括過濾和添加化學品，例如氯化。世界衛生組織強調了純淨水的重要性，他們指出 94% 的腹瀉死亡（每年 180 萬人，是全球感染性死亡的第三大原因）可以通過改善受害者生活環境的質量來預防，特別是安全的水。
巴氏殺菌是將液體在指定溫度下加熱一段時間，然後立即冷卻的過程。該過程減少了液體中微生物的生長，從而延遲了變質的時間。它主要用於牛奶，在巴氏殺菌之前牛奶通常會感染病原菌，因此比已開發國家普通飲食的任何其他部分更容易引起疾病。
發酵是將糖轉化為乙醇的代謝過程，自新石器時代以來人類就使用發酵來生產飲料，在釀酒過程中葡萄汁與酵母在厭氧環境中混合以進行發酵。葡萄酒中的糖分含量和發酵時間決定了葡萄酒的酒精度和甜度。
含有兩種或兩種以上成分的酒精混合飲料稱為雞尾酒，雞尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物，這個詞現在經常用於幾乎所有含有酒精的混合飲料，包括混合飲料、混合飲料等。今天的雞尾酒通常包含一種或多種烈酒和一種或多種混合飲料，例如蘇打水或果汁，其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各種草藥。可樂、橙子、各種植物根、生薑和檸檬通常用於製作不含酒精的碳酸飲料。
## 種類
咖啡呈微酸性（pH 5.0–5.1），其含有咖啡因，對人體有刺激作用，是世界上最受歡迎的飲料之一。咖啡對人類健康的影響一直是許多研究的主題。然而，就咖啡的相對益處而言，結果有所不同。
熱巧克力，也稱為飲用巧克力或可可，是一種加熱飲料，由融化的巧克力或可可粉、加熱的牛奶或水以及通常的甜味劑組成，熱巧克力上面可以加生奶油。用融化的巧克力製成的熱巧克力有時被稱為飲用巧克力，其特點是甜度較低，稠度較高。
茶是世界上消費量第二大的飲料，它是通過在沸水中浸泡茶樹灌木的干葉製成的。茶葉可以以不同的方式加工，從而產生外觀和味道不同的飲料：中國黃茶、綠茶經過蒸、烤、曬；烏龍茶是半氧化的，看起來是綠黑的；紅茶是完全氧化的。
## 參考來源 | null | 18,621 | 2023-04-22T21:29:20Z | 76,582,906 | 🥤 |
137,942 | <p><b>椰</b>（學名：<i><span lang="la">Cocos nucifera</span></i>）是棕櫚科<b>椰屬</b>唯一的一種大型植物，椰子是椰子樹的果實，常見於熱帶地區。椰子樹普及的原因之一在於其果實可以在海中隨風浪漂流上千公里後在離母樹非常遠的地方落地生根。一般商業售賣的椰子在收割時仍是綠色的未成熟果實，略呈三角形狀，大小接近足球。在泰國南部人們會利用訓練過的獼猴來採摘椰子。
</p><p>一般在原產地以外出售的「椰子」實際上是椰子棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗，核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>椰樹是一種常綠喬木，樹身可高達30米；羽狀複葉長4－6公尺，每葉有180－250片小葉，小葉線形革質，長60－90公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的核果，頂端三棱得，直徑20－30公分，成熟時為褐色。
</p>
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</ul><h2><span id=".E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="用途">用途</span></h2>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h3>
<p>在椰子產地，未熟椰子（嫩椰）的椰子水是重要的飲料，椰子水可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少，可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其水就越少。
</p><p>椰子水是清甜爽口的消暑聖品，亦可以發酵以製造椰果，嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來曬乾後可製成椰絲，也可用來榨取椰漿（即椰奶）或提煉椰子油，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
</p><p>椰奶是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的，它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體，剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶，加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪，湯、汁和雞尾酒使用椰奶。
</p>
<h3><span id=".E6.A4.B0.E5.AD.90.E6.B2.B9"></span><span id="椰子油">椰子油</span></h3>
<p>椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妝品中，在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
</p><p>1999年美國營養學家Bruce Fife出版的《The Coconut Oil Miracle》一書指出，東南亞地區居民之所以很少患有心臟病，是因為椰子油所含的月桂酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acids），後者屬於長鏈脂肪酸。
</p><p>過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。
</p><p>但是在另一方面，椰子油仍含有高量長鏈飽和脂肪酸。
</p><p>有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。
</p><p>由於椰子油對心臟和血管會造成危害，世界衛生組織、<span data-orig-title="美国国家医学研究院" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Institute of Medicine"><span>美國國家醫學研究院</span></span>、美國心臟協會等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。
</p>
<h3><span id=".E9.86.AB.E8.97.A5.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="醫藥用途">醫藥用途</span></h3>
<p>椰子汁的成分與人的體液類似，而且在椰子未打開前幾乎是無菌的，因此在緊急情況下假如病人失血過多而沒有血清的情況下可以將椰子汁如同無菌的鹽水一樣直接注入病人的靜脈，此況在電影《我是誰》劇中便有使用，但風險仍然比注射生理食鹽水大。腹瀉病人喝椰子汁也有好處，因為人體很容易吸收椰子汁。
</p>
<h3><span id=".E5.8E.9F.E6.9D.90.E6.96.99"></span><span id="原材料">原材料</span></h3>
<p>包圍椰子核的堅韌的、硬的纖維可用來織席、地毯，填在墊子中和用作隔熱材料。椰子殼可以用作杯子，也可製作樂器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子殼制的炭是很好的木炭。椰子殼燒制的木炭是製造活性炭的原料，在所有果殼活性炭里，椰殼活性炭的品質最好。
</p>
<h3><span id=".E6.89.93.E5.BC.80.E6.A4.B0.E5.AD.90.E6.A0.B8"></span><span id="打开椰子核">打開椰子核</span></h3>
<p>用榔頭和一根沒有鏽的釘子在核上打開兩到三個孔。讓汁流出到一個容器內或直接用吸管吸出。
</p><p>開硬核最好的方法是將它放在200度的烤爐中放15到20分鐘，核自然打開。用錘輕敲後核分為兩半。
</p><p>或者用刀的柄沿椰核的兩半的縫重擊數次。
</p>
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</ul><h2><span id=".E5.85.B6.E5.AE.83"></span><span id="其它">其它</span></h2>
<p>有報導，每年被掉下來的椰子砸死的人數（約150人）遠高於因鯊魚攻擊死亡的人數（約10人），但這一統計數字的可靠性有待證實。</p><p>世界上最大的寄居蟹是椰子蟹，它也喜歡吃椰子。大的椰子蟹能夠用它們的螯夾開椰子。
</p><p>由於馬蹄的聲音相當輕，因此電影中馬蹄的聲音一般是後來配進去的，往往通過敲擊椰子殼。在蒙提·派森的電影《<span data-orig-title="蒙提·派森和圣杯" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Monty Python and the Holy Grail"><span>蒙提·派森和聖杯</span></span>》中藝術家以此搞笑，騎士都不騎馬而是做騎馬的樣子，而他們的持盾侍者則跟在他們後面敲椰子殼。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·椰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd>
<dd> 《植物名實圖考·椰子》，出自吳其濬《植物名實圖考》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>中國數字植物標本館中的相關內容：椰</li>
<li><span title="中文">（繁體中文）</span><span title="英語">（英文）</span>椰子, Yezi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)</li></ul><!--
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一般在原產地以外出售的「椰子」實際上是椰子棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗，核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。
## 特徵
椰樹是一種常綠喬木，樹身可高達 30 米；羽狀複葉長 4－6 公尺，每葉有 180－250 片小葉，小葉線形革質，長 60－90 公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的核果，頂端三棱得，直徑 20－30 公分，成熟時為褐色。
* * * * *
## 用途
### 食用
在椰子產地，未熟椰子（嫩椰）的椰子水是重要的飲料，椰子水可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少，可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其水就越少。
椰子水是清甜爽口的消暑聖品，亦可以發酵以製造椰果，嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來曬乾後可製成椰絲，也可用來榨取椰漿（即椰奶）或提煉椰子油，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。
椰奶是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的，它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體，剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶，加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪，湯、汁和雞尾酒使用椰奶。
### 椰子油
椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妝品中，在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。
1999 年美國營養學家 Bruce Fife 出版的《The Coconut Oil Miracle》一書指出，東南亞地區居民之所以很少患有心臟病，是因為椰子油所含的月桂酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acids），後者屬於長鏈脂肪酸。
過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。
但是在另一方面，椰子油仍含有高量長鏈飽和脂肪酸。
有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。
由於椰子油對心臟和血管會造成危害，世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。
### 醫藥用途
椰子汁的成分與人的體液類似，而且在椰子未打開前幾乎是無菌的，因此在緊急情況下假如病人失血過多而沒有血清的情況下可以將椰子汁如同無菌的鹽水一樣直接注入病人的靜脈，此況在電影《我是誰》劇中便有使用，但風險仍然比注射生理食鹽水大。腹瀉病人喝椰子汁也有好處，因為人體很容易吸收椰子汁。
### 原材料
包圍椰子核的堅韌的、硬的纖維可用來織席、地毯，填在墊子中和用作隔熱材料。椰子殼可以用作杯子，也可製作樂器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子殼制的炭是很好的木炭。椰子殼燒制的木炭是製造活性炭的原料，在所有果殼活性炭里，椰殼活性炭的品質最好。
### 打開椰子核
用榔頭和一根沒有鏽的釘子在核上打開兩到三個孔。讓汁流出到一個容器內或直接用吸管吸出。
開硬核最好的方法是將它放在 200 度的烤爐中放 15 到 20 分鐘，核自然打開。用錘輕敲後核分為兩半。
或者用刀的柄沿椰核的兩半的縫重擊數次。
* * *
## 其它
有報導，每年被掉下來的椰子砸死的人數（約 150 人）遠高於因鯊魚攻擊死亡的人數（約 10 人），但這一統計數字的可靠性有待證實。
世界上最大的寄居蟹是椰子蟹，它也喜歡吃椰子。大的椰子蟹能夠用它們的螯夾開椰子。
由於馬蹄的聲音相當輕，因此電影中馬蹄的聲音一般是後來配進去的，往往通過敲擊椰子殼。在蒙提・派森的電影《蒙提・派森和聖杯》中藝術家以此搞笑，騎士都不騎馬而是做騎馬的樣子，而他們的持盾侍者則跟在他們後面敲椰子殼。
## 參考資料
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・椰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
: 《植物名實圖考・椰子》，出自吳其濬《植物名實圖考》
## 外部連結
* 中國數字植物標本館中的相關內容：椰
* （繁體中文）（英文）椰子，Yezi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) | null | 9,670 | 2023-05-02T16:45:03Z | 75,638,322 | 🥥 |
213,004 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>青花菜</b>（學名：<span lang="la"><i>Brassica oleracea</i> var. <i>italica</i></span>，英語：<span lang="en">broccoli</span>），又稱<b>西蘭花</b>、<b>綠花菜</b>、<b>綠花椰菜</b>、<b>百加利</b>（一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜。青花菜源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、<span data-orig-title="翠綠花椰菜" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="broccoflower"><span>翠綠花椰菜</span></span>同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名西蘭花（西方的芥藍（蘭）花）；也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
</p>
<h2><span id=".E7.87.9F.E9.A4.8A.E5.8F.8A.E9.A3.9F.E7.96.97.E5.83.B9.E5.80.BC"></span><span id="營養及食疗價值">營養及食療價值</span></h2>
<p>青花菜富含豐富維生素C和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每100克青花菜就含有89.2毫克的維生素C。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（<span lang="en">myrosinase</span>）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。
</p><p>青花菜苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的青花菜植株，含有豐富的黑芥子酶；如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E7.89.87"></span><span id="圖片">圖片</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E8.8F.9C.E5.BC.8F"></span><span id="菜式">菜式</span></h2>
<ul><li>XO醬青花菜炒帶子</li>
<li>咸蝦膏帶子青花菜</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E4.BE.86.E6.BA.90"></span><span id="参考來源">參考來源</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="參考链接">參考連結</span></h2>
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--> | **青花菜**（學名：_Brassica oleracea_ var. _italica_，英語：broccoli），又稱**西蘭花**、**綠花菜**、**綠花椰菜**、**百加利**（一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜。青花菜源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名西蘭花（西方的芥藍（蘭）花）；也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
## 營養及食療價值
青花菜富含豐富維生素 C 和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每 100 克青花菜就含有 89.2 毫克的維生素 C。當中發現一種叫做 3,3'- 二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。
青花菜苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的青花菜植株，含有豐富的黑芥子酶；如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。
## 圖片
* *
## 菜式
* XO 醬青花菜炒帶子
* 咸蝦膏帶子青花菜
## 參考來源
## 參考連結 | null | 6,008 | 2023-05-04T07:26:58Z | 76,263,442 | 🥦 |
435,595 | <p><b>西式餡餅</b>（英語：<span lang="en">pie</span>），常音譯為「<b>派</b>」或「<b>批</b>」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。
</p><p>在美國，人們在3月14日慶祝圓周率日，因為pie和π諧音，所以人們通常會吃西式餡餅。
</p>
<h2><span id=".E5.90.84.E7.A8.AE.E8.A5.BF.E5.BC.8F.E9.A4.A1.E9.A4.85"></span><span id="各種西式餡餅">各種西式餡餅</span></h2>
<ul><li>塔 (食品)</li>
<li>蘋果派</li>
<li>黑莓派</li>
<li>草莓派</li>
<li>南瓜派</li>
<li>雞肉派</li>
<li>肉餡餅</li>
<li>百果餡餅</li>
<li>仰望星空派</li>
<li>腰果派</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>The American Pie Council （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>派的歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Food Timeline, History Notes: Pie & Pastry（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>西餐</li>
<li>西點</li>
<li>中式麵餅</li>
<li>塔</li></ul><!--
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--> | **西式餡餅**（英語：pie），常音譯為「**派**」或「**批**」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。
在美國，人們在 3 月 14 日慶祝圓周率日，因為 pie 和 π 諧音，所以人們通常會吃西式餡餅。
## 各種西式餡餅
* 塔 (食品)
* 蘋果派
* 黑莓派
* 草莓派
* 南瓜派
* 雞肉派
* 肉餡餅
* 百果餡餅
* 仰望星空派
* 腰果派
## 外部連結
* The American Pie Council （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 派的歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food Timeline, History Notes: Pie & Pastry（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
## 參見
* 西餐
* 西點
* 中式麵餅
* 塔 | null | 2,299 | 2023-04-16T12:26:27Z | 75,558,499 | 🥧 |
306,533 | <p><b>鹽味卷餅</b>（英語：<span lang="en">Pretzel</span> <span><span><span> </span>listen</span></span>，德語發音為<span lang="de">Breze(l)</span> <span><span><span> </span>listen</span></span>），也被稱為<b>椒鹽卷餅</b>、德國鹼水麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等，是一種用麵團拿去烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的鹽味卷餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為鹽味卷餅圈）。 在現代社會中，鹽味卷餅有各種不同形狀。
</p><p>鹽是鹽味卷餅最常見的調味料，並因由蘇打或鹼液 調製的添加，使鹽味卷餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的鹽味卷餅調味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或堅果。鹽味卷餅有各式各樣的種類，包括最好在當場立即食用的軟鹽味卷餅和可以長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>關於鹽味卷餅的起源以及名稱的來歷，有許多不可靠的描述；大多數人認為此糕點具有基督教背景，並且是由歐洲的僧侶發明的。
根據一個傳說，並有像是布萊恩·邦奇（Bryan Bunch）和亞歷山大·赫勒曼斯（Alexander Hellemans）於公元610年所寫的《科學技術史》（<i>The History of Science and Technology</i>）等多個來源引用，"... 一位義大利僧侶發明了鹽味卷餅，以獎勵學習禱告的孩子。 他把這一條條，折疊成象徵於雙臂交叉在胸口的烤麵團條，稱為「pretiola」 （"小獎勵"）. 另一個說法為鹽味卷餅式在法國南部的一座修道院裡項發明的。 在德國，有一種說法描敘著鹽味卷餅的發明是因為一群絕望的麵包師們被當地政要扣為人質。</p><p>在德文 「<i>Brezel</i>」 也可能源自拉丁文的「<i>bracellus</i>」(中世紀的「手鐲」一詞), 或 <i>bracchiola</i> (「小手臂」)。
</p><p>流行的故事聲稱鹽味卷餅是由基督教僧侶發明的，用來代表為祈禱天主聖三而交叉雙臂的形狀。 有些現代學者認為鹽味卷餅是種象徵著為凱爾特女神希羅納奉獻人祭的符號。 糕餅的三個環繩代表著三段套索，用來一次吊死三個人。 </p><p>至少從12世紀開始，在德國南部地區，鹽味卷餅就被當作烘焙師和其公會的標誌。 有一幅來自於德國西南阿爾薩斯地區（現今為法國）的12世紀繪畫 <i><span data-orig-title="Hortus_deliciarum" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Hortus_deliciarum"><span>Hortus deliciarum</span></span></i> ，可能包含鹽味卷餅的最早描繪。
</p><p>對於基督教徒，鹽味卷餅的原料和形狀都具有宗教意義。大齋期期間食用基督徒被禁止吃雞蛋，豬油或牛奶和黃油等乳製品時，可以食用僅用麵粉和水製成的鹽味卷餅。 隨著時間的流逝，鹽味卷餅變得與大齋期和復活節有關。鹽味卷餅在復活節的早晨被隱藏起來，就像今日的彩蛋被隱藏一樣；並特別是與復活節前的大齋期，齋戒和祈禱有關。</p><p>就像瑞典圓形扁麵包的輪轂上的孔（使他們可以掛在繩子上）一樣，鹽味卷餅中的孔洞可能也有實際用途：麵包師可以將它們掛在棍棒上，例如，從中央圓柱向上伸出，就像在1681年左右由Job Berckheyde（1630–93）的繪畫中那樣。</p>
<h3><span id=".E9.BA.B5.E5.8C.85.E5.B8.AB.E5.85.AC.E6.9C.83.E7.9A.84.E6.9C.83.E5.BE.BD"></span><span id="麵包師公會的會徽">麵包師公會的會徽</span></h3>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional" style="max-width: 788px;"><li class="gallerybox" style="width: 189px">
<li class="gallerybox" style="width: 189px">
<li class="gallerybox" style="width: 189px">
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</ul><h2><span id=".E5.9C.B0.E7.90.86"></span><span id="地理">地理</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.8A.E9.83.A8.E5.BE.B7.E8.AA.9E.E5.9C.B0.E5.8D.80"></span><span id="上部德語地區">上部德語地區</span></h3>
<p>鹽味卷餅的製作已在弗蘭肯和其他上部德語地區內已牢牢大部分紮根在該地區，並且數百年來，鹽味卷餅一直是德國烘烤傳統中不可或缺的一部分。鹼水鹽味卷餅在德國南部、阿爾薩斯奧地利和瑞士的德語地區，很受歡迎；當地居民通常把鹽味卷餅當作麵包，配菜或點心的一種，並有許多當地的版本。一些在這些上部德語地區的名稱有如<i>Breze</i>、 <i>Brezn</i>、<i>Bretzel</i>、<i>Brezzl</i>、<i>Brezgen</i>、<i>Bretzga</i>、<i>Bretzet</i>、<i>Bretschl</i>、<i>Kringel</i>、<i>Silserli</i>和<i>Sülzerli</i>。 有些鹽味卷餅為了能夠在當天食用，這些卷餅會在麵包店以及市中心街道的特殊攤位或攤位出售。通常，它們被水平切成兩片，塗上奶油，然後以「 Butterbrezel」的形式出售，或與切成薄片的冷肉或奶酪一起搭配出售。奶油內餡口味通常也用這稱呼。其他受歡迎的配料有芝麻, 罌粟籽, 向日葵, 南瓜或 葛縷子、融化的起士與培根碎。有些烘焙店供應使用其他種的麵粉製作的鹽味卷餅，如全麥、黑麥或斯佩耳特小麥。
</p><p>在巴伐利亞州，鹼水鹽味卷餅通常會配上一道主菜，例如巴伐利亞白香腸。同樣的麵團與鹼水和鹽在烘焙程序下也可以製作其他種類的「鹼水糕點」(<i>Laugengebäck</i>)，例如:<span data-orig-title="lye_roll" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="lye roll"><span>鹼水麵包</span></span>、小圓麵包、牛角麵包或吐司麵包片 (<i>Laugenbrötchen</i>, <i>Laugenstangen</i>, <i>Laugencroissants</i>, <i>Laugenbrot</i>)。 然而，在巴伐利亞的某些地區，尤其是在低巴伐利亞地區，在麵包上撒下鹽和葛縷子並未上糖釉的「白色」鹽味卷餅仍然很受歡迎。基本上，使用相同的材料，光是鹼水鹽味卷餅就有許多當地版本。它們的大小通常相似；主要區別在於麵團的厚度，脂肪含量和烘烤程度。舉例來說，道地的施瓦本鹽味卷餅擁有很細的「把柄」和肥厚的「身軀」、有被劃過一刀、並且也有較高的脂肪量。比較厚的部分是為了比較方便切成兩半，並用來使用在三明治上。而巴伐利亞的鹽味卷餅把柄部分會比較厚；這是因為由於該地區的鹽味卷餅脂肪含量非常少，為了在烘焙過程中不讓其部分烤成脆脆的，所研發出的特點。</p><p>鹽味卷餅的蝴蝶結形狀，依不同性質的麵團（酥、軟、脆）可以由其它的甜糕點麵團以此蝴蝶結形狀呈現，並且可比配上好幾種不同的配料（糖衣、堅果、種子、肉桂）。在聖誕節期間，也有使用軟薑餅麵團 (<i>Lebkuchen</i>)並淋上巧克力醬的版本。在德國南部和毗鄰的德語區，鹽味卷餅保留了其原本的宗教含義，並仍在各種傳統和節日中使用。某些地區，在1月1日，人們會互相送對方一些酵母發酵過的微甜鹽味卷餅，以帶來好運和招財。這些「新年鹽味卷餅」擁有好幾種大小並且寬度可以到達50公分（20英寸）或更大。有時，孩子們會拜訪他們的教父教母來獲得他們的新年鹽味卷餅。5月1日，深受談戀愛的男孩們會在戀人的門上畫上鹽味卷餅。另一方面，顛倒的椒鹽脆餅擁有可恥的象徵。有些天主教地區，例如奧地利，巴伐利亞或施瓦本的某些地區，是為了慶祝棕枝主日活動會烘焙「棕枝主鹽味卷餅」。這種鹽味卷餅通常大小可從30公分（12英寸）至1米（3英尺3英寸）並且重量可達到2.5公斤（5.5磅）。 有項因棕枝主日而設立的鹽味卷餅市場（「 Brezgenmarkt」）的古老傳統可以追溯到1533年，地點為Heldenfingen附近的Hungerbrunnen山谷中的戶外。
</p><p>在萊茵蘭地區，有個甜鹽味卷餅是用布丁夾心製成的「布丁鹽味卷餅」。在盧森堡的<span data-orig-title="Laetare_Sunday" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Laetare Sunday"><span>Laetare星期日</span></span>，大齋期的第四個星期日，有個叫做「鹽味卷餅星期日」的節日。在這個節日裡，男孩會給女友鹽味卷餅或鹽味卷餅形狀的蛋糕。 鹽味卷餅的大小象徵著這些男孩有多麼深她。作為回饋，如果那位女孩想引起他的注意，她會在復活節給他一個彩蛋。這份習俗通常是在閏年期間的鹽味卷餅星期日實行。 這種習俗仍然存而在於施瓦本汝拉山的某些地區。 在Rhenish Hesse和普法爾茨中，人們在這段期間舉行遊行時，遊行隊伍手持著掛滿大鹽味卷餅的彩色裝飾桿子。</p><p>在里斯河畔比伯拉赫的大齋期間，「大齋期鹽味卷餅」很受歡迎。這一種鹽味卷餅在烘焙前會先水煮過，並在撈起來後撒鹽巴。<span data-orig-title="Burg_Castle_(Solingen)" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Burg_Castle_(Solingen)"><span>Burg城堡</span></span>擁有一個有200年悠久歷史的特產:「城堡鹽味卷餅」。這卷餅的口感和味道有點接近<span data-orig-title="rusk" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="rusk"><span>麵包乾</span></span>或<span data-orig-title="Zwieback" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Zwieback"><span>德式烤乾麵包</span></span>。當地流傳一則故事說明這個食譜是來自一位感激的拿破崙士兵，他於1795年在小鎮堡（Burg）中由麵包師的家人治療。 鹽味卷餅對Burg的文化重要性體現在紀念鹽味卷餅麵包師的紀念碑上，和一個擁有18公里長的「鹽味卷餅步道」。</p><p>高弗蘭肯地區的典型版本為「茴芹鹽味卷餅」。魏登貝格鎮會在狂歡節期間使用有茴芹風味的鹽味卷餅與特殊菜餚例如辣根或烤肉一起食用來慶祝「鹽味卷餅週」。呂貝克市，在<span data-orig-title="Stecknitz_Canal" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Stecknitz_Canal"><span>Stecknitz運河</span></span>上有個500年歷史的船夫公會稱他們的年度會議為「Kringelhöge」（Pretzelfun，鹽味卷餅歡樂日）。在這個約有200名參與者以被精心策劃的活動裡，慶祝方法為在早餐時段喝啤酒配鹽味卷餅，並且也有在呂貝克的大教堂裡舉行彌撒和有個由小孩表演的合唱唱。在早些年，這些小孩通常是來自貧窮的家庭或孤兒院；當合唱結束後，每個小孩會獲得一份<i>Kringel</i> (鹽味卷餅) 作為獎勵。因此，採用了「 Pretzelfun」這個名稱，因為該禮物被認為是重點。在今日，這些表演的孩子們來自學校，但他們仍然得到鹽味卷餅。</p><p>奧斯納布呂克市會慶祝西發里亞和約(1648)並會為四年級小學生舉辦每年一度的<span data-orig-title="Hobby_horse_(toy)" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Hobby horse (toy)"><span>玩具木馬</span></span>大賽。當比賽結束時，每位參與者會獲得一份甜鹽味卷餅。在紋章學裡，訥爾滕的城市紋章可追溯至1550年，其紋章描繪了兩隻面對面的獅子在中間舉著鹽味卷餅。</p><p>鹼水鹽味卷餅在德國好幾個節日裡的主題。施派爾市稱呼自己為「鹽味卷餅鎮」，並且大約在七月的第二個禮拜，從星期五到星期二，此鎮會舉行每年一度的快樂市集和上萊茵地區最大的啤酒節，名為「施派爾鹽味卷餅節（Speyer Brezelfest）」；並會吸引約300,000訪客。此節慶大約有100多個來自整個地區的樂隊、花車和俱樂部會參加此遊行，並且會對觀眾丟大約22,000個鹽味卷餅。除此之外，在施派爾集市廣場上，有個小男孩拿著鹽味卷餅的雕像。在主街道的鹽味卷餅攤位是永久性安裝的，並且為了慶祝2000週年時還特別設計並且重新整修這些攤位。 其他德國一日性的鹽味卷餅節日和市集可以在Kirchhellen，博特羅普的自治市鎮，或在科恩韋斯特海姆找到。</p><p>2003至2004年間，「和平鹽味卷餅」因聯合國兒童基金會的慈善活動和其他慈善目的在慕尼黑被烘烤。此鹽味卷餅的形狀為和平符號，而非典型的蝴蝶結或鹽味卷餅形狀。
</p>
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</ul><h3><span id=".E7.BE.8E.E5.9C.8B"></span><span id="美國">美國</span></h3>
<p>18世紀末，德國南部和德裔瑞士移民將鹽味卷餅帶入了北美洲。這群移民者之後便被稱為德裔賓夕法尼亞人；隨著時間的流逝，賓夕法尼亞州中部的鄉村遍布了許多手工製作的鹽味卷餅麵包店，這使鹽味卷餅的受歡迎程度不斷擴大。</p>
<p>在20世紀，軟鹽味卷餅在美國其他地區開始流行。費城、芝加哥和紐約等城市因其軟鹽味卷餅而聞名起來。</p><p>鹽味卷餅能在美國成功普及化的關鍵是引入了工業時代新的大量生產方法，使其提高了供應和產量，並擴充如學校、便利店和雜貨店以及娛樂場所（例如電影院）、 競技場、音樂廳和運動場等銷售點。在此之前，街頭小販會用封閉的木製玻璃盒子中在街角販賣鹽味卷餅。</p><p>在歐洲，當點心食用的鹽味卷餅通常會在表面上撒粗鹽，但也有撒上芝麻、罌粟籽、或起司的口味。而在美國，它們有很多種不同的口味和塗料，如優酪乳、巧克力、草莓、黃芥末、甜肉桂、起司和其他口味；巧克力殼塗料則在聖誕節期間非常受歡迎並且當作禮物送人。各種形狀和大小的鹽味卷餅在行銷方面上也帶來一種隱形的口味比賽。在1900年代，費城的人們有時會用細長鹽味卷餅棒跟冰淇淋一起搭配食用，或會把鹽味卷餅弄碎並當作佐料使用。這冷甜點配上鹹味的結合在多年來受非常受歡迎。最終，這導致了鹽味卷餅口味的的冰淇淋甜筒的發展。這幾年來，瑪氏食品有生產出有含有圓球形鹽味卷餅為核的M&M's巧克力，並用牛奶巧克力和糖衣，且塗有所有標準M&M's的顏色，稱作「鹽味卷餅M&M's」。軟式鹽味卷餅通常則在商場裡，以著名的連鎖店，包括<span data-orig-title="Auntie_Anne%27s" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Auntie_Anne%27s"><span>安尼阿姨</span></span>和<span data-orig-title="Pretzelmaker" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pretzelmaker"><span>Pretzelmaker</span></span>裡販售。
</p><p>在美國售賣的鹽味卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002年，美國前總統小布希便因吃鹽味卷餅而鯁喉暈倒。
</p>
<h4><span id=".E8.B3.93.E5.A4.95.E6.B3.95.E5.B0.BC.E4.BA.9E.E6.B4.B2"></span><span id="賓夕法尼亞洲">賓夕法尼亞洲</span></h4>
<p>賓夕法尼亞州 Wormelysburg 是美國鹽味卷餅生產脆硬式或軟麵包式的中心。 由於<span data-orig-title="Delaware_Valley" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Delaware_Valley"><span>賓夕法尼亞州東南部</span></span>擁有大量德國移民背景，使該地區被認為是美國鹽味卷餅烘焙工業的發源地，並且該地區依然有很多鹽味卷餅烘焙師仍位於該區域居住著。賓夕法尼亞洲生產全國80％的鹽味卷餅。</p><p>S型的軟式鹽味卷餅配上褐色芥末醬在費城變得非常受歡迎，並衍變成<span data-orig-title="Cuisine_of_Philadelphia" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Cuisine_of_Philadelphia"><span>費城飲食</span></span>的一部分；通常會在學校、工作地點或家中當作點心食用，並被大多數人視為便餐。如今，費城人平均所食用的鹽味卷餅約是全國平均水平的十二倍。 1993年一家私立的「鹽味卷餅博物館」在費城開放給民眾參觀。</p><p>美國每年的鹽味卷餅行業價值超過12億美元。 美國人平均每年大約會食用1.5英磅（0.7公斤）的鹽味卷餅。 2003年，賓夕法尼亞州長埃德·倫德爾宣布四月26日為「全國鹽味卷餅日」來紀念鹽味卷餅對國家歷史和經濟的重要性。 在這節日，店家「賓州鹽味卷餅工廠」（Philly Pretzel Factory）則會供應一份免費的鹽味卷餅給顧客。</p><p><span id="sticks"></span>硬式鹽味卷餅是在1850年由<span data-orig-title="Lititz,_Pennsylvania" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lititz,_Pennsylvania"><span>賓州，利蒂茨</span></span>的<span data-orig-title="Sturgis_Pretzel_House" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Sturgis_Pretzel_House"><span>斯特吉斯鹽味卷餅屋</span></span>所研發的，並且成為第一家商業化的硬鹽味卷餅麵包店 。零食用的硬式鹽味卷餅形狀以圈、辮子、字母，小鹽味卷餅或大約已3公釐（<span><sup>1</sup>⁄<sub>8</sub></span>英寸）粗和12公分（5英寸） 長的木棍形式存在；這版本已成為世界許多國家的熱門零食之一。有一種較粗的，為1.5公分（<span><sup>1</sup>⁄<sub>2</sub></span>英寸）的棒狀鹽味卷餅，在美國被稱為「巴伐利亞」鹽味卷餅或鹽味卷餅棒。與軟式鹽味卷餅不同，它們在密閉環境非常耐潮，並可在各種便利店中銷售。大規模生產始於1900年代的上半年，特別在1930年至1950年期間。其中比較著名的例子為1949年，來自紐約市的<span data-orig-title="American_Machine_and_Foundry" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="American_Machine_and_Foundry"><span>美國機械與鑄造公司</span></span>研發出了「鹽味卷餅折彎機」:一種新型的自動烘焙脆鹽味卷餅打結機，可以在每分鐘可桿出並打結50次鹽味卷餅-比手工打結高於兩倍的速度，並通過烘烤和醃製過程將它們送出去包裝。</p><p><br></p>
<p>在歐洲，拿來當點心的鹽味卷餅通常會在表面上撒上鹽，但有時也會撒上芝麻、罌粟籽或奶酪。在美國裡，這些點心的種類五花八門，擁有好幾種口味和塗料，像是優格、巧克力、草莓、黃芥末、肉桂糖、奶酪、和其他口味；而有裹上一層巧克力脆皮的硬式鹽味卷餅在耶誕節期間受到非常歡迎，並常用來當禮物送禮。在椒鹽卷餅口味的營銷中，形狀和大小的多樣性成為了想像力的較量。1900年代裡，賓州的人們會用細長的鹹味卷餅棒跟冰淇淋，搭配一起食用，或是把餅乾棒捏碎當作配料使用。近幾年來瑪氏食品有生產一種帶有一個小球形鹽味卷餅的M&M's，上面覆蓋著牛奶巧克力和糖果，上面塗有 M&M 的所有標準顏色，並稱為「鹽味卷餅 M&M's」。軟式鹽味捲餅經常在購物中心裡販賣，著名的連鎖店包括 <span data-orig-title="Auntie_Anne%27s" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Auntie_Anne%27s"><span>安緹安蝴蝶餅</span></span> 和 <span data-orig-title="Pretzelmaker" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pretzelmaker"><span>Pretzelmaker</span></span>/Pretzel Time。
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<h4><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E5.9C.B0.E5.8D.80"></span><span id="其他地區">其他地區</span></h4>
<p>位於芝加哥100英里外的弗里波特,伊利諾州,是另一個擁有相當豐富的鹽味卷餅歷史而聞名的城市。 1869 年，一位名叫約翰·比勒貝克(John Billerbeck)的德國移民 建立了第一家 比勒貝克麵包房（Billerbeck Bakery），以銷售德式鹽味卷餅而聞名，並為了搭配當時弗里波特的大量啤酒廠。雖然禁酒令 最終導致弗里波特鹽味捲餅因啤酒廠關閉而導致銷量下降，但此城市從沒失去失去對鹽味卷餅的驕傲感。100 多年來，弗里波特一直被稱為「美國鹽味卷餅城」。弗里波特高中的運動吉祥物是個鹽味卷餅，而美式足球場被恰當地命名為「Pretzel Field (鹽味捲卷球場)」。2003 年，當地市民發起了弗里波特的第一個椒鹽卷餅節，這是一個大型社區活動，居民們聚在一起慶祝這座城市的鹽味卷餅歷史。在這活動中，主辦單位會挑選兩名參加者們扮演鹽味卷餅王子和公主，並會以一個打扮成一個 6 英尺高會說話和走路的椒鹽卷餅，名為「鹽味卷餅比爾」的節日吉祥物（源於 Billerbeck Bakery 的名字），從花車上分發鹽味卷餅，並與當地節日觀眾合影。</p>
<h3><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E5.9C.8B.E5.AE.B6"></span><span id="其他國家">其他國家</span></h3>
<p>雖然不像在德語系和美國人地區那樣受歡迎，但環狀鹽味卷餅在其他歐洲國家和世界其他國家廣為人知。在捷克共和國，鹽味卷餅被稱為 <i>preclík</i>，在芬蘭被稱為<i>viipurin rinkeli</i>，在斯洛伐克則被稱為<i>praclík</i>。西班牙語和法語都稱作為<i>bretzel</i>，義大利語為<i>brezel</i>。比較偏好甜味的荷蘭則稱為<i>krakeling</i>，挪威和丹麥稱為<i><span data-orig-title="kringle" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="kringle"><span>kringle</span></span></i>，而在瑞典則稱為 <i>kringla</i>。在匈牙利語和克羅埃西亞語中是<i>perec</i>，而在塞爾維亞語中是<i>pereca</i> 。在羅馬尼亞，鹽味卷餅被認為是其中一種<i><span data-orig-title="covrigi" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="covrigi"><span>covrigi</span></span></i>，它在市區內是個非常受歡迎的快餐和節日禮物。
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional" style="max-width: 1182px;"><li class="gallerybox" style="width: 189px">
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</ul><h2><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="大眾文化">大眾文化</span></h2>
<p>鹽味卷餅已成為流行文化中的一個元素，既作為主食，又以其獨特的打結扭曲形狀激發了想法、觀點的靈感，態度、迷因、圖像和其他現象。儘管從歷史上看，鹽味卷餅影響了文化，但近幾年來被大眾媒體深受影響。
</p>
<ul><li>費城的城市為了反映出他們的強烈鹽味卷餅飲食文化身份，此區使用了景觀建築和雕像來紀念當地麵包師傅和在當地費城非常受歡迎的鹽味卷餅。費城娛樂部於 2004 年將位於 Silverwood 街 4300 街區的一個原名為 Manayunk 公園的設施更名為「鹽味卷餅公園」。重新設計的公園包括鹽味卷餅狀的環形小徑和一個由Warren C. Holzman 雕刻的鹽味卷餅形狀 公共藝術 雕像。</li>
<li>市政府採用鹽味卷餅標誌作為弗里波特市，伊利諾州的商標，號稱為「美國椒鹽捲餅城」。</li>
<li>在搖擺舞中發展起來的舞步後來變成了「蝴蝶餅舞步」，可以追溯到1920年代。</li>
<li>1990年代初出現的時尚風格之吊帶比基尼是由氨綸作為時尚新產品所研發設計出來的；靈感是來自於鹽味卷餅形狀所設計出的泳衣造型。 這款是<span data-orig-title="Bikini_variants" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="String bikini"><span>比基尼種類</span></span>裡其中一種掛脖比基尼，會在正面交叉並系在腰圍上。隨著 1990 年代萊卡 布料的流行使用推廣，這類比基尼首次出在現歐洲各個海灘上並變成最受歡迎的一款，這些海灘包括聖特羅佩、馬貝拉、米科諾斯島 和 伊比薩島。</li></ul><ul><li>有一段流傳在網絡上的影片顯示了美國總統 喬治·沃克·布希在2002年1月的新聞發布會，他回憶起被鹽味卷餅鯁喉的情景：「當你吃椒鹽脆餅時，先咀嚼再吞嚥。聽你媽媽的話。 」"</li></ul><ul><li>Google 於 2019 年 9 月 21 日用 Google塗鴉 慶祝了鹽味卷餅。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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--> | **鹽味卷餅**（英語：Pretzel listen，德語發音為 Breze(l) listen），也被稱為**椒鹽卷餅**、德國鹼水麵包、扭結餅、蝴蝶餅、蝴蝶脆餅、普雷結、布雷結、鹼水結等，是一種用麵團拿去烘烤的糕餅，通常為繩結的形狀；故也有人稱它為蝴蝶脆餅。傳統的鹽味卷餅形狀以獨特的對稱形式，一長條麵團的末端纏繞在一起，然後以特殊方式扭回自身（被稱為鹽味卷餅圈）。 在現代社會中，鹽味卷餅有各種不同形狀。
鹽是鹽味卷餅最常見的調味料，並因由蘇打或鹼液 調製的添加，使鹽味卷餅通過美拉德反應並獲得其具有傳統的麵皮和風味。其他的鹽味卷餅調味料有如起士、糖、巧克力、肉桂、糖釉或堅果。鹽味卷餅有各式各樣的種類，包括最好在當場立即食用的軟鹽味卷餅和可以長期保存的硬式烘烤鹽味卷餅。
## 歷史
關於鹽味卷餅的起源以及名稱的來歷，有許多不可靠的描述；大多數人認為此糕點具有基督教背景，並且是由歐洲的僧侶發明的。
根據一個傳說，並有像是布萊恩・邦奇（Bryan Bunch）和亞歷山大・赫勒曼斯（Alexander Hellemans）於公元 610 年所寫的《科學技術史》（_The History of Science and Technology_）等多個來源引用，"... 一位義大利僧侶發明了鹽味卷餅，以獎勵學習禱告的孩子。 他把這一條條，折疊成象徵於雙臂交叉在胸口的烤麵團條，稱為「pretiola」 （" 小獎勵 "）. 另一個說法為鹽味卷餅式在法國南部的一座修道院裡項發明的。 在德國，有一種說法描敘著鹽味卷餅的發明是因為一群絕望的麵包師們被當地政要扣為人質。
在德文 「_Brezel_」 也可能源自拉丁文的「_bracellus_」(中世紀的「手鐲」一詞), 或 _bracchiola_ (「小手臂」)。
流行的故事聲稱鹽味卷餅是由基督教僧侶發明的，用來代表為祈禱天主聖三而交叉雙臂的形狀。 有些現代學者認為鹽味卷餅是種象徵著為凱爾特女神希羅納奉獻人祭的符號。 糕餅的三個環繩代表著三段套索，用來一次吊死三個人。
至少從 12 世紀開始，在德國南部地區，鹽味卷餅就被當作烘焙師和其公會的標誌。 有一幅來自於德國西南阿爾薩斯地區（現今為法國）的 12 世紀繪畫 _Hortus deliciarum_ ，可能包含鹽味卷餅的最早描繪。
對於基督教徒，鹽味卷餅的原料和形狀都具有宗教意義。大齋期期間食用基督徒被禁止吃雞蛋，豬油或牛奶和黃油等乳製品時，可以食用僅用麵粉和水製成的鹽味卷餅。 隨著時間的流逝，鹽味卷餅變得與大齋期和復活節有關。鹽味卷餅在復活節的早晨被隱藏起來，就像今日的彩蛋被隱藏一樣；並特別是與復活節前的大齋期，齋戒和祈禱有關。
就像瑞典圓形扁麵包的輪轂上的孔（使他們可以掛在繩子上）一樣，鹽味卷餅中的孔洞可能也有實際用途：麵包師可以將它們掛在棍棒上，例如，從中央圓柱向上伸出，就像在 1681 年左右由 Job Berckheyde（1630–93）的繪畫中那樣。
### 麵包師公會的會徽
* * * *
## 地理
### 上部德語地區
鹽味卷餅的製作已在弗蘭肯和其他上部德語地區內已牢牢大部分紮根在該地區，並且數百年來，鹽味卷餅一直是德國烘烤傳統中不可或缺的一部分。鹼水鹽味卷餅在德國南部、阿爾薩斯奧地利和瑞士的德語地區，很受歡迎；當地居民通常把鹽味卷餅當作麵包，配菜或點心的一種，並有許多當地的版本。一些在這些上部德語地區的名稱有如 _Breze_、 _Brezn_、_Bretzel_、_Brezzl_、_Brezgen_、_Bretzga_、_Bretzet_、_Bretschl_、_Kringel_、_Silserli_ 和 _Sülzerli_。 有些鹽味卷餅為了能夠在當天食用，這些卷餅會在麵包店以及市中心街道的特殊攤位或攤位出售。通常，它們被水平切成兩片，塗上奶油，然後以「 Butterbrezel」的形式出售，或與切成薄片的冷肉或奶酪一起搭配出售。奶油內餡口味通常也用這稱呼。其他受歡迎的配料有芝麻，罌粟籽，向日葵，南瓜或 葛縷子、融化的起士與培根碎。有些烘焙店供應使用其他種的麵粉製作的鹽味卷餅，如全麥、黑麥或斯佩耳特小麥。
在巴伐利亞州，鹼水鹽味卷餅通常會配上一道主菜，例如巴伐利亞白香腸。同樣的麵團與鹼水和鹽在烘焙程序下也可以製作其他種類的「鹼水糕點」(_Laugengebäck_)，例如:鹼水麵包、小圓麵包、牛角麵包或吐司麵包片 (_Laugenbrötchen_, _Laugenstangen_, _Laugencroissants_, _Laugenbrot_)。 然而，在巴伐利亞的某些地區，尤其是在低巴伐利亞地區，在麵包上撒下鹽和葛縷子並未上糖釉的「白色」鹽味卷餅仍然很受歡迎。基本上，使用相同的材料，光是鹼水鹽味卷餅就有許多當地版本。它們的大小通常相似；主要區別在於麵團的厚度，脂肪含量和烘烤程度。舉例來說，道地的施瓦本鹽味卷餅擁有很細的「把柄」和肥厚的「身軀」、有被劃過一刀、並且也有較高的脂肪量。比較厚的部分是為了比較方便切成兩半，並用來使用在三明治上。而巴伐利亞的鹽味卷餅把柄部分會比較厚；這是因為由於該地區的鹽味卷餅脂肪含量非常少，為了在烘焙過程中不讓其部分烤成脆脆的，所研發出的特點。
鹽味卷餅的蝴蝶結形狀，依不同性質的麵團（酥、軟、脆）可以由其它的甜糕點麵團以此蝴蝶結形狀呈現，並且可比配上好幾種不同的配料（糖衣、堅果、種子、肉桂）。在聖誕節期間，也有使用軟薑餅麵團 (_Lebkuchen_) 並淋上巧克力醬的版本。在德國南部和毗鄰的德語區，鹽味卷餅保留了其原本的宗教含義，並仍在各種傳統和節日中使用。某些地區，在 1 月 1 日，人們會互相送對方一些酵母發酵過的微甜鹽味卷餅，以帶來好運和招財。這些「新年鹽味卷餅」擁有好幾種大小並且寬度可以到達 50 公分（20 英寸）或更大。有時，孩子們會拜訪他們的教父教母來獲得他們的新年鹽味卷餅。5 月 1 日，深受談戀愛的男孩們會在戀人的門上畫上鹽味卷餅。另一方面，顛倒的椒鹽脆餅擁有可恥的象徵。有些天主教地區，例如奧地利，巴伐利亞或施瓦本的某些地區，是為了慶祝棕枝主日活動會烘焙「棕枝主鹽味卷餅」。這種鹽味卷餅通常大小可從 30 公分（12 英寸）至 1 米（3 英尺 3 英寸）並且重量可達到 2.5 公斤（5.5 磅）。 有項因棕枝主日而設立的鹽味卷餅市場（「 Brezgenmarkt」）的古老傳統可以追溯到 1533 年，地點為 Heldenfingen 附近的 Hungerbrunnen 山谷中的戶外。
在萊茵蘭地區，有個甜鹽味卷餅是用布丁夾心製成的「布丁鹽味卷餅」。在盧森堡的 Laetare 星期日，大齋期的第四個星期日，有個叫做「鹽味卷餅星期日」的節日。在這個節日裡，男孩會給女友鹽味卷餅或鹽味卷餅形狀的蛋糕。 鹽味卷餅的大小象徵著這些男孩有多麼深她。作為回饋，如果那位女孩想引起他的注意，她會在復活節給他一個彩蛋。這份習俗通常是在閏年期間的鹽味卷餅星期日實行。 這種習俗仍然存而在於施瓦本汝拉山的某些地區。 在 Rhenish Hesse 和普法爾茨中，人們在這段期間舉行遊行時，遊行隊伍手持著掛滿大鹽味卷餅的彩色裝飾桿子。
在里斯河畔比伯拉赫的大齋期間，「大齋期鹽味卷餅」很受歡迎。這一種鹽味卷餅在烘焙前會先水煮過，並在撈起來後撒鹽巴。Burg 城堡擁有一個有 200 年悠久歷史的特產:「城堡鹽味卷餅」。這卷餅的口感和味道有點接近麵包乾或德式烤乾麵包。當地流傳一則故事說明這個食譜是來自一位感激的拿破崙士兵，他於 1795 年在小鎮堡（Burg）中由麵包師的家人治療。 鹽味卷餅對 Burg 的文化重要性體現在紀念鹽味卷餅麵包師的紀念碑上，和一個擁有 18 公里長的「鹽味卷餅步道」。
高弗蘭肯地區的典型版本為「茴芹鹽味卷餅」。魏登貝格鎮會在狂歡節期間使用有茴芹風味的鹽味卷餅與特殊菜餚例如辣根或烤肉一起食用來慶祝「鹽味卷餅週」。呂貝克市，在 Stecknitz 運河上有個 500 年歷史的船夫公會稱他們的年度會議為「Kringelhöge」（Pretzelfun，鹽味卷餅歡樂日）。在這個約有 200 名參與者以被精心策劃的活動裡，慶祝方法為在早餐時段喝啤酒配鹽味卷餅，並且也有在呂貝克的大教堂裡舉行彌撒和有個由小孩表演的合唱唱。在早些年，這些小孩通常是來自貧窮的家庭或孤兒院；當合唱結束後，每個小孩會獲得一份 _Kringel_ (鹽味卷餅) 作為獎勵。因此，採用了「 Pretzelfun」這個名稱，因為該禮物被認為是重點。在今日，這些表演的孩子們來自學校，但他們仍然得到鹽味卷餅。
奧斯納布呂克市會慶祝西發里亞和約 (1648) 並會為四年級小學生舉辦每年一度的玩具木馬大賽。當比賽結束時，每位參與者會獲得一份甜鹽味卷餅。在紋章學裡，訥爾滕的城市紋章可追溯至 1550 年，其紋章描繪了兩隻面對面的獅子在中間舉著鹽味卷餅。
鹼水鹽味卷餅在德國好幾個節日裡的主題。施派爾市稱呼自己為「鹽味卷餅鎮」，並且大約在七月的第二個禮拜，從星期五到星期二，此鎮會舉行每年一度的快樂市集和上萊茵地區最大的啤酒節，名為「施派爾鹽味卷餅節（Speyer Brezelfest）」；並會吸引約 300,000 訪客。此節慶大約有 100 多個來自整個地區的樂隊、花車和俱樂部會參加此遊行，並且會對觀眾丟大約 22,000 個鹽味卷餅。除此之外，在施派爾集市廣場上，有個小男孩拿著鹽味卷餅的雕像。在主街道的鹽味卷餅攤位是永久性安裝的，並且為了慶祝 2000 週年時還特別設計並且重新整修這些攤位。 其他德國一日性的鹽味卷餅節日和市集可以在 Kirchhellen，博特羅普的自治市鎮，或在科恩韋斯特海姆找到。
2003 至 2004 年間，「和平鹽味卷餅」因聯合國兒童基金會的慈善活動和其他慈善目的在慕尼黑被烘烤。此鹽味卷餅的形狀為和平符號，而非典型的蝴蝶結或鹽味卷餅形狀。
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### 美國
18 世紀末，德國南部和德裔瑞士移民將鹽味卷餅帶入了北美洲。這群移民者之後便被稱為德裔賓夕法尼亞人；隨著時間的流逝，賓夕法尼亞州中部的鄉村遍布了許多手工製作的鹽味卷餅麵包店，這使鹽味卷餅的受歡迎程度不斷擴大。
在 20 世紀，軟鹽味卷餅在美國其他地區開始流行。費城、芝加哥和紐約等城市因其軟鹽味卷餅而聞名起來。
鹽味卷餅能在美國成功普及化的關鍵是引入了工業時代新的大量生產方法，使其提高了供應和產量，並擴充如學校、便利店和雜貨店以及娛樂場所（例如電影院）、 競技場、音樂廳和運動場等銷售點。在此之前，街頭小販會用封閉的木製玻璃盒子中在街角販賣鹽味卷餅。
在歐洲，當點心食用的鹽味卷餅通常會在表面上撒粗鹽，但也有撒上芝麻、罌粟籽、或起司的口味。而在美國，它們有很多種不同的口味和塗料，如優酪乳、巧克力、草莓、黃芥末、甜肉桂、起司和其他口味；巧克力殼塗料則在聖誕節期間非常受歡迎並且當作禮物送人。各種形狀和大小的鹽味卷餅在行銷方面上也帶來一種隱形的口味比賽。在 1900 年代，費城的人們有時會用細長鹽味卷餅棒跟冰淇淋一起搭配食用，或會把鹽味卷餅弄碎並當作佐料使用。這冷甜點配上鹹味的結合在多年來受非常受歡迎。最終，這導致了鹽味卷餅口味的的冰淇淋甜筒的發展。這幾年來，瑪氏食品有生產出有含有圓球形鹽味卷餅為核的 M&M's 巧克力，並用牛奶巧克力和糖衣，且塗有所有標準 M&M's 的顏色，稱作「鹽味卷餅 M&M's」。軟式鹽味卷餅通常則在商場裡，以著名的連鎖店，包括安尼阿姨和 Pretzelmaker 裡販售。
在美國售賣的鹽味卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002 年，美國前總統小布希便因吃鹽味卷餅而鯁喉暈倒。
#### 賓夕法尼亞洲
賓夕法尼亞州 Wormelysburg 是美國鹽味卷餅生產脆硬式或軟麵包式的中心。 由於賓夕法尼亞州東南部擁有大量德國移民背景，使該地區被認為是美國鹽味卷餅烘焙工業的發源地，並且該地區依然有很多鹽味卷餅烘焙師仍位於該區域居住著。賓夕法尼亞洲生產全國 80％的鹽味卷餅。
S 型的軟式鹽味卷餅配上褐色芥末醬在費城變得非常受歡迎，並衍變成費城飲食的一部分；通常會在學校、工作地點或家中當作點心食用，並被大多數人視為便餐。如今，費城人平均所食用的鹽味卷餅約是全國平均水平的十二倍。 1993 年一家私立的「鹽味卷餅博物館」在費城開放給民眾參觀。
美國每年的鹽味卷餅行業價值超過 12 億美元。 美國人平均每年大約會食用 1.5 英磅（0.7 公斤）的鹽味卷餅。 2003 年，賓夕法尼亞州長埃德・倫德爾宣布四月 26 日為「全國鹽味卷餅日」來紀念鹽味卷餅對國家歷史和經濟的重要性。 在這節日，店家「賓州鹽味卷餅工廠」（Philly Pretzel Factory）則會供應一份免費的鹽味卷餅給顧客。
硬式鹽味卷餅是在 1850 年由賓州，利蒂茨的斯特吉斯鹽味卷餅屋所研發的，並且成為第一家商業化的硬鹽味卷餅麵包店 。零食用的硬式鹽味卷餅形狀以圈、辮子、字母，小鹽味卷餅或大約已 3 公釐（1⁄8 英寸）粗和 12 公分（5 英寸） 長的木棍形式存在；這版本已成為世界許多國家的熱門零食之一。有一種較粗的，為 1.5 公分（1⁄2 英寸）的棒狀鹽味卷餅，在美國被稱為「巴伐利亞」鹽味卷餅或鹽味卷餅棒。與軟式鹽味卷餅不同，它們在密閉環境非常耐潮，並可在各種便利店中銷售。大規模生產始於 1900 年代的上半年，特別在 1930 年至 1950 年期間。其中比較著名的例子為 1949 年，來自紐約市的美國機械與鑄造公司研發出了「鹽味卷餅折彎機」: 一種新型的自動烘焙脆鹽味卷餅打結機，可以在每分鐘可桿出並打結 50 次鹽味卷餅 - 比手工打結高於兩倍的速度，並通過烘烤和醃製過程將它們送出去包裝。
在歐洲，拿來當點心的鹽味卷餅通常會在表面上撒上鹽，但有時也會撒上芝麻、罌粟籽或奶酪。在美國裡，這些點心的種類五花八門，擁有好幾種口味和塗料，像是優格、巧克力、草莓、黃芥末、肉桂糖、奶酪、和其他口味；而有裹上一層巧克力脆皮的硬式鹽味卷餅在耶誕節期間受到非常歡迎，並常用來當禮物送禮。在椒鹽卷餅口味的營銷中，形狀和大小的多樣性成為了想像力的較量。1900 年代裡，賓州的人們會用細長的鹹味卷餅棒跟冰淇淋，搭配一起食用，或是把餅乾棒捏碎當作配料使用。近幾年來瑪氏食品有生產一種帶有一個小球形鹽味卷餅的 M&M's，上面覆蓋著牛奶巧克力和糖果，上面塗有 M&M 的所有標準顏色，並稱為「鹽味卷餅 M&M's」。軟式鹽味捲餅經常在購物中心裡販賣，著名的連鎖店包括 安緹安蝴蝶餅 和 Pretzelmaker/Pretzel Time。
#### 其他地區
位於芝加哥 100 英里外的弗里波特，伊利諾州，是另一個擁有相當豐富的鹽味卷餅歷史而聞名的城市。 1869 年，一位名叫約翰・比勒貝克 (John Billerbeck) 的德國移民 建立了第一家 比勒貝克麵包房（Billerbeck Bakery），以銷售德式鹽味卷餅而聞名，並為了搭配當時弗里波特的大量啤酒廠。雖然禁酒令 最終導致弗里波特鹽味捲餅因啤酒廠關閉而導致銷量下降，但此城市從沒失去失去對鹽味卷餅的驕傲感。100 多年來，弗里波特一直被稱為「美國鹽味卷餅城」。弗里波特高中的運動吉祥物是個鹽味卷餅，而美式足球場被恰當地命名為「Pretzel Field (鹽味捲卷球場)」。2003 年，當地市民發起了弗里波特的第一個椒鹽卷餅節，這是一個大型社區活動，居民們聚在一起慶祝這座城市的鹽味卷餅歷史。在這活動中，主辦單位會挑選兩名參加者們扮演鹽味卷餅王子和公主，並會以一個打扮成一個 6 英尺高會說話和走路的椒鹽卷餅，名為「鹽味卷餅比爾」的節日吉祥物（源於 Billerbeck Bakery 的名字），從花車上分發鹽味卷餅，並與當地節日觀眾合影。
### 其他國家
雖然不像在德語系和美國人地區那樣受歡迎，但環狀鹽味卷餅在其他歐洲國家和世界其他國家廣為人知。在捷克共和國，鹽味卷餅被稱為 _preclík_，在芬蘭被稱為 _viipurin rinkeli_，在斯洛伐克則被稱為 _praclík_。西班牙語和法語都稱作為 _bretzel_，義大利語為 _brezel_。比較偏好甜味的荷蘭則稱為 _krakeling_，挪威和丹麥稱為 _kringle_，而在瑞典則稱為 _kringla_。在匈牙利語和克羅埃西亞語中是 _perec_，而在塞爾維亞語中是 _pereca_ 。在羅馬尼亞，鹽味卷餅被認為是其中一種 _covrigi_，它在市區內是個非常受歡迎的快餐和節日禮物。
* * * * * *
## 大眾文化
鹽味卷餅已成為流行文化中的一個元素，既作為主食，又以其獨特的打結扭曲形狀激發了想法、觀點的靈感，態度、迷因、圖像和其他現象。儘管從歷史上看，鹽味卷餅影響了文化，但近幾年來被大眾媒體深受影響。
* 費城的城市為了反映出他們的強烈鹽味卷餅飲食文化身份，此區使用了景觀建築和雕像來紀念當地麵包師傅和在當地費城非常受歡迎的鹽味卷餅。費城娛樂部於 2004 年將位於 Silverwood 街 4300 街區的一個原名為 Manayunk 公園的設施更名為「鹽味卷餅公園」。重新設計的公園包括鹽味卷餅狀的環形小徑和一個由 Warren C. Holzman 雕刻的鹽味卷餅形狀 公共藝術 雕像。
* 市政府採用鹽味卷餅標誌作為弗里波特市，伊利諾州的商標，號稱為「美國椒鹽捲餅城」。
* 在搖擺舞中發展起來的舞步後來變成了「蝴蝶餅舞步」，可以追溯到 1920 年代。
* 1990 年代初出現的時尚風格之吊帶比基尼是由氨綸作為時尚新產品所研發設計出來的；靈感是來自於鹽味卷餅形狀所設計出的泳衣造型。 這款是比基尼種類裡其中一種掛脖比基尼，會在正面交叉並系在腰圍上。隨著 1990 年代萊卡 布料的流行使用推廣，這類比基尼首次出在現歐洲各個海灘上並變成最受歡迎的一款，這些海灘包括聖特羅佩、馬貝拉、米科諾斯島 和 伊比薩島。
* 有一段流傳在網絡上的影片顯示了美國總統 喬治・沃克・布希在 2002 年 1 月的新聞發布會，他回憶起被鹽味卷餅鯁喉的情景：「當你吃椒鹽脆餅時，先咀嚼再吞嚥。聽你媽媽的話。 」"
* Google 於 2019 年 9 月 21 日用 Google 塗鴉 慶祝了鹽味卷餅。
## 參考文獻 | null | 47,291 | 2023-04-20T21:01:36Z | 76,456,566 | 🥨 |
93,844 | <p><b>肉類食物</b>簡稱<b>肉食</b>或<b>肉</b>，或稱<b>肉菜</b>、<b>葷腥</b>、<b>腥食</b>，是從各種動物身上獲取的肌肉、脂肪等軟組織以及一些相關的器官，在進食後可為身體提供營養的食物，是自然界許多食肉動物和雜食動物（包括人）生存、發育和繁衍所必需，也是野生動物之間掠食和食腐行為的主要原因。</p><p>肉食對人類來說是一種重要的副食品，但現代人通常不會不經加工就生吃肉類，而是需要經過不同程度及方法的切割、醃製或烹飪後製成熟食才會食用。人類社會常見的肉類主要來自於家畜和家禽，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等；以及一些水產，比如魚肉、蝦肉、蟹肉、章魚、貝柱等海產。肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質和胺基酸，同時還提供脂肪酸及一些礦物質和維生素，此外還重要的是可以讓自然界中人類無法消化的纖維素能夠間接的通過糖原的形式被人攝取。
</p><p>自人類演化開始，肉食就和穀物、蔬菜、瓜果一起都是人類飲食中的主要組成部分。史前時代的古人類是狩獵採集者，依賴獵殺動物和簡單的捕魚獲得肉食；而新石器革命以後的農業社會主要由畜牧業和漁業負責肉食供應，在工業革命後大規模的密集飼養和水產養殖所占的比重也越來越高。
</p><p>人類從口味上高度偏好肉類食物，味覺中的鮮味便是針對肉食而演化出來。但是在一些宗教觀念，例如漢傳佛教是不提倡食肉的，甚至僧侶與受菩薩戒者，是禁止食用肉類食物的；同時亦有素食主義者出於保護動物或其他道德原因，不食用肉類食物。個人對肉類食物的態度是消費者心理學、肉品工業及主張減少甚至取締肉食消費的社會活動家（比如環保主義者、動物權力運動家，純素主義者等等）所關注的議題，價格、健康、口味和道德關注都可影響個人對肉類食物的接受態度。而個人對肉食的態度疊加起來，就會影響社會對肉類的消費。
</p><p>現今全球肉類消費正在成長，在中國和巴西等經濟快速成長的國家，國民肉類消費也出現大幅增長。肉類消費增加的現象，也出現在有著廣泛素食主義傳統的印度。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8.E8.82.89.E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="食用肉种类">食用肉種類</span></h2>
<p>肉類食物主要分為紅肉（red meat）和白肉（white meat）兩種，大致用生肉的顏色分類，並不以肉烹飪好後的顏色作為判斷標準。紅肉富含肌紅蛋白，基本上都是畜肉，來源的主要是豬、牛、羊、馬等家畜，和一些野生哺乳動物比如兔、鹿、羚羊等；白肉則肌紅蛋白含量很低，主要是禽肉和水產，來源主要是雞、鴨、鵝、火雞等家禽和各種魚類。而鳥類翅膀和腿部的肌肉中慢肌纖維更多，其實含有較多的肌紅蛋白，但因為鳥肉總體不被算作紅肉，因而被稱作「深肉」（dark meat）。雖然鮭魚肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但它們的紅色不是來自肌紅蛋白而是來自蝦紅素，所以仍屬於白肉。
</p><p>盡管就總數而言，雞是被屠宰數量最多的動物，但一般來說，人食用畜肉的量未必低於於禽肉。這是由於獸類的體型遠大於禽類，故而每隻被宰殺能產生更多的肉量的緣故。某些肉類如狗肉、驢肉、蛇肉、袋鼠肉、鴕鳥肉則是相對較少被食用的肉類。
</p><p>而肉類食物也常常成為飲食禁忌的核心，比如猶太教、伊斯蘭教禁食豬肉，印度教禁食黃牛肉（水牛肉可食），印度教婆羅門種姓、耆那教、錫克教和部分佛教宗派崇尚素食主義禁食任何肉類等等。一些肉食，比如狗肉和鯨肉以及各種珍稀野味，則常常是激烈的社會爭議焦點。
</p>
<h2><span id=".E6.88.90.E5.88.86.E4.B8.8E.E8.90.A5.E5.85.BB"></span><span id="成分与营养">成分與營養</span></h2>
<p>肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的肌肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。100克肉的平均能量為880千焦耳（210大卡）。
</p><p><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">常見的畜肉和禽肉每100克的營養 成分含量表</mark></p>
<h3><span id=".E8.9B.8B.E7.99.BD.E8.B4.A8"></span><span id="蛋白质">蛋白質</span></h3>
<p>肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。構成蛋白質的胺基酸，共有20多種，其中有8種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這8種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那麼全面，有的會缺乏8種人體的必需胺基酸或者是包括8種必需胺基酸在內的20種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如穀類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。
</p><p>一般的瘦豬肉的蛋白質含量約為10%至17%，肥豬肉則只有2.2%；瘦牛肉為20%左右，肥牛肉為15.1%；瘦羊肉17.3%，肥羊肉9.3%；兔肉21.2%；雞肉23.3%；鴨肉16.5%；鵝肉10.8%。其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心臟病以及動脈粥樣硬化這些病症的人食用。除肉外，動物的內臟作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質。豬、羊、牛的肝臟，蛋白質含量約為21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質含量為16%到18%。
</p><p>肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉湯里，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞胺基酸的完整性。罐頭食品、冷凍和速凍肉，這些現代技術的儲存手段不會像曾經主要使用的醃製、曬乾方法那樣破壞食物成分胺基酸。
</p>
<h3><span id=".E8.84.82.E8.82.AA"></span><span id="脂肪">脂肪</span></h3>
<p>肉中的脂肪，可供給人體熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括三酸甘油酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素等。含大量脂肪的100克肥豬肉，可提供830千卡的熱量。
</p><p>脂肪是肉的所有成分中，所占比例變化範圍最大的，平均含量是10～30%。常見的肉類的脂肪含量平均值為：豬肉20%至35%，牛肉10%至20%，牛犢肉5%至10%，綿羊肉10%至20%。畜類脂肪中飽和脂肪酸高於禽類脂肪，如豬油含42%，牛油53%，羊油57%，而雞油只含26%，鴨油含29%。</p><p>動物脂肪的熔點因相對較高，故不易被人體消化和吸收。脂肪及腦、肝、腎等內臟，都有高含量的膽固醇，如配合大量碳水化合物(高醣)或是糖同吃，這對高血脂或動脈粥樣硬化這樣的患者是有害的，容易導致心臟病。
</p>
<h3><span id=".E7.A2.B3.E6.B0.B4.E5.8C.96.E5.90.88.E7.89.A9"></span><span id="碳水化合物">碳水化合物</span></h3>
<p>肉類的碳水化合物含量比較低，一般約為1～5%。動物肌肉中含有肌糖原，當動物死亡時，肌糖原會轉化成乳酸。乳酸的產生使肉中的酸性增強，pH值下降，使得組織蛋白酶的活性增強，因為動物存活時，pH值較高，抑制了這種酶的活性。組織蛋白酶讓肉中的蛋白質部分地水解，從而使肉逐漸變軟，恢復保水能力，進而肉味變得鮮嫩，更合人的胃口。動物被宰殺後，其胴體的肉的這一變化過程，為肉的存熟期。但要使這一過程完美地進行，則需要在一定的條件下保存生肉；包括控制並保持冷藏溫度，存貯時間不能過長或過短。
</p>
<h3><span id=".E6.97.A0.E6.9C.BA.E7.9B.90"></span><span id="无机盐">無機鹽</span></h3>
<p>肉類含鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等許多種礦物質，其中含磷較豐富，約130～170毫克/100克；鈣含量頗少，約7～10毫克/100克。肉類食物無機鹽的總含量約為0.6～1.1%，瘦肉的無機鹽含量高於肥肉，內臟的含量高於瘦肉。動物的肝臟、腎臟含鐵較豐，且利用率高。
</p>
<h3><span id=".E7.BB.B4.E7.94.9F.E7.B4.A0"></span><span id="维生素">維生素</span></h3>
<p>肉類含維生素B，而含極少的脂溶性維生素A、D以及溶於水的維生素C。一些動物的肝臟也是常見的肉類食物，其含有豐富的維生素B<sub>12</sub>和維生素A。豬肉的維生素B<sub>1</sub>含量高於牛肉。
</p>
<h2><span id=".E7.8E.AF.E5.A2.83.E5.BD.B1.E5.93.8D"></span><span id="环境影响">環境影響</span></h2>
<p>各種環境影響與肉類生產有關。 其中包括溫室氣體排放，化石燃料使用，用水量，水質變化，以及對生態系統的影響。由於動物糞便，化肥，農藥，畜牧業可能是水污染的最大來源，畜牧業占全球人用水量的8％以上。這個行業是迄今為止最大的土地利用原因，占全球陸地面積的近40％。對美國的畜牧業環境影響的研究表明，它們占全球溫室氣體排放量的51％。飼養牲畜是生產食物的非常低效的方式，比如說在北美或歐洲，一頭牛消耗大約75公斤到300公斤的草或穀物來生產一公斤的蛋白質。商業捕魚的方式，如底拖網和長巷常常清除海底的一切生命，摧毀珊瑚礁，這種方法也無意中殺死了數千隻海豚，海龜，鯊魚和其他海洋動物。
</p>
<h2><span id=".E8.82.89.E7.B1.BB.E9.A3.9F.E7.89.A9.E7.9A.84.E5.8A.A0.E5.B7.A5.E5.92.8C.E8.82.89.E5.88.B6.E5.93.81"></span><span id="肉类食物的加工和肉制品">肉類食物的加工和肉製品</span></h2>
<p>因為肉含有供給生物生存的各種營養，又含有大量的水分，故肉十分容易變質。有足夠空氣時，未經適當處理或保存的肉上面會滋生細菌，肉會變得發霉、發黏；缺少空氣時，如果沒有進行保護或處理，也會變酸、腐敗。因此，以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否，是肉類食物生產、加工經濟中的關鍵因素。不同的保藏方法，將提供不同的保藏質量、保藏期限。冷凍是現今，以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法，而過去在機械冷凍發明前，醃製曾是保存肉類的主要辦法。
</p><p>加工的肉類主要為豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉、鵝肉、雞肉等。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<h3><span id=".E7.B4.A0.E9.A3.9F.E4.B8.BB.E7.BE.A9"></span><span id="素食主義">素食主義</span></h3>
<p>對肉類的態度，是各種風俗習慣中重要的組成部分。長期放棄食用肉類及其他以動物身體為原料的食物，這種習慣被稱作「素食」、「吃素」乃至「素食主義」，實踐這種飲食方式的人，被稱作「素食主義者」。
</p>
<h3><span id=".E5.AE.97.E6.95.99"></span><span id="宗教">宗教</span></h3>
<p>肉類是由動物而來，有些宗教會對食用肉類食物有一定的限制。
</p><p>有些宗教會禁止食用某些種類的肉類，像印度教徒忌食黃牛牛肉有些宗教除了禁止限制動物種類外，也限制肉類處理的方式，例如伊斯蘭教徒（即穆斯林）忌食豬肉及一切誦非真主之名宰殺的動物以及自死的動物，猶太人（即猶太教徒）忌食豬肉及不潔淨的動物。漢傳佛教中，僧侶、受菩薩戒（或發願素食）者，忌食各種肉類，另外忌食五種帶辛味的蔬菜也稱為五葷。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<h2><span id=".E8.85.B3.E8.A8.BB"></span><span id="腳註">腳註</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·肉部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<ul><li>《營養學》，武漢大學出版社出版，1991年6月第1版。</li>
<li>亨利·迪潘著，殷元昌譯：《食物》（「我知道什麼？」叢書），商務印書館出版，1996年8月第1版。</li>
<li>《食品科技》編輯部主編：《吃》，科學普及出版社出版，1983。</li></ul><!--
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肉食對人類來說是一種重要的副食品，但現代人通常不會不經加工就生吃肉類，而是需要經過不同程度及方法的切割、醃製或烹飪後製成熟食才會食用。人類社會常見的肉類主要來自於家畜和家禽，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等；以及一些水產，比如魚肉、蝦肉、蟹肉、章魚、貝柱等海產。肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質和胺基酸，同時還提供脂肪酸及一些礦物質和維生素，此外還重要的是可以讓自然界中人類無法消化的纖維素能夠間接的通過糖原的形式被人攝取。
自人類演化開始，肉食就和穀物、蔬菜、瓜果一起都是人類飲食中的主要組成部分。史前時代的古人類是狩獵採集者，依賴獵殺動物和簡單的捕魚獲得肉食；而新石器革命以後的農業社會主要由畜牧業和漁業負責肉食供應，在工業革命後大規模的密集飼養和水產養殖所占的比重也越來越高。
人類從口味上高度偏好肉類食物，味覺中的鮮味便是針對肉食而演化出來。但是在一些宗教觀念，例如漢傳佛教是不提倡食肉的，甚至僧侶與受菩薩戒者，是禁止食用肉類食物的；同時亦有素食主義者出於保護動物或其他道德原因，不食用肉類食物。個人對肉類食物的態度是消費者心理學、肉品工業及主張減少甚至取締肉食消費的社會活動家（比如環保主義者、動物權力運動家，純素主義者等等）所關注的議題，價格、健康、口味和道德關注都可影響個人對肉類食物的接受態度。而個人對肉食的態度疊加起來，就會影響社會對肉類的消費。
現今全球肉類消費正在成長，在中國和巴西等經濟快速成長的國家，國民肉類消費也出現大幅增長。肉類消費增加的現象，也出現在有著廣泛素食主義傳統的印度。
## 食用肉種類
肉類食物主要分為紅肉（red meat）和白肉（white meat）兩種，大致用生肉的顏色分類，並不以肉烹飪好後的顏色作為判斷標準。紅肉富含肌紅蛋白，基本上都是畜肉，來源的主要是豬、牛、羊、馬等家畜，和一些野生哺乳動物比如兔、鹿、羚羊等；白肉則肌紅蛋白含量很低，主要是禽肉和水產，來源主要是雞、鴨、鵝、火雞等家禽和各種魚類。而鳥類翅膀和腿部的肌肉中慢肌纖維更多，其實含有較多的肌紅蛋白，但因為鳥肉總體不被算作紅肉，因而被稱作「深肉」（dark meat）。雖然鮭魚肉、煮熟的蝦蟹等都是紅色，但它們的紅色不是來自肌紅蛋白而是來自蝦紅素，所以仍屬於白肉。
盡管就總數而言，雞是被屠宰數量最多的動物，但一般來說，人食用畜肉的量未必低於於禽肉。這是由於獸類的體型遠大於禽類，故而每隻被宰殺能產生更多的肉量的緣故。某些肉類如狗肉、驢肉、蛇肉、袋鼠肉、鴕鳥肉則是相對較少被食用的肉類。
而肉類食物也常常成為飲食禁忌的核心，比如猶太教、伊斯蘭教禁食豬肉，印度教禁食黃牛肉（水牛肉可食），印度教婆羅門種姓、耆那教、錫克教和部分佛教宗派崇尚素食主義禁食任何肉類等等。一些肉食，比如狗肉和鯨肉以及各種珍稀野味，則常常是激烈的社會爭議焦點。
## 成分與營養
肉中的蛋白質含量在 10% 至 20% 之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的肌肉，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。新鮮肉的平均含水量是 60% 至 70%，脂肪含量與水含量成反比。肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。100 克肉的平均能量為 880 千焦耳（210 大卡）。
常見的畜肉和禽肉每 100 克的營養 成分含量表
### 蛋白質
肉類提供的蛋白質對人體有重要的生物學意義。構成蛋白質的胺基酸，共有 20 多種，其中有 8 種（必需胺基酸）是人體不能自身合成的，必須靠攝取含有這 8 種胺基酸的食物來獲得；而肉類食物的蛋白質是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部種類的胺基酸。當肉類蛋白質在人體內被消化時，分解出來的胺基酸即可被吸收。與肉類蛋白質相比較，植物類食物所提供的蛋白質有時則不如肉類蛋白質的胺基酸成分那麼全面，有的會缺乏 8 種人體的必需胺基酸或者是包括 8 種必需胺基酸在內的 20 種基本胺基酸中的一種或幾種，譬如穀類普遍缺少賴氨酸這種必需胺基酸。肉類蛋白質與植物性蛋白質混合食用，便可以互相補充，更具營養。
一般的瘦豬肉的蛋白質含量約為 10% 至 17%，肥豬肉則只有 2.2%；瘦牛肉為 20% 左右，肥牛肉為 15.1%；瘦羊肉 17.3%，肥羊肉 9.3%；兔肉 21.2%；雞肉 23.3%；鴨肉 16.5%；鵝肉 10.8%。其中，兔肉高蛋白，低脂肪（0.4%），且膽固醇含量低，非常適合患高血壓、心臟病以及動脈粥樣硬化這些病症的人食用。除肉外，動物的內臟作為肉類食物的另一部分，亦能提供蛋白質。豬、羊、牛的肝臟，蛋白質含量約為 21%，雞、鴨、鵝的肝，蛋白質含量為 16% 到 18%。
肉類的蛋白質經過烹調，有一部分會散在肉湯中，也有一部分水解成胺基酸，溶於肉湯里，故烹調好的肉湯味道鮮美而富於營養。不同的烹飪方式，可能保持也可能破壞胺基酸的完整性。罐頭食品、冷凍和速凍肉，這些現代技術的儲存手段不會像曾經主要使用的醃製、曬乾方法那樣破壞食物成分胺基酸。
### 脂肪
肉中的脂肪，可供給人體熱量和必需的脂肪酸。脂肪的主要成分包括三酸甘油酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素等。含大量脂肪的 100 克肥豬肉，可提供 830 千卡的熱量。
脂肪是肉的所有成分中，所占比例變化範圍最大的，平均含量是 10～30%。常見的肉類的脂肪含量平均值為：豬肉 20% 至 35%，牛肉 10% 至 20%，牛犢肉 5% 至 10%，綿羊肉 10% 至 20%。畜類脂肪中飽和脂肪酸高於禽類脂肪，如豬油含 42%，牛油 53%，羊油 57%，而雞油只含 26%，鴨油含 29%。
動物脂肪的熔點因相對較高，故不易被人體消化和吸收。脂肪及腦、肝、腎等內臟，都有高含量的膽固醇，如配合大量碳水化合物 (高醣) 或是糖同吃，這對高血脂或動脈粥樣硬化這樣的患者是有害的，容易導致心臟病。
### 碳水化合物
肉類的碳水化合物含量比較低，一般約為 1～5%。動物肌肉中含有肌糖原，當動物死亡時，肌糖原會轉化成乳酸。乳酸的產生使肉中的酸性增強，pH 值下降，使得組織蛋白酶的活性增強，因為動物存活時，pH 值較高，抑制了這種酶的活性。組織蛋白酶讓肉中的蛋白質部分地水解，從而使肉逐漸變軟，恢復保水能力，進而肉味變得鮮嫩，更合人的胃口。動物被宰殺後，其胴體的肉的這一變化過程，為肉的存熟期。但要使這一過程完美地進行，則需要在一定的條件下保存生肉；包括控制並保持冷藏溫度，存貯時間不能過長或過短。
### 無機鹽
肉類含鐵、磷、鉀、鈉、銅、鋅、鎂等許多種礦物質，其中含磷較豐富，約 130～170 毫克 / 100 克；鈣含量頗少，約 7～10 毫克 / 100 克。肉類食物無機鹽的總含量約為 0.6～1.1%，瘦肉的無機鹽含量高於肥肉，內臟的含量高於瘦肉。動物的肝臟、腎臟含鐵較豐，且利用率高。
### 維生素
肉類含維生素 B，而含極少的脂溶性維生素 A、D 以及溶於水的維生素 C。一些動物的肝臟也是常見的肉類食物，其含有豐富的維生素 B12 和維生素 A。豬肉的維生素 B1 含量高於牛肉。
## 環境影響
各種環境影響與肉類生產有關。 其中包括溫室氣體排放，化石燃料使用，用水量，水質變化，以及對生態系統的影響。由於動物糞便，化肥，農藥，畜牧業可能是水污染的最大來源，畜牧業占全球人用水量的 8％以上。這個行業是迄今為止最大的土地利用原因，占全球陸地面積的近 40％。對美國的畜牧業環境影響的研究表明，它們占全球溫室氣體排放量的 51％。飼養牲畜是生產食物的非常低效的方式，比如說在北美或歐洲，一頭牛消耗大約 75 公斤到 300 公斤的草或穀物來生產一公斤的蛋白質。商業捕魚的方式，如底拖網和長巷常常清除海底的一切生命，摧毀珊瑚礁，這種方法也無意中殺死了數千隻海豚，海龜，鯊魚和其他海洋動物。
## 肉類食物的加工和肉製品
因為肉含有供給生物生存的各種營養，又含有大量的水分，故肉十分容易變質。有足夠空氣時，未經適當處理或保存的肉上面會滋生細菌，肉會變得發霉、發黏；缺少空氣時，如果沒有進行保護或處理，也會變酸、腐敗。因此，以合適的方法保藏肉類是十分必要的。肉保藏得好壞與否，是肉類食物生產、加工經濟中的關鍵因素。不同的保藏方法，將提供不同的保藏質量、保藏期限。冷凍是現今，以及近幾十年來最主要的保藏鮮肉的方法，而過去在機械冷凍發明前，醃製曾是保存肉類的主要辦法。
加工的肉類主要為豬肉、羊肉、牛肉、鴨肉、鵝肉、雞肉等。
## 文化
### 素食主義
對肉類的態度，是各種風俗習慣中重要的組成部分。長期放棄食用肉類及其他以動物身體為原料的食物，這種習慣被稱作「素食」、「吃素」乃至「素食主義」，實踐這種飲食方式的人，被稱作「素食主義者」。
### 宗教
肉類是由動物而來，有些宗教會對食用肉類食物有一定的限制。
有些宗教會禁止食用某些種類的肉類，像印度教徒忌食黃牛牛肉有些宗教除了禁止限制動物種類外，也限制肉類處理的方式，例如伊斯蘭教徒（即穆斯林）忌食豬肉及一切誦非真主之名宰殺的動物以及自死的動物，猶太人（即猶太教徒）忌食豬肉及不潔淨的動物。漢傳佛教中，僧侶、受菩薩戒（或發願素食）者，忌食各種肉類，另外忌食五種帶辛味的蔬菜也稱為五葷。
## 參見
## 腳註
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・肉部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 參考文獻
* 《營養學》，武漢大學出版社出版，1991 年 6 月第 1 版。
* 亨利・迪潘著，殷元昌譯：《食物》（「我知道什麼？」叢書），商務印書館出版，1996 年 8 月第 1 版。
* 《食品科技》編輯部主編：《吃》，科學普及出版社出版，1983。 | null | 24,412 | 2023-05-02T12:43:32Z | 76,786,808 | 🥩 |
108,071 | <p><b>三明治</b>（英語：<span lang="en">Sandwich</span>）是指一切在兩片以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、起司或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少許沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。三明治食用及攜帶方便，經常作為正餐或郊遊、遠足、旅行時的餐點。
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<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2.E4.B8.8A.E7.9A.84.E4.B8.89.E6.98.8E.E6.B2.BB"></span><span id="歷史上的三明治">歷史上的三明治</span></h2>
<p>據說，三明治的命名是因為18世紀英國貴族第四代三明治伯爵約翰·孟塔古；三明治伯爵極度喜歡玩橋牌，常常玩得廢寢忘食，伯爵為了方便在玩橋牌時容易取食，特地發明出三明治這種食物。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好，不過三明治伯爵倒並不在意，由於這種食物沒有名字，所以伯爵的朋友們將其命名為三明治，三明治也迅速流行於英國社交界，不過據說，三明治伯爵因此而惹了十分多的麻煩，他顯然不太喜歡以自己的封號作食物名稱。他的伯爵領地名字來自英國肯特郡三明治村，名字來源自古英語<i>Sandwich</i>，意思是「滿是沙子的地方」。
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<h2><span id=".E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span><span id="種類">種類</span></h2>
<p>三明治有很多種，其他用麵包作外層的食品也被當成三明治的一種。譬如墨西哥薄餅、麵包卷和義大利地道麵包福卡恰。而漢堡包也是三明治的一種。
</p><p>斯堪地那維亞人傳統上採用唯一塊麵包片，加上肉、魚、起司等。頂部什麼都不放，這種就是北歐人的傳統食物開口三明治。
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<ul><li>魯賓三明治：在美國常見的三明治。</li></ul><ul><li>潛艇三明治：通常用從中切開做成的法國麵包加上配料做成，通常約12寸長、3寸闊，一般配料有肉類、起司、生菜、番茄、調味料、一般醬汁或沙拉醬。一般認為「潛艇三明治」一詞來自二戰開始美國麻薩諸塞州波士頓斯科雷廣場（Scollay Square）的一家餐館。</li></ul><ul><li>牡蠣窮孩兒三明治：流行於美國南部各州，尤其是路易斯安那州的一種食品。其作法用兩片麵包夾用油炸的牡蠣、番茄和調料製成。</li></ul><ul><li>費城牛肉起司三明治：費城及其附近地區的食品。用一種細長的義大利麵包，裡面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒過的洋蔥及蘑菇，然後淋上融化的起司醬，也可加上紅椒或者是很辣的小尖椒。</li></ul><dl><dt>印度</dt></dl><p>在印度，三明治多是素食主義者食用，他們用以製作素三明治。
</p>
<dl><dt>英國</dt></dl><p>在英國，特別是北部，三明治十分常見，並且不拘形式地製作。三明治材料包括新鮮煎烤的煙肉和奶油。盛行的所謂BLT，是指培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato）三種餡料。不列顛三明治協會將三明治定義為：任何形式的帶有餡料的麵包。英國的三明治週，由代表英國三明治產業的英國的三明治協會組織舉辦，舉行於5月第二個星期天。
</p><p>在蘇格蘭，三明治叫做pieces。
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<dl><dt>美國</dt></dl><p>在美國三明治會用薯條作配菜。據華盛頓郵報報導，2003年美國三明治銷售額為1,050億美元。
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<dl><dt>法國</dt></dl><p>在法國三明治被稱為比利時三明治（un Belge）。其它不拘形式的三明治，英文名稱是sarnie。
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<dl><dt>義大利</dt></dl><p>帕尼諾為義大利特有的三明治，使用了拖鞋麵包製成。
</p>
<dl><dt>臺灣</dt></dl><p>在臺灣，三明治主要是夾了各式抹醬、起司、蛋和其他肉類等食材的吐司三明治，有時會切半和去除吐司邊。吐司三明治興起於1980年代的台式泡沫紅茶店或早餐店，幾乎是西式早餐店必備的餐點，在便利商店也買的到。廣義上，亦把其他種類的麵包夾餡料（如漢堡）視作三明治的一種。
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<dl><dt>澳大利亞</dt></dl><p>澳大利亞俗稱三明治為「sanger」或「sanga」（讀音「sang．a」，澳洲俚語）。
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<dl><dt>南非</dt></dl><p>在南非，三明治有時叫做sarmies。
</p>
<dl><dt>香港</dt></dl><p>在香港，由於前宗主國英國是三明治的發源地，所以三明治在香港十分流行，成為茶餐廳的必備食品。香港的三明治通常以白麵包製成。最常見的三明治有：煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）和牛肉（牛治），通常會搭配兩種餡料，其中較著名的是煎雞蛋配上碎牛肉的蛋牛治。而餡料最豐富者，首推總匯三明治（公司治）。先在焗爐烘過的三明治稱為「烘底」；切去麵包皮叫「飛邊」。
</p>
<dl><dt>澳門</dt></dl><p>在澳門，三明治也是茶餐廳的必備食品。除了一般的餡料如煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）、熟牛肉（牛治）等之外，也會揉合葡人喜愛的辣椒欖油沙甸魚作辣魚三明治（辣魚多），是豬排包外另一特色澳門美食。
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<h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96"></span><span id="其他">其他</span></h2>
<p>火腿三明治定理，在n-維空間中有n個可測量的「物體」，用一個(n-1)-維的超平面把它們分成體積相等的兩部分是可行的。
</p><p>另外，三明治為兩組群島的名字：三明治群島即今日夏威夷群島，南大西洋有南三明治群島，現屬英國。
</p><p>有一種職業是推銷人員將廣告看板一前一後掛在自己身上，這樣的看板稱為三明治看板或三明治人。
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<h2><span id=".E4.B8.89.E6.96.87.E6.B2.BB.E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="三文治圖集">三明治圖集</span></h2>
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<li>冰淇淋三明治</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
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## 歷史上的三明治
據說，三明治的命名是因為 18 世紀英國貴族第四代三明治伯爵約翰・孟塔古；三明治伯爵極度喜歡玩橋牌，常常玩得廢寢忘食，伯爵為了方便在玩橋牌時容易取食，特地發明出三明治這種食物。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好，不過三明治伯爵倒並不在意，由於這種食物沒有名字，所以伯爵的朋友們將其命名為三明治，三明治也迅速流行於英國社交界，不過據說，三明治伯爵因此而惹了十分多的麻煩，他顯然不太喜歡以自己的封號作食物名稱。他的伯爵領地名字來自英國肯特郡三明治村，名字來源自古英語 _Sandwich_，意思是「滿是沙子的地方」。
## 種類
三明治有很多種，其他用麵包作外層的食品也被當成三明治的一種。譬如墨西哥薄餅、麵包卷和義大利地道麵包福卡恰。而漢堡包也是三明治的一種。
斯堪地那維亞人傳統上採用唯一塊麵包片，加上肉、魚、起司等。頂部什麼都不放，這種就是北歐人的傳統食物開口三明治。
* 魯賓三明治：在美國常見的三明治。
* 潛艇三明治：通常用從中切開做成的法國麵包加上配料做成，通常約 12 寸長、3 寸闊，一般配料有肉類、起司、生菜、番茄、調味料、一般醬汁或沙拉醬。一般認為「潛艇三明治」一詞來自二戰開始美國麻薩諸塞州波士頓斯科雷廣場（Scollay Square）的一家餐館。
* 牡蠣窮孩兒三明治：流行於美國南部各州，尤其是路易斯安那州的一種食品。其作法用兩片麵包夾用油炸的牡蠣、番茄和調料製成。
* 費城牛肉起司三明治：費城及其附近地區的食品。用一種細長的義大利麵包，裡面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒過的洋蔥及蘑菇，然後淋上融化的起司醬，也可加上紅椒或者是很辣的小尖椒。
**印度**
在印度，三明治多是素食主義者食用，他們用以製作素三明治。
**英國**
在英國，特別是北部，三明治十分常見，並且不拘形式地製作。三明治材料包括新鮮煎烤的煙肉和奶油。盛行的所謂 BLT，是指培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato）三種餡料。不列顛三明治協會將三明治定義為：任何形式的帶有餡料的麵包。英國的三明治週，由代表英國三明治產業的英國的三明治協會組織舉辦，舉行於 5 月第二個星期天。
在蘇格蘭，三明治叫做 pieces。
**美國**
在美國三明治會用薯條作配菜。據華盛頓郵報報導，2003 年美國三明治銷售額為 1,050 億美元。
**法國**
在法國三明治被稱為比利時三明治（un Belge）。其它不拘形式的三明治，英文名稱是 sarnie。
**義大利**
帕尼諾為義大利特有的三明治，使用了拖鞋麵包製成。
**臺灣**
在臺灣，三明治主要是夾了各式抹醬、起司、蛋和其他肉類等食材的吐司三明治，有時會切半和去除吐司邊。吐司三明治興起於 1980 年代的台式泡沫紅茶店或早餐店，幾乎是西式早餐店必備的餐點，在便利商店也買的到。廣義上，亦把其他種類的麵包夾餡料（如漢堡）視作三明治的一種。
**澳大利亞**
澳大利亞俗稱三明治為「sanger」或「sanga」（讀音「sang．a」，澳洲俚語）。
**南非**
在南非，三明治有時叫做 sarmies。
**香港**
在香港，由於前宗主國英國是三明治的發源地，所以三明治在香港十分流行，成為茶餐廳的必備食品。香港的三明治通常以白麵包製成。最常見的三明治有：煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）和牛肉（牛治），通常會搭配兩種餡料，其中較著名的是煎雞蛋配上碎牛肉的蛋牛治。而餡料最豐富者，首推總匯三明治（公司治）。先在焗爐烘過的三明治稱為「烘底」；切去麵包皮叫「飛邊」。
**澳門**
在澳門，三明治也是茶餐廳的必備食品。除了一般的餡料如煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）、熟牛肉（牛治）等之外，也會揉合葡人喜愛的辣椒欖油沙甸魚作辣魚三明治（辣魚多），是豬排包外另一特色澳門美食。
## 其他
火腿三明治定理，在 n - 維空間中有 n 個可測量的「物體」，用一個 (n-1)- 維的超平面把它們分成體積相等的兩部分是可行的。
另外，三明治為兩組群島的名字：三明治群島即今日夏威夷群島，南大西洋有南三明治群島，現屬英國。
有一種職業是推銷人員將廣告看板一前一後掛在自己身上，這樣的看板稱為三明治看板或三明治人。
## 三明治圖集
* * * *
## 參見
* 漢堡包
* 冰淇淋三明治
## 參考資料 | null | 10,931 | 2023-04-30T03:28:52Z | 76,492,517 | 🥪 |
439,388 | <p><b>罐裝食品</b>，是指一種通過密封來保存食品的技術，可以使用金屬罐頭、玻璃罐子（特別是梅森罐）等容器。食物一般是先被放進罐內密封，然後再被高溫滅菌處理。（也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。）罐裝密封的食品也叫做<b>罐頭食品</b>。
</p><p>罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品現在主要是在工廠內製作，但也可以<span data-orig-title="自制罐头" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="home canning"><span>在家中自製</span></span>。
</p><p>罐頭食品通常無需防腐劑，可保存一到五年。經過凍干的罐頭食品可保存30年之久。1974年從<span data-orig-title="Bertrand 号蒸汽船" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Bertrand (steamboat)"><span>Bertrand 號蒸汽船</span></span>殘骸中打撈出了109年前生產的罐頭食品，經過檢測發現仍然無菌可食，只是色香味已失。</p>
<h2><span id=".E7.BD.90.E5.A4.B4.E7.9A.84.E7.94.B1.E6.9D.A5"></span><span id="罐头的由来">罐頭的由來</span></h2>
<p>18世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額12,000法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。
</p><p>法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉·阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。他經過十年的艱苦研究，終於在1804年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱30-60分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在1810年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
</p><p>阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人<span data-orig-title="彼得·杜蘭" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Peter Durand"><span>彼得·杜蘭</span></span>研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。
</p><p>1862年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀的美國誕生。
</p>
<h2><span id=".E6.96.B9.E6.B3.95"></span><span id="方法">方法</span></h2>
<h3><span id=".E6.B6.88.E6.AF.92.E6.88.96.E7.81.AD.E8.8F.8C"></span><span id="消毒或灭菌">消毒或滅菌</span></h3>
<p>罐裝的食品要防止腐敗，就需要阻止微生物的繁殖。罐頭的處理方法有各種降低微生物數量的消毒方式（巴氏消毒法、高溫水浴），也可以使用冷藏、冷凍、乾燥、真空、輻照、等處理，或者藉助食物中的抗菌劑、滲透壓等因素。
</p><p>完全滅菌是唯一一種完全可靠的方式。滅菌要在特別的高壓鍋里完成，是因為肉毒桿菌的芽孢需要116–130 °C的溫度才能殺滅。有些罐頭就是在高溫滅菌的時候煮熟的。
</p><p>從公眾健康的角度看，酸度較低（pH > 4.6）的食品必須經過完全滅菌處理，不然就有導致肉毒桿菌中毒的風險。大部分蔬菜、肉類（包括海鮮、禽類）、奶類都必須高壓滅菌。酸度夠高（pH ≤ 4.6）的食品可以使用一般的沸水水浴（100 °C）消毒，是因為酸度足夠抑制肉毒桿菌芽孢。水果、醃菜，以及其他加了酸的食品屬於此類。
</p>
<h3><span id=".E5.AF.86.E5.B0.81"></span><span id="密封">密封</span></h3>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="参考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>馬口鐵</li>
<li>開罐器</li>
<li>尼古拉·阿佩爾</li></ul><!--
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--> | **罐裝食品**，是指一種通過密封來保存食品的技術，可以使用金屬罐頭、玻璃罐子（特別是梅森罐）等容器。食物一般是先被放進罐內密封，然後再被高溫滅菌處理。（也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。）罐裝密封的食品也叫做**罐頭食品**。
罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品現在主要是在工廠內製作，但也可以在家中自製。
罐頭食品通常無需防腐劑，可保存一到五年。經過凍干的罐頭食品可保存 30 年之久。1974 年從 Bertrand 號蒸汽船殘骸中打撈出了 109 年前生產的罐頭食品，經過檢測發現仍然無菌可食，只是色香味已失。
## 罐頭的由來
18 世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額 12,000 法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。
法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉・阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。他經過十年的艱苦研究，終於在 1804 年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱 30-60 分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在 1810 年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。
阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得・杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。
1862 年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在 20 世紀的美國誕生。
## 方法
### 消毒或滅菌
罐裝的食品要防止腐敗，就需要阻止微生物的繁殖。罐頭的處理方法有各種降低微生物數量的消毒方式（巴氏消毒法、高溫水浴），也可以使用冷藏、冷凍、乾燥、真空、輻照、等處理，或者藉助食物中的抗菌劑、滲透壓等因素。
完全滅菌是唯一一種完全可靠的方式。滅菌要在特別的高壓鍋里完成，是因為肉毒桿菌的芽孢需要 116–130 °C 的溫度才能殺滅。有些罐頭就是在高溫滅菌的時候煮熟的。
從公眾健康的角度看，酸度較低（pH > 4.6）的食品必須經過完全滅菌處理，不然就有導致肉毒桿菌中毒的風險。大部分蔬菜、肉類（包括海鮮、禽類）、奶類都必須高壓滅菌。酸度夠高（pH ≤ 4.6）的食品可以使用一般的沸水水浴（100 °C）消毒，是因為酸度足夠抑制肉毒桿菌芽孢。水果、醃菜，以及其他加了酸的食品屬於此類。
### 密封
## 參考文獻
## 參見
* 馬口鐵
* 開罐器
* 尼古拉・阿佩爾 | null | 5,367 | 2023-04-30T00:22:48Z | 73,297,365 | 🥫 |
1,422,580 | <p><b>綠葉蔬菜</b>（leafy greens，greens）也稱作<b>葉菜</b>（leaf vegetables），是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別，但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。
</p><p>全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物，如白菜、生菜。木本植物但葉子可食用的包括香椿、桑等。
</p><p>許多飼料作物的葉子也可供人類食用，但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高，但利用其營養成分更困難，主要是因為含有過高的膳食纖維。
</p>
<h2><span id=".E8.90.A5.E5.85.BB.E6.88.90.E5.88.86"></span><span id="营养成分">營養成分</span></h2>
<p>綠葉蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每單位卡路里，高膳食纖維，高鐵鈣，非常高的植物化合物如維生素C、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素K。
</p>
<h2><span id=".E7.83.B9.E9.A5.AA.E6.96.B9.E6.B3.95"></span><span id="烹饪方法">烹飪方法</span></h2>
<p>綠葉蔬菜可以炒、燉、蒸、白灼。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉。
</p> | **綠葉蔬菜**（leafy greens，greens）也稱作**葉菜**（leaf vegetables），是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別，但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。
全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物，如白菜、生菜。木本植物但葉子可食用的包括香椿、桑等。
許多飼料作物的葉子也可供人類食用，但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高，但利用其營養成分更困難，主要是因為含有過高的膳食纖維。
## 營養成分
綠葉蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每單位卡路里，高膳食纖維，高鐵鈣，非常高的植物化合物如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素 K。
## 烹飪方法
綠葉蔬菜可以炒、燉、蒸、白灼。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉。 | null | 1,644 | 2023-04-10T09:02:14Z | 76,264,080 | 🥬 |
981,894 | <p><b>芒果</b>（學名：<i><span lang="la"> Mangifera indica</span></i>）也作<b>檬果</b>、<b>杧果</b>、<b>蠻果</b>，閩南語稱<b><ruby><rb>檨仔</rb><rp>（</rp><rt>suāinn</rt><rp>）</rp></ruby></b>，是芒果樹的果實，芒果樹是芒果屬的一種植物。性喜高溫、潮濕的天氣，營養生長期（根、莖、葉）最適合溫度為24－30℃，氣溫降到18℃以下時生長緩慢，10℃以下停止生長，生殖生長期（花、果）需較高溫度，以排水良好且含腐植質的砂質土壤最適宜，pH值5.5－7.5為佳。後引種改良，已遍及多個地方，其中世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣、馬來西亞。
</p><p>芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。</p>
<h2><span id=".E8.AA.9E.E6.BA.90.E5.AD.B8"></span><span id="語源學">語源學</span></h2>
<p>原產自北印度和馬來半島，在梵語中叫作<span lang="sa-Latn" title="國際梵語轉寫字母">āmra</span>，音譯為「菴羅」，佤語稱blix mag mung，泰語稱mak muong，壯語稱mak muengh。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="形态特征">形態特徵</span></h2>
<p>常綠大喬木，野生或粗放式植栽植株通常高達15至18米，樹齡長，精緻化栽種經過嫁接修剪，樹高保持在兩公尺至三公尺間，以利人站立地上就可以完全採收與修剪整枝；樹皮鱗片狀脫落；葉聚生枝頂，革質，長圓形，長披針形，圓錐花序生枝頂，每一花序有數百以至數千朵以上小花，淡黃色，分兩性與雌性兩種花，麗蠅是其最重要的授粉昆蟲，花謝後結核果。果實大，歪卵形，微壓扁，長可達20厘米。成熟果黃色，果肉嫩，香甜。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.B0.E7.81.A3.E8.8A.92.E6.9E.9C.E5.93.81.E7.A8.AE"></span><span id="台灣芒果品種">台灣芒果品種</span></h2>
<p>在台灣，芒果又稱<b>檨仔</b>（suāinn-á)，常見的芒果品種有三大類：
</p>
<ol><li>柴檨仔，也就是一般所稱「土芒果」、「本地種」、「在來種」，臺語稱為「土檨仔」(tou-suainn-a) ，台灣華語稱土芒果的原生物種芒果。綠皮果小果肉纖維多，西元1562年，即明朝嘉靖年間，首次引進來台種植。未成熟的果實稱青芒果，可加工成爲情人果。。(有一說法是由荷蘭人引進，不過這個說法說似乎有誤，據史料記載，荷蘭人是於西元1624年來到台灣，與明朝嘉靖年間(西元1521年－1567年)時間點上並不符合，故「土檨仔」是由荷蘭人引進的說法，可能需要再加以研究確認。)</li>
<li>民國43年 (1954)，農復會引種考察團自美國佛羅里達州引進愛文（Irwin）、海頓（Haden）、吉祿（Zill）、肯特（Kent）、凱特（Keitt）等五個品種，</li>
<li>台灣本土的農業改良成果，黃皮的巨大象牙型芒果「金煌」為代表性品種，和民間俗稱的「<i>gû-lān-pha-suāinn</i>（牛懶趴檨）」很相像，意指此種芒果之外形像牛的陰囊。由居住在高雄縣六龜鄉（今高雄市六龜區）的農民黃金煌於1966年以「凱特」與「懷特」兩品種雜交試種，1974年成功量產上市。</li></ol><p>除此之外還有一種「香檨」，個頭比土檨仔小、圓身、果皮偏黃色，可能是真正台灣本土品種。以及「黑香」（台語發音），成熟時果皮還是綠色並不會變色。「懷特」果實較為細長且尾端更細且略有微微勾型，外形酷似香蕉及象牙，所以又稱「香蕉芒果」和「象牙芒果」，果肉Q軟、顏色較為白、湯汁較少但甜度高且有特殊的香氣。「玉文」又稱為「紅金煌」，形狀與大小和金煌相近，但果皮與愛文同為紅色，口感也接近愛文。
</p><p>台南市玉井區有愛文芒果之鄉美名。早期，中華民國農復會引種考察團到美國佛州考察，帶回四十多種新芒果品種，經試種、馴化7年後，選出最適合台灣的愛文推廣，玉井是其中之一。被譽為「愛文芒果之父」的鄭罕池，世居玉井，早年原本栽種甘蔗等作物，1962年決定轉種果樹，成為嘗試愛文芒果的先驅。
</p><p>目前芒果品種有土芒果、愛文、金煌、玉文六號、臺農一號（香水芒果）、凱特為大宗；西施芒果、杉林一號（水蜜桃芒果）、蘋果文、黑香（大、小）、慢愛文、慢金煌、紅凱特等為後起之秀。另有金蜜、貴妃、萬甜香、夏雪、蜜雪、海頓等。
</p><p>芒果開花時節，不論哪個品種的芒果，皆須靠蒼蠅或麗蠅授粉結果，因芒果的花蜜非常少，未能大量吸引蝴蝶和蜜蜂替其授粉；所以果農在該時節於樹下放有臭味的東西，如食物殘渣（廚餘）、動物排泄物、動物屍體（魚）、動物內臟（豬肺）等有惡臭的東西好誘引幫助授粉。
</p>
<h2><span id=".E7.87.9F.E9.A4.8A"></span><span id="營養">營養</span></h2>
<p>芒果肉含有豐富的維他命A、維他命C和維他命D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利於腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。此外，美國德州農工大學（TAMU）研究發現，芒果中所含有的多酚類物質，可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響，但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。
</p>
<h2><span id=".E8.BF.87.E6.95.8F.E6.80.A7"></span><span id="过敏性">過敏性</span></h2>
<p>芒果容易引起過敏症狀，尤其是果皮附近0.5cm處的果肉，其汁液帶有漆酚（Urushiol，又稱漆兒茶酚）。多數是在食用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液，導致嘴唇紅腫、乾裂，耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或減輕過敏症狀，可以將芒果切成小塊，用牙籤等放入口中，避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命C也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾，使身體抗發炎過敏。在台灣，含有芒果成分的食品，被規定要在包裝上特別標示，提醒消費者注意。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>在清康熙五十八年四月二十九日（1719年6月16日）「福建巡撫呂猶龍奏呈台灣芒果及武彞山芽茶折」中記載：
</p>
<blockquote class="templatequote">
<p>福建有番檨一種，產在台灣，每於四月中旬成熟，奴才於四月二十八日購到新鮮者，味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬乾者，微存原味。奴才親加檢看，裝貯小瓶敬呈御覽。
</p><p>
康熙硃批 知道了。番檨從來未見，故要看看。今已覽過，乃無用之物，再不必進。</p></blockquote>
<p>《台灣府志》卷十八物產二：
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r61209892"></p>
<blockquote class="templatequote"><p>檨子俗稱番蒜或做檨，其種云自佛國傳來，孫元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林，莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」
</p><p>檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。沈文開雜記：食畢棄核於地，當月即生，核中有子，或一粒二粒如豆之在筴。
</p><p>
（在台）檨有三種：香檨、木檨、肉檨。香檨差大味香，不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦可久藏，台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。</p></blockquote>
<p>《新安縣志》嘉慶版 卷之三輿地圖 物產 果：
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r61209892"></p>
<blockquote class="templatequote"><p>蜜望果，樹高數丈，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。其實黃，味酸甜，能止船暈。</p></blockquote>
<p>此外，人們通常以芒草的芒字來代替本來的杧字。
</p><p>中國大陸在文革時期，毛澤東將巴基斯坦外交代表團贈送的國禮——一籃芒果轉送給北京的工人與學生後，引發了羣衆對芒果的狂熱。北京市人民印刷局把芒果泡入甲醛中保存；北京市針織總廠給芒果裹上蠟製成模型，並再其快要腐壞的時候煮成一大鍋芒果水分給工人們；還有製作芒果模型，帶有芒果圖案的搪瓷杯、被子、香菸等行爲。</p>
<h2><span id=".E7.85.A7.E7.89.87.E9.9B.86"></span><span id="照片集">照片集</span></h2>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r73821836">
<h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h3><span id=".E5.BC.95.E7.94.A8"></span><span id="引用">引用</span></h3>
<h3><span id=".E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="来源">來源</span></h3>
<ul><li>馮明珠，1994，《知道了：硃批奏摺展》，國立故宮博物院出版。</li>
<li><cite id="CITEREF现汉72016" class="citation encyclopaedia">中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典·第7版. 商務印書館. 2016. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 978-7-100-12450-8.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%8A%92%E6%9E%9C&rft.au=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%A4%BE%E4%BC%9A%E7%A7%91%E5%AD%A6%E9%99%A2%E8%AF%AD%E8%A8%80%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%89%80%E8%AF%8D%E5%85%B8%E7%BC%96%E8%BE%91%E5%AE%A4&rft.btitle=%E7%8E%B0%E4%BB%A3%E6%B1%89%E8%AF%AD%E8%AF%8D%E5%85%B8%C2%B7%E7%AC%AC7%E7%89%88&rft.date=2016&rft.genre=book&rft.isbn=978-7-100-12450-8&rft.pub=%E5%95%86%E5%8A%A1%E5%8D%B0%E4%B9%A6%E9%A6%86&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="相關">相關</span></h2>
<ul><li><span data-orig-title="芒果品種列表" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="List of mango cultivars"><span>芒果品種列表</span></span></li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>杧果 Mangguo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li>
<li>芒果苷元 Mangiferitin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li>
<li>芒果苷 Mangiferin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li></ul><!--
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芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。
## 語源學
原產自北印度和馬來半島，在梵語中叫作āmra，音譯為「菴羅」，佤語稱 blix mag mung，泰語稱 mak muong，壯語稱 mak muengh。
## 形態特徵
常綠大喬木，野生或粗放式植栽植株通常高達 15 至 18 米，樹齡長，精緻化栽種經過嫁接修剪，樹高保持在兩公尺至三公尺間，以利人站立地上就可以完全採收與修剪整枝；樹皮鱗片狀脫落；葉聚生枝頂，革質，長圓形，長披針形，圓錐花序生枝頂，每一花序有數百以至數千朵以上小花，淡黃色，分兩性與雌性兩種花，麗蠅是其最重要的授粉昆蟲，花謝後結核果。果實大，歪卵形，微壓扁，長可達 20 厘米。成熟果黃色，果肉嫩，香甜。
## 台灣芒果品種
在台灣，芒果又稱**檨仔**（suāinn-á)，常見的芒果品種有三大類：
1. 柴檨仔，也就是一般所稱「土芒果」、「本地種」、「在來種」，臺語稱為「土檨仔」(tou-suainn-a) ，台灣華語稱土芒果的原生物種芒果。綠皮果小果肉纖維多，西元 1562 年，即明朝嘉靖年間，首次引進來台種植。未成熟的果實稱青芒果，可加工成爲情人果。。(有一說法是由荷蘭人引進，不過這個說法說似乎有誤，據史料記載，荷蘭人是於西元 1624 年來到台灣，與明朝嘉靖年間 (西元 1521 年－1567 年) 時間點上並不符合，故「土檨仔」是由荷蘭人引進的說法，可能需要再加以研究確認。)
2. 民國 43 年 (1954)，農復會引種考察團自美國佛羅里達州引進愛文（Irwin）、海頓（Haden）、吉祿（Zill）、肯特（Kent）、凱特（Keitt）等五個品種，
3. 台灣本土的農業改良成果，黃皮的巨大象牙型芒果「金煌」為代表性品種，和民間俗稱的「_gû-lān-pha-suāinn_（牛懶趴檨）」很相像，意指此種芒果之外形像牛的陰囊。由居住在高雄縣六龜鄉（今高雄市六龜區）的農民黃金煌於 1966 年以「凱特」與「懷特」兩品種雜交試種，1974 年成功量產上市。
除此之外還有一種「香檨」，個頭比土檨仔小、圓身、果皮偏黃色，可能是真正台灣本土品種。以及「黑香」（台語發音），成熟時果皮還是綠色並不會變色。「懷特」果實較為細長且尾端更細且略有微微勾型，外形酷似香蕉及象牙，所以又稱「香蕉芒果」和「象牙芒果」，果肉 Q 軟、顏色較為白、湯汁較少但甜度高且有特殊的香氣。「玉文」又稱為「紅金煌」，形狀與大小和金煌相近，但果皮與愛文同為紅色，口感也接近愛文。
台南市玉井區有愛文芒果之鄉美名。早期，中華民國農復會引種考察團到美國佛州考察，帶回四十多種新芒果品種，經試種、馴化 7 年後，選出最適合台灣的愛文推廣，玉井是其中之一。被譽為「愛文芒果之父」的鄭罕池，世居玉井，早年原本栽種甘蔗等作物，1962 年決定轉種果樹，成為嘗試愛文芒果的先驅。
目前芒果品種有土芒果、愛文、金煌、玉文六號、臺農一號（香水芒果）、凱特為大宗；西施芒果、杉林一號（水蜜桃芒果）、蘋果文、黑香（大、小）、慢愛文、慢金煌、紅凱特等為後起之秀。另有金蜜、貴妃、萬甜香、夏雪、蜜雪、海頓等。
芒果開花時節，不論哪個品種的芒果，皆須靠蒼蠅或麗蠅授粉結果，因芒果的花蜜非常少，未能大量吸引蝴蝶和蜜蜂替其授粉；所以果農在該時節於樹下放有臭味的東西，如食物殘渣（廚餘）、動物排泄物、動物屍體（魚）、動物內臟（豬肺）等有惡臭的東西好誘引幫助授粉。
## 營養
芒果肉含有豐富的維他命 A、維他命 C 和維他命 D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利於腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。此外，美國德州農工大學（TAMU）研究發現，芒果中所含有的多酚類物質，可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響，但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。
## 過敏性
芒果容易引起過敏症狀，尤其是果皮附近 0.5cm 處的果肉，其汁液帶有漆酚（Urushiol，又稱漆兒茶酚）。多數是在食用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液，導致嘴唇紅腫、乾裂，耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或減輕過敏症狀，可以將芒果切成小塊，用牙籤等放入口中，避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命 C 也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾，使身體抗發炎過敏。在台灣，含有芒果成分的食品，被規定要在包裝上特別標示，提醒消費者注意。
## 文化
在清康熙五十八年四月二十九日（1719 年 6 月 16 日）「福建巡撫呂猶龍奏呈台灣芒果及武彞山芽茶折」中記載：
>
> 福建有番檨一種，產在台灣，每於四月中旬成熟，奴才於四月二十八日購到新鮮者，味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬乾者，微存原味。奴才親加檢看，裝貯小瓶敬呈御覽。
>
> 康熙硃批 知道了。番檨從來未見，故要看看。今已覽過，乃無用之物，再不必進。
>
>
《台灣府志》卷十八物產二：
> 檨子俗稱番蒜或做檨，其種云自佛國傳來，孫元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林，莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」
>
> 檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。沈文開雜記：食畢棄核於地，當月即生，核中有子，或一粒二粒如豆之在筴。
>
> （在台）檨有三種：香檨、木檨、肉檨。香檨差大味香，不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦可久藏，台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。
>
>
《新安縣志》嘉慶版 卷之三輿地圖 物產 果：
> 蜜望果，樹高數丈，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。其實黃，味酸甜，能止船暈。
>
>
此外，人們通常以芒草的芒字來代替本來的杧字。
中國大陸在文革時期，毛澤東將巴基斯坦外交代表團贈送的國禮 —— 一籃芒果轉送給北京的工人與學生後，引發了羣衆對芒果的狂熱。北京市人民印刷局把芒果泡入甲醛中保存；北京市針織總廠給芒果裹上蠟製成模型，並再其快要腐壞的時候煮成一大鍋芒果水分給工人們；還有製作芒果模型，帶有芒果圖案的搪瓷杯、被子、香菸等行爲。
## 照片集
## 注釋
## 參考文獻
### 引用
### 來源
* 馮明珠，1994，《知道了：硃批奏摺展》，國立故宮博物院出版。
* 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典・第 7 版。商務印書館. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.
## 相關
* 芒果品種列表
## 外部連結
* 杧果 Mangguo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 芒果苷元 Mangiferitin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 芒果苷 Mangiferin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文） | null | 14,239 | 2023-05-04T08:37:14Z | 76,773,919 | 🥭 |
8,014 | <h2><span id=".E6.A6.82.E8.BF.B0"></span><span id="概述">概述</span></h2>
<p>中秋節吃月餅是東亞文化的傳統風俗。<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派別最為普遍</mark>。此外，各地尚有各式各樣的月餅，如：火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、水晶月餅（潮汕）、薄酥月餅（湖南）、冬蓉月餅（廣東台山）、德懋恭水晶餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建、臺灣），港台有蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥和松子酥（臺灣）、奶黃月餅和冰皮月餅（香港）、松片（韓國）等。
</p>
<h2><span id=".E6.BA.AF.E6.BA.90"></span><span id="溯源">溯源</span></h2>
<p>古代月餅被作為祭品於中秋節所食，現已成為中秋節食品和禮品。根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留別廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。</p><p>「月餅」一詞最早見於南宋，吳自牧《夢梁錄》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳夫錄》中記載「汴中節食」，只提到「中秋：玩月羹」，顯見宋代中秋時的節慶食物並非糕餅類。</p><p>月餅真正和中秋連在一起，是在明代。萬曆至崇禎朝中，宦官劉若愚的獄中著作《酌中志》卷二十飲食好尚紀略中提到：「八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相餽送。西苑鹿藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰『團圓餅』也。」萬曆年間，順天府宛平縣知縣沈榜在其著作《宛署雜記》中亦提及：「八月饋月餅：士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。」田汝成《西湖遊覽志》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。
</p><p>清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。如晚清女作家、女醫師曾懿在其著作《中饋錄》中即記有〈製酥月餅法〉：「用上白灰麵，一半上甑蒸透，勿見水氣；一半生者，以豬油合涼水和麵。再將蒸熟之麵，全以豬油和之。用生油麵一團，內包熟油麵一小團；以趕麵杖趕成茶杯口大，疊成方形；再趕為團，再疊為方形；然後包餡。用餅印印成，上爐炕熟則得矣。油酥餡，則用熟麵和糖及合桃等，略加麻油，則不散矣。」。作法和如今的蘇式月餅極為類似。清代詩歌中亦有對月餅製作方法、餡料的描述。如詩人袁學瀾在〈詠月餅〉一詩中細細描述從製作到享用的過程：「形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽。皓月瑤池怨，碗中泛青光。玉食皆入口，此餅乃獨絕。沾巾銀絲透，舉頭相思愁。兒女坐團圓，杯盤散狼藉。」楊光輔也在《淞南樂府》中寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」，顯示月餅餡料愈加講究。
</p>
<h3><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h3>
<p>關於月餅的起源，和朱元璋建立明朝有關。元朝末年統治腐朽，朱元璋於是聯合各路反抗力量相約中秋舉事，但朝廷搜查得很嚴，傳遞消息不便，於是軍師劉伯溫想出計策，命令屬下把寫有「八月十五殺韃子」的紙條藏在餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中。到了中秋那天，各路起義軍一齊響應。後來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節，便把當年起兵時以秘密傳遞訊息的月餅，作為節令糕點賞賜群臣。
</p>
<h2><span id=".E6.B4.BE.E5.88.AB"></span><span id="派别">派別</span></h2>
<h3><span id=".E4.BB.A5.E5.9C.B0.E5.9F.9F.E5.8C.BA.E5.88.86.E7.9A.84.E6.9C.88.E9.A5.BC.E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="以地域区分的月饼种类">以地域區分的月餅種類</span></h3>
<ul><li>京式</li></ul><dl><dd>京式月餅作法如同燒餅，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。傳統上均為素餡，有紅皮、白皮、翻毛月餅等；以烤制為主。紅皮月餅是用素油開水燙麵，烤熟後皮色較深。白皮月餅是用豬油、涼水和面，烤熟後皮色發白。翻毛月餅則是種酥皮月餅，因皮如絮狀，翻起來而得名。</dd></dl><ul><li>蘇式</li></ul><dl><dd>蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，為素餡。咸月餅以烙為主，為葷餡。</dd></dl><ul><li>寧式</li></ul><dl><dd>寧式月餅與蘇式月餅相似，但餅皮較硬。寧式月餅最明顯的代表為以苔菜為餡的苔菜月餅。</dd></dl><ul><li>衢式</li></ul><dl><dd>衢式月餅的特點是以芝麻為主料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」，主要代表有「杜澤桂花月餅」。杜澤桂花月餅又叫空心餅；形似饅頭，內空心，夾層桂花糖，外層裹芝麻。口感鬆軟，甜而不膩。</dd></dl><ul><li>滬式</li></ul><dl><dd>滬式月餅之代表為鮮肉月餅，即餡是團鮮肉。其皮脆而粉，又帶著幾分韌，肉汁透其間。鮮肉月餅宜趁熱時吃。</dd></dl><ul><li>閩式</li></ul><dl><dd>福州禮餅與其他月餅大相逕庭，是由白糖，豬油，豬肥膘，糖冬瓜，花生碎，蔥等為餡，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同饢、光餅一樣貼爐壁上烤製。其味溢甜，多食則厭。然而符合寒食節擔任主食的能量需求。其大小也遠遠超過一般月餅，更近似於煎餅果子，山東大餅一類的大小。</dd></dl><ul><li>廣式</li></ul><dl><dd>廣式月餅的主要特點是餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮，色澤金黃。廣式月餅可從餅皮上劃分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮月餅為主，酥皮月餅是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要生產蓮蓉類的甜餅為主。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，製成後必須放在2-5攝氏度上下的恆溫箱內保存。</dd></dl><ul><li>港式</li></ul><dl><dd>傳統的港式月餅十分接近廣式月餅，但餡料的款式較多，如採用去皮的蓮子做成白蓮蓉，在中西文化交融的香港也發展出具有本土特色的月餅，其代表為奶黃月餅及冰皮月餅。奶黃月餅的出現啟發自香港茶樓的點心奶黃包，其餡料同樣採用吉士，並加入鹹蛋黃調製而成，是一種中西合璧的月餅品種。至於冰皮月餅最初不須冷藏，於1967年在香港出現，當時吸收了潮式月餅，和越南的一種糯米月餅（越南語：bánh dẻo／餅𥻠）的特色相似，綜合開發而成的新品種，餡料多樣，包括水果、可可及咖啡等，當今香港的絕大部分冰皮月餅均需冷凍儲存。另外，香港早於1960年代就有雪糕月餅，當時報紙便有雪糕月餅的廣告，這種月餅內餡以雪糕為主，部分品種會加入水果果粒增加口感。</dd></dl><ul><li>潮式</li></ul><dl><dd>潮式月餅產於廣東潮汕地區，並流傳至閩南一帶，是種酥皮月餅。潮式月餅身扁，外形近蘇式；餅皮白，用料近廣式，餡以酥糖為主，講究傳統中的「水油立酥皮」的「起酥」工藝。潮式月餅以重油重糖而聞名，千番壓疊的外皮入溫油炸制。</dd></dl><ul><li>橋式</li></ul><dl><dd>皮酥鬆脆，產於蒼南縣橋墩鎮，因而又稱橋墩月餅。橋式月餅由潮式月餅發展而來，橋式月餅的內餡以肉為主，輔以十多種配料，外皮撒滿芝麻。</dd></dl><ul><li>瓊式</li></ul><dl><dd>瓊式月餅借鑑了廣式月餅的糖漿皮，又吸收了蘇式月餅的酥皮，是種介於廣式與蘇式之間的糖漿酥皮月餅。瓊式月餅餡料配製的糖油用量都比廣式月餅低；餅皮糖油含量也低，其皮與餡的配搭為4：6，而廣式月餅為2：8。</dd></dl><ul><li>台式</li></ul><dl><dd>台式月餅是種介於廣式和蘇式之間的月餅，其餅皮近似蘇式月餅，但餅皮層次較蘇式月餅少；其內餡與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。台式月餅主要有兩種餅皮：糕皮和油酥皮。油酥皮也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，一般作法是用水皮包油皮，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。台式月餅之特點為皮酥、不油膩，內餡口感清淡爽口。</dd></dl><ul><li>徽式</li></ul><dl><dd>徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，其主要代表是「梅乾月餅」，其表皮是用上等麵粉與素油製成的油酥皮，餅餡採用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。</dd></dl><ul><li>秦式</li></ul><dl><dd>秦式月餅出自陝西，種類很多，葷素兼備，以素為主。口味有甜有咸。糖、油、胎料比較突出。餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。而秦式月餅皮厚，由於所含水分較少所以秦式月餅比較干、硬，吃起來容易掉皮掉餡。</dd></dl><ul><li>晉式</li></ul><dl><dd>晉式月餅主要有兩種：晉式喬家雪蓮酥白蓮月餅和郭杜林晉式月餅。晉式喬家雪蓮酥白蓮月餅其形如雪蓮層疊有復，色白，口感酥香鬆軟、喬致庸名之為「雪蓮酥」。郭杜林月餅形態憨厚，吃起來口感酥鬆，配料上以油、糖、蛋為主，餡里還有桂花、玫瑰和青紅絲，香味濃郁。</dd></dl><ul><li>蓉式</li></ul><dl><dd>成都月餅最有特色的種類為蓉式茶月餅，類似於日本抹茶的做法，但採用的是四川的綠茶和紅茶：將綠茶融入蓮蓉，紅茶融入豆沙。</dd></dl><ul><li>滇式</li></ul><dl><dd>滇式月餅從外表上看跟蘇式月餅比較像，餅皮上往往還用紅色食用色素寫字。在餡料方面，滇式月餅最有代表性的餡料則是雲腿和鮮花。雲腿月餅是採用宣威火腿切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明的紫麥麵粉包心烘烤而成。這種月餅外觀褐黃色，餅皮略硬，食用時酥而不散，故俗稱「硬殼火腿餅」。鮮花月餅餡料主要是玫瑰花。</dd></dl><ul><li>江式</li></ul><dl><dd>江西式樣的月餅尤可以南昌為代表。南昌月餅質地薄而扁，至少同碗口一般大。月餅餡料通常為冰糖、紅綠絲、核桃與瓜子仁磨成的碎末。月餅表面遍撒白芝麻，其上再以黑芝麻鋪成一個「月」字，若是更大的月餅，則是「中秋月餅」四個字。口感硬而且甜，風味獨特。</dd></dl><ul><li>豐鎮月餅</li></ul><dl><dd>豐鎮月餅產於內蒙古豐鎮市，其代表為混糖月餅。因是用芝麻油高溫滾油和面，因此儲存時期長；中秋製作的月餅晾冷後儲在瓷壇里，能至細地吃到新年。</dd></dl><h2><span id=".E5.93.81.E5.B0.9D.E4.B8.8E.E5.AD.98.E6.94.BE"></span><span id="品尝与存放">品嘗與存放</span></h2>
<p>由於月餅是高鹽分、高脂肪和高膽固醇的食物，即使是冰皮月餅也含有高糖分，所以食用要適量。患有循環系統、消化系統疾病的人士，更應避免進食過量而加重病情。
</p><p>傳統月餅保質期約為1個月，如果月餅包裝已經開啟，就要放入4攝氏度的冰箱冷藏。
</p><p>冰皮月餅由於未經烘烤，所以由製造、運輸到零售點，都要保持冷藏。消費者在購買後，應儘快放入零下18攝氏度的冰箱保存，並應只在進食前才開啟月餅的包裝袋。在進食前約兩小時，可把月餅移到4攝氏度的冰箱（例如雙門冰箱的下層），令月餅略為軟化以便切開。當冰皮月餅解凍後便要儘快食用，在室溫下擺放超過兩小時後便應棄置，也不應把已經解凍的冰皮月餅反覆冷藏。
</p>
<h2><span id=".E5.88.B6.E4.BD.9C"></span><span id="制作">製作</span></h2>
<p>傳統月餅的製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。
</p><p>冰皮月餅的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，經蒸煮後的麵團做成，部分冰皮月餅的外皮，會加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，還可使外皮產生不同顏色。冰皮月餅的內餡，除了可使用紅豆蓉、綠豆蓉外，還可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同風味的餡料。更有部分冰皮月餅，使用果醬做夾心或使用脆米增加口感。當內餡調製完成後，便使用外皮包裹，並利用模具壓製成型，再放入冰箱冷藏。
</p><p>因為冰皮月餅不經烘烤，不能使用高溫殺滅細菌，而且進食前也無須加熱，直接冷吃。所以製作冰皮月餅的廠房，必須保持環境衛生，製作人員也要嚴格遵守製作食物的衛生程序。由於冰皮月餅對於生產程序的衛生條件有較高要求，除了提高生產程序的自動化，減少人手接觸外，還要設立預防性的食物安全管理系統，例如食物安全重點控制系統（HACCP），防止冰皮月餅在製作過程中被污染，或因為溫度控制不當，造成微生物能夠大量滋生。
</p>
<h2><span id=".E5.8C.85.E8.A3.9D"></span><span id="包裝">包裝</span></h2>
<p>月餅在古時一般只以布裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了20世紀因為月餅被商品化才出現。由於衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花亦於60年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。
</p><p>廣式月餅的包裝通常是四個為一單位，19世紀70年代時，四個月餅疊在一起，用的是玉扣紙起成一個圓柱體，通常豎立擺放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，註明品種。80年代後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。
</p><p>冰皮月餅由於未經烘烤，不能利用高溫殺滅細菌，所以對包裝和保存有較高要求。冰皮月餅需要保持冷藏，防止微生物大量滋生。大部分冰皮月餅都會使用塑膠袋單獨或兩小個一起包裝，消費者可在食用時才按食用分量，個別開啟包裝袋。很多冰皮月餅的包裝袋內，還會加入一包乾燥劑，用以減慢袋內空氣的濕度上升，達到防止微生物大量滋生作用。
</p><p>由於近年來出現很多昂貴的月餅盒包裝的月餅，有些還附加各種高級禮品，被一些人用於送禮甚至行賄，中國政府在2005年出台法律，規定從2006年起，月餅的包裝成本不得超過月餅價值的25%。
</p><p>另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。亦有人關注到月餅售價高昂，反映貧富懸殊加劇，因此有人在Facebook設立群組，對月餅實行抵制。
</p><p>每年一度的中秋節，都會因為月餅的包裝物料，而產生大量節日廢物，近年已引起公眾關注。香港的月餅生產商經過政府部門的協調後，已經同意把月餅的包裝，在維持衛生、保質、運輸、外觀和品牌形象等因素下，儘量減少不必要的包裝物料或使用可循環再造的包裝物料。
</p><p>值得一提的是，近年來，中國大陸的部分公司、大學等單位會在每年中秋節定製本單位的月餅，派發給客戶、員工以及師生，這些月餅通常採用特殊定製的外包裝，並且月餅外皮花紋也會使用和單位相關的圖案。
</p>
<h2><span id=".E7.AF.80.E6.97.A5.E5.BE.8C.E7.9A.84.E8.99.95.E7.90.86"></span><span id="節日後的處理">節日後的處理</span></h2>
<p>在華人地區，月餅作為時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。由於月餅的保質期最長不過30天，所以中秋過後許多大廠家都會回收月餅進行銷毀，避免市場上出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。中國大陸第三軍醫大學新橋醫院營養科主任王建表示：只要是月餅，都會用澱粉做皮，其餡料和皮仍含有很高的糖分和油脂，並非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月餅。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
</p><p>在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，就如一般糕餅一樣。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>冰皮月餅</li>
<li>鮮肉月餅</li>
<li>蛋黃酥：一種臺灣傳統月餅</li>
<li><span data-orig-title="Bánh pía" data-lang-code="vi" data-lang-name="越南语" data-foreign-title="Bánh pía"><span>Bánh pía</span></span>：一種越南月餅，常做成甜零食包裝。</li>
<li>綠豆椪：一種潮汕、臺灣傳統月餅</li>
<li>月光餅：一種香港、臺灣傳統月餅</li>
<li>月見糰子（tsukimi dango つきみだんご）：日本的一種中秋節食品</li>
<li><span data-orig-title="吹上饼" data-lang-code="ja" data-lang-name="日語" data-foreign-title="ふちゃぎ"><span>吹上餅</span></span>（fucha gi <span data-orig-title="ふちゃぎ" data-lang-code="ja" data-lang-name="日語" data-foreign-title="ふちゃぎ"><span>ふちゃぎ</span></span>）：琉球的一種中秋節食品</li>
<li>松片：朝鮮半島的一種中秋節食品</li>
<li>月餅會</li>
<li>中秋博餅</li></ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<p>月餅的由來
</p>
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--> | ## 概述
中秋節吃月餅是東亞文化的傳統風俗。中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派別最為普遍。此外，各地尚有各式各樣的月餅，如：火腿月餅（雲南）、椒蔥月餅（江西）、水晶月餅（潮汕）、薄酥月餅（湖南）、冬蓉月餅（廣東台山）、德懋恭水晶餅（陝西）、三白月餅（黑龍江）、海味月餅（山東）、雞絲月餅（清真式）、酥皮芋泥月餅（潮汕、福建、臺灣），港台有蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥和松子酥（臺灣）、奶黃月餅和冰皮月餅（香港）、松片（韓國）等。
## 溯源
古代月餅被作為祭品於中秋節所食，現已成為中秋節食品和禮品。根據《洛中見聞》，唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留別廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月，中有酥和飴」，不過詩中並未說明時序是在中秋。
「月餅」一詞最早見於南宋，吳自牧《夢梁錄》中，和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列，且屬於「市食點心，四時皆有」。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」，但仍然和中秋無關。在宋代，無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中，提到中秋的吃食，皆為瓜果、美酒等，未有「月餅」的存在。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳夫錄》中記載「汴中節食」，只提到「中秋：玩月羹」，顯見宋代中秋時的節慶食物並非糕餅類。
月餅真正和中秋連在一起，是在明代。萬曆至崇禎朝中，宦官劉若愚的獄中著作《酌中志》卷二十飲食好尚紀略中提到：「八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相餽送。西苑鹿藕。至十五日，家家供月餅瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。如有剩月餅，仍整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分用之，曰『團圓餅』也。」萬曆年間，順天府宛平縣知縣沈榜在其著作《宛署雜記》中亦提及：「八月饋月餅：士庶家俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。」田汝成《西湖遊覽志》提及：「八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。」，可見月餅於當時流行於民間。
清代已有詳細記述月餅製作方法的書籍。如晚清女作家、女醫師曾懿在其著作《中饋錄》中即記有〈製酥月餅法〉：「用上白灰麵，一半上甑蒸透，勿見水氣；一半生者，以豬油合涼水和麵。再將蒸熟之麵，全以豬油和之。用生油麵一團，內包熟油麵一小團；以趕麵杖趕成茶杯口大，疊成方形；再趕為團，再疊為方形；然後包餡。用餅印印成，上爐炕熟則得矣。油酥餡，則用熟麵和糖及合桃等，略加麻油，則不散矣。」。作法和如今的蘇式月餅極為類似。清代詩歌中亦有對月餅製作方法、餡料的描述。如詩人袁學瀾在〈詠月餅〉一詩中細細描述從製作到享用的過程：「形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽。皓月瑤池怨，碗中泛青光。玉食皆入口，此餅乃獨絕。沾巾銀絲透，舉頭相思愁。兒女坐團圓，杯盤散狼藉。」楊光輔也在《淞南樂府》中寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」，顯示月餅餡料愈加講究。
### 起源
關於月餅的起源，和朱元璋建立明朝有關。元朝末年統治腐朽，朱元璋於是聯合各路反抗力量相約中秋舉事，但朝廷搜查得很嚴，傳遞消息不便，於是軍師劉伯溫想出計策，命令屬下把寫有「八月十五殺韃子」的紙條藏在餅子中，再派人分頭傳送到各地起義軍中。到了中秋那天，各路起義軍一齊響應。後來朱元璋奪取天下，適逢中秋佳節，便把當年起兵時以秘密傳遞訊息的月餅，作為節令糕點賞賜群臣。
## 派別
### 以地域區分的月餅種類
* 京式
: 京式月餅作法如同燒餅，重用麻油，口味清甜，外皮香脆。傳統上均為素餡，有紅皮、白皮、翻毛月餅等；以烤制為主。紅皮月餅是用素油開水燙麵，烤熟後皮色較深。白皮月餅是用豬油、涼水和面，烤熟後皮色發白。翻毛月餅則是種酥皮月餅，因皮如絮狀，翻起來而得名。
* 蘇式
: 蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，分甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅以烤為主，為素餡。咸月餅以烙為主，為葷餡。
* 寧式
: 寧式月餅與蘇式月餅相似，但餅皮較硬。寧式月餅最明顯的代表為以苔菜為餡的苔菜月餅。
* 衢式
: 衢式月餅的特點是以芝麻為主料，所以衢式月餅也被稱為「衢州麻餅」，主要代表有「杜澤桂花月餅」。杜澤桂花月餅又叫空心餅；形似饅頭，內空心，夾層桂花糖，外層裹芝麻。口感鬆軟，甜而不膩。
* 滬式
: 滬式月餅之代表為鮮肉月餅，即餡是團鮮肉。其皮脆而粉，又帶著幾分韌，肉汁透其間。鮮肉月餅宜趁熱時吃。
* 閩式
: 福州禮餅與其他月餅大相逕庭，是由白糖，豬油，豬肥膘，糖冬瓜，花生碎，蔥等為餡，外由酥皮包裹，按上芝麻，如同饢、光餅一樣貼爐壁上烤製。其味溢甜，多食則厭。然而符合寒食節擔任主食的能量需求。其大小也遠遠超過一般月餅，更近似於煎餅果子，山東大餅一類的大小。
* 廣式
: 廣式月餅的主要特點是餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮，色澤金黃。廣式月餅可從餅皮上劃分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮月餅為主，酥皮月餅是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要生產蓮蓉類的甜餅為主。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，製成後必須放在 2-5 攝氏度上下的恆溫箱內保存。
* 港式
: 傳統的港式月餅十分接近廣式月餅，但餡料的款式較多，如採用去皮的蓮子做成白蓮蓉，在中西文化交融的香港也發展出具有本土特色的月餅，其代表為奶黃月餅及冰皮月餅。奶黃月餅的出現啟發自香港茶樓的點心奶黃包，其餡料同樣採用吉士，並加入鹹蛋黃調製而成，是一種中西合璧的月餅品種。至於冰皮月餅最初不須冷藏，於 1967 年在香港出現，當時吸收了潮式月餅，和越南的一種糯米月餅（越南語：bánh dẻo／餅𥻠）的特色相似，綜合開發而成的新品種，餡料多樣，包括水果、可可及咖啡等，當今香港的絕大部分冰皮月餅均需冷凍儲存。另外，香港早於 1960 年代就有雪糕月餅，當時報紙便有雪糕月餅的廣告，這種月餅內餡以雪糕為主，部分品種會加入水果果粒增加口感。
* 潮式
: 潮式月餅產於廣東潮汕地區，並流傳至閩南一帶，是種酥皮月餅。潮式月餅身扁，外形近蘇式；餅皮白，用料近廣式，餡以酥糖為主，講究傳統中的「水油立酥皮」的「起酥」工藝。潮式月餅以重油重糖而聞名，千番壓疊的外皮入溫油炸制。
* 橋式
: 皮酥鬆脆，產於蒼南縣橋墩鎮，因而又稱橋墩月餅。橋式月餅由潮式月餅發展而來，橋式月餅的內餡以肉為主，輔以十多種配料，外皮撒滿芝麻。
* 瓊式
: 瓊式月餅借鑑了廣式月餅的糖漿皮，又吸收了蘇式月餅的酥皮，是種介於廣式與蘇式之間的糖漿酥皮月餅。瓊式月餅餡料配製的糖油用量都比廣式月餅低；餅皮糖油含量也低，其皮與餡的配搭為 4：6，而廣式月餅為 2：8。
* 台式
: 台式月餅是種介於廣式和蘇式之間的月餅，其餅皮近似蘇式月餅，但餅皮層次較蘇式月餅少；其內餡與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。台式月餅主要有兩種餅皮：糕皮和油酥皮。油酥皮也是製作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，一般作法是用水皮包油皮，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。台式月餅之特點為皮酥、不油膩，內餡口感清淡爽口。
* 徽式
: 徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，其主要代表是「梅乾月餅」，其表皮是用上等麵粉與素油製成的油酥皮，餅餡採用野菜（苦板菜），經過醃製加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。
* 秦式
: 秦式月餅出自陝西，種類很多，葷素兼備，以素為主。口味有甜有咸。糖、油、胎料比較突出。餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。而秦式月餅皮厚，由於所含水分較少所以秦式月餅比較干、硬，吃起來容易掉皮掉餡。
* 晉式
: 晉式月餅主要有兩種：晉式喬家雪蓮酥白蓮月餅和郭杜林晉式月餅。晉式喬家雪蓮酥白蓮月餅其形如雪蓮層疊有復，色白，口感酥香鬆軟、喬致庸名之為「雪蓮酥」。郭杜林月餅形態憨厚，吃起來口感酥鬆，配料上以油、糖、蛋為主，餡里還有桂花、玫瑰和青紅絲，香味濃郁。
* 蓉式
: 成都月餅最有特色的種類為蓉式茶月餅，類似於日本抹茶的做法，但採用的是四川的綠茶和紅茶：將綠茶融入蓮蓉，紅茶融入豆沙。
* 滇式
: 滇式月餅從外表上看跟蘇式月餅比較像，餅皮上往往還用紅色食用色素寫字。在餡料方面，滇式月餅最有代表性的餡料則是雲腿和鮮花。雲腿月餅是採用宣威火腿切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明的紫麥麵粉包心烘烤而成。這種月餅外觀褐黃色，餅皮略硬，食用時酥而不散，故俗稱「硬殼火腿餅」。鮮花月餅餡料主要是玫瑰花。
* 江式
: 江西式樣的月餅尤可以南昌為代表。南昌月餅質地薄而扁，至少同碗口一般大。月餅餡料通常為冰糖、紅綠絲、核桃與瓜子仁磨成的碎末。月餅表面遍撒白芝麻，其上再以黑芝麻鋪成一個「月」字，若是更大的月餅，則是「中秋月餅」四個字。口感硬而且甜，風味獨特。
* 豐鎮月餅
: 豐鎮月餅產於內蒙古豐鎮市，其代表為混糖月餅。因是用芝麻油高溫滾油和面，因此儲存時期長；中秋製作的月餅晾冷後儲在瓷壇里，能至細地吃到新年。
## 品嘗與存放
由於月餅是高鹽分、高脂肪和高膽固醇的食物，即使是冰皮月餅也含有高糖分，所以食用要適量。患有循環系統、消化系統疾病的人士，更應避免進食過量而加重病情。
傳統月餅保質期約為 1 個月，如果月餅包裝已經開啟，就要放入 4 攝氏度的冰箱冷藏。
冰皮月餅由於未經烘烤，所以由製造、運輸到零售點，都要保持冷藏。消費者在購買後，應儘快放入零下 18 攝氏度的冰箱保存，並應只在進食前才開啟月餅的包裝袋。在進食前約兩小時，可把月餅移到 4 攝氏度的冰箱（例如雙門冰箱的下層），令月餅略為軟化以便切開。當冰皮月餅解凍後便要儘快食用，在室溫下擺放超過兩小時後便應棄置，也不應把已經解凍的冰皮月餅反覆冷藏。
## 製作
傳統月餅的製法，以水油麵團或酥油麵團摘劑作皮，內包餡成扁圓形生胚，再入模具壓使表面呈凸凹花紋，經烘烤成熟後食用。其皮因制酥法多種，有多樣酥皮；其餡因用棗泥或五仁、豆沙、松仁、火腿及香料，而成多種不同風味的餡心。
冰皮月餅的外皮主要使用糯米粉、粘米粉和砂糖，經蒸煮後的麵團做成，部分冰皮月餅的外皮，會加入巧克力、咖啡和果汁等材料，除了可增添外皮的味道外，還可使外皮產生不同顏色。冰皮月餅的內餡，除了可使用紅豆蓉、綠豆蓉外，還可使用水果蓉、奶酪、巧克力做出不同風味的餡料。更有部分冰皮月餅，使用果醬做夾心或使用脆米增加口感。當內餡調製完成後，便使用外皮包裹，並利用模具壓製成型，再放入冰箱冷藏。
因為冰皮月餅不經烘烤，不能使用高溫殺滅細菌，而且進食前也無須加熱，直接冷吃。所以製作冰皮月餅的廠房，必須保持環境衛生，製作人員也要嚴格遵守製作食物的衛生程序。由於冰皮月餅對於生產程序的衛生條件有較高要求，除了提高生產程序的自動化，減少人手接觸外，還要設立預防性的食物安全管理系統，例如食物安全重點控制系統（HACCP），防止冰皮月餅在製作過程中被污染，或因為溫度控制不當，造成微生物能夠大量滋生。
## 包裝
月餅在古時一般只以布裹，使用月餅罐或紙盒包裝是到了 20 世紀因為月餅被商品化才出現。由於衛生的考慮，現代月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝，而鐵罐印花亦於 60 年代迄今取代了戰前的紙盒包裝。
廣式月餅的包裝通常是四個為一單位，19 世紀 70 年代時，四個月餅疊在一起，用的是玉扣紙起成一個圓柱體，通常豎立擺放，稱為一筒月餅，外表貼上紅色蠟紙，註明品種。80 年代後，採用盒裝，初期還是會把蠟紙放在盒內。
冰皮月餅由於未經烘烤，不能利用高溫殺滅細菌，所以對包裝和保存有較高要求。冰皮月餅需要保持冷藏，防止微生物大量滋生。大部分冰皮月餅都會使用塑膠袋單獨或兩小個一起包裝，消費者可在食用時才按食用分量，個別開啟包裝袋。很多冰皮月餅的包裝袋內，還會加入一包乾燥劑，用以減慢袋內空氣的濕度上升，達到防止微生物大量滋生作用。
由於近年來出現很多昂貴的月餅盒包裝的月餅，有些還附加各種高級禮品，被一些人用於送禮甚至行賄，中國政府在 2005 年出台法律，規定從 2006 年起，月餅的包裝成本不得超過月餅價值的 25%。
另一方面，香港有環保組織則關注月餅包裝過多的問題，其中香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。亦有人關注到月餅售價高昂，反映貧富懸殊加劇，因此有人在 Facebook 設立群組，對月餅實行抵制。
每年一度的中秋節，都會因為月餅的包裝物料，而產生大量節日廢物，近年已引起公眾關注。香港的月餅生產商經過政府部門的協調後，已經同意把月餅的包裝，在維持衛生、保質、運輸、外觀和品牌形象等因素下，儘量減少不必要的包裝物料或使用可循環再造的包裝物料。
值得一提的是，近年來，中國大陸的部分公司、大學等單位會在每年中秋節定製本單位的月餅，派發給客戶、員工以及師生，這些月餅通常採用特殊定製的外包裝，並且月餅外皮花紋也會使用和單位相關的圖案。
## 節日後的處理
在華人地區，月餅作為時令食品，過了中秋就無人問津，因此中秋節後市面上的月餅多會低價拋售。由於月餅的保質期最長不過 30 天，所以中秋過後許多大廠家都會回收月餅進行銷毀，避免市場上出現陳餡月餅，保證品牌質量。於是香港有人會想出各種方法處理積壓家中的月餅，包括將月餅餡取出用來包湯圓等。每年香港政府都會勸籲市民注意不要進食太多月餅吸收太多糖份影響健康，而市面上亦有廠家生產低糖月餅供糖尿病患者食用。中國大陸第三軍醫大學新橋醫院營養科主任王建表示：只要是月餅，都會用澱粉做皮，其餡料和皮仍含有很高的糖分和油脂，並非健康食品，故不宜多吃，而糖尿病和高血脂患者最好不要吃月餅。此外，近年每年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。
在台灣，月餅並不只在中秋時食用（外地傳入之月餅除外），各類台式月餅如蛋黃酥和綠豆椪即使在非中秋時節仍可能買得到，就如一般糕餅一樣。
## 參見
* 冰皮月餅
* 鮮肉月餅
* 蛋黃酥：一種臺灣傳統月餅
* Bánh pía：一種越南月餅，常做成甜零食包裝。
* 綠豆椪：一種潮汕、臺灣傳統月餅
* 月光餅：一種香港、臺灣傳統月餅
* 月見糰子（tsukimi dango つきみだんご）：日本的一種中秋節食品
* 吹上餅（fucha gi ふちゃぎ）：琉球的一種中秋節食品
* 松片：朝鮮半島的一種中秋節食品
* 月餅會
* 中秋博餅
## 注釋
## 外部連結
月餅的由來 | null | 28,522 | 2023-05-04T14:57:17Z | 75,957,494 | 🥮 |
667,973 | <p><b>貝果</b>、<b>麪包圈</b>、<b>培果</b>、<b>焙果</b>或<b>百吉圈</b>（Bagel，意第緒語：<span lang="yi">בייגל</span>）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。
</p><p>由東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。
</p><p>著名的貝果產地有紐約市、蒙特婁等。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>關於貝果的起源，最常見的傳說是為了紀念1683年波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家Leo Rosten認為，在那以前，波蘭的克拉科夫市就出現了貝果，是當時在四旬期吃的食物布勃利克的變種。「貝果」一詞最早出現在1610年克拉科夫市的《社區條例》上，文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。16世紀到17世紀前期，貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。</p><p>按照《韋氏詞典》，「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」，意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」，古英語中寫作「bēag」（環）或「būgan」（彎曲、弓形）。 根據《韋氏新世界大學詞典》，「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel，指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似，意思是馬鐙或環。</p>
<p>在英國倫敦，貝果從19世紀中葉起就被銷售，稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長杆上，放在櫥窗里展示。
</p><p>貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國，在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來，幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會，承諾所有貝果都由手工製作。20世紀60年代，美國出現機器生產的貝果，並和冷凍分銷結合起來，使貝果在20世紀後期成為北美常見的食品。</p><p>第一個把貝果帶上太空的是加拿大太空人喬治·雷格里。2008年，他把18個芝麻貝果帶到國際太空站。</p>
<h2><span id=".E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="种类">種類</span></h2>
<p>在北美地區，兩個最常見的貝果種類是蒙特婁風格和紐約風格。蒙特婁貝果含有麥芽糖、不加鹽，先在蜂蜜水裡煮麵團，再放進燃木烤箱烘烤。這種貝果主要有黑白兩色，分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。紐約貝果含有麥芽糖和鹽，在水中煮麵團，再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆，有微濕的外殼；蒙特婁貝果個頭更小，中間的洞比較大，口感更酥脆、更甜。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.A8.E4.B8.96.E7.95.8C.E5.90.84.E5.9C.B0.E7.9A.84.E8.B4.9D.E6.9E.9C"></span><span id="在世界各地的贝果">在世界各地的貝果</span></h2>
<p>在俄羅斯、白俄羅斯和烏克蘭，布林克(bublik)與貝果非常相似，但是個頭稍大，中間的孔也大，吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」（小而乾）和「sushki」（更小更乾）。
</p><p>椒鹽卷餅，特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀，以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水，使其表面黝黑光滑。
</p><p>在芬蘭，「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包，進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐，抹黃油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。
</p><p>中國的福安有一種叫「光餅」或「繼光餅」的食物，與貝果十分相似，但講究「銅皮鐵底棉花心」，通常用作早餐、零食。相傳是由戚繼光發明。
</p><p>中國的新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅，中間有孔但不穿透。
現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生，還是誰借鑑了另一方。
</p><p>土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅，有時被當做當地的貝果。20世紀初，波蘭有一種麵團扭曲、散滿芝麻的貝果，和simit很像。
</p><p>在奧地利的一些地區，人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像，只是含水量更少，更脆，可以保存幾星期。傳統上，吃「beugel」要掰開，由兩人分食。
</p><p>在羅馬尼亞，最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽，配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。
</p><p>日本的第一個猶太風格貝果店於1989年從紐約傳入。現在日本的貝果口味包括綠茶、巧克力、楓糖堅果和香蕉堅果。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
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--> | **貝果**、**麪包圈**、**培果**、**焙果**或**百吉圈**（Bagel，意第緒語：בייגל）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。
由東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。
著名的貝果產地有紐約市、蒙特婁等。
## 歷史
關於貝果的起源，最常見的傳說是為了紀念 1683 年波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家 Leo Rosten 認為，在那以前，波蘭的克拉科夫市就出現了貝果，是當時在四旬期吃的食物布勃利克的變種。「貝果」一詞最早出現在 1610 年克拉科夫市的《社區條例》上，文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。16 世紀到 17 世紀前期，貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。
按照《韋氏詞典》，「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」，意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」，古英語中寫作「bēag」（環）或「būgan」（彎曲、弓形）。 根據《韋氏新世界大學詞典》，「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel，指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似，意思是馬鐙或環。
在英國倫敦，貝果從 19 世紀中葉起就被銷售，稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長杆上，放在櫥窗里展示。
貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國，在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來，幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會，承諾所有貝果都由手工製作。20 世紀 60 年代，美國出現機器生產的貝果，並和冷凍分銷結合起來，使貝果在 20 世紀後期成為北美常見的食品。
第一個把貝果帶上太空的是加拿大太空人喬治・雷格里。2008 年，他把 18 個芝麻貝果帶到國際太空站。
## 種類
在北美地區，兩個最常見的貝果種類是蒙特婁風格和紐約風格。蒙特婁貝果含有麥芽糖、不加鹽，先在蜂蜜水裡煮麵團，再放進燃木烤箱烘烤。這種貝果主要有黑白兩色，分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。紐約貝果含有麥芽糖和鹽，在水中煮麵團，再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆，有微濕的外殼；蒙特婁貝果個頭更小，中間的洞比較大，口感更酥脆、更甜。
## 在世界各地的貝果
在俄羅斯、白俄羅斯和烏克蘭，布林克 (bublik) 與貝果非常相似，但是個頭稍大，中間的孔也大，吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」（小而乾）和「sushki」（更小更乾）。
椒鹽卷餅，特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀，以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水，使其表面黝黑光滑。
在芬蘭，「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包，進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐，抹黃油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。
中國的福安有一種叫「光餅」或「繼光餅」的食物，與貝果十分相似，但講究「銅皮鐵底棉花心」，通常用作早餐、零食。相傳是由戚繼光發明。
中國的新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅，中間有孔但不穿透。
現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生，還是誰借鑑了另一方。
土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅，有時被當做當地的貝果。20 世紀初，波蘭有一種麵團扭曲、散滿芝麻的貝果，和 simit 很像。
在奧地利的一些地區，人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像，只是含水量更少，更脆，可以保存幾星期。傳統上，吃「beugel」要掰開，由兩人分食。
在羅馬尼亞，最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽，配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。
日本的第一個猶太風格貝果店於 1989 年從紐約傳入。現在日本的貝果口味包括綠茶、巧克力、楓糖堅果和香蕉堅果。
## 參考文獻 | null | 10,553 | 2023-04-20T19:23:10Z | 71,739,342 | 🥯 |
193,295 | <p>打瞌瑞（英語：<span lang="en">yawn</span>），又叫<b>呵欠</b>、<b>打喊露</b>、<b>放飛蚊</b>，是一種屬條件反射的深呼吸活動，並在日常生活中表達沉悶、渴睡、或舒緩緊張情緒，一般動物如貓、狗也會打呵欠。
</p><p>在黑猩猩、狗、貓、鳥類和爬行動物中觀察到打哈欠會互相影響，哈欠也可能在不同物種之間「傳染」。研究表明，「感染性」的打哈欠最早出現在學會識別他人情緒的孩子身上（大約4到5歲），而那些患有精神疾病的孩子和正常發育孩子的對照組相比，打哈欠「傳染」的敏感度相對降低。
</p>
<h2><span id=".E7.99.BC.E7.94.9F.E5.8E.9F.E5.9B.A0"></span><span id="發生原因">發生原因</span></h2>
<p>如今有各種方面的說法來解釋打哈欠的原因。幾種說法如下:
</p>
<h3><span id=".E5.86.B7.E5.8D.BB.E8.85.A6.E9.83.A8"></span><span id="冷卻腦部">冷卻腦部</span></h3>
<p>大腦在特定的溫度下運行效率會較好，因此，人體透過打哈欠吸入溫度低的空氣冷卻口腔及咽喉的血液，再經由血液循環來降低大腦溫度。奧爾巴尼大學的研究發現，測試者在頭上捂著熱毛巾時觀看人們打哈欠的影片時，他們打哈欠的可能性為41%，而當捂著涼毛巾觀看時可能性降低到9%。打哈欠會增加心率和血流量，將大量空氣傳遞到大腦，為這一區域的血液降溫。
</p>
<h3><span id=".E8.85.A6.E9.83.A8.E7.BC.BA.E6.B0.A7.E3.80.81.E4.BA.8C.E6.B0.A7.E5.8C.96.E7.A2.B3.E9.81.8E.E5.A4.9A"></span><span id="腦部缺氧、二氧化碳過多">腦部缺氧、二氧化碳過多</span></h3>
<p>因為腦部缺氧，人體透過打哈欠將肺部撐大，吸入更多氧氣；吐氣時會讓肺部收縮，將二氧化碳擠出。但是此說法被質疑不是確切的原因，因為人體在激烈運動後急需氧氣時，卻不會打哈欠。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E7.A0.94.E7.A9.B6.E7.9A.84.E7.BC.BA.E4.B9.8F"></span><span id="相關研究的缺乏">相關研究的缺乏</span></h2>
<p>從日常生活觀察可知，由靈長類到貓狗，乃至爬蟲類、魚類都會打呵欠，因此可以確定這是非常古老的生物機制，至少可回溯到魚類出現的5億年前，脊椎動物便已經擁有這個中樞神經反射機制。但令人訝異的是目前沒有正式的科學研究去探討打呵欠的真正生物功能。
</p><p>從常識歸納，上述缺氧、二氧化碳過多，或是冷卻腦部之說都不太有說服力。因為當你亢奮的時候並不會想打呵欠，運動後體內二氧化碳多、體溫高，或是大太陽下你也不會特別想打呵欠。更別說這是跨物種的行為，魚類並沒有肺卻也有相同的行為，顯然打呵欠的生物機制不能只從人類的角度來思考。
</p><p>打呵欠只會在慵懶、疲累與缺乏休息的狀況下出現。故合理推測此機制與提振精神有關，是當你疲累的時候促進大腦與中樞神經保持正常運作的刺激機制。或許此動作會刺激中樞神經，或促進例如腦內啡等內分泌素的分泌，以維持生物體在疲累狀況下的運作，因此疲累時會一直打呵欠，如同非常勞累的時候你會想喝提神飲料一樣，但也可能為促進睡眠，據部分難睡人士經驗，打哈欠次數達數次以上可略微加快入睡，平均減少3至8分鐘不等之入睡時間，但也因人而異，故暫定為資訊不全待查證
</p><p>此部份仍待正式科學研究（腦波、心電圖、行為觀察...等）解謎。
</p>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.96.B1.E8.AE.80"></span><span id="延伸閱讀">延伸閱讀</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>Yawn（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） article in Scholarpedia.</li>
<li>Why Do We Yawn? The unexpected truth behind the science of yawning（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, <span data-orig-title="LiveLeak" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="LiveLeak"><span>LiveLeak</span></span> (originally aired on <i>Good Morning America</i>), 30 July 2007</li>
<li>A Real Yawner: Causes, Concerns and Communications of the Yawn, Mary Bridget Reilly, University of Cincinnati, 23 October 2003</li>
<li>酷研究／為什麼會打哈欠？！ 原來是為大腦降溫 | NOWnews 今日新聞（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | 打瞌瑞（英語：yawn），又叫**呵欠**、**打喊露**、**放飛蚊**，是一種屬條件反射的深呼吸活動，並在日常生活中表達沉悶、渴睡、或舒緩緊張情緒，一般動物如貓、狗也會打呵欠。
在黑猩猩、狗、貓、鳥類和爬行動物中觀察到打哈欠會互相影響，哈欠也可能在不同物種之間「傳染」。研究表明，「感染性」的打哈欠最早出現在學會識別他人情緒的孩子身上（大約 4 到 5 歲），而那些患有精神疾病的孩子和正常發育孩子的對照組相比，打哈欠「傳染」的敏感度相對降低。
## 發生原因
如今有各種方面的說法來解釋打哈欠的原因。幾種說法如下:
### 冷卻腦部
大腦在特定的溫度下運行效率會較好，因此，人體透過打哈欠吸入溫度低的空氣冷卻口腔及咽喉的血液，再經由血液循環來降低大腦溫度。奧爾巴尼大學的研究發現，測試者在頭上捂著熱毛巾時觀看人們打哈欠的影片時，他們打哈欠的可能性為 41%，而當捂著涼毛巾觀看時可能性降低到 9%。打哈欠會增加心率和血流量，將大量空氣傳遞到大腦，為這一區域的血液降溫。
### 腦部缺氧、二氧化碳過多
因為腦部缺氧，人體透過打哈欠將肺部撐大，吸入更多氧氣；吐氣時會讓肺部收縮，將二氧化碳擠出。但是此說法被質疑不是確切的原因，因為人體在激烈運動後急需氧氣時，卻不會打哈欠。
## 相關研究的缺乏
從日常生活觀察可知，由靈長類到貓狗，乃至爬蟲類、魚類都會打呵欠，因此可以確定這是非常古老的生物機制，至少可回溯到魚類出現的 5 億年前，脊椎動物便已經擁有這個中樞神經反射機制。但令人訝異的是目前沒有正式的科學研究去探討打呵欠的真正生物功能。
從常識歸納，上述缺氧、二氧化碳過多，或是冷卻腦部之說都不太有說服力。因為當你亢奮的時候並不會想打呵欠，運動後體內二氧化碳多、體溫高，或是大太陽下你也不會特別想打呵欠。更別說這是跨物種的行為，魚類並沒有肺卻也有相同的行為，顯然打呵欠的生物機制不能只從人類的角度來思考。
打呵欠只會在慵懶、疲累與缺乏休息的狀況下出現。故合理推測此機制與提振精神有關，是當你疲累的時候促進大腦與中樞神經保持正常運作的刺激機制。或許此動作會刺激中樞神經，或促進例如腦內啡等內分泌素的分泌，以維持生物體在疲累狀況下的運作，因此疲累時會一直打呵欠，如同非常勞累的時候你會想喝提神飲料一樣，但也可能為促進睡眠，據部分難睡人士經驗，打哈欠次數達數次以上可略微加快入睡，平均減少 3 至 8 分鐘不等之入睡時間，但也因人而異，故暫定為資訊不全待查證
此部份仍待正式科學研究（腦波、心電圖、行為觀察... 等）解謎。
## 延伸閱讀
## 參考資料
## 外部連結
* Yawn（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） article in Scholarpedia.
* Why Do We Yawn? The unexpected truth behind the science of yawning（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, LiveLeak (originally aired on _Good Morning America_), 30 July 2007
* A Real Yawner: Causes, Concerns and Communications of the Yawn, Mary Bridget Reilly, University of Cincinnati, 23 October 2003
* 酷研究／為什麼會打哈欠？！ 原來是為大腦降溫 | NOWnews 今日新聞（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 6,990 | 2023-05-02T13:26:07Z | 76,402,345 | 🥱 |
102,669 | <p><b>表情圖案</b>（日語：<span title="漢字或假名表記（原文）"><span lang="ja">絵文字</span></span><small>／</small><span title="全假名表記"><span lang="ja">えもじ</span></span><sup> <i><span title="羅馬字表記" lang="ja-Latn">emoji</span></i></sup>），是使用在網頁和聊天中的形意符號，最初是日本在無線通信中所使用的視覺情感符號（圖畫文字）。<b>表情</b>意指面部表情，<b>圖標</b>則是圖形標誌的意思，可用來代表多種表情，如笑臉表示笑、蛋糕表示食物等。在香港除「表情圖標」外，也有稱作「繪文字」或「emoji」。在台灣LINE軟體中，表情圖案又被叫做「表情貼」。在中國大陸，表情圖案通常直稱「emoji」或稱「表情符號」。新馬即「繪文字」或直接稱「emoji」。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>第一個表情圖案是由栗田穰崇於1998年或1999年創造，他當時隸屬於NTT DoCoMo公司i-mode行動網際網路平台的團隊。第一套表情圖案包括172個12×12像素的圖標，設計初衷是作為i-mode消息功能的一部分幫助促進電子通訊，並作為區別於其他業務的特色功能。
然而在1997年，Nicolas Loufrani注意到，ASCII表情圖案在行動技術中的使用正在增加，他開始嘗試動畫效果的笑臉表情，目的是使用純標點符號設計一套與現有ASCII表情對應的彩色圖標，以促進其在數位領域的使用。Loufrani由此創造了第一套圖形化表情，並編譯了在線表情圖案詞典， 將這些符號分成不同類別，包括：經典類、情緒類、旗標類、慶賀類、娛樂類、體育類、天氣類、動物類、飲食類、民族類、職業類、行星類、星座類、嬰兒類等，這些設計最初於1997年在美國版權局註冊，隨後全套圖標於1998年以.gif格式文件在網絡上發布，成為科技行業中使用的第一套圖形化表情圖案。2000年，Loufrani創建的表情目錄開始提供下載，用戶開始可從網際網路上透過smileydictionary.com為手機下載Loufrani創建的表情目錄，該目錄編譯了超過1000個笑臉圖形表情圖案及其ASCII版本。該目錄在2002年由Marabout以書籍形式出版，名稱為Dico Smileys。2001年，表情圖案公司Smiley Company 開始向各家電信公司的手機提供Loufrani圖形表情圖案的授權下載，這些公司包括諾基亞、摩托羅拉、三星、SFR（沃達豐）和SkyTelemedia。其中，「😂」（中文：<span lang="zh-tw">喜極而泣的表情</span>，英語：<span lang="en">Face with Tears of Joy</span>，Unicode碼位：U+1F602）被《牛津詞典》評選為2015年度詞彙。</p>
<h2><span id=".E8.82.A4.E8.89.B2"></span><span id="肤色">膚色</span></h2><p>
Unicode 8.0中加入了5個修飾符，用來調節人形表情的膚色。這些叫做表情圖案菲茨派屈克修飾符（EMOJI MODIFIER FITZPATRICK）類型-1-2、-3、-4、-5和-6（U+1F3FB ~ U+1F3FF）：🏻、🏼、🏽、🏾、🏿。對應了菲茨派屈克度量對人類膚色的分類。沒有後綴膚色代碼的表情圖案會顯示非真實的通用膚色例如亮黃色（<span>█</span>）、藍色（<span>█</span>）或灰色（<span>█</span>）。非人形表情則不受修飾符影響。在Unicode 9.0中菲茨派屈克修飾符可以和86個人形表情圖案一起使用。</p>
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## 歷史
第一個表情圖案是由栗田穰崇於 1998 年或 1999 年創造，他當時隸屬於 NTT DoCoMo 公司 i-mode 行動網際網路平台的團隊。第一套表情圖案包括 172 個 12×12 像素的圖標，設計初衷是作為 i-mode 消息功能的一部分幫助促進電子通訊，並作為區別於其他業務的特色功能。
然而在 1997 年，Nicolas Loufrani 注意到，ASCII 表情圖案在行動技術中的使用正在增加，他開始嘗試動畫效果的笑臉表情，目的是使用純標點符號設計一套與現有 ASCII 表情對應的彩色圖標，以促進其在數位領域的使用。Loufrani 由此創造了第一套圖形化表情，並編譯了在線表情圖案詞典， 將這些符號分成不同類別，包括：經典類、情緒類、旗標類、慶賀類、娛樂類、體育類、天氣類、動物類、飲食類、民族類、職業類、行星類、星座類、嬰兒類等，這些設計最初於 1997 年在美國版權局註冊，隨後全套圖標於 1998 年以.gif 格式文件在網絡上發布，成為科技行業中使用的第一套圖形化表情圖案。2000 年，Loufrani 創建的表情目錄開始提供下載，用戶開始可從網際網路上透過 smileydictionary.com 為手機下載 Loufrani 創建的表情目錄，該目錄編譯了超過 1000 個笑臉圖形表情圖案及其 ASCII 版本。該目錄在 2002 年由 Marabout 以書籍形式出版，名稱為 Dico Smileys。2001 年，表情圖案公司 Smiley Company 開始向各家電信公司的手機提供 Loufrani 圖形表情圖案的授權下載，這些公司包括諾基亞、摩托羅拉、三星、SFR（沃達豐）和 SkyTelemedia。其中，「😂」（中文：喜極而泣的表情，英語：Face with Tears of Joy，Unicode 碼位：U+1F602）被《牛津詞典》評選為 2015 年度詞彙。
## 膚色
Unicode 8.0 中加入了 5 個修飾符，用來調節人形表情的膚色。這些叫做表情圖案菲茨派屈克修飾符（EMOJI MODIFIER FITZPATRICK）類型 - 1-2、-3、-4、-5 和 - 6（U+1F3FB ~ U+1F3FF）：🏻、🏼、🏽、🏾、🏿。對應了菲茨派屈克度量對人類膚色的分類。沒有後綴膚色代碼的表情圖案會顯示非真實的通用膚色例如亮黃色（█）、藍色（█）或灰色（█）。非人形表情則不受修飾符影響。在 Unicode 9.0 中菲茨派屈克修飾符可以和 86 個人形表情圖案一起使用。 | null | 14,142 | 2023-05-02T16:16:11Z | 76,089,145 | 🥲 |
360,357 | <p><b>派對</b>又譯<b>趴踢</b>，或稱<b>聯歡會</b>，源自英文<span lang="en"><b>party</b></span>的音譯，指以娛樂和社交為目的而舉辦的聚會，通常是社會中人們用於慶祝特殊日子和集體休閒的一種方式。有一些派對是因為宗教和季節性的原因，有些派對則是由個人舉辦的。派對舉辦的場地並無地點限制，但通常必須是安全並且令人愉快的。
<br>人們派對可以放鬆自己的身心，和同伴一起盡情的玩耍，快樂就是人們在派對中的感受。同時派對為各種各樣的人在社會的生活提供了許多機會。人們在派對上可以結交不同的朋友，通常這些朋友都有著不同的文化，通過這種方式你可以了解更多的來自不同地區的人的文化和生活習俗。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.8D.E5.90.8C.E7.9A.84.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="不同的派对">不同的派對</span></h2>
<p>因為派對舉行的時間、地點、規模、目的，參加的人員和其他相關的因素派對也可以分成許多的種類。
</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E6.97.A5.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="生日派对">生日派對</span></h3>
<p>生日派對是為了慶祝人們生日而舉辦的一種派對。它可算得上是世界上最常見的慶祝派對了。2005年7月地球上大約有64.5億人 ，算他們都在今年過生日，平均一下那麼每0.005秒就有一個人過生日。
<br>兒童的生日通常是在家度過的，食物包括軟飲料和甜點等並且非常的美味，也有些快餐店會提供空間和時段供兒童舉行生日派對。成人的生日派對經常舉行在俱樂部內，也有著美味食物、酒飲料和自助餐。
<br>生日派對時通常要吃生日蛋糕，在生日蛋糕上寫著<b>「祝你生日快樂」 </b>等慶祝的字，並插著代表著年齡的蠟燭。先要點燃蠟燭，熄滅室內的燈光。再唱一首生日快樂歌。
然後過生日的人閉上眼睛許一個願望（不要告訴別人），接著由他/她一口氣吹滅蠟燭後大家就可以享受美味了。
</p>
<h3><span id=".E5.95.86.E4.B8.9A.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="商业派对">商業派對</span></h3>
<p>商業派對是一種由公司或企業經常舉行或在處理商務的站點或在相關的地點舉行的慶祝派對。這些慶祝可能與事務做的一些變動，或事務想要支持或宣傳新企業的事業相符。商業人士相信商業派對能促進員工在處理重要事務上的士氣。這可能導致更好的氣質在工作場所和更高的生產力。[1]
</p>
<h3><span id=".E8.B7.B3.E8.88.9E.E6.B4.BE.E5.B0.8D"></span><span id="跳舞派對">跳舞派對</span></h3>
<p>跳舞派對的主要內容是大量的音樂和其相關的舞蹈。交談和食物不是這種派對的主題。在舞會上大家都希望通過舞蹈這中媒介來結交更多的朋友，也有的希望能在這裡找到自己一生的伴侶。
</p>
<h3><span id=".E6.99.9A.E9.A4.90.E4.BC.9A"></span><span id="晚餐会">晚餐會</span></h3>
<p>晚餐會是人們一起吃晚餐的社會匯聚。
</p>
<h3><span id=".E9.94.90.E8.88.9E.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="锐舞派对">銳舞派對</span></h3>
<p>銳舞派對又稱狂野派對，是唱片騎師 和其它執行者演奏電子舞蹈音樂和叫嚷音樂 的整夜舞蹈 派對，是舞蹈派對的一種產物。人們在銳舞派對中盡情的隨著音樂搖擺。室內的燈光都是那種五彩的非常的耀眼。但是由於隱蔽性等原因，會有未成年人在那裡喝酒，也有一些人在那裡進行不法的買賣，如各種各樣的毒品。再加上各種媒體的報導，使人們對銳舞派對通常會有誤解。
</p>
<h3><span id=".E6.96.B0.E5.B9.B4.E6.B4.BE.E5.B0.8D"></span><span id="新年派對">新年派對</span></h3>
<p>新年派對常於人們的房子裡舉行，用來慶祝新年的到來。香檳酒是一個傳統飲料供食。許多旅館、酒吧，和餐館並且主辦新年聚會，和各種準備工作包括滑稽的帽子、飄帶、氣球，和一些用來慶祝和活躍氣氛的演員。在新年的鐘聲敲響後的那幾秒是人們狂歡的時候。電視台也會有相關的慶祝新年的電視節目。
</p>
<h3><span id=".E6.B5.B7.E6.BB.A9.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="海滩派对">海灘派對</span></h3>
<p>典型的海灘派對都舉行在夜晚，且都有著一個大大的篝火。人們圍著篝火，手拉手拉成一個大圓，跳著有節律的舞唱著歌，累了就圍著篝火坐下。
</p>
<h3><span id=".E5.AE.B6.E5.B1.85.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="家居派对">轟趴</span></h3>
<p>轟趴，中國大陸、台灣俗稱<b>轟趴</b>（<b>Home</b> <b>Party</b>），是舉辦在一個早已約定好的房子內的派對，在美國和英國流行。典型的<b>家庭派對</b>都由成年人、高中生和大學生舉辦。房內被布置的非常華麗，人們通常在派對里喝酒精類飲料。被邀請的人通常是親戚或是好友。
<br>有幾個原因使人們相對於其他的派對，更喜歡轟趴：
</p>
<ol><li>那裡的酒精飲料是非常的便宜，舉辦者不需要花太多的錢在購買這個上面，參加者也不會介意這一點的。這方便那些比較貧窮的家庭、高中生和大學生他們的錢本身就比較少。</li>
<li>因為參加者都是一些關係非常密切的人，所以大家都覺得無拘無束可以自由自在的行動。</li>
<li>如果你有更多空間，那就意味有更多人能來。同時你可以在派對之前隨心所欲妝飾自己的房間。並且有更多地方跳舞，和許多人一起度過這快樂的時光 。</li>
<li>派對的時間是沒有限制的所以甚至可以是通宵達旦的。但是這也給鄰居帶來了不必要的麻煩，如派對中所產生的噪音可能使他們不能入睡，為此舉辦者應該考慮周全。</li></ol><p>家居派對亦隨著電視媒體與報章雜誌的報導被錯誤解讀為性派對，且與濫用藥物、性亂、性侵、危險性行為、毒品、性傳染病等等詞語畫上等號。
</p>
<h3><span id=".E6.80.A7.E6.B4.BE.E5.B0.8D"></span><span id="性派對">性派對</span></h3>
<p><b>性派對</b>多指交換伴侶或群交等有關性行為的聯歡會。
</p><p>不論何種形式的性派對往往都會在民眾中造成道德恐慌，因為有媒體不斷宣傳性派對正在青少年間流行。</p>
<h3><span id=".E9.B8.A1.E5.B0.BE.E9.85.92.E4.BC.9A"></span><span id="鸡尾酒会">雞尾酒會</span></h3>
<p>雞尾酒會聽名字就知道這種派對的主題就是雞尾酒。參加的人們穿著講究的禮服和著優美舒緩的音樂喝著雞尾酒愉快地交談。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.95.E8.BA.AB.E8.81.9A.E4.BC.9A"></span><span id="单身聚会">單身聚會</span></h3>
<p>單身聚會，台灣又稱<b>聯誼</b>，是為了那些自己找不到配偶或交往對象的人所舉辦的。這種派對發揮出了它最大的功能。有許多的單身男女來參加這種派對來尋找自己的伴侶，如果在派對中看到自己有索喜歡的就可以在兩人同意的情況下就可以開始交往了。在參加派對以前，通常參加者要給主辦者一個自己身份的證明。
</p>
<h3><span id=".E5.BA.86.E5.8A.9F.E5.AE.B4"></span><span id="庆功宴">慶功宴</span></h3>
<p>慶功宴往往為了慶祝某事的成功而舉辦的。如歌劇、音樂會、戲劇、體育賽事等演出或播放後取得巨大反響後，主辦方邀請演員和其他的參加人員一起慶祝他們的成功。當然也不僅僅是限於這方面，如一些事情獲得成功後也可以由相關的人員舉行這種派對。舉辦者往往是他們的上司或是領導等重要人物。
</p>
<h3><span id=".E8.8C.B6.E6.9C.83"></span><span id="茶會">茶會</span></h3>
<p>傳統的派對譬如英國茶會。這種派對是相當的正式的，著裝、言行舉止都是有規定的不可以由著自己的性子來。另外，各種宗教儀式都有著各種不同的規定，參加者必須要遵守這些。
</p>
<h3><span id=".E7.AF.80.E6.97.A5.E6.B4.BE.E5.AF.B9"></span><span id="節日派对">節日派對</span></h3>
<h4><span id=".E7.BE.8E.E5.9B.BD"></span><span id="美国">美國</span></h4>
<ul><li>美國獨立日</li>
<li>萬聖夜</li></ul><h4><span id=".E5.8A.A0.E6.8B.BF.E5.A4.A7"></span><span id="加拿大">加拿大</span></h4>
<ul><li>加拿大日</li></ul><h4><span id=".E5.9B.BD.E9.99.85"></span><span id="国际">國際</span></h4>
<ul><li>元旦</li>
<li>愛爾蘭節</li></ul><h4><span id=".E5.9C.A3.E8.AF.9E"></span><span id="圣诞">聖誕</span></h4>
<ul><li>聖誕節</li></ul><h4><span id=".E4.BC.8A.E6.96.AF.E5.85.B0.E6.95.99"></span><span id="伊斯兰教">伊斯蘭教</span></h4>
<ul><li>開齋節</li></ul><h4><span id=".E7.8A.B9.E5.A4.AA.E6.95.99"></span><span id="犹太教">猶太教</span></h4>
<ul><li>逾越節</li>
<li>再獻聖殿節</li>
<li>普珥節</li></ul><h3><span id=".E5.85.B4.E8.B6.A3.E6.B4.BE.E5.B0.8D"></span><span id="兴趣派對">興趣派對</span></h3>
<ul><li>化妝舞會</li></ul><dl><dd>在化妝舞會上人們用戴上特殊的面具還穿上奇怪的衣服使別人認不出自己並且和同樣戴著面具穿著奇怪衣服的人跳舞。</dd></dl><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8B"></span><span id="注釋">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="相關">相關</span></h2>
<ul><li>網聚</li>
<li>裸體派對</li></ul><!--
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--> | **派對**又譯**趴踢**，或稱**聯歡會**，源自英文 **party** 的音譯，指以娛樂和社交為目的而舉辦的聚會，通常是社會中人們用於慶祝特殊日子和集體休閒的一種方式。有一些派對是因為宗教和季節性的原因，有些派對則是由個人舉辦的。派對舉辦的場地並無地點限制，但通常必須是安全並且令人愉快的。
人們派對可以放鬆自己的身心，和同伴一起盡情的玩耍，快樂就是人們在派對中的感受。同時派對為各種各樣的人在社會的生活提供了許多機會。人們在派對上可以結交不同的朋友，通常這些朋友都有著不同的文化，通過這種方式你可以了解更多的來自不同地區的人的文化和生活習俗。
## 不同的派對
因為派對舉行的時間、地點、規模、目的，參加的人員和其他相關的因素派對也可以分成許多的種類。
### 生日派對
生日派對是為了慶祝人們生日而舉辦的一種派對。它可算得上是世界上最常見的慶祝派對了。2005 年 7 月地球上大約有 64.5 億人 ，算他們都在今年過生日，平均一下那麼每 0.005 秒就有一個人過生日。
兒童的生日通常是在家度過的，食物包括軟飲料和甜點等並且非常的美味，也有些快餐店會提供空間和時段供兒童舉行生日派對。成人的生日派對經常舉行在俱樂部內，也有著美味食物、酒飲料和自助餐。
生日派對時通常要吃生日蛋糕，在生日蛋糕上寫著 **「祝你生日快樂」** 等慶祝的字，並插著代表著年齡的蠟燭。先要點燃蠟燭，熄滅室內的燈光。再唱一首生日快樂歌。
然後過生日的人閉上眼睛許一個願望（不要告訴別人），接著由他 / 她一口氣吹滅蠟燭後大家就可以享受美味了。
### 商業派對
商業派對是一種由公司或企業經常舉行或在處理商務的站點或在相關的地點舉行的慶祝派對。這些慶祝可能與事務做的一些變動，或事務想要支持或宣傳新企業的事業相符。商業人士相信商業派對能促進員工在處理重要事務上的士氣。這可能導致更好的氣質在工作場所和更高的生產力。[1]
### 跳舞派對
跳舞派對的主要內容是大量的音樂和其相關的舞蹈。交談和食物不是這種派對的主題。在舞會上大家都希望通過舞蹈這中媒介來結交更多的朋友，也有的希望能在這裡找到自己一生的伴侶。
### 晚餐會
晚餐會是人們一起吃晚餐的社會匯聚。
### 銳舞派對
銳舞派對又稱狂野派對，是唱片騎師 和其它執行者演奏電子舞蹈音樂和叫嚷音樂 的整夜舞蹈 派對，是舞蹈派對的一種產物。人們在銳舞派對中盡情的隨著音樂搖擺。室內的燈光都是那種五彩的非常的耀眼。但是由於隱蔽性等原因，會有未成年人在那裡喝酒，也有一些人在那裡進行不法的買賣，如各種各樣的毒品。再加上各種媒體的報導，使人們對銳舞派對通常會有誤解。
### 新年派對
新年派對常於人們的房子裡舉行，用來慶祝新年的到來。香檳酒是一個傳統飲料供食。許多旅館、酒吧，和餐館並且主辦新年聚會，和各種準備工作包括滑稽的帽子、飄帶、氣球，和一些用來慶祝和活躍氣氛的演員。在新年的鐘聲敲響後的那幾秒是人們狂歡的時候。電視台也會有相關的慶祝新年的電視節目。
### 海灘派對
典型的海灘派對都舉行在夜晚，且都有著一個大大的篝火。人們圍著篝火，手拉手拉成一個大圓，跳著有節律的舞唱著歌，累了就圍著篝火坐下。
### 轟趴
轟趴，中國大陸、台灣俗稱**轟趴**（**Home** **Party**），是舉辦在一個早已約定好的房子內的派對，在美國和英國流行。典型的**家庭派對**都由成年人、高中生和大學生舉辦。房內被布置的非常華麗，人們通常在派對里喝酒精類飲料。被邀請的人通常是親戚或是好友。
有幾個原因使人們相對於其他的派對，更喜歡轟趴：
1. 那裡的酒精飲料是非常的便宜，舉辦者不需要花太多的錢在購買這個上面，參加者也不會介意這一點的。這方便那些比較貧窮的家庭、高中生和大學生他們的錢本身就比較少。
2. 因為參加者都是一些關係非常密切的人，所以大家都覺得無拘無束可以自由自在的行動。
3. 如果你有更多空間，那就意味有更多人能來。同時你可以在派對之前隨心所欲妝飾自己的房間。並且有更多地方跳舞，和許多人一起度過這快樂的時光 。
4. 派對的時間是沒有限制的所以甚至可以是通宵達旦的。但是這也給鄰居帶來了不必要的麻煩，如派對中所產生的噪音可能使他們不能入睡，為此舉辦者應該考慮周全。
家居派對亦隨著電視媒體與報章雜誌的報導被錯誤解讀為性派對，且與濫用藥物、性亂、性侵、危險性行為、毒品、性傳染病等等詞語畫上等號。
### 性派對
**性派對**多指交換伴侶或群交等有關性行為的聯歡會。
不論何種形式的性派對往往都會在民眾中造成道德恐慌，因為有媒體不斷宣傳性派對正在青少年間流行。
### 雞尾酒會
雞尾酒會聽名字就知道這種派對的主題就是雞尾酒。參加的人們穿著講究的禮服和著優美舒緩的音樂喝著雞尾酒愉快地交談。
### 單身聚會
單身聚會，台灣又稱**聯誼**，是為了那些自己找不到配偶或交往對象的人所舉辦的。這種派對發揮出了它最大的功能。有許多的單身男女來參加這種派對來尋找自己的伴侶，如果在派對中看到自己有索喜歡的就可以在兩人同意的情況下就可以開始交往了。在參加派對以前，通常參加者要給主辦者一個自己身份的證明。
### 慶功宴
慶功宴往往為了慶祝某事的成功而舉辦的。如歌劇、音樂會、戲劇、體育賽事等演出或播放後取得巨大反響後，主辦方邀請演員和其他的參加人員一起慶祝他們的成功。當然也不僅僅是限於這方面，如一些事情獲得成功後也可以由相關的人員舉行這種派對。舉辦者往往是他們的上司或是領導等重要人物。
### 茶會
傳統的派對譬如英國茶會。這種派對是相當的正式的，著裝、言行舉止都是有規定的不可以由著自己的性子來。另外，各種宗教儀式都有著各種不同的規定，參加者必須要遵守這些。
### 節日派對
#### 美國
* 美國獨立日
* 萬聖夜
#### 加拿大
* 加拿大日
#### 國際
* 元旦
* 愛爾蘭節
#### 聖誕
* 聖誕節
#### 伊斯蘭教
* 開齋節
#### 猶太教
* 逾越節
* 再獻聖殿節
* 普珥節
### 興趣派對
* 化妝舞會
: 在化妝舞會上人們用戴上特殊的面具還穿上奇怪的衣服使別人認不出自己並且和同樣戴著面具穿著奇怪衣服的人跳舞。
## 注釋
## 相關
* 網聚
* 裸體派對 | null | 9,764 | 2023-04-16T12:23:32Z | 75,844,977 | 🥳 |
9,540 | <p><b>忍者</b>（日語：<span lang="ja">にんじゃ</span>）是日本自鎌倉時代至江戶時代（約1185年到1867年）出現的一種特殊職業身份，其工作類似現代的特務間諜與情報人員。「忍」即「隱」，有漢語語詞「隱忍」，另有異名稱為「亂破」、「素破」、「草」、「奪口」、「かまり」（斥候）。
</p><p>忍者們接受忍術（即秘密行動的技術）的訓練，主要從事間諜活動。像日本武士的武士道一樣，忍者也遵循一套自己引以為榮的專門規範（忍道），但受中國許多道家方士學說影響，忍者最常用的咒語「臨兵闘者皆陣列在前」九字護身法就是出自中國丹道大家葛洪的《抱朴子》一書。
</p><p>有不少忍者的傳奇故事。忍者盛行於日本戰國時代，效力於大名，執行情報收集﹑刺殺等秘密任務。直到德川幕府將其納入正式編制後，進入最興盛的年代。不過，雖然如此，但正式的史書上對忍者卻只有斷斷續續的支字片語，也因如此，後人對忍者也就有更多的神秘感。當時關東稱忍者為「<span lang="ja">乱波</span>」，關西稱「<span lang="ja">透波</span>」。英國史學家約翰·曼認為小野田寬郎是世界上最後一個忍者。
</p><p>忍者經常穿著深藍、深紫色的服飾，因此容易隱匿於星夜之中。一般影視作品都為忍者角色作出純黑色的喬裝，其實是一誤解。
</p>
<h2><span id=".E9.9A.8E.E7.B4.9A.E7.B5.84.E7.B9.94"></span><span id="階級組織">階級組織</span></h2>
<p>按照階級，忍者又分上、中、下忍三種。上忍，又稱「智囊忍」，專司策略布局的統領工作。中忍，是實際對戰的靈魂頭目，忍術也有一定的水準。下忍，也稱「體忍」，是最前方與敵軍交手的實際接觸人員。
</p><p>忍術流派以伊賀（三重縣西北部）、甲賀（滋賀縣南部）兩地為本，其它的有青森中川流、山形羽黑流、新潟上杉流、加治流、長野甲陽流、芥川流等。
</p><p>忍術分為陰忍以及陽忍：「陰忍」強調隱身潛入敵人內部進行刺探或破壞活動，「陽忍」強調在大庭廣眾之下運用智謀取勝。
</p><p>日語中把女忍者稱為「くノ一」（ku-no-ichi）。這是因為平假名的く，片假名的ノ，漢字的一，合起來是漢字「女」。
</p>
<h3><span id=".E9.9A.8E.E7.B4.9A"></span><span id="階級">階級</span></h3>
<p><b>戰國時代·安土桃山時代</b>
</p>
<ul><li>上忍</li>
<li>中忍</li>
<li>下忍</li></ul><p><b>江戶時代</b>
</p>
<ul><li>廣敷伊賀者</li>
<li>明屋敷番伊賀者</li>
<li>西山丸伊賀者</li>
<li>小普請方伊賀者</li>
<li>火槍百人組
<ul><li>伊賀組與力</li>
<li>伊賀組同心</li>
<li>甲賀組與力</li>
<li>甲賀組同心</li></ul></li>
<li>目付配下
<ul><li>徒目付</li>
<li>小人目付</li></ul></li>
<li>將軍直屬
<ul><li>御庭番</li></ul></li></ul><h2><span id=".E5.BF.8D.E8.A1.93"></span><span id="忍術">忍術</span></h2>
<p>忍者的特殊能力稱為忍術，於現代常被誇張，如隱形、變成動物、高樓躍下、飛行能力和預見將來。還有一些來自於作家和電影業影響。事實上一些神話來自於人們目睹了忍者的技藝表演後，有些所見的忍者是那些常常在不同城鎮靠賣藝為生的演員和魔術師。
</p><p>在西方流行文化中，忍者被描述為一種使用特製器械的武術家又有一些東方神秘氣功之類印象，運用各種奇異武器和特種部隊技巧來完成任務。他們身穿傳說中的裝束為深色衣服，包頭只露雙眼。這些所有描述經常構成西方小說情節，讓忍者作為虛構情節中的超級英雄或超級壞蛋（任務多在亞太地區）。忍者除了使用短型武士刀外還有幾種特殊武器對抗敵人，最出名的應該是手裡劍、苦無和鎖鎌。聰明地利用使武器也成為一種工具，例如用劍鞘的繩索在樹杈間形成吊床。
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h3><span id=".E5.BF.8D.E8.A1.93.E6.B5.81.E6.B4.BE"></span><span id="忍術流派">忍術流派</span></h3>
<h2><span id=".E5.BF.8D.E8.80.85.E8.A8.98.E8.BC.89.E4.BA.BA.E7.89.A9"></span><span id="忍者記載人物">忍者記載人物</span></h2>
<h2><span id=".E5.BF.8D.E8.80.85.E6.89.80.E4.BD.BF.E7.94.A8.E7.9A.84.E6.AD.A6.E5.99.A8"></span><span id="忍者所使用的武器">忍者所使用的武器</span></h2>
<h3><span id=".E6.94.BB.E6.93.8A.E5.9E.8B.E6.AD.A6.E5.99.A8"></span><span id="攻擊型武器">攻擊型武器</span></h3>
<ul><li>苦無</li>
<li>手裏劍（有卍字、三角、品字、十字等形狀）</li>
<li>飛鏢、袖劍、柳葉刀、飛刀</li>
<li>短刀或匕首</li>
<li>刃棍（棍頭端有刀刃）</li>
<li>鎖鐮</li>
<li>鐵尺</li>
<li>長刀</li>
<li>峨嵋刺(於戰國時代中期傳入，為女忍者常用武器之一。)</li>
<li>流星錘</li>
<li>拳刃</li>
<li>鐵爪</li>
<li>長弓</li>
<li>短弩</li>
<li>十字弩</li>
<li>吹箭</li>
<li>戒刀</li></ul>
<h3><span id=".E9.98.B2.E7.A6.A6.E5.9E.8B.E6.AD.A6.E5.99.A8.E9.81.93.E5.85.B7"></span><span id="防禦型武器道具">防禦型武器道具</span></h3>
<ul><li>藥粉（通常為蒙汗藥、斷腸紅等毒藥粉）</li>
<li>爆裂彈</li>
<li>煙霧彈</li>
<li>毒氣彈</li>
<li>枴杖刀</li>
<li>忍者竹筒（有六節，每一節都有不同武器或道具可使用）</li>
<li>鐵笛</li>
<li>鐵扇</li>
<li>禪杖</li>
<li>繩索</li>
<li>針灸用針</li></ul><p>（以上防禦型道具、武器都是乘人不備或被暗殺對象毫無注意時，突然攻擊。）
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E6.A2.9D.E7.9B.AE"></span><span id="相關條目">相關條目</span></h2>
<ul><li>忍術</li>
<li>九字護身法</li>
<li>女忍者</li>
<li>刺客</li>
<li>忍者日</li>
<li>全日本忍者選手權大賽</li>
<li>忍者亂太郎</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>忍者中國會員區</li>
<li>時代劇復興計劃國際宣傳組:忍者</li>
<li>東映京都電影城 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
<ul><li>(1)</li>
<li>(2)</li></ul></li></ul> | **忍者**（日語：にんじゃ）是日本自鎌倉時代至江戶時代（約 1185 年到 1867 年）出現的一種特殊職業身份，其工作類似現代的特務間諜與情報人員。「忍」即「隱」，有漢語語詞「隱忍」，另有異名稱為「亂破」、「素破」、「草」、「奪口」、「かまり」（斥候）。
忍者們接受忍術（即秘密行動的技術）的訓練，主要從事間諜活動。像日本武士的武士道一樣，忍者也遵循一套自己引以為榮的專門規範（忍道），但受中國許多道家方士學說影響，忍者最常用的咒語「臨兵闘者皆陣列在前」九字護身法就是出自中國丹道大家葛洪的《抱朴子》一書。
有不少忍者的傳奇故事。忍者盛行於日本戰國時代，效力於大名，執行情報收集﹑刺殺等秘密任務。直到德川幕府將其納入正式編制後，進入最興盛的年代。不過，雖然如此，但正式的史書上對忍者卻只有斷斷續續的支字片語，也因如此，後人對忍者也就有更多的神秘感。當時關東稱忍者為「乱波」，關西稱「透波」。英國史學家約翰・曼認為小野田寬郎是世界上最後一個忍者。
忍者經常穿著深藍、深紫色的服飾，因此容易隱匿於星夜之中。一般影視作品都為忍者角色作出純黑色的喬裝，其實是一誤解。
## 階級組織
按照階級，忍者又分上、中、下忍三種。上忍，又稱「智囊忍」，專司策略布局的統領工作。中忍，是實際對戰的靈魂頭目，忍術也有一定的水準。下忍，也稱「體忍」，是最前方與敵軍交手的實際接觸人員。
忍術流派以伊賀（三重縣西北部）、甲賀（滋賀縣南部）兩地為本，其它的有青森中川流、山形羽黑流、新潟上杉流、加治流、長野甲陽流、芥川流等。
忍術分為陰忍以及陽忍：「陰忍」強調隱身潛入敵人內部進行刺探或破壞活動，「陽忍」強調在大庭廣眾之下運用智謀取勝。
日語中把女忍者稱為「くノ一」（ku-no-ichi）。這是因為平假名的く，片假名的ノ，漢字的一，合起來是漢字「女」。
### 階級
**戰國時代・安土桃山時代**
* 上忍
* 中忍
* 下忍
**江戶時代**
* 廣敷伊賀者
* 明屋敷番伊賀者
* 西山丸伊賀者
* 小普請方伊賀者
* 火槍百人組
* 伊賀組與力
* 伊賀組同心
* 甲賀組與力
* 甲賀組同心
* 目付配下
* 徒目付
* 小人目付
* 將軍直屬
* 御庭番
## 忍術
忍者的特殊能力稱為忍術，於現代常被誇張，如隱形、變成動物、高樓躍下、飛行能力和預見將來。還有一些來自於作家和電影業影響。事實上一些神話來自於人們目睹了忍者的技藝表演後，有些所見的忍者是那些常常在不同城鎮靠賣藝為生的演員和魔術師。
在西方流行文化中，忍者被描述為一種使用特製器械的武術家又有一些東方神秘氣功之類印象，運用各種奇異武器和特種部隊技巧來完成任務。他們身穿傳說中的裝束為深色衣服，包頭只露雙眼。這些所有描述經常構成西方小說情節，讓忍者作為虛構情節中的超級英雄或超級壞蛋（任務多在亞太地區）。忍者除了使用短型武士刀外還有幾種特殊武器對抗敵人，最出名的應該是手裡劍、苦無和鎖鎌。聰明地利用使武器也成為一種工具，例如用劍鞘的繩索在樹杈間形成吊床。
* * * *
### 忍術流派
## 忍者記載人物
## 忍者所使用的武器
### 攻擊型武器
* 苦無
* 手裏劍（有卍字、三角、品字、十字等形狀）
* 飛鏢、袖劍、柳葉刀、飛刀
* 短刀或匕首
* 刃棍（棍頭端有刀刃）
* 鎖鐮
* 鐵尺
* 長刀
* 峨嵋刺 (於戰國時代中期傳入，為女忍者常用武器之一。)
* 流星錘
* 拳刃
* 鐵爪
* 長弓
* 短弩
* 十字弩
* 吹箭
* 戒刀
### 防禦型武器道具
* 藥粉（通常為蒙汗藥、斷腸紅等毒藥粉）
* 爆裂彈
* 煙霧彈
* 毒氣彈
* 枴杖刀
* 忍者竹筒（有六節，每一節都有不同武器或道具可使用）
* 鐵笛
* 鐵扇
* 禪杖
* 繩索
* 針灸用針
（以上防禦型道具、武器都是乘人不備或被暗殺對象毫無注意時，突然攻擊。）
## 相關條目
* 忍術
* 九字護身法
* 女忍者
* 刺客
* 忍者日
* 全日本忍者選手權大賽
* 忍者亂太郎
## 外部連結
* 忍者中國會員區
* 時代劇復興計劃國際宣傳組：忍者
* 東映京都電影城 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* (1)
* (2) | null | 10,250 | 2023-04-16T12:25:55Z | 76,120,187 | 🥷🏻 |
263,434 | <p><b>實驗服</b>又叫作<b>實驗衣</b>，是指用於在進行實驗時保護身體和裡面衣服的工作服。一般都是長袖、及膝，顏色一般為白色，故亦稱<b>白大褂</b>。由於醫生在應診時也常會穿著，故又稱<b>醫生袍</b>、<b>醫師袍</b>。
</p><p>一般多以棉或麻作為製作材料，以便於可以用高溫的水來洗濯。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>實驗室</li></ul><!--
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--> | **實驗服**又叫作**實驗衣**，是指用於在進行實驗時保護身體和裡面衣服的工作服。一般都是長袖、及膝，顏色一般為白色，故亦稱**白大褂**。由於醫生在應診時也常會穿著，故又稱**醫生袍**、**醫師袍**。
一般多以棉或麻作為製作材料，以便於可以用高溫的水來洗濯。
## 參見
* 實驗室 | null | 640 | 2023-03-28T21:47:09Z | 65,353,244 | 🥼 |
1,613,839 | <p><b>護目鏡</b>，運動、工作時所佩戴的眼鏡，目的是保護眼睛。
</p>
<h2><span id=".E9.81.8B.E5.8B.95.E7.94.A8"></span><span id="運動用">運動用</span></h2>
<p>大部分的運動都是在戶外，而戶外的陽光往往是造成眼睛病變的主因，所以長期暴露在陽光下的運動員開始佩戴太陽眼鏡來保護自己的眼睛。但是一般的太陽眼鏡除了鏡片可防止紫外線進入眼睛外，大都是以時尚配件為主，並不能真正完全保護眼睛。因為運動中還有可能會有強烈的衝擊或碰撞，所以後來慢慢發展出可以完全保護眼睛的太陽眼鏡，也就是運動太陽防風眼鏡，又稱運動眼鏡。
</p>
<h3><span id=".E9.A1.9E.E5.9E.8B"></span><span id="類型">類型</span></h3>
<p>不同的運動項目下，護目鏡會有以下不同的類型：
</p>
<ul><li>游泳、潛水：通常為泳鏡或潛水面鏡，必須防水，以防止海水或含氯的游泳池水刺激眼睛使視力模糊，確保運動員在水底下看得清楚。不過不適用於超過幾英尺的水深之下，因為水壓會將把護目鏡緊緊壓在臉上。</li>
<li>壁球：在密閉的球場內保護眼睛免被球拍或硬質橡膠球擊中。</li>
<li>冬季運動：保護眼睛免受強光刺激或被地面激起的冰粒濺到 。</li>
<li>籃球：有些NBA球員都會在球賽中佩戴護目鏡，藉以避免跟其他球員搶球時刮傷或打到眼睛，包括賈巴爾、沃西、霍勒斯·格蘭特、科特·蘭比斯和阿瑪雷·斯塔德邁爾。</li>
<li>實驗：多數用於化學、生物、物理實驗室，免受刺激性或有毒性的液體、氣體或固體所造成的傷害，製造其物料多使用有機玻璃或亞加力膠，由於有機玻璃透光率高，高化學穩定性，如抗酸、抗生物腐蝕等，另外有機玻璃的密度低，所以較為輕便，方便做實驗者長期佩戴。</li></ul><h3><span id=".E5.AE.B6.E7.94.A8"></span><span id="家用">家用</span></h3>
<ul><li>近年來，廉價的家庭用多用途護目鏡掘起，主要用途是防塵，可以用在掃地、切洋蔥、擋雨等。</li>
<li>電影不可能任務4中，阿湯哥用護目鏡擋沙塵暴。</li>
<li>生存遊戲佩戴護目鏡擋漆彈。</li>
<li>廉價護目鏡逐漸取代高價位的風鏡，成為單車族玩公路／山路巡航的必備護具，尤其針對漫天飛舞的蚊子。</li>
<li>2019冠狀病毒病疫情期間，為避免病毒感染(飛沫可能經由淚液進入人體)，醫護人員和民眾都佩戴護目鏡。</li></ul><h2><span id=".E5.B7.A5.E4.BD.9C.E7.94.A8"></span><span id="工作用">工作用</span></h2>
<p>為避免眼睛被飛濺物品、化學藥品、傳染性體液（如飛沫、血液等）以及強光所傷害，也必需佩戴護目鏡。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E7.89.87.E9.9B.86"></span><span id="圖片集">圖片集</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-packed"><li class="gallerybox" style="width: 266.66666666667px">
<li class="gallerybox" style="width: 317.33333333333px">
<li class="gallerybox" style="width: 162px">
<li class="gallerybox" style="width: 122px">
</ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
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--> | **護目鏡**，運動、工作時所佩戴的眼鏡，目的是保護眼睛。
## 運動用
大部分的運動都是在戶外，而戶外的陽光往往是造成眼睛病變的主因，所以長期暴露在陽光下的運動員開始佩戴太陽眼鏡來保護自己的眼睛。但是一般的太陽眼鏡除了鏡片可防止紫外線進入眼睛外，大都是以時尚配件為主，並不能真正完全保護眼睛。因為運動中還有可能會有強烈的衝擊或碰撞，所以後來慢慢發展出可以完全保護眼睛的太陽眼鏡，也就是運動太陽防風眼鏡，又稱運動眼鏡。
### 類型
不同的運動項目下，護目鏡會有以下不同的類型：
* 游泳、潛水：通常為泳鏡或潛水面鏡，必須防水，以防止海水或含氯的游泳池水刺激眼睛使視力模糊，確保運動員在水底下看得清楚。不過不適用於超過幾英尺的水深之下，因為水壓會將把護目鏡緊緊壓在臉上。
* 壁球：在密閉的球場內保護眼睛免被球拍或硬質橡膠球擊中。
* 冬季運動：保護眼睛免受強光刺激或被地面激起的冰粒濺到 。
* 籃球：有些 NBA 球員都會在球賽中佩戴護目鏡，藉以避免跟其他球員搶球時刮傷或打到眼睛，包括賈巴爾、沃西、霍勒斯・格蘭特、科特・蘭比斯和阿瑪雷・斯塔德邁爾。
* 實驗：多數用於化學、生物、物理實驗室，免受刺激性或有毒性的液體、氣體或固體所造成的傷害，製造其物料多使用有機玻璃或亞加力膠，由於有機玻璃透光率高，高化學穩定性，如抗酸、抗生物腐蝕等，另外有機玻璃的密度低，所以較為輕便，方便做實驗者長期佩戴。
### 家用
* 近年來，廉價的家庭用多用途護目鏡掘起，主要用途是防塵，可以用在掃地、切洋蔥、擋雨等。
* 電影不可能任務 4 中，阿湯哥用護目鏡擋沙塵暴。
* 生存遊戲佩戴護目鏡擋漆彈。
* 廉價護目鏡逐漸取代高價位的風鏡，成為單車族玩公路／山路巡航的必備護具，尤其針對漫天飛舞的蚊子。
* 2019 冠狀病毒病疫情期間，為避免病毒感染 (飛沫可能經由淚液進入人體)，醫護人員和民眾都佩戴護目鏡。
## 工作用
為避免眼睛被飛濺物品、化學藥品、傳染性體液（如飛沫、血液等）以及強光所傷害，也必需佩戴護目鏡。
## 圖片集
* * * *
## 參考 | null | 4,032 | 2023-04-16T12:24:58Z | 72,390,941 | 🥽 |
168,206 | <p><b>鞋</b>，也稱<b>鞋子</b>，是一種穿在腳上的物品。
</p><p>鞋子最早的發明人及發明原始理念如今很難去考究，但就基本推理想法不外乎是保暖及保護雙腳。古稱<b>履</b>、<b>鞮</b>、<b>舄</b>。《說文》云：「履，足所依也。」《釋名·釋衣服》云：「履，禮也，飾足所以為禮也。」河南柘城孟莊商代遺址的窯址旁的灰坑中，發現鞋底的中段，形狀與草鞋相似。現今鞋子的功能演變成了時尚、美化配合衣飾、尊重場合等等文明代表，但人們反而忽視了鞋子也有可能傷害到腳。
</p><p>鞋子依使用的功能性區分為各種不同的類別，如：正式場合穿的皮鞋＆高跟鞋、休閒外出的休閒鞋、運動時穿的運動鞋、足球田徑賽的釘鞋、登山越野時穿的登山鞋、下海時穿的蛙鞋、下雨時穿的防滑雨鞋、專門製做的訂做鞋、施工場合實用取向的橡膠鞋、跳舞保持平衡的舞鞋、溜冰才穿著的溜冰鞋、特殊需求用的矯正鞋等。另外，有犯罪份子利用鞋來犯罪，例如藏毒、擲（打）人、裝攝錄器通行偷窺、跟蹤以及用作製造炸彈等。在歐美的機場會因為防範恐怖份子用鞋子收藏炸彈或武器（已拆散），而須要登機乘客脫鞋檢查。另外近年來隨著電子科技的進步，也有出現內嵌感測器的特殊運動鞋等等新興的鞋種。
</p>
<h2><span id=".E9.9E.8B.E7.9A.84.E5.9F.BA.E6.9C.AC.E7.B5.84.E6.88.90"></span><span id="鞋的基本組成">鞋的基本組成</span></h2>
<ol><li><b>鞋面</b>：指的是鞋子上面的部分，或是覆蓋腳背的部分。除了使用皮革材質之外，也可以利用絨面革、塑膠材質來製作鞋面的部分。</li>
<li><b>鞋底</b>：鞋的底部，不同的<b>鞋</b>會使用不同材質的鞋底，中國傳統的鞋子多用布底，其中一種以多層布重疊而成的鞋底稱為千層底。現在常見的鞋底有皮革、橡膠、塑膠等材質，部份運動鞋或休閒鞋有氣墊，有避震功能。登山鞋的鞋底則有較深的坑紋（一般的鞋也有比較淺的坑紋），由於鞋底的坑紋能夠讓水通過，加上水有表面張力，令鞋能夠緊吸地（或平面）上，從而能夠防滑。</li>
<li><b>鞋跟</b>：這部分也可以利用皮革製作，但是更常利用一些較硬的材質來製作鞋跟。</li>
<li><b>鞋墊</b>：是鞋與腳緊貼最多的部份，用於吸收承載身體重力、吸收走路時腳和地面產生的作用力與反作用力的軟墊，讓穿鞋的人不會接觸生硬的地面或鞋底，可以分擔腳底板肌肉脂肪的壓力負擔，減少腳痛；一般鞋子都是量產的產品，因此鞋墊也都是規格化，但每個人的腳型都不同，所以買鞋的人很難真正買到完全貼合自己腳板的鞋墊，所以市場開始有專門為人量身打造鞋墊的生意。</li></ol><h2><span id=".E9.9E.8B.E7.9A.84.E6.87.89.E7.94.A8.E6.9D.90.E6.96.99"></span><span id="鞋的應用材料">鞋的應用材料</span></h2>
<ol><li>鞋帶：用來加強固定腳與鞋子之間的緊密度，在行走的過程中防止腳在鞋子內滑動，造成行走不便、受傷或者不舒適感，但並非每種鞋子都有鞋帶這個部分。</li>
<li>鬆緊帶：目的是在穿著時固定美觀的鞋型，但行走時又不因為固定而讓穿鞋者感到生硬的鞋身而設計的材料，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li>
<li>拉鏈：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li>
<li>尼龍搭扣：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li></ol><h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E9.A0.81.E9.9D.A2"></span><span id="相關頁面">相關頁面</span></h2>
<p>鞋碼亦稱鞋號：由各國或地區正式與非正式制定，衡量人類腳的形狀以便配鞋的標準系統。
</p>
<h2><span id=".E9.9E.8B.E9.A1.9E"></span><span id="鞋類">鞋類</span></h2>
<ul><li>皮鞋</li>
<li>高跟鞋</li>
<li>靴</li>
<li>瑪麗珍鞋</li>
<li>家居鞋</li>
<li>拖鞋</li>
<li>涼鞋 </li>
<li>運動鞋</li>
<li>高爾夫球鞋</li>
<li>沙灘鞋</li>
<li>技師靴</li>
<li>雪地靴</li>
<li>騎警靴</li>
<li>訂做鞋</li>
<li>矯正鞋</li>
<li>安全鞋</li>
<li>棒球鞋 </li>
<li>布鞋</li>
<li>帆布鞋（白飯魚）</li>
<li>功夫鞋</li></ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8B"></span><span id="注釋">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·禮儀典·履部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><!--
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鞋子最早的發明人及發明原始理念如今很難去考究，但就基本推理想法不外乎是保暖及保護雙腳。古稱**履**、**鞮**、**舄**。《說文》云：「履，足所依也。」《釋名・釋衣服》云：「履，禮也，飾足所以為禮也。」河南柘城孟莊商代遺址的窯址旁的灰坑中，發現鞋底的中段，形狀與草鞋相似。現今鞋子的功能演變成了時尚、美化配合衣飾、尊重場合等等文明代表，但人們反而忽視了鞋子也有可能傷害到腳。
鞋子依使用的功能性區分為各種不同的類別，如：正式場合穿的皮鞋＆高跟鞋、休閒外出的休閒鞋、運動時穿的運動鞋、足球田徑賽的釘鞋、登山越野時穿的登山鞋、下海時穿的蛙鞋、下雨時穿的防滑雨鞋、專門製做的訂做鞋、施工場合實用取向的橡膠鞋、跳舞保持平衡的舞鞋、溜冰才穿著的溜冰鞋、特殊需求用的矯正鞋等。另外，有犯罪份子利用鞋來犯罪，例如藏毒、擲（打）人、裝攝錄器通行偷窺、跟蹤以及用作製造炸彈等。在歐美的機場會因為防範恐怖份子用鞋子收藏炸彈或武器（已拆散），而須要登機乘客脫鞋檢查。另外近年來隨著電子科技的進步，也有出現內嵌感測器的特殊運動鞋等等新興的鞋種。
## 鞋的基本組成
1. **鞋面**：指的是鞋子上面的部分，或是覆蓋腳背的部分。除了使用皮革材質之外，也可以利用絨面革、塑膠材質來製作鞋面的部分。
2. **鞋底**：鞋的底部，不同的**鞋**會使用不同材質的鞋底，中國傳統的鞋子多用布底，其中一種以多層布重疊而成的鞋底稱為千層底。現在常見的鞋底有皮革、橡膠、塑膠等材質，部份運動鞋或休閒鞋有氣墊，有避震功能。登山鞋的鞋底則有較深的坑紋（一般的鞋也有比較淺的坑紋），由於鞋底的坑紋能夠讓水通過，加上水有表面張力，令鞋能夠緊吸地（或平面）上，從而能夠防滑。
3. **鞋跟**：這部分也可以利用皮革製作，但是更常利用一些較硬的材質來製作鞋跟。
4. **鞋墊**：是鞋與腳緊貼最多的部份，用於吸收承載身體重力、吸收走路時腳和地面產生的作用力與反作用力的軟墊，讓穿鞋的人不會接觸生硬的地面或鞋底，可以分擔腳底板肌肉脂肪的壓力負擔，減少腳痛；一般鞋子都是量產的產品，因此鞋墊也都是規格化，但每個人的腳型都不同，所以買鞋的人很難真正買到完全貼合自己腳板的鞋墊，所以市場開始有專門為人量身打造鞋墊的生意。
## 鞋的應用材料
1. 鞋帶：用來加強固定腳與鞋子之間的緊密度，在行走的過程中防止腳在鞋子內滑動，造成行走不便、受傷或者不舒適感，但並非每種鞋子都有鞋帶這個部分。
2. 鬆緊帶：目的是在穿著時固定美觀的鞋型，但行走時又不因為固定而讓穿鞋者感到生硬的鞋身而設計的材料，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
3. 拉鏈：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
4. 尼龍搭扣：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
## 相關頁面
鞋碼亦稱鞋號：由各國或地區正式與非正式制定，衡量人類腳的形狀以便配鞋的標準系統。
## 鞋類
* 皮鞋
* 高跟鞋
* 靴
* 瑪麗珍鞋
* 家居鞋
* 拖鞋
* 涼鞋
* 運動鞋
* 高爾夫球鞋
* 沙灘鞋
* 技師靴
* 雪地靴
* 騎警靴
* 訂做鞋
* 矯正鞋
* 安全鞋
* 棒球鞋
* 布鞋
* 帆布鞋（白飯魚）
* 功夫鞋
## 注釋
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・禮儀典・履部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 4,697 | 2023-05-02T12:43:32Z | 76,738,061 | 🥾 |
168,206 | <p><b>鞋</b>，也稱<b>鞋子</b>，是一種穿在腳上的物品。
</p><p>鞋子最早的發明人及發明原始理念如今很難去考究，但就基本推理想法不外乎是保暖及保護雙腳。古稱<b>履</b>、<b>鞮</b>、<b>舄</b>。《說文》云：「履，足所依也。」《釋名·釋衣服》云：「履，禮也，飾足所以為禮也。」河南柘城孟莊商代遺址的窯址旁的灰坑中，發現鞋底的中段，形狀與草鞋相似。現今鞋子的功能演變成了時尚、美化配合衣飾、尊重場合等等文明代表，但人們反而忽視了鞋子也有可能傷害到腳。
</p><p>鞋子依使用的功能性區分為各種不同的類別，如：正式場合穿的皮鞋＆高跟鞋、休閒外出的休閒鞋、運動時穿的運動鞋、足球田徑賽的釘鞋、登山越野時穿的登山鞋、下海時穿的蛙鞋、下雨時穿的防滑雨鞋、專門製做的訂做鞋、施工場合實用取向的橡膠鞋、跳舞保持平衡的舞鞋、溜冰才穿著的溜冰鞋、特殊需求用的矯正鞋等。另外，有犯罪份子利用鞋來犯罪，例如藏毒、擲（打）人、裝攝錄器通行偷窺、跟蹤以及用作製造炸彈等。在歐美的機場會因為防範恐怖份子用鞋子收藏炸彈或武器（已拆散），而須要登機乘客脫鞋檢查。另外近年來隨著電子科技的進步，也有出現內嵌感測器的特殊運動鞋等等新興的鞋種。
</p>
<h2><span id=".E9.9E.8B.E7.9A.84.E5.9F.BA.E6.9C.AC.E7.B5.84.E6.88.90"></span><span id="鞋的基本組成">鞋的基本組成</span></h2>
<ol><li><b>鞋面</b>：指的是鞋子上面的部分，或是覆蓋腳背的部分。除了使用皮革材質之外，也可以利用絨面革、塑膠材質來製作鞋面的部分。</li>
<li><b>鞋底</b>：鞋的底部，不同的<b>鞋</b>會使用不同材質的鞋底，中國傳統的鞋子多用布底，其中一種以多層布重疊而成的鞋底稱為千層底。現在常見的鞋底有皮革、橡膠、塑膠等材質，部份運動鞋或休閒鞋有氣墊，有避震功能。登山鞋的鞋底則有較深的坑紋（一般的鞋也有比較淺的坑紋），由於鞋底的坑紋能夠讓水通過，加上水有表面張力，令鞋能夠緊吸地（或平面）上，從而能夠防滑。</li>
<li><b>鞋跟</b>：這部分也可以利用皮革製作，但是更常利用一些較硬的材質來製作鞋跟。</li>
<li><b>鞋墊</b>：是鞋與腳緊貼最多的部份，用於吸收承載身體重力、吸收走路時腳和地面產生的作用力與反作用力的軟墊，讓穿鞋的人不會接觸生硬的地面或鞋底，可以分擔腳底板肌肉脂肪的壓力負擔，減少腳痛；一般鞋子都是量產的產品，因此鞋墊也都是規格化，但每個人的腳型都不同，所以買鞋的人很難真正買到完全貼合自己腳板的鞋墊，所以市場開始有專門為人量身打造鞋墊的生意。</li></ol><h2><span id=".E9.9E.8B.E7.9A.84.E6.87.89.E7.94.A8.E6.9D.90.E6.96.99"></span><span id="鞋的應用材料">鞋的應用材料</span></h2>
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<li>鬆緊帶：目的是在穿著時固定美觀的鞋型，但行走時又不因為固定而讓穿鞋者感到生硬的鞋身而設計的材料，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li>
<li>拉鏈：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li>
<li>尼龍搭扣：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。</li></ol><h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E9.A0.81.E9.9D.A2"></span><span id="相關頁面">相關頁面</span></h2>
<p>鞋碼亦稱鞋號：由各國或地區正式與非正式制定，衡量人類腳的形狀以便配鞋的標準系統。
</p>
<h2><span id=".E9.9E.8B.E9.A1.9E"></span><span id="鞋類">鞋類</span></h2>
<ul><li>皮鞋</li>
<li>高跟鞋</li>
<li>靴</li>
<li>瑪麗珍鞋</li>
<li>家居鞋</li>
<li>拖鞋</li>
<li>涼鞋 </li>
<li>運動鞋</li>
<li>高爾夫球鞋</li>
<li>沙灘鞋</li>
<li>技師靴</li>
<li>雪地靴</li>
<li>騎警靴</li>
<li>訂做鞋</li>
<li>矯正鞋</li>
<li>安全鞋</li>
<li>棒球鞋 </li>
<li>布鞋</li>
<li>帆布鞋（白飯魚）</li>
<li>功夫鞋</li></ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8B"></span><span id="注釋">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·禮儀典·履部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><!--
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--> | **鞋**，也稱**鞋子**，是一種穿在腳上的物品。
鞋子最早的發明人及發明原始理念如今很難去考究，但就基本推理想法不外乎是保暖及保護雙腳。古稱**履**、**鞮**、**舄**。《說文》云：「履，足所依也。」《釋名・釋衣服》云：「履，禮也，飾足所以為禮也。」河南柘城孟莊商代遺址的窯址旁的灰坑中，發現鞋底的中段，形狀與草鞋相似。現今鞋子的功能演變成了時尚、美化配合衣飾、尊重場合等等文明代表，但人們反而忽視了鞋子也有可能傷害到腳。
鞋子依使用的功能性區分為各種不同的類別，如：正式場合穿的皮鞋＆高跟鞋、休閒外出的休閒鞋、運動時穿的運動鞋、足球田徑賽的釘鞋、登山越野時穿的登山鞋、下海時穿的蛙鞋、下雨時穿的防滑雨鞋、專門製做的訂做鞋、施工場合實用取向的橡膠鞋、跳舞保持平衡的舞鞋、溜冰才穿著的溜冰鞋、特殊需求用的矯正鞋等。另外，有犯罪份子利用鞋來犯罪，例如藏毒、擲（打）人、裝攝錄器通行偷窺、跟蹤以及用作製造炸彈等。在歐美的機場會因為防範恐怖份子用鞋子收藏炸彈或武器（已拆散），而須要登機乘客脫鞋檢查。另外近年來隨著電子科技的進步，也有出現內嵌感測器的特殊運動鞋等等新興的鞋種。
## 鞋的基本組成
1. **鞋面**：指的是鞋子上面的部分，或是覆蓋腳背的部分。除了使用皮革材質之外，也可以利用絨面革、塑膠材質來製作鞋面的部分。
2. **鞋底**：鞋的底部，不同的**鞋**會使用不同材質的鞋底，中國傳統的鞋子多用布底，其中一種以多層布重疊而成的鞋底稱為千層底。現在常見的鞋底有皮革、橡膠、塑膠等材質，部份運動鞋或休閒鞋有氣墊，有避震功能。登山鞋的鞋底則有較深的坑紋（一般的鞋也有比較淺的坑紋），由於鞋底的坑紋能夠讓水通過，加上水有表面張力，令鞋能夠緊吸地（或平面）上，從而能夠防滑。
3. **鞋跟**：這部分也可以利用皮革製作，但是更常利用一些較硬的材質來製作鞋跟。
4. **鞋墊**：是鞋與腳緊貼最多的部份，用於吸收承載身體重力、吸收走路時腳和地面產生的作用力與反作用力的軟墊，讓穿鞋的人不會接觸生硬的地面或鞋底，可以分擔腳底板肌肉脂肪的壓力負擔，減少腳痛；一般鞋子都是量產的產品，因此鞋墊也都是規格化，但每個人的腳型都不同，所以買鞋的人很難真正買到完全貼合自己腳板的鞋墊，所以市場開始有專門為人量身打造鞋墊的生意。
## 鞋的應用材料
1. 鞋帶：用來加強固定腳與鞋子之間的緊密度，在行走的過程中防止腳在鞋子內滑動，造成行走不便、受傷或者不舒適感，但並非每種鞋子都有鞋帶這個部分。
2. 鬆緊帶：目的是在穿著時固定美觀的鞋型，但行走時又不因為固定而讓穿鞋者感到生硬的鞋身而設計的材料，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
3. 拉鏈：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
4. 尼龍搭扣：功能類似鞋帶的作用，為方便使用者穿著，有的設計是純粹裝飾用，沒有其他的功能，並非每一款鞋都會採用這個材料的設計。
## 相關頁面
鞋碼亦稱鞋號：由各國或地區正式與非正式制定，衡量人類腳的形狀以便配鞋的標準系統。
## 鞋類
* 皮鞋
* 高跟鞋
* 靴
* 瑪麗珍鞋
* 家居鞋
* 拖鞋
* 涼鞋
* 運動鞋
* 高爾夫球鞋
* 沙灘鞋
* 技師靴
* 雪地靴
* 騎警靴
* 訂做鞋
* 矯正鞋
* 安全鞋
* 棒球鞋
* 布鞋
* 帆布鞋（白飯魚）
* 功夫鞋
## 注釋
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・禮儀典・履部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 4,697 | 2023-05-02T12:43:32Z | 76,738,061 | 🥿 |
54,538 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>短尾下目</b>（學名：<span lang="la">Brachyura</span>），是十足目中的一個類，由於節肢動物門中的分類還有爭議，因此有時它也被視作一個亞目。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為<b>蟹</b>或<b>螃蟹</b>，在中國古書中又寫作<b>𧒻</b>或<b>蠏</b>。這個類中的大多數動物生活在海中，但也有不少生活在淡水或陸地。牠們的第一對足變成了一對往往很大的螯（有的種類的螯不對稱，如招潮）。
</p><p>螃蟹是雜食性動物，主要以海藻為食，但有時也會吃微生物、蟲類、自己脫的殼等等，視乎種類而定。假如碰巧出現更具營養價值的食物，螃蟹將會爭先恐後地搶食。例如死魚、死蝦、腐肉、釣客的魚餌、甚至人類丟棄的食物垃圾等。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.85.8B"></span><span id="形態">形態</span></h2>
<p>蟹一般都有甲殼素為主要構成物質的外骨骼，同時有一對螯。
</p><p>最小的蟹為豆蟹，體長只有幾毫米，而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展開可達4公尺（13英尺）。
</p><p>短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的，在長尾類動物（如蝦）中這個尾甲直接連在它們的尾部背部，在短尾類中則在腹部胸甲的下面。這是這個類的名稱的來源。
</p><p>蟹類一般都有明顯的兩性異形特徵。雄性有更大的螯，這一特徵在招潮身上尤其明顯，招潮的這種巨大的螯在吸引伴侶方面有極大作用。另一明顯的區別是其腹部，大多數雄蟹的腹部呈窄三角形，而雌蟹的腹部則更大更圓，主要原因之一是雌蟹的腹部有儲藏卵的功能。完全生活在海水裡的螃蟹外殼上會寄生有藤壺等小生物。
</p><p>螃蟹的眼睛位於一對眼柄上，能夠自由縮進凹槽中以保護眼珠。它們可以很快地向側面運動。螃蟹有兩對觸角，第一觸角較短，靠內側；第二觸角較長，靠外側。
</p>
<h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h2>
<p>蟹原本被科學家認為是單源群，但現在認為蟹至少有兩個進化枝，分別位於舊世界和新世界。最古老的蟹化石發現於侏羅紀，而石炭紀的生物<i>Imocaris</i>也可能是一種原始蟹類，但由於只發現了其甲殼而不能確定。蟹在白堊紀開始向世界各地輻射，這可能和大陸漂移或其捕食者硬骨魚的輻射有關。
</p>
<h2><span id=".E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="習性">習性</span></h2>
<p>在世界所有大洋中都有蟹的蹤跡，許多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它們或是水生、陸生，或是半陸生生物，例如地蟹則只生活在熱帶陸地上。
</p><p>因為腿關節構造的緣故，螃蟹橫著走會比較迅速，因此它們一般都是橫著行進的。但也有一些蟹，例如蛙蟹科的一些生物也會直著或倒退著行進。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹還會游泳，特別是梭子蟹科生物，它們的最後一對足已經進化成扁平的槳狀來協助游泳。
</p><p>蟹是一種比較活躍的生物，其習性也比較複雜。它們常集體行動來尋找食物，並通過發出聲音或揮動大螯來進行交流。另一方面，蟹類一般都有侵略性，尤其是雄性時常通過打鬥來爭奪配偶與食物。當螃蟹向同類發起挑戰時，牠會走向對方面前並高舉雙螯以示威嚇。通常在這樣的情況下，體型較小的一方會主動投降撤退。反之將大打出手。。它們常把巢築在岩石嶙峋的岸邊以石縫為家，而它們有時也通過打鬥來爭奪巢穴。招潮則傾向於挖洞將巢築在泥沙中。有些共生蟹以珊瑚等軟體動物的構造為家。
</p><p>蟹是雜食動物，以藻類和其他軟體動物、節肢動物為食，這種雜食的習性對很多蟹來說都是有益的，因為這樣可以加快它們的成長速度並提高適應度。應蟹類進食的食物, 蟹膏亦會呈現不同的顏色 (例如以藻類為主食的蟹，蟹膏一般呈綠色；以海洋微生物為主食的蟹，蟹膏則呈黃色）。不過也有單吃特定食物的蟹。
</p>
<h3><span id=".E7.97.9B.E8.A6.BA"></span><span id="痛覺">痛覺</span></h3>
<p>2005年挪威科學家的研究顯示螃蟹沒有痛覺，但此說爭議非常大，螃蟹、蝦都有阿片類受體，也都能對阿片類鎮痛物質有反應，反應方式和脊椎動物一樣，這表明它們有感受疼痛的可能。2007年英國王后大學的研究人員用蝦做實驗，在蝦的觸角塗抹上氫氧化鈉或醋酸，發現蝦會梳理觸角或對著水缸壁摩擦觸角，試圖把上面的刺激物清除掉。使用局部麻醉劑後，蝦就不再對觸角上的刺激物有反應。2009年，同一個實驗室的人用寄居蟹做了一個更精細的實驗。研究人員把一批寄居蟹分成兩組，一組在其寄居殼上鑽孔插入電線，用微弱的電流刺激寄居蟹的腹部，一組作為對照組沒有接受電刺激。一部分受到電刺激的寄居蟹冒著生命危險離開了寄居殼。剩下的寄居蟹，在它們的附近放上新的貝殼，這時大部分寄居蟹會拋棄舊殼選用新殼，但是受電刺激的寄居蟹挑選新殼的數量比對照組的多，沖向新殼的速度更快，查看新殼的時間更短。新殼是在電刺激停止後才提供的，寄居蟹的這種表現就不是對電刺激的反射，而更可能是電刺激給它們留下了痛苦的記憶，所以即使電刺激已停止，也讓它們覺得舊殼不值得迷戀。</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>短尾下目下共有93科6,793種生物，過往主要分成六個派。這六個派有兩種分法：
</p>
<ol><li>其一為：
<ol><li>古短尾派（Archaeobrachyura）</li>
<li>方頭派（Brachyrhyncha）</li>
<li>黃道蟹派（Cancridea）</li>
<li>綿蟹派（Dromiacea）</li>
<li>尖口派（Oxystomata）</li>
<li>尖頭派（Oxyrhyncha）</li></ol></li>
<li>其二為：
<ol><li>短額派（Brachyrhyncha）</li>
<li>黃道蟹派（Cancridae）</li>
<li>綿蟹派（Dromiacea）</li>
<li>裸甲派（Gymnopleura）</li>
<li>尖口派（Oxystomata）</li>
<li>尖額派（Oxyrhyncha）</li></ol></li></ol><p>儘管譯名可能略有不同，但分類則大同小異。不過到了1990年代，由於遺傳工程學的長足發展，生物學家透過比較不同蟹種之間在精子、粒線體等細胞層面的分別時，按其異同，把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大，亦有機構不再為各種蟹種詳細分類，而一律以科來分門別類。
</p>
<h2><span id=".E8.88.87.E4.BA.BA.E9.A1.9E.E7.9A.84.E9.97.9C.E4.BF.82"></span><span id="與人類的關係">與人類的關係</span></h2>
<p>巨蟹座、蟹狀星雲脈衝星都以其蟹形而知名。英語中癌症的常用詞「cancer」，則是藉由螃蟹拉丁語詞「<i><span lang="la">cancer</span></i>」而源自螃蟹的古希臘語詞「<span lang="gre">Καρκίνος</span>」，因為患有癌性腫瘤時擴大的靜脈類似於螃蟹的腿；與此類似，很多其它語言中的癌症都是來自螃蟹，如西班牙語：<span lang="es">cáncer</span>、阿拉伯語：<span lang="ar" dir="rtl">سرطان</span>（<span lang="ar">saraṭān</span>）、波斯語：<span lang="fa" dir="rtl">خرچنگ</span>（<span lang="fa">xarčang</span>）。螃蟹在古秘魯的莫切文化中是主要的藝術構成物之一。</p>
<h3><span id=".E6.8D.95.E6.92.88"></span><span id="捕撈">捕撈</span></h3>
<p>全球每年捕獲、養殖並消費的甲殼動物中有20%為螃蟹，總量達150萬噸，其中五分之一為三疣梭子蟹，其他常見的種類還包括可口美青蟹、食用黃道蟹、首長黃道蟹和鋸緣青蟹，其年產量都在兩萬噸以上。</p><p>一些蟹在取下其螯之後還會再次被放回水中，以期循環利用。</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E6.9D.90"></span><span id="食材">食材</span></h3>
<p>由於螃蟹高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹不能吃，會帶有大量細菌和毒素。
</p><p>自古以來蟹即是中國人的美食，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」呂忱在《字林》中解釋說：「胥，蟹醬也。」隋煬帝以蟹為食品第一，宋元時期流行吃「洗手蟹」，係以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。明代的漕書為了吃蟹，用錘、刀、鉗等三件來對付蟹之硬殼。在晚清，蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」，「蟹八件」一度成了蘇州人嫁女的嫁妝，而鼎盛時期蟹工具竟多達六十四件。魯迅也曾說過：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」</p><p>中國有中秋前後食用淡水蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。而蟹黃又可以做成蟹黃湯包等食物。除中國外，世界其他國家地區也有以蟹為美食者，世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙，它們因此也是蟹類消費大國。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蟹部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd>
<dd> 維基共享資源上的相關多媒體資源：螃蟹</dd>
<dd> 維基物種上的相關資訊：螃蟹</dd></dl><!--
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螃蟹是雜食性動物，主要以海藻為食，但有時也會吃微生物、蟲類、自己脫的殼等等，視乎種類而定。假如碰巧出現更具營養價值的食物，螃蟹將會爭先恐後地搶食。例如死魚、死蝦、腐肉、釣客的魚餌、甚至人類丟棄的食物垃圾等。
## 形態
蟹一般都有甲殼素為主要構成物質的外骨骼，同時有一對螯。
最小的蟹為豆蟹，體長只有幾毫米，而最大的甘氏巨螯蟹算上腿部展開可達 4 公尺（13 英尺）。
短尾類的下腹實際上是很短的尾甲變形而成的，在長尾類動物（如蝦）中這個尾甲直接連在它們的尾部背部，在短尾類中則在腹部胸甲的下面。這是這個類的名稱的來源。
蟹類一般都有明顯的兩性異形特徵。雄性有更大的螯，這一特徵在招潮身上尤其明顯，招潮的這種巨大的螯在吸引伴侶方面有極大作用。另一明顯的區別是其腹部，大多數雄蟹的腹部呈窄三角形，而雌蟹的腹部則更大更圓，主要原因之一是雌蟹的腹部有儲藏卵的功能。完全生活在海水裡的螃蟹外殼上會寄生有藤壺等小生物。
螃蟹的眼睛位於一對眼柄上，能夠自由縮進凹槽中以保護眼珠。它們可以很快地向側面運動。螃蟹有兩對觸角，第一觸角較短，靠內側；第二觸角較長，靠外側。
## 演化
蟹原本被科學家認為是單源群，但現在認為蟹至少有兩個進化枝，分別位於舊世界和新世界。最古老的蟹化石發現於侏羅紀，而石炭紀的生物 _Imocaris_ 也可能是一種原始蟹類，但由於只發現了其甲殼而不能確定。蟹在白堊紀開始向世界各地輻射，這可能和大陸漂移或其捕食者硬骨魚的輻射有關。
## 習性
在世界所有大洋中都有蟹的蹤跡，許多淡水河流、湖泊中也可以找到蟹。它們或是水生、陸生，或是半陸生生物，例如地蟹則只生活在熱帶陸地上。
因為腿關節構造的緣故，螃蟹橫著走會比較迅速，因此它們一般都是橫著行進的。但也有一些蟹，例如蛙蟹科的一些生物也會直著或倒退著行進。黎明蟹科、梭子蟹科和其他一些蟹還會游泳，特別是梭子蟹科生物，它們的最後一對足已經進化成扁平的槳狀來協助游泳。
蟹是一種比較活躍的生物，其習性也比較複雜。它們常集體行動來尋找食物，並通過發出聲音或揮動大螯來進行交流。另一方面，蟹類一般都有侵略性，尤其是雄性時常通過打鬥來爭奪配偶與食物。當螃蟹向同類發起挑戰時，牠會走向對方面前並高舉雙螯以示威嚇。通常在這樣的情況下，體型較小的一方會主動投降撤退。反之將大打出手。。它們常把巢築在岩石嶙峋的岸邊以石縫為家，而它們有時也通過打鬥來爭奪巢穴。招潮則傾向於挖洞將巢築在泥沙中。有些共生蟹以珊瑚等軟體動物的構造為家。
蟹是雜食動物，以藻類和其他軟體動物、節肢動物為食，這種雜食的習性對很多蟹來說都是有益的，因為這樣可以加快它們的成長速度並提高適應度。應蟹類進食的食物，蟹膏亦會呈現不同的顏色 (例如以藻類為主食的蟹，蟹膏一般呈綠色；以海洋微生物為主食的蟹，蟹膏則呈黃色）。不過也有單吃特定食物的蟹。
### 痛覺
2005 年挪威科學家的研究顯示螃蟹沒有痛覺，但此說爭議非常大，螃蟹、蝦都有阿片類受體，也都能對阿片類鎮痛物質有反應，反應方式和脊椎動物一樣，這表明它們有感受疼痛的可能。2007 年英國王后大學的研究人員用蝦做實驗，在蝦的觸角塗抹上氫氧化鈉或醋酸，發現蝦會梳理觸角或對著水缸壁摩擦觸角，試圖把上面的刺激物清除掉。使用局部麻醉劑後，蝦就不再對觸角上的刺激物有反應。2009 年，同一個實驗室的人用寄居蟹做了一個更精細的實驗。研究人員把一批寄居蟹分成兩組，一組在其寄居殼上鑽孔插入電線，用微弱的電流刺激寄居蟹的腹部，一組作為對照組沒有接受電刺激。一部分受到電刺激的寄居蟹冒著生命危險離開了寄居殼。剩下的寄居蟹，在它們的附近放上新的貝殼，這時大部分寄居蟹會拋棄舊殼選用新殼，但是受電刺激的寄居蟹挑選新殼的數量比對照組的多，沖向新殼的速度更快，查看新殼的時間更短。新殼是在電刺激停止後才提供的，寄居蟹的這種表現就不是對電刺激的反射，而更可能是電刺激給它們留下了痛苦的記憶，所以即使電刺激已停止，也讓它們覺得舊殼不值得迷戀。
## 分類
短尾下目下共有 93 科 6,793 種生物，過往主要分成六個派。這六個派有兩種分法：
1. 其一為：
1. 古短尾派（Archaeobrachyura）
2. 方頭派（Brachyrhyncha）
3. 黃道蟹派（Cancridea）
4. 綿蟹派（Dromiacea）
5. 尖口派（Oxystomata）
6. 尖頭派（Oxyrhyncha）
2. 其二為：
1. 短額派（Brachyrhyncha）
2. 黃道蟹派（Cancridae）
3. 綿蟹派（Dromiacea）
4. 裸甲派（Gymnopleura）
5. 尖口派（Oxystomata）
6. 尖額派（Oxyrhyncha）
儘管譯名可能略有不同，但分類則大同小異。不過到了 1990 年代，由於遺傳工程學的長足發展，生物學家透過比較不同蟹種之間在精子、粒線體等細胞層面的分別時，按其異同，把短尾下目的種屬重新分類。不過由於這分類與過往的分類差別太大，亦有機構不再為各種蟹種詳細分類，而一律以科來分門別類。
## 與人類的關係
巨蟹座、蟹狀星雲脈衝星都以其蟹形而知名。英語中癌症的常用詞「cancer」，則是藉由螃蟹拉丁語詞「_cancer_」而源自螃蟹的古希臘語詞「Καρκίνος」，因為患有癌性腫瘤時擴大的靜脈類似於螃蟹的腿；與此類似，很多其它語言中的癌症都是來自螃蟹，如西班牙語：cáncer、阿拉伯語：سرطان（saraṭān）、波斯語：خرچنگ（xarčang）。螃蟹在古秘魯的莫切文化中是主要的藝術構成物之一。
### 捕撈
全球每年捕獲、養殖並消費的甲殼動物中有 20% 為螃蟹，總量達 150 萬噸，其中五分之一為三疣梭子蟹，其他常見的種類還包括可口美青蟹、食用黃道蟹、首長黃道蟹和鋸緣青蟹，其年產量都在兩萬噸以上。
一些蟹在取下其螯之後還會再次被放回水中，以期循環利用。
### 食材
由於螃蟹高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。死蟹不能吃，會帶有大量細菌和毒素。
自古以來蟹即是中國人的美食，東漢鄭玄注《周禮・天官・庖人》：「薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。」呂忱在《字林》中解釋說：「胥，蟹醬也。」隋煬帝以蟹為食品第一，宋元時期流行吃「洗手蟹」，係以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。明代的漕書為了吃蟹，用錘、刀、鉗等三件來對付蟹之硬殼。在晚清，蘇州人製作專門用以吃蟹的工具「蟹八件」，「蟹八件」一度成了蘇州人嫁女的嫁妝，而鼎盛時期蟹工具竟多達六十四件。魯迅也曾說過：「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？」
中國有中秋前後食用淡水蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用薑茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。而蟹黃又可以做成蟹黃湯包等食物。除中國外，世界其他國家地區也有以蟹為美食者，世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙，它們因此也是蟹類消費大國。
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蟹部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
: 維基共享資源上的相關多媒體資源：螃蟹
: 維基物種上的相關資訊：螃蟹 | null | 26,610 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,402,505 | 🦀 |
55,603 | <p><b>獅</b>（學名：<i>Panthera leo</i>）俗稱<b>獅子</b>，是一種產自非洲和亞洲的大型貓科動物，棲息於熱帶草原、半沙漠地帶、較稀疏的旱林與灌木叢等生境。體呈暗黃色，尾端具棕黑色叢毛，成年雄性的脖頸到臉周有黃褐色及黑色長毛環繞，為其顯著特徵。獅子擁有現存貓科中最大的平均體重和僅次於虎的極限體重，一般野生成年雌獅重110–150公斤，雄獅重160–200公斤，最大的雄獅可超過270公斤，圈養下則能達到300公斤以上。
</p><p>獅子是現存唯一以群居為常態的貓科動物，獅群成員透過相互配合進行協作狩獵，主要捕食斑馬、羚羊、水牛、疣豬等大型和中型有蹄動物，獅子因此得以位居食物鏈的最頂端，與虎同有「獸王」的美譽。
</p><p>獅子起源於更新世的非洲，在過去兩萬年間進入西亞、南亞和巴爾幹半島。由於人類的擴張致其棲息地退化和破碎，加之被歐洲人大量獵殺，獅子已在許多地區絕跡，野生族群現僅見於撒哈拉以南非洲和印度西北的吉爾國家公園。儘管習慣上稱獅子的非洲族群為<b>非洲獅</b>，亞洲族群為<b>亞洲獅</b>，但遺傳學研究表明，北非、西非及中非的獅子和亞洲獅的關係，比和東非、南非的獅子更為親近。因此，獅子現被分為兩個亞種，即分布在亞洲、北非、西非和中非的北方獅（<i>P. l. leo</i>），與分布在東非和南非的南方獅（<i>P. l. melanochaita</i>）。
</p>
<h2><span id=".E8.A9.9E.E6.BA.90"></span><span id="詞源">詞源</span></h2>
<p>最早獅子在漢語中被稱為<b>狻猊</b>（ㄙㄨㄢ ㄋㄧˊ，又寫作<b>狻麑</b>），乃西域語言直接音譯的詞彙，後來簡化作「師」，最後才演變為「獅」。中國不產獅子，最早進入中國的獅子為產自南亞和西亞的亞洲獅，是東漢時期月氏國送給漢朝政府的禮物，隨著佛教在中國的廣泛傳播而成為古代國人膜拜的一種動物。今天印地語稱之爲सिंह（sinha）、旁遮普語稱之爲ਸ਼ੇਰ（Śēra）、波斯語稱之爲شیر（shir）。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="形态特征">形態特徵</span></h2>
<p>世界上唯一一種兩性異形的貓科動物，體型大軀體均勻，四肢中長。頭大而圓，吻部較短，視、聽、嗅覺均很發達。犬齒及裂齒極發達；上裂齒具三齒尖，下裂齒具2齒尖；臼齒較退化，齒冠直徑小於外側門齒高度。皮毛柔軟。前足5趾，後足4趾；爪鋒利可伸縮。尾較發達。是非洲頂級的食肉動物。野生雄獅體重138-275公斤，全長可達3.2公尺。雌獅體重85-182公斤，全長可達2.7公尺。毛髮短，體色有淺灰、黃色或茶色，雄獅還有很長的鬃毛，顏色有淡棕色、深棕色、黑色等等，一直延伸到肩部和胸部，屬於第二性徵；雌獅在特定條件下亦可以長出鬃毛，展露雄獅的特質。
</p><p>經坦尚尼亞塞倫蓋提國家公園的獅子的長期研究中發現，雄獅的鬃毛顏色與睪丸激素相關，深黑色的鬃毛對雌獅的吸引力遠高於淡色系的鬃毛。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E7.92.B0.E5.A2.83"></span><span id="生活環境">生活環境</span></h2>
<p>過去從歐洲南部、西亞、印度和非洲都有獅。冰河期間一個亞種還在中歐和北美洲生存過，但冰河期後牠們就消失了。按當時學者的報導，到古希臘時期在巴爾幹半島還有獅生存。
</p><p>今天絕大多數獅生活在非洲撒哈拉沙漠以南，撒哈拉沙漠以北的獅於1940年代滅絕。21世紀時在亞洲的獅幾乎全部被消滅，只有印度的<span data-orig-title="吉爾森林國家公園" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Gir National Park"><span>吉爾森林國家公園</span></span>還有少數倖存，但在1907年獲得全面保護時，估計僅剩13隻亞洲獅的存活個體。
</p><p>過去除森林和極地外，獅在所有的生態環境中都有，今天牠們的生存環境大大地縮小了。牠們比較喜歡草原，也在旱林和沙漠中出現。在位於非洲國家納米比亞北部和安哥拉境內，無比貧瘠的奈米比沙漠里，生活著一種自然界最頑強的獅子：沙漠獅。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span><span id="生活方式">生活方式</span></h2>
<h3><span id=".E7.A4.BE.E6.9C.83.E7.B5.90.E6.A7.8B"></span><span id="社會結構">社會結構</span></h3>
<p>獅子是母系社會，以雌性為主的群體，牠們是獅群的心臟與靈魂，而雄獅則表現出很強的不穩定性。雌性終其一生不會離開獅群，但雄獅可能會因為年齡或是受到外來雄獅挑戰而離開群體，在獅群中，雄獅主要負責巡邏地盤、保衛幼獅等工作，有時也會照顧幼獅，雌獅主要負責獵食，但事實上雌獅不僅獵食，還要負責保衛領地，同時也負責擴張和界定領地。由於雄獅本沒有領地，只有當牠加入獅群之後，才會有屬於自己的領地，而這個領地就是獅群的領地，是由雌獅早就界定好的，領地的入侵者也多為居住在附近，想要擴充自己領地的其他獅群里的雌獅。當一個獅群規模變得太大的時候，雌獅會為其幼崽在周圍努力地「開疆闢土」，然後讓女兒們接掌新的領地，讓牠們開始發展屬於自己的獅群。
</p><p>雌獅主導著獅群，不僅僅表現在捕食、界定領地等方面，還表現在參與挑選雄獅上面，一般來說，獅群里一隻雌獅的一生會迎來數隻雄獅，這些雄獅雖然大多都是靠戰勝原先獅群中的雄獅進來的，但若雌獅更加青睞某一位雄獅，牠們就會有意讓其留下來，當雌獅們看中某一任雄獅，想讓它繼續留在獅群，如果有其他挑戰者來挑戰的話，雌獅們會幫忙打架。
</p><p>一個獅群可以由3至50隻獅組成，一般在一個獅群中只有一隻成年的雄獅，而較大的獅群可能有複數的成年雄獅，未成年的雄獅在獅群中，一般在成年時（約三年）就會被驅逐，而雌獅成年後則留在群內。而在肯亞中北部的桑布魯國家保護區，科學家經過長期的觀察發現了數十隻與眾不同的獅子，和生活在馬賽馬拉國家公園、塞倫蓋提國家公園等地方以獅群為主、過著群居生活的獅子不同，而是像老虎那樣過著獨居生活，雄獅和雌獅只在交配時期才會待在一起，雄獅獨自捕獵，雌獅獨自撫養幼崽。獨居的獅子並不是最近才出現的，早在二十一世紀初期就已經被證實存在了。
</p><p>年輕的雄獅在被驅離出生的群體，會和大多數貓科動物一樣，過著獨自流浪捕獵的生活，直到向別的獅群的雄獅挑戰；雄獅們也可能會結盟成一群體行動，雄獅群終其一生會遷徙許多次，最後到離出生地非常遠的地方，或直到牠們自己成為一個獅群的一員。一般牠們要到六歲或更老才能達到這個地位。當獅群的雄獅老了或虛弱時，就會有年輕的雄獅向牠挑戰，戰敗的雄獅不是死亡就是逃亡。新家入獅群的雄獅也可能殺死族中原有的幼獅，令母獅進入發情期，與母獅交配後繁衍下一代。
</p><p>一個獅群的領地面積從20到400平方公里不等。一個領地的大小與獅群的大小和領地內獵物的多少有關。獅群一般用糞便、尿和從遠方就聽得見的呼叫聲來標誌牠們的領地。
</p><p>沙漠獅和生活在草原上的典型獅子不同，身材較瘦，毛髮更緻密（抵抗夜間沙漠的寒冷）；獅群規模較小，通常不超過十五隻；由於獵物稀少，領地範圍更大，行進距離更遠；為了適應乾旱的沙漠生活，牠們能長時間不喝水，而從捕獲的獵物中獲取身體所需的大部分水分。
</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h3>
<p>雖然雄獅在一個獅群中佔有保護的位置，但只有在一隻雌獅同意的情況下牠才能與牠交配。假如雌獅願意，牠就趴到地上，讓雄獅跨上。雄獅在族群中的地位，取決於雌獅對雄獅的態度，以及牠會否在下一次角鬥中被驅逐。
</p><p>雌獅選雄獅主要看一個特徵，雄獅身上的鬃毛。雌獅偏好雄獅擁有醒目的外表，擁有一頭黑色鬃毛的雄獅，更能獲得雌獅的青睞。在某種程度上來說，雄獅長鬃毛，主要是為了吸引雌獅，此舉類似於雄孔雀開屏。
</p><p>雌獅的懷孕期一般是三個半月，一次生二至四隻幼崽。幼崽能找獅群中任何有奶水的雌獅吸奶而不限生母。幼崽的吸奶期是六個月，此後牠們還跟著母親約兩年。雌獅一般在三年後，雄獅在五年後性成熟。亦曾有研究指，雌獅跟雄獅成功交配出來超過一歲的小獅子在三隻裡只有一隻可以活過20年。一般只有雌獅會活這麼長。因為雄獅在此之前就會被其他年輕雄獅殺死或驅逐，受驅逐的雄獅若無法進駐其他獅群則相當容易餓死，因此雄獅們也有機會結盟成為一群體。一般雄獅的壽命不超過12年，相反一般雌獅的壽命約15-18歲。在動物園中有些獅子活到34歲。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9"></span><span id="食物">食物</span></h3>
<p>一般雌獅獵取食物，雄獅只在牠們年輕時，鬃毛還沒有完全成熟時狩獵，牠們深色的鬃毛使牠們比較容易被看見，因此不太容易獲得成功。然而藉助新的科技，近來的研究發現，成年雄獅偏好在夜間或是在樹叢濃密的地方獨自伏擊捕食獵物。這些有別於雌獅在白天群體捕獵的行為在過去難以被傳統的野外研究方式觀察到。如果要捕捉體型更大的獵物時，雄獅也會和雌獅一起參與獵殺。雄獅通常肩負保護獅群的角色，相當於獅群的守衛。雄獅會與其他獵食者對抗，如豹、斑鬣狗甚至尼羅鱷，以維護獅群在食物鏈中的地位。
</p><p>由於獅子沒有長途追擊的耐力。一般牠們潛伏靠近獵物，然後跳起將獵物撲倒。所以一般採取伏擊的方式捕獲獵物，攻擊中的瞬間速度可達到時速60-80公里。小的獵物一般被咬斷頭頸，大的獵物的頭頸被撕破或被壓抑窒息。會集體合作捕獵，對追不上的獵物如飛羚會驅趕至埋伏處然後突襲；對付長頸鹿這種巨大的獵物會耗盡其體力再撲倒，往往耗時數小時；對水牛或牛羚等大型獵物都是從後方抓住腿而撲倒並咬住其喉嚨使其窒息。
</p><p>獵物中包括羚羊、小羚羊、牛羚、斑馬、非洲水牛、長頸鹿、尼羅鱷、大象幼獸、河馬、河馬幼獸、犀牛幼獸，也包括狒狒、兔、鳥、疣豬、非洲冕豪豬，有時甚至魚和蛇，或是襲擊牧民飼養的家畜，獅有可能會去捕殺獵豹、花豹、鬣狗、胡狼、非洲野犬、鱷魚等食肉動物。也有過多隻獅子聯手捕捉落單大象的記錄。
</p><p>奈米比沙漠的沙漠獅主要獵物是羚羊、鴕鳥，有時也會捕殺長頸鹿，有時還會來到沙漠西部邊緣的「骷髏海岸」捕殺海豹。而奈米比沙漠的西邊就是大西洋，但是海洋卻沒有給沙漠帶來豐沛的降水，反而使奈米布沙漠中的沙子越來越多，這也是由於獨特的氣候和地理條件造成的。
</p><p>獅子有時也腐食。牠們會搶奪其牠食肉動物如豹（會爬樹搶奪食物）、獵豹或鱷魚的獵物，有時也從鬣狗口中搶奪食物。
</p>
<h2><span id=".E5.A8.81.E8.84.85"></span><span id="威脅">威脅</span></h2>
<p>如同非洲的其他大動物，對獅子來說最大的危機是人的獵捕。在所有獅子活動的地區，在過去一些年中對牠們的獵捕減少到了可以容忍的地步。
</p><p>疾病是另一個大的威脅。1995年在南非的克魯格國家公園首次發現對獅子致命的肺結核。在這個公園的南部90%的獅子已被感染，而這個疾病還在向北部擴展。獅子的病是從牠們的主要獵物之一，野牛身上感染來的，而野牛是在與家牛接觸後感染的。野牛的感染率達70%。這種病在獅子身上主要發在消化系統。獅子得病後體力衰弱，變瘦，一般在數年內死亡。
</p><p>除了結核病外還有另一種病威脅獅子的生存。也許牠們是使得獅子感染結核病的原因。約60%到70%的獅子帶有一種被稱為FIV（<i>Feline Immunodeficiency Virus</i>，貓免疫缺陷病毒）的病毒。這種病毒與人類免疫缺陷病毒相近，牠損害獅子的免疫能力。
</p>
<h2><span id=".E9.81.AD.E9.81.87.E7.8D.85.E5.AD.90.E6.99.82.E7.9A.84.E6.87.89.E5.B0.8D.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span><span id="遭遇獅子時的應對方式">遭遇獅子時的應對方式</span></h2>
<p>經過獅子出沒地，不論如何也應攜帶長棍或手杖之類的工具。無處可躲時絕對不可以拔腿就跑，否則一般獅子怕人的天性會在這一刻消失，進而將你判定成獵物。人跑不過獅子，而且獅子也會爬樹，唯一有機會存活的方式是奮戰到底。雙手持棍把棍端對準獅子的喉嚨，慢慢後退走開，要是牠先蹲下而撲過來時，就往牠的喉嚨用力戳，再用棍子去一步一步向前推牠，這樣牠會有想吐的感覺，便可以把獅子往後推。
</p><p>人在夜間由於昏暗無光視力會減低，獅子在夜間的視力比人好六倍，因此在晚上在獅子出沒地行動格外危險。
</p><p>獅子即使在吃飽的時候也有領域概念，所以在任何時候都不應該隨意靠近獅子。
</p><p><br></p>
<h2><span id=".E4.BA.9E.E7.A8.AE"></span><span id="亞種">亞種</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><p>除了較常見的非洲獅外，現時獅一共有8個被識別出來的亞種，包括：
</p>
<ul><li>亞洲獅（<i>P. l. persica</i>）：是所有獅子亞種中是體型較小的一種，曾一度降低到只有20頭，現在又恢復到了300頭。雄性一般是160-190公斤，而雌性平均體重約115公斤。</li>
<li>巴巴里獅（<i>P. l. leo</i>）†：生活在北非。體型最大的獅子亞種，牠們的鬃毛尤其發達。由於過度捕獵，最後一隻野生巴巴里獅於1942年在摩洛哥西部野外被射殺。歐洲的獅子是否也屬於這個亞種今天無法再考證了。</li>
<li>西非獅（<i>P. l. senegalensis</i>）又稱作塞內加爾獅，雄性獅子普遍只長有較小的鬃毛，族群分佈450-1300分佈在西非，大約有550-1550分佈在非洲中部，雄性體重約140～196公斤，雌性體重約80～150公斤。</li>
<li>東非獅（<i>P. l. nubica</i>）又稱馬賽獅，是最常見的獅子亞種，雄性體重145～250公斤，雌性體重90～182公斤，較聞名的是雄獅鬃毛類型的範圍很大，有的鬃毛非常濃密或非常稀小，甚至完全沒有鬃毛。</li>
<li>開普獅（<i>P. l. melanochaita</i>）†：是最大的獅子亞種，於19世紀被獵人殺盡。</li>
<li>東北剛果獅（<i>P. l. azandica</i>）</li>
<li>川斯瓦獅（<i>P. l. krugeri</i>）現存最大的獅子亞種之一，雄性體重150～251公斤，雌性體重85～164公斤。</li>
<li>西南非獅（<i>P. l. bleyenberghi</i>）又稱安哥拉獅，鬃毛的顏色較其他亞種的獅子毛色較淡，雄性體重138～260公斤，雌性體重106～165公斤。</li></ul><p>一些還未認可不能確定，或已經無法查證的亞種包括：
</p>
<ul><li>歐洲獅（<i>P. l. europaea</i>）†</li>
<li>剛果獅（<i>P. l. hollisteri</i>）</li>
<li>斑點獅（<i>P. l. maculatus</i>）†</li></ul><p>鬃毛顏色各有不同。雄性一般是145-205公斤，而雌性是100-165公斤。獅子，雄性或雌性，有0.9-1.10公尺肩高
</p>
<ul><li>索馬裡獅（<i>P. l. someliensis</i>）</li>
<li>喀啦哈里獅（<i>P. l. verneyi</i>）</li></ul><p>一些私人和動物園試圖通過人工培養的方式重新培養出這個亞種。目前正在進行基因研究來分析他們的結果真的是這個亞種，還是含有這個亞種成份的一個亞種。剩下的大部分亞種都是生活在撒哈拉以南非洲的非洲獅。
</p><p>2017年，IUCN 貓科專家組的貓科分類工作組（the Cat Classification Task Force of the Cat Specialist Group）修訂了獅子分類法，並根據對獅子演化的幾次系統學研究結果識別了兩個亞種，即<span data-orig-title="北方獅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Panthera leo leo"><span>北方獅</span></span>（<i>P. l. leo</i>）和<span data-orig-title="南方獅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Panthera leo melanochaita"><span>南方獅</span></span>（<i>P. l. melanochaita</i>），前者分佈於西非、非洲中部、北非和亞洲，後者分佈於東非和非洲南部。
</p>
<h2><span id=".E7.8D.85.E5.92.8C.E4.BA.BA.E9.A1.9E"></span><span id="獅和人類">獅和人類</span></h2>
<h3><span id=".E5.90.83.E4.BA.BA"></span><span id="吃人">吃人</span></h3>
<p>有關食人獅的報告顯示他們較之老虎膽子更大，敢於在夜晚進入人類居所捕食。當然這也使得食人獅更容易被人們逮到並且處死。獅子之所以變成食人獅的原因和老虎一樣：飢餓、年老、疾病（人類較之其他獵物更易於捕捉），不過一些食人動物，例如<span data-orig-title="察沃食人狮" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Tsavo Man-Eaters"><span>察沃食人獅</span></span>，卻是十分的健康（後鑑定為牙齒病變），牠們體表光滑、身長在三米左右、而且是兩隻沒有鬃毛的雄獅，十九世紀襲擊人類的事件使牠們聲名狼藉，甚至嚇走馬賽人，因為察沃（Tsavo）被原住民稱為屠殺之地。曾經發生過多次部落入侵，聚集了大量的邪靈，營地里的動物，根本就不是獅子，而是兩個死去酋長附身的惡靈，由於生前對入侵者的怨恨，所以才會不斷地吃人，而後被英國陸軍<span data-orig-title="約翰·亨瑞·帕特森" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="John Henry Patterson (author)"><span>約翰·亨瑞·帕特森</span></span>中校開槍殺死。獅子食人的行為已經得到了系統性的研究。美國及坦尚尼亞的科學家的報告稱從1999年到2005年坦尚尼亞動物食人的報告大大增加。至少563名村民遭到攻擊，其中許多人被獅子進食，數字遠遠超過了一個世紀前「察沃食人獅」所導致的死亡人數。這些食人報告大多發生在塞盧斯國家公園禁獵區，魯菲吉河及莫三比克邊境的林迪省。雖然獅子食人的事情已經得到了坦尚尼亞國家的關注，但是有人直接把矛頭對準了對國家公園內獅子的保育政策，他們認為正是這種增進獅子繁衍的政策導致了大量村民的死亡。在林迪省已經出現獅子進入村莊中心襲擊人類的情況，據悉，每年大約有550到700人遭到獅子的襲擊。
</p>
<h3><span id=".E7.8D.85.E8.88.87.E4.BA.BA.E9.A1.9E.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="獅與人類文化">獅與人類文化</span></h3>
<ul><li>獅長期以來是人類狩獵的對象，非洲的馬賽人有獵殺獅子的傳統。就是他們曾經的成人禮，出於保護野生動物的考慮，肯亞政府禁止馬賽人獵獅，這一傳統的成年禮消失了。現在馬賽人開始把一身獵獅的本領，運用到保護和引導獅群安全的工作中，從「獅子狩獵者」到「獅子保護者」，馬賽人完成了華麗的轉身。</li>
<li>佛教當中文殊菩薩的坐騎是一頭青毛獅子。在中國古典名著《西遊記》中這頭獅子還曾下界為妖。</li>
<li>在歐洲，獅被英國、瑞典等君主制國家視作為王者的象徵，在皇家徽章、國徽等處大多繪有獅子。此外，在荷蘭、衣索比亞和新加坡，獅子被視為國家標誌。</li>
<li>希臘神話當中赫拉克勒斯的十二項任務之一為打死了尼米亞巨獅，這頭獅子後來升上天空為黃道十二星座之一（獅子座）。</li>
<li>歐洲神話和奇幻創作中的一些怪物是以獅子為原型的，如獅鷲、斯芬克斯、蠍尾獅、奇美拉。</li>
<li>在印度，獅是十二生肖之一，相當於中國十二生肖中的「虎」。</li>
<li>東漢第二位皇帝漢明帝劉莊曾做過獅子和老虎究竟誰更勝一籌的實驗，據北朝的歷史人文類筆記《洛陽伽藍記》記載：當年波斯使者來到東漢朝貢，送來了一頭獅子作為貢禮。劉莊聽說獅子能降服老虎，為了試一試真假，便下令命人捕到了兩隻老虎和一隻豹子，送到了洛陽。劉莊命令將虎豹放進華林園，然後將獅子也一道放進去。結果，虎豹見了獅子，「皆瞑目不敢仰視」，完敗。園內還有一頭盲熊，命人牽過來再試，結果盲熊一聞到獅子的氣味就突然「驚怖跳踉，曳鎖而走。」，中國人初見獅子即被其威猛所震懾，並對獅子有這樣的形容「狀如虎而小，黃色，頭大尾長，亦有青色者。銅頭鐵額，鉤爪鋸牙，弭耳昂鼻，目光如電，聲吼如雷。有耏髯，牡者尾上茸毛大如斗，日走五百里，為毛蟲之長。怒則威在齒，喜則威在尾。每一吼則百獸辟易，馬皆溺血。」，《爾雅》註解說獅子食虎豹。虞世南言其拉虎、吞貔、裂犀、分象。當時這種難得一見與口耳相傳之下，使傳入中國的獅子便因其兇猛、健壯、神格化而將之融入傳統的藝術之中，形成有別於西方獅子之藝術造型而自創出另一種神化藝術風格，獅子就成了能夠食虎豹的「狻猊」化身。</li>
<li>有些國家的國旗或國徽上有獅子的圖案，如斯里蘭卡、保加利亞、斐濟這三個國家均素有「獅子之國」的美稱。國旗或國徽上都飾有獅子的圖案。獅子象徵著力量、勇敢和信心。</li>
<li>獅是一些運動隊伍的隊名、隊徽圖案或吉祥物：
<ul><li>棒球：中華職棒中的統一7-ELEVEn獅、日本職棒太平洋聯盟中的埼玉西武獅、韓國職棒中的三星獅、墨西哥聯盟的猶加敦獅子、多明尼加棒球聯盟的艾斯科吉多獅子和委內瑞拉職棒的卡拉卡斯獅子。中國棒球聯賽創始球隊之一的天津雄獅隊。</li>
<li>籃球：臺灣職業籃球隊的新竹街口攻城獅。</li>
<li>足球：英格蘭足球超級聯賽中切爾西足球俱樂部的斯坦福雄獅（Stamford the Lion）、阿士東維拉足球會的大力神獅（Hercules Lion）、博爾頓足球俱樂部的雄獅王（Loftty the Lion）、布萊克本流浪者足球俱樂部的怒吼雄獅（Roar Lion）、米德爾斯堡足球俱樂部的獅子羅亞利（Roary the Lion）。</li></ul></li>
<li>在C·S·路易斯所撰寫的原著小說《納尼亞傳奇》中，獅子亞斯藍為納尼亞王國的創造者，再由小說改編成電影。</li>
<li>許多動畫電影中，如：馬達加斯加系列電影、野蠻任務等，獅子為主角之一。</li>
<li>法蘭克·鮑姆的作品《綠野仙蹤》有一隻缺乏勇氣的獅子，牠希望能獲得勇氣（實際上獅子本身就具有勇氣，缺乏的是對自己是否有勇氣的「自信」），翡翠城的魔法師奧茲給獅子喝了一些據稱是「勇氣」的不明液體（這只是個安慰）。</li>
<li>在埃及神話中，獅子是力量的化身，被認為是聖地的守護者。除此之外也與神祇有許多關聯性，考古學家研究到在古王國時期甚至更早期的古埃及時期，獅子棲息在埃及境內東西邊的沙漠區，（當時沙漠化狀況比現在所看到的埃及沙漠範圍小），古埃及人也將牠們視為是東方與西方的看守者。在一些出土的古埃及文物或壁畫描繪的捕獵野獅的場景，闡述法老王的力量，以凡人之姿也足以凌駕於獅之上。古埃及王室有捕捉、豢養獅群的記錄，但只會挑選一隻獅子馴化成為法老王的寵物跟隨在側，征戰時，牠就會跟在法老王身邊，並攻擊獵殺法老王的敵人。</li>
<li>獅子的形象也被運用到品牌中，如：寶獅汽車（Peugeot）、榮威（Roewe）和霍頓汽車（Holden）。</li>
<li>獅子在東西方歷史文化中成為宗教、王權、國家與安居避邪的象徵，世界四大文明古國包括巴比倫、埃及、印度與中國文化的交流，扮演了人類文明與文化發展的重要角色。在東方隨著佛教的傳播，從印度向南傳至非獅產地的獅子國（今斯里蘭卡）、緬甸、泰國、柬埔寨及印尼，隨著藝術家之想像造型也隨之變化，然而宗教象徵與守護神獸之功能則不變。東傳至中國、韓國、日本、台灣的佛教與藝術，亦將獅子文化以不同造型廣泛運用在宮殿、寺廟、官衙、府邸、公司、行號、餐廳、豪宅、橋墩以及宅第，作為守護或驅邪鎮魔除厲之神獸。（《王者流風：淺談獅子文化與藝術》）</li>
<li>獅子的形象造型也廣泛運用到繪畫、雕塑中，如垂死獅子像。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.A6.E8.AF.B7.E5.8F.82.E9.98.85"></span><span id="另请参阅">另請參閱</span></h2>
<ul><li><span data-orig-title="狮文化" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Cultural depictions of lions"><span>獅文化</span></span></li>
<li><span data-orig-title="狮虎斗" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Tiger versus lion"><span>獅虎鬥</span></span></li>
<li><span data-orig-title="最大猫科动物列表" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="List of largest cats"><span>最大貓科動物列表</span></span></li>
<li>速度最快的動物列表</li>
<li><span data-orig-title="坏男孩雄狮联盟" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Mapogo lion coalition"><span>壞男孩雄獅聯盟</span></span></li>
<li>非洲五霸</li>
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<li>《<span data-orig-title="生來自由" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Born Free"><span>生來自由</span></span>》（1966年英國電影）</li>
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<li>《<span data-orig-title="與獅同行" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="To Walk with Lions"><span>與獅同行</span></span>》（1999年電影）</li>
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<li>《<span data-orig-title="嗜血狂獅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Prey (2007 film)"><span>嗜血狂獅</span></span>》（2007年美國電影）</li>
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<li>《<span data-orig-title="重裝救援：全境獵殺" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Rogue (2020 film)"><span>重裝救援：全境獵殺</span></span>》（2020年美國電影）</li>
<li>《獅子王》（1994年以來美國迪士尼公司出品的影音娛樂作品系列）</li>
<li>《暗夜獵殺》（1996年美國電影，根據肯亞察沃食人獅的故事改編）</li>
<li>《獸》（2022年美國生存驚悚片）</li>
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<li>石獅子</li>
<li>舞獅</li>
<li>《施氏食獅史》</li></ul><h2><span id=".E5.82.99.E8.A8.BB"></span><span id="備註">備註</span></h2>
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--> | **獅**（學名：_Panthera leo_）俗稱**獅子**，是一種產自非洲和亞洲的大型貓科動物，棲息於熱帶草原、半沙漠地帶、較稀疏的旱林與灌木叢等生境。體呈暗黃色，尾端具棕黑色叢毛，成年雄性的脖頸到臉周有黃褐色及黑色長毛環繞，為其顯著特徵。獅子擁有現存貓科中最大的平均體重和僅次於虎的極限體重，一般野生成年雌獅重 110–150 公斤，雄獅重 160–200 公斤，最大的雄獅可超過 270 公斤，圈養下則能達到 300 公斤以上。
獅子是現存唯一以群居為常態的貓科動物，獅群成員透過相互配合進行協作狩獵，主要捕食斑馬、羚羊、水牛、疣豬等大型和中型有蹄動物，獅子因此得以位居食物鏈的最頂端，與虎同有「獸王」的美譽。
獅子起源於更新世的非洲，在過去兩萬年間進入西亞、南亞和巴爾幹半島。由於人類的擴張致其棲息地退化和破碎，加之被歐洲人大量獵殺，獅子已在許多地區絕跡，野生族群現僅見於撒哈拉以南非洲和印度西北的吉爾國家公園。儘管習慣上稱獅子的非洲族群為**非洲獅**，亞洲族群為**亞洲獅**，但遺傳學研究表明，北非、西非及中非的獅子和亞洲獅的關係，比和東非、南非的獅子更為親近。因此，獅子現被分為兩個亞種，即分布在亞洲、北非、西非和中非的北方獅（_P. l. leo_），與分布在東非和南非的南方獅（_P. l. melanochaita_）。
## 詞源
最早獅子在漢語中被稱為**狻猊**（ㄙㄨㄢ ㄋㄧˊ，又寫作**狻麑**），乃西域語言直接音譯的詞彙，後來簡化作「師」，最後才演變為「獅」。中國不產獅子，最早進入中國的獅子為產自南亞和西亞的亞洲獅，是東漢時期月氏國送給漢朝政府的禮物，隨著佛教在中國的廣泛傳播而成為古代國人膜拜的一種動物。今天印地語稱之爲सिंह（sinha）、旁遮普語稱之爲ਸ਼ੇਰ（Śēra）、波斯語稱之爲شیر（shir）。
## 形態特徵
世界上唯一一種兩性異形的貓科動物，體型大軀體均勻，四肢中長。頭大而圓，吻部較短，視、聽、嗅覺均很發達。犬齒及裂齒極發達；上裂齒具三齒尖，下裂齒具 2 齒尖；臼齒較退化，齒冠直徑小於外側門齒高度。皮毛柔軟。前足 5 趾，後足 4 趾；爪鋒利可伸縮。尾較發達。是非洲頂級的食肉動物。野生雄獅體重 138-275 公斤，全長可達 3.2 公尺。雌獅體重 85-182 公斤，全長可達 2.7 公尺。毛髮短，體色有淺灰、黃色或茶色，雄獅還有很長的鬃毛，顏色有淡棕色、深棕色、黑色等等，一直延伸到肩部和胸部，屬於第二性徵；雌獅在特定條件下亦可以長出鬃毛，展露雄獅的特質。
經坦尚尼亞塞倫蓋提國家公園的獅子的長期研究中發現，雄獅的鬃毛顏色與睪丸激素相關，深黑色的鬃毛對雌獅的吸引力遠高於淡色系的鬃毛。
## 生活環境
過去從歐洲南部、西亞、印度和非洲都有獅。冰河期間一個亞種還在中歐和北美洲生存過，但冰河期後牠們就消失了。按當時學者的報導，到古希臘時期在巴爾幹半島還有獅生存。
今天絕大多數獅生活在非洲撒哈拉沙漠以南，撒哈拉沙漠以北的獅於 1940 年代滅絕。21 世紀時在亞洲的獅幾乎全部被消滅，只有印度的吉爾森林國家公園還有少數倖存，但在 1907 年獲得全面保護時，估計僅剩 13 隻亞洲獅的存活個體。
過去除森林和極地外，獅在所有的生態環境中都有，今天牠們的生存環境大大地縮小了。牠們比較喜歡草原，也在旱林和沙漠中出現。在位於非洲國家納米比亞北部和安哥拉境內，無比貧瘠的奈米比沙漠里，生活著一種自然界最頑強的獅子：沙漠獅。
## 生活方式
### 社會結構
獅子是母系社會，以雌性為主的群體，牠們是獅群的心臟與靈魂，而雄獅則表現出很強的不穩定性。雌性終其一生不會離開獅群，但雄獅可能會因為年齡或是受到外來雄獅挑戰而離開群體，在獅群中，雄獅主要負責巡邏地盤、保衛幼獅等工作，有時也會照顧幼獅，雌獅主要負責獵食，但事實上雌獅不僅獵食，還要負責保衛領地，同時也負責擴張和界定領地。由於雄獅本沒有領地，只有當牠加入獅群之後，才會有屬於自己的領地，而這個領地就是獅群的領地，是由雌獅早就界定好的，領地的入侵者也多為居住在附近，想要擴充自己領地的其他獅群里的雌獅。當一個獅群規模變得太大的時候，雌獅會為其幼崽在周圍努力地「開疆闢土」，然後讓女兒們接掌新的領地，讓牠們開始發展屬於自己的獅群。
雌獅主導著獅群，不僅僅表現在捕食、界定領地等方面，還表現在參與挑選雄獅上面，一般來說，獅群里一隻雌獅的一生會迎來數隻雄獅，這些雄獅雖然大多都是靠戰勝原先獅群中的雄獅進來的，但若雌獅更加青睞某一位雄獅，牠們就會有意讓其留下來，當雌獅們看中某一任雄獅，想讓它繼續留在獅群，如果有其他挑戰者來挑戰的話，雌獅們會幫忙打架。
一個獅群可以由 3 至 50 隻獅組成，一般在一個獅群中只有一隻成年的雄獅，而較大的獅群可能有複數的成年雄獅，未成年的雄獅在獅群中，一般在成年時（約三年）就會被驅逐，而雌獅成年後則留在群內。而在肯亞中北部的桑布魯國家保護區，科學家經過長期的觀察發現了數十隻與眾不同的獅子，和生活在馬賽馬拉國家公園、塞倫蓋提國家公園等地方以獅群為主、過著群居生活的獅子不同，而是像老虎那樣過著獨居生活，雄獅和雌獅只在交配時期才會待在一起，雄獅獨自捕獵，雌獅獨自撫養幼崽。獨居的獅子並不是最近才出現的，早在二十一世紀初期就已經被證實存在了。
年輕的雄獅在被驅離出生的群體，會和大多數貓科動物一樣，過著獨自流浪捕獵的生活，直到向別的獅群的雄獅挑戰；雄獅們也可能會結盟成一群體行動，雄獅群終其一生會遷徙許多次，最後到離出生地非常遠的地方，或直到牠們自己成為一個獅群的一員。一般牠們要到六歲或更老才能達到這個地位。當獅群的雄獅老了或虛弱時，就會有年輕的雄獅向牠挑戰，戰敗的雄獅不是死亡就是逃亡。新家入獅群的雄獅也可能殺死族中原有的幼獅，令母獅進入發情期，與母獅交配後繁衍下一代。
一個獅群的領地面積從 20 到 400 平方公里不等。一個領地的大小與獅群的大小和領地內獵物的多少有關。獅群一般用糞便、尿和從遠方就聽得見的呼叫聲來標誌牠們的領地。
沙漠獅和生活在草原上的典型獅子不同，身材較瘦，毛髮更緻密（抵抗夜間沙漠的寒冷）；獅群規模較小，通常不超過十五隻；由於獵物稀少，領地範圍更大，行進距離更遠；為了適應乾旱的沙漠生活，牠們能長時間不喝水，而從捕獲的獵物中獲取身體所需的大部分水分。
### 繁殖
雖然雄獅在一個獅群中佔有保護的位置，但只有在一隻雌獅同意的情況下牠才能與牠交配。假如雌獅願意，牠就趴到地上，讓雄獅跨上。雄獅在族群中的地位，取決於雌獅對雄獅的態度，以及牠會否在下一次角鬥中被驅逐。
雌獅選雄獅主要看一個特徵，雄獅身上的鬃毛。雌獅偏好雄獅擁有醒目的外表，擁有一頭黑色鬃毛的雄獅，更能獲得雌獅的青睞。在某種程度上來說，雄獅長鬃毛，主要是為了吸引雌獅，此舉類似於雄孔雀開屏。
雌獅的懷孕期一般是三個半月，一次生二至四隻幼崽。幼崽能找獅群中任何有奶水的雌獅吸奶而不限生母。幼崽的吸奶期是六個月，此後牠們還跟著母親約兩年。雌獅一般在三年後，雄獅在五年後性成熟。亦曾有研究指，雌獅跟雄獅成功交配出來超過一歲的小獅子在三隻裡只有一隻可以活過 20 年。一般只有雌獅會活這麼長。因為雄獅在此之前就會被其他年輕雄獅殺死或驅逐，受驅逐的雄獅若無法進駐其他獅群則相當容易餓死，因此雄獅們也有機會結盟成為一群體。一般雄獅的壽命不超過 12 年，相反一般雌獅的壽命約 15-18 歲。在動物園中有些獅子活到 34 歲。
### 食物
一般雌獅獵取食物，雄獅只在牠們年輕時，鬃毛還沒有完全成熟時狩獵，牠們深色的鬃毛使牠們比較容易被看見，因此不太容易獲得成功。然而藉助新的科技，近來的研究發現，成年雄獅偏好在夜間或是在樹叢濃密的地方獨自伏擊捕食獵物。這些有別於雌獅在白天群體捕獵的行為在過去難以被傳統的野外研究方式觀察到。如果要捕捉體型更大的獵物時，雄獅也會和雌獅一起參與獵殺。雄獅通常肩負保護獅群的角色，相當於獅群的守衛。雄獅會與其他獵食者對抗，如豹、斑鬣狗甚至尼羅鱷，以維護獅群在食物鏈中的地位。
由於獅子沒有長途追擊的耐力。一般牠們潛伏靠近獵物，然後跳起將獵物撲倒。所以一般採取伏擊的方式捕獲獵物，攻擊中的瞬間速度可達到時速 60-80 公里。小的獵物一般被咬斷頭頸，大的獵物的頭頸被撕破或被壓抑窒息。會集體合作捕獵，對追不上的獵物如飛羚會驅趕至埋伏處然後突襲；對付長頸鹿這種巨大的獵物會耗盡其體力再撲倒，往往耗時數小時；對水牛或牛羚等大型獵物都是從後方抓住腿而撲倒並咬住其喉嚨使其窒息。
獵物中包括羚羊、小羚羊、牛羚、斑馬、非洲水牛、長頸鹿、尼羅鱷、大象幼獸、河馬、河馬幼獸、犀牛幼獸，也包括狒狒、兔、鳥、疣豬、非洲冕豪豬，有時甚至魚和蛇，或是襲擊牧民飼養的家畜，獅有可能會去捕殺獵豹、花豹、鬣狗、胡狼、非洲野犬、鱷魚等食肉動物。也有過多隻獅子聯手捕捉落單大象的記錄。
奈米比沙漠的沙漠獅主要獵物是羚羊、鴕鳥，有時也會捕殺長頸鹿，有時還會來到沙漠西部邊緣的「骷髏海岸」捕殺海豹。而奈米比沙漠的西邊就是大西洋，但是海洋卻沒有給沙漠帶來豐沛的降水，反而使奈米布沙漠中的沙子越來越多，這也是由於獨特的氣候和地理條件造成的。
獅子有時也腐食。牠們會搶奪其牠食肉動物如豹（會爬樹搶奪食物）、獵豹或鱷魚的獵物，有時也從鬣狗口中搶奪食物。
## 威脅
如同非洲的其他大動物，對獅子來說最大的危機是人的獵捕。在所有獅子活動的地區，在過去一些年中對牠們的獵捕減少到了可以容忍的地步。
疾病是另一個大的威脅。1995 年在南非的克魯格國家公園首次發現對獅子致命的肺結核。在這個公園的南部 90% 的獅子已被感染，而這個疾病還在向北部擴展。獅子的病是從牠們的主要獵物之一，野牛身上感染來的，而野牛是在與家牛接觸後感染的。野牛的感染率達 70%。這種病在獅子身上主要發在消化系統。獅子得病後體力衰弱，變瘦，一般在數年內死亡。
除了結核病外還有另一種病威脅獅子的生存。也許牠們是使得獅子感染結核病的原因。約 60% 到 70% 的獅子帶有一種被稱為 FIV（_Feline Immunodeficiency Virus_，貓免疫缺陷病毒）的病毒。這種病毒與人類免疫缺陷病毒相近，牠損害獅子的免疫能力。
## 遭遇獅子時的應對方式
經過獅子出沒地，不論如何也應攜帶長棍或手杖之類的工具。無處可躲時絕對不可以拔腿就跑，否則一般獅子怕人的天性會在這一刻消失，進而將你判定成獵物。人跑不過獅子，而且獅子也會爬樹，唯一有機會存活的方式是奮戰到底。雙手持棍把棍端對準獅子的喉嚨，慢慢後退走開，要是牠先蹲下而撲過來時，就往牠的喉嚨用力戳，再用棍子去一步一步向前推牠，這樣牠會有想吐的感覺，便可以把獅子往後推。
人在夜間由於昏暗無光視力會減低，獅子在夜間的視力比人好六倍，因此在晚上在獅子出沒地行動格外危險。
獅子即使在吃飽的時候也有領域概念，所以在任何時候都不應該隨意靠近獅子。
## 亞種
* * * * * * * *
除了較常見的非洲獅外，現時獅一共有 8 個被識別出來的亞種，包括：
* 亞洲獅（_P. l. persica_）：是所有獅子亞種中是體型較小的一種，曾一度降低到只有 20 頭，現在又恢復到了 300 頭。雄性一般是 160-190 公斤，而雌性平均體重約 115 公斤。
* 巴巴里獅（_P. l. leo_）†：生活在北非。體型最大的獅子亞種，牠們的鬃毛尤其發達。由於過度捕獵，最後一隻野生巴巴里獅於 1942 年在摩洛哥西部野外被射殺。歐洲的獅子是否也屬於這個亞種今天無法再考證了。
* 西非獅（_P. l. senegalensis_）又稱作塞內加爾獅，雄性獅子普遍只長有較小的鬃毛，族群分佈 450-1300 分佈在西非，大約有 550-1550 分佈在非洲中部，雄性體重約 140～196 公斤，雌性體重約 80～150 公斤。
* 東非獅（_P. l. nubica_）又稱馬賽獅，是最常見的獅子亞種，雄性體重 145～250 公斤，雌性體重 90～182 公斤，較聞名的是雄獅鬃毛類型的範圍很大，有的鬃毛非常濃密或非常稀小，甚至完全沒有鬃毛。
* 開普獅（_P. l. melanochaita_）†：是最大的獅子亞種，於 19 世紀被獵人殺盡。
* 東北剛果獅（_P. l. azandica_）
* 川斯瓦獅（_P. l. krugeri_）現存最大的獅子亞種之一，雄性體重 150～251 公斤，雌性體重 85～164 公斤。
* 西南非獅（_P. l. bleyenberghi_）又稱安哥拉獅，鬃毛的顏色較其他亞種的獅子毛色較淡，雄性體重 138～260 公斤，雌性體重 106～165 公斤。
一些還未認可不能確定，或已經無法查證的亞種包括：
* 歐洲獅（_P. l. europaea_）†
* 剛果獅（_P. l. hollisteri_）
* 斑點獅（_P. l. maculatus_）†
鬃毛顏色各有不同。雄性一般是 145-205 公斤，而雌性是 100-165 公斤。獅子，雄性或雌性，有 0.9-1.10 公尺肩高
* 索馬裡獅（_P. l. someliensis_）
* 喀啦哈里獅（_P. l. verneyi_）
一些私人和動物園試圖通過人工培養的方式重新培養出這個亞種。目前正在進行基因研究來分析他們的結果真的是這個亞種，還是含有這個亞種成份的一個亞種。剩下的大部分亞種都是生活在撒哈拉以南非洲的非洲獅。
2017 年，IUCN 貓科專家組的貓科分類工作組（the Cat Classification Task Force of the Cat Specialist Group）修訂了獅子分類法，並根據對獅子演化的幾次系統學研究結果識別了兩個亞種，即北方獅（_P. l. leo_）和南方獅（_P. l. melanochaita_），前者分佈於西非、非洲中部、北非和亞洲，後者分佈於東非和非洲南部。
## 獅和人類
### 吃人
有關食人獅的報告顯示他們較之老虎膽子更大，敢於在夜晚進入人類居所捕食。當然這也使得食人獅更容易被人們逮到並且處死。獅子之所以變成食人獅的原因和老虎一樣：飢餓、年老、疾病（人類較之其他獵物更易於捕捉），不過一些食人動物，例如察沃食人獅，卻是十分的健康（後鑑定為牙齒病變），牠們體表光滑、身長在三米左右、而且是兩隻沒有鬃毛的雄獅，十九世紀襲擊人類的事件使牠們聲名狼藉，甚至嚇走馬賽人，因為察沃（Tsavo）被原住民稱為屠殺之地。曾經發生過多次部落入侵，聚集了大量的邪靈，營地里的動物，根本就不是獅子，而是兩個死去酋長附身的惡靈，由於生前對入侵者的怨恨，所以才會不斷地吃人，而後被英國陸軍約翰・亨瑞・帕特森中校開槍殺死。獅子食人的行為已經得到了系統性的研究。美國及坦尚尼亞的科學家的報告稱從 1999 年到 2005 年坦尚尼亞動物食人的報告大大增加。至少 563 名村民遭到攻擊，其中許多人被獅子進食，數字遠遠超過了一個世紀前「察沃食人獅」所導致的死亡人數。這些食人報告大多發生在塞盧斯國家公園禁獵區，魯菲吉河及莫三比克邊境的林迪省。雖然獅子食人的事情已經得到了坦尚尼亞國家的關注，但是有人直接把矛頭對準了對國家公園內獅子的保育政策，他們認為正是這種增進獅子繁衍的政策導致了大量村民的死亡。在林迪省已經出現獅子進入村莊中心襲擊人類的情況，據悉，每年大約有 550 到 700 人遭到獅子的襲擊。
### 獅與人類文化
* 獅長期以來是人類狩獵的對象，非洲的馬賽人有獵殺獅子的傳統。就是他們曾經的成人禮，出於保護野生動物的考慮，肯亞政府禁止馬賽人獵獅，這一傳統的成年禮消失了。現在馬賽人開始把一身獵獅的本領，運用到保護和引導獅群安全的工作中，從「獅子狩獵者」到「獅子保護者」，馬賽人完成了華麗的轉身。
* 佛教當中文殊菩薩的坐騎是一頭青毛獅子。在中國古典名著《西遊記》中這頭獅子還曾下界為妖。
* 在歐洲，獅被英國、瑞典等君主制國家視作為王者的象徵，在皇家徽章、國徽等處大多繪有獅子。此外，在荷蘭、衣索比亞和新加坡，獅子被視為國家標誌。
* 希臘神話當中赫拉克勒斯的十二項任務之一為打死了尼米亞巨獅，這頭獅子後來升上天空為黃道十二星座之一（獅子座）。
* 歐洲神話和奇幻創作中的一些怪物是以獅子為原型的，如獅鷲、斯芬克斯、蠍尾獅、奇美拉。
* 在印度，獅是十二生肖之一，相當於中國十二生肖中的「虎」。
* 東漢第二位皇帝漢明帝劉莊曾做過獅子和老虎究竟誰更勝一籌的實驗，據北朝的歷史人文類筆記《洛陽伽藍記》記載：當年波斯使者來到東漢朝貢，送來了一頭獅子作為貢禮。劉莊聽說獅子能降服老虎，為了試一試真假，便下令命人捕到了兩隻老虎和一隻豹子，送到了洛陽。劉莊命令將虎豹放進華林園，然後將獅子也一道放進去。結果，虎豹見了獅子，「皆瞑目不敢仰視」，完敗。園內還有一頭盲熊，命人牽過來再試，結果盲熊一聞到獅子的氣味就突然「驚怖跳踉，曳鎖而走。」，中國人初見獅子即被其威猛所震懾，並對獅子有這樣的形容「狀如虎而小，黃色，頭大尾長，亦有青色者。銅頭鐵額，鉤爪鋸牙，弭耳昂鼻，目光如電，聲吼如雷。有耏髯，牡者尾上茸毛大如斗，日走五百里，為毛蟲之長。怒則威在齒，喜則威在尾。每一吼則百獸辟易，馬皆溺血。」，《爾雅》註解說獅子食虎豹。虞世南言其拉虎、吞貔、裂犀、分象。當時這種難得一見與口耳相傳之下，使傳入中國的獅子便因其兇猛、健壯、神格化而將之融入傳統的藝術之中，形成有別於西方獅子之藝術造型而自創出另一種神化藝術風格，獅子就成了能夠食虎豹的「狻猊」化身。
* 有些國家的國旗或國徽上有獅子的圖案，如斯里蘭卡、保加利亞、斐濟這三個國家均素有「獅子之國」的美稱。國旗或國徽上都飾有獅子的圖案。獅子象徵著力量、勇敢和信心。
* 獅是一些運動隊伍的隊名、隊徽圖案或吉祥物：
* 棒球：中華職棒中的統一 7-ELEVEn 獅、日本職棒太平洋聯盟中的埼玉西武獅、韓國職棒中的三星獅、墨西哥聯盟的猶加敦獅子、多明尼加棒球聯盟的艾斯科吉多獅子和委內瑞拉職棒的卡拉卡斯獅子。中國棒球聯賽創始球隊之一的天津雄獅隊。
* 籃球：臺灣職業籃球隊的新竹街口攻城獅。
* 足球：英格蘭足球超級聯賽中切爾西足球俱樂部的斯坦福雄獅（Stamford the Lion）、阿士東維拉足球會的大力神獅（Hercules Lion）、博爾頓足球俱樂部的雄獅王（Loftty the Lion）、布萊克本流浪者足球俱樂部的怒吼雄獅（Roar Lion）、米德爾斯堡足球俱樂部的獅子羅亞利（Roary the Lion）。
* 在 C・S・路易斯所撰寫的原著小說《納尼亞傳奇》中，獅子亞斯藍為納尼亞王國的創造者，再由小說改編成電影。
* 許多動畫電影中，如：馬達加斯加系列電影、野蠻任務等，獅子為主角之一。
* 法蘭克・鮑姆的作品《綠野仙蹤》有一隻缺乏勇氣的獅子，牠希望能獲得勇氣（實際上獅子本身就具有勇氣，缺乏的是對自己是否有勇氣的「自信」），翡翠城的魔法師奧茲給獅子喝了一些據稱是「勇氣」的不明液體（這只是個安慰）。
* 在埃及神話中，獅子是力量的化身，被認為是聖地的守護者。除此之外也與神祇有許多關聯性，考古學家研究到在古王國時期甚至更早期的古埃及時期，獅子棲息在埃及境內東西邊的沙漠區，（當時沙漠化狀況比現在所看到的埃及沙漠範圍小），古埃及人也將牠們視為是東方與西方的看守者。在一些出土的古埃及文物或壁畫描繪的捕獵野獅的場景，闡述法老王的力量，以凡人之姿也足以凌駕於獅之上。古埃及王室有捕捉、豢養獅群的記錄，但只會挑選一隻獅子馴化成為法老王的寵物跟隨在側，征戰時，牠就會跟在法老王身邊，並攻擊獵殺法老王的敵人。
* 獅子的形象也被運用到品牌中，如：寶獅汽車（Peugeot）、榮威（Roewe）和霍頓汽車（Holden）。
* 獅子在東西方歷史文化中成為宗教、王權、國家與安居避邪的象徵，世界四大文明古國包括巴比倫、埃及、印度與中國文化的交流，扮演了人類文明與文化發展的重要角色。在東方隨著佛教的傳播，從印度向南傳至非獅產地的獅子國（今斯里蘭卡）、緬甸、泰國、柬埔寨及印尼，隨著藝術家之想像造型也隨之變化，然而宗教象徵與守護神獸之功能則不變。東傳至中國、韓國、日本、台灣的佛教與藝術，亦將獅子文化以不同造型廣泛運用在宮殿、寺廟、官衙、府邸、公司、行號、餐廳、豪宅、橋墩以及宅第，作為守護或驅邪鎮魔除厲之神獸。（《王者流風：淺談獅子文化與藝術》）
* 獅子的形象造型也廣泛運用到繪畫、雕塑中，如垂死獅子像。
## 另請參閱
* 獅文化
* 獅虎鬥
* 最大貓科動物列表
* 速度最快的動物列表
* 壞男孩雄獅聯盟
* 非洲五霸
* 《魔域歷險記》（1952 年美國電影）
* 《生來自由》（1966 年英國電影）
* 《拿破崙與薩曼莎》（1972 年美國電影）
* 《兇險怒吼》（1981 年美國電影）
* 《野蠻收割》（1981 年美國電影）
* 《與獅同行》（1999 年電影）
* 《獅路歷程》（2004 年英國電影）
* 《嗜血狂獅》（2007 年美國電影）
* 《白獅奇緣》（2018 年法國電影）
* 《重裝救援：全境獵殺》（2020 年美國電影）
* 《獅子王》（1994 年以來美國迪士尼公司出品的影音娛樂作品系列）
* 《暗夜獵殺》（1996 年美國電影，根據肯亞察沃食人獅的故事改編）
* 《獸》（2022 年美國生存驚悚片）
* 《森林大帝》（1950–1954 年間日本漫畫家手塚治虫創作的漫畫）
* 《最後的獅子》（2011 年美國自然紀錄片）
* 石獅子
* 舞獅
* 《施氏食獅史》
## 備註
## 參考文獻
## 外部連結
* 維基文庫中的相關文獻：
* 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・第五十九卷（獅部）》（繁體中文）
* 《布羅克豪斯和葉夫龍百科詞典》中的條目：獅（俄文）
* 《1911 年版大英百科全書》中的條目：獅（英文）
* 《清稗類鈔・動物類》（繁體中文）
* 1921 年版《科里爾百科全書》中的條目：獅（英文）
* 《佛學大辭典》中的詞條：獅子（繁體中文）
* IUCN/SSC 貓科動物專家組網站上有關獅子的資訊（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* 獅子保護基金網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* 《中國大百科全書》第三版網絡版中的條目：獅 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）
* 中國自然標本館中的獅子信息卡 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）及相冊（簡體中文）
* 2014 年《葡萄牙新聞》消息：稀有的沙漠獅提供了史無前例的數據後在安哥拉被殺（英文） | null | 34,541 | 2023-05-04T11:51:56Z | 77,047,136 | 🦁 |
221,462 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蠍子</b>（學名：<span lang="la">Scorpiones</span>）是一種有8隻腳的掠食性蛛形綱節肢動物，具有一對可固定獵物的鉗足與細長且分節的尾，尾部末端為帶有毒液的螫針。蠍子的體長約在9 mm（0.35英寸）（<i><span data-orig-title="Typhlochactas mitchelli" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Typhlochactas mitchelli"><span>Typhlochactas mitchelli</span></span></i>）至23 cm（9.1英寸）（斯氏異蠍）之間。最早的蠍子出現於4億3千萬年前的志留紀，在南極洲以外的所有大陸均有分布，目前現存在蠍目底下有13科共約1750種。所有的蠍子都具有毒針，但大部分的物種均不對人類造成威脅，甚至在被叮後不需要接受任何醫療支援。目前已知僅有25種蠍子的毒液會對人類生命造成威脅(主要屬鉗蠍科)。</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E4.BD.88"></span><span id="分佈">分佈</span></h2>
<p>牠們廣泛的分佈於世界各地，種類超過1000種。主要分佈於熱帶和溫帶，除了南北極和其他寒帶地區，其他地區具有分布。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E5.BD.A2.E6.85.8B"></span><span id="外部形態">外部形態</span></h2>
<p>蠍的身體一般可分為3部分，即頭胸部、前腹部和後腹部。頭胸部和前腹部合在一起，稱為軀幹部，呈扁平長橢圓形；後腹部分節，呈尾狀，又稱為尾部。整個身體極似琵琶狀，全身全表面為高度幾丁質化的硬皮。也有的把蠍體直接分為軀幹部和尾部2部分。蠍子的尾部末端有一個毒囊，內有毒液，連一毒刺。蠍子就是用它來殺死獵物和禦敵。 成蠍體長約50至60毫米，身體分節明顯，由頭胸部、前腹部和後腹部組成。蠍子體黃褐色，腹面及附肢顏色較淡，後腹部第五節的顏色較深。蠍子雌雄異體，外形略有差異。頭胸部，由六節組成，是梯形，背面復有頭胸甲，其上密布顆粒狀突起，背部中央有一對中眼，前端兩側各有3個側眼；有附肢6對，第一對為有助食作用的螯肢，第二對為長而粗的形似蟹螯的觸肢，可捕食、觸覺及防禦功能，其餘四對為步足。口位於腹面前腔的底部。
</p>
<h3><span id=".E6.AF.92.E9.87.9D.E8.88.87.E6.AF.92.E6.B6.B2"></span><span id="毒針與毒液">毒針與毒液</span></h3>
<p>所有已知的蠍子種類均具有含有多種肽的毒液並利用毒液來麻痺或殺害獵物。
</p><p>雖然蠍子可以利用毒液殺死獵物，但牠們依然多半傾向使用蠻力，而毒液有時候則用來自我防衛上。儲存在蠍子尾節中一對毒囊的毒液含有多種化合物（包括神經毒素、酶抑制劑等），可對部分特定的獵物造成多種症狀。在目前已知的超過1,000種蠍子之中，僅有25種能對人類的性命造成威脅，大部分均為鉗蠍科的成員（包括以色列金蠍、<span data-orig-title="鱷背蠍屬" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Hottentotta"><span>鱷背蠍屬</span></span>、<span data-orig-title="木蠍屬" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Centruroides"><span>木蠍屬</span></span>與<span data-orig-title="肥尾蠍屬" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Androctonus"><span>肥尾蠍屬</span></span>）。
</p><p>來源於蠍子毒液的氯毒素（CLTX）被證明能與膠質母細胞瘤細胞結合，已被用作顯像劑指導膠質母細胞瘤切除手術，以及攜帶放射性同位素和其它療法到膠質母細胞瘤腫瘤中。
</p>
<h3><span id=".E8.9E.A2.E5.85.89"></span><span id="螢光">螢光</span></h3>
<p>蠍子由於表皮內含有螢光化學物質，因此當暴露在某些波長下的紫外線（像是黑光燈）時會散發出藍綠色的螢光。目前所知的化學物質包含<span data-orig-title="β-咔啉" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="beta-carboline"><span>β-咔啉</span></span>。手持紫外燈常被科學家用來在夜間田野調查中尋找蠍子。這些螢光物質會隨著每一<span data-orig-title="齡" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="instar"><span>齡</span></span>成熟<span data-orig-title="骨片" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="sclerite"><span>骨片</span></span>硬化時同時累加，也因此只有成蠍會發出比較明顯的螢光。透過身上的螢光，蠍子可以感測到原本不可見的紫外線，協助牠們快速尋找到陰暗處。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E9.95.B7.E6.A6.82.E6.B3.81"></span><span id="生長概況">生長概況</span></h2>
<p>一般情況蠍子在野外生活，從幼蠍到成蠍約需1000天（2年9個月時間）；而在南方或溫室飼養可大大縮短生長週期。蠍子必須蛻去舊皮方能增長軀體，蠍子一生一般共蛻皮6次。蠍子的壽命一般為為8~9年，長的可達13年。
</p>
<h3><span id=".E9.87.8E.E5.A4.96.E7.94.9F.E9.95.B7"></span><span id="野外生長">野外生長</span></h3>
<p>蠍子在野外生長一年中可分為生長期、填充期、休眠期和復蘇期。
</p>
<ul><li>生長期：從清明到白露（約150~160天），這是蠍子全年中營養生長和繁殖生長最佳時期。</li>
<li>填充期：從秋分到霜降（大約40~50天），蠍子積極貯備營養，做好入蟄前的準備。</li>
<li>休眠期：從立冬到雨水（約120~130天），蠍子的生長發育完全停頓，處於休眠蜷伏、完全不吃不喝的狀態。</li>
<li>復蘇期：從驚蟄到清明（大約30~50天），處於休眠狀態的蠍子逐漸開始甦醒出蟄活動。</li></ul><h3><span id=".E6.BA.AB.E5.AE.A4.E9.A3.BC.E9.A4.8A"></span><span id="溫室飼養">溫室飼養</span></h3>
<p>在溫室（或南方）飼養蠍子，像是帝王蠍和五線滑尾蠍，則可大大縮短生長週期。在食物豐富，條件適宜的情況下，一般經8~10個月，幼蠍便可長大；母蠍在一年之中可以繁殖2次，從而基本上改變了蠍子的生長時間和繁殖週期。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E5.91.BD.E9.80.B1.E6.9C.9F"></span><span id="生命週期">生命週期</span></h2>
<p>蠍子的一般壽命大約8年左右，而繁殖生育期約有5年左右。按生長發育階段為分為1-7齡蠍、孕產蠍。其中1-7齡蠍的年齡不是按年度計算，而是按脫衣次數計算。在溫室條件下幼蠍4天左右可長到1~2齡；50天左右可長到2~3齡， 105天左右可長到3~4齡；160天左右可長到4~5齡；215天左右可長到5~6齡大約； 280天左右可長到6~7齡。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E7.90.86.E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="生理習性">生理習性</span></h2>
<ul><li>蠍子屬於晝伏夜出的動物，喜潮怕濕，喜暗懼怕強光刺激。喜群居，好靜不好動，並且有識窩和認群的習性，蠍子大多數在固定的窩穴內結伴定居。一般在大群蠍窩內大都有雌有雄，有大有小，和睦相處，很少發生相互殘殺現象。但若不是同窩蠍子，相遇後往往會相互殘殺。</li>
<li>蠍子有冬眠習性，一般在4月中下旬，即驚蟄以後出蟄，11月上旬便開始慢慢入蟄冬眠，全年活動時間有6個月左右。在一天當中，蠍子多在日落後晚8時至11時出來活動，到翌日凌晨2~3點鐘便回窩棲息。這種活動規律一般是在溫暖無風、地面乾燥的夜晚，而在有風天氣則很少出來活動。</li>
<li>蠍子雖是變溫動物(現稱外溫動物)，但它們還是比較耐寒和耐熱。外界環境的溫度在40℃至零下5℃，蠍子均能夠生存。蠍子的生長發育和繁殖，與溫度有密切的關係。氣溫下降至10℃以下，蠍子就不太活動了，氣溫低於20℃，蠍子的活動也較少，它們生長發育最適宜的溫度為25~39℃之間。氣溫在35~39℃，蠍子最為活躍，生長發育加快，生產、交配也大都在此溫度範圍內進行。溫度超過41℃，蠍體內的水分被蒸發，若此時既不及時降溫，又不及時補充水分，則蠍子極易出現脫水而死亡。溫度超過43℃時，蠍子很快死亡。蠍子活動、生長發育和繁殖與溫度密切相關，最佳溫度35~38℃之間。因此，在人工養殖蠍子時，必須注意掌握。</li>
<li>蠍子的生長、繁殖與外界環境的濕度也有密切的關係。在自然界野生的蠍子，如要久旱無雨，就會鑽到地下約1米深的濕潤處躲藏、隱蔽起來；當陰雨天氣，地上有積水，它們會爬往高處躲避。因此，在養殖蠍子時要十分注意飼料的水分以及飼養場地和窩穴的濕度。一般來說，蠍子的活動場所要偏濕些，而它們棲息的窩穴則要求稍乾燥些，這樣有利於蠍子的生長發育和繁殖。如果窩穴過濕，則易受到微生物的侵害，蠍子的蛻皮也十分困難；如果蠍子的活動場所過於乾燥，而且投餵的飼料中水分又不足時，也會影響到蠍子的正常生長發育，甚至還會誘發相互殘殺。</li>
<li>蠍子喜暗怕光，尤其害怕強光的刺激，但它們也需要一定的光照度，以便吸收太陽的熱量，提高消化能力，加快生長發育的速度，以及有利於胚胎在孕蠍體內孵化的進程。據報導和觀察，蠍子對弱光有正趨勢，對強光有負趨勢，但它們最喜歡在較弱的綠色光下活動。</li>
<li>蠍子對各種強烈的氣味，如油漆、汽油、煤油、瀝青以及各種化學品、農藥、化肥、生石灰等皆會極力迴避，可見它們的嗅覺十分靈敏，這些物質的刺激對蠍子十分危險，甚至會致死。蠍子對各種強烈的震動和聲音也十分敏感，有時甚至會把它們嚇跑，終止進食、交尾繁殖、產子等。</li></ul><h2><span id=".E9.A3.B2.E9.A3.9F"></span><span id="飲食">飲食</span></h2>
<p>蠍子屬於肉食性動物，以各種節肢動物為食，如各種昆蟲、陸生軟體動物等，尤其喜食柔軟、多汁含蛋白質豐富的小動物。喜食各種蜘蛛、蝗蟲的若蟲、蟋蟀、地鱉蟲、蛞蝓、黃粉蟲、米蛾和玉米螟的幼蟲等；在人工養殖條件下，蟋蟀，蟑螂等是最理想的食物，而紅肉(例如雞肉，豬肉，魚肉等)對於蠍子而言有引起腸炎風險，故不推薦食用。在食物缺乏、缺水、乾燥或居住密度過大的情況下，蠍子之間會出現相互殘殺現象。
</p>
<h2><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h2>
<p>蠍子為雌雄異體動物，性成熟的母蠍，一年有兩次發情期。一次是在5~6月份，這叫「產前發情」；一次是在母蠍產仔蠍後，仔蠍脫離母背不久，約在8月份後發情，這叫「產後發情」。母蠍發情後，特別是初產母蠍第一次發情後，必須立即捉放公蠍進行交配。在一窩蠍中，雌雄個體的比例一般為3:1，即「3雌1雄」。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>目前已知蠍目中包含13科約1,750種與亞種，與111個滅絕種。
</p><p>根據最新研究，目前還有四個科和一個亞科除於分類未定（Incertae sedis）狀態，其餘科的歸類遵循「Phylogenomics facilitates stable scorpion systematics Reassessing the relationships of Vaejovidae and a new higher-level classification of Scorpiones (Arachnida)」這篇文獻的結果（除Akravidae科，由於該科為單型科，且樣本無活體，故未被研究，現置於Chactoidea超科下）。
</p>
<ul><li><b>蠍目 Scorpiones</b>
<ul><li>新蠍亞目 Neoscorpionina
<ul><li>直胸下目 Orthosterni
<ul><li>鉗蠍小目 Buthida
<ul><li>鉗蠍超科 Buthoidea
<ul><li>鉗蠍科 Buthidae</li>
<li>小迷蠍科 Microcharmidae</li></ul></li>
<li>悅蠍超科 Chaeriloidea
<ul><li>悅蠍科 Chaerilidae</li></ul></li>
<li>擬蠻蠍超科 Pseudochactoidea
<ul><li>擬蠻蠍科 Pseudochactidae</li></ul></li></ul></li>
<li>毒尾蠍小目 Iurida
<ul><li>溝尾蠍超科 Bothriuroidea
<ul><li>溝尾蠍科 Bothriuridae</li></ul></li>
<li>蠻蠍超科 Chactoidea
<ul><li>聖經蠍科 Akravidae</li>
<li>將軍蠍科 Belisariidae</li>
<li>蠻蠍科 Chactidae</li>
<li>真蠍科 Euscorpiidae</li>
<li>類蠍科 Scorpiopidae</li></ul></li>
<li>毒尾蠍超科 Iuroidea
<ul><li>毒尾蠍科 Iuridae</li></ul></li>
<li>蠍超科 Scorpionoidea
<ul><li>雙棘蠍科 Diplocentridae</li>
<li>半蠍科 Hemiscorpiidae</li>
<li>鏈尾蠍科 Hormuridae</li>
<li>蠍科 Scorpionidae</li>
<li>螯尾蠍科 Urodacidae</li></ul></li>
<li>迷信山蠍超科 Supertitionoidea
<ul><li>迷信山蠍科 Supertitionidae</li></ul></li>
<li>獄神蠍超科 Vaejovoidea
<ul><li>獄神蠍科 Vaejovidae</li></ul></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul><p><b>地位未定 Incertae sedis</b>
</p>
<ul><li><ul><li><ul><li><ul><li><ul><li><ul><li>獵步甲蠍科 Caraboctonidae</li>
<li>異蠍科 Heteroscorpionidae</li>
<li>油鴟洞蠍科 Troglotayosicidae</li>
<li>盲蠻蠍科 Typhlochactidae
<ul><li>尾戮蠍亞科 Uroctoninae</li></ul></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul><p><br></p>
<h2><span id=".E4.B8.AD.E8.97.A5"></span><span id="中藥">中藥</span></h2>
<p>中醫有以蠍子入藥，中藥名全蠍, 是指整個的蠍子。全蠍具有「熄風鎮痙、消炎攻毒、通絡止痛」功能，主治「小兒驚風、抽搐痙攣、皮膚病、心腦血管病、炎症、B肝、腫瘤」等病。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>希臘神話中，獵人俄里翁被毒蠍螫死。（獵戶座和天蠍座的由來）
</p>
<p>中國料理中，有一道炸蠍子，也有全活的吃法；北京街頭也有用竹籤串起的蠍子作為小吃。
</p><p>於西藏佛教中，有始創人蓮花生大士向九頭廿七眼的巨型鐵蠍求法的故事。
</p><p>埃及神話中，塞爾凱特女神常被描繪成一隻蠍子或是一位頭頂蠍子的女性，被視為是法老的守護神，也作為保護人們免於毒害與蛇咬的女神。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>天蠍座</li>
<li>布龍度蠍子</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蠍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>全蠍 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li>
<li>全蠍 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（繁體中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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--> | **蠍子**（學名：Scorpiones）是一種有 8 隻腳的掠食性蛛形綱節肢動物，具有一對可固定獵物的鉗足與細長且分節的尾，尾部末端為帶有毒液的螫針。蠍子的體長約在 9 mm（0.35 英寸）（_Typhlochactas mitchelli_）至 23 cm（9.1 英寸）（斯氏異蠍）之間。最早的蠍子出現於 4 億 3 千萬年前的志留紀，在南極洲以外的所有大陸均有分布，目前現存在蠍目底下有 13 科共約 1750 種。所有的蠍子都具有毒針，但大部分的物種均不對人類造成威脅，甚至在被叮後不需要接受任何醫療支援。目前已知僅有 25 種蠍子的毒液會對人類生命造成威脅 (主要屬鉗蠍科)。
## 分佈
牠們廣泛的分佈於世界各地，種類超過 1000 種。主要分佈於熱帶和溫帶，除了南北極和其他寒帶地區，其他地區具有分布。
## 外部形態
蠍的身體一般可分為 3 部分，即頭胸部、前腹部和後腹部。頭胸部和前腹部合在一起，稱為軀幹部，呈扁平長橢圓形；後腹部分節，呈尾狀，又稱為尾部。整個身體極似琵琶狀，全身全表面為高度幾丁質化的硬皮。也有的把蠍體直接分為軀幹部和尾部 2 部分。蠍子的尾部末端有一個毒囊，內有毒液，連一毒刺。蠍子就是用它來殺死獵物和禦敵。 成蠍體長約 50 至 60 毫米，身體分節明顯，由頭胸部、前腹部和後腹部組成。蠍子體黃褐色，腹面及附肢顏色較淡，後腹部第五節的顏色較深。蠍子雌雄異體，外形略有差異。頭胸部，由六節組成，是梯形，背面復有頭胸甲，其上密布顆粒狀突起，背部中央有一對中眼，前端兩側各有 3 個側眼；有附肢 6 對，第一對為有助食作用的螯肢，第二對為長而粗的形似蟹螯的觸肢，可捕食、觸覺及防禦功能，其餘四對為步足。口位於腹面前腔的底部。
### 毒針與毒液
所有已知的蠍子種類均具有含有多種肽的毒液並利用毒液來麻痺或殺害獵物。
雖然蠍子可以利用毒液殺死獵物，但牠們依然多半傾向使用蠻力，而毒液有時候則用來自我防衛上。儲存在蠍子尾節中一對毒囊的毒液含有多種化合物（包括神經毒素、酶抑制劑等），可對部分特定的獵物造成多種症狀。在目前已知的超過 1,000 種蠍子之中，僅有 25 種能對人類的性命造成威脅，大部分均為鉗蠍科的成員（包括以色列金蠍、鱷背蠍屬、木蠍屬與肥尾蠍屬）。
來源於蠍子毒液的氯毒素（CLTX）被證明能與膠質母細胞瘤細胞結合，已被用作顯像劑指導膠質母細胞瘤切除手術，以及攜帶放射性同位素和其它療法到膠質母細胞瘤腫瘤中。
### 螢光
蠍子由於表皮內含有螢光化學物質，因此當暴露在某些波長下的紫外線（像是黑光燈）時會散發出藍綠色的螢光。目前所知的化學物質包含 β- 咔啉。手持紫外燈常被科學家用來在夜間田野調查中尋找蠍子。這些螢光物質會隨著每一齡成熟骨片硬化時同時累加，也因此只有成蠍會發出比較明顯的螢光。透過身上的螢光，蠍子可以感測到原本不可見的紫外線，協助牠們快速尋找到陰暗處。
## 生長概況
一般情況蠍子在野外生活，從幼蠍到成蠍約需 1000 天（2 年 9 個月時間）；而在南方或溫室飼養可大大縮短生長週期。蠍子必須蛻去舊皮方能增長軀體，蠍子一生一般共蛻皮 6 次。蠍子的壽命一般為為 8~9 年，長的可達 13 年。
### 野外生長
蠍子在野外生長一年中可分為生長期、填充期、休眠期和復蘇期。
* 生長期：從清明到白露（約 150~160 天），這是蠍子全年中營養生長和繁殖生長最佳時期。
* 填充期：從秋分到霜降（大約 40~50 天），蠍子積極貯備營養，做好入蟄前的準備。
* 休眠期：從立冬到雨水（約 120~130 天），蠍子的生長發育完全停頓，處於休眠蜷伏、完全不吃不喝的狀態。
* 復蘇期：從驚蟄到清明（大約 30~50 天），處於休眠狀態的蠍子逐漸開始甦醒出蟄活動。
### 溫室飼養
在溫室（或南方）飼養蠍子，像是帝王蠍和五線滑尾蠍，則可大大縮短生長週期。在食物豐富，條件適宜的情況下，一般經 8~10 個月，幼蠍便可長大；母蠍在一年之中可以繁殖 2 次，從而基本上改變了蠍子的生長時間和繁殖週期。
## 生命週期
蠍子的一般壽命大約 8 年左右，而繁殖生育期約有 5 年左右。按生長發育階段為分為 1-7 齡蠍、孕產蠍。其中 1-7 齡蠍的年齡不是按年度計算，而是按脫衣次數計算。在溫室條件下幼蠍 4 天左右可長到 1~2 齡；50 天左右可長到 2~3 齡， 105 天左右可長到 3~4 齡；160 天左右可長到 4~5 齡；215 天左右可長到 5~6 齡大約； 280 天左右可長到 6~7 齡。
## 生理習性
* 蠍子屬於晝伏夜出的動物，喜潮怕濕，喜暗懼怕強光刺激。喜群居，好靜不好動，並且有識窩和認群的習性，蠍子大多數在固定的窩穴內結伴定居。一般在大群蠍窩內大都有雌有雄，有大有小，和睦相處，很少發生相互殘殺現象。但若不是同窩蠍子，相遇後往往會相互殘殺。
* 蠍子有冬眠習性，一般在 4 月中下旬，即驚蟄以後出蟄，11 月上旬便開始慢慢入蟄冬眠，全年活動時間有 6 個月左右。在一天當中，蠍子多在日落後晚 8 時至 11 時出來活動，到翌日凌晨 2~3 點鐘便回窩棲息。這種活動規律一般是在溫暖無風、地面乾燥的夜晚，而在有風天氣則很少出來活動。
* 蠍子雖是變溫動物 (現稱外溫動物)，但它們還是比較耐寒和耐熱。外界環境的溫度在 40℃至零下 5℃，蠍子均能夠生存。蠍子的生長發育和繁殖，與溫度有密切的關係。氣溫下降至 10℃以下，蠍子就不太活動了，氣溫低於 20℃，蠍子的活動也較少，它們生長發育最適宜的溫度為 25~39℃之間。氣溫在 35~39℃，蠍子最為活躍，生長發育加快，生產、交配也大都在此溫度範圍內進行。溫度超過 41℃，蠍體內的水分被蒸發，若此時既不及時降溫，又不及時補充水分，則蠍子極易出現脫水而死亡。溫度超過 43℃時，蠍子很快死亡。蠍子活動、生長發育和繁殖與溫度密切相關，最佳溫度 35~38℃之間。因此，在人工養殖蠍子時，必須注意掌握。
* 蠍子的生長、繁殖與外界環境的濕度也有密切的關係。在自然界野生的蠍子，如要久旱無雨，就會鑽到地下約 1 米深的濕潤處躲藏、隱蔽起來；當陰雨天氣，地上有積水，它們會爬往高處躲避。因此，在養殖蠍子時要十分注意飼料的水分以及飼養場地和窩穴的濕度。一般來說，蠍子的活動場所要偏濕些，而它們棲息的窩穴則要求稍乾燥些，這樣有利於蠍子的生長發育和繁殖。如果窩穴過濕，則易受到微生物的侵害，蠍子的蛻皮也十分困難；如果蠍子的活動場所過於乾燥，而且投餵的飼料中水分又不足時，也會影響到蠍子的正常生長發育，甚至還會誘發相互殘殺。
* 蠍子喜暗怕光，尤其害怕強光的刺激，但它們也需要一定的光照度，以便吸收太陽的熱量，提高消化能力，加快生長發育的速度，以及有利於胚胎在孕蠍體內孵化的進程。據報導和觀察，蠍子對弱光有正趨勢，對強光有負趨勢，但它們最喜歡在較弱的綠色光下活動。
* 蠍子對各種強烈的氣味，如油漆、汽油、煤油、瀝青以及各種化學品、農藥、化肥、生石灰等皆會極力迴避，可見它們的嗅覺十分靈敏，這些物質的刺激對蠍子十分危險，甚至會致死。蠍子對各種強烈的震動和聲音也十分敏感，有時甚至會把它們嚇跑，終止進食、交尾繁殖、產子等。
## 飲食
蠍子屬於肉食性動物，以各種節肢動物為食，如各種昆蟲、陸生軟體動物等，尤其喜食柔軟、多汁含蛋白質豐富的小動物。喜食各種蜘蛛、蝗蟲的若蟲、蟋蟀、地鱉蟲、蛞蝓、黃粉蟲、米蛾和玉米螟的幼蟲等；在人工養殖條件下，蟋蟀，蟑螂等是最理想的食物，而紅肉 (例如雞肉，豬肉，魚肉等) 對於蠍子而言有引起腸炎風險，故不推薦食用。在食物缺乏、缺水、乾燥或居住密度過大的情況下，蠍子之間會出現相互殘殺現象。
## 繁殖
蠍子為雌雄異體動物，性成熟的母蠍，一年有兩次發情期。一次是在 5~6 月份，這叫「產前發情」；一次是在母蠍產仔蠍後，仔蠍脫離母背不久，約在 8 月份後發情，這叫「產後發情」。母蠍發情後，特別是初產母蠍第一次發情後，必須立即捉放公蠍進行交配。在一窩蠍中，雌雄個體的比例一般為 3:1，即「3 雌 1 雄」。
## 分類
目前已知蠍目中包含 13 科約 1,750 種與亞種，與 111 個滅絕種。
根據最新研究，目前還有四個科和一個亞科除於分類未定（Incertae sedis）狀態，其餘科的歸類遵循「Phylogenomics facilitates stable scorpion systematics Reassessing the relationships of Vaejovidae and a new higher-level classification of Scorpiones (Arachnida)」這篇文獻的結果（除 Akravidae 科，由於該科為單型科，且樣本無活體，故未被研究，現置於 Chactoidea 超科下）。
* **蠍目 Scorpiones**
* 新蠍亞目 Neoscorpionina
* 直胸下目 Orthosterni
* 鉗蠍小目 Buthida
* 鉗蠍超科 Buthoidea
* 鉗蠍科 Buthidae
* 小迷蠍科 Microcharmidae
* 悅蠍超科 Chaeriloidea
* 悅蠍科 Chaerilidae
* 擬蠻蠍超科 Pseudochactoidea
* 擬蠻蠍科 Pseudochactidae
* 毒尾蠍小目 Iurida
* 溝尾蠍超科 Bothriuroidea
* 溝尾蠍科 Bothriuridae
* 蠻蠍超科 Chactoidea
* 聖經蠍科 Akravidae
* 將軍蠍科 Belisariidae
* 蠻蠍科 Chactidae
* 真蠍科 Euscorpiidae
* 類蠍科 Scorpiopidae
* 毒尾蠍超科 Iuroidea
* 毒尾蠍科 Iuridae
* 蠍超科 Scorpionoidea
* 雙棘蠍科 Diplocentridae
* 半蠍科 Hemiscorpiidae
* 鏈尾蠍科 Hormuridae
* 蠍科 Scorpionidae
* 螯尾蠍科 Urodacidae
* 迷信山蠍超科 Supertitionoidea
* 迷信山蠍科 Supertitionidae
* 獄神蠍超科 Vaejovoidea
* 獄神蠍科 Vaejovidae
**地位未定 Incertae sedis**
* * * * * * 獵步甲蠍科 Caraboctonidae
* 異蠍科 Heteroscorpionidae
* 油鴟洞蠍科 Troglotayosicidae
* 盲蠻蠍科 Typhlochactidae
* 尾戮蠍亞科 Uroctoninae
## 中藥
中醫有以蠍子入藥，中藥名全蠍，是指整個的蠍子。全蠍具有「熄風鎮痙、消炎攻毒、通絡止痛」功能，主治「小兒驚風、抽搐痙攣、皮膚病、心腦血管病、炎症、B 肝、腫瘤」等病。
## 文化
希臘神話中，獵人俄里翁被毒蠍螫死。（獵戶座和天蠍座的由來）
中國料理中，有一道炸蠍子，也有全活的吃法；北京街頭也有用竹籤串起的蠍子作為小吃。
於西藏佛教中，有始創人蓮花生大士向九頭廿七眼的巨型鐵蠍求法的故事。
埃及神話中，塞爾凱特女神常被描繪成一隻蠍子或是一位頭頂蠍子的女性，被視為是法老的守護神，也作為保護人們免於毒害與蛇咬的女神。
## 參見
* 天蠍座
* 布龍度蠍子
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蠍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* 全蠍 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 全蠍 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
## 參考文獻 | null | 20,379 | 2023-05-02T17:59:45Z | 75,340,203 | 🦂 |
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<p><b>火雞</b>（學名：<span lang="la"><i>Meleagris</i></span>、英語：<span lang="en">turkey</span>），又名<b>七面鳥</b>（日文稱呼）或<b>吐綬雞</b>（華語稱呼），是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型比家雞大得多，可達10公斤以上。根據傳統，美國人會在感恩節及聖誕節烹調火雞。
</p><p>和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 公尺，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。
</p><p>火雞有兩種，分別為分佈於北美的野生火雞和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
</p><p><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">火雞會追穿紅色衣服的人。</mark></p>
<h2><span id=".E5.91.BD.E5.90.8D"></span><span id="命名">命名</span></h2>
<p>火雞原產於今日墨西哥、北美一帶，但在許多語言的稱呼卻顯示人們可能誤解該鳥的原產地。
</p><p>英語稱之為「土耳其（雞）」（英語：<span lang="en">turkey</span>），辭源眾說紛紜：十四世紀末，才出現英語：<span lang="en">Turkey</span>一詞，稱呼安納托利亞，當時歐洲尚未引進火雞。由於土耳其將馬達加斯加的珍珠雞賣到歐洲，英國人已經將珍珠雞稱為「土耳其雞」（英語：<span lang="en">turkey-cock, turkey-hen</span>）。而1520年西班牙殖民者將火雞引進歐洲，英國人起初用同樣的名字稱呼火雞與珍珠雞。至1575年，英語：<span lang="en">turkey</span>一詞已經相當普遍，是聖誕晚餐的主菜，而珍珠雞也另獲得「幾內亞雞」（英語：<span lang="en">guinea fowl</span>）之稱；也有人指，是16世紀時，英國人認為一切外來事物都源自當時正處強盛頂峰時期的鄂圖曼土耳其，火雞因而得名，後逐漸簡化為如今的英語：<span lang="en">turkey</span>；還有一種說法認為這個名字最初與作為國家的土耳其無關，而是從美洲原住民語言中「火雞」的對應詞彙「Toka」逐漸演變而來的。而印地語也稱其為「土耳其（雞）」（印地語：<span lang="hi">टर्की</span>），與國家土耳其稱呼相近（印地語：<span lang="hi"><span lang="hi">तुर्की</span></span>）。
</p><p>而義大利語：<span lang="it">tacchino</span>一稱則是狀聲而來。
</p><p>其他數語言稱呼火雞為「來自印度的雞」，如法語：<span lang="fr">dinde</span>，最初作<i>poule d'Inde</i>，因為哥倫布宣稱從印度歸來，並引進此種珍禽，另一說西班牙殖民者自今日墨西哥引進該鳥，殖民者也相信該地為印度。同樣的辭源也出現在波蘭語：<span lang="pl">indyk</span>、意第緒語：<span lang="yi" dir="rtl">אינדיק</span>，<small>羅馬化：</small><i lang="yi-Latn" title="意第緒語羅馬化">indik</i>、烏克蘭語：<span lang="uk">індик</span>，<small>羅馬化：</small><i lang="uk-Latn" title="烏克蘭語羅馬化">indyk</i>、俄語：<span lang="ru">индейка</span>，<small>羅馬化：</small><i lang="ru-Latn" title="俄語羅馬化">indejka</i>、土耳其語：<span lang="tr">hindi</span>等。
</p><p>而葡萄牙語中火雞則稱為秘魯（葡萄牙語：<span lang="pt">peru</span>），源自同名國家。
</p><p>在現代漢語中，火雞也稱為「吐綬雞」，但火雞並沒有「吐綬」的行為，古代的吐綬雞是指黃腹角雉（學名：<i><span lang="la">Tragopan caboti</span></i>）。</p>
<h2><span id=".E5.AD.A4.E9.9B.8C.E7.94.9F.E6.AE.96"></span><span id="孤雌生殖">孤雌生殖</span></h2>
<p>由於鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究聲稱，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，原理為其所排出之卵和極體結合後發育所得，而其所孵出的後代通常虛弱，並幾乎都是雌性。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.A8.E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="在大眾文化">在大眾文化</span></h2>
<p>在感恩節裡，烤火雞肉是必備的節慶食物。而在美國的白宮則有「赦免火雞」的儀式。
</p><p>台灣嘉義的火雞肉飯頗聞名；嘉義平原地方平闊，但住民較少，所以適合養頗常大聲鳴的火雞。
</p>
<h3><span id=".E5.B0.84.E7.81.AB.E9.9B.9E"></span><span id="射火雞">射火雞</span></h3>
<p>在英語中，「射火雞」（Turkey shoot）一詞有「一個讓個人或團體得以相對輕鬆地利用己方具有優勢的機會」之意，而這和過去獵人獵捕野生火雞的方式有關。在過去，獵人會刻意讓火雞群分散行動，在火雞分散後獵人接下來會耐心等待，因為分散開來的火雞會一隻一隻地返回原處集合，而這過程會給獵人輕鬆射殺火雞的機會。
</p><p>而「射火雞」一詞在當代英語中，已成為一個形容在軍事對抗中其中一方對另一方有不公平的火力優勢的詞語。一個在軍事對抗中使用「射火雞」一詞的例子是菲律賓海戰，在菲律賓海海戰中，在6月19日，日本曾派軍機對美國艦隊發動攻擊，並引發空戰；但在這場空戰中美軍佔了極大的優勢，對此一名美軍飛行員興奮地說：「媽的！這好像傳統的射火雞大賽喔！（原話："Hell, this is like an old-time turkey shoot!"）」，而這使得當日的空戰被稱為<b>馬里亞那射火雞大賽</b>（The Great Marianas Turkey Shoot）。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="圖集">圖集</span></h2>
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<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>嘉義火雞肉飯</li>
<li>感恩節大餐</li>
<li>聖誕晚餐</li>
<li>火雞肉</li>
<li>沙威瑪</li>
<li>潛艇堡</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>台灣火雞料理的考究 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷。火雞翼展可達 1.5 - 1.8 公尺，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。
火雞有兩種，分別為分佈於北美的野生火雞和分佈於中美洲的眼斑火雞。現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
火雞會追穿紅色衣服的人。
## 命名
火雞原產於今日墨西哥、北美一帶，但在許多語言的稱呼卻顯示人們可能誤解該鳥的原產地。
英語稱之為「土耳其（雞）」（英語：turkey），辭源眾說紛紜：十四世紀末，才出現英語：Turkey 一詞，稱呼安納托利亞，當時歐洲尚未引進火雞。由於土耳其將馬達加斯加的珍珠雞賣到歐洲，英國人已經將珍珠雞稱為「土耳其雞」（英語：turkey-cock, turkey-hen）。而 1520 年西班牙殖民者將火雞引進歐洲，英國人起初用同樣的名字稱呼火雞與珍珠雞。至 1575 年，英語：turkey 一詞已經相當普遍，是聖誕晚餐的主菜，而珍珠雞也另獲得「幾內亞雞」（英語：guinea fowl）之稱；也有人指，是 16 世紀時，英國人認為一切外來事物都源自當時正處強盛頂峰時期的鄂圖曼土耳其，火雞因而得名，後逐漸簡化為如今的英語：turkey；還有一種說法認為這個名字最初與作為國家的土耳其無關，而是從美洲原住民語言中「火雞」的對應詞彙「Toka」逐漸演變而來的。而印地語也稱其為「土耳其（雞）」（印地語：टर्की），與國家土耳其稱呼相近（印地語：तुर्की）。
而義大利語：tacchino 一稱則是狀聲而來。
其他數語言稱呼火雞為「來自印度的雞」，如法語：dinde，最初作 _poule d'Inde_，因為哥倫布宣稱從印度歸來，並引進此種珍禽，另一說西班牙殖民者自今日墨西哥引進該鳥，殖民者也相信該地為印度。同樣的辭源也出現在波蘭語：indyk、意第緒語：אינדיק，羅馬化：_indik_、烏克蘭語：індик，羅馬化：_indyk_、俄語：индейка，羅馬化：_indejka_、土耳其語：hindi 等。
而葡萄牙語中火雞則稱為秘魯（葡萄牙語：peru），源自同名國家。
在現代漢語中，火雞也稱為「吐綬雞」，但火雞並沒有「吐綬」的行為，古代的吐綬雞是指黃腹角雉（學名：_Tragopan caboti_）。
## 孤雌生殖
由於鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所攜帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究聲稱，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，原理為其所排出之卵和極體結合後發育所得，而其所孵出的後代通常虛弱，並幾乎都是雌性。
## 在大眾文化
在感恩節裡，烤火雞肉是必備的節慶食物。而在美國的白宮則有「赦免火雞」的儀式。
台灣嘉義的火雞肉飯頗聞名；嘉義平原地方平闊，但住民較少，所以適合養頗常大聲鳴的火雞。
### 射火雞
在英語中，「射火雞」（Turkey shoot）一詞有「一個讓個人或團體得以相對輕鬆地利用己方具有優勢的機會」之意，而這和過去獵人獵捕野生火雞的方式有關。在過去，獵人會刻意讓火雞群分散行動，在火雞分散後獵人接下來會耐心等待，因為分散開來的火雞會一隻一隻地返回原處集合，而這過程會給獵人輕鬆射殺火雞的機會。
而「射火雞」一詞在當代英語中，已成為一個形容在軍事對抗中其中一方對另一方有不公平的火力優勢的詞語。一個在軍事對抗中使用「射火雞」一詞的例子是菲律賓海戰，在菲律賓海海戰中，在 6 月 19 日，日本曾派軍機對美國艦隊發動攻擊，並引發空戰；但在這場空戰中美軍佔了極大的優勢，對此一名美軍飛行員興奮地說：「媽的！這好像傳統的射火雞大賽喔！（原話："Hell, this is like an old-time turkey shoot!"）」，而這使得當日的空戰被稱為**馬里亞那射火雞大賽**（The Great Marianas Turkey Shoot）。
## 圖集
* * * *
## 參見
* 嘉義火雞肉飯
* 感恩節大餐
* 聖誕晚餐
* 火雞肉
* 沙威瑪
* 潛艇堡
## 參考
## 外部連結
* 台灣火雞料理的考究 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 11,207 | 2023-05-02T17:59:45Z | 77,014,123 | 🦃 |
79,637 | <p><b>獨角獸</b>是一種傳說生物，形象通常為頭上長有獨角的白馬。中國古稱「<b>駮</b>」或「<b>䮀</b>」（音同「勃」）。</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2.E8.88.87.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="歷史與文化">歷史與文化</span></h2>
<p>獨角獸傳說起源，最早可能可追溯到印度河流域文明。
</p><p>公元前398年，古希臘的歷史學家克特西亞斯在他的書中寫道：「獨角獸生活在印度、南亞次大陸，是一種野驢，身材與馬差不多大小，甚至更大。他們的身體雪白，頭部呈深紅色，有一雙深藍的眼睛，前額正中長出一隻角，約有半米長。」 這隻神秘的角從此流傳了幾個世紀，另外，克特西亞斯還額外紀載，獵人狩獵獨角獸不光是為了角，還為了他們的距骨，這種距骨是所有動物中最美的，像牛距骨的形狀，如鉛一般重，色澤堪比硃砂。
印度文書記載真正的獨角獸實際身高是比羊大一點。
</p><p>獨角獸也出現在希伯來人的《聖經·舊約》中，這種額頭長有一隻角的馬叫做「<span lang="he"> רְאֵם</span>」（<span lang="">re'em</span>），最初七十士譯本將「<span lang="he"> רְאֵם</span>」譯作希臘語的「<span lang="en">monokeros</span>」，詹姆士欽定譯本則將「<span lang="en">monokeros</span>」（<span lang="he"> רְאֵם</span>）譯成英文的「<span lang="en">unicorn</span>」，目前通用的標準本則譯作「野牛」（英語：<span lang="en">wild ox</span>）。
</p><p>在中國先秦古籍《山海經》中，也有對獨角動物「<b>䮀</b>」的描述：「又北三百五十里，曰敦頭之山，其上多金玉，無草木。旄水出焉，而東流注於印澤，其中多𩣡馬，牛尾而白身，一角其音如呼。」東晉學者郭璞在其《江賦》中曾寫道：「駮馬騰波以噓蹀」。
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<p>中世紀的神話傳說中，純潔的處女能馴化獨角獸。馬可波羅在其遊記中描述蘇門答臘的獨角獸。 文藝復興時期，達文西便曾描述利用處女捕捉獨角獸的方法；<span data-orig-title="The_Hunt_of_the_Unicorn" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="The_Hunt_of_the_Unicorn"><span>《狩獵獨角獸》</span></span>（法語：<span lang="fr"><i>La Chasse à la licorne</i></span>）為15世紀另一個與捕捉獨角獸有關的敘事掛毯。</p>
<h2><span id=".E5.BE.BD.E7.AB.A0.E4.B8.AD.E7.9A.84.E7.8D.A8.E8.A7.92.E7.8D.B8"></span><span id="徽章中的獨角獸">徽章中的獨角獸</span></h2><p>
在歐洲大陸的傳說中，獨角獸是純潔、正直的化身，為許多歐洲國家或城市的象徵。<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">獨角獸有時被描繪成雌性，而其角具有解毒的作用。</mark></p><p>蘇格蘭王室以「獨角獸」為象徵。民謠<span data-orig-title="〈獅子與獨角獸〉" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="The_Lion_and_the_Unicorn"><span>〈獅子與獨角獸〉</span></span>敘述蘇格蘭象徵的獨角獸與英國象徵的獅子為爭奪王冠而搏鬥。而有傳說指出，獨角獸雖看似溫馴，但其實非常兇猛，古代誘捕獨角獸不是為了取下其獸角，而是放在圍欄中與獅子搏鬥，其獨角能輕易地貫穿獅子的心臟，而獅子是獨角獸的唯一天敵，在獵捕獨角獸時，因獨角獸的攻擊是只會直衝，因此獅子靠著一棵樹，使獨角獸衝過來，而角就會卡到樹幹裡，獅子就能輕易捕殺。</p><h2><span id=".E7.8F.BE.E5.AF.A6.E4.B8.AD.E7.9A.84.E7.8D.A8.E8.A7.92.E7.8D.B8"></span><span id="現實中的獨角獸">現實中的獨角獸</span></h2>
<p>現實世界中，獨角鯨也許是獨角獸的原型，不過獨角鯨生活在遙遠的北冰洋的深海而不是山川草原。生活在陸地上的犀牛，前額也有一隻尖利的角，可惜相貌差距甚遠。也有人說，獨角獸其實就是已滅絕的板齒犀，亦稱為西伯利亞獨角獸，大約在2.9萬年前滅絕。還有人指出，阿拉伯劍羚也很有可能是獨角獸的原型，因為阿拉伯劍羚若是從側面看，是僅一隻角。而野外也曾觀察到鹿因為基因異常或成長異常之故，導致角長在顱骨的正中央。
</p><p>在1906年，英國倫敦一間動物園展出過獨角獸，隨後調查指出，由於獨角獸角鞘下有角芽，因此該兩隻獨角獸推斷是由兩隻公綿羊人手加工造成的；這並非史上唯一以移植獨角創造獨角獸的手術，除了用羊，更有為牛施相關手術創造出獨角獸的事件，這些牛造獨角獸體型和角比較似犀牛，與傳說中的角尖長，高瘦的形態有很大出入。美國緬因大學的生物學家<span data-orig-title="W. Franklin Dove博士" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="W. Franklin Dove"><span>W. Franklin Dove博士</span></span>指出角並不是從頭骨上生長出來的，實際上角是以未固定的組織開始生成的，這些組織隨後發展出根部，角連著頭骨後以人為的移植和自然的生長產生的，所以這些獨角獸並不是完全人為、違反自然規律的，而是介乎於人為與自然之間的生物。格雷魔法學校的校長<span data-orig-title="奧伯隆·澤爾-拉文霍特" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Oberon Zell-Ravenheart"><span>奧伯隆·澤爾-拉文霍特</span></span>在1980年代與其妻子女巫<span data-orig-title="牽牛花·澤爾-拉文霍特" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Morning Glory Zell-Ravenheart"><span>牽牛花·澤爾-拉文霍特</span></span>為一隻山羊做手術，把一個十吋長的角移植在山羊頭骨上，創造出一隻名為Lancelot的獨角獸，並與玲玲馬戲團一起巡迴演出。其後一些自然主義者用他們不公開的方式出紛紛嘗試創造出中世紀掛毯上的獨角獸，這些山羊通常都是以非人道的形式植入牛角移植到動物頭頂上。</p>
<h2><span id=".E6.9C.83.E9.A3.9B.E7.9A.84.E7.8D.A8.E8.A7.92.E7.8D.B8"></span><span id="會飛的獨角獸">會飛的獨角獸</span></h2>
<p>文獻中並沒有提到獨角獸會不會飛，但有些童話作品會將飛馬與獨角獸做連結，成為會飛的獨角獸，稱為天馬獨角獸或是飛馬獨角獸。
</p><p>在兒童奇幻動畫《彩虹小馬》中，有翅膀的獨角獸小馬稱為天角獸。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>獬豸</li>
<li>貔貅</li>
<li>天鹿</li>
<li>甪端</li>
<li>矔疏（中國獨角獸）</li>
<li>獅鷲</li>
<li>獨角鯨</li>
<li>板齒犀</li>
<li>中南大羚</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>Bruno Faidutti, <i>Images et connaissance de la licorne</i></li>
<li>Theoi Greek Mythology : Equus Unicorn （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | **獨角獸**是一種傳說生物，形象通常為頭上長有獨角的白馬。中國古稱「**駮**」或「**䮀**」（音同「勃」）。
## 歷史與文化
獨角獸傳說起源，最早可能可追溯到印度河流域文明。
公元前 398 年，古希臘的歷史學家克特西亞斯在他的書中寫道：「獨角獸生活在印度、南亞次大陸，是一種野驢，身材與馬差不多大小，甚至更大。他們的身體雪白，頭部呈深紅色，有一雙深藍的眼睛，前額正中長出一隻角，約有半米長。」 這隻神秘的角從此流傳了幾個世紀，另外，克特西亞斯還額外紀載，獵人狩獵獨角獸不光是為了角，還為了他們的距骨，這種距骨是所有動物中最美的，像牛距骨的形狀，如鉛一般重，色澤堪比硃砂。
印度文書記載真正的獨角獸實際身高是比羊大一點。
獨角獸也出現在希伯來人的《聖經・舊約》中，這種額頭長有一隻角的馬叫做「 רְאֵם」（re'em），最初七十士譯本將「 רְאֵם」譯作希臘語的「monokeros」，詹姆士欽定譯本則將「monokeros」（ רְאֵם）譯成英文的「unicorn」，目前通用的標準本則譯作「野牛」（英語：wild ox）。
在中國先秦古籍《山海經》中，也有對獨角動物「**䮀**」的描述：「又北三百五十里，曰敦頭之山，其上多金玉，無草木。旄水出焉，而東流注於印澤，其中多𩣡馬，牛尾而白身，一角其音如呼。」東晉學者郭璞在其《江賦》中曾寫道：「駮馬騰波以噓蹀」。
中世紀的神話傳說中，純潔的處女能馴化獨角獸。馬可波羅在其遊記中描述蘇門答臘的獨角獸。 文藝復興時期，達文西便曾描述利用處女捕捉獨角獸的方法；《狩獵獨角獸》（法語：_La Chasse à la licorne_）為 15 世紀另一個與捕捉獨角獸有關的敘事掛毯。
## 徽章中的獨角獸
在歐洲大陸的傳說中，獨角獸是純潔、正直的化身，為許多歐洲國家或城市的象徵。獨角獸有時被描繪成雌性，而其角具有解毒的作用。
蘇格蘭王室以「獨角獸」為象徵。民謠〈獅子與獨角獸〉敘述蘇格蘭象徵的獨角獸與英國象徵的獅子為爭奪王冠而搏鬥。而有傳說指出，獨角獸雖看似溫馴，但其實非常兇猛，古代誘捕獨角獸不是為了取下其獸角，而是放在圍欄中與獅子搏鬥，其獨角能輕易地貫穿獅子的心臟，而獅子是獨角獸的唯一天敵，在獵捕獨角獸時，因獨角獸的攻擊是只會直衝，因此獅子靠著一棵樹，使獨角獸衝過來，而角就會卡到樹幹裡，獅子就能輕易捕殺。
## 現實中的獨角獸
現實世界中，獨角鯨也許是獨角獸的原型，不過獨角鯨生活在遙遠的北冰洋的深海而不是山川草原。生活在陸地上的犀牛，前額也有一隻尖利的角，可惜相貌差距甚遠。也有人說，獨角獸其實就是已滅絕的板齒犀，亦稱為西伯利亞獨角獸，大約在 2.9 萬年前滅絕。還有人指出，阿拉伯劍羚也很有可能是獨角獸的原型，因為阿拉伯劍羚若是從側面看，是僅一隻角。而野外也曾觀察到鹿因為基因異常或成長異常之故，導致角長在顱骨的正中央。
在 1906 年，英國倫敦一間動物園展出過獨角獸，隨後調查指出，由於獨角獸角鞘下有角芽，因此該兩隻獨角獸推斷是由兩隻公綿羊人手加工造成的；這並非史上唯一以移植獨角創造獨角獸的手術，除了用羊，更有為牛施相關手術創造出獨角獸的事件，這些牛造獨角獸體型和角比較似犀牛，與傳說中的角尖長，高瘦的形態有很大出入。美國緬因大學的生物學家 W. Franklin Dove 博士指出角並不是從頭骨上生長出來的，實際上角是以未固定的組織開始生成的，這些組織隨後發展出根部，角連著頭骨後以人為的移植和自然的生長產生的，所以這些獨角獸並不是完全人為、違反自然規律的，而是介乎於人為與自然之間的生物。格雷魔法學校的校長奧伯隆・澤爾 - 拉文霍特在 1980 年代與其妻子女巫牽牛花・澤爾 - 拉文霍特為一隻山羊做手術，把一個十吋長的角移植在山羊頭骨上，創造出一隻名為 Lancelot 的獨角獸，並與玲玲馬戲團一起巡迴演出。其後一些自然主義者用他們不公開的方式出紛紛嘗試創造出中世紀掛毯上的獨角獸，這些山羊通常都是以非人道的形式植入牛角移植到動物頭頂上。
## 會飛的獨角獸
文獻中並沒有提到獨角獸會不會飛，但有些童話作品會將飛馬與獨角獸做連結，成為會飛的獨角獸，稱為天馬獨角獸或是飛馬獨角獸。
在兒童奇幻動畫《彩虹小馬》中，有翅膀的獨角獸小馬稱為天角獸。
## 參見
* 獬豸
* 貔貅
* 天鹿
* 甪端
* 矔疏（中國獨角獸）
* 獅鷲
* 獨角鯨
* 板齒犀
* 中南大羚
## 參考
## 外部連結
* Bruno Faidutti, _Images et connaissance de la licorne_
* Theoi Greek Mythology : Equus Unicorn （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 10,892 | 2023-05-02T15:55:22Z | 76,319,008 | 🦄 |
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<p><b>鵰</b>（Eagle）又稱<b>雕</b>或<b>鷲</b>，是對大型鷹科鳥類的泛稱。包括真鵰屬（Aquila）、鷹鵰屬（Spizaetus）、林鵰屬（Ictinaetus）、海鵰屬（Haliaeetus）、蛇鵰屬（Spilornis）等屬的鳥類。
</p><p>菲律賓的食猿鵰是目前世界已知的體形最大的鵰類之一，被菲律賓政府封為「國鳥」。
</p>
<h2><span id=".E6.8F.8F.E8.BF.B0"></span><span id="描述">描述</span></h2>
<p>以下列出各種鵰的質量、長度與翼展的排名，除非有特別描述，否則都是出自《Raptors of the World》的測量。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>鵰由於其兇猛，飛行起來非常壯觀，所以自古以來就被許多部落和國家作為勇猛、權力、自由和獨立的象徵。
</p>
<ul><li>中國古代龍的形象也是採用了鵰的腳爪。</li>
<li>古代希臘傳說中守護寶藏的怪物「格里芬」也是鷲頭獅身的形象。</li>
<li>古代埃及托勒密王朝的國璽和羅馬帝國軍隊的標誌都採用鵰的形象。</li>
<li>美國國徽是白頭海鵰，美洲特產的海鵰，美國的國鳥。當年富蘭克林曾建議以惟有美洲特有的，且對美國人生活有相當大影響的吐綬雞（火雞）作為國鳥，但絕大部分開國元勛嫌火雞難看，最終選擇了白頭海鵰。</li>
<li>美國第101空降師成立於1942年8月15日，第101空降師的標誌臂章中也有代表美國國徽的白頭海鵰</li>
<li>墨西哥的國旗和國徽中有一隻落在仙人掌上的食蛇鵰，是從古代阿茲特克印第安人的傳說演變的，據說當年阿茲特克人遷徙，根據神示要在有一隻鵰抓住蛇落在仙人掌上的地方落腳，他們最終發現的這個地方就是墨西哥城。</li>
<li>阿爾巴尼亞的國旗與國徽和俄羅斯、原南斯拉夫的國徽都是一隻雙頭鵰圖案，是從東羅馬帝國流傳下來的。當年君士坦丁大帝修建君士坦丁堡時，就為了要同時照顧到羅馬帝國的歐洲和亞洲東西兩部分，使其扼守要衝，因此選用雙頭鵰標誌。阿爾巴尼亞由於其國旗被稱為「山鵰之國」。</li>
<li>摩爾多瓦的國旗和國徽也有鵰的圖案。埃及的國旗和國徽是薩拉丁之鵰的形象。</li>
<li>此外在國徽中應用了鵰的圖案的國家還有：羅馬尼亞、伊拉克、敘利亞、葉門、德國、奧地利、波蘭、阿拉伯聯合大公國、捷克、利比亞、厄瓜多、哥倫比亞、巴拿馬、俄羅斯、南非等國家。</li></ul><h2><span id=".E5.82.B3.E8.AA.AA"></span><span id="傳說">傳說</span></h2>
<p>民間傳說鵰是世界上壽命最長的鳥類，它一生的年齡可達70歲。要活那麼長的壽命，它在40歲時必須做出困難卻重要的決定。當鵰活到40歲時，它的爪子開始老化，無法有效地抓住獵物。它的喙變得又長又彎，幾乎碰到胸膛，嚴重的阻礙它的進食。它的翅膀變得十分沉重，因為它的羽毛長得又濃又厚，使得飛翔十分吃力。它只有兩種選擇：等死，或經過一個十分痛苦的更新過程。它必須努力飛到一處陡峭的懸崖，任何鳥獸都上不去的地方，在那裡要待上150天左右。首先它要把彎如鐮刀的喙向岩石摔去，直到老化的嘴巴連皮帶肉從頭上掉下來，靜靜地等候新的喙長出來。它將以新喙當鉗子，一個一個把趾甲從腳趾上拔下來。等新的趾甲長出來後，它把舊的羽毛都薅下來，5個月後新的羽毛長出來了，鵰開始飛翔，得以再過30年的歲月。它冒著疼死、餓死的危險，自己改造自己，重塑自己，與自己的過去訣別，這一過程就是一個死而復生的過程。不過後來多方消息證實，這是一個流言，因為上述信息很多地方違反生物學常識。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鵰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><!--
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--> | **鵰**（Eagle）又稱**雕**或**鷲**，是對大型鷹科鳥類的泛稱。包括真鵰屬（Aquila）、鷹鵰屬（Spizaetus）、林鵰屬（Ictinaetus）、海鵰屬（Haliaeetus）、蛇鵰屬（Spilornis）等屬的鳥類。
菲律賓的食猿鵰是目前世界已知的體形最大的鵰類之一，被菲律賓政府封為「國鳥」。
## 描述
以下列出各種鵰的質量、長度與翼展的排名，除非有特別描述，否則都是出自《Raptors of the World》的測量。
## 文化
鵰由於其兇猛，飛行起來非常壯觀，所以自古以來就被許多部落和國家作為勇猛、權力、自由和獨立的象徵。
* 中國古代龍的形象也是採用了鵰的腳爪。
* 古代希臘傳說中守護寶藏的怪物「格里芬」也是鷲頭獅身的形象。
* 古代埃及托勒密王朝的國璽和羅馬帝國軍隊的標誌都採用鵰的形象。
* 美國國徽是白頭海鵰，美洲特產的海鵰，美國的國鳥。當年富蘭克林曾建議以惟有美洲特有的，且對美國人生活有相當大影響的吐綬雞（火雞）作為國鳥，但絕大部分開國元勛嫌火雞難看，最終選擇了白頭海鵰。
* 美國第 101 空降師成立於 1942 年 8 月 15 日，第 101 空降師的標誌臂章中也有代表美國國徽的白頭海鵰
* 墨西哥的國旗和國徽中有一隻落在仙人掌上的食蛇鵰，是從古代阿茲特克印第安人的傳說演變的，據說當年阿茲特克人遷徙，根據神示要在有一隻鵰抓住蛇落在仙人掌上的地方落腳，他們最終發現的這個地方就是墨西哥城。
* 阿爾巴尼亞的國旗與國徽和俄羅斯、原南斯拉夫的國徽都是一隻雙頭鵰圖案，是從東羅馬帝國流傳下來的。當年君士坦丁大帝修建君士坦丁堡時，就為了要同時照顧到羅馬帝國的歐洲和亞洲東西兩部分，使其扼守要衝，因此選用雙頭鵰標誌。阿爾巴尼亞由於其國旗被稱為「山鵰之國」。
* 摩爾多瓦的國旗和國徽也有鵰的圖案。埃及的國旗和國徽是薩拉丁之鵰的形象。
* 此外在國徽中應用了鵰的圖案的國家還有：羅馬尼亞、伊拉克、敘利亞、葉門、德國、奧地利、波蘭、阿拉伯聯合大公國、捷克、利比亞、厄瓜多、哥倫比亞、巴拿馬、俄羅斯、南非等國家。
## 傳說
民間傳說鵰是世界上壽命最長的鳥類，它一生的年齡可達 70 歲。要活那麼長的壽命，它在 40 歲時必須做出困難卻重要的決定。當鵰活到 40 歲時，它的爪子開始老化，無法有效地抓住獵物。它的喙變得又長又彎，幾乎碰到胸膛，嚴重的阻礙它的進食。它的翅膀變得十分沉重，因為它的羽毛長得又濃又厚，使得飛翔十分吃力。它只有兩種選擇：等死，或經過一個十分痛苦的更新過程。它必須努力飛到一處陡峭的懸崖，任何鳥獸都上不去的地方，在那裡要待上 150 天左右。首先它要把彎如鐮刀的喙向岩石摔去，直到老化的嘴巴連皮帶肉從頭上掉下來，靜靜地等候新的喙長出來。它將以新喙當鉗子，一個一個把趾甲從腳趾上拔下來。等新的趾甲長出來後，它把舊的羽毛都薅下來，5 個月後新的羽毛長出來了，鵰開始飛翔，得以再過 30 年的歲月。它冒著疼死、餓死的危險，自己改造自己，重塑自己，與自己的過去訣別，這一過程就是一個死而復生的過程。不過後來多方消息證實，這是一個流言，因為上述信息很多地方違反生物學常識。
## 參考
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鵰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 8,171 | 2023-05-02T17:59:58Z | 74,892,026 | 🦅 |
116,833 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>鴨</b>，俗稱<b>鴨子</b>，是對鴨科部分「屬」中的鳥類的通用名稱，其餘同屬鴨科但不稱作鴨的有天鵝、鵝、雁及鴛鴦等。鴨均為游禽，通常體形比天鵝和鵝小，人們在淡水和鹹水都可以看見它們的身影。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>雄鴨每年換羽毛兩次；卵殼光滑；兩性的腿覆蓋著相重疊的鱗片。所有的鴨都在頭一年內達到性成熟，僅在繁殖季節成對。
</p><p>鴨子的眼睛有360度視域，不用轉頭就可以看到身後。</p>
<h2><span id=".E9.A6.B4.E5.8C.96"></span><span id="馴化">馴化</span></h2>
<p>鴨是人類飼養的主要家禽之一。鴨肉和鴨蛋可食用，鴨的羽毛可以加工成為保溫材料。鴨子是世界上第二常被屠宰取肉的動物（僅次於雞），在2013年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉食用。</p><p>幾乎所有的家鴨都是馴化的綠頭鴨（<i>Anas platyrhyncho</i>），另一部份則是馴化的疣鼻棲鴨（<i>Cairina moschata</i>）。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>在中國，鴨最常見的飼養禽類之一。因此鴨經常是詩人或作家的主題，例如蘇軾的七言絕句《惠崇春江晚景》、戴敏的七言絕句《初夏遊張園》、沈從文小說《鴨子》、朱宣咸的畫作《春風》、《春江水暖》和《知秋》。
</p><p>香港廣東話社會社戲稱舞男為鴨，因拍成電影票房收入不俗，2015年老演員任達華復出，又演一部鴨王，表示行業收入前幾名的舞男，升格當經理的趣聞。
</p><p>在中國的飲食文化中，鴨肉也是重要的食材之一，較有名的料理方式包括烤鴨、填鴨、老鴨湯、火鍋鴨腸、鴨血粉絲湯等等。其中，北京烤鴨是傳統北京飲食文化中聞名世界的料理，據說是1400年代明成祖嗜吃的名菜，源自於1370年代明太祖時南京板鴨。
</p><p>十九世紀時安徒生童話的醜小鴨講的是一隻在鴨群中長大的天鵝的故事。在現代，日本Vtuber大空昴的代表物是鴨子；美國廸士尼也有諸如唐老鴨、飛天德、史高治等多個擬人化鴨子角色；華納兄弟的卡通人物中也有基於鴨子的達菲鴨。
</p><p>在世界範圍內，有許多與鴨子有關的笑話，鴨子也被一項研究認為是最「好笑」的動物。另外鴨子測試這個判定一個東西是什麼的準則也以鴨子為名。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鴨部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>家鴨</li>
<li>黃色小鴨</li>
<li>橡皮小鴨</li></ul>
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--> | **鴨**，俗稱**鴨子**，是對鴨科部分「屬」中的鳥類的通用名稱，其餘同屬鴨科但不稱作鴨的有天鵝、鵝、雁及鴛鴦等。鴨均為游禽，通常體形比天鵝和鵝小，人們在淡水和鹹水都可以看見它們的身影。
## 特徵
雄鴨每年換羽毛兩次；卵殼光滑；兩性的腿覆蓋著相重疊的鱗片。所有的鴨都在頭一年內達到性成熟，僅在繁殖季節成對。
鴨子的眼睛有 360 度視域，不用轉頭就可以看到身後。
## 馴化
鴨是人類飼養的主要家禽之一。鴨肉和鴨蛋可食用，鴨的羽毛可以加工成為保溫材料。鴨子是世界上第二常被屠宰取肉的動物（僅次於雞），在 2013 年，全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉食用。
幾乎所有的家鴨都是馴化的綠頭鴨（_Anas platyrhyncho_），另一部份則是馴化的疣鼻棲鴨（_Cairina moschata_）。
## 文化
在中國，鴨最常見的飼養禽類之一。因此鴨經常是詩人或作家的主題，例如蘇軾的七言絕句《惠崇春江晚景》、戴敏的七言絕句《初夏遊張園》、沈從文小說《鴨子》、朱宣咸的畫作《春風》、《春江水暖》和《知秋》。
香港廣東話社會社戲稱舞男為鴨，因拍成電影票房收入不俗，2015 年老演員任達華復出，又演一部鴨王，表示行業收入前幾名的舞男，升格當經理的趣聞。
在中國的飲食文化中，鴨肉也是重要的食材之一，較有名的料理方式包括烤鴨、填鴨、老鴨湯、火鍋鴨腸、鴨血粉絲湯等等。其中，北京烤鴨是傳統北京飲食文化中聞名世界的料理，據說是 1400 年代明成祖嗜吃的名菜，源自於 1370 年代明太祖時南京板鴨。
十九世紀時安徒生童話的醜小鴨講的是一隻在鴨群中長大的天鵝的故事。在現代，日本 Vtuber 大空昴的代表物是鴨子；美國廸士尼也有諸如唐老鴨、飛天德、史高治等多個擬人化鴨子角色；華納兄弟的卡通人物中也有基於鴨子的達菲鴨。
在世界範圍內，有許多與鴨子有關的笑話，鴨子也被一項研究認為是最「好笑」的動物。另外鴨子測試這個判定一個東西是什麼的準則也以鴨子為名。
## 參考
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鴨部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 參見
* 家鴨
* 黃色小鴨
* 橡皮小鴨 | null | 4,524 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,989,273 | 🦆 |
75,170 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蝙蝠</b>又名<b>蟙䘃</b> <span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>，是對<b>翼手目</b>（學名：<span lang="la">Chiroptera</span>）動物的通稱，為哺乳動物中僅次於齧齒目動物的第二大類群，現生種共有19科185屬962種。是哺乳動物中唯一具有飛行能力的類群。
</p><p>除極地和大洋中的一些島嶼外，分布遍於全世界。
</p><p>其學名「Chiroptera」來自古希臘語：<span lang="grc">χείρ</span>（拉丁字母轉寫：cheir；直譯：手）和<span lang="grc">πτερόν</span>（拉丁字母轉寫：pteron；直譯：翼）</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90.E8.88.87.E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="起源與演化">起源與演化</span></h2>
<p>始新世的蝙蝠翼膜已經與現代類型相近，其起源可以追溯到更早的時期。翼手目可能起源於類似食蟲目的最原始的真獸類。
</p><p>曾經有一些學說認為翼手目的兩個亞目有不同的進化線路：大蝙蝠亞目（Megachiroptera）與靈長目親緣非常近，小蝙蝠亞目（Microchiroptera）與食蟲目親緣近。但以目前從DNA的分析認為，蝙蝠的兩個亞目是從同一個來源所演化而來。甚至發現，有些小翼手亞目的蝙蝠的血緣更親近於某些大翼手目的蝙蝠，因此重新將與狐蝠科較近的類群分類成陰翼手亞目，而與蝙蝠科較近的類群則為陽翼手亞目。並且相信兩個亞目都是從會飛行的共同祖先演化而來。
</p><p>翼手目的動物在四肢和尾之間覆蓋著薄而堅韌的翼膜可以像鳥一樣鼓翼飛行。它們有一些其他類群所不具備的特徵，這些特徵包括特化伸長的指骨和連結其間的皮質翼膜，前肢拇指和後肢各趾均具爪可以抓握，胸骨有類似鳥類的龍骨突，以利胸肌著生，擁有發達的聽力等。
</p><p>蝙蝠的新陳代謝非常快，這對機體產生各種各樣的損傷，如活性氧、DNA複製錯誤等。但蝙蝠的壽命卻很長，有些種類的蝙蝠的壽命可以超過40年。研究表明，蝙蝠基因組裡面有更多有關基因修復的基因，並且表達量遠遠高於其他哺乳動物。這些DNA修復基因在抑制病毒複製方面有著顯著的作用，所以雖然蝙蝠攜帶很多致命病毒，但是病毒的複製在蝙蝠的體內是被嚴重抑制的。
</p><p>蝙蝠可能是多種人類病毒的源頭，目前已從蝙蝠中發現狂犬病毒、乙型腦炎病毒、基孔肯雅病毒、羅思河病毒、冠狀病毒、副粘病毒、腺病毒、絲狀病毒、星狀病毒、小RNA病毒、腺相關病毒、圓環病毒、呼腸孤病毒等。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>過去，分類學家依據體型將翼手目可以分為兩個亞目：大翼手亞目和小翼手亞目，又被稱為食果蝠和食蟲蝠。正如它們的名字，前者體形較大，多以水果為食，如著名的狐蝠，翼展可達90釐米之巨；後者體形遠較前者為小，除了食蟲外，還有食肉和血，不過也有與大翼手亞目食性相同的成員。
</p><p>後來的基因分子研究顯示，這樣的分類無法反映蝙蝠之間的真正親緣關係，於是依分子研究結果，重新將翼手目整理成兩個亞目：陰翼手亞目及陽翼手亞目。
</p><p>蝙蝠科是小蝙蝠亞目下的一科，約有300多種。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.96.E5.BD.A2.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="外形特征">外形特徵</span></h2>
<p>大蝙蝠亞目的蝙蝠視力好，眼睛大，主要依靠視覺來辨別物體；小蝙蝠亞目的成員通常視力退化，眼睛小，主要依靠回聲來辨別物體，有一些種類的面部進化出特殊的增加聲納接收的結構，如鼻葉、臉上多褶皺和複雜的大耳朵。
</p><p>鼻葉是分布在蝙蝠鼻孔周圍的複雜組織結構。蝙蝠通過肌肉運動改變鼻葉形狀，進而衍射向外發出的波包，改變波束的空間分布，形成蝙蝠的聲納發射器。</p>
<h2><span id=".E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="習性">習性</span></h2>
<p>夜行性，通常為群體活動，可達百萬隻，有些溫帶地區的種類在冬季前會有遷徙行為，主要棲息於洞穴、樹洞、森林中，一年繁殖一次，妊娠約2-6個月，一次生產一胎。
</p><p>分布在熱帶和亞熱帶的蝙蝠許多以植物的果實為食，它們的食量很大。
</p><p>約有70%的蝙蝠捕食昆蟲，它們通常發出超聲波探索獵物，多在空中捕食。蝙蝠捕食獵物十分敏捷，通過高速攝影發現，某些蝙蝠直接用口捕食，有些用翅膀攔截獵物到嘴裡，有的用尾膜像勺子一樣將蟲子舀到嘴裡，捕食方法十分多樣。蝙蝠的食蟲量很大，每個晚上能吃掉約三分之一自重的昆蟲。
</p><p>食肉的蝙蝠很少，可能有兩種假吸血蝠經常捕食嚙齒類、小型鳥類、蛙和蜥蜴，目前對它們的行為了解很少，也不能確定它們是否是主動捕食。
</p><p>食魚的蝙蝠僅有墨西哥兔唇蝠、索諾拉鼠耳蝠和大足鼠耳蝠。食魚蝙蝠的特點是腿長腳大，趾上有鋒利的鉤形爪。捕食時多貼近水面，用超聲波探測小魚激起的浪花，伺機用腳抓住獵物。
</p><p>吸蜜的蝙蝠在生活習性上與蜂鳥有相似之處。它們演化出適宜吸蜜的特徵，比如口鼻長且細，下顎驟然減小，有細長且延展性好的舌頭。在吸蜜的同時，蝙蝠也為植物傳粉，尤其是一些在夜間開放的植物（如葫蘆樹、仙人掌等）。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.AD.E8.8D.AF.E4.B8.AD.E7.9A.84.E8.9D.99.E8.9D.A0"></span><span id="中药中的蝙蝠">中藥中的蝙蝠</span></h2>
<p>中藥中的蝙蝠又稱服翼、天鼠、伏翼、飛鼠、老鼠、蟙蟔、仙鼠、夜燕。一些中藥典籍認為，蝙蝠入藥可以治療久咳，瘧疾，淋病，驚風，目翳，瘰癧，金瘡。
</p>
<ul><li>《本草綱目·禽之二·伏翼》：治久咳上氣，久瘧瘰癧，金瘡內漏，小兒病驚風。</li>
<li>《神農本草經·下卷·蟲獸部中品》：伏翼味鹹平。主治目暝，明目，夜視有精光。久服令人喜樂媚好無憂。一名蝙蝠。生太山川谷。</li>
<li>李當之《藥錄》：主女子生子餘疾，帶下病，無子。</li>
<li>《名醫別錄·中品·卷第二》：伏翼無毒。主癢痛，治淋，利水道。生太山及人家屋間。立夏後采陰乾。</li>
<li>《本草求原》：治病，干血氣痛。</li>
<li>《雷公炮炙論》：凡使（蝙蝠）要重一斤者方采之，每修事，先拭去肉上毛，去爪腸，即留翅並肉腳及嘴，然後用酒浸一宿，漉出，取黃精自然汁塗之，炙令干，方用。每修事重一斤一個，用黃精自然汁五兩為度。</li>
<li>《肘後方》：治久咳嗽上氣，十年、二十年：蝙蝠除翅、足，燒令燋，末，飲服之。</li>
<li>《范汪方》：治久瘧不止：蝙蝠七個，去頭、翅、足，搗千下，丸梧子大。每服一丸，清湯下，雞鳴時一丸，禺中（日近午）一丸。</li>
<li>《醫學集成》：治小兒驚癇：入蟄蝙蝠一個，入成塊硃砂三錢在腹內，以新瓦合煅存性，候冷為末，空心分四服，兒小分五服，白湯下。</li>
<li>《聖惠方·返魂丹》：治小兒慢驚風及天瘹夜啼：蝙蝠一枚（去翼、脂、肚，炙令焦黃），人中白一分（細研），干蠍一分（微炒），麝香一錢（細研）。上藥，搗細羅為散，入人中白等同研令勻，煉蜜為丸，如綠豆犬，每服以乳汁研下三丸，量兒大小，加減服之。</li>
<li>《奇效良方·蝙蝠散》：治瘰癧多年不瘥：蝙蝠一個，貓頭一個。上同燒作灰：撒上黑豆，煅其灰骨化，碎為細末，濕即干摻，干則油調敷。</li>
<li>《劉涓子鬼遺方》：治金瘡（出）血肉瘺（肉瘺，《綱目》引作"內漏"）：蝙蝠三枚，燒令煙盡沫下，絹篩之。上以水服方寸匕，一日服令盡，當下如水，血消化也。</li></ul><p>夜明砂是中藥的一種，原名天鼠屎，生藥為蝙蝠類動物的糞便，具有清肝熱、散瘀血的功效，中醫相信其可治夜盲症。蝙蝠肉也是一種食材，嶺表土人尤愛，蘇軾有詩云：「土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠；舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。」
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96.E4.B8.AD.E7.9A.84.E8.9D.99.E8.9D.A0"></span><span id="文化中的蝙蝠">文化中的蝙蝠</span></h2>
<ul><li>蝙蝠的「蝠」字與福氣的「福」字同音，因此在中國，蝙蝠是福氣、幸福的象徵，蝙蝠的造型也常出現在許多中國的傳統藝術中，如「五福捧壽」就是五隻蝙蝠圍繞著一個壽字。</li>
<li>華人地區到了現代受吸血鬼電影的影響，以及金庸武俠小說的青翼蝠王卻有邪氣和吸血的特徵。</li>
<li>日語中的コウモリ（蝙蝠）與日語中的幸運を守る（守護幸福）有諧音關係，因而有福氣的象徵。甚至有許多名門家係的家紋都使用蝙蝠作為設計的基底。日本福山市也以蝙蝠作為市徽與吉祥物。海上自衛隊特別警備隊也以蝙蝠作為徽章。</li>
<li>琉球各島人有不同物種的祖先起源的傳說存在，其中八重山人自稱為琉球狐蝠的後代子孫。</li>
<li>古波斯人與泰諾族人也崇拜蝙蝠。</li>
<li>DC漫畫使用了蝙蝠的形象，在作品中塑造了伸張正義的超級英雄-蝙蝠俠。</li>
<li>日本遊戲暨動畫《精靈寶可夢》的首代寶可夢系列中就有蝙蝠，包括超音蝠及大嘴蝠，後來再加入了叉字蝠。</li>
<li>道教的鬼神鍾馗，圖畫裏鍾馗身旁常畫蝙蝠繞飛，代表為其偵查邪魔惡鬼，取自在《鍾馗傳》中寫鍾馗收服蝙蝠為嚮導。</li></ul><h2><span id=".E8.9D.99.E8.9D.A0.E5.B1.8B"></span><span id="蝙蝠屋">蝙蝠屋</span></h2>
<p>由於傳統屋簷有木造的縫隙，利於蝙蝠居住及繁殖。然而近幾十年來，鋼筋水泥取代的原來的老房子，使得居住在人群中的蝙蝠數量逐年銳減，人造的蝙蝠屋可以讓蝙蝠有個新家，材質須以木造為宜。
此部分可以被證實，鋼筋水泥取代了原來的老房子，尤其是將原本老舊房子改建後，蝙蝠會再回到新房子，找到縫隙就定居下來。</p><p>近年有利用<b>纖泥板</b>作為蝙蝠屋的主材料，纖泥板為綠建材，表面粗糙適合蝙蝠攀附倒掛於屋內。多數利用纖泥板製作的蝙蝠屋都有不錯的入住率。
</p><p>利用亞克力亦可製作可以直接觀察的蝙蝠屋。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.B0.E6.96.B9.E4.BB.A3.E8.A1.A8"></span><span id="地方代表">地方代表</span></h2>
<p>馬來西亞的「居鑾」這個城市在馬來語的原意是蝙蝠（<span lang="ms">keluang</span>），因此居鑾也被稱為「蝙蝠城」。
</p>
<h2><span id=".E8.A8.BB.E8.A7.A3"></span><span id="註解">註解</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>蝙蝠資訊站（中文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>台北市蝙蝠保育學會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><p>化石解答了蝙蝠的演進（英文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
</p>
<ul><li>台灣有關黃金蝙蝠之黃金蝙蝠生態館首頁（中文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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除極地和大洋中的一些島嶼外，分布遍於全世界。
其學名「Chiroptera」來自古希臘語：χείρ（拉丁字母轉寫：cheir；直譯：手）和 πτερόν（拉丁字母轉寫：pteron；直譯：翼）
## 起源與演化
始新世的蝙蝠翼膜已經與現代類型相近，其起源可以追溯到更早的時期。翼手目可能起源於類似食蟲目的最原始的真獸類。
曾經有一些學說認為翼手目的兩個亞目有不同的進化線路：大蝙蝠亞目（Megachiroptera）與靈長目親緣非常近，小蝙蝠亞目（Microchiroptera）與食蟲目親緣近。但以目前從 DNA 的分析認為，蝙蝠的兩個亞目是從同一個來源所演化而來。甚至發現，有些小翼手亞目的蝙蝠的血緣更親近於某些大翼手目的蝙蝠，因此重新將與狐蝠科較近的類群分類成陰翼手亞目，而與蝙蝠科較近的類群則為陽翼手亞目。並且相信兩個亞目都是從會飛行的共同祖先演化而來。
翼手目的動物在四肢和尾之間覆蓋著薄而堅韌的翼膜可以像鳥一樣鼓翼飛行。它們有一些其他類群所不具備的特徵，這些特徵包括特化伸長的指骨和連結其間的皮質翼膜，前肢拇指和後肢各趾均具爪可以抓握，胸骨有類似鳥類的龍骨突，以利胸肌著生，擁有發達的聽力等。
蝙蝠的新陳代謝非常快，這對機體產生各種各樣的損傷，如活性氧、DNA 複製錯誤等。但蝙蝠的壽命卻很長，有些種類的蝙蝠的壽命可以超過 40 年。研究表明，蝙蝠基因組裡面有更多有關基因修復的基因，並且表達量遠遠高於其他哺乳動物。這些 DNA 修復基因在抑制病毒複製方面有著顯著的作用，所以雖然蝙蝠攜帶很多致命病毒，但是病毒的複製在蝙蝠的體內是被嚴重抑制的。
蝙蝠可能是多種人類病毒的源頭，目前已從蝙蝠中發現狂犬病毒、乙型腦炎病毒、基孔肯雅病毒、羅思河病毒、冠狀病毒、副粘病毒、腺病毒、絲狀病毒、星狀病毒、小 RNA 病毒、腺相關病毒、圓環病毒、呼腸孤病毒等。
## 分類
過去，分類學家依據體型將翼手目可以分為兩個亞目：大翼手亞目和小翼手亞目，又被稱為食果蝠和食蟲蝠。正如它們的名字，前者體形較大，多以水果為食，如著名的狐蝠，翼展可達 90 釐米之巨；後者體形遠較前者為小，除了食蟲外，還有食肉和血，不過也有與大翼手亞目食性相同的成員。
後來的基因分子研究顯示，這樣的分類無法反映蝙蝠之間的真正親緣關係，於是依分子研究結果，重新將翼手目整理成兩個亞目：陰翼手亞目及陽翼手亞目。
蝙蝠科是小蝙蝠亞目下的一科，約有 300 多種。
## 外形特徵
大蝙蝠亞目的蝙蝠視力好，眼睛大，主要依靠視覺來辨別物體；小蝙蝠亞目的成員通常視力退化，眼睛小，主要依靠回聲來辨別物體，有一些種類的面部進化出特殊的增加聲納接收的結構，如鼻葉、臉上多褶皺和複雜的大耳朵。
鼻葉是分布在蝙蝠鼻孔周圍的複雜組織結構。蝙蝠通過肌肉運動改變鼻葉形狀，進而衍射向外發出的波包，改變波束的空間分布，形成蝙蝠的聲納發射器。
## 習性
夜行性，通常為群體活動，可達百萬隻，有些溫帶地區的種類在冬季前會有遷徙行為，主要棲息於洞穴、樹洞、森林中，一年繁殖一次，妊娠約 2-6 個月，一次生產一胎。
分布在熱帶和亞熱帶的蝙蝠許多以植物的果實為食，它們的食量很大。
約有 70% 的蝙蝠捕食昆蟲，它們通常發出超聲波探索獵物，多在空中捕食。蝙蝠捕食獵物十分敏捷，通過高速攝影發現，某些蝙蝠直接用口捕食，有些用翅膀攔截獵物到嘴裡，有的用尾膜像勺子一樣將蟲子舀到嘴裡，捕食方法十分多樣。蝙蝠的食蟲量很大，每個晚上能吃掉約三分之一自重的昆蟲。
食肉的蝙蝠很少，可能有兩種假吸血蝠經常捕食嚙齒類、小型鳥類、蛙和蜥蜴，目前對它們的行為了解很少，也不能確定它們是否是主動捕食。
食魚的蝙蝠僅有墨西哥兔唇蝠、索諾拉鼠耳蝠和大足鼠耳蝠。食魚蝙蝠的特點是腿長腳大，趾上有鋒利的鉤形爪。捕食時多貼近水面，用超聲波探測小魚激起的浪花，伺機用腳抓住獵物。
吸蜜的蝙蝠在生活習性上與蜂鳥有相似之處。它們演化出適宜吸蜜的特徵，比如口鼻長且細，下顎驟然減小，有細長且延展性好的舌頭。在吸蜜的同時，蝙蝠也為植物傳粉，尤其是一些在夜間開放的植物（如葫蘆樹、仙人掌等）。
## 中藥中的蝙蝠
中藥中的蝙蝠又稱服翼、天鼠、伏翼、飛鼠、老鼠、蟙蟔、仙鼠、夜燕。一些中藥典籍認為，蝙蝠入藥可以治療久咳，瘧疾，淋病，驚風，目翳，瘰癧，金瘡。
* 《本草綱目・禽之二・伏翼》：治久咳上氣，久瘧瘰癧，金瘡內漏，小兒病驚風。
* 《神農本草經・下卷・蟲獸部中品》：伏翼味鹹平。主治目暝，明目，夜視有精光。久服令人喜樂媚好無憂。一名蝙蝠。生太山川谷。
* 李當之《藥錄》：主女子生子餘疾，帶下病，無子。
* 《名醫別錄・中品・卷第二》：伏翼無毒。主癢痛，治淋，利水道。生太山及人家屋間。立夏後采陰乾。
* 《本草求原》：治病，干血氣痛。
* 《雷公炮炙論》：凡使（蝙蝠）要重一斤者方采之，每修事，先拭去肉上毛，去爪腸，即留翅並肉腳及嘴，然後用酒浸一宿，漉出，取黃精自然汁塗之，炙令干，方用。每修事重一斤一個，用黃精自然汁五兩為度。
* 《肘後方》：治久咳嗽上氣，十年、二十年：蝙蝠除翅、足，燒令燋，末，飲服之。
* 《范汪方》：治久瘧不止：蝙蝠七個，去頭、翅、足，搗千下，丸梧子大。每服一丸，清湯下，雞鳴時一丸，禺中（日近午）一丸。
* 《醫學集成》：治小兒驚癇：入蟄蝙蝠一個，入成塊硃砂三錢在腹內，以新瓦合煅存性，候冷為末，空心分四服，兒小分五服，白湯下。
* 《聖惠方・返魂丹》：治小兒慢驚風及天瘹夜啼：蝙蝠一枚（去翼、脂、肚，炙令焦黃），人中白一分（細研），干蠍一分（微炒），麝香一錢（細研）。上藥，搗細羅為散，入人中白等同研令勻，煉蜜為丸，如綠豆犬，每服以乳汁研下三丸，量兒大小，加減服之。
* 《奇效良方・蝙蝠散》：治瘰癧多年不瘥：蝙蝠一個，貓頭一個。上同燒作灰：撒上黑豆，煅其灰骨化，碎為細末，濕即干摻，干則油調敷。
* 《劉涓子鬼遺方》：治金瘡（出）血肉瘺（肉瘺，《綱目》引作 "內漏"）：蝙蝠三枚，燒令煙盡沫下，絹篩之。上以水服方寸匕，一日服令盡，當下如水，血消化也。
夜明砂是中藥的一種，原名天鼠屎，生藥為蝙蝠類動物的糞便，具有清肝熱、散瘀血的功效，中醫相信其可治夜盲症。蝙蝠肉也是一種食材，嶺表土人尤愛，蘇軾有詩云：「土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠；舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習俗。」
## 文化中的蝙蝠
* 蝙蝠的「蝠」字與福氣的「福」字同音，因此在中國，蝙蝠是福氣、幸福的象徵，蝙蝠的造型也常出現在許多中國的傳統藝術中，如「五福捧壽」就是五隻蝙蝠圍繞著一個壽字。
* 華人地區到了現代受吸血鬼電影的影響，以及金庸武俠小說的青翼蝠王卻有邪氣和吸血的特徵。
* 日語中的コウモリ（蝙蝠）與日語中的幸運を守る（守護幸福）有諧音關係，因而有福氣的象徵。甚至有許多名門家係的家紋都使用蝙蝠作為設計的基底。日本福山市也以蝙蝠作為市徽與吉祥物。海上自衛隊特別警備隊也以蝙蝠作為徽章。
* 琉球各島人有不同物種的祖先起源的傳說存在，其中八重山人自稱為琉球狐蝠的後代子孫。
* 古波斯人與泰諾族人也崇拜蝙蝠。
* DC 漫畫使用了蝙蝠的形象，在作品中塑造了伸張正義的超級英雄 - 蝙蝠俠。
* 日本遊戲暨動畫《精靈寶可夢》的首代寶可夢系列中就有蝙蝠，包括超音蝠及大嘴蝠，後來再加入了叉字蝠。
* 道教的鬼神鍾馗，圖畫裏鍾馗身旁常畫蝙蝠繞飛，代表為其偵查邪魔惡鬼，取自在《鍾馗傳》中寫鍾馗收服蝙蝠為嚮導。
## 蝙蝠屋
由於傳統屋簷有木造的縫隙，利於蝙蝠居住及繁殖。然而近幾十年來，鋼筋水泥取代的原來的老房子，使得居住在人群中的蝙蝠數量逐年銳減，人造的蝙蝠屋可以讓蝙蝠有個新家，材質須以木造為宜。
此部分可以被證實，鋼筋水泥取代了原來的老房子，尤其是將原本老舊房子改建後，蝙蝠會再回到新房子，找到縫隙就定居下來。
近年有利用**纖泥板**作為蝙蝠屋的主材料，纖泥板為綠建材，表面粗糙適合蝙蝠攀附倒掛於屋內。多數利用纖泥板製作的蝙蝠屋都有不錯的入住率。
利用亞克力亦可製作可以直接觀察的蝙蝠屋。
## 地方代表
馬來西亞的「居鑾」這個城市在馬來語的原意是蝙蝠（keluang），因此居鑾也被稱為「蝙蝠城」。
## 註解
## 參考資料
## 外部連結
* 蝙蝠資訊站（中文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台北市蝙蝠保育學會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
化石解答了蝙蝠的演進（英文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣有關黃金蝙蝠之黃金蝙蝠生態館首頁（中文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 14,674 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,918,748 | 🦇 |
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</p>
<p><b>鯊魚</b>是<b>鯊總目</b>（<span>學名：<span lang="la">Selachimorpha</span></span>）動物的通稱，屬於軟骨魚綱中的板鰓亞綱，至今已經演化出約500個不同的種，劃分為現存9目（由於分類學家的意見不一致）：最小的鯊魚為<span data-orig-title="侏儒鯊" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="dwarf lanternshark"><span>侏儒鯊</span></span>（<i>Etmopterus perryi</i>），僅有17公分（6.7英寸）長；最大的鯊魚則為鯨鯊（<i>Rhincodon typus</i>），超過12公尺（40英尺）甚至更大。
</p><p>鯊魚有高度流線、適合游泳的外型；全身覆滿了盾鱗，鱗除了保護鯊魚免於受傷或被寄生蟲寄生，還可以增進它們的流體動力，讓它們游得更快速。鯊魚體側用於呼吸的鰓裂有5-7個。它們有數套可替換的牙齒。鯊魚分布於全世界的海域，甚至是1,000公尺（3,300英尺）的深海。少數鯊魚如低鰭真鯊或露齒鯊屬同時生活於淡水與海水水域。
</p><p>鯊魚的感覺器官相當靈敏，甚至能嗅出幾公里之外的魚類血腥味。它們具有感應電的能力，並可以此發覺隱藏在沙底下的獵物。其種類包括鼬鯊、大青鯊、鯖鯊屬、長尾鯊、雙髻鯊、巨齒鯊等，不同的種類有不同的食物，有的是肉食性，可以吞噬海豹、海龜，有的只濾食浮游生物。多數鯊魚受到人類活動的影響數量已大幅減少。有時船尾的常旋翼舵會攪斷魚類使其產生血腥味，所以多有鯊群尾隨跟吃。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<ul><li>鯊總目 Selachimorpha
<ul><li>原棘形目 Protospinaciformes †</li>
<li>虎鯊目 Heterodontiformes</li>
<li>六鰓鯊目 Hexanchiformes</li>
<li>鼠鯊目 Lamniformes</li>
<li>角鯊目 Squaliformes</li>
<li>鋸鯊目 Pristiophoriformes</li>
<li>鬚鮫目 Orectolobiformes</li>
<li>真鯊目 Carcharhiniformes（白眼鮫目）</li>
<li>扁鯊目 Squatiniformes</li>
<li>枝鯊目 <b>Cladoselachidae †</b></li>
<li>弓鯊目 <b>Hybodontiformes †</b></li>
<li>傘形目 <b>Symmoriiformes</b> <b>†</b></li>
<li>棘爪魚目 <b>Xenacanthida †</b></li></ul></li></ul><h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96.E6.AD.B7.E7.A8.8B"></span><span id="演化歷程">演化歷程</span></h2>
<p>現代鯊魚在侏儸紀至白堊紀出現，鼠鯊目的牙齒在白堊紀早期就能發現。最晚演化出的鯊魚為雙髻鯊，在漸新世才有化石出現。在中新世時，耳齒鯊科的鯊魚演化出十分巨大的體型，包括著名的巨牙鯊。巨牙鯊的體長估計最長可達 23公尺（75英尺），平均則約為 16－20公尺（52－66英尺），遠超過最大的大白鯊，8公尺（26英尺）與 12.65公尺（42英尺）的鯨鯊。鯊魚的內部部分由靈活的軟骨組成，而不是骨頭。鯊魚有軟骨骨架，頭部兩側有 5 到 7 個鰓裂，這些鰓用於呼吸和從水中提取氧氣。
</p>
<h2><span id=".E8.BA.AB.E9.AB.94.E6.A7.8B.E9.80.A0"></span><span id="身體構造">身體構造</span></h2>
<h3><span id=".E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="牙齒">牙齒</span></h3>
<p>鯊魚的牙齒並不是直接固定在顎上，而是嵌在牙齦中。它們的牙齒在一生中會不斷地更新替換，有些鯊魚在一生中甚至會替換掉3萬顆以上的牙齒。替換用的牙齒原本長在上下顎內的溝槽中，接著慢慢像輸送帶一樣往前移動替補。替換的頻率從10天左右到數個月都有可能。大部分的種類都是一次替換一顆牙齒，只有巴西達摩鯊會一次替換整排牙齒。
</p><p>根據鯊魚食性的不同，它們也有不同形狀的牙齒：以軟體動物或甲殼類為食的鯊魚，有較平的牙齒容易輾碎食物；以魚為食的有針狀的牙齒用來緊咬獵物；而以更大的動物例如海洋哺乳類為食的鯊魚，則有尖銳的下顎牙齒和鋸齒狀的上顎牙齒，分別用來抓住和切割獵物的肉；以浮游生物為食的種類，像是鯨鯊和姥鯊，則只有小型而無功能的牙齒。
</p>
<h3><span id=".E9.AA.A8.E9.AA.BC"></span><span id="骨骼">骨骼</span></h3>
<p>鯊魚的骨骼和硬骨魚及陸上的脊椎動物有很大的不同。鯊魚和其它軟骨魚的骨骼是由軟骨和結締組織構成的。軟骨耐用而且有彈性，但是密度只有硬骨的一半左右，由此減低了整副骨架的重量，對鯊魚來說可以節省能量。鯊魚沒有肋骨，所以如果鯊魚在陸地上，它身體的重量會把自己壓垮。
</p>
<h3><span id=".E9.A1.8E"></span><span id="顎">顎</span></h3>
<p>鯊魚的顎部沒有和頭骨相連。因為顎的表面會遭遇到巨大的物理壓力，也由於顎部對於力量的需求，所以顎和鯊魚的脊椎骨與鰓弧一樣，都需要額外的支撐：顎部有一層小型的六角形板陣，是由鈣鹽結晶塊組合成馬賽克一般的結構而成，這層結構可以提供鯊魚的顎部很強的力量，超過一般硬骨組織的能力。
</p><p>普通的鯊魚只有一層這種稱為「紙皮石狀晶層（tesserae）」的結構，但一些比較大型的鯊魚，如公牛鯊、鼬鯊或大白鯊，可能有兩、三層或更多，基本上這取決於鯊魚的體型，有些大型的大白鯊就可能有五層。鯊魚吻部柔軟和富彈性的軟骨同樣也有助於吸收衝擊的力道。
</p>
<h3><span id=".E7.9B.BE.E9.B1.97"></span><span id="盾鱗">盾鱗</span></h3>
<p>它們有高度流線、適合游泳的外型，全身覆滿了盾鱗，盾鱗除了保護鯊魚免於受傷或者被寄生，還可以增進它們的流體動力，讓它們游得更快速。
</p>
<h3><span id=".E9.B0.93.E8.A3.82"></span><span id="鰓裂">鰓裂</span></h3>
<p>軟骨魚綱的魚類都具有鰓裂，鰓裂不能像其他硬骨魚的鰓蓋，能用肌肉主動鼓動造成水壓，讓水循環過鰓，而只是水流出口。因此，有些種類的鯊魚必須不斷的游動，讓海水進入口中，經過鰓進行氣體交換後，再從鰓裂外流進去。然而，有不少的鯊魚種類不必游動也能進行呼吸，如鱟鮫等。
</p>
<h3><span id=".E9.B0.AD"></span><span id="鰭">鰭</span></h3>
<p>鯊魚全身上下約有6-8片鰭，都各有各的功用。胸鰭控制方向，背鰭保持平衡，尾鰭提供前進的力量。有些底棲性鯊魚背鰭上具有硬棘，可供自衛，有些甚至製造毒素。
</p>
<h3><span id=".E5.B0.BE.E5.B7.B4"></span><span id="尾巴">尾巴</span></h3>
<p>鯊魚的尾鰭跟其他魚類一樣，都具有提供前進及改變方向的功能，但各種鯊魚的尾鰭在協助其獵捕及行動上都有各種的幫助。一般在大洋中活動的鯊魚，為了能在海中追逐獵物，因此其尾鰭通常上葉都與下葉差不多等長（例如大白鯊），可進行短距離的衝刺。還有一種是上下葉不對稱，平時在海中游速緩慢，但在偷襲時具有爆發性的衝刺。長尾鯊科的鯊魚尾鰭上葉特長（長尾鯊的尾鰭上葉長度可超過身體的一半），可擊昏獵物，亦可防禦。其他像扁鯊或護士鯊這類底棲性鯊魚，尾巴幾乎沒有了下葉，好方便於海底活動。
</p>
<h3><span id=".E6.84.9F.E5.AE.98"></span><span id="感官">感官</span></h3>
<p>鯊魚的感覺器官相當靈敏，甚至能嗅出幾公里之外的血腥味，它們具有感應電流的能力，並可以此發覺隱藏在沙底下的獵物肌肉或心臟所發出的微弱生物電。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E5.91.BD.E6.AD.B7.E7.A8.8B"></span><span id="生命歷程">生命歷程</span></h2>
<h3><span id=".E5.87.BA.E7.94.9F"></span><span id="出生">出生</span></h3>
<p>大白鯊的幼胎在肚子中孵化時，會在母鯊的子宮內同類相殘，吃掉其他的兄弟姊妹，或是未孵化的鯊卵。由此可見這種殺手本能是從未出生時就開始養成。
鯊魚的成長相當的緩慢，這段期間牠們會捕捉小魚、軟體動物、甲殼類。公鯊平均9歲時才算性成熟，母鯊則可能必須要10年以上。
</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h3>
<p>不同種類鯊魚的繁殖方式各異，有卵胎生、卵生或胎生的方式。
</p><p>公鯊魚的腹鰭後方有一對類似於哺乳動物的陰莖的器官，被稱為鰭足，以體內授精方式繁殖的鯊魚會透過插入鰭足將精子送入母鯊魚中。
</p>
<h3><span id=".E5.A3.BD.E5.91.BD"></span><span id="壽命">壽命</span></h3>
<p>鯊魚的壽命長度因種類而不同，大多數的鯊魚的壽命在20到30年間，白斑角鯊的壽命，可以超過100年，鯨鯊可能也有超過100年的壽命，格陵蘭鯊魚壽命可達400歲，是地球上已知最長壽的脊椎動物，其長壽主因是，這種動物的生長速度非常慢，大約每年只長1公分，在150歲時性發育才達成熟階段。依放射性碳定年技術測得資料推算，格陵蘭鯊魚的平均年齡大約為272歲歲，最長壽命絕對超過400歲。科學家說，牠們長壽的重要因素就是「慢慢長」加上「慢慢活」。
</p>
<h2><span id=".E8.A1.8C.E7.82.BA"></span><span id="行為">行為</span></h2>
<p>大型的鯊魚通常都單獨行動（如果有必要，也會成群行動）。大白鯊和鼬鮫有成群合作獵食鯨豚的紀錄。很多真鯊科的鯊魚則會成群聚集，甚至也會有如海豚般成群合作狩獵。
</p><p>鯊魚一般是肉食性的，除非曾經受到特殊的傷害。
</p><p>鯊魚依據種類的不同，捕食的方法最多能分成四種。
</p>
<h3><span id=".E6.BF.BE.E9.A3.9F.E6.80.A7"></span><span id="濾食性">濾食性</span></h3>
<p>這類鯊魚包括鯨鯊、姥鯊、巨口鯊等。濾食性的鯊魚通常口極大，但牙齒細小，因此在海中必須將嘴巴張大，濾食被吸進來的小魚小蝦、烏賊或浮游生物，多餘的海水再從鰓裂排出。
</p>
<h3><span id=".E6.8E.A0.E9.A3.9F.E6.80.A7"></span><span id="掠食性">掠食性</span></h3>
<p>這是大多數鯊魚廣泛的捕食習性。這類鯊魚通常具有尖銳的牙齒，且速度較為敏捷，在海中捕食魚類、烏賊、海鳥、海洋哺乳動物為食。掠食性鯊魚捕食獵物食，通常採取偷襲或短距離追捕等方式，有些鯊魚是讓獵物失血過多而死。如大白鯊，牠們在攻擊海面上的海豹時，會先在水底埋伏，因為大白鯊背部的顏色與海水深處的黑色極像，因此獵物不容易察覺。而長尾鯊的獵食方式則較令人驚奇，牠們利用長型尾將獵物擊昏或劈砍，再進而進食。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E8.85.90.E6.80.A7"></span><span id="食腐性">食腐性</span></h3>
<p>這類鯊魚通常居住在深海，因此尋找食物不易，因此大多吃沉入海底的動物屍體為主。不過若在食物不充足的情況下，亦捕捉魚類或軟體動物、甲殼類等。這類鯊魚包括灰六鰓鯊。但食腐其實是鯊魚的天性，掠食性鯊魚也會吃腐肉，曾有人目睹一群鯊魚在海岸啃噬鯨魚的屍體，但也不表示鯊魚特別傾愛腐肉。
</p>
<h3><span id=".E5.AF.84.E7.94.9F.E6.80.A7"></span><span id="寄生性">寄生性</span></h3>
<p>這類鯊魚體型通常不大，其口部特化，能吸附在鯨豚或魚類的身上，啃食其肉，如雪茄達摩鯊。被寄生後的海豚，通常都會因身體衰弱而擱淺，因此在很多的海豚擱淺案件中，不少都是因遭達摩鯊咬傷而造成。但達摩鯊並非完全靠寄生過活，牠們亦會捕捉軟體動物、甲殼類動物。
</p>
<h2><span id=".E6.99.BA.E6.85.A7"></span><span id="智慧">智慧</span></h2>
<p>鯊魚是非常聰明的動物，擁有優秀的學習能力此外，鯊魚也可以像鯨豚和海獅一樣被訓練。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.85.8B"></span><span id="生態">生態</span></h2>
<p>從沿岸淺海，一直到大洋區、深海，都一直有鯊魚的蹤影。鯊魚是海洋食物鏈中的高級消費者甚至頂級消費者，也因為如此，在人類不斷濫捕的情況下使鯊魚的數量嚴重減少，若再繼續獵捕下去，最終使海洋的生態系崩潰。因此鯊魚是海洋中絕對不可少的魚類。
</p>
<h2><span id=".E8.88.87.E4.BA.BA.E9.A1.9E.E7.9A.84.E4.BA.92.E5.8B.95"></span><span id="與人類的互動">與人類的互動</span></h2>
<p>大多數的鯊魚都被電影情節醜化，而成為可怕的吃人怪獸。事實上在數百種的鯊魚之中，只有幾種才會對人類有威脅與吃人的紀錄。所有鯊魚中，以大白鯊、鼬鯊（Tiger shark）、公牛鯊這3種危險性最高，而亦有報告指出遠洋白鰭鯊也可以包含在高度危險性的鯊魚名單中，因為牠們攻擊人類的紀錄比上述這三種還多。
</p><p>當然並非所有的鯊魚都十分兇猛，如鯨鯊就是相當溫馴的濾食性鯊魚。牠們對人類完全沒有任何的威脅，潛水人可以跟牠們一起共游，甚至還能撫摸牠的身體。有些國家還有潛水觀賞鯊魚的旅遊活動，如菲律賓的北宿霧因為有許多長尾鯊的棲息而吸引遊客前來，因此為當地許多居民帶來可觀的收入。
</p><p>在帛琉、斐濟與美拉尼西亞等地，當地人民崇拜並敬畏鯊魚，太平洋許多群島上的原住民認為鯊魚會引領祖先到他們所該去的地方。
</p><p>在大航海時代和近代，歐洲船隊遠航到亞洲期間為了解決食物供給問題，經常就地取材，各種魚類（包括鯊魚）和鳥類都是他們的目標。荷東印度公司船長斯達弗里納斯在1768年的航海記錄中，記錄了當時追逐鯊魚的目的更多是運動項目而非進食。鯊魚魚鰭有時也會作為水手的食物。</p>
<h2><span id=".E4.BF.9D.E6.8A.A4"></span><span id="保护">保護</span></h2>
<p>有說法稱每隔一年就有一億鯊魚被人類殺害。其他質疑者認為充其量二千六百萬-七千三百萬。人類食用魚翅湯是導致鯊魚數量減少的一大因素。魚漿製品也多有以鯊魚為原料者，比如說鯊魚黑輪、鯊魚甜不辣、鯊魚丸等。鯊魚是一個生態系統的必要組成部分， 而人類活動可能導致它們滅絕。一些國家（如帛琉），建立了「鯊魚避難所」，以防止他們被殺害。
</p>
<h3><span id=".E5.B8.9B.E7.90.89"></span><span id="帛琉">帛琉</span></h3>
<p>帛琉在2003年時成立了世界第一座的「鯊魚保護區」，嚴禁在此進行捕魚活動。
</p>
<h3><span id=".E7.BE.8E.E5.9C.8B"></span><span id="美國">美國</span></h3>
<p>美國夏威夷州最早規定禁止販賣和食用魚翅，違者可罰款5,000至15,000美元，現在已有多個州採取相同規定。議員霍夫曼評論道：「從活生生的鯊魚身上切下魚翅再把它們扔回海里的做法不僅殘酷，還動搖食物鏈並傷害我們的海洋。」「加州的立法邁出了一大步讓這些食肉動物恢復數量並讓我們的海洋回復平衡。」有聲音說這是文化不平等，在一份中文報導中，伍國慶說鯊魚在西方社會被大量捕殺，獵取其中的魚油等成分，其魚翅被大量丟棄。內中還說魚翅含有害成分並無實在科學根據但是中文報導中存在編造：加州沿海的鯊魚總數都遠少於32萬。伍國慶在英文報導中只說到該法案是強加給華人社區的，提到鯊魚肉鯊魚油的是一名業主。
</p>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E5.9B.BD.E5.A4.A7.E9.99.86"></span><span id="中国大陆">中國大陸</span></h3>
<p>部分種類的鯊魚在中國大陸並非保護動物，因此不少地方都有販賣鯊魚肉的商家。然而由於鯊魚肉口感極差，且異味濃重，故並不是很受消費者歡迎，一般只用於加工成魚丸等魚漿製品。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.B0.E7.81.A3"></span><span id="台灣">台灣</span></h3>
<p>中華民國政府自2008年起立法保護鯨鯊，不過仍有不法漁民不斷私自濫捕。
</p><p>在2010年6月7日時，有漁民曾於屏東車城海域發現一條重達165公斤的公牛鯊，疑似因為為了捕食箱網中的魚類而卡住，發現時已不幸死亡，7天後又發現一隻，重約320公斤。7月8日也捕獲一隻，第四隻於同月15日發現。由於發現地點都和熱門旅遊景點墾丁南灣相當接近，因此在當時造成相當大的風波。專家指出有可能是暖化使公牛鯊遷徙至台灣南部海域覓食。後來在2011年也有多次發現紀錄，2012年甚至有衝浪客聲稱在南灣發現小型鯊魚，不過後來都沒有捕獲。
</p><p>中華民國農委會漁業署自2012年起全面要求台灣漁船捕鯊時，要「全魚入港」、「帶鰭上岸」，違者不僅會依法罰款，情節重大違規甚至會被吊銷執照，是亞洲第一個針對鯊魚割鰭棄身開罰的國家。漁業署說明台灣並非完全禁捕鯊魚，不吃魚翅也非終極目標，但一定要讓魚翅來源合法，必須是合法取得，而非非法屠宰，才能兼顧飲食文化與漁民利益，讓漁業資源永續經營。
</p><p>漁業署也在2013年3月5日正式公告「大白鯊、象鮫及巨口鯊漁獲管制措施」，回應民間團體訴求及國際鯊魚保育潮流，比照鯨鯊保育管理模式，第一步先規範通報管制措施。依據該公告，該年4月1日起，漁民若捕獲「大白鯊、象鮫及巨口鯊」，需通報漁業署，並由學術單位進行科學採樣及蒐集生物學資料後，始得拍賣及利用魚體。且學術單位可優先依議價、購買，作為科學研究及教學展示之用。
</p>
<h3><span id=".E9.A6.99.E6.B8.AF"></span><span id="香港">香港</span></h3>
<p>由於部分地區人喜歡以鯊魚作為食物，尤其是魚翅。
</p><p>在香港水域中，至今紀錄有八種鯊魚出沒，亦曾有五個泳客被鯊魚咬死。而全部都是發生於西貢水域，其中1995年6月，最高紀錄中兩星期內，有三位泳客遇害。可是鯊魚並不只在西貢裡出沒，還會在港島中灣、赤柱及南灣等地方亦有鯊魚的蹤影。2006年8月31日，康文署於石澳泳灘的防鯊網外發現兩條灰礁鯊的屍體。
</p><p>現在，香港海洋公園設有「鯊魚館」，於1989年落成。但為了改養中華鱘，已經於2008年改建，部份鯊魚會改放在海洋館裡飼養，或送去外地，令部分保育人士不滿意。到2014年7月，「尋鯊探秘」於海洋公園開幕，宣揚保護鯊魚的訊息。
</p>
<h3><span id=".E8.BA.B2.E9.81.BF.E9.AF.8A.E9.AD.9A.E6.94.BB.E6.93.8A.E6.96.B9.E6.B3.95"></span><span id="躲避鯊魚攻擊方法">躲避鯊魚攻擊方法</span></h3>
<p>鯊魚並不會隨意攻擊，也對人血毫無興趣，但還是應避免在鯊魚出沒海域遊玩，如衝浪板的形狀看似海豹，會使他們想掠食。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96.E4.B8.AD.E7.9A.84.E9.AF.8A.E9.AD.9A"></span><span id="大眾文化中的鯊魚">大眾文化中的鯊魚</span></h2>
<h3><span id=".E9.9B.BB.E5.BD.B1"></span><span id="電影">電影</span></h3>
<ul><li>大白鯊：1975年美國的驚悚電影</li>
<li>大白鯊2</li>
<li>鯊魚黑幫</li>
<li>海底總動員</li>
<li>八爪狂鯊</li>
<li>水深火熱</li>
<li>靈魂衝浪手</li>
<li>絕鯊島</li>
<li>巨齒鯊</li></ul><h3><span id=".E6.9B.B8.E7.B1.8D"></span><span id="書籍">書籍</span></h3>
<ul><li>大白鯊 (小說)：1974年發行的小說</li>
<li>鯊魚哥(サメーズ)：アリムラモハ的漫畫作品</li></ul><h3><span id=".E9.AB.94.E8.82.B2.E9.81.8B.E5.8B.95"></span><span id="體育運動">體育運動</span></h3>
<ul><li>阿德萊德鯊魚：澳洲棒球聯盟的棒球隊</li>
<li>聖荷西鯊魚：國家冰球聯盟的球隊</li></ul><h3><span id=".E8.BB.8D.E4.BA.8B"></span><span id="軍事">軍事</span></h3>
<ul><li>長尾鯊級核動力攻擊型潛艇：美國海軍的第三代攻擊型核子潛艇</li>
<li>鯊魚級潛艇 (朝鮮)：朝鮮的微型潛艇</li></ul><h3><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96"></span><span id="其他">其他</span></h3>
<ul><li>IKEA的鯊魚玩偶BLÅHAJ</li>
<li>噶嗚·古拉：hololive旗下的英語虛擬YouTuber</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>魚翅</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鯊魚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
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--> | **鯊魚**是**鯊總目**（學名：Selachimorpha）動物的通稱，屬於軟骨魚綱中的板鰓亞綱，至今已經演化出約 500 個不同的種，劃分為現存 9 目（由於分類學家的意見不一致）：最小的鯊魚為侏儒鯊（_Etmopterus perryi_），僅有 17 公分（6.7 英寸）長；最大的鯊魚則為鯨鯊（_Rhincodon typus_），超過 12 公尺（40 英尺）甚至更大。
鯊魚有高度流線、適合游泳的外型；全身覆滿了盾鱗，鱗除了保護鯊魚免於受傷或被寄生蟲寄生，還可以增進它們的流體動力，讓它們游得更快速。鯊魚體側用於呼吸的鰓裂有 5-7 個。它們有數套可替換的牙齒。鯊魚分布於全世界的海域，甚至是 1,000 公尺（3,300 英尺）的深海。少數鯊魚如低鰭真鯊或露齒鯊屬同時生活於淡水與海水水域。
鯊魚的感覺器官相當靈敏，甚至能嗅出幾公里之外的魚類血腥味。它們具有感應電的能力，並可以此發覺隱藏在沙底下的獵物。其種類包括鼬鯊、大青鯊、鯖鯊屬、長尾鯊、雙髻鯊、巨齒鯊等，不同的種類有不同的食物，有的是肉食性，可以吞噬海豹、海龜，有的只濾食浮游生物。多數鯊魚受到人類活動的影響數量已大幅減少。有時船尾的常旋翼舵會攪斷魚類使其產生血腥味，所以多有鯊群尾隨跟吃。
## 分類
* 鯊總目 Selachimorpha
* 原棘形目 Protospinaciformes †
* 虎鯊目 Heterodontiformes
* 六鰓鯊目 Hexanchiformes
* 鼠鯊目 Lamniformes
* 角鯊目 Squaliformes
* 鋸鯊目 Pristiophoriformes
* 鬚鮫目 Orectolobiformes
* 真鯊目 Carcharhiniformes（白眼鮫目）
* 扁鯊目 Squatiniformes
* 枝鯊目 **Cladoselachidae †**
* 弓鯊目 **Hybodontiformes †**
* 傘形目 **Symmoriiformes** **†**
* 棘爪魚目 **Xenacanthida †**
## 演化歷程
現代鯊魚在侏儸紀至白堊紀出現，鼠鯊目的牙齒在白堊紀早期就能發現。最晚演化出的鯊魚為雙髻鯊，在漸新世才有化石出現。在中新世時，耳齒鯊科的鯊魚演化出十分巨大的體型，包括著名的巨牙鯊。巨牙鯊的體長估計最長可達 23 公尺（75 英尺），平均則約為 16－20 公尺（52－66 英尺），遠超過最大的大白鯊，8 公尺（26 英尺）與 12.65 公尺（42 英尺）的鯨鯊。鯊魚的內部部分由靈活的軟骨組成，而不是骨頭。鯊魚有軟骨骨架，頭部兩側有 5 到 7 個鰓裂，這些鰓用於呼吸和從水中提取氧氣。
## 身體構造
### 牙齒
鯊魚的牙齒並不是直接固定在顎上，而是嵌在牙齦中。它們的牙齒在一生中會不斷地更新替換，有些鯊魚在一生中甚至會替換掉 3 萬顆以上的牙齒。替換用的牙齒原本長在上下顎內的溝槽中，接著慢慢像輸送帶一樣往前移動替補。替換的頻率從 10 天左右到數個月都有可能。大部分的種類都是一次替換一顆牙齒，只有巴西達摩鯊會一次替換整排牙齒。
根據鯊魚食性的不同，它們也有不同形狀的牙齒：以軟體動物或甲殼類為食的鯊魚，有較平的牙齒容易輾碎食物；以魚為食的有針狀的牙齒用來緊咬獵物；而以更大的動物例如海洋哺乳類為食的鯊魚，則有尖銳的下顎牙齒和鋸齒狀的上顎牙齒，分別用來抓住和切割獵物的肉；以浮游生物為食的種類，像是鯨鯊和姥鯊，則只有小型而無功能的牙齒。
### 骨骼
鯊魚的骨骼和硬骨魚及陸上的脊椎動物有很大的不同。鯊魚和其它軟骨魚的骨骼是由軟骨和結締組織構成的。軟骨耐用而且有彈性，但是密度只有硬骨的一半左右，由此減低了整副骨架的重量，對鯊魚來說可以節省能量。鯊魚沒有肋骨，所以如果鯊魚在陸地上，它身體的重量會把自己壓垮。
### 顎
鯊魚的顎部沒有和頭骨相連。因為顎的表面會遭遇到巨大的物理壓力，也由於顎部對於力量的需求，所以顎和鯊魚的脊椎骨與鰓弧一樣，都需要額外的支撐：顎部有一層小型的六角形板陣，是由鈣鹽結晶塊組合成馬賽克一般的結構而成，這層結構可以提供鯊魚的顎部很強的力量，超過一般硬骨組織的能力。
普通的鯊魚只有一層這種稱為「紙皮石狀晶層（tesserae）」的結構，但一些比較大型的鯊魚，如公牛鯊、鼬鯊或大白鯊，可能有兩、三層或更多，基本上這取決於鯊魚的體型，有些大型的大白鯊就可能有五層。鯊魚吻部柔軟和富彈性的軟骨同樣也有助於吸收衝擊的力道。
### 盾鱗
它們有高度流線、適合游泳的外型，全身覆滿了盾鱗，盾鱗除了保護鯊魚免於受傷或者被寄生，還可以增進它們的流體動力，讓它們游得更快速。
### 鰓裂
軟骨魚綱的魚類都具有鰓裂，鰓裂不能像其他硬骨魚的鰓蓋，能用肌肉主動鼓動造成水壓，讓水循環過鰓，而只是水流出口。因此，有些種類的鯊魚必須不斷的游動，讓海水進入口中，經過鰓進行氣體交換後，再從鰓裂外流進去。然而，有不少的鯊魚種類不必游動也能進行呼吸，如鱟鮫等。
### 鰭
鯊魚全身上下約有 6-8 片鰭，都各有各的功用。胸鰭控制方向，背鰭保持平衡，尾鰭提供前進的力量。有些底棲性鯊魚背鰭上具有硬棘，可供自衛，有些甚至製造毒素。
### 尾巴
鯊魚的尾鰭跟其他魚類一樣，都具有提供前進及改變方向的功能，但各種鯊魚的尾鰭在協助其獵捕及行動上都有各種的幫助。一般在大洋中活動的鯊魚，為了能在海中追逐獵物，因此其尾鰭通常上葉都與下葉差不多等長（例如大白鯊），可進行短距離的衝刺。還有一種是上下葉不對稱，平時在海中游速緩慢，但在偷襲時具有爆發性的衝刺。長尾鯊科的鯊魚尾鰭上葉特長（長尾鯊的尾鰭上葉長度可超過身體的一半），可擊昏獵物，亦可防禦。其他像扁鯊或護士鯊這類底棲性鯊魚，尾巴幾乎沒有了下葉，好方便於海底活動。
### 感官
鯊魚的感覺器官相當靈敏，甚至能嗅出幾公里之外的血腥味，它們具有感應電流的能力，並可以此發覺隱藏在沙底下的獵物肌肉或心臟所發出的微弱生物電。
## 生命歷程
### 出生
大白鯊的幼胎在肚子中孵化時，會在母鯊的子宮內同類相殘，吃掉其他的兄弟姊妹，或是未孵化的鯊卵。由此可見這種殺手本能是從未出生時就開始養成。
鯊魚的成長相當的緩慢，這段期間牠們會捕捉小魚、軟體動物、甲殼類。公鯊平均 9 歲時才算性成熟，母鯊則可能必須要 10 年以上。
### 繁殖
不同種類鯊魚的繁殖方式各異，有卵胎生、卵生或胎生的方式。
公鯊魚的腹鰭後方有一對類似於哺乳動物的陰莖的器官，被稱為鰭足，以體內授精方式繁殖的鯊魚會透過插入鰭足將精子送入母鯊魚中。
### 壽命
鯊魚的壽命長度因種類而不同，大多數的鯊魚的壽命在 20 到 30 年間，白斑角鯊的壽命，可以超過 100 年，鯨鯊可能也有超過 100 年的壽命，格陵蘭鯊魚壽命可達 400 歲，是地球上已知最長壽的脊椎動物，其長壽主因是，這種動物的生長速度非常慢，大約每年只長 1 公分，在 150 歲時性發育才達成熟階段。依放射性碳定年技術測得資料推算，格陵蘭鯊魚的平均年齡大約為 272 歲歲，最長壽命絕對超過 400 歲。科學家說，牠們長壽的重要因素就是「慢慢長」加上「慢慢活」。
## 行為
大型的鯊魚通常都單獨行動（如果有必要，也會成群行動）。大白鯊和鼬鮫有成群合作獵食鯨豚的紀錄。很多真鯊科的鯊魚則會成群聚集，甚至也會有如海豚般成群合作狩獵。
鯊魚一般是肉食性的，除非曾經受到特殊的傷害。
鯊魚依據種類的不同，捕食的方法最多能分成四種。
### 濾食性
這類鯊魚包括鯨鯊、姥鯊、巨口鯊等。濾食性的鯊魚通常口極大，但牙齒細小，因此在海中必須將嘴巴張大，濾食被吸進來的小魚小蝦、烏賊或浮游生物，多餘的海水再從鰓裂排出。
### 掠食性
這是大多數鯊魚廣泛的捕食習性。這類鯊魚通常具有尖銳的牙齒，且速度較為敏捷，在海中捕食魚類、烏賊、海鳥、海洋哺乳動物為食。掠食性鯊魚捕食獵物食，通常採取偷襲或短距離追捕等方式，有些鯊魚是讓獵物失血過多而死。如大白鯊，牠們在攻擊海面上的海豹時，會先在水底埋伏，因為大白鯊背部的顏色與海水深處的黑色極像，因此獵物不容易察覺。而長尾鯊的獵食方式則較令人驚奇，牠們利用長型尾將獵物擊昏或劈砍，再進而進食。
### 食腐性
這類鯊魚通常居住在深海，因此尋找食物不易，因此大多吃沉入海底的動物屍體為主。不過若在食物不充足的情況下，亦捕捉魚類或軟體動物、甲殼類等。這類鯊魚包括灰六鰓鯊。但食腐其實是鯊魚的天性，掠食性鯊魚也會吃腐肉，曾有人目睹一群鯊魚在海岸啃噬鯨魚的屍體，但也不表示鯊魚特別傾愛腐肉。
### 寄生性
這類鯊魚體型通常不大，其口部特化，能吸附在鯨豚或魚類的身上，啃食其肉，如雪茄達摩鯊。被寄生後的海豚，通常都會因身體衰弱而擱淺，因此在很多的海豚擱淺案件中，不少都是因遭達摩鯊咬傷而造成。但達摩鯊並非完全靠寄生過活，牠們亦會捕捉軟體動物、甲殼類動物。
## 智慧
鯊魚是非常聰明的動物，擁有優秀的學習能力此外，鯊魚也可以像鯨豚和海獅一樣被訓練。
## 生態
從沿岸淺海，一直到大洋區、深海，都一直有鯊魚的蹤影。鯊魚是海洋食物鏈中的高級消費者甚至頂級消費者，也因為如此，在人類不斷濫捕的情況下使鯊魚的數量嚴重減少，若再繼續獵捕下去，最終使海洋的生態系崩潰。因此鯊魚是海洋中絕對不可少的魚類。
## 與人類的互動
大多數的鯊魚都被電影情節醜化，而成為可怕的吃人怪獸。事實上在數百種的鯊魚之中，只有幾種才會對人類有威脅與吃人的紀錄。所有鯊魚中，以大白鯊、鼬鯊（Tiger shark）、公牛鯊這 3 種危險性最高，而亦有報告指出遠洋白鰭鯊也可以包含在高度危險性的鯊魚名單中，因為牠們攻擊人類的紀錄比上述這三種還多。
當然並非所有的鯊魚都十分兇猛，如鯨鯊就是相當溫馴的濾食性鯊魚。牠們對人類完全沒有任何的威脅，潛水人可以跟牠們一起共游，甚至還能撫摸牠的身體。有些國家還有潛水觀賞鯊魚的旅遊活動，如菲律賓的北宿霧因為有許多長尾鯊的棲息而吸引遊客前來，因此為當地許多居民帶來可觀的收入。
在帛琉、斐濟與美拉尼西亞等地，當地人民崇拜並敬畏鯊魚，太平洋許多群島上的原住民認為鯊魚會引領祖先到他們所該去的地方。
在大航海時代和近代，歐洲船隊遠航到亞洲期間為了解決食物供給問題，經常就地取材，各種魚類（包括鯊魚）和鳥類都是他們的目標。荷東印度公司船長斯達弗里納斯在 1768 年的航海記錄中，記錄了當時追逐鯊魚的目的更多是運動項目而非進食。鯊魚魚鰭有時也會作為水手的食物。
## 保護
有說法稱每隔一年就有一億鯊魚被人類殺害。其他質疑者認為充其量二千六百萬 - 七千三百萬。人類食用魚翅湯是導致鯊魚數量減少的一大因素。魚漿製品也多有以鯊魚為原料者，比如說鯊魚黑輪、鯊魚甜不辣、鯊魚丸等。鯊魚是一個生態系統的必要組成部分， 而人類活動可能導致它們滅絕。一些國家（如帛琉），建立了「鯊魚避難所」，以防止他們被殺害。
### 帛琉
帛琉在 2003 年時成立了世界第一座的「鯊魚保護區」，嚴禁在此進行捕魚活動。
### 美國
美國夏威夷州最早規定禁止販賣和食用魚翅，違者可罰款 5,000 至 15,000 美元，現在已有多個州採取相同規定。議員霍夫曼評論道：「從活生生的鯊魚身上切下魚翅再把它們扔回海里的做法不僅殘酷，還動搖食物鏈並傷害我們的海洋。」「加州的立法邁出了一大步讓這些食肉動物恢復數量並讓我們的海洋回復平衡。」有聲音說這是文化不平等，在一份中文報導中，伍國慶說鯊魚在西方社會被大量捕殺，獵取其中的魚油等成分，其魚翅被大量丟棄。內中還說魚翅含有害成分並無實在科學根據但是中文報導中存在編造：加州沿海的鯊魚總數都遠少於 32 萬。伍國慶在英文報導中只說到該法案是強加給華人社區的，提到鯊魚肉鯊魚油的是一名業主。
### 中國大陸
部分種類的鯊魚在中國大陸並非保護動物，因此不少地方都有販賣鯊魚肉的商家。然而由於鯊魚肉口感極差，且異味濃重，故並不是很受消費者歡迎，一般只用於加工成魚丸等魚漿製品。
### 台灣
中華民國政府自 2008 年起立法保護鯨鯊，不過仍有不法漁民不斷私自濫捕。
在 2010 年 6 月 7 日時，有漁民曾於屏東車城海域發現一條重達 165 公斤的公牛鯊，疑似因為為了捕食箱網中的魚類而卡住，發現時已不幸死亡，7 天後又發現一隻，重約 320 公斤。7 月 8 日也捕獲一隻，第四隻於同月 15 日發現。由於發現地點都和熱門旅遊景點墾丁南灣相當接近，因此在當時造成相當大的風波。專家指出有可能是暖化使公牛鯊遷徙至台灣南部海域覓食。後來在 2011 年也有多次發現紀錄，2012 年甚至有衝浪客聲稱在南灣發現小型鯊魚，不過後來都沒有捕獲。
中華民國農委會漁業署自 2012 年起全面要求台灣漁船捕鯊時，要「全魚入港」、「帶鰭上岸」，違者不僅會依法罰款，情節重大違規甚至會被吊銷執照，是亞洲第一個針對鯊魚割鰭棄身開罰的國家。漁業署說明台灣並非完全禁捕鯊魚，不吃魚翅也非終極目標，但一定要讓魚翅來源合法，必須是合法取得，而非非法屠宰，才能兼顧飲食文化與漁民利益，讓漁業資源永續經營。
漁業署也在 2013 年 3 月 5 日正式公告「大白鯊、象鮫及巨口鯊漁獲管制措施」，回應民間團體訴求及國際鯊魚保育潮流，比照鯨鯊保育管理模式，第一步先規範通報管制措施。依據該公告，該年 4 月 1 日起，漁民若捕獲「大白鯊、象鮫及巨口鯊」，需通報漁業署，並由學術單位進行科學採樣及蒐集生物學資料後，始得拍賣及利用魚體。且學術單位可優先依議價、購買，作為科學研究及教學展示之用。
### 香港
由於部分地區人喜歡以鯊魚作為食物，尤其是魚翅。
在香港水域中，至今紀錄有八種鯊魚出沒，亦曾有五個泳客被鯊魚咬死。而全部都是發生於西貢水域，其中 1995 年 6 月，最高紀錄中兩星期內，有三位泳客遇害。可是鯊魚並不只在西貢裡出沒，還會在港島中灣、赤柱及南灣等地方亦有鯊魚的蹤影。2006 年 8 月 31 日，康文署於石澳泳灘的防鯊網外發現兩條灰礁鯊的屍體。
現在，香港海洋公園設有「鯊魚館」，於 1989 年落成。但為了改養中華鱘，已經於 2008 年改建，部份鯊魚會改放在海洋館裡飼養，或送去外地，令部分保育人士不滿意。到 2014 年 7 月，「尋鯊探秘」於海洋公園開幕，宣揚保護鯊魚的訊息。
### 躲避鯊魚攻擊方法
鯊魚並不會隨意攻擊，也對人血毫無興趣，但還是應避免在鯊魚出沒海域遊玩，如衝浪板的形狀看似海豹，會使他們想掠食。
## 大眾文化中的鯊魚
### 電影
* 大白鯊：1975 年美國的驚悚電影
* 大白鯊 2
* 鯊魚黑幫
* 海底總動員
* 八爪狂鯊
* 水深火熱
* 靈魂衝浪手
* 絕鯊島
* 巨齒鯊
### 書籍
* 大白鯊 (小說)：1974 年發行的小說
* 鯊魚哥 (サメーズ)：アリムラモハ的漫畫作品
### 體育運動
* 阿德萊德鯊魚：澳洲棒球聯盟的棒球隊
* 聖荷西鯊魚：國家冰球聯盟的球隊
### 軍事
* 長尾鯊級核動力攻擊型潛艇：美國海軍的第三代攻擊型核子潛艇
* 鯊魚級潛艇 (朝鮮)：朝鮮的微型潛艇
### 其他
* IKEA 的鯊魚玩偶 BLÅHAJ
* 噶嗚・古拉：hololive 旗下的英語虛擬 YouTuber
## 參見
* 魚翅
## 參考資料
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鯊魚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結 | null | 37,649 | 2023-05-04T07:13:35Z | 77,093,859 | 🦈 |
24,934 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>鴞</b><span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>、<b>梟</b>、<b>貓頭鷹</b>，是<b>鴞形目</b>（學名：<span lang="la">Strigiformes</span>）的鳥類。鴞形目是鳥綱中的目。眼睛大、嘴短而粗壯前端成鉤狀。相對於頭部碩大的雙目均向前是本目鳥類共有且區別於其他鳥類的特徵，頭部正面的羽毛排列成面盤，部分種類具有耳狀羽毛。鴞形目在除南極洲以外所有的大洲都有分布，其中大部分物種為夜行性肉食性猛禽。
</p><p>貓頭鷹在西方的愛琴海和基督教文化中是「幸運、智慧」的象徵，而在中國文化中卻有「厄運、恐怖」的意義，這與蝙蝠在中西文化中的定位正好相反。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span><span id="名称">名稱</span></h2>
<p>本目鳥類雙目的分布，面盤和耳羽使數種本目鳥類的頭部與貓的頭部相似，故本目鳥類稱貓頭鷹。
</p><p>雖然現代的官方中文字為「鴞」，但在中國古代文獻中，「梟」出現的頻率更高，例如「梟雄」「梟首」等。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<ul><li>草鴞科
<ul><li>草鴞屬 <i>Tyto</i></li>
<li>栗鴞屬 <i>Phodilus</i></li></ul></li>
<li>鴟鴞科
<ul><li>角鴞屬 <i>Otus</i></li>
<li><i>Pyrroglaux</i></li>
<li><i>Gymnoglaux</i></li>
<li>白臉鴞屬 <i>Ptilopsis</i></li>
<li>小雕鴞屬 <i>Mimizuku</i></li>
<li>雕鴞屬 <i>Bubo</i></li>
<li>林鴞屬 <i>Strix</i></li>
<li><i>Ciccaba</i></li>
<li>冠鴞屬 <i>Lophostrix</i></li>
<li>鬃鴞屬 <i>Jubula</i></li>
<li>眼鏡鴞屬 <i>Pulsatrix</i></li>
<li>猛鴞屬 <i>Surnia</i></li>
<li>鵂鶹屬 <i>Glaucidium</i></li>
<li>鬚鴞屬 <i>Xenoglaux</i></li>
<li>姬鴞屬 <i>Micrathene</i></li>
<li>小鴞屬 <i>Athene</i></li>
<li>鬼鴞屬 <i>Aegolius</i></li>
<li>鷹鴞屬 <i>Ninox</i></li>
<li>叢鷹鴞屬 <i>Uroglaux</i></li>
<li>牙買加鴞屬 <i>Pseudoscops</i></li>
<li>耳鴞屬 <i>Asio</i></li>
<li>恐鴞屬 <i>Nesasio</i></li></ul></li></ul><h2><span id=".E5.BD.A2.E4.BD.93.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="形体特征">形體特徵</span></h2>
<p>本目鳥類體形大小不一，大者如鵰鴞體長可達90厘米，小者如東方角鴞體長不及20厘米。
</p><p>本目鳥類的耳孔位於頭部兩側且分布和形狀均不對稱，這有利於他們在黑暗中準確定位聲音的來源。
</p><p>本目鳥類瞳孔很大，使光線易於入眼，視網膜中視杆細胞（只有一種視覺色素，即視紫紅質能辨明暗，不能辨細節和顏色）非常豐富，卻不含視錐細胞（在強光刺激下方會被活化，有三種視覺色素，能辨細節和顏色），以至眼內成圓柱狀（而非球狀），對弱光也有良好的敏感性，適合夜間活動。
</p>
<p>由於柱狀的眼球有堅硬的鞏膜環支撐，所以眼睛並不能向不同方向轉動，要望不同方向時，需轉動整個頭部。也因此本目的鳥有著靈活的頸骨，頸部可旋轉270度。另外，眼中有3張眼瞼，上眼瞼會於眨眼時放下，下眼瞼會於睡覺時蓋上，而中眼瞼是一線狀組織，會於眼面上下移動清潔眼面。不同於其他鳥類，雙目向前，視區重疊，可因此分辨距離。
本目鳥類翅形不一，一般短圓，初級飛羽11枚，次級飛羽缺第五枚，尾短圓，尾羽12枚，部分種類10枚。
</p>
<p>本目鳥類腿強健有力，爪強銳內彎，部分種類如鵰鴞，整個足部均被羽，外觀極其強悍。本目鳥類趾形均為轉趾足，即第四趾可以前後轉動。
</p>
<p>本目鳥類全身羽毛柔軟輕鬆，羽色大多為啞暗的棕褐灰色，柔軟的羽毛有消音的作用，使本目鳥類飛行起來迅速而安靜，加上啞暗的羽色，非常適合夜間活動。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>本目鳥類大多棲息於樹上，部分種類棲息於岩石間，仙人掌內和草地上。
</p><p>本目鳥類大多數是夜行性動物，晝伏夜出，白天隱匿於樹叢岩穴或屋檐中不易見到，但也有部分種類如斑頭鵂鶹、縱紋腹小鴞和鵰鴞等常夜間外出活動；雪鴞能於白天夜間皆保持清醒。
</p><p>本目鳥類均以小型動物為食，包括昆蟲、蚯蚓、蛙、蜥蜴、小型鳥類和哺乳動物等。體形較大的鴞類如鵰鴞、雪鴞多以中小型哺乳動物如鼠類兔類為食，體形較小的鴞類如紅角鴞則以昆蟲為食；亦有部分種類如漁鴞屬的鳥類，以魚類等水生動物為食。大的貓頭鷹也會捕食其他小體型種屬的貓頭鷹。特別是對於雕鴞，灰林鴞和長耳鴞是它不可忽視的食物來源。
</p><p>本目鳥類常將獵物整個吞下，待消化後將不能吸收的皮毛骨頭幾丁質等雜物混成團狀吐出，稱為食繭。
</p>
<h2><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h2>
<p>本目鳥類通常一雄一雌配對，但個別種類如鬼鴞的配對是一雄多雌和一雌多雄。
</p><p>通常性交時間僅能維持幾秒。
</p><p>本目鳥類的繁殖一般從3月至5～6月，有的種類較早，1月就已經開始繁殖。
</p><p>除個別種類之外，本目鳥類在繁殖過程中不營巢，而是利用樹洞、岩穴或其他鳥類合適的棄巢孵卵育雛。
</p><p>本目鳥類一窩產卵數量不定，體形較大者產卵較少，而體形較小的種類產卵通常較多。孵化期約一月左右。孵卵一般僅由雌鳥完成，育雛則雄雌共同承擔。
</p><p>本目鳥類均為晚成雛，孵化後體被絨羽，耳目緊閉。鴞類產卵孵卵周期較長，在同一個巢內由於產卵時間和孵化時間的差異，雛鳥體形大小常有巨大的差異，個別種類如雪鴞在食物蕭條的年景會出現較大雛鳥殘食幼小雛鳥的現象，但這種現象並不普遍。
</p>
<h2><span id=".E6.AC.A7.E6.B4.B2.E7.8C.AB.E5.A4.B4.E9.B9.B0.E7.A7.8D"></span><span id="欧洲猫头鹰种">歐洲貓頭鷹種</span></h2>
<p>歐洲大陸上有十三種貓頭鷹，但它們中的大多數還生存在亞洲和北美洲。因此它們有著不同的活動空間，並且與棲息環境相適應。
</p><p>在北歐生存著雪鴞，跟其他貓頭鷹種相比，和猛鴞、鬼鴞和烏林鴞一樣，雪鴞是被迫往得最北遷移的貓頭鷹種。雕鴞是歐洲最大的貓頭鷹種，其數量在長達百年的人類獵殺後逐步回升。長耳鴞、短耳鴞和灰林鴞這些常見的貓頭鷹都屬於它的獵物。
</p><p>最為人所熟知的可能要數倉鴞了，因為它十分喜歡在人類墾殖（或居住）的地方活動。歐洲最小的貓頭鷹當屬花頭鵂鶹。
</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<ul><li>在日本文化中，貓頭鷹的發音「<span lang="ja">ふくろう</span>」（Fukurou）音同「不苦勞」、「福來郎（朗）」，引申出不辛苦、招福之意。</li>
<li>在臺灣文化中，貓頭鷹因其習性與叫聲，台語又稱暗光鳥或姑嫂鳥，貓頭鷹是原住民布農族的送子鳥，也是嬰兒的守護神；阿美族相信貓頭鷹是森林的守護神，夜間登臨係傳遞族人婦女懷孕的佳音，並以其鳴叫聲判斷嬰兒性別；卑南族相信貓頭鷹鳴叫是帶來喜訊；邵族認為貓頭鷹是靈鳥，是吉祥的象徵；達悟族則認為是不吉利的象徵。</li>
<li>在中華文化中，古代是不祥之兆，有「報喪鳥」、「逐魂鳥」之稱；漢代《說文解字》云：「梟，不孝鳥也」；六博行棋則模擬貓頭鷹飛繞池塘獵魚的行為。然唐代《嶺表錄異》一書載中國北方人視之怪異，南方人則豢養為食鼠益禽，其云：「北方梟鳴，人以為怪，共惡之。南中晝夜飛鳴，與鳥鵲無異。桂林人羅取，生鬻之，家家養，使捕鼠，以為勝狸。」</li>
<li>在印度文化中，貓頭鷹是財富女神吉祥天的同伴，是豐饒的信使。</li>
<li>在希臘文化中，貓頭鷹象徵智慧，也是女神雅典娜的使者。由於貓頭鷹象徵知識與智慧，因此在很多童話故事中，貓頭鷹都以博士、智者形象出現。</li></ul><h2><span id=".E8.A8.BB.E8.A7.A3"></span><span id="註解">註解</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鴟鴞部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.8F.88.E7.B5.90"></span><span id="外部鏈結">外部鏈結</span></h2>
<ul><li>許貓頭鷹一個家國語- YouTube （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>台灣的貓頭鷹| 台灣環境資訊協會-環境資訊中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul> | **鴞**、**梟**、**貓頭鷹**，是**鴞形目**（學名：Strigiformes）的鳥類。鴞形目是鳥綱中的目。眼睛大、嘴短而粗壯前端成鉤狀。相對於頭部碩大的雙目均向前是本目鳥類共有且區別於其他鳥類的特徵，頭部正面的羽毛排列成面盤，部分種類具有耳狀羽毛。鴞形目在除南極洲以外所有的大洲都有分布，其中大部分物種為夜行性肉食性猛禽。
貓頭鷹在西方的愛琴海和基督教文化中是「幸運、智慧」的象徵，而在中國文化中卻有「厄運、恐怖」的意義，這與蝙蝠在中西文化中的定位正好相反。
## 名稱
本目鳥類雙目的分布，面盤和耳羽使數種本目鳥類的頭部與貓的頭部相似，故本目鳥類稱貓頭鷹。
雖然現代的官方中文字為「鴞」，但在中國古代文獻中，「梟」出現的頻率更高，例如「梟雄」「梟首」等。
## 分類
* 草鴞科
* 草鴞屬 _Tyto_
* 栗鴞屬 _Phodilus_
* 鴟鴞科
* 角鴞屬 _Otus_
* _Pyrroglaux_
* _Gymnoglaux_
* 白臉鴞屬 _Ptilopsis_
* 小雕鴞屬 _Mimizuku_
* 雕鴞屬 _Bubo_
* 林鴞屬 _Strix_
* _Ciccaba_
* 冠鴞屬 _Lophostrix_
* 鬃鴞屬 _Jubula_
* 眼鏡鴞屬 _Pulsatrix_
* 猛鴞屬 _Surnia_
* 鵂鶹屬 _Glaucidium_
* 鬚鴞屬 _Xenoglaux_
* 姬鴞屬 _Micrathene_
* 小鴞屬 _Athene_
* 鬼鴞屬 _Aegolius_
* 鷹鴞屬 _Ninox_
* 叢鷹鴞屬 _Uroglaux_
* 牙買加鴞屬 _Pseudoscops_
* 耳鴞屬 _Asio_
* 恐鴞屬 _Nesasio_
## 形體特徵
本目鳥類體形大小不一，大者如鵰鴞體長可達 90 厘米，小者如東方角鴞體長不及 20 厘米。
本目鳥類的耳孔位於頭部兩側且分布和形狀均不對稱，這有利於他們在黑暗中準確定位聲音的來源。
本目鳥類瞳孔很大，使光線易於入眼，視網膜中視杆細胞（只有一種視覺色素，即視紫紅質能辨明暗，不能辨細節和顏色）非常豐富，卻不含視錐細胞（在強光刺激下方會被活化，有三種視覺色素，能辨細節和顏色），以至眼內成圓柱狀（而非球狀），對弱光也有良好的敏感性，適合夜間活動。
由於柱狀的眼球有堅硬的鞏膜環支撐，所以眼睛並不能向不同方向轉動，要望不同方向時，需轉動整個頭部。也因此本目的鳥有著靈活的頸骨，頸部可旋轉 270 度。另外，眼中有 3 張眼瞼，上眼瞼會於眨眼時放下，下眼瞼會於睡覺時蓋上，而中眼瞼是一線狀組織，會於眼面上下移動清潔眼面。不同於其他鳥類，雙目向前，視區重疊，可因此分辨距離。
本目鳥類翅形不一，一般短圓，初級飛羽 11 枚，次級飛羽缺第五枚，尾短圓，尾羽 12 枚，部分種類 10 枚。
本目鳥類腿強健有力，爪強銳內彎，部分種類如鵰鴞，整個足部均被羽，外觀極其強悍。本目鳥類趾形均為轉趾足，即第四趾可以前後轉動。
本目鳥類全身羽毛柔軟輕鬆，羽色大多為啞暗的棕褐灰色，柔軟的羽毛有消音的作用，使本目鳥類飛行起來迅速而安靜，加上啞暗的羽色，非常適合夜間活動。
## 習性
本目鳥類大多棲息於樹上，部分種類棲息於岩石間，仙人掌內和草地上。
本目鳥類大多數是夜行性動物，晝伏夜出，白天隱匿於樹叢岩穴或屋檐中不易見到，但也有部分種類如斑頭鵂鶹、縱紋腹小鴞和鵰鴞等常夜間外出活動；雪鴞能於白天夜間皆保持清醒。
本目鳥類均以小型動物為食，包括昆蟲、蚯蚓、蛙、蜥蜴、小型鳥類和哺乳動物等。體形較大的鴞類如鵰鴞、雪鴞多以中小型哺乳動物如鼠類兔類為食，體形較小的鴞類如紅角鴞則以昆蟲為食；亦有部分種類如漁鴞屬的鳥類，以魚類等水生動物為食。大的貓頭鷹也會捕食其他小體型種屬的貓頭鷹。特別是對於雕鴞，灰林鴞和長耳鴞是它不可忽視的食物來源。
本目鳥類常將獵物整個吞下，待消化後將不能吸收的皮毛骨頭幾丁質等雜物混成團狀吐出，稱為食繭。
## 繁殖
本目鳥類通常一雄一雌配對，但個別種類如鬼鴞的配對是一雄多雌和一雌多雄。
通常性交時間僅能維持幾秒。
本目鳥類的繁殖一般從 3 月至 5～6 月，有的種類較早，1 月就已經開始繁殖。
除個別種類之外，本目鳥類在繁殖過程中不營巢，而是利用樹洞、岩穴或其他鳥類合適的棄巢孵卵育雛。
本目鳥類一窩產卵數量不定，體形較大者產卵較少，而體形較小的種類產卵通常較多。孵化期約一月左右。孵卵一般僅由雌鳥完成，育雛則雄雌共同承擔。
本目鳥類均為晚成雛，孵化後體被絨羽，耳目緊閉。鴞類產卵孵卵周期較長，在同一個巢內由於產卵時間和孵化時間的差異，雛鳥體形大小常有巨大的差異，個別種類如雪鴞在食物蕭條的年景會出現較大雛鳥殘食幼小雛鳥的現象，但這種現象並不普遍。
## 歐洲貓頭鷹種
歐洲大陸上有十三種貓頭鷹，但它們中的大多數還生存在亞洲和北美洲。因此它們有著不同的活動空間，並且與棲息環境相適應。
在北歐生存著雪鴞，跟其他貓頭鷹種相比，和猛鴞、鬼鴞和烏林鴞一樣，雪鴞是被迫往得最北遷移的貓頭鷹種。雕鴞是歐洲最大的貓頭鷹種，其數量在長達百年的人類獵殺後逐步回升。長耳鴞、短耳鴞和灰林鴞這些常見的貓頭鷹都屬於它的獵物。
最為人所熟知的可能要數倉鴞了，因為它十分喜歡在人類墾殖（或居住）的地方活動。歐洲最小的貓頭鷹當屬花頭鵂鶹。
## 文化
* 在日本文化中，貓頭鷹的發音「ふくろう」（Fukurou）音同「不苦勞」、「福來郎（朗）」，引申出不辛苦、招福之意。
* 在臺灣文化中，貓頭鷹因其習性與叫聲，台語又稱暗光鳥或姑嫂鳥，貓頭鷹是原住民布農族的送子鳥，也是嬰兒的守護神；阿美族相信貓頭鷹是森林的守護神，夜間登臨係傳遞族人婦女懷孕的佳音，並以其鳴叫聲判斷嬰兒性別；卑南族相信貓頭鷹鳴叫是帶來喜訊；邵族認為貓頭鷹是靈鳥，是吉祥的象徵；達悟族則認為是不吉利的象徵。
* 在中華文化中，古代是不祥之兆，有「報喪鳥」、「逐魂鳥」之稱；漢代《說文解字》云：「梟，不孝鳥也」；六博行棋則模擬貓頭鷹飛繞池塘獵魚的行為。然唐代《嶺表錄異》一書載中國北方人視之怪異，南方人則豢養為食鼠益禽，其云：「北方梟鳴，人以為怪，共惡之。南中晝夜飛鳴，與鳥鵲無異。桂林人羅取，生鬻之，家家養，使捕鼠，以為勝狸。」
* 在印度文化中，貓頭鷹是財富女神吉祥天的同伴，是豐饒的信使。
* 在希臘文化中，貓頭鷹象徵智慧，也是女神雅典娜的使者。由於貓頭鷹象徵知識與智慧，因此在很多童話故事中，貓頭鷹都以博士、智者形象出現。
## 註解
## 參考資料
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鴟鴞部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部鏈結
* 許貓頭鷹一個家國語 - YouTube （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣的貓頭鷹 | 台灣環境資訊協會 - 環境資訊中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 9,561 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,373,438 | 🦉 |
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</p>
<p><b>狐</b>，常俗稱<b>狐狸</b>，在動物分類學上，屬於食肉目犬科，目前人工主要飼養的有銀狐，為赤狐的一個亞種。狐狸繁殖率高，抗病力強，食性雜，好飼養。毛長，耳尖，腿相對較短，吻獨狹長，似體型中等而尾蓬鬆的狗。嚴格意義上指犬科狐亞科狐屬的10個種（真狐），特別是舊大陸的赤狐和新大陸的美洲赤狐。廣義上還包括犬科狐亞科其他屬的生物（2種，大耳狐屬以及灰狐屬），再廣義則還包括犬科犬亞科種的幾個屬，包括偽狐屬等等。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="特征">特徵</span></h2>
<p>狐和狼、豺等相比體形要小一些，顱骨較平坦，尾巴尖端毛的顏色和尾巴其他部分有區別，毛髮同常呈橙、啡、灰、白色，他更對伴侶十分忠誠，即使伴侶死後，也不會找其他狐。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>狐棲息森林、草原、半沙漠、丘陵地帶，居樹洞或土穴中，夜行性。
狐在野生狀態下主要以魚、蚌、蝦、蟹、蛆、鼠類、鳥類、昆蟲類小型動物為食，有時也採食一些野果。
生殖期結成小群，其他時期單獨生活。由於屬於犬科類，狐狸保有類似家犬的習性，多數的狐狸可以被人類馴服，僅有少數種類不可以。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>代表為赤狐，赤狐<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">廣泛</mark>被視為動物詭詐的象徵，也是相當數量民間傳說的主角。原產於舊大陸的種類實際上分布於整個歐洲，溫帶亞洲和北非；新大陸種類棲於墨西哥以北的北美大部分地區。赤狐具有長的針毛和柔軟纖細的下層絨毛，通常體毛呈濃艷的紅褐色，尾梢白色，耳和腿黑色。除了包括狐屬的動物外，狐有時也可以包括狐亞科其它屬的動物：
</p>
<ul><li>大耳狐屬 <i>Otocyon</i> - 大耳狐</li>
<li>灰狐屬 <i>Urocyon</i> - 灰狐、島嶼灰狐</li>
<li>狐屬 <i>Vulpes</i> - 11種公眾口中的狐狸，包括赤狐、[北極狐]</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·狐貍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl> | **狐**，常俗稱**狐狸**，在動物分類學上，屬於食肉目犬科，目前人工主要飼養的有銀狐，為赤狐的一個亞種。狐狸繁殖率高，抗病力強，食性雜，好飼養。毛長，耳尖，腿相對較短，吻獨狹長，似體型中等而尾蓬鬆的狗。嚴格意義上指犬科狐亞科狐屬的 10 個種（真狐），特別是舊大陸的赤狐和新大陸的美洲赤狐。廣義上還包括犬科狐亞科其他屬的生物（2 種，大耳狐屬以及灰狐屬），再廣義則還包括犬科犬亞科種的幾個屬，包括偽狐屬等等。
## 特徵
狐和狼、豺等相比體形要小一些，顱骨較平坦，尾巴尖端毛的顏色和尾巴其他部分有區別，毛髮同常呈橙、啡、灰、白色，他更對伴侶十分忠誠，即使伴侶死後，也不會找其他狐。
## 習性
狐棲息森林、草原、半沙漠、丘陵地帶，居樹洞或土穴中，夜行性。
狐在野生狀態下主要以魚、蚌、蝦、蟹、蛆、鼠類、鳥類、昆蟲類小型動物為食，有時也採食一些野果。
生殖期結成小群，其他時期單獨生活。由於屬於犬科類，狐狸保有類似家犬的習性，多數的狐狸可以被人類馴服，僅有少數種類不可以。
## 分類
代表為赤狐，赤狐廣泛被視為動物詭詐的象徵，也是相當數量民間傳說的主角。原產於舊大陸的種類實際上分布於整個歐洲，溫帶亞洲和北非；新大陸種類棲於墨西哥以北的北美大部分地區。赤狐具有長的針毛和柔軟纖細的下層絨毛，通常體毛呈濃艷的紅褐色，尾梢白色，耳和腿黑色。除了包括狐屬的動物外，狐有時也可以包括狐亞科其它屬的動物：
* 大耳狐屬 _Otocyon_ - 大耳狐
* 灰狐屬 _Urocyon_ - 灰狐、島嶼灰狐
* 狐屬 _Vulpes_ - 11 種公眾口中的狐狸，包括赤狐、[北極狐]
## 參考資料
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・狐貍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 2,845 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,037,732 | 🦊 |
95,486 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蝴蝶</b>是一類常於日間飛行的昆蟲，生物分類學中屬於鱗翅目中名為<b>鳳蝶總科</b>（學名：<b>Papilionoidea</b>，又名<b>真蝶總科</b>）的一個總科級演化支。其下共有7個科，包含了大約18,800種 。如同其他昆蟲，蝴蝶也屬於節肢動物，體表具有分節的外骨骼，成蟲身體也分為頭、胸、腹三個部份，胸部長有兩對翅膀，翅膀上各式各樣的色彩和斑紋是由翅膀上的鱗片組成。蝴蝶是完全變態昆蟲，其一生包括卵、幼蟲、蛹與成蟲四個階段。世上體型最大的蝴蝶為亞歷山大鳥翼鳳蝶，展翅寬達280毫米，體型最小的蝴蝶是褐小灰蝶，只有16毫米。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E4.BD.88"></span><span id="分佈">分佈</span></h2>
<dl><dd>可參閱：日本、台灣、香港蝴蝶列表</dd></dl><p>蝴蝶廣泛分佈世界各地的陸上地方，除了南極洲以外皆有分佈，熱帶地區物種多樣性最高，溫帶及寒帶地區也有許多種類棲息。世上共有約18,500種蝴蝶，新北界有約775種，新熱帶界約7700種，古北界約1575種，衣索比亞界約3650種，東洋界及澳新界共約4800種。在中國大陸記錄了約2100種；台灣約370種；香港約260種。
</p>
<dl><dt><big>生境</big></dt></dl><p>蝴蝶的生境十分廣泛，但主要都是圍繞牠們賴以為生的植物，包括蜜源植物和寄主植物。前者是蝴蝶成蟲攝取花蜜的開花植物，後者是幼蟲食用的植物。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E5.91.BD.E5.8F.B2"></span><span id="生命史">生命史</span></h2>
<dl><dd>可參閱：完全變態</dd></dl><p>蝴蝶是完全變態的昆蟲，牠們的一生有卵、幼蟲、蛹和成蟲四個階段。這種生存方式有更強的競爭性，例如幼蟲和成蟲間完全不同的食性能減少種內競爭、一生特化成各個階段能更有效率地完成不同階段的任務：幼蟲有發達的消化系統使能不斷進食並貯存能量、蛹期不用進食能渡過不利生長的冬季、成蟲長有翅膀和成熟的生殖系統能有效找尋配偶並繁殖後代。
</p><p>蝴蝶壽命一般有1至4個月，不過不同季節和種類其壽命都不同。在溫暖和食物充足的時候蝴蝶能快速成長，壽命會較短，反之亦然。一般成蝶只有兩個月壽命，但以成蟲越冬的斑蝶，成蟲壽命可以長達數個月。
</p>
<h3><span id=".E5.8D.B5"></span><span id="卵">卵</span></h3>
<p>產卵方式依種類不同，產卵位置可以是在寄主植物葉片、嫩芽、枝條，休眠芽附近，或是在寄主植物附近的其他植物體或地面上。也有將卵產在樹皮裂縫，花苞及新芽孔隙的情形。卵粒單產或數粒成一群，也有一次產數百粒成卵塊的種類。通常卵粒藉由雌蝶副腺分泌物黏著在物體上，也有完全隱藏在泡狀或膠狀物中的情形，更有少數種類會有直接將卵粒拋置地面的特殊習性。
</p>
<h3><span id=".E5.B9.BC.E8.9F.B2"></span><span id="幼蟲">幼蟲</span></h3>
<p>卵剛孵化成蟲時稱作一齡蟲，幼蟲一般從卵頂部嚙破卵殼出來，但是卵粒產在裂縫與孔隙的種類有些具有幼蟲從側面破卵而出的適應性，甚至有針對卵蜂演化出加厚卵殼而幼蟲從卵穿過葉片脫出的種類。有部分種類在孵化後幼蟲會啃食卵殼，使不會浪費資源，又可以防止空卵殻暴露了自己的位置，吃過卵殼後會不斷吃寄主植物。極少數蝴蝶的幼蟲會吃其他生物，例如灰蝶中雲灰蝶亞科的蝶種都是肉食性，如蚜灰蝶的幼蟲以蚜蟲為食、熙灰蝶幼蟲以介殼蟲為食。直至下一個階段脫皮轉齡，幼蟲會停止活動及進食，作脫皮轉齡的預備。脫皮開始時，幼蟲身體伸縮，將舊皮從頭部脫到尾部，最後把頭部的外殻脫下便完成脫皮。幼蟲每次脫皮為一齡，會脫皮4至6次。
</p>
<p>老熟幼蟲會停止進食，到處爬行尋找結蛹的地方，通常會選擇停留在葉底。為了確保羽化成蝴蝶時能順利展翅，幼蟲會拉長身子量度空間是否足夠。決定好結蛹地點後，幼蟲會先吐絲作墊，用尾足鉤著絲墊固定位置，然後不斷地向左右吐絲，造成一條粗帶固定蟲體，形成前蛹。大約一天後便開始化蛹，這時，前蛹會有間歇性的伸縮及膨脹活動。隨後伸縮及膨脹的次數會漸趨頻密，表皮從胸前裂開，並迅速被推至腹部末端。最後，末端臀棘鉤著絲墊，將最後一張皮也脫下時便完成化蛹。
</p>
<h3><span id=".E8.9B.B9"></span><span id="蛹">蛹</span></h3>
<p>蛹的表面看似靜止不動，其實牠第四至第六腹節是能夠活動的，在這階段蛹內會進行複雜的重組過程，把幼蟲時的器官分解，並組成成蟲的身體。約十天後，成蟲的器官會在蛹內發育完成，接著便是羽化。
</p>
<h3><span id=".E6.88.90.E8.9F.B2"></span><span id="成蟲">成蟲</span></h3>
<p>蝴蝶的羽化一般在深夜至清晨進行。成蟲開始羽化時，蛹殼頭部和胸背呈十字形裂開，頭、胸及背部一一露出，接著前足伸出，並將皺摺的翅膀及鼓脹的腹部拉出蛹殼外。剛爬出的成蟲通常會附在蛹殼下，或在其他穩固位置將身體懸掛，引導腹部的血淋巴體液注入翅脈，流進翅膀，並將摺皺的翅膀迅速撐開。當雙翅伸展後，多餘的體液會由肛門排出。假如此時蝴蝶掉在地上或有障礙物令翅膀不能順利伸展，牠便會永久失去飛行能力。待翅膀變硬後，成蟲便具備飛行的能力。
</p>
<p>羽化後的成蟲，無論在外形和結構都與幼蟲全不相同，也是我們最熟悉的蝴蝶。成蟲所有器官已發育成熟，具備交配與產卵的能力，繁殖下一代，通常蝴蝶一生只會交配一次。雄蝶會找尋雌蝶交配，交配後的雌蝶會找尋寄主植物產卵，由下一代延續蝴蝶的生命史。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.85.8B"></span><span id="形態">形態</span></h2>
<h3><span id=".E9.A0.AD.E9.83.A8"></span><span id="頭部">頭部</span></h3>
<p>蝴蝶頭部呈圓球形或平球形，表面密被鱗毛，左右兩側各具一發達的複眼，由上萬個六角形小眼組成，每個小眼能看到所見的對象的一個小光點，無數小眼所見的無數小光點造成鑲嵌而成的影像。許多種類在小眼間生有細毛，複眼是否具毛以及其被毛狀態在分類上頗有價值。頭部背側和複眼之間有一對細長，生許多有感覺器官的觸角，分為柄節、梗節和鞭節。鞭節在外觀上分為許多小節，但是這些小節內部沒有獨立運作的肌肉連繋。鞭節末端的膨大部分可稱為錘部，錘部成圓柱狀或壓扁狀，錘部末端稱為尖頂，在弄蝶科格外發達。觸角表面被覆鱗片，但在末端有裸露部分，又稱為裸節。在觸角後方有毛叢，稱為毛隆。口器位於頭部下側，高度特化以利吸食流體食物，依種類與性別不同會吸食花蜜、腐果、動物排遺、溪流邊與地面水分等。口器基本上只餘下唇鬚及小顎外葉，上唇和上領部分則已退化消失。下唇鬚呈片狀，能前伸或上舉，在喙蝶亞科特別明顯。小顎外葉形成兩根半管，左右相互嵌合成一形如彈簧的吸管，休息時螺旋狀捲縮在頭的下面，應用時又可伸直，以虹吸力吸花蜜等汁液。
</p>
<h3><span id=".E8.83.B8.E9.83.A8"></span><span id="胸部">胸部</span></h3>
<p>蝴蝶胸部由三節組成，分別為前胸、中胸與後胸。前胸窄小，兩側生有氣孔，背側有骨化或膜質構造，稱為<span data-orig-title="背翼" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Patagium"><span>背翼</span></span>。胸部具有兩對翅，位於中胸者為前翅，後胸者為後翅。前翅基部有用以保護翅基關節之骨片，稱為<span data-orig-title="肩板" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Tegula (insect anatomy)"><span>肩板</span></span>。胸部各節亦分別有一對足，由前至後分別為前足、中足及後足。足主要分為基節、轉節、腿節、脛節及跗節五節，其上覆有鱗片與刺毛，脛節上常具成列小刺。中足及後足脛節上常具一或兩對具關節的距。鳳蝶與弄蝶前足脛節上具有稱為前脛突的特殊構造，生有梳狀刺毛。跗節通常分為五節小跗節，末端生有一對彎曲的爪，但在蛺蝶科及灰蝶科雄蝶跗節常癒合成圓筒狀，不分節，末端無爪的構造。
</p>
<h3><span id=".E8.85.B9.E9.83.A8"></span><span id="腹部">腹部</span></h3>
<p>蝴蝶腹部包含消化、排泄及繁殖器官，由10節腹節組成，各腹節由骨化程度較高的一片<span data-orig-title="背板" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Tergum"><span>背板</span></span>及腹板，以及兩側兩片骨化程度弱的<span data-orig-title="側板" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pleuron (insect anatomy)"><span>側板</span></span>所構成，第1至7腹節除了第1腹節缺乏腹板以外，其餘各節形態簡單，缺乏特化構造，但在側板上具有氣孔。雌蝶第8至10腹節以及雄蝶第9至10腹節高度特化，形成外生殖器官，這些構造與部分雌蝶部分內生殖器構造合稱為交尾器。
</p>
<h3><span id=".E7.BF.85.E8.86.80"></span><span id="翅膀">翅膀</span></h3>
<p>蝴蝶翅膀構造獨特，前翅翅形常接近三角形，後翅則接近扇形，兩者翅前方邊緣稱為前緣，後方邊緣稱為後緣，與身體相接處稱為翅基，而遠離身體的邊緣稱為外緣。前緣與外緣相接處稱為翅頂，後緣與外緣相接處稱為臀角。<br>
翅膀呈膜質，有骨化之翅脈，分別有六組縱脈，由前至後分別為前緣脈（C）、亞前緣脈（Sc）、脛脈（R）、中脈（M）、肘脈（Cu）及臀脈（A）。蝴蝶的前緣脈明顯退化，僅在活體前翅前緣有模糊的痕跡，在乾燥標本上則完全消失。肘脈可分為前肘脈（CuA）與後肘脈（CuP），不過在蝴蝶中僅有鳳蝶科仍具有後肘脈翅脈間的區域稱為翅室。翅室名稱跟隨其前方翅脈名稱，如M<sub>1</sub>脈後方的翅室即為M<sub>1</sub>室。在脛脈與肘脈間形成一空室，稱為中室，中室外端有時具一橫脈稱為中室端脈，中室端脈存在時稱為中室封閉，而中室端脈缺少則稱為中室開放。此外，後翅Sc+R<sub>1</sub>脈近基部位置常有一稱為肩脈（hm）的游離短脈。<br></p>
<p>蝴蝶翅面上布滿鱗片，又稱作鱗粉，呈覆瓦狀排列。鱗片基部有一小柄，藉以附著於翅膜上細微窩孔上。鱗片壁及孔隙中包含由幼蟲時期從寄主植物獲得的成分，成蝶自行代謝出的產物，或是代謝廢物等來源之色素，這類色彩稱為「化學色」或「色素色」，部分蝶種的鱗片上具有各種物理甚至近乎熒光特化結構，可造成光線干涉等物理效應形成金屬光澤的效果，這類色彩稱為「物理色」或「結構色」。<br></p>
<p>許多雄蝶及少數雌蝶在翅膀上長有用作釋放與求偶有關的信息素的特化鱗，稱為<span data-orig-title="香鱗" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="External_morphology_of_Lepidoptera#Androconia"><span>香鱗</span></span>。香鱗有的散布在翅面上，有的聚成一片形成「性標」，有的則位於特化的袋狀構造或翅褶內。
</p><dl><dt><big>多型性</big></dt></dl><p>當同一種蝴蝶出現兩種或以上的型態，便稱為多型性。與個體差異不同，多型性的型態差異較大，各型態亦恆常發現。多型性包括兩性異形、季節異形等型態。兩性體亦會罕有地發生，即同一隻蝴蝶擁有兩性的性器官，左右翅膀的花紋都不一樣，甚至形狀不同。
</p>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h3><span id=".E5.B9.BC.E6.9C.9F"></span><span id="幼期">幼期</span></h3>
<p>蝴蝶的<b>卵</b>具多變化的形態，外部具有卵殼，卵殼頂部中央有稱為精孔的小孔。
</p><p>蝴蝶的<b>幼蟲</b>身體常呈圓筒形或蛆狀，剛孵化的一齡幼蟲體表具有形態和數目固定的剛毛，稱為一次<span data-orig-title="刺毛" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Seta"><span>刺毛</span></span>，對分類與演化研究很有價值。其後每蛻一次皮即稱為增加一齡，而體表會長出變化多端，數目不定的二次刺毛。幼蟲期總齡數多為四或五齡，也有多達12齡的情形。
幼蟲頭部骨化程度高，生有感覺毛，下端具備咀嚼式口器，兩側各有數個可用來感光的側單眼。頭部具有縫線，藉以在化蛹時裂開讓蛹體脫出。
幼蟲身軀體壁骨化程度弱而呈膜質，骨化部分只有一次刺毛基部的小硬板前胸背側稱為前胸硬皮板的部分，以及第10腹節背側稱為肛上板的部分。
胸部具有三對步足，其跗節僅一節，末端有一爪。腹部分為10節，於第3、4、5、6及第10節具有<span data-orig-title="原足" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Proleg"><span>原足</span></span>。原足上具有成列小鉤，稱為原足鉤，藉以附著攀附於幼蟲吐絲形成的絲墊或其他物體上。前胸以及第1至8腹節各具一對氣孔。幼蟲多半總齡數固定，但不固定的種類也不少。
</p><p>蝴蝶的<b>蛹</b>屬於彼蛹，附肢與翅緊貼軀體，體表在不同部位生有刺毛。頭部的複眼，觸角及小顎外葉等部分可見。觸角沿前翅前緣延伸小顎外葉位於腹面中央，其長度常超出翅面。
胸部各節均可見，多以中胸最為發達。前翅位於蛹體側腹面，後翅大部分或完全為前翅覆蓋。前足，中足可見，位於觸角與小顎外葉之間。中胸氣孔位於背側。腹部10節均可見，但最後三節癒合而不可動其他腹部的可動性依種類而不同。第1至8腹節具有氣孔，但是第1腹節氣孔因被翅覆蓋而不可見，第8腹節氣孔則失去功能而無開口。交尾器痕在雄蟲見於第9腹節，而在雌蟲則在第8及9腹節，交尾器痕呈圓形或線形。肛門痕位於第10腹節，形狀也呈圓形或線形。
第10腹節特化，伸長成稱為垂懸器的構造，有鉤狀刺毛，蛹體可藉此構造攀附絲上以附著於物體上蛹體附著物體的方式主要分為僅以垂懸器附著，頭下尾上的懸蛹以及胸部有絲帶環繞固定的縊蛹，不過也有許多屬於以上兩類的其他附著方式。蛹的外部形態變化萬端，許多種類模擬植物體不同部位藉以隱藏有些種類並其依附著位置的質地，色彩而呈綠色或褐色。另有一些體內含有毒素的種類擁有鮮豔色彩。
</p>
<h2><span id=".E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="習性">習性</span></h2>
<dl><dt><big>食性</big></dt></dl><p>蝴蝶成蟲的口器特化為吸管狀，所以只能進食液態的食物。除了花蜜以外，水、樹汁、腐果、動物糞便等都是各種蝴蝶的食物。蝴蝶喜歡在溪邊或濕潤的土壤聚集一起吸水，攝取水中的礦物質。
</p>
<dl><dt><big>共生</big></dt></dl><p>許多灰蝶幼蟲會與螞蟻共生，螞蟻保護幼蟲，並從幼蟲身上取得蜜露，雙方都獲得好處。但蟻種不限定，沒螞蟻時幼蟲亦可生長，此爲非絕對的互利共生；銀線灰蝶屬幼蟲亦與螞蟻共生，但雌性蝴蝶要有特定蟻種氣味時才會產卵，這是絶對的互利共生。
</p>
<dl><dt><big>過冬</big></dt></dl>
<p>冬天的時候蜜源植物不多，寄主植物也凋零，成蟲和幼蟲會因食物不足而難以生存。所以很多蝴蝶都以卵或蛹形態過冬，因為這兩個都是靜止狀態，不需進食。然而，有些斑蝶會以成蟲型態過冬，在秋季牠們會努力吸花蜜，儲存養分，冬季時會集體在山谷中過冬，形成蝴蝶谷的奇觀。帝王斑蝶和大絹斑蝶兩種較爲出名的種都會進行長距離遷徙。
</p>
<dl><dt><big>領域</big></dt></dl><p>雄性蝴蝶的領域行爲會驅離其他競爭者，讓自身取得制空優勢。牠們會站在樹上的葉面以取得制空權，假如有其他雄蝶或飛行物闖入領域，便會互相追逐，直至入侵者被驅逐。但如果闖入的是雌蝶，便會設法將雌蝶留住並交配。領域性是蝴蝶常見的競爭方式。
</p>
<dl><dt><big>登峰</big></dt></dl><p>在每天的上午，各地的蝴蝶會順著地形往上飛，最後聚集在各處山嶺或山脊。雄蝶在山頭盤據，互相追趕，等待雌蝶登山。而雌蝶在交配後會飛到山下產卵。
</p>
<dl><dt><big>求偶</big></dt></dl><p>雄蝶的數量比雌蝶多，所以雄蝶的競爭非常激烈，數隻雄蝶追求一隻雌蝶的情況並不罕見。雄蝶對雌蝶的氣味異常敏感，常有雄蝶守候在未羽化的雌蝶蛹旁，待雌蝶羽化後便第一時間交配。雄蝶的領域和登峰行為都是為了交配繁殖。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.85.8B"></span><span id="生態">生態</span></h2>
<h3><span id=".E5.A4.A9.E6.95.B5"></span><span id="天敵">天敵</span></h3>
<p>蝴蝶是被各種天敵捕食的對象，即獵物。蝴蝶位於食物網的底層，是其他動物的捕食對象，包括雀鳥、蜥蜴、蜘蛛、螳螂、蜻蜓、青蛙等，牠們大多行動敏捷或會設置陷阱，捕捉正在訪花甚至飛行中的蝴蝶成蟲。蝴蝶幼生期的各階段亦幾乎都有寄生性天敵。小自卵蜂、繭蜂、大至姬蜂、寄生蠅、線蟲等，根據種類的不同會把卵產在蝴蝶的卵、幼蟲或蛹上。當牠們的幼蟲孵出後就會以寄主的組織為食。這類寄生生物吸取寄主營養長大後通常會導致寄主死亡，這類關係屬擬寄生物，擬寄生生物與寄主之間大多具專性。此外，細菌、病毒和真菌都是令牠們生病的微生物。
</p>
<h3><span id=".E9.98.B2.E7.A6.A6"></span><span id="防禦">防禦</span></h3>
<p>部分灰蝶幼蟲與螞蟻共生時，能藉由螞蟻提供的防衛能力避免被擬寄生生物危害，但遇上體型稍大的天敵，螞蟻們也使不上力。幼蟲及成蝶可藉由移動能力尋找合適地點躲藏，或是快速飛行，逃跑或裝死，而沒有移動能力的蝶卵，蛹，則有其他避敵方法提高生存機會。
</p>
<dl><dt>鱗片</dt></dl><p>蝴蝶身上佈滿細毛和鱗片，當天敵捕食時，容易脫落的細毛和鱗片令敵人不能抓緊，增加逃脫的機會。
</p>
<dl><dt>隱藏</dt></dl><p>蝴蝶會藉由各種隱蔽環境隱藏起來。例如臺灣灑灰蝶雌蝶將卵產在樹皮裂縫內；弄蝶幼蟲製作的蟲巢，進食時間外到都會在葉包內；絨弄蝶屬成蝶停棲在葉片下表面等。
</p>
<dl><dt>僞裝</dt></dl><p>蝴蝶的各種外型、顏色或行爲等融入周遭環境，利用保護色讓天敵不易察覺，例如很多蝴蝶的幼蟲和卵到和寄主植物的顏色十分相似，偽裝成葉片、花或樹枝的一部份，好像枯葉蛺蝶和蠹葉蛺蝶的翅紋像枯葉。又會模仿天敵不感興趣的物體，如鳳蝶幼蟲外型像鳥糞。又會利用斑紋的形態分割干擾天敵的視覺，如環蛺蝶屬翅膀的條紋破碎、灰蝶後翅臀角的眼斑、尾突，讓天敵以爲是頭部而攻擊錯誤目標，所以一些灰蝶停留時會擺動後翅來模仿頭部動作，天敵往往被騙以攻擊後翅，灰蝶藉此逃過一劫。
</p>
<dl><dt>威嚇防衛</dt></dl><p>眼蝶等蝶種翅膀擁有不合比例的巨大眼斑或鳳蝶屬終齡幼蟲胸部的眼斑等，都可能讓天敵誤以爲是巨獸而不敢攻擊。大量的幼蟲群聚也有威嚇效果，亦令捕食者難以集中捕食，令其生存機會增加。部分蝶蛹表面具有金屬色澤，斑蝶幼蟲顏色鮮豔，對比明顯的體色屬於警戒色，警告天敵不要捕食。部分蝴蝶幼蟲體表有堅硬棘刺或是體表有長毛，藉以警告天敵牠們可能有毒，不可口或難以下嚥。若無法嚇阻天敵的行動，鳳蝶幼蟲的<span data-orig-title="臭角" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Osmeterium"><span>臭角</span></span>散發難聞的氣味和斑蝶成蝶會用毛筆器散發出斑蝶素的味道以達到自我防衛的驅敵效果。
</p>
<dl><dt>擬態</dt></dl><p>擬態是屬於利用其他生物的防衛機制，擬態要有以下三者才成立：捕食者、被擬態者及擬態者。捕食者在捕食過程中學會被擬態者不好吃有毒或難以捕食，由不好的經驗讓牠之後會避免捕食外型相似的物種，擬態者則因爲外型像被擬態者而減少被捕食。
</p>
<ol><li>貝氏擬態：無威脅性、無毒者，模仿具威脅性、有毒的外貌，猶如狐假虎威。被擬態者的數量要夠多且兩者要共域分布才符合，例如雌性金斑蛺蝶外型像有毒的虎斑蝶，玉帶鳳蝶雌蝶紅紋型像有毒的紅珠鳳蝶。</li>
<li>穆氏擬態：兩種或兩種以上都是具威脅性、有毒的物種，彼此外型相似互爲擬態者與被擬態者。體色通常爲鮮豔或對比色，擬態能加強警戒色的效果例如以馬兜鈴爲食的鳳蝶多具有白色斑紋或紅色斑紋；青斑蝶屬、絹斑蝶屬、旖斑蝶屬三類有毒的成蝶的外型相似，有毒的紫斑蝶屬中的物種有相似的色澤等。</li>
<li>速度擬態：速度慢者模仿速度快者的樣貌以欺騙天敵，做出放糜追捕的念頭。</li>
<li>隱蔽式擬態：獵物（擬態者）與生活的環境或周遭物體相像（被擬態者），藉此躲避天敵的捕食。此作法乃僞裝模仿等納入的廣義擬態。</li></ol><h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h2>
<p>蝴蝶是鱗翅目中的一個總科級演化支，稱為<b>鳳蝶總科</b>（Papilionoidea）。過往鱗翅目曾依據觸角形態分為<b>錘角亞目</b>（Rhopalocera，蝶類）和異角亞目（Heterocera，蛾類），但現今研究已證實異角亞目為併系群，這種分類並不合宜。其後，一些分子種系發生學研究分別有指出蝴蝶跟<span data-orig-title="小鱗翅亞目" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Microlepidoptera"><span>小鱗翅亞目</span></span>或<span data-orig-title="大鱗翅亞目" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Macrolepidoptera"><span>大鱗翅亞目</span></span>有密切的親緣關係。近年的種系發生學研究都肯定鳳蝶總科是鱗翅目之中，雙孔亞目（Ditrysia）之中、短突雙孔類（Apoditrysia）之中、螟蛾類（Obtectomera）之中的一個演化支，然而對於鳳蝶總科與鄰近蛾類之親緣關係的層面上，在各個研究結果中都不時發生變動。較新的研究分析如下：
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"></p>
<p>在過往的鱗翅目分類系統中，蝴蝶所屬的錘角亞目曾經分為3個總科：弄蝶總科、鳳蝶總科和喜蝶總科，並認為弄蝶是較原始的類群。然而，近年的分子種系發生學研究結果都否定這種分類法。較新的研究數據發現鳳蝶的分類才是蝴蝶演化支的基群，即鳳蝶科是所有其他蝶類（包括弄蝶和喜蝶）所構成之演化支的姐妹群，換言之，以前鳳蝶總科和弄蝶總科的定義也成為了多系群，因此蝴蝶不應區分成三個總科。綜觀而言，現今蝴蝶共分類為1個總科，當中包含了7個科。各科之間的關係為：蜆蝶科和灰蝶科是姐妹群，她們的共同演化支是蛺蝶科的姐妹群，粉蝶科是以上的姐妹群，弄蝶科＋喜蝶科的共同演化支是以上的姐妹群，最後鳳蝶科是以上各科的姐妹群。
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"></p>
<p><big><b>圖集</b></big><br></p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<ul><li>大型蝴蝶非常引人注意，有人專門收集各種蝴蝶標本，亦吸引許多自然愛好者和攝影者參與</li>
<li>愛爾蘭的傳統民族相信人死後會化成蝴蝶</li>
<li>中國哲學家莊周曾經夢見自己變為蝴蝶，是為莊周夢蝶，認為人不可能確切區分真實和虛幻</li>
<li>中國傳說梁山伯與祝英台當中，男女主人雙雙殉情後，靈魂化為蝴蝶。蝴蝶在當中成為追求自由與愛情的象徵</li>
<li>希臘羅馬神話故事裏，也有被描繪成背上生著一對蝴蝶翅膀的美女─普賽克（Psyche）</li>
<li>蝴蝶的閩語泉州話為<b>尾蝶</b></li></ul><dl><dt><big>觀蝶</big></dt></dl><p>觀蝶就是觀察蝴蝶自然生態的活動，可以到郊外或蝴蝶園進行。觀蝶時不應搔擾野生動物、採捕蝴蝶的任何階段，以免擾亂生態。觀蝶時可攜帶當地的蝴蝶圖鑑、記錄表和相機等工具，方便作記錄。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<h2><span id=".E8.85.B3.E8.A8.BB"></span><span id="腳註">腳註</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
<dl><dt>中國</dt></dl><ul><li><cite class="citation book">武春生、徐堉峯. 中國蝴蝶圖鑑. 海峽書局. 2017: 1167-1168. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9787556703029 <span title="連接到中文（簡體）網頁">（中文（簡體））</span>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E6%AD%A6%E6%98%A5%E7%94%9F%E3%80%81%E5%BE%90%E5%A0%89%E5%B3%AF&rft.btitle=%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%9C%96%E9%91%91&rft.date=2017&rft.genre=book&rft.isbn=9787556703029&rft.pages=1167-1168&rft.pub=%E6%B5%B7%E5%B3%A1%E4%B9%A6%E5%B1%80&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">周堯. 中國蝶類志. 中國: 河南技術出版社. 1992年. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 75349-15740.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%91%A8%E5%A0%AF&rft.btitle=%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E8%9D%B6%E9%A1%9E%E5%BF%97&rft.date=1992&rft.genre=book&rft.isbn=75349-15740&rft.place=%E4%B8%AD%E5%9C%8B&rft.pub=%E6%B2%B3%E5%8D%97%E6%8A%80%E8%A1%93%E5%87%BA%E7%89%88%E7%A4%BE&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">壽建新, 周堯, 李宇飛. 世界蝴蝶分類名錄. 中國: 陝西科學技術出版社. 2006-04-01. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9787536936768.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%AF%BF%E5%BB%BA%E6%96%B0%2C+%E5%91%A8%E5%B0%A7%2C+%E6%9D%8E%E5%AE%87%E9%A3%9E&rft.btitle=%E4%B8%96%E7%95%8C%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%88%86%E9%A1%9E%E5%90%8D%E9%8C%84&rft.date=2006-04-01&rft.genre=book&rft.isbn=9787536936768&rft.place=%E4%B8%AD%E5%9C%8B&rft.pub=%E9%99%9D%E8%A5%BF%E7%A7%91%E5%AD%B8%E6%8A%80%E8%A1%93%E5%87%BA%E7%89%88%E7%A4%BE&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><dl><dt>台灣</dt></dl><ul><li><cite class="citation book">呂至堅, 陳建仁. 蝴蝶生活史圖鑑. 台灣: 晨星出版有限公司. 2014年3月23日. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789861777849.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%91%82%E8%87%B3%E5%A0%85%2C+%E9%99%B3%E5%BB%BA%E4%BB%81&rft.btitle=%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E7%94%9F%E6%B4%BB%E5%8F%B2%E5%9C%96%E9%91%91&rft.date=2014-03-23&rft.genre=book&rft.isbn=9789861777849&rft.place=%E5%8F%B0%E7%81%A3&rft.pub=%E6%99%A8%E6%98%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">徐堉峰. 臺灣蝴蝶圖鑑．上【弄蝶、鳳蝶、粉蝶】. 台灣: 晨星出版有限公司. 2013年2月10日. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789861776705.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%BE%90%E5%A0%89%E5%B3%B0&rft.btitle=%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%9C%96%E9%91%91%EF%BC%8E%E4%B8%8A%E3%80%90%E5%BC%84%E8%9D%B6%E3%80%81%E9%B3%B3%E8%9D%B6%E3%80%81%E7%B2%89%E8%9D%B6%E3%80%91&rft.date=2013-02-10&rft.genre=book&rft.isbn=9789861776705&rft.place=%E5%8F%B0%E7%81%A3&rft.pub=%E6%99%A8%E6%98%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">徐堉峰. 臺灣蝴蝶圖鑑．中【灰蝶】. 台灣: 晨星出版有限公司. 2013年2月10日. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789861776705.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%BE%90%E5%A0%89%E5%B3%B0&rft.btitle=%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%9C%96%E9%91%91%EF%BC%8E%E4%B8%AD%E3%80%90%E7%81%B0%E8%9D%B6%E3%80%91&rft.date=2013-02-10&rft.genre=book&rft.isbn=9789861776705&rft.place=%E5%8F%B0%E7%81%A3&rft.pub=%E6%99%A8%E6%98%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">徐堉峰. 臺灣蝴蝶圖鑑．下【蛺蝶】. 台灣: 晨星出版有限公司. 2013年3月10日. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789861776682.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E5%BE%90%E5%A0%89%E5%B3%B0&rft.btitle=%E8%87%BA%E7%81%A3%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%9C%96%E9%91%91%EF%BC%8E%E4%B8%8B%E3%80%90%E8%9B%BA%E8%9D%B6%E3%80%91&rft.date=2013-03-10&rft.genre=book&rft.isbn=9789861776682&rft.place=%E5%8F%B0%E7%81%A3&rft.pub=%E6%99%A8%E6%98%9F%E5%87%BA%E7%89%88%E6%9C%89%E9%99%90%E5%85%AC%E5%8F%B8&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><dl><dt>香港</dt></dl><ul><li><cite class="citation book">潘瑞輝. 香港野外觀蝶圖冊. 環保協進會. 2020. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789881527295.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E6%BD%98%E7%91%9E%E8%BC%9D&rft.btitle=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%87%8E%E5%A4%96%E8%A7%80%E8%9D%B6%E5%9C%96%E5%86%8A&rft.date=2020&rft.genre=book&rft.isbn=9789881527295&rft.pub=%E7%92%B0%E4%BF%9D%E5%8D%94%E9%80%B2%E6%9C%83&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">李東霖、吳滄桑、丘紹文、楊建業. 香港蝴蝶鑑賞. 香港鱗翅目學會. 2020. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789881220905.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E6%9D%8E%E6%9D%B1%E9%9C%96%E3%80%81%E5%90%B3%E6%BB%84%E6%A1%91%E3%80%81%E4%B8%98%E7%B4%B9%E6%96%87%E3%80%81%E6%A5%8A%E5%BB%BA%E6%A5%AD&rft.btitle=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E9%91%91%E8%B3%9E&rft.date=2020&rft.genre=book&rft.isbn=9789881220905&rft.pub=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%B1%97%E7%BF%85%E7%9B%AE%E5%AD%B8%E6%9C%83&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">楊建業、吳滄桑、王怡君. 香港蝴蝶圖冊 (第五版). 香港鱗翅目學會. 2015. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 9789881220967.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E6%A5%8A%E5%BB%BA%E6%A5%AD%E3%80%81%E5%90%B3%E6%BB%84%E6%A1%91%E3%80%81%E7%8E%8B%E6%80%A1%E5%90%9B&rft.btitle=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E5%9C%96%E5%86%8A+%28%E7%AC%AC%E4%BA%94%E7%89%88%29&rft.date=2015&rft.genre=book&rft.isbn=9789881220967&rft.pub=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%B1%97%E7%BF%85%E7%9B%AE%E5%AD%B8%E6%9C%83&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">潘瑞輝、楊英豪. 香港蝴蝶百科－辨蝶篇. 香港鱗翅目學會. 2012. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 978-962-86943-7-2.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9D%B4%E8%9D%B6&rft.au=%E6%BD%98%E7%91%9E%E8%BC%9D%E3%80%81%E6%A5%8A%E8%8B%B1%E8%B1%AA&rft.btitle=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E8%9D%B4%E8%9D%B6%E7%99%BE%E7%A7%91%EF%BC%8D%E8%BE%A8%E8%9D%B6%E7%AF%87&rft.date=2012&rft.genre=book&rft.isbn=978-962-86943-7-2&rft.pub=%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%B1%97%E7%BF%85%E7%9B%AE%E5%AD%B8%E6%9C%83&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><dl><dt>其他</dt></dl><ul><li>Löfstedt, C., Wahlberg, N. & Millar, J. G. 2016: Evolutionary Patterns of Pheromone Diversity in Lepidoptera. - In: Allison, J.D. & Cardé, R.T. (eds.), pp. 43–78, Pheromone Communication in Moths: Evolution, Behavior and Application. University of California Press, Berkeley. <span title="英語">（英文）</span></li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>台灣蝴蝶保育學會</li>
<li>香港市區公園的蝴蝶 - 品種和分類 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 康樂及文化事務署</li>
<li>Papilionoidea （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - funet.fi</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蝶部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><!--
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--> | **蝴蝶**是一類常於日間飛行的昆蟲，生物分類學中屬於鱗翅目中名為**鳳蝶總科**（學名：**Papilionoidea**，又名**真蝶總科**）的一個總科級演化支。其下共有 7 個科，包含了大約 18,800 種 。如同其他昆蟲，蝴蝶也屬於節肢動物，體表具有分節的外骨骼，成蟲身體也分為頭、胸、腹三個部份，胸部長有兩對翅膀，翅膀上各式各樣的色彩和斑紋是由翅膀上的鱗片組成。蝴蝶是完全變態昆蟲，其一生包括卵、幼蟲、蛹與成蟲四個階段。世上體型最大的蝴蝶為亞歷山大鳥翼鳳蝶，展翅寬達 280 毫米，體型最小的蝴蝶是褐小灰蝶，只有 16 毫米。
## 分佈
: 可參閱：日本、台灣、香港蝴蝶列表
蝴蝶廣泛分佈世界各地的陸上地方，除了南極洲以外皆有分佈，熱帶地區物種多樣性最高，溫帶及寒帶地區也有許多種類棲息。世上共有約 18,500 種蝴蝶，新北界有約 775 種，新熱帶界約 7700 種，古北界約 1575 種，衣索比亞界約 3650 種，東洋界及澳新界共約 4800 種。在中國大陸記錄了約 2100 種；台灣約 370 種；香港約 260 種。
**生境**
蝴蝶的生境十分廣泛，但主要都是圍繞牠們賴以為生的植物，包括蜜源植物和寄主植物。前者是蝴蝶成蟲攝取花蜜的開花植物，後者是幼蟲食用的植物。
## 生命史
: 可參閱：完全變態
蝴蝶是完全變態的昆蟲，牠們的一生有卵、幼蟲、蛹和成蟲四個階段。這種生存方式有更強的競爭性，例如幼蟲和成蟲間完全不同的食性能減少種內競爭、一生特化成各個階段能更有效率地完成不同階段的任務：幼蟲有發達的消化系統使能不斷進食並貯存能量、蛹期不用進食能渡過不利生長的冬季、成蟲長有翅膀和成熟的生殖系統能有效找尋配偶並繁殖後代。
蝴蝶壽命一般有 1 至 4 個月，不過不同季節和種類其壽命都不同。在溫暖和食物充足的時候蝴蝶能快速成長，壽命會較短，反之亦然。一般成蝶只有兩個月壽命，但以成蟲越冬的斑蝶，成蟲壽命可以長達數個月。
### 卵
產卵方式依種類不同，產卵位置可以是在寄主植物葉片、嫩芽、枝條，休眠芽附近，或是在寄主植物附近的其他植物體或地面上。也有將卵產在樹皮裂縫，花苞及新芽孔隙的情形。卵粒單產或數粒成一群，也有一次產數百粒成卵塊的種類。通常卵粒藉由雌蝶副腺分泌物黏著在物體上，也有完全隱藏在泡狀或膠狀物中的情形，更有少數種類會有直接將卵粒拋置地面的特殊習性。
### 幼蟲
卵剛孵化成蟲時稱作一齡蟲，幼蟲一般從卵頂部嚙破卵殼出來，但是卵粒產在裂縫與孔隙的種類有些具有幼蟲從側面破卵而出的適應性，甚至有針對卵蜂演化出加厚卵殼而幼蟲從卵穿過葉片脫出的種類。有部分種類在孵化後幼蟲會啃食卵殼，使不會浪費資源，又可以防止空卵殻暴露了自己的位置，吃過卵殼後會不斷吃寄主植物。極少數蝴蝶的幼蟲會吃其他生物，例如灰蝶中雲灰蝶亞科的蝶種都是肉食性，如蚜灰蝶的幼蟲以蚜蟲為食、熙灰蝶幼蟲以介殼蟲為食。直至下一個階段脫皮轉齡，幼蟲會停止活動及進食，作脫皮轉齡的預備。脫皮開始時，幼蟲身體伸縮，將舊皮從頭部脫到尾部，最後把頭部的外殻脫下便完成脫皮。幼蟲每次脫皮為一齡，會脫皮 4 至 6 次。
老熟幼蟲會停止進食，到處爬行尋找結蛹的地方，通常會選擇停留在葉底。為了確保羽化成蝴蝶時能順利展翅，幼蟲會拉長身子量度空間是否足夠。決定好結蛹地點後，幼蟲會先吐絲作墊，用尾足鉤著絲墊固定位置，然後不斷地向左右吐絲，造成一條粗帶固定蟲體，形成前蛹。大約一天後便開始化蛹，這時，前蛹會有間歇性的伸縮及膨脹活動。隨後伸縮及膨脹的次數會漸趨頻密，表皮從胸前裂開，並迅速被推至腹部末端。最後，末端臀棘鉤著絲墊，將最後一張皮也脫下時便完成化蛹。
### 蛹
蛹的表面看似靜止不動，其實牠第四至第六腹節是能夠活動的，在這階段蛹內會進行複雜的重組過程，把幼蟲時的器官分解，並組成成蟲的身體。約十天後，成蟲的器官會在蛹內發育完成，接著便是羽化。
### 成蟲
蝴蝶的羽化一般在深夜至清晨進行。成蟲開始羽化時，蛹殼頭部和胸背呈十字形裂開，頭、胸及背部一一露出，接著前足伸出，並將皺摺的翅膀及鼓脹的腹部拉出蛹殼外。剛爬出的成蟲通常會附在蛹殼下，或在其他穩固位置將身體懸掛，引導腹部的血淋巴體液注入翅脈，流進翅膀，並將摺皺的翅膀迅速撐開。當雙翅伸展後，多餘的體液會由肛門排出。假如此時蝴蝶掉在地上或有障礙物令翅膀不能順利伸展，牠便會永久失去飛行能力。待翅膀變硬後，成蟲便具備飛行的能力。
羽化後的成蟲，無論在外形和結構都與幼蟲全不相同，也是我們最熟悉的蝴蝶。成蟲所有器官已發育成熟，具備交配與產卵的能力，繁殖下一代，通常蝴蝶一生只會交配一次。雄蝶會找尋雌蝶交配，交配後的雌蝶會找尋寄主植物產卵，由下一代延續蝴蝶的生命史。
## 形態
### 頭部
蝴蝶頭部呈圓球形或平球形，表面密被鱗毛，左右兩側各具一發達的複眼，由上萬個六角形小眼組成，每個小眼能看到所見的對象的一個小光點，無數小眼所見的無數小光點造成鑲嵌而成的影像。許多種類在小眼間生有細毛，複眼是否具毛以及其被毛狀態在分類上頗有價值。頭部背側和複眼之間有一對細長，生許多有感覺器官的觸角，分為柄節、梗節和鞭節。鞭節在外觀上分為許多小節，但是這些小節內部沒有獨立運作的肌肉連繋。鞭節末端的膨大部分可稱為錘部，錘部成圓柱狀或壓扁狀，錘部末端稱為尖頂，在弄蝶科格外發達。觸角表面被覆鱗片，但在末端有裸露部分，又稱為裸節。在觸角後方有毛叢，稱為毛隆。口器位於頭部下側，高度特化以利吸食流體食物，依種類與性別不同會吸食花蜜、腐果、動物排遺、溪流邊與地面水分等。口器基本上只餘下唇鬚及小顎外葉，上唇和上領部分則已退化消失。下唇鬚呈片狀，能前伸或上舉，在喙蝶亞科特別明顯。小顎外葉形成兩根半管，左右相互嵌合成一形如彈簧的吸管，休息時螺旋狀捲縮在頭的下面，應用時又可伸直，以虹吸力吸花蜜等汁液。
### 胸部
蝴蝶胸部由三節組成，分別為前胸、中胸與後胸。前胸窄小，兩側生有氣孔，背側有骨化或膜質構造，稱為背翼。胸部具有兩對翅，位於中胸者為前翅，後胸者為後翅。前翅基部有用以保護翅基關節之骨片，稱為肩板。胸部各節亦分別有一對足，由前至後分別為前足、中足及後足。足主要分為基節、轉節、腿節、脛節及跗節五節，其上覆有鱗片與刺毛，脛節上常具成列小刺。中足及後足脛節上常具一或兩對具關節的距。鳳蝶與弄蝶前足脛節上具有稱為前脛突的特殊構造，生有梳狀刺毛。跗節通常分為五節小跗節，末端生有一對彎曲的爪，但在蛺蝶科及灰蝶科雄蝶跗節常癒合成圓筒狀，不分節，末端無爪的構造。
### 腹部
蝴蝶腹部包含消化、排泄及繁殖器官，由 10 節腹節組成，各腹節由骨化程度較高的一片背板及腹板，以及兩側兩片骨化程度弱的側板所構成，第 1 至 7 腹節除了第 1 腹節缺乏腹板以外，其餘各節形態簡單，缺乏特化構造，但在側板上具有氣孔。雌蝶第 8 至 10 腹節以及雄蝶第 9 至 10 腹節高度特化，形成外生殖器官，這些構造與部分雌蝶部分內生殖器構造合稱為交尾器。
### 翅膀
蝴蝶翅膀構造獨特，前翅翅形常接近三角形，後翅則接近扇形，兩者翅前方邊緣稱為前緣，後方邊緣稱為後緣，與身體相接處稱為翅基，而遠離身體的邊緣稱為外緣。前緣與外緣相接處稱為翅頂，後緣與外緣相接處稱為臀角。
翅膀呈膜質，有骨化之翅脈，分別有六組縱脈，由前至後分別為前緣脈（C）、亞前緣脈（Sc）、脛脈（R）、中脈（M）、肘脈（Cu）及臀脈（A）。蝴蝶的前緣脈明顯退化，僅在活體前翅前緣有模糊的痕跡，在乾燥標本上則完全消失。肘脈可分為前肘脈（CuA）與後肘脈（CuP），不過在蝴蝶中僅有鳳蝶科仍具有後肘脈翅脈間的區域稱為翅室。翅室名稱跟隨其前方翅脈名稱，如 M1 脈後方的翅室即為 M1 室。在脛脈與肘脈間形成一空室，稱為中室，中室外端有時具一橫脈稱為中室端脈，中室端脈存在時稱為中室封閉，而中室端脈缺少則稱為中室開放。此外，後翅 Sc+R1 脈近基部位置常有一稱為肩脈（hm）的游離短脈。
蝴蝶翅面上布滿鱗片，又稱作鱗粉，呈覆瓦狀排列。鱗片基部有一小柄，藉以附著於翅膜上細微窩孔上。鱗片壁及孔隙中包含由幼蟲時期從寄主植物獲得的成分，成蝶自行代謝出的產物，或是代謝廢物等來源之色素，這類色彩稱為「化學色」或「色素色」，部分蝶種的鱗片上具有各種物理甚至近乎熒光特化結構，可造成光線干涉等物理效應形成金屬光澤的效果，這類色彩稱為「物理色」或「結構色」。
許多雄蝶及少數雌蝶在翅膀上長有用作釋放與求偶有關的信息素的特化鱗，稱為香鱗。香鱗有的散布在翅面上，有的聚成一片形成「性標」，有的則位於特化的袋狀構造或翅褶內。
**多型性**
當同一種蝴蝶出現兩種或以上的型態，便稱為多型性。與個體差異不同，多型性的型態差異較大，各型態亦恆常發現。多型性包括兩性異形、季節異形等型態。兩性體亦會罕有地發生，即同一隻蝴蝶擁有兩性的性器官，左右翅膀的花紋都不一樣，甚至形狀不同。
* * *
### 幼期
蝴蝶的**卵**具多變化的形態，外部具有卵殼，卵殼頂部中央有稱為精孔的小孔。
蝴蝶的**幼蟲**身體常呈圓筒形或蛆狀，剛孵化的一齡幼蟲體表具有形態和數目固定的剛毛，稱為一次刺毛，對分類與演化研究很有價值。其後每蛻一次皮即稱為增加一齡，而體表會長出變化多端，數目不定的二次刺毛。幼蟲期總齡數多為四或五齡，也有多達 12 齡的情形。
幼蟲頭部骨化程度高，生有感覺毛，下端具備咀嚼式口器，兩側各有數個可用來感光的側單眼。頭部具有縫線，藉以在化蛹時裂開讓蛹體脫出。
幼蟲身軀體壁骨化程度弱而呈膜質，骨化部分只有一次刺毛基部的小硬板前胸背側稱為前胸硬皮板的部分，以及第 10 腹節背側稱為肛上板的部分。
胸部具有三對步足，其跗節僅一節，末端有一爪。腹部分為 10 節，於第 3、4、5、6 及第 10 節具有原足。原足上具有成列小鉤，稱為原足鉤，藉以附著攀附於幼蟲吐絲形成的絲墊或其他物體上。前胸以及第 1 至 8 腹節各具一對氣孔。幼蟲多半總齡數固定，但不固定的種類也不少。
蝴蝶的**蛹**屬於彼蛹，附肢與翅緊貼軀體，體表在不同部位生有刺毛。頭部的複眼，觸角及小顎外葉等部分可見。觸角沿前翅前緣延伸小顎外葉位於腹面中央，其長度常超出翅面。
胸部各節均可見，多以中胸最為發達。前翅位於蛹體側腹面，後翅大部分或完全為前翅覆蓋。前足，中足可見，位於觸角與小顎外葉之間。中胸氣孔位於背側。腹部 10 節均可見，但最後三節癒合而不可動其他腹部的可動性依種類而不同。第 1 至 8 腹節具有氣孔，但是第 1 腹節氣孔因被翅覆蓋而不可見，第 8 腹節氣孔則失去功能而無開口。交尾器痕在雄蟲見於第 9 腹節，而在雌蟲則在第 8 及 9 腹節，交尾器痕呈圓形或線形。肛門痕位於第 10 腹節，形狀也呈圓形或線形。
第 10 腹節特化，伸長成稱為垂懸器的構造，有鉤狀刺毛，蛹體可藉此構造攀附絲上以附著於物體上蛹體附著物體的方式主要分為僅以垂懸器附著，頭下尾上的懸蛹以及胸部有絲帶環繞固定的縊蛹，不過也有許多屬於以上兩類的其他附著方式。蛹的外部形態變化萬端，許多種類模擬植物體不同部位藉以隱藏有些種類並其依附著位置的質地，色彩而呈綠色或褐色。另有一些體內含有毒素的種類擁有鮮豔色彩。
## 習性
**食性**
蝴蝶成蟲的口器特化為吸管狀，所以只能進食液態的食物。除了花蜜以外，水、樹汁、腐果、動物糞便等都是各種蝴蝶的食物。蝴蝶喜歡在溪邊或濕潤的土壤聚集一起吸水，攝取水中的礦物質。
**共生**
許多灰蝶幼蟲會與螞蟻共生，螞蟻保護幼蟲，並從幼蟲身上取得蜜露，雙方都獲得好處。但蟻種不限定，沒螞蟻時幼蟲亦可生長，此爲非絕對的互利共生；銀線灰蝶屬幼蟲亦與螞蟻共生，但雌性蝴蝶要有特定蟻種氣味時才會產卵，這是絶對的互利共生。
**過冬**
冬天的時候蜜源植物不多，寄主植物也凋零，成蟲和幼蟲會因食物不足而難以生存。所以很多蝴蝶都以卵或蛹形態過冬，因為這兩個都是靜止狀態，不需進食。然而，有些斑蝶會以成蟲型態過冬，在秋季牠們會努力吸花蜜，儲存養分，冬季時會集體在山谷中過冬，形成蝴蝶谷的奇觀。帝王斑蝶和大絹斑蝶兩種較爲出名的種都會進行長距離遷徙。
**領域**
雄性蝴蝶的領域行爲會驅離其他競爭者，讓自身取得制空優勢。牠們會站在樹上的葉面以取得制空權，假如有其他雄蝶或飛行物闖入領域，便會互相追逐，直至入侵者被驅逐。但如果闖入的是雌蝶，便會設法將雌蝶留住並交配。領域性是蝴蝶常見的競爭方式。
**登峰**
在每天的上午，各地的蝴蝶會順著地形往上飛，最後聚集在各處山嶺或山脊。雄蝶在山頭盤據，互相追趕，等待雌蝶登山。而雌蝶在交配後會飛到山下產卵。
**求偶**
雄蝶的數量比雌蝶多，所以雄蝶的競爭非常激烈，數隻雄蝶追求一隻雌蝶的情況並不罕見。雄蝶對雌蝶的氣味異常敏感，常有雄蝶守候在未羽化的雌蝶蛹旁，待雌蝶羽化後便第一時間交配。雄蝶的領域和登峰行為都是為了交配繁殖。
## 生態
### 天敵
蝴蝶是被各種天敵捕食的對象，即獵物。蝴蝶位於食物網的底層，是其他動物的捕食對象，包括雀鳥、蜥蜴、蜘蛛、螳螂、蜻蜓、青蛙等，牠們大多行動敏捷或會設置陷阱，捕捉正在訪花甚至飛行中的蝴蝶成蟲。蝴蝶幼生期的各階段亦幾乎都有寄生性天敵。小自卵蜂、繭蜂、大至姬蜂、寄生蠅、線蟲等，根據種類的不同會把卵產在蝴蝶的卵、幼蟲或蛹上。當牠們的幼蟲孵出後就會以寄主的組織為食。這類寄生生物吸取寄主營養長大後通常會導致寄主死亡，這類關係屬擬寄生物，擬寄生生物與寄主之間大多具專性。此外，細菌、病毒和真菌都是令牠們生病的微生物。
### 防禦
部分灰蝶幼蟲與螞蟻共生時，能藉由螞蟻提供的防衛能力避免被擬寄生生物危害，但遇上體型稍大的天敵，螞蟻們也使不上力。幼蟲及成蝶可藉由移動能力尋找合適地點躲藏，或是快速飛行，逃跑或裝死，而沒有移動能力的蝶卵，蛹，則有其他避敵方法提高生存機會。
**鱗片**
蝴蝶身上佈滿細毛和鱗片，當天敵捕食時，容易脫落的細毛和鱗片令敵人不能抓緊，增加逃脫的機會。
**隱藏**
蝴蝶會藉由各種隱蔽環境隱藏起來。例如臺灣灑灰蝶雌蝶將卵產在樹皮裂縫內；弄蝶幼蟲製作的蟲巢，進食時間外到都會在葉包內；絨弄蝶屬成蝶停棲在葉片下表面等。
**僞裝**
蝴蝶的各種外型、顏色或行爲等融入周遭環境，利用保護色讓天敵不易察覺，例如很多蝴蝶的幼蟲和卵到和寄主植物的顏色十分相似，偽裝成葉片、花或樹枝的一部份，好像枯葉蛺蝶和蠹葉蛺蝶的翅紋像枯葉。又會模仿天敵不感興趣的物體，如鳳蝶幼蟲外型像鳥糞。又會利用斑紋的形態分割干擾天敵的視覺，如環蛺蝶屬翅膀的條紋破碎、灰蝶後翅臀角的眼斑、尾突，讓天敵以爲是頭部而攻擊錯誤目標，所以一些灰蝶停留時會擺動後翅來模仿頭部動作，天敵往往被騙以攻擊後翅，灰蝶藉此逃過一劫。
**威嚇防衛**
眼蝶等蝶種翅膀擁有不合比例的巨大眼斑或鳳蝶屬終齡幼蟲胸部的眼斑等，都可能讓天敵誤以爲是巨獸而不敢攻擊。大量的幼蟲群聚也有威嚇效果，亦令捕食者難以集中捕食，令其生存機會增加。部分蝶蛹表面具有金屬色澤，斑蝶幼蟲顏色鮮豔，對比明顯的體色屬於警戒色，警告天敵不要捕食。部分蝴蝶幼蟲體表有堅硬棘刺或是體表有長毛，藉以警告天敵牠們可能有毒，不可口或難以下嚥。若無法嚇阻天敵的行動，鳳蝶幼蟲的臭角散發難聞的氣味和斑蝶成蝶會用毛筆器散發出斑蝶素的味道以達到自我防衛的驅敵效果。
**擬態**
擬態是屬於利用其他生物的防衛機制，擬態要有以下三者才成立：捕食者、被擬態者及擬態者。捕食者在捕食過程中學會被擬態者不好吃有毒或難以捕食，由不好的經驗讓牠之後會避免捕食外型相似的物種，擬態者則因爲外型像被擬態者而減少被捕食。
1. 貝氏擬態：無威脅性、無毒者，模仿具威脅性、有毒的外貌，猶如狐假虎威。被擬態者的數量要夠多且兩者要共域分布才符合，例如雌性金斑蛺蝶外型像有毒的虎斑蝶，玉帶鳳蝶雌蝶紅紋型像有毒的紅珠鳳蝶。
2. 穆氏擬態：兩種或兩種以上都是具威脅性、有毒的物種，彼此外型相似互爲擬態者與被擬態者。體色通常爲鮮豔或對比色，擬態能加強警戒色的效果例如以馬兜鈴爲食的鳳蝶多具有白色斑紋或紅色斑紋；青斑蝶屬、絹斑蝶屬、旖斑蝶屬三類有毒的成蝶的外型相似，有毒的紫斑蝶屬中的物種有相似的色澤等。
3. 速度擬態：速度慢者模仿速度快者的樣貌以欺騙天敵，做出放糜追捕的念頭。
4. 隱蔽式擬態：獵物（擬態者）與生活的環境或周遭物體相像（被擬態者），藉此躲避天敵的捕食。此作法乃僞裝模仿等納入的廣義擬態。
## 演化
蝴蝶是鱗翅目中的一個總科級演化支，稱為**鳳蝶總科**（Papilionoidea）。過往鱗翅目曾依據觸角形態分為**錘角亞目**（Rhopalocera，蝶類）和異角亞目（Heterocera，蛾類），但現今研究已證實異角亞目為併系群，這種分類並不合宜。其後，一些分子種系發生學研究分別有指出蝴蝶跟小鱗翅亞目或大鱗翅亞目有密切的親緣關係。近年的種系發生學研究都肯定鳳蝶總科是鱗翅目之中，雙孔亞目（Ditrysia）之中、短突雙孔類（Apoditrysia）之中、螟蛾類（Obtectomera）之中的一個演化支，然而對於鳳蝶總科與鄰近蛾類之親緣關係的層面上，在各個研究結果中都不時發生變動。較新的研究分析如下：
在過往的鱗翅目分類系統中，蝴蝶所屬的錘角亞目曾經分為 3 個總科：弄蝶總科、鳳蝶總科和喜蝶總科，並認為弄蝶是較原始的類群。然而，近年的分子種系發生學研究結果都否定這種分類法。較新的研究數據發現鳳蝶的分類才是蝴蝶演化支的基群，即鳳蝶科是所有其他蝶類（包括弄蝶和喜蝶）所構成之演化支的姐妹群，換言之，以前鳳蝶總科和弄蝶總科的定義也成為了多系群，因此蝴蝶不應區分成三個總科。綜觀而言，現今蝴蝶共分類為 1 個總科，當中包含了 7 個科。各科之間的關係為：蜆蝶科和灰蝶科是姐妹群，她們的共同演化支是蛺蝶科的姐妹群，粉蝶科是以上的姐妹群，弄蝶科＋喜蝶科的共同演化支是以上的姐妹群，最後鳳蝶科是以上各科的姐妹群。
**圖集**
## 文化
* 大型蝴蝶非常引人注意，有人專門收集各種蝴蝶標本，亦吸引許多自然愛好者和攝影者參與
* 愛爾蘭的傳統民族相信人死後會化成蝴蝶
* 中國哲學家莊周曾經夢見自己變為蝴蝶，是為莊周夢蝶，認為人不可能確切區分真實和虛幻
* 中國傳說梁山伯與祝英台當中，男女主人雙雙殉情後，靈魂化為蝴蝶。蝴蝶在當中成為追求自由與愛情的象徵
* 希臘羅馬神話故事裏，也有被描繪成背上生著一對蝴蝶翅膀的美女─普賽克（Psyche）
* 蝴蝶的閩語泉州話為**尾蝶**
**觀蝶**
觀蝶就是觀察蝴蝶自然生態的活動，可以到郊外或蝴蝶園進行。觀蝶時不應搔擾野生動物、採捕蝴蝶的任何階段，以免擾亂生態。觀蝶時可攜帶當地的蝴蝶圖鑑、記錄表和相機等工具，方便作記錄。
## 參見
## 腳註
## 參考
**中國**
* 武春生、徐堉峯。中國蝴蝶圖鑑。海峽書局. 2017: 1167-1168. ISBN 9787556703029 （中文（簡體））.
* 周堯。中國蝶類志。中國：河南技術出版社. 1992 年. ISBN 75349-15740.
* 壽建新，周堯，李宇飛。世界蝴蝶分類名錄。中國：陝西科學技術出版社. 2006-04-01. ISBN 9787536936768.
**台灣**
* 呂至堅，陳建仁。蝴蝶生活史圖鑑。台灣：晨星出版有限公司. 2014 年 3 月 23 日. ISBN 9789861777849.
* 徐堉峰。臺灣蝴蝶圖鑑．上【弄蝶、鳳蝶、粉蝶】. 台灣：晨星出版有限公司. 2013 年 2 月 10 日. ISBN 9789861776705.
* 徐堉峰。臺灣蝴蝶圖鑑．中【灰蝶】. 台灣：晨星出版有限公司. 2013 年 2 月 10 日. ISBN 9789861776705.
* 徐堉峰。臺灣蝴蝶圖鑑．下【蛺蝶】. 台灣：晨星出版有限公司. 2013 年 3 月 10 日. ISBN 9789861776682.
**香港**
* 潘瑞輝。香港野外觀蝶圖冊。環保協進會. 2020. ISBN 9789881527295.
* 李東霖、吳滄桑、丘紹文、楊建業。香港蝴蝶鑑賞。香港鱗翅目學會. 2020. ISBN 9789881220905.
* 楊建業、吳滄桑、王怡君。香港蝴蝶圖冊 (第五版). 香港鱗翅目學會. 2015. ISBN 9789881220967.
* 潘瑞輝、楊英豪。香港蝴蝶百科－辨蝶篇。香港鱗翅目學會. 2012. ISBN 978-962-86943-7-2.
**其他**
* Löfstedt, C., Wahlberg, N. & Millar, J. G. 2016: Evolutionary Patterns of Pheromone Diversity in Lepidoptera. - In: Allison, J.D. & Cardé, R.T. (eds.), pp. 43–78, Pheromone Communication in Moths: Evolution, Behavior and Application. University of California Press, Berkeley. （英文）
## 外部連結
* 台灣蝴蝶保育學會
* 香港市區公園的蝴蝶 - 品種和分類 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 康樂及文化事務署
* Papilionoidea （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - funet.fi
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蝶部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 43,157 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,387,336 | 🦋 |
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<p><b>鹿科</b>，是偶蹄目反芻亞目下的一科，目前全世界有18屬41種。其中包括白尾鹿、騾鹿、加拿大馬鹿、駝鹿、紅鹿、馴鹿、梅花鹿、黇鹿、西方狍等。所有的公鹿（除了獐外）及母馴鹿頭上長有角並每年更新，此點可與其他頭上長有角但終生不換角的動物例如羚羊做區別。
鹿的發情期在9-11月，產仔在5-7月份。
</p><p>分佈於亞洲的麝、非洲的長頸鹿以及熱帶非洲與亞洲森林裡的水鼷鹿等雖然屬於廣義上的鹿，但在動物分類學上不屬於鹿科，而分屬麝科、長頸鹿科及鼷鹿科。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>鹿廣泛分佈於每個大陸，除了大洋洲、南極洲和非洲。
</p>
<h2><span id=".E9.B9.BF.E8.A7.92"></span><span id="鹿角">鹿角</span></h2>
<p>通常只有公鹿長有鹿角，馴鹿是唯一一種公鹿和母鹿都長角的鹿，但母鹿的角要小得多。在每年冬天，公鹿的角都會脫落，到春天開始長出新的角，那時鹿角會覆蓋著一層皮，叫做鹿茸。當鹿角成型時，鹿茸就會脫落。
</p><p>母馴鹿的角是在春天脫落的。另外，獐無論公的還是母的，都沒有角，它們用長長的獠牙去自衛。公麂既有獠牙也有角，而母麂既沒有獠牙也沒有角。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<h3><span id=".E9.9B.AA.E7.81.BD"></span><span id="雪災">雪災</span></h3>
<p>雪是鹿最大的敵人之一，但如果雪並不是很大就沒問題。但當雪變得非常厚時，牠們就很難找到食物，因為雪都把食物蓋住了。另外，雖然鹿跑得很快，但由於有些鹿可達300公斤重，當牠們跑時就會陷到雪中，令牠們的速度變慢。僅50公斤的狼便很容易追上牠們。
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<h3><span id=".E5.9C.B0.E7.9B.98"></span><span id="地盘">地盤</span></h3>
<p>不像大多數動物，鹿沒有固定的家。對鹿來說，所謂的家就是地盤。夜晚它們就睡在灌木叢中。在冬天時，當鹿的地盤覆蓋著厚雪時，它們就會再找一個雪相對較淺的地盤。當很多鹿都選這個地盤時，它們就會分地盤。
</p>
<h3><span id=".E5.A4.A9.E6.95.8C"></span><span id="天敌">天敵</span></h3>
<p>狼和美洲獅是鹿的主要天敵。
</p>
<h3><span id=".E8.87.AA.E5.8D.AB"></span><span id="自卫">自衛</span></h3>
<p>當鹿一旦發現危險時，第一件事情就是跑。如果跑解決不了問題了話，有些公鹿就會用它們的角去戰鬥。而母鹿的前蹄像刀一樣尖，當它們發怒時，它們就會往敵人身上踢。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9"></span><span id="食物">食物</span></h3>
<p>主要以樹葉為食。它們的胃較小，主要吸收各種植物性食物中的礦物質以在每年生成新的鹿角。與牛和羊不同，它們在食物方面很有選擇性，只挑選易於消化的食物，如嫩葉、嫩草、軟芽、水果、蘑菇等等。
</p>
<h2><span id=".E9.A5.B2.E5.85.BB"></span><span id="饲养">飼養</span></h2>
<p>鹿對人類長久以來就具有很高的經濟價值，但是鹿並不像綿羊、山羊、豬和牛等動物那麼容易馴養，因此鹿的來源主要是通過獵取。
在台灣，東部是主要的養鹿場建立地區，台灣的梅花鹿於清領時期之前就已經被獵取殆盡，目前野生的族群是因養鹿場保種培育後野放的，在綠島，鹿已經多到對生態造成困擾。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>鹿茸</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>Mageshima Island Homepage（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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鹿的發情期在 9-11 月，產仔在 5-7 月份。
分佈於亞洲的麝、非洲的長頸鹿以及熱帶非洲與亞洲森林裡的水鼷鹿等雖然屬於廣義上的鹿，但在動物分類學上不屬於鹿科，而分屬麝科、長頸鹿科及鼷鹿科。
## 分布
鹿廣泛分佈於每個大陸，除了大洋洲、南極洲和非洲。
## 鹿角
通常只有公鹿長有鹿角，馴鹿是唯一一種公鹿和母鹿都長角的鹿，但母鹿的角要小得多。在每年冬天，公鹿的角都會脫落，到春天開始長出新的角，那時鹿角會覆蓋著一層皮，叫做鹿茸。當鹿角成型時，鹿茸就會脫落。
母馴鹿的角是在春天脫落的。另外，獐無論公的還是母的，都沒有角，它們用長長的獠牙去自衛。公麂既有獠牙也有角，而母麂既沒有獠牙也沒有角。
## 習性
### 雪災
雪是鹿最大的敵人之一，但如果雪並不是很大就沒問題。但當雪變得非常厚時，牠們就很難找到食物，因為雪都把食物蓋住了。另外，雖然鹿跑得很快，但由於有些鹿可達 300 公斤重，當牠們跑時就會陷到雪中，令牠們的速度變慢。僅 50 公斤的狼便很容易追上牠們。
### 地盤
不像大多數動物，鹿沒有固定的家。對鹿來說，所謂的家就是地盤。夜晚它們就睡在灌木叢中。在冬天時，當鹿的地盤覆蓋著厚雪時，它們就會再找一個雪相對較淺的地盤。當很多鹿都選這個地盤時，它們就會分地盤。
### 天敵
狼和美洲獅是鹿的主要天敵。
### 自衛
當鹿一旦發現危險時，第一件事情就是跑。如果跑解決不了問題了話，有些公鹿就會用它們的角去戰鬥。而母鹿的前蹄像刀一樣尖，當它們發怒時，它們就會往敵人身上踢。
### 食物
主要以樹葉為食。它們的胃較小，主要吸收各種植物性食物中的礦物質以在每年生成新的鹿角。與牛和羊不同，它們在食物方面很有選擇性，只挑選易於消化的食物，如嫩葉、嫩草、軟芽、水果、蘑菇等等。
## 飼養
鹿對人類長久以來就具有很高的經濟價值，但是鹿並不像綿羊、山羊、豬和牛等動物那麼容易馴養，因此鹿的來源主要是通過獵取。
在台灣，東部是主要的養鹿場建立地區，台灣的梅花鹿於清領時期之前就已經被獵取殆盡，目前野生的族群是因養鹿場保種培育後野放的，在綠島，鹿已經多到對生態造成困擾。
## 參見
* 鹿茸
## 外部連結
* Mageshima Island Homepage（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 4,081 | 2023-05-02T17:59:45Z | 73,271,797 | 🦌 |
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</p>
<p><b>大猩猩</b>是靈長目人科<b>大猩猩屬</b>下所有物種的總稱。大猩猩是靈長目中體型最大與智力僅次於人類和黑猩猩的動物，他們生存於非洲大陸赤道附近叢林中，吃素。至2006年為止依然有大猩猩分一種還是兩種的爭論，種以下它分四至五個亞種。大猩猩92%至98%的脫氧核糖核酸（DNA）排列與人一樣，因此它是繼黑猩猩屬的兩個種後與人類最接近的現存的動物；也是目前力量最強大的靈長目物種。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>大猩猩有東西兩大棲息地域。西部的棲息地位於剛果、加彭、喀麥隆、中非、赤道幾內亞、奈及利亞，通稱西部低地大猩猩。東部棲息地位於民主剛果東部、烏干達、盧安達，通稱為東部山地大猩猩。西部低地大猩猩主要生活在剛果民主共和國低地的熱帶雨林中。東部山地大猩猩主要生活在剛果民主共和國、烏干達和盧安達交界的維魯加山脈和布溫迪山脈中。
</p>
<h2><span id=".E8.BF.9B.E5.8C.96.E5.92.8C.E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="进化和分类">進化和分類</span></h2>
<p>大猩猩最近的親戚是另外兩個原始人類屬，黑猩猩和人類，它們都在大約700萬年前從一個共同的祖先分化出來的。人類基因序列與相應的大猩猩基因序列平均只有1.6%的差異，但在每個基因的拷貝數上還有進一步的差異。直到最近，大猩猩被認為是一個單一的物種，有三個亞種:西部低地大猩猩、東部低地大猩猩和山地大猩猩。現在大家都同意有兩個物種，每個都有兩個亞種。最近，有人聲稱在其中一個物種中存在第三個亞種。在冰河時代，當它們的森林棲息地縮小，彼此隔離時，這兩個獨立的物種和亞種是從單一類型的大猩猩發展而來的。
</p><p>靈長類動物學家繼續探索不同大猩猩種群之間的關係。這裡列出的物種和亞種是大多數科學家都同意的。
</p><p>提出的第三亞種是山地大猩猩的布溫迪種群，有時也被稱為布溫迪大猩猩，目前還沒有得到一個三名名稱。
</p><p>區分大猩猩的一些變化包括不同的密度、大小、頭髮顏色、長度、文化和面部寬度。低地大猩猩種群遺傳學研究表明，西部低地和東部低地的種群大約在26.1萬年前就分道揚鑣了。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="形态">形態</span></h2>
<p>直立的大猩猩可達1.75公尺高，因為大猩猩的膝蓋無法真正伸直，所以其實際身長比這個高度還要長一些。大猩猩的臂幅比它的身長長得多，可達2.75公尺。雌性和雄性大猩猩的體重區別比較大，雌性大猩猩約重70至90公斤之間，雄性大猩猩平均可達175公斤，但關養的雄性大猩猩大個體甚至可達300公斤。
</p><p>大猩猩的體型雄壯，面部和耳上無毛，眼上的額頭往往很高。下顎骨比顴骨突出。
</p><p>大猩猩的毛色大多是黑色的。年長（一般12歲以上）的雄性大猩猩的背毛色變成銀灰色，因此它們也被稱為「銀背」，銀背的犬齒尤其突出。山地大猩猩的毛尤其長，並有絲綢光澤。
</p><p>幾乎所有的大猩猩的血型都是B型的。大猩猩和人一樣有各不相同的指紋。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="生活习性">生活習性</span></h2>
<p>大猩猩是白日活動的森林動物。低地大猩猩喜歡熱帶雨林，而山地大猩猩則更喜歡山林。山地大猩猩主要棲息在地面上，而低地大猩猩則主要生活在樹上，即使很重的公猩猩也往往爬在20公尺高的樹上尋找食物。大猩猩前肢半握拳、以指關節支撐身體行進，這一行走方式被稱為猩猩步，大猩猩也可以短暫的以雙腳著地行走，亦能雙腳站立以前肢打胸或遠望。晚上睡覺時牠們用樹葉做窩，每天晚上牠們做新的窩，一般築窩的過程不超過五分鐘。山地大猩猩的窩一般在地面上，低地大猩猩的窩主要在樹上。
</p><p>通常一個大猩猩的群體以一頭雄獸為中心，數頭雌性和幼仔組成。有些情況下一個群中會有兩頭或多頭雄獸，在這種情況下只有一頭雄獸（往往一頭銀背）為首，只有它有與雌獸交配的權利，其它雄獸一般為比較年輕的黑背。群的大小從兩頭至30頭不等，平均為10至15頭。領頭的雄獸有解決群內衝突、決定群的行止和行動方向、保障群的安全等的任務。
</p>
<p>大猩猩的群非常靈活，一個群往往會在找食物時分開。與其它靈長目動物不同的是雌性的和雄性的大猩猩均可能離開牠們出生的群參加其它的群。雄獸約11歲後首先離開它們出生的群，此後它單獨或者與其它雄獸一起生活。它們在二至五年後能夠吸引雌獸組成新的群。
</p><p>一般一個群可以延續很長時間。有時群內會爆發爭奪首領地位的鬥爭。挑戰的可能是群內的一頭年輕的雄獸或者外來的雄獸。受挑戰的雄獸會尖叫、敲擊胸部、折斷樹枝，然後沖向挑戰的雄獸。假如是挑戰者戰勝了原來的首領的話它一般會將它的前任的幼獸殺死。原因可能是正在哺乳的雌獸不交配，但是幼獸被殺死後不久她就又可以交配了。
</p><p>假如一個群中原來領頭的雄獸病死或者意外死亡的話這個群很可能分裂。群的成員會去尋找其它的群。
</p><p>大猩猩的地盤性不是非常明顯。許多群在同一地區尋找食物，不過一般它們避免直接接觸。由於大猩猩的主要食物是葉子，因此它們尋找食物的途徑相當短。原因是第一當地葉子非常多，第二葉子的營養量比較低，因此牠們不得不經常休息。
</p><p>大猩猩多數時間非常安靜，但能發出多種不同的叫聲，如用來確定群內成員和其它群位置的聲音、遇到危險時作為威脅的吼聲等。此外，敲擊胸脯(Chest beating)亦是大猩猩的著名動作，雙手半握成杯狀、快速連續敲擊無毛的胸部，可造成獨特的響亮聲音，不僅成年的雄獸會敲擊胸部，各年齡層的雄性或雌性大猩猩都會敲擊胸部發聲，過去認為大猩猩敲擊胸脯是示威動作，但現代的觀察研究發現其實是在標示自己的存在、傳遞自身體型的狀況，因為在茂密森林的底層難以看到遠處，聲音訊號更為有效且範圍大，大猩猩可藉此互相認識，此外因體型較大的個體搥胸聲頻率較低，聲音訊號的差異有助於雄性大猩猩評估彼此體型與打鬥能力，可達到避免衝突的作用，另一方面，雌性大猩猩亦可利用這些信息來尋找與評估伴侶 。
</p><p>大猩猩與黑猩猩一樣使用帶刺的、含鞣酸的葉子來消滅腸胃中的寄生蟲。它們不咀嚼地吃這些葉子。這些葉子可以將腸中的蟲體帶出。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9"></span><span id="食物">食物</span></h2>
<p>大猩猩是素食動物，它們是所有人猿中最純粹的素食動物。它們的主要食物是果實、葉子和根，其中葉子占主要部分。昆蟲占它們食物的1%至2%。一般被吃掉的昆蟲是植物上的昆蟲，是不小心被吃掉的。成年的大猩猩每天平均需要25公斤食物，它們大多數醒著的時候是在進食。由於牠們大量進食各種植性食物，產生大量氣體，使牠們的肚子往往鼓起。
</p><p>動物園餵食土司、餅乾、番茄、香蕉、芭樂、地瓜、米糕、胡蘿蔔、蘋果、水煮蛋、桑葉、甘藍、芹菜、柚子、野薑花、葡萄、葵花子、百香果、鳳梨、木瓜、竹筍、甘蔗、洋蔥、牧草、大黃瓜、花椰菜、青椒、蓮霧、穀物、玉米、萵苣。
</p>
<h2><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h2>
<p>大猩猩是一夫多妻制，母猩猩的發情期很短，繁殖期不固定，是靈長目中除人類外孕期最長的。妊娠期9個月，達到255天，通常每胎產1仔。大猩猩兩次生產之間的間隔典型為三至四年。新生兒體重約2公斤，但是比人的嬰兒發展要快，三個月後它們就可以爬。幼獸一般跟隨母親三至四年，在這段時間裡群里的領頭雄獸也會照顧幼獸，但是它們不會去抱幼獸。雌獸一般在8至10年後性成熟（關養的雌獸早一些），雄性一般在9至11歲性成熟。一般大猩猩可以活40至50年。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.8E.E4.BA.BA.E7.B1.BB.E7.9A.84.E5.85.B3.E7.B3.BB"></span><span id="与人类的关系">與人類的關係</span></h2>
<p>最早描寫大猩猩的是1847年美國傳教士和自然學者托馬斯·塞維奇（<span lang="en">Thomas Staughton Savage</span>）。
</p>
<p>所有的大猩猩亞種均被列入世界自然保護聯盟的紅色名錄中。估計現在還有10至15萬野生的大猩猩。其中數量最多的是西部低地大猩猩，其數量估計在9至10萬左右。東部低地大猩猩最多還有1.5萬隻。最受威脅的是山地大猩猩與克羅斯河大猩猩，山地大猩猩之數量估計只有400至700隻，克羅斯河大猩猩甚至低於300隻。
</p><p>成熟的大猩猩沒有天敵，幼獸有時會被豹襲擊。對大猩猩最大的威脅來自於人類。人類開荒破壞大猩猩的生存環境。過去很長時間裡大猩猩常常是偷獵的目標。此外剛果民主共和國的內戰使得保護大猩猩的工作非常困難。大猩猩也被捕殺作為叢林肉。2004年剛果共和國境內奧扎拉國家公園中上百大猩猩感染伊波拉病毒死亡。</p><p>今天大猩猩也可以在動物園裡繁殖，許多動物園裡有大猩猩，但絕大多數是低地大猩猩，例如最著名是一隻患有白化症、名叫「<span data-orig-title="小雪花 (大猩猩)" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Snowflake (gorilla)"><span>小雪花</span></span>」的西部低地大猩猩，2003年病死在巴塞隆納動物園中。著名的大猩猩研究者有戴安·弗西等。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>傳統上大猩猩本身是一個種，並分了三個亞種：西部低地大猩猩（<i><span lang="la">G. g. gorilla</span></i>）、東部低地大猩猩（<i><span lang="la">G. g. graueri</span></i>）和山地大猩猩（<i><span lang="la">G. g. beringei</span></i>）。近年來一些學者將大猩猩屬分為兩個種：西部大猩猩（<i><span lang="la">G. gorilla</span></i>）和東部大猩猩（<i><span lang="la">G. beringei</span></i>）；西部大猩猩又分兩個亞種：西部低地大猩猩（<i><span lang="la">Gorilla gorilla gorilla</span></i>）和克羅斯河大猩猩（<i><span lang="la">Gorilla gorilla diehli</span></i>），東部大猩猩也分兩個亞種：東部低地大猩猩(現存體型最大的大猩猩）（<i><span lang="la">Gorilla beringei graueri</span></i>）和山地大猩猩（<i><span lang="la">Gorilla beringei beringei</span></i>）。有人甚至認為大猩猩共有五個亞種（布恩迪山脈的山地大猩猩）。至今為止這些爭論沒有定論。各個大猩猩群之間的親屬關係依然是研究對象。</p>
<p>大猩猩最近的近親是黑猩猩和人。與其他大猿一樣，大猩猩有48條染色體〔24對），比人類多一對。由於大猩猩與人之間的基因區別非常小，有些學者認為它們應該與人同屬一個屬。但是這個建議沒有獲得多少響應。
</p>
<h2><span id=".E6.99.BA.E6.85.A7"></span><span id="智慧">智慧</span></h2>
<p>一般認為大猩猩的智慧非常高。有些馴養的大猩猩如可可甚至會使用手語。
</p>
<h3><span id=".E4.BD.BF.E7.94.A8.E5.B7.A5.E5.85.B7"></span><span id="使用工具">使用工具</span></h3>
<p>野生大猩猩被觀察到使用工具，比如在渡過一個沼澤時使用樹枝探測水深，或者使用石頭砸開核桃。和在石器時代的人類沒有太大的分別。</p>
<h2><span id=".E6.B5.81.E8.A1.8C.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="流行文化">流行文化</span></h2>
<p>從1930年代開始電影裡就不斷出現巨型大猩猩的形象，在電影如《金剛》、《泰山》等中均有巨型大猩猩作為主角。漫畫里也常有大猩猩出現。
</p><p>扮裝大猩猩的衣服也很普及，許多運動隊使用大猩猩作為吉祥物。
</p><p>日本任天堂公司製作的大金剛系列電子遊戲，其主角是隻名為大金剛的虛構大猩猩。
</p><p>美國DC漫畫《閃電俠》中的角色大猩猩古魯德。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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--> | **大猩猩**是靈長目人科**大猩猩屬**下所有物種的總稱。大猩猩是靈長目中體型最大與智力僅次於人類和黑猩猩的動物，他們生存於非洲大陸赤道附近叢林中，吃素。至 2006 年為止依然有大猩猩分一種還是兩種的爭論，種以下它分四至五個亞種。大猩猩 92% 至 98% 的脫氧核糖核酸（DNA）排列與人一樣，因此它是繼黑猩猩屬的兩個種後與人類最接近的現存的動物；也是目前力量最強大的靈長目物種。
## 分布
大猩猩有東西兩大棲息地域。西部的棲息地位於剛果、加彭、喀麥隆、中非、赤道幾內亞、奈及利亞，通稱西部低地大猩猩。東部棲息地位於民主剛果東部、烏干達、盧安達，通稱為東部山地大猩猩。西部低地大猩猩主要生活在剛果民主共和國低地的熱帶雨林中。東部山地大猩猩主要生活在剛果民主共和國、烏干達和盧安達交界的維魯加山脈和布溫迪山脈中。
## 進化和分類
大猩猩最近的親戚是另外兩個原始人類屬，黑猩猩和人類，它們都在大約 700 萬年前從一個共同的祖先分化出來的。人類基因序列與相應的大猩猩基因序列平均只有 1.6% 的差異，但在每個基因的拷貝數上還有進一步的差異。直到最近，大猩猩被認為是一個單一的物種，有三個亞種：西部低地大猩猩、東部低地大猩猩和山地大猩猩。現在大家都同意有兩個物種，每個都有兩個亞種。最近，有人聲稱在其中一個物種中存在第三個亞種。在冰河時代，當它們的森林棲息地縮小，彼此隔離時，這兩個獨立的物種和亞種是從單一類型的大猩猩發展而來的。
靈長類動物學家繼續探索不同大猩猩種群之間的關係。這裡列出的物種和亞種是大多數科學家都同意的。
提出的第三亞種是山地大猩猩的布溫迪種群，有時也被稱為布溫迪大猩猩，目前還沒有得到一個三名名稱。
區分大猩猩的一些變化包括不同的密度、大小、頭髮顏色、長度、文化和面部寬度。低地大猩猩種群遺傳學研究表明，西部低地和東部低地的種群大約在 26.1 萬年前就分道揚鑣了。
## 形態
直立的大猩猩可達 1.75 公尺高，因為大猩猩的膝蓋無法真正伸直，所以其實際身長比這個高度還要長一些。大猩猩的臂幅比它的身長長得多，可達 2.75 公尺。雌性和雄性大猩猩的體重區別比較大，雌性大猩猩約重 70 至 90 公斤之間，雄性大猩猩平均可達 175 公斤，但關養的雄性大猩猩大個體甚至可達 300 公斤。
大猩猩的體型雄壯，面部和耳上無毛，眼上的額頭往往很高。下顎骨比顴骨突出。
大猩猩的毛色大多是黑色的。年長（一般 12 歲以上）的雄性大猩猩的背毛色變成銀灰色，因此它們也被稱為「銀背」，銀背的犬齒尤其突出。山地大猩猩的毛尤其長，並有絲綢光澤。
幾乎所有的大猩猩的血型都是 B 型的。大猩猩和人一樣有各不相同的指紋。
## 生活習性
大猩猩是白日活動的森林動物。低地大猩猩喜歡熱帶雨林，而山地大猩猩則更喜歡山林。山地大猩猩主要棲息在地面上，而低地大猩猩則主要生活在樹上，即使很重的公猩猩也往往爬在 20 公尺高的樹上尋找食物。大猩猩前肢半握拳、以指關節支撐身體行進，這一行走方式被稱為猩猩步，大猩猩也可以短暫的以雙腳著地行走，亦能雙腳站立以前肢打胸或遠望。晚上睡覺時牠們用樹葉做窩，每天晚上牠們做新的窩，一般築窩的過程不超過五分鐘。山地大猩猩的窩一般在地面上，低地大猩猩的窩主要在樹上。
通常一個大猩猩的群體以一頭雄獸為中心，數頭雌性和幼仔組成。有些情況下一個群中會有兩頭或多頭雄獸，在這種情況下只有一頭雄獸（往往一頭銀背）為首，只有它有與雌獸交配的權利，其它雄獸一般為比較年輕的黑背。群的大小從兩頭至 30 頭不等，平均為 10 至 15 頭。領頭的雄獸有解決群內衝突、決定群的行止和行動方向、保障群的安全等的任務。
大猩猩的群非常靈活，一個群往往會在找食物時分開。與其它靈長目動物不同的是雌性的和雄性的大猩猩均可能離開牠們出生的群參加其它的群。雄獸約 11 歲後首先離開它們出生的群，此後它單獨或者與其它雄獸一起生活。它們在二至五年後能夠吸引雌獸組成新的群。
一般一個群可以延續很長時間。有時群內會爆發爭奪首領地位的鬥爭。挑戰的可能是群內的一頭年輕的雄獸或者外來的雄獸。受挑戰的雄獸會尖叫、敲擊胸部、折斷樹枝，然後沖向挑戰的雄獸。假如是挑戰者戰勝了原來的首領的話它一般會將它的前任的幼獸殺死。原因可能是正在哺乳的雌獸不交配，但是幼獸被殺死後不久她就又可以交配了。
假如一個群中原來領頭的雄獸病死或者意外死亡的話這個群很可能分裂。群的成員會去尋找其它的群。
大猩猩的地盤性不是非常明顯。許多群在同一地區尋找食物，不過一般它們避免直接接觸。由於大猩猩的主要食物是葉子，因此它們尋找食物的途徑相當短。原因是第一當地葉子非常多，第二葉子的營養量比較低，因此牠們不得不經常休息。
大猩猩多數時間非常安靜，但能發出多種不同的叫聲，如用來確定群內成員和其它群位置的聲音、遇到危險時作為威脅的吼聲等。此外，敲擊胸脯 (Chest beating) 亦是大猩猩的著名動作，雙手半握成杯狀、快速連續敲擊無毛的胸部，可造成獨特的響亮聲音，不僅成年的雄獸會敲擊胸部，各年齡層的雄性或雌性大猩猩都會敲擊胸部發聲，過去認為大猩猩敲擊胸脯是示威動作，但現代的觀察研究發現其實是在標示自己的存在、傳遞自身體型的狀況，因為在茂密森林的底層難以看到遠處，聲音訊號更為有效且範圍大，大猩猩可藉此互相認識，此外因體型較大的個體搥胸聲頻率較低，聲音訊號的差異有助於雄性大猩猩評估彼此體型與打鬥能力，可達到避免衝突的作用，另一方面，雌性大猩猩亦可利用這些信息來尋找與評估伴侶 。
大猩猩與黑猩猩一樣使用帶刺的、含鞣酸的葉子來消滅腸胃中的寄生蟲。它們不咀嚼地吃這些葉子。這些葉子可以將腸中的蟲體帶出。
## 食物
大猩猩是素食動物，它們是所有人猿中最純粹的素食動物。它們的主要食物是果實、葉子和根，其中葉子占主要部分。昆蟲占它們食物的 1% 至 2%。一般被吃掉的昆蟲是植物上的昆蟲，是不小心被吃掉的。成年的大猩猩每天平均需要 25 公斤食物，它們大多數醒著的時候是在進食。由於牠們大量進食各種植性食物，產生大量氣體，使牠們的肚子往往鼓起。
動物園餵食土司、餅乾、番茄、香蕉、芭樂、地瓜、米糕、胡蘿蔔、蘋果、水煮蛋、桑葉、甘藍、芹菜、柚子、野薑花、葡萄、葵花子、百香果、鳳梨、木瓜、竹筍、甘蔗、洋蔥、牧草、大黃瓜、花椰菜、青椒、蓮霧、穀物、玉米、萵苣。
## 繁殖
大猩猩是一夫多妻制，母猩猩的發情期很短，繁殖期不固定，是靈長目中除人類外孕期最長的。妊娠期 9 個月，達到 255 天，通常每胎產 1 仔。大猩猩兩次生產之間的間隔典型為三至四年。新生兒體重約 2 公斤，但是比人的嬰兒發展要快，三個月後它們就可以爬。幼獸一般跟隨母親三至四年，在這段時間裡群里的領頭雄獸也會照顧幼獸，但是它們不會去抱幼獸。雌獸一般在 8 至 10 年後性成熟（關養的雌獸早一些），雄性一般在 9 至 11 歲性成熟。一般大猩猩可以活 40 至 50 年。
## 與人類的關係
最早描寫大猩猩的是 1847 年美國傳教士和自然學者托馬斯・塞維奇（Thomas Staughton Savage）。
所有的大猩猩亞種均被列入世界自然保護聯盟的紅色名錄中。估計現在還有 10 至 15 萬野生的大猩猩。其中數量最多的是西部低地大猩猩，其數量估計在 9 至 10 萬左右。東部低地大猩猩最多還有 1.5 萬隻。最受威脅的是山地大猩猩與克羅斯河大猩猩，山地大猩猩之數量估計只有 400 至 700 隻，克羅斯河大猩猩甚至低於 300 隻。
成熟的大猩猩沒有天敵，幼獸有時會被豹襲擊。對大猩猩最大的威脅來自於人類。人類開荒破壞大猩猩的生存環境。過去很長時間裡大猩猩常常是偷獵的目標。此外剛果民主共和國的內戰使得保護大猩猩的工作非常困難。大猩猩也被捕殺作為叢林肉。2004 年剛果共和國境內奧扎拉國家公園中上百大猩猩感染伊波拉病毒死亡。
今天大猩猩也可以在動物園裡繁殖，許多動物園裡有大猩猩，但絕大多數是低地大猩猩，例如最著名是一隻患有白化症、名叫「小雪花」的西部低地大猩猩，2003 年病死在巴塞隆納動物園中。著名的大猩猩研究者有戴安・弗西等。
## 分類
傳統上大猩猩本身是一個種，並分了三個亞種：西部低地大猩猩（_G. g. gorilla_）、東部低地大猩猩（_G. g. graueri_）和山地大猩猩（_G. g. beringei_）。近年來一些學者將大猩猩屬分為兩個種：西部大猩猩（_G. gorilla_）和東部大猩猩（_G. beringei_）；西部大猩猩又分兩個亞種：西部低地大猩猩（_Gorilla gorilla gorilla_）和克羅斯河大猩猩（_Gorilla gorilla diehli_），東部大猩猩也分兩個亞種：東部低地大猩猩 (現存體型最大的大猩猩）（_Gorilla beringei graueri_）和山地大猩猩（_Gorilla beringei beringei_）。有人甚至認為大猩猩共有五個亞種（布恩迪山脈的山地大猩猩）。至今為止這些爭論沒有定論。各個大猩猩群之間的親屬關係依然是研究對象。
大猩猩最近的近親是黑猩猩和人。與其他大猿一樣，大猩猩有 48 條染色體〔24 對），比人類多一對。由於大猩猩與人之間的基因區別非常小，有些學者認為它們應該與人同屬一個屬。但是這個建議沒有獲得多少響應。
## 智慧
一般認為大猩猩的智慧非常高。有些馴養的大猩猩如可可甚至會使用手語。
### 使用工具
野生大猩猩被觀察到使用工具，比如在渡過一個沼澤時使用樹枝探測水深，或者使用石頭砸開核桃。和在石器時代的人類沒有太大的分別。
## 流行文化
從 1930 年代開始電影裡就不斷出現巨型大猩猩的形象，在電影如《金剛》、《泰山》等中均有巨型大猩猩作為主角。漫畫里也常有大猩猩出現。
扮裝大猩猩的衣服也很普及，許多運動隊使用大猩猩作為吉祥物。
日本任天堂公司製作的大金剛系列電子遊戲，其主角是隻名為大金剛的虛構大猩猩。
美國 DC 漫畫《閃電俠》中的角色大猩猩古魯德。
## 參考文獻 | null | 15,096 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,989,477 | 🦍 |
221,791 | <p><b>蜥蜴</b>是對一大群有鱗目爬行動物的統稱，為鱗龍形下綱的主體類群，現存7000餘種，廣泛分布於南極洲以外的各大洲，體型從幾公分長的壁虎到三公尺長的科摩多巨蜥不等。在舊時的分類系統中，蜥蜴被統一歸為<b>蜥蜴亞目</b>（學名：Lacertilia），與蛇亞目（包含所有蛇類）、蚓蜥亞目（包含所有蚓蜥）並列為有鱗目的三大類群，但後來的系統發育研究表明，蛇與蚓蜥實際上均為蜥蜴的演化支，因此蜥蜴亞目是一個未涵蓋所有後代的並系群，現已不再使用。
</p><p>大多數蜥蜴擁有四肢，奔跑時身體會左右搖擺；部分類群缺乏四肢，有著像蛇一樣的細長身軀。一些蜥蜴甚至可以滑翔，如棲居在森林的飛蜥。很多蜥蜴有領地意識，雄性之間會為爭奪資源而打鬥，並會利用鮮艷的體色吸引異性前來交配或恐嚇敵對者。大部分蜥蜴是肉食性動物，多為<span data-orig-title="坐等捕食者" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="sit-and-wait predators"><span>坐等捕食者</span></span>。體型較小的蜥蜴會獵食昆蟲，而科摩多巨蜥則會獵食水牛一般大小的哺乳動物。
</p><p>蜥蜴有著許多反捕食適應行為，諸如用毒、偽裝、<span data-orig-title="反射出血" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="reflex bleeding"><span>反射出血</span></span>及斷尾逃生等。
</p>
<h2><span id=".E8.BA.AB.E4.BD.93.E7.BB.93.E6.9E.84"></span><span id="身体结构">身體結構</span></h2>
<h3><span id=".E4.BD.93.E5.9E.8B"></span><span id="体型">體型</span></h3>
<p>該亞目中，成年蜥蜴的體長小可至幾公分長的變色龍（如迷你變色龍）、壁虎（如<span data-orig-title="侏儒壁虎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Jaragua Sphaero"><span>侏儒壁虎</span></span>），大可到近3公尺的、現存最大的巨蜥——科摩多巨蜥。
</p>
<h3><span id=".E5.8C.BA.E5.88.AB.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="区别特征">區別特徵</span></h3>
<p>蜥蜴通常有四條腿和外耳（有的蜥蜴沒有腿），但蛇則不具有這兩個特徵。但蜥蜴和蛇都有可以移動的方骨，這將牠們同喙頭目動物區分開來，後者的雙孔顱骨更為原始、堅固。某些蜥蜴，如變色龍，擁有一條具備抓握力的捲纏尾，可幫助牠們在植被之間穿梭、爬行。
</p><p>和其他爬行類動物類似，蜥蜴的表皮由角蛋白構成的層層疊疊的鱗片所覆蓋。這些鱗片能夠保護蜥蜴不受環境傷害，並減少因蒸發而導致的失水。憑藉著這一特徵，蜥蜴能夠在地球上最為乾旱的沙漠中生存下來。蜥蜴的皮膚乾燥粗糙，隨著生長發育會蛻皮。和每次蛻皮都完整地蛻下一整塊皮的蛇不同，蜥蜴蛻皮通常會會一塊塊地進行。蜥蜴身上有的鱗片會生成刺狀以起到保護作用。有的蜥蜴在鱗片下也會演化出皮內成骨。
</p>
<p>蜥蜴的齒列反映出了牠們多種多樣的進食範圍，包括食肉、食蟲、雜食、食草、食蜜和食貝。通常蜥蜴的牙齒會依照其進食習慣長出單一形狀的牙齒，但也有部分物種的口腔中會有不同形狀的牙，比如在頜前的切割用的牙齒，以及在口腔後部負責嚼碎食物的牙齒。大部分的蜥蜴物種的牙齒都為側生，但變色龍和美洲大蜥蜴則是端生。
</p><p>蜥蜴的舌頭可以伸出嘴部，一般都很長。毒蜥蜴、鞭尾蜥蜴、巨蜥的舌頭先端通常會分叉，主要用於探測環境變化。牠們會將叉舌探出，探知環境後又縮回，將舌上的分子傳給犁鼻器以便分析其中的化學成分。這一過程和嗅覺、味覺類似，但也不盡相同。壁虎由於沒長眼皮，牠們會用舌頭把眼睛舔乾淨。變色龍的舌頭又長又黏，可用來獵食昆蟲。
</p><p>壁虎、安樂蜥科、變色龍這三種蜥蜴都將腳趾上的鱗片演化成了吸盤。這些吸盤由數百萬剛毛構成，可使用分子間作用力與基質之間緊緊粘在一起，而不需要液態的黏膠。此外，變色龍的腳趾也分為方向相反的兩個組（趾型），使得牠們可以像鳥一樣在樹枝上停留。。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E7.90.86"></span><span id="生理">生理</span></h2>
<h3><span id=".E7.A7.BB.E5.8A.A8"></span><span id="移动">移動</span></h3>
<p>除了<span data-orig-title="蛇蜥蜴" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="legless lizards"><span>蛇蜥蜴</span></span>之外，大部分蜥蜴都是四足動物，爬行時左右肢體交替使用，身體也會來回搖擺。由於<span data-orig-title="卡里尔约束" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Carrier's constraint"><span>卡里爾約束</span></span>，這種搖擺會極大程度上限制蜥蜴的正常呼吸，導致牠們沒法一口氣跑太遠。有些蜥蜴可以雙足奔跑，有的還可以利用後足、尾部的支撐讓自己站起來。包括飛蜥科在內的一些體型較小的蜥蜴可以滑翔——有些蜥蜴的滑翔距離可達60公尺（下落距離10公尺）。有些物種的蜥蜴（比如壁虎和變色龍）能夠附著在天花板、玻璃等垂直表面。有些蜥蜴（如<span data-orig-title="普通双冠蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="common basilisk"><span>普通雙冠蜥</span></span>）能夠在水面上奔跑。
</p>
<h3><span id=".E6.84.9F.E7.9F.A5"></span><span id="感知">感知</span></h3>
<p>和其他脊椎動物類似，蜥蜴擁有視覺、觸覺、嗅覺、聽覺這幾種感官，但對這幾種感官的依賴性和蜥蜴的棲居地有關係。比如說，生活在鬆軟土壤里的石龍子十分依賴嗅覺和觸覺，而壁虎則依靠其敏銳的視力來捕獵、估測距離等。巨蜥的視覺、聽覺、嗅覺均十分敏銳。有些蜥蜴對五官的使用不同尋常：變色龍能夠把眼睛轉到不同的方向上，有時可以讓兩隻眼睛的視野各不相同（比如一隻眼睛看前面，一隻眼睛看後面）。許多蜥蜴沒有耳廓，而是有一個能看到耳膜的圓形開口。不少蜥蜴十分依賴聽覺來探知到捕食者的存在，聽到一點輕微的響動就會逃跑。
</p>
<p>同蛇與許多哺乳動物一樣，所有的蜥蜴都有一個特殊的嗅覺器官——犁鼻器，可用來探知費洛蒙。巨蜥會將氣味從舌尖傳到犁鼻器中。牠們的舌頭只用來收集資訊，不用來處理食物。
</p><p>有的蜥蜴（特別是鬣蜥）在頭頂上發育出了一種叫作顱頂眼的感光器官。這種基群特徵也同樣存在於喙頭蜥當中。這隻「眼睛」只有一個非常初等的視網膜、晶狀體，並不能成像但能夠感知明暗、探知動作，從而發現在頭頂跟蹤牠們的捕食者。
</p>
<h3><span id=".E6.AF.92.E6.B6.B2"></span><span id="毒液">毒液</span></h3>
<p>在2006年以前，人們認為只有美國毒蜥和墨西哥毒蜥有毒。然而，包括科摩多巨蜥在內的若干種巨蜥都能從其口腔的腺體中分泌強力的毒液。比方說，<span data-orig-title="雷斯巨蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Varanus varius"><span>雷斯巨蜥</span></span>的毒液可導致快速昏迷，並透過其藥理學上的效應（降低血壓、阻抗凝血）導致失血過多。人們有望透過蜥蜴毒液中的蛋白質來研發新的<span data-orig-title="医疗药物" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="medicinal drug"><span>醫療藥物</span></span>。
</p><p>許多蜥蜴（包括鬣蜥、鬃獅蜥等一貫被認定為無毒的蜥蜴）的唾液腺中都發現了與毒液毒素有關的基因，這意味著蛇與蜥蜴的這些毒素基因可能<span data-orig-title="蛇毒演化史" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Evolution of snake venom"><span>出自同一個祖先</span></span>。
</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96.E4.B8.8E.E7.94.9F.E5.91.BD.E5.91.A8.E6.9C.9F"></span><span id="繁殖与生命周期">繁殖與生命周期</span></h3>
<p>和其他四足動物一樣，蜥蜴透過體內受精來繁殖。交配時，雄性會將其<span data-orig-title="半阴茎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Hemipenis"><span>半陰莖</span></span>插入到雌性的泄殖腔中。體型較小的蜥蜴在一歲時即可繁殖，而體型較大的蜥蜴需要等到2、3歲時才能進行。
</p><p>蜥蜴大部分為卵生，雌性會將蛋產在保護起來的結構（比如巢穴）中，或者直接產在地上。根據不同的蜥蜴種類，蛋的大小可小至雌蜥蜴的4%～5%，大到40%～50%，數量從幾個大的到數十個小的都有。
</p>
<p>絕大部分蜥蜴的蛋殼都較為粗糙以便能夠讓水分流通，但生活在乾旱地區的蜥蜴的蛋殼通常會鈣化以阻止水分流失。蛋中的胚胎通常會從蛋黃中汲取養分。雌蜥蜴在產卵後一般都會棄卵而去，因此蜥蜴照顧自己卵的行為並不常見，但也有幾種蜥蜴會<span data-orig-title="孵蛋" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Egg incubation"><span>孵蛋</span></span>並護卵。雌性<span data-orig-title="草原石龙子" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="prairie skink"><span>草原石龍子</span></span>利用呼吸失掉的水分來保持蛋的濕潤，從而幫助胚胎時期的發育。雷斯巨蜥的蛋孵化需要300天，雌蜥蜴屆時會返回，幫助幼崽離開產卵孵化的巢穴。
</p><p>約有20%的蜥蜴是胎生的，在蛇蜥亞目中尤其常見。胎生的蜥蜴透過一個胎盤一樣的結構來獲取營養，一生下來外表就類似成年蜥蜴的縮小版。小部分蜥蜴（如<span data-orig-title="鞭尾蜥蜴" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="whiptail lizard"><span>鞭尾蜥蜴</span></span>）採用孤雌生殖，但一些有性生殖的蜥蜴有時也會進行孤雌生殖。一隻被捕獲的科莫多巨蜥就在與雄性隔離了兩年後產下了一窩蛋。
</p><p>蜥蜴的性別可由溫度決定——至少對於卵生的蜥蜴而言，孵化時的微環境可決定孵出來的蜥蜴的公母。低溫孵化會孵出更多雌蜥蜴，高溫下則會產出更多的雄性。然而，有些蜥蜴有<span data-orig-title="性染色体" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="sex chromosomes"><span>性染色體</span></span>，會出現雄異配性（XY 和 XXY）和雌異配性（ZW）。
</p><p>蜥蜴的壽命有長有短：家養的變色龍壽命極短，只有1–3年；但有報告稱一隻人工飼養的墨西哥毒蜥活了34年。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<h3><span id=".E6.98.BC.E5.A4.9C.E8.8A.82.E5.BE.8B.E4.B8.8E.E6.B8.A9.E5.BA.A6.E8.B0.83.E8.8A.82"></span><span id="昼夜节律与温度调节">晝夜節律與溫度調節</span></h3>
<p>大部分蜥蜴都在白天活動，但也有些蜥蜴是夜行性的（如壁虎）。作為外溫動物，蜥蜴控制自身體溫的能力有限，必須要透過曬太陽來回暖，以此來變得完全活躍。
</p>
<h3><span id=".E9.A2.86.E5.9C.B0.E6.84.8F.E8.AF.86"></span><span id="领地意识">領地意識</span></h3>
<p>蜥蜴之間大部分的社交活動都出現在繁殖季節之中。蜥蜴大都有領土意識，這一點與蜥蜴作為<span data-orig-title="坐等捕食者" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="sit-and-wait predators"><span>坐等捕食者</span></span>的捕食策略息息相關。雄性蜥蜴會建立起自己的領地，並用領地內的資源（曬太陽、餵食、築巢、躲避捕獵者的地方）來吸引雌性，同時也需要提防其他雄性入侵者。蜥蜴的棲息地會影響到其領地的結構，比如岩蜥的領地會在露岩上。有的蜥蜴會抱團行動，這樣能夠提高對環境的警惕性，同時也降低了個體（尤其是幼年蜥蜴）被捕食的機率。<span data-orig-title="敌对行为" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Agonistic behaviour"><span>敵對行為</span></span>通常會在兩頭性成熟的雄性蜥蜴之間出現，一般因領地、交配問題而起，蜥蜴之間會擺架勢、追逐、廝殺、互咬。
</p>
<h3><span id=".E6.B2.9F.E9.80.9A"></span><span id="沟通">溝通</span></h3>
<p>蜥蜴會為了交配、嚇退敵人而向外界傳遞信號。其中，蜥蜴透過視覺展示傳遞信號的方式有擺姿勢、漲大身體、伏地挺身、展示明亮顏色、張大嘴巴、搖尾等。雄性安樂蜥科和鬣蜥長有大小、顏色、圖案各異的<span data-orig-title="喉扇" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="dewlap"><span>喉扇</span></span>或皮贅，可與點頭、擺身配合成為視覺信號的一部分。有的蜥蜴有深藍色的喉扇，可利用紫外線傳遞信號。<span data-orig-title="蓝舌蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Blue-tongued skink"><span>藍舌蜥</span></span>會吐舌作為<span data-orig-title="威胁展示" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="threat display"><span>威脅展示</span></span>。變色龍則能夠改變自己身上的圖案來傳遞資訊，在遇敵時特維尤甚。牠們在挑釁時通常會展示出明亮的顏色，在「投降」時則會變為較深的顏色。有幾種壁虎的顏色十分明亮，有幾種會歪過牠們的身體來展示牠們身上的顏色。某些物種的雄性在沒有對手或者雌性在場時身體顏色會變淡。雖然一般都是雄性在展示，但有幾種蜥蜴的雌性也會用類似的方法去交流。雌性<span data-orig-title="褐色安乐蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="bronze anole"><span>褐色安樂蜥</span></span>經常會用點頭的方式互相交流，其點頭的速度、頻率因年齡、領地狀況而異。
</p><p>化學信號、費洛蒙在交流的過程中也十分重要。雄性蜥蜴的化學信號會傳給對手，而雌性蜥蜴的化學信號則是傳遞給潛在的配偶用的。蜥蜴可能會透過氣味辨認出同種蜥蜴的不同個體。
</p>
<p>蜥蜴之間一般不用聲音來互相交流。大型的蜥蜴會發出爬行動物常見的嘶嘶聲，並張開大嘴。有的蜥蜴（特別是壁虎、蛇蜥、部分鬣蜥）能夠發出更為複雜的叫聲，聲音器官也在這些不同的物種身上獨立演化。這些叫聲有的短促，有的尖銳，有的響亮，被用來求愛、領地防衛或表達痛苦。雄性大壁虎的交配鳴叫聽起來就像「tokay-tokay」一樣。
</p><p>蜥蜴有的也會用觸覺來傳遞資訊。牠們會相互摩擦，以此來求愛或挑釁。有的變色龍會透過搖晃樹枝、樹葉等與其他變色龍交流。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.80.81"></span><span id="生态">生態</span></h2>
<h3><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h3>
<p>除了極靠北的地區、南極洲和少數島嶼之外，蜥蜴在全世界各處都有分布，從海平面以上到海拔5000公尺處都有其活動的身影。牠們通常喜歡溫暖的熱帶氣候，但在非極端的氣候條件下也能生存。蜥蜴的棲息地也很廣：大部分生活在地表，但也有生活在石頭、樹上、地下甚至水裡的，如海鬣蜥就生活在海里。
</p>
<h3><span id=".E9.A5.AE.E9.A3.9F"></span><span id="饮食">飲食</span></h3>
<p>大部分的蜥蜴都會捕食，牠們最常見的獵物是小型陸地無脊椎動物，尤其是昆蟲。許多蜥蜴都是<span data-orig-title="被动捕食者" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="sit-and-wait predators"><span>被動捕食者</span></span>，但也有不少會主動覓食。變色龍會捕食甲蟲、蚱蜢、有翅白蟻、蜘蛛等多種昆蟲。牠們會耐心地等待時機去偷襲這些獵物，在樹枝上一動不動，只有眼睛會轉動。當昆蟲落地時，變色龍會目不轉睛地盯著獵物並慢慢靠近，然後伸出舌頭將獵物粘住，再縮回。壁虎會食用蟋蟀、甲蟲、白蟻和蛾子。
</p><p>許多蜥蜴喜歡吃白蟻，因為作為社會動物的白蟻總會扎堆出現在一起。螞蟻也是部分蜥蜴（如角蜥）的重要食物來源。由於螞蟻體型較小且含有無法消化的甲殼素，蜥蜴必須大批量進食螞蟻，因此食蟻蜥蜴比食草蜥蜴的胃部要大得多。石龍子和<span data-orig-title="鳄蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="alligator lizard"><span>鱷蜥</span></span>會吃蝸牛，牠們的牙齒和下顎也因此發育出成了能夠咬碎外殼的結構。
</p>
<p>如巨蜥等體型較大的蜥蜴會捕食較大的獵物，包括魚、蛙、鳥、哺乳動物以及其他爬行動物。牠們可整個吞下獵物，然後再慢慢將獵物撕碎。此外，牠們也會吃鳥、爬行動物的蛋。美國毒蜥和毒蜥蜴會爬樹，吃掉樹上的鳥蛋和幼鳥。雖然這些蜥蜴都有毒，但牠們利用強健的下顎捕食獵物。蜥蜴獵殺的哺乳動物通常是齧齒動物和兔科動物；科莫多巨蜥則可殺死像水牛一樣大的獵物。有的蜥蜴是食腐動物，一具腐爛的屍體能夠將蜥蜴從2公里開外的地方吸引過來。一頭50公斤的蜥蜴可以在17分鐘內吃掉一具31公斤的屍體。
</p><p>包括許多鬣蜥在內，蜥蜴中大約2%的物種是食草動物。這些蜥蜴中，成年蜥蜴會食用植物的花、葉、莖、果，而幼年蜥蜴則會食用更多的昆蟲。植物比較難以消化，因此當幼年蜥蜴逐漸長大時，牠們會吃成年蜥蜴的糞便，以此來獲得<span data-orig-title="肠内菌丛" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="intestinal flora"><span>腸內菌叢</span></span>來幫助牠們逐漸變成食草動物。有的非食草動物除了食蟲外，也會吃較容易消化的果實來補充營養。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.8D.E6.8D.95.E9.A3.9F.E9.80.82.E5.BA.94.E8.A1.8C.E4.B8.BA"></span><span id="反捕食适应行为">反捕食適應行為</span></h3>
<p>蜥蜴有著許多反捕食適應行為——奔跑、爬、用毒、偽裝、<span data-orig-title="反射出血" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="reflex bleeding"><span>反射出血</span></span>，以及斷尾逃生。
</p>
<h4><span id=".E4.BC.AA.E8.A3.85"></span><span id="伪装">偽裝</span></h4>
<p>
蜥蜴有不少<span data-orig-title="伪装方法" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="camouflage methods"><span>偽裝的方法</span></span>。許多蜥蜴都演化出了<span data-orig-title="混隐色" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="disruptively patterned"><span>混隱圖案</span></span>。某些物種的蜥蜴（如<span data-orig-title="爱琴海壁蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Aegean wall lizard"><span>愛琴海壁蜥</span></span>）每個個體顏色都有不同，會特別偏愛那些和自己膚色相近的石頭以躲避天敵。<span data-orig-title="荒滩虎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Moorish gecko"><span>荒灘虎</span></span>就能<span data-orig-title="适应性伪装" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="adaptive camouflage"><span>改變顏色</span></span>來偽裝：當一隻淺色的壁虎被放在深色的表面時，牠們的膚色會在一小時之內變深，以此來隱匿在周邊的環境之中。變色龍變色通常是用來警示四周（警告色）而非偽裝的，但有幾種變色龍（如<span data-orig-title="史密斯侏儒变色龙" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Smith's dwarf chameleon"><span>史密斯侏儒變色龍</span></span>）會主動變色以迎合周圍環境。<span data-orig-title="扁尾角蜥" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="flat-tail horned lizard"><span>扁尾角蜥</span></span>的體色和牠所處的沙漠環境十分類似，此外還能透過扁平的身體、體表的白色鱗片來減少自己影子的面積。</p>
<h4><span id=".E8.87.AA.E5.89.B2"></span><span id="自割">自割</span></h4>
<p>包括壁虎、石龍子在內的很多蜥蜴都能割斷自己的尾巴。有的尾巴顏色鮮明，斷掉之後還會來回晃動，以此來讓天敵分心，從而忘記跑掉的蜥蜴。斷掉尾巴之後的蜥蜴能夠讓其尾部於數個星期內部分再生，這段過程有約莫326個基因參與。被稱作「魚鱗壁虎」的<span data-orig-title="大鳞鳞虎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Geckolepis megalepis"><span>大鱗鱗虎</span></span>還能在被抓住時脫去身上的皮膚和鱗片。
</p>
<h4><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96"></span><span id="其他">其他</span></h4>
<p>在遇到危險時，許多蜥蜴都會快速逃跑——比方說，壁蜥就會順著牆面快速爬行，然後躲到洞口或裂隙里。角蜥則開發出了多種不同的策略——牠們會裝死，以此來欺騙對手；在遇到不會追趕獵物的響尾蛇時會逃跑；在遇到移動速度很快的鞭蛇時又會一動不動，透過變色來躲避敵人。被抓住後，有的蜥蜴還會讓自己的身體變得僵硬，讓吻部較短的捕食者（如鞭蛇）無法下咽。角蜥還能透過眼睛下方的一個小袋向其貓科、犬科的捕獵者噴射出極臭的血液（<span data-orig-title="反射出血" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="reflex bleeding"><span>反射出血</span></span>），最遠能噴到2公尺。
</p>
<h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h2>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><h2><span id=".E4.BC.A0.E7.BB.9F.E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="传统分類">傳統分類</span></h2>
<h3><span id=".E9.AC.A3.E8.9C.A5.E4.B8.8B.E7.9B.AE.EF.BC.88Iguania.EF.BC.89"></span><span id="鬣蜥下目（Iguania）">鬣蜥下目（Iguania）</span></h3>
<ul><li>鬣蜥科（Agamidae，又名飛蜥科、樹蜥科、舊大陸鬃蜥科）</li>
<li>避役科（Chamaeleonidae，又名變色龍科）：如變色龍</li>
<li>海帆蜥科（Corytophanidae，又名冠蜥科）</li>
<li>領豹蜥科（Crotaphytidae，又名環頸蜥科）</li>
<li>櫛尾蜥科（Hoplocercidae，又名木蜥科）</li>
<li>美洲鬣蜥科（Iguanidae，又名鬣鱗蜥科）：如美洲綠鬣蜥</li>
<li>捲尾蜥科（Leiocephalidae）</li>
<li>平鱗蜥科（Leiosauridae）</li>
<li>平咽蜥科（Liolaemidae）</li>
<li>盾尾蜥科（Opluridae，又名馬加鬣蜥科）</li>
<li>角蜥科（Phrynosomatidae，北美刺蜥科）</li>
<li>安樂蜥科（Polychrotidae，又名變色蜥科、壁虎鱗足蜥科）：如沙氏變色蜥</li>
<li>嵴尾蜥科（Tropiduridae，又名新熱帶地蜥科）</li></ul><h3><span id=".E5.A3.81.E8.99.8E.E4.B8.8B.E7.9B.AE.EF.BC.88Gekkota.EF.BC.89"></span><span id="壁虎下目（Gekkota）">壁虎下目（Gekkota）</span></h3>
<ul><li>壁虎科（Gekkonidae，又名守宮科）：如壁虎</li>
<li>鱗腳蜥科（Pygopodidae，又名微肢蜥科、鱗足蜥科）：如無足蜥</li>
<li>雙足蜥科（Dibamidae，又名盲蜥科）：如盲蜥</li></ul><h3><span id=".E7.9F.B3.E9.BE.8D.E5.AD.90.E4.B8.8B.E7.9B.AE.EF.BC.88Scincomorpha.EF.BC.89"></span><span id="石龍子下目（Scincomorpha）">石龍子下目（Scincomorpha）</span></h3>
<ul><li>石龍子科（Scincidae）：如滑蜥</li>
<li>蜥蜴科（Lacertidae，又名正蜥科）</li>
<li>美洲蜥蜴科（Teiidae，又名鞭尾蜥科）</li>
<li>環尾蜥科（Cordylidae，又名繩蜥科）</li>
<li>板蜥科（Gerrhosauridae）</li>
<li>裸眼蜥科（Gymnophthalmidae，又名眼鏡蜥科）</li>
<li>夜蜥蜴科（Xantusiidae，又名夜蜥科、黃蜥科）</li></ul><h3><span id=".E8.A4.87.E8.88.8C.E4.B8.8B.E7.9B.AE.EF.BC.88Diploglossa.EF.BC.89"></span><span id="複舌下目（Diploglossa）">複舌下目（Diploglossa）</span></h3>
<p>又譯蛇蜥下目。
</p>
<ul><li>蛇蜥科（Anguidae）：如蛇蜥</li>
<li>蠕蜥科（Anniellidae，又名無足蜥科）：如美洲無足蜥</li>
<li>異蜥科（Xenosauridae）：如瘤鱗蜥</li></ul><h3><span id=".E5.8E.9A.E8.83.8C.E4.B8.8B.E7.9B.AE.EF.BC.88Platynota.EF.BC.89"></span><span id="厚背下目（Platynota）">厚背下目（Platynota）</span></h3>
<p>又譯巨蜥下目。
</p>
<ul><li>巨蜥科（Varanidae）：如科莫多龍</li>
<li>擬毒蜥科（Lanthanotidae，又名婆羅蜥科）</li>
<li>毒蜥科（Helodermatidae，又名串珠蜥科）：如希拉毒蜥</li></ul><h2><span id=".E5.A4.87.E6.B3.A8"></span><span id="备注">備註</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蜥蜴部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl>
<ul><li> <cite class="citation encyclopaedia">Ernest Ingersoll. Lizard. <span></span><i>Encyclopedia Americana</i><span></span>. 1920.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9C%A5%E8%9C%B4&rft.atitle=Lizard&rft.au=Ernest+Ingersoll&rft.btitle=Encyclopedia+Americana&rft.date=1920&rft.genre=bookitem&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation book">Behler, John L.; King, F. Wayne. <span></span><i>The Audubon Society Field Guide to Reptiles and Amphibians of North America</i><span></span>. New York: Alfred A. Knopf. 1979: 581. <span title="國際標準書號">ISBN</span> 0-394-50824-6.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E8%9C%A5%E8%9C%B4&rft.au=King%2C+F.+Wayne&rft.aufirst=John+L.&rft.aulast=Behler&rft.btitle=The+Audubon+Society+Field+Guide+to+Reptiles+and+Amphibians+of+North+America&rft.date=1979&rft.genre=book&rft.isbn=0-394-50824-6&rft.pages=581&rft.place=New+York&rft.pub=Alfred+A.+Knopf&rft_id=https%3A%2F%2Farchive.org%2Fdetails%2Faudubonsocietyfi00behl&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
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--> | **蜥蜴**是對一大群有鱗目爬行動物的統稱，為鱗龍形下綱的主體類群，現存 7000 餘種，廣泛分布於南極洲以外的各大洲，體型從幾公分長的壁虎到三公尺長的科摩多巨蜥不等。在舊時的分類系統中，蜥蜴被統一歸為**蜥蜴亞目**（學名：Lacertilia），與蛇亞目（包含所有蛇類）、蚓蜥亞目（包含所有蚓蜥）並列為有鱗目的三大類群，但後來的系統發育研究表明，蛇與蚓蜥實際上均為蜥蜴的演化支，因此蜥蜴亞目是一個未涵蓋所有後代的並系群，現已不再使用。
大多數蜥蜴擁有四肢，奔跑時身體會左右搖擺；部分類群缺乏四肢，有著像蛇一樣的細長身軀。一些蜥蜴甚至可以滑翔，如棲居在森林的飛蜥。很多蜥蜴有領地意識，雄性之間會為爭奪資源而打鬥，並會利用鮮艷的體色吸引異性前來交配或恐嚇敵對者。大部分蜥蜴是肉食性動物，多為坐等捕食者。體型較小的蜥蜴會獵食昆蟲，而科摩多巨蜥則會獵食水牛一般大小的哺乳動物。
蜥蜴有著許多反捕食適應行為，諸如用毒、偽裝、反射出血及斷尾逃生等。
## 身體結構
### 體型
該亞目中，成年蜥蜴的體長小可至幾公分長的變色龍（如迷你變色龍）、壁虎（如侏儒壁虎），大可到近 3 公尺的、現存最大的巨蜥 —— 科摩多巨蜥。
### 區別特徵
蜥蜴通常有四條腿和外耳（有的蜥蜴沒有腿），但蛇則不具有這兩個特徵。但蜥蜴和蛇都有可以移動的方骨，這將牠們同喙頭目動物區分開來，後者的雙孔顱骨更為原始、堅固。某些蜥蜴，如變色龍，擁有一條具備抓握力的捲纏尾，可幫助牠們在植被之間穿梭、爬行。
和其他爬行類動物類似，蜥蜴的表皮由角蛋白構成的層層疊疊的鱗片所覆蓋。這些鱗片能夠保護蜥蜴不受環境傷害，並減少因蒸發而導致的失水。憑藉著這一特徵，蜥蜴能夠在地球上最為乾旱的沙漠中生存下來。蜥蜴的皮膚乾燥粗糙，隨著生長發育會蛻皮。和每次蛻皮都完整地蛻下一整塊皮的蛇不同，蜥蜴蛻皮通常會會一塊塊地進行。蜥蜴身上有的鱗片會生成刺狀以起到保護作用。有的蜥蜴在鱗片下也會演化出皮內成骨。
蜥蜴的齒列反映出了牠們多種多樣的進食範圍，包括食肉、食蟲、雜食、食草、食蜜和食貝。通常蜥蜴的牙齒會依照其進食習慣長出單一形狀的牙齒，但也有部分物種的口腔中會有不同形狀的牙，比如在頜前的切割用的牙齒，以及在口腔後部負責嚼碎食物的牙齒。大部分的蜥蜴物種的牙齒都為側生，但變色龍和美洲大蜥蜴則是端生。
蜥蜴的舌頭可以伸出嘴部，一般都很長。毒蜥蜴、鞭尾蜥蜴、巨蜥的舌頭先端通常會分叉，主要用於探測環境變化。牠們會將叉舌探出，探知環境後又縮回，將舌上的分子傳給犁鼻器以便分析其中的化學成分。這一過程和嗅覺、味覺類似，但也不盡相同。壁虎由於沒長眼皮，牠們會用舌頭把眼睛舔乾淨。變色龍的舌頭又長又黏，可用來獵食昆蟲。
壁虎、安樂蜥科、變色龍這三種蜥蜴都將腳趾上的鱗片演化成了吸盤。這些吸盤由數百萬剛毛構成，可使用分子間作用力與基質之間緊緊粘在一起，而不需要液態的黏膠。此外，變色龍的腳趾也分為方向相反的兩個組（趾型），使得牠們可以像鳥一樣在樹枝上停留。。
## 生理
### 移動
除了蛇蜥蜴之外，大部分蜥蜴都是四足動物，爬行時左右肢體交替使用，身體也會來回搖擺。由於卡里爾約束，這種搖擺會極大程度上限制蜥蜴的正常呼吸，導致牠們沒法一口氣跑太遠。有些蜥蜴可以雙足奔跑，有的還可以利用後足、尾部的支撐讓自己站起來。包括飛蜥科在內的一些體型較小的蜥蜴可以滑翔 —— 有些蜥蜴的滑翔距離可達 60 公尺（下落距離 10 公尺）。有些物種的蜥蜴（比如壁虎和變色龍）能夠附著在天花板、玻璃等垂直表面。有些蜥蜴（如普通雙冠蜥）能夠在水面上奔跑。
### 感知
和其他脊椎動物類似，蜥蜴擁有視覺、觸覺、嗅覺、聽覺這幾種感官，但對這幾種感官的依賴性和蜥蜴的棲居地有關係。比如說，生活在鬆軟土壤里的石龍子十分依賴嗅覺和觸覺，而壁虎則依靠其敏銳的視力來捕獵、估測距離等。巨蜥的視覺、聽覺、嗅覺均十分敏銳。有些蜥蜴對五官的使用不同尋常：變色龍能夠把眼睛轉到不同的方向上，有時可以讓兩隻眼睛的視野各不相同（比如一隻眼睛看前面，一隻眼睛看後面）。許多蜥蜴沒有耳廓，而是有一個能看到耳膜的圓形開口。不少蜥蜴十分依賴聽覺來探知到捕食者的存在，聽到一點輕微的響動就會逃跑。
同蛇與許多哺乳動物一樣，所有的蜥蜴都有一個特殊的嗅覺器官 —— 犁鼻器，可用來探知費洛蒙。巨蜥會將氣味從舌尖傳到犁鼻器中。牠們的舌頭只用來收集資訊，不用來處理食物。
有的蜥蜴（特別是鬣蜥）在頭頂上發育出了一種叫作顱頂眼的感光器官。這種基群特徵也同樣存在於喙頭蜥當中。這隻「眼睛」只有一個非常初等的視網膜、晶狀體，並不能成像但能夠感知明暗、探知動作，從而發現在頭頂跟蹤牠們的捕食者。
### 毒液
在 2006 年以前，人們認為只有美國毒蜥和墨西哥毒蜥有毒。然而，包括科摩多巨蜥在內的若干種巨蜥都能從其口腔的腺體中分泌強力的毒液。比方說，雷斯巨蜥的毒液可導致快速昏迷，並透過其藥理學上的效應（降低血壓、阻抗凝血）導致失血過多。人們有望透過蜥蜴毒液中的蛋白質來研發新的醫療藥物。
許多蜥蜴（包括鬣蜥、鬃獅蜥等一貫被認定為無毒的蜥蜴）的唾液腺中都發現了與毒液毒素有關的基因，這意味著蛇與蜥蜴的這些毒素基因可能出自同一個祖先。
### 繁殖與生命周期
和其他四足動物一樣，蜥蜴透過體內受精來繁殖。交配時，雄性會將其半陰莖插入到雌性的泄殖腔中。體型較小的蜥蜴在一歲時即可繁殖，而體型較大的蜥蜴需要等到 2、3 歲時才能進行。
蜥蜴大部分為卵生，雌性會將蛋產在保護起來的結構（比如巢穴）中，或者直接產在地上。根據不同的蜥蜴種類，蛋的大小可小至雌蜥蜴的 4%～5%，大到 40%～50%，數量從幾個大的到數十個小的都有。
絕大部分蜥蜴的蛋殼都較為粗糙以便能夠讓水分流通，但生活在乾旱地區的蜥蜴的蛋殼通常會鈣化以阻止水分流失。蛋中的胚胎通常會從蛋黃中汲取養分。雌蜥蜴在產卵後一般都會棄卵而去，因此蜥蜴照顧自己卵的行為並不常見，但也有幾種蜥蜴會孵蛋並護卵。雌性草原石龍子利用呼吸失掉的水分來保持蛋的濕潤，從而幫助胚胎時期的發育。雷斯巨蜥的蛋孵化需要 300 天，雌蜥蜴屆時會返回，幫助幼崽離開產卵孵化的巢穴。
約有 20% 的蜥蜴是胎生的，在蛇蜥亞目中尤其常見。胎生的蜥蜴透過一個胎盤一樣的結構來獲取營養，一生下來外表就類似成年蜥蜴的縮小版。小部分蜥蜴（如鞭尾蜥蜴）採用孤雌生殖，但一些有性生殖的蜥蜴有時也會進行孤雌生殖。一隻被捕獲的科莫多巨蜥就在與雄性隔離了兩年後產下了一窩蛋。
蜥蜴的性別可由溫度決定 —— 至少對於卵生的蜥蜴而言，孵化時的微環境可決定孵出來的蜥蜴的公母。低溫孵化會孵出更多雌蜥蜴，高溫下則會產出更多的雄性。然而，有些蜥蜴有性染色體，會出現雄異配性（XY 和 XXY）和雌異配性（ZW）。
蜥蜴的壽命有長有短：家養的變色龍壽命極短，只有 1–3 年；但有報告稱一隻人工飼養的墨西哥毒蜥活了 34 年。
## 習性
### 晝夜節律與溫度調節
大部分蜥蜴都在白天活動，但也有些蜥蜴是夜行性的（如壁虎）。作為外溫動物，蜥蜴控制自身體溫的能力有限，必須要透過曬太陽來回暖，以此來變得完全活躍。
### 領地意識
蜥蜴之間大部分的社交活動都出現在繁殖季節之中。蜥蜴大都有領土意識，這一點與蜥蜴作為坐等捕食者的捕食策略息息相關。雄性蜥蜴會建立起自己的領地，並用領地內的資源（曬太陽、餵食、築巢、躲避捕獵者的地方）來吸引雌性，同時也需要提防其他雄性入侵者。蜥蜴的棲息地會影響到其領地的結構，比如岩蜥的領地會在露岩上。有的蜥蜴會抱團行動，這樣能夠提高對環境的警惕性，同時也降低了個體（尤其是幼年蜥蜴）被捕食的機率。敵對行為通常會在兩頭性成熟的雄性蜥蜴之間出現，一般因領地、交配問題而起，蜥蜴之間會擺架勢、追逐、廝殺、互咬。
### 溝通
蜥蜴會為了交配、嚇退敵人而向外界傳遞信號。其中，蜥蜴透過視覺展示傳遞信號的方式有擺姿勢、漲大身體、伏地挺身、展示明亮顏色、張大嘴巴、搖尾等。雄性安樂蜥科和鬣蜥長有大小、顏色、圖案各異的喉扇或皮贅，可與點頭、擺身配合成為視覺信號的一部分。有的蜥蜴有深藍色的喉扇，可利用紫外線傳遞信號。藍舌蜥會吐舌作為威脅展示。變色龍則能夠改變自己身上的圖案來傳遞資訊，在遇敵時特維尤甚。牠們在挑釁時通常會展示出明亮的顏色，在「投降」時則會變為較深的顏色。有幾種壁虎的顏色十分明亮，有幾種會歪過牠們的身體來展示牠們身上的顏色。某些物種的雄性在沒有對手或者雌性在場時身體顏色會變淡。雖然一般都是雄性在展示，但有幾種蜥蜴的雌性也會用類似的方法去交流。雌性褐色安樂蜥經常會用點頭的方式互相交流，其點頭的速度、頻率因年齡、領地狀況而異。
化學信號、費洛蒙在交流的過程中也十分重要。雄性蜥蜴的化學信號會傳給對手，而雌性蜥蜴的化學信號則是傳遞給潛在的配偶用的。蜥蜴可能會透過氣味辨認出同種蜥蜴的不同個體。
蜥蜴之間一般不用聲音來互相交流。大型的蜥蜴會發出爬行動物常見的嘶嘶聲，並張開大嘴。有的蜥蜴（特別是壁虎、蛇蜥、部分鬣蜥）能夠發出更為複雜的叫聲，聲音器官也在這些不同的物種身上獨立演化。這些叫聲有的短促，有的尖銳，有的響亮，被用來求愛、領地防衛或表達痛苦。雄性大壁虎的交配鳴叫聽起來就像「tokay-tokay」一樣。
蜥蜴有的也會用觸覺來傳遞資訊。牠們會相互摩擦，以此來求愛或挑釁。有的變色龍會透過搖晃樹枝、樹葉等與其他變色龍交流。
## 生態
### 分布
除了極靠北的地區、南極洲和少數島嶼之外，蜥蜴在全世界各處都有分布，從海平面以上到海拔 5000 公尺處都有其活動的身影。牠們通常喜歡溫暖的熱帶氣候，但在非極端的氣候條件下也能生存。蜥蜴的棲息地也很廣：大部分生活在地表，但也有生活在石頭、樹上、地下甚至水裡的，如海鬣蜥就生活在海里。
### 飲食
大部分的蜥蜴都會捕食，牠們最常見的獵物是小型陸地無脊椎動物，尤其是昆蟲。許多蜥蜴都是被動捕食者，但也有不少會主動覓食。變色龍會捕食甲蟲、蚱蜢、有翅白蟻、蜘蛛等多種昆蟲。牠們會耐心地等待時機去偷襲這些獵物，在樹枝上一動不動，只有眼睛會轉動。當昆蟲落地時，變色龍會目不轉睛地盯著獵物並慢慢靠近，然後伸出舌頭將獵物粘住，再縮回。壁虎會食用蟋蟀、甲蟲、白蟻和蛾子。
許多蜥蜴喜歡吃白蟻，因為作為社會動物的白蟻總會扎堆出現在一起。螞蟻也是部分蜥蜴（如角蜥）的重要食物來源。由於螞蟻體型較小且含有無法消化的甲殼素，蜥蜴必須大批量進食螞蟻，因此食蟻蜥蜴比食草蜥蜴的胃部要大得多。石龍子和鱷蜥會吃蝸牛，牠們的牙齒和下顎也因此發育出成了能夠咬碎外殼的結構。
如巨蜥等體型較大的蜥蜴會捕食較大的獵物，包括魚、蛙、鳥、哺乳動物以及其他爬行動物。牠們可整個吞下獵物，然後再慢慢將獵物撕碎。此外，牠們也會吃鳥、爬行動物的蛋。美國毒蜥和毒蜥蜴會爬樹，吃掉樹上的鳥蛋和幼鳥。雖然這些蜥蜴都有毒，但牠們利用強健的下顎捕食獵物。蜥蜴獵殺的哺乳動物通常是齧齒動物和兔科動物；科莫多巨蜥則可殺死像水牛一樣大的獵物。有的蜥蜴是食腐動物，一具腐爛的屍體能夠將蜥蜴從 2 公里開外的地方吸引過來。一頭 50 公斤的蜥蜴可以在 17 分鐘內吃掉一具 31 公斤的屍體。
包括許多鬣蜥在內，蜥蜴中大約 2% 的物種是食草動物。這些蜥蜴中，成年蜥蜴會食用植物的花、葉、莖、果，而幼年蜥蜴則會食用更多的昆蟲。植物比較難以消化，因此當幼年蜥蜴逐漸長大時，牠們會吃成年蜥蜴的糞便，以此來獲得腸內菌叢來幫助牠們逐漸變成食草動物。有的非食草動物除了食蟲外，也會吃較容易消化的果實來補充營養。
### 反捕食適應行為
蜥蜴有著許多反捕食適應行為 —— 奔跑、爬、用毒、偽裝、反射出血，以及斷尾逃生。
#### 偽裝
蜥蜴有不少偽裝的方法。許多蜥蜴都演化出了混隱圖案。某些物種的蜥蜴（如愛琴海壁蜥）每個個體顏色都有不同，會特別偏愛那些和自己膚色相近的石頭以躲避天敵。荒灘虎就能改變顏色來偽裝：當一隻淺色的壁虎被放在深色的表面時，牠們的膚色會在一小時之內變深，以此來隱匿在周邊的環境之中。變色龍變色通常是用來警示四周（警告色）而非偽裝的，但有幾種變色龍（如史密斯侏儒變色龍）會主動變色以迎合周圍環境。扁尾角蜥的體色和牠所處的沙漠環境十分類似，此外還能透過扁平的身體、體表的白色鱗片來減少自己影子的面積。
#### 自割
包括壁虎、石龍子在內的很多蜥蜴都能割斷自己的尾巴。有的尾巴顏色鮮明，斷掉之後還會來回晃動，以此來讓天敵分心，從而忘記跑掉的蜥蜴。斷掉尾巴之後的蜥蜴能夠讓其尾部於數個星期內部分再生，這段過程有約莫 326 個基因參與。被稱作「魚鱗壁虎」的大鱗鱗虎還能在被抓住時脫去身上的皮膚和鱗片。
#### 其他
在遇到危險時，許多蜥蜴都會快速逃跑 —— 比方說，壁蜥就會順著牆面快速爬行，然後躲到洞口或裂隙里。角蜥則開發出了多種不同的策略 —— 牠們會裝死，以此來欺騙對手；在遇到不會追趕獵物的響尾蛇時會逃跑；在遇到移動速度很快的鞭蛇時又會一動不動，透過變色來躲避敵人。被抓住後，有的蜥蜴還會讓自己的身體變得僵硬，讓吻部較短的捕食者（如鞭蛇）無法下咽。角蜥還能透過眼睛下方的一個小袋向其貓科、犬科的捕獵者噴射出極臭的血液（反射出血），最遠能噴到 2 公尺。
## 演化
## 傳統分類
### 鬣蜥下目（Iguania）
* 鬣蜥科（Agamidae，又名飛蜥科、樹蜥科、舊大陸鬃蜥科）
* 避役科（Chamaeleonidae，又名變色龍科）：如變色龍
* 海帆蜥科（Corytophanidae，又名冠蜥科）
* 領豹蜥科（Crotaphytidae，又名環頸蜥科）
* 櫛尾蜥科（Hoplocercidae，又名木蜥科）
* 美洲鬣蜥科（Iguanidae，又名鬣鱗蜥科）：如美洲綠鬣蜥
* 捲尾蜥科（Leiocephalidae）
* 平鱗蜥科（Leiosauridae）
* 平咽蜥科（Liolaemidae）
* 盾尾蜥科（Opluridae，又名馬加鬣蜥科）
* 角蜥科（Phrynosomatidae，北美刺蜥科）
* 安樂蜥科（Polychrotidae，又名變色蜥科、壁虎鱗足蜥科）：如沙氏變色蜥
* 嵴尾蜥科（Tropiduridae，又名新熱帶地蜥科）
### 壁虎下目（Gekkota）
* 壁虎科（Gekkonidae，又名守宮科）：如壁虎
* 鱗腳蜥科（Pygopodidae，又名微肢蜥科、鱗足蜥科）：如無足蜥
* 雙足蜥科（Dibamidae，又名盲蜥科）：如盲蜥
### 石龍子下目（Scincomorpha）
* 石龍子科（Scincidae）：如滑蜥
* 蜥蜴科（Lacertidae，又名正蜥科）
* 美洲蜥蜴科（Teiidae，又名鞭尾蜥科）
* 環尾蜥科（Cordylidae，又名繩蜥科）
* 板蜥科（Gerrhosauridae）
* 裸眼蜥科（Gymnophthalmidae，又名眼鏡蜥科）
* 夜蜥蜴科（Xantusiidae，又名夜蜥科、黃蜥科）
### 複舌下目（Diploglossa）
又譯蛇蜥下目。
* 蛇蜥科（Anguidae）：如蛇蜥
* 蠕蜥科（Anniellidae，又名無足蜥科）：如美洲無足蜥
* 異蜥科（Xenosauridae）：如瘤鱗蜥
### 厚背下目（Platynota）
又譯巨蜥下目。
* 巨蜥科（Varanidae）：如科莫多龍
* 擬毒蜥科（Lanthanotidae，又名婆羅蜥科）
* 毒蜥科（Helodermatidae，又名串珠蜥科）：如希拉毒蜥
## 備註
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蜥蜴部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
* Ernest Ingersoll. Lizard. _Encyclopedia Americana_. 1920.
* Behler, John L.; King, F. Wayne. _The Audubon Society Field Guide to Reptiles and Amphibians of North America_. New York: Alfred A. Knopf. 1979: 581. ISBN 0-394-50824-6.
* Capula, Massimo; Behler, John L. _Simon & Schuster's Guide to Reptiles and Amphibians of the World_. New York: Simon & Schuster. 1989. ISBN 0-671-69098-1.
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* Ditmars, Raymond L. _Reptiles of the World: The Crocodilians, Lizards, Snakes, Turtles and Tortoises of the Eastern and Western Hemispheres_. New York: Macmillan. 1933: 321.
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* Rosenfeld, Arthur. _Exotic Pets_. New York: Simon & Schuster. 1987: 293. ISBN 0671636901. | null | 44,135 | 2023-05-02T18:48:33Z | 74,958,799 | 🦎 |
147,138 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>犀牛</b>是<b>犀科</b>（學名：<span lang="la">Rhinocerotidae</span>）動物的總稱，屬哺乳綱奇蹄目，為植食性動物，主要分佈於非洲和東南亞。是最大的奇蹄目動物，也是體型僅次於大象的大型陸地動物。所有的犀牛基本上都是腿短和身體粗壯。體肥笨拙，體長2.2～4.5公尺，肩高1.2～2公尺；體重2800～3000公斤，皮厚粗糙，並於肩腰等處成褶皺排列；毛被稀少而硬，甚至大部無毛；耳呈卵圓形，頭大而長，頸短粗，長唇延長伸出；頭部有實心的獨角或雙角（有的雌性無角），起源於真皮，角脫落仍能復生；無犬齒；尾細短，身體呈黃褐、褐、黑或灰色。</p><p>現存的4屬5種的犀牛除白犀牛外，都瀕臨絕種，其中以爪哇犀牛的數目最少，約50頭左右；而黑犀牛也只有約1萬到3萬頭。這些居住於亞洲與非洲的犀牛面臨原生棲地破壞，東亞的犀牛角買家與歐美狩獵觀光者的威脅。
</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h2>
<p>犀牛在地質時代中的第三紀時已在全球廣泛地分布。
</p>
<h3><span id=".E7.AC.AC.E4.B8.89.E7.BA.AA"></span><span id="第三纪">第三紀</span></h3>
<h4><span id=".E5.A7.8B.E6.96.B0.E4.B8.96.EF.BC.88.E8.B7.9D.E4.BB.8A5500-3600.E4.B8.87.E5.B9.B4.E5.89.8D.EF.BC.89"></span><span id="始新世（距今5500-3600万年前）">始新世（距今5500-3600萬年前）</span></h4>
<p>至今為止所發現的最古老的犀牛化石是在始新世早期的地層中挖掘出來的貘犀，此種犀牛的祖先與現代貘類的大小差不多，犀牛祖先之一種森林犀牛在歐洲曾廣泛存在過，個體很小而且善於奔跑。
</p>
<h4><span id=".E6.B8.90.E6.96.B0.E4.B8.96.EF.BC.88.E7.BA.A6.E8.B7.9D.E4.BB.8A3600.E4.B8.87-2500.E4.B8.87.E5.B9.B4.E5.89.8D.EF.BC.89"></span><span id="渐新世（约距今3600万-2500万年前）">漸新世（約距今3600萬-2500萬年前）</span></h4>
<p>現代在亞洲的蘇門達臘犀牛之祖先在漸新世出現。<br>
另外在漸新世出現了有史以來最大陸生哺乳動物——巨犀，它體格健壯和高大，體長約8米，身高5米。不過雖然巨犀和犀牛同屬奇蹄目，但並不屬於犀牛科。
</p>
<h4><span id=".E4.B8.AD.E6.96.B0.E4.B8.96.EF.BC.88.E8.B7.9D.E4.BB.8A2500.E4.B8.87.EF.BD.9E1200.E4.B8.87.E5.B9.B4.E5.89.8D.EF.BC.89"></span><span id="中新世（距今2500万～1200万年前）">中新世（距今2500萬～1200萬年前）</span></h4>
<p>中新世的後期，出現了獨角犀牛的祖先。目前，獨角犀牛僅存爪哇犀牛和印度犀牛，均分布在亞洲。在中新世以後出現的犀牛體型與現代犀牛相接近。其中有下唇比上唇略大些的大唇犀，下頜有兩顆大牙向前伸出，生活在沼澤地帶，以水中的植物為食。
</p>
<h4><span id=".E4.B8.8A.E6.96.B0.E4.B8.96.EF.BC.88530.E8.90.AC.EF.BD.9E259.E8.90.AC.E5.B9.B4.E5.89.8D.EF.BC.89"></span><span id="上新世（530萬～259萬年前）">上新世（530萬～259萬年前）</span></h4>
<p>上新世後期（約300萬年前），雙角犀牛出現。而現今的雙角犀牛有蘇門達臘犀牛、白犀牛和黑犀牛。
</p>
<h3><span id=".E7.AC.AC.E5.9B.9B.E7.BA.AA.EF.BC.88259.E8.90.AC.E5.B9.B4.E5.89.8D.EF.BD.9E.E4.BB.8A.E5.A4.A9.EF.BC.89"></span><span id="第四纪（259萬年前～今天）">第四紀（259萬年前～今天）</span></h3>
<p>第四紀時期人類已經出現，早期的犀牛以板齒犀、披毛犀為代表。
</p><p>板齒犀個體巨大，5米長，身披厚甲，在額部生有大角，約2米長，牙齒的齒冠高，呈方柱狀，草地上生活，更新世時期在中國華北的及歐洲等地曾有板齒犀生活。
</p>
<p>披毛犀和猛獁象外形相似，巨大的身體及長著粗毛的厚皮可以抵禦寒冷，長鼻上有一對巨角，前面一支最長可達1米，生活在寒冷地帶。這兩種犀類先後在不同的時期都已經滅絕了。
</p><p>根據劉山林等人研究，現存與晚更新世犀牛物種（挾鼻犀（<i>Stephanorhinus hemitoechus</i>）除外）之間根據基因組所建立的分支圖如下所示：
</p>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><h2><span id=".E7.8F.BE.E5.AD.98.E7.9A.84.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="現存的犀牛">現存的犀牛</span></h2>
<p>在犀類的後代中，現僅殘存有犀牛科的4屬5種，主要分布在亞洲和非洲，其中分布在亞洲的犀牛已經瀕臨絕種，非洲犀牛因為還有保護措施尚有族群。主要是因為犀牛角作為藥材獲利不菲，現行非洲犀牛角主要由養殖者所提供。南非養殖者會將犀牛角砍下，等待約一年半後再度收成，而部分盜獵者會將犀牛直接殺死取角，隨盜獵導致數量減少，現在也不容易買到真正的犀牛角，現在商販還懂得以牛羊的蛋白質部位替代來獲利，甚至用相似成分的貓狗爪磨成假貨變換充數。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81.E8.88.87.E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="特征與習性">特徵與習性</span></h2>
<p>現存犀牛的特徵是蹄有3短趾，趾尖有寬而鈍的趾甲。除耳尖及耳緣外，犀幾乎其他部份無毛。犀牛多呈灰色或褐色，其中白犀牛的顏色較淡。犀牛視覺差，但嗅覺與聽覺靈敏。犀牛是最原始的哺乳動物之一。犀牛的身體就像一個大盔甲，最長達超過4米，重達6噸。犀牛是有蹄動物，前腳和後腳都有3個趾頭。一般來說犀牛都是灰色或棕色，而且大部分犀牛都沒有毛髮。
</p><p>犀牛多數生存於開闊的草地<b>，稀樹草原，灌木林或沼澤地，其中蘇門答臘犀牛現代只能在森林深處找到，一般以矮小灌木和草本植物為食物。犀牛用尿與糞堆區分領域範圍。</b>
</p><p><b>犀牛多獨居，個體之間很少接觸，只有白犀牛以約10隻的數目群居。多數時候都會避開人類，但在交配季節時期的</b>
雄犀牛，或帶領小犀牛的雌犀牛，稍受刺激就會攻擊任何目標，包括人類。其中黑犀牛是犀牛中脾氣比較壞者，會主動攻擊任何陌生的氣味或聲音，黑犀牛跑的速度很快，即使<b>在荊棘中也可達到45公里/小時的速度，在沒有擊中目標時，轉身的速度也很快。</b>
</p>
<h2><span id=".E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span><span id="種類">種類</span></h2>
<h3><span id=".E7.99.BD.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="白犀牛">白犀牛</span></h3>
<p>白犀牛有兩個種類：南白犀（Ceratotherium simum simum）和北白犀（Ceratotherium simum cottoni）。在2007年，南方亞種野生種群數量有17480頭（IUCN2008），其經完全滅絕。而人工飼養的北白犀只餘3隻，僅僅位在肯亞的奧佩傑塔自然保護區（Ol Pejeta Conservancy），其中唯一一隻公白犀蘇丹不僅已經因為年老而不能再繁殖，更於2018年3月19日因骨骼與肌肉退化、身上出現大面積傷口等原因接受安樂死。</p><p><br></p>
<h3><span id=".E9.BB.91.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="黑犀牛">黑犀牛</span></h3>
<p>黑犀牛原產於非洲東部和中部，包括肯尼亞，坦尚尼亞，喀麥隆，南非，納米比亞，辛巴威和安哥拉。雖然被稱為黑犀牛，但牠的顏色是褐色及灰色的。黑犀牛8個亞種中，已有3個亞種絕滅，根據2003年的資料顯示，黑犀的數量已有回升，約3,610頭。黑犀的主要威脅是偷獵和棲息地的減少。</p>
<h3><span id=".E5.8D.B0.E5.BA.A6.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="印度犀牛">印度犀牛</span></h3>
<p>印度犀牛分布在整個印度恆河平原範圍以及尼泊爾，但過度的獵殺減少了他們的數量。今天有超過3000隻犀牛生活在野外。2014年，印度阿薩姆邦就發現2,544隻，自2006年以來增長了27％，在20世紀初，阿薩姆邦只有大約200隻犀牛。印度犀牛是犀牛中第二大的，僅次於白犀牛，最重可達4000公斤。1910年，印度禁止狩獵所有犀牛，並設立印度犀牛保護區。</p>
<h3><span id=".E7.88.AA.E5.93.87.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="爪哇犀牛">爪哇犀牛</span></h3>
<p>爪哇犀牛是世界上最瀕危的大型哺乳動物。根據2002年的估算，只有大約60隻依然存在，只分布在印尼最西端烏戎庫隆國家公園，而越南最後野生個體被槍殺於2010年。爪哇犀牛也是最不為人所知的犀牛物種，牠們主要威脅是因為獵人偷獵它們的角。爪哇犀牛比印度犀牛小，大小接近黑犀。體長包括其頭）的可達2至4米（6.6至13.1英尺），高度可達到1.4-1.7米（4.6-5.8英尺），重量900-2300公斤。</p>
<h3><span id=".E8.98.87.E9.96.80.E7.AD.94.E8.87.98.E7.8A.80.E7.89.9B"></span><span id="蘇門答臘犀牛">蘇門答臘犀牛</span></h3>
<p>蘇門答臘犀牛是最小的現存犀牛物種。它分布在婆羅洲和蘇門答臘高海拔地區。由於棲息地喪失和偷獵，其數量已經下降，數量只剩餘200隻以下。成年的蘇門答臘犀牛肩高大約130厘米，體長約240-315厘米，體重約600-950公斤。蘇門答臘犀牛曾經廣佈於印度、不丹、孟加拉國、緬甸、寮國、泰國、馬來西亞和印度尼西亞的熱帶雨林與沼澤中。在中國，蘇門犀曾經廣佈於華南地區，尤其是在四川。1916年在中國滅絕。現在野外僅存6個種群，其中4個在蘇門答臘，另外兩個分別在婆羅洲與馬來半島，並可能分布緬甸的茂密山林中。縱使蘇門答臘犀牛數量多於爪哇犀牛，但過去15年在野外只捕獲一隻雌性犀牛。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
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現存的 4 屬 5 種的犀牛除白犀牛外，都瀕臨絕種，其中以爪哇犀牛的數目最少，約 50 頭左右；而黑犀牛也只有約 1 萬到 3 萬頭。這些居住於亞洲與非洲的犀牛面臨原生棲地破壞，東亞的犀牛角買家與歐美狩獵觀光者的威脅。
## 起源
犀牛在地質時代中的第三紀時已在全球廣泛地分布。
### 第三紀
#### 始新世（距今 5500-3600 萬年前）
至今為止所發現的最古老的犀牛化石是在始新世早期的地層中挖掘出來的貘犀，此種犀牛的祖先與現代貘類的大小差不多，犀牛祖先之一種森林犀牛在歐洲曾廣泛存在過，個體很小而且善於奔跑。
#### 漸新世（約距今 3600 萬 - 2500 萬年前）
現代在亞洲的蘇門達臘犀牛之祖先在漸新世出現。
另外在漸新世出現了有史以來最大陸生哺乳動物 —— 巨犀，它體格健壯和高大，體長約 8 米，身高 5 米。不過雖然巨犀和犀牛同屬奇蹄目，但並不屬於犀牛科。
#### 中新世（距今 2500 萬～1200 萬年前）
中新世的後期，出現了獨角犀牛的祖先。目前，獨角犀牛僅存爪哇犀牛和印度犀牛，均分布在亞洲。在中新世以後出現的犀牛體型與現代犀牛相接近。其中有下唇比上唇略大些的大唇犀，下頜有兩顆大牙向前伸出，生活在沼澤地帶，以水中的植物為食。
#### 上新世（530 萬～259 萬年前）
上新世後期（約 300 萬年前），雙角犀牛出現。而現今的雙角犀牛有蘇門達臘犀牛、白犀牛和黑犀牛。
### 第四紀（259 萬年前～今天）
第四紀時期人類已經出現，早期的犀牛以板齒犀、披毛犀為代表。
板齒犀個體巨大，5 米長，身披厚甲，在額部生有大角，約 2 米長，牙齒的齒冠高，呈方柱狀，草地上生活，更新世時期在中國華北的及歐洲等地曾有板齒犀生活。
披毛犀和猛獁象外形相似，巨大的身體及長著粗毛的厚皮可以抵禦寒冷，長鼻上有一對巨角，前面一支最長可達 1 米，生活在寒冷地帶。這兩種犀類先後在不同的時期都已經滅絕了。
根據劉山林等人研究，現存與晚更新世犀牛物種（挾鼻犀（_Stephanorhinus hemitoechus_）除外）之間根據基因組所建立的分支圖如下所示：
## 現存的犀牛
在犀類的後代中，現僅殘存有犀牛科的 4 屬 5 種，主要分布在亞洲和非洲，其中分布在亞洲的犀牛已經瀕臨絕種，非洲犀牛因為還有保護措施尚有族群。主要是因為犀牛角作為藥材獲利不菲，現行非洲犀牛角主要由養殖者所提供。南非養殖者會將犀牛角砍下，等待約一年半後再度收成，而部分盜獵者會將犀牛直接殺死取角，隨盜獵導致數量減少，現在也不容易買到真正的犀牛角，現在商販還懂得以牛羊的蛋白質部位替代來獲利，甚至用相似成分的貓狗爪磨成假貨變換充數。
## 特徵與習性
現存犀牛的特徵是蹄有 3 短趾，趾尖有寬而鈍的趾甲。除耳尖及耳緣外，犀幾乎其他部份無毛。犀牛多呈灰色或褐色，其中白犀牛的顏色較淡。犀牛視覺差，但嗅覺與聽覺靈敏。犀牛是最原始的哺乳動物之一。犀牛的身體就像一個大盔甲，最長達超過 4 米，重達 6 噸。犀牛是有蹄動物，前腳和後腳都有 3 個趾頭。一般來說犀牛都是灰色或棕色，而且大部分犀牛都沒有毛髮。
犀牛多數生存於開闊的草地**，稀樹草原，灌木林或沼澤地，其中蘇門答臘犀牛現代只能在森林深處找到，一般以矮小灌木和草本植物為食物。犀牛用尿與糞堆區分領域範圍。**
**犀牛多獨居，個體之間很少接觸，只有白犀牛以約 10 隻的數目群居。多數時候都會避開人類，但在交配季節時期的**雄犀牛，或帶領小犀牛的雌犀牛，稍受刺激就會攻擊任何目標，包括人類。其中黑犀牛是犀牛中脾氣比較壞者，會主動攻擊任何陌生的氣味或聲音，黑犀牛跑的速度很快，即使**在荊棘中也可達到 45 公里 / 小時的速度，在沒有擊中目標時，轉身的速度也很快。**
## 種類
### 白犀牛
白犀牛有兩個種類：南白犀（Ceratotherium simum simum）和北白犀（Ceratotherium simum cottoni）。在 2007 年，南方亞種野生種群數量有 17480 頭（IUCN2008），其經完全滅絕。而人工飼養的北白犀只餘 3 隻，僅僅位在肯亞的奧佩傑塔自然保護區（Ol Pejeta Conservancy），其中唯一一隻公白犀蘇丹不僅已經因為年老而不能再繁殖，更於 2018 年 3 月 19 日因骨骼與肌肉退化、身上出現大面積傷口等原因接受安樂死。
### 黑犀牛
黑犀牛原產於非洲東部和中部，包括肯尼亞，坦尚尼亞，喀麥隆，南非，納米比亞，辛巴威和安哥拉。雖然被稱為黑犀牛，但牠的顏色是褐色及灰色的。黑犀牛 8 個亞種中，已有 3 個亞種絕滅，根據 2003 年的資料顯示，黑犀的數量已有回升，約 3,610 頭。黑犀的主要威脅是偷獵和棲息地的減少。
### 印度犀牛
印度犀牛分布在整個印度恆河平原範圍以及尼泊爾，但過度的獵殺減少了他們的數量。今天有超過 3000 隻犀牛生活在野外。2014 年，印度阿薩姆邦就發現 2,544 隻，自 2006 年以來增長了 27％，在 20 世紀初，阿薩姆邦只有大約 200 隻犀牛。印度犀牛是犀牛中第二大的，僅次於白犀牛，最重可達 4000 公斤。1910 年，印度禁止狩獵所有犀牛，並設立印度犀牛保護區。
### 爪哇犀牛
爪哇犀牛是世界上最瀕危的大型哺乳動物。根據 2002 年的估算，只有大約 60 隻依然存在，只分布在印尼最西端烏戎庫隆國家公園，而越南最後野生個體被槍殺於 2010 年。爪哇犀牛也是最不為人所知的犀牛物種，牠們主要威脅是因為獵人偷獵它們的角。爪哇犀牛比印度犀牛小，大小接近黑犀。體長包括其頭）的可達 2 至 4 米（6.6 至 13.1 英尺），高度可達到 1.4-1.7 米（4.6-5.8 英尺），重量 900-2300 公斤。
### 蘇門答臘犀牛
蘇門答臘犀牛是最小的現存犀牛物種。它分布在婆羅洲和蘇門答臘高海拔地區。由於棲息地喪失和偷獵，其數量已經下降，數量只剩餘 200 隻以下。成年的蘇門答臘犀牛肩高大約 130 厘米，體長約 240-315 厘米，體重約 600-950 公斤。蘇門答臘犀牛曾經廣佈於印度、不丹、孟加拉國、緬甸、寮國、泰國、馬來西亞和印度尼西亞的熱帶雨林與沼澤中。在中國，蘇門犀曾經廣佈於華南地區，尤其是在四川。1916 年在中國滅絕。現在野外僅存 6 個種群，其中 4 個在蘇門答臘，另外兩個分別在婆羅洲與馬來半島，並可能分布緬甸的茂密山林中。縱使蘇門答臘犀牛數量多於爪哇犀牛，但過去 15 年在野外只捕獲一隻雌性犀牛。
## 參考文獻
{{-} | null | 15,864 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,711,512 | 🦏 |
79,091 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蝦</b>，俗稱<b>蝦子</b>，是多種生活在水中的長身甲殼亞門節肢動物的共同泛稱，其具體語義可變。一般語境中蝦多指軟甲綱十足目下的真蝦下目與枝鰓亞目；在較嚴格的語境中可能僅指代真蝦下目或其中的更少部分；而許多名稱中帶有「蝦」的軟甲綱動物並不在此範圍，如磷蝦屬磷蝦目，而俗稱作瀨尿蝦的蝦蛄則屬口足目。
</p><p>蝦字的來源，最早是通<b>鰕</b>，出現於《爾雅》，而後用<b>蝦</b>指代，則出現於公元前50年左右王褒的楚辭——「九懷•通路」：「鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼」；《本草綱目》是最早解釋蝦之所以叫蝦：「<b>入湯則紅色如霞也</b>」。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.80.E8.88.AC.E6.9C.83.E8.A2.AB.E7.A8.B1.E4.BD.9C.E8.9D.A6.E7.9A.84.E5.8B.95.E7.89.A9"></span><span id="一般會被稱作蝦的動物">一般會被稱作蝦的動物</span></h3>
<p>一般被稱為蝦的動物都有較長的腹部，與螃蟹短小的腹部明顯不同。蝦的下腹有適於游泳的游足。蝦的頭胸甲呈圓柱形，而螃蟹的較爲扁平。蝦的觸角往往都很長，在個別品種上甚至能超過其體長的兩倍。
</p><p>生物學上，真蝦下目的「蝦」與螯蝦和螃蟹的關係更爲接近，而與枝鰓亞目的「蝦」如對蝦關係較遠。
</p>
<ul><li>真蝦下目的動物，包括北極蝦、褐蝦等。</li></ul><ul class="gallery mw-gallery-packed" style="text-align:left"><li class="gallerybox" style="width: 226px">
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</ul><ul><li>對蝦，儘管常特指中國對蝦（明蝦），但若作為廣泛概念，則指枝鰓亞目下對蝦總科的動物，包括草蝦等廣泛食用的「大蝦」，也包括所謂的基圍蝦等。</li></ul><ul class="gallery mw-gallery-packed" style="text-align:left"><li class="gallerybox" style="width: 183.33333333333px">
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</ul><ul><li>枝鰓亞目下櫻蝦總科中有螢蝦科與櫻蝦科兩個科，其中屬櫻蝦科的毛蝦常被製成蝦醬或蝦皮，而形狀怪異的螢蝦科則鮮爲人知。</li></ul><ul class="gallery mw-gallery-packed" style="text-align:left"><li class="gallerybox" style="width: 122px">
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<p>有不少同屬於軟甲綱的動物會在不嚴格的語境中被稱為蝦。這些動物大多為底棲生物，相較於游泳更適於爬行。
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<ul><li>龍蝦指無螯下目龍蝦科的動物，沒有螯。</li></ul><ul class="gallery mw-gallery-packed" style="text-align:left"><li class="gallerybox" style="width: 182px">
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</ul><ul><li>蝦蛄指口足目下多個科的動物，又稱螳螂蝦、琵琶蝦等。</li></ul><ul class="gallery mw-gallery-packed" style="text-align:left"><li class="gallerybox" style="width: 245.33333333333px">
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<p>許多不同的文化使用蝦作為食物。蝦既可以作為調味品，又可以作為一道菜的主料。大的蝦在加工前一般要將頭、身上的殼和尾去掉。蝦肉有很高的鈣和蛋白質的含量，而含的熱量則比較小。
</p><p><br>
常見的蝦制食品有蝦仁、蝦籽、蝦醬、蝦餅等。
</p>
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<p>多種蝦類可以養在觀賞魚缸內。這些蝦不但有觀賞價值，而且可以用來控制藻類的泛濫和清除魚缸里的污物，因此對維持魚缸內的生態環境有一定的作用。用作觀賞的淡水蝦類有：蜜蜂蝦、水晶蝦（由蜜蜂蝦人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎紋蝦、大和沼蝦、網球蝦、櫻桃蝦等。其中，大和沼蝦因為體形大小適中，對其他觀賞魚類不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻類為食，深受水族愛好者的喜愛。海水觀賞系列則有：清潔蝦、海葵蝦、槍蝦、綿羊蝦、假綿羊蝦、美人蝦、機械蝦、油彩蠟膜蝦等，不過因為對鹽度較為敏感，飼養上相對比較需要經驗。
</p>
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<p>工業化的捕蝦一般使用拖網，由於這種捕蝦方式不但被捕的蝦入網，而且許多海鳥、海獸因此死於非命，因此在最近一段時間中捕蝦工業試圖在拖網中加上可以讓海龜等逃脫的機構。雖然如此捕蝦工業依然受到環境保護人士的批評。尤其是捕蝦工業與其它捕魚工業一樣面臨著濫捕的問題。近年來由於世界其它大洋的捕蝦量不斷下降，越來越多的捕蝦船開始在南極洲附近活動，因此與當地的鯨競爭食物，由此直接威脅到鯨的生存。
</p><p>蝦還可以做肥料以及水產養殖附屬餌料。尤其在東南亞和拉丁美洲養蝦工業近年來發展很快，養蝦克服了捕蝦造成的一些生態破壞，但養蝦也有其自己的環境問題。養蝦工業尤其在以下兩點中受到環境保護人士的批評：
</p>
<ul><li>建造養蝦場往往破壞了當地原有的海岸環境。尤其是對海岸邊上的灌木林的破壞使得海岸抵擋風暴和海嘯的能力降低。</li>
<li>養蝦場在海水中加入了許多作為飼料的物質對海水中的營養成分帶來了巨大的變化。這些變化可以造成藻類泛濫等破壞。</li></ul><h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<ul><li>畫蝦：齊白石畫的蝦被稱為20世紀中國水墨四絕之一。</li>
<li>釣蝦：一項都市文娛休閒活動。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h3><span id=".E5.BC.95.E7.94.A8"></span><span id="引用">引用</span></h3>
<h3><span id=".E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="来源">來源</span></h3>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li> 維基共享資源上的相關多媒體資源：蝦</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>十足目
<ul><li>枝鰓亞目（對蝦）</li>
<li>腹胚亞目（龍蝦、螯蝦、海蛄蝦等）</li></ul></li>
<li>口足目（蝦蛄）</li>
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蝦字的來源，最早是通**鰕**，出現於《爾雅》，而後用**蝦**指代，則出現於公元前 50 年左右王褒的楚辭 ——「九懷・通路」：「鯨鱏兮幽潛，從蝦兮游陼」；《本草綱目》是最早解釋蝦之所以叫蝦：「**入湯則紅色如霞也**」。
## 分類
### 一般會被稱作蝦的動物
一般被稱為蝦的動物都有較長的腹部，與螃蟹短小的腹部明顯不同。蝦的下腹有適於游泳的游足。蝦的頭胸甲呈圓柱形，而螃蟹的較爲扁平。蝦的觸角往往都很長，在個別品種上甚至能超過其體長的兩倍。
生物學上，真蝦下目的「蝦」與螯蝦和螃蟹的關係更爲接近，而與枝鰓亞目的「蝦」如對蝦關係較遠。
* 真蝦下目的動物，包括北極蝦、褐蝦等。
* * *
* 對蝦，儘管常特指中國對蝦（明蝦），但若作為廣泛概念，則指枝鰓亞目下對蝦總科的動物，包括草蝦等廣泛食用的「大蝦」，也包括所謂的基圍蝦等。
* * *
* 枝鰓亞目下櫻蝦總科中有螢蝦科與櫻蝦科兩個科，其中屬櫻蝦科的毛蝦常被製成蝦醬或蝦皮，而形狀怪異的螢蝦科則鮮爲人知。
* *
### 偶爾會被稱作蝦的動物
有不少同屬於軟甲綱的動物會在不嚴格的語境中被稱為蝦。這些動物大多為底棲生物，相較於游泳更適於爬行。
* 龍蝦指無螯下目龍蝦科的動物，沒有螯。
* * *
* 蟬蝦指無螯下目蟬蝦科的動物，也沒有螯，但具有扁平的第二觸角。
* * * *
* 海螯蝦指螯蝦下目海螯蝦總科的動物，又稱螯龍蝦，因體形緣故常與龍蝦混淆，但有一對巨大的螯。
* * *
* 螯蝦一般等同於所謂淡水龍蝦，包括螯蝦下目的螯蝦總科和擬螯蝦總科。也有一對巨大的螯。
* * *
* 蝦蛄指口足目下多個科的動物，又稱螳螂蝦、琵琶蝦等。
* *
## 價值
### 食用價值
許多不同的文化使用蝦作為食物。蝦既可以作為調味品，又可以作為一道菜的主料。大的蝦在加工前一般要將頭、身上的殼和尾去掉。蝦肉有很高的鈣和蛋白質的含量，而含的熱量則比較小。
常見的蝦制食品有蝦仁、蝦籽、蝦醬、蝦餅等。
* * * * * * *
### 觀賞動物
多種蝦類可以養在觀賞魚缸內。這些蝦不但有觀賞價值，而且可以用來控制藻類的泛濫和清除魚缸里的污物，因此對維持魚缸內的生態環境有一定的作用。用作觀賞的淡水蝦類有：蜜蜂蝦、水晶蝦（由蜜蜂蝦人工選擇而來）、黑殼蝦、玫瑰蝦（紅色的黑殼蝦）、虎紋蝦、大和沼蝦、網球蝦、櫻桃蝦等。其中，大和沼蝦因為體形大小適中，對其他觀賞魚類不具侵略性，但是魚體過小仍有某種程度上的威脅性，以藻類為食，深受水族愛好者的喜愛。海水觀賞系列則有：清潔蝦、海葵蝦、槍蝦、綿羊蝦、假綿羊蝦、美人蝦、機械蝦、油彩蠟膜蝦等，不過因為對鹽度較為敏感，飼養上相對比較需要經驗。
* *
### 水產品
工業化的捕蝦一般使用拖網，由於這種捕蝦方式不但被捕的蝦入網，而且許多海鳥、海獸因此死於非命，因此在最近一段時間中捕蝦工業試圖在拖網中加上可以讓海龜等逃脫的機構。雖然如此捕蝦工業依然受到環境保護人士的批評。尤其是捕蝦工業與其它捕魚工業一樣面臨著濫捕的問題。近年來由於世界其它大洋的捕蝦量不斷下降，越來越多的捕蝦船開始在南極洲附近活動，因此與當地的鯨競爭食物，由此直接威脅到鯨的生存。
蝦還可以做肥料以及水產養殖附屬餌料。尤其在東南亞和拉丁美洲養蝦工業近年來發展很快，養蝦克服了捕蝦造成的一些生態破壞，但養蝦也有其自己的環境問題。養蝦工業尤其在以下兩點中受到環境保護人士的批評：
* 建造養蝦場往往破壞了當地原有的海岸環境。尤其是對海岸邊上的灌木林的破壞使得海岸抵擋風暴和海嘯的能力降低。
* 養蝦場在海水中加入了許多作為飼料的物質對海水中的營養成分帶來了巨大的變化。這些變化可以造成藻類泛濫等破壞。
## 文化
* 畫蝦：齊白石畫的蝦被稱為 20 世紀中國水墨四絕之一。
* 釣蝦：一項都市文娛休閒活動。
## 參考文獻
### 引用
### 來源
## 外部連結
* 維基共享資源上的相關多媒體資源：蝦
## 參見
* 十足目
* 枝鰓亞目（對蝦）
* 腹胚亞目（龍蝦、螯蝦、海蛄蝦等）
* 口足目（蝦蛄）
* 磷蝦 | null | 10,170 | 2023-05-02T17:59:45Z | 75,070,644 | 🦐 |
380,612 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>管魷目</b>（學名：<span lang="la">Teuthida</span>），又名<b>槍形目</b>或<b>魷目</b>，即俗稱的<b>魷魚</b>，是一類屬於軟體動物門頭足綱中十腕總目的動物，包括約300多個物種，也是頭足綱中數量最多的一支，其體型差距極大，小的只有人類手掌大（例如鎖管），大的長度可以與抹香鯨同等（例如大王酸漿魷）。
</p><p>管魷目在全世界海域都有出沒，無論淺海深海，作為一個種族來說非常繁榮昌盛，也是各種海豚、鯨魚、海豹、海鳥的主食。魷魚的游泳速度也是頭足綱裡面最快的，性格普遍兇猛，有強烈的獵食慾望，其中的開眼亞目更是誕生了非常多的巨型烏賊。這些魷魚一般都是群聚為生，和動物界大多數物種一樣，魷魚是母系社會，在春夏季交配產卵期由兩三隻體型較巨大的母魷帶頭進行集體交配。所有魷魚都夜晚喜光，故沿海漁民捕捉時，用汽燈光引誘其浮上水面，再用網撈迅速從其後堵住逃走方向，將其捕捉。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「泡」，這些「泡」會隨情緒變化而變化。
</p><p>管魷目也是頭足綱中被食用數量最多的，全世界都有食用魷魚的記錄，但不一定有食用其它頭足綱的習俗，中國的東南沿海、歐洲、韓國、日本和東南亞國家都把魷魚視為重要的食物來源，魷魚的販賣和人類的經濟活動密切相關。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A8.B1.E6.B7.B7.E6.B7.86"></span><span id="名稱混淆">名稱混淆</span></h2>
<p>魷魚在中國宋代始見記述，《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》：「<b>柔魚</b>，與八爪魚相似，但無骨耳」。在中文文言文裡面，也有以「<b>句公</b>」稱呼牠的。
</p><p>和「魷魚」的正式名稱是「管魷目」相對，「墨魚」的正式名稱是「墨魚目」，牠們兩者相加成為「烏賊」，而烏賊的正式名稱是「十腕總目」。
</p><p>在台灣，魷魚又被細分為「<b>魷魚</b>」（開眼亞目）、「<b>大捲</b>」、「<b>中捲</b>」、「<b>小捲</b>」，但是這種分類方式在其它使用中文的地區並不常見，在其餘地區直接用「魷魚」，甚至範圍更大的「烏賊」來含糊代替。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8.E5.83.B9.E5.80.BC"></span><span id="食用價值">食用價值</span></h2>
<p>管魷目在多個地區，例如：東亞、地中海等地區料理的常見食材。在西方國家，例如：歐洲、北美、澳洲，炸魷魚圈是非常常見的菜色。另外地中海沿岸國家的義大利和西班牙，也有很多魷魚料理。
</p><p>魷魚是中國沿海地區常菜。魷魚在曬乾後俗稱土魷。
</p><p>華語文化中，炒魷魚有被解僱的含義。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>管魷目是十腕總目的成員，但在解剖上說與同總目的另外四個目分別較大。它可以再細分為開眼亞目和閉眼亞目兩大亞目，合共有29科300多個屬，是頭足綱最大的分支。
</p><p>管魷目 <span lang="la">Teuthida</span>：
</p>
<ul><li>†近魷科 Plesioteuthididae <small>(地位未定)</small></li>
<li>†羽幌魷屬 Haboroteuthis <small>(地位未定)</small></li>
<li>閉眼亞目 Myopsina
<ul><li>Family Australiteuthidae</li>
<li>鎖管科 Loliginidae</li></ul></li>
<li>開眼亞目 Oegopsina
<ul><li><span data-orig-title="鉤魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Ancistrocheiridae"><span>鉤魷科</span></span> Ancistrocheiridae</li>
<li>大王魷科 Architeuthidae</li>
<li><span data-orig-title="深海魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Bathyteuthidae"><span>深海魷科</span></span> Bathyteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="穗尾魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Batoteuthidae"><span>穗尾魷科</span></span> Batoteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="腕魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Brachioteuthidae"><span>腕魷科</span></span> Brachioteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="手魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chiroteuthidae"><span>手魷科</span></span> Chiroteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="櫛鰭魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chtenopterygidae"><span>櫛鰭魷科</span></span> Chtenopterygidae</li>
<li>小頭魷科 Cranchiidae</li>
<li><span data-orig-title="圓鰭魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Cycloteuthidae"><span>圓鰭魷科</span></span> Cycloteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="武裝魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Enoploteuthidae"><span>武裝魷科</span></span> Enoploteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="手鈎魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Gonatidae"><span>手鉤魷科</span></span> Gonatidae</li>
<li>葛氏雙鰭魷科 Grimalditeuthidae</li>
<li><span data-orig-title="帆魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Histioteuthidae"><span>帆魷科</span></span> Histioteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="長尾魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Joubiniteuthidae"><span>長尾魷科</span></span> Joubiniteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="麟皮魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lepidoteuthidae"><span>麟皮魷科</span></span> Lepidoteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="光眼魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lycoteuthidae"><span>光眼魷科</span></span> Lycoteuthidae</li>
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<li>爪魷科 Onychoteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="角麟魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pholidoteuthidae"><span>角麟魷科</span></span> Pholidoteuthidae</li>
<li>Family Promachoteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="寒海魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Psychroteuthidae"><span>寒海魷科</span></span> Psychroteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="火魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Pyroteuthidae"><span>火魷科</span></span> Pyroteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="飛魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Thysanoteuthidae"><span>飛魷科</span></span> Thysanoteuthidae</li>
<li><span data-orig-title="縮手魷科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Walvisteuthidae"><span>縮手魷科</span></span> Walvisteuthidae</li>
<li><i>Parateuthis tunicata</i> <small>(<i>incertae sedis</i>)</small></li></ul></li></ul><h2><span id=".E7.95.AB.E5.BB.8A"></span><span id="畫廊">畫廊</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="参考来源">參考來源</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>頭足綱</li>
<li>章魚</li>
<li>烏賊</li>
<li>鎖管</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>CephBase: Teuthida</li>
<li>Colossal Squid at the Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Market squid mating, laying eggs (video) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Scientific American - Giant Squid （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>The Cephalopod Page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>The Octopus News Magazine Online （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | **管魷目**（學名：Teuthida），又名**槍形目**或**魷目**，即俗稱的**魷魚**，是一類屬於軟體動物門頭足綱中十腕總目的動物，包括約 300 多個物種，也是頭足綱中數量最多的一支，其體型差距極大，小的只有人類手掌大（例如鎖管），大的長度可以與抹香鯨同等（例如大王酸漿魷）。
管魷目在全世界海域都有出沒，無論淺海深海，作為一個種族來說非常繁榮昌盛，也是各種海豚、鯨魚、海豹、海鳥的主食。魷魚的游泳速度也是頭足綱裡面最快的，性格普遍兇猛，有強烈的獵食慾望，其中的開眼亞目更是誕生了非常多的巨型烏賊。這些魷魚一般都是群聚為生，和動物界大多數物種一樣，魷魚是母系社會，在春夏季交配產卵期由兩三隻體型較巨大的母魷帶頭進行集體交配。所有魷魚都夜晚喜光，故沿海漁民捕捉時，用汽燈光引誘其浮上水面，再用網撈迅速從其後堵住逃走方向，將其捕捉。活體的魷魚皮膚表層有大量含有色素的「泡」，這些「泡」會隨情緒變化而變化。
管魷目也是頭足綱中被食用數量最多的，全世界都有食用魷魚的記錄，但不一定有食用其它頭足綱的習俗，中國的東南沿海、歐洲、韓國、日本和東南亞國家都把魷魚視為重要的食物來源，魷魚的販賣和人類的經濟活動密切相關。
## 名稱混淆
魷魚在中國宋代始見記述，《本草綱目》引宋代蘇頌《圖經本草》：「**柔魚**，與八爪魚相似，但無骨耳」。在中文文言文裡面，也有以「**句公**」稱呼牠的。
和「魷魚」的正式名稱是「管魷目」相對，「墨魚」的正式名稱是「墨魚目」，牠們兩者相加成為「烏賊」，而烏賊的正式名稱是「十腕總目」。
在台灣，魷魚又被細分為「**魷魚**」（開眼亞目）、「**大捲**」、「**中捲**」、「**小捲**」，但是這種分類方式在其它使用中文的地區並不常見，在其餘地區直接用「魷魚」，甚至範圍更大的「烏賊」來含糊代替。
## 食用價值
管魷目在多個地區，例如：東亞、地中海等地區料理的常見食材。在西方國家，例如：歐洲、北美、澳洲，炸魷魚圈是非常常見的菜色。另外地中海沿岸國家的義大利和西班牙，也有很多魷魚料理。
魷魚是中國沿海地區常菜。魷魚在曬乾後俗稱土魷。
華語文化中，炒魷魚有被解僱的含義。
## 分類
管魷目是十腕總目的成員，但在解剖上說與同總目的另外四個目分別較大。它可以再細分為開眼亞目和閉眼亞目兩大亞目，合共有 29 科 300 多個屬，是頭足綱最大的分支。
管魷目 Teuthida：
* †近魷科 Plesioteuthididae (地位未定)
* †羽幌魷屬 Haboroteuthis (地位未定)
* 閉眼亞目 Myopsina
* Family Australiteuthidae
* 鎖管科 Loliginidae
* 開眼亞目 Oegopsina
* 鉤魷科 Ancistrocheiridae
* 大王魷科 Architeuthidae
* 深海魷科 Bathyteuthidae
* 穗尾魷科 Batoteuthidae
* 腕魷科 Brachioteuthidae
* 手魷科 Chiroteuthidae
* 櫛鰭魷科 Chtenopterygidae
* 小頭魷科 Cranchiidae
* 圓鰭魷科 Cycloteuthidae
* 武裝魷科 Enoploteuthidae
* 手鉤魷科 Gonatidae
* 葛氏雙鰭魷科 Grimalditeuthidae
* 帆魷科 Histioteuthidae
* 長尾魷科 Joubiniteuthidae
* 麟皮魷科 Lepidoteuthidae
* 光眼魷科 Lycoteuthidae
* 巨鰭魷科 Magnapinnidae
* 鞭魷科 Mastigoteuthidae
* 新魷科 Neoteuthidae
* 八腕魷科 Octopoteuthidae
* 真魷科 Ommastrephidae
* 爪魷科 Onychoteuthidae
* 角麟魷科 Pholidoteuthidae
* Family Promachoteuthidae
* 寒海魷科 Psychroteuthidae
* 火魷科 Pyroteuthidae
* 飛魷科 Thysanoteuthidae
* 縮手魷科 Walvisteuthidae
* _Parateuthis tunicata_ (_incertae sedis_)
## 畫廊
* * * * * *
## 參考來源
## 參見
* 頭足綱
* 章魚
* 烏賊
* 鎖管
## 外部連結
* CephBase: Teuthida
* Colossal Squid at the Museum of New Zealand Te Papa Tongarewa（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Market squid mating, laying eggs (video) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Scientific American - Giant Squid （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Cephalopod Page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Octopus News Magazine Online （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 8,795 | 2023-05-04T17:28:58Z | 76,674,402 | 🦑 |
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<p><b>長頸鹿 </b>（學名：<i><span lang="la">Giraffa</span></i>），又稱<b>麒麟鹿</b>，是哺乳動物偶蹄目下一個屬，棲居於非洲，是世界上最高的哺乳動物。通常認為，該屬目前僅由一個物種組成，僅存的努比亞長頸鹿（<i><span lang="la">Giraffa camelopardalis</span></i>）為該物種的模式種，但若使用不同方法去分析的話，現存的長頸鹿可以細分為一至八個物種不等。此外，人們目前還發現了七種已滅絕的長頸鹿的化石。
</p><p>長頸鹿的顯著特徵有長脖子、長腿、皮骨角，以及它們特有的毛髮形態。在生物分類上，它與基因最相近的㺢㹢狓同屬長頸鹿科。長頸鹿的分布北起查德，南達南非，西到尼日，東至索馬利亞，常居於疏林草原或是疏林。它們以食用含羞草亞科為主的木本植物的樹葉、水果以及花朵為生，其長長的脖子能讓它們吃到其他動物夠不到的植物。它們也可能成為獅、豹、斑鬣狗和非洲野犬的獵物。長頸鹿是群居動物，帶著幼崽的雌鹿和無血緣關係的成年雄鹿都傾向於組成各自的群體，不過它們喜歡社交，有時也會聚到更大的一群里。雄鹿透過脖擊（即以脖子為武器的角斗）劃分社會等級，當中的優勝者得以與雌鹿交配。雌鹿的唯一責任為養育幼崽。
</p><p>長頸鹿以其獨特的外觀和行為成為了從古至今的各種文化的組成元素，經常出現在繪畫、書籍、漫畫之中。國際自然保護聯盟認定其為易危物種，在部分地區已經局部地區滅絕。長頸鹿是眾多國家公園和主題公園的常客，截至2010年<span> (<span>2010-Missing required parameter 1=<i>month</i>!</span>)</span>，動物園中的長頸鹿有1,600多頭。截至2015年<span> (<span>2015-Missing required parameter 1=<i>month</i>!</span>)</span>，世界上總共約有97,500頭長頸鹿。
</p><p><br></p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>1758年，卡爾·林奈將現存的長頸鹿根據二名法歸入鹿屬 。但<span data-orig-title="摩顿·思伦·布兰尼奇" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Morten Thrane Brünnich"><span>摩頓·思倫·布蘭尼奇</span></span>於1772年將其重新分類為長頸鹿屬，其種名<i>camelopardalis</i>來源於拉丁語。</p>
<h3><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h3>
<p>長頸鹿是偶蹄目長頸鹿科僅有的兩個現存的屬中的一個，另一個是㺢㹢狓。長頸鹿科曾經一度分布非常廣泛，有超過10個屬。他們關係最近的已知的近親是已經滅絕的類鹿的梯角鹿科 。他們和叉角羚科一樣（現僅存的物種只有叉角羚）都從屬於長頸鹿總科。這些動物很可能是從已經滅絕的<span data-orig-title="古鹿科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Palaeomerycidae"><span>古鹿科</span></span>演化過來，而古鹿科很可能是鹿科的祖先。</p><p>長頸鹿脖子的延長可能始於長頸鹿譜系的早期。將現代長頸鹿與其遠古時期的近親相比較顯示，長頸鹿最先延長了顱骨附近的椎骨，隨後才是下方的其他椎骨。<span lang="la"><span data-orig-title="Canthumeryx" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Canthumeryx"><span><i>Canthumeryx</i></span></span></span>是早期長頸鹿的祖先，關於該物種的歷史說法不一，依照在利比亞發現的不同化石，<span lang="la"><i>Canthumeryx</i></span>可以追溯到2500萬至2000萬年前、1700萬-1500萬年前或1800萬–1430萬年前。該物種大小中等，體型苗條，形態類似羚羊。始長頸鹿屬出現在1500萬年前的印度次大陸，類似於㺢㹢狓或小長頸鹿，有較長的脖子和類似的皮骨角。始長頸鹿屬可能與與一些其他大型長頸鹿科動物（如西瓦鹿和布拉瑪獸）屬於同一個演化支。</p>
<p>一些長頸鹿科動物，如古長頸鹿、山西獸屬以及薩摩麟，於1400萬年前出現並且居住於歐亞非大陸全境 。這些動物的皮骨角不長毛，鼻竇較小，但頭骨更長、更寬。古麟和㺢㹢狓很像，可能是後者的祖先物種。也有學者認為㺢㹢狓所在的譜系在前進演化的過程中分離出去的時間還要更早一些，在始長頸鹿之前。薩摩麟是長頸鹿譜系中非常重要的過渡種，因為薩摩麟的頸椎長度在現代長頸鹿和㺢㹢狓之間，又比㺢㹢狓的要更豎直些。步氏麟生活在距今900萬到700萬年前，發源於歐洲東南部，可能是現代長頸鹿的直系祖先之一。步氏麟與現代長頸鹿很像，脖子和腿都很長，皮骨角和牙列的結構也很接近。</p><p>因氣候問題，步氏麟進入了如今的中國和北印度，並那裡演化為長頸鹿屬，在距今700萬年前左右進入非洲。隨著氣候變得進一步惡劣，亞洲的長頸鹿盡數滅絕，而非洲的活了下來，並演化成了若干新物種。當代的長頸鹿出現在更新世距今100萬年前的東非，有的生物學家認為它們是<i>G. jumae</i>的後代，但也有生物學家認為應該是<i>G. gracilis</i>。<i>G. jumae</i>體型偏大，<i>G. gracilis</i>體型偏小。在大約800萬年前，長頸鹿的棲息地由廣袤無際的森林變成了更為開闊的空間，科學家認為這是它們前進演化的主要原因。在此期間，乾燥的稀樹草原從非洲東北部延展到西印度，C<sub>4</sub>類植物取代了熱帶植物。一些學者提出假說，認為新的棲息地讓長頸鹿的飲食結構發生了變化（如食用相思樹），導致它們的祖先攝入了會導致高變異、高前進演化速率的毒素。當代長頸鹿的毛皮樣式也可能由環境變化而變化。科學家推測，現已滅絕的亞洲長頸鹿的毛髮顏色可能更像㺢㹢狓。</p><p>長頸鹿的基因組擁有29億鹼基對，㺢㹢狓則擁有33億對，長頸鹿和㺢㹢狓基因中的蛋白也有19.4%相同。在生物學上，這兩個物種各自與家牛的基因距離相等，暗示著長頸鹿不是通過高速前進演化才有了如今獨特的外表。長頸鹿與㺢㹢狓的趨異演化大約出現在距今1150萬年前，前者身上有一小組調節基因，可能與其身高和與之相對應的體循環系統有關。</p>
<h3><span id=".E7.A7.8D.E5.8F.8A.E4.BA.9A.E7.A7.8D"></span><span id="种及亚种">種及亞種</span></h3>
<p>國際自然保育聯盟目前僅承認有9個亞種的一個長頸鹿物種。在2001年，有人提出了將長頸鹿分為兩種物種的分類建議。2007年一篇關於長頸鹿遺傳學的研究建議將其分為6個物種：西非長頸鹿、羅氏長頸鹿、網紋長頸鹿、馬賽長頸鹿、安哥拉長頸鹿和南非長頸鹿。該研究從核DNA和粒線體DNA（mtDNA）的遺傳差異推論得出，儘管沒有自然障礙阻礙不同種類的長頸鹿的相互接近，但一些地理位置很近的長頸鹿群（如羅氏長頸鹿、網紋長頸鹿和馬賽長頸鹿）有生殖隔離，很少雜交。研究同時還建議將馬賽長頸鹿分為由東非裂谷隔開的兩個物種。和源自東非的長頸鹿類似，網紋長頸鹿和馬賽長頸鹿擁有最高的粒線體DNA遺傳多樣性。北非的長頸鹿和網紋長頸鹿更接近，非洲南部的長頸鹿則更靠近馬賽長頸鹿一些。長頸鹿更偏好向有相同毛色花紋的同類求偶，幼崽生下即生有花紋。2011年的一項研究從生物形態學的角度研究了長頸鹿，並描述了八種不同的長頸鹿：安哥拉長頸鹿、科爾多凡長頸鹿、努比亞長頸鹿、南非長頸鹿、西非長頸鹿、網紋長頸鹿、羅德西亞長頸鹿和馬賽長頸鹿。2016年的一項研究也表明了長頸鹿由多個不同的物種構成。研究人員提出了將長頸鹿分為四種：北方長頸鹿、南方長頸鹿、網紋長頸鹿、馬賽長頸鹿。這四種長頸鹿在過去的100萬至200萬年間都沒有基因上的交換。但後來又有新研究發表，提出了先前研究中數據分析的若干問題，並指「不應無條件接受[2016年的那項研究]得出的結論」。一項2020年的研究指出，不同的分類方法會導致不同的生物分類，最後會將長頸鹿屬分成兩種到六種之間不等的物種。該研究也發現，多物種溯祖分析法會導致對生物進行過度分類，因為這種分類法基於地理位置結構進行分類，而非針對物種進行分類。該研究基於種系發生分析、基因與多物種溯祖分析法，提出將長頸鹿分為三個物種：北方長頸鹿、南方長頸鹿和馬賽長頸鹿。</p><p>還有七種已滅絕的長頸鹿物種：
</p>
<ul><li>†<i>Giraffa gracilis</i></li>
<li>†<i>Giraffa jumae</i></li>
<li>†<i><span data-orig-title="Giraffa priscilla" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Giraffa priscilla"><span>Giraffa priscilla</span></span></i></li>
<li>†<i>Giraffa punjabiensis</i></li>
<li>†<i><span data-orig-title="Giraffa pygmaea" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Giraffa pygmaea"><span>Giraffa pygmaea</span></span></i></li>
<li>†<i><span data-orig-title="Giraffa sivalensis" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Giraffa sivalensis"><span>Giraffa sivalensis</span></span></i></li>
<li>†<i><span data-orig-title="Giraffa stillei" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Giraffa stillei"><span>Giraffa stillei</span></span></i></li></ul><p><i>G. attica</i>也滅絕了，該物種一度被認為屬於長頸鹿屬，但1929年被重新分類為步氏麟屬。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.96.E8.A7.82.E5.92.8C.E8.A7.A3.E5.89.96.E5.AD.A6"></span><span id="外观和解剖学">外觀和解剖學</span></h2>
<p>長頸鹿是最高的哺乳動物。成年鹿高度約4.3－5.7公尺（14.1－18.7英尺），其中，雄鹿的平均身高要比雌鹿更高。目前記錄到的雄鹿最高達5.88公尺（19.3英尺），最高的雌鹿達5.17公尺（17.0英尺）高。雄鹿的平均重量約為1,192公斤（2,628英磅），而雌鹿的平均重量約為828公斤（1,825英磅）。目前記錄到的雄性和雌性長頸鹿最大體重分別是1,930公斤（4,250英磅）和1,180公斤（2,600英磅）。儘管長頸鹿的脖子和腿很長，但它身體的主體部分相對較短。它還有一雙突出的大眼睛位於頭部兩側，再加上身高優勢，可以讓長頸鹿擁有良好的全方位視覺。它擁有色覺，聽力和嗅覺也十分敏銳。長頸鹿可以利用肌肉控制鼻孔的開閉以防止沙塵和螞蟻進入。</p><p>長頸鹿的舌頭長約45公分（18英寸），呈紫黑色，可以保護其不被太陽曬傷；它們會利用舌頭捲取植物、理毛或是清理鼻腔。它們的上唇同樣也具有捲取植物的能力，其上的毛髮可以防止長頸鹿被植物的棘刺刺傷。它們的舌頭及口腔內側均佈滿了味蕾。</p>
<p>長頸鹿的花紋由深色（橙色、<span data-orig-title="栗色" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Chestnut (color)"><span>栗色</span></span>、棕色至近黑色）的斑塊與淺色（通常為白色或奶油色）的網紋所組成，越成熟的雄鹿毛色越深。這些斑塊的作用主要是提供偽裝，使得它們得以潛藏在稀樹草原林地樹下的斑駁光影之中。然而，即使可以潛藏在林地的樹下，成年長頸鹿仍多半會選擇在開闊區域活動，才能有最好的全方位視野可以發現潛在的掠食者，並仰賴體型與有力的前足進行自我防衛。但是，偽裝能力對於幼犢卻十分重要，大多數的幼年個體會選擇躲藏而非跟隨在母親身旁；此外，過半的幼犢會在第一年內死亡，因此其餘的幼犢必須避免被掠食者攻擊。也就是說，長頸鹿身上的花紋對幼犢來說起了很重要的偽裝作用，而成年長頸鹿僅僅是身上的花紋未褪去而已。不過，深色斑塊下的皮膚也可能有體溫調節的作用，因為這些部位的皮膚中佈滿了複雜的血管系統與汗腺。每一隻長頸鹿個體都有獨特的花紋樣式，可以做為種間個體的辨認依據。</p><p>長頸鹿的皮膚大部分是灰色的。厚厚的皮膚使得它能穿過刺灌木叢而不受傷，其毛髮則能分泌化學物質防止寄生蟲寄生，並給予長頸鹿一種特殊的氣味。目前已知於毛髮中至少有11種主要的芳香性化學物質，然而大部分的氣味是由吲哚與糞臭素所造成的。雄性的氣味較雌性明顯，因此氣味可能也具有吸引異性的功能。長頸鹿的脖子上具有由短而直立的毛髮組成的鬃毛，1公尺（3英尺3英寸）長的尾巴尾端有一搓暗色的毛髮，可以用來驅趕昆蟲。</p>
<h3><span id=".E9.A2.85.E9.AA.A8.E5.92.8C.E7.9A.AE.E9.AA.A8.E8.A7.92"></span><span id="颅骨和皮骨角">顱骨和皮骨角</span></h3>
<p>長頸鹿兩性頭部都有突出的角狀結構，稱為皮骨角，由骨化的軟骨形成，外層有皮膚包覆並且與顱骨的頂骨融合在一起，可以用來進行雄性之間的爭鬥；皮骨角中有血液流通，能夠調節體溫。皮骨角的外型可以用來有效判別長頸鹿的性別與年齡，雌性與幼鹿的角較為細瘦且上方有一搓毛髮，雄性的角末端則為結瘤狀、無毛。另外，它們的顱骨前部長了中等大小的凸起，在雄鹿身上尤為突出。它們的顱骨之中有若干腔室，可以減輕重量負荷；雄性長頸鹿顱骨會隨著鈣值累積而逐漸形成隆起，顱骨的重量也會進一步增加，在與其他雄性競爭時可以用來當作揮擊的武器。長頸鹿的上顎長有溝槽，但沒有前齒，其大臼齒表面粗糙。</p>
<h3><span id=".E8.85.BF.E9.83.A8.E3.80.81.E8.BF.90.E5.8A.A8.E7.B3.BB.E7.BB.9F.E5.92.8C.E5.BD.A2.E6.80.81.E5.A7.BF.E5.8A.BF"></span><span id="腿部、运动系统和形态姿势">腿部、運動系統和形態姿勢</span></h3>
<p>長頸鹿的前肢和後肢幾乎一樣長，其前腿的橈骨和尺骨由腕骨連接，雖然在結構上等同於人類手腕，但其實際功能卻類似於膝蓋。長頸鹿腿上的<span data-orig-title="悬韧带" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="suspensory ligament"><span>懸韌帶</span></span>似乎可以讓瘦長的腿有能力承受巨大重量。其蹄直徑達到30公分（12英寸），雄性的蹄高15公分（5.9英寸），雌性的蹄高10公分（3.9英寸）。每隻蹄的後部都很低，球節靠近地面，因此腳可以為動物的體重提供額外的支撐。長頸鹿沒有<span data-orig-title="懸蹄" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="dewclaw"><span>懸蹄</span></span>與趾間腺體。它們的骨盆雖然很短，但是卻具有明顯寬大的髂骨。</p><p>長頸鹿只有兩種<span data-orig-title="步態" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="gait"><span>步態</span></span>：行走以及躍步。它們在行走時會同時移動身體同一側的前後腿，然後再移動另一側的前後腿。而在躍步時，後腿會先跨越至前腿前，然後前腿再向前伸，同時尾巴也會向上蜷曲。它們在躍步時仰賴頭頸的前後擺動來維持平衡並做為腿擺動時所產生動量的抗衡。長頸鹿的速度最高可達60公里每小時（37英里每小時），並能維持以50公里每小時（31英里每小時）的速度移動數公里。</p><p>長頸鹿在休息時會把四肢摺疊起來，讓身子躺在上面。它需要躺下的時候會先將前肢跪下，再降下身體的其餘部分。站起來的時候則是先跪在腿關節上，再伸直後肢，最後前肢站起。這個過程的每一步，它都會搖動頭部。在人工飼養的環境中，它們平均每天會斷斷續續睡眠4.6小時，其中大部分是在晚上。睡覺時，它一般會躺下，但也有關於它們直立睡覺的記載，其中很多記載出自年紀較大的長頸鹿。躺下時，長頸鹿會出現間歇性短期「深度睡眠」，這時它的脖子會向後彎曲，頭放在臀部、大腿的位置，該睡姿被認為是異相睡眠的表現。長頸鹿彎腰喝水時會張開四肢或者彎曲膝蓋。它不擅長游泳，因為它的四肢過長，在水中會很笨重，不過應該能在水中漂浮。游泳時，前肢會將胸腔位置向下拽，這會導致它既無法讓其頸部同四肢協調運動，也不能讓頭一直露出水面呼吸。</p>
<h3><span id=".E9.A2.88.E9.83.A8"></span><span id="颈部">頸部</span></h3>
<p>長頸鹿的脖子非常長，可以達到2－2.4公尺（6.6－7.9英尺），占其身長的很大一部分。它的長頸是由於頸椎不成比例的延長導致的，而非頸椎骨的增多。每一節頸椎長度都超過28公分（11英寸），整段頸椎則占了長頸鹿脊椎長度的52%–54%，而其他大型有蹄類則多半僅佔27%–33%，包括長頸鹿的近親㺢㹢狓。頸部的長度在出生後才會開始大幅增加，可能是因為如果幼犢頸部比例與成年個體相同則將會使母鹿的生產變得極為困難。頭頸部由大塊的肌肉以及強韌的<span data-orig-title="頸韌帶" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="nuchal ligament"><span>頸韌帶</span></span>所支撐，這些韌帶與胸椎前端的神經棘連結，形成明顯的隆起。</p>
<p>長頸鹿的頸椎結構是杵臼關節。其頭骨和胸骨之間的寰樞關節能讓頭垂直於地面，從而讓舌頭夠到更多樹葉。其頸椎和胸椎之間的關節位於第一胸椎（T1）和第二胸椎（T2）之間，而其他反芻動物都是在第七頸椎（C7）和T1之間。這使得C7起到了延長脖子的作用。有人因此提議，長頸鹿的T1實則應為C8，它實際上多出了一塊頸椎。不過，該觀點並未被廣泛接受，因為T1還有其他形態學上的特徵，比如是否與肋骨相連（該特徵常用於判斷一塊椎骨是否是胸椎），而且正常哺乳動物的頸椎都只有七塊，例外情況通常由<span data-orig-title="神经系统障碍" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="neurological disorder"><span>神經異常</span></span>、疾病造成。</p><p>圍繞長頸鹿的脖子如何前進演化成現今的長度有若干假說。查爾斯·達爾文早先提出「<span data-orig-title="食嫩叶动物" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="browsing (predation)"><span>食嫩葉動物</span></span>競爭假說」（英語：<span lang="en">competing browser hypothesis</span>），但在最近被質疑。該假說認為，小型食嫩葉動物（如<span data-orig-title="条纹羚" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="kudu"><span>條紋羚</span></span>、小岩羚、高角羚）之間的相互競爭讓長頸鹿的脖子越來越長，可以讓它們夠到其他競爭者夠不到的食物。該優勢確實為長頸鹿帶來很大便利——它們能夠到4.5公尺（15英尺）高的地方，而其他較大的競爭對手，比如條紋羚，就只能夠到2公尺（6英尺7英寸）處。此外亦有研究表明，在較低的高度下，食嫩葉動物競爭更激烈，長頸鹿處於較高的樹頂位置，每吃一口能獲取到的生物質能更高，因此進食更有效率。然而，在長頸鹿花了多久時間在其他食嫩葉動物無法企及的高度進食的問題上，科學界仍未達成共識。一項2010年的研究發現，在旱災發生時，成年長頸鹿中脖子較長的死亡率要高於脖子較短的。該研究表明長脖子的耗能要更高一些，在食物短缺的時候，長脖子的長頸鹿風險更大。</p><p>另一假說——性選擇假說，指出長脖子是長頸鹿前進演化出的第二性徵，讓雄鹿在「脖擊」（見下文）中更占優勢，也能讓容易受精的異性更加青睞。同年齡的長頸鹿中，雄性的脖子要更長、更重，而且它們也沒有其他互相爭鬥的方式。然而，此理論的反對觀點認為，性選擇假說並未指出為何雌鹿的脖子也這麼長。還有的假說認為，脖子能夠讓它們對周遭環境更警惕、反應更機敏。</p>
<h3><span id=".E5.86.85.E9.83.A8.E7.B3.BB.E7.BB.9F"></span><span id="内部系统">內部系統</span></h3>
<p>在哺乳動物中，左側的喉返神經通常比右側的要長。長頸鹿的左喉返神經比右邊的長30公分（12英寸），長度2公尺（6英尺7英寸），比地球上現存任何生物的都要長。喉返神經的每一個神經細胞都從腦幹開始，沿著迷走神經延伸，並分支到經由頸部返回喉部的喉返神經上。因此在大型長頸鹿身上，這些神經元可長達近5公尺（16英尺）。它們的大腦結構和家牛類似，可通過鼻腔進行降溫。長頸鹿的骨架導致其肺活量相較於其碩大的身形來說很小。雖然它們的氣管很窄，但其長長的脖頸形成了體積較大的<span data-orig-title="无效腔" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Dead space (physiology)"><span>無效腔</span></span>。這一系列因素導致空氣流通度降低，不過它們還是能給自身器官提供足夠的氧氣，在奔跑時可以增加呼吸頻率、氧氣擴散度。</p>
<p>長頸鹿的循環系統也因其身高而發生了變化。其心臟重量超過11公斤（25英磅），長60公分（2英尺），是人類維持向大腦供血的血壓的兩倍，心臟壁厚達7.5公分（3.0英寸）。在大型動物中長頸鹿的心率很高，達到每分鐘150下。當它們低頭時，血流會順著脖子近乎無阻礙地沖向頭部，在靠近頭部的地方會遇到一個截面很大的迷網，阻止血湧入頭部。它們抬頭時，血管會收縮，將血壓向頭部，防止其缺血過多而暈厥。<span data-orig-title="颈静脉" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="jugular vein"><span>頸靜脈</span></span>中還有若干（通常是七個）瓣膜，能在長頸鹿低頭時阻止血液從下腔靜脈和心房回流入頭部。與此相對，長頸鹿腿部的血管承受了極大的血流，因此其小腿的皮膚又厚又緊，以防過量血液湧入。</p><p>長頸鹿的食道很強壯，能讓食物經頸部回流至嘴中以反芻。和其他反芻動物一樣，其胃腔分為四室，其中第一室已經適應了它們獨有的飲食習慣。它們的腸道長達至少70公尺（230英尺），並且小腸和大腸長度的比值相對較小。長頸鹿的肝臟小而緊實。在胎兒時期，它們通常長有膽囊，但會在出生之前消失。</p>
<h2><span id=".E8.A1.8C.E4.B8.BA.E4.B8.8E.E7.94.9F.E6.80.81"></span><span id="行为与生态">行為與生態</span></h2>
<h3><span id=".E6.A0.96.E6.81.AF.E5.9C.B0.E5.92.8C.E9.A5.AE.E9.A3.9F"></span><span id="栖息地和饮食">棲息地和飲食</span></h3>
<p>長頸鹿多半棲息於疏林草原或是開放疏林，更喜歡含羞草亞科沒藥屬、風車藤屬與欖仁樹屬組成的開闊林地，而非<span data-orig-title="短蓋豆屬" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Brachystegia"><span>短蓋豆屬</span></span>為主的密集林地。另外，安哥拉長頸鹿還會棲息在沙漠。長頸鹿以樹木的嫩枝與樹葉為食，偏好金合歡族、沒藥屬與欖仁樹屬，這些植物能提供牠們成長所需的必要鈣質及蛋白質來源；牠們也以灌木、草、水果為食。一頭成年長頸鹿一天需要進食約34公斤（75英磅）的枝葉。處於緊迫狀態下時，長頸鹿會去啃食樹枝上的樹皮。牠們雖然屬於食草動物，但也會被屍體吸引，舔拭骨頭上的乾肉。</p><p>在雨季，食物豐富，長頸鹿分布更廣，而在旱季，牠們聚集在剩下的常綠喬木和灌木叢周圍。母親一般會在較為開闊的區域進食，讓牠們有更好的視野可以發現掠食者，即使在這裡的食物普遍並沒有這麼豐富。作為反芻動物，牠們會先咀嚼食物，吞下並稍微消化後，半消化的食物會再回到口中繼續咀嚼。牠們在進食時會分泌大量唾液，甚至有可能溢出口外。比起其他大型草食動物，長頸鹿的進食量明顯較少，這是因為牠們所攝取的枝葉多半具有較高的營養價值，而且消化系統效率也很高。長頸鹿的糞便呈小顆粒狀。水源充沛時，它們的飲水間隔時間不會超過三天。</p><p>長頸鹿對牠們食用樹的影響很大，這些樹的幼苗發育比正常晚好幾年，高大的樹木上也會因長頸鹿的啃食而出現「腰線」。日出後一個小時和日落後的一個小時是長頸鹿的進食高峰期，其他時間牠們會反芻，主要在晚上躺著的時候進行。</p>
<h3><span id=".E7.A4.BE.E4.BC.9A.E6.80.A7"></span><span id="社会性">社會性</span></h3>
<p>長頸鹿通常成不同規模的群出現，一般這些群體的組成被認為是開放且不斷變化的。出於研究目的，這裡的「群體」被定義為「相距不足一公里且朝著相同方向移動的個體集合。」最近的研究發現長頸鹿確實具有長期的社交關係，並可能根據親屬，性別或其他因素形成群體或成對。這些群體可能經常在<span data-orig-title="fission–fusion society" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="fission–fusion society"><span>裂變融合社群</span></span>中與較大群體或子群體相互聯繫。同一群體的長頸鹿數量最多可達到44隻。</p>
<p>長頸鹿群體傾向於性別隔離、形成單一性別的群體，不過也有記載存在由成年雌性和年輕雄性組成的混合性別群體。長頸鹿群體是由母親和幼犢組成的群體會特別穩定，可以持續數周或數月。這些群體中，個體之間的社交凝聚力是由幼年個體之間形成的紐帶維繫的。雌性的交往似乎是以<span data-orig-title="恋家性" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Philopatry"><span>空間利用</span></span>為基礎的，並且個體之間可能由母系制度聯繫。 一般來說，雌性比雄性更傾向於與同性交往。年輕的雄性也會形成一個群體，並會進行打鬥。但是，隨著年齡的增長，雄性個體變得孤僻，但也有可能與雌性結對或成群。長頸鹿不是領域性動物，但是它們有自己的<span data-orig-title="家域" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Home range"><span>家域</span></span>。雄鹿偶爾會遊蕩到遠離它們常去的地方。</p><p>儘管長頸鹿通常安靜無聲，但它們會用各種聲音進行交流。在求愛過程中，雄性會發出大聲的咳嗽聲。雌鹿用吼叫來呼喚它們的幼犢。幼犢會發出呼嚕聲、咩咩聲、哞哞聲和喵喵聲。長頸鹿也會打鼾、嘶嘶、呻吟、咕噥，還會發出長笛般的聲音。夜間，它們會在次聲範圍以上互相<span data-orig-title="哼叫" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="humming"><span>哼叫</span></span>，目的不明。</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96.E5.92.8C.E4.BA.B2.E4.BB.A3.E6.8A.9A.E8.82.B2"></span><span id="繁殖和亲代抚育">繁殖和親代撫育</span></h3>
<p>長頸鹿大體上實行多配偶制：幾頭年長雄性與有生育能力的雌性交配。雄鹿會嘗雌性的尿液來判斷雌性的生育能力、評估動情週期，該過程被稱為裂唇嗅反應。較之於未成年、年老雌鹿，雄性更喜歡與年輕成年雌性交配。雄性在發現發情的雌性後便會向對方求偶，並支開其他不占優的雄性。求偶時，雄性會舔舐雌性的尾巴，頭和頸靠在雌性的身子上，或者用角輕輕頂雌性。交配時，雄鹿會站在自己後腿上，前腿搭在雌鹿的兩側。</p><p>長頸鹿的孕期長400到460天，通常一次性產下一胎，不過偶爾也會有雙胞胎的情況。雌鹿直立分娩。分娩時，幼犢破開胎膜，頭和前肢先出來，然後落至地面，臍帶斷裂。母親會給小長頸鹿梳理毛髮，並幫助它站起來。剛出生的幼犢高1.7－2公尺（5.6－6.6英尺）。數小時後，幼犢就能四處奔跑，與一周大的幼犢相差無幾。不過，在出生的頭一至三周，幼犢基本上在東躲西藏；其皮毛上的色塊能提供偽裝。皮骨角在未出生前是貼在頭皮上的，出生之後的幾天內會立起。</p>
<p>帶幼崽的母鹿會一起行動，一起進食，有時母鹿會將幼崽留給其他長頸鹿照看，自己去別處覓食、飲水。這一現象被稱為「<span data-orig-title="托婴 (动物学)" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Crèche (zoology)"><span>托嬰</span></span>」。成年雄性幾乎不參與撫養長頸鹿幼崽，不過它們之間時常有良性的互動。幼崽很容易被捕食者盯上，所以母鹿會時常相伴左右，並踢走任何企圖靠近的捕食者。負責托嬰的母鹿在遇到危險時只會警告自己的幼犢，不過其他幼犢也會注意到並跟上來。</p><p>長頸鹿後代與母親在一起的時間長短不一，不過可以一直待到母親下一次產犢。小長頸鹿的哺乳期最短一個月，最長一年。雌性長頸鹿四歲時性成熟，雄性在四到五歲成熟。雄鹿的精子發生在三到四歲已經開始了，但是必須等到至少七歲才有機會交配。</p>
<h3><span id=".E8.84.96.E5.87.BB"></span><span id="脖击">脖擊</span></h3>
<p>雄鹿在戰鬥中以脖子為武器，這種行為被稱為「脖擊」。脖擊用於建立支配地位，贏得脖擊的雄鹿具有更大的生殖成功率。脖擊有兩種模式：低強度脖擊和高強度脖擊。低強度脖擊中，雙方會相互摩擦並靠向對方，站得更堅挺的一方獲勝。高強度脖擊中，雙方會伸開前肢並甩脖子，用皮骨角進行攻擊，也會躲閃並準備反擊。脖擊的力量取決於頭骨重量以及甩動脖子的弧度。如果交戰雙方不分伯仲的話，脖擊甚至永續半小時以上。雖然大部分脖擊不會造成嚴重傷害，但有的長頸鹿在脖擊中會折斷下巴、頸部，甚至死亡。</p><p>脖擊後，雄鹿會互相愛撫、求愛，這一互動的頻率甚至比異性長頸鹿之間的都要高。一項研究顯示，94%以上的騎乘發生在雄性之間。同性之間的活動占比在30%–75%之間。只有1%的同性騎乘行為是在兩頭雌性之間的。</p>
<h3><span id=".E6.AD.BB.E4.BA.A1.E7.8E.87.E5.92.8C.E5.81.A5.E5.BA.B7.E7.8A.B6.E5.86.B5"></span><span id="死亡率和健康状况">死亡率和健康狀況</span></h3>
<p>成年長頸鹿的存活率很高，而且在反芻動物中壽命也很長，在野外可存活長達38年。由於成年長頸鹿巨大的體型、優越的視野以及強力的踢擊，它們通常不會被掠食者盯上（獅子除外）。長頸鹿是克留格爾國家公園大貓最主要的獵物，在低頭喝水時也會成為尼羅鱷的攻擊目標。未成年個體較成年個體來得脆弱，是豹、斑鬣狗及非洲野犬的獵物，僅有25%~50%的幼犢最終成長成成年個體。在不同季節出生的幼犢其存活率也有所不同，在旱季出生的長頸鹿的存活率通常更高。而隨著季節遷徙湧現的角馬與斑馬也能減少幼犢被掠食者攻擊的機會，進而提高存活率。</p><p>有些寄生蟲會仰賴長頸鹿維生。蜱蟲（多為璃眼蜱屬、花蜱屬以及扇頭蜱屬）喜歡寄生在長頸鹿生殖器周圍，該處皮膚比其他地方更薄。長頸鹿依靠紅嘴牛椋鳥及黃嘴牛椋鳥來清除這些寄生蟲，這些鳥類對它們還有預警的作用。長頸鹿體內也有若干種寄生蟲，極易染病，曾染上過現已滅絕的牛瘟病毒。它們也會患上皮膚病，皮膚上會出現皺紋、皮損或<span data-orig-title="皮裂" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="skin fissure"><span>皮裂</span></span>。在坦尚尼亞，該皮膚病由線蟲感染所引起，並還會出現二次感染的問題。魯阿哈國家公園中有79%的長頸鹿有患病跡象，但塔蘭吉雷國家公園中無任何死亡個體，患病率在土壤肥沃的地區亦有所降低。</p>
<h2><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="大眾文化">大眾文化</span></h2>
<h3><span id=".E5.91.BD.E5.90.8D"></span><span id="命名">命名</span></h3>
<p>長頸鹿的名稱最早起源於阿拉伯語單詞「<span lang="ar">زرافة</span>」（拉丁化：zarāfah，意為「行走快速之物」），可能取自索馬利亞語中對該動物的稱呼「geri」。在中古英語中長頸鹿有多種拼法，例如「jarraf」「ziraph」和「gerfauntz」。義大利語中的「<span lang="it">giraffa</span>」出現於1590年代。現代英語中對長頸鹿的稱法「<span lang="en">Giraffe</span>」在1600年左右出現，源自法語中的「<span lang="fr">girafe</span>」。「駝豹」（<span lang="en">Camelopard</span>）是古英語中對長頸鹿的稱呼，這個詞起源於古希臘語，用於代指擁有駱駝一樣的身體和豹一樣的花紋的動物。
</p><p>受中國影響（見下文關於鄭和出海的部分），「長頸鹿」一詞在日本及韓國仍稱「麒麟」（日語：<span title="漢字或假名表記（原文）"><span lang="ja"></span></span><span title="全假名表記"><span lang="ja">キリン</span></span><sup> <i><span title="羅馬字表記" lang="ja-Latn">kirin</span></i></sup>，<span>韓語：<span title="諺文表記"><span lang="ko">기린</span></span><sup> <i><span title="羅馬字表記" lang="ko-Latn">gilin</span></i></sup></span>），台語使用者也稱「麒麟鹿」（臺灣話：<span lang="nan"><span><span lang="nan">kî-lîn-lo̍k</span></span></span>）。
</p>
<h3><span id=".E6.96.87.E5.8C.96.E3.80.81.E7.A7.91.E6.8A.80.E4.B8.8E.E8.89.BA.E6.9C.AF"></span><span id="文化、科技与艺术">文化、科技與藝術</span></h3>
<p>人類與長頸鹿相處的歷史已經有數千年。南非的薩恩人有將醫療舞蹈（巫舞）命名為動物的傳統，其中就有治療頭部疾病的長頸鹿舞。長頸鹿為何長得這麼高一直是非洲民俗中熱議的話題，比如東非某民俗認為這是因為它們吃了太多神奇的草藥。長頸鹿在整個非洲範圍內都是重要的藝術元素，尤其是早期文明，如<span data-orig-title="基弗文化" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Kiffian culture"><span>基弗</span></span>、古埃及、麥羅埃和努比亞。基弗人曾製作了一個包含兩個長頸鹿的等身大小的岩石雕刻，這也是世界上最大的岩畫。古埃及人為長頸鹿創造了聖書體寫法𓃱，在埃及語中代表「sr」之後又代表「mmy」。古埃及人還將它們作為寵物飼養並運送到地中海沿岸各地。中國典籍關於長頸鹿的記載，最早出自宋代李石所著《續博物志》，記錄非洲索馬利亞沿岸撥拔力古國出產的異獸，身高一丈余頸長九尺。宋代趙汝適著《諸蕃志》中稱非洲長頸鹿為徂蠟：「狀如駝馳，而大如牛，色黃，前腳高五尺，後低三尺，頭高向上。」在古希臘和古羅馬的記述中也存在長頸鹿，但它們被認為是駱駝和獵豹的不自然雜交體。長頸鹿是被收集並送回羅馬展覽的眾多動物之一。羅馬的第一頭長頸鹿出現在公元前46年，由尤利烏斯·凱撒帶回。隨著羅馬帝國的衰落，在歐洲飼養的長頸鹿逐漸絕種。中世紀時，阿拉伯人非常推崇長頸鹿獨特的身型，歐洲人對於它們的認識主要來自於和阿拉伯人的交流。</p>
<p><span id="郑和"></span>
在各地古代史中，被圈養的長頸鹿雖然數量並不多，但一般享有崇高的地位。明朝永樂十二年（1414年），時值鄭和第四次出海，榜葛剌國（今孟加拉）使臣將兩隻長頸鹿進貢給明成祖，當時東非土語中的長頸鹿叫giri，因此使臣依照發音稱這些進貢的動物就是「麒麟」。在中國傳說中，麒麟為祥瑞之獸，明成祖便將其視為祥瑞之兆，命人撰文並繪圖記錄，以此標榜自己施政的偉大。存世的圖像記錄僅有傳沈度所繪的《麒麟圖》。1486年，一隻長頸鹿被敬獻給洛倫佐·德·美第奇並命名為<span data-orig-title="美第奇长颈鹿" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Medici giraffe"><span>美第奇長頸鹿</span></span>，它一抵達佛羅倫斯便引起了轟動。另外一隻著名的長頸鹿，<span data-orig-title="扎拉法" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Zarafa (giraffe)"><span>扎拉法</span></span>，在十九世紀早期被穆罕默德·阿里帕夏送給查理十世。它在巴黎了引起了轟動，市面上一時流行大量的紀念品，甚至出現了「giraffanalia」一詞來專門指代這類長頸鹿紀念品。</p><p>長頸鹿在現代文化中也占有一席之地。藝術家薩爾瓦多·達利在他的超現實主義繪畫中將長頸鹿描繪成一種擁有燃燒的鬃毛的生物。達利認為長頸鹿是男子氣概的象徵，而燃燒的長頸鹿則是「男性宇宙的末日怪物（masculine cosmic apocalyptic monster）」。長頸鹿也是兒童讀物中常見的元素，包括大衛·A·烏弗的《怕高的長頸鹿（The Giraffe Who Was Afraid of Heights）》；吉爾斯·安德烈的《長頸鹿不會跳舞（Giraffes Can't Dance）》；羅爾德·達爾的《長頸鹿，佩利和我（The Giraffe and the Pelly and Me）》。長頸鹿多次作為動畫中的次要角色出現在華特迪士尼公司的動畫電影中，比如《獅子王》和《小飛象》，並在《野蠻任務》和《馬達加斯加系列電影》中扮演相當重要的角色。<span data-orig-title="苏菲小鹿宝宝" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Sophie the Giraffe"><span>蘇菲小鹿寶寶</span></span>自1961年推出以來，都是奶嘴的熱門產品。美國玩具連鎖店玩具反斗城的吉祥物<span lang="en">Geoffrey</span>也是長頸鹿。</p><p>長頸鹿也被用於一些科學實驗和研究。科學家在為太空人和戰鬥機飛行員研製服裝的時候廣泛研究了長頸鹿的特徵，因為這些人在處於高重力加速度環境時，血液會急速流向下半身，十分危險。計算機科學家利用反應-擴散機制對幾種長頸鹿的外皮樣式進行了建模。</p><p>十七世紀命名的鹿豹座，描繪的形象就是一隻長頸鹿。茨瓦納人的傳統將南十字座看作兩隻長頸鹿。其中十字架二和十字架三組成了一隻雄鹿，而十字架一和十字架四構成了一隻雌鹿。</p>
<h3><span id=".E6.8E.A0.E5.A4.BA.E4.B8.8E.E4.BF.9D.E8.82.B2"></span><span id="掠夺与保育">掠奪與保育</span></h3>
<p>長頸鹿是整個非洲的獵人的共同目標。被獵殺後，它們身體的各部分都有不同用途：肉主要用於食用；尾毛主要用於製作蒼蠅拍，手鐲，項鍊和線；皮膚可以被製成盾牌，涼鞋和鼓，筋還能用於製作樂器的弦；傳統布干達的醫師使用燃燒長頸鹿皮產生的煙霧來治療流鼻血。蘇丹的<span data-orig-title="胡穆尔人" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Humur"><span>胡穆爾人</span></span>常常飲用一種名為Umm Nyolokhh的飲料。該液體的主要原料是長頸鹿的肝臟和骨髓，通常包含二甲基色胺和它們食物中所包含的精神活性物質，飲用後或可致幻，能看到長頸鹿，因此該飲品被認為蘊含著長頸鹿的靈魂。在19世紀，歐洲探險家開始將獵殺長頸鹿作為一種打獵運動。</p><p>棲息地破壞也影響了長頸鹿的生存：在薩赫勒，對牲畜的放牧空間和木柴的需求導致了森林砍伐。通常，長頸鹿可以與牲畜和諧共存，因為它們不直接與牲畜爭奪資源。但在2017年，肯亞北部的嚴重乾旱導致牧場稀缺的局勢加劇，牧民因此殺害了大量野生動物，長頸鹿族群尤其受到打擊。</p><p>航空測量法是監測非洲廣袤地區長頸鹿族群情況的最方便也是最常用的方法，但這種方法會低估長頸鹿的數量。地面調查法相對更加準確，與航空測量法結合使用，可準確估算族群規模和變化趨勢。2010年，長頸鹿被國際自然保護聯盟評估為無危物種，但在2016年又被認定為易危物種。在一些特定地區，如厄利垂亞、幾內亞、茅利塔尼亞和塞內加爾，它們已經局部地區滅絕。長頸鹿也有可能已經在安哥拉、馬里、奈及利亞滅絕，但是它們已經被引進到盧安達和史瓦帝尼。西非長頸鹿和網紋長頸鹿已經被認定為瀕危物種，羅氏長頸鹿被列為近危物種，努比亞長頸鹿則是極危物種。</p><p>1997年，<span data-orig-title="乔纳森·金顿" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Jonathan Kingdon"><span>喬納森·金頓</span></span>認為，努比亞長頸鹿是最受威脅的長頸鹿；截至2018年<span> (<span>2018-Missing required parameter 1=<i>month</i>!</span>)</span>，世界上大約剩下450頭努比亞長頸鹿。私人野生動物保護區對於保護非洲南部的長頸鹿族群幫助很大，比如<span data-orig-title="长颈鹿庄园" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Giraffe Manor"><span>長頸鹿莊園</span></span>既是奈洛比的熱門酒店，也是羅氏長頸鹿的避難所。長頸鹿在其大部分生活範圍內屬於保護動物。它是坦尚尼亞的國獸，受法律保護，未經許可狩獵的話會被監禁。2017年，保護遷徙野生動物物種公約將長頸鹿選為保護物種。1985年時估計世界上現存長頸鹿有15.5萬頭，1999年時則降至14萬頭，但到了2015年則只剩下9.75萬頭。截至2010年<span> (<span>2010-Missing required parameter 1=<i>month</i>!</span>)</span>，經<span data-orig-title="Species360" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Species360"><span>Species360</span></span>註冊認證的動物園中共有1600頭長頸鹿。</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="参考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>ARKive – Giraffa camelopardalis的影音資料</li>
<li>Giraffe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），<span data-orig-title="非洲野生动物基金会" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="African Wildlife Foundation"><span>非洲野生動物基金會</span></span></li>
<li>Giraffa camelopardalis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），網絡生命大百科</li>
<li>YouTube上的Giraffe fight，出自BBC的《Africa（非洲）》系列</li></ul><p class="mw-empty-elt">
</p>
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--> | **長頸鹿** （學名：_Giraffa_），又稱**麒麟鹿**，是哺乳動物偶蹄目下一個屬，棲居於非洲，是世界上最高的哺乳動物。通常認為，該屬目前僅由一個物種組成，僅存的努比亞長頸鹿（_Giraffa camelopardalis_）為該物種的模式種，但若使用不同方法去分析的話，現存的長頸鹿可以細分為一至八個物種不等。此外，人們目前還發現了七種已滅絕的長頸鹿的化石。
長頸鹿的顯著特徵有長脖子、長腿、皮骨角，以及它們特有的毛髮形態。在生物分類上，它與基因最相近的㺢㹢狓同屬長頸鹿科。長頸鹿的分布北起查德，南達南非，西到尼日，東至索馬利亞，常居於疏林草原或是疏林。它們以食用含羞草亞科為主的木本植物的樹葉、水果以及花朵為生，其長長的脖子能讓它們吃到其他動物夠不到的植物。它們也可能成為獅、豹、斑鬣狗和非洲野犬的獵物。長頸鹿是群居動物，帶著幼崽的雌鹿和無血緣關係的成年雄鹿都傾向於組成各自的群體，不過它們喜歡社交，有時也會聚到更大的一群里。雄鹿透過脖擊（即以脖子為武器的角斗）劃分社會等級，當中的優勝者得以與雌鹿交配。雌鹿的唯一責任為養育幼崽。
長頸鹿以其獨特的外觀和行為成為了從古至今的各種文化的組成元素，經常出現在繪畫、書籍、漫畫之中。國際自然保護聯盟認定其為易危物種，在部分地區已經局部地區滅絕。長頸鹿是眾多國家公園和主題公園的常客，截至 2010 年 (2010-Missing required parameter 1=_month_!)，動物園中的長頸鹿有 1,600 多頭。截至 2015 年 (2015-Missing required parameter 1=_month_!)，世界上總共約有 97,500 頭長頸鹿。
## 分類
1758 年，卡爾・林奈將現存的長頸鹿根據二名法歸入鹿屬 。但摩頓・思倫・布蘭尼奇於 1772 年將其重新分類為長頸鹿屬，其種名 _camelopardalis_ 來源於拉丁語。
### 演化
長頸鹿是偶蹄目長頸鹿科僅有的兩個現存的屬中的一個，另一個是㺢㹢狓。長頸鹿科曾經一度分布非常廣泛，有超過 10 個屬。他們關係最近的已知的近親是已經滅絕的類鹿的梯角鹿科 。他們和叉角羚科一樣（現僅存的物種只有叉角羚）都從屬於長頸鹿總科。這些動物很可能是從已經滅絕的古鹿科演化過來，而古鹿科很可能是鹿科的祖先。
長頸鹿脖子的延長可能始於長頸鹿譜系的早期。將現代長頸鹿與其遠古時期的近親相比較顯示，長頸鹿最先延長了顱骨附近的椎骨，隨後才是下方的其他椎骨。_Canthumeryx_ 是早期長頸鹿的祖先，關於該物種的歷史說法不一，依照在利比亞發現的不同化石，_Canthumeryx_ 可以追溯到 2500 萬至 2000 萬年前、1700 萬 - 1500 萬年前或 1800 萬–1430 萬年前。該物種大小中等，體型苗條，形態類似羚羊。始長頸鹿屬出現在 1500 萬年前的印度次大陸，類似於㺢㹢狓或小長頸鹿，有較長的脖子和類似的皮骨角。始長頸鹿屬可能與與一些其他大型長頸鹿科動物（如西瓦鹿和布拉瑪獸）屬於同一個演化支。
一些長頸鹿科動物，如古長頸鹿、山西獸屬以及薩摩麟，於 1400 萬年前出現並且居住於歐亞非大陸全境 。這些動物的皮骨角不長毛，鼻竇較小，但頭骨更長、更寬。古麟和㺢㹢狓很像，可能是後者的祖先物種。也有學者認為㺢㹢狓所在的譜系在前進演化的過程中分離出去的時間還要更早一些，在始長頸鹿之前。薩摩麟是長頸鹿譜系中非常重要的過渡種，因為薩摩麟的頸椎長度在現代長頸鹿和㺢㹢狓之間，又比㺢㹢狓的要更豎直些。步氏麟生活在距今 900 萬到 700 萬年前，發源於歐洲東南部，可能是現代長頸鹿的直系祖先之一。步氏麟與現代長頸鹿很像，脖子和腿都很長，皮骨角和牙列的結構也很接近。
因氣候問題，步氏麟進入了如今的中國和北印度，並那裡演化為長頸鹿屬，在距今 700 萬年前左右進入非洲。隨著氣候變得進一步惡劣，亞洲的長頸鹿盡數滅絕，而非洲的活了下來，並演化成了若干新物種。當代的長頸鹿出現在更新世距今 100 萬年前的東非，有的生物學家認為它們是 _G. jumae_ 的後代，但也有生物學家認為應該是 _G. gracilis_。_G. jumae_ 體型偏大，_G. gracilis_ 體型偏小。在大約 800 萬年前，長頸鹿的棲息地由廣袤無際的森林變成了更為開闊的空間，科學家認為這是它們前進演化的主要原因。在此期間，乾燥的稀樹草原從非洲東北部延展到西印度，C4 類植物取代了熱帶植物。一些學者提出假說，認為新的棲息地讓長頸鹿的飲食結構發生了變化（如食用相思樹），導致它們的祖先攝入了會導致高變異、高前進演化速率的毒素。當代長頸鹿的毛皮樣式也可能由環境變化而變化。科學家推測，現已滅絕的亞洲長頸鹿的毛髮顏色可能更像㺢㹢狓。
長頸鹿的基因組擁有 29 億鹼基對，㺢㹢狓則擁有 33 億對，長頸鹿和㺢㹢狓基因中的蛋白也有 19.4% 相同。在生物學上，這兩個物種各自與家牛的基因距離相等，暗示著長頸鹿不是通過高速前進演化才有了如今獨特的外表。長頸鹿與㺢㹢狓的趨異演化大約出現在距今 1150 萬年前，前者身上有一小組調節基因，可能與其身高和與之相對應的體循環系統有關。
### 種及亞種
國際自然保育聯盟目前僅承認有 9 個亞種的一個長頸鹿物種。在 2001 年，有人提出了將長頸鹿分為兩種物種的分類建議。2007 年一篇關於長頸鹿遺傳學的研究建議將其分為 6 個物種：西非長頸鹿、羅氏長頸鹿、網紋長頸鹿、馬賽長頸鹿、安哥拉長頸鹿和南非長頸鹿。該研究從核 DNA 和粒線體 DNA（mtDNA）的遺傳差異推論得出，儘管沒有自然障礙阻礙不同種類的長頸鹿的相互接近，但一些地理位置很近的長頸鹿群（如羅氏長頸鹿、網紋長頸鹿和馬賽長頸鹿）有生殖隔離，很少雜交。研究同時還建議將馬賽長頸鹿分為由東非裂谷隔開的兩個物種。和源自東非的長頸鹿類似，網紋長頸鹿和馬賽長頸鹿擁有最高的粒線體 DNA 遺傳多樣性。北非的長頸鹿和網紋長頸鹿更接近，非洲南部的長頸鹿則更靠近馬賽長頸鹿一些。長頸鹿更偏好向有相同毛色花紋的同類求偶，幼崽生下即生有花紋。2011 年的一項研究從生物形態學的角度研究了長頸鹿，並描述了八種不同的長頸鹿：安哥拉長頸鹿、科爾多凡長頸鹿、努比亞長頸鹿、南非長頸鹿、西非長頸鹿、網紋長頸鹿、羅德西亞長頸鹿和馬賽長頸鹿。2016 年的一項研究也表明了長頸鹿由多個不同的物種構成。研究人員提出了將長頸鹿分為四種：北方長頸鹿、南方長頸鹿、網紋長頸鹿、馬賽長頸鹿。這四種長頸鹿在過去的 100 萬至 200 萬年間都沒有基因上的交換。但後來又有新研究發表，提出了先前研究中數據分析的若干問題，並指「不應無條件接受 [2016 年的那項研究] 得出的結論」。一項 2020 年的研究指出，不同的分類方法會導致不同的生物分類，最後會將長頸鹿屬分成兩種到六種之間不等的物種。該研究也發現，多物種溯祖分析法會導致對生物進行過度分類，因為這種分類法基於地理位置結構進行分類，而非針對物種進行分類。該研究基於種系發生分析、基因與多物種溯祖分析法，提出將長頸鹿分為三個物種：北方長頸鹿、南方長頸鹿和馬賽長頸鹿。
還有七種已滅絕的長頸鹿物種：
* †_Giraffa gracilis_
* †_Giraffa jumae_
* †_Giraffa priscilla_
* †_Giraffa punjabiensis_
* †_Giraffa pygmaea_
* †_Giraffa sivalensis_
* †_Giraffa stillei_
_G. attica_ 也滅絕了，該物種一度被認為屬於長頸鹿屬，但 1929 年被重新分類為步氏麟屬。
## 外觀和解剖學
長頸鹿是最高的哺乳動物。成年鹿高度約 4.3－5.7 公尺（14.1－18.7 英尺），其中，雄鹿的平均身高要比雌鹿更高。目前記錄到的雄鹿最高達 5.88 公尺（19.3 英尺），最高的雌鹿達 5.17 公尺（17.0 英尺）高。雄鹿的平均重量約為 1,192 公斤（2,628 英磅），而雌鹿的平均重量約為 828 公斤（1,825 英磅）。目前記錄到的雄性和雌性長頸鹿最大體重分別是 1,930 公斤（4,250 英磅）和 1,180 公斤（2,600 英磅）。儘管長頸鹿的脖子和腿很長，但它身體的主體部分相對較短。它還有一雙突出的大眼睛位於頭部兩側，再加上身高優勢，可以讓長頸鹿擁有良好的全方位視覺。它擁有色覺，聽力和嗅覺也十分敏銳。長頸鹿可以利用肌肉控制鼻孔的開閉以防止沙塵和螞蟻進入。
長頸鹿的舌頭長約 45 公分（18 英寸），呈紫黑色，可以保護其不被太陽曬傷；它們會利用舌頭捲取植物、理毛或是清理鼻腔。它們的上唇同樣也具有捲取植物的能力，其上的毛髮可以防止長頸鹿被植物的棘刺刺傷。它們的舌頭及口腔內側均佈滿了味蕾。
長頸鹿的花紋由深色（橙色、栗色、棕色至近黑色）的斑塊與淺色（通常為白色或奶油色）的網紋所組成，越成熟的雄鹿毛色越深。這些斑塊的作用主要是提供偽裝，使得它們得以潛藏在稀樹草原林地樹下的斑駁光影之中。然而，即使可以潛藏在林地的樹下，成年長頸鹿仍多半會選擇在開闊區域活動，才能有最好的全方位視野可以發現潛在的掠食者，並仰賴體型與有力的前足進行自我防衛。但是，偽裝能力對於幼犢卻十分重要，大多數的幼年個體會選擇躲藏而非跟隨在母親身旁；此外，過半的幼犢會在第一年內死亡，因此其餘的幼犢必須避免被掠食者攻擊。也就是說，長頸鹿身上的花紋對幼犢來說起了很重要的偽裝作用，而成年長頸鹿僅僅是身上的花紋未褪去而已。不過，深色斑塊下的皮膚也可能有體溫調節的作用，因為這些部位的皮膚中佈滿了複雜的血管系統與汗腺。每一隻長頸鹿個體都有獨特的花紋樣式，可以做為種間個體的辨認依據。
長頸鹿的皮膚大部分是灰色的。厚厚的皮膚使得它能穿過刺灌木叢而不受傷，其毛髮則能分泌化學物質防止寄生蟲寄生，並給予長頸鹿一種特殊的氣味。目前已知於毛髮中至少有 11 種主要的芳香性化學物質，然而大部分的氣味是由吲哚與糞臭素所造成的。雄性的氣味較雌性明顯，因此氣味可能也具有吸引異性的功能。長頸鹿的脖子上具有由短而直立的毛髮組成的鬃毛，1 公尺（3 英尺 3 英寸）長的尾巴尾端有一搓暗色的毛髮，可以用來驅趕昆蟲。
### 顱骨和皮骨角
長頸鹿兩性頭部都有突出的角狀結構，稱為皮骨角，由骨化的軟骨形成，外層有皮膚包覆並且與顱骨的頂骨融合在一起，可以用來進行雄性之間的爭鬥；皮骨角中有血液流通，能夠調節體溫。皮骨角的外型可以用來有效判別長頸鹿的性別與年齡，雌性與幼鹿的角較為細瘦且上方有一搓毛髮，雄性的角末端則為結瘤狀、無毛。另外，它們的顱骨前部長了中等大小的凸起，在雄鹿身上尤為突出。它們的顱骨之中有若干腔室，可以減輕重量負荷；雄性長頸鹿顱骨會隨著鈣值累積而逐漸形成隆起，顱骨的重量也會進一步增加，在與其他雄性競爭時可以用來當作揮擊的武器。長頸鹿的上顎長有溝槽，但沒有前齒，其大臼齒表面粗糙。
### 腿部、運動系統和形態姿勢
長頸鹿的前肢和後肢幾乎一樣長，其前腿的橈骨和尺骨由腕骨連接，雖然在結構上等同於人類手腕，但其實際功能卻類似於膝蓋。長頸鹿腿上的懸韌帶似乎可以讓瘦長的腿有能力承受巨大重量。其蹄直徑達到 30 公分（12 英寸），雄性的蹄高 15 公分（5.9 英寸），雌性的蹄高 10 公分（3.9 英寸）。每隻蹄的後部都很低，球節靠近地面，因此腳可以為動物的體重提供額外的支撐。長頸鹿沒有懸蹄與趾間腺體。它們的骨盆雖然很短，但是卻具有明顯寬大的髂骨。
長頸鹿只有兩種步態：行走以及躍步。它們在行走時會同時移動身體同一側的前後腿，然後再移動另一側的前後腿。而在躍步時，後腿會先跨越至前腿前，然後前腿再向前伸，同時尾巴也會向上蜷曲。它們在躍步時仰賴頭頸的前後擺動來維持平衡並做為腿擺動時所產生動量的抗衡。長頸鹿的速度最高可達 60 公里每小時（37 英里每小時），並能維持以 50 公里每小時（31 英里每小時）的速度移動數公里。
長頸鹿在休息時會把四肢摺疊起來，讓身子躺在上面。它需要躺下的時候會先將前肢跪下，再降下身體的其餘部分。站起來的時候則是先跪在腿關節上，再伸直後肢，最後前肢站起。這個過程的每一步，它都會搖動頭部。在人工飼養的環境中，它們平均每天會斷斷續續睡眠 4.6 小時，其中大部分是在晚上。睡覺時，它一般會躺下，但也有關於它們直立睡覺的記載，其中很多記載出自年紀較大的長頸鹿。躺下時，長頸鹿會出現間歇性短期「深度睡眠」，這時它的脖子會向後彎曲，頭放在臀部、大腿的位置，該睡姿被認為是異相睡眠的表現。長頸鹿彎腰喝水時會張開四肢或者彎曲膝蓋。它不擅長游泳，因為它的四肢過長，在水中會很笨重，不過應該能在水中漂浮。游泳時，前肢會將胸腔位置向下拽，這會導致它既無法讓其頸部同四肢協調運動，也不能讓頭一直露出水面呼吸。
### 頸部
長頸鹿的脖子非常長，可以達到 2－2.4 公尺（6.6－7.9 英尺），占其身長的很大一部分。它的長頸是由於頸椎不成比例的延長導致的，而非頸椎骨的增多。每一節頸椎長度都超過 28 公分（11 英寸），整段頸椎則占了長頸鹿脊椎長度的 52%–54%，而其他大型有蹄類則多半僅佔 27%–33%，包括長頸鹿的近親㺢㹢狓。頸部的長度在出生後才會開始大幅增加，可能是因為如果幼犢頸部比例與成年個體相同則將會使母鹿的生產變得極為困難。頭頸部由大塊的肌肉以及強韌的頸韌帶所支撐，這些韌帶與胸椎前端的神經棘連結，形成明顯的隆起。
長頸鹿的頸椎結構是杵臼關節。其頭骨和胸骨之間的寰樞關節能讓頭垂直於地面，從而讓舌頭夠到更多樹葉。其頸椎和胸椎之間的關節位於第一胸椎（T1）和第二胸椎（T2）之間，而其他反芻動物都是在第七頸椎（C7）和 T1 之間。這使得 C7 起到了延長脖子的作用。有人因此提議，長頸鹿的 T1 實則應為 C8，它實際上多出了一塊頸椎。不過，該觀點並未被廣泛接受，因為 T1 還有其他形態學上的特徵，比如是否與肋骨相連（該特徵常用於判斷一塊椎骨是否是胸椎），而且正常哺乳動物的頸椎都只有七塊，例外情況通常由神經異常、疾病造成。
圍繞長頸鹿的脖子如何前進演化成現今的長度有若干假說。查爾斯・達爾文早先提出「食嫩葉動物競爭假說」（英語：competing browser hypothesis），但在最近被質疑。該假說認為，小型食嫩葉動物（如條紋羚、小岩羚、高角羚）之間的相互競爭讓長頸鹿的脖子越來越長，可以讓它們夠到其他競爭者夠不到的食物。該優勢確實為長頸鹿帶來很大便利 —— 它們能夠到 4.5 公尺（15 英尺）高的地方，而其他較大的競爭對手，比如條紋羚，就只能夠到 2 公尺（6 英尺 7 英寸）處。此外亦有研究表明，在較低的高度下，食嫩葉動物競爭更激烈，長頸鹿處於較高的樹頂位置，每吃一口能獲取到的生物質能更高，因此進食更有效率。然而，在長頸鹿花了多久時間在其他食嫩葉動物無法企及的高度進食的問題上，科學界仍未達成共識。一項 2010 年的研究發現，在旱災發生時，成年長頸鹿中脖子較長的死亡率要高於脖子較短的。該研究表明長脖子的耗能要更高一些，在食物短缺的時候，長脖子的長頸鹿風險更大。
另一假說 —— 性選擇假說，指出長脖子是長頸鹿前進演化出的第二性徵，讓雄鹿在「脖擊」（見下文）中更占優勢，也能讓容易受精的異性更加青睞。同年齡的長頸鹿中，雄性的脖子要更長、更重，而且它們也沒有其他互相爭鬥的方式。然而，此理論的反對觀點認為，性選擇假說並未指出為何雌鹿的脖子也這麼長。還有的假說認為，脖子能夠讓它們對周遭環境更警惕、反應更機敏。
### 內部系統
在哺乳動物中，左側的喉返神經通常比右側的要長。長頸鹿的左喉返神經比右邊的長 30 公分（12 英寸），長度 2 公尺（6 英尺 7 英寸），比地球上現存任何生物的都要長。喉返神經的每一個神經細胞都從腦幹開始，沿著迷走神經延伸，並分支到經由頸部返回喉部的喉返神經上。因此在大型長頸鹿身上，這些神經元可長達近 5 公尺（16 英尺）。它們的大腦結構和家牛類似，可通過鼻腔進行降溫。長頸鹿的骨架導致其肺活量相較於其碩大的身形來說很小。雖然它們的氣管很窄，但其長長的脖頸形成了體積較大的無效腔。這一系列因素導致空氣流通度降低，不過它們還是能給自身器官提供足夠的氧氣，在奔跑時可以增加呼吸頻率、氧氣擴散度。
長頸鹿的循環系統也因其身高而發生了變化。其心臟重量超過 11 公斤（25 英磅），長 60 公分（2 英尺），是人類維持向大腦供血的血壓的兩倍，心臟壁厚達 7.5 公分（3.0 英寸）。在大型動物中長頸鹿的心率很高，達到每分鐘 150 下。當它們低頭時，血流會順著脖子近乎無阻礙地沖向頭部，在靠近頭部的地方會遇到一個截面很大的迷網，阻止血湧入頭部。它們抬頭時，血管會收縮，將血壓向頭部，防止其缺血過多而暈厥。頸靜脈中還有若干（通常是七個）瓣膜，能在長頸鹿低頭時阻止血液從下腔靜脈和心房回流入頭部。與此相對，長頸鹿腿部的血管承受了極大的血流，因此其小腿的皮膚又厚又緊，以防過量血液湧入。
長頸鹿的食道很強壯，能讓食物經頸部回流至嘴中以反芻。和其他反芻動物一樣，其胃腔分為四室，其中第一室已經適應了它們獨有的飲食習慣。它們的腸道長達至少 70 公尺（230 英尺），並且小腸和大腸長度的比值相對較小。長頸鹿的肝臟小而緊實。在胎兒時期，它們通常長有膽囊，但會在出生之前消失。
## 行為與生態
### 棲息地和飲食
長頸鹿多半棲息於疏林草原或是開放疏林，更喜歡含羞草亞科沒藥屬、風車藤屬與欖仁樹屬組成的開闊林地，而非短蓋豆屬為主的密集林地。另外，安哥拉長頸鹿還會棲息在沙漠。長頸鹿以樹木的嫩枝與樹葉為食，偏好金合歡族、沒藥屬與欖仁樹屬，這些植物能提供牠們成長所需的必要鈣質及蛋白質來源；牠們也以灌木、草、水果為食。一頭成年長頸鹿一天需要進食約 34 公斤（75 英磅）的枝葉。處於緊迫狀態下時，長頸鹿會去啃食樹枝上的樹皮。牠們雖然屬於食草動物，但也會被屍體吸引，舔拭骨頭上的乾肉。
在雨季，食物豐富，長頸鹿分布更廣，而在旱季，牠們聚集在剩下的常綠喬木和灌木叢周圍。母親一般會在較為開闊的區域進食，讓牠們有更好的視野可以發現掠食者，即使在這裡的食物普遍並沒有這麼豐富。作為反芻動物，牠們會先咀嚼食物，吞下並稍微消化後，半消化的食物會再回到口中繼續咀嚼。牠們在進食時會分泌大量唾液，甚至有可能溢出口外。比起其他大型草食動物，長頸鹿的進食量明顯較少，這是因為牠們所攝取的枝葉多半具有較高的營養價值，而且消化系統效率也很高。長頸鹿的糞便呈小顆粒狀。水源充沛時，它們的飲水間隔時間不會超過三天。
長頸鹿對牠們食用樹的影響很大，這些樹的幼苗發育比正常晚好幾年，高大的樹木上也會因長頸鹿的啃食而出現「腰線」。日出後一個小時和日落後的一個小時是長頸鹿的進食高峰期，其他時間牠們會反芻，主要在晚上躺著的時候進行。
### 社會性
長頸鹿通常成不同規模的群出現，一般這些群體的組成被認為是開放且不斷變化的。出於研究目的，這裡的「群體」被定義為「相距不足一公里且朝著相同方向移動的個體集合。」最近的研究發現長頸鹿確實具有長期的社交關係，並可能根據親屬，性別或其他因素形成群體或成對。這些群體可能經常在裂變融合社群中與較大群體或子群體相互聯繫。同一群體的長頸鹿數量最多可達到 44 隻。
長頸鹿群體傾向於性別隔離、形成單一性別的群體，不過也有記載存在由成年雌性和年輕雄性組成的混合性別群體。長頸鹿群體是由母親和幼犢組成的群體會特別穩定，可以持續數周或數月。這些群體中，個體之間的社交凝聚力是由幼年個體之間形成的紐帶維繫的。雌性的交往似乎是以空間利用為基礎的，並且個體之間可能由母系制度聯繫。 一般來說，雌性比雄性更傾向於與同性交往。年輕的雄性也會形成一個群體，並會進行打鬥。但是，隨著年齡的增長，雄性個體變得孤僻，但也有可能與雌性結對或成群。長頸鹿不是領域性動物，但是它們有自己的家域。雄鹿偶爾會遊蕩到遠離它們常去的地方。
儘管長頸鹿通常安靜無聲，但它們會用各種聲音進行交流。在求愛過程中，雄性會發出大聲的咳嗽聲。雌鹿用吼叫來呼喚它們的幼犢。幼犢會發出呼嚕聲、咩咩聲、哞哞聲和喵喵聲。長頸鹿也會打鼾、嘶嘶、呻吟、咕噥，還會發出長笛般的聲音。夜間，它們會在次聲範圍以上互相哼叫，目的不明。
### 繁殖和親代撫育
長頸鹿大體上實行多配偶制：幾頭年長雄性與有生育能力的雌性交配。雄鹿會嘗雌性的尿液來判斷雌性的生育能力、評估動情週期，該過程被稱為裂唇嗅反應。較之於未成年、年老雌鹿，雄性更喜歡與年輕成年雌性交配。雄性在發現發情的雌性後便會向對方求偶，並支開其他不占優的雄性。求偶時，雄性會舔舐雌性的尾巴，頭和頸靠在雌性的身子上，或者用角輕輕頂雌性。交配時，雄鹿會站在自己後腿上，前腿搭在雌鹿的兩側。
長頸鹿的孕期長 400 到 460 天，通常一次性產下一胎，不過偶爾也會有雙胞胎的情況。雌鹿直立分娩。分娩時，幼犢破開胎膜，頭和前肢先出來，然後落至地面，臍帶斷裂。母親會給小長頸鹿梳理毛髮，並幫助它站起來。剛出生的幼犢高 1.7－2 公尺（5.6－6.6 英尺）。數小時後，幼犢就能四處奔跑，與一周大的幼犢相差無幾。不過，在出生的頭一至三周，幼犢基本上在東躲西藏；其皮毛上的色塊能提供偽裝。皮骨角在未出生前是貼在頭皮上的，出生之後的幾天內會立起。
帶幼崽的母鹿會一起行動，一起進食，有時母鹿會將幼崽留給其他長頸鹿照看，自己去別處覓食、飲水。這一現象被稱為「托嬰」。成年雄性幾乎不參與撫養長頸鹿幼崽，不過它們之間時常有良性的互動。幼崽很容易被捕食者盯上，所以母鹿會時常相伴左右，並踢走任何企圖靠近的捕食者。負責托嬰的母鹿在遇到危險時只會警告自己的幼犢，不過其他幼犢也會注意到並跟上來。
長頸鹿後代與母親在一起的時間長短不一，不過可以一直待到母親下一次產犢。小長頸鹿的哺乳期最短一個月，最長一年。雌性長頸鹿四歲時性成熟，雄性在四到五歲成熟。雄鹿的精子發生在三到四歲已經開始了，但是必須等到至少七歲才有機會交配。
### 脖擊
雄鹿在戰鬥中以脖子為武器，這種行為被稱為「脖擊」。脖擊用於建立支配地位，贏得脖擊的雄鹿具有更大的生殖成功率。脖擊有兩種模式：低強度脖擊和高強度脖擊。低強度脖擊中，雙方會相互摩擦並靠向對方，站得更堅挺的一方獲勝。高強度脖擊中，雙方會伸開前肢並甩脖子，用皮骨角進行攻擊，也會躲閃並準備反擊。脖擊的力量取決於頭骨重量以及甩動脖子的弧度。如果交戰雙方不分伯仲的話，脖擊甚至永續半小時以上。雖然大部分脖擊不會造成嚴重傷害，但有的長頸鹿在脖擊中會折斷下巴、頸部，甚至死亡。
脖擊後，雄鹿會互相愛撫、求愛，這一互動的頻率甚至比異性長頸鹿之間的都要高。一項研究顯示，94% 以上的騎乘發生在雄性之間。同性之間的活動占比在 30%–75% 之間。只有 1% 的同性騎乘行為是在兩頭雌性之間的。
### 死亡率和健康狀況
成年長頸鹿的存活率很高，而且在反芻動物中壽命也很長，在野外可存活長達 38 年。由於成年長頸鹿巨大的體型、優越的視野以及強力的踢擊，它們通常不會被掠食者盯上（獅子除外）。長頸鹿是克留格爾國家公園大貓最主要的獵物，在低頭喝水時也會成為尼羅鱷的攻擊目標。未成年個體較成年個體來得脆弱，是豹、斑鬣狗及非洲野犬的獵物，僅有 25%~50% 的幼犢最終成長成成年個體。在不同季節出生的幼犢其存活率也有所不同，在旱季出生的長頸鹿的存活率通常更高。而隨著季節遷徙湧現的角馬與斑馬也能減少幼犢被掠食者攻擊的機會，進而提高存活率。
有些寄生蟲會仰賴長頸鹿維生。蜱蟲（多為璃眼蜱屬、花蜱屬以及扇頭蜱屬）喜歡寄生在長頸鹿生殖器周圍，該處皮膚比其他地方更薄。長頸鹿依靠紅嘴牛椋鳥及黃嘴牛椋鳥來清除這些寄生蟲，這些鳥類對它們還有預警的作用。長頸鹿體內也有若干種寄生蟲，極易染病，曾染上過現已滅絕的牛瘟病毒。它們也會患上皮膚病，皮膚上會出現皺紋、皮損或皮裂。在坦尚尼亞，該皮膚病由線蟲感染所引起，並還會出現二次感染的問題。魯阿哈國家公園中有 79% 的長頸鹿有患病跡象，但塔蘭吉雷國家公園中無任何死亡個體，患病率在土壤肥沃的地區亦有所降低。
## 大眾文化
### 命名
長頸鹿的名稱最早起源於阿拉伯語單詞「زرافة」（拉丁化：zarāfah，意為「行走快速之物」），可能取自索馬利亞語中對該動物的稱呼「geri」。在中古英語中長頸鹿有多種拼法，例如「jarraf」「ziraph」和「gerfauntz」。義大利語中的「giraffa」出現於 1590 年代。現代英語中對長頸鹿的稱法「Giraffe」在 1600 年左右出現，源自法語中的「girafe」。「駝豹」（Camelopard）是古英語中對長頸鹿的稱呼，這個詞起源於古希臘語，用於代指擁有駱駝一樣的身體和豹一樣的花紋的動物。
受中國影響（見下文關於鄭和出海的部分），「長頸鹿」一詞在日本及韓國仍稱「麒麟」（日語：キリン _kirin_，韓語：기린_gilin_），台語使用者也稱「麒麟鹿」（臺灣話：kî-lîn-lo̍k）。
### 文化、科技與藝術
人類與長頸鹿相處的歷史已經有數千年。南非的薩恩人有將醫療舞蹈（巫舞）命名為動物的傳統，其中就有治療頭部疾病的長頸鹿舞。長頸鹿為何長得這麼高一直是非洲民俗中熱議的話題，比如東非某民俗認為這是因為它們吃了太多神奇的草藥。長頸鹿在整個非洲範圍內都是重要的藝術元素，尤其是早期文明，如基弗、古埃及、麥羅埃和努比亞。基弗人曾製作了一個包含兩個長頸鹿的等身大小的岩石雕刻，這也是世界上最大的岩畫。古埃及人為長頸鹿創造了聖書體寫法𓃱，在埃及語中代表「sr」之後又代表「mmy」。古埃及人還將它們作為寵物飼養並運送到地中海沿岸各地。中國典籍關於長頸鹿的記載，最早出自宋代李石所著《續博物志》，記錄非洲索馬利亞沿岸撥拔力古國出產的異獸，身高一丈余頸長九尺。宋代趙汝適著《諸蕃志》中稱非洲長頸鹿為徂蠟：「狀如駝馳，而大如牛，色黃，前腳高五尺，後低三尺，頭高向上。」在古希臘和古羅馬的記述中也存在長頸鹿，但它們被認為是駱駝和獵豹的不自然雜交體。長頸鹿是被收集並送回羅馬展覽的眾多動物之一。羅馬的第一頭長頸鹿出現在公元前 46 年，由尤利烏斯・凱撒帶回。隨著羅馬帝國的衰落，在歐洲飼養的長頸鹿逐漸絕種。中世紀時，阿拉伯人非常推崇長頸鹿獨特的身型，歐洲人對於它們的認識主要來自於和阿拉伯人的交流。
在各地古代史中，被圈養的長頸鹿雖然數量並不多，但一般享有崇高的地位。明朝永樂十二年（1414 年），時值鄭和第四次出海，榜葛剌國（今孟加拉）使臣將兩隻長頸鹿進貢給明成祖，當時東非土語中的長頸鹿叫 giri，因此使臣依照發音稱這些進貢的動物就是「麒麟」。在中國傳說中，麒麟為祥瑞之獸，明成祖便將其視為祥瑞之兆，命人撰文並繪圖記錄，以此標榜自己施政的偉大。存世的圖像記錄僅有傳沈度所繪的《麒麟圖》。1486 年，一隻長頸鹿被敬獻給洛倫佐・德・美第奇並命名為美第奇長頸鹿，它一抵達佛羅倫斯便引起了轟動。另外一隻著名的長頸鹿，扎拉法，在十九世紀早期被穆罕默德・阿里帕夏送給查理十世。它在巴黎了引起了轟動，市面上一時流行大量的紀念品，甚至出現了「giraffanalia」一詞來專門指代這類長頸鹿紀念品。
長頸鹿在現代文化中也占有一席之地。藝術家薩爾瓦多・達利在他的超現實主義繪畫中將長頸鹿描繪成一種擁有燃燒的鬃毛的生物。達利認為長頸鹿是男子氣概的象徵，而燃燒的長頸鹿則是「男性宇宙的末日怪物（masculine cosmic apocalyptic monster）」。長頸鹿也是兒童讀物中常見的元素，包括大衛・A・烏弗的《怕高的長頸鹿（The Giraffe Who Was Afraid of Heights）》；吉爾斯・安德烈的《長頸鹿不會跳舞（Giraffes Can't Dance）》；羅爾德・達爾的《長頸鹿，佩利和我（The Giraffe and the Pelly and Me）》。長頸鹿多次作為動畫中的次要角色出現在華特迪士尼公司的動畫電影中，比如《獅子王》和《小飛象》，並在《野蠻任務》和《馬達加斯加系列電影》中扮演相當重要的角色。蘇菲小鹿寶寶自 1961 年推出以來，都是奶嘴的熱門產品。美國玩具連鎖店玩具反斗城的吉祥物 Geoffrey 也是長頸鹿。
長頸鹿也被用於一些科學實驗和研究。科學家在為太空人和戰鬥機飛行員研製服裝的時候廣泛研究了長頸鹿的特徵，因為這些人在處於高重力加速度環境時，血液會急速流向下半身，十分危險。計算機科學家利用反應 - 擴散機制對幾種長頸鹿的外皮樣式進行了建模。
十七世紀命名的鹿豹座，描繪的形象就是一隻長頸鹿。茨瓦納人的傳統將南十字座看作兩隻長頸鹿。其中十字架二和十字架三組成了一隻雄鹿，而十字架一和十字架四構成了一隻雌鹿。
### 掠奪與保育
長頸鹿是整個非洲的獵人的共同目標。被獵殺後，它們身體的各部分都有不同用途：肉主要用於食用；尾毛主要用於製作蒼蠅拍，手鐲，項鍊和線；皮膚可以被製成盾牌，涼鞋和鼓，筋還能用於製作樂器的弦；傳統布干達的醫師使用燃燒長頸鹿皮產生的煙霧來治療流鼻血。蘇丹的胡穆爾人常常飲用一種名為 Umm Nyolokhh 的飲料。該液體的主要原料是長頸鹿的肝臟和骨髓，通常包含二甲基色胺和它們食物中所包含的精神活性物質，飲用後或可致幻，能看到長頸鹿，因此該飲品被認為蘊含著長頸鹿的靈魂。在 19 世紀，歐洲探險家開始將獵殺長頸鹿作為一種打獵運動。
棲息地破壞也影響了長頸鹿的生存：在薩赫勒，對牲畜的放牧空間和木柴的需求導致了森林砍伐。通常，長頸鹿可以與牲畜和諧共存，因為它們不直接與牲畜爭奪資源。但在 2017 年，肯亞北部的嚴重乾旱導致牧場稀缺的局勢加劇，牧民因此殺害了大量野生動物，長頸鹿族群尤其受到打擊。
航空測量法是監測非洲廣袤地區長頸鹿族群情況的最方便也是最常用的方法，但這種方法會低估長頸鹿的數量。地面調查法相對更加準確，與航空測量法結合使用，可準確估算族群規模和變化趨勢。2010 年，長頸鹿被國際自然保護聯盟評估為無危物種，但在 2016 年又被認定為易危物種。在一些特定地區，如厄利垂亞、幾內亞、茅利塔尼亞和塞內加爾，它們已經局部地區滅絕。長頸鹿也有可能已經在安哥拉、馬里、奈及利亞滅絕，但是它們已經被引進到盧安達和史瓦帝尼。西非長頸鹿和網紋長頸鹿已經被認定為瀕危物種，羅氏長頸鹿被列為近危物種，努比亞長頸鹿則是極危物種。
1997 年，喬納森・金頓認為，努比亞長頸鹿是最受威脅的長頸鹿；截至 2018 年 (2018-Missing required parameter 1=_month_!)，世界上大約剩下 450 頭努比亞長頸鹿。私人野生動物保護區對於保護非洲南部的長頸鹿族群幫助很大，比如長頸鹿莊園既是奈洛比的熱門酒店，也是羅氏長頸鹿的避難所。長頸鹿在其大部分生活範圍內屬於保護動物。它是坦尚尼亞的國獸，受法律保護，未經許可狩獵的話會被監禁。2017 年，保護遷徙野生動物物種公約將長頸鹿選為保護物種。1985 年時估計世界上現存長頸鹿有 15.5 萬頭，1999 年時則降至 14 萬頭，但到了 2015 年則只剩下 9.75 萬頭。截至 2010 年 (2010-Missing required parameter 1=_month_!)，經 Species360 註冊認證的動物園中共有 1600 頭長頸鹿。
## 參考資料
## 外部連結
* ARKive – Giraffa camelopardalis 的影音資料
* Giraffe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），非洲野生動物基金會
* Giraffa camelopardalis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），網絡生命大百科
* YouTube 上的 Giraffe fight，出自 BBC 的《Africa（非洲）》系列 | null | 105,782 | 2023-05-04T11:51:56Z | 76,523,029 | 🦒 |
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<p><b>斑馬</b> 是對 <b>斑馬亞屬</b>（學名：<i><span lang="la">Hippotigris</span></i>）的通稱，一類常見於非洲的馬科馬屬動物，現存的斑馬有三種：平原斑馬、細紋斑馬及山斑馬。斑馬身上有許多的條紋，每隻的條紋都不一樣。一般來說斑馬是社會性動物，習慣群體生活；規模較小的群體由一隻雄性斑馬及若干隻雌性組成，較大的則由幾百隻斑馬組成。斑馬不太擅長奔跑，沒有固定的棲居地，過著遷徙性的生活。成年斑馬一般約2.3米高，肩高約1.5米，體重為300到400公斤，最重的超過410公斤。除了斑紋之外，斑馬還有立起的鬃毛。斑馬跟其近親馬、驢不同，還未被人類真正馴養。
</p><p>斑馬不僅有獨特的斑紋，也有獨特的行為習性。在各種類型的棲息地裡面都可以看到牠們，例如熱帶草原。不過，由於獵殺及對棲息地破壞等人為因素，斑馬的數量受到了很大的影響。細紋斑馬及山斑馬經已經被列為瀕危動物，只有平原斑馬還擁有健康的種群數目。斑驢（亦稱作「白氏斑馬」「擬斑馬」）已經在19世紀絕種。
</p>
<h2><span id=".E9.80.B2.E5.8C.96.E5.8F.8A.E5.88.86.E9.A1.9E.E5.AD.B8"></span><span id="進化及分類學">進化及分類學</span></h2>
<p>斑馬是由四百萬年前的原馬進化出來的，最早出現的斑馬可能是細紋斑馬。有關史前馬科動物的化石現存於美國愛達荷州克文的克文化石床國家博物館。斑馬的史前馬為「克文馬」（美洲斑馬或者克文斑馬），學名為「<i>Equus simplicidens</i>」，其體態跟斑馬大致相同，骨骼短窄似驢，身形則較像細紋斑馬。
</p><p>目前斑馬有三個物種及其亞種。斑馬數目變化很大，有幾個亞種的分類學地位間的關係亦相當著名。
</p><p>現在最常見的物種為平原斑馬（<span lang="la"><i>Equus quagga</i></span>），又稱普通斑馬，多生活於南非及東非，已確認的亞種有六個：布車氏斑馬（<span lang="la"><i>E. q. burchellii</i></span>）、輯文氏斑馬（<i>E. q. chapmani</i>）、克勞謝斑馬（<span lang="la"><i>E. q. crawshayi</i></span>）、社路氏斑馬（<span lang="la"><i>E. q. borensis</i></span>）、格蘭特氏斑馬（<span lang="la"><i>E. q. boehmi</i></span>）及已滅絕的擬斑馬（<span lang="la"><i>E. q. quagga</i></span>）。
</p><p>南非的山斑馬（<span lang="la"><i>Equus zebra</i></span>）有較平原斑馬平滑的皮膚，並有著白色的腹部及較窄的斑紋，有兩個亞種，但都屬於瀕危動物。
</p><p>細紋斑馬（<span lang="la"><i>Equus grevyi</i></span>）是目前身形最大的斑馬。牠們身長頭小，有點像驢。其斑馬聚居於衣索比亞及肯雅北部的半乾草原。細紋斑馬亦是目前數目最少的斑馬，經已瀕危。
</p><p>縱然不同種類的斑馬的分佈區可能會重疊一起，但牠們一向都不會雜交，例如是白氏斑馬及平原斑馬的車氏亞種。關起來飼養的斑馬便有可能會雜交，例如平原斑馬及山斑馬會，其雜交種除了有較大的耳朵及有點不同之外，樣子跟平原斑馬差不多。若雄性細紋斑馬及雌性山斑馬雜交，流產的機會率會較高。
</p>
<h2><span id=".E8.BA.AB.E9.AB.94.E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="身體特徵">身體特徵</span></h2>
<h3><span id=".E6.96.91.E7.B4.8B"></span><span id="斑紋">斑紋</span></h3>
<p>雖然以前斑馬被誤以為白色皮膚、黑色間條，但其實斑馬是黑色皮膚、黑毛與白毛相間的動物。除常見的黑白條紋外，有些種類的斑馬在黑白紋之間還有褐色的「陰影紋」，例如平原斑馬的亞種布氏斑馬（Equus quagga burchelli）。雖然斑馬的黑白斑紋在人類眼中十分的搶眼，但對於只有黑白視覺的掠食動物而言，黑白條紋有助於打散外輪廓、使掠食者不容易鎖定個體，但主要原因是，黑白交錯的斑紋可使馬蠅、采采蠅等害蟲較不會寄生在牠們身上。黑白色的條紋還可調節身體的溫度，形成自然的空調系統，因為白色可反光、降溫，黑色可吸光、升溫。斑馬的斑紋在頭、頸、前半身的部份主要是豎直的，而後半身及腳的斑紋則是橫紋。
</p><p>每隻斑馬的紋理也不是完全相同的，這樣牠們就可以識別到其斑馬的身份。斑紋也有吸引異性關注的作用，另外受過傷的斑馬的紋理可能會有點亂，在牠們擇偶時可以參考配偶的斑紋以判斷對方的健康情況。
</p>
<h3><span id=".E6.AD.A5.E6.85.8B"></span><span id="步態">步態</span></h3>
<p>跟馬相同，斑馬能夠細步行，亦能慢走及快走。速度來說，斑馬比馬稍慢，但是牠們的耐力較好，要獵食牠們的猛獸較難追得上。斑馬被其他動物追逐時經常霎時轉彎令敵人很難捕捉牠們，走投無路的話便會猛噉飆起，又踢又咬。
</p>
<h3><span id=".E6.84.9F.E5.AE.98"></span><span id="感官">感官</span></h3>
<p>斑馬視力不俗，牠們並非色盲。跟別的有蹄動物一樣，斑馬的眼生在頭的兩側，視覺較闊。牠們在較黑暗的環境也能看得到其他東西，但其夜視能力在跟肉食動物相對之下也比較弱。幸好斑馬的聽力也頗為靈敏，環繞聽覺亦比馬好得多，更可以轉向任意方向，以補償對眼的夜視弱點，防止在夜間輕易被肉食動物捉到。
</p><p>除了視覺及聽覺，牠們的味覺跟嗅覺也相當不錯。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.85.8B.E5.8F.8A.E8.A1.8C.E7.82.BA"></span><span id="生態及行為">生態及行為</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.80.E5.A4.AB.E5.A4.9A.E5.A6.BB"></span><span id="一夫多妻">一夫多妻</span></h3>
<p>斑馬是高度社群性的動物。不同的種類其社會構成亦不同。平原斑馬及山斑馬有「家庭」結構，每「家」也有一隻雄性斑馬、最多六隻的雌性斑馬及牠們的子女。而一些尚未交配的雄性斑馬則會自己單獨生活，或是跟其他雄性一起生活，直至牠們有能力去挑戰有「家室」的雄性斑馬。當斑馬群被獅子攻擊時，成年的斑馬會組成一個圓形，並將未成年斑馬放在圈內，其首領則會保護牠的配偶和孩子。
</p><p>細紋斑馬跟其他斑馬不同，牠們沒有固定的社會關係。細紋斑馬很少長時間一起生活。成年的雄性斑馬會自己獨居，而未成年的斑馬就會跟牠們的母親生活在一起。跟平原斑馬及山斑馬一樣，尚未交配的雄性斑馬會跟其他雄性一起生活，不過關係不太固定。
</p>
<h3><span id=".E8.81.AF.E7.B5.A1"></span><span id="聯絡">聯絡</span></h3>
<p>斑馬會用高音的吠聲及嘶聲聯絡，細紋斑馬的叫聲有點像驢。耳朵能夠表達他們的心情，心情平靜、緊張或溫和友善時，牠們的耳朵會直起。受到驚嚇時耳朵會向前，生氣時則向後。在觀察周圍是否有天敵時，耳朵會直起，眼睛會轉動以作觀察，緊張時鼻更會噴氣。看到有天敵時，斑馬會大聲地吠叫。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9.E5.8F.8A.E9.A3.BC.E6.96.99"></span><span id="食物及飼料">食物及飼料</span></h3>
<p>斑馬是草食性動物。除了草之外，灌木、樹枝、樹葉甚至樹皮也是牠們的食物。適應能力較強的消化系統，令斑馬可以在低營養條件下生存，比其他草食性動物優勝。
</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h3>
<p>同別的動物一樣，雌性斑馬比雄性的較早成熟，三歲就能夠生殖，而雄性到五六歲才有繁殖能力。跟馬一樣，斑馬出世不久就懂得起立、行走及哺乳。剛出世的斑馬斑紋是棕色及白色的，隨著年齡和長大，便會變成黑底白間。
</p><p>山斑馬及平原斑馬的幼兒由牠們的母親及其他成年斑馬一起保護，而細紋斑馬的的幼兒就通常只由牠們自己的母親保護，因為細紋斑馬的社會群會在繁殖季節幾個月後即刻解散。
</p>
<h2><span id=".E4.BA.BA.E9.A1.9E.E5.BD.B1.E9.9F.BF"></span><span id="人類影響">人類影響</span></h2>
<h3><span id=".E9.A6.B4.E9.A4.8A"></span><span id="馴養">馴養</span></h3>
<p>因為斑馬比馬更能適應非洲的疫症，歐洲殖民者曾經試圖馴服斑馬代替馬用於騎乘和拉車。然而由於斑馬的天性較難預測，在壓力下容易受驚嚇，馴服斑馬多數都以失敗告終。因此，能被人類成功馴服的斑馬多為雜交斑馬（斑馬跟其他馬科動物如馬、驢雜交的品種），而非天然純種斑馬。
</p><p>在英格蘭，一位名叫萊昂內爾·沃爾特·羅特希爾德的動物博物家曾經經常使用斑馬來駕馭馬車。1907年，肯尼亞首都奈洛比的第一位醫生，名叫羅森道·里貝羅的人，就經常使用斑馬作為日常坐騎。在18世紀中期，名叫喬治·格雷的民統治者把斑馬從他之前的南非殖民統治區引進到了紐西蘭，並且在他自己私人的卡瓦島上拉馬車用。
</p><p>賀瑞斯·海斯船長在他大約1899年寫的《馬的特點》中對各種斑馬的可用性做了比較。他在不到一個小時的時間里就給一匹山斑馬上了鞍和韁繩，但卻無法在接下來的兩天裡控制住這匹斑馬並給它上「嚼」。他解釋是斑馬的脖子「太硬」，他根本就沒辦法把它的脖子拉向任何一個方向。儘管他在馬戲團的環形場內馴服了這匹斑馬，但一旦拉到戶外，就再也無法控制住它。他發現平原斑馬容易訓練，而且對采采蠅的叮咬免疫，因此認為平原斑馬是理想的可馴服種類。他認為斑驢非常適合馴養，因為斑驢比其他種類的斑馬更強壯，更溫馴聽話，脾性更像馬。
</p>
<h3><span id=".E4.BF.9D.E8.AD.B7"></span><span id="保護">保護</span></h3>
<p>人類對斑馬的數量影響非常大，而人類偷獵斑馬的主要原因是為了獲取斑馬皮。1930年代時，山斑馬的數量因為捕獵而瀕臨滅絕，數量少於100匹。由於及時保護，數量上升到了700匹。所有山斑馬亞種都在國家公園內得到了保護，但偷獵現象仍然存在。
</p><p>細紋斑馬也受到了威脅。獵殺和家畜的競爭令其數量大幅減少。因為種群規模小，像乾旱等自然災害對整個種群很容易產生明顯的影響。平原斑馬數量比細紋斑馬多得多，具有健康的種群規模。然而獵殺和農業耕作對平原斑馬棲息地的影響仍然在威脅著平原斑馬。擬斑馬已經因此而滅絕。
</p>
<h3><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h3>
<p>斑馬是非洲民間故事的題材，故事內容解釋了斑馬為什麼長有斑紋。根據納米比亞布希曼人的民間故事：斑馬本來全身都是白色的，但有一次牠跟狒狒在水窪發生衝突，繼而動武。斑馬大力踢倒狒狒，以至失去平衡，跌進火堆裏，火堆中的火棒戳在斑馬的皮上，於是便在留下黑色的斑紋。在電影《幻想曲》中，當中兩隻半人馬跟我們經常描畫的上半身人下半身馬不同，是上半身人下半身斑馬。
</p><p>很多藝術作品也使用斑馬來做主題。莫臥兒帝國的第四任皇帝賈漢吉爾（1605年至1624年在位）便命烏司達·萬舍（Ustad Mansur）繪畫一幅斑馬圖。另外，斑馬紋亦是傢俬、地毯和時裝的常用花紋。
</p><p>電影裡的斑馬擔當的角色五花八門，但亦曾在一些電影中擔任主角，較為知名的如《馬達加斯加》及《斑紋大賽》（Racing Stripes）。斑馬亦用作產品或企業的吉祥物或標誌，較為著名的例子有斑馬科技（Zebra Technologies）和Fruit Stripe口香糖。而波札那的國徽上亦有斑馬圖案。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>速度最快的動物列表</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="參考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li><cite class="citation web">Horse Tigers. Nature. 2001-08-26. （原始內容存檔於2015-03-04）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E6%96%91%E9%A6%AC&rft.btitle=Horse+Tigers&rft.date=2001-08-26&rft.genre=unknown&rft.pub=Nature&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.pbs.org%2Fwnet%2Fnature%2Fhorse-tigers-introduction%2F3359%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation web">Great Zebra Exodus. Nature. 2013-05-15 <span> [<span>2020-08-22</span>]</span>. （原始內容存檔於2020-10-23）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E6%96%91%E9%A6%AC&rft.btitle=Great+Zebra+Exodus&rft.date=2013-05-15&rft.genre=unknown&rft.pub=Nature&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.pbs.org%2Fwnet%2Fnature%2Fgreat-zebra-exodus-full-episode%2F8339%2F&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li><cite class="citation web">Zebra Fact File. Outtoafrica.nl. n.d. （原始內容存檔於2014-10-20）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E6%96%91%E9%A6%AC&rft.btitle=Zebra+Fact+File&rft.genre=unknown&rft.pub=Outtoafrica.nl&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.outtoafrica.nl%2Fanimals%2Fengzebra.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><!--
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--> | **斑馬** 是對 **斑馬亞屬**（學名：_Hippotigris_）的通稱，一類常見於非洲的馬科馬屬動物，現存的斑馬有三種：平原斑馬、細紋斑馬及山斑馬。斑馬身上有許多的條紋，每隻的條紋都不一樣。一般來說斑馬是社會性動物，習慣群體生活；規模較小的群體由一隻雄性斑馬及若干隻雌性組成，較大的則由幾百隻斑馬組成。斑馬不太擅長奔跑，沒有固定的棲居地，過著遷徙性的生活。成年斑馬一般約 2.3 米高，肩高約 1.5 米，體重為 300 到 400 公斤，最重的超過 410 公斤。除了斑紋之外，斑馬還有立起的鬃毛。斑馬跟其近親馬、驢不同，還未被人類真正馴養。
斑馬不僅有獨特的斑紋，也有獨特的行為習性。在各種類型的棲息地裡面都可以看到牠們，例如熱帶草原。不過，由於獵殺及對棲息地破壞等人為因素，斑馬的數量受到了很大的影響。細紋斑馬及山斑馬經已經被列為瀕危動物，只有平原斑馬還擁有健康的種群數目。斑驢（亦稱作「白氏斑馬」「擬斑馬」）已經在 19 世紀絕種。
## 進化及分類學
斑馬是由四百萬年前的原馬進化出來的，最早出現的斑馬可能是細紋斑馬。有關史前馬科動物的化石現存於美國愛達荷州克文的克文化石床國家博物館。斑馬的史前馬為「克文馬」（美洲斑馬或者克文斑馬），學名為「_Equus simplicidens_」，其體態跟斑馬大致相同，骨骼短窄似驢，身形則較像細紋斑馬。
目前斑馬有三個物種及其亞種。斑馬數目變化很大，有幾個亞種的分類學地位間的關係亦相當著名。
現在最常見的物種為平原斑馬（_Equus quagga_），又稱普通斑馬，多生活於南非及東非，已確認的亞種有六個：布車氏斑馬（_E. q. burchellii_）、輯文氏斑馬（_E. q. chapmani_）、克勞謝斑馬（_E. q. crawshayi_）、社路氏斑馬（_E. q. borensis_）、格蘭特氏斑馬（_E. q. boehmi_）及已滅絕的擬斑馬（_E. q. quagga_）。
南非的山斑馬（_Equus zebra_）有較平原斑馬平滑的皮膚，並有著白色的腹部及較窄的斑紋，有兩個亞種，但都屬於瀕危動物。
細紋斑馬（_Equus grevyi_）是目前身形最大的斑馬。牠們身長頭小，有點像驢。其斑馬聚居於衣索比亞及肯雅北部的半乾草原。細紋斑馬亦是目前數目最少的斑馬，經已瀕危。
縱然不同種類的斑馬的分佈區可能會重疊一起，但牠們一向都不會雜交，例如是白氏斑馬及平原斑馬的車氏亞種。關起來飼養的斑馬便有可能會雜交，例如平原斑馬及山斑馬會，其雜交種除了有較大的耳朵及有點不同之外，樣子跟平原斑馬差不多。若雄性細紋斑馬及雌性山斑馬雜交，流產的機會率會較高。
## 身體特徵
### 斑紋
雖然以前斑馬被誤以為白色皮膚、黑色間條，但其實斑馬是黑色皮膚、黑毛與白毛相間的動物。除常見的黑白條紋外，有些種類的斑馬在黑白紋之間還有褐色的「陰影紋」，例如平原斑馬的亞種布氏斑馬（Equus quagga burchelli）。雖然斑馬的黑白斑紋在人類眼中十分的搶眼，但對於只有黑白視覺的掠食動物而言，黑白條紋有助於打散外輪廓、使掠食者不容易鎖定個體，但主要原因是，黑白交錯的斑紋可使馬蠅、采采蠅等害蟲較不會寄生在牠們身上。黑白色的條紋還可調節身體的溫度，形成自然的空調系統，因為白色可反光、降溫，黑色可吸光、升溫。斑馬的斑紋在頭、頸、前半身的部份主要是豎直的，而後半身及腳的斑紋則是橫紋。
每隻斑馬的紋理也不是完全相同的，這樣牠們就可以識別到其斑馬的身份。斑紋也有吸引異性關注的作用，另外受過傷的斑馬的紋理可能會有點亂，在牠們擇偶時可以參考配偶的斑紋以判斷對方的健康情況。
### 步態
跟馬相同，斑馬能夠細步行，亦能慢走及快走。速度來說，斑馬比馬稍慢，但是牠們的耐力較好，要獵食牠們的猛獸較難追得上。斑馬被其他動物追逐時經常霎時轉彎令敵人很難捕捉牠們，走投無路的話便會猛噉飆起，又踢又咬。
### 感官
斑馬視力不俗，牠們並非色盲。跟別的有蹄動物一樣，斑馬的眼生在頭的兩側，視覺較闊。牠們在較黑暗的環境也能看得到其他東西，但其夜視能力在跟肉食動物相對之下也比較弱。幸好斑馬的聽力也頗為靈敏，環繞聽覺亦比馬好得多，更可以轉向任意方向，以補償對眼的夜視弱點，防止在夜間輕易被肉食動物捉到。
除了視覺及聽覺，牠們的味覺跟嗅覺也相當不錯。
## 生態及行為
### 一夫多妻
斑馬是高度社群性的動物。不同的種類其社會構成亦不同。平原斑馬及山斑馬有「家庭」結構，每「家」也有一隻雄性斑馬、最多六隻的雌性斑馬及牠們的子女。而一些尚未交配的雄性斑馬則會自己單獨生活，或是跟其他雄性一起生活，直至牠們有能力去挑戰有「家室」的雄性斑馬。當斑馬群被獅子攻擊時，成年的斑馬會組成一個圓形，並將未成年斑馬放在圈內，其首領則會保護牠的配偶和孩子。
細紋斑馬跟其他斑馬不同，牠們沒有固定的社會關係。細紋斑馬很少長時間一起生活。成年的雄性斑馬會自己獨居，而未成年的斑馬就會跟牠們的母親生活在一起。跟平原斑馬及山斑馬一樣，尚未交配的雄性斑馬會跟其他雄性一起生活，不過關係不太固定。
### 聯絡
斑馬會用高音的吠聲及嘶聲聯絡，細紋斑馬的叫聲有點像驢。耳朵能夠表達他們的心情，心情平靜、緊張或溫和友善時，牠們的耳朵會直起。受到驚嚇時耳朵會向前，生氣時則向後。在觀察周圍是否有天敵時，耳朵會直起，眼睛會轉動以作觀察，緊張時鼻更會噴氣。看到有天敵時，斑馬會大聲地吠叫。
### 食物及飼料
斑馬是草食性動物。除了草之外，灌木、樹枝、樹葉甚至樹皮也是牠們的食物。適應能力較強的消化系統，令斑馬可以在低營養條件下生存，比其他草食性動物優勝。
### 繁殖
同別的動物一樣，雌性斑馬比雄性的較早成熟，三歲就能夠生殖，而雄性到五六歲才有繁殖能力。跟馬一樣，斑馬出世不久就懂得起立、行走及哺乳。剛出世的斑馬斑紋是棕色及白色的，隨著年齡和長大，便會變成黑底白間。
山斑馬及平原斑馬的幼兒由牠們的母親及其他成年斑馬一起保護，而細紋斑馬的的幼兒就通常只由牠們自己的母親保護，因為細紋斑馬的社會群會在繁殖季節幾個月後即刻解散。
## 人類影響
### 馴養
因為斑馬比馬更能適應非洲的疫症，歐洲殖民者曾經試圖馴服斑馬代替馬用於騎乘和拉車。然而由於斑馬的天性較難預測，在壓力下容易受驚嚇，馴服斑馬多數都以失敗告終。因此，能被人類成功馴服的斑馬多為雜交斑馬（斑馬跟其他馬科動物如馬、驢雜交的品種），而非天然純種斑馬。
在英格蘭，一位名叫萊昂內爾・沃爾特・羅特希爾德的動物博物家曾經經常使用斑馬來駕馭馬車。1907 年，肯尼亞首都奈洛比的第一位醫生，名叫羅森道・里貝羅的人，就經常使用斑馬作為日常坐騎。在 18 世紀中期，名叫喬治・格雷的民統治者把斑馬從他之前的南非殖民統治區引進到了紐西蘭，並且在他自己私人的卡瓦島上拉馬車用。
賀瑞斯・海斯船長在他大約 1899 年寫的《馬的特點》中對各種斑馬的可用性做了比較。他在不到一個小時的時間里就給一匹山斑馬上了鞍和韁繩，但卻無法在接下來的兩天裡控制住這匹斑馬並給它上「嚼」。他解釋是斑馬的脖子「太硬」，他根本就沒辦法把它的脖子拉向任何一個方向。儘管他在馬戲團的環形場內馴服了這匹斑馬，但一旦拉到戶外，就再也無法控制住它。他發現平原斑馬容易訓練，而且對采采蠅的叮咬免疫，因此認為平原斑馬是理想的可馴服種類。他認為斑驢非常適合馴養，因為斑驢比其他種類的斑馬更強壯，更溫馴聽話，脾性更像馬。
### 保護
人類對斑馬的數量影響非常大，而人類偷獵斑馬的主要原因是為了獲取斑馬皮。1930 年代時，山斑馬的數量因為捕獵而瀕臨滅絕，數量少於 100 匹。由於及時保護，數量上升到了 700 匹。所有山斑馬亞種都在國家公園內得到了保護，但偷獵現象仍然存在。
細紋斑馬也受到了威脅。獵殺和家畜的競爭令其數量大幅減少。因為種群規模小，像乾旱等自然災害對整個種群很容易產生明顯的影響。平原斑馬數量比細紋斑馬多得多，具有健康的種群規模。然而獵殺和農業耕作對平原斑馬棲息地的影響仍然在威脅著平原斑馬。擬斑馬已經因此而滅絕。
### 文化
斑馬是非洲民間故事的題材，故事內容解釋了斑馬為什麼長有斑紋。根據納米比亞布希曼人的民間故事：斑馬本來全身都是白色的，但有一次牠跟狒狒在水窪發生衝突，繼而動武。斑馬大力踢倒狒狒，以至失去平衡，跌進火堆裏，火堆中的火棒戳在斑馬的皮上，於是便在留下黑色的斑紋。在電影《幻想曲》中，當中兩隻半人馬跟我們經常描畫的上半身人下半身馬不同，是上半身人下半身斑馬。
很多藝術作品也使用斑馬來做主題。莫臥兒帝國的第四任皇帝賈漢吉爾（1605 年至 1624 年在位）便命烏司達・萬舍（Ustad Mansur）繪畫一幅斑馬圖。另外，斑馬紋亦是傢俬、地毯和時裝的常用花紋。
電影裡的斑馬擔當的角色五花八門，但亦曾在一些電影中擔任主角，較為知名的如《馬達加斯加》及《斑紋大賽》（Racing Stripes）。斑馬亦用作產品或企業的吉祥物或標誌，較為著名的例子有斑馬科技（Zebra Technologies）和 Fruit Stripe 口香糖。而波札那的國徽上亦有斑馬圖案。
## 參見
* 速度最快的動物列表
## 參考文獻
## 外部連結
* Horse Tigers. Nature. 2001-08-26. （原始內容存檔於 2015-03-04）.
* Great Zebra Exodus. Nature. 2013-05-15 [2020-08-22]. （原始內容存檔於 2020-10-23）.
* Zebra Fact File. Outtoafrica.nl. n.d. （原始內容存檔於 2014-10-20）. | null | 17,135 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,388,118 | 🦓 |
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</p>
<p><b>刺蝟</b>是<b>蝟亞科</b>動物的通稱，廣泛分布在歐洲、亞洲北部，在中國的北方和長江流域也分布很廣，這些刺蝟冬天冬眠，在長江流域民間又被叫做「偷瓜獾」。常見的物種有歐洲刺蝟（<i>Erinaceus europaeus</i>）。
</p><p>刺蝟在夜間活動，以昆蟲和蠕蟲為主要食物，一晚上能吃掉200克的蟲子，消滅害蟲因此有利於農業。和豪豬不同，刺蝟的刺不能脫落。刺蝟一般能抵抗許多種毒物，但無法抵抗殺蟲劑，有時因誤食被殺蟲劑殺死的蟲子而中毒身亡，也因為行動緩慢，有時會被高速行駛的車輾死。刺蝟的主要天敵是貂、貓頭鷹和狐狸等食肉動物。
</p><p>另外有一種叫非洲迷你刺蝟的寵物刺蝟是由非洲的「四趾刺蝟」和「北非刺蝟」雜交培育的，不冬眠，個頭較小，不耐寒。
</p><p>一般刺蝟能存活4-7年，但作為寵物的刺蝟，據記載有曾存活達16年的。
</p><p>有部分國家禁止將刺蝟作為寵物飼養。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>廣泛分布於亞洲、歐洲和非洲等「舊大陸」，並被人為引進紐西蘭。在紐西蘭，身為一種引進動物的刺蝟沒有天敵，於是過度的繁衍使之逐漸成為一種災害：因為主要食物「蟲子」不夠，牠們開始搜尋蝸牛、蚯蚓和鳥蛋等作為食物。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="特征">特徵</span></h2>
<p>刺蝟體肥矮，爪銳利，眼小，毛短，渾身有短而密的刺，遇敵害時能將身體捲曲成球狀，將刺朝外，保護自己，剛出生時刺軟眼盲。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.89.A9"></span><span id="食物">食物</span></h2>
<p>刺蝟為雜食動物，食物包括昆蟲及其幼蟲、蝸牛、鳥蛋、蘑菇、草根、堅果、瓜和小蛇。
</p><p>刺蝟對乳糖敏感，所以作為寵物飼養時不可餵食乳製品。
</p>
<h2><span id=".E6.B6.82.E5.88.BA"></span><span id="涂刺">塗刺</span></h2>
<p>當牠在環境中發現某些有氣味的植物時，會將其咀嚼然後吐到自己的刺上，使自己保持當地環境的氣味，以防止被天敵發覺，也使其刺上可能沾染某些毒物，以抵抗攻擊牠的敵人。</p>
<h2><span id=".E5.88.BA.E7.8C.AC.E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="刺猬种类">刺蝟種類</span></h2>
<p>蝟亞科 <b>Erinaceinae</b>
</p>
<ul><li>非洲蝟屬 （Atelerix）
<ul><li>四趾刺蝟 (<i>Atelerix albiventris</i>)</li>
<li>北非刺蝟 (<i>Atelerix algirus</i>)</li>
<li>南非刺蝟 (<i>Atelerix frontalis</i>)</li>
<li>索馬利亞刺蝟 (<i>Atelerix sclateri</i>)</li></ul></li>
<li>蝟屬 (Erinaceus)
<ul><li>黑龍江刺蝟(<i>Erinaceus amurensis</i>)</li>
<li>東歐刺蝟(<i>Erinaceus concolor</i>)</li>
<li>西歐刺蝟(<i>Erinaceus europaeus</i>)</li>
<li>(<i>Erinaceus roumanicus</i>)</li></ul></li>
<li>大耳蝟屬 (Hemiechinus)
<ul><li>長耳刺蝟/大耳蝟(<i>Hemiechinus auritus</i>)</li>
<li>印度長耳刺蝟(<i>Hemiechinus collaris</i>)</li></ul></li>
<li>林蝟屬 (Mesechinus)
<ul><li>達烏爾蝟 (<i>Mesechinus dauuricus</i>)</li>
<li>林蝟 (<i>Mesechinus hughi</i>)</li>
<li>王氏林蝟 <i>Mesechinus wangi</i></li></ul></li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>開放式目錄計劃中和刺蝟相關的內容</li>
<li>密西根大學動物博物館的刺蝟部分</li></ul><p><br></p>
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--> | **刺蝟**是**蝟亞科**動物的通稱，廣泛分布在歐洲、亞洲北部，在中國的北方和長江流域也分布很廣，這些刺蝟冬天冬眠，在長江流域民間又被叫做「偷瓜獾」。常見的物種有歐洲刺蝟（_Erinaceus europaeus_）。
刺蝟在夜間活動，以昆蟲和蠕蟲為主要食物，一晚上能吃掉 200 克的蟲子，消滅害蟲因此有利於農業。和豪豬不同，刺蝟的刺不能脫落。刺蝟一般能抵抗許多種毒物，但無法抵抗殺蟲劑，有時因誤食被殺蟲劑殺死的蟲子而中毒身亡，也因為行動緩慢，有時會被高速行駛的車輾死。刺蝟的主要天敵是貂、貓頭鷹和狐狸等食肉動物。
另外有一種叫非洲迷你刺蝟的寵物刺蝟是由非洲的「四趾刺蝟」和「北非刺蝟」雜交培育的，不冬眠，個頭較小，不耐寒。
一般刺蝟能存活 4-7 年，但作為寵物的刺蝟，據記載有曾存活達 16 年的。
有部分國家禁止將刺蝟作為寵物飼養。
## 分布
廣泛分布於亞洲、歐洲和非洲等「舊大陸」，並被人為引進紐西蘭。在紐西蘭，身為一種引進動物的刺蝟沒有天敵，於是過度的繁衍使之逐漸成為一種災害：因為主要食物「蟲子」不夠，牠們開始搜尋蝸牛、蚯蚓和鳥蛋等作為食物。
## 特徵
刺蝟體肥矮，爪銳利，眼小，毛短，渾身有短而密的刺，遇敵害時能將身體捲曲成球狀，將刺朝外，保護自己，剛出生時刺軟眼盲。
## 食物
刺蝟為雜食動物，食物包括昆蟲及其幼蟲、蝸牛、鳥蛋、蘑菇、草根、堅果、瓜和小蛇。
刺蝟對乳糖敏感，所以作為寵物飼養時不可餵食乳製品。
## 塗刺
當牠在環境中發現某些有氣味的植物時，會將其咀嚼然後吐到自己的刺上，使自己保持當地環境的氣味，以防止被天敵發覺，也使其刺上可能沾染某些毒物，以抵抗攻擊牠的敵人。
## 刺蝟種類
蝟亞科 **Erinaceinae**
* 非洲蝟屬 （Atelerix）
* 四趾刺蝟 (_Atelerix albiventris_)
* 北非刺蝟 (_Atelerix algirus_)
* 南非刺蝟 (_Atelerix frontalis_)
* 索馬利亞刺蝟 (_Atelerix sclateri_)
* 蝟屬 (Erinaceus)
* 黑龍江刺蝟 (_Erinaceus amurensis_)
* 東歐刺蝟 (_Erinaceus concolor_)
* 西歐刺蝟 (_Erinaceus europaeus_)
* (_Erinaceus roumanicus_)
* 大耳蝟屬 (Hemiechinus)
* 長耳刺蝟 / 大耳蝟 (_Hemiechinus auritus_)
* 印度長耳刺蝟 (_Hemiechinus collaris_)
* 林蝟屬 (Mesechinus)
* 達烏爾蝟 (_Mesechinus dauuricus_)
* 林蝟 (_Mesechinus hughi_)
* 王氏林蝟 _Mesechinus wangi_
## 參考文獻
## 外部連結
* 開放式目錄計劃中和刺蝟相關的內容
* 密西根大學動物博物館的刺蝟部分 | null | 4,381 | 2023-05-02T17:59:45Z | 75,071,463 | 🦔 |
539,309 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蜥腳下目</b>（學名：<span lang="la">Sauropoda</span>）又稱<b>蜥腳亞目</b>、<b>龍腳下目</b>、<b>真蜥腳亞目</b>，在希臘文裡意為「有蜥蜴般的腳」，是蜥臀目的一個下目，是由奧塞內爾·查利斯·馬什（Othniel Charles Marsh）在1878年建立。
</p><p>蜥腳類恐龍具有小型頭部、長頸部、長尾巴、以及粗壯的四肢。牠們是目前已知陸地上出現過的最巨大動物，包括許多知名的屬，如迷惑龍（原名為雷龍）、腕龍、梁龍等。蜥腳類恐龍首次出現於三疊紀晚期（2億1000萬年前），牠們當時的外表類似基礎蜥腳形亞目恐龍。到了侏儸紀晚期（1億5000萬年前），蜥腳類恐龍的分布廣泛，尤其是梁龍科與腕龍科。只有泰坦巨龍類存活到白堊紀晚期，但牠們幾乎分佈於全球。然而，泰坦巨龍類與其他非鳥類的恐龍在白堊紀-第三紀滅絕事件中滅絕了。蜥腳下目的化石在各大陸都有發現，包含南極洲。
</p><p>但是，很少發現完整的蜥腳類化石。許多物種，尤其是最大型的物種，僅發現相關聯或是非天然狀態的骨頭。許多接近完整的標本都缺乏頭部、尾巴末端、以及四肢。蜥腳下目和原蜥腳亞目都屬於蜥腳形亞目，他們和絕大多數恐龍都屬於蜥臀目。
</p>
<h2><span id=".E9.AB.94.E5.BE.B5"></span><span id="體徵">體徵</span></h2>
<p>蜥腳類恐龍是植食性四足動物，通常擁有長頸部與匙狀牙齒。牠們擁有小型頭部、巨大身體、通常擁有長尾巴。牠們的後肢粗壯、筆直，後腳掌有五個腳趾，只有內側三、四趾具有趾爪。與後肢相比，前肢較為修長，前腳掌只有拇指有大型指爪。大部分科普書籍的想像圖，在這些無趾爪的位置加上蹄狀趾爪。在蜥腳類恐龍之中，近側尾椎有高度可鑑定性。
</p><p>蜥腳類恐龍的部分背椎移到頸部的位置，導致頸部至少有12節脊椎，延長了頸部長度。脊椎的神經棘形狀可容納韌帶，以協助抬高頸部與支撐頭部重量。尾椎至少有44節。柱狀四肢演化成可支撐龐大身體重量，踝部有軟骨可緩衝、避震。前肢有五根指頭，但指頭骨頭數量減少。牠們以腳趾行走，腳掌離地且有肉墊支撐重量。大型鼻開孔位於頭顱骨的後段。而恥骨或許可能支撐大型腸道。
</p>
<h3><span id=".E9.AB.94.E5.9E.8B"></span><span id="體型">體型</span></h3>
<p>蜥腳下目的最明顯特徵是牠們的體型。即使是侏儒型的蜥腳類恐龍，例如歐羅巴龍的身長可能達5到6公尺，也是牠們所處生態系統中最大的動物之一。唯一可以在體型上與牠們匹敵的是鬚鯨科動物，例如藍鯨。但與鯨魚不同的是，蜥腳類恐龍全都生存在陸地上。有些蜥腳類恐龍的頭部維持在低高度，例如梁龍科；而其他蜥腳類恐龍則維持在很高的高度，例如圓頂龍。
</p><p>蜥腳類恐龍的身體外形並沒有其他恐龍多樣化，原因可能是體型限制，但牠們仍擁有許多種類。有些蜥腳類恐龍擁有極長的尾巴，例如梁龍科，牠們可能將尾巴當作鞭子般揮打，末端可產生音爆，或是造成掠食動物的傷害。在化石較為完整的蜥腳類恐龍中，超龍可能是最長的恐龍，身長可達33到34公尺，但其他如地震龍、舊紀錄保持者梁龍也擁有極長的身長。易碎極巨龍（舊稱易碎雙腔龍<i>Amphicoelias fragillimus</i>）只發現一個脊椎骨，但身長可能達到55到60公尺，比藍鯨還長，但易碎極巨龍的唯一化石卻在敘述不久後遺失了。而目前最長的陸地脊椎動物是網紋蟒，身長只有8.7公尺。
</p>
<p>其他蜥腳類恐龍，例如腕龍科，擁有高肩膀與極長頸部，使牠們的身高非常高。波塞東龍可能是最高的恐龍，身高可達18公尺。而原本的頸部最長恐龍為馬門溪龍，身長有22到26公尺。而目前最高的動物是長頸鹿，身高只有4.8到5.5公尺。
</p><p>其他體型特別大的蜥腳類恐龍包含：阿根廷龍的體重為80到100公噸之間，可能是最重的恐龍；富塔隆柯龍、潮汐龍、安第斯龍、南極龍、銀龍等大型恐龍的體型接近阿根廷龍。有些泰坦巨龍類可能更重，如巨體龍的體重可能為175到220公噸之間，但證據很少。而目前最大的陸地動物為非洲象，體重不超過10公噸。
</p><p>最小型的蜥腳類恐龍包含：歐姆殿龍（4公尺）、侏儒種泰坦巨龍類馬扎爾龍（5.3公尺）、以及侏儒種腕龍科的歐羅巴龍（6.2公尺）。發現於德國的歐羅巴龍，其小型體型可能是因為島嶼環境隔離而造成的。梁龍科的短頸潘龍擁有非常短的頸部，是梁龍科中最短的物種。其他蜥腳類恐龍的頸部可生長到背長的四倍，但短頸潘龍的頸部比牠們的身體還短。
</p>
<h3><span id=".E5.9B.9B.E8.82.A2.E8.88.87.E8.85.B3.E6.8E.8C"></span><span id="四肢與腳掌">四肢與腳掌</span></h3>
<p>蜥腳類恐龍是群體型巨大的四足動物，因此四肢能夠承受相當大的重量。蜥腳類恐龍與現代大型四足動物（例如大象）的前腳結構不同。牠們的前腳掌骨頭以垂直方式排列、接觸地面；而大象的前腳掌骨頭往兩側稱開，形成寬廣的腳掌，手指骨頭縮短。原始蜥腳類恐龍（例如火山齒龍、巨腳龍）的手部骨頭仍往兩側稱開，具有腳指。真蜥腳類的前腳掌只有蹄狀指爪，無法看到腳指。蜥腳類恐龍的後腳掌寬廣，大部分物種只有三個腳趾。
</p><p>蜥腳類恐龍的掌骨以半圓形、垂直地面方式排列，所以牠們的前腳足跡呈馬蹄狀。根據足跡化石，蜥腳類的前腳掌沒有肉墊，與大象不同。大部分蜥腳類只有拇指具有明顯的指爪，功能仍未知。梁龍科的拇指指爪最大；而腕龍科的拇指指爪最小，某些足跡化石甚至無法辨認出拇指指爪。
</p><p>除了早期物種（如詹尼斯龍），泰坦巨龍類沒有拇指指爪。泰坦巨龍類是最特殊的蜥腳類恐龍，除了沒有指爪，前腳掌的指骨都已退化、消失。泰坦巨龍類的前腳掌只有柱狀的掌骨。
</p><p>根據葡萄牙發現的足跡化石，至少某些蜥腳類恐龍（可能屬於腕龍科）的前腳掌的底部、側邊，覆蓋者小型的長刺狀鱗片。泰坦巨龍類的掌骨底部（接觸地面端）的形狀寬廣、呈方形，某些標本的前腳掌保存了軟組織，顯示泰坦巨龍類的前腳掌可能具有肉墊。
</p><p>Matthew Bonnan提出蜥腳類恐龍的四肢骨頭，在成長的過程中會保持大致的形狀，長寬高以相等的程度增加。業餘科學家Jim Schmidt認為四肢以柱狀方式直立的動物，四肢骨頭會採取這種生長方式。大部分脊椎動物的四肢骨頭在成長過程中，長寬高的成長幅度不一致，造成形狀上的改變，以與增加的體重相符。
</p>
<h3><span id=".E6.B0.A3.E5.9B.8A"></span><span id="氣囊">氣囊</span></h3>
<p>如同獸腳亞目與鳥類，蜥腳類恐龍的脊椎內部具有複雜的凹處、洞孔、空室，生前可能包含氣囊，類似鳥類的呼吸系統。早期蜥腳類恐龍只有頸椎具有氣腔，新蜥腳類的薦椎也出現氣腔。梁龍超科與泰坦巨龍類也個別發展出前段尾椎的氣腔。
</p><p>在蜥腳下目的研究歷史早期，古生物學家就已辨認出這些動物具有氣腔。在19世紀晚期命名的鳥面龍（<i>Ornithopsis</i>），曾經因為脊椎的空腔，而被認為是種翼龍類。
</p>
<h3><span id=".E8.BA.AB.E9.AB.94.E8.A3.9D.E7.94.B2"></span><span id="身體裝甲">身體裝甲</span></h3>
<p>有些蜥腳類恐龍擁有由皮內成骨形成的裝甲（例：薩爾塔龍、葡萄園龍）。有些屬的背上擁有尖刺（如奧古斯丁龍），而其中幾屬擁有尾槌（蜀龍）。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.A4.E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.B8"></span><span id="古生物學">古生物學</span></h2>
<h3><span id=".E7.94.9F.E6.85.8B.E4.BD.8D"></span><span id="生態位">生態位</span></h3>
<p>最初發現蜥腳類恐龍的化石時，許多科學家將牠們與現代鯨魚互相比較、參照。19世紀到20世紀早期的大部分相關研究，認為這些史前大型爬行動物的體型過大，無法在陸地上行動，因此認為牠們應該是水生動物。在1970年代以前，大部分古生物想像圖，將蜥腳類恐龍描繪成完全水生或半水生動物。在1950年代，開始有古生物學家質疑蜥腳類恐龍是否是水生動物，如果牠們的身體沉浸於水面下，極大壓力將造成肺臟與心臟的傷害。此外，大部分早期研究只注意到蜥腳類恐龍的巨大體型，而忽略牠們骨骼內部的氣囊空間。在1878年，古生物學家愛德華·德林克·科普曾提到蜥腳類恐龍的骨骼結構類似浮筒。
</p><p>在1970年代，開始有古生物學家研究蜥腳類恐龍的多氣囊骨骼、水生生活方式之間的關係。羅伯特·巴克等人根據蜥腳類恐龍的多氣囊骨骼、沈積學與生物力學的證據，而提出蜥腳類恐龍其實是主要生存於陸地的動物。在2004年，D.M. Henderson提出蜥腳類恐龍的骨骼具有非常多氣囊空間，如果牠們進入水體時，浮力會讓牠們浮在水面、無法完全沉浸於水面之下。另一方面，由於牠們的身體不會完全位於水面下方，巨大壓力不會壓迫牠們的內臟器官。
</p><p>過去曾發現數個蜥腳類恐龍的足跡化石，只有前肢的足跡，被認為是蜥腳類恐龍在水中游泳的證據。D.M. Henderson提出，這可能是長前肢的蜥腳類恐龍（例如大鼻龍類）在淺水前進時，用長前肢在水底移動，而較短後肢不接觸水底。但由於蜥腳類恐龍的身體外形，牠們在水面浮動時會很搖晃、不穩定。D.M. Henderson認為，當蜥腳類恐龍在水中以長前肢移動時，牠們將難以控制方向、身體不穩定，類似喝醉的船夫。
</p><p>目前蜥腳類恐龍不再被認為是水生或半水生動物，近年證據顯示牠們生存於潮濕或水岸環境。蜥腳類的足跡化石常被發現於水岸環境或泛濫平原的沉積層，而蜥腳類的骨骼化石常被發現於潮濕沉積層、或是帶有水生生物的化石。
</p>
<h3><span id=".E7.BE.A4.E9.AB.94.E8.A1.8C.E5.8B.95.E8.88.87.E8.A6.AA.E4.BB.A3.E9.A4.8A.E8.82.B2"></span><span id="群體行動與親代養育">群體行動與親代養育</span></h3>
<p>根據許多屍骨層與足跡化石，顯示蜥腳類恐龍是群居動物。但是不同種類的蜥腳類恐龍，構成群體的規模不一。以一個發現於阿根廷侏羅紀中期地層的屍骨層為例，當中的化石由成年個體、幼年個體所構成，來自於不同年齡層。而根據其他屍骨層、足跡化石，許多蜥腳類恐龍的群體依年齡層而構成，成年個體與幼年個體分別獨自行動。目前已知會以不同年齡層而個別群體行動的的物種，包含：阿拉莫龍、巧龍、以及某些梁龍科。
</p><p>在2009年，一群科學家試圖研究蜥腳類恐龍為何會以不同年齡層來群體行動。根據牙齒的磨損程度顯示，成年、幼年蜥腳類恐龍會以不同植物為食。研究人員推測，成年、幼年蜥腳類恐龍分別以群體行動，是尋求不同種類的食物來源。而成年與幼年個體的巨大差距，也可能影響牠們攝取植物的方式，並使牠們採取分別群體行動的方式。
</p>
<p>由於剛孵化的幼體，可能會與成年個體共同相處一段時間，而且蜥腳類恐龍可能是早熟性動物。研究人員推測，那些會採取不同年齡層分開行動的物種，不會有親代養育的行為。而會採取成年、幼年個體群體行動的物種，可能會有親代養育的行為，以照顧剛孵化的幼體直到成年。
</p><p>目前古動物學家還不清楚哪些物種會採成年、幼年個體集體行動，哪些物種會採取不同年齡層分開行動。需要更多的群體行動證據，才能清楚研究出蜥腳類恐龍的群居行為模式。
</p>
<h3><span id=".E6.AD.A5.E6.85.8B"></span><span id="步態">步態</span></h3>
<p>在非常早期的時候，亨利·費爾費爾德·奧斯本（Henry Fairfield Osborn）與其他人便已假設蜥腳類恐龍能以後肢站立，使用牠們的尾巴充當三腳架的第三隻腳（有點類似袋鼠）。美國自然歷史博物館的一個重龍著名骨架模型，便是採用這個假設而重建。一個2005年的研究假設，如果蜥腳類恐龍已適應偶爾以二足方式站立，那牠們的前肢腳掌應該會有因為壓力性骨折（Stress fracture）。然而，在檢驗過眾多的蜥腳類骨骸後，沒有發現相關的證據。
</p>
<p>如果蜥腳類恐龍以三角架方式站立，應該會有巨大的重量施加在尾巴的脈棘（Haemal spine）上。隨者蜥腳類恐龍的成長，牠們的體重也隨之增加，當牠們以後腳站立時，這些脈棘會承受越來越多的重量，直到某些脈棘發生壓力性骨折，這將讓蜥腳類恐龍以後腳站立時感到痛苦，而因此必須改採四足方式。當蜥腳類恐龍過重而無法後腳站立時，牠們可能發展出較為安全的方式以避免用後腳站立。在蜥腳類恐龍的尾椎上曾發現骨折的脈棘。
</p><p>在2009年，Heinrich Mallison研究不同蜥腳類恐龍以三腳架方式站立的可能性。他發現某些被認為是以後肢站立的特徵，例如泰坦巨龍類的左右腳間距寬，其實並不代表牠們能夠用後肢站立。Mallison分別指出，泰坦巨龍類的脊柱關節靈活，如果以三腳架方式站立，脊柱的靈活關節會使牠們無法穩定站立，除非背部有大量肌肉輔助。而腕龍科的身體重心位在身體前半段，也使牠們無法以三腳架方式站立。梁龍科似乎較有可能以三腳架方式站立。梁龍科的頸部關節靈活、身體重心位在臀部、骨盆結構穩固、以及尾椎的形狀，可能允許尾巴負擔部分的重量。Mallison推測，梁龍科比大象更適合偶爾以後腳站立。Mallison更主張，當牠們偶爾以後肢站立時，四肢骨頭並不會發生壓力性骨折。
</p>
<h3><span id=".E9.A0.AD.E9.83.A8.E8.88.87.E9.A0.B8.E9.83.A8.E5.A7.BF.E5.8B.A2"></span><span id="頭部與頸部姿勢">頭部與頸部姿勢</span></h3>
<p>長期以來，蜥腳類是否能夠高舉頭部、頸部，或是頸部維持在水平的姿勢，是最常提起的爭論之一。某些科學家們提出質疑，如果蜥腳類恐龍能夠高舉頸部，以高層的樹葉為食，牠們的心臟是否能夠維持足夠的血壓，供應血液至腦部。一項2009年的研究顯示，如果蜥腳類的頸部高舉，將血液輸送到頭部，會消耗大量的能量，佔去牠們日常攝取能量的一半以上。此外，心臟若將血液輸送至高舉的頭部，血壓將高達700毫米汞柱，牠們的心臟大小必須是鯨魚的15倍。有學者主張，梁龍、迷惑龍等蜥腳類恐龍進食時，身體的位置保持不動，藉由長頸部的左右移動，以大範圍的低矮植被為食。
</p><p>抱持反對意見的學者，認為蜥腳類能夠以S狀方式高舉頸部。在2009年，一個研究提出所有四足類都能夠將頭頸部高舉，以警戒四周的環境。研究人員也發現，梁龍的頸部可以下垂至45度。
</p>
<h3><span id=".E8.B6.B3.E8.B7.A1.E5.8C.96.E7.9F.B3.E8.88.87.E7.A7.BB.E5.8B.95.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span><span id="足跡化石與移動方式">足跡化石與移動方式</span></h3>
<p>目前已在許多大陸發現蜥腳類的足跡化石。古動物學家藉由這些足跡化石，可以研究蜥腳類的前肢、後肢功能。蜥腳類的前肢足跡小於後肢足跡，前肢足跡的形狀常為新月狀。
</p><p>根據左右足跡的間距，蜥腳類恐龍的足跡化石可分為三種型態，分別為：狹窄間距、中等間距、寬間距，可推論出不同的移動方式。一個2004年的研究，發現進階型蜥腳類恐龍的足跡間距可歸納出不同型態，與演化上的分類相符合。大部分蜥腳類恐龍的足跡間距狹窄，前肢拇指的指爪痕跡明顯。腕龍科、原始巨龍形類的足跡間距、拇指指爪痕跡中等，顯示出牠們的演化趨勢。原始泰坦巨龍類的左右足跡間距更寬，仍保有拇指指爪。進階型泰坦巨龍類的左右足跡間距最寬，前肢的拇指指爪已消失。
</p><p>科學家們過去一度認為蜥腳龍類必須棲息在湖泊或沼澤中藉水漂浮。不過在找到化石足跡後，就推翻了這個說法。蜥腳類的足跡寬度間隔狹窄，證明牠們的四肢位於身體正下方，而非像蜥蜴與烏龜般向兩側張開。
</p>
<h3><span id=".E9.AB.94.E5.9E.8B.E7.9A.84.E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="體型的演化">體型的演化</span></h3>
<p>為何蜥腳類恐龍會演化出巨大的體型，目前已有數個相關理論。在蜥腳類恐龍的早期演化階段，就有演化出巨大體型的趨勢，最早可追溯至三疊紀晚期。肯尼思·卡彭特（Kenneth Carpenter）推測，蜥腳類恐龍的祖先有體型巨大化的演化壓力。
</p><p>根據體型巨大的現代植食性哺乳動物（例如象及犀牛），顯示巨大的植食性動物會有較高的消化效率。由於大型的動物有較長的消化系統，食物會留在身體較長時間，容許牠們在低營養價值的食物來源下生存。牠們的小腸會有大量的發酵室，容許微生物積聚及發酵植物，協助消化。在蜥腳類的演化歷史中，化石主要發現於半乾燥及季節性乾焊的環境，而在旱季有著季節性的食物營養價值下降。以大部分晚侏羅紀的蜥腳類恐龍為例，牠們的生存環境是疏林草原，而現代巨大植食性動物生存在類似的乾燥環境，支持上述的說法。其他巨大體型的優勢則被認為是次要的，例如對掠食動物的相對抵抗力、低能量消耗、或較長的壽命等。
</p>
<h2><span id=".E7.99.BC.E7.8F.BE.E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="發現歷史">發現歷史</span></h2>
<p>已知最早的蜥腳類化石，是在英格蘭發現。這些零散的化石，最初被鑑定為其他動物。當時並不清楚這些動物的外表，以及與其他恐龍的演化關係。
</p><p>第一個被科學方式研究的蜥腳類化石，是一顆牙齒。在1699年，Edward Lhuyd在英格蘭牛津市近郊發現一顆牙齒化石，命名為<i>Rutellum implicatum</i>。在2002年，科學家發現這顆牙齒屬於蜥腳下目恐龍。但是，這個學名的建立早於林奈氏分類系統的建立，而且已經超過50年不曾被任何科學期刊使用，而且是個根據牙齒而被建立的學名，因此本身也是個無效的遺失名。
</p><p>在1841年，理查·歐文（Richard Owen）根據稍早發現的大型零散骨頭，認為是種未知的大型海生爬行動物，是現代鱷魚的近親，於是命名為鯨龍（<i>Cetiosaurus</i>），意為「鯨魚蜥蜴」。同時，他將兩顆心臟形狀的牙齒，判斷是種未知的大型爬行動物，並命名為央齒龍（<i>Cardiodon</i>）。鯨龍與央齒龍成為最早被科學方式敘述、命名的蜥腳類恐龍。但在1842年，理查·歐文建立恐龍（Dinosauria）一詞，並當時沒有包含鯨龍與央齒龍。
</p><p>在1850年，吉迪恩·曼特爾（Gideon Mantell）重新研究數個被歸類於鯨龍的骨頭，他發現其腿部骨頭具有髓腔，這是種陸地動物的特徵。曼特爾將這些骨頭建立為畸形龍（<i>Pelorosaurus</i>），屬於恐龍。但是曼特爾並沒有發現畸形龍與鯨龍的相似處。
</p><p>在1870年，哈利·絲萊（Harry Seeley）鑑定一些脊椎骨，他發現這些脊椎屬於一種大型動物，內部具有氣囊。由於當時只有鳥類與翼龍目的骨頭具有氣囊，哈利·絲萊將這些脊椎命名為鳥面龍（<i>Ornithopsis</i>），意為「鳥的面孔」，並歸類於翼龍目。
</p><p>隨者更完整的鯨龍化石的出土，約翰·菲力普斯（John Phillips）在1871年提出鯨龍是畸形龍的近親，也屬於恐龍。自從1870年代開始，美國發現更多、更完整的蜥腳類化石（尤其是迷惑龍、圓頂龍），古生物學界才拼湊出這些大型爬行動物的外形。在1877年，John A. Ryder繪製圓頂龍的重建圖，這是第一個蜥腳類恐龍的重建圖。同樣在1877年，理察·萊德克（Richard Lydekker）根據在印度發現的零散脊椎，命名為泰坦巨龍（<i>Titanosaurus</i>），這是首次在南方大陸發現的蜥腳類恐龍。
</p><p>在1878年，奧塞內爾·查利斯·馬什（Othniel Charles Marsh）發現了當時最完整的蜥腳類化石，並命名為梁龍。馬什同時建立<b>蜥腳亞目</b>（Sauropoda），意為「蜥蜴的腳」，包含鯨龍、梁龍、以及牠們的近親，以有別於其他已知的恐龍分類單元。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E.E5.AD.B8"></span><span id="分類學">分類學</span></h2>
<p>在近十年，蜥腳下目的分類大致上是固定的，但還是有一些科或屬的位置未確定，例如：盤足龍、簡棘龍、約巴龍、以及納摩蓋吐龍科。在某些版本分類法裡，並不包含火山齒龍科、鯨龍科、峨嵋龍科，因為牠們被認為是並系群，或複系群；某些版本也認為圓頂龍科是複系群，而不包含圓頂龍科。
</p><p>以下簡略演化樹是根據威爾森在2002年的研究：
</p>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><p>以下演化樹來自於迪亞戈·玻爾（Diego Pol）等人的2011年研究：
</p>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.96.B1.E8.AE.80"></span><span id="延伸閱讀">延伸閱讀</span></h2>
<ul><li>Bob Strauss, 2008, Sauropods: The Biggest Dinosaurs that Ever Lived （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, The New York Times</li>
<li>Kristina Curry Rogers and Jeffrey A. Wilson, 2005, <i>The Sauropods: Evolution and Paleobiology</i>, University of California Press, Berkeley, ISBN 978-0-520-24623-2</li>
<li>Upchurch, P., Barrett, P.M. and Dodson, P. 2004. Sauropoda. In <i>The Dinosauria</i>, 2nd edition. D. Weishampel, P. Dodson, and H. Osmólska (eds.). University of California Press, Berkeley. pp. 259–322.</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li><span title="英語">（英文）</span>蜥腳下目的詳述 - DinoData</li>
<li><span title="英語">（英文）</span>蜥腳下目的特徵 - Palaeos</li>
<li><span title="英語">（英文）</span>蜥腳下目的分類系統 - Thescelosaurus!</li>
<li><span title="英語">（英文）</span><span title="德語">（德文）</span>[https://web.archive.org/web/20091205215252/http://www.sauropod-dinosaurs.uni-bonn.de/deutsch/index_dt.htm 蜥腳下目的生理與演化</li></ul><!--
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--> | **蜥腳下目**（學名：Sauropoda）又稱**蜥腳亞目**、**龍腳下目**、**真蜥腳亞目**，在希臘文裡意為「有蜥蜴般的腳」，是蜥臀目的一個下目，是由奧塞內爾・查利斯・馬什（Othniel Charles Marsh）在 1878 年建立。
蜥腳類恐龍具有小型頭部、長頸部、長尾巴、以及粗壯的四肢。牠們是目前已知陸地上出現過的最巨大動物，包括許多知名的屬，如迷惑龍（原名為雷龍）、腕龍、梁龍等。蜥腳類恐龍首次出現於三疊紀晚期（2 億 1000 萬年前），牠們當時的外表類似基礎蜥腳形亞目恐龍。到了侏儸紀晚期（1 億 5000 萬年前），蜥腳類恐龍的分布廣泛，尤其是梁龍科與腕龍科。只有泰坦巨龍類存活到白堊紀晚期，但牠們幾乎分佈於全球。然而，泰坦巨龍類與其他非鳥類的恐龍在白堊紀 - 第三紀滅絕事件中滅絕了。蜥腳下目的化石在各大陸都有發現，包含南極洲。
但是，很少發現完整的蜥腳類化石。許多物種，尤其是最大型的物種，僅發現相關聯或是非天然狀態的骨頭。許多接近完整的標本都缺乏頭部、尾巴末端、以及四肢。蜥腳下目和原蜥腳亞目都屬於蜥腳形亞目，他們和絕大多數恐龍都屬於蜥臀目。
## 體徵
蜥腳類恐龍是植食性四足動物，通常擁有長頸部與匙狀牙齒。牠們擁有小型頭部、巨大身體、通常擁有長尾巴。牠們的後肢粗壯、筆直，後腳掌有五個腳趾，只有內側三、四趾具有趾爪。與後肢相比，前肢較為修長，前腳掌只有拇指有大型指爪。大部分科普書籍的想像圖，在這些無趾爪的位置加上蹄狀趾爪。在蜥腳類恐龍之中，近側尾椎有高度可鑑定性。
蜥腳類恐龍的部分背椎移到頸部的位置，導致頸部至少有 12 節脊椎，延長了頸部長度。脊椎的神經棘形狀可容納韌帶，以協助抬高頸部與支撐頭部重量。尾椎至少有 44 節。柱狀四肢演化成可支撐龐大身體重量，踝部有軟骨可緩衝、避震。前肢有五根指頭，但指頭骨頭數量減少。牠們以腳趾行走，腳掌離地且有肉墊支撐重量。大型鼻開孔位於頭顱骨的後段。而恥骨或許可能支撐大型腸道。
### 體型
蜥腳下目的最明顯特徵是牠們的體型。即使是侏儒型的蜥腳類恐龍，例如歐羅巴龍的身長可能達 5 到 6 公尺，也是牠們所處生態系統中最大的動物之一。唯一可以在體型上與牠們匹敵的是鬚鯨科動物，例如藍鯨。但與鯨魚不同的是，蜥腳類恐龍全都生存在陸地上。有些蜥腳類恐龍的頭部維持在低高度，例如梁龍科；而其他蜥腳類恐龍則維持在很高的高度，例如圓頂龍。
蜥腳類恐龍的身體外形並沒有其他恐龍多樣化，原因可能是體型限制，但牠們仍擁有許多種類。有些蜥腳類恐龍擁有極長的尾巴，例如梁龍科，牠們可能將尾巴當作鞭子般揮打，末端可產生音爆，或是造成掠食動物的傷害。在化石較為完整的蜥腳類恐龍中，超龍可能是最長的恐龍，身長可達 33 到 34 公尺，但其他如地震龍、舊紀錄保持者梁龍也擁有極長的身長。易碎極巨龍（舊稱易碎雙腔龍 _Amphicoelias fragillimus_）只發現一個脊椎骨，但身長可能達到 55 到 60 公尺，比藍鯨還長，但易碎極巨龍的唯一化石卻在敘述不久後遺失了。而目前最長的陸地脊椎動物是網紋蟒，身長只有 8.7 公尺。
其他蜥腳類恐龍，例如腕龍科，擁有高肩膀與極長頸部，使牠們的身高非常高。波塞東龍可能是最高的恐龍，身高可達 18 公尺。而原本的頸部最長恐龍為馬門溪龍，身長有 22 到 26 公尺。而目前最高的動物是長頸鹿，身高只有 4.8 到 5.5 公尺。
其他體型特別大的蜥腳類恐龍包含：阿根廷龍的體重為 80 到 100 公噸之間，可能是最重的恐龍；富塔隆柯龍、潮汐龍、安第斯龍、南極龍、銀龍等大型恐龍的體型接近阿根廷龍。有些泰坦巨龍類可能更重，如巨體龍的體重可能為 175 到 220 公噸之間，但證據很少。而目前最大的陸地動物為非洲象，體重不超過 10 公噸。
最小型的蜥腳類恐龍包含：歐姆殿龍（4 公尺）、侏儒種泰坦巨龍類馬扎爾龍（5.3 公尺）、以及侏儒種腕龍科的歐羅巴龍（6.2 公尺）。發現於德國的歐羅巴龍，其小型體型可能是因為島嶼環境隔離而造成的。梁龍科的短頸潘龍擁有非常短的頸部，是梁龍科中最短的物種。其他蜥腳類恐龍的頸部可生長到背長的四倍，但短頸潘龍的頸部比牠們的身體還短。
### 四肢與腳掌
蜥腳類恐龍是群體型巨大的四足動物，因此四肢能夠承受相當大的重量。蜥腳類恐龍與現代大型四足動物（例如大象）的前腳結構不同。牠們的前腳掌骨頭以垂直方式排列、接觸地面；而大象的前腳掌骨頭往兩側稱開，形成寬廣的腳掌，手指骨頭縮短。原始蜥腳類恐龍（例如火山齒龍、巨腳龍）的手部骨頭仍往兩側稱開，具有腳指。真蜥腳類的前腳掌只有蹄狀指爪，無法看到腳指。蜥腳類恐龍的後腳掌寬廣，大部分物種只有三個腳趾。
蜥腳類恐龍的掌骨以半圓形、垂直地面方式排列，所以牠們的前腳足跡呈馬蹄狀。根據足跡化石，蜥腳類的前腳掌沒有肉墊，與大象不同。大部分蜥腳類只有拇指具有明顯的指爪，功能仍未知。梁龍科的拇指指爪最大；而腕龍科的拇指指爪最小，某些足跡化石甚至無法辨認出拇指指爪。
除了早期物種（如詹尼斯龍），泰坦巨龍類沒有拇指指爪。泰坦巨龍類是最特殊的蜥腳類恐龍，除了沒有指爪，前腳掌的指骨都已退化、消失。泰坦巨龍類的前腳掌只有柱狀的掌骨。
根據葡萄牙發現的足跡化石，至少某些蜥腳類恐龍（可能屬於腕龍科）的前腳掌的底部、側邊，覆蓋者小型的長刺狀鱗片。泰坦巨龍類的掌骨底部（接觸地面端）的形狀寬廣、呈方形，某些標本的前腳掌保存了軟組織，顯示泰坦巨龍類的前腳掌可能具有肉墊。
Matthew Bonnan 提出蜥腳類恐龍的四肢骨頭，在成長的過程中會保持大致的形狀，長寬高以相等的程度增加。業餘科學家 Jim Schmidt 認為四肢以柱狀方式直立的動物，四肢骨頭會採取這種生長方式。大部分脊椎動物的四肢骨頭在成長過程中，長寬高的成長幅度不一致，造成形狀上的改變，以與增加的體重相符。
### 氣囊
如同獸腳亞目與鳥類，蜥腳類恐龍的脊椎內部具有複雜的凹處、洞孔、空室，生前可能包含氣囊，類似鳥類的呼吸系統。早期蜥腳類恐龍只有頸椎具有氣腔，新蜥腳類的薦椎也出現氣腔。梁龍超科與泰坦巨龍類也個別發展出前段尾椎的氣腔。
在蜥腳下目的研究歷史早期，古生物學家就已辨認出這些動物具有氣腔。在 19 世紀晚期命名的鳥面龍（_Ornithopsis_），曾經因為脊椎的空腔，而被認為是種翼龍類。
### 身體裝甲
有些蜥腳類恐龍擁有由皮內成骨形成的裝甲（例：薩爾塔龍、葡萄園龍）。有些屬的背上擁有尖刺（如奧古斯丁龍），而其中幾屬擁有尾槌（蜀龍）。
## 古生物學
### 生態位
最初發現蜥腳類恐龍的化石時，許多科學家將牠們與現代鯨魚互相比較、參照。19 世紀到 20 世紀早期的大部分相關研究，認為這些史前大型爬行動物的體型過大，無法在陸地上行動，因此認為牠們應該是水生動物。在 1970 年代以前，大部分古生物想像圖，將蜥腳類恐龍描繪成完全水生或半水生動物。在 1950 年代，開始有古生物學家質疑蜥腳類恐龍是否是水生動物，如果牠們的身體沉浸於水面下，極大壓力將造成肺臟與心臟的傷害。此外，大部分早期研究只注意到蜥腳類恐龍的巨大體型，而忽略牠們骨骼內部的氣囊空間。在 1878 年，古生物學家愛德華・德林克・科普曾提到蜥腳類恐龍的骨骼結構類似浮筒。
在 1970 年代，開始有古生物學家研究蜥腳類恐龍的多氣囊骨骼、水生生活方式之間的關係。羅伯特・巴克等人根據蜥腳類恐龍的多氣囊骨骼、沈積學與生物力學的證據，而提出蜥腳類恐龍其實是主要生存於陸地的動物。在 2004 年，D.M. Henderson 提出蜥腳類恐龍的骨骼具有非常多氣囊空間，如果牠們進入水體時，浮力會讓牠們浮在水面、無法完全沉浸於水面之下。另一方面，由於牠們的身體不會完全位於水面下方，巨大壓力不會壓迫牠們的內臟器官。
過去曾發現數個蜥腳類恐龍的足跡化石，只有前肢的足跡，被認為是蜥腳類恐龍在水中游泳的證據。D.M. Henderson 提出，這可能是長前肢的蜥腳類恐龍（例如大鼻龍類）在淺水前進時，用長前肢在水底移動，而較短後肢不接觸水底。但由於蜥腳類恐龍的身體外形，牠們在水面浮動時會很搖晃、不穩定。D.M. Henderson 認為，當蜥腳類恐龍在水中以長前肢移動時，牠們將難以控制方向、身體不穩定，類似喝醉的船夫。
目前蜥腳類恐龍不再被認為是水生或半水生動物，近年證據顯示牠們生存於潮濕或水岸環境。蜥腳類的足跡化石常被發現於水岸環境或泛濫平原的沉積層，而蜥腳類的骨骼化石常被發現於潮濕沉積層、或是帶有水生生物的化石。
### 群體行動與親代養育
根據許多屍骨層與足跡化石，顯示蜥腳類恐龍是群居動物。但是不同種類的蜥腳類恐龍，構成群體的規模不一。以一個發現於阿根廷侏羅紀中期地層的屍骨層為例，當中的化石由成年個體、幼年個體所構成，來自於不同年齡層。而根據其他屍骨層、足跡化石，許多蜥腳類恐龍的群體依年齡層而構成，成年個體與幼年個體分別獨自行動。目前已知會以不同年齡層而個別群體行動的的物種，包含：阿拉莫龍、巧龍、以及某些梁龍科。
在 2009 年，一群科學家試圖研究蜥腳類恐龍為何會以不同年齡層來群體行動。根據牙齒的磨損程度顯示，成年、幼年蜥腳類恐龍會以不同植物為食。研究人員推測，成年、幼年蜥腳類恐龍分別以群體行動，是尋求不同種類的食物來源。而成年與幼年個體的巨大差距，也可能影響牠們攝取植物的方式，並使牠們採取分別群體行動的方式。
由於剛孵化的幼體，可能會與成年個體共同相處一段時間，而且蜥腳類恐龍可能是早熟性動物。研究人員推測，那些會採取不同年齡層分開行動的物種，不會有親代養育的行為。而會採取成年、幼年個體群體行動的物種，可能會有親代養育的行為，以照顧剛孵化的幼體直到成年。
目前古動物學家還不清楚哪些物種會採成年、幼年個體集體行動，哪些物種會採取不同年齡層分開行動。需要更多的群體行動證據，才能清楚研究出蜥腳類恐龍的群居行為模式。
### 步態
在非常早期的時候，亨利・費爾費爾德・奧斯本（Henry Fairfield Osborn）與其他人便已假設蜥腳類恐龍能以後肢站立，使用牠們的尾巴充當三腳架的第三隻腳（有點類似袋鼠）。美國自然歷史博物館的一個重龍著名骨架模型，便是採用這個假設而重建。一個 2005 年的研究假設，如果蜥腳類恐龍已適應偶爾以二足方式站立，那牠們的前肢腳掌應該會有因為壓力性骨折（Stress fracture）。然而，在檢驗過眾多的蜥腳類骨骸後，沒有發現相關的證據。
如果蜥腳類恐龍以三角架方式站立，應該會有巨大的重量施加在尾巴的脈棘（Haemal spine）上。隨者蜥腳類恐龍的成長，牠們的體重也隨之增加，當牠們以後腳站立時，這些脈棘會承受越來越多的重量，直到某些脈棘發生壓力性骨折，這將讓蜥腳類恐龍以後腳站立時感到痛苦，而因此必須改採四足方式。當蜥腳類恐龍過重而無法後腳站立時，牠們可能發展出較為安全的方式以避免用後腳站立。在蜥腳類恐龍的尾椎上曾發現骨折的脈棘。
在 2009 年，Heinrich Mallison 研究不同蜥腳類恐龍以三腳架方式站立的可能性。他發現某些被認為是以後肢站立的特徵，例如泰坦巨龍類的左右腳間距寬，其實並不代表牠們能夠用後肢站立。Mallison 分別指出，泰坦巨龍類的脊柱關節靈活，如果以三腳架方式站立，脊柱的靈活關節會使牠們無法穩定站立，除非背部有大量肌肉輔助。而腕龍科的身體重心位在身體前半段，也使牠們無法以三腳架方式站立。梁龍科似乎較有可能以三腳架方式站立。梁龍科的頸部關節靈活、身體重心位在臀部、骨盆結構穩固、以及尾椎的形狀，可能允許尾巴負擔部分的重量。Mallison 推測，梁龍科比大象更適合偶爾以後腳站立。Mallison 更主張，當牠們偶爾以後肢站立時，四肢骨頭並不會發生壓力性骨折。
### 頭部與頸部姿勢
長期以來，蜥腳類是否能夠高舉頭部、頸部，或是頸部維持在水平的姿勢，是最常提起的爭論之一。某些科學家們提出質疑，如果蜥腳類恐龍能夠高舉頸部，以高層的樹葉為食，牠們的心臟是否能夠維持足夠的血壓，供應血液至腦部。一項 2009 年的研究顯示，如果蜥腳類的頸部高舉，將血液輸送到頭部，會消耗大量的能量，佔去牠們日常攝取能量的一半以上。此外，心臟若將血液輸送至高舉的頭部，血壓將高達 700 毫米汞柱，牠們的心臟大小必須是鯨魚的 15 倍。有學者主張，梁龍、迷惑龍等蜥腳類恐龍進食時，身體的位置保持不動，藉由長頸部的左右移動，以大範圍的低矮植被為食。
抱持反對意見的學者，認為蜥腳類能夠以 S 狀方式高舉頸部。在 2009 年，一個研究提出所有四足類都能夠將頭頸部高舉，以警戒四周的環境。研究人員也發現，梁龍的頸部可以下垂至 45 度。
### 足跡化石與移動方式
目前已在許多大陸發現蜥腳類的足跡化石。古動物學家藉由這些足跡化石，可以研究蜥腳類的前肢、後肢功能。蜥腳類的前肢足跡小於後肢足跡，前肢足跡的形狀常為新月狀。
根據左右足跡的間距，蜥腳類恐龍的足跡化石可分為三種型態，分別為：狹窄間距、中等間距、寬間距，可推論出不同的移動方式。一個 2004 年的研究，發現進階型蜥腳類恐龍的足跡間距可歸納出不同型態，與演化上的分類相符合。大部分蜥腳類恐龍的足跡間距狹窄，前肢拇指的指爪痕跡明顯。腕龍科、原始巨龍形類的足跡間距、拇指指爪痕跡中等，顯示出牠們的演化趨勢。原始泰坦巨龍類的左右足跡間距更寬，仍保有拇指指爪。進階型泰坦巨龍類的左右足跡間距最寬，前肢的拇指指爪已消失。
科學家們過去一度認為蜥腳龍類必須棲息在湖泊或沼澤中藉水漂浮。不過在找到化石足跡後，就推翻了這個說法。蜥腳類的足跡寬度間隔狹窄，證明牠們的四肢位於身體正下方，而非像蜥蜴與烏龜般向兩側張開。
### 體型的演化
為何蜥腳類恐龍會演化出巨大的體型，目前已有數個相關理論。在蜥腳類恐龍的早期演化階段，就有演化出巨大體型的趨勢，最早可追溯至三疊紀晚期。肯尼思・卡彭特（Kenneth Carpenter）推測，蜥腳類恐龍的祖先有體型巨大化的演化壓力。
根據體型巨大的現代植食性哺乳動物（例如象及犀牛），顯示巨大的植食性動物會有較高的消化效率。由於大型的動物有較長的消化系統，食物會留在身體較長時間，容許牠們在低營養價值的食物來源下生存。牠們的小腸會有大量的發酵室，容許微生物積聚及發酵植物，協助消化。在蜥腳類的演化歷史中，化石主要發現於半乾燥及季節性乾焊的環境，而在旱季有著季節性的食物營養價值下降。以大部分晚侏羅紀的蜥腳類恐龍為例，牠們的生存環境是疏林草原，而現代巨大植食性動物生存在類似的乾燥環境，支持上述的說法。其他巨大體型的優勢則被認為是次要的，例如對掠食動物的相對抵抗力、低能量消耗、或較長的壽命等。
## 發現歷史
已知最早的蜥腳類化石，是在英格蘭發現。這些零散的化石，最初被鑑定為其他動物。當時並不清楚這些動物的外表，以及與其他恐龍的演化關係。
第一個被科學方式研究的蜥腳類化石，是一顆牙齒。在 1699 年，Edward Lhuyd 在英格蘭牛津市近郊發現一顆牙齒化石，命名為 _Rutellum implicatum_。在 2002 年，科學家發現這顆牙齒屬於蜥腳下目恐龍。但是，這個學名的建立早於林奈氏分類系統的建立，而且已經超過 50 年不曾被任何科學期刊使用，而且是個根據牙齒而被建立的學名，因此本身也是個無效的遺失名。
在 1841 年，理查・歐文（Richard Owen）根據稍早發現的大型零散骨頭，認為是種未知的大型海生爬行動物，是現代鱷魚的近親，於是命名為鯨龍（_Cetiosaurus_），意為「鯨魚蜥蜴」。同時，他將兩顆心臟形狀的牙齒，判斷是種未知的大型爬行動物，並命名為央齒龍（_Cardiodon_）。鯨龍與央齒龍成為最早被科學方式敘述、命名的蜥腳類恐龍。但在 1842 年，理查・歐文建立恐龍（Dinosauria）一詞，並當時沒有包含鯨龍與央齒龍。
在 1850 年，吉迪恩・曼特爾（Gideon Mantell）重新研究數個被歸類於鯨龍的骨頭，他發現其腿部骨頭具有髓腔，這是種陸地動物的特徵。曼特爾將這些骨頭建立為畸形龍（_Pelorosaurus_），屬於恐龍。但是曼特爾並沒有發現畸形龍與鯨龍的相似處。
在 1870 年，哈利・絲萊（Harry Seeley）鑑定一些脊椎骨，他發現這些脊椎屬於一種大型動物，內部具有氣囊。由於當時只有鳥類與翼龍目的骨頭具有氣囊，哈利・絲萊將這些脊椎命名為鳥面龍（_Ornithopsis_），意為「鳥的面孔」，並歸類於翼龍目。
隨者更完整的鯨龍化石的出土，約翰・菲力普斯（John Phillips）在 1871 年提出鯨龍是畸形龍的近親，也屬於恐龍。自從 1870 年代開始，美國發現更多、更完整的蜥腳類化石（尤其是迷惑龍、圓頂龍），古生物學界才拼湊出這些大型爬行動物的外形。在 1877 年，John A. Ryder 繪製圓頂龍的重建圖，這是第一個蜥腳類恐龍的重建圖。同樣在 1877 年，理察・萊德克（Richard Lydekker）根據在印度發現的零散脊椎，命名為泰坦巨龍（_Titanosaurus_），這是首次在南方大陸發現的蜥腳類恐龍。
在 1878 年，奧塞內爾・查利斯・馬什（Othniel Charles Marsh）發現了當時最完整的蜥腳類化石，並命名為梁龍。馬什同時建立**蜥腳亞目**（Sauropoda），意為「蜥蜴的腳」，包含鯨龍、梁龍、以及牠們的近親，以有別於其他已知的恐龍分類單元。
## 分類學
在近十年，蜥腳下目的分類大致上是固定的，但還是有一些科或屬的位置未確定，例如：盤足龍、簡棘龍、約巴龍、以及納摩蓋吐龍科。在某些版本分類法裡，並不包含火山齒龍科、鯨龍科、峨嵋龍科，因為牠們被認為是並系群，或複系群；某些版本也認為圓頂龍科是複系群，而不包含圓頂龍科。
以下簡略演化樹是根據威爾森在 2002 年的研究：
以下演化樹來自於迪亞戈・玻爾（Diego Pol）等人的 2011 年研究：
## 參考資料
## 延伸閱讀
* Bob Strauss, 2008, Sauropods: The Biggest Dinosaurs that Ever Lived （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, The New York Times
* Kristina Curry Rogers and Jeffrey A. Wilson, 2005, _The Sauropods: Evolution and Paleobiology_, University of California Press, Berkeley, ISBN 978-0-520-24623-2
* Upchurch, P., Barrett, P.M. and Dodson, P. 2004. Sauropoda. In _The Dinosauria_, 2nd edition. D. Weishampel, P. Dodson, and H. Osmólska (eds.). University of California Press, Berkeley. pp. 259–322.
## 外部連結
* （英文）蜥腳下目的詳述 - DinoData
* （英文）蜥腳下目的特徵 - Palaeos
* （英文）蜥腳下目的分類系統 - Thescelosaurus!
* （英文）（德文）[https://web.archive.org/web/20091205215252/http://www.sauropod-dinosaurs.uni-bonn.de/deutsch/index\_dt.htm 蜥腳下目的生理與演化 | null | 40,561 | 2023-05-02T18:48:34Z | 74,315,285 | 🦕 |
147,509 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>暴龍</b>（屬名：<span lang="la"><i>Tyrannosaurus</i></span>），是大型獸腳類恐龍，模式種為<b>君王暴龍</b>（種名：<span lang="la"><i>Tyrannosaurus rex</i></span> 「rex」拉丁語解國王），又稱<b>霸王龍</b>，是暴龍科獸腳類恐龍的種，也是最有代表性的大型獸腳類恐龍。君王暴龍曾遍佈一個曾經存在的，被稱為拉臘米迪亞的島嶼型大陸(現今的北美洲)。君王暴龍分佈範圍比其他暴龍科成員廣。其化石在白堊紀晚期馬斯垂克階（約6800至6600萬年前）的各地層發現。君王暴龍是已知在白堊紀﹣古近紀滅絕事件前最後的暴龍科成員及非鳥恐龍。暴龍是目前已知的體重最重和身高最高的肉食恐龍。
</p><p>如同其他的暴龍科的恐龍一樣，君王暴龍是一種二足行走的食肉動物，有巨大頭顱並以又重又長的尾巴保持平衡。相對於牠們大而強壯的後肢和巨大的身體，君王暴龍的前肢較短且僅有兩根趾爪，然而依其比例來說卻異常的有力。雖然最完整的君王暴龍化石為蘇（蘇Sue編號：FMNH PR2081長約12.8公尺（42英尺）)，然而他們實際上可以長至超過14.7公尺（48英尺）這樣幾乎超過南方巨獸龍的13.7公尺（45英尺），僅次於棘龍的16公尺（52英尺），且臀高達5公尺（16英尺），根據最新的計算，暴龍其體重從8.4公噸（9.3短噸）至14.85公噸（16.37短噸）不等，而南方巨獸龍最多只有10.52公噸（11.60短噸），棘龍甚至只有7.5公噸（8.3短噸）。暴龍身高可達6.1公尺（20英尺），棘龍只有4.8公尺（16英尺），南方巨獸龍甚至只有4.2公尺（14英尺）。
</p><p>儘管其他的獸腳類可能在體型上與君王暴龍相當甚至可能超過，但其目前仍然是最大的掠食性獸腳類恐龍，且其咬合力有可能是陸生動物中最強的。君王暴龍在他的生活環境中無疑是最大的食肉動物，且其很有可能是頂級掠食者，並追捕如鴨嘴龍科、角龍科、甲龍科甚至是蜥腳亞目恐龍。但一些學者認為君王暴龍可能是種食腐動物。關於君王暴龍到底是頂級掠食者還是純粹的食腐動物，曾一直是古生物學界爭論不休的話題。但現今的古生物學家多認為君王暴龍身為頂級掠食者的同時也吃腐肉。
</p><p>目前已確認超過30件君王暴龍標本，包括幾具完整度很高的化石。君王暴龍的大量化石材料，使科學家有足夠的資料研究君王暴龍生理的各個層面，包括生長模式與生物力學。長久以來認為君王暴龍只有兩根手指，但在2007年發現的一個完整的君王暴龍化石，根據其中的軟組織與蛋白質顯示牠們可能有三根手指，其中第三指隱藏在第二指的側邊。過去許多暴龍科的種歸類於暴龍屬，但目前多認為只是模式種——君王暴龍的異名，或分類於其他的屬。有些科學家認為亞洲的勇士特暴龍（<i>Tarbosaurus bataar</i>）是暴龍屬的第二個有效種，而其他科學家則認為特暴龍是獨立的屬。
</p><p>有趣的是暴龍相較於異特龍、南方巨獸龍、棘龍這些大型肉食恐龍，血緣反而比較接近小型肉食恐龍如迅猛龍。
</p><p>君王暴龍亦是「現代恐龍文化」和「美國恐龍化石」中最有代表性、最知名的恐龍，因為其英文縮寫「<b>T-Rex</b>」的發音和書寫比全名更順口，流傳甚廣，加上在《侏羅紀公園》和《侏羅紀世界》系列小說、電影和電子遊戲中擔任最主要的恐龍角色導致。在各種兒童讀物、博物館展品中，君王暴龍也是提及「恐龍」這概念時，必定會出場介紹的經典恐龍形象。
</p>
<h2><span id=".E8.A9.9E.E6.BA.90"></span><span id="詞源">詞源</span></h2>
<p>暴龍是由美國古生物學家<span data-orig-title="亨利·費爾費爾德·奧斯本" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Henry Fairfield Osborn"><span>亨利·費爾費爾德·奧斯本</span></span>於1905年以「<i>Tyrannosaurus Rex</i>」的學名發表。屬名來自古希臘文，「<i>τυραννος/tyrannos</i>」解「暴君」，而「<i>σαυρος/sauros</i>」解「蜥蜴」。種小名「<i>rex</i>」拉丁語解「國王」，學名全意為「暴君蜥蜴」，以突顯牠們的體型相對於同時代的其他物種有優勢。其模式種的中文名稱可譯為<b>君王暴龍</b>，但在中文圈，<b>霸王龍</b>更為人熟知。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>君王暴龍是陸地上大型肉食動物的表表者。根據目前保存最完整的君王暴龍化石「蘇」（編號FMNH PR2081）可了解其體型。「蘇」身長12.8公尺，臀部高達4.5公尺；這數據僅次於同體型的棘龍與南方巨獸龍，還有鯊齒龍與馬普龍甚至更大。過去幾年，暴龍體重的估計值變化很大，從超過10噸到少於5噸，而目前的估計值多在8到15噸之間，平均重9噸。
</p>
<h3><span id=".E9.A0.AD.E9.A1.B1.E9.AA.A8"></span><span id="頭顱骨">頭顱骨</span></h3>
<p>目前已知最大的暴龍頭顱骨長達1.6公尺。與其他獸腳類恐龍相比，暴龍的頭顱骨非常大，並有許多不同特徵。暴龍頭顱骨後方寬廣，口鼻部狹窄。暴龍眼睛朝向前面，使雙眼的視覺重疊區比較大，可以看到更廣的立體影像，立體視覺頗佳。
</p><p>頭顱骨的部分骨頭是固定的，例如鼻骨，可防止骨頭間滑動。頭顱骨上有大型洞孔，可減輕頭部重量，並提供肌肉附著點。頭顱骨的許多骨頭內有微小的空間，可使頭部較輕、更為靈活。這特點與其它的頭部特徵，使暴龍科有強大咬合力，並超越其他的非暴龍科獸腳類恐龍。雖然大部分暴龍科動物的下頜前端為V字型，暴龍的下頜前端呈U字型，這增加了單次咬合時所能撕咬下的肉塊體積，卻也增加了前段牙齒所遭受的壓強。暴龍頜部由多塊骨頭組成，可用來吸收獵物掙扎時的震動力，防止頜部受損。
</p>
<h3><span id=".E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="牙齒">牙齒</span></h3>
<p>如同其他暴龍科恐龍，君王暴龍的牙齒前後緣呈鋸齒狀。此外，其牙齒為異齒型。前上頜骨的牙屬於鑿狀牙，牙齒間緊密排列，橫剖面為D形，後側有明顯的稜脊，牙齒向後彎曲。D形橫剖面、後側明顯稜脊、與往後彎曲的特點減低了暴龍咬合時牙齒陷入獵物身體內的可能性。後段的牙齒甚為粗壯，外型類似香蕉，牙齒間空間較寬，也有明顯的稜脊。上頜後段牙齒較下頜後段牙齒更大。目前所發現最大的君王暴龍牙齒，包括齒根在內有20公分長。在其他恐龍身上發現的大型齒痕，顯示君王暴龍的牙齒可刺穿堅硬的骨頭。君王暴龍的咬合力有6千公斤，是強大咬合力恐龍的表表者。經常發現君王暴龍的受傷或斷裂牙齒，但與哺乳類不同的是，暴龍科的牙齒是不停成長、替換的。
</p>
<p>如同其他獸腳類恐龍，君王暴龍頸部呈S形彎曲，但較短、較健壯。君王暴龍的頭顱骨長度是脊柱（髖骨到頭部）的一半，顯示牠們的粗短頸部必須充滿強壯的肌肉，才能支撐巨大的頭部。與身體相比，君王暴龍的前肢非常小。長久以來認為君王暴龍的前肢只有兩指，但近年兩份研究發現君王暴龍有額外的小型掌骨，可能代表已退化的第三指。
</p>
<p>就身體與後肢比例而言，君王暴龍的後肢卻是獸腳類恐龍中最長的。君王暴龍的後肢強壯，每隻腳各承受約半隻大象的重量。腳掌只有三隻腳趾接觸地面，蹠骨離地。腳後另有一上爪。君王暴龍的中蹠骨挾長，與兩側蹠骨形成夾蹠型態。踝部關節呈簡單的絞鍊型態；而穩固的踝部使牠們可以在崎嶇的地面行走。
</p><p>君王暴龍的尾巴大且重，長度約與身體相當，有時包含超過40塊尾椎骨，可與頭部與身體保持平衡。為了平衡暴龍的體重，牠們身體的許多骨頭是中空的。這可以減輕身體的重量，同時維持了骨頭的強度。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>過去推測暴龍科可能與侏羅紀的大型食肉恐龍有親緣關係，如斑龍超科與肉食龍下目。但近年化石證據顯示這群恐龍在很早期已經分開進化，暴龍應屬於較衍化的虛骨龍類演化支。
</p><p>暴龍是暴龍超科、暴龍科、以及暴龍亞科的模式屬。暴龍亞科的其他物種包含：北美洲的懼龍、亞洲的特暴龍，兩者有時認為是暴龍屬的異名。
</p><p>1955年，蘇聯古生物學家葉甫根尼·馬列夫將在蒙古發現的化石立為叫勇士暴龍（<i>Tyrannosaurus bataar</i>）的新種。到1965年，勇士暴龍改名為勇士特暴龍（<i>Tarbosaurus bataar</i>）。儘管立為新屬，許多種系發生學研究認為勇士特暴龍是雷克斯暴龍的姐妹分類單元，因此常認為勇士特暴龍是暴龍屬的亞洲種。最近一個對於勇士特暴龍的重新研究，顯示勇士特暴龍的頭顱骨比雷克斯暴龍的還要狹窄，而兩者的頭顱骨在咬合時所承受壓強的方式非常不一樣，所得到的數據結果是勇士特暴龍較接近於分支龍，另一種亞洲暴龍類。另一相關的親緣分支分類法研究發現分支龍是特暴龍的姐妹分類單元，而非暴龍；如果這個研究屬實，將顯示特暴龍與暴龍是獨立的屬。
</p><p>發現暴龍的地層發現的其他暴龍科化石起初立為個別的屬，包含：後彎齒龍、大纖細亞伯達龍（<i>Albertosaurus megagracilis</i>）；後者在1995年立為恐暴龍屬（<i>Dinotyrannus megagracilis</i>）。然而，目前通常認為這些化石是暴龍的幼年個體。
</p><p>蒙大拿州發現的一個小型（60公分長）但接近完整的頭顱骨可能是例外。這頭顱骨在1946年獲查爾斯·懷特尼·吉爾摩爾命名為蘭斯蛇髮女怪龍（<i>Gorgosaurus lancensis</i>），但後來立為新屬矮暴龍。對於矮暴龍的有效性分為兩派意見。許多科學家認為該頭顱骨來自於一個暴龍的幼年個體。矮暴龍與暴龍之間有少數差異，例如矮暴龍的牙齒數量較多，這導致有些科學家認為牠們是獨立的兩個屬；必須等到更進一步的研究或發現才能確定兩者之間的關係。
</p><p>在2001年，諸城市採石場發現四顆零散牙齒，立為暴龍的新種<b>諸城暴龍</b>（<i>Tyrannosaurus zhuchengensis</i>）。根據2011年的研究，這些牙齒可能與諸城暴龍是相同動物，或者是近親。</p><p>在2022年，獨立古生物學家<span data-orig-title="葛瑞格利·保羅" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Gregory S. Paul"><span>葛瑞格利·保羅</span></span>以股骨和牙齒的型態差異將<b>暴龍屬</b>重新畫分為三個物種：模式種<b>君王暴龍</b>（<i>T. rex</i>）以及新建立的<b>帝王暴龍</b>（學名：<i>T. imperator</i>，「imperator」拉丁語意為皇帝）和<b>女王暴龍</b>（學名<i>T. regina</i>，「regina」拉丁語解女王）。前者（T. imperator）的正模標本為FMNH PR2081，後者（T. regina）的正模標本是MOR 555。
</p>
<h3><span id=".E7.88.AD.E8.AD.B0"></span><span id="爭議">爭議</span></h3>
<p>第一個歸類於暴龍的標本，是由兩節部份脊椎骨構成（其中一個已遺失），由愛德華·德林克·科普在1892年發現，並命名為<i>Manospondylus gigas</i>（意為「巨大」＋「多孔脊椎」），因為脊椎表面有許多血管通過的洞孔；科普當時認為這些化石屬於奇蹟龍科恐龍。1917年，奧斯本發現<i>M. gigas</i>是種獸腳類恐龍，而且與暴龍有相似處，但因為<i>M. gigas</i>的脊椎骨破碎，所以奧斯本無法確定牠們是同一種動物。
</p><p>在2000年6月，黑山地質研究機構找出<i>M. gigas</i>在南達科他州的發現地點，並在當地發現更多暴龍類化石。這些化石判斷跟<i>M. gigas</i>都來自同一個體，而且歸類於暴龍屬。根據《國際動物命名法規》，<i>M. gigas</i>比暴龍還早命名，因此應有優先權。然而，根據從2000年1月1日起生效的《國際動物命名法規》第四版，如果首同物異名或首異物同名自從1899年起就不當成有效名稱而使用，而次同物異名或次異物同名在過去50年來已由至少25個研究、至少10位研究人員當作有效名稱並用在特定分類，則目前佔優勢的使用名稱必須繼續用。暴龍符合這規定，因此繼續成為有效名稱，並為被認為是一個保留名稱；而<i>Manospondylus gigas</i>則認為是遺失名。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.A4.E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.B8"></span><span id="古生物學">古生物學</span></h2>
<p>所有的恐龍資訊都來自於化石紀錄，暴龍的生理特性，例如行為、膚色、生態、生理機能，仍然未知。然而，過去20年來已發現許多新標本，產生了許多關於暴龍生長模式、性狀、生物力學以及代謝方面的假設。
</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E9.95.B7.E6.A8.A1.E5.BC.8F"></span><span id="生長模式">生長模式</span></h3>
<p>科學家鑑定數件幼年暴龍個體標本，紀錄牠們的個體發生學變化，進而估計牠們的壽命與成長速率。目前已知最小的暴龍標本為「喬丹」（編號LACM 28471），體重估計只有約30公斤；而最著名的標本「蘇」（編號FMNH PR2081），體重極可能超過8,400公斤。對於暴龍骨頭的組織學研究，顯示「喬丹」死亡時只有2歲，而「蘇」死亡時有28歲，這數據可能接近暴龍的年齡極大值。
</p><p>組織學可以檢驗出標本的死亡年齡，藉由不同標本的體重與年齡，可以繪製出動物的成長曲線。暴龍的成長曲線呈S形，在接近14歲以前的未成年個體，體重少於5,800公斤，之後便大幅地成長。在這段持續4年的快速成長期間，年輕的暴龍平均每一年增重600公斤。在18歲之後，成長曲線再次穩定下來。舉例而言，28歲的「蘇」與一個22歲的加拿大標本（編號RTMP 81.12.1）體重相差只有600公斤。最近，另一份由不同研究人員完成的組織學研究發現，暴龍的成長曲線是在約16歲時緩慢下來，證實了以上結果。這個忽然改變的成長速率可能顯示著生理成熟。一個16到20歲的蒙大拿州暴龍標本（編號MOR 1125，也名為「B-雷克斯」）的股骨髓質組織證實了這個假設。髓質組織只發現於產卵期的雌性鳥類身上，顯示「B-雷克斯」正處於繁殖期。更深入的研究指出「B-雷克斯」的年齡為18歲。其他暴龍科恐龍擁有類似的成長曲線，但成長速率較慢。
</p><p>過半暴龍標本在達到性成熟的六年內死亡，其他暴龍類以及某些現代鳥類與哺乳類也有這生長模式。這些動物的特徵是嬰兒死亡率高，而未成年體的死亡率低。達到性成熟後死亡率增加，部分原因是繁殖壓力。有研究顯示，暴龍的未成年個體化石較少發現的部分原因，即是牠們未成年體的死亡率低，在該年齡層時，這些動物並不會大量死亡，所以不常經過化石化。然而，未成年個體少見的原因也可能是化石記錄的不完整，或者是尋找化石的人偏好較大、較引人注目的化石。
</p>
<h3><span id=".E5.85.A9.E6.80.A7.E7.95.B0.E5.BD.A2"></span><span id="兩性異形">兩性異形</span></h3>
<p>隨著標本的增加，科學家開始注意到暴龍的個體間變化，並發現牠們可分為兩種模式或形態，類似於某些其他獸腳亞目恐龍。其中一個形態較為粗壯，而另一個較為纖細。數個形態學研究認為這兩種形態代表暴龍擁有兩性異形，而較粗壯的形態通常認為是雌性個體。例如，數件粗壯標本的骨盆似乎較寬，可能用來容納產卵的通道。粗壯形態的第一節尾椎上的人字形骨縮小，很明顯地用來是容納生殖系統的產道，這特徵也在鱷魚身上出現。
</p><p>最近幾年，兩性異形的證據遭削弱。2005年有研究發現，原先宣稱鱷魚的人字形骨特徵是兩性異形特徵是錯誤的，使得擁有類似特徵的暴龍的性別分類產生爭議。「蘇」的第一節尾椎上有完全大小的人字形骨，而「蘇」是非常粗壯的個體，顯示這特徵並不能用來辨認這兩種形態，因為暴龍的標本在薩克其萬省到新墨西哥州的地帶發現，個體間差異可能較適合顯示地理差異，而非兩性異形。這些差異也可能與年齡有關，較粗壯的個體可能是較年老的個體。
</p><p>目前只有一件暴龍標本被認為確實屬於某個性別。「B-雷克斯」標本數塊骨頭保存了軟組織。某些組織鑑定為髓質組織，髓質組織是種只在鳥類身上的組織，是鈣質的來源，可在產卵期製造蛋殼。因為只有雌性個體產卵，髓質組織只在雌鳥體內；此外，如果對雄性鳥類注射雌激素這類生殖荷爾蒙，則雄性個體也有能力製造髓質組織。這證據明確顯示「B-雷克斯」是雌性個體，並在產卵期間死亡。最近的研究顯示鱷魚沒有髓質組織，而鱷魚是現存物種之中，除了鳥類以外的恐龍最近親。鳥類與獸腳類恐龍都擁有髓質組織，進一步證明了兩者之間的演化關係。
</p>
<h3><span id=".E6.AD.A5.E6.85.8B"></span><span id="步態">步態</span></h3>
<p>如同許多二足恐龍，暴龍在過去也獲塑造成三腳架步態，身體與地面之間呈至少45度夾角，尾巴拖曳在地面上，類似袋鼠。這種三腳架步態起源於約瑟夫·萊迪在1865年所繪製的鴨嘴龍想像圖，這是首次將恐龍描述成二足動物。紐約市美國自然史博物館的前館長亨利·費爾費爾德·奧斯本（Henry Fairfield Osborn）認為這些恐龍是以筆直的三腳架步態站立，於是在1915年首次發現暴龍完整化石後，提出筆直的三腳架步態概念。在接下來近一個世紀，該暴龍化石獲塑造成筆直的三腳架步態，這觀念直到1992年才完全淘汰。到了1970年，科學家認為直立的步態並不正確，因為沒有任何現存動物能夠長期維持這種筆直的三腳架步態，這種姿態將導致脫臼或數個關節的鬆脫，例如臀部、頭部與脊柱間的關節。儘管直立的三腳架步態並不正確，美國自然史博物館的骨架模型仍然影響了許多電影與繪畫，例如耶魯大學的皮博迪自然史博物館的著名壁畫「<i>The Age Of Reptiles</i> （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」，由<span data-orig-title="魯道夫·札林格" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Rudolph F. Zallinger"><span>魯道夫·札林格</span></span>所繪製。直到90年代，電影《侏儸紀公園》將更正確的暴龍步態傳達給一般大眾。目前的電影、繪畫及博物館模型都將暴龍塑造成身體與地面接近平行的姿勢，而尾巴高高舉起，可以平衡頭部的重量。
</p>
<h3><span id=".E9.A0.AD.E9.A1.B1.E9.AA.A8_2"></span><span id="頭顱骨_2">頭顱骨</span></h3>
<p>在2006年，亞伯達大學的研究人員艾力克·斯內夫立（Eric Snively）、皇家蒂勒爾博物館的唐納德·亨德森（Donald Henderson）、以及卡爾加里大學的古生物學家道戈·菲利普斯（Doug Phillips）將暴龍科的頭骨和牙齒數目與其他的物種作了比較。在其中一項針對恐龍頭骨的結構力學研究中，科學家使用電腦斷層掃描檢查了牠們的牙齒彎曲強度、鼻部和頭蓋骨彎曲強度等項目。研究的結果發表在期刊《波蘭古生物學報》（Acta Palaeontologica Polonica）上。 斯內夫立的研究團隊發現，暴龍科特有的固定、拱型鼻部骨頭比其他肉食性恐龍的未固定鼻部骨頭更為堅固。當其他的肉食性恐龍撕咬獵物時，牠們的頭部骨頭可能會輕微地分開；而暴龍的固定鼻部骨頭將所有的咬合力都傳遞到了獵物身上。除了斯內夫立的團隊以外，劍橋大學的古生物學家埃米莉·雷菲爾德（Emily Rayfield）博士也提出了固定鼻部骨頭增強了暴龍咬合力的假設。
</p><p>科學家做過試驗，計算出暴龍頸部肌肉可在一秒內扭動頭部45度，可將一個40公斤的人甩到兩公尺高。利物浦大學近年有研究提出暴龍的咬合力很大。研究認為暴龍咬合時，嘴部後段可以產生8000到15000牛頓的咬合力，相當於大白鯊的2倍，獅子的6倍，異特龍的3倍。
</p>
<h3><span id=".E5.89.8D.E8.82.A2"></span><span id="前肢">前肢</span></h3>
<p>1905年首次發現暴龍化石時，肱骨是前肢唯一發現的部份。1915年完成的第一件暴龍骨架模型中，奧斯本用了一隻較長的三指前肢替代，類似異特龍。然而在一年前，勞倫斯·賴博研究並命名了暴龍的近親蛇髮女怪龍；蛇髮女怪龍有短前肢，手部有兩根手指。蛇髮女怪龍的發現，顯示暴龍應該也有類似的二指前肢，但這假設長期以來沒有得到證實，直到1989年發現了第一個完整的暴龍前肢化石（編號MOR 555，又名「Wankel rex」）。「蘇」的化石也包含了完整的前肢。
</p><p>與身體相比，暴龍前肢非常短小，長度僅有1公尺，但在早期的親緣物種仍有長手臂。然而它們並非痕跡器官，並有肌肉附著的痕跡，顯示暴龍的前肢有相當的力量。早在1906年，奧斯本便已發現這個特徵，他推測這些前肢是在交配時抓住配偶的。另有理論認為暴龍的前肢是用來協助牠們俯伏在地面時重新站起。另一個可能假設是，當暴龍使用嘴部咬死掙扎的獵物時，前肢可以固定住獵物。後一個假設已得到生物力學研究支持。暴龍的前肢是非常粗厚的硬骨（Cortical bone），可以承受更大的承載力。完全成長的暴龍的肱二頭肌（Biceps brachii）能夠舉起約199公斤的重量，二頭肌也可以增加這個數值。暴龍前臂的移動範圍有限，肩膀與手肘關節只能做出40到45度的旋轉。而恐爪龍的肩膀與手肘關節可以做出88到100度的旋轉幅度，人類的肩膀關節可以做出360度的旋轉，手肘關節可以做出165度的旋轉範圍。暴龍的重型手臂骨頭、強壯的肌肉以及有限的旋轉範圍，顯示牠們的前肢可能用來快速抓牢掙扎的獵物。研究人員據此提出，暴龍的前肢並非毫無用途，也認為這代表暴龍不是食腐動物。
</p>
<h3><span id=".E8.BB.9F.E7.B5.84.E7.B9.94"></span><span id="軟組織">軟組織</span></h3>
<p>2005年3月份的《科學》雜誌中，北卡羅來納州立大學的瑪莉·海格比·史威茲（Mary Higby Schweitzer）與其同事宣稱在一個暴龍腿部骨頭的骨髓中發現了軟組織。這化石（編號MOR 1125，也名為「B-雷克斯」）在地獄溪層發現，年代為6800萬年前。這化石在裝運過程中斷裂，因此並沒有以正常方式來保存。目前已經鑒定出分叉的血管，以及纖維狀的骨頭組織。此外，骨頭組織中有類似血球細胞的微小組織。這個骨頭的結構類似鴕鳥的血球細胞與血管。關於這些組織的真實身分、如何在化石化過程中保存下來，研究人員目前還沒有定論。如果這些軟組織是未在化石化取代的生前組織，其中的蛋白質可用來間接獲取恐龍的DNA信息，因為每一種蛋白都由特定的基因所編碼。
</p>
<p>在發現這些化石軟組織以前，傳統的看法認為化石化過程將所有內部軟組織取代，也沒有發現過骨頭內的軟組織，因此過去未曾做過相關檢驗。自從這發現以來，目前在另兩個暴龍類與一個鴨嘴龍類化石發現有類似的軟組織。相關的軟組織研究認為這發現證明現代鳥類是暴龍類的近親，而離其他現代動物較遠。在2007年4月份的《科學》雜誌中，約翰·阿薩拉（John Asara）與同事指出該暴龍骨頭有7種膠原蛋白質的痕跡，極為類似雞，再來是青蛙與蠑螈。另外，團隊曾在一個至少16萬年前的乳齒象化石中發現了蛋白質痕跡，推翻了傳統的看法，並使得許多科學家開始關注化石的生物化學。蒙特婁麥吉爾大學的古生物學家漢斯·拉森（Hans Larsson）宣稱這發現是里程碑，認為它將分子生物學的研究領域擴展至恐龍。
</p><p>在2008年4月，哈佛大學的生物研究員Chris Organ宣稱發現了暴龍與現代鳥類有緊密關係的證據。他指出越來越多的證據可證實暴龍的演化樹位置介於短吻鱷與雞、鴕鳥之間。其共同研究人員約翰·阿薩拉也提出，暴龍較適合與現代鳥類歸類於同一演化支，而非現代爬行動物，例如短吻鱷、綠鬣蜥。
</p><p>在2008年7月份的《公共科學圖書館·綜合》（PLoS One）雜誌中，華盛頓大學的凱伊·托馬斯（Thomas Kaye）等人對上述的暴龍軟組織提出質疑。他們認為這些骨頭中的軟組織僅是內部細菌形成的生物薄膜，這些細菌在原本血管與細胞的空間生存。托馬斯等人認為這些結構遭誤認為是血球細胞，是因為帶有鐵的微球粒存在。他們在許多不同時期的其他化石中發現類似的微球粒，例如菊石。在菊石的案例中，他們發現的含有鐵的空間與血液沒有直接的關連。
</p><p>史威茲反駁這看法，認為她確實發現血管細胞，並認為沒有證據顯示細菌製造的生物薄膜能夠形成這種分岔、中空的管狀結構。在2011年，史威茲等人再度發表研究，提出其軟組織帶有膠原蛋白，顯示該部位曾經過長時期的蛋白質降解。近年有研究人員在某種鴨嘴龍類的化石內部發現生物薄膜、以及有分叉的類似血管結構。
</p>
<h3><span id=".E8.A1.A8.E7.9A.AE.E8.88.87.E7.BE.BD.E6.AF.9B"></span><span id="表皮與羽毛">表皮與羽毛</span></h3>
<p>在2004年，科學期刊《自然》公佈的一份研究敘述了奇異帝龍，一種早期暴龍超科物種。化石在中國義縣組發現。如同許多在當地發現的恐龍，帝龍身體有層覆蓋物被認為是種原始羽毛。暴龍與其他暴龍科近親也推測有類似的原始羽毛。但在加拿大與蒙古所發現的成年暴龍科化石有罕見的皮膚痕跡，由典型的卵石狀鱗片所組成。也有可能是幼年個體的身體某些部份覆蓋著原始羽毛，但成長後脫落，最後身體缺乏隔離物，如同許多現代大型哺乳類，例如大象、河馬、大部分的犀牛。根據霍爾丹法則（<span data-orig-title="Haldane's principle" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Haldane principle"><span>Haldane's principle</span></span>），與身體體積相比，大型動物反而擁有較小比例的表面積，牠們釋放的熱量溫度較高，而吸收的熱量溫度較低；因此成長後的暴龍較易保持體內的熱量。大型動物演化自溫暖的環境，而用來隔離熱量的羽毛會將過度的熱量留在體內，造成體溫過熱。因此大型暴龍科恐龍，例如暴龍，可能在演化過程中失去原始羽毛，以適應溫暖的白堊紀氣候。
</p>
<h3><span id=".E9.AB.94.E6.BA.AB.E8.AA.BF.E7.AF.80"></span><span id="體溫調節">體溫調節</span></h3>
<p>長久以來都認為暴龍如同大部分恐龍是冷血動物。1960年代晚期開始的恐龍文藝復興最初幾年，羅伯特·巴克與約翰·奧斯特倫姆（約翰·奧斯特倫姆）則提出了不同看法。他們認為暴龍是種恆溫動物，意味著牠們有非常活躍的生活方式。之後，數名古生物學家試圖計算出暴龍的調節體溫能力。年輕標本的骨頭組織顯示，暴龍有可與哺乳類與鳥類相近的高生長率，也支持暴龍擁有高代謝率的假設。暴龍的生長曲線在成年後趨緩，類似哺乳類與鳥類，而不是大部分其他脊椎動物的無限生長模式。
</p><p>化石的氧同位素比率有時可用來估計骨頭沉積時的體溫。在一件暴龍標本中，胸部脊椎與脛骨的氧同位素比率顯示這些部位的體溫差距不到4－5°C。古生物學家瑞斯·巴立克（Reese Barrick）與地球化學家威廉·肖爾斯（William Showers）認為暴龍的體溫差距小顯示牠們有固定的內部體溫，並且有介於外溫性爬行動物到內溫性哺乳類之間的代謝率。其他的科學家則認為，年代久遠的化石中的氧同位素比率可能會在化石化過程中遭到影響，不一定與牠們原本的比率相同。巴立克與肖爾斯則在後來的研究中替他們的結論辯護，他們宣稱在不同大陸的其他獸腳類恐龍（早於暴龍約1000萬年的南方巨獸龍）身上得到了類似的結果。鳥臀目恐龍也有恆溫性的證據，但是相同地層所出土的巨蜥科蜥蜴則沒有發現相關證據。暴龍有恆溫性的證據不意味著牠們是內溫動物。這種體溫調節可能是因為巨溫性（<span data-orig-title="Gigantothermy" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Gigantothermy"><span>Gigantothermy</span></span>），如同某些現存的海龜。
</p>
<h3><span id=".E8.B6.B3.E8.B7.A1"></span><span id="足跡">足跡</span></h3>
<p>目前有兩個足跡化石暫時歸類於暴龍。第一個足跡化石位於新墨西哥州費蒙史考特牧場，是由美國地理學家查爾斯·皮爾默（Charles Pillmore）所發現。該足跡化石原本認為屬於鴨嘴龍科，但檢驗時發現鳥腳下目沒有的大型腳後跟，這腳後跟可能是暴龍類的上爪，也就是縮小的第四趾。這個足跡化石在1994年由馬丁·羅克里（Martin Lockley）與阿德里安·亨特（Adrian Hunt）建立為遺跡屬，<i>Tyrannosauripas pillmorei</i>。馬丁·羅克里與阿德里安·亨特認為該足跡化石非常可能是由暴龍所留下，如果屬實，這將是暴龍的第一個已知足跡化石。這足跡化石是踩在泥濘的溼地上的，長83公分，闊71公分。
</p><p>第二個足跡化石是在2007年由英國古生物學家菲力·曼寧（Phil Manning）所發現，位在蒙大拿州的地獄溪層。這足跡化石長76公分，較第一個足跡化石短小。地獄溪層的大型獸腳類恐龍只有暴龍與矮暴龍，目前並不確定是否為暴龍所留下。一份尚未公佈的完整研究將比較新墨西州與蒙大拿州的足跡化石。
</p>
<h3><span id=".E7.A7.BB.E5.8B.95.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span><span id="移動方式">移動方式</span></h3>
<p>對於暴龍的移動方式主要有兩種爭議：暴龍的轉彎能力，暴龍在直線奔走時的極速。兩者都關係著暴龍是食腐動物還是掠食動物。
</p><p>近期有電腦模擬研究根據生物力學推算出暴龍的旋轉範圍很小，而且轉速慢。根據倫敦大學皇家獸醫學院的生物力學專家約翰·哈欽森（John Hutchinson）的說法，暴龍必須花2到3秒才能旋轉45度角，而完全直立、缺乏尾巴的人類可在一秒內旋轉一圈。因為暴龍的大部分體重離牠的重心較遠，好比一個扛著巨大木材的成年人，因而增加了轉動慣量，造成暴龍轉動上的不便；但暴龍可將背部拱曲，將頭部、前肢盡量向身體靠，以減低轉動慣量。
</p><p>關於暴龍是否能夠快速奔跑，以及能以多快的速度移動，則有許多互相衝突的研究。針對暴龍的行走極速，科學家已提出各種不同的估計值，大部分約是每秒11公尺（時速40公里）左右，但有少部份估計值為每秒5到11公尺（時速17到40公里），或是高達每秒20公尺（時速72公里）。
</p><p>研究人員藉由不同方式去推算估計值，因為到目前為止所發現的大型獸腳類足跡化石幾乎都採行走方式，沒有一個是奔跑中的，這也許顯示大型獸腳類無法奔跑。認為暴龍可以奔跑的科學家，主張暴龍的中空骨頭與其他特徵可以減輕身體重量，可讓成年個體的體重維持在約3公噸左右；而且暴龍擁有長而靈活的腿部，類似鴕鳥與馬，可用慢但大幅的步伐快速前進；此外，有些科學家認為暴龍的腿部肌肉比任何現存動物的還大，能夠讓牠們高速奔跑（時速40到70公里）。
</p><p>1993年，傑克·霍納與唐·雷森（Don Lessem）比較暴龍與現存動物腿部結構，提出暴龍不能奔跑，只能行走。因為暴龍的股骨與脛骨的比例大於一，如同大部分的大型獸腳類恐龍，顯示暴龍移動方式為行走，如同現代大象。
</p><p>然而，根據托馬斯·霍爾特（Thomas R. Holtz Jr）在1998年的研究，在中生代或第四紀的化石紀錄中，暴龍科與其近親是所有體重介於5到7公噸的動物裡，脛骨與股骨比例、及蹠骨與股骨比例最大的一種。以一隻成年暴龍而言，牠們的後肢似乎有點龐大。但是，若與其他類似大小動物的後肢相比，例如大象、三角龍、埃德蒙頓龍，暴龍的後肢則較為修長，並有較長的脛骨與蹠骨。與其他大型獸腳類恐龍相比，暴龍科的後肢較為修長。小型的暴龍科恐龍則更為修長；根據霍爾特的說法，最小的暴龍科恐龍獨龍，與最大型的似鳥龍科似雞龍，有相近的後肢比例。此外，暴龍科擁有類似似鳥龍科的腳部。與其他大型獸腳類恐龍的腳部相比，暴龍科的腳部較小、較修長。暴龍科與其近親的蹠骨間的連接較穩固，能夠比早期獸腳類恐龍，將更多的移動能量從腳掌傳遞到小腿（在趾行動物身上，蹠骨負擔部分小腿的功能）。當暴龍移動時，牠們的腿部與腳部可以做出有效率的運動方式。霍爾特因此提出，相較於其他大型獸腳類恐龍，例如異特龍超科、斑龍超科、新角鼻龍類，暴龍更適合高速奔跑。但這並不意味暴龍能以一般想像中的高速奔跑，而是以高於獵物的速度奔跑。
</p><p>1998年，佩爾·克里史丹森（Per Christiansen）提出暴龍的腿部骨頭只比大象的腿部稍微強壯，這限制了牠們的最高移動速度，而且無法奔跑。克里史丹森更提出恐龍的移動極速約為每秒11公尺（時速40公里），約是人類短跑選手的速度。但他也指出，這估計值是根據許多可疑的假設算出來的。
</p><p>1995年，任職於印地安那州普渡大學韋恩堡分校的古生物學家詹姆斯·法洛（James Farlow）與其同事提出，暴龍體重一般估計為5.4到7.3公噸，如果牠們跌倒，身體將受到致命衝擊。牠們的身體將以約60米/秒²加速度撞落地面，可能導致死亡。此外，暴龍的小型前肢無法在跌倒時支撐身體。雖然長頸鹿能以時速50公里的速度奔跑，但是在這速度之下，腳部可能會斷裂，即使是在動物園這種安全的地方跌倒，仍會造成致命的傷害。因此暴龍必要時能夠奔跑，但將會有風險。
</p>
<p>最近的暴龍移動方式研究都估計，暴龍的速度在每小時17公里（行走或慢速）到每小時40公里（中等奔跑速度）之間。例如，2002年《自然》刊登的一份研究利用數學模型推算暴龍以高速奔跑時所需要的腿部肌肉，該研究以短吻鱷、雞、人類作為對照組；兩年後的類似研究另外加入鴯鶓、鴕鳥作為對照組。他們發現暴龍若以時速40公里的速度奔跑，牠們需要非常巨大的腿部肌肉，將佔身體的40%到86%的體積。即使以中等高速奔跑，仍然需要大型的腿部肌肉。如果暴龍的腿部肌肉較小，牠們可能以每小時18公里的速度行走或慢跑。但由於無法得知暴龍的腿部肌肉有多大，所以無法證實這研究的結果。
</p><p>在2007年8月，一個使用電腦推算的研究直接利用化石的資料，推算出暴龍的最高速度為每秒8公尺（每小時30公里）。略高於一名職業足球員的速度，而一名短跑選手可以每秒12公尺的速度奔跑。而此研究也發現，體重約三公斤的美頜龍能夠以每秒17.8公尺（約時速70公里）的速度移動，其化石可能屬幼年個體。
</p><p>支持行走假說的科學家估計暴龍行走的最快約每小時17公里，但這數值仍比部分與暴龍同時代的獵物快，如鴨嘴龍類與角龍類。此外，有些支持暴龍為掠食動物的科學家認為暴龍類的奔跑速度並不重要，因為牠們即使較慢，但仍比獵物快，或者牠們是採取伏擊的方式來攻擊速度較快的獵物。2000年，格里高利·保羅（Gregory S. Paul）與佩爾·克里史丹森認為後期的角龍類有直立的前肢，牠們可能可以接近犀牛的速度奔跑。由於曾經在角龍類的化石上發現暴龍咬痕，而且咬痕已經痊癒，這認為是暴龍攻擊活生動物的證據。如果角龍類的奔跑速度快，暴龍應有相當的速度才能追捕這些動物。
</p>
<pre> 明顯是先踏右腳再踏左腳，然後重複；如果是左撇子則相反。
</pre>
<h3><span id=".E9.80.B2.E9.A3.9F.E6.96.B9.E5.BC.8F"></span><span id="進食方式">進食方式</span></h3>
<p>關於暴龍的爭論多在於牠們的進食方式以及移動方式。關於暴龍的進食方式有食腐動物與掠食動物兩種看法。科學家目前只能通過其糞便化石、足跡化石（暴龍的腳印）及相關動物的齒痕去推斷暴龍的進食方式。
</p><p>早在1917年，勞倫斯·賴博研究蛇髮女怪龍一組狀態良好的骸骨時，根據蛇髮女怪龍的牙齒很少磨損的狀況，提出蛇髮女怪龍是種食腐動物，而其近親暴龍也是。這觀點很快就遭推翻，因為獸腳類恐龍的牙齒可以無限替換。自從發現暴龍以來，絕大部分科學家都認為牠們是掠食動物；但是像許多現代大型掠食動物一樣，在獵物缺乏的時候，它們也可能會採取食腐方式或向其他掠食動物搶奪食物。
</p><p>著名的鴨嘴龍類專家傑克·霍納（Jack Horner）認為暴龍是食腐動物，不是主動的獵食動物，是食腐派的主要倡導者。霍納主要在他的書籍中談論這看法，他只在一次官方的科學會議中提及這假設。霍納根據以下特徵提出這假設：
</p>
<ul><li>與其他掠食動物相比，暴龍類的前肢異常細小，完全不能在獵食過程中，抓住並固定獵物。</li>
<li>相對於牠們的腦部，暴龍類有大比例的嗅球（Olfactory bulbs）與嗅覺神經，這顯示暴龍類有高度發展的嗅覺器官，可能用來聞出遠距離的屍體氣味，類似現代的禿鷹。近年有科學家研究21種恐龍的腦部結構，發現暴龍的嗅覺器官是其中最發達的一種。掠食派的主張者認為，現代的食腐鳥類（例如禿鷹）都是大型飛行鳥類，牠們用敏感的器官搜尋屍體，並以節省力氣的方式滑翔，以搜索大面積的土地。格拉斯哥的研究人員提出，一個生物繁盛的生態系統，如塞倫蓋提國家公園，可提供大型獸腳類食腐動物足夠的屍體來源；但依這種方式，這些獸腳類食腐動物必須是冷血動物，這樣從屍體取得的卡路里才能多於日常消耗量。另一條問題則是，類似塞倫蓋提國家公園的現代生態系統並沒有大型陸棲食腐動物，因為食腐的飛行鳥類能以更有效率的方式搜索食物，而獸腳類食腐動物並不會遇到飛行食腐鳥類的競爭。</li>
<li>暴龍類的牙齒可用來壓碎骨頭，使牠們可以從屍體咬下包含骨髓在內的大量食物，骨髓通常是動物身上最不營養的部份。凱倫·欽（Karen Chin）與其同事在一些糞化石中發現了骨頭的碎片，而這些糞化石可能是由暴龍類動物所留下，但她們也指出，暴龍類的牙齒無法像土狼一樣啃咬、咬碎骨頭。</li>
<li>某些暴龍的獵物能夠快速移動，而暴龍只能行走而非奔跑，更顯示暴龍是食腐動物。另一方面，近年研究認為暴龍的速度雖然比現代大型陸棲掠食動物緩慢很多，但足以追上同時代大型鴨嘴龍類與角龍下目。暴龍也可能採用伏擊的方式來捕食鴨嘴龍類和角龍類。</li></ul><p>有些其他的證據則顯示暴龍有獵食的行為。在2006年，肯特·史蒂文斯（K. A. Stevens）指出暴龍的眼睛朝向前方，使牠們有雙眼視覺，略優於現代的鷹。他也指出隨著暴龍類的演化，牠們的雙眼視覺能力更好。若暴龍類是食腐動物，很難解釋雙眼視覺如何經過自然選擇而保存下來；因為食腐動物並不需要立體視覺與深度知覺。很多食肉動物都有著雙目視覺，最典型的就是當代的食肉目哺乳動物。此外，在現代動物中，立體視覺主要出現在掠食動物身上；靈長類則是例外，因為牠們需要良好視力才能在樹枝間行動、攀爬。
</p>
<p>在發現「蘇」的挖掘地點中，一個老年埃德蒙頓龍（<i>Edmontosaurus annectens</i>）化石的尾部發現了一條癒合的傷痕，是由暴龍類恐龍造成的。這癒合的傷痕顯示暴龍是主動的掠食動物，而非積極的食腐動物。一個三角龍的腸骨也發現了癒合過的咬痕，也是由暴龍類造成的。而另一個三角龍的額角與頭盾鱗狀骨則發現暴龍類的咬痕、斷裂後的癒合痕跡。此外，2003年有研究估計暴龍的咬合力為10000到15000牛頓之間，這種力量足以殺死一隻三角龍。
</p><p>古生物學家彼得·賴森（Peter Larson）在檢驗「蘇」時發現其腓骨、尾椎、臉部骨頭上有斷裂與癒合的痕跡，而且頸椎上嵌有一顆其他暴龍的牙齒。如果賴森的發現屬實，這將顯示暴龍類之間有打鬥行為，可能是為了食物、求偶、甚至是同類相食，但真正理由仍不確定。然而，近期有檢驗顯示這些推論的傷口大部分其實是感染或動物死後的損傷，只有少部份傷口推論為物種內打鬥行為造成。
</p><p>大部分的科學家認為暴龍是掠食動物也是食腐動物，根據牠們可以當前所能獲得的屍體來源而定。現代肉食性動物，如獅子與土狼，就有時以其他掠食者所殺的動物屍體為食，暴龍類應該也有類似習性。
</p><p>有些科學家表示既然暴龍是食腐動物，應該有其他食肉恐龍是白堊紀晚期的北美洲頂級掠食動物。該地區的大型獵物則是大型頭飾龍類與鳥腳下目。在食腐動物的前提下，由於其他的暴龍科動物有與暴龍相同的特徵，那麼當地的馳龍科恐龍將是當時北美洲的頂級掠食動物。而支持暴龍為食腐動物的絕大部分科學家認為，強壯且巨大的暴龍很容易就能從較小型的掠食動物口中輕易搶食屍體。
</p><p>1999年，專門研究恐龍牙齒的William Abler提出假設，暴龍的唾液帶有細菌，可以使逃脫的獵物遭受感染、進而死亡，類似現代科莫多龍。William Abler提出暴龍牙齒的前後側都有鋸齒狀邊緣，生前可能夾帶獵物的小型肉屑，並帶有細菌。當暴龍咬到的獵物逃脫時，唾液細菌將使獵物感染而死亡；傑克·霍納則認為暴龍、科莫多龍的牙齒鋸齒邊緣形狀並不同。此外，每種動物的唾液都有細菌，所以暴龍會用唾液的細菌殺死獵物的理論顯得有點多餘。
</p>
<h3><span id=".E5.90.8C.E9.A1.9E.E7.9B.B8.E9.A3.9F"></span><span id="同類相食">同類相食</span></h3>
<p>在2010年，傑克·霍納等古生物學家提出暴龍可能會有同類相食的行為。他們研究某些暴龍化石的齒痕，發現也是來自於暴龍，而這些齒痕分佈於肱骨、蹠骨、腳掌。他們推測，暴龍可能會有物種內打鬥的行為，然後將戰敗死亡的同類屍體吃掉。因為在互相打鬥時，暴龍不太可能咬到同類對手的後肢，所以後肢的齒痕可能是撕咬屍體時留下。由於這些部位的肉量較少，他們推測這些屍體的主要部位遭其他動物撕咬、吞食後，暴龍再吞食這些較少肉的部位。另一種可能則是，暴龍會以同類屍體為食。
</p>
<h3><span id=".E7.97.85.E5.BE.B5"></span><span id="病徵">病徵</span></h3>
<p>2001年，布魯斯·羅富柴（Bruce Rothschild）等人發表一份獸腳類恐龍的壓力性骨折、肌腱撕裂傷研究。壓力性骨折較常導因於習慣性動作，較少來自於外力衝擊。他們研究81塊暴龍腳掌骨，發現其中一塊有壓力性骨折的跡象；而在10塊研究的手掌骨中，則沒有發現壓力性骨折的跡象。研究人員發現暴龍、異特龍有肌腱撕裂傷的跡象。「蘇」標本的肱骨也發現有肌腱撕裂傷的跡象，位於三角肌、大頭肌的交結處。暴龍、異特龍的肌腱撕裂傷分佈於前肢、肩膀部位，顯示牠們的前肢、肩膀肌肉有許多肌肉、並時常發揮功能，與現代鳥類不同。研究人員並推論「蘇」的肌腱撕裂傷是導因於獵物的激烈掙脫。這些壓力性骨折、肌腱撕裂傷跡象，顯示暴龍常因為捕抓獵物而受傷的，而非吞食屍體。
</p><p>2009年有研究發現頭骨有數個洞孔，過去當成是物種內打鬥行為的傷口，可能是由雙鞭毛生物的毛滴蟲（<i>Trichomonas</i>）造成，如同現代鳥類常遭寄生生物感染。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.A4.E7.94.9F.E6.85.8B.E5.AD.B8"></span><span id="古生態學">古生態學</span></h2>
<p>暴龍生活於白堊紀晚期馬斯垂克階的<span data-orig-title="蘭斯動物群" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lancian"><span>蘭斯動物群</span></span>，範圍從拉臘米迪亞大陸北起加拿大，南至新墨西哥州，當時三角龍是此範圍北部主要的植食動物，而南部則是泰坦巨龍類阿拉摩龍的天下。暴龍的化石在不同的生態環境中都有發現，包括沿海及內陸的副熱帶地區與半乾旱的平原。
</p>
<p>有好幾個著名的暴龍化石在地獄溪層發現，在馬斯垂克階時期，這裡是溫暖潮濕的副熱帶氣候。此地的植物相大多為被子植物，但也有像<span data-orig-title="水杉" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Metasequoia"><span>水杉</span></span>及智利南洋杉這樣的針葉樹。與暴龍共同生活在這個生態區中的物種有，角龍亞目纖角龍、牛角龍及三角龍，鴨嘴龍科連接埃德蒙頓龍，<span data-orig-title="帕克氏龍科" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Parksosaurid"><span>帕克氏龍科</span></span>奇異龍，甲龍科甲龍及丹佛龍，厚頭龍科厚頭龍及圓頭龍，以及獸腳類似鳥龍、似鴕龍、冥河盜龍、達科他盜龍、梳齒龍及安祖龍。</p><p>另一個發現暴龍的著名層是位於懷俄明州的<span data-orig-title="蘭斯層" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lance Formation"><span>蘭斯層</span></span>。這裡是<span data-orig-title="河口地區" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Bayou"><span>河口地區</span></span>，類似今天的美國墨西哥灣沿岸地區這裡的動物相和地獄溪層非常類似，但似鳥龍的生態位被似鴕龍取代，小形的角龍亞目纖角龍也生活在這裡。
</p>
<p>在暴龍棲地範圍南部與之共同生活的物種有角龍亞目牛角龍、布拉沃角龍及白楊山角龍，鴨嘴龍科埃德蒙頓龍、小貴族龍，可能還有格里芬龍，結節龍科雕齒甲龍，偷蛋龍科奧哈盜龍，其他可能的獸腳類物種傷齒龍及理察伊斯特斯龍，以及翼龍目的風神翼龍。因為西部內陸海道的海平面下降，此地區認為屬於半乾旱的內陸平原。
</p><p>暴龍也可能棲息於墨西哥索諾拉州的拉瑪科羅拉多斯層，雖然缺乏化石證據，但6顆破碎的牙齒在化石床發現，並認真仔細與其他獸腳類物種比較後認定似乎是屬於暴龍，如果真的如此，就表明暴龍的生存範圍比以往認知的要廣。暴龍科可能原先是生活在亞洲的物種，而在白堊紀結束前遷徙至北美洲。
</p>
<h3><span id=".E6.95.B8.E9.87.8F.E4.BC.B0.E8.A8.88"></span><span id="數量估計">數量估計</span></h3>
<p>根據查爾斯·馬修等人於2021年的研究，所有成年個體的暴龍從出現到滅絕的任意時間點共計約2萬隻，電腦推估統計也表明其總數介於1300至32萬8000隻之間，研究者表示，2萬隻要比他們預期中的低，尤其是考量到這麼少的數量很容易因傳染病而導致滅絕。據估計，整個暴龍的存在期間共傳了12萬7千代，也就是這樣，使得暴龍總數一下升到25億隻。據推測，2萬隻暴龍成年種群中，生活在加州大小區域內的個體數量可能高達3800隻，而華盛頓特區大小的區域內只能養活2隻暴龍。由於佔據的生態位與成體不同，科學家並沒有將亞成年個體的暴龍計入，因此若將亞成體也計入的話，其總數將會更可觀。同時研究也指出，從現存食肉動物觀之，相似體重下，不同物種間的數量密度會不相同(如美洲豹與獵狗，體重相近，但分佈密度卻截然不同)。最後，研究表明，大多數情況下，約每8,000萬隻暴龍中，只有一隻有機會化石化，意思就是說，在數量密度較高的地區，暴龍化石化的機率約為1/16,000。
</p>
<h2><span id=".E7.99.BC.E7.8F.BE.E8.88.87.E5.91.BD.E5.90.8D"></span><span id="發現與命名">發現與命名</span></h2>
<h3><span id=".E6.9C.80.E6.97.A9.E7.9A.84.E7.99.BC.E7.8F.BE"></span><span id="最早的發現">最早的發現</span></h3>
<p>1874年，A. Lakes在科羅拉多州果登市（Golden）發現的一些牙齒化石，現在歸類於暴龍。1890年代早期，約翰·貝爾·海徹爾（John Bell Hatcher）在懷俄明州東部發現一些身體的部分化石，當時認為是大型的似鳥龍，而歸於大似鳥龍（<i>O. grandis</i>）；這些化石目前歸類於暴龍。1892年，科普在南達科他州西部發現兩節脊椎骨，命名為<i>Manospondylus</i>，可視為第一件已知的暴龍化石標本。
</p><p>1900年，美國自然史博物館的副館長巴納姆·布朗（Barnum Brown）在懷俄明州東部發現了第一個暴龍的部份身體骨骼。1902年，巴納姆·布朗在蒙大拿州的地獄溪岩層發現另一個暴龍的部份身體骨骼（編號CM 9380）。1905年，亨利·費爾費爾德·奧斯本將1900年發現的標本命名為<i>Dynamosaurus imperiosus</i>（意「蠻橫」＋「強壯的蜥蜴」），而將1902年發現的標本命名為<b>雷克斯暴龍</b>（<i>Tyrannosaurus rex</i>），兩者公佈於同一份研究裡。假如該研究的目錄不是暴龍，<i>Dynamosaurus</i>將成為目前的正式名稱。<i>Dynamosaurus</i>的最初化石目前位於倫敦自然史博物館中。
</p>
<p>巴納姆·布郎總共發現了五具暴龍的部份身體骨骼。其中的第二副是在1902年挖掘於蒙大拿州的地獄溪岩層，包含：部份顱骨、骨盆、後肢、蹠骨、肱骨、腹肋、脊椎，後來在1905年成為奧斯本發表暴龍研究時所根據的正模標本（編號CM 9380）。1941年，暴龍的正模標本賣到賓州匹茲堡的卡內基自然史博物館。布郎發現的第四具身體骨骼，也在地獄溪岩層發現，是其中最大的一副，目前在紐約美國自然史博物館展示。
</p><p>雖然全世界已經發現眾多暴龍化石，目前只發現一隻已證實腳印，位於新墨西哥州東南部費爾蒙史考特牧場。該足跡化石於1983年發現，並在1994年確認。
</p>
<h3><span id=".E8.91.97.E5.90.8D.E6.A8.99.E6.9C.AC"></span><span id="著名標本">著名標本</span></h3>
<p>1907年，巴納姆·布朗在蒙大拿州發現了一個暴龍化石（編號AMNH 5027）。在發現這件標本以前，科學家並不清楚暴龍的頸椎模樣；這件標本使科學家了解暴龍有粗短的頸部。與之後的暴龍標本相比，AMNH 5027標本的頸椎較為纖細。這件標本同時也是首次發現的完整暴龍頭顱骨。
</p><p>1990年8月，業餘古生物學家蘇·亨德里克森在南達科他州費斯郡的海爾河組地層發現了一個暴龍化石（編號FMNH PR2081），該化石的完整度超過85%，是2001年以前最大型、最完整的暴龍化石。這化石暱稱「蘇」（Sue），以紀念她的發現，但也發生了所有者的糾紛。1997年，「蘇」獲歸還給土地擁有者矛里斯·威廉斯（Maurice Williams），他以760萬元美金將「蘇」拍賣給菲爾德自然史博物館，使「蘇」成為目前為止最貴的恐龍化石。在1998到1999年之間，菲爾德自然史博物館花了超過25000小時處理這些化石週圍的岩塊。「蘇」目前已重新架設起來，並且在芝加哥菲爾德自然史博物館展示。研究顯示，「蘇」在19歲達到完全體型，並在28歲死亡，是已知最年長的暴龍類標本。早期理論認為，「蘇」似乎是因為頭部遭受咬傷而死亡，只有其他的暴龍類才能做出這種攻擊。近年有研究根據這頭顱骨傷口，類似現代鳥類受寄生蟲感染的痕跡，進而推測「蘇」的死亡與寄生蟲有關。這隻暴龍可能在生前吞食受到感染的食物，導致寄生蟲感染，最後無法進食而死亡。
</p><p>1987年春季，另一位業餘古生物學家史丹·薩克理森（Stan Sacrison），在南達科他州水牛鎮附近的海爾河組地層發現了另一個著名暴龍化石（編號BHI 3033），名為「史丹」（Stan），以發現者為名。在1992年完整挖出化石後，再經過30000小時的挖掘與處理工作，終於拼湊出「史丹」的樣貌，約有65%的完整度。經過全球巡迴展覽後，「史丹」目前在南達科他州希爾市的黑山自然史博物館展覽展示。「史丹」的身上也有許多骨頭病理，包括斷裂且癒合過的肋骨、一條斷裂且癒合過的頸椎、頭後側有醒目的缺口，大約是暴龍牙齒的大小。「蘇」與「史丹」都是由彼得·賴森鑑定。
</p>
<p>2001年，伊利諾州伯比自然史博物館的挖掘團隊發現一組幼年暴龍骨骸（編號BMRP 2002.4.1），完整度接近50%，來自於蒙大拿州海爾河組。化石暱稱「珍」（Jane），身長6.5公尺，起初認為是種矮小的暴龍科動物，名為矮暴龍，但後來研究發現「珍」可能是幼年暴龍。「珍」是目前已知最完整的幼年暴龍化石。「珍」的特殊年齡吸引了許多著名古生物學家來檢視這化石，有傑克·霍納、彼得·賴森、羅伯特·巴克、葛雷·艾瑞克森（Greg Erickson）、以及其他研究人員。「珍」目前在伯比自然史博物館展示。
</p><p>2000年，傑克·霍納在蒙大拿州佩克水壩堡附近發現了五塊暴龍身體骨骼，其中一個著名的暴龍化石（編號MOR 1126），他取名為「C. 雷克斯」。「C. 雷克斯」的體型大「蘇」約10%，可能約14.1公尺，目前正在研究中。
</p><p>蒙大那州立大學在2006年4月7日宣佈他們發現目前最大的暴龍頭顱骨（編號MOR 008）。這頭顱骨是在60年代於海爾河組發現，最近才重建完成；頭顱骨長150公分，而「蘇」的頭顱骨只有141公分，至少大了6.5%。
</p><p>另外一件著名標本（編號UCMP 118742）是塊附帶牙齒的上頜骨，在蒙大拿州發現。葛瑞格利·保羅原本對這標本的頭顱骨估計長度為1.75公尺，而身長估計值為13.6公尺，但他最近更改為接近「蘇」的大小。
</p><p>在2005年3月份的《科學》雜誌中，北卡羅萊納州立大學的瑪莉·海格比·史威茲與其同事宣佈在一塊暴龍腿部骨頭中發現軟組織。這化石（編號MOR 1125）名「B-雷克斯」，在海爾河組發現，化石年代為6800萬年前，是目前唯一發現軟組織的暴龍化石。
</p><p>1997年，古生物學家凱斯·里格比（J. Keith Rigby Jr.）在蒙大拿州派克堡發現一個暴龍化石（編號MOR 980），俗稱「Rigby's rex」或「Peck's Rex」，標本正存放於蒙大拿州的落磯山博物館。這標本身長估計為10.6公尺，頭顱骨大小正常，但恥骨很大，長達133厘米。這標本可能是身體比例不同的新物種，或者是由兩個不同大小的個體所構成的。
</p>
<h3><span id=".E4.BA.9A.E6.B4.B2.E7.9A.84.E5.8F.91.E7.8E.B0"></span><span id="亚洲的发现">亞洲的發現</span></h3>
<p>古生物學家宣布在江西贛州發現了一個巨大的恐龍足跡，這是中國乃至亞洲首次發現暴龍類的足跡，對研究中國白堊紀最末期恐龍動物群的分布與演化有重要意義。研究報告發表在《科學通報》上。古生物學家從足跡推斷恐龍的體長，認為這個暴龍足跡的造跡者體長可達7.5米。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="大眾文化">大眾文化</span></h2>
<p>在1905年命名後，暴龍已經成為廣為人知的恐龍。暴龍也是少數經常以完整學名「<i>Tyrannosaurus rex</i>」稱呼的恐龍，而其縮寫「<i>T. rex</i>」也經常使用。羅伯特·巴克（Robert T. Bakker）在1986年的書籍《<i>The Dinosaur Heresies</i>》中解釋暴龍完整學名為何常用的現象，他認為「<i>Tyrannosaurus rex</i>」的發音極具特色、吸引力。1942年，<span data-orig-title="查爾斯·耐特" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Charles R. Knight"><span>查爾斯·耐特</span></span>為《國家地理雜誌》製作一幅暴龍與三角龍打鬥的繪畫，成為具影響力及戲劇張力的恐龍想像圖，也造成暴龍與三角龍是宿敵的形象。
</p><p>各大博物館也常有暴龍的模型，並多為吸引參觀者的熱門展品；例如，芝加哥菲爾德博物館的「蘇」標本2003年首次開放展覽的第一天吸引到超過1萬名觀眾參觀。
</p>
<p>暴龍也頻繁地出現在電影與動畫電影中。著名的電影包含：1925年的《失落的世界》、1933年版的《金剛》、《侏羅紀公園》系列電影、2005年版的《金剛》、以及《博物館驚魂夜》。而著名的動畫電影包含：1940年的《幻想曲》、《<span data-orig-title="歷險小恐龍" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="''The Land Before Time''"><span>歷險小恐龍</span></span>》、《恐龍》、以及《冰原歷險記3：恐龍現身》。
</p><p>從暴龍首次出現在電影起就獲塑造成極兇猛極巨型的肉食動物，但許多早期電影都常誤植暴龍有三根手指，類似異特龍。或是受到查爾斯·耐特的繪畫影響，暴龍獲塑造成直立、尾巴在地上拖曳的笨重動物。直到1993年《侏羅紀公園》上映，觀眾才知道暴龍的正確步態；而2001年的《侏羅紀公園III》（<i>Jurassic Park III</i>）中，一隻棘龍殺死了暴龍。而在續作《侏羅紀世界》中暴龍則和迅猛龍、滄龍一起合作擊殺基因改造的混種恐龍──帝王暴龍（<i>Indominus Rex</i>）。《侏羅紀世界：殞落國度》、《侏羅紀世界：統霸天下》中也有作為主要恐龍登場。
</p><p>暴龍也出現在許多電視節目中，例如《史前地球》、《與恐龍共舞》、《海底霸王》、《恐龍紀元》、《恐龍星球》、《<span data-orig-title="侏羅紀格鬥俱樂部" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Jurassic Fight Club"><span>侏羅紀格鬥俱樂部</span></span>》、《<span data-orig-title="史前公園" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Prehistoric Park"><span>史前公園</span></span>》、《<span data-orig-title="恐龍兇面目" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="The Truth About Killer Dinosaurs"><span>恐龍兇面目</span></span>》、《<span data-orig-title="恐龍的戰爭" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Clash of the Dinosaurs"><span>恐龍的戰爭</span></span>》、《<span data-orig-title="動物末日" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Animal Armageddon"><span>動物末日</span></span>》、《<span data-orig-title="遠古巨獸大復活" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Monsters Resurrected"><span>遠古巨獸大復活</span></span>》和《<span data-orig-title="恐龙革命" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Dinosaur Revolution"><span>恐龍革命</span></span>》等。除此之外，暴龍也經常出現在兒童節目或動畫中，例如：卡通《變形金剛》、《金剛戰士》、《假面騎士OOO》的恐龍聯組、《假面騎士W》的Fang Joker型態…。超級戰隊系列以恐龍為主題的戰隊作品當中，暴龍均作為紅戰士（即男主角）的代表恐龍。
</p><p>自1954年開始的日本電影《哥吉拉》與其後續作品，其怪獸哥吉拉即是參考暴龍、禽龍、劍龍等恐龍創造出來。
</p><p>暴龍也出現在大量的書籍與漫畫中，例如美國80到90年代的漫畫《<span data-orig-title="卡爾文與霍布斯" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="''Calvin and Hobbes''"><span>卡爾文與霍布斯</span></span>》曾將暴龍敘述成最大型也是最恐怖的肉食性恐龍。一支60到70年代的英國樂團取名為「T. Rex」。暴龍也出現在許多電玩遊戲與玩具商品、廣告當中。
</p>
<h3><span id=".E5.A4.A7.E7.9C.BE.E6.96.87.E5.8C.96.E4.B8.AD.E7.9A.84.E7.9F.AE.E6.9A.B4.E9.BE.8D"></span><span id="大眾文化中的矮暴龍">大眾文化中的矮暴龍</span></h3>
<p>在羅伯特·索耶（Robert J. Sawyer）的科幻小說《恐龍文明》（<i>Quintaglio Ascension</i>）三部曲中，有一群由矮暴龍所演化出的高智能恐龍人。
</p><p>2008年，矮暴龍曾經出現在《<span data-orig-title="侏羅紀格鬥俱樂部" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Jurassic Fight Club"><span>侏羅紀格鬥俱樂部</span></span>》（<i>Jurassic Fight Club</i>）的其中一集，該集提到矮暴龍的分類爭議，並安排兩隻暴龍的幼年個體、一隻矮暴龍上場格鬥。但節目單位錯誤地將牠們描繪成手掌可以朝下、朝後，實際上暴龍超科不可能做出這種動作。
</p>
<h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
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--> | **暴龍**（屬名：_Tyrannosaurus_），是大型獸腳類恐龍，模式種為**君王暴龍**（種名：_Tyrannosaurus rex_ 「rex」拉丁語解國王），又稱**霸王龍**，是暴龍科獸腳類恐龍的種，也是最有代表性的大型獸腳類恐龍。君王暴龍曾遍佈一個曾經存在的，被稱為拉臘米迪亞的島嶼型大陸 (現今的北美洲)。君王暴龍分佈範圍比其他暴龍科成員廣。其化石在白堊紀晚期馬斯垂克階（約 6800 至 6600 萬年前）的各地層發現。君王暴龍是已知在白堊紀﹣古近紀滅絕事件前最後的暴龍科成員及非鳥恐龍。暴龍是目前已知的體重最重和身高最高的肉食恐龍。
如同其他的暴龍科的恐龍一樣，君王暴龍是一種二足行走的食肉動物，有巨大頭顱並以又重又長的尾巴保持平衡。相對於牠們大而強壯的後肢和巨大的身體，君王暴龍的前肢較短且僅有兩根趾爪，然而依其比例來說卻異常的有力。雖然最完整的君王暴龍化石為蘇（蘇 Sue 編號：FMNH PR2081 長約 12.8 公尺（42 英尺）)，然而他們實際上可以長至超過 14.7 公尺（48 英尺）這樣幾乎超過南方巨獸龍的 13.7 公尺（45 英尺），僅次於棘龍的 16 公尺（52 英尺），且臀高達 5 公尺（16 英尺），根據最新的計算，暴龍其體重從 8.4 公噸（9.3 短噸）至 14.85 公噸（16.37 短噸）不等，而南方巨獸龍最多只有 10.52 公噸（11.60 短噸），棘龍甚至只有 7.5 公噸（8.3 短噸）。暴龍身高可達 6.1 公尺（20 英尺），棘龍只有 4.8 公尺（16 英尺），南方巨獸龍甚至只有 4.2 公尺（14 英尺）。
儘管其他的獸腳類可能在體型上與君王暴龍相當甚至可能超過，但其目前仍然是最大的掠食性獸腳類恐龍，且其咬合力有可能是陸生動物中最強的。君王暴龍在他的生活環境中無疑是最大的食肉動物，且其很有可能是頂級掠食者，並追捕如鴨嘴龍科、角龍科、甲龍科甚至是蜥腳亞目恐龍。但一些學者認為君王暴龍可能是種食腐動物。關於君王暴龍到底是頂級掠食者還是純粹的食腐動物，曾一直是古生物學界爭論不休的話題。但現今的古生物學家多認為君王暴龍身為頂級掠食者的同時也吃腐肉。
目前已確認超過 30 件君王暴龍標本，包括幾具完整度很高的化石。君王暴龍的大量化石材料，使科學家有足夠的資料研究君王暴龍生理的各個層面，包括生長模式與生物力學。長久以來認為君王暴龍只有兩根手指，但在 2007 年發現的一個完整的君王暴龍化石，根據其中的軟組織與蛋白質顯示牠們可能有三根手指，其中第三指隱藏在第二指的側邊。過去許多暴龍科的種歸類於暴龍屬，但目前多認為只是模式種 —— 君王暴龍的異名，或分類於其他的屬。有些科學家認為亞洲的勇士特暴龍（_Tarbosaurus bataar_）是暴龍屬的第二個有效種，而其他科學家則認為特暴龍是獨立的屬。
有趣的是暴龍相較於異特龍、南方巨獸龍、棘龍這些大型肉食恐龍，血緣反而比較接近小型肉食恐龍如迅猛龍。
君王暴龍亦是「現代恐龍文化」和「美國恐龍化石」中最有代表性、最知名的恐龍，因為其英文縮寫「**T-Rex**」的發音和書寫比全名更順口，流傳甚廣，加上在《侏羅紀公園》和《侏羅紀世界》系列小說、電影和電子遊戲中擔任最主要的恐龍角色導致。在各種兒童讀物、博物館展品中，君王暴龍也是提及「恐龍」這概念時，必定會出場介紹的經典恐龍形象。
## 詞源
暴龍是由美國古生物學家亨利・費爾費爾德・奧斯本於 1905 年以「_Tyrannosaurus Rex_」的學名發表。屬名來自古希臘文，「_τυραννος/tyrannos_」解「暴君」，而「_σαυρος/sauros_」解「蜥蜴」。種小名「_rex_」拉丁語解「國王」，學名全意為「暴君蜥蜴」，以突顯牠們的體型相對於同時代的其他物種有優勢。其模式種的中文名稱可譯為**君王暴龍**，但在中文圈，**霸王龍**更為人熟知。
## 特徵
君王暴龍是陸地上大型肉食動物的表表者。根據目前保存最完整的君王暴龍化石「蘇」（編號 FMNH PR2081）可了解其體型。「蘇」身長 12.8 公尺，臀部高達 4.5 公尺；這數據僅次於同體型的棘龍與南方巨獸龍，還有鯊齒龍與馬普龍甚至更大。過去幾年，暴龍體重的估計值變化很大，從超過 10 噸到少於 5 噸，而目前的估計值多在 8 到 15 噸之間，平均重 9 噸。
### 頭顱骨
目前已知最大的暴龍頭顱骨長達 1.6 公尺。與其他獸腳類恐龍相比，暴龍的頭顱骨非常大，並有許多不同特徵。暴龍頭顱骨後方寬廣，口鼻部狹窄。暴龍眼睛朝向前面，使雙眼的視覺重疊區比較大，可以看到更廣的立體影像，立體視覺頗佳。
頭顱骨的部分骨頭是固定的，例如鼻骨，可防止骨頭間滑動。頭顱骨上有大型洞孔，可減輕頭部重量，並提供肌肉附著點。頭顱骨的許多骨頭內有微小的空間，可使頭部較輕、更為靈活。這特點與其它的頭部特徵，使暴龍科有強大咬合力，並超越其他的非暴龍科獸腳類恐龍。雖然大部分暴龍科動物的下頜前端為 V 字型，暴龍的下頜前端呈 U 字型，這增加了單次咬合時所能撕咬下的肉塊體積，卻也增加了前段牙齒所遭受的壓強。暴龍頜部由多塊骨頭組成，可用來吸收獵物掙扎時的震動力，防止頜部受損。
### 牙齒
如同其他暴龍科恐龍，君王暴龍的牙齒前後緣呈鋸齒狀。此外，其牙齒為異齒型。前上頜骨的牙屬於鑿狀牙，牙齒間緊密排列，橫剖面為 D 形，後側有明顯的稜脊，牙齒向後彎曲。D 形橫剖面、後側明顯稜脊、與往後彎曲的特點減低了暴龍咬合時牙齒陷入獵物身體內的可能性。後段的牙齒甚為粗壯，外型類似香蕉，牙齒間空間較寬，也有明顯的稜脊。上頜後段牙齒較下頜後段牙齒更大。目前所發現最大的君王暴龍牙齒，包括齒根在內有 20 公分長。在其他恐龍身上發現的大型齒痕，顯示君王暴龍的牙齒可刺穿堅硬的骨頭。君王暴龍的咬合力有 6 千公斤，是強大咬合力恐龍的表表者。經常發現君王暴龍的受傷或斷裂牙齒，但與哺乳類不同的是，暴龍科的牙齒是不停成長、替換的。
如同其他獸腳類恐龍，君王暴龍頸部呈 S 形彎曲，但較短、較健壯。君王暴龍的頭顱骨長度是脊柱（髖骨到頭部）的一半，顯示牠們的粗短頸部必須充滿強壯的肌肉，才能支撐巨大的頭部。與身體相比，君王暴龍的前肢非常小。長久以來認為君王暴龍的前肢只有兩指，但近年兩份研究發現君王暴龍有額外的小型掌骨，可能代表已退化的第三指。
就身體與後肢比例而言，君王暴龍的後肢卻是獸腳類恐龍中最長的。君王暴龍的後肢強壯，每隻腳各承受約半隻大象的重量。腳掌只有三隻腳趾接觸地面，蹠骨離地。腳後另有一上爪。君王暴龍的中蹠骨挾長，與兩側蹠骨形成夾蹠型態。踝部關節呈簡單的絞鍊型態；而穩固的踝部使牠們可以在崎嶇的地面行走。
君王暴龍的尾巴大且重，長度約與身體相當，有時包含超過 40 塊尾椎骨，可與頭部與身體保持平衡。為了平衡暴龍的體重，牠們身體的許多骨頭是中空的。這可以減輕身體的重量，同時維持了骨頭的強度。
## 分類
過去推測暴龍科可能與侏羅紀的大型食肉恐龍有親緣關係，如斑龍超科與肉食龍下目。但近年化石證據顯示這群恐龍在很早期已經分開進化，暴龍應屬於較衍化的虛骨龍類演化支。
暴龍是暴龍超科、暴龍科、以及暴龍亞科的模式屬。暴龍亞科的其他物種包含：北美洲的懼龍、亞洲的特暴龍，兩者有時認為是暴龍屬的異名。
1955 年，蘇聯古生物學家葉甫根尼・馬列夫將在蒙古發現的化石立為叫勇士暴龍（_Tyrannosaurus bataar_）的新種。到 1965 年，勇士暴龍改名為勇士特暴龍（_Tarbosaurus bataar_）。儘管立為新屬，許多種系發生學研究認為勇士特暴龍是雷克斯暴龍的姐妹分類單元，因此常認為勇士特暴龍是暴龍屬的亞洲種。最近一個對於勇士特暴龍的重新研究，顯示勇士特暴龍的頭顱骨比雷克斯暴龍的還要狹窄，而兩者的頭顱骨在咬合時所承受壓強的方式非常不一樣，所得到的數據結果是勇士特暴龍較接近於分支龍，另一種亞洲暴龍類。另一相關的親緣分支分類法研究發現分支龍是特暴龍的姐妹分類單元，而非暴龍；如果這個研究屬實，將顯示特暴龍與暴龍是獨立的屬。
發現暴龍的地層發現的其他暴龍科化石起初立為個別的屬，包含：後彎齒龍、大纖細亞伯達龍（_Albertosaurus megagracilis_）；後者在 1995 年立為恐暴龍屬（_Dinotyrannus megagracilis_）。然而，目前通常認為這些化石是暴龍的幼年個體。
蒙大拿州發現的一個小型（60 公分長）但接近完整的頭顱骨可能是例外。這頭顱骨在 1946 年獲查爾斯・懷特尼・吉爾摩爾命名為蘭斯蛇髮女怪龍（_Gorgosaurus lancensis_），但後來立為新屬矮暴龍。對於矮暴龍的有效性分為兩派意見。許多科學家認為該頭顱骨來自於一個暴龍的幼年個體。矮暴龍與暴龍之間有少數差異，例如矮暴龍的牙齒數量較多，這導致有些科學家認為牠們是獨立的兩個屬；必須等到更進一步的研究或發現才能確定兩者之間的關係。
在 2001 年，諸城市採石場發現四顆零散牙齒，立為暴龍的新種**諸城暴龍**（_Tyrannosaurus zhuchengensis_）。根據 2011 年的研究，這些牙齒可能與諸城暴龍是相同動物，或者是近親。
在 2022 年，獨立古生物學家葛瑞格利・保羅以股骨和牙齒的型態差異將**暴龍屬**重新畫分為三個物種：模式種**君王暴龍**（_T. rex_）以及新建立的**帝王暴龍**（學名：_T. imperator_，「imperator」拉丁語意為皇帝）和**女王暴龍**（學名 _T. regina_，「regina」拉丁語解女王）。前者（T. imperator）的正模標本為 FMNH PR2081，後者（T. regina）的正模標本是 MOR 555。
### 爭議
第一個歸類於暴龍的標本，是由兩節部份脊椎骨構成（其中一個已遺失），由愛德華・德林克・科普在 1892 年發現，並命名為 _Manospondylus gigas_（意為「巨大」＋「多孔脊椎」），因為脊椎表面有許多血管通過的洞孔；科普當時認為這些化石屬於奇蹟龍科恐龍。1917 年，奧斯本發現 _M. gigas_ 是種獸腳類恐龍，而且與暴龍有相似處，但因為 _M. gigas_ 的脊椎骨破碎，所以奧斯本無法確定牠們是同一種動物。
在 2000 年 6 月，黑山地質研究機構找出 _M. gigas_ 在南達科他州的發現地點，並在當地發現更多暴龍類化石。這些化石判斷跟 _M. gigas_ 都來自同一個體，而且歸類於暴龍屬。根據《國際動物命名法規》，_M. gigas_ 比暴龍還早命名，因此應有優先權。然而，根據從 2000 年 1 月 1 日起生效的《國際動物命名法規》第四版，如果首同物異名或首異物同名自從 1899 年起就不當成有效名稱而使用，而次同物異名或次異物同名在過去 50 年來已由至少 25 個研究、至少 10 位研究人員當作有效名稱並用在特定分類，則目前佔優勢的使用名稱必須繼續用。暴龍符合這規定，因此繼續成為有效名稱，並為被認為是一個保留名稱；而 _Manospondylus gigas_ 則認為是遺失名。
## 古生物學
所有的恐龍資訊都來自於化石紀錄，暴龍的生理特性，例如行為、膚色、生態、生理機能，仍然未知。然而，過去 20 年來已發現許多新標本，產生了許多關於暴龍生長模式、性狀、生物力學以及代謝方面的假設。
### 生長模式
科學家鑑定數件幼年暴龍個體標本，紀錄牠們的個體發生學變化，進而估計牠們的壽命與成長速率。目前已知最小的暴龍標本為「喬丹」（編號 LACM 28471），體重估計只有約 30 公斤；而最著名的標本「蘇」（編號 FMNH PR2081），體重極可能超過 8,400 公斤。對於暴龍骨頭的組織學研究，顯示「喬丹」死亡時只有 2 歲，而「蘇」死亡時有 28 歲，這數據可能接近暴龍的年齡極大值。
組織學可以檢驗出標本的死亡年齡，藉由不同標本的體重與年齡，可以繪製出動物的成長曲線。暴龍的成長曲線呈 S 形，在接近 14 歲以前的未成年個體，體重少於 5,800 公斤，之後便大幅地成長。在這段持續 4 年的快速成長期間，年輕的暴龍平均每一年增重 600 公斤。在 18 歲之後，成長曲線再次穩定下來。舉例而言，28 歲的「蘇」與一個 22 歲的加拿大標本（編號 RTMP 81.12.1）體重相差只有 600 公斤。最近，另一份由不同研究人員完成的組織學研究發現，暴龍的成長曲線是在約 16 歲時緩慢下來，證實了以上結果。這個忽然改變的成長速率可能顯示著生理成熟。一個 16 到 20 歲的蒙大拿州暴龍標本（編號 MOR 1125，也名為「B - 雷克斯」）的股骨髓質組織證實了這個假設。髓質組織只發現於產卵期的雌性鳥類身上，顯示「B - 雷克斯」正處於繁殖期。更深入的研究指出「B - 雷克斯」的年齡為 18 歲。其他暴龍科恐龍擁有類似的成長曲線，但成長速率較慢。
過半暴龍標本在達到性成熟的六年內死亡，其他暴龍類以及某些現代鳥類與哺乳類也有這生長模式。這些動物的特徵是嬰兒死亡率高，而未成年體的死亡率低。達到性成熟後死亡率增加，部分原因是繁殖壓力。有研究顯示，暴龍的未成年個體化石較少發現的部分原因，即是牠們未成年體的死亡率低，在該年齡層時，這些動物並不會大量死亡，所以不常經過化石化。然而，未成年個體少見的原因也可能是化石記錄的不完整，或者是尋找化石的人偏好較大、較引人注目的化石。
### 兩性異形
隨著標本的增加，科學家開始注意到暴龍的個體間變化，並發現牠們可分為兩種模式或形態，類似於某些其他獸腳亞目恐龍。其中一個形態較為粗壯，而另一個較為纖細。數個形態學研究認為這兩種形態代表暴龍擁有兩性異形，而較粗壯的形態通常認為是雌性個體。例如，數件粗壯標本的骨盆似乎較寬，可能用來容納產卵的通道。粗壯形態的第一節尾椎上的人字形骨縮小，很明顯地用來是容納生殖系統的產道，這特徵也在鱷魚身上出現。
最近幾年，兩性異形的證據遭削弱。2005 年有研究發現，原先宣稱鱷魚的人字形骨特徵是兩性異形特徵是錯誤的，使得擁有類似特徵的暴龍的性別分類產生爭議。「蘇」的第一節尾椎上有完全大小的人字形骨，而「蘇」是非常粗壯的個體，顯示這特徵並不能用來辨認這兩種形態，因為暴龍的標本在薩克其萬省到新墨西哥州的地帶發現，個體間差異可能較適合顯示地理差異，而非兩性異形。這些差異也可能與年齡有關，較粗壯的個體可能是較年老的個體。
目前只有一件暴龍標本被認為確實屬於某個性別。「B - 雷克斯」標本數塊骨頭保存了軟組織。某些組織鑑定為髓質組織，髓質組織是種只在鳥類身上的組織，是鈣質的來源，可在產卵期製造蛋殼。因為只有雌性個體產卵，髓質組織只在雌鳥體內；此外，如果對雄性鳥類注射雌激素這類生殖荷爾蒙，則雄性個體也有能力製造髓質組織。這證據明確顯示「B - 雷克斯」是雌性個體，並在產卵期間死亡。最近的研究顯示鱷魚沒有髓質組織，而鱷魚是現存物種之中，除了鳥類以外的恐龍最近親。鳥類與獸腳類恐龍都擁有髓質組織，進一步證明了兩者之間的演化關係。
### 步態
如同許多二足恐龍，暴龍在過去也獲塑造成三腳架步態，身體與地面之間呈至少 45 度夾角，尾巴拖曳在地面上，類似袋鼠。這種三腳架步態起源於約瑟夫・萊迪在 1865 年所繪製的鴨嘴龍想像圖，這是首次將恐龍描述成二足動物。紐約市美國自然史博物館的前館長亨利・費爾費爾德・奧斯本（Henry Fairfield Osborn）認為這些恐龍是以筆直的三腳架步態站立，於是在 1915 年首次發現暴龍完整化石後，提出筆直的三腳架步態概念。在接下來近一個世紀，該暴龍化石獲塑造成筆直的三腳架步態，這觀念直到 1992 年才完全淘汰。到了 1970 年，科學家認為直立的步態並不正確，因為沒有任何現存動物能夠長期維持這種筆直的三腳架步態，這種姿態將導致脫臼或數個關節的鬆脫，例如臀部、頭部與脊柱間的關節。儘管直立的三腳架步態並不正確，美國自然史博物館的骨架模型仍然影響了許多電影與繪畫，例如耶魯大學的皮博迪自然史博物館的著名壁畫「_The Age Of Reptiles_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」，由魯道夫・札林格所繪製。直到 90 年代，電影《侏儸紀公園》將更正確的暴龍步態傳達給一般大眾。目前的電影、繪畫及博物館模型都將暴龍塑造成身體與地面接近平行的姿勢，而尾巴高高舉起，可以平衡頭部的重量。
### 頭顱骨
在 2006 年，亞伯達大學的研究人員艾力克・斯內夫立（Eric Snively）、皇家蒂勒爾博物館的唐納德・亨德森（Donald Henderson）、以及卡爾加里大學的古生物學家道戈・菲利普斯（Doug Phillips）將暴龍科的頭骨和牙齒數目與其他的物種作了比較。在其中一項針對恐龍頭骨的結構力學研究中，科學家使用電腦斷層掃描檢查了牠們的牙齒彎曲強度、鼻部和頭蓋骨彎曲強度等項目。研究的結果發表在期刊《波蘭古生物學報》（Acta Palaeontologica Polonica）上。 斯內夫立的研究團隊發現，暴龍科特有的固定、拱型鼻部骨頭比其他肉食性恐龍的未固定鼻部骨頭更為堅固。當其他的肉食性恐龍撕咬獵物時，牠們的頭部骨頭可能會輕微地分開；而暴龍的固定鼻部骨頭將所有的咬合力都傳遞到了獵物身上。除了斯內夫立的團隊以外，劍橋大學的古生物學家埃米莉・雷菲爾德（Emily Rayfield）博士也提出了固定鼻部骨頭增強了暴龍咬合力的假設。
科學家做過試驗，計算出暴龍頸部肌肉可在一秒內扭動頭部 45 度，可將一個 40 公斤的人甩到兩公尺高。利物浦大學近年有研究提出暴龍的咬合力很大。研究認為暴龍咬合時，嘴部後段可以產生 8000 到 15000 牛頓的咬合力，相當於大白鯊的 2 倍，獅子的 6 倍，異特龍的 3 倍。
### 前肢
1905 年首次發現暴龍化石時，肱骨是前肢唯一發現的部份。1915 年完成的第一件暴龍骨架模型中，奧斯本用了一隻較長的三指前肢替代，類似異特龍。然而在一年前，勞倫斯・賴博研究並命名了暴龍的近親蛇髮女怪龍；蛇髮女怪龍有短前肢，手部有兩根手指。蛇髮女怪龍的發現，顯示暴龍應該也有類似的二指前肢，但這假設長期以來沒有得到證實，直到 1989 年發現了第一個完整的暴龍前肢化石（編號 MOR 555，又名「Wankel rex」）。「蘇」的化石也包含了完整的前肢。
與身體相比，暴龍前肢非常短小，長度僅有 1 公尺，但在早期的親緣物種仍有長手臂。然而它們並非痕跡器官，並有肌肉附著的痕跡，顯示暴龍的前肢有相當的力量。早在 1906 年，奧斯本便已發現這個特徵，他推測這些前肢是在交配時抓住配偶的。另有理論認為暴龍的前肢是用來協助牠們俯伏在地面時重新站起。另一個可能假設是，當暴龍使用嘴部咬死掙扎的獵物時，前肢可以固定住獵物。後一個假設已得到生物力學研究支持。暴龍的前肢是非常粗厚的硬骨（Cortical bone），可以承受更大的承載力。完全成長的暴龍的肱二頭肌（Biceps brachii）能夠舉起約 199 公斤的重量，二頭肌也可以增加這個數值。暴龍前臂的移動範圍有限，肩膀與手肘關節只能做出 40 到 45 度的旋轉。而恐爪龍的肩膀與手肘關節可以做出 88 到 100 度的旋轉幅度，人類的肩膀關節可以做出 360 度的旋轉，手肘關節可以做出 165 度的旋轉範圍。暴龍的重型手臂骨頭、強壯的肌肉以及有限的旋轉範圍，顯示牠們的前肢可能用來快速抓牢掙扎的獵物。研究人員據此提出，暴龍的前肢並非毫無用途，也認為這代表暴龍不是食腐動物。
### 軟組織
2005 年 3 月份的《科學》雜誌中，北卡羅來納州立大學的瑪莉・海格比・史威茲（Mary Higby Schweitzer）與其同事宣稱在一個暴龍腿部骨頭的骨髓中發現了軟組織。這化石（編號 MOR 1125，也名為「B - 雷克斯」）在地獄溪層發現，年代為 6800 萬年前。這化石在裝運過程中斷裂，因此並沒有以正常方式來保存。目前已經鑒定出分叉的血管，以及纖維狀的骨頭組織。此外，骨頭組織中有類似血球細胞的微小組織。這個骨頭的結構類似鴕鳥的血球細胞與血管。關於這些組織的真實身分、如何在化石化過程中保存下來，研究人員目前還沒有定論。如果這些軟組織是未在化石化取代的生前組織，其中的蛋白質可用來間接獲取恐龍的 DNA 信息，因為每一種蛋白都由特定的基因所編碼。
在發現這些化石軟組織以前，傳統的看法認為化石化過程將所有內部軟組織取代，也沒有發現過骨頭內的軟組織，因此過去未曾做過相關檢驗。自從這發現以來，目前在另兩個暴龍類與一個鴨嘴龍類化石發現有類似的軟組織。相關的軟組織研究認為這發現證明現代鳥類是暴龍類的近親，而離其他現代動物較遠。在 2007 年 4 月份的《科學》雜誌中，約翰・阿薩拉（John Asara）與同事指出該暴龍骨頭有 7 種膠原蛋白質的痕跡，極為類似雞，再來是青蛙與蠑螈。另外，團隊曾在一個至少 16 萬年前的乳齒象化石中發現了蛋白質痕跡，推翻了傳統的看法，並使得許多科學家開始關注化石的生物化學。蒙特婁麥吉爾大學的古生物學家漢斯・拉森（Hans Larsson）宣稱這發現是里程碑，認為它將分子生物學的研究領域擴展至恐龍。
在 2008 年 4 月，哈佛大學的生物研究員 Chris Organ 宣稱發現了暴龍與現代鳥類有緊密關係的證據。他指出越來越多的證據可證實暴龍的演化樹位置介於短吻鱷與雞、鴕鳥之間。其共同研究人員約翰・阿薩拉也提出，暴龍較適合與現代鳥類歸類於同一演化支，而非現代爬行動物，例如短吻鱷、綠鬣蜥。
在 2008 年 7 月份的《公共科學圖書館・綜合》（PLoS One）雜誌中，華盛頓大學的凱伊・托馬斯（Thomas Kaye）等人對上述的暴龍軟組織提出質疑。他們認為這些骨頭中的軟組織僅是內部細菌形成的生物薄膜，這些細菌在原本血管與細胞的空間生存。托馬斯等人認為這些結構遭誤認為是血球細胞，是因為帶有鐵的微球粒存在。他們在許多不同時期的其他化石中發現類似的微球粒，例如菊石。在菊石的案例中，他們發現的含有鐵的空間與血液沒有直接的關連。
史威茲反駁這看法，認為她確實發現血管細胞，並認為沒有證據顯示細菌製造的生物薄膜能夠形成這種分岔、中空的管狀結構。在 2011 年，史威茲等人再度發表研究，提出其軟組織帶有膠原蛋白，顯示該部位曾經過長時期的蛋白質降解。近年有研究人員在某種鴨嘴龍類的化石內部發現生物薄膜、以及有分叉的類似血管結構。
### 表皮與羽毛
在 2004 年，科學期刊《自然》公佈的一份研究敘述了奇異帝龍，一種早期暴龍超科物種。化石在中國義縣組發現。如同許多在當地發現的恐龍，帝龍身體有層覆蓋物被認為是種原始羽毛。暴龍與其他暴龍科近親也推測有類似的原始羽毛。但在加拿大與蒙古所發現的成年暴龍科化石有罕見的皮膚痕跡，由典型的卵石狀鱗片所組成。也有可能是幼年個體的身體某些部份覆蓋著原始羽毛，但成長後脫落，最後身體缺乏隔離物，如同許多現代大型哺乳類，例如大象、河馬、大部分的犀牛。根據霍爾丹法則（Haldane's principle），與身體體積相比，大型動物反而擁有較小比例的表面積，牠們釋放的熱量溫度較高，而吸收的熱量溫度較低；因此成長後的暴龍較易保持體內的熱量。大型動物演化自溫暖的環境，而用來隔離熱量的羽毛會將過度的熱量留在體內，造成體溫過熱。因此大型暴龍科恐龍，例如暴龍，可能在演化過程中失去原始羽毛，以適應溫暖的白堊紀氣候。
### 體溫調節
長久以來都認為暴龍如同大部分恐龍是冷血動物。1960 年代晚期開始的恐龍文藝復興最初幾年，羅伯特・巴克與約翰・奧斯特倫姆（約翰・奧斯特倫姆）則提出了不同看法。他們認為暴龍是種恆溫動物，意味著牠們有非常活躍的生活方式。之後，數名古生物學家試圖計算出暴龍的調節體溫能力。年輕標本的骨頭組織顯示，暴龍有可與哺乳類與鳥類相近的高生長率，也支持暴龍擁有高代謝率的假設。暴龍的生長曲線在成年後趨緩，類似哺乳類與鳥類，而不是大部分其他脊椎動物的無限生長模式。
化石的氧同位素比率有時可用來估計骨頭沉積時的體溫。在一件暴龍標本中，胸部脊椎與脛骨的氧同位素比率顯示這些部位的體溫差距不到 4－5°C。古生物學家瑞斯・巴立克（Reese Barrick）與地球化學家威廉・肖爾斯（William Showers）認為暴龍的體溫差距小顯示牠們有固定的內部體溫，並且有介於外溫性爬行動物到內溫性哺乳類之間的代謝率。其他的科學家則認為，年代久遠的化石中的氧同位素比率可能會在化石化過程中遭到影響，不一定與牠們原本的比率相同。巴立克與肖爾斯則在後來的研究中替他們的結論辯護，他們宣稱在不同大陸的其他獸腳類恐龍（早於暴龍約 1000 萬年的南方巨獸龍）身上得到了類似的結果。鳥臀目恐龍也有恆溫性的證據，但是相同地層所出土的巨蜥科蜥蜴則沒有發現相關證據。暴龍有恆溫性的證據不意味著牠們是內溫動物。這種體溫調節可能是因為巨溫性（Gigantothermy），如同某些現存的海龜。
### 足跡
目前有兩個足跡化石暫時歸類於暴龍。第一個足跡化石位於新墨西哥州費蒙史考特牧場，是由美國地理學家查爾斯・皮爾默（Charles Pillmore）所發現。該足跡化石原本認為屬於鴨嘴龍科，但檢驗時發現鳥腳下目沒有的大型腳後跟，這腳後跟可能是暴龍類的上爪，也就是縮小的第四趾。這個足跡化石在 1994 年由馬丁・羅克里（Martin Lockley）與阿德里安・亨特（Adrian Hunt）建立為遺跡屬，_Tyrannosauripas pillmorei_。馬丁・羅克里與阿德里安・亨特認為該足跡化石非常可能是由暴龍所留下，如果屬實，這將是暴龍的第一個已知足跡化石。這足跡化石是踩在泥濘的溼地上的，長 83 公分，闊 71 公分。
第二個足跡化石是在 2007 年由英國古生物學家菲力・曼寧（Phil Manning）所發現，位在蒙大拿州的地獄溪層。這足跡化石長 76 公分，較第一個足跡化石短小。地獄溪層的大型獸腳類恐龍只有暴龍與矮暴龍，目前並不確定是否為暴龍所留下。一份尚未公佈的完整研究將比較新墨西州與蒙大拿州的足跡化石。
### 移動方式
對於暴龍的移動方式主要有兩種爭議：暴龍的轉彎能力，暴龍在直線奔走時的極速。兩者都關係著暴龍是食腐動物還是掠食動物。
近期有電腦模擬研究根據生物力學推算出暴龍的旋轉範圍很小，而且轉速慢。根據倫敦大學皇家獸醫學院的生物力學專家約翰・哈欽森（John Hutchinson）的說法，暴龍必須花 2 到 3 秒才能旋轉 45 度角，而完全直立、缺乏尾巴的人類可在一秒內旋轉一圈。因為暴龍的大部分體重離牠的重心較遠，好比一個扛著巨大木材的成年人，因而增加了轉動慣量，造成暴龍轉動上的不便；但暴龍可將背部拱曲，將頭部、前肢盡量向身體靠，以減低轉動慣量。
關於暴龍是否能夠快速奔跑，以及能以多快的速度移動，則有許多互相衝突的研究。針對暴龍的行走極速，科學家已提出各種不同的估計值，大部分約是每秒 11 公尺（時速 40 公里）左右，但有少部份估計值為每秒 5 到 11 公尺（時速 17 到 40 公里），或是高達每秒 20 公尺（時速 72 公里）。
研究人員藉由不同方式去推算估計值，因為到目前為止所發現的大型獸腳類足跡化石幾乎都採行走方式，沒有一個是奔跑中的，這也許顯示大型獸腳類無法奔跑。認為暴龍可以奔跑的科學家，主張暴龍的中空骨頭與其他特徵可以減輕身體重量，可讓成年個體的體重維持在約 3 公噸左右；而且暴龍擁有長而靈活的腿部，類似鴕鳥與馬，可用慢但大幅的步伐快速前進；此外，有些科學家認為暴龍的腿部肌肉比任何現存動物的還大，能夠讓牠們高速奔跑（時速 40 到 70 公里）。
1993 年，傑克・霍納與唐・雷森（Don Lessem）比較暴龍與現存動物腿部結構，提出暴龍不能奔跑，只能行走。因為暴龍的股骨與脛骨的比例大於一，如同大部分的大型獸腳類恐龍，顯示暴龍移動方式為行走，如同現代大象。
然而，根據托馬斯・霍爾特（Thomas R. Holtz Jr）在 1998 年的研究，在中生代或第四紀的化石紀錄中，暴龍科與其近親是所有體重介於 5 到 7 公噸的動物裡，脛骨與股骨比例、及蹠骨與股骨比例最大的一種。以一隻成年暴龍而言，牠們的後肢似乎有點龐大。但是，若與其他類似大小動物的後肢相比，例如大象、三角龍、埃德蒙頓龍，暴龍的後肢則較為修長，並有較長的脛骨與蹠骨。與其他大型獸腳類恐龍相比，暴龍科的後肢較為修長。小型的暴龍科恐龍則更為修長；根據霍爾特的說法，最小的暴龍科恐龍獨龍，與最大型的似鳥龍科似雞龍，有相近的後肢比例。此外，暴龍科擁有類似似鳥龍科的腳部。與其他大型獸腳類恐龍的腳部相比，暴龍科的腳部較小、較修長。暴龍科與其近親的蹠骨間的連接較穩固，能夠比早期獸腳類恐龍，將更多的移動能量從腳掌傳遞到小腿（在趾行動物身上，蹠骨負擔部分小腿的功能）。當暴龍移動時，牠們的腿部與腳部可以做出有效率的運動方式。霍爾特因此提出，相較於其他大型獸腳類恐龍，例如異特龍超科、斑龍超科、新角鼻龍類，暴龍更適合高速奔跑。但這並不意味暴龍能以一般想像中的高速奔跑，而是以高於獵物的速度奔跑。
1998 年，佩爾・克里史丹森（Per Christiansen）提出暴龍的腿部骨頭只比大象的腿部稍微強壯，這限制了牠們的最高移動速度，而且無法奔跑。克里史丹森更提出恐龍的移動極速約為每秒 11 公尺（時速 40 公里），約是人類短跑選手的速度。但他也指出，這估計值是根據許多可疑的假設算出來的。
1995 年，任職於印地安那州普渡大學韋恩堡分校的古生物學家詹姆斯・法洛（James Farlow）與其同事提出，暴龍體重一般估計為 5.4 到 7.3 公噸，如果牠們跌倒，身體將受到致命衝擊。牠們的身體將以約 60 米 / 秒 ² 加速度撞落地面，可能導致死亡。此外，暴龍的小型前肢無法在跌倒時支撐身體。雖然長頸鹿能以時速 50 公里的速度奔跑，但是在這速度之下，腳部可能會斷裂，即使是在動物園這種安全的地方跌倒，仍會造成致命的傷害。因此暴龍必要時能夠奔跑，但將會有風險。
最近的暴龍移動方式研究都估計，暴龍的速度在每小時 17 公里（行走或慢速）到每小時 40 公里（中等奔跑速度）之間。例如，2002 年《自然》刊登的一份研究利用數學模型推算暴龍以高速奔跑時所需要的腿部肌肉，該研究以短吻鱷、雞、人類作為對照組；兩年後的類似研究另外加入鴯鶓、鴕鳥作為對照組。他們發現暴龍若以時速 40 公里的速度奔跑，牠們需要非常巨大的腿部肌肉，將佔身體的 40% 到 86% 的體積。即使以中等高速奔跑，仍然需要大型的腿部肌肉。如果暴龍的腿部肌肉較小，牠們可能以每小時 18 公里的速度行走或慢跑。但由於無法得知暴龍的腿部肌肉有多大，所以無法證實這研究的結果。
在 2007 年 8 月，一個使用電腦推算的研究直接利用化石的資料，推算出暴龍的最高速度為每秒 8 公尺（每小時 30 公里）。略高於一名職業足球員的速度，而一名短跑選手可以每秒 12 公尺的速度奔跑。而此研究也發現，體重約三公斤的美頜龍能夠以每秒 17.8 公尺（約時速 70 公里）的速度移動，其化石可能屬幼年個體。
支持行走假說的科學家估計暴龍行走的最快約每小時 17 公里，但這數值仍比部分與暴龍同時代的獵物快，如鴨嘴龍類與角龍類。此外，有些支持暴龍為掠食動物的科學家認為暴龍類的奔跑速度並不重要，因為牠們即使較慢，但仍比獵物快，或者牠們是採取伏擊的方式來攻擊速度較快的獵物。2000 年，格里高利・保羅（Gregory S. Paul）與佩爾・克里史丹森認為後期的角龍類有直立的前肢，牠們可能可以接近犀牛的速度奔跑。由於曾經在角龍類的化石上發現暴龍咬痕，而且咬痕已經痊癒，這認為是暴龍攻擊活生動物的證據。如果角龍類的奔跑速度快，暴龍應有相當的速度才能追捕這些動物。
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明顯是先踏右腳再踏左腳，然後重複；如果是左撇子則相反。
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### 進食方式
關於暴龍的爭論多在於牠們的進食方式以及移動方式。關於暴龍的進食方式有食腐動物與掠食動物兩種看法。科學家目前只能通過其糞便化石、足跡化石（暴龍的腳印）及相關動物的齒痕去推斷暴龍的進食方式。
早在 1917 年，勞倫斯・賴博研究蛇髮女怪龍一組狀態良好的骸骨時，根據蛇髮女怪龍的牙齒很少磨損的狀況，提出蛇髮女怪龍是種食腐動物，而其近親暴龍也是。這觀點很快就遭推翻，因為獸腳類恐龍的牙齒可以無限替換。自從發現暴龍以來，絕大部分科學家都認為牠們是掠食動物；但是像許多現代大型掠食動物一樣，在獵物缺乏的時候，它們也可能會採取食腐方式或向其他掠食動物搶奪食物。
著名的鴨嘴龍類專家傑克・霍納（Jack Horner）認為暴龍是食腐動物，不是主動的獵食動物，是食腐派的主要倡導者。霍納主要在他的書籍中談論這看法，他只在一次官方的科學會議中提及這假設。霍納根據以下特徵提出這假設：
* 與其他掠食動物相比，暴龍類的前肢異常細小，完全不能在獵食過程中，抓住並固定獵物。
* 相對於牠們的腦部，暴龍類有大比例的嗅球（Olfactory bulbs）與嗅覺神經，這顯示暴龍類有高度發展的嗅覺器官，可能用來聞出遠距離的屍體氣味，類似現代的禿鷹。近年有科學家研究 21 種恐龍的腦部結構，發現暴龍的嗅覺器官是其中最發達的一種。掠食派的主張者認為，現代的食腐鳥類（例如禿鷹）都是大型飛行鳥類，牠們用敏感的器官搜尋屍體，並以節省力氣的方式滑翔，以搜索大面積的土地。格拉斯哥的研究人員提出，一個生物繁盛的生態系統，如塞倫蓋提國家公園，可提供大型獸腳類食腐動物足夠的屍體來源；但依這種方式，這些獸腳類食腐動物必須是冷血動物，這樣從屍體取得的卡路里才能多於日常消耗量。另一條問題則是，類似塞倫蓋提國家公園的現代生態系統並沒有大型陸棲食腐動物，因為食腐的飛行鳥類能以更有效率的方式搜索食物，而獸腳類食腐動物並不會遇到飛行食腐鳥類的競爭。
* 暴龍類的牙齒可用來壓碎骨頭，使牠們可以從屍體咬下包含骨髓在內的大量食物，骨髓通常是動物身上最不營養的部份。凱倫・欽（Karen Chin）與其同事在一些糞化石中發現了骨頭的碎片，而這些糞化石可能是由暴龍類動物所留下，但她們也指出，暴龍類的牙齒無法像土狼一樣啃咬、咬碎骨頭。
* 某些暴龍的獵物能夠快速移動，而暴龍只能行走而非奔跑，更顯示暴龍是食腐動物。另一方面，近年研究認為暴龍的速度雖然比現代大型陸棲掠食動物緩慢很多，但足以追上同時代大型鴨嘴龍類與角龍下目。暴龍也可能採用伏擊的方式來捕食鴨嘴龍類和角龍類。
有些其他的證據則顯示暴龍有獵食的行為。在 2006 年，肯特・史蒂文斯（K. A. Stevens）指出暴龍的眼睛朝向前方，使牠們有雙眼視覺，略優於現代的鷹。他也指出隨著暴龍類的演化，牠們的雙眼視覺能力更好。若暴龍類是食腐動物，很難解釋雙眼視覺如何經過自然選擇而保存下來；因為食腐動物並不需要立體視覺與深度知覺。很多食肉動物都有著雙目視覺，最典型的就是當代的食肉目哺乳動物。此外，在現代動物中，立體視覺主要出現在掠食動物身上；靈長類則是例外，因為牠們需要良好視力才能在樹枝間行動、攀爬。
在發現「蘇」的挖掘地點中，一個老年埃德蒙頓龍（_Edmontosaurus annectens_）化石的尾部發現了一條癒合的傷痕，是由暴龍類恐龍造成的。這癒合的傷痕顯示暴龍是主動的掠食動物，而非積極的食腐動物。一個三角龍的腸骨也發現了癒合過的咬痕，也是由暴龍類造成的。而另一個三角龍的額角與頭盾鱗狀骨則發現暴龍類的咬痕、斷裂後的癒合痕跡。此外，2003 年有研究估計暴龍的咬合力為 10000 到 15000 牛頓之間，這種力量足以殺死一隻三角龍。
古生物學家彼得・賴森（Peter Larson）在檢驗「蘇」時發現其腓骨、尾椎、臉部骨頭上有斷裂與癒合的痕跡，而且頸椎上嵌有一顆其他暴龍的牙齒。如果賴森的發現屬實，這將顯示暴龍類之間有打鬥行為，可能是為了食物、求偶、甚至是同類相食，但真正理由仍不確定。然而，近期有檢驗顯示這些推論的傷口大部分其實是感染或動物死後的損傷，只有少部份傷口推論為物種內打鬥行為造成。
大部分的科學家認為暴龍是掠食動物也是食腐動物，根據牠們可以當前所能獲得的屍體來源而定。現代肉食性動物，如獅子與土狼，就有時以其他掠食者所殺的動物屍體為食，暴龍類應該也有類似習性。
有些科學家表示既然暴龍是食腐動物，應該有其他食肉恐龍是白堊紀晚期的北美洲頂級掠食動物。該地區的大型獵物則是大型頭飾龍類與鳥腳下目。在食腐動物的前提下，由於其他的暴龍科動物有與暴龍相同的特徵，那麼當地的馳龍科恐龍將是當時北美洲的頂級掠食動物。而支持暴龍為食腐動物的絕大部分科學家認為，強壯且巨大的暴龍很容易就能從較小型的掠食動物口中輕易搶食屍體。
1999 年，專門研究恐龍牙齒的 William Abler 提出假設，暴龍的唾液帶有細菌，可以使逃脫的獵物遭受感染、進而死亡，類似現代科莫多龍。William Abler 提出暴龍牙齒的前後側都有鋸齒狀邊緣，生前可能夾帶獵物的小型肉屑，並帶有細菌。當暴龍咬到的獵物逃脫時，唾液細菌將使獵物感染而死亡；傑克・霍納則認為暴龍、科莫多龍的牙齒鋸齒邊緣形狀並不同。此外，每種動物的唾液都有細菌，所以暴龍會用唾液的細菌殺死獵物的理論顯得有點多餘。
### 同類相食
在 2010 年，傑克・霍納等古生物學家提出暴龍可能會有同類相食的行為。他們研究某些暴龍化石的齒痕，發現也是來自於暴龍，而這些齒痕分佈於肱骨、蹠骨、腳掌。他們推測，暴龍可能會有物種內打鬥的行為，然後將戰敗死亡的同類屍體吃掉。因為在互相打鬥時，暴龍不太可能咬到同類對手的後肢，所以後肢的齒痕可能是撕咬屍體時留下。由於這些部位的肉量較少，他們推測這些屍體的主要部位遭其他動物撕咬、吞食後，暴龍再吞食這些較少肉的部位。另一種可能則是，暴龍會以同類屍體為食。
### 病徵
2001 年，布魯斯・羅富柴（Bruce Rothschild）等人發表一份獸腳類恐龍的壓力性骨折、肌腱撕裂傷研究。壓力性骨折較常導因於習慣性動作，較少來自於外力衝擊。他們研究 81 塊暴龍腳掌骨，發現其中一塊有壓力性骨折的跡象；而在 10 塊研究的手掌骨中，則沒有發現壓力性骨折的跡象。研究人員發現暴龍、異特龍有肌腱撕裂傷的跡象。「蘇」標本的肱骨也發現有肌腱撕裂傷的跡象，位於三角肌、大頭肌的交結處。暴龍、異特龍的肌腱撕裂傷分佈於前肢、肩膀部位，顯示牠們的前肢、肩膀肌肉有許多肌肉、並時常發揮功能，與現代鳥類不同。研究人員並推論「蘇」的肌腱撕裂傷是導因於獵物的激烈掙脫。這些壓力性骨折、肌腱撕裂傷跡象，顯示暴龍常因為捕抓獵物而受傷的，而非吞食屍體。
2009 年有研究發現頭骨有數個洞孔，過去當成是物種內打鬥行為的傷口，可能是由雙鞭毛生物的毛滴蟲（_Trichomonas_）造成，如同現代鳥類常遭寄生生物感染。
## 古生態學
暴龍生活於白堊紀晚期馬斯垂克階的蘭斯動物群，範圍從拉臘米迪亞大陸北起加拿大，南至新墨西哥州，當時三角龍是此範圍北部主要的植食動物，而南部則是泰坦巨龍類阿拉摩龍的天下。暴龍的化石在不同的生態環境中都有發現，包括沿海及內陸的副熱帶地區與半乾旱的平原。
有好幾個著名的暴龍化石在地獄溪層發現，在馬斯垂克階時期，這裡是溫暖潮濕的副熱帶氣候。此地的植物相大多為被子植物，但也有像水杉及智利南洋杉這樣的針葉樹。與暴龍共同生活在這個生態區中的物種有，角龍亞目纖角龍、牛角龍及三角龍，鴨嘴龍科連接埃德蒙頓龍，帕克氏龍科奇異龍，甲龍科甲龍及丹佛龍，厚頭龍科厚頭龍及圓頭龍，以及獸腳類似鳥龍、似鴕龍、冥河盜龍、達科他盜龍、梳齒龍及安祖龍。
另一個發現暴龍的著名層是位於懷俄明州的蘭斯層。這裡是河口地區，類似今天的美國墨西哥灣沿岸地區這裡的動物相和地獄溪層非常類似，但似鳥龍的生態位被似鴕龍取代，小形的角龍亞目纖角龍也生活在這裡。
在暴龍棲地範圍南部與之共同生活的物種有角龍亞目牛角龍、布拉沃角龍及白楊山角龍，鴨嘴龍科埃德蒙頓龍、小貴族龍，可能還有格里芬龍，結節龍科雕齒甲龍，偷蛋龍科奧哈盜龍，其他可能的獸腳類物種傷齒龍及理察伊斯特斯龍，以及翼龍目的風神翼龍。因為西部內陸海道的海平面下降，此地區認為屬於半乾旱的內陸平原。
暴龍也可能棲息於墨西哥索諾拉州的拉瑪科羅拉多斯層，雖然缺乏化石證據，但 6 顆破碎的牙齒在化石床發現，並認真仔細與其他獸腳類物種比較後認定似乎是屬於暴龍，如果真的如此，就表明暴龍的生存範圍比以往認知的要廣。暴龍科可能原先是生活在亞洲的物種，而在白堊紀結束前遷徙至北美洲。
### 數量估計
根據查爾斯・馬修等人於 2021 年的研究，所有成年個體的暴龍從出現到滅絕的任意時間點共計約 2 萬隻，電腦推估統計也表明其總數介於 1300 至 32 萬 8000 隻之間，研究者表示，2 萬隻要比他們預期中的低，尤其是考量到這麼少的數量很容易因傳染病而導致滅絕。據估計，整個暴龍的存在期間共傳了 12 萬 7 千代，也就是這樣，使得暴龍總數一下升到 25 億隻。據推測，2 萬隻暴龍成年種群中，生活在加州大小區域內的個體數量可能高達 3800 隻，而華盛頓特區大小的區域內只能養活 2 隻暴龍。由於佔據的生態位與成體不同，科學家並沒有將亞成年個體的暴龍計入，因此若將亞成體也計入的話，其總數將會更可觀。同時研究也指出，從現存食肉動物觀之，相似體重下，不同物種間的數量密度會不相同 (如美洲豹與獵狗，體重相近，但分佈密度卻截然不同)。最後，研究表明，大多數情況下，約每 8,000 萬隻暴龍中，只有一隻有機會化石化，意思就是說，在數量密度較高的地區，暴龍化石化的機率約為 1/16,000。
## 發現與命名
### 最早的發現
1874 年，A. Lakes 在科羅拉多州果登市（Golden）發現的一些牙齒化石，現在歸類於暴龍。1890 年代早期，約翰・貝爾・海徹爾（John Bell Hatcher）在懷俄明州東部發現一些身體的部分化石，當時認為是大型的似鳥龍，而歸於大似鳥龍（_O. grandis_）；這些化石目前歸類於暴龍。1892 年，科普在南達科他州西部發現兩節脊椎骨，命名為 _Manospondylus_，可視為第一件已知的暴龍化石標本。
1900 年，美國自然史博物館的副館長巴納姆・布朗（Barnum Brown）在懷俄明州東部發現了第一個暴龍的部份身體骨骼。1902 年，巴納姆・布朗在蒙大拿州的地獄溪岩層發現另一個暴龍的部份身體骨骼（編號 CM 9380）。1905 年，亨利・費爾費爾德・奧斯本將 1900 年發現的標本命名為 _Dynamosaurus imperiosus_（意「蠻橫」＋「強壯的蜥蜴」），而將 1902 年發現的標本命名為**雷克斯暴龍**（_Tyrannosaurus rex_），兩者公佈於同一份研究裡。假如該研究的目錄不是暴龍，_Dynamosaurus_ 將成為目前的正式名稱。_Dynamosaurus_ 的最初化石目前位於倫敦自然史博物館中。
巴納姆・布郎總共發現了五具暴龍的部份身體骨骼。其中的第二副是在 1902 年挖掘於蒙大拿州的地獄溪岩層，包含：部份顱骨、骨盆、後肢、蹠骨、肱骨、腹肋、脊椎，後來在 1905 年成為奧斯本發表暴龍研究時所根據的正模標本（編號 CM 9380）。1941 年，暴龍的正模標本賣到賓州匹茲堡的卡內基自然史博物館。布郎發現的第四具身體骨骼，也在地獄溪岩層發現，是其中最大的一副，目前在紐約美國自然史博物館展示。
雖然全世界已經發現眾多暴龍化石，目前只發現一隻已證實腳印，位於新墨西哥州東南部費爾蒙史考特牧場。該足跡化石於 1983 年發現，並在 1994 年確認。
### 著名標本
1907 年，巴納姆・布朗在蒙大拿州發現了一個暴龍化石（編號 AMNH 5027）。在發現這件標本以前，科學家並不清楚暴龍的頸椎模樣；這件標本使科學家了解暴龍有粗短的頸部。與之後的暴龍標本相比，AMNH 5027 標本的頸椎較為纖細。這件標本同時也是首次發現的完整暴龍頭顱骨。
1990 年 8 月，業餘古生物學家蘇・亨德里克森在南達科他州費斯郡的海爾河組地層發現了一個暴龍化石（編號 FMNH PR2081），該化石的完整度超過 85%，是 2001 年以前最大型、最完整的暴龍化石。這化石暱稱「蘇」（Sue），以紀念她的發現，但也發生了所有者的糾紛。1997 年，「蘇」獲歸還給土地擁有者矛里斯・威廉斯（Maurice Williams），他以 760 萬元美金將「蘇」拍賣給菲爾德自然史博物館，使「蘇」成為目前為止最貴的恐龍化石。在 1998 到 1999 年之間，菲爾德自然史博物館花了超過 25000 小時處理這些化石週圍的岩塊。「蘇」目前已重新架設起來，並且在芝加哥菲爾德自然史博物館展示。研究顯示，「蘇」在 19 歲達到完全體型，並在 28 歲死亡，是已知最年長的暴龍類標本。早期理論認為，「蘇」似乎是因為頭部遭受咬傷而死亡，只有其他的暴龍類才能做出這種攻擊。近年有研究根據這頭顱骨傷口，類似現代鳥類受寄生蟲感染的痕跡，進而推測「蘇」的死亡與寄生蟲有關。這隻暴龍可能在生前吞食受到感染的食物，導致寄生蟲感染，最後無法進食而死亡。
1987 年春季，另一位業餘古生物學家史丹・薩克理森（Stan Sacrison），在南達科他州水牛鎮附近的海爾河組地層發現了另一個著名暴龍化石（編號 BHI 3033），名為「史丹」（Stan），以發現者為名。在 1992 年完整挖出化石後，再經過 30000 小時的挖掘與處理工作，終於拼湊出「史丹」的樣貌，約有 65% 的完整度。經過全球巡迴展覽後，「史丹」目前在南達科他州希爾市的黑山自然史博物館展覽展示。「史丹」的身上也有許多骨頭病理，包括斷裂且癒合過的肋骨、一條斷裂且癒合過的頸椎、頭後側有醒目的缺口，大約是暴龍牙齒的大小。「蘇」與「史丹」都是由彼得・賴森鑑定。
2001 年，伊利諾州伯比自然史博物館的挖掘團隊發現一組幼年暴龍骨骸（編號 BMRP 2002.4.1），完整度接近 50%，來自於蒙大拿州海爾河組。化石暱稱「珍」（Jane），身長 6.5 公尺，起初認為是種矮小的暴龍科動物，名為矮暴龍，但後來研究發現「珍」可能是幼年暴龍。「珍」是目前已知最完整的幼年暴龍化石。「珍」的特殊年齡吸引了許多著名古生物學家來檢視這化石，有傑克・霍納、彼得・賴森、羅伯特・巴克、葛雷・艾瑞克森（Greg Erickson）、以及其他研究人員。「珍」目前在伯比自然史博物館展示。
2000 年，傑克・霍納在蒙大拿州佩克水壩堡附近發現了五塊暴龍身體骨骼，其中一個著名的暴龍化石（編號 MOR 1126），他取名為「C. 雷克斯」。「C. 雷克斯」的體型大「蘇」約 10%，可能約 14.1 公尺，目前正在研究中。
蒙大那州立大學在 2006 年 4 月 7 日宣佈他們發現目前最大的暴龍頭顱骨（編號 MOR 008）。這頭顱骨是在 60 年代於海爾河組發現，最近才重建完成；頭顱骨長 150 公分，而「蘇」的頭顱骨只有 141 公分，至少大了 6.5%。
另外一件著名標本（編號 UCMP 118742）是塊附帶牙齒的上頜骨，在蒙大拿州發現。葛瑞格利・保羅原本對這標本的頭顱骨估計長度為 1.75 公尺，而身長估計值為 13.6 公尺，但他最近更改為接近「蘇」的大小。
在 2005 年 3 月份的《科學》雜誌中，北卡羅萊納州立大學的瑪莉・海格比・史威茲與其同事宣佈在一塊暴龍腿部骨頭中發現軟組織。這化石（編號 MOR 1125）名「B - 雷克斯」，在海爾河組發現，化石年代為 6800 萬年前，是目前唯一發現軟組織的暴龍化石。
1997 年，古生物學家凱斯・里格比（J. Keith Rigby Jr.）在蒙大拿州派克堡發現一個暴龍化石（編號 MOR 980），俗稱「Rigby's rex」或「Peck's Rex」，標本正存放於蒙大拿州的落磯山博物館。這標本身長估計為 10.6 公尺，頭顱骨大小正常，但恥骨很大，長達 133 厘米。這標本可能是身體比例不同的新物種，或者是由兩個不同大小的個體所構成的。
### 亞洲的發現
古生物學家宣布在江西贛州發現了一個巨大的恐龍足跡，這是中國乃至亞洲首次發現暴龍類的足跡，對研究中國白堊紀最末期恐龍動物群的分布與演化有重要意義。研究報告發表在《科學通報》上。古生物學家從足跡推斷恐龍的體長，認為這個暴龍足跡的造跡者體長可達 7.5 米。
## 大眾文化
在 1905 年命名後，暴龍已經成為廣為人知的恐龍。暴龍也是少數經常以完整學名「_Tyrannosaurus rex_」稱呼的恐龍，而其縮寫「_T. rex_」也經常使用。羅伯特・巴克（Robert T. Bakker）在 1986 年的書籍《_The Dinosaur Heresies_》中解釋暴龍完整學名為何常用的現象，他認為「_Tyrannosaurus rex_」的發音極具特色、吸引力。1942 年，查爾斯・耐特為《國家地理雜誌》製作一幅暴龍與三角龍打鬥的繪畫，成為具影響力及戲劇張力的恐龍想像圖，也造成暴龍與三角龍是宿敵的形象。
各大博物館也常有暴龍的模型，並多為吸引參觀者的熱門展品；例如，芝加哥菲爾德博物館的「蘇」標本 2003 年首次開放展覽的第一天吸引到超過 1 萬名觀眾參觀。
暴龍也頻繁地出現在電影與動畫電影中。著名的電影包含：1925 年的《失落的世界》、1933 年版的《金剛》、《侏羅紀公園》系列電影、2005 年版的《金剛》、以及《博物館驚魂夜》。而著名的動畫電影包含：1940 年的《幻想曲》、《歷險小恐龍》、《恐龍》、以及《冰原歷險記 3：恐龍現身》。
從暴龍首次出現在電影起就獲塑造成極兇猛極巨型的肉食動物，但許多早期電影都常誤植暴龍有三根手指，類似異特龍。或是受到查爾斯・耐特的繪畫影響，暴龍獲塑造成直立、尾巴在地上拖曳的笨重動物。直到 1993 年《侏羅紀公園》上映，觀眾才知道暴龍的正確步態；而 2001 年的《侏羅紀公園 III》（_Jurassic Park III_）中，一隻棘龍殺死了暴龍。而在續作《侏羅紀世界》中暴龍則和迅猛龍、滄龍一起合作擊殺基因改造的混種恐龍──帝王暴龍（_Indominus Rex_）。《侏羅紀世界：殞落國度》、《侏羅紀世界：統霸天下》中也有作為主要恐龍登場。
暴龍也出現在許多電視節目中，例如《史前地球》、《與恐龍共舞》、《海底霸王》、《恐龍紀元》、《恐龍星球》、《侏羅紀格鬥俱樂部》、《史前公園》、《恐龍兇面目》、《恐龍的戰爭》、《動物末日》、《遠古巨獸大復活》和《恐龍革命》等。除此之外，暴龍也經常出現在兒童節目或動畫中，例如：卡通《變形金剛》、《金剛戰士》、《假面騎士 OOO》的恐龍聯組、《假面騎士 W》的 Fang Joker 型態…。超級戰隊系列以恐龍為主題的戰隊作品當中，暴龍均作為紅戰士（即男主角）的代表恐龍。
自 1954 年開始的日本電影《哥吉拉》與其後續作品，其怪獸哥吉拉即是參考暴龍、禽龍、劍龍等恐龍創造出來。
暴龍也出現在大量的書籍與漫畫中，例如美國 80 到 90 年代的漫畫《卡爾文與霍布斯》曾將暴龍敘述成最大型也是最恐怖的肉食性恐龍。一支 60 到 70 年代的英國樂團取名為「T. Rex」。暴龍也出現在許多電玩遊戲與玩具商品、廣告當中。
### 大眾文化中的矮暴龍
在羅伯特・索耶（Robert J. Sawyer）的科幻小說《恐龍文明》（_Quintaglio Ascension_）三部曲中，有一群由矮暴龍所演化出的高智能恐龍人。
2008 年，矮暴龍曾經出現在《侏羅紀格鬥俱樂部》（_Jurassic Fight Club_）的其中一集，該集提到矮暴龍的分類爭議，並安排兩隻暴龍的幼年個體、一隻矮暴龍上場格鬥。但節目單位錯誤地將牠們描繪成手掌可以朝下、朝後，實際上暴龍超科不可能做出這種動作。
## 注釋
* Farlow, James O.; Gatesy, Stephen M.; Holtz, Thomas R.; Hutchinson, John R.; Robinson, John M. Theropod Locomotion. American Zoologist. 2000-08, **40** (4) [2022-10-13]. ISSN 0003-1569. doi:10.1093/icb/40.4.640. （原始內容存檔於 2017-07-29） （英語）.
## 外部連結
* The secret of T rex's colossal size: a teenage growth spurt. the Guardian. 2004-08-11 [2022-10-13]. （原始內容存檔於 2022-10-15） （英語）.
* Tyrannosaurus in The Natural History Museum's Dino Directory. The Natural History Museum. [2022-10-13]. 原始內容存檔於 2007-11-21.
* SUE the T. rex. Field Museum. 2018-02-05 [2022-10-13]. （原始內容存檔於 2014-04-04） （英語）.
* Dinosaurs and Birds/STAN T. rex. Black Hills Institute of Geological Research. [2007-10-30]. （原始內容存檔於 2007-10-12）.
* Visit Jane the Dinosaur at the Burpee Museum, Rockford, Illinois. Burpee Museum of Natural History. （原始內容存檔於 2007-09-29）.
* Tyrannosauridae. Tree of Life Web Project. [2007-10-30]. （原始內容存檔於 2007-10-12）.
* Unearthing T. rex. Black Hills Institute of Geological Research. [2022-10-13]. （原始內容存檔於 2022-10-17）.
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* - Tyrannosaurus Rex. The UnMuseum. [2007-10-30]. （原始內容存檔於 2007-11-12）.
* Stanford engineers help measure the force of T-rex's bite (8/96). Stanford University. 1996-08-27. （原始內容存檔於 2008-02-27）.
* Tyrannosaurus sex. COSMOS magazine. （原始內容存檔於 2007-11-13）.
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* T. rex Specimens. Sympatico. [2008-02-02]. （原始內容存檔於 2007-04-25）.
* Tyrannosaurus rex [sG] [T]. DinoData. [2022-10-13]. 原始內容存檔於 2009-06-28. | null | 144,714 | 2023-05-02T18:48:33Z | 77,039,373 | 🦖 |
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<p><b><ruby class="zy center"><rb>蟋</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄒㄧ</big></rt><rp>）</rp></ruby><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>蟀</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄕㄨㄞˋ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>，又稱<b><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>促</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄘㄨˋ</big></rt><rp>）</rp></ruby><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>織</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄓ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>、<b><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>蛐蛐兒</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄑㄩ ˙ㄑㄩㄦ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>、<b>蟋蟀欸</b>、<b>蟀子</b>、<b><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb><span title="字符描述：⿰虫尐
※如果您看到空白、方塊或問號，代表您的系統無法顯示此字元。">𧉍</span></rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄐㄧˊ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>（<span>音同「即」</span>）、<b><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>蜻</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄐㄧㄥ</big></rt><rp>）</rp></ruby><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>蛚</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄌㄧㄝˋ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>（<span>音同「精列」</span>）、<b>蹔<span title="字符描述：⿰虫龰
※如果您看到空白、方塊或問號，代表您的系統無法顯示此字元。">𧉆</span></b>，是直翅目昆蟲的一科，齧食植物莖葉、種實和根部，都是農業害蟲。身體黑色至褐色，頭部有長觸角，後腿粗大善跳躍，後腿極具爆發力。其雄性好爭鬥，兩翅摩擦能發出聲響。以晝伏夜出的為多，生性孤僻，通常一穴一蟲，發情期，雄蟲才招攬雌蟋蟀同居一穴。為了方便聽到公蟋蟀的求偶鳴聲，蟋蟀具有位於前腳關節略下方的耳鼓。每種蟋蟀的鳴聲不盡相同。牠們的叫聲是代表溫度，雌蟲不發聲，俗稱三尾子。全世界約有蟋蟀900多種，最普通的為中華蟋蟀，體長約20毫米。年生一代。
</p>
<h2><span id=".E8.88.87.E8.9D.97.E8.9F.B2.E3.80.81.E8.9E.BD.E6.96.AF.E7.9A.84.E5.88.86.E5.88.A5"></span><span id="與蝗蟲、螽斯的分別">與蝗蟲、螽斯的分別</span></h2>
<p>蟋蟀與蝗蟲、螽斯皆為直翅目昆蟲，蟈蟈是指螽斯，蛐蛐是指蟋蟀，但體態仍有不同之處：
</p>
<ul><li>蝗蟲的觸角最短，螽斯的觸角又比蟋蟀更長。螽斯的觸角長度甚至比身體更長。</li>
<li>蟋蟀和螽斯是依靠翅膀的摩擦發聲。但蟋蟀右翅疊在左翅上，螽斯左翅往往疊在右翅上面。蝗蟲則以其後腿摩擦翅膀發出聲音。</li>
<li>蝗蟲和螽斯生活於草地、草叢間，有綠色和褐色二種，蟋蟀生活於地面石礫間，顏色趨於暗褐色。</li></ul><h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>中國有把蟋蟀作為寵物養在小籠子裡的文化，在西班牙、葡萄牙亦然，南宋《西湖老人繁盛錄》載：「促織盛出，都民好養，或以銀絲為籠，或作樓台為籠，……」。更有人用蟋蟀作為其他食肉類動物的飼料。
</p><p>中國最早有《詩經》「十月蟋蟀，入我床下」的描寫。在中國等國家流行鬥蟋蟀為樂，唐朝《開元天寶遺事》記載：「宮中秋興，妃妾輩皆以小金籠貯蟋蟀，置於枕畔，夜聽其聲，庶民之家亦效之」。顧逢《負曝雜錄·禽蟲善斗》條云：
「父老傳：斗蛩亦始於天寶間。長安富人鏤象牙為籠而畜之。以萬金之資，付之一啄。其來遠矣。」。宋朝宰相賈似道整日和群妾蹲跪在地上鬥蟋蟀，《類書纂要》曰：「賈似道於半閒堂鬥蟋蟀。」更荒唐者賈還帶蟋蟀上朝議政，甚至曾經發生蟋蟀自賈水袖內跳出，最後竟跳黏到皇帝鬍鬚上鬧劇；賈似道還編寫了一本「促織經」，講述自己養蟋蟀和鬥蟋蟀的經驗，《促織三拗》云：「贏叫輸不叫，一也；雌上雄背，二也；過蜑有力，三也。」，昆蟲學史專家鄒樹文稱：「這個對於蟋蟀交配習性的發現不論其是宋或明，其記述之早均可稱述。」《促織經》也是世界研究蟋蟀的第一部專著。
</p><p>明朝鬥蟋蟀的風氣最盛，宣宗朱瞻基時家家戶戶皆捕養促織，鬥促織場也比比皆是。沈德符《萬曆野獲編》載：「吳越浪子，有酷此戲，每賭勝負，輒數百金，至有破家者」。呂毖《明朝小史》記清秋吟蟋蟀，早聞物華兩個黃鸝鳴「宣宗酷愛促織之戲，遣使取之偶之意，又是博物史不記其斗蟋江南，價貴至數十金。楓橋一糧等等。賈似道華博之有人」。
</p><p>清朝蒲松齡所寫《促織》為宣德皇帝尋蟋蟀；王應奎《柳南續筆》卷一《蟋蟀相公》條稱：「馬士英在弘光朝，為人極似賈積壑，其聲色貨利無一不同。羽書倉皇，猶以鬥蟋蟀為戲，一時目為『蟋蟀相公』。」
</p><p>當代熊召政的《張居正》第二十九回曾以大量的篇幅描寫當時的盛況，並提到調養之法：「用籬落上斷節蟲，再配上扁擔蟲，一起烘乾研和餵之，再用薑汁濃茶配以銅壺中浸過三日的童便作為飲品，如此調養七日，黑寡婦仍驍勇如初」。
</p><p>還有地方將生蟋蟀當作小吃供人食用。在泰國、柬埔寨等國家，也有將蟋蟀用油炸的烹飪方式製成食品。</p><p>中國大陸一些城市有專門的蟋蟀協會，組織鬥蟋大賽。
</p><p>台灣的臺南市新化區豐榮里，當地居民每年都會利用學校放暑假時，舉辦熱鬧的「鬥蟋蟀」大賽。
</p><p>蟋蟀也是肉食性兩爬和寵物鳥的主食。
</p>
<h2><span id=".E8.9F.8B.E8.9F.80.E6.9B.B8.E7.B1.8D"></span><span id="蟋蟀書籍">蟋蟀書籍</span></h2>
<ul><li>《促織經》宋，賈似道（原著今不傳，現在見到的是明人周履靖的續增本。詳細地介紹了捕捉、收買、餵養、鬥勝、醫傷、治病、繁殖等方法。）</li>
<li>《畜促織》明，袁宏道</li>
<li>《促織志》明，劉侗著</li>
<li>《促織經》清，金文錦</li>
<li>《蟋蟀秘要》清，石蓮</li>
<li>《蟋蟀譜》清，朱翠庭輯</li>
<li>《促織經》清，金六（音伊）廠刪定</li>
<li>《蚟孫鑒》清，朱從延纂輯、林德垓、莊樂耕重訂</li>
<li>《蟋蟀譜》近代，李文翀，1930年出版</li>
<li>《蟋蟀譜》近代，李石孫、徐元禮，1930年出版（全書十二卷，盆圖一卷，卷首一卷，譜十卷。）</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>台南縣政府觀光旅遊網「新化鬥蟋蟀」</li>
<li>The cricket suicide</li>
<li>Intro on house crickets</li>
<li>Singing Insects of North America An online field guide</li>
<li>house cricket（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / <span data-orig-title="IFAS" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Institute of Food and Agricultural Sciences"><span>IFAS</span></span> Featured Creatures Web site</li>
<li>tropical house cricket（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / <span data-orig-title="IFAS" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Institute of Food and Agricultural Sciences"><span>IFAS</span></span> Featured Creatures Web site</li>
<li>field crickets, <i>Gryllus</i> spp.（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / <span data-orig-title="IFAS" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Institute of Food and Agricultural Sciences"><span>IFAS</span></span> Featured Creatures Web site</li>
<li>Web article: The recent evolution of a population of silent Hawaiian crickets（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） WhyFiles.org</li>
<li>"Tuning in to Cricket Radio"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, John Himmelman, <i>Berfrois（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</i></li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蟋蟀部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><!--
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## 與蝗蟲、螽斯的分別
蟋蟀與蝗蟲、螽斯皆為直翅目昆蟲，蟈蟈是指螽斯，蛐蛐是指蟋蟀，但體態仍有不同之處：
* 蝗蟲的觸角最短，螽斯的觸角又比蟋蟀更長。螽斯的觸角長度甚至比身體更長。
* 蟋蟀和螽斯是依靠翅膀的摩擦發聲。但蟋蟀右翅疊在左翅上，螽斯左翅往往疊在右翅上面。蝗蟲則以其後腿摩擦翅膀發出聲音。
* 蝗蟲和螽斯生活於草地、草叢間，有綠色和褐色二種，蟋蟀生活於地面石礫間，顏色趨於暗褐色。
## 文化
中國有把蟋蟀作為寵物養在小籠子裡的文化，在西班牙、葡萄牙亦然，南宋《西湖老人繁盛錄》載：「促織盛出，都民好養，或以銀絲為籠，或作樓台為籠，……」。更有人用蟋蟀作為其他食肉類動物的飼料。
中國最早有《詩經》「十月蟋蟀，入我床下」的描寫。在中國等國家流行鬥蟋蟀為樂，唐朝《開元天寶遺事》記載：「宮中秋興，妃妾輩皆以小金籠貯蟋蟀，置於枕畔，夜聽其聲，庶民之家亦效之」。顧逢《負曝雜錄・禽蟲善斗》條云：
「父老傳：斗蛩亦始於天寶間。長安富人鏤象牙為籠而畜之。以萬金之資，付之一啄。其來遠矣。」。宋朝宰相賈似道整日和群妾蹲跪在地上鬥蟋蟀，《類書纂要》曰：「賈似道於半閒堂鬥蟋蟀。」更荒唐者賈還帶蟋蟀上朝議政，甚至曾經發生蟋蟀自賈水袖內跳出，最後竟跳黏到皇帝鬍鬚上鬧劇；賈似道還編寫了一本「促織經」，講述自己養蟋蟀和鬥蟋蟀的經驗，《促織三拗》云：「贏叫輸不叫，一也；雌上雄背，二也；過蜑有力，三也。」，昆蟲學史專家鄒樹文稱：「這個對於蟋蟀交配習性的發現不論其是宋或明，其記述之早均可稱述。」《促織經》也是世界研究蟋蟀的第一部專著。
明朝鬥蟋蟀的風氣最盛，宣宗朱瞻基時家家戶戶皆捕養促織，鬥促織場也比比皆是。沈德符《萬曆野獲編》載：「吳越浪子，有酷此戲，每賭勝負，輒數百金，至有破家者」。呂毖《明朝小史》記清秋吟蟋蟀，早聞物華兩個黃鸝鳴「宣宗酷愛促織之戲，遣使取之偶之意，又是博物史不記其斗蟋江南，價貴至數十金。楓橋一糧等等。賈似道華博之有人」。
清朝蒲松齡所寫《促織》為宣德皇帝尋蟋蟀；王應奎《柳南續筆》卷一《蟋蟀相公》條稱：「馬士英在弘光朝，為人極似賈積壑，其聲色貨利無一不同。羽書倉皇，猶以鬥蟋蟀為戲，一時目為『蟋蟀相公』。」
當代熊召政的《張居正》第二十九回曾以大量的篇幅描寫當時的盛況，並提到調養之法：「用籬落上斷節蟲，再配上扁擔蟲，一起烘乾研和餵之，再用薑汁濃茶配以銅壺中浸過三日的童便作為飲品，如此調養七日，黑寡婦仍驍勇如初」。
還有地方將生蟋蟀當作小吃供人食用。在泰國、柬埔寨等國家，也有將蟋蟀用油炸的烹飪方式製成食品。
中國大陸一些城市有專門的蟋蟀協會，組織鬥蟋大賽。
台灣的臺南市新化區豐榮里，當地居民每年都會利用學校放暑假時，舉辦熱鬧的「鬥蟋蟀」大賽。
蟋蟀也是肉食性兩爬和寵物鳥的主食。
## 蟋蟀書籍
* 《促織經》宋，賈似道（原著今不傳，現在見到的是明人周履靖的續增本。詳細地介紹了捕捉、收買、餵養、鬥勝、醫傷、治病、繁殖等方法。）
* 《畜促織》明，袁宏道
* 《促織志》明，劉侗著
* 《促織經》清，金文錦
* 《蟋蟀秘要》清，石蓮
* 《蟋蟀譜》清，朱翠庭輯
* 《促織經》清，金六（音伊）廠刪定
* 《蚟孫鑒》清，朱從延纂輯、林德垓、莊樂耕重訂
* 《蟋蟀譜》近代，李文翀，1930 年出版
* 《蟋蟀譜》近代，李石孫、徐元禮，1930 年出版（全書十二卷，盆圖一卷，卷首一卷，譜十卷。）
## 參考資料
## 參考文獻
## 外部連結
* 台南縣政府觀光旅遊網「新化鬥蟋蟀」
* The cricket suicide
* Intro on house crickets
* Singing Insects of North America An online field guide
* house cricket（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / IFAS Featured Creatures Web site
* tropical house cricket（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / IFAS Featured Creatures Web site
* field crickets, _Gryllus_ spp.（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） on the UF / IFAS Featured Creatures Web site
* Web article: The recent evolution of a population of silent Hawaiian crickets（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） WhyFiles.org
* "Tuning in to Cricket Radio"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, John Himmelman, _Berfrois（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）_
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蟋蟀部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 12,501 | 2023-05-02T17:59:45Z | 75,089,016 | 🦗 |
178,203 | <p><b>袋鼠</b>（英語：<span lang="en">kangaroo</span>，<span><span>/<span><span title="/ˌ/：後面為次重音">ˌ</span><span title="「kind」的「k」音">k</span><span title="/æ/：「bad」的「a」音">æ</span><span title="/ŋ/：「sing」的「ng」音">ŋ</span><span title="/ɡ/：「guy」的「g」音">ɡ</span><span title="/ə/：「about」的「a」音">ə</span><span title="/ˈ/：後面為主重音">ˈ</span><span title="「rye」的「r」音">r</span><span title="/uː/：「goose」的「oo」音">uː</span></span>/</span></span>）是一類有袋類動物，屬於袋鼠科（Macropodidae），「袋鼠」一詞通常用來指袋鼠科中體型最大的幾個物種。
</p><p>一般而言，大型袋鼠面對人類在澳洲的開發有較高的適應力；相較之下，他們的許多小型親戚則面臨了較大的生存威脅，數量也較少。
</p><p>目前並沒有大規模的袋鼠養殖業，不過野生的袋鼠會被獵殺並製成食用肉品，而此種產業也具有爭議性。
</p><p>袋鼠的英文名「Kangaroo」的由來，傳說源自於澳洲原住民辜古依密舍人（Guugu Yimidhirr）所言:「gangurru」，意思是「不知道」，這是源自一場誤會。英國探險家詹姆士·庫克船長的第一次航海旅行時，於1770年6月11日在澳大利亞東北大堡礁觸礁，最後在努力河（即現時庫克鎮港口）岸邊修理船艦。在七個禮拜期間，植物學家約瑟夫·班克斯意外地發現到一種奇怪的動物，便去詢問當地澳洲原住民辜古依密舍族，由於原住民聽不懂英文，所以回覆不知道（gangurru）。班克斯就誤將「gangurru」當做「袋鼠」的英文名稱。這個傳說在20世紀70年代，經語言學家John B. Haviland 在辜古依密舍族地研究中確認，當地稱呼袋鼠即為「ganguro」，其意義並非「不知道」。
</p><p>袋鼠是澳洲的象徵物，出現在澳洲國徽中，以及一些澳洲貨幣圖案上。許多澳洲的組織團體，如澳洲航空，也將袋鼠作為其標誌。澳大利亞軍隊的車輛，艦船在海外執行任務時很多時候都會塗上袋鼠標誌。
</p>
<h2><span id=".E5.8A.A8.E7.89.A9.E6.80.A7.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="动物性特征">動物性特徵</span></h2>
<p>動物學家考證，袋鼠是袋類動物的典型代表。袋類動物產下的幼兒屬早產胎兒，發育並不完全, 所以需要在育兒袋中發育。母袋鼠有四個乳頭，兩個高脂肪，兩個低脂肪，母袋鼠一般每胎產3至4個幼體，袋鼠出生後即要由泄殖孔爬入袋中，食用低脂肪乳水，而這也決定了每胎袋鼠仔只能存活2個。袋鼠出生時非常小，大約只有1粒花生米那大，成年袋鼠的身高大約為1.6米，體重可以達到50公斤。最高可達2.2米，體重70公斤。袋鼠用下肢跳動，腿部有力，奔跑速度非常快，時速可達50公里以上。袋鼠有一條「多功能」的尾巴，其作用非常大，在休息時它可以支撐於地，與雙下肢共同起到平衡身體的作用，跑動中尾巴更是重要的平衡工具，另外袋鼠尾巴還是重要的進攻與防衛的武器。還有人說袋鼠是一種勇敢的動物，它只往前進而不往後退。袋鼠的牙齒和爪子也很鋒利。雄性袋鼠具有攻擊性。</p><p>1936年，澳洲一名38歲男子為了救兩隻寵物狗，與一隻大袋鼠發生肢體衝突後受傷死亡。2022年9月12日，一名77歲澳洲男子被自己飼養的一隻寵物袋鼠襲擊後死亡。</p>
<h2><span id=".E8.A2.8B.E9.BC.A0.E8.82.89"></span><span id="袋鼠肉">袋鼠肉</span></h2>
<p>袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約2%）的肉類，是已知肉類中含共軛亞油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防動脈粥樣硬化等特性
。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>速度最快的動物列表</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<ul><li>Dawson, Terence J. 1995. <i>Kangaroos: Biology of the Largest Marsupials</i>. Cornell University Press, Ithaca, New York. Second printing: 1998. ISBN 978-0-8014-8262-5.</li>
<li>Flannery, Timothy Fridtjof, et al. 1996. <i>Tree Kangaroos: A Curious Natural History</i>. Reed Books, Melbourne. ISBN 978-0-7301-0492-6</li>
<li>Underhill D. 1993. <i>Australia's Dangerous Creatures</i>, Reader's Digest, Sydney, New South Wales, ISBN 978-0-86438-018-0</li>
<li>Weldon, Kevin. 1985. <i>The Kangaroo</i>. Weldons Pty. Ltd., Sydney. ISBN 978-0-949708-22-9</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2> | **袋鼠**（英語：kangaroo，/ˌkæŋɡəˈruː/）是一類有袋類動物，屬於袋鼠科（Macropodidae），「袋鼠」一詞通常用來指袋鼠科中體型最大的幾個物種。
一般而言，大型袋鼠面對人類在澳洲的開發有較高的適應力；相較之下，他們的許多小型親戚則面臨了較大的生存威脅，數量也較少。
目前並沒有大規模的袋鼠養殖業，不過野生的袋鼠會被獵殺並製成食用肉品，而此種產業也具有爭議性。
袋鼠的英文名「Kangaroo」的由來，傳說源自於澳洲原住民辜古依密舍人（Guugu Yimidhirr）所言:「gangurru」，意思是「不知道」，這是源自一場誤會。英國探險家詹姆士・庫克船長的第一次航海旅行時，於 1770 年 6 月 11 日在澳大利亞東北大堡礁觸礁，最後在努力河（即現時庫克鎮港口）岸邊修理船艦。在七個禮拜期間，植物學家約瑟夫・班克斯意外地發現到一種奇怪的動物，便去詢問當地澳洲原住民辜古依密舍族，由於原住民聽不懂英文，所以回覆不知道（gangurru）。班克斯就誤將「gangurru」當做「袋鼠」的英文名稱。這個傳說在 20 世紀 70 年代，經語言學家 John B. Haviland 在辜古依密舍族地研究中確認，當地稱呼袋鼠即為「ganguro」，其意義並非「不知道」。
袋鼠是澳洲的象徵物，出現在澳洲國徽中，以及一些澳洲貨幣圖案上。許多澳洲的組織團體，如澳洲航空，也將袋鼠作為其標誌。澳大利亞軍隊的車輛，艦船在海外執行任務時很多時候都會塗上袋鼠標誌。
## 動物性特徵
動物學家考證，袋鼠是袋類動物的典型代表。袋類動物產下的幼兒屬早產胎兒，發育並不完全，所以需要在育兒袋中發育。母袋鼠有四個乳頭，兩個高脂肪，兩個低脂肪，母袋鼠一般每胎產 3 至 4 個幼體，袋鼠出生後即要由泄殖孔爬入袋中，食用低脂肪乳水，而這也決定了每胎袋鼠仔只能存活 2 個。袋鼠出生時非常小，大約只有 1 粒花生米那大，成年袋鼠的身高大約為 1.6 米，體重可以達到 50 公斤。最高可達 2.2 米，體重 70 公斤。袋鼠用下肢跳動，腿部有力，奔跑速度非常快，時速可達 50 公里以上。袋鼠有一條「多功能」的尾巴，其作用非常大，在休息時它可以支撐於地，與雙下肢共同起到平衡身體的作用，跑動中尾巴更是重要的平衡工具，另外袋鼠尾巴還是重要的進攻與防衛的武器。還有人說袋鼠是一種勇敢的動物，它只往前進而不往後退。袋鼠的牙齒和爪子也很鋒利。雄性袋鼠具有攻擊性。
1936 年，澳洲一名 38 歲男子為了救兩隻寵物狗，與一隻大袋鼠發生肢體衝突後受傷死亡。2022 年 9 月 12 日，一名 77 歲澳洲男子被自己飼養的一隻寵物袋鼠襲擊後死亡。
## 袋鼠肉
袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約 2%）的肉類，是已知肉類中含共軛亞油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防動脈粥樣硬化等特性
。
## 參見
* 速度最快的動物列表
## 參考文獻
* Dawson, Terence J. 1995. _Kangaroos: Biology of the Largest Marsupials_. Cornell University Press, Ithaca, New York. Second printing: 1998. ISBN 978-0-8014-8262-5.
* Flannery, Timothy Fridtjof, et al. 1996. _Tree Kangaroos: A Curious Natural History_. Reed Books, Melbourne. ISBN 978-0-7301-0492-6
* Underhill D. 1993. _Australia's Dangerous Creatures_, Reader's Digest, Sydney, New South Wales, ISBN 978-0-86438-018-0
* Weldon, Kevin. 1985. _The Kangaroo_. Weldons Pty. Ltd., Sydney. ISBN 978-0-949708-22-9
## 外部連結 | null | 10,085 | 2023-04-16T12:26:09Z | 75,093,301 | 🦘 |
692,775 | <p><b>大羊駝</b>（學名：<i><span lang="la">Lama glama</span></i>），又名<b>駱馬</b>（西班牙語：<span lang="es">Llama</span>，<small>西班牙語發音：</small><span title="國際音標">[ˈʎama]</span>；英語：<span lang="en">Llama</span>，<span><span>/<span><span title="/ˈ/：後面為主重音">ˈ</span><span title="「lie」的「l」音">l</span><span title="/ɑː/：「father」的「a」音">ɑː</span><span title="「my」的「m」音">m</span><span title="/ə/：「about」的「a」音">ə</span></span>/</span></span>）、<b>家羊駝</b>，是分布於南美洲的駱駝科動物，和多種相似動物合稱為美洲駝。在印加帝國及其他安地斯山脈地區是原住民廣泛蓄養的動物。在南美洲，大羊駝是用來背負重物、製造纖維及作為食物。</p><p>完全成長的大羊駝全高1.6-1.8米。牠們重約127-204公斤。初出生的大羊駝重約9-14公斤。大羊駝是群居的動物，喜歡與其他的大羊駝組成族群。大羊駝所生產的纖維非常柔軟及沒有羊毛脂。牠們在幾次嘗試後就可以學會東西，非常聰明。牠們可以背負其體重的25-30%的重物行走幾里路。</p><p>大羊駝在4000萬年前源自於北美洲中央的平原。牠們在約300萬年前的南北美洲生物大遷徙遷往南美洲。在冰河時期，牠們在北美洲消失。直至2007年，在南美洲有超過700萬頭大羊駝及羊駝。另外由於從南美洲進口的關係，美國及加拿大在20世紀末就有超過10萬頭大羊駝及6500-7000頭羊駝。</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>雖然大羊駝經常被拿來與羊作比較，但其實很早就已知道牠們與駱駝之間的相似性。卡爾·林奈最早將牠分類在駱駝屬中。不過後來於1800年，喬治·居維葉將牠們、羊駝及原駝從中分開出來。羊駝屬中的兩個物種，都是胼足亞目的代表，在其腳底下有獨特的肉墊。這一類的動物都被編入駱駝科中，偶蹄目下的其他類別包括有豬科、鼷鹿科及反芻亞目。胼足亞目與牠們之間有些親緣關係，有著一些牠們的特徵，但在一些地方上又有些不同。
</p><p>大羊駝最初被認為在第三紀已經在北美洲滅絕，當大量發現牠們時使得對研究駱駝科及與其他哺乳動物的關係有重要的幫助。現時已知大羊駝曾經不止於生活在巴拿馬地峽以南的地區，在洛磯山脈就曾大量發現屬於更新世的大羊駝化石，而在中美洲亦發現一些較大體型大羊駝的化石。在25000年前的冰河時期，一些大羊駝就曾留在北美洲，包括加利福尼亞州、德克薩斯州、新墨西哥州、猶他州、密蘇里州及佛羅里達州。這些北美洲的大羊駝都屬於<i>Hemiauchenia</i>，現已滅絕。
</p><p>從上新世至中新世之間，像駱駝的動物就有很多不同的物種，牠們在基因上都有不同。後來牠們的特徵變得一般化，失去了與駱駝科有分別的特徵。牠們與所有偶蹄目的祖先有著共通的形態。
</p><p>在美洲以外的地方目前沒有發現胼足亞目的化石，所以估計牠們是起源於美洲。駱駝科則有可能經亞洲北部離開美洲，因氣候的改變而逐步南下，繼而進行了一些改變。留在美洲的駱駝科，在不明原因下，則被限制留在大陸的南端。在古生物學中只有很少的哺乳動物是大羊駝。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>成年大羊駝的齒列為：門齒1/3、犬齒1/1、前臼齒2/2、臼齒3/3，總數共32顆牙齒。在上顎近前頜骨的後緣有一顆銳利的門齒，雄性接著在頜骨內部有一顆彎曲的犬齒。牠們的前臼齒不像駱駝的像犬齒，而只是很細小的。臼齒列由3顆闊的臼齒組成，這有點像其他駱駝屬。在下顎，三顆門齒都很長及扁平，最外的門齒最為細小。緊接著的是彎曲及接近垂直的犬齒，並一個小空間及每年替換的圓錐前臼齒。三顆臼齒前另有一顆前臼齒。
</p><p>大羊駝的頭顱骨像駱駝科的，但腦腔及眼窩較大，頭顱的脊突則較小。鼻骨較短及闊，並與前頜骨連接。大羊駝共有7節頸椎、12節背部脊骨、7節腰椎、4節骨盆脊骨及15-20節的尾椎。
</p><p>耳朵頗長及微微向前彎。牠們沒有駝峰。腳較幼，腳趾之間相隔較遠，每跟腳趾都有底墊。尾巴很短，毛長而柔軟。
</p><p>羊駝屬及駱馬屬內物種的結構特點，包括外表及習性都非常接近，故學者一直就屬中物種的分類而進行討論。最複雜的是大部份的物種現正都被馴養，故此失去了物種起源的重要性。南美洲現時有四種，包括大羊駝、羊駝、原駝及駱馬。
</p><p>現時已知只有馴養的大羊駝及羊駝，在體型及顏色上都有所不同，一般都是白色、褐色或黑白斑，有些是灰色或黑色。大羊駝的體型較大，頭部較長。羊駝身體的顏色都是較一致，而毛皮較貴。羊駝是由野生的駱馬祖先演化而來，而馴養的大羊駝則是從野生的原駝祖先演化，而大羊駝及羊駝之間有一定數量的雜交種。
</p>
<h2><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h2>
<p>大羊駝的生殖循環較為特別，雌性是誘導性排卵的。在交配時，雌性會排卵，通常會立即受精，所以牠們並沒有動情週期。</p><p>雄性及雌性的大羊駝會像人類般以不同的速度達至性成熟。雌性會在約12個月大時到達青春期，但雄性則要約3年時間才會性成熟。</p>
<h3><span id=".E4.BA.A4.E9.85.8D"></span><span id="交配">交配</span></h3>
<p>雄性與雌性大羊駝是臥下交配的，時間約為20-45分鐘，在大型動物中很少見。
</p>
<h3><span id=".E5.A6.8A.E5.A8.A0"></span><span id="妊娠">妊娠</span></h3>
<p>大羊駝妊娠期為11.5個月。雌性大羊駝不會舔幼大羊駝，因為牠們的舌頭只能伸出口約半吋，故牠們只會用鼻撫幼大羊駝。</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96.E7.8B.80.E6.B3.81"></span><span id="繁殖狀況">繁殖狀況</span></h3>
<ul><li>閨房繁殖：雄性與雌性大羊駝在一年的大部份時間被放在同一房間內。</li>
<li>田間繁殖：雌性與雄性大羊駝放在田間一般時間。這是最早的方法，但卻是最低估計出生率的方法。利用超聲波測試，加上時間的考慮，就能計算出幼大羊駝的出生時間。</li>
<li>人工繁殖：這是最有效的方法，但需要較多的人類介入。雄性及雌性大羊駝被放在同一房間內，並監察繁殖的情況。後來將牠們分隔，並在另一日再進行繁殖，直至其中一方拒絕。一般來說每兩次就有一次會成功。分隔牠們的目的要為提高精子數目及保護雌性生殖道。若繁殖在2-3星期內失敗，會為雌性再進行此方法。</li></ul><h3><span id=".E6.87.B7.E5.AD.95.E6.B8.AC.E8.A9.A6"></span><span id="懷孕測試">懷孕測試</span></h3>
<p>大羊駝在交配後2-3星期、6星期及最少12星期可以進行懷孕測試。
</p>
<ol><li>吐口水：將懷疑有孕的雌性大羊駝帶到雄性處。若雌性未有懷孕，她會在短時間內躺下準備交配。但若她已懷孕，她會站著不動，吐口水，甚至攻擊雄性。不過有時雌性可能體內激素的問題而拒絕與雄性交配。</li>
<li>黃體素：從雌性大羊駝抽取血板進行黃體素測試，高度的黃體素顯示已懷孕。不過若雌性出現激素問題，體內亦會出現高黃體素的情況。</li>
<li>觸診：直接從雌性的身體內測試她是否已懷孕，這可能會對雌性大羊駝有些風險，但卻也是準確的方法。</li>
<li>超聲波：是最準確的方法，最早可以於45日就能測試出是否懷孕。這個方法亦同時可以知道胎兒的年齡及狀況。</li></ol><h2><span id=".E6.94.9D.E9.A3.9F"></span><span id="攝食">攝食</span></h2>
<p>大羊駝吃多種類的食物，養殖者可以選擇多種類的農作物作為大羊駝的飼料。選擇飼料的主要考慮因素包括成本、所需的均衡營養及能量密度。幼大羊駝在成長時較成年的需要較大營養濃度，這是因為牠們的消化道還很幼小。</p>
<h2><span id=".E8.A1.8C.E7.82.BA"></span><span id="行為">行為</span></h2>
<p>大羊駝是群居的動物，在斷奶後被訓練使用絞索及領路，非常的友善。牠們極度好奇，很樂意接觸人類。但是，年幼時經人工餵哺、過度群居或控制的大羊駝，在成長後會很難控制，牠們會將人類當為其他的大羊駝，對他們吐口水、腳踢及用頸來摔跤。所以要減少或甚至停止對幼大羊駝的人工餵哺。
</p><p>正確蓄養大羊駝就很少會出現吐口水的情況。牠們是群族的動物，有時仍會互相吐口水，來教訓低階的大羊駝。大羊駝的社會地位是不斷變更的，可能只是一次小小的打鬥，就可以得到很高或跌至很低的地位。牠們的打鬥方式包括吐口水、用胸部互相推撞、用頸來摔跤及互踢，目的是令對方跌倒。雌性一般只會以吐口水來控制其群族成員。
</p><p>雖然社會地位不斷改變，但牠們仍會彼此照顧。如果其中一頭發覺有奇怪的聲響或感到威脅，牠們向其他群族成員發出警號。牠們之間會互哼作為溝通方式。
</p><p>大羊駝發出哼聲就表示感到驚恐或憤怒。大羊駝被騷擾時，牠會將雙耳放向後。若大羊駝刺激得利害，牠會從胃部的較後位置吐出來液體。
</p><p>雄性大羊駝在交配時會發出聲響。這種聲音像漱口聲，但更為有力。雄性在高潮時會開始發出此聲響，並在整個過程中一直維持，時間約為15分鐘至多於1小時。
食草
</p><p>大羊駝有大的上牙，可以用來打鬥及咬對方的睪丸。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>在西班牙人征服印加帝國前，大羊駝的主要用途是將礦石從高山上運送下來。當時最多就起用超過30萬頭大羊駝來運送波托西的礦產，但在引入馬、騾及驢後，大羊駝的重要性就大大減低了。</p><p>莫希人經常將大羊駝及其部份作為重要人物的陪葬物或祭品。在秘魯的前哥倫布時期，莫希文化在陶瓷上將大羊駝寫實地展現出來。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.A7.E7.BE.8A.E9.A7.9D.E7.BA.96.E7.B6.AD"></span><span id="大羊駝纖維">大羊駝纖維</span></h2>
<p>大羊駝的短毛纖細，可以用來製作手巾及紡織品。較粗的外針毛則用作毯子、掛牆布飾及編織繩。其纖維有很多不同的顏色，如白色、灰色、褐紅色、褐色、深褐色及黑色。大羊駝的纖維並非羊毛，它們空心及以一些斜角結構支撐，使它堅韌、輕及保暖。
</p>
<h2><span id=".E8.BE.B2.E5.A0.B4.E5.AE.88.E8.A1.9B.E5.8A.9F.E8.83.BD"></span><span id="農場守衛功能">農場守衛功能</span></h2>
<p>大羊駝由於具有警戒心以及一定的防衛能力，且對郊狼和狗具有天生的攻擊性，因此在美國等地方的農場會將大羊駝與羊群混養，利用大羊駝來保護羊群免受郊狼、狐狸、野狗等犬科掠食者的騷擾及掠食。大羊駝面對入侵動物典型的反應和保護行為包括：</p>
<ol><li>發出警報聲，引起羊群和看守人的注意</li>
<li>走向或跑向捕食者</li>
<li>用爪子拍打捕食者或是踢擊捕食者</li>
<li>將羊群驅離捕食者</li>
<li>把自己置於羊群和捕食者之間</li></ol><p>1990年期間，愛荷華州立大學的研究調查了145個農場主，主要分布於蒙大拿州、懷俄明州、科羅拉多州、加利福尼亞州和俄勒岡州，以確定大羊駝對減少羊群被郊狼捕食的有效性。根據農場主的報告顯示在獲得大羊駝前，每年平均損失21%的母羊和羔羊，利用大羊駝守衛後降至7%。其中87個農場主報告顯示平均每年可為農場節省1,253美元。且約有80%的農場主將大羊駝守衛羊群的效果評為有效或非常有效。且進一步統計也發現在300英畝以下且有圍欄的牧場中，大羊駝具有比狗、驢子更好的守衛牲畜效果。</p><p>整體而言，大羊駝作為農場守衛具有以下優點：</p>
<ol><li>可與與羊群共同進食，無須另外準備食物</li>
<li>有約10-15年的使用期</li>
<li>平均年花費較守衛犬低</li>
<li>容易訓練</li></ol><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h3><span id=".E5.BC.95.E7.94.A8"></span><span id="引用">引用</span></h3>
<h3><span id=".E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="来源">來源</span></h3>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="相關">相關</span></h2>
<ul><li>羊駝</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>Queso Cabeza Farm Llama Info - Llama information page. Commercial site but information is comprehensive and useful</li>
<li>Llamas: From the Andes to the Rockies - Llama information page.</li>
<li><cite class="citation web">Llamapaedia Orgle Sound. <span> [<span>2008-01-14</span>]</span>. （原始內容 <span>(AIFF)</span>存檔於2007-10-30）.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E5%A4%A7%E7%BE%8A%E9%A7%9D&rft.btitle=Llamapaedia+Orgle+Sound&rft.genre=unknown&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.llamapaedia.com%2Fgifs%2Forgle.aiff&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li></ul><!--
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--> | **大羊駝**（學名：_Lama glama_），又名**駱馬**（西班牙語：Llama，西班牙語發音：[ˈʎama]；英語：Llama，/ˈlɑːmə/）、**家羊駝**，是分布於南美洲的駱駝科動物，和多種相似動物合稱為美洲駝。在印加帝國及其他安地斯山脈地區是原住民廣泛蓄養的動物。在南美洲，大羊駝是用來背負重物、製造纖維及作為食物。
完全成長的大羊駝全高 1.6-1.8 米。牠們重約 127-204 公斤。初出生的大羊駝重約 9-14 公斤。大羊駝是群居的動物，喜歡與其他的大羊駝組成族群。大羊駝所生產的纖維非常柔軟及沒有羊毛脂。牠們在幾次嘗試後就可以學會東西，非常聰明。牠們可以背負其體重的 25-30% 的重物行走幾里路。
大羊駝在 4000 萬年前源自於北美洲中央的平原。牠們在約 300 萬年前的南北美洲生物大遷徙遷往南美洲。在冰河時期，牠們在北美洲消失。直至 2007 年，在南美洲有超過 700 萬頭大羊駝及羊駝。另外由於從南美洲進口的關係，美國及加拿大在 20 世紀末就有超過 10 萬頭大羊駝及 6500-7000 頭羊駝。
## 分類
雖然大羊駝經常被拿來與羊作比較，但其實很早就已知道牠們與駱駝之間的相似性。卡爾・林奈最早將牠分類在駱駝屬中。不過後來於 1800 年，喬治・居維葉將牠們、羊駝及原駝從中分開出來。羊駝屬中的兩個物種，都是胼足亞目的代表，在其腳底下有獨特的肉墊。這一類的動物都被編入駱駝科中，偶蹄目下的其他類別包括有豬科、鼷鹿科及反芻亞目。胼足亞目與牠們之間有些親緣關係，有著一些牠們的特徵，但在一些地方上又有些不同。
大羊駝最初被認為在第三紀已經在北美洲滅絕，當大量發現牠們時使得對研究駱駝科及與其他哺乳動物的關係有重要的幫助。現時已知大羊駝曾經不止於生活在巴拿馬地峽以南的地區，在洛磯山脈就曾大量發現屬於更新世的大羊駝化石，而在中美洲亦發現一些較大體型大羊駝的化石。在 25000 年前的冰河時期，一些大羊駝就曾留在北美洲，包括加利福尼亞州、德克薩斯州、新墨西哥州、猶他州、密蘇里州及佛羅里達州。這些北美洲的大羊駝都屬於 _Hemiauchenia_，現已滅絕。
從上新世至中新世之間，像駱駝的動物就有很多不同的物種，牠們在基因上都有不同。後來牠們的特徵變得一般化，失去了與駱駝科有分別的特徵。牠們與所有偶蹄目的祖先有著共通的形態。
在美洲以外的地方目前沒有發現胼足亞目的化石，所以估計牠們是起源於美洲。駱駝科則有可能經亞洲北部離開美洲，因氣候的改變而逐步南下，繼而進行了一些改變。留在美洲的駱駝科，在不明原因下，則被限制留在大陸的南端。在古生物學中只有很少的哺乳動物是大羊駝。
## 特徵
成年大羊駝的齒列為：門齒 1/3、犬齒 1/1、前臼齒 2/2、臼齒 3/3，總數共 32 顆牙齒。在上顎近前頜骨的後緣有一顆銳利的門齒，雄性接著在頜骨內部有一顆彎曲的犬齒。牠們的前臼齒不像駱駝的像犬齒，而只是很細小的。臼齒列由 3 顆闊的臼齒組成，這有點像其他駱駝屬。在下顎，三顆門齒都很長及扁平，最外的門齒最為細小。緊接著的是彎曲及接近垂直的犬齒，並一個小空間及每年替換的圓錐前臼齒。三顆臼齒前另有一顆前臼齒。
大羊駝的頭顱骨像駱駝科的，但腦腔及眼窩較大，頭顱的脊突則較小。鼻骨較短及闊，並與前頜骨連接。大羊駝共有 7 節頸椎、12 節背部脊骨、7 節腰椎、4 節骨盆脊骨及 15-20 節的尾椎。
耳朵頗長及微微向前彎。牠們沒有駝峰。腳較幼，腳趾之間相隔較遠，每跟腳趾都有底墊。尾巴很短，毛長而柔軟。
羊駝屬及駱馬屬內物種的結構特點，包括外表及習性都非常接近，故學者一直就屬中物種的分類而進行討論。最複雜的是大部份的物種現正都被馴養，故此失去了物種起源的重要性。南美洲現時有四種，包括大羊駝、羊駝、原駝及駱馬。
現時已知只有馴養的大羊駝及羊駝，在體型及顏色上都有所不同，一般都是白色、褐色或黑白斑，有些是灰色或黑色。大羊駝的體型較大，頭部較長。羊駝身體的顏色都是較一致，而毛皮較貴。羊駝是由野生的駱馬祖先演化而來，而馴養的大羊駝則是從野生的原駝祖先演化，而大羊駝及羊駝之間有一定數量的雜交種。
## 繁殖
大羊駝的生殖循環較為特別，雌性是誘導性排卵的。在交配時，雌性會排卵，通常會立即受精，所以牠們並沒有動情週期。
雄性及雌性的大羊駝會像人類般以不同的速度達至性成熟。雌性會在約 12 個月大時到達青春期，但雄性則要約 3 年時間才會性成熟。
### 交配
雄性與雌性大羊駝是臥下交配的，時間約為 20-45 分鐘，在大型動物中很少見。
### 妊娠
大羊駝妊娠期為 11.5 個月。雌性大羊駝不會舔幼大羊駝，因為牠們的舌頭只能伸出口約半吋，故牠們只會用鼻撫幼大羊駝。
### 繁殖狀況
* 閨房繁殖：雄性與雌性大羊駝在一年的大部份時間被放在同一房間內。
* 田間繁殖：雌性與雄性大羊駝放在田間一般時間。這是最早的方法，但卻是最低估計出生率的方法。利用超聲波測試，加上時間的考慮，就能計算出幼大羊駝的出生時間。
* 人工繁殖：這是最有效的方法，但需要較多的人類介入。雄性及雌性大羊駝被放在同一房間內，並監察繁殖的情況。後來將牠們分隔，並在另一日再進行繁殖，直至其中一方拒絕。一般來說每兩次就有一次會成功。分隔牠們的目的要為提高精子數目及保護雌性生殖道。若繁殖在 2-3 星期內失敗，會為雌性再進行此方法。
### 懷孕測試
大羊駝在交配後 2-3 星期、6 星期及最少 12 星期可以進行懷孕測試。
1. 吐口水：將懷疑有孕的雌性大羊駝帶到雄性處。若雌性未有懷孕，她會在短時間內躺下準備交配。但若她已懷孕，她會站著不動，吐口水，甚至攻擊雄性。不過有時雌性可能體內激素的問題而拒絕與雄性交配。
2. 黃體素：從雌性大羊駝抽取血板進行黃體素測試，高度的黃體素顯示已懷孕。不過若雌性出現激素問題，體內亦會出現高黃體素的情況。
3. 觸診：直接從雌性的身體內測試她是否已懷孕，這可能會對雌性大羊駝有些風險，但卻也是準確的方法。
4. 超聲波：是最準確的方法，最早可以於 45 日就能測試出是否懷孕。這個方法亦同時可以知道胎兒的年齡及狀況。
## 攝食
大羊駝吃多種類的食物，養殖者可以選擇多種類的農作物作為大羊駝的飼料。選擇飼料的主要考慮因素包括成本、所需的均衡營養及能量密度。幼大羊駝在成長時較成年的需要較大營養濃度，這是因為牠們的消化道還很幼小。
## 行為
大羊駝是群居的動物，在斷奶後被訓練使用絞索及領路，非常的友善。牠們極度好奇，很樂意接觸人類。但是，年幼時經人工餵哺、過度群居或控制的大羊駝，在成長後會很難控制，牠們會將人類當為其他的大羊駝，對他們吐口水、腳踢及用頸來摔跤。所以要減少或甚至停止對幼大羊駝的人工餵哺。
正確蓄養大羊駝就很少會出現吐口水的情況。牠們是群族的動物，有時仍會互相吐口水，來教訓低階的大羊駝。大羊駝的社會地位是不斷變更的，可能只是一次小小的打鬥，就可以得到很高或跌至很低的地位。牠們的打鬥方式包括吐口水、用胸部互相推撞、用頸來摔跤及互踢，目的是令對方跌倒。雌性一般只會以吐口水來控制其群族成員。
雖然社會地位不斷改變，但牠們仍會彼此照顧。如果其中一頭發覺有奇怪的聲響或感到威脅，牠們向其他群族成員發出警號。牠們之間會互哼作為溝通方式。
大羊駝發出哼聲就表示感到驚恐或憤怒。大羊駝被騷擾時，牠會將雙耳放向後。若大羊駝刺激得利害，牠會從胃部的較後位置吐出來液體。
雄性大羊駝在交配時會發出聲響。這種聲音像漱口聲，但更為有力。雄性在高潮時會開始發出此聲響，並在整個過程中一直維持，時間約為 15 分鐘至多於 1 小時。
食草
大羊駝有大的上牙，可以用來打鬥及咬對方的睪丸。
## 歷史
在西班牙人征服印加帝國前，大羊駝的主要用途是將礦石從高山上運送下來。當時最多就起用超過 30 萬頭大羊駝來運送波托西的礦產，但在引入馬、騾及驢後，大羊駝的重要性就大大減低了。
莫希人經常將大羊駝及其部份作為重要人物的陪葬物或祭品。在秘魯的前哥倫布時期，莫希文化在陶瓷上將大羊駝寫實地展現出來。
## 大羊駝纖維
大羊駝的短毛纖細，可以用來製作手巾及紡織品。較粗的外針毛則用作毯子、掛牆布飾及編織繩。其纖維有很多不同的顏色，如白色、灰色、褐紅色、褐色、深褐色及黑色。大羊駝的纖維並非羊毛，它們空心及以一些斜角結構支撐，使它堅韌、輕及保暖。
## 農場守衛功能
大羊駝由於具有警戒心以及一定的防衛能力，且對郊狼和狗具有天生的攻擊性，因此在美國等地方的農場會將大羊駝與羊群混養，利用大羊駝來保護羊群免受郊狼、狐狸、野狗等犬科掠食者的騷擾及掠食。大羊駝面對入侵動物典型的反應和保護行為包括：
1. 發出警報聲，引起羊群和看守人的注意
2. 走向或跑向捕食者
3. 用爪子拍打捕食者或是踢擊捕食者
4. 將羊群驅離捕食者
5. 把自己置於羊群和捕食者之間
1990 年期間，愛荷華州立大學的研究調查了 145 個農場主，主要分布於蒙大拿州、懷俄明州、科羅拉多州、加利福尼亞州和俄勒岡州，以確定大羊駝對減少羊群被郊狼捕食的有效性。根據農場主的報告顯示在獲得大羊駝前，每年平均損失 21% 的母羊和羔羊，利用大羊駝守衛後降至 7%。其中 87 個農場主報告顯示平均每年可為農場節省 1,253 美元。且約有 80% 的農場主將大羊駝守衛羊群的效果評為有效或非常有效。且進一步統計也發現在 300 英畝以下且有圍欄的牧場中，大羊駝具有比狗、驢子更好的守衛牲畜效果。
整體而言，大羊駝作為農場守衛具有以下優點：
1. 可與與羊群共同進食，無須另外準備食物
2. 有約 10-15 年的使用期
3. 平均年花費較守衛犬低
4. 容易訓練
## 參考文獻
### 引用
### 來源
## 相關
* 羊駝
## 外部連結
* Queso Cabeza Farm Llama Info - Llama information page. Commercial site but information is comprehensive and useful
* Llamas: From the Andes to the Rockies - Llama information page.
* Llamapaedia Orgle Sound. [2008-01-14]. （原始內容 (AIFF) 存檔於 2007-10-30）. | null | 20,793 | 2023-05-02T17:59:47Z | 74,482,779 | 🦙 |
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<p><b>孔雀</b>是雞形目、雉科的一類鳥的通稱，一般特指<b>孔雀屬</b>（屬名：<span lang="la"><i>Pavo</i></span>）的綠孔雀和藍孔雀，廣義的孔雀則還包含單獨成屬的剛果孔雀。藍孔雀雄鳥羽毛為深藍色，富有金屬光澤，分布於印度和斯里蘭卡。綠孔雀羽色則為翠綠色，分布於東南亞和中國雲南省。此外，藍孔雀還有<b>白孔雀</b>和<b>黑孔雀</b>兩種變異色型。
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<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·孔雀部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li> 維基共享資源上的相關多媒體資源：孔雀</li></ul><!--
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## 圖片集
* * * * * * * *
## 下屬物種
本屬包括以下物種：
* 藍孔雀 _Pavo cristatus_ Linnaeus, 1758
* _Pavo moldavicus_ Bocheński & Kuročkin, 1987
* 綠孔雀 _Pavo muticus_ Linnaeus, 1766
## 尾羽
孔雀有明顯的雌雄兩性的不同性徵，雄鳥有會開屏的長的尾上覆羽，雌鳥沒有。
雄鳥著名的孔雀開屏動作，原因並不單是為了求偶吸引異性，在自然環境中，雄孔雀遇敵而沒機會逃走時，也會忽然轉向敵人開屏，其尾上覆羽上有狀似大眼的部份，這在自然界中含有警告和威嚇的意義。所以求偶時開屏動作，這是雄鳥向雌鳥展示自己羽毛豐沛完整可以嚇退敵人，擁有強壯健康的基因。
## 飛行能力
有別於一般大眾的認知，孔雀是能飛行的鳥類，尤其以整體體型而言，孔雀是最大的能飛鳥類。兩種孔雀屬鳥類都有樹棲的習性，尤喜歇於離地頗高的樹上，在覓食、選擇棲木或察覺到威脅時常可見其飛行，亦有文獻指出孔雀擁有強健的肌肉，加上甚大的翼展，因此更能做長距離的飛行。
## 相關文化
* 孔雀東南飛
* 孔雀王朝
* 孔雀明王
* 孔雀寶座
## 相關條目
* 鳳凰
* 朱雀
* 剛果孔雀
* 雉鳥
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・孔雀部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* 維基共享資源上的相關多媒體資源：孔雀 | null | 5,096 | 2023-05-02T17:59:45Z | 73,975,552 | 🦚 |
261,519 | <p><b>河馬</b>（學名：<span lang="la"><i>Hippopotamus amphibius</i></span>）是偶蹄目、河馬科下的一種大型植食性<span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>半水生哺乳動物，河馬屬的唯一現生種，產自撒哈拉以南非洲，棲息於熱帶草原地區的河湖池沼。河馬儘管外形似豬，但實際與鯨豚類的親緣關係更近。在現存的非海洋動物中，河馬的平均體型僅次於3種大象、白犀和印度犀，也是除鯨類以外現存最大的偶蹄目。雄性的成年平均體重約1.5噸，雌性約1.3噸。看似身軀笨重，但能以每小時30公里的速度進行衝刺。
</p><p>河馬的軀幹肥圓呈桶狀，除吻部、尾、耳有稀疏的毛外，全身皮膚裸露，呈深灰色與肉紅色相間；表皮厚而光滑；尾短小；四肢粗短，每足4趾；頭碩大；耳較小，立於頭頂；嘴和牙齒極大，尤其是下顎的一對犬齒，長度可達30公分。
</p><p>常由十餘頭組成群體，有時也能結成上百頭的大群。幾乎整個白晝都在水中度過，夜間上岸吃草。妊娠期約8個月，每胎1崽，哺乳期1年；雌性和雄性的性成熟年齡分別在4－6歲和7.5歲左右；自然壽命30－40年。
</p><p>河馬的主要生存威脅是棲息地的喪失，同時人類會為了牟取河馬的肉與犬齒而獵殺牠們。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0"></span><span id="名称">名稱</span></h2>
<p>河馬屬的學名「<i><span lang="la">Hippopotamus</span></i>」源自於希臘語「<span lang="el">ιπποπόταμος</span>」（英文名稱即<i>hippopotamus</i>，希臘語的<i>hippos</i>即「馬」，<i>potamus</i>即「河」），英文常縮寫為「hippo」。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>依據顱骨外型以及分布地理位置可分為五個亞種：
</p>
<ul><li><b>北方河馬</b>（<b>尼羅河馬</b>） <i>H. a. amphibius</i>：為指名亞種，分布地區包括埃及（埃及區域現已滅絕）至坦尚尼亞與莫三比克一帶的尼羅河流域</li>
<li><b>東非河馬</b> <i>H. a. kiboko</i>：分布地區包括肯亞大湖地區與非洲之角的索馬利亞，鼻部較寬，眶間隔較為深陷。</li>
<li><b>南非河馬</b> <i>H. a. capensis</i>：分布地區自尚比亞至南非，頭顱骨較扁平。</li>
<li><b>西非河馬</b>（<b>查德河馬</b>） <i>H. a. tschadensis</i>：遍布西非以及查德，頭顱較為寬短，具有較突出的眼眶。</li>
<li><b>安哥拉河馬</b> <i>H. a. constrictus</i>：分布地區包括安哥拉、納米比亞與剛果民主共和國南部，具有較收束的前眶骨。</li></ul><h3><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h3>
<p>直到1909年前，自然歷史學家透過大臼齒樣式的相似性將河馬與豬分類為同一群。然而諸多證據，包括血液蛋白質、分子系統發生學、DNA與化石紀錄，都顯示河馬現存關係親緣最近的類群為鯨豚類。河馬與鯨豚的共同祖先自反芻亞目分化，而在不久之後河馬與鯨豚也分別分化為兩個獨立的演化支。
</p>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521">
<p>最新的理論認為河馬與鯨豚的半水生共同祖先最早於6000萬年前與其他偶蹄類動物分化而河馬與鯨豚之間則是於5400萬年前形成兩獨立的演化支。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="特征">特徵</span></h2>
<p>河馬身長3－4公尺，成年雄性體重平均約1,500公斤（3,310磅），成年雌性體重約1,300公斤（2,870磅），成年雄性常能達到2,000公斤（4,410磅），有紀錄之最大個體重2,660公斤（5,860磅）與3,200公斤（7,050磅）。雄性河馬終其一生都會不斷成長，而雌性河馬大多於25歲時達到最大體重。河馬是現存陸地上第三大動物，僅次於象與犀牛，河馬雖屬草食，然而領域觀念極強且脾氣暴躁，一般認為是最具攻擊性的動物之一。
</p>
<p>和其他半水生動物（例如水獺、水豚）不一樣的是，河馬全身幾乎無毛，皮層厚達6 cm（2英寸），可以保護河馬不受掠食者或是同類傷害，然而牠們的皮下脂肪層卻很薄。河馬背部的皮膚為紫灰色或黑褐色，腹部與眼耳周遭的皮膚則為棕粉紅色。尾部有少數的剛毛，頭大、嘴闊、耳小、尾短，前後肢都比較短，有四指、略有蹼。由於河馬的顎部關節位於較後方，因此雙顎可撐開將近150度。牠們的四根獠牙長50公分，咬力可達2500磅，一次可吃下100磅的植物。即使是陸地上第三大的動物，其短距離奔跑速度卻能達到時速30公里。
</p>
<p>河馬在潛水的時候，會把鼻孔和耳朵關閉起來，避免進水。
</p><p>野生河馬壽命可達40–50年，然而可能因打鬥而提早結束生命。美國印第安納州伊凡斯維爾的<span data-orig-title="梅斯克園動植物園" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Mesker Park Zoo and Botanic Garden"><span>梅斯克園動植物園</span></span>一頭名為多娜（Donna）的雌性河馬於2012年過世，享年61歲，為目前人工圈養環境下最長壽的河馬。
</p><p>雖然河馬為半水生，但河馬並不善游泳，也無法浮在水上，但它能待在水中4至5分鐘。河馬皮膚需要水分，否則會乾裂。其皮膚可分泌河馬汗酸以防曬，但效果無法持續太久，故河馬通常在水中及水邊活動。
</p><p>儘管牠們的身體很像豬和其他陸地上的偶蹄目，牠們最親近的親戚是鯨目，如鯨魚、海豚等等。鯨魚和河馬的共同祖先石炭獸類是由其他來自六千萬年前的偶蹄目分支。最早的河馬化石，屬於來自非洲的肯亞河馬屬（<i>Kenyapotamus</i>），大約是一千六百萬年前。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>為了保護小河馬不受鱷魚攻擊，河馬演化為群居動物，每群大約有40隻。壽命為40至50歲。雌性河馬在5－6歲時發情交配，妊娠期8月，哺育期長度2年，並終生維持親密關係。小河馬出生後，母河馬會將寶寶帶離河馬群約14天，好讓初生的小河馬記住母親的味道，並學習回到河馬群後，如何閃避體型龐大的成年公河馬。
</p><p>一般認為河馬與大象類似，均會哀悼死去的家人，曾有觀察紀錄顯示當小河馬死去時，悲傷的母河馬仍然不願放棄，不斷圍繞小河馬身邊，直到掠食者出現才離去。
</p><p>河馬是半水生的，棲息在撒哈拉以南非洲的河流或湖中。白天牠們會為了保持身體濕潤而待在水中或泥沼裡；公河馬具有領域性，繁殖及生產的權利皆在公河馬掌控延伸的水域中。牠們會在傍晚的時候離開水域，徹夜尋找食物，每晚可吃下約40公斤的草跟葉子。然而，雖然河馬在水中互相倚靠休息時會在水中的領域內，但吃草是屬單獨的活動，河馬在陸地上是沒有領域性的。
</p><p>河馬為草食性。然而，雖然少見，但河馬也有食肉的情況。河馬有食用動物屍體的紀錄，在1995年7月更曾有獵殺飛羚並食用的紀錄(但河馬的胃不適合吃肉，吃肉可能是由異常行為和營養壓力引起)。
</p><p>河馬肥胖的身軀沒有一根毛，也沒有汗腺，卻會分泌出一種紅色的黏性液體，保護皮膚免受脫水龜裂。
</p><p>河馬雖平常大群聚同一空間，但除了在母親和兒女之間外，牠們似乎並不構成社會紐帶，所以牠們也不是社會動物。牠們擠在一起的原因尚不清楚。通常一頭公河馬主宰一小段平均長度為250公尺的河流，其中包含10隻雌性。最大的沼澤可以包含超過100個河馬。年輕的單身公河馬可以在當家的公河馬的地盤活動，只要牠們順從當家的公河馬。當家的公河馬在自己河道內有交配權。
</p><p>在沼澤內，河馬傾向於按性別分隔。當河馬從水中冒出來吃草時，他們會單獨活動。河馬通過排便標記他們的領土。當潑灑糞便時，河馬會旋轉尾巴將糞便分佈在更大的區域。「打哈欠」露出犬齒也是一種威脅展示。
</p>
<h2><span id=".E5.8D.B1.E9.9A.AA.E6.80.A7"></span><span id="危險性">危險性</span></h2>
<p>雖然河馬為植食性且外型看來十分溫和，然而事實上其性格與外型完全相反。河馬性格暴躁且攻擊性極強，其跑步時速可達四十公里，是世界上最危險的動物之一，更是非洲每年殺死人最多的哺乳動物。鱷魚由於棲息地相近，時常遭到河馬攻擊並殺害。河馬對人類也極具攻擊性，人類在岸邊及船上無挑釁卻遭攻擊的紀錄很普遍。雖不是為了獵食，但河馬認為受到威脅就極易主動攻擊，故接近河馬時必須保持絕對的小心。
</p><p>由於其巨大體型及攻擊性，除了人類之外，河馬幾乎沒有天敵。獅子或鱷魚偶爾也會捕獵處於年幼或傷病的河馬，但甚少能成功，故嚴格來說算不上是河馬的天敵。
</p><p>由於牠們經常吃掉農作物，因此在這些場合人類也可能與他們發生衝突，並有可能導致雙方死亡。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>自<span data-orig-title="伊緬間冰期" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Eemian"><span>伊緬間冰期</span></span>至大約3萬年前，河馬廣泛分布於北非與歐洲。考古證據顯示黎凡特的河馬存活至約3000年前。古典時代有許多河馬生活於埃及尼羅河流域，但如今已絕種。老普林尼在他的博物志曾寫到，在他的年代，埃及最適合捕捉河馬的地點是塞易斯地區。在公元639年穆斯林的征服中，河馬仍然可以在杜姆亞特地區看到。納塔爾省的最後一隻河馬於19世紀晚期被殺害。現今河馬的生存地區包括北剛果民主共和國、烏干達、坦尚尼亞與肯亞的河流與湖沼之中。最北可達衣索比亞、索馬利亞、蘇丹共和國，最西可達甘比亞，最南則可達南非共和國。在馬爾他的洞中還能找到18萬年前的河馬化石。在馬達加斯加人類來到前有倭河馬。
</p><p>隨著人類在非洲的擴張河馬數量正不斷減少，在2006年5月已被國際自然保護聯盟在國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中分為易危物種，世界僅存約12.5萬－15萬頭，自1996年來總族群的數量已下降7－20 %。人類因擴張，食肉，皮革，及河馬牙而獵殺河馬。在普遍禁止販賣象牙後，河馬因牙遭人類獵殺的數量急遽上升。尚比亞（4萬頭）及坦尚尼亞（2萬－3萬頭）擁有最多的河馬。近代河馬最大的一次減少發生在剛果，從1970年的29,000頭減少到目前僅存約800頭，主因為第二次剛果戰爭，飢餓的貧民及士兵為其肉或牙而大量捕殺河馬。
</p><p>河馬也出現在南美，哥倫比亞毒梟巴勃羅·埃斯科瓦爾曾把一些河馬養在私人動物園，後逃至野外。
</p>
<h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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--> | **河馬**（學名：_Hippopotamus amphibius_）是偶蹄目、河馬科下的一種大型植食性半水生哺乳動物，河馬屬的唯一現生種，產自撒哈拉以南非洲，棲息於熱帶草原地區的河湖池沼。河馬儘管外形似豬，但實際與鯨豚類的親緣關係更近。在現存的非海洋動物中，河馬的平均體型僅次於 3 種大象、白犀和印度犀，也是除鯨類以外現存最大的偶蹄目。雄性的成年平均體重約 1.5 噸，雌性約 1.3 噸。看似身軀笨重，但能以每小時 30 公里的速度進行衝刺。
河馬的軀幹肥圓呈桶狀，除吻部、尾、耳有稀疏的毛外，全身皮膚裸露，呈深灰色與肉紅色相間；表皮厚而光滑；尾短小；四肢粗短，每足 4 趾；頭碩大；耳較小，立於頭頂；嘴和牙齒極大，尤其是下顎的一對犬齒，長度可達 30 公分。
常由十餘頭組成群體，有時也能結成上百頭的大群。幾乎整個白晝都在水中度過，夜間上岸吃草。妊娠期約 8 個月，每胎 1 崽，哺乳期 1 年；雌性和雄性的性成熟年齡分別在 4－6 歲和 7.5 歲左右；自然壽命 30－40 年。
河馬的主要生存威脅是棲息地的喪失，同時人類會為了牟取河馬的肉與犬齒而獵殺牠們。
## 名稱
河馬屬的學名「_Hippopotamus_」源自於希臘語「ιπποπόταμος」（英文名稱即 _hippopotamus_，希臘語的 _hippos_ 即「馬」，_potamus_ 即「河」），英文常縮寫為「hippo」。
## 分類
依據顱骨外型以及分布地理位置可分為五個亞種：
* **北方河馬**（**尼羅河馬**） _H. a. amphibius_：為指名亞種，分布地區包括埃及（埃及區域現已滅絕）至坦尚尼亞與莫三比克一帶的尼羅河流域
* **東非河馬** _H. a. kiboko_：分布地區包括肯亞大湖地區與非洲之角的索馬利亞，鼻部較寬，眶間隔較為深陷。
* **南非河馬** _H. a. capensis_：分布地區自尚比亞至南非，頭顱骨較扁平。
* **西非河馬**（**查德河馬**） _H. a. tschadensis_：遍布西非以及查德，頭顱較為寬短，具有較突出的眼眶。
* **安哥拉河馬** _H. a. constrictus_：分布地區包括安哥拉、納米比亞與剛果民主共和國南部，具有較收束的前眶骨。
### 演化
直到 1909 年前，自然歷史學家透過大臼齒樣式的相似性將河馬與豬分類為同一群。然而諸多證據，包括血液蛋白質、分子系統發生學、DNA 與化石紀錄，都顯示河馬現存關係親緣最近的類群為鯨豚類。河馬與鯨豚的共同祖先自反芻亞目分化，而在不久之後河馬與鯨豚也分別分化為兩個獨立的演化支。
最新的理論認為河馬與鯨豚的半水生共同祖先最早於 6000 萬年前與其他偶蹄類動物分化而河馬與鯨豚之間則是於 5400 萬年前形成兩獨立的演化支。
## 特徵
河馬身長 3－4 公尺，成年雄性體重平均約 1,500 公斤（3,310 磅），成年雌性體重約 1,300 公斤（2,870 磅），成年雄性常能達到 2,000 公斤（4,410 磅），有紀錄之最大個體重 2,660 公斤（5,860 磅）與 3,200 公斤（7,050 磅）。雄性河馬終其一生都會不斷成長，而雌性河馬大多於 25 歲時達到最大體重。河馬是現存陸地上第三大動物，僅次於象與犀牛，河馬雖屬草食，然而領域觀念極強且脾氣暴躁，一般認為是最具攻擊性的動物之一。
和其他半水生動物（例如水獺、水豚）不一樣的是，河馬全身幾乎無毛，皮層厚達 6 cm（2 英寸），可以保護河馬不受掠食者或是同類傷害，然而牠們的皮下脂肪層卻很薄。河馬背部的皮膚為紫灰色或黑褐色，腹部與眼耳周遭的皮膚則為棕粉紅色。尾部有少數的剛毛，頭大、嘴闊、耳小、尾短，前後肢都比較短，有四指、略有蹼。由於河馬的顎部關節位於較後方，因此雙顎可撐開將近 150 度。牠們的四根獠牙長 50 公分，咬力可達 2500 磅，一次可吃下 100 磅的植物。即使是陸地上第三大的動物，其短距離奔跑速度卻能達到時速 30 公里。
河馬在潛水的時候，會把鼻孔和耳朵關閉起來，避免進水。
野生河馬壽命可達 40–50 年，然而可能因打鬥而提早結束生命。美國印第安納州伊凡斯維爾的梅斯克園動植物園一頭名為多娜（Donna）的雌性河馬於 2012 年過世，享年 61 歲，為目前人工圈養環境下最長壽的河馬。
雖然河馬為半水生，但河馬並不善游泳，也無法浮在水上，但它能待在水中 4 至 5 分鐘。河馬皮膚需要水分，否則會乾裂。其皮膚可分泌河馬汗酸以防曬，但效果無法持續太久，故河馬通常在水中及水邊活動。
儘管牠們的身體很像豬和其他陸地上的偶蹄目，牠們最親近的親戚是鯨目，如鯨魚、海豚等等。鯨魚和河馬的共同祖先石炭獸類是由其他來自六千萬年前的偶蹄目分支。最早的河馬化石，屬於來自非洲的肯亞河馬屬（_Kenyapotamus_），大約是一千六百萬年前。
## 習性
為了保護小河馬不受鱷魚攻擊，河馬演化為群居動物，每群大約有 40 隻。壽命為 40 至 50 歲。雌性河馬在 5－6 歲時發情交配，妊娠期 8 月，哺育期長度 2 年，並終生維持親密關係。小河馬出生後，母河馬會將寶寶帶離河馬群約 14 天，好讓初生的小河馬記住母親的味道，並學習回到河馬群後，如何閃避體型龐大的成年公河馬。
一般認為河馬與大象類似，均會哀悼死去的家人，曾有觀察紀錄顯示當小河馬死去時，悲傷的母河馬仍然不願放棄，不斷圍繞小河馬身邊，直到掠食者出現才離去。
河馬是半水生的，棲息在撒哈拉以南非洲的河流或湖中。白天牠們會為了保持身體濕潤而待在水中或泥沼裡；公河馬具有領域性，繁殖及生產的權利皆在公河馬掌控延伸的水域中。牠們會在傍晚的時候離開水域，徹夜尋找食物，每晚可吃下約 40 公斤的草跟葉子。然而，雖然河馬在水中互相倚靠休息時會在水中的領域內，但吃草是屬單獨的活動，河馬在陸地上是沒有領域性的。
河馬為草食性。然而，雖然少見，但河馬也有食肉的情況。河馬有食用動物屍體的紀錄，在 1995 年 7 月更曾有獵殺飛羚並食用的紀錄 (但河馬的胃不適合吃肉，吃肉可能是由異常行為和營養壓力引起)。
河馬肥胖的身軀沒有一根毛，也沒有汗腺，卻會分泌出一種紅色的黏性液體，保護皮膚免受脫水龜裂。
河馬雖平常大群聚同一空間，但除了在母親和兒女之間外，牠們似乎並不構成社會紐帶，所以牠們也不是社會動物。牠們擠在一起的原因尚不清楚。通常一頭公河馬主宰一小段平均長度為 250 公尺的河流，其中包含 10 隻雌性。最大的沼澤可以包含超過 100 個河馬。年輕的單身公河馬可以在當家的公河馬的地盤活動，只要牠們順從當家的公河馬。當家的公河馬在自己河道內有交配權。
在沼澤內，河馬傾向於按性別分隔。當河馬從水中冒出來吃草時，他們會單獨活動。河馬通過排便標記他們的領土。當潑灑糞便時，河馬會旋轉尾巴將糞便分佈在更大的區域。「打哈欠」露出犬齒也是一種威脅展示。
## 危險性
雖然河馬為植食性且外型看來十分溫和，然而事實上其性格與外型完全相反。河馬性格暴躁且攻擊性極強，其跑步時速可達四十公里，是世界上最危險的動物之一，更是非洲每年殺死人最多的哺乳動物。鱷魚由於棲息地相近，時常遭到河馬攻擊並殺害。河馬對人類也極具攻擊性，人類在岸邊及船上無挑釁卻遭攻擊的紀錄很普遍。雖不是為了獵食，但河馬認為受到威脅就極易主動攻擊，故接近河馬時必須保持絕對的小心。
由於其巨大體型及攻擊性，除了人類之外，河馬幾乎沒有天敵。獅子或鱷魚偶爾也會捕獵處於年幼或傷病的河馬，但甚少能成功，故嚴格來說算不上是河馬的天敵。
由於牠們經常吃掉農作物，因此在這些場合人類也可能與他們發生衝突，並有可能導致雙方死亡。
## 分布
自伊緬間冰期至大約 3 萬年前，河馬廣泛分布於北非與歐洲。考古證據顯示黎凡特的河馬存活至約 3000 年前。古典時代有許多河馬生活於埃及尼羅河流域，但如今已絕種。老普林尼在他的博物志曾寫到，在他的年代，埃及最適合捕捉河馬的地點是塞易斯地區。在公元 639 年穆斯林的征服中，河馬仍然可以在杜姆亞特地區看到。納塔爾省的最後一隻河馬於 19 世紀晚期被殺害。現今河馬的生存地區包括北剛果民主共和國、烏干達、坦尚尼亞與肯亞的河流與湖沼之中。最北可達衣索比亞、索馬利亞、蘇丹共和國，最西可達甘比亞，最南則可達南非共和國。在馬爾他的洞中還能找到 18 萬年前的河馬化石。在馬達加斯加人類來到前有倭河馬。
隨著人類在非洲的擴張河馬數量正不斷減少，在 2006 年 5 月已被國際自然保護聯盟在國際自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中分為易危物種，世界僅存約 12.5 萬－15 萬頭，自 1996 年來總族群的數量已下降 7－20 %。人類因擴張，食肉，皮革，及河馬牙而獵殺河馬。在普遍禁止販賣象牙後，河馬因牙遭人類獵殺的數量急遽上升。尚比亞（4 萬頭）及坦尚尼亞（2 萬－3 萬頭）擁有最多的河馬。近代河馬最大的一次減少發生在剛果，從 1970 年的 29,000 頭減少到目前僅存約 800 頭，主因為第二次剛果戰爭，飢餓的貧民及士兵為其肉或牙而大量捕殺河馬。
河馬也出現在南美，哥倫比亞毒梟巴勃羅・埃斯科瓦爾曾把一些河馬養在私人動物園，後逃至野外。
## 注釋
## 參考文獻 | null | 22,663 | 2023-05-03T12:59:58Z | 73,991,271 | 🦛 |
24,930 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>鸚形目</b>（學名：<span lang="la">Psittaciformes</span>；英文：<span lang="en">Parrot</span>）在動物分類學上是鳥綱（Aves）中的一個目。本目包括大約342種，劃分成鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae, Cockatoos）、鸚鵡科（Psittacidae, True parrots）和鴞鸚鵡科（Strigopidae, New Zealand parrots）三個科。據統計，這三個鸚鵡科均有三分之一的物種瀕臨絕種。
</p><p>俗語<b>鸚鵡</b>、<b>鸚哥</b>可以用來單獨指代<b>鸚鵡科</b>，或者整個<b>鸚形目</b>，一般多指稱後者。關於其分類討論，請參閱下文。
</p><p>本目的所有種類都有如下特徵：鉤曲的喙、對趾足（兩趾向前，兩趾向後）。
</p><p>本目鳥類可以在世界上多數氣候溫暖的地區找到，包括印度、東南亞和西非。美國也曾有一個種卡羅琳鸚哥，但現已滅絕。鸚形目為數最多的地區為大洋洲（澳洲）、南美洲和中美洲等熱帶及亞熱帶地區。
</p><p>南美洲的淺藍綠金剛鸚鵡，巴西的伯南布哥鵂鶹，與爪哇麥雞、美拉尼西亞的新喀吸蜜鸚鵡現今已被列為「可能滅絕」（Possibly Extinct）的鸚鵡。
</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h2>
<p>通常來說，一個地區如果相對於其它地區來說，集中地擁有某個科的很多種類，那麼該地區就很可能是這個科共同祖先的故鄉。
</p><p>南美和大洋洲擁有著如此眾多的種類，暗示著本目起源在岡瓦納大陸。 然而鸚鵡科的化石記錄稀少，它們的起源更多只是推測。
</p><p>最早的類鸚鵡鳥類化石記錄可以追溯到白堊紀（約7千萬年前）。在懷俄明州找到的這塊長15mm的下喙碎片類似於現存的吸蜜鸚鵡類。至今仍不清楚該標本是否應歸入鸚鵡類。
</p><p>歐洲有著更豐富的始新世（5千8百萬到3千6百萬年前）化石記錄。在英國和德國找到了幾具較完整的類鸚鵡鳥類的骨骼化石。儘管還不能十分確定，但總的來說這些標本並不像是現代鸚鵡的祖先，而僅僅是其在北半球演化並在後來滅絕的親戚而已。
</p><p>南半球在同時期沒有像北半球那樣豐富的化石記錄，而且直到中新世中期（大約2千萬年前）都還沒發現類似鸚鵡的化石。然而到了中新世中期，就發現了確鑿無疑的鸚鵡化石，其上頜與現存的白鳳頭鸚鵡甚至無法區分。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>目前學界對於鸚形目的分類意見不一，某些學者認為應該將吸蜜鸚鵡獨立作為本目的一個科──吸蜜鸚鵡科（Loriidae）而非歸入鸚鵡亞科當中，還有人認為應該把鳳頭鸚鵡類和吸蜜鸚鵡全部歸入廣義的鸚鵡科中(此時，鸚形目只包含鸚鵡科一科)。大多數的看法認為，鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae）比較特殊，因此應該獨立成科。其特性如下：
</p>
<ul><li>具有可活動的羽冠</li>
<li>在頸動脈有不同的排列方式</li>
<li>具有膽囊</li>
<li>不同的頭部骨骼</li>
<li>羽毛中沒有像鸚鵡科那樣用於折射光線的羽毛結構</li></ul><p>在鳥類傳統分類系統中，中國鳥類學家鄭作新同意此種觀點，鄭光美同意僅立一科。而在鳥類DNA分類系統中，採用的是分為三科的做法。
</p><p>下面列出的是按照分為鳳頭鸚鵡亞科和鸚鵡亞科觀點，其它分類方法可參照下表稍作調整即可。
<b>鸚形目</b>（Psittaciformes）
</p>
<ul><li>鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae）：鳳頭鸚鵡類，6屬20種</li>
<li>鸚鵡科（Psittacidae）：<b>真</b>鸚鵡類，約 330 種
<ul><li>吸蜜鸚鵡亞科（Loriinae）：12屬53種，集中分布於新幾內亞，擴散至澳大利亞、印度尼西亞以及南太平洋諸島。</li>
<li>鸚鵡亞科（Psittacinae）：分為下列族:
<ul><li>彼斯奎氏鸚鵡族（Psittrichadini）：彼斯奎氏鸚鵡</li>
<li>啄羊鸚鵡族（Nestorini）：1屬4種，現存兩種，分別為紐西蘭的 啄羊鸚鵡和白頂啄羊鸚鵡</li>
<li>鴞鸚鵡族（Strigopini）：只有1屬1種，鴞鸚鵡</li>
<li>侏鸚鵡族（Micropsittini）：6種侏鸚鵡，全部屬於同一屬</li>
<li>無花果鸚鵡族（Cyclopsitticini）：無花果鸚鵡，3屬6種，全部來自新幾內亞及鄰近地區</li>
<li>寬尾鸚鵡族（Platycercini）：14屬37種，包括玫瑰鸚鵡類</li>
<li>舊大陸鸚鵡族（Psittaculini）：舊大陸鸚鵡，12屬66種，分布於印度至大洋洲</li>
<li>鸚鵡族（Psittacini）：非洲熱帶界鸚鵡類，3屬12種</li>
<li>金剛鸚鵡族（Arini）：新熱帶界鸚鵡類，30屬148種</li></ul></li></ul></li></ul><h2><span id=".E9.B9.A6.E9.B9.89.E5.AD.A6.E8.88.8C"></span><span id="鹦鹉学舌">鸚鵡學舌</span></h2>
<p>鸚鵡學舌是指一些鳥類可以模仿人類語言，因為鸚鵡作為該類鳥的代表而最為人知，所以鸚鵡學舌作為此類的通稱。會學舌的鳥類所能掌握的詞語程度不同。有些例如烏鴉雖然很聰明，但只會個別詞語；而非洲灰鸚鵡大概可以學舌2000個詞語。
</p><p>而關於鸚鵡是否可以和人對話交流的研究上，最知名的首推非洲灰鸚鵡。艾琳·派波柏格（Irene Pepperberg）博士與<span data-orig-title="非洲灰鸚鵡艾利斯（Alex）" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Alex (parrot)"><span>非洲灰鸚鵡艾利斯（Alex）</span></span>經過30年的訓練與實驗，證明了若是能讓灰鸚鵡了解單字所代表的意義，是可以和鸚鵡進行對話交流。艾利斯於2007年9月6日過世，享年31歲；牠對主人說的最後一句話是: 「See you tomorrow.You be Good, I love you.(明天見，你保重，我愛你)」，派波柏格博士則出了一本書《Alex & Me: How a Scientist and a Parrot Discovered a Hidden World of Animal Intelligence—and Formed a Deep Bond in the Process》（ISBN 9780061673986）紀念艾利斯。</p>
<h2><span id=".E4.BA.BA.E9.A1.9E.E9.A3.BC.E8.82.B2"></span><span id="人類飼育">人類飼育</span></h2>
<p>目前多數的鸚鵡品種在中國大陸依據《華盛頓公約》參照二級保護動物，在台灣屬「二級保育類動物」進行保護，因此須向相關部門申請才能飼養鸚鵡，且要遵守其繁殖出來的後代不得隨意出售，否則屬於違法犯罪行為。但是少數的品種因此人工繁殖屬於無危品種，並不在此範圍，如虎皮鸚鵡、玄鳳鸚鵡、月輪鸚鵡和情侶鸚鵡等。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.BC.E8.82.B2.E6.A2.9D.E4.BB.B6"></span><span id="飼育條件">飼育條件</span></h3>
<p>人類馴養鸚鵡，如同飼育其他的寵物一樣是培養責任感與同理心的其中一種管道。但是鸚鵡皆具有鳴叫、啃咬的本性，容易產生噪音污染的環境問題，應在家人、社區的其他住戶都能接受的情況考慮飼養鳥類。以不同管道取得鳥類應由鳥類醫師進行健康檢查。飼養的環境溫度為攝氏20度至30度之間的通風環境為佳，羽毛尚未長齊的幼鳥及雛鳥應為攝氏25度至30度之間，避免過度的風吹日曬雨淋。選擇寬敞的籠舍，保持環境的衛生和良好的空氣品質。並備妥電子料理秤觀察記錄寵物鳥的體重、溫度計能得知環境溫度。
</p><p>生物學研究指出，地球上的所有的動物包含鳥類在內，應以方形或長形格局的生活空間為主。由於鸚鵡擁有啃咬探索世界的天性，籠舍與籠內的擺設材質以不銹鋼或安全材質為主，能降低誤食後引發金屬中毒。一個籠子內一對同品種且相處融洽的雌雄鳥。
</p>
<h3><span id=".E9.A3.B2.E9.A3.9F.E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="飲食相關">飲食相關</span></h3>
<p>野外的鸚鵡通常會進食果實、種子及果仁，不同季節會有不同種類的食物供鸚鵡食用，因此可得到多種的食物及均衡的營養。但於人工飼養的環境下，飼主通常只給予葵花籽、花生，並不時給予蔬菜水果並不能提供均衡及足夠的營養，長時間餵食會導致健康問題。
</p><p>以種子及果仁作為主要糧食幾個缺點：
</p>
<ul><li>缺乏維生素A</li></ul><dl><dd>維生素A是非常重要的養料，對於維護多種身體組織的健康及功能尤其重要，如皮膚、呼吸道及消化道。缺乏維生素A會降低雀鳥對細菌及病毒的抵抗力，有多種的感染都是因缺乏維生素A而引起。</dd></dl><ul><li>過量脂肪</li></ul><dl><dd>過量脂肪會導致脂肪肝（Fatty Liver），最終會使肝臟壞死。</dd></dl><ul><li>鈣質含量過低</li></ul><p>美國布朗氏（Brown's）與臺灣阿迷購（Amigo）推薦的鸚鵡每日食物營養比例如下
</p>
<ul><li>45% 新鮮的蔬菜與水果，尤以新鮮<b>蔬菜</b>的比例為重。</li>
<li>25% 滋養丸，別稱滋養餐。</li>
<li>25% 穀物</li>
<li>5% 堅果</li>
<li>適時給予鳥用益生菌以確保鳥類的健康。</li></ul><p>亦可搭配種植蔬菜、水果等植物，例如：花果、牧草、艾草，地瓜葉、迷迭香、綠紫蘇、玫瑰花、紫錐花、紅鳳菜、萬壽菊、蒲公英、苜蓿草及苜蓿芽、天竺草等，煮沸瀝乾的蛋殼，少許大麥蟲、黃粉蟲去頭端的<b>幼蟲</b>予鸚鵡食用亦可補充動物性蛋白質並維持體力。
選擇純天然、無人工添加物的有效期限內食品。經開封後未食用的食品以冷藏保存，避免陽光照射使其變質、菌蟲孳生。食用前待退冰後提供給鸚鵡。羽毛尚未長齊的雛鳥和幼鳥，可根據不同的品種與成長階段，選擇對應合格標章的鳥用奶粉、飼料，以攝氏38度至40度之間的乾淨溫水將其泡軟後餵食。特殊品種的鸚鵡，如：吸蜜鸚鵡則是以粉料為主。
</p><p>避免選購含有人工色素及香料的人工合成飼料，含有防腐劑乙氧基奎寧（Ethoxyquin）及丁羥甲苯（BHT/BAT）及含可可鹼（<span lang="en">Theobromine</span>）的食物如咖啡、茶葉、巧克力、鱷梨（或稱牛油果），含有高鹽份、酒精等食品對鳥類的健康亦有危害。
</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="生活習性">生活習性</span></h3>
<p>野外的鳥類有盥洗清潔的生活習性，牠們會在沙堆或水平面上擺動身體，讓沙子或水淋浴在身上，再透過陽光照射將身上的羽毛弄乾。人類飼育的寵物鳥可以使用自來水或專用的沐浴粉等方式，令鳥兒自發性地清潔身體。每天的清晨或黃昏時段讓鳥曬十分鐘的陽光，紫外光可補充vitD3。促進體內新陳代謝、鈣質吸收，與消除羽毛的蟲蚤等多種益處。
</p><p>寵物鳥在野外有各種活動。為滿足寵物鳥的各種生理與心理需求，許多飼養人會提供攀爬、鞦韆、聲響、築巢等玩具，以及各式的棲木、遊戲架供寵物鳥使用。
</p><p>外出郊遊踏青前後亦會替鳥兒清潔身體，讓鸚鵡待在寵物的外出背包或外出籠子等工具，一起出門。但因戶外交通車輛排放出的氣體，造成空氣污染嚴重，每當定期健康檢查容易診斷出呼吸道及肺部問題。雖然服藥後即可改善，但是鳥獸醫師建議應該少讓寵物外出，飼主在外出時也應該戴上口罩來保護自己。
</p>
<h3><span id=".E5.B0.8B.E7.8D.B2.E8.88.87.E9.A3.9B.E5.A4.B1"></span><span id="尋獲與飛失">尋獲與飛失</span></h3>
<p>若確認人為飼育的寵物鳥，如：鸚鵡、文鳥、胡錦鳥、九官鳥等，有可能是因飼主疏失令寵物鳥在外流浪。由於這些鳥類並沒有野外求生的能力，因此一般的流程如下。
</p>
<ul><li>將寵物鳥安置，並確保寵物鳥不再次走失。</li></ul><ul><li>至鳥類動物醫院進行檢查。</li></ul><ul><li>依據牠的食性選擇合適的食物、飼料，並給與乾淨的常溫開水。</li></ul><ul><li>協助寵物鳥回到原飼主身邊。例如
<ul><li>在Facebook社團小小鳥兒要回家-公開協尋社團(520.go.home)等，附近的社區張貼協尋／拾獲寵物鳥。</li>
<li>聯繫週遭社區、地方縣市的獸醫院、警察局、動物保護處、寵物店、鳥店詢問是否有民眾遺失或拾獲寵物鳥。</li>
<li>簡單介紹寵物鳥的遺失或拾獲的日期、時間、地點(國家,縣市,地區,路段,巷弄)、寵物鳥的特徵，附上照片及聯絡方式，以便其他鳥友核對。</li>
<li>如寵物鳥有腳環及編號，應公開部份編號即可，目的是避免有心人士冒領。</li>
<li>如欲領回警查局、動物保護處中的寵物鳥，原飼主須攜帶寵物的身份證及原飼主相關證件。經連續七日無原飼主或無身分標識領回，寵物將被移送至學校、動物園。</li></ul></li></ul><dl><dt>飼主應讓寵物鳥戴上帶有編號或飼主聯絡資訊的腳環，並隨時準備寵物鳥的身份證件。</dt></dl><h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>鸚形目分類表</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<ul><li>《鸚鵡：與牠快樂、長久地生活！》，監修：松本壯志，譯者：黃郁婷，出版：晨星出版社，ISBN 978-986-177-546-3</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·鸚鵡部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>City Parrots（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Tinkerbell - a flighted CAG parrot in Taiwan and how to keep a flighted grey parrot at home* Tinkerbell - 一隻飛行鸚鵡的訓練在台灣（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Alex foundation（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul>
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--> | **鸚形目**（學名：Psittaciformes；英文：Parrot）在動物分類學上是鳥綱（Aves）中的一個目。本目包括大約 342 種，劃分成鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae, Cockatoos）、鸚鵡科（Psittacidae, True parrots）和鴞鸚鵡科（Strigopidae, New Zealand parrots）三個科。據統計，這三個鸚鵡科均有三分之一的物種瀕臨絕種。
俗語**鸚鵡**、**鸚哥**可以用來單獨指代**鸚鵡科**，或者整個**鸚形目**，一般多指稱後者。關於其分類討論，請參閱下文。
本目的所有種類都有如下特徵：鉤曲的喙、對趾足（兩趾向前，兩趾向後）。
本目鳥類可以在世界上多數氣候溫暖的地區找到，包括印度、東南亞和西非。美國也曾有一個種卡羅琳鸚哥，但現已滅絕。鸚形目為數最多的地區為大洋洲（澳洲）、南美洲和中美洲等熱帶及亞熱帶地區。
南美洲的淺藍綠金剛鸚鵡，巴西的伯南布哥鵂鶹，與爪哇麥雞、美拉尼西亞的新喀吸蜜鸚鵡現今已被列為「可能滅絕」（Possibly Extinct）的鸚鵡。
## 起源
通常來說，一個地區如果相對於其它地區來說，集中地擁有某個科的很多種類，那麼該地區就很可能是這個科共同祖先的故鄉。
南美和大洋洲擁有著如此眾多的種類，暗示著本目起源在岡瓦納大陸。 然而鸚鵡科的化石記錄稀少，它們的起源更多只是推測。
最早的類鸚鵡鳥類化石記錄可以追溯到白堊紀（約 7 千萬年前）。在懷俄明州找到的這塊長 15mm 的下喙碎片類似於現存的吸蜜鸚鵡類。至今仍不清楚該標本是否應歸入鸚鵡類。
歐洲有著更豐富的始新世（5 千 8 百萬到 3 千 6 百萬年前）化石記錄。在英國和德國找到了幾具較完整的類鸚鵡鳥類的骨骼化石。儘管還不能十分確定，但總的來說這些標本並不像是現代鸚鵡的祖先，而僅僅是其在北半球演化並在後來滅絕的親戚而已。
南半球在同時期沒有像北半球那樣豐富的化石記錄，而且直到中新世中期（大約 2 千萬年前）都還沒發現類似鸚鵡的化石。然而到了中新世中期，就發現了確鑿無疑的鸚鵡化石，其上頜與現存的白鳳頭鸚鵡甚至無法區分。
## 分類
目前學界對於鸚形目的分類意見不一，某些學者認為應該將吸蜜鸚鵡獨立作為本目的一個科──吸蜜鸚鵡科（Loriidae）而非歸入鸚鵡亞科當中，還有人認為應該把鳳頭鸚鵡類和吸蜜鸚鵡全部歸入廣義的鸚鵡科中 (此時，鸚形目只包含鸚鵡科一科)。大多數的看法認為，鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae）比較特殊，因此應該獨立成科。其特性如下：
* 具有可活動的羽冠
* 在頸動脈有不同的排列方式
* 具有膽囊
* 不同的頭部骨骼
* 羽毛中沒有像鸚鵡科那樣用於折射光線的羽毛結構
在鳥類傳統分類系統中，中國鳥類學家鄭作新同意此種觀點，鄭光美同意僅立一科。而在鳥類 DNA 分類系統中，採用的是分為三科的做法。
下面列出的是按照分為鳳頭鸚鵡亞科和鸚鵡亞科觀點，其它分類方法可參照下表稍作調整即可。**鸚形目**（Psittaciformes）
* 鳳頭鸚鵡科（Cacatuidae）：鳳頭鸚鵡類，6 屬 20 種
* 鸚鵡科（Psittacidae）：**真**鸚鵡類，約 330 種
* 吸蜜鸚鵡亞科（Loriinae）：12 屬 53 種，集中分布於新幾內亞，擴散至澳大利亞、印度尼西亞以及南太平洋諸島。
* 鸚鵡亞科（Psittacinae）：分為下列族:
* 彼斯奎氏鸚鵡族（Psittrichadini）：彼斯奎氏鸚鵡
* 啄羊鸚鵡族（Nestorini）：1 屬 4 種，現存兩種，分別為紐西蘭的 啄羊鸚鵡和白頂啄羊鸚鵡
* 鴞鸚鵡族（Strigopini）：只有 1 屬 1 種，鴞鸚鵡
* 侏鸚鵡族（Micropsittini）：6 種侏鸚鵡，全部屬於同一屬
* 無花果鸚鵡族（Cyclopsitticini）：無花果鸚鵡，3 屬 6 種，全部來自新幾內亞及鄰近地區
* 寬尾鸚鵡族（Platycercini）：14 屬 37 種，包括玫瑰鸚鵡類
* 舊大陸鸚鵡族（Psittaculini）：舊大陸鸚鵡，12 屬 66 種，分布於印度至大洋洲
* 鸚鵡族（Psittacini）：非洲熱帶界鸚鵡類，3 屬 12 種
* 金剛鸚鵡族（Arini）：新熱帶界鸚鵡類，30 屬 148 種
## 鸚鵡學舌
鸚鵡學舌是指一些鳥類可以模仿人類語言，因為鸚鵡作為該類鳥的代表而最為人知，所以鸚鵡學舌作為此類的通稱。會學舌的鳥類所能掌握的詞語程度不同。有些例如烏鴉雖然很聰明，但只會個別詞語；而非洲灰鸚鵡大概可以學舌 2000 個詞語。
而關於鸚鵡是否可以和人對話交流的研究上，最知名的首推非洲灰鸚鵡。艾琳・派波柏格（Irene Pepperberg）博士與非洲灰鸚鵡艾利斯（Alex）經過 30 年的訓練與實驗，證明了若是能讓灰鸚鵡了解單字所代表的意義，是可以和鸚鵡進行對話交流。艾利斯於 2007 年 9 月 6 日過世，享年 31 歲；牠對主人說的最後一句話是: 「See you tomorrow.You be Good, I love you.(明天見，你保重，我愛你)」，派波柏格博士則出了一本書《Alex & Me: How a Scientist and a Parrot Discovered a Hidden World of Animal Intelligence—and Formed a Deep Bond in the Process》（ISBN 9780061673986）紀念艾利斯。
## 人類飼育
目前多數的鸚鵡品種在中國大陸依據《華盛頓公約》參照二級保護動物，在台灣屬「二級保育類動物」進行保護，因此須向相關部門申請才能飼養鸚鵡，且要遵守其繁殖出來的後代不得隨意出售，否則屬於違法犯罪行為。但是少數的品種因此人工繁殖屬於無危品種，並不在此範圍，如虎皮鸚鵡、玄鳳鸚鵡、月輪鸚鵡和情侶鸚鵡等。
### 飼育條件
人類馴養鸚鵡，如同飼育其他的寵物一樣是培養責任感與同理心的其中一種管道。但是鸚鵡皆具有鳴叫、啃咬的本性，容易產生噪音污染的環境問題，應在家人、社區的其他住戶都能接受的情況考慮飼養鳥類。以不同管道取得鳥類應由鳥類醫師進行健康檢查。飼養的環境溫度為攝氏 20 度至 30 度之間的通風環境為佳，羽毛尚未長齊的幼鳥及雛鳥應為攝氏 25 度至 30 度之間，避免過度的風吹日曬雨淋。選擇寬敞的籠舍，保持環境的衛生和良好的空氣品質。並備妥電子料理秤觀察記錄寵物鳥的體重、溫度計能得知環境溫度。
生物學研究指出，地球上的所有的動物包含鳥類在內，應以方形或長形格局的生活空間為主。由於鸚鵡擁有啃咬探索世界的天性，籠舍與籠內的擺設材質以不銹鋼或安全材質為主，能降低誤食後引發金屬中毒。一個籠子內一對同品種且相處融洽的雌雄鳥。
### 飲食相關
野外的鸚鵡通常會進食果實、種子及果仁，不同季節會有不同種類的食物供鸚鵡食用，因此可得到多種的食物及均衡的營養。但於人工飼養的環境下，飼主通常只給予葵花籽、花生，並不時給予蔬菜水果並不能提供均衡及足夠的營養，長時間餵食會導致健康問題。
以種子及果仁作為主要糧食幾個缺點：
* 缺乏維生素 A
: 維生素 A 是非常重要的養料，對於維護多種身體組織的健康及功能尤其重要，如皮膚、呼吸道及消化道。缺乏維生素 A 會降低雀鳥對細菌及病毒的抵抗力，有多種的感染都是因缺乏維生素 A 而引起。
* 過量脂肪
: 過量脂肪會導致脂肪肝（Fatty Liver），最終會使肝臟壞死。
* 鈣質含量過低
美國布朗氏（Brown's）與臺灣阿迷購（Amigo）推薦的鸚鵡每日食物營養比例如下
* 45% 新鮮的蔬菜與水果，尤以新鮮**蔬菜**的比例為重。
* 25% 滋養丸，別稱滋養餐。
* 25% 穀物
* 5% 堅果
* 適時給予鳥用益生菌以確保鳥類的健康。
亦可搭配種植蔬菜、水果等植物，例如：花果、牧草、艾草，地瓜葉、迷迭香、綠紫蘇、玫瑰花、紫錐花、紅鳳菜、萬壽菊、蒲公英、苜蓿草及苜蓿芽、天竺草等，煮沸瀝乾的蛋殼，少許大麥蟲、黃粉蟲去頭端的**幼蟲**予鸚鵡食用亦可補充動物性蛋白質並維持體力。
選擇純天然、無人工添加物的有效期限內食品。經開封後未食用的食品以冷藏保存，避免陽光照射使其變質、菌蟲孳生。食用前待退冰後提供給鸚鵡。羽毛尚未長齊的雛鳥和幼鳥，可根據不同的品種與成長階段，選擇對應合格標章的鳥用奶粉、飼料，以攝氏 38 度至 40 度之間的乾淨溫水將其泡軟後餵食。特殊品種的鸚鵡，如：吸蜜鸚鵡則是以粉料為主。
避免選購含有人工色素及香料的人工合成飼料，含有防腐劑乙氧基奎寧（Ethoxyquin）及丁羥甲苯（BHT/BAT）及含可可鹼（Theobromine）的食物如咖啡、茶葉、巧克力、鱷梨（或稱牛油果），含有高鹽份、酒精等食品對鳥類的健康亦有危害。
### 生活習性
野外的鳥類有盥洗清潔的生活習性，牠們會在沙堆或水平面上擺動身體，讓沙子或水淋浴在身上，再透過陽光照射將身上的羽毛弄乾。人類飼育的寵物鳥可以使用自來水或專用的沐浴粉等方式，令鳥兒自發性地清潔身體。每天的清晨或黃昏時段讓鳥曬十分鐘的陽光，紫外光可補充 vitD3。促進體內新陳代謝、鈣質吸收，與消除羽毛的蟲蚤等多種益處。
寵物鳥在野外有各種活動。為滿足寵物鳥的各種生理與心理需求，許多飼養人會提供攀爬、鞦韆、聲響、築巢等玩具，以及各式的棲木、遊戲架供寵物鳥使用。
外出郊遊踏青前後亦會替鳥兒清潔身體，讓鸚鵡待在寵物的外出背包或外出籠子等工具，一起出門。但因戶外交通車輛排放出的氣體，造成空氣污染嚴重，每當定期健康檢查容易診斷出呼吸道及肺部問題。雖然服藥後即可改善，但是鳥獸醫師建議應該少讓寵物外出，飼主在外出時也應該戴上口罩來保護自己。
### 尋獲與飛失
若確認人為飼育的寵物鳥，如：鸚鵡、文鳥、胡錦鳥、九官鳥等，有可能是因飼主疏失令寵物鳥在外流浪。由於這些鳥類並沒有野外求生的能力，因此一般的流程如下。
* 將寵物鳥安置，並確保寵物鳥不再次走失。
* 至鳥類動物醫院進行檢查。
* 依據牠的食性選擇合適的食物、飼料，並給與乾淨的常溫開水。
* 協助寵物鳥回到原飼主身邊。例如
* 在 Facebook 社團小小鳥兒要回家 - 公開協尋社團 (520.go.home) 等，附近的社區張貼協尋／拾獲寵物鳥。
* 聯繫週遭社區、地方縣市的獸醫院、警察局、動物保護處、寵物店、鳥店詢問是否有民眾遺失或拾獲寵物鳥。
* 簡單介紹寵物鳥的遺失或拾獲的日期、時間、地點 (國家，縣市，地區，路段，巷弄)、寵物鳥的特徵，附上照片及聯絡方式，以便其他鳥友核對。
* 如寵物鳥有腳環及編號，應公開部份編號即可，目的是避免有心人士冒領。
* 如欲領回警查局、動物保護處中的寵物鳥，原飼主須攜帶寵物的身份證及原飼主相關證件。經連續七日無原飼主或無身分標識領回，寵物將被移送至學校、動物園。
**飼主應讓寵物鳥戴上帶有編號或飼主聯絡資訊的腳環，並隨時準備寵物鳥的身份證件。**
## 參見
* 鸚形目分類表
## 參考文獻
* 《鸚鵡：與牠快樂、長久地生活！》，監修：松本壯志，譯者：黃郁婷，出版：晨星出版社，ISBN 978-986-177-546-3
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・鸚鵡部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* City Parrots（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Tinkerbell - a flighted CAG parrot in Taiwan and how to keep a flighted grey parrot at home\* Tinkerbell - 一隻飛行鸚鵡的訓練在台灣（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Alex foundation（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 15,410 | 2023-05-03T10:15:35Z | 76,000,931 | 🦜 |
67,090 | <p><b>浣熊</b>屬哺乳綱食肉目浣熊科的一種動物。源自北美洲。前爪上有一層角質層，有時候需要浸在水裡使其軟化來提高靈敏度，所以看起來就像是把食物或者其他物品清洗乾淨，故名浣熊。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>浣熊通常重5.5到9.5公斤，但有記載的最重的可達28公斤。
</p><p>眼睛周圍為黑色，尾有5-6個黑色環紋，體長65至75厘米，尾長約25厘米，皮毛的大部分為灰色，也有部分為棕色和黑色。也有罕見的白化種。
</p><p>浣熊是夜行性動物。雜食性，食物有水果、昆蟲、鳥蛋和其他小動物。雖然是野生動物，但浣熊非常適應人類城市的生活，有些族群以都市為棲地，生活在近郊的浣熊常會潛入人類住處偷竊食物，加上眼睛週遭的黑色條紋特徵，因此被稱為「小偷熊貓」(panda thief)。
</p><p>浣熊的交配季節為1或2月，在4或5月產下幼子（受天氣影響），一胎4至5個。其一般住在樹洞、地洞或山洞中。幼仔夏末就能斷奶，開始獨立生活。浣熊並不冬眠，但嚴寒的冬季會躲起來。浣熊一般只能生活幾年，野生的已知最長壽命為12年。
</p><p>浣熊的視覺並不發達，因此需要用觸覺來辨別物體。但是前爪上有一層角質層，有時候需要浸在水裡使其軟化來提高靈敏度，所以看起來就像是把食物或者其他物品清洗乾淨。
</p>
<h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96"></span><span id="其他">其他</span></h2>
<p>有一段時間浣熊曾因其皮毛而被大量捕殺，但數量現已恢復。在北美洲，浣熊不時因為在公路附近出沒而被汽車撞死。
</p><p>如果民區有浣熊出沒，晚間時分遛狗要格外小心。小型犬被浣熊襲擊受傷甚至致死的事件時有發生。
</p>
<h2><span id=".E9.A5.B2.E5.85.BB"></span><span id="饲养">飼養</span></h2>
<p>浣熊可被作為寵物飼養，瑞典生物學家卡爾·林奈生前飼養有一隻寵物浣熊，叫做Sjupp，是當時的瑞典王子阿道夫·弗雷德里克送給林奈；根據林奈的描述，Sjupp喜歡吃雞蛋、杏仁、葡萄乾、蛋糕、糖和各種水果，有時候會從林奈的學生的口袋裡搶吃的，它討厭醋等酸味的食物；它對認識的人非常友好，但是對於討厭的人會很記仇，林奈的園丁曾經和它發生過衝突，以後Sjupp每次聞到他的味道都會大喊大叫。Sjupp因為與狗打架而受傷去世，為了解浣熊的生理結構，林奈解剖了Sjupp的遺體，後來在自然系統中對浣熊的部分描述就來自對Sjupp的觀察和解剖。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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--> | **浣熊**屬哺乳綱食肉目浣熊科的一種動物。源自北美洲。前爪上有一層角質層，有時候需要浸在水裡使其軟化來提高靈敏度，所以看起來就像是把食物或者其他物品清洗乾淨，故名浣熊。
## 特徵
浣熊通常重 5.5 到 9.5 公斤，但有記載的最重的可達 28 公斤。
眼睛周圍為黑色，尾有 5-6 個黑色環紋，體長 65 至 75 厘米，尾長約 25 厘米，皮毛的大部分為灰色，也有部分為棕色和黑色。也有罕見的白化種。
浣熊是夜行性動物。雜食性，食物有水果、昆蟲、鳥蛋和其他小動物。雖然是野生動物，但浣熊非常適應人類城市的生活，有些族群以都市為棲地，生活在近郊的浣熊常會潛入人類住處偷竊食物，加上眼睛週遭的黑色條紋特徵，因此被稱為「小偷熊貓」(panda thief)。
浣熊的交配季節為 1 或 2 月，在 4 或 5 月產下幼子（受天氣影響），一胎 4 至 5 個。其一般住在樹洞、地洞或山洞中。幼仔夏末就能斷奶，開始獨立生活。浣熊並不冬眠，但嚴寒的冬季會躲起來。浣熊一般只能生活幾年，野生的已知最長壽命為 12 年。
浣熊的視覺並不發達，因此需要用觸覺來辨別物體。但是前爪上有一層角質層，有時候需要浸在水裡使其軟化來提高靈敏度，所以看起來就像是把食物或者其他物品清洗乾淨。
## 其他
有一段時間浣熊曾因其皮毛而被大量捕殺，但數量現已恢復。在北美洲，浣熊不時因為在公路附近出沒而被汽車撞死。
如果民區有浣熊出沒，晚間時分遛狗要格外小心。小型犬被浣熊襲擊受傷甚至致死的事件時有發生。
## 飼養
浣熊可被作為寵物飼養，瑞典生物學家卡爾・林奈生前飼養有一隻寵物浣熊，叫做 Sjupp，是當時的瑞典王子阿道夫・弗雷德里克送給林奈；根據林奈的描述，Sjupp 喜歡吃雞蛋、杏仁、葡萄乾、蛋糕、糖和各種水果，有時候會從林奈的學生的口袋裡搶吃的，它討厭醋等酸味的食物；它對認識的人非常友好，但是對於討厭的人會很記仇，林奈的園丁曾經和它發生過衝突，以後 Sjupp 每次聞到他的味道都會大喊大叫。Sjupp 因為與狗打架而受傷去世，為了解浣熊的生理結構，林奈解剖了 Sjupp 的遺體，後來在自然系統中對浣熊的部分描述就來自對 Sjupp 的觀察和解剖。
## 參考文獻 | null | 3,615 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,256,005 | 🦝 |
120,726 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>龍蝦科</b>（學名：<span lang="la">Palinuridae</span>）是甲殼亞門十足目抱卵亞目無螯下目中的一個科，現存12屬。與龍蝦科最接近的是蟬蝦科，兩者同屬無螯下目。龍蝦肉質鮮美口感絕佳，是十分貴重的海產。龍蝦是巴哈馬最重要的出口食品。</p>
<h2><span id=".E5.91.BD.E5.90.8D"></span><span id="命名">命名</span></h2>
<p>《爾雅·釋魚》裡記載龍蝦：「鰝，大蝦。蝦之大者，長二三丈，須長數尺，若此之類者名鰝。」
</p><p>「龍蝦」一詞最早見於明王世懋《閩部疏》：「最奇者龍蝦，置盤中猶蠕動，長可一尺許。其須四繚，長半其身，目睛凸出，上隱起二角，負介昂藏，體似小龍，尾後吐紅子，色奪榴花，真奇種也。」中文「龍蝦」即源於此。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>該科現存12屬、約60種生物：</p>
<ul><li><i>Jasus</i> <small>Parker, 1883</small></li>
<li>正龍蝦屬 <i>Justitia</i> <small>Holthuis, 1946</small></li>
<li>脊龍蝦屬 <i>Linuparus</i> <small>White, 1847</small></li>
<li><i>Nupalirus</i> <small>Kubo, 1955</small></li>
<li><i>Palibythus</i> <small>Davie, 1990</small></li>
<li><i>Palinurellus</i> <small>De Man, 1881</small></li>
<li>真龍蝦屬 <i>Palinurus</i> <small>Weber, 1795</small></li>
<li>鈍龍蝦屬 <i>Palinustus</i> <small>A. Milne-Edwards, 1880</small></li>
<li>龍蝦屬 <i>Panulirus</i> <small>White, 1847</small></li>
<li><i>Projasus</i> <small>George and Grindley, 1964</small></li>
<li>游龍蝦屬 <i>Puerulus</i> <small>Ortmann, 1897</small></li>
<li><i>Sagmariasus</i> <small>Holthuis, 1991</small></li></ul><h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>雖然從外形上龍蝦與海螯蝦非常類似，這兩個科均有堅硬的盔甲和但前者屬於無螯下目，後者屬於螯蝦下目。兩者的最大的區別在於，龍蝦的觸角很長、比較粗並且多刺，而且龍蝦沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其第一對特別大。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>龍蝦生活在溫暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亞和亞洲附近的海域。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙之。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>龍蝦只在夜間活動，食物包括海螺、貝殼、螃蟹、海膽、殘屍等。有時它們會成群結隊在海底遷徙。它們可以通過觸角與外骨骼之間的摩擦發出一種尖銳的摩擦音，以驚嚇天敵。</p><p>一般龍蝦喜歡藏身在岩石和珊瑚叢里，有群聚的習性，有時在一個石洞裡能發現十幾隻大龍蝦。有研究發現健康的龍蝦會避開被寄生蟲侵擾的龍蝦。</p><p>龍蝦在黃昏時離開岩礁洞穴，並在臨近礁岩及海草棲地尋覓食物，在接近天亮時回到原本洞穴，白天則躲避在洞穴中，這類的晝伏夜出移動稱為「領域性返巢行為」。
</p><p>此外，龍蝦也會進行一種多方向性的移動，稱為「漫遊」，漫遊通常隨個體發育的棲地轉移有關。例如美國佛羅里達灣眼斑龍蝦的幼蝦或次成蝦，會隨其個體發育而逐漸從沿岸棲地移動至外海棲地，目的是增加幼生隨海流擴散的範圍。在移動過程中，龍蝦會選擇食物豐沛的地點暫時居住，並在這些相距好幾百公尺遠的地點間移動。
</p><p>另一種單一方向兩地間長距離的移動稱為「遷徙」，很多種龍蝦有季節性的遷徙行為，例如夏季時棲息在溫暖較淺的水域，冬季時則遷徙至較深且平穩的水域。科學家也發現巴哈馬比迷尼島的眼斑龍蝦有季節性大規模的遷徙行為，推測與秋季冷峰所導致的海水溫度下降及濁度上升有關。
</p><p>龍蝦在遷徙時會以排列有序的長列來進行，遷徙隊伍會日夜不停地快速移動，直到找到適合休息的地方。這樣排列有序的移動，可以利用群體移動的拖曳效應來減少維持高速移動所需的能量消耗，並減少被捕食的機會。科學家也發現龍蝦不僅在長距離遷徙時會以隊伍方式移動，有時會以3～5隻所組成的小隊伍，在棲地附近作簡單的索餌移動行為。</p>
<h3><span id=".E7.B9.81.E6.AE.96"></span><span id="繁殖">繁殖</span></h3>
<p>龍蝦主要產卵季節是春末及夏季。產卵季節受水溫影響，在水溫達攝氏24度時會有產卵活動，體型較大的雌蝦一年可產卵2或3次，體型較小的一年僅產卵1次。
</p>
<p>交配前會有簡短求偶行為，交配時雄蝦胸骨緊貼雌蝦胸骨，並把精液射黏在雌蝦第四與第五對步足間的基部上，精液表面迅速硬化形成灰黑色物質，即精莢。精莢內的精子可保存一段時間，直到雌蝦產卵時用。產卵時雌蝦腹部向內彎，尾扇及泳足張開形成一抱卵腔，以步足末端搔抓精莢把精子擠出，卵排出受精後黏繫於腹部的抱卵剛毛上，直到孵化為止。
</p><p>龍蝦的抱卵數隨體型而變化，以台灣東部海域產密毛龍蝦為例，頭胸甲長70公釐的龍蝦一次產卵約可抱12萬粒卵，頭胸甲長大於100公釐的約可抱超過50萬粒卵。卵粒外觀有如成串的葡萄，剛排出的卵呈鮮橙紅色，直徑約0.5公釐，卵的顏色隨其發育轉為暗棕色，最後在孵化前呈極淡色，整個抱卵期約3～5周，抱卵天數隨水溫升高而縮短。
</p><p>多數雌蝦在產卵時會遷徙至深水棲地，卵孵化時，雌蝦擺動腹部把孵出的龍蝦送出。剛孵化的龍蝦外觀呈扁平狀，顏色透明，具大而凸起的眼，稱為「葉狀幼體」。葉狀幼體具有些微游泳能力，對光線敏感，晚上會遷徙到較淺的水層，白天則沉降到較深的水層，浮游期間隨海流漂散，移動距離可達好幾百公里。龍蝦在這階段是許多魚類的食物，死亡率很高。葉狀幼體在浮游期間約蛻脫10～12次，每一次蛻脫外形都有些變化，經過約6～12個月浮游期後會變成外形略似龍蝦的透明蝦苗。
</p><p>透明蝦苗並沒有攝食行為，牠們配合潮汐從近海游泳至沿岸礁石海藻棲地而沉降，這階段的龍蝦外觀仍呈透明，且無鈣化的甲殼。一年四季都有透明蝦苗加入到沿岸，然而主要的加入季節是春季。
</p><p>透明蝦苗在沉降後會開始變成褐色，以配合棲地顏色做為保護，之後在一周內會蛻脫成長為幼蝦，開始過著底棲生活。幼蝦為避免敵害會有成群的行為，牠們躲在海綿、礁石下，裂縫或藻類密集的地方，之後隨著成長需要較大的躲避處，則聚集在較大岩礁裂縫中。龍蝦生長成熟後會從沿岸向外移動到離岸較遠的棲地，生殖行為也隨之展開。</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="圖集">圖集</span></h2>
<center>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul></center>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C"></span><span id="相關">相關</span></h2>
<ul><li>海螯蝦</li>
<li>龍蝦戰爭</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83"></span><span id="参考">參考</span></h2>
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--> | **龍蝦科**（學名：Palinuridae）是甲殼亞門十足目抱卵亞目無螯下目中的一個科，現存 12 屬。與龍蝦科最接近的是蟬蝦科，兩者同屬無螯下目。龍蝦肉質鮮美口感絕佳，是十分貴重的海產。龍蝦是巴哈馬最重要的出口食品。
## 命名
《爾雅・釋魚》裡記載龍蝦：「鰝，大蝦。蝦之大者，長二三丈，須長數尺，若此之類者名鰝。」
「龍蝦」一詞最早見於明王世懋《閩部疏》：「最奇者龍蝦，置盤中猶蠕動，長可一尺許。其須四繚，長半其身，目睛凸出，上隱起二角，負介昂藏，體似小龍，尾後吐紅子，色奪榴花，真奇種也。」中文「龍蝦」即源於此。
## 分類
該科現存 12 屬、約 60 種生物：
* _Jasus_ Parker, 1883
* 正龍蝦屬 _Justitia_ Holthuis, 1946
* 脊龍蝦屬 _Linuparus_ White, 1847
* _Nupalirus_ Kubo, 1955
* _Palibythus_ Davie, 1990
* _Palinurellus_ De Man, 1881
* 真龍蝦屬 _Palinurus_ Weber, 1795
* 鈍龍蝦屬 _Palinustus_ A. Milne-Edwards, 1880
* 龍蝦屬 _Panulirus_ White, 1847
* _Projasus_ George and Grindley, 1964
* 游龍蝦屬 _Puerulus_ Ortmann, 1897
* _Sagmariasus_ Holthuis, 1991
## 特徵
雖然從外形上龍蝦與海螯蝦非常類似，這兩個科均有堅硬的盔甲和但前者屬於無螯下目，後者屬於螯蝦下目。兩者的最大的區別在於，龍蝦的觸角很長、比較粗並且多刺，而且龍蝦沒有螯。海螯蝦的觸角要小得多，在其前三對足上形成螯，尤其第一對特別大。
## 分布
龍蝦生活在溫暖海域之中，比如加勒比海、地中海、南非，尤其在澳大利亞和亞洲附近的海域。它們喜歡生活在岩石和珊瑚礁的縫隙之。
## 習性
龍蝦只在夜間活動，食物包括海螺、貝殼、螃蟹、海膽、殘屍等。有時它們會成群結隊在海底遷徙。它們可以通過觸角與外骨骼之間的摩擦發出一種尖銳的摩擦音，以驚嚇天敵。
一般龍蝦喜歡藏身在岩石和珊瑚叢里，有群聚的習性，有時在一個石洞裡能發現十幾隻大龍蝦。有研究發現健康的龍蝦會避開被寄生蟲侵擾的龍蝦。
龍蝦在黃昏時離開岩礁洞穴，並在臨近礁岩及海草棲地尋覓食物，在接近天亮時回到原本洞穴，白天則躲避在洞穴中，這類的晝伏夜出移動稱為「領域性返巢行為」。
此外，龍蝦也會進行一種多方向性的移動，稱為「漫遊」，漫遊通常隨個體發育的棲地轉移有關。例如美國佛羅里達灣眼斑龍蝦的幼蝦或次成蝦，會隨其個體發育而逐漸從沿岸棲地移動至外海棲地，目的是增加幼生隨海流擴散的範圍。在移動過程中，龍蝦會選擇食物豐沛的地點暫時居住，並在這些相距好幾百公尺遠的地點間移動。
另一種單一方向兩地間長距離的移動稱為「遷徙」，很多種龍蝦有季節性的遷徙行為，例如夏季時棲息在溫暖較淺的水域，冬季時則遷徙至較深且平穩的水域。科學家也發現巴哈馬比迷尼島的眼斑龍蝦有季節性大規模的遷徙行為，推測與秋季冷峰所導致的海水溫度下降及濁度上升有關。
龍蝦在遷徙時會以排列有序的長列來進行，遷徙隊伍會日夜不停地快速移動，直到找到適合休息的地方。這樣排列有序的移動，可以利用群體移動的拖曳效應來減少維持高速移動所需的能量消耗，並減少被捕食的機會。科學家也發現龍蝦不僅在長距離遷徙時會以隊伍方式移動，有時會以 3～5 隻所組成的小隊伍，在棲地附近作簡單的索餌移動行為。
### 繁殖
龍蝦主要產卵季節是春末及夏季。產卵季節受水溫影響，在水溫達攝氏 24 度時會有產卵活動，體型較大的雌蝦一年可產卵 2 或 3 次，體型較小的一年僅產卵 1 次。
交配前會有簡短求偶行為，交配時雄蝦胸骨緊貼雌蝦胸骨，並把精液射黏在雌蝦第四與第五對步足間的基部上，精液表面迅速硬化形成灰黑色物質，即精莢。精莢內的精子可保存一段時間，直到雌蝦產卵時用。產卵時雌蝦腹部向內彎，尾扇及泳足張開形成一抱卵腔，以步足末端搔抓精莢把精子擠出，卵排出受精後黏繫於腹部的抱卵剛毛上，直到孵化為止。
龍蝦的抱卵數隨體型而變化，以台灣東部海域產密毛龍蝦為例，頭胸甲長 70 公釐的龍蝦一次產卵約可抱 12 萬粒卵，頭胸甲長大於 100 公釐的約可抱超過 50 萬粒卵。卵粒外觀有如成串的葡萄，剛排出的卵呈鮮橙紅色，直徑約 0.5 公釐，卵的顏色隨其發育轉為暗棕色，最後在孵化前呈極淡色，整個抱卵期約 3～5 周，抱卵天數隨水溫升高而縮短。
多數雌蝦在產卵時會遷徙至深水棲地，卵孵化時，雌蝦擺動腹部把孵出的龍蝦送出。剛孵化的龍蝦外觀呈扁平狀，顏色透明，具大而凸起的眼，稱為「葉狀幼體」。葉狀幼體具有些微游泳能力，對光線敏感，晚上會遷徙到較淺的水層，白天則沉降到較深的水層，浮游期間隨海流漂散，移動距離可達好幾百公里。龍蝦在這階段是許多魚類的食物，死亡率很高。葉狀幼體在浮游期間約蛻脫 10～12 次，每一次蛻脫外形都有些變化，經過約 6～12 個月浮游期後會變成外形略似龍蝦的透明蝦苗。
透明蝦苗並沒有攝食行為，牠們配合潮汐從近海游泳至沿岸礁石海藻棲地而沉降，這階段的龍蝦外觀仍呈透明，且無鈣化的甲殼。一年四季都有透明蝦苗加入到沿岸，然而主要的加入季節是春季。
透明蝦苗在沉降後會開始變成褐色，以配合棲地顏色做為保護，之後在一周內會蛻脫成長為幼蝦，開始過著底棲生活。幼蝦為避免敵害會有成群的行為，牠們躲在海綿、礁石下，裂縫或藻類密集的地方，之後隨著成長需要較大的躲避處，則聚集在較大岩礁裂縫中。龍蝦生長成熟後會從沿岸向外移動到離岸較遠的棲地，生殖行為也隨之展開。
## 圖集
* * * * * * * * *
## 相關
* 海螯蝦
* 龍蝦戰爭
## 參考 | null | 11,114 | 2023-05-02T17:59:45Z | 74,682,019 | 🦞 |
41,083 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>蚊科</b>（學名：<span lang="la">Culicidae</span>）是昆蟲綱雙翅目之下的一個科。該科生物通常被稱為<b>蚊</b>或<b>蚊子</b>，是一種具有刺吸式口器的纖小飛蟲。絕大多數蚊科的雄蚊以植物汁液為食，雌蚊則外寄生於其他生物表面，使用刺吸式口器刺穿宿主的皮膚以吸取血液。其宿主成千上萬，主要為脊椎動物，如哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物、魚類等。有些種類的蚊子還會寄生於節肢動物。吸食血液對宿主一般不會有太大影響，但在吸食過程中，蚊子的唾液會使宿主出現皮疹等症狀。蚊子是許多種疾病的傳播媒介，蚊子會以吸食血液的方式，將疾病從一個宿主體內傳播到另一個宿主體內，登革熱、瘧疾、黃熱病、茲卡病毒、<span data-orig-title="絲蟲病" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Filariasis"><span>絲蟲病</span></span>、日本腦炎、西尼羅河病毒、基孔肯雅熱等<span data-orig-title="虫媒病毒" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="arbovirus"><span>蟲媒病毒</span></span>可以通過這種方式快速傳播，因此，蚊子被蚊蟲控制協會（英文：Mosquito Control Association）評為世界上最危險的動物之一。目前除南極洲外，各大洲皆有蚊子的廣泛分布。。
</p>
<h2><span id=".E8.BA.AB.E9.AB.94.E6.A7.8B.E9.80.A0"></span><span id="身體構造">身體構造</span></h2>
<p>跟一般的昆蟲一樣，身體分為頭、胸、腹三個部分。身體和腳皆細長。大小隨種類不同，不過大部分小於15mm。體重約為2-2.5mg。只有一對翅膀（雙翅目的特徵），另一對退化為平衡桿。飛行速度約為每小時1.5到2.5公里，單次飛行可持續4分半鐘，一般蚊子飛行時每秒翅膀振動594次左右；這樣的振動，使我們在蚊子飛行時會聽到「嗡嗡」的聲音。口器為刺吸式，特化成細長的喙，大部分種類雌蚊的口器都適合刺吸血液。蚊體表覆蓋形狀及顏色不同的鱗片，使蚊體呈不同的顏色。這是鑑別蚊類的重要依據之一。翅脈上也有鱗片，翅後緣有緣鱗。多為夜行性動物。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB"></span><span id="生活">生活</span></h2>
<h3><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E5.8F.B2"></span><span id="生活史">生活史</span></h3>
<p>蚊科均為完全變態，包括四個發育時期：卵、幼蟲、蛹及成蟲。前三個時期的長短與種類及溫度有關。舉例來說，媒斑蚊（<i>Culex tarsalis</i>，常見於美國），在20℃下須14天來完成前三時期的發育。但在25℃上，只需要10天就可以發育完成。完成前三時期的發育所需的時間通常介於4天至一個月之間。蚊子的卵依種類的不同可能產在水面、水邊或水中三種不同的位置，水面上的如瘧蚊和家蚊，水邊的如斑蚊。瘧蚊和家蚊約在二天內孵化，而斑蚊則在三至五天會孵化。
</p><p>蚊科昆蟲的幼蟲又稱為<b><ruby class="zy center"><rb>孑</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄐㄧㄝˊ</big></rt><rp>）</rp></ruby><link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>孓</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄐㄩㄝˊ</big></rt><rp>）</rp></ruby></b>，通常生活在池沼、水溝或積水的器皿等處。孑孓常用尾端貼著水面，作倒垂式的漂浮。這是孑孓在呼吸。它利用腹部近尾端的呼吸管，直接呼吸水面上的空氣。孑孓利用口的刷毛會產生水流，流向嘴巴，以攝食有機物及微生物，但有少數種類以其他孑孓為食物。孑孓經過四次蛻皮後會發育成蛹。蛹幾乎和孑孓一樣活躍，不攝食，但可在水中游動。形狀從側面看起來成逗點狀。靠連接胸部氣孔的一對呼吸角呼吸。經兩天完全成熟。
</p><p>有一些種類的蚊子幼蟲（例如<span data-orig-title="瓶草蚊屬" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Wyeomyia"><span>瓶草蚊屬</span></span>），住在鳳梨科植物中的積水裡。有些甚至居住在豬籠草等捕蟲植物之中。<i>Deinocerites</i>屬的蚊子則居住在海邊的小洞中。大部分不居住在熱帶的品種，都以卵的形態度過冬天。但也有少部分的種類以成蟲或孑孓的型態來越冬，例如家蚊屬的一些種類，即以雌成蟲的型態來越冬。實驗室發現，蚊子在0度以上能存活的時間非常長，大概能存活到三到五個月。</p>
<h3><span id=".E6.94.9D.E9.A3.9F"></span><span id="攝食">攝食</span></h3>
<p>大部分蚊科的雌蚊均有吸血習性，主要是為了交配後產卵（並非靠吸食血液維生），所以牠們的口器特化為細長的喙，以便刺穿動物的皮膚。跟其他吸血昆蟲的針狀（像注射針筒）口器不同，雌蚊口器上佈滿了鋸齒狀的突出。和注射針頭平滑的表面相比，鋸齒狀的口器和皮膚組織接觸的面積較小，這減少了對於神經的刺激，所以產生的疼痛感大大降低。蚊子吸血時，會反覆的穿刺皮膚，藉這個動作來尋找最適合的穿刺位置（以微血管密度決定）。接著，將口針刺入皮膚並注射含有抗凝血化合物的唾液，有時唾液含有病原體並可能感染寄主。口針可直接刺入微血管，或利用口器的游移劃破微血管，形成血池後再吸血。
</p><p>雌蚊藉由特殊的感應器來尋找牠們的獵物。雌蚊對二氧化碳、熱及汗水非常敏感，所以牠們能在一定的距離內尋找恆溫動物的哺乳類和鳥叮咬。經常有人認為血型、肥胖、性別甚至血糖會影響被叮咬的風險，但是在世界範圍內都沒有令人信服的統計數據。
</p><p>雌蚊需要攝取蛋白質以獲得足夠的營養來產卵，而從一般雄蚊的正常飲食（花蜜、果汁）中無法獲得足量的蛋白質，因此雌蚊才會吸血。而也有少數蚊科雌雄皆不吸血，如巨蚊屬的雌蚊口器構造並不適合吸血，成蟲以花蜜為主食，幼蟲則以其他蚊子（包含同類）的幼蟲為食。
</p>
<h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96"></span><span id="演化">演化</span></h2>
<p>據信，在2.26億年前的三疊紀就已經演化出蚊子的始祖。而最早的化石證據則發現於白堊紀晚期的岩層當中。最初演化出蚊子的區域是在現今的南美洲，接著逐漸往北遷徙到勞亞古陸，接著再度往南遷徙到熱帶地區。蚊子的祖先大約有現存種類的三倍大，與幽蚊科（<i>Chaoboridae</i>）有密切的關係。
</p>
<h2><span id=".E8.9A.8A.E8.88.87.E5.81.A5.E5.BA.B7"></span><span id="蚊與健康">蚊與健康</span></h2>
<p>在世界中大部分的地區，蚊是嚴重的公共衛生問題。估計，每年約有7億人被蚊子傳染各種疾病，且每十七人中，就有1人死於被蚊子傳染的各種疾病。蚊子每年殺死70萬人。尤其是在熱帶地區，多種傳染病常藉由蚊子傳染給人類。但在大多數溫帶國家，例如美國、英國、紐西蘭、日本，被蚊子咬通常只會發癢，而不至於被傳染疾病。[1]
</p>
<h3><span id=".E5.82.B3.E6.9F.93.E7.96.BE.E7.97.85.E7.9A.84.E6.A9.9F.E5.88.B6"></span><span id="傳染疾病的機制">傳染疾病的機制</span></h3>
<p>雌蚊在吸血時，若叮咬的對象是病人，則病原可能藉由這個動作進入蚊子體內，並藉著蚊子的叮咬傳播。但不是每一種蚊子都可以傳播每一種病毒。只有特定種類的蚊子（稱為<b>病媒蚊</b>），可以傳播特定種類的病毒。若病毒被非病媒蚊的蚊子吸取，則會在蚊子的消化系統中被酵素破壞，失去傳染力。由於只有雌蚊會吸血，所以只有雌蚊會傳染疾病。
</p><p>蚊子對狗會間接傳染犬心絲蟲及立克次體的疾病。
</p>
<h3><span id=".E7.98.A7.E8.9A.8A.E8.88.87.E7.98.A7.E7.96.BE"></span><span id="瘧蚊與瘧疾">瘧蚊與瘧疾</span></h3>
<p>蚊科之下的一個屬，瘧蚊屬（<i>Anopheles</i>），是單細胞原生生物界瘧原蟲的中介寄主；其雌蚊吸血姿態呈傾斜倒立狀，頭部非常靠近皮膚，非常好辨認。全世界瘧蚊屬的成員有400種，其中85種能傳播瘧疾。瘧原蟲造成的瘧疾是全球人類主要的死因之一，尤其是五歲以下的孩童，更容易受到瘧疾的感染而死亡。瘧疾每年約造成3百萬人死亡，會傳染瘧疾的瘧蚊分布在中南美洲、非洲、大洋洲和中亞，尤以非洲最為嚴重。在非洲，平均每30秒就有一個兒童死於瘧疾。</p>
<h3><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E7.96.BE.E7.97.85"></span><span id="其他疾病">其他疾病</span></h3>
<p>大部分種類的蚊子都能夠傳染絲蟲病（由線蟲導致）。這種疾病會導致橡皮腫（gumma）使外生殖器及大腿異常腫大。在全球，約有120萬人感染絲蟲病。[2] 大部分品種的蚊子會傳染病毒性的疾病，包括黃熱病、登革熱、日本腦炎、聖路易腦炎、多發性關節炎、裂谷熱（Rift Valley fever）、契昆根亞熱及西尼羅河熱。
</p><p>一般情況下，愛滋病<b>不會</b>藉由蚊子叮咬而傳染。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.AE.E5.92.AC.E8.88.87.E5.85.8D.E7.96.AB.E5.8F.8D.E6.87.89"></span><span id="叮咬與免疫反應">叮咬與免疫反應</span></h3>
<p>蚊子使用口針（stylets），六根針狀、類似抽血用針的構造來刺進人類的皮膚，吸取血液攝食。當蚊子叮咬人類時，會從口器輸出唾液。其唾液含有蟻酸、抗凝血化合物及目前成分不明的蛋白質（目前已知至少含15種），其中酸性物質是用來溶解皮膚表層的角質層；抗凝血化合物則是避免在蚊子吸食血液時，血液突然凝固。第一次被咬時，身體不會有任何特殊反應。但從第二次開始，人體免疫系統的肥大細胞會釋放出組織胺，以便對抗蚊子所帶來的外來物質，造成皮膚發癢和紅腫。這種刺激性感覺，乃是被叮咬者對蚊子唾液的一種過敏反應。
</p>
<h2><span id=".E8.9A.8A.E8.88.87.E4.BF.A1.E4.BB.B0"></span><span id="蚊與信仰">蚊與信仰</span></h2>
<p>古蘭經把蚊子作為一個特別的例子，向人們展示真主的存在：
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<p>本科包括了約3,500種，38屬。又分成：瘧蚊亞科（Anophelinae）及家蚊亞科（Culicinae，包括了80%以上的種類）兩個亞科；舊分類法原有的巨蚊亞科（Toxorhynchitinae）現被歸為家蚊亞科的一個族，即巨蚊族（Toxorhynchitini）。以下僅列出較重要的數個屬。
</p>
<ul><li>斑蚊屬（伊蚊） <i>Aedes</i></li>
<li>瘧蚊屬（按蚊） <i>Anopheles</i></li>
<li>叢蚊屬（阿蚊） <i>Armigeres</i></li>
<li>苛蚊屬（軻蚊） <i>Coquillettidia</i></li>
<li>家蚊屬（庫蚊） <i>Culex</i></li>
<li>絨蚊屬（脈毛蚊） <i>Culiseta</i></li>
<li>費蚊屬 <i>Ficalbia</i></li>
<li>黑蚊屬 <i>Heizmznnia</i></li>
<li>嗜血蚊屬 <i>Hemagogus</i></li>
<li>霍蚊屬 <i>Hodgesia</i></li>
<li>芋蚊屬（鉤蚊） <i>Malaya</i></li>
<li>沼蚊屬（曼蚊） <i>Mansonia</i></li>
<li>妙蚊屬 <i>Minmomyia</i></li>
<li>直蚊屬（直腳蚊） <i>Orthopodomyia</i></li>
<li>鱗蚊屬 <i>Psorophora</i></li>
<li>煞蚊屬 <i>Sabethes</i></li>
<li>土蚊屬（局限蚊） <i>Topomyia</i></li>
<li>巨蚊屬 <i>Toxorhynchites</i></li>
<li>翠蚊屬（杵蚊） <i>Tripteroides</i></li>
<li>尤蚊屬 <i>Udaya</i></li>
<li>小蚊屬（藍帶蚊） <i>Uranotaenia</i></li></ul><h2><span id=".E5.B8.B8.E8.A6.8B.E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span><span id="常見種類">常見種類</span></h2>
<p>以下列出台灣地區常見的蚊子種類。
</p>
<ul><li>地下家蚊</li>
<li>白線斑蚊</li>
<li>中華按蚊</li>
<li>埃及斑蚊</li>
<li><span data-orig-title="熱帶家蚊" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Culex quinquefasciatus"><span>熱帶家蚊</span></span></li>
<li><span data-orig-title="白腹叢蚊" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Armigeres subalbatus"><span>白腹叢蚊</span></span></li>
<li><span data-orig-title="三斑家蚊" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Culex tritaeniorhynchus"><span>三斑家蚊</span></span></li></ul><h2><span id=".E6.8E.A7.E5.88.B6"></span><span id="控制">控制</span></h2>
<p>依情形的不同，有許多不同<span data-orig-title="蚊虫控制" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="mosquito control"><span>蚊蟲控制</span></span>的方法，主要有以下幾種：
</p>
<ul><li>減少孳生源（例如清除積水）。</li>
<li>生物控制（例如引入像蜻蜓等自然界的天敵）</li>
<li>使用捕捉或殺蟲劑來消滅孑孓或蚊子</li>
<li>隔離（例如使用蚊帳或紗窗，使蚊子沒有機會叮咬）</li></ul><h2><span id=".E7.81.AD.E8.9A.8A"></span><span id="灭蚊">滅蚊</span></h2>
<ul><li>設法降低室內空氣濕度，儘量控制室內相對濕度在50%左右最為理想。</li>
<li>用空酒瓶裝上糖水或啤酒放在陰暗處，蚊子聞到甜酒味就會往瓶子裡鑽，會被糖水或啤酒粘住致死。</li>
<li>讓蚊子絕育。中國科學家向登革熱疫情嚴重的廣州沙仔島和大刀沙釋放了 2 億失去生育能力的雄性亞洲虎蚊，基本消滅了島嶼上的蚊群。研究報告發表在《自然》期刊上。這些蚊子通過短暫的暴露在伽瑪射線下，感染三種不同的沃爾巴克氏體細菌而失去了繁殖能力。兩年的實驗之後野生蚊群基本消失。島民被蚊子叮咬的記錄下降了96%。</li></ul><h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<p>蚊子又被稱為白鳥。《大戴禮記·夏小正》：「白鳥也者，謂蚊<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r70699600"><ruby class="zy center"><rb>蚋</rb><rp>（</rp><rt lang=""><big>ㄖㄨㄟˋ</big></rt><rp>）</rp></ruby>也。」梁元帝《金樓子·立言上》：「白鳥，蚊也。齊桓公臥於柏寢，謂仲父曰：『吾國富民殷，無餘憂矣。一物失所，寡人猶為之悒悒，今白鳥營營，飢而未飽，寡人憂之。』因開翠紗之幬，進蚊子焉。」沈復《浮生六記·兒時記趣》：「夏蚊成雷，私擬作群鶴舞空，心之所向，則或千或百，果然鶴也。昂首觀之，項為之強。又留蚊於素帳中，徐噴以煙，使之沖煙而飛鳴，作青雲白鶴觀，果如鶴唳雲端，為之怡然稱快。」
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E5.86.8C"></span><span id="相册">相冊</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>蚊香</li>
<li>除蟲菊</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·蚊部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>蚊子，你知道多少種？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,果殼網。</li>
<li>蚊子這麼多，怎麼有效的預防? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）,佛系案內所。</li>
<li>開放式目錄計劃中和蚊相關的內容</li>
<li>Mosquito Pest Control Information - National Pesticide Information Center（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>West Nile Virus Resource Guide - National Pesticide Information Center （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Mosquitoes of Wisconsin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Biological Database for Anopheline Mosquitoes</li>
<li>Database for Disease Vectors（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Inland Floodwater mosquito <i>Aedes vexans</i> diagnostic photographs and taxonomy （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li><span>Mosquitoes and mosquito repellents: a clinician’s guide</span><span>PDF (151 KiB)</span></li></ul><!--
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--> | **蚊科**（學名：Culicidae）是昆蟲綱雙翅目之下的一個科。該科生物通常被稱為**蚊**或**蚊子**，是一種具有刺吸式口器的纖小飛蟲。絕大多數蚊科的雄蚊以植物汁液為食，雌蚊則外寄生於其他生物表面，使用刺吸式口器刺穿宿主的皮膚以吸取血液。其宿主成千上萬，主要為脊椎動物，如哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物、魚類等。有些種類的蚊子還會寄生於節肢動物。吸食血液對宿主一般不會有太大影響，但在吸食過程中，蚊子的唾液會使宿主出現皮疹等症狀。蚊子是許多種疾病的傳播媒介，蚊子會以吸食血液的方式，將疾病從一個宿主體內傳播到另一個宿主體內，登革熱、瘧疾、黃熱病、茲卡病毒、絲蟲病、日本腦炎、西尼羅河病毒、基孔肯雅熱等蟲媒病毒可以通過這種方式快速傳播，因此，蚊子被蚊蟲控制協會（英文：Mosquito Control Association）評為世界上最危險的動物之一。目前除南極洲外，各大洲皆有蚊子的廣泛分布。。
## 身體構造
跟一般的昆蟲一樣，身體分為頭、胸、腹三個部分。身體和腳皆細長。大小隨種類不同，不過大部分小於 15mm。體重約為 2-2.5mg。只有一對翅膀（雙翅目的特徵），另一對退化為平衡桿。飛行速度約為每小時 1.5 到 2.5 公里，單次飛行可持續 4 分半鐘，一般蚊子飛行時每秒翅膀振動 594 次左右；這樣的振動，使我們在蚊子飛行時會聽到「嗡嗡」的聲音。口器為刺吸式，特化成細長的喙，大部分種類雌蚊的口器都適合刺吸血液。蚊體表覆蓋形狀及顏色不同的鱗片，使蚊體呈不同的顏色。這是鑑別蚊類的重要依據之一。翅脈上也有鱗片，翅後緣有緣鱗。多為夜行性動物。
## 生活
### 生活史
蚊科均為完全變態，包括四個發育時期：卵、幼蟲、蛹及成蟲。前三個時期的長短與種類及溫度有關。舉例來說，媒斑蚊（_Culex tarsalis_，常見於美國），在 20℃下須 14 天來完成前三時期的發育。但在 25℃上，只需要 10 天就可以發育完成。完成前三時期的發育所需的時間通常介於 4 天至一個月之間。蚊子的卵依種類的不同可能產在水面、水邊或水中三種不同的位置，水面上的如瘧蚊和家蚊，水邊的如斑蚊。瘧蚊和家蚊約在二天內孵化，而斑蚊則在三至五天會孵化。
蚊科昆蟲的幼蟲又稱為**孑（ㄐㄧㄝˊ）孓（ㄐㄩㄝˊ）** ，通常生活在池沼、水溝或積水的器皿等處。孑孓常用尾端貼著水面，作倒垂式的漂浮。這是孑孓在呼吸。它利用腹部近尾端的呼吸管，直接呼吸水面上的空氣。孑孓利用口的刷毛會產生水流，流向嘴巴，以攝食有機物及微生物，但有少數種類以其他孑孓為食物。孑孓經過四次蛻皮後會發育成蛹。蛹幾乎和孑孓一樣活躍，不攝食，但可在水中游動。形狀從側面看起來成逗點狀。靠連接胸部氣孔的一對呼吸角呼吸。經兩天完全成熟。
有一些種類的蚊子幼蟲（例如瓶草蚊屬），住在鳳梨科植物中的積水裡。有些甚至居住在豬籠草等捕蟲植物之中。_Deinocerites_ 屬的蚊子則居住在海邊的小洞中。大部分不居住在熱帶的品種，都以卵的形態度過冬天。但也有少部分的種類以成蟲或孑孓的型態來越冬，例如家蚊屬的一些種類，即以雌成蟲的型態來越冬。實驗室發現，蚊子在 0 度以上能存活的時間非常長，大概能存活到三到五個月。
### 攝食
大部分蚊科的雌蚊均有吸血習性，主要是為了交配後產卵（並非靠吸食血液維生），所以牠們的口器特化為細長的喙，以便刺穿動物的皮膚。跟其他吸血昆蟲的針狀（像注射針筒）口器不同，雌蚊口器上佈滿了鋸齒狀的突出。和注射針頭平滑的表面相比，鋸齒狀的口器和皮膚組織接觸的面積較小，這減少了對於神經的刺激，所以產生的疼痛感大大降低。蚊子吸血時，會反覆的穿刺皮膚，藉這個動作來尋找最適合的穿刺位置（以微血管密度決定）。接著，將口針刺入皮膚並注射含有抗凝血化合物的唾液，有時唾液含有病原體並可能感染寄主。口針可直接刺入微血管，或利用口器的游移劃破微血管，形成血池後再吸血。
雌蚊藉由特殊的感應器來尋找牠們的獵物。雌蚊對二氧化碳、熱及汗水非常敏感，所以牠們能在一定的距離內尋找恆溫動物的哺乳類和鳥叮咬。經常有人認為血型、肥胖、性別甚至血糖會影響被叮咬的風險，但是在世界範圍內都沒有令人信服的統計數據。
雌蚊需要攝取蛋白質以獲得足夠的營養來產卵，而從一般雄蚊的正常飲食（花蜜、果汁）中無法獲得足量的蛋白質，因此雌蚊才會吸血。而也有少數蚊科雌雄皆不吸血，如巨蚊屬的雌蚊口器構造並不適合吸血，成蟲以花蜜為主食，幼蟲則以其他蚊子（包含同類）的幼蟲為食。
## 演化
據信，在 2.26 億年前的三疊紀就已經演化出蚊子的始祖。而最早的化石證據則發現於白堊紀晚期的岩層當中。最初演化出蚊子的區域是在現今的南美洲，接著逐漸往北遷徙到勞亞古陸，接著再度往南遷徙到熱帶地區。蚊子的祖先大約有現存種類的三倍大，與幽蚊科（_Chaoboridae_）有密切的關係。
## 蚊與健康
在世界中大部分的地區，蚊是嚴重的公共衛生問題。估計，每年約有 7 億人被蚊子傳染各種疾病，且每十七人中，就有 1 人死於被蚊子傳染的各種疾病。蚊子每年殺死 70 萬人。尤其是在熱帶地區，多種傳染病常藉由蚊子傳染給人類。但在大多數溫帶國家，例如美國、英國、紐西蘭、日本，被蚊子咬通常只會發癢，而不至於被傳染疾病。[1]
### 傳染疾病的機制
雌蚊在吸血時，若叮咬的對象是病人，則病原可能藉由這個動作進入蚊子體內，並藉著蚊子的叮咬傳播。但不是每一種蚊子都可以傳播每一種病毒。只有特定種類的蚊子（稱為**病媒蚊**），可以傳播特定種類的病毒。若病毒被非病媒蚊的蚊子吸取，則會在蚊子的消化系統中被酵素破壞，失去傳染力。由於只有雌蚊會吸血，所以只有雌蚊會傳染疾病。
蚊子對狗會間接傳染犬心絲蟲及立克次體的疾病。
### 瘧蚊與瘧疾
蚊科之下的一個屬，瘧蚊屬（_Anopheles_），是單細胞原生生物界瘧原蟲的中介寄主；其雌蚊吸血姿態呈傾斜倒立狀，頭部非常靠近皮膚，非常好辨認。全世界瘧蚊屬的成員有 400 種，其中 85 種能傳播瘧疾。瘧原蟲造成的瘧疾是全球人類主要的死因之一，尤其是五歲以下的孩童，更容易受到瘧疾的感染而死亡。瘧疾每年約造成 3 百萬人死亡，會傳染瘧疾的瘧蚊分布在中南美洲、非洲、大洋洲和中亞，尤以非洲最為嚴重。在非洲，平均每 30 秒就有一個兒童死於瘧疾。
### 其他疾病
大部分種類的蚊子都能夠傳染絲蟲病（由線蟲導致）。這種疾病會導致橡皮腫（gumma）使外生殖器及大腿異常腫大。在全球，約有 120 萬人感染絲蟲病。[2] 大部分品種的蚊子會傳染病毒性的疾病，包括黃熱病、登革熱、日本腦炎、聖路易腦炎、多發性關節炎、裂谷熱（Rift Valley fever）、契昆根亞熱及西尼羅河熱。
一般情況下，愛滋病**不會**藉由蚊子叮咬而傳染。
### 叮咬與免疫反應
蚊子使用口針（stylets），六根針狀、類似抽血用針的構造來刺進人類的皮膚，吸取血液攝食。當蚊子叮咬人類時，會從口器輸出唾液。其唾液含有蟻酸、抗凝血化合物及目前成分不明的蛋白質（目前已知至少含 15 種），其中酸性物質是用來溶解皮膚表層的角質層；抗凝血化合物則是避免在蚊子吸食血液時，血液突然凝固。第一次被咬時，身體不會有任何特殊反應。但從第二次開始，人體免疫系統的肥大細胞會釋放出組織胺，以便對抗蚊子所帶來的外來物質，造成皮膚發癢和紅腫。這種刺激性感覺，乃是被叮咬者對蚊子唾液的一種過敏反應。
## 蚊與信仰
古蘭經把蚊子作為一個特別的例子，向人們展示真主的存在：
## 分類
本科包括了約 3,500 種，38 屬。又分成：瘧蚊亞科（Anophelinae）及家蚊亞科（Culicinae，包括了 80% 以上的種類）兩個亞科；舊分類法原有的巨蚊亞科（Toxorhynchitinae）現被歸為家蚊亞科的一個族，即巨蚊族（Toxorhynchitini）。以下僅列出較重要的數個屬。
* 斑蚊屬（伊蚊） _Aedes_
* 瘧蚊屬（按蚊） _Anopheles_
* 叢蚊屬（阿蚊） _Armigeres_
* 苛蚊屬（軻蚊） _Coquillettidia_
* 家蚊屬（庫蚊） _Culex_
* 絨蚊屬（脈毛蚊） _Culiseta_
* 費蚊屬 _Ficalbia_
* 黑蚊屬 _Heizmznnia_
* 嗜血蚊屬 _Hemagogus_
* 霍蚊屬 _Hodgesia_
* 芋蚊屬（鉤蚊） _Malaya_
* 沼蚊屬（曼蚊） _Mansonia_
* 妙蚊屬 _Minmomyia_
* 直蚊屬（直腳蚊） _Orthopodomyia_
* 鱗蚊屬 _Psorophora_
* 煞蚊屬 _Sabethes_
* 土蚊屬（局限蚊） _Topomyia_
* 巨蚊屬 _Toxorhynchites_
* 翠蚊屬（杵蚊） _Tripteroides_
* 尤蚊屬 _Udaya_
* 小蚊屬（藍帶蚊） _Uranotaenia_
## 常見種類
以下列出台灣地區常見的蚊子種類。
* 地下家蚊
* 白線斑蚊
* 中華按蚊
* 埃及斑蚊
* 熱帶家蚊
* 白腹叢蚊
* 三斑家蚊
## 控制
依情形的不同，有許多不同蚊蟲控制的方法，主要有以下幾種：
* 減少孳生源（例如清除積水）。
* 生物控制（例如引入像蜻蜓等自然界的天敵）
* 使用捕捉或殺蟲劑來消滅孑孓或蚊子
* 隔離（例如使用蚊帳或紗窗，使蚊子沒有機會叮咬）
## 滅蚊
* 設法降低室內空氣濕度，儘量控制室內相對濕度在 50% 左右最為理想。
* 用空酒瓶裝上糖水或啤酒放在陰暗處，蚊子聞到甜酒味就會往瓶子裡鑽，會被糖水或啤酒粘住致死。
* 讓蚊子絕育。中國科學家向登革熱疫情嚴重的廣州沙仔島和大刀沙釋放了 2 億失去生育能力的雄性亞洲虎蚊，基本消滅了島嶼上的蚊群。研究報告發表在《自然》期刊上。這些蚊子通過短暫的暴露在伽瑪射線下，感染三種不同的沃爾巴克氏體細菌而失去了繁殖能力。兩年的實驗之後野生蚊群基本消失。島民被蚊子叮咬的記錄下降了 96%。
## 文化
蚊子又被稱為白鳥。《大戴禮記・夏小正》：「白鳥也者，謂蚊蚋（ㄖㄨㄟˋ）也。」梁元帝《金樓子・立言上》：「白鳥，蚊也。齊桓公臥於柏寢，謂仲父曰：『吾國富民殷，無餘憂矣。一物失所，寡人猶為之悒悒，今白鳥營營，飢而未飽，寡人憂之。』因開翠紗之幬，進蚊子焉。」沈復《浮生六記・兒時記趣》：「夏蚊成雷，私擬作群鶴舞空，心之所向，則或千或百，果然鶴也。昂首觀之，項為之強。又留蚊於素帳中，徐噴以煙，使之沖煙而飛鳴，作青雲白鶴觀，果如鶴唳雲端，為之怡然稱快。」
## 相冊
* * * *
## 參考文獻
## 參見
* 蚊香
* 除蟲菊
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蚊部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* 蚊子，你知道多少種？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 果殼網。
* 蚊子這麼多，怎麼有效的預防？（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 佛系案內所。
* 開放式目錄計劃中和蚊相關的內容
* Mosquito Pest Control Information - National Pesticide Information Center（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* West Nile Virus Resource Guide - National Pesticide Information Center （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Mosquitoes of Wisconsin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Biological Database for Anopheline Mosquitoes
* Database for Disease Vectors（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Inland Floodwater mosquito _Aedes vexans_ diagnostic photographs and taxonomy （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Mosquitoes and mosquito repellents: a clinician’s guidePDF (151 KiB) | null | 20,483 | 2023-05-05T17:36:05Z | 77,019,926 | 🦟 |
18,441 | <p><b>微生物</b>是難以用肉眼直接看到的微小生物總稱，包括細菌、真菌、放線菌、原生動物、藻類等有細胞結構的微生物，以及病毒<span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>、支原體、衣原體等無完整細胞結構的生物。
</p>
<h2><span id=".E5.BE.AE.E7.94.9F.E7.89.A9.E7.9A.84.E4.B8.BB.E8.A6.81.E7.89.B9.E6.80.A7"></span><span id="微生物的主要特性">微生物的主要特性</span></h2>
<ol><li><b>體積小，面積大</b>。一個體積恆定的物體，被切割的越小，數量越多，其相對表面積越大。微生物體積通常很小，如一個典型的球菌，其體積約1mm³，可是其相對表面積卻很大。正因爲有了較高的相對表面積做基礎，微生物才有了一些獨特的特徵，比如能夠快速代謝。</li>
<li><b>吸收多，轉化快。</b>微生物通常具有極其高效的生物化學轉化能力。據研究，乳糖菌在1個小時之內能夠分解其自身重量1000-10000倍的乳糖，產朊假絲酵母菌的蛋白合成能力是大豆蛋白合成能力的100倍。</li>
<li><b>生長旺，繁殖快。</b>相比於大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度，微生物理論上能做到指數級增長。大腸桿菌能夠在12.5-20分鐘內繁殖1次。不妨計算一下，1個大腸桿菌假設20分鐘分裂1次，1小時3次，1晝夜24小時分裂24×3=72次，大概可產生4722366500萬億個個體（2的72次方），這是非常巨大的數字。但事實上，由於各種條件的限制，如營養缺失、競爭加劇、生存環境惡化等原因，微生物無法完全達到這種指數級增長。在液體培養中，細菌細胞的濃度一般僅有10<sup>8</sup>～10<sup>9</sup>個/mL左右。已知大多數微生物生長的最佳pH範圍為7.0 (6.6~7.5)附近，僅部分低於4.0。微生物的這一特性使其在工業上有廣泛的應用，如發酵、單細胞蛋白等。微生物是人類不可或缺的好朋友。</li>
<li><b>適應強，易變異。</b>由於其相對表面積大的特點，微生物具有非常靈活的適應性或代謝調節機制。微生物對各種環境條件，尤其是在如同高溫、強酸、高鹽、高輻射、低溫等這樣十分惡劣的環境條件下的適應能力。微生物個體一般是單細胞、非細胞或者簡單多細胞，加之繁殖快、數量多等特點，即使變異頻率十分低，也能在短時間內產生大量遺傳變異的後代。有益的變異能為人類社會創造巨大經濟和社會效益，而有害變異則是人類大敵。</li>
<li><b>分布廣，種類多。</b>由於微生物體積小、重量輕、數量多等原因，地球上除了火山中心區域等少數地方外，到處都有它們的蹤跡。微生物種類多主要體現在以下五個方面：物種多樣性；生理代謝類型多樣性；代謝產物多樣性；遺傳基因多樣性；生態類型多樣性。</li></ol><h2><span id=".E7.A0.94.E7.A9.B6.E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="研究历史">研究歷史</span></h2>
<ol><li><b>史前期</b>。約西元前6世紀-西元1670s年代之前，人類對微生物的認識處於朦朧階段，未能觀察到細菌等微生物的個體，僅能憑藉實踐經驗利用微生物進行對人類有益的活動，如釀酒、發麵、釀醋、製醬、漚肥、治病、輪作等。然而, 部份宗教 如耆那教 遠在數千年前便已相信存在肉眼無法看到的微小生物，但其見解仍與現今微生物學對於微生物的觀察結果相去甚遠。</li>
<li><b>初創期</b>。西元1676-1861年，處於對微生物的形態描述階段。標誌事件是微生物學先驅列文虎克用自製顯微鏡觀察到了細菌等微生物的個體。人類能夠對微生物的形態進行簡單形態。</li>
<li><b>奠基期</b>。西元1861-1897年，屬於生理水平研究階段。這個階段的代表人物有：巴斯德，微生物學的奠基人，其開創的巴斯德消毒法（Pasteurisation），至今仍廣為使用。羅伯·柯霍（Robert Koch），細菌學的奠基人。在此階段，微生物學開始起步；學者們創立了完整的、獨特的微生物學基本研究方法；開始使用「實踐-理論-實踐」的思想方法開展研究，進入了，尋找人類和動物病原菌的黃金時期。</li>
<li><b>發展期</b>。西元1897-1953年，處於生化水平研究階段。這個時期主要代表人是愛德華·比希納(Eduard Buchner)，他對無細胞酵母菌「酒化酶」進行生化研究，發現了微生物的代謝統一性。普通微生物學開始逐步形成。爲尋找微生物的有益代謝產物，人們進行了大量的實驗。在這些試驗中，人們發現了抗生素青黴素，推動了微生物工業化培養，使其迅猛發展。而電子顯微鏡的發明和實用化，可以直接觀察到像病毒等，極微小到在傳統顯微鏡中難以識別的對象，對於這發展有重大的幫助。</li>
<li><b>成熟期</b>。西元1953年至今，對於微生物的研究處於分子生物學研究水平。這個時期的代表人是J.Watson和F.Crick，他們是分子生物學奠基人。這個時期研究的特點是廣泛地運用分子生物學理論和現代研究方法，能夠深刻揭示微生物的生命活動規律；採取基因工程方法，把傳統的工業發酵提高到發酵工程新水平；大量理論性、交叉性、應用性和實驗性分支學科飛速發展；微生物的基礎理論和獨特實驗技術推動了生命科學各個分科的快速發展。</li></ol><h2><span id=".E5.8E.9F.E6.A0.B8.E7.94.9F.E7.89.A9.E7.9A.84.E6.9E.84.E9.80.A0.E4.B8.8E.E5.8A.9F.E8.83.BD"></span><span id="原核生物的构造与功能">原核生物的構造與功能</span></h2>
<h3><span id=".E7.BB.86.E8.8F.8C"></span><span id="细菌">細菌</span></h3>
<p>細菌是細胞細短（直徑約0.5微米，長約0.5～5微米）、結構簡單、胞壁堅韌、多二分裂繁殖和水生性強的一類原核生物。
</p><p>細菌分布廣泛，在人體外部和四周，到處都有細菌存在。細菌大多喜好溫暖、潮濕和有機質存在的地方，而且常常散發一股特殊的臭味和酸敗味。夏天，固體食品表面時而出現水珠狀、鼻涕狀、漿糊狀等色彩多樣的突起，這是細菌菌落或菌苔。若用小棒挑動，常會拉出絲狀物；用手撫摸，常有粘滑的感覺。若液體中出現渾濁、沉澱或漂浮「白花」，並伴有氣泡冒出，也說明液體中可能有大量細菌。
</p><p>當人類沒有發現細菌時，少數病原菌很猖獗，奪走無數生命；不少腐敗菌也常引起各種食物和工農業產品腐爛變質；還有細菌會引起作物病害。隨著人類對細菌的研究逐漸深入，情況發生了根本的變化。目前，細菌引起的人類和動植物傳染病得到較好的控制。許多有益細菌被發掘出來，應用於生產實踐中，給人類帶來巨大的經濟效益、社會效益和生態效益。比如在工業生產中，利用各種核苷酸、胺基酸、丙酮、丁醇和抗生素等進行發酵生產；在農業上，生產殺蟲菌劑、細菌肥料，還有沼氣、污水處理，飼料的青貯加工等；在醫藥上，各種菌苗、類毒素、代血漿等產品的生產；在冶金領域的細菌浸礦、金屬富集；在石油開採領域，鑽井液添加劑（黃原膠）的生產；在許多重大基礎研究領域中，細菌還被用作模式生物（比如大腸桿菌），進行基礎研究。
</p>
<h4><span id=".E7.BB.86.E8.83.9E.E7.9A.84.E5.BD.A2.E6.80.81.E6.9E.84.E9.80.A0.E5.8F.8A.E5.8A.9F.E8.83.BD"></span><span id="细胞的形态构造及功能">細胞的形態構造及功能</span></h4>
<h5><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81.E5.92.8C.E6.9F.93.E8.89.B2"></span><span id="形态和染色">形態和染色</span></h5>
<p>細菌細胞的表面特徵可從形態、大小和細胞間排列方式三方面加以描述。其形態非常簡單，有球狀、杆狀和螺旋狀三大類，極少數為其他形狀（絲狀、三角形、方形和圓盤形等）。
</p><p>球形的細菌稱為球菌，根據分裂的方向及隨後彼此的連接方式又可分為單球菌、雙球菌、四聯球菌、八疊球菌、鏈球菌和葡萄球菌等。杆狀的細菌稱為桿菌,其細胞外形較球菌複雜，常有短杆狀、棒杆狀、分枝狀、螺杆狀等；按桿菌細胞的排列方式則有鏈狀、柵狀、「八」字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。螺旋狀的細菌稱為螺旋菌，若螺旋不足一環者則成為弧菌，滿2～6環的小型、堅硬的螺旋式細菌稱之為螺菌，旋轉周數多、長而柔軟的螺旋狀細菌稱為螺旋體。三種形態的細菌之中，桿菌最常見，球菌次之，螺旋狀的最少。
</p>
<h4><span id=".E7.BB.86.E8.8F.8C.E7.9A.84.E7.BE.A4.E4.BD.93.E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="细菌的群体形态">細菌的群體形態</span></h4>
<p>細菌的培養基一般有固體培養基、半固體培養基和液體培養基三種，細菌的群體形態一般也是指在這三種培養基上所呈現的形態特徵。
</p><p>①在固體培養基上（內）呈現的形態
</p><p>將單個細菌細胞接種到固體培養基表面（有時是內層），當其占據一定發展空間，並處在合適的條件下時，該細胞就會迅速生長繁殖並形成細胞堆，這就是菌落（colony）。如果把大量分散的純種細胞密集接種在固體培養基表面上，結果長出的大量「菌落」已相互連成一片，形成菌苔（bacterial lawn）。
</p><p>細菌菌落有自己的特徵，多呈現濕潤、較光滑、較透明、粘稠、質地均勻等特徵。這是因為細菌屬單細胞生物，菌落內無數細胞並沒有形態、功能上的分化等等。菌落對微生物學研究作用很大，比如，可以用於微生物分離、純化、鑑定、計數、選種等系列工作。
</p><p>②在半固體培養基上呈現的形態
</p><p>純種細菌在半固體培養基上會呈現許多特有的培養形狀，對菌種鑑定非常重要。若選用明膠半固體培養基，可以判斷細菌是否產生了蛋白酶和其他特性等；若用瓊脂半固體培養基，可以判別細菌的運動能力和其他特性。常用以判別細菌的活動能力，稱為活動能力測試(motility test)。
</p><p>③在液體培養基內呈現的形態
</p><p>由於細菌細胞比重、運動能力和對氧氣需求等特徵的不同，細菌在液體培養基中生長時，會形成幾種不同的群體形態。多數呈現為混濁，部分呈現為沉澱，好氧性細菌則在液體培養基表面大量生長，形成有特徵的、有厚薄差異的菌璞（pellicle）或菌膜（scum）。
</p>
<h3><span id=".E8.93.9D.E7.BB.86.E8.8F.8C"></span><span id="蓝细菌">藍細菌</span></h3>
<p>藍細菌（cyanobacteria）,又名藍藻（blue algae）或（blue-green algae），屬於大型原核生物，進化歷史悠久。屬革蘭氏陰性菌，無鞭毛（一般不具有運動能力），含葉綠素，但不形成葉綠體，能進行產氧性光合作用。
</p><p>藍細菌細胞一般比細菌大，直徑通常為3-10微米，最大的有60微米。細胞形態多樣，大體可分為5類：由二分裂形成的單細胞，如粘杆藍細菌屬（Gloeothece）；由復分裂形成的單細胞，如皮果籃戲劇屬（Dermocarpa）；有異形胞的菌絲，如魚腥藍細菌屬（Anabaena）；無異形胞菌絲，如顫藍細菌屬（Oscillatoria）；分枝狀菌絲,如飛氏藍細菌屬（Fischerella）。
</p><p>細胞構造與革蘭氏陰性細菌相似，具有含肽聚糖的雙層細胞壁。許多種類，尤其是水生種類在其壁外有粘質糖被或鞘，不但可以集合各單細胞，還可以進行滑行運動。細胞質周圍含有複雜的光合色素層，常以類囊體（thylakoid）形式出現，類囊體含有葉綠素a和藻膽素（phycopilin）。細胞內含有羧酶體，能固定二氧化碳。在水生種類細胞中，常伴有氣泡構造。細胞的內含物還有能用作碳源營養的糖原、PHB，可用作氮源營養的藍細菌肽（cyanophycine）和貯存磷的聚磷酸鹽等。細胞內的脂肪酸較為特殊，含有2個至多個的不飽和脂肪酸，其他原核生物通常只有飽和脂肪酸和單個雙鍵的不飽和脂肪酸。
</p><p>藍細菌在自然界分布廣泛，他們的分佈於各種水體、土壤和部分生物體內外，甚至在岩石表面和其他非常惡劣的環境（高溫、低溫、鹽湖、荒漠和病原等環境）中，具有「先鋒生物」之美稱。
</p>
<h3><span id=".E6.94.BE.E7.BA.BF.E8.8F.8C"></span><span id="放线菌">放線菌</span></h3>
<p>放線菌是主要呈絲狀生長並以孢子繁殖的一類原核生物，並且其陸生性較強。由於與細菌十分接近，且現已發現的80餘屬防線菌幾乎都顯示革蘭氏陽性，因此，也可以將放線菌歸為一類呈絲狀生長、以孢子繁殖的革蘭氏陽性菌。放線菌主要分布在水量低、有機物豐富並且呈微鹼性的土壤中。放線菌產生的土腥味素使泥土散發泥腥味。每克土壤中放線菌的孢子數可達10<sup>7</sup>個。
</p><p>放線菌與人類關係密切，絕大多數是有益菌，對人類健康尤為重要。迄今為止的近萬種抗生素中，約70%由放線菌產生。新篩選到的許多生化藥物多數是放線菌的次生代謝產物，包括抗癌劑、酶抑制劑、抗寄生蟲劑、免疫抑制劑和農用殺蟲劑等等。放線菌還可以產生多種酶、維生素等。弗蘭克氏菌屬（<i>Frankia</i>）對非豆科植物的共生固氮具有重大作用。放線菌在甾體轉化、石油脫蠟和污水處理中也起重要作用。許多放線菌具有極強的分解纖維素、石蠟、角蛋白、瓊脂和橡膠等的能力，在環保、提高土壤肥力和自然界物質循環中起著重大作用。只有極少數放線菌有害，能造成人和動植物病害。
</p>
<h4><span id=".E6.94.BE.E7.BA.BF.E8.8F.8C.E7.9A.84.E5.BD.A2.E6.80.81.E6.9E.84.E9.80.A0"></span><span id="放线菌的形态构造">放線菌的形態構造</span></h4>
<ol><li>典型放線菌（鏈黴菌）的形態構造。自然界中放線菌種類多，形態構造、生理生態多種多樣。姑且以分布最廣、種類最多、形態特徵最典型、與人類關係最密切的鏈黴菌屬為例來說明放線菌的一般形態、構造和繁殖方式。</li>
<li>其他非典型放線菌的形態構造。第一類，菌絲斷裂成杆狀的放線菌。諾卡氏菌屬（Nocardia）為代表的原始放線菌，擁有發達的分枝狀菌絲，但多數沒有懸浮在空氣中的氣生菌絲。當營養菌絲成熟後，以橫膈分裂方式產生形狀較一致的杆狀、球狀或分枝狀的分生孢子。第二類，菌絲頂端形成少量孢子。有若干屬放線菌，如小單孢菌屬（Micromonospora）會在分枝的基內菌絲頂部產一個孢子，小雙孢菌屬（Microbispora）和小四孢菌屬（Microtetraspora）在基內菌絲不形成孢子而在氣生菌絲頂部形成2個和4個孢子。第三類，具有孢囊結構並產生孢囊孢子的放線菌。孢囊鏈黴菌屬(Streptosporangium)的放線菌其氣生菌絲的孢子絲盤卷形成孢囊，內部產生多個孢囊孢子，孢子無鞭毛。第四類，含有孢囊並產遊動孢子。遊動放線菌屬(Actinoplanes)氣生菌絲生長不發達，在基內菌絲形成孢囊，內涵孢囊孢子，孢子上生有鞭毛，可運動。</li></ol><h3><span id=".E6.94.AF.E5.8E.9F.E4.BD.93.E3.80.81.E8.A1.A3.E5.8E.9F.E4.BD.93.E5.92.8C.E7.AB.8B.E5.85.8B.E6.AC.A1.E6.B0.8F.E4.BD.93"></span><span id="支原体、衣原体和立克次氏体">支原體、衣原體和立克次氏體</span></h3>
<ol><li>支原體 在長期自然進化中形成，呈革蘭氏陰性，主要營細胞內寄生的無細胞壁的原核生物。其細胞膜中含有一般原核生物所沒有的甾醇，即使缺乏細胞壁，其細胞依然具有較高的機械強度。支原體的主要特點：細胞很小，直徑一般為150-300nm；細胞膜結構含有甾醇，比其他原核生物的膜更堅韌；無胞壁，格蘭仕呈陰性；對滲透壓敏感；對抑制細胞壁合成的抗生素不敏感；菌落偏小，直徑0.1-1.0mm，在固體培養基表面表現為特有的「油煎蛋」狀；繁殖方式以二分裂和出芽為主；能在含血清、酵母膏、甾醇等營養豐富的培養基上生長；多數能以糖類做能源，可在有氧或無氧條件下進行代謝；對抑制蛋白質合成和破壞含甾體敏感的抗生素比較敏感。</li>
<li>衣原體 一類在真核細胞內專營能量寄生呈格蘭仕陰性的小型原核生物。衣原體的結構特點：有細胞構造；有細胞壁，但無肽聚糖；缺乏產生能量的酶，必須細胞內寄生生活；繁殖方式為二分裂；有核糖體；對抑制細菌的抗生素和藥物敏感；因專性能量寄生，故只能用活體進行培養。</li>
<li>立克次氏體 是一類專門寄生於真核細胞內的格蘭仕陰性原核生物。立克次氏體的主要特點：細胞較大，光學顯微鏡下清晰可見；有細胞壁，格蘭仕陰性；不能獨立生活，在真核細胞內專性寄生。細胞形態多樣，有球狀、雙球狀、杆狀等；繁殖方式為二分裂；產能代謝途徑不完整，不能利用葡萄糖和有機酸，只能利用穀氨酸和穀氨醯胺提供能量；對青黴素等抑制細胞壁合成的抗生素敏感；對熱敏感，56攝氏度以上一般半個小時就能被殺死。</li></ol><h2><span id=".E5.BE.AE.E7.94.9F.E7.89.A9.E7.9A.84.E6.96.B0.E9.99.88.E4.BB.A3.E8.AC.9D"></span><span id="微生物的新陈代謝">微生物的新陳代謝</span></h2>
<p>微生物的代謝指微生物（細胞）內發生的全部化學反應。
微生物的代謝異常旺盛，這是由於微生物的表面積與體積比很大（約是成年人的30萬倍），使它們能夠迅速與外界環境進行物質交換。
</p><p><b>代謝產物</b>
微生物在代謝過程中，會產生多種代謝產物。根據代謝產物與微生物生長繁殖的關係，可以分爲初級代謝產物和次級代謝產物兩類。
<i>初級代謝產物</i>是指微生物通過代謝活動產生的、自身生長和繁殖所必須的物質，如胺基酸、核苷酸、多糖、脂質、維生素等。在不同種類的微生物細胞中，初級代謝產物的種類基本相同。
<i>次級代謝產物</i>是指微生物生長到一定階段才產生的化學結構十分複雜，對該微生物無明顯生理功能，或並非是微生物生長和繁殖所必須的物質，如抗生素、毒素、激素、色素等。不同種類的微生物所產生的次級代謝產物不相同，它們可能積累在細胞內，也可能排到外環境中。
</p><p><b>代謝的調節</b>
微生物在長期的進化過程中，形成了一整套完善的代謝調節系統，以保證証代謝活動經濟而高效地進行。微生物的代謝調節主要有兩種方式：酶合成的調節和酶活性的調節，前者是通過調節酶合成的數量實現代謝調控，後者是通過改變酸鹼環境或酶結構來實現對代謝的調控。
另外人工控制微生物代謝的措施包括改變微生物遺傳特徵，控制生産過程中的各種生化條件等。
</p>
<h2><span id=".E4.B8.BB.E8.A6.81.E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="主要分类">主要分類</span></h2>
<p>微生物主要分為以下幾類：（參見生物分類總表）
</p>
<ul><li>原核微生物
<ul><li>細菌（Bacteria）</li>
<li>古菌（Archaea）</li></ul></li>
<li>真核微生物
<ul><li>真菌（Fungi）</li>
<li>原生動物（protozoan）</li>
<li>藻類（algae）</li></ul></li>
<li>非細胞生物
<ul><li>病毒（virus）</li>
<li>類病毒（virusoid）</li>
<li>擬病毒（viroid）</li>
<li>朊毒體（亦稱朊病毒、蛋白質質感染性顆粒，prion）</li></ul></li></ul><p>土壤微生物是存在於地表面或土壤顆粒間隙和顆粒表面的微生物。土壤中可以觀察到細菌、放線菌、子囊菌、擔子菌、酵母菌、藻類、原生動物等多種微生物。其種類和數目隨土層深度、氫離子濃度、溫度、濕度和季節而有明顯變化。藻類在地表面或靠近地表面的土層進行光合作用，硝化細菌、鐵細菌和硫細菌等進行化學合成作用，其他微生物則營有機營養生活。在深層土壤等特殊條件下還發現有進行特殊化學合成作用的無機營養型細菌。細菌多分布在中性至弱鹼性土壤，好氧性細菌多分布在上部土層，厭氧性細菌則多分布在下部土層。真菌多分布在酸性土壤。枯草桿菌、假單胞菌、梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、纖維分解菌、放線菌以及各種真菌等，都是營有機營養生活的，都能分解土壤有機質，作為分解者而在自然界（生態系）的物質循環中起著重大作用。由土壤微生物引起的土壤呼吸與碳素循環有關，而由土壤微生物引起的固氮作用、硝化作用、反硝化作用等則與氮素循環有關。生物體內保持的營養鹽分，經土壤微生物分解礦化，重新轉化為植物能夠利用的形態。S．A．Waksman很重視土壤微生物社會中由抗菌物質的存在所出現的生物拮抗作用。
</p>
<h2><span id=".E5.BE.AE.E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.A6.E5.8F.8A.E5.85.B6.E5.88.86.E7.A7.91"></span><span id="微生物学及其分科">微生物學及其分科</span></h2>
<ul><li>按研究基本生命活動規律來劃分，有微生物分類學，微生物生理學，微生物遺傳學，微生物生態學，分子微生物學等等。</li>
<li>按微生物應用領域來劃分，有工業微生物學，農業微生物學，醫學微生物學，藥用微生物學，診斷微生物學，抗生素學，食品微生物學等等。</li>
<li>按研究對象來劃分，有細菌學，真菌學（菌物學），病毒學，原核生物學，自養菌生物學，厭氧菌生物學等。</li>
<li>按微生物所處的生態環境劃分，有土壤微生物學，微生態學，海洋微生物學，環境微生物學，水微生物學，宇宙微生物學等。</li>
<li>按學科間的融合交叉劃分，有化學微生物學，分析微生物學，微生物生物工程學，微生物化學分類學，微生物數值分類學，微生物地球化學，微生物信息學等。</li></ul><h2><span id=".E5.BE.AE.E7.94.9F.E7.89.A9.E7.9A.84.E4.BD.9C.E7.94.A8"></span><span id="微生物的作用">微生物的作用</span></h2>
<p>微生物與人類的生產、生活和生存息息相關。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態農藥）是依賴於微生物製造的；微生物在礦產探測與開採、廢物處理（如水淨化、沼氣發酵）等各種領域中也發揮重要作用。微生物是自然界唯一認知的固氮者（如大豆根瘤菌）與動植物殘體降解者（如纖維素的降解），同時位於常見生物鏈的首末兩端，從而完成碳、氮、硫、磷等生物質在大循環中的銜接。若沒有微生物，眾多生物就失去必需的營養來源、植物的纖維質殘體就無法分解而無限堆積，就沒有自然界當前的繁榮與秩序或人類的產生與維續。
</p><p>此外，微生物對地球上氣候的變化也起著重要作用。許多微生物直接參與了溫室氣體的排放或者吸收，而也有很多微生物可以成為未來的生物燃料。
</p>
<h2><span id=".E4.BD.BF.E9.A3.9F.E5.93.81.E8.85.90.E6.95.97.E7.9A.84.E5.BE.AE.E7.94.9F.E7.89.A9"></span><span id="使食品腐敗的微生物">使食品腐敗的微生物</span></h2>
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<p>其他經常聽說的致病微生物還有引起炭疽病的炭疽桿菌。
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<p>現代生物學的若干基礎性的重大發現與理論，是在研究微生物的過程中或以微生物為實驗材料與工具取得的。這些理論包括：
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<ul><li>證明DNA（脫氧核糖核酸）是遺傳信息的載體（三大經典實驗：肺炎球菌的轉化實驗、噬菌體實驗、植物病毒的重組實驗）</li>
<li>DNA的半保留複製方式（雙螺旋的每一條子鏈分別、都是複製模板）</li>
<li>遺傳密碼子的解讀（64個密碼子各對應20種胺基酸及終止信號的哪一種）</li>
<li>基因的轉錄調節（operon, promoter, operator, repressor, activator的概念與調節方式）</li>
<li>tRNA的翻譯調節（terminator）</li>
<li>等等……（請添加）</li></ul><p>現在，很多常用、通用的生物學研究技術依賴於微生物，比如：
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<ul><li>分子克隆</li>
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<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h3><span id=".E5.BC.95.E7.94.A8"></span><span id="引用">引用</span></h3>
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--> | **微生物**是難以用肉眼直接看到的微小生物總稱，包括細菌、真菌、放線菌、原生動物、藻類等有細胞結構的微生物，以及病毒、支原體、衣原體等無完整細胞結構的生物。
## 微生物的主要特性
1. **體積小，面積大**。一個體積恆定的物體，被切割的越小，數量越多，其相對表面積越大。微生物體積通常很小，如一個典型的球菌，其體積約 1mm³，可是其相對表面積卻很大。正因爲有了較高的相對表面積做基礎，微生物才有了一些獨特的特徵，比如能夠快速代謝。
2. **吸收多，轉化快。**微生物通常具有極其高效的生物化學轉化能力。據研究，乳糖菌在 1 個小時之內能夠分解其自身重量 1000-10000 倍的乳糖，產朊假絲酵母菌的蛋白合成能力是大豆蛋白合成能力的 100 倍。
3. **生長旺，繁殖快。**相比於大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度，微生物理論上能做到指數級增長。大腸桿菌能夠在 12.5-20 分鐘內繁殖 1 次。不妨計算一下，1 個大腸桿菌假設 20 分鐘分裂 1 次，1 小時 3 次，1 晝夜 24 小時分裂 24×3=72 次，大概可產生 4722366500 萬億個個體（2 的 72 次方），這是非常巨大的數字。但事實上，由於各種條件的限制，如營養缺失、競爭加劇、生存環境惡化等原因，微生物無法完全達到這種指數級增長。在液體培養中，細菌細胞的濃度一般僅有 108～109 個 /mL 左右。已知大多數微生物生長的最佳 pH 範圍為 7.0 (6.6~7.5) 附近，僅部分低於 4.0。微生物的這一特性使其在工業上有廣泛的應用，如發酵、單細胞蛋白等。微生物是人類不可或缺的好朋友。
4. **適應強，易變異。**由於其相對表面積大的特點，微生物具有非常靈活的適應性或代謝調節機制。微生物對各種環境條件，尤其是在如同高溫、強酸、高鹽、高輻射、低溫等這樣十分惡劣的環境條件下的適應能力。微生物個體一般是單細胞、非細胞或者簡單多細胞，加之繁殖快、數量多等特點，即使變異頻率十分低，也能在短時間內產生大量遺傳變異的後代。有益的變異能為人類社會創造巨大經濟和社會效益，而有害變異則是人類大敵。
5. **分布廣，種類多。**由於微生物體積小、重量輕、數量多等原因，地球上除了火山中心區域等少數地方外，到處都有它們的蹤跡。微生物種類多主要體現在以下五個方面：物種多樣性；生理代謝類型多樣性；代謝產物多樣性；遺傳基因多樣性；生態類型多樣性。
## 研究歷史
1. **史前期**。約西元前 6 世紀 - 西元 1670s 年代之前，人類對微生物的認識處於朦朧階段，未能觀察到細菌等微生物的個體，僅能憑藉實踐經驗利用微生物進行對人類有益的活動，如釀酒、發麵、釀醋、製醬、漚肥、治病、輪作等。然而，部份宗教 如耆那教 遠在數千年前便已相信存在肉眼無法看到的微小生物，但其見解仍與現今微生物學對於微生物的觀察結果相去甚遠。
2. **初創期**。西元 1676-1861 年，處於對微生物的形態描述階段。標誌事件是微生物學先驅列文虎克用自製顯微鏡觀察到了細菌等微生物的個體。人類能夠對微生物的形態進行簡單形態。
3. **奠基期**。西元 1861-1897 年，屬於生理水平研究階段。這個階段的代表人物有：巴斯德，微生物學的奠基人，其開創的巴斯德消毒法（Pasteurisation），至今仍廣為使用。羅伯・柯霍（Robert Koch），細菌學的奠基人。在此階段，微生物學開始起步；學者們創立了完整的、獨特的微生物學基本研究方法；開始使用「實踐 - 理論 - 實踐」的思想方法開展研究，進入了，尋找人類和動物病原菌的黃金時期。
4. **發展期**。西元 1897-1953 年，處於生化水平研究階段。這個時期主要代表人是愛德華・比希納 (Eduard Buchner)，他對無細胞酵母菌「酒化酶」進行生化研究，發現了微生物的代謝統一性。普通微生物學開始逐步形成。爲尋找微生物的有益代謝產物，人們進行了大量的實驗。在這些試驗中，人們發現了抗生素青黴素，推動了微生物工業化培養，使其迅猛發展。而電子顯微鏡的發明和實用化，可以直接觀察到像病毒等，極微小到在傳統顯微鏡中難以識別的對象，對於這發展有重大的幫助。
5. **成熟期**。西元 1953 年至今，對於微生物的研究處於分子生物學研究水平。這個時期的代表人是 J.Watson 和 F.Crick，他們是分子生物學奠基人。這個時期研究的特點是廣泛地運用分子生物學理論和現代研究方法，能夠深刻揭示微生物的生命活動規律；採取基因工程方法，把傳統的工業發酵提高到發酵工程新水平；大量理論性、交叉性、應用性和實驗性分支學科飛速發展；微生物的基礎理論和獨特實驗技術推動了生命科學各個分科的快速發展。
## 原核生物的構造與功能
### 細菌
細菌是細胞細短（直徑約 0.5 微米，長約 0.5～5 微米）、結構簡單、胞壁堅韌、多二分裂繁殖和水生性強的一類原核生物。
細菌分布廣泛，在人體外部和四周，到處都有細菌存在。細菌大多喜好溫暖、潮濕和有機質存在的地方，而且常常散發一股特殊的臭味和酸敗味。夏天，固體食品表面時而出現水珠狀、鼻涕狀、漿糊狀等色彩多樣的突起，這是細菌菌落或菌苔。若用小棒挑動，常會拉出絲狀物；用手撫摸，常有粘滑的感覺。若液體中出現渾濁、沉澱或漂浮「白花」，並伴有氣泡冒出，也說明液體中可能有大量細菌。
當人類沒有發現細菌時，少數病原菌很猖獗，奪走無數生命；不少腐敗菌也常引起各種食物和工農業產品腐爛變質；還有細菌會引起作物病害。隨著人類對細菌的研究逐漸深入，情況發生了根本的變化。目前，細菌引起的人類和動植物傳染病得到較好的控制。許多有益細菌被發掘出來，應用於生產實踐中，給人類帶來巨大的經濟效益、社會效益和生態效益。比如在工業生產中，利用各種核苷酸、胺基酸、丙酮、丁醇和抗生素等進行發酵生產；在農業上，生產殺蟲菌劑、細菌肥料，還有沼氣、污水處理，飼料的青貯加工等；在醫藥上，各種菌苗、類毒素、代血漿等產品的生產；在冶金領域的細菌浸礦、金屬富集；在石油開採領域，鑽井液添加劑（黃原膠）的生產；在許多重大基礎研究領域中，細菌還被用作模式生物（比如大腸桿菌），進行基礎研究。
#### 細胞的形態構造及功能
##### 形態和染色
細菌細胞的表面特徵可從形態、大小和細胞間排列方式三方面加以描述。其形態非常簡單，有球狀、杆狀和螺旋狀三大類，極少數為其他形狀（絲狀、三角形、方形和圓盤形等）。
球形的細菌稱為球菌，根據分裂的方向及隨後彼此的連接方式又可分為單球菌、雙球菌、四聯球菌、八疊球菌、鏈球菌和葡萄球菌等。杆狀的細菌稱為桿菌，其細胞外形較球菌複雜，常有短杆狀、棒杆狀、分枝狀、螺杆狀等；按桿菌細胞的排列方式則有鏈狀、柵狀、「八」字狀以及由鞘衣包裹在一起的絲狀等。螺旋狀的細菌稱為螺旋菌，若螺旋不足一環者則成為弧菌，滿 2～6 環的小型、堅硬的螺旋式細菌稱之為螺菌，旋轉周數多、長而柔軟的螺旋狀細菌稱為螺旋體。三種形態的細菌之中，桿菌最常見，球菌次之，螺旋狀的最少。
#### 細菌的群體形態
細菌的培養基一般有固體培養基、半固體培養基和液體培養基三種，細菌的群體形態一般也是指在這三種培養基上所呈現的形態特徵。
①在固體培養基上（內）呈現的形態
將單個細菌細胞接種到固體培養基表面（有時是內層），當其占據一定發展空間，並處在合適的條件下時，該細胞就會迅速生長繁殖並形成細胞堆，這就是菌落（colony）。如果把大量分散的純種細胞密集接種在固體培養基表面上，結果長出的大量「菌落」已相互連成一片，形成菌苔（bacterial lawn）。
細菌菌落有自己的特徵，多呈現濕潤、較光滑、較透明、粘稠、質地均勻等特徵。這是因為細菌屬單細胞生物，菌落內無數細胞並沒有形態、功能上的分化等等。菌落對微生物學研究作用很大，比如，可以用於微生物分離、純化、鑑定、計數、選種等系列工作。
②在半固體培養基上呈現的形態
純種細菌在半固體培養基上會呈現許多特有的培養形狀，對菌種鑑定非常重要。若選用明膠半固體培養基，可以判斷細菌是否產生了蛋白酶和其他特性等；若用瓊脂半固體培養基，可以判別細菌的運動能力和其他特性。常用以判別細菌的活動能力，稱為活動能力測試 (motility test)。
③在液體培養基內呈現的形態
由於細菌細胞比重、運動能力和對氧氣需求等特徵的不同，細菌在液體培養基中生長時，會形成幾種不同的群體形態。多數呈現為混濁，部分呈現為沉澱，好氧性細菌則在液體培養基表面大量生長，形成有特徵的、有厚薄差異的菌璞（pellicle）或菌膜（scum）。
### 藍細菌
藍細菌（cyanobacteria）, 又名藍藻（blue algae）或（blue-green algae），屬於大型原核生物，進化歷史悠久。屬革蘭氏陰性菌，無鞭毛（一般不具有運動能力），含葉綠素，但不形成葉綠體，能進行產氧性光合作用。
藍細菌細胞一般比細菌大，直徑通常為 3-10 微米，最大的有 60 微米。細胞形態多樣，大體可分為 5 類：由二分裂形成的單細胞，如粘杆藍細菌屬（Gloeothece）；由復分裂形成的單細胞，如皮果籃戲劇屬（Dermocarpa）；有異形胞的菌絲，如魚腥藍細菌屬（Anabaena）；無異形胞菌絲，如顫藍細菌屬（Oscillatoria）；分枝狀菌絲，如飛氏藍細菌屬（Fischerella）。
細胞構造與革蘭氏陰性細菌相似，具有含肽聚糖的雙層細胞壁。許多種類，尤其是水生種類在其壁外有粘質糖被或鞘，不但可以集合各單細胞，還可以進行滑行運動。細胞質周圍含有複雜的光合色素層，常以類囊體（thylakoid）形式出現，類囊體含有葉綠素 a 和藻膽素（phycopilin）。細胞內含有羧酶體，能固定二氧化碳。在水生種類細胞中，常伴有氣泡構造。細胞的內含物還有能用作碳源營養的糖原、PHB，可用作氮源營養的藍細菌肽（cyanophycine）和貯存磷的聚磷酸鹽等。細胞內的脂肪酸較為特殊，含有 2 個至多個的不飽和脂肪酸，其他原核生物通常只有飽和脂肪酸和單個雙鍵的不飽和脂肪酸。
藍細菌在自然界分布廣泛，他們的分佈於各種水體、土壤和部分生物體內外，甚至在岩石表面和其他非常惡劣的環境（高溫、低溫、鹽湖、荒漠和病原等環境）中，具有「先鋒生物」之美稱。
### 放線菌
放線菌是主要呈絲狀生長並以孢子繁殖的一類原核生物，並且其陸生性較強。由於與細菌十分接近，且現已發現的 80 餘屬防線菌幾乎都顯示革蘭氏陽性，因此，也可以將放線菌歸為一類呈絲狀生長、以孢子繁殖的革蘭氏陽性菌。放線菌主要分布在水量低、有機物豐富並且呈微鹼性的土壤中。放線菌產生的土腥味素使泥土散發泥腥味。每克土壤中放線菌的孢子數可達 107 個。
放線菌與人類關係密切，絕大多數是有益菌，對人類健康尤為重要。迄今為止的近萬種抗生素中，約 70% 由放線菌產生。新篩選到的許多生化藥物多數是放線菌的次生代謝產物，包括抗癌劑、酶抑制劑、抗寄生蟲劑、免疫抑制劑和農用殺蟲劑等等。放線菌還可以產生多種酶、維生素等。弗蘭克氏菌屬（_Frankia_）對非豆科植物的共生固氮具有重大作用。放線菌在甾體轉化、石油脫蠟和污水處理中也起重要作用。許多放線菌具有極強的分解纖維素、石蠟、角蛋白、瓊脂和橡膠等的能力，在環保、提高土壤肥力和自然界物質循環中起著重大作用。只有極少數放線菌有害，能造成人和動植物病害。
#### 放線菌的形態構造
1. 典型放線菌（鏈黴菌）的形態構造。自然界中放線菌種類多，形態構造、生理生態多種多樣。姑且以分布最廣、種類最多、形態特徵最典型、與人類關係最密切的鏈黴菌屬為例來說明放線菌的一般形態、構造和繁殖方式。
2. 其他非典型放線菌的形態構造。第一類，菌絲斷裂成杆狀的放線菌。諾卡氏菌屬（Nocardia）為代表的原始放線菌，擁有發達的分枝狀菌絲，但多數沒有懸浮在空氣中的氣生菌絲。當營養菌絲成熟後，以橫膈分裂方式產生形狀較一致的杆狀、球狀或分枝狀的分生孢子。第二類，菌絲頂端形成少量孢子。有若干屬放線菌，如小單孢菌屬（Micromonospora）會在分枝的基內菌絲頂部產一個孢子，小雙孢菌屬（Microbispora）和小四孢菌屬（Microtetraspora）在基內菌絲不形成孢子而在氣生菌絲頂部形成 2 個和 4 個孢子。第三類，具有孢囊結構並產生孢囊孢子的放線菌。孢囊鏈黴菌屬 (Streptosporangium) 的放線菌其氣生菌絲的孢子絲盤卷形成孢囊，內部產生多個孢囊孢子，孢子無鞭毛。第四類，含有孢囊並產遊動孢子。遊動放線菌屬 (Actinoplanes) 氣生菌絲生長不發達，在基內菌絲形成孢囊，內涵孢囊孢子，孢子上生有鞭毛，可運動。
### 支原體、衣原體和立克次氏體
1. 支原體 在長期自然進化中形成，呈革蘭氏陰性，主要營細胞內寄生的無細胞壁的原核生物。其細胞膜中含有一般原核生物所沒有的甾醇，即使缺乏細胞壁，其細胞依然具有較高的機械強度。支原體的主要特點：細胞很小，直徑一般為 150-300nm；細胞膜結構含有甾醇，比其他原核生物的膜更堅韌；無胞壁，格蘭仕呈陰性；對滲透壓敏感；對抑制細胞壁合成的抗生素不敏感；菌落偏小，直徑 0.1-1.0mm，在固體培養基表面表現為特有的「油煎蛋」狀；繁殖方式以二分裂和出芽為主；能在含血清、酵母膏、甾醇等營養豐富的培養基上生長；多數能以糖類做能源，可在有氧或無氧條件下進行代謝；對抑制蛋白質合成和破壞含甾體敏感的抗生素比較敏感。
2. 衣原體 一類在真核細胞內專營能量寄生呈格蘭仕陰性的小型原核生物。衣原體的結構特點：有細胞構造；有細胞壁，但無肽聚糖；缺乏產生能量的酶，必須細胞內寄生生活；繁殖方式為二分裂；有核糖體；對抑制細菌的抗生素和藥物敏感；因專性能量寄生，故只能用活體進行培養。
3. 立克次氏體 是一類專門寄生於真核細胞內的格蘭仕陰性原核生物。立克次氏體的主要特點：細胞較大，光學顯微鏡下清晰可見；有細胞壁，格蘭仕陰性；不能獨立生活，在真核細胞內專性寄生。細胞形態多樣，有球狀、雙球狀、杆狀等；繁殖方式為二分裂；產能代謝途徑不完整，不能利用葡萄糖和有機酸，只能利用穀氨酸和穀氨醯胺提供能量；對青黴素等抑制細胞壁合成的抗生素敏感；對熱敏感，56 攝氏度以上一般半個小時就能被殺死。
## 微生物的新陳代謝
微生物的代謝指微生物（細胞）內發生的全部化學反應。
微生物的代謝異常旺盛，這是由於微生物的表面積與體積比很大（約是成年人的 30 萬倍），使它們能夠迅速與外界環境進行物質交換。
**代謝產物**微生物在代謝過程中，會產生多種代謝產物。根據代謝產物與微生物生長繁殖的關係，可以分爲初級代謝產物和次級代謝產物兩類。_初級代謝產物_是指微生物通過代謝活動產生的、自身生長和繁殖所必須的物質，如胺基酸、核苷酸、多糖、脂質、維生素等。在不同種類的微生物細胞中，初級代謝產物的種類基本相同。_次級代謝產物_是指微生物生長到一定階段才產生的化學結構十分複雜，對該微生物無明顯生理功能，或並非是微生物生長和繁殖所必須的物質，如抗生素、毒素、激素、色素等。不同種類的微生物所產生的次級代謝產物不相同，它們可能積累在細胞內，也可能排到外環境中。
**代謝的調節**微生物在長期的進化過程中，形成了一整套完善的代謝調節系統，以保證証代謝活動經濟而高效地進行。微生物的代謝調節主要有兩種方式：酶合成的調節和酶活性的調節，前者是通過調節酶合成的數量實現代謝調控，後者是通過改變酸鹼環境或酶結構來實現對代謝的調控。
另外人工控制微生物代謝的措施包括改變微生物遺傳特徵，控制生産過程中的各種生化條件等。
## 主要分類
微生物主要分為以下幾類：（參見生物分類總表）
* 原核微生物
* 細菌（Bacteria）
* 古菌（Archaea）
* 真核微生物
* 真菌（Fungi）
* 原生動物（protozoan）
* 藻類（algae）
* 非細胞生物
* 病毒（virus）
* 類病毒（virusoid）
* 擬病毒（viroid）
* 朊毒體（亦稱朊病毒、蛋白質質感染性顆粒，prion）
土壤微生物是存在於地表面或土壤顆粒間隙和顆粒表面的微生物。土壤中可以觀察到細菌、放線菌、子囊菌、擔子菌、酵母菌、藻類、原生動物等多種微生物。其種類和數目隨土層深度、氫離子濃度、溫度、濕度和季節而有明顯變化。藻類在地表面或靠近地表面的土層進行光合作用，硝化細菌、鐵細菌和硫細菌等進行化學合成作用，其他微生物則營有機營養生活。在深層土壤等特殊條件下還發現有進行特殊化學合成作用的無機營養型細菌。細菌多分布在中性至弱鹼性土壤，好氧性細菌多分布在上部土層，厭氧性細菌則多分布在下部土層。真菌多分布在酸性土壤。枯草桿菌、假單胞菌、梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、纖維分解菌、放線菌以及各種真菌等，都是營有機營養生活的，都能分解土壤有機質，作為分解者而在自然界（生態系）的物質循環中起著重大作用。由土壤微生物引起的土壤呼吸與碳素循環有關，而由土壤微生物引起的固氮作用、硝化作用、反硝化作用等則與氮素循環有關。生物體內保持的營養鹽分，經土壤微生物分解礦化，重新轉化為植物能夠利用的形態。S．A．Waksman 很重視土壤微生物社會中由抗菌物質的存在所出現的生物拮抗作用。
## 微生物學及其分科
* 按研究基本生命活動規律來劃分，有微生物分類學，微生物生理學，微生物遺傳學，微生物生態學，分子微生物學等等。
* 按微生物應用領域來劃分，有工業微生物學，農業微生物學，醫學微生物學，藥用微生物學，診斷微生物學，抗生素學，食品微生物學等等。
* 按研究對象來劃分，有細菌學，真菌學（菌物學），病毒學，原核生物學，自養菌生物學，厭氧菌生物學等。
* 按微生物所處的生態環境劃分，有土壤微生物學，微生態學，海洋微生物學，環境微生物學，水微生物學，宇宙微生物學等。
* 按學科間的融合交叉劃分，有化學微生物學，分析微生物學，微生物生物工程學，微生物化學分類學，微生物數值分類學，微生物地球化學，微生物信息學等。
## 微生物的作用
微生物與人類的生產、生活和生存息息相關。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態農藥）是依賴於微生物製造的；微生物在礦產探測與開採、廢物處理（如水淨化、沼氣發酵）等各種領域中也發揮重要作用。微生物是自然界唯一認知的固氮者（如大豆根瘤菌）與動植物殘體降解者（如纖維素的降解），同時位於常見生物鏈的首末兩端，從而完成碳、氮、硫、磷等生物質在大循環中的銜接。若沒有微生物，眾多生物就失去必需的營養來源、植物的纖維質殘體就無法分解而無限堆積，就沒有自然界當前的繁榮與秩序或人類的產生與維續。
此外，微生物對地球上氣候的變化也起著重要作用。許多微生物直接參與了溫室氣體的排放或者吸收，而也有很多微生物可以成為未來的生物燃料。
## 使食品腐敗的微生物
## 微生物與人類健康
微生物與人類健康密切相關。多數微生物對人體是無害的。實際上，人體的外表面（如皮膚）和內表面（如腸道）生活著很多正常、有益的菌群。它們占據這些表面並產生天然的抗生素，抑制有害菌的著落與生長；它們也協助吸收或親自製造一些人體必需的營養物質，如維生素和胺基酸。這些菌群的失調（如抗生素濫用）可以導致感染發生或營養缺失。然而另一方面，人類與動植物的疾病也有很多是由微生物引起，這些微生物叫做病原微生物（pathogenic microorganism）或病原（pathogen）。重要的人類致病微生物列於下表中。
其他經常聽說的致病微生物還有引起炭疽病的炭疽桿菌。
## 對現代生物學研究與醫學技術的貢獻
現代生物學的若干基礎性的重大發現與理論，是在研究微生物的過程中或以微生物為實驗材料與工具取得的。這些理論包括：
* 證明 DNA（脫氧核糖核酸）是遺傳信息的載體（三大經典實驗：肺炎球菌的轉化實驗、噬菌體實驗、植物病毒的重組實驗）
* DNA 的半保留複製方式（雙螺旋的每一條子鏈分別、都是複製模板）
* 遺傳密碼子的解讀（64 個密碼子各對應 20 種胺基酸及終止信號的哪一種）
* 基因的轉錄調節（operon, promoter, operator, repressor, activator 的概念與調節方式）
* tRNA 的翻譯調節（terminator）
* 等等……（請添加）
現在，很多常用、通用的生物學研究技術依賴於微生物，比如：
* 分子克隆
* 重組蛋白在細菌或酵母中的表達
很多醫學技術也依賴於微生物。比如：
* 以病毒為載體的基因治療
## 備註
## 參考文獻
### 引用
### 來源 | null | 27,264 | 2023-05-02T13:26:03Z | 76,650,491 | 🦠 |
523,194 | <p><b>歐洲狗<ruby><rb>獾</rb><rp>（</rp><rt><span lang="zh-bopo">ㄏㄨㄢ</span></rt><rp>）</rp></ruby></b>（學名：<i><b><span lang="la">Meles meles</span></b></i>），又名<b>狗獾</b>、<b>歐亞獾</b>，是食肉目鼬科的一種哺乳動物。本種原被認為廣泛分布於歐亞地區古北界的森林和草原。最新研究將亞洲地區的狗獾分為了獨立的三個物種：高加索狗獾（<i>Meles canescens</i>）、亞洲狗獾（<i>Meles leucurus</i>）和日本狗獾（<i>Meles anakuma</i>），本種現僅分布於歐洲地區。</p><p></p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h2>
<p>獾起源於上新世亞洲的溫帶森林, 在晚上新世至早更新世擴散到歐洲。在中更新世地層中發現的獾化石與現代獾形態十分接近。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>體長為50公分左右，尾長10公分，平均體重10公斤。頭長，耳短，前肢爪特別長，適合於掘土；通常獾的毛色為灰色，有時發黃，頭部有三條黑白相間的條紋，耳緣也是白色，胸、腹部和四肢為黑色。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>獾是住在冰天雪地的一種動物，通常築洞於土丘或大樹下。居住於北方地區的獾冬眠，因此秋天時獾的體重要重許多。
</p><p>雜食性，主要吃蚯蚓，但也吃昆蟲、甲蟲、小型哺乳動物、蜥蜴、蛙類、卵、小鳥、根、漿果、堅果、水果等等。
</p>
<ul><li>喜歡居住在比較容易發現蚯蚓的草場和林地，而不喜歡粘土地，城市邊緣有時也會有獾在垃圾堆裏尋找食物。</li>
<li>夜行動物，主要在夜間活動，白天則待在自己的洞穴（英文Sett）中。</li>
<li>群居，由一對領頭獾帶領。</li>
<li>孕期為7-8周，每胎可生1-5仔。</li>
<li>平均壽命為3年，最多可達15年，圈養條件下甚至能達到19年。</li>
<li>獾的牙齒極為鋒利和堅硬，有人在使用中國軍用鐵鍬試圖挖出生活在中國東北洞穴中的獾時被獾用牙齒將鐵鍬咬斷。</li></ul><h2><span id=".E7.BB.8F.E6.B5.8E.E4.BB.B7.E5.80.BC"></span><span id="经济价值">經濟價值</span></h2>
<p>為保育動物，無經濟價值。
</p>
<h2><span id=".E4.BA.9E.E7.A8.AE"></span><span id="亞種">亞種</span></h2>
<p>主要包括以下幾個亞種：
</p>
<ul><li>西歐亞種<i><span lang="la">Meles meles meles</span></i>：分布於西歐各國；</li>
<li>伊比利亞亞種<i><span lang="la">Meles meles marianensis</span></i>：分布於西班牙和葡萄牙；</li>
<li>俄國亞種<i><span lang="la">Meles meles leptorynchus</span></i>：分布於俄羅斯；</li>
<li>基茲利亞爾亞種<i><span lang="la">Meles meles heptneri</span></i>：分布於俄羅斯北高加索；</li>
<li>挪威亞種<i><span lang="la">Meles meles milleri</span></i>：分布於挪威。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2> | **歐洲狗獾（ㄏㄨㄢ）** （學名：_**Meles meles**_），又名**狗獾**、**歐亞獾**，是食肉目鼬科的一種哺乳動物。本種原被認為廣泛分布於歐亞地區古北界的森林和草原。最新研究將亞洲地區的狗獾分為了獨立的三個物種：高加索狗獾（_Meles canescens_）、亞洲狗獾（_Meles leucurus_）和日本狗獾（_Meles anakuma_），本種現僅分布於歐洲地區。
## 起源
獾起源於上新世亞洲的溫帶森林，在晚上新世至早更新世擴散到歐洲。在中更新世地層中發現的獾化石與現代獾形態十分接近。
## 特徵
體長為 50 公分左右，尾長 10 公分，平均體重 10 公斤。頭長，耳短，前肢爪特別長，適合於掘土；通常獾的毛色為灰色，有時發黃，頭部有三條黑白相間的條紋，耳緣也是白色，胸、腹部和四肢為黑色。
## 習性
獾是住在冰天雪地的一種動物，通常築洞於土丘或大樹下。居住於北方地區的獾冬眠，因此秋天時獾的體重要重許多。
雜食性，主要吃蚯蚓，但也吃昆蟲、甲蟲、小型哺乳動物、蜥蜴、蛙類、卵、小鳥、根、漿果、堅果、水果等等。
* 喜歡居住在比較容易發現蚯蚓的草場和林地，而不喜歡粘土地，城市邊緣有時也會有獾在垃圾堆裏尋找食物。
* 夜行動物，主要在夜間活動，白天則待在自己的洞穴（英文 Sett）中。
* 群居，由一對領頭獾帶領。
* 孕期為 7-8 周，每胎可生 1-5 仔。
* 平均壽命為 3 年，最多可達 15 年，圈養條件下甚至能達到 19 年。
* 獾的牙齒極為鋒利和堅硬，有人在使用中國軍用鐵鍬試圖挖出生活在中國東北洞穴中的獾時被獾用牙齒將鐵鍬咬斷。
## 經濟價值
為保育動物，無經濟價值。
## 亞種
主要包括以下幾個亞種：
* 西歐亞種 _Meles meles meles_：分布於西歐各國；
* 伊比利亞亞種 _Meles meles marianensis_：分布於西班牙和葡萄牙；
* 俄國亞種 _Meles meles leptorynchus_：分布於俄羅斯；
* 基茲利亞爾亞種 _Meles meles heptneri_：分布於俄羅斯北高加索；
* 挪威亞種 _Meles meles milleri_：分布於挪威。
## 參考文獻 | null | 4,873 | 2023-05-02T17:59:46Z | 75,236,822 | 🦡 |
53,014 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>天鵝屬</b>（學名：<span lang="la"><i>Cygnus</i></span>）是雁形目鴨科的一個屬。這一屬的鳥類是游禽中體形最大的種類，又名<b>鵠</b>或<b>白鵠</b>，被俗稱為「<b>天鵝</b>」。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E4.BD.88"></span><span id="分佈">分佈</span></h2>
<p>天鵝屬在除非洲以外的各大洲都有野生種或亞種分布。白色的四個種分布在北半球，統稱為白天鵝或北方天鵝（northern hemisphere swans）。黑色的黑天鵝分布在南半球的澳大利亞等地，黑頸天鵝分布於南美洲，他們與另一個屬的扁嘴鵝（<i>Coscoroba coscoroba</i>）合稱為南方天鵝（southern hemisphere swans）。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="形态特征">形態特徵</span></h2>
<p>天鵝屬的鳥雌雄同色，雌性略小於雄性。天鵝的體形較大且脖頸修長，不同種喙的顏色有明顯的差異，有的如疣鼻天鵝和黑頸天鵝的喙基部有明顯的突起。大天鵝、小天鵝喙上的黃色與黑色在不同的年齡也會有變化。天鵝的身體呈兩頭尖的橢圓形，腿較短，腳黑色。本屬的鳥顏色特徵明顯，除黑天鵝和黑頸天鵝外，其餘的種全身白色。亞成體的羽色黯淡，且嘴的顏色不像成鳥的那麼鮮艷。幼鳥體羽多灰褐色，俗稱醜小鴨。
</p>
<h2><span id=".E8.A1.8C.E4.B8.BA.E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="行为习性">行為習性</span></h2>
<p>天鵝屬的鳥由於體形較大、重量較重，起飛時在水面上踏水的時間較長，飛行時振翅有力。本屬的鳥以水生植物為食，也吃螺類和軟體動物。覓食時頭扎入水下，身體的前部沒入水下，後部露出水面，因此取食的深度不大。本屬的鳥喜在水邊營巢，將巢建在水邊有較好掩蔽體的地方。
</p><p>本屬的鳥壽命20年左右，長者可達35年以上，性成熟3~4年，這在鳥類中是比較長的。本屬的鳥多數是一夫一妻制，相伴終生。求偶的行為豐富，雌雄會趨於一致的做出相同的動作，還會體貼地互相梳理羽毛。一年繁殖一次，卵的體積較大，如大天鵝的卵有400多克重。幼鳥為早成雛。
</p><p>本屬的鳥常以家庭為單位結伴活動，以小家庭結伴共同撫養後代。遷徙時會多群集結，但仍是小群行動。北半球的幾種天鵝遷徙距離長達2000~6000公里，遷飛時間和地點相對固定。
</p>
<h2><span id=".E4.BF.9D.E6.8A.A4"></span><span id="保护">保護</span></h2>
<p>聯合國慕尼黑大自然保護公約將天鵝列入保育類動物。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB.E5.AD.A6"></span><span id="分类学">分類學</span></h2>
<p>在2014年鳥類全基因組測序分類系統、1980年代鳥類DNA分類系統和鳥類傳統分類系統中，天鵝屬沒有變化，都歸於雁形目（Anseriformes）-鴨科（Anatidae）-雁亞科（Anserinae）下。本屬共6種中國有3種分布，分別是大天鵝、小天鵝和疣鼻天鵝。
</p>
<ul><li>疣鼻天鵝 <i>Cygnus olor</i></li>
<li>大天鵝 <i>Cygnus cygnus</i></li>
<li>小天鵝 <i>Cygnus columbianus</i>
<ul><li>指名亞種 <i>C.c.columbianus</i>（分布於北美洲）</li>
<li>亞洲亞種 <i>C.c.jankowshii</i>（分布於亞洲）</li>
<li>歐洲亞種 <i>C.c.bewickii</i>（分布於歐洲）</li></ul></li>
<li>黑天鵝 <i>Cygnus atratus</i></li>
<li>黑頸天鵝 <i>Cygnus melanocoryphus</i></li>
<li>黑嘴天鵝 <i>Cygnus buccinator</i></li></ul><ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
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<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96.E4.B8.AD.E7.9A.84.E5.A4.A9.E9.B9.85"></span><span id="文化中的天鹅">文化中的天鵝</span></h2>
<p>北半球分布的四種白色的天鵝很早就被人們所認識，由於天鵝的羽色潔白，體態優美，叫聲動人，行為忠誠，在歐亞大陸發展的東方文化和西方文化，不約而同地把白色的天鵝作為純潔、忠誠、高貴的象徵。
</p><p>中國古代稱天鵝為鵠、鴻、鶴、鴻鵠、白鴻鶴、黃鵠、黃鶴等，許多地名中仍包含了這些詞彙，比如鵠嶺、鵠澤等，至今有些地方依舊是天鵝等雁形目鳥遷徙的重要通道。《詩經》中有「白鳥潔白肥澤」的記載，至今日語中的<span lang="ja">「白鳥」</span>一詞就是指天鵝。天鵝一詞最早出現於唐朝李商隱的詩句「撥弦警火鳳，交扇拂天鵝」。一說天鵝專以珠蚌爲食，食蚌後將珠藏於嗉囊。女真人訓練海東青捕捉這種天鵝。
</p><p>日本是天鵝的越冬地之一，日語中天鵝的古名約有20多個，有的如「鴻」「鵠」等是由中國傳入，有的則是天鵝棲息的地區的名字，還有的用的是天鵝鳴叫的擬聲詞，有的是對天鵝形態的描述。在日本有關天鵝的故事很多，它們被認為是天的使者，是「神鳥」。
</p><p>古希臘對於天鵝的記述很多，亞里斯多德的《動物志》就論述了天鵝的習性和行為，還有天鵝形態解剖的記載。《希臘鳥譜》一書中對於天鵝臨終的鳴叫有著動人的描述，西方文化中，將文人的臨終絕筆稱之為「天鵝絕唱」（swan song）正來源於此。在英國，卓越的詩人或歌手可以與天鵝作比，例如莎士比亞的雅號正是「艾馮的天鵝」。
</p><p>西方的音樂和文學作品中也有天鵝的形象，聖桑的《天鵝之死》、柴可夫斯基的舞劇《天鵝湖》中都有天鵝高貴、聖潔的形象，安徒生用天鵝羽色的變化演繹了一篇動人的《醜小鴨》。星空中的星座也有天鵝的身影（參見天鵝座），那是希臘神話中宙斯的化身，許多藝術家都以萊達與天鵝為題材創作了傳世的美術作品。世界各地以天鵝命名的地名更是數不勝數，姓氏中的Swan也是來源於這種美麗而潔白的鳥。
</p>
<h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8B"></span><span id="注釋">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<ul><li>馬鳴等著 《野生天鵝》1993年 氣象出版社 ISBN 7-5029-1683-0<i></i></li></ul><!--
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## 分佈
天鵝屬在除非洲以外的各大洲都有野生種或亞種分布。白色的四個種分布在北半球，統稱為白天鵝或北方天鵝（northern hemisphere swans）。黑色的黑天鵝分布在南半球的澳大利亞等地，黑頸天鵝分布於南美洲，他們與另一個屬的扁嘴鵝（_Coscoroba coscoroba_）合稱為南方天鵝（southern hemisphere swans）。
## 形態特徵
天鵝屬的鳥雌雄同色，雌性略小於雄性。天鵝的體形較大且脖頸修長，不同種喙的顏色有明顯的差異，有的如疣鼻天鵝和黑頸天鵝的喙基部有明顯的突起。大天鵝、小天鵝喙上的黃色與黑色在不同的年齡也會有變化。天鵝的身體呈兩頭尖的橢圓形，腿較短，腳黑色。本屬的鳥顏色特徵明顯，除黑天鵝和黑頸天鵝外，其餘的種全身白色。亞成體的羽色黯淡，且嘴的顏色不像成鳥的那麼鮮艷。幼鳥體羽多灰褐色，俗稱醜小鴨。
## 行為習性
天鵝屬的鳥由於體形較大、重量較重，起飛時在水面上踏水的時間較長，飛行時振翅有力。本屬的鳥以水生植物為食，也吃螺類和軟體動物。覓食時頭扎入水下，身體的前部沒入水下，後部露出水面，因此取食的深度不大。本屬的鳥喜在水邊營巢，將巢建在水邊有較好掩蔽體的地方。
本屬的鳥壽命 20 年左右，長者可達 35 年以上，性成熟 3~4 年，這在鳥類中是比較長的。本屬的鳥多數是一夫一妻制，相伴終生。求偶的行為豐富，雌雄會趨於一致的做出相同的動作，還會體貼地互相梳理羽毛。一年繁殖一次，卵的體積較大，如大天鵝的卵有 400 多克重。幼鳥為早成雛。
本屬的鳥常以家庭為單位結伴活動，以小家庭結伴共同撫養後代。遷徙時會多群集結，但仍是小群行動。北半球的幾種天鵝遷徙距離長達 2000~6000 公里，遷飛時間和地點相對固定。
## 保護
聯合國慕尼黑大自然保護公約將天鵝列入保育類動物。
## 分類學
在 2014 年鳥類全基因組測序分類系統、1980 年代鳥類 DNA 分類系統和鳥類傳統分類系統中，天鵝屬沒有變化，都歸於雁形目（Anseriformes）- 鴨科（Anatidae）- 雁亞科（Anserinae）下。本屬共 6 種中國有 3 種分布，分別是大天鵝、小天鵝和疣鼻天鵝。
* 疣鼻天鵝 _Cygnus olor_
* 大天鵝 _Cygnus cygnus_
* 小天鵝 _Cygnus columbianus_
* 指名亞種 _C.c.columbianus_（分布於北美洲）
* 亞洲亞種 _C.c.jankowshii_（分布於亞洲）
* 歐洲亞種 _C.c.bewickii_（分布於歐洲）
* 黑天鵝 _Cygnus atratus_
* 黑頸天鵝 _Cygnus melanocoryphus_
* 黑嘴天鵝 _Cygnus buccinator_
* * * * *
## 文化中的天鵝
北半球分布的四種白色的天鵝很早就被人們所認識，由於天鵝的羽色潔白，體態優美，叫聲動人，行為忠誠，在歐亞大陸發展的東方文化和西方文化，不約而同地把白色的天鵝作為純潔、忠誠、高貴的象徵。
中國古代稱天鵝為鵠、鴻、鶴、鴻鵠、白鴻鶴、黃鵠、黃鶴等，許多地名中仍包含了這些詞彙，比如鵠嶺、鵠澤等，至今有些地方依舊是天鵝等雁形目鳥遷徙的重要通道。《詩經》中有「白鳥潔白肥澤」的記載，至今日語中的「白鳥」一詞就是指天鵝。天鵝一詞最早出現於唐朝李商隱的詩句「撥弦警火鳳，交扇拂天鵝」。一說天鵝專以珠蚌爲食，食蚌後將珠藏於嗉囊。女真人訓練海東青捕捉這種天鵝。
日本是天鵝的越冬地之一，日語中天鵝的古名約有 20 多個，有的如「鴻」「鵠」等是由中國傳入，有的則是天鵝棲息的地區的名字，還有的用的是天鵝鳴叫的擬聲詞，有的是對天鵝形態的描述。在日本有關天鵝的故事很多，它們被認為是天的使者，是「神鳥」。
古希臘對於天鵝的記述很多，亞里斯多德的《動物志》就論述了天鵝的習性和行為，還有天鵝形態解剖的記載。《希臘鳥譜》一書中對於天鵝臨終的鳴叫有著動人的描述，西方文化中，將文人的臨終絕筆稱之為「天鵝絕唱」（swan song）正來源於此。在英國，卓越的詩人或歌手可以與天鵝作比，例如莎士比亞的雅號正是「艾馮的天鵝」。
西方的音樂和文學作品中也有天鵝的形象，聖桑的《天鵝之死》、柴可夫斯基的舞劇《天鵝湖》中都有天鵝高貴、聖潔的形象，安徒生用天鵝羽色的變化演繹了一篇動人的《醜小鴨》。星空中的星座也有天鵝的身影（參見天鵝座），那是希臘神話中宙斯的化身，許多藝術家都以萊達與天鵝為題材創作了傳世的美術作品。世界各地以天鵝命名的地名更是數不勝數，姓氏中的 Swan 也是來源於這種美麗而潔白的鳥。
## 注釋
## 參考文獻
* 馬鳴等著 《野生天鵝》1993 年 氣象出版社 ISBN 7-5029-1683-0 | null | 7,931 | 2023-05-02T17:59:45Z | 73,870,913 | 🦢 |
316,632 | <p><b>渡渡鳥</b>（學名：<span lang="la"><i>Raphus cucullatus</i></span>）又稱<b>模里西斯愚鳩</b>、<b>愚鳩</b>、<b>孤鴿</b>，是已滅絕的<b>渡渡鳥屬</b>的唯一物種，屬鴿形目鳩鴿科，僅產於南印度洋馬達加斯加島東側的模里西斯島上，是一種不會飛的鳥。羅德里格斯渡渡鳥是本屬的姐妹群，亦已滅絕。曾有人認為白色的渡渡鳥存在於留尼旺島上，但之後被判定應為留尼旺孤鴿，且同樣滅絕。現在與本屬親緣關係最近的現生種為綠簑鳩（<span lang="la"><i>Caloenas nicobarica</i></span>）。
</p><p>這種鳥在1505年被人類發現後，僅僅200年的時間裡，便由於人類的捕殺和人類活動的影響，大量減少。在1660年代前後，徹底滅絕。它是人類歷史上第一個被記錄下來，因人類活動而絕種的生物，是除恐龍之外最著名的已滅絕動物之一。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A7.B0.E7.94.B1.E6.9D.A5"></span><span id="名称由来">名稱由來</span></h2>
<p>「渡渡鳥」名稱的出處並不明確。一種說法認為，這個名稱很可能由小鸊鷉的荷蘭語名稱「dodaars」演變而來，因為這兩種鳥尾部的羽毛形狀與笨拙的走路姿勢非常相似，故很有可能因為相互混淆而取了相同的名字，再逐漸演變而來。但持反對意見者認為，在荷蘭這種鳥的取名並不是「渡渡」，而是因為它的肉很難吃，取名為「骯髒之鳥」（walgvogel），而且早在17世紀初，英語中就有了「渡渡鳥」這個名稱的記載，而荷蘭人最早到達模里西斯卻是在那以後的1638年。
</p><p>根據微軟電子百科全書和錢伯斯語源詞典的紀錄，「dodo」一詞來自葡萄牙語的「doudo」或「doido」，為愚笨之意，當初可能來自渡渡鳥蠢肥的體型和不懼人類的習性，這個詞現在寫作「dodo」，最早很可能源於古英語。
</p><p>還有另外一種說法，自然學作家大衛·達曼在他的《柔柔鳥之歌》一書中曾做出的解釋，渡渡的叫法是直接取自渡渡鳥叫聲的擬聲詞。
渡渡鳥的名字來源於葡萄牙語裡「傻瓜」這個詞。這樣稱呼它是因為這種鳥表現得對人類「毫無懼色」且根本不會飛翔，這也使得它們很容易被那些殖民者所捕食。
在文學作品《愛麗絲夢遊仙境》裡，一則政治諷刺故事裡提到了渡渡鳥。如今，渡渡鳥已經成為了那些完全滅絕的動物的代名詞，以至於在英語中出現了諸如「像渡渡鳥那樣死絕」的成語。
</p>
<h2><span id=".E7.9C.9F.E5.AE.9E.E5.BD.A2.E8.B1.A1"></span><span id="真实形象">真實形象</span></h2>
<h3><span id=".E5.BD.A2.E4.BD.93.E6.A0.87.E6.9C.AC"></span><span id="形体标本">形體標本</span></h3>
<p>2005年10月，一個荷蘭生物學家小組在模里西斯發現了一個重要的渡渡鳥遺址，並發現了大量不同年齡的渡渡鳥的骨骼，2005年12月，這些骨骼開始在荷蘭萊登的國家自然歷史博物館內向公眾展示。
</p><p>在這之前，渡渡鳥的遺骨標本幾乎已經絕跡。
</p><p>愛爾蘭都柏林的自然歷史博物館曾經有一個渡渡鳥的標本，這個標本最完整的兩部分只剩下腳骨和頭骨部分，其中頭骨還包含有渡渡鳥身上唯一一塊已知的軟骨組織。
</p><p>牛津大學自然史博物館（Oxford University Museum of Natural History）中，曾經陳列有渡渡鳥最後一個完整的填充標本（標本號OUM 11605），可惜在1755年由於腐爛而被館長下令焚毀了。僥倖保存下來的一塊頭骨和一塊腳骨，現在仍陳列在該館中。
</p>
<h3><span id=".E5.BD.A2.E4.BD.93.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="形体特征">形體特徵</span></h3>
<p>在藝術家和畫家的演繹下，渡渡鳥的確有著一個完整的形象。全身羽毛藍灰色，喙23厘米左右，略帶黑色，前端有彎鉤，帶有紅點，翅膀短小，雙腿粗壯，呈黃色，在臀部有一簇捲起的羽毛。渡渡鳥體型龐大，體重可達23公斤。
</p><p>在模里西斯島上，渡渡鳥沒有任何的天敵，又有著豐富的食物，在長久的自然界的進化過程中，原本能夠飛行的渡渡鳥胸部結構也慢慢發生改變以至不足以支撐它的飛行，最終成為人類所見到的只能在陸地上跳躍前行的渡渡鳥。
</p><p>在早期的圖片中，渡渡鳥一直是一種肥胖，愚蠢的形象。直到2002年2月，國家地理學會的新聞報導，蘇格蘭皇家博物館的生物學家安德魯·基奇納（Andrew Kitchener）在他的一篇關於渡渡鳥的研究報告中指出，那些古老的圖片都是被俘獲的渡渡鳥過度長胖後的形象，模里西斯的氣候乾濕交替，渡渡鳥必須在食物豐富的潮濕季節儲存大量脂肪，以抵抗乾燥季節的食物不足。因此一旦被俘獲有了人類提供的充足食物，渡渡鳥將非常容易變得肥胖。也因此渡渡鳥的體型十分龐大，是那個島上體型最大的動物。
</p>
<h2><span id=".E7.81.AD.E7.BB.9D"></span><span id="灭绝">滅絕</span></h2>
<p>渡渡鳥不怕人，也不會飛行，所以非常容易遭到獵捕。葡萄牙人在1505年第一次登陸模里西斯島，便隨意地捕殺這些鳥，爾後荷蘭人取代葡萄牙人，成為這裡的第一個殖民者，首批定居者的到來宣告渡渡鳥的厄運將至，他們不僅捕殺，而且砍伐森林，建造城市，一步步破壞渡渡鳥的生存環境。
</p><p>而且，隨著人類的踏足，一些島上原本沒有的動物也被帶上了小島，如，綿羊、狗、豬、老鼠和猴子，這些動物佔據了渡渡鳥的領地，使他們無處生活。在渡渡鳥被人類發現後二百年的時間內，終於徹底地消失了，關於渡渡鳥滅絕的準確時間，一般認為是1681年，但也存在許多其他爭論。
</p><p>澳洲皇家植物園的大衛·羅伯茨（David Roberts）博士認為，「渡渡鳥的滅絕時間應該是1662年水手Volkert Evertsz最後一次親眼見到渡渡鳥。」羅伯茨指出，在1662年以前，有歷史記載的上一次見到渡渡鳥的時間為1638年，在24年之前，所以到17世紀60年代，渡渡鳥的數量很可能已經少之又少。
</p><p>但是，渡渡鳥專家朱利安·休謨（Julian Hume）根據一份當時的狩獵記錄進行統計學分析，渡渡鳥滅亡的時間應該為1693年，更準確一點講，至少有95%的可能性是滅亡於1688年至1715年間。
</p><p>渡渡鳥的滅絕一開始並沒有引起人們太多的關注，直到1865年，路易斯·卡羅（Lewis Carroll）的童話《愛麗斯夢遊仙境》（<i>Alice in Wonderland</i>）中提及了這種善良可愛而又命運悲慘的動物，隨著這本書的暢銷，渡渡鳥也被越來越多的人知曉，英語中的一句俚語，「as dead as a Dodo」譯為「死得像渡渡鳥一樣」，指消失得徹頭徹尾，無法挽回。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E8.B1.A1.E7.9A.84.E4.BD.BF.E7.94.A8"></span><span id="形象的使用">形象的使用</span></h2>
<ul><li>模里西斯國徽上有渡渡鳥的形象；</li>
<li>法屬留尼旺著名啤酒商<span data-orig-title="Brasseries de Bourbon" data-lang-code="fr" data-lang-name="法语" data-foreign-title="Brasseries de Bourbon"><span>Brasseries de Bourbon</span></span>的產品標識有渡渡鳥的形象；</li>
<li>芬蘭環保協會的標誌上有渡渡鳥的形象。</li>
<li>日本遊戲及動畫《神奇寶貝》（<i>Pokémon</i>）中，嘟嘟借用了渡渡鳥的名字，不過其形象與鴕鳥較相近。</li>
<li>美國動畫《冰原歷險記》（<i>Ice Age</i>）中，有一橋段展示渡渡鳥的生活習性。</li>
<li>日本電影《大雄與雲之王國》和《大雄與奇蹟之島》中皆出現的滅絕動物的一種。</li>
<li>加拿大動畫《動物也瘋狂》（Animal Crackers）中的一個主人公即為世界上最後一隻渡渡鳥。</li>
<li>美國動畫《神奇海盜團》（The Pirates! In an Adventure with Scientists）中便有渡渡鳥參加皇家學會年度科學家競賽的故事橋段。</li>
<li>澳大利亞電訊網絡供應商Dodo便以該鳥命名。其公司的標誌為一隻渡渡鳥。</li>
<li>遊戲《方舟：生存進化》渡渡鳥是頻繁出現的動物。遊戲中甚至還有混合暴龍和渡渡鳥外觀的虛構混種恐龍──渡渡暴龍（Dodo-rex）作為Boss。</li>
<li>日本特攝電視劇《假面騎士ZERO-ONE》中的怪人「Dodo MAGiA」以及「假面騎士雷」，以渡渡鳥為原型。</li>
<li>日本任天堂Switch遊戲《集合啦！動物森友會》中的航空公司（Dodo Airline）的機長陸德里和工作人員莫里是以渡渡鳥為原型。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>羅德里格斯渡渡鳥</li>
<li>留尼旺渡渡鳥</li>
<li>已滅絕動物列表</li>
<li>全新世滅絕事件</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li><cite class="citation web"><i>Raphus cucullatus</i>. <i>ITIS</i>.</cite><span title="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fzh.wikipedia.org%3A%E6%B8%A1%E6%B8%A1%E9%B8%9F&rft.btitle=Raphus+cucullatus&rft.genre=unknown&rft.pub=%27%27ITIS%27%27&rft_id=https%3A%2F%2Fwww.itis.gov%2Fservlet%2FSingleRpt%2FSingleRpt%3Fsearch_topic%3DTSN%26search_value%3D555609&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook"><span> </span></span></li>
<li>香港特別行政區教育局2009-2010年度全港性系統評估中三級中國語文科閱讀評估文章。擷取於2010年6月23日。</li>
<li>科學家在模里西斯發現渡渡鳥的完整骨架（人民網）dodo are back in time thing like there brids（[//web.archive.org/web/20160304065240/http://scitech.people.com.cn/GB/3974015.html 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>關於渡渡鳥你所不知道的十件事（果殼） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>渡渡鳥的滅絕 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）<span title="日語">（日語）</span></li></ul> | **渡渡鳥**（學名：_Raphus cucullatus_）又稱**模里西斯愚鳩**、**愚鳩**、**孤鴿**，是已滅絕的**渡渡鳥屬**的唯一物種，屬鴿形目鳩鴿科，僅產於南印度洋馬達加斯加島東側的模里西斯島上，是一種不會飛的鳥。羅德里格斯渡渡鳥是本屬的姐妹群，亦已滅絕。曾有人認為白色的渡渡鳥存在於留尼旺島上，但之後被判定應為留尼旺孤鴿，且同樣滅絕。現在與本屬親緣關係最近的現生種為綠簑鳩（_Caloenas nicobarica_）。
這種鳥在 1505 年被人類發現後，僅僅 200 年的時間裡，便由於人類的捕殺和人類活動的影響，大量減少。在 1660 年代前後，徹底滅絕。它是人類歷史上第一個被記錄下來，因人類活動而絕種的生物，是除恐龍之外最著名的已滅絕動物之一。
## 名稱由來
「渡渡鳥」名稱的出處並不明確。一種說法認為，這個名稱很可能由小鸊鷉的荷蘭語名稱「dodaars」演變而來，因為這兩種鳥尾部的羽毛形狀與笨拙的走路姿勢非常相似，故很有可能因為相互混淆而取了相同的名字，再逐漸演變而來。但持反對意見者認為，在荷蘭這種鳥的取名並不是「渡渡」，而是因為它的肉很難吃，取名為「骯髒之鳥」（walgvogel），而且早在 17 世紀初，英語中就有了「渡渡鳥」這個名稱的記載，而荷蘭人最早到達模里西斯卻是在那以後的 1638 年。
根據微軟電子百科全書和錢伯斯語源詞典的紀錄，「dodo」一詞來自葡萄牙語的「doudo」或「doido」，為愚笨之意，當初可能來自渡渡鳥蠢肥的體型和不懼人類的習性，這個詞現在寫作「dodo」，最早很可能源於古英語。
還有另外一種說法，自然學作家大衛・達曼在他的《柔柔鳥之歌》一書中曾做出的解釋，渡渡的叫法是直接取自渡渡鳥叫聲的擬聲詞。
渡渡鳥的名字來源於葡萄牙語裡「傻瓜」這個詞。這樣稱呼它是因為這種鳥表現得對人類「毫無懼色」且根本不會飛翔，這也使得它們很容易被那些殖民者所捕食。
在文學作品《愛麗絲夢遊仙境》裡，一則政治諷刺故事裡提到了渡渡鳥。如今，渡渡鳥已經成為了那些完全滅絕的動物的代名詞，以至於在英語中出現了諸如「像渡渡鳥那樣死絕」的成語。
## 真實形象
### 形體標本
2005 年 10 月，一個荷蘭生物學家小組在模里西斯發現了一個重要的渡渡鳥遺址，並發現了大量不同年齡的渡渡鳥的骨骼，2005 年 12 月，這些骨骼開始在荷蘭萊登的國家自然歷史博物館內向公眾展示。
在這之前，渡渡鳥的遺骨標本幾乎已經絕跡。
愛爾蘭都柏林的自然歷史博物館曾經有一個渡渡鳥的標本，這個標本最完整的兩部分只剩下腳骨和頭骨部分，其中頭骨還包含有渡渡鳥身上唯一一塊已知的軟骨組織。
牛津大學自然史博物館（Oxford University Museum of Natural History）中，曾經陳列有渡渡鳥最後一個完整的填充標本（標本號 OUM 11605），可惜在 1755 年由於腐爛而被館長下令焚毀了。僥倖保存下來的一塊頭骨和一塊腳骨，現在仍陳列在該館中。
### 形體特徵
在藝術家和畫家的演繹下，渡渡鳥的確有著一個完整的形象。全身羽毛藍灰色，喙 23 厘米左右，略帶黑色，前端有彎鉤，帶有紅點，翅膀短小，雙腿粗壯，呈黃色，在臀部有一簇捲起的羽毛。渡渡鳥體型龐大，體重可達 23 公斤。
在模里西斯島上，渡渡鳥沒有任何的天敵，又有著豐富的食物，在長久的自然界的進化過程中，原本能夠飛行的渡渡鳥胸部結構也慢慢發生改變以至不足以支撐它的飛行，最終成為人類所見到的只能在陸地上跳躍前行的渡渡鳥。
在早期的圖片中，渡渡鳥一直是一種肥胖，愚蠢的形象。直到 2002 年 2 月，國家地理學會的新聞報導，蘇格蘭皇家博物館的生物學家安德魯・基奇納（Andrew Kitchener）在他的一篇關於渡渡鳥的研究報告中指出，那些古老的圖片都是被俘獲的渡渡鳥過度長胖後的形象，模里西斯的氣候乾濕交替，渡渡鳥必須在食物豐富的潮濕季節儲存大量脂肪，以抵抗乾燥季節的食物不足。因此一旦被俘獲有了人類提供的充足食物，渡渡鳥將非常容易變得肥胖。也因此渡渡鳥的體型十分龐大，是那個島上體型最大的動物。
## 滅絕
渡渡鳥不怕人，也不會飛行，所以非常容易遭到獵捕。葡萄牙人在 1505 年第一次登陸模里西斯島，便隨意地捕殺這些鳥，爾後荷蘭人取代葡萄牙人，成為這裡的第一個殖民者，首批定居者的到來宣告渡渡鳥的厄運將至，他們不僅捕殺，而且砍伐森林，建造城市，一步步破壞渡渡鳥的生存環境。
而且，隨著人類的踏足，一些島上原本沒有的動物也被帶上了小島，如，綿羊、狗、豬、老鼠和猴子，這些動物佔據了渡渡鳥的領地，使他們無處生活。在渡渡鳥被人類發現後二百年的時間內，終於徹底地消失了，關於渡渡鳥滅絕的準確時間，一般認為是 1681 年，但也存在許多其他爭論。
澳洲皇家植物園的大衛・羅伯茨（David Roberts）博士認為，「渡渡鳥的滅絕時間應該是 1662 年水手 Volkert Evertsz 最後一次親眼見到渡渡鳥。」羅伯茨指出，在 1662 年以前，有歷史記載的上一次見到渡渡鳥的時間為 1638 年，在 24 年之前，所以到 17 世紀 60 年代，渡渡鳥的數量很可能已經少之又少。
但是，渡渡鳥專家朱利安・休謨（Julian Hume）根據一份當時的狩獵記錄進行統計學分析，渡渡鳥滅亡的時間應該為 1693 年，更準確一點講，至少有 95% 的可能性是滅亡於 1688 年至 1715 年間。
渡渡鳥的滅絕一開始並沒有引起人們太多的關注，直到 1865 年，路易斯・卡羅（Lewis Carroll）的童話《愛麗斯夢遊仙境》（_Alice in Wonderland_）中提及了這種善良可愛而又命運悲慘的動物，隨著這本書的暢銷，渡渡鳥也被越來越多的人知曉，英語中的一句俚語，「as dead as a Dodo」譯為「死得像渡渡鳥一樣」，指消失得徹頭徹尾，無法挽回。
## 形象的使用
* 模里西斯國徽上有渡渡鳥的形象；
* 法屬留尼旺著名啤酒商 Brasseries de Bourbon 的產品標識有渡渡鳥的形象；
* 芬蘭環保協會的標誌上有渡渡鳥的形象。
* 日本遊戲及動畫《神奇寶貝》（_Pokémon_）中，嘟嘟借用了渡渡鳥的名字，不過其形象與鴕鳥較相近。
* 美國動畫《冰原歷險記》（_Ice Age_）中，有一橋段展示渡渡鳥的生活習性。
* 日本電影《大雄與雲之王國》和《大雄與奇蹟之島》中皆出現的滅絕動物的一種。
* 加拿大動畫《動物也瘋狂》（Animal Crackers）中的一個主人公即為世界上最後一隻渡渡鳥。
* 美國動畫《神奇海盜團》（The Pirates! In an Adventure with Scientists）中便有渡渡鳥參加皇家學會年度科學家競賽的故事橋段。
* 澳大利亞電訊網絡供應商 Dodo 便以該鳥命名。其公司的標誌為一隻渡渡鳥。
* 遊戲《方舟：生存進化》渡渡鳥是頻繁出現的動物。遊戲中甚至還有混合暴龍和渡渡鳥外觀的虛構混種恐龍──渡渡暴龍（Dodo-rex）作為 Boss。
* 日本特攝電視劇《假面騎士 ZERO-ONE》中的怪人「Dodo MAGiA」以及「假面騎士雷」，以渡渡鳥為原型。
* 日本任天堂 Switch 遊戲《集合啦！動物森友會》中的航空公司（Dodo Airline）的機長陸德里和工作人員莫里是以渡渡鳥為原型。
## 參見
* 羅德里格斯渡渡鳥
* 留尼旺渡渡鳥
* 已滅絕動物列表
* 全新世滅絕事件
## 參考文獻
## 外部連結
* _Raphus cucullatus_. _ITIS_.
* 香港特別行政區教育局 2009-2010 年度全港性系統評估中三級中國語文科閱讀評估文章。擷取於 2010 年 6 月 23 日。
* 科學家在模里西斯發現渡渡鳥的完整骨架（人民網）dodo are back in time thing like there brids（[//web.archive.org/web/20160304065240/http://scitech.people.com.cn/GB/3974015.html 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 關於渡渡鳥你所不知道的十件事（果殼） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 渡渡鳥的滅絕 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語） | null | 11,239 | 2023-05-02T17:59:45Z | 75,905,081 | 🦤 |
505,101 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>水獺</b>是一類水棲、肉食性的哺乳動物，在動物分類學中屬於食肉目鼬科下的亞科級別，稱為<b>水獺亞科</b>（Lutrinae），現存七個屬及十三個物種。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>水獺亞科動物分佈於全球各地。紅樹林的水獺生長在歐亞大陸，美洲獺屬的水獺則生長在美洲大陸，而海獺則常見於北太平洋的海岸。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<p>水獺身長70－75公分，尾巴細長；頭扁耳小腳短，趾間有蹼；有二層非常短而密（密度達到1,000根/平方毫米）的細軟絨毛，以保持身體的乾燥和溫暖；背部深褐色有光澤，腹部顏色較淡。
</p><p>所有的水獺都具有細長、流綫型的身體結構，身體優美靈活，四肢較短。大多數都具有鋒利的爪。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E7.BF.92.E6.80.A7"></span><span id="生活習性">生活習性</span></h2>
<p>大多數水獺都以魚類為食，也吃蛙類、淡水蝦和蟹類，據說有時也會吃檸檬。
</p><p>性格兇猛，在遭到獵犬圍捕時，敢於向身形較大的進攻者發起反抗，曾有咬死獵犬的記載。
2011年時，有遊客拍攝到水獺在<span data-orig-title="伍德拉夫湖國家野生動物保護區" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Lake Woodruff National Wildlife Refuge"><span>伍德拉夫湖國家野生動物保護區</span></span>攻擊幼年鱷魚
。
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<h2><span id=".E7.89.A9.E7.A8.AE"></span><span id="物種">物種</span></h2>
<h3><span id=".E7.8F.BE.E5.AD.98.E7.89.A9.E7.A8.AE"></span><span id="現存物種">現存物種</span></h3>
<h2><span id=".E4.BF.9D.E8.82.B2.E7.8B.80.E6.B3.81"></span><span id="保育狀況">保育狀況</span></h2>
<p>各種水獺的保護現狀不一。在2006年的世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中，北美水獺屬無危級別，而歐亞水獺和亞洲小爪水獺則屬近危，但如海獺、巨獺等物種則已處於瀕危級別。
</p><p>水獺受到瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約的保護。持有、出口及轉口水獺均必須向有關部門申請許可證。</p><p>歐亞水獺是中國國家一級保護動物。</p>
<h2><span id=".E6.B0.91.E9.96.93.E7.9A.84.E6.B0.B4.E7.8D.AD"></span><span id="民間的水獭">民間的水獺</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E5.9C.8B.E5.A4.A7.E9.99.B8"></span><span id="中國大陸">中國大陸</span></h3>
<p>中國古代的志怪小說中有水獺成精的故事。晉代戴祚的《甄異記》和南朝宋時劉義慶的《幽明錄》中分別有一則和三則有關水獺成精的故事。其中的水獺會化成美麗女子，魅惑路過水邊的人。晉代干寶的《搜神記》中也有水獺精的記載，敘述水獺化為撐傘的女子，魅惑河邊行人。
</p>
<h3><span id=".E8.87.BA.E7.81.A3"></span><span id="臺灣">臺灣</span></h3>
<p>現今歐亞水獺已於臺灣島上滅絕，但在中華民國的金門上仍有其蹤跡。
</p>
<h3><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC"></span><span id="日本">日本</span></h3>
<p>2012年8月28日，日本環境省已宣布日本水獺滅絕。過往在日本水獺又名川獺。在民間傳說中，有很多水獺幻化為人報恩的故事。在鳥山石燕的《畫圖百鬼夜行》裡也有對川獺的描寫。由於身形類似黃鼠狼，水獺也被認為是聰明有靈性的動物。與中國神話類似，水獺會化成女性，穿上和服，用傘蒙住臉。如果有年輕人向她打招呼的話，就會拿下傘，露出它原本的臉孔，趁著年輕人吃驚的間隙襲擊並咬死他。在水木茂的作品鬼太郎里也有登場。有說法是川獺是河童的變形。
</p>
<h2><span id=".E8.88.87.E4.BA.BA.E9.A1.9E.E7.9A.84.E9.97.9C.E4.BF.82"></span><span id="與人類的關係">與人類的關係</span></h2>
<p>從千年前開始，世界各地就有漁民會馴養水獺來協助捕魚，不過此一傳統目前已瀕臨失傳。類似的還有鸕鶿捕魚法
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>獺足金門 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>YouTube上的<span>獺足金門</span>頻道</li></ul><!--
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--> | **水獺**是一類水棲、肉食性的哺乳動物，在動物分類學中屬於食肉目鼬科下的亞科級別，稱為**水獺亞科**（Lutrinae），現存七個屬及十三個物種。
## 分布
水獺亞科動物分佈於全球各地。紅樹林的水獺生長在歐亞大陸，美洲獺屬的水獺則生長在美洲大陸，而海獺則常見於北太平洋的海岸。
## 特徵
水獺身長 70－75 公分，尾巴細長；頭扁耳小腳短，趾間有蹼；有二層非常短而密（密度達到 1,000 根 / 平方毫米）的細軟絨毛，以保持身體的乾燥和溫暖；背部深褐色有光澤，腹部顏色較淡。
所有的水獺都具有細長、流綫型的身體結構，身體優美靈活，四肢較短。大多數都具有鋒利的爪。
## 生活習性
大多數水獺都以魚類為食，也吃蛙類、淡水蝦和蟹類，據說有時也會吃檸檬。
性格兇猛，在遭到獵犬圍捕時，敢於向身形較大的進攻者發起反抗，曾有咬死獵犬的記載。
2011 年時，有遊客拍攝到水獺在伍德拉夫湖國家野生動物保護區攻擊幼年鱷魚
。
## 物種
### 現存物種
## 保育狀況
各種水獺的保護現狀不一。在 2006 年的世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄中，北美水獺屬無危級別，而歐亞水獺和亞洲小爪水獺則屬近危，但如海獺、巨獺等物種則已處於瀕危級別。
水獺受到瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約的保護。持有、出口及轉口水獺均必須向有關部門申請許可證。
歐亞水獺是中國國家一級保護動物。
## 民間的水獺
### 中國大陸
中國古代的志怪小說中有水獺成精的故事。晉代戴祚的《甄異記》和南朝宋時劉義慶的《幽明錄》中分別有一則和三則有關水獺成精的故事。其中的水獺會化成美麗女子，魅惑路過水邊的人。晉代干寶的《搜神記》中也有水獺精的記載，敘述水獺化為撐傘的女子，魅惑河邊行人。
### 臺灣
現今歐亞水獺已於臺灣島上滅絕，但在中華民國的金門上仍有其蹤跡。
### 日本
2012 年 8 月 28 日，日本環境省已宣布日本水獺滅絕。過往在日本水獺又名川獺。在民間傳說中，有很多水獺幻化為人報恩的故事。在鳥山石燕的《畫圖百鬼夜行》裡也有對川獺的描寫。由於身形類似黃鼠狼，水獺也被認為是聰明有靈性的動物。與中國神話類似，水獺會化成女性，穿上和服，用傘蒙住臉。如果有年輕人向她打招呼的話，就會拿下傘，露出它原本的臉孔，趁著年輕人吃驚的間隙襲擊並咬死他。在水木茂的作品鬼太郎里也有登場。有說法是川獺是河童的變形。
## 與人類的關係
從千年前開始，世界各地就有漁民會馴養水獺來協助捕魚，不過此一傳統目前已瀕臨失傳。類似的還有鸕鶿捕魚法
## 參考資料
## 外部連結
* 獺足金門 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* YouTube 上的獺足金門頻道 | null | 13,604 | 2023-05-02T17:59:46Z | 76,318,032 | 🦦 |
543,963 | <p><b>臭鼬</b>（學名：<i><span lang="la">Mephitis mephitis</span></i>，美俚稱：<i><span lang="en">Skunk</span></i>），是臭鼬科最著名的一種動物。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>臭鼬廣泛分佈在北美洲墨西哥以北的廣大地區，在加拿大和美國都非常常見，甚至被當作寵物馴養。
</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.80.81"></span><span id="形态">形態</span></h2>
<p>臭鼬的體毛為黑色，身體兩邊則為白色條紋。前額也有一條較窄的白色條紋。其身體大小與家貓相仿，體重為3-6公斤，體長為33-46厘米（不包括尾巴），尾巴呈現叢毛狀，長18-25厘米，有時尖端為白色。
</p><p>臭鼬可以放出具有奇臭氣味的刺激性液體，很容易辨別，常在遇到威脅時釋放出來。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>主要在黎明和黃昏出外覓食，主要以嚙齒類動物為食，此外也吃鳥蛋、腐肉、幼蟲、漿果等。太陽升起後，它們就躲到自己的巢穴中（一般在地下）或者岩石底下。臭鼬並不冬眠。
</p><p>交配期通常為每年二、三月，孕期為42-63天，一般在五月產仔，每胎五到六仔。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2> | **臭鼬**（學名：_Mephitis mephitis_，美俚稱：_Skunk_），是臭鼬科最著名的一種動物。
## 分布
臭鼬廣泛分佈在北美洲墨西哥以北的廣大地區，在加拿大和美國都非常常見，甚至被當作寵物馴養。
## 形態
臭鼬的體毛為黑色，身體兩邊則為白色條紋。前額也有一條較窄的白色條紋。其身體大小與家貓相仿，體重為 3-6 公斤，體長為 33-46 厘米（不包括尾巴），尾巴呈現叢毛狀，長 18-25 厘米，有時尖端為白色。
臭鼬可以放出具有奇臭氣味的刺激性液體，很容易辨別，常在遇到威脅時釋放出來。
## 習性
主要在黎明和黃昏出外覓食，主要以嚙齒類動物為食，此外也吃鳥蛋、腐肉、幼蟲、漿果等。太陽升起後，它們就躲到自己的巢穴中（一般在地下）或者岩石底下。臭鼬並不冬眠。
交配期通常為每年二、三月，孕期為 42-63 天，一般在五月產仔，每胎五到六仔。
## 參考文獻 | null | 1,735 | 2023-05-02T17:59:46Z | 64,371,320 | 🦨 |
170,312 | <p class="mw-empty-elt">
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<p><b>紅鸛</b>，又名<b>火鶴</b>、<b>紅鶴</b>，是<b>紅鸛科</b>（學名：<b>Phoenicopteridae</b>）鳥類的統稱，共有三屬六種。為一種大型水鳥，主要分布於非洲、中南美洲，在印度、南歐等部分亞熱帶地區也有分布，在溫帶與寒帶也偶有出現。
</p>
<h2><span id=".E6.8F.8F.E8.BF.B0"></span><span id="描述">描述</span></h2>
<p>一種大型涉禽。脖子長，常彎曲成S型。體高1至1.4公尺，翼展可達1-1.6公尺。通體長有潔白泛紅的羽毛。紅色並非紅鸛本來的羽色，而是來自其攝食的浮游生物所含的甲殼素。紅鸛的喙外型特別不同的是，上喙小於下喙。
</p><p>繁殖時每隻雌鳥在小山丘狀的巢內只產下1枚卵，大小約<mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">78－90公釐</mark>，115－140克重。孵卵期在27到31天之間。成鳥的性成熟期大約3－5年。
</p>
<h2><span id=".E7.94.9F.E6.B4.BB.E7.92.B0.E5.A2.83.E5.92.8C.E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="生活環境和分布">生活環境和分布</span></h2>
<p>紅鸛生活在鹹水湖沼澤地帶和一些潟湖裡，主要靠濾食藻類和浮游生物為生。有些紅鸛受魚的影響比較大，比如智利紅鸛只生活在沒有魚的湖裡，這是因為智利紅鸛的食物鏈分布較微量，魚類會削奪一部分紅鸛的食源。主要分布在印度、非洲和中南美洲。在中國新疆和中國湖南省東洞庭湖自然保護區曾見到過迷鳥。2014年12月，天津報告發現紅鸛。</p>
<h2><span id=".E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="种类">種類</span></h2>
<p>紅鸛有三屬六種：
</p>
<ul><li>小紅鸛屬（<i>Phoeniconaias</i>） Gray, 1869
<ul><li>小紅鸛（<i>Phoenicoparrus minor</i>），除了印度有少量種群外，主要只分布在非洲</li></ul></li>
<li>安第斯紅鸛屬（<i>Phoenicoparrus</i>） Bonaparte, 1856
<ul><li>安第斯紅鸛（<i>Phoenicoparrus andinus</i>），分布類似詹姆斯紅鸛，分布略廣到智利中部</li>
<li>秘魯紅鸛（<i>Phoenicoparrus jamesi</i>），分布最狹窄的種類，只分布於秘魯南、智利北，玻利維亞西，阿根廷西北的一小塊地域，1924年曾被認為滅絕，1957重新又被發現</li></ul></li>
<li>紅鸛屬（<i>Phoenicopterus</i>） Linnaeus, 1758
<ul><li>大紅鸛（<i>Phoenicopterus roseus</i>） ，分佈非常廣，在非洲、南亞（巴基斯坦及印度沿岸）及南歐（西至西班牙和葡萄牙，東至阿爾巴尼亞、土耳其）。</li>
<li>美洲紅鸛（<i>Phoenicopterus ruber</i>）</li>
<li>智利紅鸛 （<i>Phoenicopterus chilensis</i>），在南美洲和中美洲許多國家都有分布</li></ul></li></ul><h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>紅鸛喜歡群居。在非洲的小紅鸛群是當今世界上最大的鳥群。
紅鸛不是嚴格的候鳥，只在食物短缺和環境突變的時候遷徙。遷徙一般在晚上進行，在白天時則以很高的飛行高度飛行，目的都在於避開猛禽類的襲擊。遷徙中的紅鸛每晚可以用50到60公里的時速飛行600公里。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>紅鸛的分類問題是鳥類學的一個著名難題。困惑了幾代鳥類學家。
簡單來說，在分類學家眼中紅鸛似乎是一個由一部分鸛的結構和一部分鴨子的結構拼接而成，所以主張把紅鸛劃為鸛形目的分類學家和劃為雁形目的分類學家都能找到自己的依據。
比如說：
</p>
<ul><li>紅鸛的骨盆結構和肋骨構造和鸛類類似</li>
<li>紅鸛的卵白蛋白質跟鷺類接近</li>
<li>紅鸛，尤其是幼雛的行為跟雁形目非常像。紅鸛成鳥長蹼，而且羽毛防水，這都跟雁形目相同。此外連叫聲兩者都像。</li></ul><p>作為折中的分類方案把紅鸛提升到目的層次，單立<b>紅鸛目</b>。而分子生物學家通過<span data-orig-title="DNA杂交实验" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="DNA–DNA hybridization"><span>DNA雜交實驗</span></span>研究發現，跟紅鸛的DNA最接近的鳥類卻是一類小型鳥類：鴴形目。
</p>
<h3><span id=".E8.88.87.E9.B8.8A.E9.B7.89.E7.9A.84.E9.97.9C.E4.BF.82"></span><span id="與鸊鷉的關係">與鸊鷉的關係</span></h3>
<p>最近的分子證據表明紅鸛與鸊鷉有關，而形態學證據也強烈支持紅鸛和鸊鷉之間的關係。牠們至少有11種共同的形態特徵，其他鳥類中沒有這些特徵。這些特徵中有不少曾在紅鸛身上發現過，但過去沒在鸊鷉身上發現。 古生物 Palaelodus的化石被認為可能是紅鸛和鸊鷉在演化上和生態上的中間體。</p><p>對於鸊鷉-紅鸛演化支，有學者提出奇蹟鳥類這個分類群。
</p>
<h3><span id=".E7.B3.BB.E7.B5.B1.E7.99.BC.E8.82.B2.E6.A8.B9"></span><span id="系統發育樹">系統發育樹</span></h3>
<p>現存紅鸛:</p>
<link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r62996521"><h2><span id=".E6.BC.94.E5.8C.96.E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="演化历史">演化歷史</span></h2>
<p>化石證據表明紅鸛祖先早在3千萬年以前的中新世就開始分化出來了，遠早於大多數別的鳥類。1976年發現的化石暗示其祖先是類似乎鷸鴴那樣的濱岸鳥類。在安第斯山脈曾發現大約七百萬年前的紅鸛腳印化石。
</p>
<h2><span id=".E5.9B.BE.E9.9B.86"></span><span id="图集">圖集</span></h2>
<center>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul></center>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>聖迭哥動物園 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>紅鸛交配儀式 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
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## 描述
一種大型涉禽。脖子長，常彎曲成 S 型。體高 1 至 1.4 公尺，翼展可達 1-1.6 公尺。通體長有潔白泛紅的羽毛。紅色並非紅鸛本來的羽色，而是來自其攝食的浮游生物所含的甲殼素。紅鸛的喙外型特別不同的是，上喙小於下喙。
繁殖時每隻雌鳥在小山丘狀的巢內只產下 1 枚卵，大小約 78－90 公釐，115－140 克重。孵卵期在 27 到 31 天之間。成鳥的性成熟期大約 3－5 年。
## 生活環境和分布
紅鸛生活在鹹水湖沼澤地帶和一些潟湖裡，主要靠濾食藻類和浮游生物為生。有些紅鸛受魚的影響比較大，比如智利紅鸛只生活在沒有魚的湖裡，這是因為智利紅鸛的食物鏈分布較微量，魚類會削奪一部分紅鸛的食源。主要分布在印度、非洲和中南美洲。在中國新疆和中國湖南省東洞庭湖自然保護區曾見到過迷鳥。2014 年 12 月，天津報告發現紅鸛。
## 種類
紅鸛有三屬六種：
* 小紅鸛屬（_Phoeniconaias_） Gray, 1869
* 小紅鸛（_Phoenicoparrus minor_），除了印度有少量種群外，主要只分布在非洲
* 安第斯紅鸛屬（_Phoenicoparrus_） Bonaparte, 1856
* 安第斯紅鸛（_Phoenicoparrus andinus_），分布類似詹姆斯紅鸛，分布略廣到智利中部
* 秘魯紅鸛（_Phoenicoparrus jamesi_），分布最狹窄的種類，只分布於秘魯南、智利北，玻利維亞西，阿根廷西北的一小塊地域，1924 年曾被認為滅絕，1957 重新又被發現
* 紅鸛屬（_Phoenicopterus_） Linnaeus, 1758
* 大紅鸛（_Phoenicopterus roseus_） ，分佈非常廣，在非洲、南亞（巴基斯坦及印度沿岸）及南歐（西至西班牙和葡萄牙，東至阿爾巴尼亞、土耳其）。
* 美洲紅鸛（_Phoenicopterus ruber_）
* 智利紅鸛 （_Phoenicopterus chilensis_），在南美洲和中美洲許多國家都有分布
## 習性
紅鸛喜歡群居。在非洲的小紅鸛群是當今世界上最大的鳥群。
紅鸛不是嚴格的候鳥，只在食物短缺和環境突變的時候遷徙。遷徙一般在晚上進行，在白天時則以很高的飛行高度飛行，目的都在於避開猛禽類的襲擊。遷徙中的紅鸛每晚可以用 50 到 60 公里的時速飛行 600 公里。
## 分類
紅鸛的分類問題是鳥類學的一個著名難題。困惑了幾代鳥類學家。
簡單來說，在分類學家眼中紅鸛似乎是一個由一部分鸛的結構和一部分鴨子的結構拼接而成，所以主張把紅鸛劃為鸛形目的分類學家和劃為雁形目的分類學家都能找到自己的依據。
比如說：
* 紅鸛的骨盆結構和肋骨構造和鸛類類似
* 紅鸛的卵白蛋白質跟鷺類接近
* 紅鸛，尤其是幼雛的行為跟雁形目非常像。紅鸛成鳥長蹼，而且羽毛防水，這都跟雁形目相同。此外連叫聲兩者都像。
作為折中的分類方案把紅鸛提升到目的層次，單立**紅鸛目**。而分子生物學家通過 DNA 雜交實驗研究發現，跟紅鸛的 DNA 最接近的鳥類卻是一類小型鳥類：鴴形目。
### 與鸊鷉的關係
最近的分子證據表明紅鸛與鸊鷉有關，而形態學證據也強烈支持紅鸛和鸊鷉之間的關係。牠們至少有 11 種共同的形態特徵，其他鳥類中沒有這些特徵。這些特徵中有不少曾在紅鸛身上發現過，但過去沒在鸊鷉身上發現。 古生物 Palaelodus 的化石被認為可能是紅鸛和鸊鷉在演化上和生態上的中間體。
對於鸊鷉 - 紅鸛演化支，有學者提出奇蹟鳥類這個分類群。
### 系統發育樹
現存紅鸛:
## 演化歷史
化石證據表明紅鸛祖先早在 3 千萬年以前的中新世就開始分化出來了，遠早於大多數別的鳥類。1976 年發現的化石暗示其祖先是類似乎鷸鴴那樣的濱岸鳥類。在安第斯山脈曾發現大約七百萬年前的紅鸛腳印化石。
## 圖集
* * *
## 外部連結
* 聖迭哥動物園 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 紅鸛交配儀式 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
## 參考文獻 | null | 10,792 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,884,847 | 🦩 |
205,699 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>牡蠣</b>，又稱<b>蚵仔</b>（臺羅：<span lang="nan-tw">ô-á</span>）、<b>蚵</b>、<b>蠔</b>（粵拼：<span lang="yue-latn">hou<sup>4</sup></span>，潮拼：o<sup>5</sup>）、<b>生蠔</b>（廣東話）、<b>海蠣子</b>、<b>蠣黃</b>、<b>蠔白</b>、<b>青蚵</b>、<b>牡蛤</b>、<b>蠣蛤</b>、<b>硴</b>等，泛指所有屬於牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動物。在中醫藥方中的「牡蠣」，指的是牡蠣殼。
</p>
<h2><span id=".E4.B9.A0.E6.80.A7"></span><span id="习性">習性</span></h2>
<p>牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。生蚝通常生活在不斷浸沒的狀態，並且非常扁平，殼呈圓形。它們與大多數雙殼類動物不同，它們的殼完全由方解石組成，但內部具有由文石成分組成的肌肉疤痕。
</p><p>生蚝有幼生和卵生兩種，兩種類型都是雌雄同體。幼生種在每個個體內表現出交替的性別模式，而卵生種是同時的雌雄同體，根據情況產生雌性或雄性配子。牡蠣生殖腺飽滿後，只要受外界的影響即會開始排卵、放精，像是暴風雨後的鹽分變化、滿潮露出的溫度變化等（滿月的滿潮排卵放精最多）。在水中受精後發育成浮游的擔輪幼蟲，待時機成熟則固著在基質上發育成帶殼的小牡蠣。牡蠣的外套膜隨者個體的成長，持續分泌建築其含有高量鈣質的外殼，保護柔軟的身體。</p>
<h2><span id=".E5.85.BB.E6.AE.96"></span><span id="养殖">養殖</span></h2>
<p>牡蠣分布廣泛，生長周期短，是中國傳統四大養殖貝類之一。早在漢朝就有「插竹養蠣」的記載。
</p>
<h3><span id=".E5.85.BB.E6.AE.96.E6.96.B9.E6.B3.95"></span><span id="养殖方法">養殖方法</span></h3>
<dl><dt>古代</dt></dl><p>過去的養蚵方式多和自然有連結，在沒有方便使用的材料存在時，整體的養蚵規模相對的小很多，對於自然的影響也較小，多半是利用沿海地帶的淺灘來養蚵。
</p>
<ul><li>蚵殼散播法：是蚵農所說的殼蚵，將收集來的蚵殼散佈在潮間帶的淺攤上，讓蚵苗能夠附著在蚵殼上生長。</li>
<li>插竹法：即臺灣蚵農所說的「石仔枝」，就是把竹子劈開後削成數支竹片，竹片寬度約在3公分左右，長度則視「深水地」或「淺水地」而定，然後於竹片上頭以柴刀劈裂，並夾上一個蚵殼凹，最後將其插入土中。</li>
<li>撒石塊法：利用此方法養出來的蚵仔又叫做石頭蚵，是將石頭撒在潮間帶讓蚵苗附著在石頭上，並讓牠們生長。</li>
<li>堆石法：每隔一段距離，大約15公尺，放置一座石堆，並用石堆來讓蚵苗附著以進行養殖。</li></ul><p>台灣在1717年已有先民在東石附近以散佈式（撒石塊法、蚵殼散佈法）養殖牡蠣。約於1890年前後塭港村民將菅芒桿（五節芒的莖）在海坪插立之，蚵苗自然附著其上，是為投資養蚵之始；進而演化為以竹片（未夾蚵殼）替代菅芒桿，插立於海坪養蚵；再演化成以竹片夾蚵殼插竹式牡蠣養殖。1930年代插竹式牡蠣養殖已成為嘉義布袋、東石一帶主要的養殖方式。1931年臺灣總督府水產試驗場已開始進行「簡易垂下式」附著器試驗，但因戰爭影響，並沒推廣。1960年「徛棚」式養殖即開始推廣。1968年嘉義布袋、東石附近的牡蠣養殖戶才積極轉型成固定吊、掛式牡蠣養殖。究其原因主要是其關鍵的蚵串材料―尼龍蚵繩（不腐蝕、耐曝曬、高強度、易操作又價廉）於1968年才成功推出。</p>
<dl><dt>現代</dt></dl><p>現代的養殖方法因自然和人為因素上的變遷，出現了更多有效率的方法，最大的不同是利用了新興材料：尼龍蚵繩，以及過往養殖的河口地區遭到工業發展的汙染，蚵仔養殖需要到水深較深的外海地區，因此發展出非固定式的養殖方法。
</p>
<ul><li>平掛式：先挑選好較大的蚵殼作為母殼，讓蚵苗可以更好的附著，並鑽孔用尼龍繩將這些蚵殼串起來，大約10~20公分一串，每串大約13個左右，再平掛在蚵架上讓蚵苗附著生長。</li>
<li>垂下式：將作為「採苗器」的蚵殼中間打孔，利用塑膠繩將9~12個串成一串，僅留一端的塑膠繩。用空出的塑膠繩來將「蚵串」繫綁在蚵架上，另一端則下垂到海裡，又稱為垂吊式養殖法。一般分為浮棚垂吊的不固定式養殖和在淺灘的固定式垂吊兩種。</li>
<li>浮筏式：利用保麗龍的浮力，將其固定在蚵架的四周（必要時蚵架的邊緣中間也要加以固定），好讓蚵架能順利地在海面上。不過為了避免蚵架隨波逐流，導致蚵民血本無歸，蚵農們會在蚵棚四周以鐵錠固定蚵架，也便於蚵民巡視、維護與採收等工作。浮棚式的養殖方法可以讓蚵農在海水更深的地方進行養殖，是大多淺灘地區在經過汙染無法養殖後，進而被大量使用的養殖方法。</li></ul><h3><span id=".E7.8F.BE.E4.BB.A3.E9.A4.8A.E8.9A.B5.E7.92.B0.E5.A2.83.E5.95.8F.E9.A1.8C"></span><span id="現代養蚵環境問題">現代養蚵環境問題</span></h3>
<p>台南的養蚵產業是承襲前人的經驗，不斷調整成適合不同海岸類型的養殖方法，成為當地村落賴以維生的重要方式。這樣的生活模式隨著時代變遷，因為自然條件或人為因素不斷的在改變，甚至產生負面影響。
</p><p><b>自然環境變化</b>
</p><p>台南地區的潟湖在多年的颱風、海浪及東北季風的侵襲下，造成沙洲東移流失。沙洲的消失讓潟湖更缺乏對於狂風暴雨的保護，逐漸淤積而填海成陸，造成沿岸蚵田面積逐漸縮小。
</p><p>為了繼續養蚵，各地區蚵農開始改用適合外海養殖的浮棚式工具。雖然台南七股潟湖及沙洲目前保留還算完整，可以使用平掛式及立掛式養蚵，但其同樣在逐年縮小甚至消失中，導致蚵農的養殖空間也被壓縮，養蚵產業在當地將難以維持。
</p><p><b>浮棚式養殖造成的汙染</b>
</p><p>潟湖的消失造成浮棚式養殖的增加，然而浮棚式養殖的原理是使用保麗龍等浮具使竹竿或塑膠水管浮在海面上，讓蚵串得以24小時沉在水下，提升養殖效率。
</p><p>過去蚵農較常使用白色的保麗龍，該種保麗龍容易遭風浪破壞與侵蝕進而碎裂成細小碎屑，這些碎屑被海浪拍打上岸後，不僅沿岸生物恐誤食受傷，也會污染沙灘與海洋。即便現在大多數蚵農皆有意識到此問題，且保麗龍的汰換成本也不低，因此多改用較耐用的EPP硬式浮桶，不過EPP硬式浮桶只是較耐用，不代表不會損壞，汙染問題也沒有就此解決，沙洲、海岸上還是有殘留的保麗龍垃圾。
</p><p>除浮具問題外，蚵棚所需要的竹子也是汙染源之一。這些竹子能被回收的佔少數，更多的是遭遇風雨隨波逐流，使這些竹架成為海洋垃圾。移上岸準備回收的竹子最後也不一定能成功回收，因為有些拾荒者為了維生，燒掉岸上的竹架好取得綁在蚵架上的鐵絲換錢過生活，通常這樣的焚燒行為都是燃燒不完全的狀態，不但會對空氣造成汙染，被燒成灰的竹屑也會影響沿岸環境。即便現在有許多蚵農將竹子替換成塑膠水管，但後續的回收問題仍待討論。
</p><p><b>太陽能板對養蚵環境的影響</b>
</p><p>有些沿海養殖地被規劃為「不利耕作區」，這些地區會因近年來興起的太陽能種電，成為光電商與政府租地的首要目標，致使台南許多養蚵地如七股、蘆竹溝等地皆開始有太陽能板與蚵農搶地狀況出現，尤其七股直至今年已有近二分之一將被太陽能板覆蓋，使當地居民至總統府抗議。有些光電商也會直接與居民租地，租金通常是租給蚵農或漁民的十倍以上，因此居民容易改將自己的土地承租給光電商架設太陽能板。
</p><p>這樣的作法恐會危及台南沿岸的養蚵產業：首先，建設太陽能板時或多或少土地都會遭受破壞，不只洗刷太陽能板的清潔劑所造成的廢水會有問題，太陽能板的建置會使從魚塭流向下游蚵田的「肥水」被阻擋，蚵失去養分來源後成長速度減緩，品質也不佳。第二，太陽能板會反射光，反射出的光會使水溫升高，蚵可能因此死亡。
</p><p><b>政策的施行沒有與實際情況搭配</b>
</p><p>目前政府對於浮棚式養殖的環境問題除了要求蚵農的浮棚式蚵棚需造冊，還有另兩個主要政策為「提供較環保的浮具(EPP與EP浮具)、塑膠蚵筏購買補助」及「設立回收站」，這些政策實際的實施效果與現實皆有落差：潟湖、溪流等區的浮棚式蚵棚並不如外海的蚵棚那樣由漁管所管轄，無明確管理者的灰色地帶造成回收漏洞；而為了管制浮棚式蚵棚回收，蚵農登記蚵棚後，回收（此回收包含保麗龍與竹竿）的蚵棚必須符合登記造冊的數量。政府雖然會頒發旗幟以證明這是合法蚵棚，但還是會有非法蚵棚出現，然而智慧蚵棚系統成本太高、一個個取締又過於耗費時間與人力，導致這些非法蚵棚所產生的保麗龍與竹竿等廢棄物回收有無確實完全無從追溯與處置。
</p>
<h3><span id=".E9.A4.8A.E6.AE.96.E4.B8.9A"></span><span id="養殖业">養殖業</span></h3>
<p>牡蠣在世界海水養殖業中占有重要地位，全球總產量達600萬噸（2018年），產值74.6億美元。目前世界生產牡蠣的國家與地區中，中國牡蠣產量最大，其次為韓國、日本、美國、法國、泰國、菲律賓、加拿大和澳大利亞。其中，中國牡蠣海水養殖產量在2020年已達542.46萬噸，其中福建、廣東、山東和廣西產量最高，分別占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。</p><p>台灣近年來由於河流汙染嚴重，河口地帶已不適養殖，且蚵民往往占用河口、港口養殖，影響水流及港口船隻進出安全，市府為徹底清除港區及河口蚵架，並輔導漁民改善生活，民國七十一年後，在本市海岸設立養蚵專業區，也就是淺海(外海)浮棚式大面積養殖方式。台南市政府漁業課自七十二年起實施多年「淺海養殖漁業改進與示範」計劃，在本市距離海岸線五百至三千公尺間海域，規劃養殖區，投放魚標(部分裝有標示燈)，維護養殖區，亦保障船筏作業與航行安全。此一養殖方式不但避免汙染，且產量增加。本市近幾年淺海養殖面積成長迅速，幾乎全是外海浮棚養殖牡蠣的結果。</p>
<h3><span id=".E5.93.81.E7.A8.AE"></span><span id="品種">品種</span></h3>
<p>食用牡蠣基本上都是由<span data-orig-title="欧洲牡蛎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Ostrea edulis"><span>歐洲牡蠣</span></span>、<span data-orig-title="美国牡蛎" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Eastern oyster"><span>美國牡蠣</span></span>、奧林匹亞牡蠣、太平洋牡蠣和熊本牡蠣這五個品種演化而來。其中太平洋牡蠣占世界養殖牡蠣產量的93.7%，東方牡蠣占5.1%（2003年）。其他著名品種還有法國銅蠔、澳洲石蠔等。紐西蘭布拉夫以盛產優質肥美之蠔聞名。泰國蘇叻他尼府境內的達披河Tapi出海口一帶，聚集了三百多處養殖場，成為泰國生蠔的主要來源，占60％。
</p><p>現時以中國廣東湛江官渡出產「官渡蠔」因味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質最為食家首選。此外，南山牡蠣和「南山荔枝沙井蚝」並稱為深圳農產品兩大名牌，脂滿膏肥，入口鮮嫩爽滑。</p><p>香港流浮山亦以產蠔聞名。
</p><p>台灣市面上的牡蠣一般屬於葡萄牙牡蠣（<i>Crassostrea angulata</i>）。此種牡蠣其實原產於台灣，推測跟著葡萄牙人的船回到葡萄牙繁殖，但由於最先研究的歐洲人有優先命名權，因此延用至今；國外的牡蠣稱作太平洋牡蠣（<i>Crassostrea gigas</i>），就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬，標榜可以生吃牡蠣。葡萄牙牡蠣的極限體長的確沒有太平洋牡蠣大，不過要養到如同市售太平洋牡蠣的體型，其實只是養殖時間長短以及養殖模式(單體)的問題。不過，畢竟生物的成長曲線到了後期是趨於平緩的，如果突然死掉就血本無歸，所以這邊體型的問題就是養殖模式的問題。如果要養大，生長時間勢必拉長，同時進行養殖模式改變，進行單體牡蠣養殖或是三倍體養殖。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<h3><span id="2016.E5.B9.B4.E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="2016年分類">2016年分類</span></h3>
<p>根據2016年的最新分類，本科現分為下列四個亞科：
</p>
<ul><li>巨牡蠣亞科 Crassostreinae <small style="font-size: .857em;">Scarlato & Starobogatov, 1979</small>
<ul><li>巨牡蠣屬 <i>Crassostrea</i></li></ul></li>
<li>牡蠣亞科 Ostreinae <small style="font-size: .857em;">Rafinesque, 1815</small>
<ul><li>齒緣牡蠣屬 <i>Dendostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Swainson, 1835</small></li>
<li>牡蠣屬 <i>Ostrea</i></li>
<li>掌牡蠣屬 <i>Planostrea</i></li></ul></li>
<li>囊牡蠣亞科 Saccostreinae <small style="font-size: .857em;">Salvi & Mariottini, 2016</small>
<ul><li>囊牡蠣屬 <i>Saccostrea</i></li></ul></li>
<li>Striostreinae <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small>
<ul><li>Striostrea <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li></ul></li>
<li>亞科地位未定
<ul><li><i>Anomiostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Habe & Kosuge, 1966</small></li>
<li><i>Nicaisolopha</i> <small style="font-size: .857em;">Vyalov, 1936</small></li></ul></li></ul><h3><span id="WORMS">WORMS</span></h3>
<p>現時WoRMS採用的仍然是2006年的分類，包括下列各個亞科與屬：
</p>
<ul><li>巨牡蠣亞科 Crassostreinae <small style="font-size: .857em;">Scarlato & Starobogatov, 1979</small>
<ul><li>Genus <i>Angustostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Vialov, 1936</small> †</li>
<li>巨牡蠣屬 <i>Crassostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Sacco, 1897</small>：異名有<i>Dioeciostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Orton, 1928</small></li>
<li>Genus <i>Cubitostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Sacco, 1897</small> †</li>
<li>Genus <i>Magallana</i> <small style="font-size: .857em;">Salvi & Mariottini, 2016</small></li>
<li>Genus <i>Talonostrea</i> <small style="font-size: .857em;">X.-X. Li & Z.-Y. Qi, 1994</small></li></ul></li>
<li>Subfamily Flemingostreinae <small style="font-size: .857em;">Stenzel, 1971</small> †
<ul><li>Genus <i>Flemingostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Vredenburg, 1916</small> †</li>
<li>Genus <i>Liostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Douvillé, 1904</small> †</li></ul></li>
<li>牡蠣亞科 Ostreinae <small style="font-size: .857em;">Rafinesque, 1815</small>
<ul><li>褶牡蠣屬 <i>Alectryonella</i> <small style="font-size: .857em;">Sacco, 1897</small></li>
<li>Genus <i>Booneostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li>
<li>齒緣牡蠣屬 <i>Dendostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Swainson, 1835</small></li>
<li>Genus <i>Lopha</i> <small style="font-size: .857em;">Röding, 1798</small></li>
<li>Genus <i>Nanostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li>
<li>牡蠣屬 <i>Ostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Linnaeus, 1758</small></li>
<li>掌牡蠣屬 <i>Planostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li>
<li>Genus <i>Pustulostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li>
<li>Genus <i>Teskeyostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small></li></ul></li></ul><pre> » Genus Alectryonia Fischer von Waldheim, 1807 accepted as Lopha Röding, 1798 (异名)
» Genus Anodontostrea Suter, 1917 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Conradostrea Ward & Blackwelder, 1987 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Cryptostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Dendostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Sowerby, 1839)
» Genus Dendrostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Swainson, 1840)
» Genus Dendrostrea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Woodward, 1851)
» Genus Eostrea Ihering, 1907 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Monoeciostrea Orton, 1928 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (genus name unavailable)
» Genus Myrakeena Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostracites Picot de Lapeirouse, 1781 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreola Monterosato, 1884 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreum da Costa, 1776 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (Unjustified emendation)
» Genus Pretostrea Iredale, 1939 accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (异名)
» Genus Tiostrea Chanley & Dinamani, 1980 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Undulostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
</pre>
<ul><li>囊牡蠣亞科 Saccostreinae <small style="font-size: .857em;">Salvi & Mariottini, 2016</small>
<ul><li>囊牡蠣屬 <i>Saccostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Dollfus & Dautzenberg, 1920</small>
<ul><li>異名計有：<i>Parastriostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small>及<i>Saxostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Iredale, 1936</small></li></ul></li></ul></li>
<li>亞科 Striostreinae <small style="font-size: .857em;">Harry, 1985</small>
<ul><li>Genus <i>Striostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Vialov, 1936</small></li></ul></li>
<li>亞科地位未定
<ul><li><i>Anomiostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Habe & Kosuge, 1966</small></li>
<li><i>Nicaisolopha</i> <small style="font-size: .857em;">Vyalov, 1936</small></li></ul></li></ul><dl><dt>異名：</dt></dl><ul><li>亞科 Lophinae <small style="font-size: .857em;">Vialov, 1936</small>被視為牡蠣亞科 Ostreinae <small style="font-size: .857em;">Rafinesque, 1815</small>的異名；</li>
<li><i>Ostraea</i> [sic] 被視為牡蠣屬 <i>Ostrea</i> <small style="font-size: .857em;">Linnaeus, 1758</small>的異名（拼寫錯誤，見於G.B. Sowerby II (1871)及其他早期文獻）</li></ul><h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h2>
<h3><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h3>
<p>唐代的牡蠣已是海中珍饈，肉稱「蠣房」、「蠔房」。韓愈有《初南食貽元十八協律》詩「蠔相黏為山，百十各自生。」</p><p>宋代蘇頌說「南海閩中龍多，皆附石而生，磈磊相連如房，呼為蠣房，初生只如拳石，四面漸長至一二文者，嶄岩如山，俗呼蠔山。」劉子翬《食蠣房》詩：「江瑤貴一柱，嗟豈棟梁質。」
</p><p>南宋陸游有《紹興中予初仕為寧德主簿與同官飲酒食蠣房甚》詩：「同寮飛酒海，小吏擘蠔山。」
</p><p>北宋紹聖年間，大文豪蘇東坡被貶雷瓊，在湛江地區停留，曾嘗過湛江生蚝的美味，而留下難忘印象，記載於史冊。故有「興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蚝」之千古佳句流傳於世至今。
</p><p>元代柳貫有「鷁首去乘潮浪白，蠣房催出酒波紅」詩詠。明朝時牡蠣有「西施乳」之稱。
</p><p>李時珍《本草綱目·介二·海月》載：「《王氏宛委録》云：『奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以鷄汁瀹食肥美。過火則味盡也。』」
</p><p>郁達夫說：「福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶的蠣房。」
</p>
<h3><span id=".E9.A3.9F.E6.B3.95"></span><span id="食法">食法</span></h3>
<ul><li>生食，佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國、澳洲以及越南常見。</li>
<li>熟食，以食鹽、焗烤、煮湯、酥炸等，常見於臺灣、日本、韓國、中國大陸等地。</li>
<li>晾曬製品，常見於中國廣州及周邊地區。</li></ul><h4><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8.E5.AD.A3.E7.AF.80"></span><span id="食用季節">食用季節</span></h4>
<p>傳說在5至8月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用5至8月的新鮮牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。是時由於天氣原因、海水溫度高，導致海水生菌數上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大腸桿菌極可能超標，導致生食或加熱不完全食用後腹瀉、食物中毒。英國國會亦有相關立法保護。
</p>
<h4><span id=".E6.99.BE.E6.99.92.E5.88.B6.E5.93.81"></span><span id="晾晒制品">晾曬製品</span></h4>
<ul><li>蠔乾：將牡蠣曝曬或烘乾製成。製成後可常溫或置於冰箱中長期保存。</li></ul><h4><span id=".E4.B8.AD.E8.8F.AF.E6.96.99.E7.90.86"></span><span id="中華料理">中華料理</span></h4>
<ul><li>煎炸料理
<ul><li>蠣餅：用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。</li>
<li>蚵仔煎：牡蠣混合番薯粉、醬油、青蒜或韭菜成糊狀，加以煎制，加入雞蛋，並佐以蒜蓉辣椒醬。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。</li>
<li>蚵嗲或蚵仔炸：和蚵仔煎原料類似，只是用炸的方式完成。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。</li>
<li>炸蚵仔：又稱炸蚵仔酥、蚵酥，牡蠣裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。閩南小吃。</li>
<li>碳燒生蠔：原隻生蠔開邊，放置炭火之上，蠔殼上水份燒乾之際加入預製蒜蓉（蒜蓉加食用油）烤至調料沸騰，即可食用。有的也會加入事先泡發好的粉絲一同烤制。</li></ul></li>
<li>麪粥湯點
<ul><li>蠔乾粥：晾曬8成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成，在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。</li>
<li>蚵仔麵線：牡蠣湯裹太白粉後，加上豬大腸，豬血，豆乾與面線等合煮。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。</li>
<li>蚝羹：在廈門的閩南語中稱為：ô-á lǐn。 可以只是牡蠣加太白粉，也可以採用和蚵仔煎類似原料，只是在大鍋水滾後，以小匙的方式分別加入鍋中（需防止鍋中水溫極速冷卻），成品熱湯羹中加入薑絲和胡椒粉。</li></ul></li>
<li>蠔油</li>
<li>燒烤</li>
<li>曬成蠔豉</li></ul><p><br></p>
<ul><li><ul><li>蚵仔煎：牡蠣和混合番薯粉加水加以煎製，並加入青菜、雞蛋，並佐以醬料。臺灣、閩南小吃。</li>
<li>蚵嗲（台語稱為<span lang="nan-tw">ô-te</span>）：又稱蚵仔炸、蚵仔嗲，主要材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。臺灣、閩南小吃。</li>
<li>蚵仔酥：又稱蚵仔炸、炸蚵仔酥、蚵酥，牡蠣裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。臺灣小吃。</li>
<li>蚵仔包：以麵皮包裹冬粉、雞蛋、牡蠣、韭菜等餡料油炸製成，食用時可沾少許辣椒醬、醬油膏或胡椒粉提味。臺灣小吃，產於嘉義縣布袋鎮。</li>
<li>蚵仔麵線：牡蠣湯裹太白粉後，加上豬腸與麵線合煮，另有加大腸麵線。臺灣小吃。</li>
<li>蚵仔湯：牡蠣與薑絲混煮成湯，後加入九層塔壓味，為臺灣著名菜式。</li></ul></li></ul><h4><span id=".E6.97.A5.E6.9C.AC.E6.96.99.E7.90.86"></span><span id="日本料理">日本料理</span></h4>
<p>日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。
</p>
<ul><li>以生烤方式食用。</li>
<li>生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和韓國。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。</li>
<li>由於現在冷凍技術的進步，也開始有料理店從牡蠣產地運輸，將牡蠣捏製成壽司或者是油炸。</li></ul><h4><span id=".E8.A5.BF.E5.BC.8F.E7.86.9F.E9.A3.9F"></span><span id="西式熟食">西式熟食</span></h4>
<ul><li>煙燻和油炸（美國常用）。</li>
<li>牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。</li></ul><h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="其他用途">其他用途</span></h2>
<h3><span id=".E8.97.A5.E7.94.A8"></span><span id="藥用">藥用</span></h3>
<p>在漢方中使用牡蠣殼為藥材，磨為粉末。
</p><p>功效主要有：
</p>
<ul><li>平肝潛陽、鎮靜安神：類似石決明功效</li>
<li>軟堅散結：對於痰核瘀結的團塊有消散作用</li>
<li>收斂固澀：如用於汗出不止時斂汗</li></ul><p>用法上分為生牡蠣（殼）與熟牡蠣（殼）兩種。收斂固澀，用熟牡蠣；其他則生用。
</p><p>軟堅散結多與玄參、貝母搭配，鎮靜安神多與龍骨搭配，如柴胡加龍骨牡蠣湯。
</p><p>牡蠣殼成分以碳酸鈣為主，其他成份有磷、鎂、鋁矽酸鹽、鐵氧化物等。熟牡蠣中之碳酸鈣多轉為氧化鈣，亦可用作制酸劑。
</p><p>牡蠣富含鐵、鋅、鎂和維生素B12，而且其中大部分脂肪是歐米茄-3脂肪酸的形式，它提供了一系列的健康益處，例如改善大腦和心臟健康。</p>
<h3><span id=".E5.BB.BA.E7.AF.89.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="建築用途">建築用途</span></h3>
<p>磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成），唐劉恂《嶺表異錄》說：「盧亭者，盧循背據廣州，既敗，餘黨奔入海島野居，惟食蚝蠣，壘殼為牆壁。」宋朝方勺《泊宅編》卷二：「蔡襄守泉州，因故基修石橋……十八年橋乃成，即多取蠣房，散置石基，益膠固焉。」又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子；在整個西貢半島也有多條村以「灰窰下」作村名，可見以蠔殼製灰在當年是多麼興盛。也有直接利用蚝殼建造的蚝殼屋。
</p>
<p>深圳地鐵11號線的福永站也用蚝殼對牆壁進行裝飾。</p><p>在珠海斗門區斗門鎮南門村的趙氏家祠菉綺堂亦有一面以蠔殼砌成的牆。
</p><p>牡蠣因具有吸附細菌及重金屬的作用，有少數人將其作為生物濾水器。(文蛤也有相同作用)
</p>
<h3><span id=".E6.94.B9.E5.96.84.E6.B5.B7.E5.B2.B8.E6.B0.B4.E8.B3.AA"></span><span id="改善海岸水質">改善海岸水質</span></h3>
<p>蠔以吃浮游生物維生，並會吸附細菌，使海水變得清潔；一隻蠔每天就能夠淨化四百公升的海水。牡蠣會吸收汙染海水中的銅離子，呈現綠色的外表。人類吃了受污染的蠔，有機會患病，甚至死亡。</p><p>牡蠣會生產出珍珠。用蠔與鹽水熬成蠔油，是一種深啡色、質感黏稠的調味料，常用於粵菜中。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E5.BA.AB"></span><span id="圖庫">圖庫</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
<li class="gallerybox" style="width: 155px">
</ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8B"></span><span id="注釋">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.9B.B8.E7.9B.AE"></span><span id="參考書目">參考書目</span></h2>
<ul><li>牡蠣的生長地形圖說，資料由台灣新竹市育賢國中的 香山濕地動植物圖文解說 提供。</li>
<li>牡蠣and介紹，由台灣彰化縣伸仁國小提供。bkp_cached</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·牡蠣部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>牡蠣 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li>
<li>牡蠣 Mu Li （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) <span title="中文">（繁體中文）</span><span title="英語">（英文）</span></li>
<li>中央研究院雲端博物館-臺灣貝類館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 牡蠣與水質淨化</li>
<li>生命條碼運用在牡蠣物種鑑定之技術開發，水產試驗所，2010年8月(第218期)</li>
<li>晚膳食⽣蠔灌⽩酒 帶返辦公室經理非禮醉女模囚15⽉，香港牡蠣相關新聞</li></ul><p><br></p>
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## 習性
牡蠣產於海水或鹹淡水交界處，以食浮游生物為生。《神農本草經》說：「牡蠣有三，皆生於海」。生蚝通常生活在不斷浸沒的狀態，並且非常扁平，殼呈圓形。它們與大多數雙殼類動物不同，它們的殼完全由方解石組成，但內部具有由文石成分組成的肌肉疤痕。
生蚝有幼生和卵生兩種，兩種類型都是雌雄同體。幼生種在每個個體內表現出交替的性別模式，而卵生種是同時的雌雄同體，根據情況產生雌性或雄性配子。牡蠣生殖腺飽滿後，只要受外界的影響即會開始排卵、放精，像是暴風雨後的鹽分變化、滿潮露出的溫度變化等（滿月的滿潮排卵放精最多）。在水中受精後發育成浮游的擔輪幼蟲，待時機成熟則固著在基質上發育成帶殼的小牡蠣。牡蠣的外套膜隨者個體的成長，持續分泌建築其含有高量鈣質的外殼，保護柔軟的身體。
## 養殖
牡蠣分布廣泛，生長周期短，是中國傳統四大養殖貝類之一。早在漢朝就有「插竹養蠣」的記載。
### 養殖方法
**古代**
過去的養蚵方式多和自然有連結，在沒有方便使用的材料存在時，整體的養蚵規模相對的小很多，對於自然的影響也較小，多半是利用沿海地帶的淺灘來養蚵。
* 蚵殼散播法：是蚵農所說的殼蚵，將收集來的蚵殼散佈在潮間帶的淺攤上，讓蚵苗能夠附著在蚵殼上生長。
* 插竹法：即臺灣蚵農所說的「石仔枝」，就是把竹子劈開後削成數支竹片，竹片寬度約在 3 公分左右，長度則視「深水地」或「淺水地」而定，然後於竹片上頭以柴刀劈裂，並夾上一個蚵殼凹，最後將其插入土中。
* 撒石塊法：利用此方法養出來的蚵仔又叫做石頭蚵，是將石頭撒在潮間帶讓蚵苗附著在石頭上，並讓牠們生長。
* 堆石法：每隔一段距離，大約 15 公尺，放置一座石堆，並用石堆來讓蚵苗附著以進行養殖。
台灣在 1717 年已有先民在東石附近以散佈式（撒石塊法、蚵殼散佈法）養殖牡蠣。約於 1890 年前後塭港村民將菅芒桿（五節芒的莖）在海坪插立之，蚵苗自然附著其上，是為投資養蚵之始；進而演化為以竹片（未夾蚵殼）替代菅芒桿，插立於海坪養蚵；再演化成以竹片夾蚵殼插竹式牡蠣養殖。1930 年代插竹式牡蠣養殖已成為嘉義布袋、東石一帶主要的養殖方式。1931 年臺灣總督府水產試驗場已開始進行「簡易垂下式」附著器試驗，但因戰爭影響，並沒推廣。1960 年「徛棚」式養殖即開始推廣。1968 年嘉義布袋、東石附近的牡蠣養殖戶才積極轉型成固定吊、掛式牡蠣養殖。究其原因主要是其關鍵的蚵串材料―尼龍蚵繩（不腐蝕、耐曝曬、高強度、易操作又價廉）於 1968 年才成功推出。
**現代**
現代的養殖方法因自然和人為因素上的變遷，出現了更多有效率的方法，最大的不同是利用了新興材料：尼龍蚵繩，以及過往養殖的河口地區遭到工業發展的汙染，蚵仔養殖需要到水深較深的外海地區，因此發展出非固定式的養殖方法。
* 平掛式：先挑選好較大的蚵殼作為母殼，讓蚵苗可以更好的附著，並鑽孔用尼龍繩將這些蚵殼串起來，大約 10~20 公分一串，每串大約 13 個左右，再平掛在蚵架上讓蚵苗附著生長。
* 垂下式：將作為「採苗器」的蚵殼中間打孔，利用塑膠繩將 9~12 個串成一串，僅留一端的塑膠繩。用空出的塑膠繩來將「蚵串」繫綁在蚵架上，另一端則下垂到海裡，又稱為垂吊式養殖法。一般分為浮棚垂吊的不固定式養殖和在淺灘的固定式垂吊兩種。
* 浮筏式：利用保麗龍的浮力，將其固定在蚵架的四周（必要時蚵架的邊緣中間也要加以固定），好讓蚵架能順利地在海面上。不過為了避免蚵架隨波逐流，導致蚵民血本無歸，蚵農們會在蚵棚四周以鐵錠固定蚵架，也便於蚵民巡視、維護與採收等工作。浮棚式的養殖方法可以讓蚵農在海水更深的地方進行養殖，是大多淺灘地區在經過汙染無法養殖後，進而被大量使用的養殖方法。
### 現代養蚵環境問題
台南的養蚵產業是承襲前人的經驗，不斷調整成適合不同海岸類型的養殖方法，成為當地村落賴以維生的重要方式。這樣的生活模式隨著時代變遷，因為自然條件或人為因素不斷的在改變，甚至產生負面影響。
**自然環境變化**
台南地區的潟湖在多年的颱風、海浪及東北季風的侵襲下，造成沙洲東移流失。沙洲的消失讓潟湖更缺乏對於狂風暴雨的保護，逐漸淤積而填海成陸，造成沿岸蚵田面積逐漸縮小。
為了繼續養蚵，各地區蚵農開始改用適合外海養殖的浮棚式工具。雖然台南七股潟湖及沙洲目前保留還算完整，可以使用平掛式及立掛式養蚵，但其同樣在逐年縮小甚至消失中，導致蚵農的養殖空間也被壓縮，養蚵產業在當地將難以維持。
**浮棚式養殖造成的汙染**
潟湖的消失造成浮棚式養殖的增加，然而浮棚式養殖的原理是使用保麗龍等浮具使竹竿或塑膠水管浮在海面上，讓蚵串得以 24 小時沉在水下，提升養殖效率。
過去蚵農較常使用白色的保麗龍，該種保麗龍容易遭風浪破壞與侵蝕進而碎裂成細小碎屑，這些碎屑被海浪拍打上岸後，不僅沿岸生物恐誤食受傷，也會污染沙灘與海洋。即便現在大多數蚵農皆有意識到此問題，且保麗龍的汰換成本也不低，因此多改用較耐用的 EPP 硬式浮桶，不過 EPP 硬式浮桶只是較耐用，不代表不會損壞，汙染問題也沒有就此解決，沙洲、海岸上還是有殘留的保麗龍垃圾。
除浮具問題外，蚵棚所需要的竹子也是汙染源之一。這些竹子能被回收的佔少數，更多的是遭遇風雨隨波逐流，使這些竹架成為海洋垃圾。移上岸準備回收的竹子最後也不一定能成功回收，因為有些拾荒者為了維生，燒掉岸上的竹架好取得綁在蚵架上的鐵絲換錢過生活，通常這樣的焚燒行為都是燃燒不完全的狀態，不但會對空氣造成汙染，被燒成灰的竹屑也會影響沿岸環境。即便現在有許多蚵農將竹子替換成塑膠水管，但後續的回收問題仍待討論。
**太陽能板對養蚵環境的影響**
有些沿海養殖地被規劃為「不利耕作區」，這些地區會因近年來興起的太陽能種電，成為光電商與政府租地的首要目標，致使台南許多養蚵地如七股、蘆竹溝等地皆開始有太陽能板與蚵農搶地狀況出現，尤其七股直至今年已有近二分之一將被太陽能板覆蓋，使當地居民至總統府抗議。有些光電商也會直接與居民租地，租金通常是租給蚵農或漁民的十倍以上，因此居民容易改將自己的土地承租給光電商架設太陽能板。
這樣的作法恐會危及台南沿岸的養蚵產業：首先，建設太陽能板時或多或少土地都會遭受破壞，不只洗刷太陽能板的清潔劑所造成的廢水會有問題，太陽能板的建置會使從魚塭流向下游蚵田的「肥水」被阻擋，蚵失去養分來源後成長速度減緩，品質也不佳。第二，太陽能板會反射光，反射出的光會使水溫升高，蚵可能因此死亡。
**政策的施行沒有與實際情況搭配**
目前政府對於浮棚式養殖的環境問題除了要求蚵農的浮棚式蚵棚需造冊，還有另兩個主要政策為「提供較環保的浮具 (EPP 與 EP 浮具)、塑膠蚵筏購買補助」及「設立回收站」，這些政策實際的實施效果與現實皆有落差：潟湖、溪流等區的浮棚式蚵棚並不如外海的蚵棚那樣由漁管所管轄，無明確管理者的灰色地帶造成回收漏洞；而為了管制浮棚式蚵棚回收，蚵農登記蚵棚後，回收（此回收包含保麗龍與竹竿）的蚵棚必須符合登記造冊的數量。政府雖然會頒發旗幟以證明這是合法蚵棚，但還是會有非法蚵棚出現，然而智慧蚵棚系統成本太高、一個個取締又過於耗費時間與人力，導致這些非法蚵棚所產生的保麗龍與竹竿等廢棄物回收有無確實完全無從追溯與處置。
### 養殖業
牡蠣在世界海水養殖業中占有重要地位，全球總產量達 600 萬噸（2018 年），產值 74.6 億美元。目前世界生產牡蠣的國家與地區中，中國牡蠣產量最大，其次為韓國、日本、美國、法國、泰國、菲律賓、加拿大和澳大利亞。其中，中國牡蠣海水養殖產量在 2020 年已達 542.46 萬噸，其中福建、廣東、山東和廣西產量最高，分別占比 38.1%、20.7%、17.9% 和 12.2%。
台灣近年來由於河流汙染嚴重，河口地帶已不適養殖，且蚵民往往占用河口、港口養殖，影響水流及港口船隻進出安全，市府為徹底清除港區及河口蚵架，並輔導漁民改善生活，民國七十一年後，在本市海岸設立養蚵專業區，也就是淺海 (外海) 浮棚式大面積養殖方式。台南市政府漁業課自七十二年起實施多年「淺海養殖漁業改進與示範」計劃，在本市距離海岸線五百至三千公尺間海域，規劃養殖區，投放魚標 (部分裝有標示燈)，維護養殖區，亦保障船筏作業與航行安全。此一養殖方式不但避免汙染，且產量增加。本市近幾年淺海養殖面積成長迅速，幾乎全是外海浮棚養殖牡蠣的結果。
### 品種
食用牡蠣基本上都是由歐洲牡蠣、美國牡蠣、奧林匹亞牡蠣、太平洋牡蠣和熊本牡蠣這五個品種演化而來。其中太平洋牡蠣占世界養殖牡蠣產量的 93.7%，東方牡蠣占 5.1%（2003 年）。其他著名品種還有法國銅蠔、澳洲石蠔等。紐西蘭布拉夫以盛產優質肥美之蠔聞名。泰國蘇叻他尼府境內的達披河 Tapi 出海口一帶，聚集了三百多處養殖場，成為泰國生蠔的主要來源，占 60％。
現時以中國廣東湛江官渡出產「官渡蠔」因味美鮮口，肥大肉滑，細嫩軟脆的獨特品質最為食家首選。此外，南山牡蠣和「南山荔枝沙井蚝」並稱為深圳農產品兩大名牌，脂滿膏肥，入口鮮嫩爽滑。
香港流浮山亦以產蠔聞名。
台灣市面上的牡蠣一般屬於葡萄牙牡蠣（_Crassostrea angulata_）。此種牡蠣其實原產於台灣，推測跟著葡萄牙人的船回到葡萄牙繁殖，但由於最先研究的歐洲人有優先命名權，因此延用至今；國外的牡蠣稱作太平洋牡蠣（_Crassostrea gigas_），就是一些歐式餐廳放上幾片檸檬，標榜可以生吃牡蠣。葡萄牙牡蠣的極限體長的確沒有太平洋牡蠣大，不過要養到如同市售太平洋牡蠣的體型，其實只是養殖時間長短以及養殖模式 (單體) 的問題。不過，畢竟生物的成長曲線到了後期是趨於平緩的，如果突然死掉就血本無歸，所以這邊體型的問題就是養殖模式的問題。如果要養大，生長時間勢必拉長，同時進行養殖模式改變，進行單體牡蠣養殖或是三倍體養殖。
## 分類
### 2016 年分類
根據 2016 年的最新分類，本科現分為下列四個亞科：
* 巨牡蠣亞科 Crassostreinae Scarlato & Starobogatov, 1979
* 巨牡蠣屬 _Crassostrea_
* 牡蠣亞科 Ostreinae Rafinesque, 1815
* 齒緣牡蠣屬 _Dendostrea_ Swainson, 1835
* 牡蠣屬 _Ostrea_
* 掌牡蠣屬 _Planostrea_
* 囊牡蠣亞科 Saccostreinae Salvi & Mariottini, 2016
* 囊牡蠣屬 _Saccostrea_
* Striostreinae Harry, 1985
* Striostrea Harry, 1985
* 亞科地位未定
* _Anomiostrea_ Habe & Kosuge, 1966
* _Nicaisolopha_ Vyalov, 1936
### WORMS
現時 WoRMS 採用的仍然是 2006 年的分類，包括下列各個亞科與屬：
* 巨牡蠣亞科 Crassostreinae Scarlato & Starobogatov, 1979
* Genus _Angustostrea_ Vialov, 1936 †
* 巨牡蠣屬 _Crassostrea_ Sacco, 1897：異名有 _Dioeciostrea_ Orton, 1928
* Genus _Cubitostrea_ Sacco, 1897 †
* Genus _Magallana_ Salvi & Mariottini, 2016
* Genus _Talonostrea_ X.-X. Li & Z.-Y. Qi, 1994
* Subfamily Flemingostreinae Stenzel, 1971 †
* Genus _Flemingostrea_ Vredenburg, 1916 †
* Genus _Liostrea_ Douvillé, 1904 †
* 牡蠣亞科 Ostreinae Rafinesque, 1815
* 褶牡蠣屬 _Alectryonella_ Sacco, 1897
* Genus _Booneostrea_ Harry, 1985
* 齒緣牡蠣屬 _Dendostrea_ Swainson, 1835
* Genus _Lopha_ Röding, 1798
* Genus _Nanostrea_ Harry, 1985
* 牡蠣屬 _Ostrea_ Linnaeus, 1758
* 掌牡蠣屬 _Planostrea_ Harry, 1985
* Genus _Pustulostrea_ Harry, 1985
* Genus _Teskeyostrea_ Harry, 1985
```
» Genus Alectryonia Fischer von Waldheim, 1807 accepted as Lopha Röding, 1798 (异名)
» Genus Anodontostrea Suter, 1917 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Conradostrea Ward & Blackwelder, 1987 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Cryptostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Dendostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Sowerby, 1839)
» Genus Dendrostraea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Swainson, 1840)
» Genus Dendrostrea accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (misspelling by Woodward, 1851)
» Genus Eostrea Ihering, 1907 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Monoeciostrea Orton, 1928 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (genus name unavailable)
» Genus Myrakeena Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostracites Picot de Lapeirouse, 1781 † accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreola Monterosato, 1884 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
» Genus Ostreum da Costa, 1776 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (Unjustified emendation)
» Genus Pretostrea Iredale, 1939 accepted as Dendostrea Swainson, 1835 (异名)
» Genus Tiostrea Chanley & Dinamani, 1980 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758 (异名)
» Genus Undulostrea Harry, 1985 accepted as Ostrea Linnaeus, 1758
```
* 囊牡蠣亞科 Saccostreinae Salvi & Mariottini, 2016
* 囊牡蠣屬 _Saccostrea_ Dollfus & Dautzenberg, 1920
* 異名計有：_Parastriostrea_ Harry, 1985 及 _Saxostrea_ Iredale, 1936
* 亞科 Striostreinae Harry, 1985
* Genus _Striostrea_ Vialov, 1936
* 亞科地位未定
* _Anomiostrea_ Habe & Kosuge, 1966
* _Nicaisolopha_ Vyalov, 1936
**異名：**
* 亞科 Lophinae Vialov, 1936 被視為牡蠣亞科 Ostreinae Rafinesque, 1815 的異名；
* _Ostraea_ [sic] 被視為牡蠣屬 _Ostrea_ Linnaeus, 1758 的異名（拼寫錯誤，見於 G.B. Sowerby II (1871) 及其他早期文獻）
## 食用
### 歷史
唐代的牡蠣已是海中珍饈，肉稱「蠣房」、「蠔房」。韓愈有《初南食貽元十八協律》詩「蠔相黏為山，百十各自生。」
宋代蘇頌說「南海閩中龍多，皆附石而生，磈磊相連如房，呼為蠣房，初生只如拳石，四面漸長至一二文者，嶄岩如山，俗呼蠔山。」劉子翬《食蠣房》詩：「江瑤貴一柱，嗟豈棟梁質。」
南宋陸游有《紹興中予初仕為寧德主簿與同官飲酒食蠣房甚》詩：「同寮飛酒海，小吏擘蠔山。」
北宋紹聖年間，大文豪蘇東坡被貶雷瓊，在湛江地區停留，曾嘗過湛江生蚝的美味，而留下難忘印象，記載於史冊。故有「興會不可無詩酒，盛筵當須有肥蚝」之千古佳句流傳於世至今。
元代柳貫有「鷁首去乘潮浪白，蠣房催出酒波紅」詩詠。明朝時牡蠣有「西施乳」之稱。
李時珍《本草綱目・介二・海月》載：「《王氏宛委録》云：『奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以鷄汁瀹食肥美。過火則味盡也。』」
郁達夫說：「福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶的蠣房。」
### 食法
* 生食，佐以檸檬汁、辣汁或雞尾酒醬汁等，在法國、美國、澳洲以及越南常見。
* 熟食，以食鹽、焗烤、煮湯、酥炸等，常見於臺灣、日本、韓國、中國大陸等地。
* 晾曬製品，常見於中國廣州及周邊地區。
#### 食用季節
傳說在 5 至 8 月不宜生食牡蠣。事實是當時正值牡蠣的繁殖季節，食用 5 至 8 月的新鮮牡蠣不會對健康有影響，只是肉質較差。是時由於天氣原因、海水溫度高，導致海水生菌數上升，微生物繁殖可能也更快，其中像大腸桿菌極可能超標，導致生食或加熱不完全食用後腹瀉、食物中毒。英國國會亦有相關立法保護。
#### 晾曬製品
* 蠔乾：將牡蠣曝曬或烘乾製成。製成後可常溫或置於冰箱中長期保存。
#### 中華料理
* 煎炸料理
* 蠣餅：用蠣肉和麵粉製成圓形的油炸食品，福州、莆田等地風味小吃。
* 蚵仔煎：牡蠣混合番薯粉、醬油、青蒜或韭菜成糊狀，加以煎制，加入雞蛋，並佐以蒜蓉辣椒醬。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。
* 蚵嗲或蚵仔炸：和蚵仔煎原料類似，只是用炸的方式完成。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。
* 炸蚵仔：又稱炸蚵仔酥、蚵酥，牡蠣裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。閩南小吃。
* 碳燒生蠔：原隻生蠔開邊，放置炭火之上，蠔殼上水份燒乾之際加入預製蒜蓉（蒜蓉加食用油）烤至調料沸騰，即可食用。有的也會加入事先泡發好的粉絲一同烤制。
* 麪粥湯點
* 蠔乾粥：晾曬 8 成乾的蠔乾、兩次去殼的粳米米芯、豬大骨頭熬煮的鈣質豐富的高湯以及自家調味品精製而成，在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。
* 蚵仔麵線：牡蠣湯裹太白粉後，加上豬大腸，豬血，豆乾與面線等合煮。在閩南（廈門、泉州、漳州）等地非常流行的風味名小吃。
* 蚝羹：在廈門的閩南語中稱為：ô-á lǐn。 可以只是牡蠣加太白粉，也可以採用和蚵仔煎類似原料，只是在大鍋水滾後，以小匙的方式分別加入鍋中（需防止鍋中水溫極速冷卻），成品熱湯羹中加入薑絲和胡椒粉。
* 蠔油
* 燒烤
* 曬成蠔豉
* * 蚵仔煎：牡蠣和混合番薯粉加水加以煎製，並加入青菜、雞蛋，並佐以醬料。臺灣、閩南小吃。
* 蚵嗲（台語稱為 ô-te）：又稱蚵仔炸、蚵仔嗲，主要材料有牡蠣、豬絞肉、韭菜末、高麗菜末、芹菜末、五香粉和少許胡椒粉等，再加以油炸。臺灣、閩南小吃。
* 蚵仔酥：又稱蚵仔炸、炸蚵仔酥、蚵酥，牡蠣裹地瓜粉或太白粉後，入鍋油炸。臺灣小吃。
* 蚵仔包：以麵皮包裹冬粉、雞蛋、牡蠣、韭菜等餡料油炸製成，食用時可沾少許辣椒醬、醬油膏或胡椒粉提味。臺灣小吃，產於嘉義縣布袋鎮。
* 蚵仔麵線：牡蠣湯裹太白粉後，加上豬腸與麵線合煮，另有加大腸麵線。臺灣小吃。
* 蚵仔湯：牡蠣與薑絲混煮成湯，後加入九層塔壓味，為臺灣著名菜式。
#### 日本料理
日本為了防止食用牡蠣造成食物中毒，早期食用前均先加熱再吃。明治維新自歐美引入生食文化後，民眾生食後常導致食物中毒，故產業界逐漸發展出以紫外線殺菌的方式殺菌。一般於食物中毒的症狀有牡蠣毒、細菌（腸炎細菌、大腸菌）等。
* 以生烤方式食用。
* 生曬蠔豉即是在陽光下曬乾鮮蠔。乾蠔豉則使用風乾的方式，主要來自日本和韓國。半乾濕蠔豉是先把蠔煮熟及過冷河，再將其風乾而成。
* 由於現在冷凍技術的進步，也開始有料理店從牡蠣產地運輸，將牡蠣捏製成壽司或者是油炸。
#### 西式熟食
* 煙燻和油炸（美國常用）。
* 牡蠣窮孩兒三明治在美國的路易斯安娜州非常有名。
## 其他用途
### 藥用
在漢方中使用牡蠣殼為藥材，磨為粉末。
功效主要有：
* 平肝潛陽、鎮靜安神：類似石決明功效
* 軟堅散結：對於痰核瘀結的團塊有消散作用
* 收斂固澀：如用於汗出不止時斂汗
用法上分為生牡蠣（殼）與熟牡蠣（殼）兩種。收斂固澀，用熟牡蠣；其他則生用。
軟堅散結多與玄參、貝母搭配，鎮靜安神多與龍骨搭配，如柴胡加龍骨牡蠣湯。
牡蠣殼成分以碳酸鈣為主，其他成份有磷、鎂、鋁矽酸鹽、鐵氧化物等。熟牡蠣中之碳酸鈣多轉為氧化鈣，亦可用作制酸劑。
牡蠣富含鐵、鋅、鎂和維生素 B12，而且其中大部分脂肪是歐米茄 - 3 脂肪酸的形式，它提供了一系列的健康益處，例如改善大腦和心臟健康。
### 建築用途
磨光後可舖窗戶，燒成灰可砌牆（澳門舊城牆遺址亦以此建成），唐劉恂《嶺表異錄》說：「盧亭者，盧循背據廣州，既敗，餘黨奔入海島野居，惟食蚝蠣，壘殼為牆壁。」宋朝方勺《泊宅編》卷二：「蔡襄守泉州，因故基修石橋…… 十八年橋乃成，即多取蠣房，散置石基，益膠固焉。」又澳門一村落，名燒灰爐，亦由此而來。香港海下灣的石灰瑤曾經大量出產殼灰來建房子；在整個西貢半島也有多條村以「灰窰下」作村名，可見以蠔殼製灰在當年是多麼興盛。也有直接利用蚝殼建造的蚝殼屋。
深圳地鐵 11 號線的福永站也用蚝殼對牆壁進行裝飾。
在珠海斗門區斗門鎮南門村的趙氏家祠菉綺堂亦有一面以蠔殼砌成的牆。
牡蠣因具有吸附細菌及重金屬的作用，有少數人將其作為生物濾水器。(文蛤也有相同作用)
### 改善海岸水質
蠔以吃浮游生物維生，並會吸附細菌，使海水變得清潔；一隻蠔每天就能夠淨化四百公升的海水。牡蠣會吸收汙染海水中的銅離子，呈現綠色的外表。人類吃了受污染的蠔，有機會患病，甚至死亡。
牡蠣會生產出珍珠。用蠔與鹽水熬成蠔油，是一種深啡色、質感黏稠的調味料，常用於粵菜中。
## 圖庫
* * * * * *
## 注釋
## 參考書目
* 牡蠣的生長地形圖說，資料由台灣新竹市育賢國中的 香山濕地動植物圖文解說 提供。
* 牡蠣 and 介紹，由台灣彰化縣伸仁國小提供。bkp\_cached
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・牡蠣部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* 牡蠣 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牡蠣 Mu Li （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 中央研究院雲端博物館 - 臺灣貝類館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 牡蠣與水質淨化
* 生命條碼運用在牡蠣物種鑑定之技術開發，水產試驗所，2010 年 8 月 (第 218 期)
* 晚膳食⽣蠔灌⽩酒 帶返辦公室經理非禮醉女模囚 15 ⽉，香港牡蠣相關新聞 | null | 33,734 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,919,134 | 🦪 |
300,333 | <p class="mw-empty-elt">
</p>
<p><b>海豹科</b>（學名：<span lang="la">Phocidae</span>）動物俗稱<b>海豹</b>，是食肉目鰭足類的一科，常見的有斑海豹、港海豹、冠海豹等。
</p>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="特征">特徵</span></h2>
<p>海豹是成紡錘體型、四肢特化成鰭狀的哺乳類動物，頭圓頸短，沒有外耳廓，因為牠們的臉部長的像豹，從而得名，以區別於鰭足亞目其他兩個科（海獅科、海象科）的動物。最大的海豹是象海豹，這種海豹雄性有一個鼻囊，可以自由伸縮，也因此而得名。海豹出生時長著一層絨毛保暖，長大後才會換上適合游泳的剛毛。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E5.B8.83"></span><span id="分布">分布</span></h2>
<p>海豹集中於兩極地區，牠們多數時間在海洋裡活動，遍布整個海域。
</p>
<h2><span id=".E4.BF.9D.E8.AD.B7.E8.89.B2"></span><span id="保護色">保護色</span></h2>
<p>爲了保護自己不被獵食者（特別是殺人鯨）吃到，有些海豹例如豎琴海豹的膚色會融入環境。獵食者便找不到他們。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="分類">分類</span></h2>
<dl><dt>海豹科 Phocidae</dt></dl><ul><li>†德文海豹屬 <i>Devinophoca</i></li>
<li>†人魚海豹屬 <i>Kawas</i></li>
<li>†黎明海豹屬 <i>Noriphoca</i></li>
<li>僧海豹亞科 Monachinae
<ul><li>†尖吻海豹屬 <i>Acrophoca</i></li>
<li>†非洲海豹屬 <i>Afrophoca</i></li>
<li>†極光海豹屬 <i>Auroraphoca</i></li>
<li>†南方海豹屬 <i>Australophoca</i></li>
<li>†嗜肉海豹屬 <i>Sarcodectes</i></li>
<li>†棕櫚齒海豹屬 <i>Palmidophoca</i></li>
<li>†鋸海豹屬 <i>Pristiphoca</i></li>
<li>†原褶邊海豹屬 <i>Properiptychus</i></li>
<li>†偉海豹屬 <i>Magnotherium</i></li>
<li>†馬什海豹屬 <i>Messiphoca</i></li>
<li>†溟海豹屬 <i>Pontophoca</i></li>
<li>†皮斯科海豹屬 <i>Piscophoca</i></li>
<li>†陸泅海豹屬 <i>Terranectes</i></li>
<li>†維吉尼亞海豹屬 <i>Virginiaphoca</i></li>
<li>僧海豹族 <i>Monachini</i>
<ul><li>†始僧海豹屬 <i>Eomonachus</i></li>
<li>†上新海豹屬 <i>Pliophoca</i></li>
<li>僧海豹屬 <i>Monachus</i>
<ul><li>地中海僧海豹 <i>Monachus monachus</i></li></ul></li>
<li>新僧海豹屬 <i>Neomonachus</i>
<ul><li>夏威夷僧海豹 <i>Neomonachus schauinslandi</i></li>
<li>†西印度僧海豹 <i>Neomonachus tropicalis</i>（可能已在1950年代絕種）</li></ul></li></ul></li>
<li>象海豹族 <i>Miroungini</i>
<ul><li>†綺海豹屬 <i>Callophoca</i></li>
<li>象海豹屬 <i>Mirounga</i>
<ul><li>北象海豹 <i>Mirounga angustirostris</i></li>
<li>南象海豹 <i>Mirounga leonina</i></li></ul></li></ul></li>
<li>鋸齒海豹族 <i>Lobodontini</i>
<ul><li>†碩齒海豹屬 <i>Hadrokirus</i>
<ul><li>†馬丁碩齒海豹 <i>Hadrokirus martini</i></li></ul></li>
<li>†闊齒海豹屬 <i>Homiphoca</i></li>
<li>羅斯海豹屬 <i>Ommatophoca</i>
<ul><li>羅氏海豹 <i>Ommatophoca rossi</i></li></ul></li>
<li>食蟹海豹屬 <i>Lobodon</i>
<ul><li>食蟹海豹 <i>Lobodon carcinophagus</i></li></ul></li>
<li>豹海豹屬 <i>Hydrurga</i>
<ul><li>豹海豹 <i>Hydrurga leptonyx</i></li></ul></li>
<li>威德爾海豹屬 <i>Leptonychotes</i>
<ul><li>威氏海豹 <i>Leptonychotes weddellii</i></li></ul></li></ul></li></ul></li>
<li>海豹亞科 Phocinae
<ul><li>†細海豹屬 <i>Leptophoca</i></li>
<li>†弗里西亞海豹屬 <i>Frisiphoca</i></li>
<li>†平齶海豹屬 <i>Planopusa</i></li>
<li>†擬僧海豹屬 <i>Monachopsis</i></li>
<li>†修士海豹屬 <i>Monotherium</i></li>
<li>†矮海豹屬 <i>Nanophoca</i></li>
<li>†嬌海豹屬 <i>Phocanella</i></li>
<li>†原海豹屬 <i>Prophoca</i></li>
<li>†隱海豹屬 <i>Cryptophoca</i></li>
<li>†薩爾馬提亞海豹屬 <i>Sarmatonectes</i></li>
<li>髯海豹族 Erignathini
<ul><li>髯海豹屬 <i>Erignathus</i>
<ul><li>髭海豹 <i>Erignathus barbatus</i></li></ul></li>
<li>†扁肱海豹屬 <i>Platyphoca</i></li></ul></li>
<li>冠海豹族 Cystophorini
<ul><li>冠海豹屬 <i>Cystophora</i>
<ul><li>冠海豹 <i>Cystophora cristata</i></li></ul></li>
<li>†中新海豹屬 <i>Miophoca</i></li>
<li>†厚骨海豹屬 <i>Pachyphoca</i></li></ul></li>
<li>海豹族 <i>Phocini</i>
<ul><li>†巴達維亞海豹屬 <i>Batavipusa</i></li>
<li>†鉤海豹屬 <i>Gryphoca</i></li>
<li>海豹屬 <i>Phoca</i>
<ul><li>斑海豹 <i>Phoca largha</i></li>
<li>港海豹 <i>Phoca vitulina</i></li></ul></li>
<li>灰海豹屬 <i>Halichoerus</i>
<ul><li>灰海豹 <i>Halichoerus grypus</i></li></ul></li>
<li>豎琴海豹屬 <i>Pagophilus</i>
<ul><li>豎琴海豹 <i>Pagophilus groenlandicus</i></li></ul></li>
<li>†前海豹屬 <i>Praepusa</i></li>
<li>環斑海豹屬 <i>Pusa</i>
<ul><li>裡海海豹 <i>Pusa caspica</i></li>
<li>環斑海豹 <i>Pusa hispida</i></li>
<li>貝加爾海豹 <i>Pusa sibirica</i></li></ul></li>
<li>環海豹屬 <i>Histriophoca</i>
<ul><li>環海豹 <i>Histriophoca fasciata</i></li></ul></li></ul></li></ul></li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
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--> | **海豹科**（學名：Phocidae）動物俗稱**海豹**，是食肉目鰭足類的一科，常見的有斑海豹、港海豹、冠海豹等。
## 特徵
海豹是成紡錘體型、四肢特化成鰭狀的哺乳類動物，頭圓頸短，沒有外耳廓，因為牠們的臉部長的像豹，從而得名，以區別於鰭足亞目其他兩個科（海獅科、海象科）的動物。最大的海豹是象海豹，這種海豹雄性有一個鼻囊，可以自由伸縮，也因此而得名。海豹出生時長著一層絨毛保暖，長大後才會換上適合游泳的剛毛。
## 分布
海豹集中於兩極地區，牠們多數時間在海洋裡活動，遍布整個海域。
## 保護色
爲了保護自己不被獵食者（特別是殺人鯨）吃到，有些海豹例如豎琴海豹的膚色會融入環境。獵食者便找不到他們。
## 分類
**海豹科 Phocidae**
* †德文海豹屬 _Devinophoca_
* †人魚海豹屬 _Kawas_
* †黎明海豹屬 _Noriphoca_
* 僧海豹亞科 Monachinae
* †尖吻海豹屬 _Acrophoca_
* †非洲海豹屬 _Afrophoca_
* †極光海豹屬 _Auroraphoca_
* †南方海豹屬 _Australophoca_
* †嗜肉海豹屬 _Sarcodectes_
* †棕櫚齒海豹屬 _Palmidophoca_
* †鋸海豹屬 _Pristiphoca_
* †原褶邊海豹屬 _Properiptychus_
* †偉海豹屬 _Magnotherium_
* †馬什海豹屬 _Messiphoca_
* †溟海豹屬 _Pontophoca_
* †皮斯科海豹屬 _Piscophoca_
* †陸泅海豹屬 _Terranectes_
* †維吉尼亞海豹屬 _Virginiaphoca_
* 僧海豹族 _Monachini_
* †始僧海豹屬 _Eomonachus_
* †上新海豹屬 _Pliophoca_
* 僧海豹屬 _Monachus_
* 地中海僧海豹 _Monachus monachus_
* 新僧海豹屬 _Neomonachus_
* 夏威夷僧海豹 _Neomonachus schauinslandi_
* †西印度僧海豹 _Neomonachus tropicalis_（可能已在 1950 年代絕種）
* 象海豹族 _Miroungini_
* †綺海豹屬 _Callophoca_
* 象海豹屬 _Mirounga_
* 北象海豹 _Mirounga angustirostris_
* 南象海豹 _Mirounga leonina_
* 鋸齒海豹族 _Lobodontini_
* †碩齒海豹屬 _Hadrokirus_
* †馬丁碩齒海豹 _Hadrokirus martini_
* †闊齒海豹屬 _Homiphoca_
* 羅斯海豹屬 _Ommatophoca_
* 羅氏海豹 _Ommatophoca rossi_
* 食蟹海豹屬 _Lobodon_
* 食蟹海豹 _Lobodon carcinophagus_
* 豹海豹屬 _Hydrurga_
* 豹海豹 _Hydrurga leptonyx_
* 威德爾海豹屬 _Leptonychotes_
* 威氏海豹 _Leptonychotes weddellii_
* 海豹亞科 Phocinae
* †細海豹屬 _Leptophoca_
* †弗里西亞海豹屬 _Frisiphoca_
* †平齶海豹屬 _Planopusa_
* †擬僧海豹屬 _Monachopsis_
* †修士海豹屬 _Monotherium_
* †矮海豹屬 _Nanophoca_
* †嬌海豹屬 _Phocanella_
* †原海豹屬 _Prophoca_
* †隱海豹屬 _Cryptophoca_
* †薩爾馬提亞海豹屬 _Sarmatonectes_
* 髯海豹族 Erignathini
* 髯海豹屬 _Erignathus_
* 髭海豹 _Erignathus barbatus_
* †扁肱海豹屬 _Platyphoca_
* 冠海豹族 Cystophorini
* 冠海豹屬 _Cystophora_
* 冠海豹 _Cystophora cristata_
* †中新海豹屬 _Miophoca_
* †厚骨海豹屬 _Pachyphoca_
* 海豹族 _Phocini_
* †巴達維亞海豹屬 _Batavipusa_
* †鉤海豹屬 _Gryphoca_
* 海豹屬 _Phoca_
* 斑海豹 _Phoca largha_
* 港海豹 _Phoca vitulina_
* 灰海豹屬 _Halichoerus_
* 灰海豹 _Halichoerus grypus_
* 豎琴海豹屬 _Pagophilus_
* 豎琴海豹 _Pagophilus groenlandicus_
* †前海豹屬 _Praepusa_
* 環斑海豹屬 _Pusa_
* 裡海海豹 _Pusa caspica_
* 環斑海豹 _Pusa hispida_
* 貝加爾海豹 _Pusa sibirica_
* 環海豹屬 _Histriophoca_
* 環海豹 _Histriophoca fasciata_
## 參考文獻 | null | 4,902 | 2023-05-02T17:59:45Z | 76,208,694 | 🦭 |
6,487,297 | <p><b>白手杖</b>（英文：White cane），是視覺障礙者使用之行動輔具之一，特別是全盲或重度低視能之視障者，用以探測、保護、辨識環境路況。簡言之，白手杖用以確認路況安全與否，偵測察覺障礙物位置及路面高低落差並加以繞過或閃避，透過手杖技巧之使用，對環境中物品及路面材質加以區辨。附帶功能是視障者持白手杖行走，能讓旁人快速理解該名視障者是在視覺方面有特殊需求，與長者使用之支撐用枴杖及登山用枴杖有所區別。雖然視障者拿白手杖會有標示作用，多少會產生標籤效應，不見得每位視障者均能接受，但對於外觀上較難辨識其有視覺特別需求者，使用白手杖能減少他人對自己視力狀況產生誤解。</p>
<h2><span id=".E7.99.BD.E6.89.8B.E6.9D.96.E5.9F.BA.E6.9C.AC.E7.B5.90.E6.A7.8B"></span><span id="白手杖基本結構">白手杖基本結構</span></h2>
<p>白手杖依結構分，大致可區分為:杖柄、杖身、杖頭（或稱杖尾），以下分述其功能:
</p><ul><li><b>杖柄</b>：標準手杖之杖柄材質為橡膠，持握時較為止滑，部份白手杖的杖柄有一側製作成平面，主要用以持杖手指定位(通常是持杖手之食指)、便利靠邊放置、掉落地面減少滾動。</li>
<li><b>杖身</b>：一般白手杖的杖身材質為鋁合金，兼具堅固但保有適度彈性，標準白手杖的杖身會貼一層白色和紅色的特殊反光貼紙，內含有許多細小玻璃珠，在暗處若投以少量光源，能使白手杖如日光燈管一般產生明亮反光，使路人或來車在暗處能留意到視障者的存在。</li></ul><p>白手杖的反光貼紙，一般是貼白色，在接近杖頭部位貼上一段10~15公分長的紅色反光貼紙，具有警示作用。
白手杖的杖身材質除了常見的鋁合金，也有使用木頭材質、碳纖維、玻璃纖維...等等其他材質，杖身材質會影響白手杖的重量、回傳的觸感、敲擊或受環境壓力的耐受度。
</p>
<ul><li><b>杖頭(或稱杖尾)</b>:為白手杖接觸地面的部位，杖頭依需求有不同功能的形式，如：筆型杖頭、磨菇杖頭、磨菇滾輪杖頭、球形滾輪杖頭、輪狀滾輪杖頭...等等。依白手杖型式不同，有些白手杖的杖頭可更換，有些則否。</li></ul><p></p>
<h2><span id=".E5.B8.B8.E8.A6.8B.E7.9A.84.E7.99.BD.E6.89.8B.E6.9D.96.E5.9E.8B.E5.BC.8F"></span><span id="常見的白手杖型式">常見的白手杖型式</span></h2>
<p>常見的白手杖型式如下：
</p>
<ul><li><b>直杖</b>：使用起來回傳觸感最紥實。</li>
<li><b>折疊杖</b>：優點是可折疊，便於收納，有三折、四折、五折等等形式，折疊杖可折的節點愈多，回傳的觸感會愈不紥實。</li>
<li><b>伸縮杖</b>：可伸縮，與折疊杖同樣是便於收納的考量而設計。</li>
<li><b>其他特殊白手杖</b>：提供給除了視障以外，有其他伴隨障礙者使用。</li>
<li><b>科技智慧白手杖</b>：於白手杖附加感應器等裝置，結合相關科技設備或導航系統建置，擴充白手杖的功能。</li></ul><h2><span id=".E5.A6.82.E4.BD.95.E9.81.B8.E7.94.A8.E5.90.88.E9.81.A9.E7.9A.84.E7.99.BD.E6.89.8B.E6.9D.96"></span><span id="如何選用合適的白手杖">如何選用合適的白手杖</span></h2>
<p>白手杖之選用，若能透過定向行動訓練師加以評估使用者之狀況，依個別需求選用會較為安全適用。基本的評估項目有:
</p>
<ul><li><b>使用者的身高</b>：白手杖長度以從地面量起，到使用者心窩處至鎖骨之間的高度。理論上手杖長度應是量身訂作，但在現實因素考量下，很難每根白手杖均量身訂作，常見的折衷方式是將白手杖分批製成不同長度，再提供給使用者選用較接近合適長度者。白手杖長度會較枴杖來得長，主要是因為持握方式、功能及用法不同所致。</li>
<li><b>使用者行走速度</b>：使用者行走速度愈快，使用的白手杖長度理論上愈長；反之則愈短。</li>
<li><b>使用者的手腕肌耐力</b>：白手杖長度愈長，需要愈持久的手腕肌耐力，故若使用者手腕肌耐力愈弱，評估者（通常是定向行動訓練師）會建議選用略短（但同時建議行走速度放慢）的白手杖，或選用滾輪式杖頭以達省力效果。</li>
<li><b>使用者使用白手杖的情境</b>：選用白手杖也需要依據使用者常活動之情境，主要重點在於杖頭選用。</li></ul><p>上述幾項僅為基本評估參考，選用合適白手杖是需要專業人員，如：定向行動訓練師、輔具評估人員等等，盡可能結合使用者本身現有相關能力及日常移動情境做出最適切評估，再給予選用白手杖之建議。</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2> | **白手杖**（英文：White cane），是視覺障礙者使用之行動輔具之一，特別是全盲或重度低視能之視障者，用以探測、保護、辨識環境路況。簡言之，白手杖用以確認路況安全與否，偵測察覺障礙物位置及路面高低落差並加以繞過或閃避，透過手杖技巧之使用，對環境中物品及路面材質加以區辨。附帶功能是視障者持白手杖行走，能讓旁人快速理解該名視障者是在視覺方面有特殊需求，與長者使用之支撐用枴杖及登山用枴杖有所區別。雖然視障者拿白手杖會有標示作用，多少會產生標籤效應，不見得每位視障者均能接受，但對於外觀上較難辨識其有視覺特別需求者，使用白手杖能減少他人對自己視力狀況產生誤解。
## 白手杖基本結構
白手杖依結構分，大致可區分為：杖柄、杖身、杖頭（或稱杖尾），以下分述其功能:
* **杖柄**：標準手杖之杖柄材質為橡膠，持握時較為止滑，部份白手杖的杖柄有一側製作成平面，主要用以持杖手指定位 (通常是持杖手之食指)、便利靠邊放置、掉落地面減少滾動。
* **杖身**：一般白手杖的杖身材質為鋁合金，兼具堅固但保有適度彈性，標準白手杖的杖身會貼一層白色和紅色的特殊反光貼紙，內含有許多細小玻璃珠，在暗處若投以少量光源，能使白手杖如日光燈管一般產生明亮反光，使路人或來車在暗處能留意到視障者的存在。
白手杖的反光貼紙，一般是貼白色，在接近杖頭部位貼上一段 10~15 公分長的紅色反光貼紙，具有警示作用。
白手杖的杖身材質除了常見的鋁合金，也有使用木頭材質、碳纖維、玻璃纖維... 等等其他材質，杖身材質會影響白手杖的重量、回傳的觸感、敲擊或受環境壓力的耐受度。
* **杖頭 (或稱杖尾)**: 為白手杖接觸地面的部位，杖頭依需求有不同功能的形式，如：筆型杖頭、磨菇杖頭、磨菇滾輪杖頭、球形滾輪杖頭、輪狀滾輪杖頭... 等等。依白手杖型式不同，有些白手杖的杖頭可更換，有些則否。
## 常見的白手杖型式
常見的白手杖型式如下：
* **直杖**：使用起來回傳觸感最紥實。
* **折疊杖**：優點是可折疊，便於收納，有三折、四折、五折等等形式，折疊杖可折的節點愈多，回傳的觸感會愈不紥實。
* **伸縮杖**：可伸縮，與折疊杖同樣是便於收納的考量而設計。
* **其他特殊白手杖**：提供給除了視障以外，有其他伴隨障礙者使用。
* **科技智慧白手杖**：於白手杖附加感應器等裝置，結合相關科技設備或導航系統建置，擴充白手杖的功能。
## 如何選用合適的白手杖
白手杖之選用，若能透過定向行動訓練師加以評估使用者之狀況，依個別需求選用會較為安全適用。基本的評估項目有:
* **使用者的身高**：白手杖長度以從地面量起，到使用者心窩處至鎖骨之間的高度。理論上手杖長度應是量身訂作，但在現實因素考量下，很難每根白手杖均量身訂作，常見的折衷方式是將白手杖分批製成不同長度，再提供給使用者選用較接近合適長度者。白手杖長度會較枴杖來得長，主要是因為持握方式、功能及用法不同所致。
* **使用者行走速度**：使用者行走速度愈快，使用的白手杖長度理論上愈長；反之則愈短。
* **使用者的手腕肌耐力**：白手杖長度愈長，需要愈持久的手腕肌耐力，故若使用者手腕肌耐力愈弱，評估者（通常是定向行動訓練師）會建議選用略短（但同時建議行走速度放慢）的白手杖，或選用滾輪式杖頭以達省力效果。
* **使用者使用白手杖的情境**：選用白手杖也需要依據使用者常活動之情境，主要重點在於杖頭選用。
上述幾項僅為基本評估參考，選用合適白手杖是需要專業人員，如：定向行動訓練師、輔具評估人員等等，盡可能結合使用者本身現有相關能力及日常移動情境做出最適切評估，再給予選用白手杖之建議。
## 參考資料 | null | 7,411 | 2023-04-16T12:31:47Z | 69,727,055 | 🦯 |
96,251 | <p><b>骨骼</b>（bone）簡稱<b>骨</b>，是組成脊椎動物內骨骼的堅硬器官，功能是運動、支持和保護身體，及儲藏礦物質。骨組織是一種密實的結締組織。骨骼由各種不同的形狀組成，有複雜的內在和外在結構，使骨骼在減輕重量的同時能夠保持堅硬。骨骼的成分之一是礦物質化的骨骼組織，其內部是堅硬的蜂巢狀立體結構；其他組織還包括了骨髓、骨膜、神經、血管和軟骨。
</p><p>人體的骨骼具有支撐身體的作用，其中的硬骨組織和軟骨組織皆是人體結締組織的一部分（而硬骨是結締組織中唯一細胞間質較為堅硬的）。成人大多有206塊骨頭，新生兒有大約300塊。由於諸如頭骨會隨年紀增長而融合，因此成人骨骼個數少一兩塊或多一兩塊都是正常的。而十之六七的中國人會有26塊趾骨，也會有28塊、24塊、22塊的，也就是說大多數中國人會有204塊骨頭，其中第五趾有2節趾骨的居多，趾骨融合通常是先天的。另外，成人有28~32個牙恆齒，多的一般稱為智齒，小孩乳齒20顆。
</p><p>骨與骨之間的間隙一般稱之為關節，除了少部分的不動關節可能以軟骨連接之外，大部分是以韌帶連接起來的。關節可分成不動關節、可動關節以及難以被歸類的中間型可稱為少動關節。光有骨骼是不具有讓身體運動的作用的，一般俗稱的「運動系統」（這種分類稱呼其實是不嚴謹的，因為通常骨骼已經可以被稱做骨骼系統，包含軟骨、硬骨以及連結骨與骨的韌帶，甚至包含關節部分（關節液，因為關節是位置不是細胞更不是組織）。所謂的運動系統，應該是被譯作「超系統」的 super system 之一，人體一般分為六種 super system）還包含了肌肉（骨骼肌）系統。骨骼肌是橫紋肌，可隨意志伸縮，一般一種「動作」是由一對肌肉對兩塊骨頭（一個關節）作拮抗，而肌肉末端以肌腱和經過關節的下一個骨頭連接。其實韌帶和肌腱也是結締組織，所以運動（超）系統中只有肌肉組織跟結締組織，頂多再包含骨髓內的神經及控制肌肉的運動神經屬於神經組織。
</p>
<h2><span id=".E7.B5.90.E6.A7.8B"></span><span id="結構">結構</span></h2>
<p>以長骨為例，長骨的兩端是呈窩狀的鬆質骨，中部的是緻密堅硬的皮質骨，骨中央是骨髓腔，骨髓腔及鬆質骨的縫隙里容著的是骨髓。骨膜是覆蓋在骨表面的結締組織膜，裡面有豐富的血管和神經，提供骨質營養。骨質（osseous substance）是骨組織的基本成分，含骨細胞及骨基質（bone matrix）。骨基質其實就是骨組織中鈣化的細胞外基質，含有機成分和無機成分。
</p>
<h3><span id=".E7.9A.AE.E8.B3.AA"></span><span id="皮質">皮質</span></h3>
<p>密質骨（<span lang="en">compact bone</span>）又稱皮質骨（<span lang="en">cortical bone</span>），是形成骨骼的兩種骨組織之一。皮質骨提供骨骼的一些主要功能，例如支撐身體、保護器官以及釋放以鈣為主的化學成份。皮質骨形成了大多數骨頭的皮質，同時也比鬆質骨更為緊密堅硬。人體骨骼有80%重量是皮質骨。
</p>
<h3><span id=".E9.AA.A8.E5.B0.8F.E6.A8.91"></span><span id="骨小樑">骨小樑</span></h3>
<p>鬆質骨（<span lang="en">cancellous bone</span>）相對於密質骨，亦稱海綿質骨（<span lang="en">spongy bone</span>），其基本單元是骨小梁（<span lang="en">trabecule</span>）。相較密質骨來說，鬆質骨的密度更小因而表面積更大。因此更加柔軟、靈活，也更適於新陳代謝活動（例如鈣離子的交換）。鬆質骨常見於長骨的末端、接近關節處以及脊椎中。鬆質骨中有密集的血管，經常含有紅色骨髓。
</p><p>十七世紀瓦倫西亞的畫家克里索斯托莫·馬丁內斯首次準確地在雕刻中顯示出了鬆質骨。</p>
<h3><span id=".E9.AA.A8.E9.AB.93"></span><span id="骨髓">骨髓</span></h3>
<p>嬰幼兒的骨髓腔內的骨髓是紅色的（即紅骨髓），有造血功能，隨著年齡的增長，逐漸失去造血功能，例如肋骨這些扁骨內的骨髓最後都會因為脂肪及纖維結締組織等結締組織堆積而形成黃骨髓並且失去造血功能。但長骨兩端和扁骨的鬆質骨內，終生保持著具有造血功能的紅骨髓。
</p>
<h3><span id=".E7.B4.B0.E8.83.9E"></span><span id="細胞">細胞</span></h3>
<p>成骨細胞和破骨細胞這兩種硬骨細胞會不斷的在反覆進行建造和破壞骨骼的工作。如果形成的比例較高，比如人類的嬰兒和青少年兩大成長期，骨頭便有可能延長、變粗、變緻密；相對的侵蝕的速率較快的話，可能降低身高（老倒縮）或是形成骨質疏鬆。
</p>
<h3><span id=".E6.98.BE.E5.BE.AE.E7.BB.86.E8.8A.82"></span><span id="显微细节">顯微細節</span></h3>
<p>有研究指出骨組織是一種具有7級複雜等級結構的不均質材料，主要由羥基磷灰石、I型膠原蛋白和水組成。因此具有很好的硬度和強度，其物質組成和結構決定了生物力學性質，其中骨組織礦物含量決定其硬度。
</p><p>骨組織礦物質又稱骨鹽，主要成分是磷酸鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣及磷酸氫二鈉等。它們以結晶的羥基磷灰石和無定形的膠體磷酸鈣的形式分布在骨基質中。羥基磷灰石結晶呈片狀，每一個結構塊約40nm×20nm×5nm大小，分子式為<span><span><math xmlns="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" alttext="{\textstyle {\ce {Ca10(PO4)6(OH)2}}}">
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</p><p>鈣、磷晶體呈小柱狀排列，環繞著哈佛氏系統（Haversiansystem）排列，通常認為骨的堅硬程度取決於骨基質中羥基磷灰石晶體排列。
</p><p>在骨有機質中主要成分是骨膠原纖維，其占有機細胞間質的90％。骨膠原纖維的直徑約為50nm，組成骨的I型膠原分子平行排列連接形成膠原微纖維，膠原微纖維的直徑約為100nm，微纖維之間軸向連接，並具約30nm的空隙。
</p><p>鈣、磷晶體嵌插在這些空隙中形成礦化膠原纖維；礦化膠原有序平行排列集結成束，礦化膠原束組合有平行排列、纖維交織結構、夾合板結構、纖維放射狀排列4種形式，其中平行排列是最常見的排列模式，膠原纖維在板層骨內環繞血管問隙呈同心圓排列，在骨松質內與骨小粱呈縱軸平行排列。同時也有許多膠原纖維穿過板間區以增加骨對機械應力的抵抗。</p>
<h2><span id=".E5.BD.A2.E6.85.8B"></span><span id="形態">形態</span></h2>
<p>人類的骨骼依照型態可以分為以下五種：長骨、短骨、扁平骨、不規則骨和種子骨。
</p>
<dl><dt>長骨</dt></dl><p>其長度遠大於寬度，分為一個骨幹和兩個骨骺，骨骺與其他骨骼形成關節。長骨的大部分由緻密骨組成，中間的骨髓腔有許多海綿骨和骨髓。大部分的四肢骨都是長骨（包括指骨與趾骨）。長骨的分類取決於形狀而不是大小。
</p>
<dl><dt>短骨</dt></dl><p>呈立方狀，緻密骨的部分比較薄，中間是海綿骨。短骨和種子骨構成腕關節和踝關節，一些例外包括膝蓋骨（髕骨）、腕骨、跗骨和構成腕關節和踝關節的骨骼。
</p>
<dl><dt>扁平骨</dt></dl><p>薄而彎曲，由平行的兩面緻密骨夾著中間一層海綿骨。頭骨和胸骨是扁平骨。
</p>
<dl><dt>不規則骨</dt></dl><p>顧名思義是形狀複雜的骨骼，不適用上面三種分類，由一層薄的緻密骨包著海綿骨。脊椎骨和髖骨是不規則骨。
</p>
<dl><dt>種子骨</dt></dl><p>包在肌腱裡的骨頭，功能是使肌腱遠離關節，並增加肌腱彎曲的角度以提高肌肉的收縮力，例如髕骨和豌豆骨。
</p>
<h2><span id=".E9.AA.A8.E7.9A.84.E5.8C.96.E5.AD.B8.E6.88.90.E5.88.86"></span><span id="骨的化學成分">骨的化學成分</span></h2>
<p>骨是由有機物和無機物組成的，有機物主要是蛋白質，使骨具有一定的韌度，而無機物主要是鈣質和磷質使骨具有一定的硬度。人體的骨就是這樣由若干比例的有機物以及無機物組成，所以人骨既有韌度又有硬度，只是所佔的比例有所不同；人在不同年齡，骨的有機物與無機物的比例也不同，以兒童及少年的骨為例，有機物的含量比無機物為多，因此兒童及青少年的骨，柔韌度及可塑性比較高，而老年人的骨，無機物的含量比有機物為多，故此他們的骨，硬度比較高，所以容易折斷。
</p>
<h2><span id=".E9.AA.A8.E9.AA.BC.E5.8A.9F.E8.83.BD"></span><span id="骨骼功能">骨骼功能</span></h2>
<ul><li>保護功能：骨骼能保護人體內部的各個器官。例如:顱骨保護腦；肋骨保護胸腔。</li>
<li>支撐功能：骨骼給人體組織及器官提供了支架，為人體塑形。</li>
<li>造血功能：骨髓在長骨的骨髓腔和海綿骨的空隙，透過造血作用製造血球。</li>
<li>貯存功能：骨骼貯存身體重要的礦物質，尤其是鈣和磷。</li>
<li>運動功能：骨骼為肌肉提供了強健而靈活的支架和附著處；關節則賦予了人體靈活性。</li></ul><p>大部分的骨骼或多或少可以執行上述的所有功能，但是有些骨骼只負責其中幾項。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>人體骨骼列表</li>
<li>骷髏</li>
<li>鳥類生理解剖學#骨骼</li></ul><h2><span id=".E8.B5.84.E6.96.99.E6.9D.A5.E6.BA.90"></span><span id="资料来源">資料來源</span></h2>
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--> | **骨骼**（bone）簡稱**骨**，是組成脊椎動物內骨骼的堅硬器官，功能是運動、支持和保護身體，及儲藏礦物質。骨組織是一種密實的結締組織。骨骼由各種不同的形狀組成，有複雜的內在和外在結構，使骨骼在減輕重量的同時能夠保持堅硬。骨骼的成分之一是礦物質化的骨骼組織，其內部是堅硬的蜂巢狀立體結構；其他組織還包括了骨髓、骨膜、神經、血管和軟骨。
人體的骨骼具有支撐身體的作用，其中的硬骨組織和軟骨組織皆是人體結締組織的一部分（而硬骨是結締組織中唯一細胞間質較為堅硬的）。成人大多有 206 塊骨頭，新生兒有大約 300 塊。由於諸如頭骨會隨年紀增長而融合，因此成人骨骼個數少一兩塊或多一兩塊都是正常的。而十之六七的中國人會有 26 塊趾骨，也會有 28 塊、24 塊、22 塊的，也就是說大多數中國人會有 204 塊骨頭，其中第五趾有 2 節趾骨的居多，趾骨融合通常是先天的。另外，成人有 28~32 個牙恆齒，多的一般稱為智齒，小孩乳齒 20 顆。
骨與骨之間的間隙一般稱之為關節，除了少部分的不動關節可能以軟骨連接之外，大部分是以韌帶連接起來的。關節可分成不動關節、可動關節以及難以被歸類的中間型可稱為少動關節。光有骨骼是不具有讓身體運動的作用的，一般俗稱的「運動系統」（這種分類稱呼其實是不嚴謹的，因為通常骨骼已經可以被稱做骨骼系統，包含軟骨、硬骨以及連結骨與骨的韌帶，甚至包含關節部分（關節液，因為關節是位置不是細胞更不是組織）。所謂的運動系統，應該是被譯作「超系統」的 super system 之一，人體一般分為六種 super system）還包含了肌肉（骨骼肌）系統。骨骼肌是橫紋肌，可隨意志伸縮，一般一種「動作」是由一對肌肉對兩塊骨頭（一個關節）作拮抗，而肌肉末端以肌腱和經過關節的下一個骨頭連接。其實韌帶和肌腱也是結締組織，所以運動（超）系統中只有肌肉組織跟結締組織，頂多再包含骨髓內的神經及控制肌肉的運動神經屬於神經組織。
## 結構
以長骨為例，長骨的兩端是呈窩狀的鬆質骨，中部的是緻密堅硬的皮質骨，骨中央是骨髓腔，骨髓腔及鬆質骨的縫隙里容著的是骨髓。骨膜是覆蓋在骨表面的結締組織膜，裡面有豐富的血管和神經，提供骨質營養。骨質（osseous substance）是骨組織的基本成分，含骨細胞及骨基質（bone matrix）。骨基質其實就是骨組織中鈣化的細胞外基質，含有機成分和無機成分。
### 皮質
密質骨（compact bone）又稱皮質骨（cortical bone），是形成骨骼的兩種骨組織之一。皮質骨提供骨骼的一些主要功能，例如支撐身體、保護器官以及釋放以鈣為主的化學成份。皮質骨形成了大多數骨頭的皮質，同時也比鬆質骨更為緊密堅硬。人體骨骼有 80% 重量是皮質骨。
### 骨小樑
鬆質骨（cancellous bone）相對於密質骨，亦稱海綿質骨（spongy bone），其基本單元是骨小梁（trabecule）。相較密質骨來說，鬆質骨的密度更小因而表面積更大。因此更加柔軟、靈活，也更適於新陳代謝活動（例如鈣離子的交換）。鬆質骨常見於長骨的末端、接近關節處以及脊椎中。鬆質骨中有密集的血管，經常含有紅色骨髓。
十七世紀瓦倫西亞的畫家克里索斯托莫・馬丁內斯首次準確地在雕刻中顯示出了鬆質骨。
### 骨髓
嬰幼兒的骨髓腔內的骨髓是紅色的（即紅骨髓），有造血功能，隨著年齡的增長，逐漸失去造血功能，例如肋骨這些扁骨內的骨髓最後都會因為脂肪及纖維結締組織等結締組織堆積而形成黃骨髓並且失去造血功能。但長骨兩端和扁骨的鬆質骨內，終生保持著具有造血功能的紅骨髓。
### 細胞
成骨細胞和破骨細胞這兩種硬骨細胞會不斷的在反覆進行建造和破壞骨骼的工作。如果形成的比例較高，比如人類的嬰兒和青少年兩大成長期，骨頭便有可能延長、變粗、變緻密；相對的侵蝕的速率較快的話，可能降低身高（老倒縮）或是形成骨質疏鬆。
### 顯微細節
有研究指出骨組織是一種具有 7 級複雜等級結構的不均質材料，主要由羥基磷灰石、I 型膠原蛋白和水組成。因此具有很好的硬度和強度，其物質組成和結構決定了生物力學性質，其中骨組織礦物含量決定其硬度。
骨組織礦物質又稱骨鹽，主要成分是磷酸鈣、碳酸鈣、檸檬酸鈣及磷酸氫二鈉等。它們以結晶的羥基磷灰石和無定形的膠體磷酸鈣的形式分布在骨基質中。羥基磷灰石結晶呈片狀，每一個結構塊約 40nm×20nm×5nm 大小，分子式為 ${\ce {Ca10(PO4)6(OH)2}}$ 。
鈣、磷晶體呈小柱狀排列，環繞著哈佛氏系統（Haversiansystem）排列，通常認為骨的堅硬程度取決於骨基質中羥基磷灰石晶體排列。
在骨有機質中主要成分是骨膠原纖維，其占有機細胞間質的 90％。骨膠原纖維的直徑約為 50nm，組成骨的 I 型膠原分子平行排列連接形成膠原微纖維，膠原微纖維的直徑約為 100nm，微纖維之間軸向連接，並具約 30nm 的空隙。
鈣、磷晶體嵌插在這些空隙中形成礦化膠原纖維；礦化膠原有序平行排列集結成束，礦化膠原束組合有平行排列、纖維交織結構、夾合板結構、纖維放射狀排列 4 種形式，其中平行排列是最常見的排列模式，膠原纖維在板層骨內環繞血管問隙呈同心圓排列，在骨松質內與骨小粱呈縱軸平行排列。同時也有許多膠原纖維穿過板間區以增加骨對機械應力的抵抗。
## 形態
人類的骨骼依照型態可以分為以下五種：長骨、短骨、扁平骨、不規則骨和種子骨。
**長骨**
其長度遠大於寬度，分為一個骨幹和兩個骨骺，骨骺與其他骨骼形成關節。長骨的大部分由緻密骨組成，中間的骨髓腔有許多海綿骨和骨髓。大部分的四肢骨都是長骨（包括指骨與趾骨）。長骨的分類取決於形狀而不是大小。
**短骨**
呈立方狀，緻密骨的部分比較薄，中間是海綿骨。短骨和種子骨構成腕關節和踝關節，一些例外包括膝蓋骨（髕骨）、腕骨、跗骨和構成腕關節和踝關節的骨骼。
**扁平骨**
薄而彎曲，由平行的兩面緻密骨夾著中間一層海綿骨。頭骨和胸骨是扁平骨。
**不規則骨**
顧名思義是形狀複雜的骨骼，不適用上面三種分類，由一層薄的緻密骨包著海綿骨。脊椎骨和髖骨是不規則骨。
**種子骨**
包在肌腱裡的骨頭，功能是使肌腱遠離關節，並增加肌腱彎曲的角度以提高肌肉的收縮力，例如髕骨和豌豆骨。
## 骨的化學成分
骨是由有機物和無機物組成的，有機物主要是蛋白質，使骨具有一定的韌度，而無機物主要是鈣質和磷質使骨具有一定的硬度。人體的骨就是這樣由若干比例的有機物以及無機物組成，所以人骨既有韌度又有硬度，只是所佔的比例有所不同；人在不同年齡，骨的有機物與無機物的比例也不同，以兒童及少年的骨為例，有機物的含量比無機物為多，因此兒童及青少年的骨，柔韌度及可塑性比較高，而老年人的骨，無機物的含量比有機物為多，故此他們的骨，硬度比較高，所以容易折斷。
## 骨骼功能
* 保護功能：骨骼能保護人體內部的各個器官。例如：顱骨保護腦；肋骨保護胸腔。
* 支撐功能：骨骼給人體組織及器官提供了支架，為人體塑形。
* 造血功能：骨髓在長骨的骨髓腔和海綿骨的空隙，透過造血作用製造血球。
* 貯存功能：骨骼貯存身體重要的礦物質，尤其是鈣和磷。
* 運動功能：骨骼為肌肉提供了強健而靈活的支架和附著處；關節則賦予了人體靈活性。
大部分的骨骼或多或少可以執行上述的所有功能，但是有些骨骼只負責其中幾項。
## 參見
* 人體骨骼列表
* 骷髏
* 鳥類生理解剖學 #骨骼
## 資料來源 | null | 12,858 | 2023-05-02T16:09:41Z | 77,027,740 | 🦴 |
5,715,250 | <p><b>人類腿部</b>，或稱<b>人腿</b>，一般指的是人體的整個下肢部分，包括足部、大腿甚至髖關節等。人體解剖學中英語「leg」的定義僅指從膝到踝的下肢部分，即小腿，漢語也稱為脛（shank）；漢語「腿」則涵蓋了大腿和小腿，為脛和股的總稱。
</p><p>腿部在站立以及進行舞蹈等各種活動中都會用到，也占據了人體的很大一部分重量。女性的腿通常來說具有較大的人體解剖學方位與脛股角度，但是股骨和脛骨的長度通常短於男性。</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
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腿部在站立以及進行舞蹈等各種活動中都會用到，也占據了人體的很大一部分重量。女性的腿通常來說具有較大的人體解剖學方位與脛股角度，但是股骨和脛骨的長度通常短於男性。
## 參考文獻 | null | 3,241 | 2023-04-16T12:30:25Z | 68,756,674 | 🦵 |
320,481 | <p><b>足</b>，又稱<b>腳</b>、<b>跤</b>，解剖學上指陸地脊椎動物腿的末端、支撐該生物的部分。大多數雙足及許多四足動物的腳有以下結構：踝關節，腳跟，足弓，腳趾。腳是人和某些脊椎動物肢體的末端接觸地面的部分，是人體的負重器官和運動器官。在許多有腳的生物中，腳是腿末端的獨立器官，由一個或多個部分或骨骼組成，通常包含爪子和趾甲。
</p><p>在解剖學上，足部的定義位置是位於踝部遠側，分為足背、足底和足趾。而足底（跖）涵蓋了跖丘（ball of the foot，足趾和足弓之間）、足弓、足跟；足趾再細分趾根、趾身、趾端、趾甲等部位。但在口語中，人類的「腳」可能較廣義，可包含足踝，甚至腿部。
</p>
<h2><span id=".E6.9E.84.E9.80.A0"></span><span id="构造">構造</span></h2>
<p>腳的構造分三個部分，即前、中、後腳部。這三個分布的構造及功能都不一樣。</p>
<h3><span id=".E5.89.8D.E8.84.9A.E9.83.A8"></span><span id="前脚部">前腳部</span></h3>
<p>前面分離出來的五個腳趾的總稱。拇趾由兩節趾骨組成，趾骨頭部的內外側各有一個種子骨。其他四趾則由三節趾骨組成。此外拇趾的這五根趾骨在所有足骨中最富彈性，適合作握住的動作，相當於手指。人在步行時，利用前足部抓住地面，讓身體前進。</p>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E8.84.9A.E9.83.A8"></span><span id="中脚部">中腳部</span></h3>
<p>中腳部主要由第一至第五跖骨（細長度與腳趾相當的五根骨）組成，具有一定程度的伸縮性。各跖骨都由韌帶與骨骼頭部相結合，當承受體重時，足弓會有某種程度上的降低。跖骨是具有彈力的骨骼。</p>
<h3><span id=".E5.90.8E.E8.84.9A.E9.83.A8"></span><span id="后脚部">後腳部</span></h3>
<p>後腳部由跗骨組成，足跟骨由根骨、距骨、舟骨、第一楔骨、第二楔骨、第三楔骨、骰骨等七塊骨骼所形成，再加上強度很高的韌帶連接構成。在人類直立時，在提供控制的安定感上非常重要，步行運動時先由足跟骨感覺地面的壓力，其次再由腳的外側部自趾骨頭部向內側移動，從第五趾骨頭部向第一趾骨頭部移動，由此腳開始往前踢，開始步行運動。</p>
<h2><span id=".E8.84.9A.E5.9E.8B"></span><span id="脚型">腳型</span></h2>
<p>在人類進化中，腳型的產生是雙足步行的功能性緊張的結果。研究證據表明，影響腳的形狀和尺寸變化的原因有很多，可以歸納為生物學因素和環境因素。生物學因素主要包括：種族、性別、年齡等；環境因素包括：穿鞋習慣、地域和體重等。</p>
<h3><span id=".E7.94.9F.E7.89.A9.E5.AD.A6.E5.9B.A0.E7.B4.A0"></span><span id="生物学因素">生物學因素</span></h3>
<h4><span id=".E7.A7.8D.E6.97.8F"></span><span id="种族">種族</span></h4>
<p>人種差異可能是由於基因因素、生活習慣的影響所造成的。成人腳型存在種族差異。相同腳長條件下，以日本為代表的蒙古人種足寬大於法國人和澳大利亞人。相同足弓高度條件下，以日本為代表的東亞人腳長短於印度尼西亞人。兒童腳型也存在種族差異，德國兒童的腳細長，而巴西兒童的前足窄，後跟寬。德國兒童相對於南非兒童足弓較高。</p>
<h4><span id=".E6.80.A7.E5.88.AB"></span><span id="性别">性別</span></h4>
<p>男性腳長、後足長、腳寬、腳趾圍、跗背圍、踝間圍、腳趾高度、足弓高度、踝關節高度等方面顯著大於女性。按照腳長標準化後，中年男性在後足長，踝關節長度，腳趾圍，踝間圍，大腳趾高度，踝關節高度方面仍然顯著大於女性。在同等腳長情況下，男性的腳更寬，腳趾圍和跗背圍更大，足弓高度更高；而女性拇外翻角度顯著大於男性。對於兒童，在相同年齡條件下，男生腳長，腳寬，後跟寬，腳趾圍，跗背圍，跖趾關節高度，內側足弓高，足背高均高於同齡女生。按照腳長標準化後，男生在腳寬，腳趾圍和足背高方面仍然顯著大於同齡女生，而女生腳趾長度仍顯著大於男生。</p>
<h4><span id=".E5.B9.B4.E9.BE.84"></span><span id="年龄">年齡</span></h4>
<p>人的腳型不是一成不變的，而是隨著年齡不斷變化的。在人生的不同年齡階段，足型表現出很多不同的具體特徵。</p><p>嬰兒時期，人的足平坦寬厚且非常柔軟，隨年齡增長，足逐漸骨化變硬，變長變寬，橫弓更明顯。兒童及青少年時期，人的足型不斷發生變化，男生在 18 歲之前，足長、足寬和足高度逐漸增加；女生足長，足寬則在13歲之前逐漸增加，13歲時基本達到平台期，15歲時，足高度達到穩定狀態。成年後，隨著年齡的增長，腳型依然是可塑的。與年輕人相比，中年人的大腳趾高度，內側足弓高度，踝關節高度顯著較高；與中年人相比，老年人腳趾圍顯著增大，內側足弓高度顯著降低。</p>
<h3><span id=".E7.8E.AF.E5.A2.83.E5.9B.A0.E7.B4.A0"></span><span id="环境因素">環境因素</span></h3>
<h4><span id=".E7.A9.BF.E9.9E.8B.E4.B9.A0.E6.83.AF"></span><span id="穿鞋习惯">穿鞋習慣</span></h4>
<p>穿鞋習慣可能影響腳型。同地區長期穿鞋者相比，習慣性裸足者五趾間距有顯著性增大。長期穿鞋者腳長、腳寬、足弓高度指數均顯著小於長期裸足者；但是長期穿鞋者足弓彈性顯著優於長期裸足者。從足弓彈性角度來講，習慣性穿鞋有利於兒童足弓的發育。也有研究認為，不合腳的鞋子會增加足部的壓力，帶來不適感，嚴重時會引起足部疾病。</p>
<h4><span id=".E5.9C.B0.E5.9F.9F.E7.8E.AF.E5.A2.83"></span><span id="地域环境">地域環境</span></h4>
<p>地域環境會對成人腳型產生影響。對比台灣成人女性與日本成人女性腳型，台灣女性身高較高，體重較高，腳型更加寬大。日本女性足長、內側足長和外側足長均顯著較短；後跟寬，跗背圍，踝尖圍均顯著較小，拇外翻角度顯著較大，足弓高度較高。</p>
<h2><span id=".E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="文化">文化</span></h2>
<h3><span id=".E6.9C.8D.E9.A5.B0"></span><span id="服饰">服飾</span></h3>
<p>鞋襪在發明之初用於保暖、保護雙腳，但隨著時間的推移，鞋襪更多的變為一種時尚。不合適的鞋襪會損傷腳部。藏族青少年幼時常穿不合腳的藏靴，導致錘狀足<span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>比例較高。</p>
<h3><span id=".E5.AE.97.E6.95.99"></span><span id="宗教">宗教</span></h3>
<p>部分伊斯蘭教和佛教場所的禮儀要求參觀者脫鞋進入。</p>
<h3><span id=".E6.81.8B.E8.B6.B3"></span><span id="恋足">戀足</span></h3>
<p>戀足即對腳感興趣，伴有強烈的性衝動，甚至能從中得到性滿足。有男性通過凝視和親吻腳部，無需摩擦生殖器就能達到性高潮。而有些人把腳作為喚起性的手段，還需要生殖器的摩擦來達到性高潮。戀足群體的嗜好對象不僅僅局限於腳，而是擴大到腿、鞋襪以及服飾搭配與影像等範疇，形成「戀絲」、「戀味」、「戀鞋」等多種嗜好。 </p>
<h3><span id=".E7.BC.A0.E8.B6.B3"></span><span id="缠足">纏足</span></h3>
<blockquote class="templatequote"><p>可憐自從纏了雙足，每日只能坐在房中，不能動作。往往有能做的事情，為了足不能行，亦不能做了，真正像個死了半截的人。面黃肌瘦，筋骨縮小，終日枯坐，血脈不能流通，所以容易致成癆病；就不成癆病，也是四肢無力，一身骨節酸痛。</p></blockquote>
<p>由於中國歷史上婦女地位低下，對男性來說，小腳具有性吸引力。纏足用結紮捆綁的辦法對腳進行壓迫，抑制生長，造成骨折、畸形。纏足不僅對女性帶來身體上的影響，還對其性情、知識、膽量等造成不良影響。</p>
<h2><span id=".E7.BB.93.E6.9E.84.E4.B8.8E.E5.8A.9F.E8.83.BD"></span><span id="结构与功能">結構與功能</span></h2>
<h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·明倫彙編·人事典·足部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>解剖學(Anatomy)-骨頭-足部骨頭 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul>
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--> | **足**，又稱**腳**、**跤**，解剖學上指陸地脊椎動物腿的末端、支撐該生物的部分。大多數雙足及許多四足動物的腳有以下結構：踝關節，腳跟，足弓，腳趾。腳是人和某些脊椎動物肢體的末端接觸地面的部分，是人體的負重器官和運動器官。在許多有腳的生物中，腳是腿末端的獨立器官，由一個或多個部分或骨骼組成，通常包含爪子和趾甲。
在解剖學上，足部的定義位置是位於踝部遠側，分為足背、足底和足趾。而足底（跖）涵蓋了跖丘（ball of the foot，足趾和足弓之間）、足弓、足跟；足趾再細分趾根、趾身、趾端、趾甲等部位。但在口語中，人類的「腳」可能較廣義，可包含足踝，甚至腿部。
## 構造
腳的構造分三個部分，即前、中、後腳部。這三個分布的構造及功能都不一樣。
### 前腳部
前面分離出來的五個腳趾的總稱。拇趾由兩節趾骨組成，趾骨頭部的內外側各有一個種子骨。其他四趾則由三節趾骨組成。此外拇趾的這五根趾骨在所有足骨中最富彈性，適合作握住的動作，相當於手指。人在步行時，利用前足部抓住地面，讓身體前進。
### 中腳部
中腳部主要由第一至第五跖骨（細長度與腳趾相當的五根骨）組成，具有一定程度的伸縮性。各跖骨都由韌帶與骨骼頭部相結合，當承受體重時，足弓會有某種程度上的降低。跖骨是具有彈力的骨骼。
### 後腳部
後腳部由跗骨組成，足跟骨由根骨、距骨、舟骨、第一楔骨、第二楔骨、第三楔骨、骰骨等七塊骨骼所形成，再加上強度很高的韌帶連接構成。在人類直立時，在提供控制的安定感上非常重要，步行運動時先由足跟骨感覺地面的壓力，其次再由腳的外側部自趾骨頭部向內側移動，從第五趾骨頭部向第一趾骨頭部移動，由此腳開始往前踢，開始步行運動。
## 腳型
在人類進化中，腳型的產生是雙足步行的功能性緊張的結果。研究證據表明，影響腳的形狀和尺寸變化的原因有很多，可以歸納為生物學因素和環境因素。生物學因素主要包括：種族、性別、年齡等；環境因素包括：穿鞋習慣、地域和體重等。
### 生物學因素
#### 種族
人種差異可能是由於基因因素、生活習慣的影響所造成的。成人腳型存在種族差異。相同腳長條件下，以日本為代表的蒙古人種足寬大於法國人和澳大利亞人。相同足弓高度條件下，以日本為代表的東亞人腳長短於印度尼西亞人。兒童腳型也存在種族差異，德國兒童的腳細長，而巴西兒童的前足窄，後跟寬。德國兒童相對於南非兒童足弓較高。
#### 性別
男性腳長、後足長、腳寬、腳趾圍、跗背圍、踝間圍、腳趾高度、足弓高度、踝關節高度等方面顯著大於女性。按照腳長標準化後，中年男性在後足長，踝關節長度，腳趾圍，踝間圍，大腳趾高度，踝關節高度方面仍然顯著大於女性。在同等腳長情況下，男性的腳更寬，腳趾圍和跗背圍更大，足弓高度更高；而女性拇外翻角度顯著大於男性。對於兒童，在相同年齡條件下，男生腳長，腳寬，後跟寬，腳趾圍，跗背圍，跖趾關節高度，內側足弓高，足背高均高於同齡女生。按照腳長標準化後，男生在腳寬，腳趾圍和足背高方面仍然顯著大於同齡女生，而女生腳趾長度仍顯著大於男生。
#### 年齡
人的腳型不是一成不變的，而是隨著年齡不斷變化的。在人生的不同年齡階段，足型表現出很多不同的具體特徵。
嬰兒時期，人的足平坦寬厚且非常柔軟，隨年齡增長，足逐漸骨化變硬，變長變寬，橫弓更明顯。兒童及青少年時期，人的足型不斷發生變化，男生在 18 歲之前，足長、足寬和足高度逐漸增加；女生足長，足寬則在 13 歲之前逐漸增加，13 歲時基本達到平台期，15 歲時，足高度達到穩定狀態。成年後，隨著年齡的增長，腳型依然是可塑的。與年輕人相比，中年人的大腳趾高度，內側足弓高度，踝關節高度顯著較高；與中年人相比，老年人腳趾圍顯著增大，內側足弓高度顯著降低。
### 環境因素
#### 穿鞋習慣
穿鞋習慣可能影響腳型。同地區長期穿鞋者相比，習慣性裸足者五趾間距有顯著性增大。長期穿鞋者腳長、腳寬、足弓高度指數均顯著小於長期裸足者；但是長期穿鞋者足弓彈性顯著優於長期裸足者。從足弓彈性角度來講，習慣性穿鞋有利於兒童足弓的發育。也有研究認為，不合腳的鞋子會增加足部的壓力，帶來不適感，嚴重時會引起足部疾病。
#### 地域環境
地域環境會對成人腳型產生影響。對比台灣成人女性與日本成人女性腳型，台灣女性身高較高，體重較高，腳型更加寬大。日本女性足長、內側足長和外側足長均顯著較短；後跟寬，跗背圍，踝尖圍均顯著較小，拇外翻角度顯著較大，足弓高度較高。
## 文化
### 服飾
鞋襪在發明之初用於保暖、保護雙腳，但隨著時間的推移，鞋襪更多的變為一種時尚。不合適的鞋襪會損傷腳部。藏族青少年幼時常穿不合腳的藏靴，導致錘狀足比例較高。
### 宗教
部分伊斯蘭教和佛教場所的禮儀要求參觀者脫鞋進入。
### 戀足
戀足即對腳感興趣，伴有強烈的性衝動，甚至能從中得到性滿足。有男性通過凝視和親吻腳部，無需摩擦生殖器就能達到性高潮。而有些人把腳作為喚起性的手段，還需要生殖器的摩擦來達到性高潮。戀足群體的嗜好對象不僅僅局限於腳，而是擴大到腿、鞋襪以及服飾搭配與影像等範疇，形成「戀絲」、「戀味」、「戀鞋」等多種嗜好。
### 纏足
> 可憐自從纏了雙足，每日只能坐在房中，不能動作。往往有能做的事情，為了足不能行，亦不能做了，真正像個死了半截的人。面黃肌瘦，筋骨縮小，終日枯坐，血脈不能流通，所以容易致成癆病；就不成癆病，也是四肢無力，一身骨節酸痛。
>
>
由於中國歷史上婦女地位低下，對男性來說，小腳具有性吸引力。纏足用結紮捆綁的辦法對腳進行壓迫，抑制生長，造成骨折、畸形。纏足不僅對女性帶來身體上的影響，還對其性情、知識、膽量等造成不良影響。
## 結構與功能
## 注釋
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・明倫彙編・人事典・足部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 外部連結
* 解剖學 (Anatomy)- 骨頭 - 足部骨頭 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 18,426 | 2023-05-02T12:43:33Z | 70,827,971 | 🦶 |
191,558 | <p><b>牙齒</b>存在於很多脊椎動物(鳥類除外)的頭部（或口部）內、功能用於咀嚼食物的鈣化組織。肉食性動物尤其倚賴牙齒進行獵食或搏鬥、禦敵。牙齒的構成成份不是骨骼，而是由動物體內不同密度與硬度的複雜組織組成，它的根部則由牙齦包覆、固定。來自貴州石阡大約4.39億年前的雙列黔齒魚（<i>Qianodus duplicis</i>）的齒旋是迄今最古老的牙齒化石，揭秘了最早有頜類牙齒的生長結構和發育特徵。</p><p>一些動物牙齒裏有著更複雜的神經，比如獨角鯨，其牙齒有著上百萬神經，是目前已知道最複雜的牙齒（以神經學而論）。這允許獨角鯨牙齒具食物觸覺，以及導航、交配作用。
</p><p>隨著人類文明的創建，各種語言的發音已發展得多樣化。語言發音均非常依賴牙齒、舌頭和口腔的合作，應用到人類生活中的說話、歌唱。牙齒在古代被稱為「雅言」，牙齒的整潔，甚至關繫到社交活動和地位。專門為牙齒服務的醫學，稱為牙科。
</p><p>牙齒在生物學與解剖學上，具有相當重要的意義。
</p>
<h2><span id=".E7.89.99.E9.BD.92.E9.A1.9E.E5.9E.8B"></span><span id="牙齒類型">牙齒類型</span></h2>
<p>個別牙齒因物種或功能上的不同而有所差異。
人類牙齒分為：
</p>
<ul><li>門齒（切牙）用於切斷食物</li>
<li>犬齒（尖牙）用於刺穿並撕裂食物</li>
<li>臼齒（磨牙）用於磨碎食物</li></ul>
<h2><span id=".E6.BC.A2.E5.AD.97.E6.84.8F.E7.BE.A9"></span><span id="漢字意義">漢字意義</span></h2>
<p>古漢語「牙」是指「臼齒」（牡齒、大齒），如段玉裁《說文解字注》稱「析言之則前當脣者偁齒，後在輔車者偁牙。」，齒小而牙大；且傳統音韻學術語中，亦將軟齶音稱為牙音。
</p><p>現代漢語，牙是齒的通稱，「牙」與「齒」已混同，統稱「牙齒」；雖有部分習慣用語，如：象牙、獠牙，但牙與齒並不限用於人或動物，如人類用詞「門牙」、「刷牙」，動植物用詞「羊齒」「馬齒莧」等等。日語則仍保留文言文「牙（きば）」和「歯（は）」的區別。
</p>
<h2><span id=".E5.90.84.E7.89.A9.E7.A8.AE.E7.9A.84.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="各物種的牙齒">各物種的牙齒</span></h2>
<h3><span id=".E4.BA.BA.E9.A1.9E.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="人類牙齒">人類牙齒</span></h3>
<p>人類有兩組牙齒。第一組稱為乳牙（乳齒或奶齒），在嬰兒出生後約6個月出現。兒童有20隻乳齒，平均上下兩排分配。每半排牙齒分別有：
</p>
<ul><li>正門牙</li>
<li>側門牙</li>
<li>犬齒</li>
<li>第一大臼齒</li>
<li>第二大臼齒</li></ul><p>人類在4至13歲之間，將會長出一組永久性的牙齒，稱為恆牙或恆齒。恆齒在乳齒底下形成，把乳齒推出頜骨後取而代之。新的一組牙齒共32隻，相應長大了的頜骨加大。恆齒長出後，每半排牙齒會分別有：
</p>
<ul><li>正門齒</li>
<li>側門牙</li>
<li>犬齒</li>
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<li>第二小臼齒</li>
<li>第一大臼齒</li>
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<li>第三大臼齒（智慧齒）</li></ul><p>所謂第三大臼齒，也即上下兩排牙齒的兩端，一共4顆牙齒，也是常說的智慧齒。智慧齒大部份時候都不會長出。不長出的原因可能是頜骨位置不夠，或者有個別情況根本不存在，但通常最多是缺少其中一隻。由於絕大部份白種人和黃種人的頜骨都不夠大，故而，為了防止因藏納食物而導致蛀牙、發炎等問題，以及牙齒的強行長出迫使整副牙齒不整，一般而言都把智齒拔掉。
</p><p>雖然看起來和骨骼類似，但牙齒不是骨頭，因為它不生產紅血球，沒有連接頜骨的關節，比骨頭能承受更多更大的磨損。假如牙齒是骨骼，那麼它將會極快被磨平。
</p><p>人類牙齒的三部主要細胞組織，分別是：
</p>
<ul><li>牙釉質（又稱琺瑯質）－鈣質和磷肥質構成的外表硬層</li>
<li>牙本質（又稱象牙質）－牙齒的軀體，牙齒主要的身軀</li>
<li>牙髓－牙齒核心，包含神經線和血管</li></ul><p>另有牙骨質又稱白堊質，覆蓋在牙根部牙本質表面
</p><p>每顆人類牙齒編號表示的方法，常見的有：
</p>
<ul><li>FDI牙位表示法，每顆牙用兩位阿拉伯數字表示，第一位表示牙齒所在的象限，第二位表示牙齒的位置。</li>
<li>通用記錄法，是美國編號方式，上頜由右上智齒開始的1-16，而下頜由左下智齒開始的17-32。</li></ul><h3><span id=".E9.AD.9A.E9.A1.9E.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="魚類牙齒">魚類牙齒</span></h3>
<h3><span id=".E7.88.AC.E8.A1.8C.E9.A1.9E.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="爬行類牙齒">爬行類牙齒</span></h3>
<h3><span id=".E9.B3.A5.E9.A1.9E.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="鳥類牙齒">鳥類牙齒</span></h3>
<p>2014年所發現的魚鳥顱骨顯示鳥喙可能演化自牙齒以讓幼雛可以更早突破蛋殼，減少被掠食者攻擊的機會；此外嘴喙也能夠戳開堅硬的土表，取得躲藏在其中的獵物。
</p>
<h3><span id=".E5.93.BA.E4.B9.B3.E9.A1.9E.E7.89.99.E9.BD.92"></span><span id="哺乳類牙齒">哺乳類牙齒</span></h3>
<p>大部分哺乳動物是雙套牙的，即未成年時有乳齒，成年時換成恆齒。但有一些哺乳動物比如齒鯨是單套牙的，即不換齒。
</p><p>牙齒的四種基本類型是門齒、犬齒、前臼齒和臼齒。對於許多哺乳動物來說，它們都是異型齒，即大小和形狀都不同。也有一些哺乳動物具有同型齒，例如齒鯨，犰狳。但是在許多成年哺乳動物中，無法分辨出前臼齒和臼齒，它們統稱為頰齒或臼型齒。門齒和頰齒之間的空隙稱為齒隙。
</p>
<ul><li>門齒：齒列最前端、單齒根的單尖齒。上門齒長在前頜骨上，下門齒以及所有下齒長在齒骨上。</li>
<li>犬齒：單齒根的單尖齒。犬齒在門齒後面。上犬齒是上頜骨最前端的牙齒。</li>
<li>前臼齒：多尖齒。前臼齒在犬齒之後。前臼齒有換齒過程，而臼齒沒有。上前臼齒長在上頜骨上。前臼齒的編號與其他牙齒不同，最後一枚前臼齒稱為第四前臼齒，依次前推。</li>
<li>臼齒：多尖齒。在前臼齒之後。沒有換齒過程。臼齒比前臼齒更大，有更多齒尖。</li>
<li>低冠齒：頰齒齒冠高度小於等於齒根高度。（人類）</li>
<li>高冠齒：頰齒齒冠高度大於齒根高度。（馬）</li>
<li>丘型齒：頰齒有錐形或圓形的齒尖用來擠壓食物。（豬）</li>
<li>脊型齒：頰齒有橫向齒尖。（象）</li>
<li>月型齒：頰齒有月牙形縱向齒尖。（鹿）</li>
<li>W型齒：頰齒有W形脊。（蝙蝠）</li>
<li>同型齒：所有牙齒形狀相似。（齒鯨）</li>
<li>異型齒：各類牙齒大小和形狀不同。</li>
<li>裂齒（食肉齒對）：食肉目哺乳動物的上第四前臼齒和下第一臼齒所組成的齒對。</li></ul><p>人類的齒式為：
</p>
<p>即每側上下分別有2枚門齒，1枚犬齒，2枚前臼齒，3枚臼齒。
</p><p>家貓的齒式為：
</p>
<p>真獸類哺乳動物最多具有44顆牙齒（某些食蟲目動物，如鼴鼠），齒式為：
</p>
<p>非真獸類哺乳動物（比如有袋類）的牙齒數量可以超過44顆，比如負鼠，它一共有50顆牙，齒式為：
</p>
<h4><span id=".E5.95.AE.E9.BD.BF.E7.9B.AE.E7.89.99.E9.BD.BF"></span><span id="啮齿目牙齿">齧齒目牙齒</span></h4>
<p>齧齒目哺乳動物在上下頜分別有一對終生生長的門齒。它們的牙齒數量絕不超過
</p>
<p>即總數不超過22顆。
</p><p>齧齒目動物沒有犬齒，在門齒和頰齒之間有顯著的寬闊齒隙。
</p>
<h4><span id=".E5.85.94.E5.BD.A2.E7.9B.AE.E7.89.99.E9.BD.BF"></span><span id="兔形目牙齿">兔形目牙齒</span></h4>
<p>兔形目動物與齧齒動物相似，有終生生長的巨大門齒和顯著的齒隙。但齧齒動物僅有一對上門齒，而兔形目動物有兩對上門齒，第二對上門齒緊靠在第一對上門齒後面。
</p><p>兔形目動物具有高冠頰齒，這一點與某些齧齒動物類似。
</p>
<h4><span id=".E9.A3.9F.E8.82.89.E7.9B.AE.E7.89.99.E9.BD.BF"></span><span id="食肉目牙齿">食肉目牙齒</span></h4>
<p>食肉目動物的顯著特點是具有發達的犬齒，大都有裂齒對（第四上前臼齒和第一下臼齒組成）。
</p><p>裂齒在貓科動物中最為發達，在犬科和鼬科中也完善發展，但這一特徵在熊科與浣熊科中較為次要。
</p><p>水生食肉目動物唯一只有鰭足類不具有裂齒。
</p>
<h2><span id=".E8.A8.BB.E9.87.8B"></span><span id="註釋">註釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·明倫彙編·人事典·齒部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>牙菌膜</li>
<li>牙周病</li>
<li>假牙</li>
<li>牙齒治療史</li></ul>
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隨著人類文明的創建，各種語言的發音已發展得多樣化。語言發音均非常依賴牙齒、舌頭和口腔的合作，應用到人類生活中的說話、歌唱。牙齒在古代被稱為「雅言」，牙齒的整潔，甚至關繫到社交活動和地位。專門為牙齒服務的醫學，稱為牙科。
牙齒在生物學與解剖學上，具有相當重要的意義。
## 牙齒類型
個別牙齒因物種或功能上的不同而有所差異。
人類牙齒分為：
* 門齒（切牙）用於切斷食物
* 犬齒（尖牙）用於刺穿並撕裂食物
* 臼齒（磨牙）用於磨碎食物
## 漢字意義
古漢語「牙」是指「臼齒」（牡齒、大齒），如段玉裁《說文解字注》稱「析言之則前當脣者偁齒，後在輔車者偁牙。」，齒小而牙大；且傳統音韻學術語中，亦將軟齶音稱為牙音。
現代漢語，牙是齒的通稱，「牙」與「齒」已混同，統稱「牙齒」；雖有部分習慣用語，如：象牙、獠牙，但牙與齒並不限用於人或動物，如人類用詞「門牙」、「刷牙」，動植物用詞「羊齒」「馬齒莧」等等。日語則仍保留文言文「牙（きば）」和「歯（は）」的區別。
## 各物種的牙齒
### 人類牙齒
人類有兩組牙齒。第一組稱為乳牙（乳齒或奶齒），在嬰兒出生後約 6 個月出現。兒童有 20 隻乳齒，平均上下兩排分配。每半排牙齒分別有：
* 正門牙
* 側門牙
* 犬齒
* 第一大臼齒
* 第二大臼齒
人類在 4 至 13 歲之間，將會長出一組永久性的牙齒，稱為恆牙或恆齒。恆齒在乳齒底下形成，把乳齒推出頜骨後取而代之。新的一組牙齒共 32 隻，相應長大了的頜骨加大。恆齒長出後，每半排牙齒會分別有：
* 正門齒
* 側門牙
* 犬齒
* 第一小臼齒
* 第二小臼齒
* 第一大臼齒
* 第二大臼齒
* 第三大臼齒（智慧齒）
所謂第三大臼齒，也即上下兩排牙齒的兩端，一共 4 顆牙齒，也是常說的智慧齒。智慧齒大部份時候都不會長出。不長出的原因可能是頜骨位置不夠，或者有個別情況根本不存在，但通常最多是缺少其中一隻。由於絕大部份白種人和黃種人的頜骨都不夠大，故而，為了防止因藏納食物而導致蛀牙、發炎等問題，以及牙齒的強行長出迫使整副牙齒不整，一般而言都把智齒拔掉。
雖然看起來和骨骼類似，但牙齒不是骨頭，因為它不生產紅血球，沒有連接頜骨的關節，比骨頭能承受更多更大的磨損。假如牙齒是骨骼，那麼它將會極快被磨平。
人類牙齒的三部主要細胞組織，分別是：
* 牙釉質（又稱琺瑯質）－鈣質和磷肥質構成的外表硬層
* 牙本質（又稱象牙質）－牙齒的軀體，牙齒主要的身軀
* 牙髓－牙齒核心，包含神經線和血管
另有牙骨質又稱白堊質，覆蓋在牙根部牙本質表面
每顆人類牙齒編號表示的方法，常見的有：
* FDI 牙位表示法，每顆牙用兩位阿拉伯數字表示，第一位表示牙齒所在的象限，第二位表示牙齒的位置。
* 通用記錄法，是美國編號方式，上頜由右上智齒開始的 1-16，而下頜由左下智齒開始的 17-32。
### 魚類牙齒
### 爬行類牙齒
### 鳥類牙齒
2014 年所發現的魚鳥顱骨顯示鳥喙可能演化自牙齒以讓幼雛可以更早突破蛋殼，減少被掠食者攻擊的機會；此外嘴喙也能夠戳開堅硬的土表，取得躲藏在其中的獵物。
### 哺乳類牙齒
大部分哺乳動物是雙套牙的，即未成年時有乳齒，成年時換成恆齒。但有一些哺乳動物比如齒鯨是單套牙的，即不換齒。
牙齒的四種基本類型是門齒、犬齒、前臼齒和臼齒。對於許多哺乳動物來說，它們都是異型齒，即大小和形狀都不同。也有一些哺乳動物具有同型齒，例如齒鯨，犰狳。但是在許多成年哺乳動物中，無法分辨出前臼齒和臼齒，它們統稱為頰齒或臼型齒。門齒和頰齒之間的空隙稱為齒隙。
* 門齒：齒列最前端、單齒根的單尖齒。上門齒長在前頜骨上，下門齒以及所有下齒長在齒骨上。
* 犬齒：單齒根的單尖齒。犬齒在門齒後面。上犬齒是上頜骨最前端的牙齒。
* 前臼齒：多尖齒。前臼齒在犬齒之後。前臼齒有換齒過程，而臼齒沒有。上前臼齒長在上頜骨上。前臼齒的編號與其他牙齒不同，最後一枚前臼齒稱為第四前臼齒，依次前推。
* 臼齒：多尖齒。在前臼齒之後。沒有換齒過程。臼齒比前臼齒更大，有更多齒尖。
* 低冠齒：頰齒齒冠高度小於等於齒根高度。（人類）
* 高冠齒：頰齒齒冠高度大於齒根高度。（馬）
* 丘型齒：頰齒有錐形或圓形的齒尖用來擠壓食物。（豬）
* 脊型齒：頰齒有橫向齒尖。（象）
* 月型齒：頰齒有月牙形縱向齒尖。（鹿）
* W 型齒：頰齒有 W 形脊。（蝙蝠）
* 同型齒：所有牙齒形狀相似。（齒鯨）
* 異型齒：各類牙齒大小和形狀不同。
* 裂齒（食肉齒對）：食肉目哺乳動物的上第四前臼齒和下第一臼齒所組成的齒對。
人類的齒式為：
即每側上下分別有 2 枚門齒，1 枚犬齒，2 枚前臼齒，3 枚臼齒。
家貓的齒式為：
真獸類哺乳動物最多具有 44 顆牙齒（某些食蟲目動物，如鼴鼠），齒式為：
非真獸類哺乳動物（比如有袋類）的牙齒數量可以超過 44 顆，比如負鼠，它一共有 50 顆牙，齒式為：
#### 齧齒目牙齒
齧齒目哺乳動物在上下頜分別有一對終生生長的門齒。它們的牙齒數量絕不超過
即總數不超過 22 顆。
齧齒目動物沒有犬齒，在門齒和頰齒之間有顯著的寬闊齒隙。
#### 兔形目牙齒
兔形目動物與齧齒動物相似，有終生生長的巨大門齒和顯著的齒隙。但齧齒動物僅有一對上門齒，而兔形目動物有兩對上門齒，第二對上門齒緊靠在第一對上門齒後面。
兔形目動物具有高冠頰齒，這一點與某些齧齒動物類似。
#### 食肉目牙齒
食肉目動物的顯著特點是具有發達的犬齒，大都有裂齒對（第四上前臼齒和第一下臼齒組成）。
裂齒在貓科動物中最為發達，在犬科和鼬科中也完善發展，但這一特徵在熊科與浣熊科中較為次要。
水生食肉目動物唯一只有鰭足類不具有裂齒。
## 註釋
## 參考文獻
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・明倫彙編・人事典・齒部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
## 參見
* 牙菌膜
* 牙周病
* 假牙
* 牙齒治療史 | null | 12,306 | 2023-05-02T12:43:32Z | 74,902,491 | 🦷 |
155,293 | <p><b>超級英雄</b>（英語：<span lang="en">Superhero</span>）是假想出來的英雄人物及定型角色，早期多為漫畫中的角色，近年也有了很多超級英雄是出於電視劇和電影的宣傳。
</p><p>超級英雄和20世紀中期的美國社會文化有密切的關連，他們擁有超越普通人的特殊能力，做出一些不同尋常的壯舉和英勇的行為，保護人類，與惡勢力搏鬥。一般他們都會有一套能夠代表其個性和超能力的華麗裝束，和一個有著同樣個性的名字。其中最具代表性的一個就是超人，自從他在1938年初次登場以來，長達數十年內，超級英雄的傳奇故事就以支配者的地位穩穩的占領了美國的漫畫業，並成功跨越了多個不同媒體，成為電影、電視、遊戲等的熱門題材。
</p><p>1938年，名為《動作漫畫》的連環漫畫雜誌首次展示了腳蹬紅靴子的超人把一輛汽車高高舉過頭頂的形象。到了1940年，這一連環漫畫月銷量達一百萬冊。超級英雄的時代就此揭開序幕。1956年，出版首個超人故事的DC漫畫公司為滿足公眾的需求，陸續推出了蝙蝠俠、神力女超人、綠光戰警和義勇群英等超級英雄形象。到了20世紀60年代，另一個漫威漫畫公司又以驚奇4超人、浩克和復仇者崛起與DC競爭。有些超級英雄轉眼便被遺忘，成為了過眼煙雲，亦有些超級英雄流傳至今，深入民心，部分具代表性者更不斷擴展其影響力，及於人文、文化、潮流等領域。
</p><p>在五十年代起其他國家也產生了自己的超級英雄，而以日本為最大項。
</p>
<h2><span id=".E5.85.B1.E5.90.8C.E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="共同特征">共同特徵</span></h2>
<p>雖然超級英雄們各有不同故事和特點，但一般都具備以下特徵：
</p><h3><span id=".E8.83.BD.E5.8A.9B.E8.88.87.E8.A3.9D.E5.82.99"></span><span id="能力與裝備">能力與裝備</span></h3>
<ul><li>擁有非凡的超能力或特殊技能，例如：力大無比、刀槍不入、動作奇快、能自由飛翔、放射死光等。</li></ul><ul><li>一個秘密的總部或基地。像是超人的孤獨堡壘、蝙蝠俠的蝙蝠洞、X教授的變種人學校、復仇者聯盟的復仇者大樓等等。</li></ul><ul><li>擁有一個標誌性的兵器、工具、或制敵絕招。如美國隊長的盾、神力女超人的繩索、蝙蝠俠的蝙蝠車、以及假面騎士的騎士踢、美少女戰士的月冕和彎月神杖等等。此類設定在英雄迷中通稱「必殺技」。</li></ul><h3><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h3>
<ul><li>成為超級英雄的原因通常有三大類：一為普通人受到超級英雄文化的薰陶或啟發而決心成為超級英雄，典型為蜘蛛人（漫威電影宇宙版本）因熱衷於鋼鐵人的精神而成為蜘蛛人，而綠箭俠也是因仰慕蝙蝠俠而成為英雄；</li></ul><ul><li>另一種設定是因現實所見與自身正義感所形成的張力，如青蜂俠便是因不滿社會原有風氣而變身成超級英雄；</li></ul><ul><li>第三種也是最常見、最不分地域、不分英雄類型的「宿世恩仇式」設定。即主角在故事開始前的某一時間點，與敵對者或相彷的組織結下了深仇，通常為家人被殺（如蝙蝠俠、夜魔俠、羅賓等都因父親被歹徒所殺，石頭人則是哥哥被殺），或自身被敵人所害（如而鯊魚俠幾兄弟和父親被敵人強行實驗改造，變成怪物，假面騎士 1、2 號被修卡綁架改造等）。</li></ul><h3><span id=".E8.83.8C.E6.99.AF.E8.88.87.E7.9D.80.E8.A3.9D"></span><span id="背景與着裝">背景與著裝</span></h3>
<ul><li>一個或以上的邪惡組織、勢力、或超級反派與其長期對立戰鬥，擁有與超級英雄抗衡的力量。</li></ul><ul><li>在日常生活中以另一個身份示人，如百萬富翁(鋼鐵人)、記者（超人）、科學家等，有別於其超級英雄的公眾形象。多數人不知道兩者的關聯，即使有部份超級英雄除了其特定裝束外，外形和樣貌都全無分別。</li></ul><ul><li>有一套獨特的服裝或造型，使人一眼認出，突顯其身份。傳統設計為帶有特別標誌或花紋的緊身服，能飛行者則具斗篷，多數會遮蔽了部份樣貌。</li></ul><ul><li>變身或出動時通常有一特定前奏，例如超人走入電話亭內變身（現已刪除此設定）、浩克鼓爆上衣、假面騎士的變身動作、超人（日本）的變身器等等。此類變身、變裝、特殊姿勢、舉動等，在英雄迷中通稱「變身」（日語：<span lang="ja">変身</span>，英語：<span lang="en">Henshin</span>）。</li></ul><h3><span id=".E6.88.B2.E4.BB.BF.E7.9A.84.E5.8F.A6.E9.A1.9E.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="戲仿的另類英雄">戲仿的另類英雄</span></h3>
<p>在超級英雄熱潮中，數十年前首先在沙贊系列中主打搞笑，進入新世紀前後歐美及日本等地都出現了一些戲仿式的另類英雄故事，如：《特攻聯盟》（Kick Ass）、《飛天紅中俠）（The Greatest American Hero）、《英雄迷的生活》（ヒーローマニア-生活-）、《不及格英雄》（あかてん☆ヒーロー！）等等。當中多有上述部份特徵，尤其是在著裝和起源方面，但通常是嘲諷式的設定。如：紅中俠著裝為超人的搞笑版並只能貼地慢速飛行；特攻聯盟因被街霸欺負而網購緊身服充當英雄，卻被街霸毆打得更厲害；土志田誠因嗜好偷竊女性內褲而練成的好身手，成為被邀加入英雄團隊的原因；高中戰隊的成員不是膽小怕死，便是深度御宅族，或是凡事都交給別人的公主病，和全天候蒙面戰隊服示人的明星怪咖等等，都是一些捕捉了正統超級英雄特徵的精髓，而加以戲謔的設定。
</p><p>在鋼彈系列作品中，戲仿風格甚至幾乎代替本傳，如SD 鋼彈 和高達創戰者等，在最近的製作片長都直逼原來的軍事科幻和機器人動畫。
</p>
<h2><span id=".E5.B8.B8.E8.A7.81.E7.9A.84.E6.9C.8D.E8.A3.85.E6.A0.B7.E5.BC.8F"></span><span id="常见的服装样式">常見的服裝樣式</span></h2>
<p>超級英雄漫畫雖然常有些亮眼的服裝，但在故事的世界觀中多半不是為了高調行事，反而有用來掩飾身分的意味，還有部分是需要專用的戰衣才能使用能力的設定。但對於在現實世界的觀眾或讀者的角度上，較易判斷成很誇張的打扮，類似劇場藝術戲服或娛樂的Cosplay，使得英雄人物的周邊商品人偶或服裝也成為玩具和時尚。所以戰衣的設計在以漫畫或電視劇與電影成為了吸引賣點的一部分。
</p><p>反過來說也有穿著如同平常的類型，視乎角色的能力和身分定位，與作品原著的媒體和預設的讀者或觀眾群有關。
</p><p>值得一提的是在普遍反對個人主義的日本，一些作者會淡化符合超級英雄定義的人物的那種容易識別的風格。另一原因是在小說一般不需要或很難具體描述人物的打扮，如中文的武俠小說主角亦是穿著便服的，或在主流奇幻小說的魔法使也沒有上文說的所謂<b>「變身」</b>，而改編後來改編成動漫也忠於原著的外觀，亦涉及下文英雄是否需要幪臉的設定。
</p>
<h3><span id=".E9.9D.A2.E5.85.B7"></span><span id="面具">面具</span></h3>
<p>絕大部分超級英雄的正體都是保密的，只有少數是公開的，而為了保密往往戴著面具或面紗行動。雖說實際上多數的面具都無法將其面貌掩藏，但總之故事一般人或現實的遠距離是無法認出其真身是了。
</p><p>另一種想法是在有超級英雄的戲劇中，包括電視劇和電影與一部分在遊樂場的超級英雄舞台劇，戴著面具或面紗起了中國戲曲臉譜或古希臘戲劇的面具的意義，像徵英雄進入了戰鬥的狀態變臉的意味，或故事到了英雄現身的部分了。
</p>
<h3><span id=".E9.98.B2.E5.85.B7"></span><span id="防具">防具</span></h3>
<p>部分英雄的力量多少是來自其專用的戰衣，所以不使用時僅是武林高手。其中有使用動力服的鋼鐵人`星艦戰將`神勇飛鷹俠`宇宙騎士等。在部分傳統的奇幻或武俠中，人物雖然有巨大的物理攻擊力，但防護力如常人的同時，意味傳承像騎士精神和武士道精神和經常依賴盔甲的角色，如聖鬥士星矢和鎧傳等，穿著特製擁有魔法機能的盔甲。而即使穿著貼身戰衣的蝙蝠俠，也有一定的防護功能，類似現實的避彈衣。
</p>
<h3><span id=".E7.94.B7.E6.80.A7.E8.B6.85.E7.B4.9A.E8.8B.B1.E9.9B.84.E7.9A.84.E6.9C.8D.E8.A3.9D"></span><span id="男性超級英雄的服裝">男性超級英雄的服裝</span></h3>
<p>人數和作品數量最多的類型。
</p>
<h4><span id=".E7.BE.8E.E5.BC.8F.E8.B6.85.E7.B4.9A.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="美式超級英雄">美式超級英雄</span></h4>
<p>美國英雄原著多半是些漫畫，所以比較需要更出格的打扮吸引讀者。多偏愛緊身服，凸顯其健碩肌肉的線條美，散發男性的雄壯，多數露出部份面部。
</p>
<h4><span id=".E6.97.A5.E7.B3.BB.E8.B6.85.E7.B4.9A.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="日系超級英雄">日系超級英雄</span></h4>
<p>日本英雄則較為多變和更具實驗性。如假面騎士、超級戰隊系列等偏愛近似於賽車手的全覆式緊身衣，局部仿肌肉狀的型態和全罩式頭盔，七、八十年代的英雄多會配上一條飄逸的領巾。晚近則變化更形極端，特別是假面騎士系列，幾乎已演變至彼此不帶相近特徵。另有一些帶有濃厚試驗色彩的造型，如伏魔三劍俠與敵對歹角相類似的醜陋怪人造型；電腦奇俠半正半邪，左右截然不同的大膽嘗試；黃金戰士打火機一般的外觀；阿童木幾近全裸的破格戰鬥裝束，都展現出日系造型的多樣性。
</p>
<h4><span id=".E6.97.A9.E6.9C.9F.E7.9A.84.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="早期的英雄">早期的英雄</span></h4>
<p>在二十世紀前期活躍，於早期的通俗小說（Pulp）和漫畫中連載較短的故事，幾乎只限於男性的成年人（特指25至40歲的青壯年人）。形像多是戴闊邊帽，和穿著鬆身的普通衣料制的暗色調古式俠士夜行裝束，而不是後來的英雄常見鮮明的緊身人造纖維或塑料的衣服。如佐羅、青蜂俠、魅影奇俠、閃靈俠，以及影響了後來的蜘蛛人的The Spider。以及後來許多投身的於二戰的超級英雄們。而日本的超級英雄首見於川內康范的作品，通常以印度或中東鬆身普通衣料的民族服裝的幪面俠打扮，但仍然局限於成年男性，如月光幪面俠和彩虹化身俠。
</p>
<h3><span id=".E5.A5.B3.E6.80.A7.E8.B6.85.E7.B4.9A.E8.8B.B1.E9.9B.84.E7.9A.84.E6.9C.8D.E8.A3.9D"></span><span id="女性超級英雄的服裝">女性超級英雄的服裝</span></h3>
<p>成熟女性通常是類近於泳裝的緊身衣配上長靴，如神力女超人、She-Ra、神力女郎等。較年幼的女英雄多數以短裙配長靴，上衣差別較大，較多華麗的配飾。在設計上大多以強調女性的身材線條美為主。部份日系女英雄的造型為校服的變異版，如美少女戰士等。
</p>
<h3><span id=".E6.88.B0.E9.9A.8A.E7.9A.84.E6.9C.8D.E8.A3.9D"></span><span id="戰隊的服裝">戰隊的服裝</span></h3>
<p>如果是戰隊形式，無論男女，造型多數甚為相近而以顏色為分別。其中通常紅色為主戰力和隊長；藍色或紫色為具有接近紅色的戰力，但性格上彼此卻帶矛盾的張力；黃色是諧角般的存在，若是男性則通常為胖子；粉色為團隊中的陰柔擔當；綠色或青色的存在感通常最低。女子戰隊（女子ーズ）對此有深刻的戲彷。
</p>
<h3><span id=".E4.BE.BF.E6.9C.8D"></span><span id="便服">便服</span></h3>
<p>傳統上認為超級英雄穿得古裡古怪和主流社會格格不入，而引起了一部分故事或真實的人反感。直到X戰警電影系列，主角群完全放棄了獨特的服裝而採取統一的制服，引起了廣泛的討論。而超能英雄，只穿著便服的奇人異士的正義行為，終於決定性地把便服成為英雄服裝的一個重要部分。
</p>
<h4><span id=".E6.A0.A1.E6.9C.8D"></span><span id="校服">校服</span></h4>
<p>在日本一部分人視校服為時裝，除了上面提到美少女戰士變身後服裝類似校服外，更有不少穿著真正校服的英雄，猶其在仍然學生的年齡的角色。早期在跳躍吧！時空少女和被狙擊的學園中擁有超能的女主角，同時有水手服與機關槍和飛女刑事等用武術和槍械行俠仗義的女學生。相對在寄生獸或路人超能100等同樣是日本漫畫的作品中，男主角雖然行事滿足超級英雄的定義並明確地擁有超人的力量，但只穿著便服或校服和不使英雄稱號。但這種低調角色較常被觀眾或讀者視為美少女或美男，即認為角色在故事或現實中便故有其魅力，而鮮少被認定為超級英雄。另一種設定是以在學年輕的主角群體，入讀專門的超能力或魔法學院，所以英雄人物設定像現實的學生，如哈利波特系列或魔法禁書目錄系列等。
</p>
<h4><span id=".E8.A5.BF.E8.A3.9D"></span><span id="西裝">西裝</span></h4>
<p>相對於仍然擁有學生身分的較小年齡的角色，西裝經常是較低調的成年英雄的便服打扮，而且又分真的作為便服的西裝特工風格如神盾局特工，與實際類似校服的準制式打扮如MIB星際戰警等。而這兩個組織也可以滿足厭惡個人主義的人，也可以符合用現實看人物打扮的觀眾。
</p>
<h2><span id=".E8.A7.92.E8.89.B2.E7.B1.BB.E5.9E.8B"></span><span id="角色类型">角色類型</span></h2>
<p>超級英雄通常分為以下幾種類型：
</p>
<h3><span id=".E7.95.B0.E8.83.BD.E4.BA.BA.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="異能人英雄">異能人英雄</span></h3>
<p>這類英雄與一般人類有別，具有類似超能力之類的特殊能力。
</p>
<ul><li>神話型：被視為神的化身，不同故事的註釋方式不一，諸如某神的後裔、某已死者的轉世、因某一特殊原因而被上天揀選的人之類。在古代神話和傳說比比皆是的擁有神力的先知和聖人統稱為<b>神話英雄</b>。近人創作例如中國蜀山背景的道教的仙人的神話的故事，有蜀山劍俠傳和仙劍系列等。奇幻小說系的超級英雄有波西傑克森或日本動畫的海王子，都是古希臘海界的神族的後代，雷神索爾中北歐神話中奧丁大帝的兒子雷神索爾。影集4400的回歸者和日本漫畫超能力大戰的變異人，實際上是基督教聖人。日本動畫黑之契約者的契約者和人偶，是日本神道的神明的化身。The 99是伊斯蘭教真主選中的英雄，其先驅可追溯到日本的英雄阿拉的使者。</li>
<li>人體科學：以獨創的方式訓練和提高人的能力的技術，小說魔法禁書目錄在日本接受訓練的能力者稱為「能力開發」，觀念類似中國人體科學和新紀元運動的成果。類似題材還有早年亞基拉和北斗之拳或港漫超神Z等。美國隊長以特殊血清強化體能，亦接近此類。</li>
<li>異世界人：這比較難定義而有時不過是和人類相似的外星人或時空旅行者。最常見的舞台的背景的確是人類的，但和真實歷史不同的假設世界觀，可是進入一方同是人類。通常是出於魔法系的作品的相當於科幻的外星人的替身，如火星公主或零之使魔等。較特別的舞台本身只是一個虛擬的世界觀(如模擬現實等)，主角用現實的知識和用幻覺或佈景創造的舞台的騙子交戰等，如廿二世紀殺人網絡系列或十三度凶間等。</li></ul><h4><span id=".E9.9D.9E.E4.BA.BA.E7.B1.BB.E8.A7.92.E8.89.B2"></span><span id="非人类角色">非人類角色</span></h4>
<ul><li>改造人：人體科學中的亞型，以電子和機械裝置改造身體的人類，美國代表有無敵金剛和機器戰警，而DC漫畫最具代表的則是鋼骨。日本的有再造人卡辛和假面騎士。</li>
<li>仿生人(即<b>仿真機器人</b>)：人體科學中的亞型，外觀和真人相似的機器人，最著名是日本的原子小金剛、電腦奇俠，還有洛克人全系列中的洛克人、X、ZERO等。而美國的魔鬼終結者中除了第一集扮黑臉外，主角都是從未來藉時間旅行到現代保護人類的超級英雄。</li>
<li>人造人：通常被認為與彷生人同類。例子有飛天小女警是生物工程的產物，還有魔法少女奈葉的菲特為複製人。其他還有像日本的麵包超人主角麵包超人是得到隕石賦予宇宙力量的紅豆麵包，由果醬叔叔創造。
<ul><li>基因改造人：人體科學中的亞型，例如強殖裝甲的主角和其原型的獸化兵、被變種蜘蛛咬到而產生基因突變的蜘蛛人。</li></ul></li>
<li>外星人：即不是地球人，擁有人類不具備的能力，但多數外表和地球人一模一樣。當中超人最具有代表性，另有如火星獵人、銀色衝浪手及海賊戰隊豪快者那樣直接到達地球者，也有像奧特曼那樣以精神和人類融合的，還有七龍珠的超級賽亞人孫悟空等。</li>
<li>神祇：神話型的亞型，通常這些人物仍然有人類身分，如驚奇漫畫的無限聖戰中北歐諸神（雷神索爾），黑馬漫畫的得到邪神洛基力量的摩登大聖，奇幻小說的《波西傑克森》中的主角波西傑克森或日本奇幻漫畫的聖鬥士星矢的雅聖娜都是古希臘的神祇的化身，相對現代基督教聖人如超能力大戰的變異人或4400的回歸者，有些情形下和魔法少女混成一體的，如美少女戰士。更有些實際是宇宙規模的眾神，如超時空博士的時間族或英雄時代的黃金族。</li>
<li>妖魔鬼怪：既有本來是魔族的地獄小子，也有本是人類但得到魔王賦予力量的閃靈悍將（閃靈悍將），還有含有吸血鬼基因的人類如刀鋒戰士（The Blade），與惡魔締結契約而擁有惡魔力量的惡靈戰警，其他在日本有太古妖怪種族幽靈族末裔的鬼太郎，擁有吸血姬一族的血統的吸血姬美夕，300年出現一次的貓妖貓目小僧，世界之初第一枚細胞分裂而來的妖怪人間等。</li></ul><h4><span id=".E7.95.B0.E8.83.BD.E4.BA.BA.E8.8B.B1.E9.9B.84.E7.9A.84.E8.83.BD.E5.8A.9B"></span><span id="異能人英雄的能力">異能人英雄的能力</span></h4>
<p>其種類包括但不限於：
</p>
<ul><li>力量型：一般都有一身發達的肌肉和魁梧的身材，擁有不可思議的力量。例如超人、浩克、石頭人（The Thing）、巨像（Colossus）、野龍特警（Savage Dragon）、太空超人（He-Man）。</li>
<li>不死身：雖然精神和感官都是人類，但身體近乎不死生物的生命力。例如:汪達爾薩維奇(或稱汪達爾野人)、金剛狼和其兄劍齒虎、時空英豪（Highlander）的不死人麥特康萊、超能英雄的部分人物、閃靈俠的主角不死警探、日漫亞人的主角群等。</li>
<li>放射型：指的是擁有遠距離攻擊能力的超級英雄。例如：獨眼龍（Cyclops）、電音、Static。</li>
<li>敏捷型：具有高速戰鬥和運動能力的英雄。例如：閃電俠、快銀。</li>
<li>念力型：即最經典意義上的超能力如讀心術或念力的英雄，當中有很多細微分別。X教授、火星獵人等能夠直接讀取對方思想；能夠控制別人的行動或思想，Code Geass反叛的魯路修的王子魯路修，和同作品中的C.C.，可以提升和發掘別人的能力；楚楚可憐超能少女組的四位女孩能力分別是:薰可以控制能量、紫穗可以感應任何物件、葵可以瞬間移動、悠理可以控制人等。</li>
<li>預知未來與時間旅行：前者指可以知道未發生的事情，可歸類為念力型的亞型；後者可以穿梳時空，兩者有時具某種關連性，例如魔鬼終結者的女主角莎娜，是被從未來人所通知被要支配世界的電腦天網所追殺和天網要發動核戰的事，事後她又真的擁有了直接感應到從未來傳來的信息的能力，而不需要每次未來人親身到來。</li>
<li>變化型：能夠隨意念隨意改變外形的角色。例如：驚奇先生、橡膠人、Changeling、變色龍（Chameleon）。或者能夠化為某種物質，諸如水、沙、閃電等。例如：沙人（Sand）、Husk、冰人（Ice man）。又或者能夠控制體形大小作戰，例如：原子俠（只變小）、Colossal Boy（只能變大）、蟻人（可大可小）。</li>
<li>魔法型：最早應當是魅影奇俠之後便是沙贊，藉由操控能量或是古老的魔法來打擊敵人等。例如:魔法少女奈葉或Strike Witches等。美國的魔法型英雄有史傳奇博士、命運博士。另有以氣功或瑜珈練至化境下產生如同魔法的神力，如日本的彩虹化身俠和美國魅影奇俠（The shadow）。而綠光戰警們則以外星科技，做出了類似鍊金術的全新魔法效果。
<ul><li>大法師：魔法型的亞型，通常用在有著西方天使、惡魔和東方妖怪題材的作品，最有名的約翰·康斯坦汀則是一位以「地獄神探」名義行事的大法師，會利用各種法術、聖物來擊退惡魔。</li>
<li>神化了的武術和忍術: 在神話中的勇士經常做出現實人類做不到的事，而且不到一定被稱超能或魔法。雖然一部分說成是神的轉生或孩子，但同樣往往被說成是單純的武術。而現代也的確有一部分武俠風格故事使用一種超現實的武力設定，如北斗之拳或火影忍者等。</li></ul></li></ul><h3><span id=".E4.B8.80.E8.88.AC.E4.BA.BA.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="一般人英雄">一般人英雄</span></h3>
<p>這類英雄通常都是平凡人類，他們用肉體的訓練或靈活的頭腦甚至裝備來強化自己。通常可分為：
</p>
<h4><span id=".E5.96.84.E7.94.A8.E5.B7.A5.E5.85.B7"></span><span id="善用工具">善用工具</span></h4>
<p>即本身是個普通人，而藉學習或天賦而善於運用工具或武器，包括：
</p>
<ul><li>物理型射手：物理類的遠程攻擊，彈射出網、箭等兵器。例如：綠箭俠、鷹眼（Hawkeye），但更著名的代表是日本第一位超級英雄月光假面（港譯:月光幪面俠），是一位頂尖的神槍手，常以小口徑手槍擊落反角手持的武器。而美國西部英雄代表為約拿·海克斯。</li>
<li>發明者：通常是發明一些有某種特殊能力的設備的發明者。例如：鋼鐵俠、Forge、貓頭鷹（Nite Owl）。</li>
<li>鐵皮英雄：擁有堅硬盔甲的英雄。例如：鋼鐵俠、宇宙騎士。</li>
<li>操縱者：操縱某個巨大的機器人的英雄，通常是機器人動畫主角。例如：大隻佬（Big Guy）、羅傑·司密斯（Roger Smith）操縱的魔神BigO（Big O）、潘妮·帕克操作蜘蛛機甲戰士，日本有超級戰隊（Super Sentai），無敵鐵金剛、詹伯A、鋼彈等。</li></ul><h4><span id=".E7.89.B9.E6.AE.8A.E8.81.B7.E6.A5.AD"></span><span id="特殊職業">特殊職業</span></h4>
<p>即原身之職業或身份帶有戰鬥或對抗性質，如：
</p>
<ul><li>武術家：這種類型的英雄基本不具有超能力，但其身體素質及戰鬥能力在人類中出類拔萃，多精通於某種格鬥技藝或兵器。例如：美國隊長、青蜂俠、蝙蝠俠、上氣、鐵拳俠、黑寡婦（Black Widow）、蒙面俠蘇洛（Zorro）。中國的很多俠客也可以認為是這一類的超級英雄，其典型形象常見於香港漫畫。</li>
<li>偵探和特務：其實也是超級英雄的原點角色，而DC漫畫的名稱也是來自「偵探」，蝙蝠俠在未賦予黑暗騎士形象前便是以偵探的特質在行動，而日本的月光假面的真正身分便是一位警方總探長。雖然一般推理小說的偵探和特務不算是超級英雄，但某些如美國隊長卻是有代表性的超級英雄，福爾摩斯更是超級英雄的起源之一。但更常見的是雖然穿著便服，但行動和美國隊長非常相似的角色，例007或麻辣女孩等。</li>
<li>俠盜和殺手：兩者皆於現實世界中被認為是犯罪的職業和行為，但有些人會崇拜劫富濟貧與有江湖道義的黑道好漢，亦有人認為對於有權勢制的壞人只有暗殺才可以制裁的。著名歷史或傳說的俠盜有宋江和羅賓漢，虛構的如亞森羅蘋。著名的暗殺組織有歷史上的阿薩辛派和虛構遊戲刺客教條系列的繼承組織。</li>
<li>退役軍人：這類英雄原本是軍人，利用自己受過軍事訓練的身手和作戰經驗來行俠仗義，如天龍特攻隊、懲罰者、城市獵人和浴血任務等。</li></ul><h3><span id=".E9.9B.86.E5.9C.98.E5.BC.8F.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="集團式英雄">集團式英雄</span></h3>
<p>在美國的漫畫公司一般會以結盟聯盟的方式將旗下的英雄人物組織化，如X戰隊和復仇者等，這類組織除了少數大規模的災難以會全體出動以外，在平時會以根據任務的需要作為搭檔成小隊來出擊。因為訴求個人英雄主義的緣故，一般並不會出現軍隊中重視紀律和命令的情況，因為在劇情的需求上紀律至上軍事行動會使的劇情的張力較為薄弱，一般在劇情上的集體行動中時常會強調彼此信念和行事作風的不同和衝突點，如超人與蝙蝠俠在個性上光與影的對立；而日本軍事派科幻動畫，常給人認為是反對超級英雄的，因為超級英雄的價值取向是正義，常與軍事科幻動畫的集體主義價值常有衝突。但也因為這個原因而有人強調集體力量和友情的因素，創造出集團式的超級英雄。
</p>
<ul><li>軍事組織型：如義勇群英和科學忍者隊等，是在紀律部隊中建立使用尖端和秘密科技的隊伍，神盾局也類似但穿著的是便服的特工組成，相對便是特赦囚犯組成的自殺突擊隊。超級戰隊系列的例子有特搜戰隊刑事連者和特命戰隊Go Busters等。而綠光軍團則是由綠光戰警組成，其超級能力皆相同。</li>
<li>神話英雄類：起源於圓桌武士和里見八犬傳等古代傳說的軍事上英雄，在當代背景奇幻中化身為聖鬥士星矢和鎧傳等。</li>
<li>使用社會上未知道具的：如超級戰隊等。</li>
<li>戰鬥系魔法少女：這類角色很少單獨活動的，如美少女戰士和光之美少女，而魔法少女奈葉系列更出現了仿紀律部隊的「時空管理局」。</li>
<li>超能力者：如X戰警、驚奇4超人等。</li>
<li>因為理念相同組成聯盟者：由同出版社或同作者的英雄漫畫姐妹作主角，因為一些需要多人合作才可完成的事聯手，如正義聯盟和復仇者。</li></ul><h3><span id=".E6.AD.A6.E4.BF.A0.E4.B8.96.E7.95.8C.E4.B8.AD.E7.9A.84.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="武俠世界中的英雄">武俠世界中的英雄</span></h3>
<p>武俠作品中的俠士也很超級英雄的一種，以武術為展現方式，替代了動漫世界的科幻，角色藉修習武功而獲得力量，藉由行俠於江湖而成就超級英雄的功能。其中修練氣功、內功等等的武功心法，以致體質發生翻天覆地的變化（例如許多不同作品卻採用的易筋經）；鍛鍊跑動速度、跳躍動作等反力學的輕功（經典者當數段譽的凌波微步）；以兵器甚或自我肉身迸發出超常的力量（如楊過隨手一劍即能開山斷樹、破牆倒屋；又如蜀山劍俠御劍飛行之類），凡此種種均具奇幻色彩。而武俠世界以外的超級英雄有時也會借用武俠世界的奇幻觀點，例如鐵拳俠實際上就是個中國武術高手，其習武過程也與武俠世界的模式相當類似，算是與武俠世界的觀念互涉（蝙蝠俠學的雖也是東方武術，但並無氣功、輕功之類的奇幻色彩）。
</p>
<h2><span id=".E6.BC.AB.E7.94.BB.E8.8B.B1.E9.9B.84.E7.9A.84.E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="漫画英雄的歷史">漫畫英雄的歷史</span></h2>
<p>最初超級英雄的影子是從小說中出現的。如夏洛克·福爾摩斯、佐羅、人猿泰山，這些例子大概就是最直接的影響。他們都有超級英雄的影子而第一個被廣泛地被認為是超級英雄的形象還是真正開始於超人。
</p><p>早期超級英雄多為人格完美的形象，然在時間的變遷與人們的觀點改變下，超級英雄角色漸漸具備與凡人一般的個性設定。明白講 就是這些超級英雄也會失意 沮喪 和一般人一樣也有心情不好的時候
</p><p>雖然美日超級英雄風格迥異不同，但是隨著國際商業的交通，美國也逐漸向日本學習超級戰隊的風格，即是有名的金剛戰士；而台灣早期也有學習自日本超級戰隊的特攝節目，名為太空戰士。
</p>
<h2><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96.E5.AA.92.E4.BD.93.E4.B8.8A.E7.9A.84.E8.B6.85.E7.BA.A7.E8.8B.B1.E9.9B.84"></span><span id="其他媒体上的超级英雄">其他媒體上的超級英雄</span></h2>
<h3><span id=".E7.9C.9F.E4.BA.BA.E5.8F.8A.E7.89.B9.E6.94.9D.E5.8A.87.E9.9B.86"></span><span id="真人及特攝劇集">真人及特攝劇集</span></h3>
<p>從20世紀40年代開始這類電視連續劇就不斷在電視上出現，像是《超人的冒險》（The Adventures of Superman）主演：George Reeves還有1960年的《蝙蝠俠》主演：Adam West和Burt Ward，還有像是1970年哥倫比亞廣播公司（Columbia Broadcasting System簡稱CBS）的《不思議女人》系列（Wonder Woman）主演：Lynda Carter。都是當時知名的電視連續劇。
</p><p>90年代電視連續劇開始嘗試使用一些非常規的拍攝手法去表現其中包括很受歡迎的《超人首部曲第一季》（Smallville）超人的起源，以青少年期的超人出演為特點。同樣的例子還有《路易斯與克拉克》（Lois and Clark），《魔法奇兵》（Buffy the Vampire Slayer）和《雙面女間諜ALIAS》（Alias）。
</p><p>在911事件後，美國製作了首部沒有特別名號和服裝的超級英雄電視劇Heroes，以制止假想未來紐約被核爆事件為背景。
</p><p>60年代日本的「特攝」（tokusatsu）也展示了另一個文化的超級英雄類型，例如：《月光幪面俠（月光假面）》(Moonlight mask)《超人紅坦克王》（Ultraman）《萬能俠》（Spectreman）和《假面騎士》（Kamen Rider）。
</p>
<h3><span id=".E7.94.B5.E5.BD.B1"></span><span id="电影">電影</span></h3>
<p>20世紀40年代，超級英雄的電視連載僅僅出現在針對兒童的周六節目中，這種定位大大限制了其發展。直到1978年一部真正的成人向電影《超人》完全扭轉了這種局面，而隨後同樣極受歡迎的《蝙蝠俠》和兩者的續作接連出現在電影銀幕上，經久不衰。
</p><p>在21世紀初期，電影業的「重磅炸彈」2002年的《蜘蛛人》和2003年的《X戰警2》導致了更多超級英雄電影的誕生，以致近年被稱為超級英雄的「新黃金時代」（「舊黃金時代」出現在美國40年代漫畫界）。這些年的電影注重以更加複雜的特效和有更衝擊力的畫面來吸引觀眾，但是這樣做卻招來了很多影評家的批評。
</p><p>在2002年電影《蜘蛛人》取得了很大的成功其票房成績令人羨慕不已，接著在好萊塢也掀起了一股以拍攝改編超級英雄為題材的電影風潮，在那之後許多這類電影接連問世其中也不乏經典之作例如X戰警2、地獄小子和蜘蛛人的續作。
</p><p>《蜘蛛人》的成功很多成分要歸功與電腦特技的製作（Computer Generated Imagery，簡稱CGI）現階段電腦特技以經趨於成熟，在很大程度上幫助了這類電影中所需要的特殊情節的表現，大大增加了其表現力，CGI對於拍攝這類電影在某種程度上給於了一定保證。
</p><p>有人指出在1999年拍攝的電影《駭客任務》也應屬超級英雄的一個變種，《駭客任務》中電腦特技的運用可以說是有著里程碑意義的，他對現代設計等領域都有著很大影響。
</p><p>儘管日本和其他國家都有拍攝超級英雄電影，但多為電視或動畫版的支線或總集編故事。而不像美國在八十年代的蝙蝠俠電影後那般，是獨立地製作的原創故事，而且其他國家的超級英雄電影使用的特技和攝影都不及美國高水準，所以以下集中介紹美國超級英雄電影。
</p>
<h3><span id=".E5.8A.A8.E7.94.BB"></span><span id="动画">動畫</span></h3>
<p>40年代Fleischer/Famous Studio工作室使超級英雄第一次出現在動畫上。
</p><p>60年代主要的超級英雄動畫是系列是children’s television。80年初代由於暴力內容等方面的限制這一系列的動畫都變得溫和了許多，其中最有代表性的一個就是《Super Friends》。
</p><p>90年代最為著名的有《蝙蝠俠》和《X戰警》（X-Men）他們都是忠實於原作的作品，不過也有例外，來自卡通頻道的成功改編例如《正義聯盟》（Justice League）和《少年悍將》都是十分成功的作品。
</p><p>在日本超級英雄作品，常與奇幻和童話融合，產生了魔法少女類型作品。
</p>
<h3><span id=".E5.B9.BF.E6.92.AD"></span><span id="广播">廣播</span></h3>
<p>在20世紀30年代末和整個20世紀40年代，超人都是在美國收音機中最流行的節目之一，相同的例子還有青蜂俠和魅影奇俠。在這期間收音機一直是超級英雄最早的普及者。直到50年代早期，電視機才成為了其最好的替代者。
</p>
<h3><span id=".E5.B0.8F.E8.AF.B4"></span><span id="小说">小說</span></h3>
<p>超級英雄的故事在小說中也同樣十分受歡迎。最早的這類小說起始於George Lowther1942年的長篇小說《超人》。
</p><p>1970年美國作家Elliot S! Maggin也有2部很受歡迎的作品《最後的氪星之子》（Last Son of Krypton）和《Miracle Monday》。與此同時《蝙蝠俠》和《蜘蛛人》前傳、《X戰警》和《正義聯盟》也都相繼出版。並且成為電影和連續劇所熱忠的劇本改編對象。
</p><p>還有一部值得注意的小說它是1987年George R.R. Martin所寫的小說《Wild Cards》，這是一部並非以漫畫為藍本的科幻小說，同樣也很成功。還有在90年代和21世紀初，DC Comics依據其漫畫所改編的小說《超人之死》和《蝙蝠俠：無人之地》（Batman: No Man's Land）也是這類小說中的代表。
</p>
<h3><span id=".E7.94.B5.E7.8E.A9"></span><span id="电玩">電玩</span></h3>
<ul><li>《英雄之城》：2004年發行的以超級英雄為題材的網路遊戲，由Cryptic Studios開發並由NCSoft發行。</li>
<li>《漫威英雄 Online》：Marvel授權、Gazillion Entertainment研發的網路遊戲，以漫威漫畫的超級英雄世界為背景。</li>
<li>《DC 超級英雄 Online》：DC授權、索尼線上娛樂研發的網路遊戲，以DC漫畫的超級英雄世界為背景。</li></ul><h2><span id=".E8.B6.85.E7.BA.A7.E8.8B.B1.E9.9B.84.E8.BF.9B.E8.AF.BE.E5.A0.82"></span><span id="超级英雄进课堂">超級英雄進課堂</span></h2>
<p>一部分超級英雄的創作過程中都有一定根據的科學概念。如蝙蝠俠、蜘蛛人、超人和浩克等。所以有些老師就把超級英雄引進課堂。
</p><p>自1995年以來，明尼蘇達大學教授詹姆士就利用超人給學生講解力學，如他提出的一個問題是：超人一躍跳上30層高的大樓頂上，雙腿需要多少力量？答案是2720公斤。結果他的課大受歡迎，他說：「這些漫畫書不乏對範圍廣泛的基本物理學原則的正確描述和解釋，包括古典力學，電學，磁學，甚至還有量子物理學。」
</p><p>美國一位物理學教授利用漫畫書中的情節去解釋宇宙。
</p><p>《超級英雄的科學》一書作者格雷什認為，教師授課透過學生喜愛的超人式的偶像加以引導，她說：「人們喜愛看超級英雄漫畫和電影，他們可以從自己喜愛的角色身上享受到科學的樂趣。」
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A6.8B"></span><span id="参見">參見</span></h2>
<ul><li>超級英雄漫畫</li>
<li>虛構角色列表</li>
<li>遊戲角色列表</li>
<li>美國漫畫分類列表</li>
<li>漫畫角色列表</li>
<li>美國動畫分類列表</li>
<li>武林高手</li>
<li>魔法少女</li>
<li>超級反派</li>
<li>反英雄</li>
<li>太空歌劇</li>
<li>變身英雄</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>北卡羅來納州杜克大學所展示的超級英雄發展史</li>
<li>英雄全書 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>《北方監護人！》一次虛擬博物館的旅行－加拿大超級英雄史，由加拿大國家圖書館檔案館舉辦</li>
<li>邪惡超級英雄發展史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>日本漫畫和動畫中的超級英雄</li></ul><!--
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--> | **超級英雄**（英語：Superhero）是假想出來的英雄人物及定型角色，早期多為漫畫中的角色，近年也有了很多超級英雄是出於電視劇和電影的宣傳。
超級英雄和 20 世紀中期的美國社會文化有密切的關連，他們擁有超越普通人的特殊能力，做出一些不同尋常的壯舉和英勇的行為，保護人類，與惡勢力搏鬥。一般他們都會有一套能夠代表其個性和超能力的華麗裝束，和一個有著同樣個性的名字。其中最具代表性的一個就是超人，自從他在 1938 年初次登場以來，長達數十年內，超級英雄的傳奇故事就以支配者的地位穩穩的占領了美國的漫畫業，並成功跨越了多個不同媒體，成為電影、電視、遊戲等的熱門題材。
1938 年，名為《動作漫畫》的連環漫畫雜誌首次展示了腳蹬紅靴子的超人把一輛汽車高高舉過頭頂的形象。到了 1940 年，這一連環漫畫月銷量達一百萬冊。超級英雄的時代就此揭開序幕。1956 年，出版首個超人故事的 DC 漫畫公司為滿足公眾的需求，陸續推出了蝙蝠俠、神力女超人、綠光戰警和義勇群英等超級英雄形象。到了 20 世紀 60 年代，另一個漫威漫畫公司又以驚奇 4 超人、浩克和復仇者崛起與 DC 競爭。有些超級英雄轉眼便被遺忘，成為了過眼煙雲，亦有些超級英雄流傳至今，深入民心，部分具代表性者更不斷擴展其影響力，及於人文、文化、潮流等領域。
在五十年代起其他國家也產生了自己的超級英雄，而以日本為最大項。
## 共同特徵
雖然超級英雄們各有不同故事和特點，但一般都具備以下特徵：
### 能力與裝備
* 擁有非凡的超能力或特殊技能，例如：力大無比、刀槍不入、動作奇快、能自由飛翔、放射死光等。
* 一個秘密的總部或基地。像是超人的孤獨堡壘、蝙蝠俠的蝙蝠洞、X 教授的變種人學校、復仇者聯盟的復仇者大樓等等。
* 擁有一個標誌性的兵器、工具、或制敵絕招。如美國隊長的盾、神力女超人的繩索、蝙蝠俠的蝙蝠車、以及假面騎士的騎士踢、美少女戰士的月冕和彎月神杖等等。此類設定在英雄迷中通稱「必殺技」。
### 起源
* 成為超級英雄的原因通常有三大類：一為普通人受到超級英雄文化的薰陶或啟發而決心成為超級英雄，典型為蜘蛛人（漫威電影宇宙版本）因熱衷於鋼鐵人的精神而成為蜘蛛人，而綠箭俠也是因仰慕蝙蝠俠而成為英雄；
* 另一種設定是因現實所見與自身正義感所形成的張力，如青蜂俠便是因不滿社會原有風氣而變身成超級英雄；
* 第三種也是最常見、最不分地域、不分英雄類型的「宿世恩仇式」設定。即主角在故事開始前的某一時間點，與敵對者或相彷的組織結下了深仇，通常為家人被殺（如蝙蝠俠、夜魔俠、羅賓等都因父親被歹徒所殺，石頭人則是哥哥被殺），或自身被敵人所害（如而鯊魚俠幾兄弟和父親被敵人強行實驗改造，變成怪物，假面騎士 1、2 號被修卡綁架改造等）。
### 背景與著裝
* 一個或以上的邪惡組織、勢力、或超級反派與其長期對立戰鬥，擁有與超級英雄抗衡的力量。
* 在日常生活中以另一個身份示人，如百萬富翁 (鋼鐵人)、記者（超人）、科學家等，有別於其超級英雄的公眾形象。多數人不知道兩者的關聯，即使有部份超級英雄除了其特定裝束外，外形和樣貌都全無分別。
* 有一套獨特的服裝或造型，使人一眼認出，突顯其身份。傳統設計為帶有特別標誌或花紋的緊身服，能飛行者則具斗篷，多數會遮蔽了部份樣貌。
* 變身或出動時通常有一特定前奏，例如超人走入電話亭內變身（現已刪除此設定）、浩克鼓爆上衣、假面騎士的變身動作、超人（日本）的變身器等等。此類變身、變裝、特殊姿勢、舉動等，在英雄迷中通稱「變身」（日語：変身，英語：Henshin）。
### 戲仿的另類英雄
在超級英雄熱潮中，數十年前首先在沙贊系列中主打搞笑，進入新世紀前後歐美及日本等地都出現了一些戲仿式的另類英雄故事，如：《特攻聯盟》（Kick Ass）、《飛天紅中俠）（The Greatest American Hero）、《英雄迷的生活》（ヒーローマニア - 生活 -）、《不及格英雄》（あかてん☆ヒーロー！）等等。當中多有上述部份特徵，尤其是在著裝和起源方面，但通常是嘲諷式的設定。如：紅中俠著裝為超人的搞笑版並只能貼地慢速飛行；特攻聯盟因被街霸欺負而網購緊身服充當英雄，卻被街霸毆打得更厲害；土志田誠因嗜好偷竊女性內褲而練成的好身手，成為被邀加入英雄團隊的原因；高中戰隊的成員不是膽小怕死，便是深度御宅族，或是凡事都交給別人的公主病，和全天候蒙面戰隊服示人的明星怪咖等等，都是一些捕捉了正統超級英雄特徵的精髓，而加以戲謔的設定。
在鋼彈系列作品中，戲仿風格甚至幾乎代替本傳，如 SD 鋼彈 和高達創戰者等，在最近的製作片長都直逼原來的軍事科幻和機器人動畫。
## 常見的服裝樣式
超級英雄漫畫雖然常有些亮眼的服裝，但在故事的世界觀中多半不是為了高調行事，反而有用來掩飾身分的意味，還有部分是需要專用的戰衣才能使用能力的設定。但對於在現實世界的觀眾或讀者的角度上，較易判斷成很誇張的打扮，類似劇場藝術戲服或娛樂的 Cosplay，使得英雄人物的周邊商品人偶或服裝也成為玩具和時尚。所以戰衣的設計在以漫畫或電視劇與電影成為了吸引賣點的一部分。
反過來說也有穿著如同平常的類型，視乎角色的能力和身分定位，與作品原著的媒體和預設的讀者或觀眾群有關。
值得一提的是在普遍反對個人主義的日本，一些作者會淡化符合超級英雄定義的人物的那種容易識別的風格。另一原因是在小說一般不需要或很難具體描述人物的打扮，如中文的武俠小說主角亦是穿著便服的，或在主流奇幻小說的魔法使也沒有上文說的所謂 **「變身」** ，而改編後來改編成動漫也忠於原著的外觀，亦涉及下文英雄是否需要幪臉的設定。
### 面具
絕大部分超級英雄的正體都是保密的，只有少數是公開的，而為了保密往往戴著面具或面紗行動。雖說實際上多數的面具都無法將其面貌掩藏，但總之故事一般人或現實的遠距離是無法認出其真身是了。
另一種想法是在有超級英雄的戲劇中，包括電視劇和電影與一部分在遊樂場的超級英雄舞台劇，戴著面具或面紗起了中國戲曲臉譜或古希臘戲劇的面具的意義，像徵英雄進入了戰鬥的狀態變臉的意味，或故事到了英雄現身的部分了。
### 防具
部分英雄的力量多少是來自其專用的戰衣，所以不使用時僅是武林高手。其中有使用動力服的鋼鐵人 `星艦戰將` 神勇飛鷹俠 ` 宇宙騎士等。在部分傳統的奇幻或武俠中，人物雖然有巨大的物理攻擊力，但防護力如常人的同時，意味傳承像騎士精神和武士道精神和經常依賴盔甲的角色，如聖鬥士星矢和鎧傳等，穿著特製擁有魔法機能的盔甲。而即使穿著貼身戰衣的蝙蝠俠，也有一定的防護功能，類似現實的避彈衣。
### 男性超級英雄的服裝
人數和作品數量最多的類型。
#### 美式超級英雄
美國英雄原著多半是些漫畫，所以比較需要更出格的打扮吸引讀者。多偏愛緊身服，凸顯其健碩肌肉的線條美，散發男性的雄壯，多數露出部份面部。
#### 日系超級英雄
日本英雄則較為多變和更具實驗性。如假面騎士、超級戰隊系列等偏愛近似於賽車手的全覆式緊身衣，局部仿肌肉狀的型態和全罩式頭盔，七、八十年代的英雄多會配上一條飄逸的領巾。晚近則變化更形極端，特別是假面騎士系列，幾乎已演變至彼此不帶相近特徵。另有一些帶有濃厚試驗色彩的造型，如伏魔三劍俠與敵對歹角相類似的醜陋怪人造型；電腦奇俠半正半邪，左右截然不同的大膽嘗試；黃金戰士打火機一般的外觀；阿童木幾近全裸的破格戰鬥裝束，都展現出日系造型的多樣性。
#### 早期的英雄
在二十世紀前期活躍，於早期的通俗小說（Pulp）和漫畫中連載較短的故事，幾乎只限於男性的成年人（特指 25 至 40 歲的青壯年人）。形像多是戴闊邊帽，和穿著鬆身的普通衣料制的暗色調古式俠士夜行裝束，而不是後來的英雄常見鮮明的緊身人造纖維或塑料的衣服。如佐羅、青蜂俠、魅影奇俠、閃靈俠，以及影響了後來的蜘蛛人的 The Spider。以及後來許多投身的於二戰的超級英雄們。而日本的超級英雄首見於川內康范的作品，通常以印度或中東鬆身普通衣料的民族服裝的幪面俠打扮，但仍然局限於成年男性，如月光幪面俠和彩虹化身俠。
### 女性超級英雄的服裝
成熟女性通常是類近於泳裝的緊身衣配上長靴，如神力女超人、She-Ra、神力女郎等。較年幼的女英雄多數以短裙配長靴，上衣差別較大，較多華麗的配飾。在設計上大多以強調女性的身材線條美為主。部份日系女英雄的造型為校服的變異版，如美少女戰士等。
### 戰隊的服裝
如果是戰隊形式，無論男女，造型多數甚為相近而以顏色為分別。其中通常紅色為主戰力和隊長；藍色或紫色為具有接近紅色的戰力，但性格上彼此卻帶矛盾的張力；黃色是諧角般的存在，若是男性則通常為胖子；粉色為團隊中的陰柔擔當；綠色或青色的存在感通常最低。女子戰隊（女子ーズ）對此有深刻的戲彷。
### 便服
傳統上認為超級英雄穿得古裡古怪和主流社會格格不入，而引起了一部分故事或真實的人反感。直到 X 戰警電影系列，主角群完全放棄了獨特的服裝而採取統一的制服，引起了廣泛的討論。而超能英雄，只穿著便服的奇人異士的正義行為，終於決定性地把便服成為英雄服裝的一個重要部分。
#### 校服
在日本一部分人視校服為時裝，除了上面提到美少女戰士變身後服裝類似校服外，更有不少穿著真正校服的英雄，猶其在仍然學生的年齡的角色。早期在跳躍吧！時空少女和被狙擊的學園中擁有超能的女主角，同時有水手服與機關槍和飛女刑事等用武術和槍械行俠仗義的女學生。相對在寄生獸或路人超能 100 等同樣是日本漫畫的作品中，男主角雖然行事滿足超級英雄的定義並明確地擁有超人的力量，但只穿著便服或校服和不使英雄稱號。但這種低調角色較常被觀眾或讀者視為美少女或美男，即認為角色在故事或現實中便故有其魅力，而鮮少被認定為超級英雄。另一種設定是以在學年輕的主角群體，入讀專門的超能力或魔法學院，所以英雄人物設定像現實的學生，如哈利波特系列或魔法禁書目錄系列等。
#### 西裝
相對於仍然擁有學生身分的較小年齡的角色，西裝經常是較低調的成年英雄的便服打扮，而且又分真的作為便服的西裝特工風格如神盾局特工，與實際類似校服的準制式打扮如 MIB 星際戰警等。而這兩個組織也可以滿足厭惡個人主義的人，也可以符合用現實看人物打扮的觀眾。
## 角色類型
超級英雄通常分為以下幾種類型：
### 異能人英雄
這類英雄與一般人類有別，具有類似超能力之類的特殊能力。
* 神話型：被視為神的化身，不同故事的註釋方式不一，諸如某神的後裔、某已死者的轉世、因某一特殊原因而被上天揀選的人之類。在古代神話和傳說比比皆是的擁有神力的先知和聖人統稱為**神話英雄**。近人創作例如中國蜀山背景的道教的仙人的神話的故事，有蜀山劍俠傳和仙劍系列等。奇幻小說系的超級英雄有波西傑克森或日本動畫的海王子，都是古希臘海界的神族的後代，雷神索爾中北歐神話中奧丁大帝的兒子雷神索爾。影集 4400 的回歸者和日本漫畫超能力大戰的變異人，實際上是基督教聖人。日本動畫黑之契約者的契約者和人偶，是日本神道的神明的化身。The 99 是伊斯蘭教真主選中的英雄，其先驅可追溯到日本的英雄阿拉的使者。
* 人體科學：以獨創的方式訓練和提高人的能力的技術，小說魔法禁書目錄在日本接受訓練的能力者稱為「能力開發」，觀念類似中國人體科學和新紀元運動的成果。類似題材還有早年亞基拉和北斗之拳或港漫超神 Z 等。美國隊長以特殊血清強化體能，亦接近此類。
* 異世界人：這比較難定義而有時不過是和人類相似的外星人或時空旅行者。最常見的舞台的背景的確是人類的，但和真實歷史不同的假設世界觀，可是進入一方同是人類。通常是出於魔法系的作品的相當於科幻的外星人的替身，如火星公主或零之使魔等。較特別的舞台本身只是一個虛擬的世界觀 (如模擬現實等)，主角用現實的知識和用幻覺或佈景創造的舞台的騙子交戰等，如廿二世紀殺人網絡系列或十三度凶間等。
#### 非人類角色
* 改造人：人體科學中的亞型，以電子和機械裝置改造身體的人類，美國代表有無敵金剛和機器戰警，而 DC 漫畫最具代表的則是鋼骨。日本的有再造人卡辛和假面騎士。
* 仿生人 (即**仿真機器人**)：人體科學中的亞型，外觀和真人相似的機器人，最著名是日本的原子小金剛、電腦奇俠，還有洛克人全系列中的洛克人、X、ZERO 等。而美國的魔鬼終結者中除了第一集扮黑臉外，主角都是從未來藉時間旅行到現代保護人類的超級英雄。
* 人造人：通常被認為與彷生人同類。例子有飛天小女警是生物工程的產物，還有魔法少女奈葉的菲特為複製人。其他還有像日本的麵包超人主角麵包超人是得到隕石賦予宇宙力量的紅豆麵包，由果醬叔叔創造。
* 基因改造人：人體科學中的亞型，例如強殖裝甲的主角和其原型的獸化兵、被變種蜘蛛咬到而產生基因突變的蜘蛛人。
* 外星人：即不是地球人，擁有人類不具備的能力，但多數外表和地球人一模一樣。當中超人最具有代表性，另有如火星獵人、銀色衝浪手及海賊戰隊豪快者那樣直接到達地球者，也有像奧特曼那樣以精神和人類融合的，還有七龍珠的超級賽亞人孫悟空等。
* 神祇：神話型的亞型，通常這些人物仍然有人類身分，如驚奇漫畫的無限聖戰中北歐諸神（雷神索爾），黑馬漫畫的得到邪神洛基力量的摩登大聖，奇幻小說的《波西傑克森》中的主角波西傑克森或日本奇幻漫畫的聖鬥士星矢的雅聖娜都是古希臘的神祇的化身，相對現代基督教聖人如超能力大戰的變異人或 4400 的回歸者，有些情形下和魔法少女混成一體的，如美少女戰士。更有些實際是宇宙規模的眾神，如超時空博士的時間族或英雄時代的黃金族。
* 妖魔鬼怪：既有本來是魔族的地獄小子，也有本是人類但得到魔王賦予力量的閃靈悍將（閃靈悍將），還有含有吸血鬼基因的人類如刀鋒戰士（The Blade），與惡魔締結契約而擁有惡魔力量的惡靈戰警，其他在日本有太古妖怪種族幽靈族末裔的鬼太郎，擁有吸血姬一族的血統的吸血姬美夕，300 年出現一次的貓妖貓目小僧，世界之初第一枚細胞分裂而來的妖怪人間等。
#### 異能人英雄的能力
其種類包括但不限於：
* 力量型：一般都有一身發達的肌肉和魁梧的身材，擁有不可思議的力量。例如超人、浩克、石頭人（The Thing）、巨像（Colossus）、野龍特警（Savage Dragon）、太空超人（He-Man）。
* 不死身：雖然精神和感官都是人類，但身體近乎不死生物的生命力。例如：汪達爾薩維奇 (或稱汪達爾野人)、金剛狼和其兄劍齒虎、時空英豪（Highlander）的不死人麥特康萊、超能英雄的部分人物、閃靈俠的主角不死警探、日漫亞人的主角群等。
* 放射型：指的是擁有遠距離攻擊能力的超級英雄。例如：獨眼龍（Cyclops）、電音、Static。
* 敏捷型：具有高速戰鬥和運動能力的英雄。例如：閃電俠、快銀。
* 念力型：即最經典意義上的超能力如讀心術或念力的英雄，當中有很多細微分別。X 教授、火星獵人等能夠直接讀取對方思想；能夠控制別人的行動或思想，Code Geass 反叛的魯路修的王子魯路修，和同作品中的 C.C.，可以提升和發掘別人的能力；楚楚可憐超能少女組的四位女孩能力分別是：薰可以控制能量、紫穗可以感應任何物件、葵可以瞬間移動、悠理可以控制人等。
* 預知未來與時間旅行：前者指可以知道未發生的事情，可歸類為念力型的亞型；後者可以穿梳時空，兩者有時具某種關連性，例如魔鬼終結者的女主角莎娜，是被從未來人所通知被要支配世界的電腦天網所追殺和天網要發動核戰的事，事後她又真的擁有了直接感應到從未來傳來的信息的能力，而不需要每次未來人親身到來。
* 變化型：能夠隨意念隨意改變外形的角色。例如：驚奇先生、橡膠人、Changeling、變色龍（Chameleon）。或者能夠化為某種物質，諸如水、沙、閃電等。例如：沙人（Sand）、Husk、冰人（Ice man）。又或者能夠控制體形大小作戰，例如：原子俠（只變小）、Colossal Boy（只能變大）、蟻人（可大可小）。
* 魔法型：最早應當是魅影奇俠之後便是沙贊，藉由操控能量或是古老的魔法來打擊敵人等。例如：魔法少女奈葉或 Strike Witches 等。美國的魔法型英雄有史傳奇博士、命運博士。另有以氣功或瑜珈練至化境下產生如同魔法的神力，如日本的彩虹化身俠和美國魅影奇俠（The shadow）。而綠光戰警們則以外星科技，做出了類似鍊金術的全新魔法效果。
* 大法師：魔法型的亞型，通常用在有著西方天使、惡魔和東方妖怪題材的作品，最有名的約翰・康斯坦汀則是一位以「地獄神探」名義行事的大法師，會利用各種法術、聖物來擊退惡魔。
* 神化了的武術和忍術：在神話中的勇士經常做出現實人類做不到的事，而且不到一定被稱超能或魔法。雖然一部分說成是神的轉生或孩子，但同樣往往被說成是單純的武術。而現代也的確有一部分武俠風格故事使用一種超現實的武力設定，如北斗之拳或火影忍者等。
### 一般人英雄
這類英雄通常都是平凡人類，他們用肉體的訓練或靈活的頭腦甚至裝備來強化自己。通常可分為：
#### 善用工具
即本身是個普通人，而藉學習或天賦而善於運用工具或武器，包括：
* 物理型射手：物理類的遠程攻擊，彈射出網、箭等兵器。例如：綠箭俠、鷹眼（Hawkeye），但更著名的代表是日本第一位超級英雄月光假面（港譯：月光幪面俠），是一位頂尖的神槍手，常以小口徑手槍擊落反角手持的武器。而美國西部英雄代表為約拿・海克斯。
* 發明者：通常是發明一些有某種特殊能力的設備的發明者。例如：鋼鐵俠、Forge、貓頭鷹（Nite Owl）。
* 鐵皮英雄：擁有堅硬盔甲的英雄。例如：鋼鐵俠、宇宙騎士。
* 操縱者：操縱某個巨大的機器人的英雄，通常是機器人動畫主角。例如：大隻佬（Big Guy）、羅傑・司密斯（Roger Smith）操縱的魔神 BigO（Big O）、潘妮・帕克操作蜘蛛機甲戰士，日本有超級戰隊（Super Sentai），無敵鐵金剛、詹伯 A、鋼彈等。
#### 特殊職業
即原身之職業或身份帶有戰鬥或對抗性質，如：
* 武術家：這種類型的英雄基本不具有超能力，但其身體素質及戰鬥能力在人類中出類拔萃，多精通於某種格鬥技藝或兵器。例如：美國隊長、青蜂俠、蝙蝠俠、上氣、鐵拳俠、黑寡婦（Black Widow）、蒙面俠蘇洛（Zorro）。中國的很多俠客也可以認為是這一類的超級英雄，其典型形象常見於香港漫畫。
* 偵探和特務：其實也是超級英雄的原點角色，而 DC 漫畫的名稱也是來自「偵探」，蝙蝠俠在未賦予黑暗騎士形象前便是以偵探的特質在行動，而日本的月光假面的真正身分便是一位警方總探長。雖然一般推理小說的偵探和特務不算是超級英雄，但某些如美國隊長卻是有代表性的超級英雄，福爾摩斯更是超級英雄的起源之一。但更常見的是雖然穿著便服，但行動和美國隊長非常相似的角色，例 007 或麻辣女孩等。
* 俠盜和殺手：兩者皆於現實世界中被認為是犯罪的職業和行為，但有些人會崇拜劫富濟貧與有江湖道義的黑道好漢，亦有人認為對於有權勢制的壞人只有暗殺才可以制裁的。著名歷史或傳說的俠盜有宋江和羅賓漢，虛構的如亞森羅蘋。著名的暗殺組織有歷史上的阿薩辛派和虛構遊戲刺客教條系列的繼承組織。
* 退役軍人：這類英雄原本是軍人，利用自己受過軍事訓練的身手和作戰經驗來行俠仗義，如天龍特攻隊、懲罰者、城市獵人和浴血任務等。
### 集團式英雄
在美國的漫畫公司一般會以結盟聯盟的方式將旗下的英雄人物組織化，如 X 戰隊和復仇者等，這類組織除了少數大規模的災難以會全體出動以外，在平時會以根據任務的需要作為搭檔成小隊來出擊。因為訴求個人英雄主義的緣故，一般並不會出現軍隊中重視紀律和命令的情況，因為在劇情的需求上紀律至上軍事行動會使的劇情的張力較為薄弱，一般在劇情上的集體行動中時常會強調彼此信念和行事作風的不同和衝突點，如超人與蝙蝠俠在個性上光與影的對立；而日本軍事派科幻動畫，常給人認為是反對超級英雄的，因為超級英雄的價值取向是正義，常與軍事科幻動畫的集體主義價值常有衝突。但也因為這個原因而有人強調集體力量和友情的因素，創造出集團式的超級英雄。
* 軍事組織型：如義勇群英和科學忍者隊等，是在紀律部隊中建立使用尖端和秘密科技的隊伍，神盾局也類似但穿著的是便服的特工組成，相對便是特赦囚犯組成的自殺突擊隊。超級戰隊系列的例子有特搜戰隊刑事連者和特命戰隊 Go Busters 等。而綠光軍團則是由綠光戰警組成，其超級能力皆相同。
* 神話英雄類：起源於圓桌武士和里見八犬傳等古代傳說的軍事上英雄，在當代背景奇幻中化身為聖鬥士星矢和鎧傳等。
* 使用社會上未知道具的：如超級戰隊等。
* 戰鬥系魔法少女：這類角色很少單獨活動的，如美少女戰士和光之美少女，而魔法少女奈葉系列更出現了仿紀律部隊的「時空管理局」。
* 超能力者：如 X 戰警、驚奇 4 超人等。
* 因為理念相同組成聯盟者：由同出版社或同作者的英雄漫畫姐妹作主角，因為一些需要多人合作才可完成的事聯手，如正義聯盟和復仇者。
### 武俠世界中的英雄
武俠作品中的俠士也很超級英雄的一種，以武術為展現方式，替代了動漫世界的科幻，角色藉修習武功而獲得力量，藉由行俠於江湖而成就超級英雄的功能。其中修練氣功、內功等等的武功心法，以致體質發生翻天覆地的變化（例如許多不同作品卻採用的易筋經）；鍛鍊跑動速度、跳躍動作等反力學的輕功（經典者當數段譽的凌波微步）；以兵器甚或自我肉身迸發出超常的力量（如楊過隨手一劍即能開山斷樹、破牆倒屋；又如蜀山劍俠御劍飛行之類），凡此種種均具奇幻色彩。而武俠世界以外的超級英雄有時也會借用武俠世界的奇幻觀點，例如鐵拳俠實際上就是個中國武術高手，其習武過程也與武俠世界的模式相當類似，算是與武俠世界的觀念互涉（蝙蝠俠學的雖也是東方武術，但並無氣功、輕功之類的奇幻色彩）。
## 漫畫英雄的歷史
最初超級英雄的影子是從小說中出現的。如夏洛克・福爾摩斯、佐羅、人猿泰山，這些例子大概就是最直接的影響。他們都有超級英雄的影子而第一個被廣泛地被認為是超級英雄的形象還是真正開始於超人。
早期超級英雄多為人格完美的形象，然在時間的變遷與人們的觀點改變下，超級英雄角色漸漸具備與凡人一般的個性設定。明白講 就是這些超級英雄也會失意 沮喪 和一般人一樣也有心情不好的時候
雖然美日超級英雄風格迥異不同，但是隨著國際商業的交通，美國也逐漸向日本學習超級戰隊的風格，即是有名的金剛戰士；而台灣早期也有學習自日本超級戰隊的特攝節目，名為太空戰士。
## 其他媒體上的超級英雄
### 真人及特攝劇集
從 20 世紀 40 年代開始這類電視連續劇就不斷在電視上出現，像是《超人的冒險》（The Adventures of Superman）主演：George Reeves 還有 1960 年的《蝙蝠俠》主演：Adam West 和 Burt Ward，還有像是 1970 年哥倫比亞廣播公司（Columbia Broadcasting System 簡稱 CBS）的《不思議女人》系列（Wonder Woman）主演：Lynda Carter。都是當時知名的電視連續劇。
90 年代電視連續劇開始嘗試使用一些非常規的拍攝手法去表現其中包括很受歡迎的《超人首部曲第一季》（Smallville）超人的起源，以青少年期的超人出演為特點。同樣的例子還有《路易斯與克拉克》（Lois and Clark），《魔法奇兵》（Buffy the Vampire Slayer）和《雙面女間諜 ALIAS》（Alias）。
在 911 事件後，美國製作了首部沒有特別名號和服裝的超級英雄電視劇 Heroes，以制止假想未來紐約被核爆事件為背景。
60 年代日本的「特攝」（tokusatsu）也展示了另一個文化的超級英雄類型，例如：《月光幪面俠（月光假面）》(Moonlight mask)《超人紅坦克王》（Ultraman）《萬能俠》（Spectreman）和《假面騎士》（Kamen Rider）。
### 電影
20 世紀 40 年代，超級英雄的電視連載僅僅出現在針對兒童的周六節目中，這種定位大大限制了其發展。直到 1978 年一部真正的成人向電影《超人》完全扭轉了這種局面，而隨後同樣極受歡迎的《蝙蝠俠》和兩者的續作接連出現在電影銀幕上，經久不衰。
在 21 世紀初期，電影業的「重磅炸彈」2002 年的《蜘蛛人》和 2003 年的《X 戰警 2》導致了更多超級英雄電影的誕生，以致近年被稱為超級英雄的「新黃金時代」（「舊黃金時代」出現在美國 40 年代漫畫界）。這些年的電影注重以更加複雜的特效和有更衝擊力的畫面來吸引觀眾，但是這樣做卻招來了很多影評家的批評。
在 2002 年電影《蜘蛛人》取得了很大的成功其票房成績令人羨慕不已，接著在好萊塢也掀起了一股以拍攝改編超級英雄為題材的電影風潮，在那之後許多這類電影接連問世其中也不乏經典之作例如 X 戰警 2、地獄小子和蜘蛛人的續作。
《蜘蛛人》的成功很多成分要歸功與電腦特技的製作（Computer Generated Imagery，簡稱 CGI）現階段電腦特技以經趨於成熟，在很大程度上幫助了這類電影中所需要的特殊情節的表現，大大增加了其表現力，CGI 對於拍攝這類電影在某種程度上給於了一定保證。
有人指出在 1999 年拍攝的電影《駭客任務》也應屬超級英雄的一個變種，《駭客任務》中電腦特技的運用可以說是有著里程碑意義的，他對現代設計等領域都有著很大影響。
儘管日本和其他國家都有拍攝超級英雄電影，但多為電視或動畫版的支線或總集編故事。而不像美國在八十年代的蝙蝠俠電影後那般，是獨立地製作的原創故事，而且其他國家的超級英雄電影使用的特技和攝影都不及美國高水準，所以以下集中介紹美國超級英雄電影。
### 動畫
40 年代 Fleischer/Famous Studio 工作室使超級英雄第一次出現在動畫上。
60 年代主要的超級英雄動畫是系列是 children’s television。80 年初代由於暴力內容等方面的限制這一系列的動畫都變得溫和了許多，其中最有代表性的一個就是《Super Friends》。
90 年代最為著名的有《蝙蝠俠》和《X 戰警》（X-Men）他們都是忠實於原作的作品，不過也有例外，來自卡通頻道的成功改編例如《正義聯盟》（Justice League）和《少年悍將》都是十分成功的作品。
在日本超級英雄作品，常與奇幻和童話融合，產生了魔法少女類型作品。
### 廣播
在 20 世紀 30 年代末和整個 20 世紀 40 年代，超人都是在美國收音機中最流行的節目之一，相同的例子還有青蜂俠和魅影奇俠。在這期間收音機一直是超級英雄最早的普及者。直到 50 年代早期，電視機才成為了其最好的替代者。
### 小說
超級英雄的故事在小說中也同樣十分受歡迎。最早的這類小說起始於 George Lowther1942 年的長篇小說《超人》。
1970 年美國作家 Elliot S! Maggin 也有 2 部很受歡迎的作品《最後的氪星之子》（Last Son of Krypton）和《Miracle Monday》。與此同時《蝙蝠俠》和《蜘蛛人》前傳、《X 戰警》和《正義聯盟》也都相繼出版。並且成為電影和連續劇所熱忠的劇本改編對象。
還有一部值得注意的小說它是 1987 年 George R.R. Martin 所寫的小說《Wild Cards》，這是一部並非以漫畫為藍本的科幻小說，同樣也很成功。還有在 90 年代和 21 世紀初，DC Comics 依據其漫畫所改編的小說《超人之死》和《蝙蝠俠：無人之地》（Batman: No Man's Land）也是這類小說中的代表。
### 電玩
* 《英雄之城》：2004 年發行的以超級英雄為題材的網路遊戲，由 Cryptic Studios 開發並由 NCSoft 發行。
* 《漫威英雄 Online》：Marvel 授權、Gazillion Entertainment 研發的網路遊戲，以漫威漫畫的超級英雄世界為背景。
* 《DC 超級英雄 Online》：DC 授權、索尼線上娛樂研發的網路遊戲，以 DC 漫畫的超級英雄世界為背景。
## 超級英雄進課堂
一部分超級英雄的創作過程中都有一定根據的科學概念。如蝙蝠俠、蜘蛛人、超人和浩克等。所以有些老師就把超級英雄引進課堂。
自 1995 年以來，明尼蘇達大學教授詹姆士就利用超人給學生講解力學，如他提出的一個問題是：超人一躍跳上 30 層高的大樓頂上，雙腿需要多少力量？答案是 2720 公斤。結果他的課大受歡迎，他說：「這些漫畫書不乏對範圍廣泛的基本物理學原則的正確描述和解釋，包括古典力學，電學，磁學，甚至還有量子物理學。」
美國一位物理學教授利用漫畫書中的情節去解釋宇宙。
《超級英雄的科學》一書作者格雷什認為，教師授課透過學生喜愛的超人式的偶像加以引導，她說：「人們喜愛看超級英雄漫畫和電影，他們可以從自己喜愛的角色身上享受到科學的樂趣。」
## 參見
* 超級英雄漫畫
* 虛構角色列表
* 遊戲角色列表
* 美國漫畫分類列表
* 漫畫角色列表
* 美國動畫分類列表
* 武林高手
* 魔法少女
* 超級反派
* 反英雄
* 太空歌劇
* 變身英雄
## 外部連結
* 北卡羅來納州杜克大學所展示的超級英雄發展史
* 英雄全書 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 《北方監護人！》一次虛擬博物館的旅行－加拿大超級英雄史，由加拿大國家圖書館檔案館舉辦
* 邪惡超級英雄發展史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 日本漫畫和動畫中的超級英雄 | null | 37,189 | 2023-05-05T12:20:20Z | 76,830,397 | 🦸 |
1,377,231 | <p><b>超級反派</b>（英語：<span lang="en">Supervillain</span>）或<b>超級惡棍</b>、<b>超級壞蛋</b>是反派角色的一個變種，常見於漫畫書、動作片與各媒體的科幻作品中。
</p><p>超級反派常作為超級英雄或其他英雄的陪襯者。當超級英雄們施展了不起的力量和能力時，超級反派們亦具有凌駕或勢均力敵的力量與能力，以對英雄們展現出令人生畏的挑戰。即使超級反派們沒有實際的魔法或超能力，他們亦通常有著天才般的智力，能夠擬定複雜的計劃或創造出難以置信的機器設備。許多超級反派常有獨裁者、暴徒或恐怖分子等現實人物的典型特徵。
</p><p>超級英雄與超級反派在力量、能力和起源方面常常互相寫照。在某些情況下，這兩者的唯一不同點只是：英雄們使用這些非凡的能力去幫助別人，而反派則為了自私、破壞或殘忍的目的而使用這些能力。
</p><p>值得注意的是在一部分作品中，是以相當於超級反派的人物當正主角的，可是因為在文學的俗成主角本身是和英雄重疊的，所以也不符合一般人對超級反派的定義，而這種角色稱為反英雄，作品(假設是影片)應當歸屬於科幻或奇幻的黑幫電影或恐怖片。前者包括了小丑 (電影)、死亡筆記、越空行者等，後者包括了魔女嘉莉和妖精的旋律等。
</p>
<h2><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90.E5.92.8C.E5.BD.B1.E9.9F.BF"></span><span id="起源和影響">起源和影響</span></h2>
<p>依多數情況下的定義，史上第一名超級反派是「約翰惡魔」，方托馬斯的原型，由保羅·費瓦在他的1862年齊名小說中被創作出來；或是費瓦創作的近乎不死、陰險狡詐的黑衣人頭子波佐-科羅納上校，於1863年首次面世。詹姆斯·莫里亞蒂教授，阿瑟·柯南·道爾的著名偵探小說歇洛克·福爾摩斯中的魔王，於1891年首次面世。傅滿洲博士是薩克斯·羅默的若干本受歡迎的小說中的大敵, 被公認為普及了現代超級反派的許多典型特徵：包括了他的虐待性人格、他妄圖主宰世界的思想與他險惡巢穴並利用特定的罪行及他的手下。羅默的作品對伊恩·弗萊明有很強的影響，他的《詹姆斯·邦德》及其改編電影對流行文化中的超級反派形象的普及化有著深遠的影響。
</p><p>第一個穿著怪誕行裝的超級反派是「閃電」，出自1938年電影《威武的美海軍陸戰隊隊員》。第一個定期地與超級英雄大戰的超級反派是極端人，首次出現於《動作漫畫 #13》（1939年）。
</p><p>小丑、薩諾斯、綠魔、雷克斯·路瑟、帕爾帕庭、黑武士和萬磁王是幾個在流行文化與漫畫史中知名超級反派的例子。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.A6.E8.A7.81"></span><span id="另见">另見</span></h2>
<ul><li>反派</li>
<li>魔王</li>
<li>瘋狂科學家</li>
<li>漫畫書超級反派列表</li>
<li>怪人</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>EURY & MISIROGLU ON THE SUPERVILLAIN BOOK</li></ul><!--
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--> | **超級反派**（英語：Supervillain）或**超級惡棍**、**超級壞蛋**是反派角色的一個變種，常見於漫畫書、動作片與各媒體的科幻作品中。
超級反派常作為超級英雄或其他英雄的陪襯者。當超級英雄們施展了不起的力量和能力時，超級反派們亦具有凌駕或勢均力敵的力量與能力，以對英雄們展現出令人生畏的挑戰。即使超級反派們沒有實際的魔法或超能力，他們亦通常有著天才般的智力，能夠擬定複雜的計劃或創造出難以置信的機器設備。許多超級反派常有獨裁者、暴徒或恐怖分子等現實人物的典型特徵。
超級英雄與超級反派在力量、能力和起源方面常常互相寫照。在某些情況下，這兩者的唯一不同點只是：英雄們使用這些非凡的能力去幫助別人，而反派則為了自私、破壞或殘忍的目的而使用這些能力。
值得注意的是在一部分作品中，是以相當於超級反派的人物當正主角的，可是因為在文學的俗成主角本身是和英雄重疊的，所以也不符合一般人對超級反派的定義，而這種角色稱為反英雄，作品 (假設是影片) 應當歸屬於科幻或奇幻的黑幫電影或恐怖片。前者包括了小丑 (電影)、死亡筆記、越空行者等，後者包括了魔女嘉莉和妖精的旋律等。
## 起源和影響
依多數情況下的定義，史上第一名超級反派是「約翰惡魔」，方托馬斯的原型，由保羅・費瓦在他的 1862 年齊名小說中被創作出來；或是費瓦創作的近乎不死、陰險狡詐的黑衣人頭子波佐 - 科羅納上校，於 1863 年首次面世。詹姆斯・莫里亞蒂教授，阿瑟・柯南・道爾的著名偵探小說歇洛克・福爾摩斯中的魔王，於 1891 年首次面世。傅滿洲博士是薩克斯・羅默的若干本受歡迎的小說中的大敵，被公認為普及了現代超級反派的許多典型特徵：包括了他的虐待性人格、他妄圖主宰世界的思想與他險惡巢穴並利用特定的罪行及他的手下。羅默的作品對伊恩・弗萊明有很強的影響，他的《詹姆斯・邦德》及其改編電影對流行文化中的超級反派形象的普及化有著深遠的影響。
第一個穿著怪誕行裝的超級反派是「閃電」，出自 1938 年電影《威武的美海軍陸戰隊隊員》。第一個定期地與超級英雄大戰的超級反派是極端人，首次出現於《動作漫畫 #13》（1939 年）。
小丑、薩諾斯、綠魔、雷克斯・路瑟、帕爾帕庭、黑武士和萬磁王是幾個在流行文化與漫畫史中知名超級反派的例子。
## 另見
* 反派
* 魔王
* 瘋狂科學家
* 漫畫書超級反派列表
* 怪人
## 參考文獻
## 外部連結
* EURY & MISIROGLU ON THE SUPERVILLAIN BOOK | null | 5,696 | 2023-04-16T12:27:20Z | 75,727,084 | 🦹 |
72,676 | <p><b>輪椅</b>是一種裝有輪子的椅子，為行動不便者替代行走的輔具。主要使用者通常是傷者、病人、殘疾人士、老人等，方便他們外出活動，有殘障的小孩不買大號輪椅，因為大號輪椅脊椎會造成殘障小孩脊椎側彎。輪椅它不僅滿足肢體傷殘者和行動不便人士的代步，更重要的是方便家屬推動和照顧行動不便者，使他們藉助於輪椅進行身體鍛煉和參與社會活動。 手動輪椅分有大輪(可由使用者或照顧者驅動)及細輪(由照顧者驅動)；電動輪椅亦可細分為鉛酸電池驅動、鋰電池驅動，或可摺疊的及不可摺疊的等等。
</p>
<h2><span id=".E8.BC.AA.E6.A4.85.E7.9A.84.E7.A8.AE.E9.A1.9E"></span><span id="輪椅的種類">輪椅的種類</span></h2>
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<ul><li>顧名思義，就是一般醫療器材行銷售的輪椅，大致上就是個椅子的形狀，擁有四個輪子，後輪較大，加個手推輪，剎車也加在後輪，前輪較小，用來轉向，輪椅後面在加個防傾輪。</li>
<li>一般輪椅比較輕便，可以摺疊收起。</li>
<li>適用於大多數情況，方便擁帶長者外出或短期行動不便者。</li>
<li>現時生產輪椅的物料一般是使用鋁合金。</li>
<li>輪椅後輪有大輪或細輪之分別，大輪一般在後輪外配有手推環方便使用者自行推動輪椅。而細輪一般輪椅輪椅使用者無法自行推動，需要照顧者幫忙推動。</li></ul><h3><span id=".E7.89.B9.E8.A3.BD.E8.BC.AA.E6.A4.85"></span><span id="特製輪椅">特製輪椅</span></h3>
<ul><li>視患者情況而定，有多種不同配件，例如加強載重量，特殊坐墊或靠背，頸部支撐系統……等等。</li>
<li>既然名為特製，價錢當然大不相同，在使用上，也因配件繁多，比較麻煩，通常是用在重症或嚴重肢體或軀幹變形者。</li></ul><h3><span id=".E9.9B.BB.E5.8B.95.E8.BC.AA.E6.A4.85"></span><span id="電動輪椅">電動輪椅</span></h3>
<ul><li>就是加上電動馬達的輪椅。</li>
<li>依操縱方式，有用搖桿的，也有用頭部或吹吸系統等等各式開關控制的。</li>
<li>最於重度癱瘓或需要較大移動距離者，只要其認知能力不錯的話，使用電動輪椅是個不錯的選擇，不過需要較大活動空間。</li>
<li>電動輪椅還有剎車制動及喇叭，用以通知行人讓路及避免交通意外。</li>
<li>舊有的電動輪椅，都是使用鉛酸電池，會比較重及常要換電池。</li>
<li>新型的電動輪椅，由於鋰電池的普及，現在重量越來越輕，同時電池壽命更長；亦因電池體積細了，有可輕易折疊的電動輪椅。</li></ul><h3><span id=".E7.89.B9.E6.AE.8A.E7.94.A8.EF.BC.88.E9.81.8B.E5.8B.95.E7.94.A8.EF.BC.89.E8.BC.AA.E6.A4.85"></span><span id="特殊用（運動用）輪椅">特殊用（運動用）輪椅</span></h3>
<ul><li>特殊設計的輪椅，用來從事休閒運動或競賽。</li>
<li>常見的有競速或籃球，跳舞用的也很常見。</li>
<li>一般來說，輕量化與耐用是特點，許多高科技材質都會用上。</li>
<li>有種是風馳摩打推動，可達時速數百公里，甚至飄移，唯高速轉彎時可能會失控，飛出路外。</li>
<li>運動用輪椅的支架設計，通常會是"內八型"，可令輪椅高速前進時，都可行直線。</li></ul><h3><span id=".E5.85.B6.E4.BB.96"></span><span id="其他">其他</span></h3>
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<ul><li>電動代步車</li>
<li>輪椅斜坡道</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2>
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## 輪椅的種類
### 一般輪椅
* 顧名思義，就是一般醫療器材行銷售的輪椅，大致上就是個椅子的形狀，擁有四個輪子，後輪較大，加個手推輪，剎車也加在後輪，前輪較小，用來轉向，輪椅後面在加個防傾輪。
* 一般輪椅比較輕便，可以摺疊收起。
* 適用於大多數情況，方便擁帶長者外出或短期行動不便者。
* 現時生產輪椅的物料一般是使用鋁合金。
* 輪椅後輪有大輪或細輪之分別，大輪一般在後輪外配有手推環方便使用者自行推動輪椅。而細輪一般輪椅輪椅使用者無法自行推動，需要照顧者幫忙推動。
### 特製輪椅
* 視患者情況而定，有多種不同配件，例如加強載重量，特殊坐墊或靠背，頸部支撐系統…… 等等。
* 既然名為特製，價錢當然大不相同，在使用上，也因配件繁多，比較麻煩，通常是用在重症或嚴重肢體或軀幹變形者。
### 電動輪椅
* 就是加上電動馬達的輪椅。
* 依操縱方式，有用搖桿的，也有用頭部或吹吸系統等等各式開關控制的。
* 最於重度癱瘓或需要較大移動距離者，只要其認知能力不錯的話，使用電動輪椅是個不錯的選擇，不過需要較大活動空間。
* 電動輪椅還有剎車制動及喇叭，用以通知行人讓路及避免交通意外。
* 舊有的電動輪椅，都是使用鉛酸電池，會比較重及常要換電池。
* 新型的電動輪椅，由於鋰電池的普及，現在重量越來越輕，同時電池壽命更長；亦因電池體積細了，有可輕易折疊的電動輪椅。
### 特殊用（運動用）輪椅
* 特殊設計的輪椅，用來從事休閒運動或競賽。
* 常見的有競速或籃球，跳舞用的也很常見。
* 一般來說，輕量化與耐用是特點，許多高科技材質都會用上。
* 有種是風馳摩打推動，可達時速數百公里，甚至飄移，唯高速轉彎時可能會失控，飛出路外。
* 運動用輪椅的支架設計，通常會是 "內八型"，可令輪椅高速前進時，都可行直線。
### 其他
* 例如代步車，屬於廣義的輪椅，許多老人都在用。大致上分為三輪及四輪，以電動馬達驅動，時速限制 15km/h，以負載能力分級
## 參見
* 電動代步車
* 輪椅斜坡道
## 參考 | null | 3,894 | 2023-05-03T20:22:22Z | 75,372,934 | 🦽 |
32,760 | <p><b>起司</b>，又名<b>乳酪</b>、<b>乾酪</b>，音譯<b>芝士</b>、<b>起司</b>、<b>起士</b>、<b>吉士</b>，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
</p><p>起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。起司可以用香草、香料或者煙燻來調味。起司中的黃色和紅色（例如紅萊斯特起司）是由於添加了胭脂樹的種子。
</p><p>少數起司中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的起司是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
</p><p>大多起司呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命A、維生素B12等。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪起司。
</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A8.B1.E4.BE.86.E6.BA.90"></span><span id="名稱來源">名稱來源</span></h2>
<p>英文中「cheese」一詞來自拉丁文「caseus」。中文中的起司或芝士，由英文中的cheese演變而來。乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>起司是在歷史還沒被記載前就有的古老食品。到目前為止，製造起司的起源還沒有確鑿的證據。歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地。但這製造起司的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播；還有，根據老普林尼，當羅馬帝國興起時起司製作已經成為一個尖端的行業。</p><p>相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的起司就這樣誕生。至於現代起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的起司大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的起司味道好壞也有爭議。
</p><p>起司的最早證據是公元前二千年初期的烏爾第三王朝的蘇美楔形文本。公元前2000年在埃及墓葬壁畫中描繪了起司的製造。阿拉伯傳說將起司的發現歸因於阿拉伯貿易商儲存牛奶方法的步驟。然而，起司在蘇美人中已經是眾所周知的。</p><p>中國新疆塔克拉瑪干沙漠發現中國現存最古老的起司，分析其中的蛋白質和脂肪，約為公元前1615年。</p><p>2010年法國考古學家考古學家在位於埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯巿長卜塔邁斯（Ptahmes）之墓內發現了3200年前的起司，經研究後確認該起司固體殘渣，為全球最古老的起司固體殘渣，有關研究已刊登在《分析化學》（Analytical Chemistry）期刊。
</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B1.BB"></span><span id="分类">分類</span></h2>
<p>做好的起司按照含水量分為軟，硬和極硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
</p>
<ul><li><b>鮮起司</b>：只是奶加熱或加酶結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。這類包括<i>cottage cheese</i>, <i>cream cheese</i>, 希臘的菲達起司（<i>feta</i>）為山羊起司，法國的<i>fromage frais</i>, <i>petit-suisse</i>,<i> Sainte-Marie</i>, 義大利的莫札瑞拉起司（<i>Mozzarella</i>），做提拉米蘇用的馬斯卡彭（<i>Mascarpone</i>），<i>ricotta</i>，和印度的<i>paneer</i>。</li>
<li><b>花皮軟起司</b>（又稱<b>白紋起司</b>）：這種起司有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種起司把鮮起司壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上青黴菌，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
<ul><li>蘇格蘭的邦切斯特起司（<i>Bonchester</i>）</li>
<li>法國的<i>布利起司（Brie）</i>，金銀幣<i>（Camembert）</i>（台灣多稱為<b>卡門貝爾</b>），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel<i>.</i></li></ul></li>
<li><b>富強起司</b>：這種起司和花皮軟起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
<ul><li>法國的波爾斯因起司（<i>Boursin</i>）, <i>Boursault</i>, <i>Excelsior</i>, <i>Lucullus</i>, <i>Pierre Robert</i>。</li></ul></li>
<li><b>洗皮起司</b>：這種起司也和花皮軟起司做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這類包括
<ul><li>丹麥的艾斯諾姆起司（<i>Esrom</i>）</li>
<li>荷蘭的古烏達起司（<i>Gouda</i>，台灣多稱為高達起司）</li>
<li>德國和比利時的林堡起司（<i>Limburger</i>）</li>
<li>愛爾蘭的米利斯起司（<i>Milleens</i>）</li>
<li>德國的芒斯特起司（<i>Munster</i>）</li>
<li>比利時的<i>Renmoudou</i>（<i>Piquant</i>）</li>
<li>希臘的菲達起司（<i>Feta</i>）</li>
<li>義大利的<span data-orig-title="塔雷吉歐乳酪" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Taleggio cheese"><span>塔雷吉歐起司</span></span>（<i>Taleggio</i>）</li>
<li>英格蘭的卡爾菲利起司（<i>Caerphilly</i>）</li>
<li>瑞士和法國的<span data-orig-title="金山乳酪" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Vacherin"><span>金山起司</span></span>（<i>Vacherin</i>）</li>
<li>法國的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval</li></ul></li>
<li><b>青（藍）紋起司</b>：這種起司是在結塊之後，撒上<i>灰綠青黴</i>，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟起司的都可以改為青紋起司。青紋起司味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的古岡左拉起司<i>Gorgonzola</i>，法國的羅克福起司<i>Roquefort</i>，和英國的斯蒂爾頓起司<i>Blue Stilton</i>。</li>
<li><b>硬熟起司</b>：這種起司是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。</li>
<li><b>生壓起司</b>：生壓起司包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。</li>
<li><b>牛奶起司</b>：最常吃到的起司種類，由牛奶製成。</li>
<li><b>山羊起司</b>：山羊起司是用山羊奶製作。開始是窮人的起司，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛起司差不多。</li>
<li><b>綿羊起司</b>：綿羊起司味道在山羊酪和牛起司之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃起司的人會買綿羊起司。</li>
<li><b>驢奶起司</b>：世界上最貴的起司，由巴爾幹驢的奶製成。</li>
<li><b>優格起司</b>：新疆地區的一種起司，利用當地氣候風乾製作，質地較硬需要長時間含在口中如吃硬糖般舔食，味道以酸味居多。市面上多以「優格疙瘩」冠名進行出售。伊犁也有質地較軟的起司與其他口味的優格疙瘩。</li></ul><h2><span id=".E4.BA.A7.E5.9C.B0"></span><span id="产地">產地</span></h2>
<p>起司也根據產地進行分類。詳見<span data-orig-title="世界各地奶酪列表" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="List of cheeses"><span>世界各地起司列表</span></span>。此外，農牧業發達地區大多也進行小規模的起司生產，比如中國新疆伊犁及內蒙古等部分地區。
</p>
<h2><span id=".E9.A3.9F.E7.94.A8"></span><span id="食用">食用</span></h2>
<p>各國有不同的做法。起司有很多吃法。起司配餅乾是一些西方人午餐的選擇。起司與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開起司，做義大利麵和披薩餅都需要起司。希臘人用生菜、橄欖和起司涼拌。傳統的瑞士起司火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。著名的起司食品還有：起司蛋糕，起司荷包蛋，法國洋蔥湯等。
</p><p>中國漢人沒有食用起司的傳統，但近年來隨著經濟提升，對外交流增多，中國的起司幾乎以每年翻一番的速度增加。起司，尤其是成熟起司有特殊的氣味，沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。有些人吃了起司不舒服，原因可能有兩個：第一是因為起司營養太高，容易因難以消化而引起發脹，越硬的起司越是會這樣；另外一個原因是無法消化乳糖（乳糖不耐症），起司中的乳糖含量較牛奶中少，切達起司中的乳糖含量只有牛奶中的5%，而且越老的起司中的乳糖含量越低。</p><p><mark class="template-facttext" title="需要提供文獻來源">此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹形成腸胃不適的情形。</mark></p><p>著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊起司比牛起司更易消化。
</p>
<h2><span id=".E5.85.A8.E4.B8.96.E7.95.8C.E7.9A.84.E7.94.9F.E7.94.A2.E9.87.8F.E5.8F.8A.E9.8A.B7.E5.94.AE.E9.87.8F"></span><span id="全世界的生產量及銷售量">全世界的生產量及銷售量</span></h2>
<p>起司是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011年全世界生產的起司超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。世界上最大的起司生產國是美國，約佔全世界生產量的26%，其次的是德國及法國。在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司及切達起司，遠高於其他種類的起司。
</p>
<p>只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的起司製品是出口導向的，各國的起司製品出口的比例約佔95%、90%、72%及65%。法國生產的起司只有35%會販售到國外。美國是世界最大的起司生產國，但其大部份的起司是國內使用。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.96.E5.BA.AB"></span><span id="圖庫">圖庫</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>胡欣：《起司五千年》</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>大良牛乳</li>
<li>奶豆腐</li>
<li>瑞士起司</li>
<li>義大利綿羊起司</li>
<li>葡萄牙塞爾帕的<span data-orig-title="塞爾帕芝士" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Serpa cheese"><span>塞爾帕起司</span></span></li></ul><!--
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--> | **起司**，又名**乳酪**、**乾酪**，音譯**芝士**、**起司**、**起士**、**吉士**，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異）是否使用巴斯德消毒法、乳脂含量、細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀、口感及味道。起司可以用香草、香料或者煙燻來調味。起司中的黃色和紅色（例如紅萊斯特起司）是由於添加了胭脂樹的種子。
少數起司中牛奶是通過加入醋、檸檬汁或者其他的酸來凝固的，而大部份的起司是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食起司是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多起司呈乳白色到金黃色，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維他命 A、維生素 B12 等。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪起司。
## 名稱來源
英文中「cheese」一詞來自拉丁文「caseus」。中文中的起司或芝士，由英文中的 cheese 演變而來。乾酪則出自北魏《齊民要術》，現今亦用作同義詞。
## 歷史
起司是在歷史還沒被記載前就有的古老食品。到目前為止，製造起司的起源還沒有確鑿的證據。歐洲、中亞地區、或中東地區都有可能是起司的發源地。但這製造起司的技術已在羅馬時期之前就在歐洲範圍內散播；還有，根據老普林尼，當羅馬帝國興起時起司製作已經成為一個尖端的行業。
相傳起司是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的起司就這樣誕生。至於現代起司的製作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多餘的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的起司大多用生牛奶製作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的起司味道好壞也有爭議。
起司的最早證據是公元前二千年初期的烏爾第三王朝的蘇美楔形文本。公元前 2000 年在埃及墓葬壁畫中描繪了起司的製造。阿拉伯傳說將起司的發現歸因於阿拉伯貿易商儲存牛奶方法的步驟。然而，起司在蘇美人中已經是眾所周知的。
中國新疆塔克拉瑪干沙漠發現中國現存最古老的起司，分析其中的蛋白質和脂肪，約為公元前 1615 年。
2010 年法國考古學家考古學家在位於埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯巿長卜塔邁斯（Ptahmes）之墓內發現了 3200 年前的起司，經研究後確認該起司固體殘渣，為全球最古老的起司固體殘渣，有關研究已刊登在《分析化學》（Analytical Chemistry）期刊。
## 分類
做好的起司按照含水量分為軟，硬和極硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
* **鮮起司**：只是奶加熱或加酶結塊之後，包紗布擠乾水分。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能變質。這類包括 _cottage cheese_, _cream cheese_, 希臘的菲達起司（_feta_）為山羊起司，法國的 _fromage frais_, _petit-suisse_, _Sainte-Marie_, 義大利的莫札瑞拉起司（_Mozzarella_），做提拉米蘇用的馬斯卡彭（_Mascarpone_），_ricotta_，和印度的 _paneer_。
* **花皮軟起司**（又稱**白紋起司**）：這種起司有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種起司把鮮起司壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上青黴菌，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
* 蘇格蘭的邦切斯特起司（_Bonchester_）
* 法國的_布利起司（Brie）_ ，金銀幣 _（Camembert）_ （台灣多稱為**卡門貝爾**），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel_._
* **富強起司**：這種起司和花皮軟起司做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由 40%-50% 升到 75%。這類包括
* 法國的波爾斯因起司（_Boursin_）, _Boursault_, _Excelsior_, _Lucullus_, _Pierre Robert_。
* **洗皮起司**：這種起司也和花皮軟起司做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。這類包括
* 丹麥的艾斯諾姆起司（_Esrom_）
* 荷蘭的古烏達起司（_Gouda_，台灣多稱為高達起司）
* 德國和比利時的林堡起司（_Limburger_）
* 愛爾蘭的米利斯起司（_Milleens_）
* 德國的芒斯特起司（_Munster_）
* 比利時的 _Renmoudou_（_Piquant_）
* 希臘的菲達起司（_Feta_）
* 義大利的塔雷吉歐起司（_Taleggio_）
* 英格蘭的卡爾菲利起司（_Caerphilly_）
* 瑞士和法國的金山起司（_Vacherin_）
* 法國的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
* **青（藍）紋起司**：這種起司是在結塊之後，撒上_灰綠青黴_，然後壓塊。這種細菌會長成綠色條紋。這類有很多種，一般做軟起司的都可以改為青紋起司。青紋起司味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的古岡左拉起司 _Gorgonzola_，法國的羅克福起司 _Roquefort_，和英國的斯蒂爾頓起司 _Blue Stilton_。
* **硬熟起司**：這種起司是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。一般比較硬。
* **生壓起司**：生壓起司包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
* **牛奶起司**：最常吃到的起司種類，由牛奶製成。
* **山羊起司**：山羊起司是用山羊奶製作。開始是窮人的起司，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛起司差不多。
* **綿羊起司**：綿羊起司味道在山羊酪和牛起司之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃起司的人會買綿羊起司。
* **驢奶起司**：世界上最貴的起司，由巴爾幹驢的奶製成。
* **優格起司**：新疆地區的一種起司，利用當地氣候風乾製作，質地較硬需要長時間含在口中如吃硬糖般舔食，味道以酸味居多。市面上多以「優格疙瘩」冠名進行出售。伊犁也有質地較軟的起司與其他口味的優格疙瘩。
## 產地
起司也根據產地進行分類。詳見世界各地起司列表。此外，農牧業發達地區大多也進行小規模的起司生產，比如中國新疆伊犁及內蒙古等部分地區。
## 食用
各國有不同的做法。起司有很多吃法。起司配餅乾是一些西方人午餐的選擇。起司與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒義大利菜亦離不開起司，做義大利麵和披薩餅都需要起司。希臘人用生菜、橄欖和起司涼拌。傳統的瑞士起司火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。著名的起司食品還有：起司蛋糕，起司荷包蛋，法國洋蔥湯等。
中國漢人沒有食用起司的傳統，但近年來隨著經濟提升，對外交流增多，中國的起司幾乎以每年翻一番的速度增加。起司，尤其是成熟起司有特殊的氣味，沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。有些人吃了起司不舒服，原因可能有兩個：第一是因為起司營養太高，容易因難以消化而引起發脹，越硬的起司越是會這樣；另外一個原因是無法消化乳糖（乳糖不耐症），起司中的乳糖含量較牛奶中少，切達起司中的乳糖含量只有牛奶中的 5%，而且越老的起司中的乳糖含量越低。
此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹形成腸胃不適的情形。
著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊起司比牛起司更易消化。
## 全世界的生產量及銷售量
起司是全世界的主要農產品，依照聯合國糧食及農業組織的資料，2011 年全世界生產的起司超過二千萬公噸，相當於世界上每個人約三公斤。世界上最大的起司生產國是美國，約佔全世界生產量的 26%，其次的是德國及法國。在美國生產的起司主要是以莫札瑞拉起司及切達起司，遠高於其他種類的起司。
只有愛爾蘭、紐西蘭、荷蘭及澳洲的起司製品是出口導向的，各國的起司製品出口的比例約佔 95%、90%、72% 及 65%。法國生產的起司只有 35% 會販售到國外。美國是世界最大的起司生產國，但其大部份的起司是國內使用。
## 圖庫
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
## 參考文獻
## 外部連結
* 胡欣：《起司五千年》
## 參見
* 大良牛乳
* 奶豆腐
* 瑞士起司
* 義大利綿羊起司
* 葡萄牙塞爾帕的塞爾帕起司 | null | 23,339 | 2023-05-02T15:04:48Z | 74,988,889 | 🧀 |
422,235 | <p><b>杯子蛋糕</b>（英語：<span lang="en">cupcake</span>，香港、新加坡稱為<b>紙杯蛋糕</b>），指的是一種在小紙杯或者鋁杯中烘烤的蛋糕，和蘋果派並列為美國最具代表性的甜點之一。由於杯子蛋糕上的花紋圖案可以千變萬化、而且做法極其簡單，因此在全世界各地都廣為流行。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>杯子蛋糕至少可追溯到1796年，在「<span data-orig-title="American Cookery" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="American Cookery"><span>American Cookery</span></span>」食譜寫到在小杯子裡烘烤。到了1828年，費城人<span data-orig-title="伊麗莎·萊絲莉" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Eliza Leslie"><span>伊麗莎·萊絲莉</span></span>發表《75道酥皮點心、蛋糕和甜點食譜》之後，一種真正稱作「杯子蛋糕」的甜點似乎終於誕生了，但命名緣由並不是因為烘烤蛋糕時使用的容器，而是因為食材分量是用茶杯來測量。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>蛋糕列表</li>
<li>瑪芬</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
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--> | **杯子蛋糕**（英語：cupcake，香港、新加坡稱為**紙杯蛋糕**），指的是一種在小紙杯或者鋁杯中烘烤的蛋糕，和蘋果派並列為美國最具代表性的甜點之一。由於杯子蛋糕上的花紋圖案可以千變萬化、而且做法極其簡單，因此在全世界各地都廣為流行。
## 歷史
杯子蛋糕至少可追溯到 1796 年，在「American Cookery」食譜寫到在小杯子裡烘烤。到了 1828 年，費城人伊麗莎・萊絲莉發表《75 道酥皮點心、蛋糕和甜點食譜》之後，一種真正稱作「杯子蛋糕」的甜點似乎終於誕生了，但命名緣由並不是因為烘烤蛋糕時使用的容器，而是因為食材分量是用茶杯來測量。
## 參見
* 蛋糕列表
* 瑪芬
## 參考資料 | null | 2,303 | 2023-04-30T03:28:52Z | 76,463,593 | 🧁 |
97,703 | <p><b>食用冰塊</b>是一種小型、大約像正方體的冰塊。通常是用來放在飲料裡，讓飲料冰冷，製成冰飲料。比容易溶解的沙冰要來的廣泛運用。在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。
</p><p>傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。而在東亞地區，冰塊的歷史悠久，在明、清兩朝及朝鮮王朝的皇宮中亦建有地下冰庫。在中國的皇宮，夏日時可取冰加在酸梅湯等冷飲中，稱做「冰珠」。當時的皇家冰窖也就是今日北京的雪池胡同一帶。
</p><p>現代食品加工中，冰塊一般來說是透過加水在冰塊盒中冷卻後製造出來的，目前世界上許多的冰箱都有自動製冰機，能夠自行製造冰塊並將它們儲存在固定的小盒中，以利隨時取用。由冰箱的自動製冰機做出來的冰塊，一般來說比冰塊盒做出來的要長，而且比較細。以利製冰機能自動將它們倒出來。
</p><p>此外，冰塊也是商品的一種。能被大量銷售，這些冰塊大都是小圓柱型，中央都有穿孔。大量銷售的冰塊一般來說都相當清澈，不像家庭廚房做的冰塊中央會有霧狀，這是因為商業用的大量製冰機多半從相當薄的機器層中製造冰塊，所以水不會像使用冰塊盒時積在底部。
</p><p>較不透明的霧狀冰塊之所以會產生，是由於快速冷凍的結果。當水是慢慢的結凍時（也就是非常接近冰點），在水中微小的氣泡和溶解的氣體有機會離開水面，最後的冰塊就會很清澈。如果水是快速結凍，這些氣體就會被凍結在水中，造成了霧狀冰塊，現今調酒用的實心透明冰塊以及利用於刨冰或是冰雕的大塊透明冰塊則是利用特殊的設備製成：只將水的旁邊與底部利用製冷設備冷凍，只留下頂端不冷凍，讓空氣有辦法從頂端面跑出去，使其成為透明的冰塊。
</p>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>雪池胡同曾是皇家冰窖</li></ul> | **食用冰塊**是一種小型、大約像正方體的冰塊。通常是用來放在飲料裡，讓飲料冰冷，製成冰飲料。比容易溶解的沙冰要來的廣泛運用。在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。
傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。而在東亞地區，冰塊的歷史悠久，在明、清兩朝及朝鮮王朝的皇宮中亦建有地下冰庫。在中國的皇宮，夏日時可取冰加在酸梅湯等冷飲中，稱做「冰珠」。當時的皇家冰窖也就是今日北京的雪池胡同一帶。
現代食品加工中，冰塊一般來說是透過加水在冰塊盒中冷卻後製造出來的，目前世界上許多的冰箱都有自動製冰機，能夠自行製造冰塊並將它們儲存在固定的小盒中，以利隨時取用。由冰箱的自動製冰機做出來的冰塊，一般來說比冰塊盒做出來的要長，而且比較細。以利製冰機能自動將它們倒出來。
此外，冰塊也是商品的一種。能被大量銷售，這些冰塊大都是小圓柱型，中央都有穿孔。大量銷售的冰塊一般來說都相當清澈，不像家庭廚房做的冰塊中央會有霧狀，這是因為商業用的大量製冰機多半從相當薄的機器層中製造冰塊，所以水不會像使用冰塊盒時積在底部。
較不透明的霧狀冰塊之所以會產生，是由於快速冷凍的結果。當水是慢慢的結凍時（也就是非常接近冰點），在水中微小的氣泡和溶解的氣體有機會離開水面，最後的冰塊就會很清澈。如果水是快速結凍，這些氣體就會被凍結在水中，造成了霧狀冰塊，現今調酒用的實心透明冰塊以及利用於刨冰或是冰雕的大塊透明冰塊則是利用特殊的設備製成：只將水的旁邊與底部利用製冷設備冷凍，只留下頂端不冷凍，讓空氣有辦法從頂端面跑出去，使其成為透明的冰塊。
## 外部連結
* 雪池胡同曾是皇家冰窖 | null | 2,512 | 2023-03-17T15:57:16Z | 57,616,031 | 🧊 |
39,746 | <p><b>珍珠奶茶</b>（英語：<span lang="en">Bubble tea</span>，又稱<b>波霸奶茶</b>（英語：<span lang="en">Boba milk tea</span>）、<b>泡泡茶</b>，是1980年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，將粉圓加入奶茶中；另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等樣式，為臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。</p>
<h2><span id=".E5.90.8D.E7.A8.B1"></span><span id="名稱">名稱</span></h2>
<p>早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約1988年時，臺南市海安路一家名為「草蜢」的小販，以當時女星葉子楣的身材作為靈感，將珍珠奶茶改稱<b>波霸奶茶</b><span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>。日後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦漸漸被台灣人接受。
</p><p>在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召<span id="noteTag-cite_ref-sup"></span>，加州各地因此出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非台裔居民依然常說「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃檯的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（latte是牛奶，加點「波霸」），「波霸」亦成為粉圓的代名詞。2018年4月，「BOBA」一詞被收入進《牛津英語詞典》的新詞新義。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<h3><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90"></span><span id="起源">起源</span></h3>
<p>關於珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館。
</p><p>其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於1985年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於1987年正式推出為店內商品。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為臺灣國飲。</p><p>另一說是由翰林茶館老闆涂宗和於1986年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。
</p><p>為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到臺灣法院，經過十年訴訟，最終法院判決珍珠奶茶是新型飲料，非專利商品，雙方皆無法取得專利。不過亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲品。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="发展">發展</span></h3>
<p>1980年代中期，泡沫紅茶成為臺灣的流行飲料，並使主打泡沫紅茶等流行型茶飲的飲料店如雨後春筍般林立於臺灣各大都市街頭，此為珍珠奶茶流行的先聲。1990年代前半，珍珠奶茶漸出現於許多茶飲店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的商圈、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋，不會發生奶茶從杯蓋溢出的問題，在飲用時才用吸管刺穿塑膠薄膜，方便外帶。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為國際知曉的臺灣飲食之一。
</p>
<h3><span id=".E8.BF.9B.E5.85.A5.E6.B5.B7.E5.A4.96.E5.B8.82.E5.9C.BA"></span><span id="进入海外市场">進入海外市場</span></h3>
<p>珍珠奶茶從臺灣打入海外市場，首先的對象是同樣有著類似茶飲文化的漢字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陸香港，臺灣的連鎖手搖飲料店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。同期，珍珠奶茶傳入中國大陸，並迅速打響知名度，成為最暢銷的飲品之一，在年輕群體中尤為受歡迎。日本則約從2018年起掀起珍珠奶茶的熱潮，但相對於臺灣的平民飲品印象，珍珠奶茶在日本被定位為時尚飲品、且價位較臺灣為高。由珍珠奶茶所衍生出來的嚼珍珠（タピる）一詞更榮獲日本2019年，第36屆新語、流行語大賞第四名。而珍珠奶茶在部分國家地區的發展成功，也被認為是臺灣手搖飲料店進軍世界的象徵。
</p>
<h2><span id=".E8.BB.BC.E8.81.9E"></span><span id="軼聞">軼聞</span></h2>
<p>2004年，台灣陳水扁政府提出對美國三項軍購案，由於社會上對預算存在疑慮，當時國防部甚至推出文宣，由常四偉少將帶頭喊出「一天少喝一杯珍珠奶茶」的口號。</p><p>日本來台發展藝人三原慧悟因酷愛喝台灣的珍珠奶茶，在其2018年11月台北花博舞蝶館的演唱會中，創下680公升「最大杯珍珠奶茶」的金氏世界紀錄。</p>
<h2><span id=".E6.9D.90.E6.96.99.E8.88.87.E8.A3.BD.E4.BD.9C"></span><span id="材料與製作">材料與製作</span></h2>
<p>台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快供給的速度，不少連鎖店改用事先調好的濃縮奶茶，由總店管理的廠房生產，以奶茶粉或奶茶濃縮液的形式發送到連鎖店，在店內加水稀釋即可成為基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他調料。
</p>
<h2><span id=".E5.81.A5.E5.BA.B7.E8.88.87.E5.AE.89.E5.85.A8"></span><span id="健康與安全">健康與安全</span></h2>
<p>奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感，所以冷飲要比熱飲加入大量糖分，才可以來帶出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的熱量約700大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量、但飽足感低，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
</p><p>奶茶中大多使用高果糖糖漿、蔗糖、黑糖或蜂蜜，過量飲用可能有罹患糖尿病、脂肪肝 等相關疾病風險。
</p>
<h2><span id=".E7.B9.AA.E6.96.87.E5.AD.97"></span><span id="繪文字">繪文字</span></h2>
<p>2018年9月2日，將珍珠奶茶列入Unicode的繪文字之提案被提交到統一碼聯盟。
</p><p>2020年1月29日，珍珠奶茶的繪文字正式收錄於Unicode的補充符號和圖符區段，代碼及圖案為：<span><span>U+1F9CB</span></span> <span>🧋</span> <span>BUBBLE TEA</span> 。
</p><p>Google於2023年1月29日在其首頁的塗鴉推出製作珍珠奶茶的互動遊戲，以慶祝珍珠奶茶繪文字誕生三周年。在遊戲中，玩家要扮演台灣犬老闆，為不同的客人調製珍珠奶茶。
</p>
<h2><span id=".E8.A8.BB.E9.87.8B"></span><span id="註釋">註釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>臺灣戰後時期發明與發現列表</li>
<li>臺灣小吃</li>
<li>臺灣料理</li>
<li>台灣飲食</li>
<li>臺灣茶文化</li>
<li>臺灣茶</li>
<li>奶茶聯盟</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>珍珠奶茶界星巴克 連鎖輔導教學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（經濟日報）</li>
<li>翰林茶館 自認珍奶始祖（自由時報）</li>
<li>珍奶效應另一章 兩大龍頭爭奪發明權（新台灣新聞週刊）</li>
<li>珍奶大戰 春水、翰林爭發明權 法官沒認定誰是始祖 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（東森新聞網）</li></ul><!--
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--> | **珍珠奶茶**（英語：Bubble tea，又稱**波霸奶茶**（英語：Boba milk tea）、**泡泡茶**，是 1980 年代起源於臺灣的茶類飲料，為臺灣泡沫紅茶、粉圓茶飲文化中的分支，將粉圓加入奶茶中；另有「珍珠紅（綠）茶」、「珍珠奶綠」等樣式，為臺灣最具代表性的手搖飲料之一，並從臺灣流行至世界各地。
## 名稱
早期僅有珍珠奶茶一種稱呼。到了約 1988 年時，臺南市海安路一家名為「草蜢」的小販，以當時女星葉子楣的身材作為靈感，將珍珠奶茶改稱**波霸奶茶**。日後在南臺灣日漸產生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦漸漸被台灣人接受。
在臺灣以外，亦常見波霸「BOBA」或「Bubble」這名詞。起因是 1980 年代末到北美洲的台裔新移民仍以「波霸奶茶」作號召，加州各地因此出現「BOBA Tea House」、「BOBA Planet」、「BOBA World」等等茶坊，現時非台裔居民依然常說「BOBA」或「Bubble」。他們會用英語向櫃檯的服務生說：「Give me latte, and add some BOBA in, please.」（latte 是牛奶，加點「波霸」），「波霸」亦成為粉圓的代名詞。2018 年 4 月，「BOBA」一詞被收入進《牛津英語詞典》的新詞新義。
## 歷史
### 起源
關於珍珠奶茶的起源，有兩家臺灣茶飲業者宣稱自己是發明者，一是源自臺中的春水堂，另一是源自臺南的翰林茶館。
其起源有一說是春水堂商品部茶總監林秀慧於 1985 年尚為一般店員時，嘗試將粉圓加入奶茶中，成為朋友間的特調私房茶，起初是與熟客分享，後來因為頗受好評，便於 1987 年正式推出為店內商品。而圓潤具光澤的黑粉圓滾動於奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以「珍珠奶茶」定名，至今成為臺灣國飲。
另一說是由翰林茶館老闆涂宗和於 1986 年在鴨母寮市場看到小販賣的白色粉圓得到靈感，將買回煮熟的粉圓加入奶茶裡試做，發現口感甚佳，因而發明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圓晶瑩剔透如珍珠而命名「珍珠奶茶」，之後粉圓加上黑糖才改為黑色今貌；現在門市仍可買到黑、白珍珠兩種茶飲。
為了爭論誰是發明珍珠奶茶，翰林茶館和春水堂曾互相告到臺灣法院，經過十年訴訟，最終法院判決珍珠奶茶是新型飲料，非專利商品，雙方皆無法取得專利。不過亦因為這兩家店皆未申請到專利權或商標權，才使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的國民飲品。
### 發展
1980 年代中期，泡沫紅茶成為臺灣的流行飲料，並使主打泡沫紅茶等流行型茶飲的飲料店如雨後春筍般林立於臺灣各大都市街頭，此為珍珠奶茶流行的先聲。1990 年代前半，珍珠奶茶漸出現於許多茶飲店的菜單。由於泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學生聚會的熱門場所，珍珠奶茶開始廣受學生喜好。接著，在學校附近或補習班密集的商圈、夜市等，逐漸出現珍珠奶茶的攤販。1990 年代後期，有業者引進「自動封口機」取代傳統杯蓋，不會發生奶茶從杯蓋溢出的問題，在飲用時才用吸管刺穿塑膠薄膜，方便外帶。許多新的投資業者，如樂立杯、休閒小站、大聯盟、快可立等，採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。自此，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界，成為國際知曉的臺灣飲食之一。
### 進入海外市場
珍珠奶茶從臺灣打入海外市場，首先的對象是同樣有著類似茶飲文化的漢字文化圈。1990 年代，珍珠奶茶登陸香港，臺灣的連鎖手搖飲料店快速地在香港各區開業，譬如休閒小站、快可立等。同期，珍珠奶茶傳入中國大陸，並迅速打響知名度，成為最暢銷的飲品之一，在年輕群體中尤為受歡迎。日本則約從 2018 年起掀起珍珠奶茶的熱潮，但相對於臺灣的平民飲品印象，珍珠奶茶在日本被定位為時尚飲品、且價位較臺灣為高。由珍珠奶茶所衍生出來的嚼珍珠（タピる）一詞更榮獲日本 2019 年，第 36 屆新語、流行語大賞第四名。而珍珠奶茶在部分國家地區的發展成功，也被認為是臺灣手搖飲料店進軍世界的象徵。
## 軼聞
2004 年，台灣陳水扁政府提出對美國三項軍購案，由於社會上對預算存在疑慮，當時國防部甚至推出文宣，由常四偉少將帶頭喊出「一天少喝一杯珍珠奶茶」的口號。
日本來台發展藝人三原慧悟因酷愛喝台灣的珍珠奶茶，在其 2018 年 11 月台北花博舞蝶館的演唱會中，創下 680 公升「最大杯珍珠奶茶」的金氏世界紀錄。
## 材料與製作
台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店，多半強調奶茶必須新鮮現搖。自從連鎖式珍珠奶茶出現後，為了口味管理與加快供給的速度，不少連鎖店改用事先調好的濃縮奶茶，由總店管理的廠房生產，以奶茶粉或奶茶濃縮液的形式發送到連鎖店，在店內加水稀釋即可成為基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他調料。
## 健康與安全
奶茶採用的奶精種類，包括液狀、粉狀等，台灣珍珠奶茶一般採用粉狀奶精但也有採用鮮奶（紅茶拿鐵），由於粉狀奶精熱量較高，且木薯珍珠也具有極高熱量（一顆約數大卡不等），珍珠奶茶主要是冷飲，但舌頭在品嚐冷飲時會因為低溫的麻痺對味道較不敏感，所以冷飲要比熱飲加入大量糖分，才可以來帶出相同程度的甜味。一杯 500cc 珍珠奶茶的熱量約 700 大卡，相當於一個普通排骨便當的熱量、但飽足感低，對於致力於減輕體重的人們，不宜經常飲用。
奶茶中大多使用高果糖糖漿、蔗糖、黑糖或蜂蜜，過量飲用可能有罹患糖尿病、脂肪肝 等相關疾病風險。
## 繪文字
2018 年 9 月 2 日，將珍珠奶茶列入 Unicode 的繪文字之提案被提交到統一碼聯盟。
2020 年 1 月 29 日，珍珠奶茶的繪文字正式收錄於 Unicode 的補充符號和圖符區段，代碼及圖案為：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA 。
Google 於 2023 年 1 月 29 日在其首頁的塗鴉推出製作珍珠奶茶的互動遊戲，以慶祝珍珠奶茶繪文字誕生三周年。在遊戲中，玩家要扮演台灣犬老闆，為不同的客人調製珍珠奶茶。
## 註釋
## 參見
* 臺灣戰後時期發明與發現列表
* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 臺灣茶文化
* 臺灣茶
* 奶茶聯盟
## 參考資料
## 外部連結
* 珍珠奶茶界星巴克 連鎖輔導教學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（經濟日報）
* 翰林茶館 自認珍奶始祖（自由時報）
* 珍奶效應另一章 兩大龍頭爭奪發明權（新台灣新聞週刊）
* 珍奶大戰 春水、翰林爭發明權 法官沒認定誰是始祖 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（東森新聞網） | null | 19,901 | 2023-04-21T13:38:45Z | 76,872,299 | 🧋 |
1,138,800 | <p><b>洞穴巨人</b>（Troll）或譯作<b>岩洞巨怪</b>、<b>山怪巨魔</b>，是一個北歐神話中一種智力低下的食人巨人。
</p><p>在北歐，巨怪原與巨人相同，但巨怪體型較小。此相異處後來由殘暴的巨人（類似英國的巨魔，其有時也被稱作「巨怪」），演變成為類似生性欺詐的野蠻人。
</p><p>在法羅群島、奧克尼群島與昔德蘭群島的傳說故事中，巨怪名為「Trow」，承襲自維京人時代的諾爾斯語。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.A6.E8.A6.8B"></span><span id="另見">另見</span></h2>
<ul><li>中土大陸中的巨怪</li></ul><!--
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--> | **洞穴巨人**（Troll）或譯作**岩洞巨怪**、**山怪巨魔**，是一個北歐神話中一種智力低下的食人巨人。
在北歐，巨怪原與巨人相同，但巨怪體型較小。此相異處後來由殘暴的巨人（類似英國的巨魔，其有時也被稱作「巨怪」），演變成為類似生性欺詐的野蠻人。
在法羅群島、奧克尼群島與昔德蘭群島的傳說故事中，巨怪名為「Trow」，承襲自維京人時代的諾爾斯語。
## 另見
* 中土大陸中的巨怪 | null | 970 | 2023-04-10T09:02:12Z | 66,695,098 | 🧌 |
684,560 | <p><b>成年人</b>，即已經發育成熟的人，與未成年人相對應。各個國家和地區，甚至同一地區的不同法律類別（如投票年齡、適婚年齡），法定成年對成年人的定義不同，滿足條件的年齡從16歲至21歲不等。心理學上認為，20歲屬於成年初期。</p>
<h2><span id=".E5.88.86.E7.B4.9A"></span><span id="分級">分級</span></h2>
<h3><span id=".E6.9C.AA.E6.88.90.E5.B9.B4"></span><span id="未成年">未成年</span></h3>
<p>未成年指仍未成年的人，是一個社會學或者法學的概念。法律上，未成年人即是未滿法定成年年齡的人，當中包括嬰兒、兒童及部分青少年。
</p><p>在10歲至19歲之間大部份屬於青少年階段。在這階段，青少年在大部份國家都在學習成人的法則。而在10世代的結束前，青少年開始肩負成人法則，學習成為一個成人。與此同時，在世界各地，不少年輕人都在這個階段被賦與各種活動的權利，例如：
</p>
<ul><li>飲酒、吸菸：大多數地區都有法例規定未滿18歲的人不可以飲用酒精類飲品及吸菸，有些國家規定甚至更嚴格。在日本、冰島、烏克蘭及印度的一些邦則要到了20歲才可以飲酒，美國有些州則限制為21歲。</li></ul><ul><li>最低合法性交年齡：大多數國家與地區都有法律規定，違背法律可能會遭到禁錮或者罰款。</li></ul><ul><li>投票權：大部份國家的公民在滿18歲之後即有投票權，台灣和日本曾規定需滿20歲，目前已下調至18歲（台灣選舉權依然為20歲，僅限公民投票放寬）。</li></ul><ul><li>結婚：大部份國家都讓滿18歲的男性及滿16歲的女性在父母同意的前提下結婚。在印度、泰國及菲律賓，不論男女皆要到20歲才可以結婚。在中國，男性則需達到22歲，女性達到20歲才可結婚。</li></ul><ul><li>駕駛：大部份國家都讓滿16至18歲的國民經過考試合格後，領取駕駛執照合法駕駛車輛。</li></ul><p>當成人被用作定語時，也有「未成年人不宜」的意思，例如成人雜誌、成人遊戲，皆是嚴禁未成年人接觸或購買。
</p>
<h3><span id="16.E5.B2.81"></span><span id="16岁">16歲</span></h3>
<p><b>16歲</b>這個年齡大約是在10歲至19歲之中，青少年心理發展的一期里程碑。在學業上，他們大多數可能正在經歷或已經歷過公開試的壓力。
</p><p>在大韓民國和中華民國，女性的適婚年齡於16歲（修法為18歲）開始，而在香港兩性的適婚年齡都是16歲。對於大多數的國家和地區，與16歲以下的青少年及兒童發生性行為都是刑事罪行。
</p><p>在歐洲，有部份國家（例如：德國）開始在地方議會選舉中容許達到16歲的年輕人有投票權。在美國，16歲，尤其是女性到達這年齡時，會被稱為「<span data-orig-title="甜蜜16歲" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Sweet_sixteen_(birthday)"><span>甜蜜16歲</span></span>」。
</p>
<h3><span id="18.E5.B2.81"></span><span id="18岁">18歲</span></h3>
<p>人類世界大多數國家及地區的法律訂立18歲為成年標準。因此，一旦當地居民達至18歲，就可以享有各種相應的權利，例如：參政權、結婚等，但同時亦要負起一些義務，例如：軍訓、承擔法律責任等。
</p><p>年滿十八歲的臺灣男子（2018年起，民國83年（公元1994年）1月1日前出生，可獲豁免），如無正當理由都需要服兵役。
</p><p>在大韓民國和中華民國，男性的適婚年齡於18歲開始。
</p><p>由於18歲為大多數國家及地區的成年年齡，因此18禁的作品也常用作指稱一些含有色情、暴力內容而不適合兒童的作品，如十八禁遊戲、十八禁動畫等。
</p>
<h3><span id="19.E5.B2.81"></span><span id="19岁">19歲</span></h3>
<p><b>19歲</b>是韓國的成年標準，與一般國家以18歲為標準要遲一年。在英語，19是最後一個以「-teen」結尾的數字，所以19歲亦被認為是青少年階段的完結。
</p>
<h3><span id="20.E5.B2.81"></span><span id="20岁">20歲</span></h3>
<p>20歲是中華民國和日本對於選舉權等的成年標準。
</p><p>日本人在每年的1月15日的成人日都會為達到成年階段的人到神社去參加成年儀式。傳統華人亦會稱呼20歲為「弱冠之年」，但這是以虛歲計。
</p>
<h3><span id="21.E5.B2.81"></span><span id="21岁">21歲</span></h3>
<p><b>21歲</b>是過往歐美國家的成年標準，在這年齡之後，就可以履行各種相應的權利，並承擔相關的義務。到了第二次世界大戰之後，為加快社會的發展，這些國家都紛紛把成年標準下調至18歲，而到了現在，甚至還有一些國家更進一步提出應把成年標準再下降至16歲。美國各個州法律對成年年齡（age of majority ）的定義不同，從18~21。如科羅拉多州（Colorado）的成年年齡為21歲。</p><p>阿根廷至今還維持著21歲為法定成人標準。
</p><p>在澳門進入賭場需要年滿21歲。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>其他人生階段</li></ul><dl><dd><ul><li>嬰兒</li>
<li>兒童（童年）</li>
<li>青少年 （青春期）</li>
<li>青年</li>
<li>青壯年</li>
<li>中年</li>
<li>老年</li></ul></dd></dl><ul><li>成年年齡</li>
<li>成人禮</li>
<li>電影分級</li>
<li>未成年懷孕</li>
<li>投票年齡</li>
<li>適婚年齡</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83"></span><span id="參考">參考</span></h2> | **成年人**，即已經發育成熟的人，與未成年人相對應。各個國家和地區，甚至同一地區的不同法律類別（如投票年齡、適婚年齡），法定成年對成年人的定義不同，滿足條件的年齡從 16 歲至 21 歲不等。心理學上認為，20 歲屬於成年初期。
## 分級
### 未成年
未成年指仍未成年的人，是一個社會學或者法學的概念。法律上，未成年人即是未滿法定成年年齡的人，當中包括嬰兒、兒童及部分青少年。
在 10 歲至 19 歲之間大部份屬於青少年階段。在這階段，青少年在大部份國家都在學習成人的法則。而在 10 世代的結束前，青少年開始肩負成人法則，學習成為一個成人。與此同時，在世界各地，不少年輕人都在這個階段被賦與各種活動的權利，例如：
* 飲酒、吸菸：大多數地區都有法例規定未滿 18 歲的人不可以飲用酒精類飲品及吸菸，有些國家規定甚至更嚴格。在日本、冰島、烏克蘭及印度的一些邦則要到了 20 歲才可以飲酒，美國有些州則限制為 21 歲。
* 最低合法性交年齡：大多數國家與地區都有法律規定，違背法律可能會遭到禁錮或者罰款。
* 投票權：大部份國家的公民在滿 18 歲之後即有投票權，台灣和日本曾規定需滿 20 歲，目前已下調至 18 歲（台灣選舉權依然為 20 歲，僅限公民投票放寬）。
* 結婚：大部份國家都讓滿 18 歲的男性及滿 16 歲的女性在父母同意的前提下結婚。在印度、泰國及菲律賓，不論男女皆要到 20 歲才可以結婚。在中國，男性則需達到 22 歲，女性達到 20 歲才可結婚。
* 駕駛：大部份國家都讓滿 16 至 18 歲的國民經過考試合格後，領取駕駛執照合法駕駛車輛。
當成人被用作定語時，也有「未成年人不宜」的意思，例如成人雜誌、成人遊戲，皆是嚴禁未成年人接觸或購買。
### 16 歲
**16 歲**這個年齡大約是在 10 歲至 19 歲之中，青少年心理發展的一期里程碑。在學業上，他們大多數可能正在經歷或已經歷過公開試的壓力。
在大韓民國和中華民國，女性的適婚年齡於 16 歲（修法為 18 歲）開始，而在香港兩性的適婚年齡都是 16 歲。對於大多數的國家和地區，與 16 歲以下的青少年及兒童發生性行為都是刑事罪行。
在歐洲，有部份國家（例如：德國）開始在地方議會選舉中容許達到 16 歲的年輕人有投票權。在美國，16 歲，尤其是女性到達這年齡時，會被稱為「甜蜜 16 歲」。
### 18 歲
人類世界大多數國家及地區的法律訂立 18 歲為成年標準。因此，一旦當地居民達至 18 歲，就可以享有各種相應的權利，例如：參政權、結婚等，但同時亦要負起一些義務，例如：軍訓、承擔法律責任等。
年滿十八歲的臺灣男子（2018 年起，民國 83 年（公元 1994 年）1 月 1 日前出生，可獲豁免），如無正當理由都需要服兵役。
在大韓民國和中華民國，男性的適婚年齡於 18 歲開始。
由於 18 歲為大多數國家及地區的成年年齡，因此 18 禁的作品也常用作指稱一些含有色情、暴力內容而不適合兒童的作品，如十八禁遊戲、十八禁動畫等。
### 19 歲
**19 歲**是韓國的成年標準，與一般國家以 18 歲為標準要遲一年。在英語，19 是最後一個以「-teen」結尾的數字，所以 19 歲亦被認為是青少年階段的完結。
### 20 歲
20 歲是中華民國和日本對於選舉權等的成年標準。
日本人在每年的 1 月 15 日的成人日都會為達到成年階段的人到神社去參加成年儀式。傳統華人亦會稱呼 20 歲為「弱冠之年」，但這是以虛歲計。
### 21 歲
**21 歲**是過往歐美國家的成年標準，在這年齡之後，就可以履行各種相應的權利，並承擔相關的義務。到了第二次世界大戰之後，為加快社會的發展，這些國家都紛紛把成年標準下調至 18 歲，而到了現在，甚至還有一些國家更進一步提出應把成年標準再下降至 16 歲。美國各個州法律對成年年齡（age of majority ）的定義不同，從 18~21。如科羅拉多州（Colorado）的成年年齡為 21 歲。
阿根廷至今還維持著 21 歲為法定成人標準。
在澳門進入賭場需要年滿 21 歲。
## 參見
* 其他人生階段
: * 嬰兒
* 兒童（童年）
* 青少年 （青春期）
* 青年
* 青壯年
* 中年
* 老年
* 成年年齡
* 成人禮
* 電影分級
* 未成年懷孕
* 投票年齡
* 適婚年齡
## 參考 | null | 8,328 | 2023-04-19T15:19:15Z | 76,886,656 | 🧑 |
92,227 | <p><b>法官</b>（英語：<span lang="en">Judge</span>，德語：<span lang="de">Richter</span>，日語：<span lang="ja">裁判官</span>；過去稱作<b>推事</b>）是司法機構中職司審判職務者的通稱。法官在不同法系中法官的角色不盡相同，要求基本上都是不偏不倚、不受他人影響或掣肘、大公無私以及獨立地根據法律判案。
</p>
<h2><span id=".E7.A7.B0.E8.B0.93"></span><span id="称谓">稱謂</span></h2>
<p>根據《中華人民共和國法官法》，法官是依法行使國家審判權的審判人員，包括最高人民法院、地方各級人民法院和軍事法院等專門人民法院的院長、副院長、審判委員會委員、庭長、副庭長、審判員和助理審判員。
</p><p>在香港法院內，於香港主權移交後，稱呼法官需要在法官後加上「閣下」（The Honourable）二字，即法官閣下，以示尊敬。在香港殖民地時期，則稱為大人，即法官大人。另見按察司。
</p><p>在臺灣，法官在法庭內的尊稱為「庭上」；在合議庭，有審判長、受命法官、陪席法官之區別。
</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<p>傳說帝堯時代的皋陶為中國司法鼻祖。他有一隻獬豸，在難以判決之時根據碰觸可以決定誰有罪。
</p>
<h2><span id=".E5.9C.A8.E5.8F.B8.E6.B3.95.E4.BD.93.E7.B3.BB.E4.B8.AD.E7.9A.84.E8.A7.92.E8.89.B2"></span><span id="在司法体系中的角色">在司法體系中的角色</span></h2>
<p>在大陸法系國家中，法官通常是和律師分開訓練的；在訴訟中會主動地調查案件、盤問證人和當事人，質疑證供的可信性，是法律的守護人，主要目的在發現事件的真相。
</p><p>在普通法系國家中，法官和律師都是接受法學院的訓練，法官一般是從經驗豐富的律師當中挑選，有時也從法學院的資深教授當中挑選，而且一般必須得到議會、立法機構的批准。在法庭審判中他不會主動地調查案件或盤問證人和當事人；他的角色尤如球賽中的球證，確保控辯雙方有平等的發言機會，並在聆聽雙方的理據後裁決。由於採用判例法，法官不只是應用法律，其判決某程度會延伸了法律，普遍被認為是德高望重才能擔當的職位。
</p><p>普通法制度中法官的角色和古代中國當人們遇上糾紛時尋求作評理的長者非常相似。他不會主動調查事件的始末，而是聆聽雙方的理據，並依當地的風俗習慣作他認為最符合大眾利益的判決。在原始普通法中並沒有成文的法律，法官只是作他認為最佳的判決，故法官作的判決可視為「創造」了法律，而非只是應用法律。
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<h2><span id=".E9.A6.99.E6.B8.AF"></span><span id="香港">香港</span></h2>
<p>2013年11月26日，立法會司法及法律事務委員會討論全體法官及司法人員於2013年至2014年年度加薪3.15%的建議，涉及約1千萬港元。身兼大律師的立法會議員郭榮鏗認為，法官的工作量大而且支援不足，最終令到人才卻步，批評司法人員薪俸及服務條件常務委員會的加薪建議脫離現實。立法會議員黃毓民則批評，不少法官皆為臨時委任，加上薪酬遠低於私人執業律師，故此難以吸納精英投身職業。另外，立法會議員劉慧卿則認為法官人手不足以至拖延審訊時間，對當事人並不公道。行政署承認高等法院原訟庭人手不足，2012年一般民事案件由申請排期至聆訊平均需時244日，遠超於180日標準，惟強調僅為短期人手調配出現問題，而非編制人手不足。
</p>
<h3><span id=".E5.90.84.E7.B4.9A.E5.8F.B8.E6.B3.95.E4.BA.BA.E5.93.A1"></span><span id="各級司法人員">各級司法人員</span></h3>
<h2><span id=".E7.89.B9.E5.BE.B5"></span><span id="特徵">特徵</span></h2>
<ul><li>鑒於法官代表司法權獨立審判的重要性，現今世界上多數憲政國家會將有關法官的職權行使，薪俸、地位的保障以及任免限制直接規範在憲法內，尤其是積極避免審判涉入政治，或是政治干涉審判，以昭公信。</li>
<li>在一些國家，對於法官的裝扮有著特殊要求，以表示法官在法庭上地位的特殊性，及協助審判庭上的人員容易做出身分上的辨別。</li></ul><p>例如：中華民國的法官開庭時需穿著黑色鑲藍邊法袍。
</p>
<ul><li>法官執行審判權時，不因其判決有瑕疵而遭受指控，而且其判決不能由法官自行任意改判；因判決而遭受不利益之人，僅能透過上訴尋求救濟。</li>
<li>職業法官因長年受法學教育，在法律學說理論大部分為繼受外國理論的國家，例如中華民國，法官依其對法律確信做出的某些判決結果往往不被社會接受，例如基於精神障礙殺人獲判無罪，相當程度引發該國國內的社會爭議。</li>
<li>中華民國為改善前述問題，推動國民參與審判制度，期望在重大案件透過一般民眾與職業法官共同行使審判權使司法引入人民觀點。參與審判之人民，稱為國民法官，此時參與審判的國民使用法官的稱呼，代表其亦在行使國家司法權，但該國民並非中華民國法官法所稱之法官。</li></ul><h2><span id=".E5.8F.A6.E8.A6.8B"></span><span id="另見">另見</span></h2>
<ul><li>庭長</li>
<li>司法</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E8.B3.87.E6.96.99"></span><span id="參考資料">參考資料</span></h2> | **法官**（英語：Judge，德語：Richter，日語：裁判官；過去稱作**推事**）是司法機構中職司審判職務者的通稱。法官在不同法系中法官的角色不盡相同，要求基本上都是不偏不倚、不受他人影響或掣肘、大公無私以及獨立地根據法律判案。
## 稱謂
根據《中華人民共和國法官法》，法官是依法行使國家審判權的審判人員，包括最高人民法院、地方各級人民法院和軍事法院等專門人民法院的院長、副院長、審判委員會委員、庭長、副庭長、審判員和助理審判員。
在香港法院內，於香港主權移交後，稱呼法官需要在法官後加上「閣下」（The Honourable）二字，即法官閣下，以示尊敬。在香港殖民地時期，則稱為大人，即法官大人。另見按察司。
在臺灣，法官在法庭內的尊稱為「庭上」；在合議庭，有審判長、受命法官、陪席法官之區別。
## 歷史
傳說帝堯時代的皋陶為中國司法鼻祖。他有一隻獬豸，在難以判決之時根據碰觸可以決定誰有罪。
## 在司法體系中的角色
在大陸法系國家中，法官通常是和律師分開訓練的；在訴訟中會主動地調查案件、盤問證人和當事人，質疑證供的可信性，是法律的守護人，主要目的在發現事件的真相。
在普通法系國家中，法官和律師都是接受法學院的訓練，法官一般是從經驗豐富的律師當中挑選，有時也從法學院的資深教授當中挑選，而且一般必須得到議會、立法機構的批准。在法庭審判中他不會主動地調查案件或盤問證人和當事人；他的角色尤如球賽中的球證，確保控辯雙方有平等的發言機會，並在聆聽雙方的理據後裁決。由於採用判例法，法官不只是應用法律，其判決某程度會延伸了法律，普遍被認為是德高望重才能擔當的職位。
普通法制度中法官的角色和古代中國當人們遇上糾紛時尋求作評理的長者非常相似。他不會主動調查事件的始末，而是聆聽雙方的理據，並依當地的風俗習慣作他認為最符合大眾利益的判決。在原始普通法中並沒有成文的法律，法官只是作他認為最佳的判決，故法官作的判決可視為「創造」了法律，而非只是應用法律。
## 香港
2013 年 11 月 26 日，立法會司法及法律事務委員會討論全體法官及司法人員於 2013 年至 2014 年年度加薪 3.15% 的建議，涉及約 1 千萬港元。身兼大律師的立法會議員郭榮鏗認為，法官的工作量大而且支援不足，最終令到人才卻步，批評司法人員薪俸及服務條件常務委員會的加薪建議脫離現實。立法會議員黃毓民則批評，不少法官皆為臨時委任，加上薪酬遠低於私人執業律師，故此難以吸納精英投身職業。另外，立法會議員劉慧卿則認為法官人手不足以至拖延審訊時間，對當事人並不公道。行政署承認高等法院原訟庭人手不足，2012 年一般民事案件由申請排期至聆訊平均需時 244 日，遠超於 180 日標準，惟強調僅為短期人手調配出現問題，而非編制人手不足。
### 各級司法人員
## 特徵
* 鑒於法官代表司法權獨立審判的重要性，現今世界上多數憲政國家會將有關法官的職權行使，薪俸、地位的保障以及任免限制直接規範在憲法內，尤其是積極避免審判涉入政治，或是政治干涉審判，以昭公信。
* 在一些國家，對於法官的裝扮有著特殊要求，以表示法官在法庭上地位的特殊性，及協助審判庭上的人員容易做出身分上的辨別。
例如：中華民國的法官開庭時需穿著黑色鑲藍邊法袍。
* 法官執行審判權時，不因其判決有瑕疵而遭受指控，而且其判決不能由法官自行任意改判；因判決而遭受不利益之人，僅能透過上訴尋求救濟。
* 職業法官因長年受法學教育，在法律學說理論大部分為繼受外國理論的國家，例如中華民國，法官依其對法律確信做出的某些判決結果往往不被社會接受，例如基於精神障礙殺人獲判無罪，相當程度引發該國國內的社會爭議。
* 中華民國為改善前述問題，推動國民參與審判制度，期望在重大案件透過一般民眾與職業法官共同行使審判權使司法引入人民觀點。參與審判之人民，稱為國民法官，此時參與審判的國民使用法官的稱呼，代表其亦在行使國家司法權，但該國民並非中華民國法官法所稱之法官。
## 另見
* 庭長
* 司法
## 參考資料 | null | 6,329 | 2023-04-18T18:29:23Z | 76,119,234 | 🧑⚖️ |
121,446 | <p><b>兒童</b>（英語：<span lang="en">child</span>），是指從生命誕生之始到成年期之前的人類。但兒童時期的年齡段各有不同。而較多國家的定義與聯合國的兒童權利公約相同。<b>孩子</b>亦可代指「子女」；在特定情況下，可以人類說「大自然的孩子」或者「老小孩」。兒童的法律定義通常是指未成年人，也稱為小於成年歲數的人。與成年人相比，兒童的人權和責任通常較少。 他們被歸類為無法做出嚴肅的決定。
</p><p>兒童是人類社會最弱勢的群體，應獲得各方面的保護。這包含從法律、社會到家庭等。法律上，禁止虐待兒童成為多數國家的法律條文，禁止童工也是國際慣例。社會上，保護兒童的身心健康成長是關鍵。兒童的發展，即童年時期是每人都經歷過的，這是人類的未來。兒童也有些各自特殊的消遣與娛樂活動。從16世紀和17世紀開始，人們意識到兒童不再是縮小版的成年人。「孩子」也可以描述與父母（例如任何年齡的兒子和女兒）或權威的，或表示在氏族、部落或宗教中的群體成員身份關係； 它也可以表示受到特定時間、地點或環境的強烈影響，例如「自然之子」或「六十年代的孩子」。</p>
<h2><span id=".E6.B3.95.E5.BE.8B.E5.92.8C.E7.A4.BE.E4.BC.9A.E7.9A.84.E4.BF.9D.E6.8A.A4"></span><span id="法律和社会的保护">法律和社會的保護</span></h2>
<h3><span id=".E8.99.90.E5.BE.85.E5.84.BF.E7.AB.A5"></span><span id="虐待儿童">虐待兒童</span></h3>
<p>是指有意或無意地對待兒童施加了痛苦和折磨。如，對兒童加以暴力體罰、不公正的斥責和強姦；不提供恰當的居住、營養和醫療等條件或者關愛保護；進行亂倫；其他的性騷擾或者強姦；製作並傳播危害兒童身心健康的淫穢作品，等等。醫療相關人員常將這些對兒童的虐待行為看著是「受害兒童症候群」。</p><p>幾乎世界上所有正常的國家都有設立法律禁止以上行為。受虐待的兒童將會有嚴重的後果，如發育減緩、語言和社會認知能力的缺失，性格上、學習上以及行為方面等出現或多或少的問題。最早一批立法保護兒童不受虐待的國家中，就有英國和美國。1884年英國就組織過「全國防止虐待兒童協會」，之後，其他的國家也紛紛隨之效仿，成立了類似組織。在美國中，第一個確立保護兒童法律的是紐約州，於1875年由議會通過立法，隨後，全美的其他各州也都仿效該州，明確規定虐待兒童會被囚禁。1974年美國通過的國會議案確定成立一個全國防止虐待兒童中心。</p><p>因為近期的精神病學和小兒科等的研究表明，虐待兒童的父母中，多數人都在童年時經受過肉體和精神上的各種折磨，他們大多也認定自己是合法擁有懲罰子女的權利的。而部分曾經虐待過兒童的人也由於受到了社會輿論的干預和心理上的糾正治療，其絕大部分都會進行改正。對待虐待兒童的人所實行的法律措施也往往包含監禁等直到將被虐待兒童的監護權從其父母或其他監護人那裡剝奪過來等。</p><p>虐待兒童是父母或者監護人在兒童身體上或精神上造成的傷害。僅在美國，每一年每一百萬人口中就有300件左右的兒童的身體虐待登記案件，還有與此數量相差無幾的嚴重忽視兒童虐待案件報告。所有的兒童虐待案例中，不滿一歲的、一至三歲的以及三歲以上的兒童各占三分之一。美國各州都有法律要求醫生和其他專業人員必須報告疑似兒童虐待事件，且也積極鼓勵其他人員檢舉揭發這類案例，以更好地發現並幫助被虐待的兒童。</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E5.B7.A5"></span><span id="童工">童工</span></h3>
<p>童工是僱傭了法定年齡以下的兒童。在歐洲、北美、澳大利亞以及紐西蘭等，因為有效的執行了20世紀前半期所通過的法律，除了在農業的商業化生產外，較少會有十五歲以下的兒童參與勞動。如，美國在1938年的國會通過的《公平勞動標準法》中，就規定過各行業雇用人員的最低年齡；校外期間在非製造業是14歲；在校期間州際商業的是16歲；在勞工部所確立的危險職業中是18歲。另外，在其他的工業不已開發國家中，卻有成千上百萬的兒童，甚至出現7歲的兒童依舊在採石場、礦山、工廠、田野間以及服務行業中做作苦力。在中東的部分國家，童工占據勞動力的10%以上；而在拉丁美洲的很多地方和亞洲的部分地區，童工要占據勞動力的2%-10%。這些地方較少會制定法律條令來制止雇用童工或規範童工的工作環境。如果有限制性的法律，但是因為家境貧寒及缺乏學校等成為一紙空文。</p><p>早在18世紀末的英國，就開始了限制童工的運動，當時的大型製造業快速發展，造成了僱傭兒童在礦山和工廠工作的情況。為了限制棉紡廠雇用貧困家庭的兒童充當徒工的局面，於1802年通過的第一部法律，但因沒有規定具體的執行辦法導致無功而返。1833年的《工廠法》中制定了工廠的檢查制度。國際上於1890年開始成規模地維護童工的權利，當時在柏林召開過第一屆國際勞工會議。儘管在童工的標準方面沒有獲得參會者的一致意見，但是同樣的會議和其他類似的國際行動如雨後春筍一般出現。為了促進國際勞工法中能有關於童工的條款，1900年創建於瑞士巴塞爾的國際勞工立法協會的努力，使得至少16個國家都設立分會。1960年聯合國國際勞工組織（ILO）公布了關於七十餘個成員國法律和慣例的報告指出，在農業和手工業等非工業部門內，各國對青年工人所能提供的勞動保護存有極大的差異。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E6.9D.83.E5.88.A9.E5.85.AC.E7.BA.A6"></span><span id="儿童权利公约">兒童權利公約</span></h3>
<p>1989年11月20日第44屆聯合國大會第25號決議通過的關於兒童權利的公約。1990年9月2日生效。其規定：兒童是指18歲以下的任何人，除非對其適用的法律規定的年齡不到18歲。各締約國需採取措施，以尊重和實現公約所載的權利。這些包括有兒童的生命權，存活與發展權，姓名權，國籍權，言論、思想、宗教信仰、結社以及和平集會權。各國都應保護兒童免於身心摧殘、傷害或凌辱、忽視、虐待或剝削等。公約為全世界進行兒童權利保護的國際法。中國於1992年3月3日批准加入。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.A6.8F.E5.88.A9"></span><span id="儿童福利">兒童福利</span></h3>
<p>維護兒童身心健康以及社會福利的服務與組織。對於身處在貧困或缺少父母正常監護的兒童是重點。在西方，尤其是大城市中，兒童福利涉及到一系列高度專業化的服務，大大的超過了免於忍飢挨餓的程度以上，而是旨在解決諸如個性發展、職業指導、空閒時間的使用等等。在開發中國家及經歷戰爭和災害之後，兒童福利可能僅包含維護兒童存活的最基本要求，如緊急狀態下的食宿和簡單的公共保健及預防或治療疾病。一個國家兒童福利的水平，取決於這個國家一般生活水平、教育水平以及國家的財政資源等要素。</p><p>它是關注兒童福祉、子女撫養等問題（包括私生子，被遺棄的兒童或者被忽略的兒童），或者致力於在已有特定社會服務中關注親子關係以及不同角度的親子問題。</p><p>兒童福利服務的需求跨越了多種類型，並不限於貧窮兒童或者雙親正享受社會保險或者經濟幫助家庭的孩子。僅在美國，就有著不少於1/20的兒童，當其雙親沒有特殊幫助時，將有可能無法供養或確保其孩子的撫養。這的確是個問題，如當環境或個人的問題使得父母的缺乏撫養的能力、孩子有特殊的需要再或殘障導致父母無力養育、當地社區缺少資助或者促使家庭養育孩子的功能缺少社會資源等情況下，更加可能發生。</p><p>兒童福利最基本的作用是在於加強家庭以及其父母所需求能力的服務或措施。父母、子女和社會大眾都應該在兒童福利的發展上扮演不同角色。兒童需要的社會工作目的是為了讓兒童健康成長，以充分開發兒童的發展潛能。主要內容包括保障兒童權益，改善兒童生活環境，保障兒童的身心健康，增加其能夠幸福快樂的生活，讓兒童在德智體等全方面的發展，也包括收養、教育貧困的無依靠的兒童。</p>
<h4><span id=".E6.9C.8D.E5.8A.A1.E9.A1.B9.E7.9B.AE"></span><span id="服务项目">服務項目</span></h4>
<p>兒童服務主要針對被剝奪了父母撫養權的社會問題，有三種主要方式來讓社會幫助或撫養兒童的責任，1.根據兒童的個人需要，作出全部或部分的父母責任之代替工作；2.補充兒童的照料或者補償父母職責的缺乏或者受限的部分；3.支持或者加強兒童親人的能力以滿足其需要。</p>
<h4><span id=".E8.81.94.E5.90.88.E5.9B.BD.E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.A6.8F.E5.88.A9.E8.AE.A1.E5.88.92"></span><span id="联合国儿童福利计划">聯合國兒童福利計劃</span></h4>
<p>世界很多的國家還存在貧窮和被剝削的情況，全世界也有超過七成的兒童在這種環境中發育，超過30%的兒童還不到5歲就夭折，而剩下的兒童中，不到一半的才能去學校學習，有更少的兒童能夠接受適當教育和練習來適應其生活在迅速變化的環境。這些情況下，父母要滿足兒童基本生存的需要是極其艱難的。活下來就是兒童最重要的需求，這也是父母和社會所期待的目標。</p><p>聯合國兒童基金會就是聯合國唯一的專門從事兒童福利與發展家庭福利的組織，其責任就是幫助還處於開發中國家的政府對於兒童各種需要的長期考慮，且滿足其要求。雖然聯合國兒童基金會尚存的基金還不充足，但在支持兒童福利普及化的基金，其工作成績是相當鼓舞人心的。</p><p>開發中國家的兒童通常的情況是沒有一點妥協性的，從而使其減輕困境的努力看起來毫無希望，聯合國兒童基金會同其他國家展開合作，發表了一份報告，是《開發中國家的兒童》，其表明了一些有希望繼續發展的以及世界各地正進行的特殊工作和及其顯著的成就。其中有這樣的話語，</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E5.8F.97.E6.95.99.E8.82.B2.E6.9D.83"></span><span id="儿童受教育权">兒童受教育權</span></h3>
<p>兒童依法享受社會提供正規教育，獲得各方面知識和技能，在身心、精神以及道德等方面得到健全和正常的發展。1959年11月20日，聯合國大會通過的《兒童權利宣言》就指明，兒童因其身心尚未完全成熟，在出生前後都需要特別的照顧和保護，包括恰當的法律保護其。聯合國大會的《兒童權利公約》第28條規定，各國應確保兒童有接受教育之權利，為機會均等之基礎上逐漸實現這項權利等。23條規定，殘疾兒童另需要特殊照顧，理應儘可能免費提供給其幫助，以保證殘疾兒童獲取教育、接受培訓等。</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E5.A9.9A"></span><span id="童婚">童婚</span></h3>
<p>這是一種婚姻制度，曾經廣泛地存在於世界諸多地方，曾經在中國的漢族以及其他少數民族中也流行著。一般是女方的女孩還在幼年時，便會送到夫家養育著，待其成大之後，在與夫婿成親，稱為童養婚、並親或小過門，也包括男方暫無子嗣，先就領養其他人的女孩作為童養媳，待其生男孩長大之後再行成親，也稱作小女婿、嫁望夫郎等。</p><p>秦漢時期，帝王也是先選拔幼女進入宮廷，類似於後來的養媳制度。到唐宋時期，童婚的風俗已經流行開來。明清以及中華民國統治大陸時期，更是盛行。民間的童養媳大部分來自於貧困家庭，女方的家長為了免於撫養負擔而選擇將幼女送往或者賤賣給男方，又或男方為了省下以後聘媳的高額彩禮，同時也可獲得廉價勞動力而抱養其他人家的幼女。即使到了1949年，中國的農村還有不少的家庭存在著童養媳現象，但在中華人民共和國成立以後，童養媳因為婚姻法而被禁止。而像爪哇島的南部，依舊還流傳著男孩女孩才滿十歲時，雙方父母就包辦婚禮了。在印度教徒當中，女孩很早就結婚，但依舊在父母身邊生活，直到十餘歲左右才去往夫家。</p>
<h3><span id=".E6.9C.89.E5.85.B3.E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.9A.84.E7.90.86.E8.AE.BA"></span><span id="有关儿童的理论">有關兒童的理論</span></h3>
<h4><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E4.B8.AD.E5.BF.83.E8.AE.BA"></span><span id="儿童中心论">兒童中心論</span></h4>
<p>其又稱作為兒童中心主義，主張教育應該按照兒童的自然發展需求以及活動為中心的學說。是以法國的J.J.盧梭的自然教育論為思想起源的。在十九世紀末二十世紀初研究兒童的運動開展了以兒童中心主義之教育思潮的興起提供著心理學的基礎。美國心理學家G.S.霍爾創立的發展心理學又將其納入研究範圍，並在1891-1911年的二十年間掀起了美國的這方面研究工作，其被稱為「兒童研究運動之父」。</p><p>在1928年，拉格和蘇梅格合著了《兒童中心學校》，其主要總結19世紀90年代到20世紀20年代以及之後出現的各種有「兒童中心」傾向的學校作為系統實驗的研究和評價。其說明了它們共同的特色，重視自由，輕視管控；一切以兒童作為起點，強調兒童的主動性，反對將教師作為起點；重視活動；促進學校變為活動學校；將兒童興趣作為教學的重點；強化兒童創造性的自我表現；重視個性發展及社會適應性等。</p>
<h4><span id=".E7.AB.A5.E5.BF.83.E8.AF.B4"></span><span id="童心说">童心說</span></h4>
<p>中國古代文化精髓中相當重視赤子童心，《老子》就有言，「含德之厚，比於赤子。」受其影響，李贄在童心說中首次以童心的角度分析文章，。他認定世間最好的文學作品都是出於人們的「童心」。其解釋為：明代的李贄提出的，他在其論著《童心說》中提及：
「夫童心者，真心也」、「絕佳純真，最初一念之本心也」。唐朝王維《六祖能禪師碑銘》也有「利根發於童心。」其童心說體現明代中期社會的需求，有著離經叛道和個性解放的色彩。</p>
<h2><span id=".E8.BA.AB.E5.BF.83.E5.81.A5.E5.BA.B7"></span><span id="身心健康">身心健康</span></h2>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.B2.BE.E7.A5.9E.E7.97.85.E5.AD.A6"></span><span id="儿童精神病学">兒童精神病學</span></h3>
<p>兒童精神和情緒疾病的診斷和治療方法需要有別於成年人所用的方法。兒童處於成長和發育的重要時段，於各個階段會出現不同變化。為了鑑別兒童的人格發育是否正常，精神病學家必須掌握人格演變的基本模式，尤其是青春期的不同人格的演變模式。雖然許多治療成年人神經障礙的原理與兒童的精神異常的治療相類似，但兒童的精神病也是有著自身的特點，即兒童精神病患者的很多關鍵性臨床病症和行為表現大多都是從與其最親密的成年人那裡獲取的，如其父母、醫生、心理學家、老師、同學及其他社會工作者。</p><p>兒童精神病學關注更多的是研究和治療兒童的情緒及行為的不正常。兒童情緒中最重要的、最具特色的反應不良就是表現為焦慮。其中包含有例如咬指甲、吮拇指、尿床和亂發脾氣等不良習慣；還包含像是放肆過度、欺騙家人、盜竊、破壞行為、打架、防火、暴力欺壓以及離家出走等行為不端；而失去母愛或者母嬰關係出現裂痕，都可導致嬰幼兒的遇事退縮、啼哭不停、不願進食、失眠及身心發育緩慢等問題。到了20世紀後期，虐待兒童及忽視兒童等問題是導致兒童形成精神障礙的主因。</p><p>與治療成年患者現類似，兒童精神疾病的治療也是需要依據形成疾病的遺傳、心態和身體因素而定。子女與父母的關係在病因上有決定性的影響。父母的行為失調，例如懷有敵意、酗酒成性、殘暴不仁、疏忽大意、對孩子過於溺愛或者期望、要求太高，通常會在其子女中發現行為異常。父母罹患精神病、神經異常或者人格障礙的，勢必將破壞親人關係。失去父母或其中一方更會導致兒童在情緒成長方面帶來持續的影響。另一個導致人格問題的主因就是兄弟姊妹的關係。由此對兒童的精神病也經常引進某方面的家庭治療。學習生活也是引發人格異常的一方面，部分兒童無法適應現代的教學模式，因此表現了行為和學習的障礙。如，有知覺困難的兒童無法閱讀或者達不到同齡兒童的閱讀水平，他們總是會對達不到父母和校學要求的標準而煩惱。對成人的治療手段也可用於兒童，但更多的是專用於兒童的特殊技術，例如遊戲療法。遊戲活動是溝通患病兒童與治療者關係的有效手段，且與純粹用語言溝通相比，遊戲中能使患病兒童更加輕鬆、更為自由的表達他們的情感、願景、思想和情緒。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E5.BF.83.E7.90.86.E5.AD.A6"></span><span id="儿童心理学">兒童心理學</span></h3>
<p>它是研究個人發展之中兒童心理變化規律的學科，是發展心理學的分支。人類生命發生於妊娠時期，就是從父母的精子與卵子結合成為受精卵的那時候開始。兒童出生後的生理與心理的發展，都是在出生前還處於胚胎和胎兒時的發育為基礎的。為了探討心理現象的發生以及遺傳、環境因素等對人生成長的影響，現代兒童心理學還將產前當作是研究的新起點。</p>
<h4><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E5.AD.A4.E7.8B.AC.E7.97.87"></span><span id="儿童孤独症">兒童孤獨症</span></h4>
<p>兒童期間由於廣泛的發育性障礙所導致的出現孤僻、內向。難以與人交流為特徵的一系列綜合症狀。有作「自閉症」。這樣的孩子自幼缺乏社會交往傾向，存在交往技巧缺陷。他們不會認同別人，包括與自己的父母發展關係；有顯著的情感交流和語言交流的障礙；行為方式刻板、生硬，且興趣範圍狹窄。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.96.BE.E7.97.85"></span><span id="儿童疾病">兒童疾病</span></h3>
<p>主要是在14歲以下的嬰幼兒身上出現的各種疾病。屬於兒童這個特定階段才有的感染性疾病有很多。是傳染性疾病的有水痘、麻疹、流行性腮腺炎、風疹等。這些疾病都是終身免疫的，因此，幼年時患過一次後，成年後就不會再患病。在許多開發中國家，由於營養不良、衛生較差、飲用水污染、兒童免疫不足以及缺乏醫藥等，使得這些傳染病不僅僅大面積流行，更成為嬰幼兒的第一殺手。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.9A.84.E6.8A.A4.E7.90.86"></span><span id="儿童的护理">兒童的護理</span></h3>
<p>有關於兒童在防治疾病、促進健康的衛生方面的措施。包含治療疾病、平常護理、預防保健、餵食教養、心理健康等內容。</p><p>兒童大部分時間生活在家庭或者托幼機構中，所以護理工作並不僅是兒科護士的責任，兒童的家屬、幼兒園的工作人員和學校的老師，都應該掌握兒童的護理的知識和技能。兒童總是處在不停成長發育階段，這是與成年人的很大不同，其不同點表現在解剖、免疫、病症和心理等方面，各個年齡之間都存在著差異。</p><p>兒童的骨骼較軟，富有彈性，不正確的站姿坐姿或者長期壓迫會導致骨骼變化。兒童身處在生長發育的階段，營養需求自然比成年人要多，應按照孩子年紀和具體情形給予恰好的飲食，過多會導致肥胖，過少則會出現營養不良。幼兒很好動，好奇心強烈，又缺少必要的自我保護，所以在任何情況下都必須有監護，不能夠任由其獨自在室內外玩耍。學齡時的兒童不論是在家還是在學校，都經常會獨立活動，需要多注意其安全教育。</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E5.AD.90.E5.86.9B"></span><span id="童子军">童子軍</span></h3>
<p>男性青少年的一種組織，其內容就是透過廣泛的工作和遊戲來訓練培養男孩健全的人格、身心與使其具有公民資格。一般是由十一二歲到十四五歲的男性少年所組成的，目的是培養公民道德、勇敢的精神以及進行各種戶外活動的技能。於1908年由英國的羅伯特·貝登堡創立的童子軍運動，後來，該運動發展到其他地方，到1910年，瑞典、墨西哥、阿根廷、美國等，也包含加拿大、澳大利亞和南非等等大英國協國家都成立了童子軍。20世紀末，全球有110個國家擁有了童子軍組織。各地的童子軍都是按照基本類似的方式運作。他們也定期進行聚會，1920年開始，每四年都要舉行「世界童子軍大會」。而巴登鮑威爾又於1916年成立了更為年輕的組織，幼狼童子軍，有些地方稱作幼兒童子軍。</p>
<h2><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="儿童发展">兒童發展</span></h2>
<p>這是兒童時期的心智、情緒、認知、行為能力以及其功能的發展過程。兒童時期的年齡一般是從二三歲直至十二三歲。兒童的發育起始的標誌是語言能力，在一二歲時，學會簡單的發音；到兩歲，通常都會認識字詞，且開始明白簡單的發音規則和組詞方法；三歲時，應該學會字數較短的句子；到四歲時，可以模仿成年人的語氣說話；五到六歲，應該掌握了一定的語法並且能夠理解話語的意義。兒童的初期（2-7歲）還是其學習利用形式思維以及符號語言來描繪環境的年紀。他們應該能夠學會用自己符號、概念以及思維去抽象理解從周遭世界中獲得的信息等。到兒童的晚期（7-12歲）開始擁有邏輯思維，其中包含概念的分類和認識時空的概念和數學。兒童的記憶和憑藉記憶所獲得的認識能力，都是在兒童時期得以持續性發展。伴隨著兒童的短期及長期記憶的發展，其回憶也會得到相應的發展，以便能夠更快更有效地從記憶中檢索到需要的信息。隨著兒童在情緒、性格和能力等方面的自我意識的發展，他們理應學習對周遭的人和事物的變化產生對應的反應，例如，理解和同情別人，學會換位思考，對別人的情感和利益作出考慮；這屬於社會意識的一種，這對建立和發展個人的道德情操極為重要。兒童在道德方面的發展可能是出於對自身的行為招致父母的責怪或者無法獲得父母的贊成等。兒童在情緒方面的發展一個重要的標誌就是他們對於自身的認同感，其必須明白自己是誰，且必須學習如何正確的認識自己在周遭人群中的位置。性別的認同感應該會是極其重要的一種自我意識，在三歲以後形成。第二性徵的顯現以及形成邏輯思維應是兒童時期的標誌性階段。</p><p>盡管茱蒂·哈里斯出版的《教養的迷思》一書認為，父母教養對子女發展沒有太大的影響，但一般學界的共識認為，先天與後天的因素，都對心理發展有影響，且在後天因素中，父母教養的影響是不容否認的。研究一般認為，不論其他先天與後天的因素，教養本身對子女將來的成就有20%至50%的影響；另外，所有的家長都有自己的教養方式，根據金貝立·科普科 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（Kimberly Kopko）的定義，教養方式可以「由兩個層面來定義：控制與溫暖。控制指的是家長對子女行為的管理程度；而溫暖指的是家長對子女行為的接受和回應程度。」</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E5.B9.B4.E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="童年发展">童年發展</span></h3>
<p>涵蓋的範圍包括正常兒童從其出生直到青少年時期的身體、心理以及社會適應能力的成長。眼下，主要是由發展心理學與兒童心理學這兩方面來從事對兒童發展的研究。發展心理學更重視動物以及兒童發展成長過程，以及基因遺傳因素對發展方面的影響等方向的研究；兒童心理學則注重研究對智能、個人以及社會能力發展等方面。當然，凡是與兒童有關的工作，或與兒童在一起生活的各種專業人員，包含兒科醫師、幼兒園和中小學教師，都對兒童的發展有一定了解。但，心理學學者們無論是從對兒童發展研究或有關的知識、有關的理念的宣傳上，都占據著重要的部分。</p><p>無論是從那個觀點來看，人們都可以在兒童身上觀測到他們的身體上和行為上，都有著一定規律上的成長和改變。若他們能生活在最起碼的營養供給以及對疾病、傷害等都有適度的保護措施時，通常都可以成功地預測他們身體上的成長。運動技能的發展當然也經常會依照一種幾乎固定的順序。</p>
<h3><span id=".E5.A9.B4.E5.84.BF.E6.9C.9F"></span><span id="婴儿期">嬰兒期</span></h3>
<p>一個新出生的嬰兒體重通常會有3.5公斤，身長約有50厘米。雖然在剛出生之後的極端時期內，體重會有些許減少以外，他們的身高與體重都應該隨著年齡的增長而逐步增加的，直到所謂的青春期，甚至會超過青少年階段。在誕生的第一年間，嬰兒的身體會有明顯的成長和發育。大部分的知覺功能都是在出生的時候，或者在之後不久便已經具備了，但是，嬰兒的運動功能依舊非常受限。</p><p>在新生命降臨的幾周內，是可以很容易地分清楚睡眠或者甦醒的狀態的，但在新生的第一周內，除了嬰兒處於哭泣或沉睡的不同狀態，那麼就不是這麼容易區分嬰兒是睡眠還是非睡眠的。在他們能夠維持較長一段時間的清醒，表明嬰兒的視覺已經能夠關注到外界的狀況了。這個時期的嬰兒會開始向人們表現出有意義的笑容，嬰兒在哭以外，發聲也應該有明顯的進展。</p><p>在第三個月至一周歲期間，他們的運動技能、知覺狀態和發聲能力等等方面都會出現實質性的進步以及發展，這使得嬰兒開始擁有行走和說話的能力了。</p><p>到了他們的三歲時，幼兒應能夠達到會說話的狀態，身上的肌肉也有了初步的發育，這為他們可以進入幼兒園創造了條件。而他們進入幼兒園的重要的原因是他們的排泄功能以及保持衛生能力的學習已傾向於完成。</p><p>但是到了三歲之後他們的發展不再以年齡為分段，而是依據心理發展的程度來表明兒童的發育進程。</p>
<h3><span id=".E5.85.88.E5.A4.A9.E4.B8.8E.E5.90.8E.E5.A4.A9"></span><span id="先天与后天">先天與後天</span></h3>
<p>現代兒童心理學者討論的重要話題都是對於先天因素還是後天因素對其發展的作用，討論是遺傳還是環境因素對其發展的影響。以前，很少會有人認真地質疑遺傳對身體和生理功能的影響。但對於社會行為以及智力的個別差異上，則是難以判斷基因的影響程度。</p><p>我們一般都會觀測到嬰兒的警覺性和不安定的現象是有差別的，這些差別不僅僅是關於各種行為的重要特徵，也會影響到他們在往後時期在其他方面的品質和特徵。</p>
<h3><span id=".E6.88.90.E7.86.9F.E4.B8.8E.E5.AD.A6.E4.B9.A0"></span><span id="成熟与学习">成熟與學習</span></h3>
<p>但凡於兒童工作有關的人都明白，兒童的有些事情是無法辦到。例如，一位三到六個月的嬰兒，因為骨骼以及神經系統的發育並未達到完全成熟的階段，所以他們無法行走，而是由爬行來代替，在此期間，他們會逐步從中嘗試到站起來的經驗，促使肌肉和神經的控制能力，以便維持身體的平衡。</p><p>兒童衛生習慣訓練方面也是非常依賴神經系統的成熟，換句話講，直至他們能夠控制膀胱和肛門的神經系統達到能控制這些部位的肌肉時，他們才會具有掌控大小便的能力。</p>
<h4><span id=".E5.AD.A6.E4.B9.A0.E6.8A.80.E5.B7.A7.E7.9A.84.E5.87.86.E5.A4.87"></span><span id="学习技巧的准备">學習技巧的準備</span></h4>
<p>在部分並非完全相同的情形下，是可以注意到兒童開始準備學習的。一個三四歲的兒童，如果還不會掌握某些方面的動作，並不代表其神經發育不良，而或許由於訓練的技巧或者知識的不充足導致。可以說，在兒童還未學習一種技巧以前，通常無法學習另一種技巧。</p>
<h4><span id=".E7.BB.83.E4.B9.A0.E4.B8.8E.E5.8A.A8.E6.9C.BA.E7.9A.84.E8.A7.92.E8.89.B2"></span><span id="练习与动机的角色">練習與動機的角色</span></h4>
<p>兒童最先學會的東西往往是不需要具有許多條件的，假若兒童在恰當的環境中，其也會自然學會很多的經驗。動機是一項非常關鍵的要素。有時兒童會因為其他原因而熱衷於某項技術，但並非由於了解使用這項技術的重要性。因而，他們的興趣是必須得以滿足的，在其學習的過程中，必須首先對一件事情感到興趣，才會繼續進一步的學習，由此，讓兒童對學習產生興趣是首要的因素。一旦他們發現什麼事情是他們應該需要去做的時候，他們必將自主地參與到與某項技巧有關聯性的事件中去。</p><p>在具備了多種學習條件的過程中，涉及到孩子的經驗。雖然這些經驗看起來與將要學習的事情並沒有很多的直接聯繫，但常常是一些重要的條件，或者是促進學習發展動機的重要因素，兒童需要在滿足自身的興趣以後，才能對更為複雜的學習內容產生興趣來。事實表明，兒童經常是在遊戲中學習到更多外界的事情，所以，遊戲才在兒童教育占據主要作用。</p>
<h3><span id=".E6.99.BA.E8.83.BD"></span><span id="智能">智能</span></h3>
<p>研究兒童發展的學著重視的另外一個課題就是智能，有一種說法是認為智能只受到遺傳因素的影響，且在整個兒童的發展過程中，都維持著固定不變的。而另外一種的說法就是認定智能反應出遺傳與環境因素之間的互動所產生的結果。</p><p>現在，更多的教育家和心理學家都傾向於依據兒童對某些特殊技巧能力的分析來計劃教育的目標，而非依據智商。依據兒童的技巧，而不僅僅只是依據兒童可能具有的學習能力來作出教育計劃，這可使學校教育更加有彈性。按照兒童的優缺點來修正教育計劃的內容可免於讓一般能力的評估來進行的教育的不合理現象之產生。每個兒童無論其能力是怎麼樣的，都應按照最適合他的方法來訓練。而最好的教育計劃也是基於他能做出什麼，而非依據一些抽象的智力測試數字。</p>
<h3><span id=".E8.AE.A4.E7.9F.A5.E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="认知发展">認知發展</span></h3>
<p>但凡知覺於觀念的形成，以及解決問題的流程的研究，都屬於認知發展的範疇。這方面的研究基本上涉及到資訊的取得和處理。其包括兩個方面的理論。</p>
<h4><span id=".E5.AD.A6.E4.B9.A0.E7.90.86.E8.AE.BA"></span><span id="学习理论">學習理論</span></h4>
<p>依據學習理論，學習是刺激與反應產生關係的結果，這種關係在出現刺激、產生反應之後所得到的回報或鼓勵相對應。比如，兒童可以從正確的回應中獲取鼓勵，才能夠學會鑑別出三角形和圓形。現在，人們已確定事實如此，而在某些情況下，兒童能夠學習原來沒有辦法分辨的能力。且實際狀況中，也大都依據這些實驗室的原理。人們可以說，很多的分辨能力都是按照這些原則發展出來的。</p><p>當兒童逐漸長大，他們會對抽象的觀念產生反應，然而他們的行為不會在按照一些簡單的學習理論發生了。而語言就是一種重要的媒介，也是以簡單的和可調整的方法來解釋更複雜思考的基礎。</p>
<h4><span id=".E8.AE.A4.E7.9F.A5.E7.90.86.E8.AE.BA"></span><span id="认知理论">認知理論</span></h4>
<p>認知理論主要分為三個時期，包括感覺運動期、具體操作期和正式運用期。</p>
<h5><span id=".E6.84.9F.E8.A7.89.E8.BF.90.E5.8A.A8.E6.9C.9F"></span><span id="感觉运动期">感覺運動期</span></h5>
<p>這個階段皆系自出生以後的三個月直到兩歲左右，感覺運動的功能自從早期反射行為發展到首個具有實際意義的行為。這個時期，反應漸漸的有了組織性，含有良好的飲食行為、走路以及知覺的組合能力。學習理論與認知理論之間的不同是在於認知理論對兒童的智能發展方式有著更加彈性的解釋。</p>
<h5><span id=".E5.85.B7.E4.BD.93.E6.93.8D.E4.BD.9C.E6.9C.9F"></span><span id="具体操作期">具體操作期</span></h5>
<p>這個時期比較長久，分為準觀念期、本能期和實際操作期。在准觀念期，兒童的認知結構雖然已經有抽象思維了，但也缺少廣泛性，並受到他們所認定的知覺和行為所影響。一些學者認為這個年齡層兒童的行為，仍然是單純的機器化學習以及刺激性的結果。所以，他們認為這個時候的兒童行為都可以使用這個具體操作期的觀念來說明，所以這種行為的發生，並不比低級動物的行為來的更複雜。</p>
<h5><span id=".E6.AD.A3.E5.BC.8F.E8.BF.90.E7.94.A8.E6.9C.9F"></span><span id="正式运用期">正式運用期</span></h5>
<p>在擁有轉換思考所了解的物體以及程序的可逆性後，在正確認識了數量、數字和體積的觀念後，利用規則來進行遊戲，及明白整體與部分的關係後，兒童就正式的從實際操作期進入了正式運用期了，這個時期的兒童大約都有十至十二歲。這個時期的特性就是兒童應該具備完整的抽象思維能力，會處理事物的程序，會處理理論的問題，而不只是對具體的事務產生反應。</p>
<h3><span id=".E8.AF.AD.E8.A8.80"></span><span id="语言">語言</span></h3>
<p>雖然語言只是人類獨特的行為，然而人類與其他動物的差別並不只是語言本身，而是人類所具備的語言發展的能力。雖然有許多的人使用了許多的精力和時間來訓練其他動物說話，但是常常只是做的到發出一些單調的字詞。且部分動物雖能夠對聲音所下達的命令有了正確的反應，卻沒有任何證據證明這些動物是能夠利用語言甚至是文字進行交流溝通的。相反，即使是較差的條件下，人類的語言發展卻沒有受到很大的影響。只要有學習的機會，人類對於語言的學習並不要更多的教育。也就是說，一位智能較差的兒童也是能夠學會說話的。</p>
<h4><span id=".E5.BC.80.E5.A7.8B.E8.AF.B4.E8.AF.9D"></span><span id="开始说话">開始說話</span></h4>
<p>兒童最先發出的聲音僅有哭泣聲，但是一個月以後，發音就出現較大的變化。6個月之後，兒童應該能夠發出大部分的母音，以及部分的輔音。但在兩歲半以前卻無法發出所有的輔音。</p><p>從兒童說出的第一個字到能夠用語言交流，需要經歷相當長的一段時間。實際上，嬰兒只有在某些刺激的條件下，才能證實他們真的是在使用那些語言。尤其是在剛開始學說話的初期，只有在這種情況下，才能明白孩子已經直到從其口中發出的聲音是有意義的。</p>
<h4><span id=".E5.8F.A5.E5.AD.90"></span><span id="句子">句子</span></h4>
<p>兒童在兩歲半時，就開始會使用兩至三個字所構成的句子，在這方面，往往女孩比男孩要早一些。目前研究者對兒童能使用句子以及明白其中的文法的基礎還有爭議。一些研究者認為對於造句的學習方式類似於對字詞的學習一樣，都是要經過加強和改正的過程。而另一些研究者則認為由於身體結構的發育而促使他們會說句子。語言學家對於兒童在早期語言上的發展很感興趣。經過對兒童語言的選擇性取樣，以及完整性分析，可以設計出絕佳的試驗來證實各種語言能力的理論。</p><p>行為學家認為語言在思想運行過程中處於最主要的位置。而人們也普遍承認抽象思考理解的能力才使得兒童掌握並利用語言作為工具，而並非語言的發展才促使兒童具有抽象思維能力。</p>
<h3><span id=".E7.A4.BE.E4.BC.9A.E5.8C.96.E5.92.8C.E4.BA.BA.E6.A0.BC.E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="社会化和人格发展">社會化和人格發展</span></h3>
<p>嬰兒最開始的社會化的行為包含衛生習慣的訓練、飲食、對攻擊行為的抑制和對一系列危險動作的掌控（如，嬰兒不可以觸摸電器或者拉窗簾等等）。在社會化進程中不適當的行為企圖都可能造成將來產生社會行為問題的原因。人們明白在控制括約肌的神經系統穩定以後，兒童才能夠去學習控制大小便。在孩子形成這種本能以前，對其實施懲罰，將會影響孩子形成焦慮。由此，孩子由於制約的束縛，不只是針對父母親，也將會針對任何懲罰都會表現出焦慮。</p><p>兒童的飲食行為是無法達到成年人的標準的，他們經常會依據食物的性質來完成其進食的動作。一些不好的行為是社會規範無法接受的，卻要在限制他們時同樣不能讓他們感覺到焦慮和挫折就很困難了。大人們應記得孩子常常需要花費相當長的一段時間來學習成年人的飲食習慣和規則，對於孩子吃飯時過分的行為，需要加以制止，但對於較為不過火的動作，就不應該過於急切，以避免對孩子造成不愉快。</p><p>在兒童接觸的環境越多時，社會化的壓力也就越重，這時，他們的活動所帶來的困擾亦會增加。其結果可能使孩子常常覺得挫折、憤怒、更有可能表現出攻擊的欲望。愈年長的孩子愈容易產生憤怒，而越大的孩子注意力就越不易轉移。其親人常會認為孩子的活動不太重要，而不會考慮到他們為什麼會那樣讓人心煩。孩子的反應則不然，有些行為對他們很重要。多數情況下，父母必須在不做警告的狀態下，阻止孩子的行為，用以避免他們遭受到傷害。在不太緊急的情況下，可嘗試著對他們說「爸媽就來了」，或者轉移其注意力都是不錯的辦法。</p>
<h4><span id=".E7.94.A8.E5.AD.97.E8.AE.AD.E7.BB.83"></span><span id="用字训练">用字訓練</span></h4>
<p>大部分的人們都認為兒童在具備了語言能力之後，就應該儘快地從事社會化訓練，這樣才能讓父母使用語言對其表達行為的不悅。近期的研究卻認為在行為發生之後處罰，行為會不易受到限制，反而會使其產生罪惡感。</p>
<h4><span id=".E6.A8.A1.E4.BB.BF.E6.88.96.E4.BB.BF.E6.95.88"></span><span id="模仿或仿效">模仿或仿效</span></h4>
<p>模仿或仿效是影響兒童社會發展的重要因素，其也是兒童對大人或其他兒童認可的結果。人們很早前就明白，孩子會去模仿別人的行為，但重要的是在什麼情況下，孩子會去模仿。雖然這個問題依舊需要更多的工作才會有答案，但是我們早已明顯地觀察到孩子常常是按照能夠有效控制環境或別人的人作為模仿對象的。如，孩子的衛生習慣、飲食、穿著等都是照著父母來模仿的，當然，他們也會模仿學校中的孩子王。父母對孩子攻擊行為的懲罰不過是讓孩子表現出攻擊的另外的榜樣，由此，對孩子的進攻行為採取不適當的處罰也只會增加他們的攻擊傾向，在家以外的地方，更是如此。</p><p>多數的父母都會關心孩子的善惡觀念，早期，兒童可經由簡單的逃避來學會控制其行為，但等到長大一點，就需要依靠自身的約束力才控制行為了。雖然行為都是受到模仿作用的影響，人們也不能忽視的是有許多行為本來就是從簡單直接的加強而來的。</p>
<h4><span id=".E4.BE.9D.E8.B5.96"></span><span id="依赖">依賴</span></h4>
<p>當孩子不願意離開父母與其他孩子一起遊戲時，甚至都不願意自己獨立玩耍時，依賴的問題就應該值得注意。雖然有種看法是認為這種強烈的需求的產生是因為早期父母對孩子過分依賴行為的後果，但更為科學的說法是認為依賴現象反映出孩子的焦慮和缺乏安全感。</p><p>父母或相當於父母的其他人給予孩子提供安慰，是對孩子將來的身心健康有著重要影響。過度擔憂與外界接觸的孩子常會變得更依賴，而得到足夠溫暖與保護的孩子則更嚮往離開父母，擁抱世界。一般來說，被父母排斥的孩子，其依賴性更強。因此，依賴行為是父母對孩子的注意力不夠，才導致孩子感到的不安全感以及焦慮的結果。</p>
<h4><span id=".E6.88.90.E5.B0.B1"></span><span id="成就">成就</span></h4>
<p>如同依賴一樣，學者認為成就也是有其獨立性的，成就行為並不一定需要特殊的驅動力才會產生。實際中，在某些工作中獲取成就的努力也是以模仿為基礎的，或者來源於父母、同齡人等得到鼓勵以及肯定。</p><p>一個安排合適的學習環境的優點就是讓成功與失敗的比率更高。即便有的孩子進步速度緩慢，但是其成功率依舊維持不變，而且進步較慢的孩子也不容易受到挫折。很重要的一點就是，很多成就的獲得無關於智力。然而，不幸的是不合適的教育方法導致了孩子的失敗時，這種經驗通常讓他們對自己能力的看法都造成影響。</p>
<h4><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E7.9A.84.E7.A4.BE.E4.BC.9A.E5.8C.96"></span><span id="儿童的社会化">兒童的社會化</span></h4>
<p>兒童需要逐步發展變為社會中負責任的，能夠獨立行動的社會成員的過程，是兒童向社會化過程的第一步。包含五個方面，1.基本生活技能教育。2.自我觀念的發展。3.養成較好的生活習慣。4.培養良好的道德觀。5.培養成為社會角色。其方法為：1.家庭；2.夥伴群體；3.學校；4.大眾傳媒等。</p>
<h2><span id=".E5.A8.9B.E6.A8.82.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="娛樂文化">娛樂文化</span></h2>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E6.96.87.E5.AD.A6"></span><span id="儿童文学">兒童文學</span></h3>
<p>幾個世紀以來，兒童對於他們所聽過的或看過的那些童謠、童詩、故事和傳說等，幾乎都有著刻骨銘心的記憶。這些文學著作中，有些是專門為兒童所寫的，有些卻是兒童涉獵到成人文學的領域所獲得的。</p><p>為促使兒童獲得娛樂和教育而創作的兼顧有文字和插畫的文學作品。這一文學類型包括範圍廣闊的作品，公認的世界文學經典、漫畫、專為兒童撰寫的簡單故事及童話、搖籃曲、寓言、民歌和其他主要由口頭傳播的資料均被囊括在內。從18世紀末期，兒童文學才是借著一種明確而獨立的方式展現出來。在此以前，它都處於萌芽階段，到20世紀時，更是得到突飛猛進的發展。</p><p>兒童文學雖然說專為兒童所寫，但其作者、出版商、經銷商、消費者、評論人、讀者中都有許多是成年人。兒童文學可分為：1、即為兒童所閱讀又影響兒童文學發展的成人讀物，如笛福的《魯濱遜漂流記》、斯威夫特的《格利佛遊記》、格林兄弟童話集、民間詩集《男童的神奇號角》、布萊克的《天真之歌》；2、作者並未考慮讀者對象的部分，但現在廣泛地變為兒童文學的經典作品，馬克·吐溫的《哈克貝利·費恩歷險記》、佩羅的童話集；3、漫畫書和淺顯易懂的故事；4、優秀的成人讀物改寫本；5、各種民間故事和神話故事等。</p><p>演進史，對兒童所言，文學開始於他們的所聽所聞，比如催眠曲、床頭故事、搭配遊戲的道白等，甚至到了現代電視被兒童所熟悉的廣告詞曲等都可被納入到廣大的兒童歌謠中。</p>
<h3><span id=".E4.B8.BA.E5.84.BF.E7.AB.A5.E9.80.89.E4.B9.A6"></span><span id="为儿童选书">為兒童選書</span></h3>
<p>現今的兒童不是過去所能攀比的，他們從小便能接受到電視，電腦甚至手機等產品，甚至是長時間的沉迷於那些即具有戲劇性有極易消化的節目當中，若稍有不滿，只要另外換一個選擇便可。廣播、電視、手機和電腦，早就為現代的兒童設下了天羅地網，讓他們每時每日都能聽聞到這些話語，比如電視中的廣告和新聞報導等。他們也早習慣接受那些衝擊性的詞句了，所見所聞也將他們拉入到成人的世界，甚至一天中的好幾個小時，其結果，當代的兒童在品味和行為方面常常非常的老練了。</p><p>然而他們也有其父母和祖父母童年時所具有的那些需求：愛與被愛、熟知獨立的自我和至於人際關係的自我、明白新的經驗和事物，甚至是安全感和成就感。當這些需求渴望達成時，幸福的感覺便產生了。文學對於兒童於成人一樣也有助於探索世界和現實的自我，但前提是兒童所接觸的文學要有足以激發閱讀興趣的吸引力，並具備可助長身心提高的品質。</p><p>在十一二歲前，很多兒童也已經投入了成年人的書籍中了，《安妮的日記》和《不可思議的旅程》等都是熱門書籍。但連續不斷的戰爭壓力，世界性的貧窮與污染，以及人際間的不人道待遇等，這些有增無減的問題會引起人們的焦慮，這對兒童文學已有影響。越來越多的故事，都描述了種族衝突和激烈的生存鬥爭。包括離婚、遺棄、懷孕和吸毒等，只是較新的兒童讀物中作為批判性題材中的一類。雖然這些都不適宜於兒童，但也是兒童等必須面對的現實，況且這些問題在成年的各種終端中也常常涉及到，這些全新的寫實主義，儘管看起來很殘酷，卻也成為兒童急於了解他們所身處的世界的一部分。</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E8.AF.9D"></span><span id="童话">童話</span></h3>
<p>它並不是一定要專注於寫神仙的、帶著奇異因素和事件的神奇故事。這個包括如《灰姑娘》和《靴子裡的貓》等這類流行於民間的故事，而1888年王爾德的《快樂王子》等，是屬於後來創作的藝術童話。猶如義大利的G.斯特拉帕羅拉於1550年的《愉快的夜晚》和G.巴西萊於1634-1636年的《五日談》。這些具有高度文學性的故事，改編於《白雪公主》、《睡美人》、《塔中的少女》等故事。而後1697年法國的C.佩羅的童話集《鵝媽媽的故事》，集中收納了《灰姑娘》、《小紅帽》以及保留口頭傳說形式的《美女與野獸》。而格林兄弟於1812-1815年的《兒童和家庭童話集》則直接根據口頭講述記錄而成。佩羅和格林的影響一直很大，他們收集的故事多數都成為西方有教養家庭所講述的童話。而藝術性童話在維多利亞時期的英國則有J.羅斯金於1851年創作的《金河之王》和C.金斯利在1863年的《水孩兒》等，而丹麥作家安徒生所創作的童話雖然源於民間傳說，可也帶著個人風格，內容多含有自傳和諷刺社會的成分。</p><p>帶有魔法或神奇色彩的民間故事，其童話經常會在開頭出現「從前……」這一套語。使得故事背景為模糊不清的時間和地點。這種故事幾乎都有個主題，就是一個似乎完全無法成功的人，藉助或不藉助神奇力量戰勝困難。其人物，如狠毒的繼母、愚蠢的吃人妖魔或者英俊的王子等，均按照固定的方法敘述；其情景也是聽眾所熟知的。這種類型的故事在全世界各地都有，內容大多數也幾乎完全類似。其起源早已不詳了。因很早之前，這些故事就開始被文人所研究並皆有其筆墨加工潤色，整理記錄下來。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E7.AB.A5.E6.B8.B8.E6.88.8F"></span><span id="儿童游戏">兒童遊戲</span></h3>
<p>兒童的任何娛樂消遣形式，亦可能是出於幻想和想像的、自發的、隨意的活動，也可能是有組織的有固定規則的遊戲。許多遊戲都是來自於日常生活並且反映出兒童在其中成長的文化。部分的兒童遊戲代代相傳。鞦韆始於公元前1600年的克里特島。使用幾塊小卵石進行的拋接子遊戲可追溯至古希臘。而捉迷藏也起源於2000年前。隨著社會態度的變化，一部分遊戲逐漸不再流行，而另一部分更是消失了，如虐待動物的。少數遊戲因為變得更加有組織性，而失去消遣功能。技術的創新也極大豐富了兒童遊戲的歷史。如橡膠的發現導致新類型球類的生產，從而導致球類遊戲在數量和質量的增長。而與別國的文化貿易之間的交流也伴隨著這些變化而產生了關聯，因此更多的玩具便引進了，如中國的風箏流傳到西方。錄影和計算機也產生了全新的遊戲方式。兒童主要是跟隨著父母或其他成年人學習遊戲方法的，遊戲經常成為一種訓練手段，兒童會從中學習到成長以後有用的技巧。儘管現代遊戲更傾向於具備特定規則的，但是兒童經常喜歡那些無需經過特殊器具、準備工作和場地的遊戲。</p><p>兒童遊戲器械是專供兒童娛樂和體育運動的大型器械玩具。多被放置於戶外的，如遊樂園，幼兒園等地方。許多兒童遊戲器械是從民間的體育娛樂用品演變而來的。比如鞦韆和木馬都是有著相當長的歲月了。進入二十世紀，伴隨科學的發展，兒童遊戲器械種類增長異常迅速，如360°載人軌道列車、電動起降飛機、電子衝浪船、迴旋木馬等等，還有依靠發動機的卡丁車也風靡全球。時下滑板和輪滑鞋也成為兒童的遊戲玩具。</p>
<h3><span id=".E5.84.BF.E6.AD.8C"></span><span id="儿歌">兒歌</span></h3>
<p>兒童口頭頌唱或唱給兒童聽的歌謠，又稱童謠。其中大部分是成年人依據兒童的理解能力和心理的特點，以簡短的句子和簡單的韻律等形式、生動形象和通俗易懂的詞句編寫的，而小部分也是兒童在不同場合下自己編寫唱誦的。兒歌雖然包含教誨的含義，但其主要的目的應是給兒童娛樂化的，所以勢必符合兒童的想像和感受，力圖避免生硬的說教。</p><p>有文字記載的兒歌源於公元前三世紀的希臘，在古印度和古埃及在一些著作中也有描述當時的兒歌。中世紀後，西方有名的宗教改革家馬丁·路德就有意識地搜集和整理一些兒歌的工作。德國L.A.阿爾尼姆和C.布倫塔諾就廣泛地收集了包括德國在內歐洲的兒歌，收錄在他們出版的作品《男童的神奇號角》中。
在中國，在2000年前的《春秋》、《左傳》和《戰國策》等，亦有關於兒歌的記載。清代鄭旭旦的《天籟集》和後來的悟痴生的《廣天籟集》都是專門收集兒歌的。中華人民共和國成立之後，更有《中國兒歌選》、《古代兒歌資料》和《兒歌》等著作。</p>
<h3><span id=".E6.B8.B8.E4.B9.90.E5.9B.AD"></span><span id="游乐园">遊樂園</span></h3>
<p>從19世紀開始，一些國家就在公園內設立專門的場地和器械，以供兒童玩樂。在20世紀，兒童公園就成為城市公園中的一個類型，美、日、英、法和德國以及蘇聯等就相繼設立了兒童公園。中華人民共和國也於1956年建立了哈爾濱兒童公園。</p>
<h3><span id=".E5.8A.A8.E6.BC.AB.E7.95.AB"></span><span id="动漫畫">動漫畫</span></h3>
<p>動畫以連續的畫面映射在大腦中以展示故事情節的一種繪畫樣式，而漫畫指單幅或者組合式的繪畫，，造型經常利用誇張變形、擬人態和擬動物化的手法，寓教於樂。其早期都是用手繪的，隨著計算機技術的發展，現今多用計算機製作。有許多以兒童為目標觀眾和讀者的動畫及漫畫作品，如米老鼠、原子小金剛、哆啦A夢、黑貓警長等成為兒童所喜愛的動畫角色。</p>
<h3><span id=".E7.AB.A5.E8.A3.85"></span><span id="童装">童裝</span></h3>
<p>符合兒童心理和生理需求的服裝。在中國，依據兒童不同階段的成長情況分成嬰幼兒服裝（0-2歲）、小童裝（3-6歲）、中童裝（7-12歲）、大童裝（13-18歲）。其中國服裝號型系列標準是GB/T1335-1997，含有完整的標準。</p><p>而2017年起開始盛行兒童的中性打扮，更有日本童裝品牌把成人服飾的趨勢和流行剪裁放進了童裝。
</p>
<h2><span id=".E5.AD.A9.E7.AB.A5.E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="孩童圖集">孩童圖集</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.9D.A1.E7.9B.AE"></span><span id="参考条目">參考條目</span></h2>
<ul><li>童星</li>
<li>童年</li>
<li>虐待兒童</li>
<li>兒童權利公約</li>
<li>兒童文學</li></ul><h2><span id=".E8.84.9A.E6.B3.A8"></span><span id="脚注">腳註</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li>wikiprogress.org</li>
<li>United Nations Children's Fund (UNICEF) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>Family database, OECD （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li></ul><!--
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--> | **兒童**（英語：child），是指從生命誕生之始到成年期之前的人類。但兒童時期的年齡段各有不同。而較多國家的定義與聯合國的兒童權利公約相同。**孩子**亦可代指「子女」；在特定情況下，可以人類說「大自然的孩子」或者「老小孩」。兒童的法律定義通常是指未成年人，也稱為小於成年歲數的人。與成年人相比，兒童的人權和責任通常較少。 他們被歸類為無法做出嚴肅的決定。
兒童是人類社會最弱勢的群體，應獲得各方面的保護。這包含從法律、社會到家庭等。法律上，禁止虐待兒童成為多數國家的法律條文，禁止童工也是國際慣例。社會上，保護兒童的身心健康成長是關鍵。兒童的發展，即童年時期是每人都經歷過的，這是人類的未來。兒童也有些各自特殊的消遣與娛樂活動。從 16 世紀和 17 世紀開始，人們意識到兒童不再是縮小版的成年人。「孩子」也可以描述與父母（例如任何年齡的兒子和女兒）或權威的，或表示在氏族、部落或宗教中的群體成員身份關係； 它也可以表示受到特定時間、地點或環境的強烈影響，例如「自然之子」或「六十年代的孩子」。
## 法律和社會的保護
### 虐待兒童
是指有意或無意地對待兒童施加了痛苦和折磨。如，對兒童加以暴力體罰、不公正的斥責和強姦；不提供恰當的居住、營養和醫療等條件或者關愛保護；進行亂倫；其他的性騷擾或者強姦；製作並傳播危害兒童身心健康的淫穢作品，等等。醫療相關人員常將這些對兒童的虐待行為看著是「受害兒童症候群」。
幾乎世界上所有正常的國家都有設立法律禁止以上行為。受虐待的兒童將會有嚴重的後果，如發育減緩、語言和社會認知能力的缺失，性格上、學習上以及行為方面等出現或多或少的問題。最早一批立法保護兒童不受虐待的國家中，就有英國和美國。1884 年英國就組織過「全國防止虐待兒童協會」，之後，其他的國家也紛紛隨之效仿，成立了類似組織。在美國中，第一個確立保護兒童法律的是紐約州，於 1875 年由議會通過立法，隨後，全美的其他各州也都仿效該州，明確規定虐待兒童會被囚禁。1974 年美國通過的國會議案確定成立一個全國防止虐待兒童中心。
因為近期的精神病學和小兒科等的研究表明，虐待兒童的父母中，多數人都在童年時經受過肉體和精神上的各種折磨，他們大多也認定自己是合法擁有懲罰子女的權利的。而部分曾經虐待過兒童的人也由於受到了社會輿論的干預和心理上的糾正治療，其絕大部分都會進行改正。對待虐待兒童的人所實行的法律措施也往往包含監禁等直到將被虐待兒童的監護權從其父母或其他監護人那裡剝奪過來等。
虐待兒童是父母或者監護人在兒童身體上或精神上造成的傷害。僅在美國，每一年每一百萬人口中就有 300 件左右的兒童的身體虐待登記案件，還有與此數量相差無幾的嚴重忽視兒童虐待案件報告。所有的兒童虐待案例中，不滿一歲的、一至三歲的以及三歲以上的兒童各占三分之一。美國各州都有法律要求醫生和其他專業人員必須報告疑似兒童虐待事件，且也積極鼓勵其他人員檢舉揭發這類案例，以更好地發現並幫助被虐待的兒童。
### 童工
童工是僱傭了法定年齡以下的兒童。在歐洲、北美、澳大利亞以及紐西蘭等，因為有效的執行了 20 世紀前半期所通過的法律，除了在農業的商業化生產外，較少會有十五歲以下的兒童參與勞動。如，美國在 1938 年的國會通過的《公平勞動標準法》中，就規定過各行業雇用人員的最低年齡；校外期間在非製造業是 14 歲；在校期間州際商業的是 16 歲；在勞工部所確立的危險職業中是 18 歲。另外，在其他的工業不已開發國家中，卻有成千上百萬的兒童，甚至出現 7 歲的兒童依舊在採石場、礦山、工廠、田野間以及服務行業中做作苦力。在中東的部分國家，童工占據勞動力的 10% 以上；而在拉丁美洲的很多地方和亞洲的部分地區，童工要占據勞動力的 2%-10%。這些地方較少會制定法律條令來制止雇用童工或規範童工的工作環境。如果有限制性的法律，但是因為家境貧寒及缺乏學校等成為一紙空文。
早在 18 世紀末的英國，就開始了限制童工的運動，當時的大型製造業快速發展，造成了僱傭兒童在礦山和工廠工作的情況。為了限制棉紡廠雇用貧困家庭的兒童充當徒工的局面，於 1802 年通過的第一部法律，但因沒有規定具體的執行辦法導致無功而返。1833 年的《工廠法》中制定了工廠的檢查制度。國際上於 1890 年開始成規模地維護童工的權利，當時在柏林召開過第一屆國際勞工會議。儘管在童工的標準方面沒有獲得參會者的一致意見，但是同樣的會議和其他類似的國際行動如雨後春筍一般出現。為了促進國際勞工法中能有關於童工的條款，1900 年創建於瑞士巴塞爾的國際勞工立法協會的努力，使得至少 16 個國家都設立分會。1960 年聯合國國際勞工組織（ILO）公布了關於七十餘個成員國法律和慣例的報告指出，在農業和手工業等非工業部門內，各國對青年工人所能提供的勞動保護存有極大的差異。
### 兒童權利公約
1989 年 11 月 20 日第 44 屆聯合國大會第 25 號決議通過的關於兒童權利的公約。1990 年 9 月 2 日生效。其規定：兒童是指 18 歲以下的任何人，除非對其適用的法律規定的年齡不到 18 歲。各締約國需採取措施，以尊重和實現公約所載的權利。這些包括有兒童的生命權，存活與發展權，姓名權，國籍權，言論、思想、宗教信仰、結社以及和平集會權。各國都應保護兒童免於身心摧殘、傷害或凌辱、忽視、虐待或剝削等。公約為全世界進行兒童權利保護的國際法。中國於 1992 年 3 月 3 日批准加入。
### 兒童福利
維護兒童身心健康以及社會福利的服務與組織。對於身處在貧困或缺少父母正常監護的兒童是重點。在西方，尤其是大城市中，兒童福利涉及到一系列高度專業化的服務，大大的超過了免於忍飢挨餓的程度以上，而是旨在解決諸如個性發展、職業指導、空閒時間的使用等等。在開發中國家及經歷戰爭和災害之後，兒童福利可能僅包含維護兒童存活的最基本要求，如緊急狀態下的食宿和簡單的公共保健及預防或治療疾病。一個國家兒童福利的水平，取決於這個國家一般生活水平、教育水平以及國家的財政資源等要素。
它是關注兒童福祉、子女撫養等問題（包括私生子，被遺棄的兒童或者被忽略的兒童），或者致力於在已有特定社會服務中關注親子關係以及不同角度的親子問題。
兒童福利服務的需求跨越了多種類型，並不限於貧窮兒童或者雙親正享受社會保險或者經濟幫助家庭的孩子。僅在美國，就有著不少於 1/20 的兒童，當其雙親沒有特殊幫助時，將有可能無法供養或確保其孩子的撫養。這的確是個問題，如當環境或個人的問題使得父母的缺乏撫養的能力、孩子有特殊的需要再或殘障導致父母無力養育、當地社區缺少資助或者促使家庭養育孩子的功能缺少社會資源等情況下，更加可能發生。
兒童福利最基本的作用是在於加強家庭以及其父母所需求能力的服務或措施。父母、子女和社會大眾都應該在兒童福利的發展上扮演不同角色。兒童需要的社會工作目的是為了讓兒童健康成長，以充分開發兒童的發展潛能。主要內容包括保障兒童權益，改善兒童生活環境，保障兒童的身心健康，增加其能夠幸福快樂的生活，讓兒童在德智體等全方面的發展，也包括收養、教育貧困的無依靠的兒童。
#### 服務項目
兒童服務主要針對被剝奪了父母撫養權的社會問題，有三種主要方式來讓社會幫助或撫養兒童的責任，1. 根據兒童的個人需要，作出全部或部分的父母責任之代替工作；2. 補充兒童的照料或者補償父母職責的缺乏或者受限的部分；3. 支持或者加強兒童親人的能力以滿足其需要。
#### 聯合國兒童福利計劃
世界很多的國家還存在貧窮和被剝削的情況，全世界也有超過七成的兒童在這種環境中發育，超過 30% 的兒童還不到 5 歲就夭折，而剩下的兒童中，不到一半的才能去學校學習，有更少的兒童能夠接受適當教育和練習來適應其生活在迅速變化的環境。這些情況下，父母要滿足兒童基本生存的需要是極其艱難的。活下來就是兒童最重要的需求，這也是父母和社會所期待的目標。
聯合國兒童基金會就是聯合國唯一的專門從事兒童福利與發展家庭福利的組織，其責任就是幫助還處於開發中國家的政府對於兒童各種需要的長期考慮，且滿足其要求。雖然聯合國兒童基金會尚存的基金還不充足，但在支持兒童福利普及化的基金，其工作成績是相當鼓舞人心的。
開發中國家的兒童通常的情況是沒有一點妥協性的，從而使其減輕困境的努力看起來毫無希望，聯合國兒童基金會同其他國家展開合作，發表了一份報告，是《開發中國家的兒童》，其表明了一些有希望繼續發展的以及世界各地正進行的特殊工作和及其顯著的成就。其中有這樣的話語，
### 兒童受教育權
兒童依法享受社會提供正規教育，獲得各方面知識和技能，在身心、精神以及道德等方面得到健全和正常的發展。1959 年 11 月 20 日，聯合國大會通過的《兒童權利宣言》就指明，兒童因其身心尚未完全成熟，在出生前後都需要特別的照顧和保護，包括恰當的法律保護其。聯合國大會的《兒童權利公約》第 28 條規定，各國應確保兒童有接受教育之權利，為機會均等之基礎上逐漸實現這項權利等。23 條規定，殘疾兒童另需要特殊照顧，理應儘可能免費提供給其幫助，以保證殘疾兒童獲取教育、接受培訓等。
### 童婚
這是一種婚姻制度，曾經廣泛地存在於世界諸多地方，曾經在中國的漢族以及其他少數民族中也流行著。一般是女方的女孩還在幼年時，便會送到夫家養育著，待其成大之後，在與夫婿成親，稱為童養婚、並親或小過門，也包括男方暫無子嗣，先就領養其他人的女孩作為童養媳，待其生男孩長大之後再行成親，也稱作小女婿、嫁望夫郎等。
秦漢時期，帝王也是先選拔幼女進入宮廷，類似於後來的養媳制度。到唐宋時期，童婚的風俗已經流行開來。明清以及中華民國統治大陸時期，更是盛行。民間的童養媳大部分來自於貧困家庭，女方的家長為了免於撫養負擔而選擇將幼女送往或者賤賣給男方，又或男方為了省下以後聘媳的高額彩禮，同時也可獲得廉價勞動力而抱養其他人家的幼女。即使到了 1949 年，中國的農村還有不少的家庭存在著童養媳現象，但在中華人民共和國成立以後，童養媳因為婚姻法而被禁止。而像爪哇島的南部，依舊還流傳著男孩女孩才滿十歲時，雙方父母就包辦婚禮了。在印度教徒當中，女孩很早就結婚，但依舊在父母身邊生活，直到十餘歲左右才去往夫家。
### 有關兒童的理論
#### 兒童中心論
其又稱作為兒童中心主義，主張教育應該按照兒童的自然發展需求以及活動為中心的學說。是以法國的 J.J. 盧梭的自然教育論為思想起源的。在十九世紀末二十世紀初研究兒童的運動開展了以兒童中心主義之教育思潮的興起提供著心理學的基礎。美國心理學家 G.S. 霍爾創立的發展心理學又將其納入研究範圍，並在 1891-1911 年的二十年間掀起了美國的這方面研究工作，其被稱為「兒童研究運動之父」。
在 1928 年，拉格和蘇梅格合著了《兒童中心學校》，其主要總結 19 世紀 90 年代到 20 世紀 20 年代以及之後出現的各種有「兒童中心」傾向的學校作為系統實驗的研究和評價。其說明了它們共同的特色，重視自由，輕視管控；一切以兒童作為起點，強調兒童的主動性，反對將教師作為起點；重視活動；促進學校變為活動學校；將兒童興趣作為教學的重點；強化兒童創造性的自我表現；重視個性發展及社會適應性等。
#### 童心說
中國古代文化精髓中相當重視赤子童心，《老子》就有言，「含德之厚，比於赤子。」受其影響，李贄在童心說中首次以童心的角度分析文章，。他認定世間最好的文學作品都是出於人們的「童心」。其解釋為：明代的李贄提出的，他在其論著《童心說》中提及：
「夫童心者，真心也」、「絕佳純真，最初一念之本心也」。唐朝王維《六祖能禪師碑銘》也有「利根發於童心。」其童心說體現明代中期社會的需求，有著離經叛道和個性解放的色彩。
## 身心健康
### 兒童精神病學
兒童精神和情緒疾病的診斷和治療方法需要有別於成年人所用的方法。兒童處於成長和發育的重要時段，於各個階段會出現不同變化。為了鑑別兒童的人格發育是否正常，精神病學家必須掌握人格演變的基本模式，尤其是青春期的不同人格的演變模式。雖然許多治療成年人神經障礙的原理與兒童的精神異常的治療相類似，但兒童的精神病也是有著自身的特點，即兒童精神病患者的很多關鍵性臨床病症和行為表現大多都是從與其最親密的成年人那裡獲取的，如其父母、醫生、心理學家、老師、同學及其他社會工作者。
兒童精神病學關注更多的是研究和治療兒童的情緒及行為的不正常。兒童情緒中最重要的、最具特色的反應不良就是表現為焦慮。其中包含有例如咬指甲、吮拇指、尿床和亂發脾氣等不良習慣；還包含像是放肆過度、欺騙家人、盜竊、破壞行為、打架、防火、暴力欺壓以及離家出走等行為不端；而失去母愛或者母嬰關係出現裂痕，都可導致嬰幼兒的遇事退縮、啼哭不停、不願進食、失眠及身心發育緩慢等問題。到了 20 世紀後期，虐待兒童及忽視兒童等問題是導致兒童形成精神障礙的主因。
與治療成年患者現類似，兒童精神疾病的治療也是需要依據形成疾病的遺傳、心態和身體因素而定。子女與父母的關係在病因上有決定性的影響。父母的行為失調，例如懷有敵意、酗酒成性、殘暴不仁、疏忽大意、對孩子過於溺愛或者期望、要求太高，通常會在其子女中發現行為異常。父母罹患精神病、神經異常或者人格障礙的，勢必將破壞親人關係。失去父母或其中一方更會導致兒童在情緒成長方面帶來持續的影響。另一個導致人格問題的主因就是兄弟姊妹的關係。由此對兒童的精神病也經常引進某方面的家庭治療。學習生活也是引發人格異常的一方面，部分兒童無法適應現代的教學模式，因此表現了行為和學習的障礙。如，有知覺困難的兒童無法閱讀或者達不到同齡兒童的閱讀水平，他們總是會對達不到父母和校學要求的標準而煩惱。對成人的治療手段也可用於兒童，但更多的是專用於兒童的特殊技術，例如遊戲療法。遊戲活動是溝通患病兒童與治療者關係的有效手段，且與純粹用語言溝通相比，遊戲中能使患病兒童更加輕鬆、更為自由的表達他們的情感、願景、思想和情緒。
### 兒童心理學
它是研究個人發展之中兒童心理變化規律的學科，是發展心理學的分支。人類生命發生於妊娠時期，就是從父母的精子與卵子結合成為受精卵的那時候開始。兒童出生後的生理與心理的發展，都是在出生前還處於胚胎和胎兒時的發育為基礎的。為了探討心理現象的發生以及遺傳、環境因素等對人生成長的影響，現代兒童心理學還將產前當作是研究的新起點。
#### 兒童孤獨症
兒童期間由於廣泛的發育性障礙所導致的出現孤僻、內向。難以與人交流為特徵的一系列綜合症狀。有作「自閉症」。這樣的孩子自幼缺乏社會交往傾向，存在交往技巧缺陷。他們不會認同別人，包括與自己的父母發展關係；有顯著的情感交流和語言交流的障礙；行為方式刻板、生硬，且興趣範圍狹窄。
### 兒童疾病
主要是在 14 歲以下的嬰幼兒身上出現的各種疾病。屬於兒童這個特定階段才有的感染性疾病有很多。是傳染性疾病的有水痘、麻疹、流行性腮腺炎、風疹等。這些疾病都是終身免疫的，因此，幼年時患過一次後，成年後就不會再患病。在許多開發中國家，由於營養不良、衛生較差、飲用水污染、兒童免疫不足以及缺乏醫藥等，使得這些傳染病不僅僅大面積流行，更成為嬰幼兒的第一殺手。
### 兒童的護理
有關於兒童在防治疾病、促進健康的衛生方面的措施。包含治療疾病、平常護理、預防保健、餵食教養、心理健康等內容。
兒童大部分時間生活在家庭或者托幼機構中，所以護理工作並不僅是兒科護士的責任，兒童的家屬、幼兒園的工作人員和學校的老師，都應該掌握兒童的護理的知識和技能。兒童總是處在不停成長發育階段，這是與成年人的很大不同，其不同點表現在解剖、免疫、病症和心理等方面，各個年齡之間都存在著差異。
兒童的骨骼較軟，富有彈性，不正確的站姿坐姿或者長期壓迫會導致骨骼變化。兒童身處在生長發育的階段，營養需求自然比成年人要多，應按照孩子年紀和具體情形給予恰好的飲食，過多會導致肥胖，過少則會出現營養不良。幼兒很好動，好奇心強烈，又缺少必要的自我保護，所以在任何情況下都必須有監護，不能夠任由其獨自在室內外玩耍。學齡時的兒童不論是在家還是在學校，都經常會獨立活動，需要多注意其安全教育。
### 童子軍
男性青少年的一種組織，其內容就是透過廣泛的工作和遊戲來訓練培養男孩健全的人格、身心與使其具有公民資格。一般是由十一二歲到十四五歲的男性少年所組成的，目的是培養公民道德、勇敢的精神以及進行各種戶外活動的技能。於 1908 年由英國的羅伯特・貝登堡創立的童子軍運動，後來，該運動發展到其他地方，到 1910 年，瑞典、墨西哥、阿根廷、美國等，也包含加拿大、澳大利亞和南非等等大英國協國家都成立了童子軍。20 世紀末，全球有 110 個國家擁有了童子軍組織。各地的童子軍都是按照基本類似的方式運作。他們也定期進行聚會，1920 年開始，每四年都要舉行「世界童子軍大會」。而巴登鮑威爾又於 1916 年成立了更為年輕的組織，幼狼童子軍，有些地方稱作幼兒童子軍。
## 兒童發展
這是兒童時期的心智、情緒、認知、行為能力以及其功能的發展過程。兒童時期的年齡一般是從二三歲直至十二三歲。兒童的發育起始的標誌是語言能力，在一二歲時，學會簡單的發音；到兩歲，通常都會認識字詞，且開始明白簡單的發音規則和組詞方法；三歲時，應該學會字數較短的句子；到四歲時，可以模仿成年人的語氣說話；五到六歲，應該掌握了一定的語法並且能夠理解話語的意義。兒童的初期（2-7 歲）還是其學習利用形式思維以及符號語言來描繪環境的年紀。他們應該能夠學會用自己符號、概念以及思維去抽象理解從周遭世界中獲得的信息等。到兒童的晚期（7-12 歲）開始擁有邏輯思維，其中包含概念的分類和認識時空的概念和數學。兒童的記憶和憑藉記憶所獲得的認識能力，都是在兒童時期得以持續性發展。伴隨著兒童的短期及長期記憶的發展，其回憶也會得到相應的發展，以便能夠更快更有效地從記憶中檢索到需要的信息。隨著兒童在情緒、性格和能力等方面的自我意識的發展，他們理應學習對周遭的人和事物的變化產生對應的反應，例如，理解和同情別人，學會換位思考，對別人的情感和利益作出考慮；這屬於社會意識的一種，這對建立和發展個人的道德情操極為重要。兒童在道德方面的發展可能是出於對自身的行為招致父母的責怪或者無法獲得父母的贊成等。兒童在情緒方面的發展一個重要的標誌就是他們對於自身的認同感，其必須明白自己是誰，且必須學習如何正確的認識自己在周遭人群中的位置。性別的認同感應該會是極其重要的一種自我意識，在三歲以後形成。第二性徵的顯現以及形成邏輯思維應是兒童時期的標誌性階段。
盡管茱蒂・哈里斯出版的《教養的迷思》一書認為，父母教養對子女發展沒有太大的影響，但一般學界的共識認為，先天與後天的因素，都對心理發展有影響，且在後天因素中，父母教養的影響是不容否認的。研究一般認為，不論其他先天與後天的因素，教養本身對子女將來的成就有 20% 至 50% 的影響；另外，所有的家長都有自己的教養方式，根據金貝立・科普科 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（Kimberly Kopko）的定義，教養方式可以「由兩個層面來定義：控制與溫暖。控制指的是家長對子女行為的管理程度；而溫暖指的是家長對子女行為的接受和回應程度。」
### 童年發展
涵蓋的範圍包括正常兒童從其出生直到青少年時期的身體、心理以及社會適應能力的成長。眼下，主要是由發展心理學與兒童心理學這兩方面來從事對兒童發展的研究。發展心理學更重視動物以及兒童發展成長過程，以及基因遺傳因素對發展方面的影響等方向的研究；兒童心理學則注重研究對智能、個人以及社會能力發展等方面。當然，凡是與兒童有關的工作，或與兒童在一起生活的各種專業人員，包含兒科醫師、幼兒園和中小學教師，都對兒童的發展有一定了解。但，心理學學者們無論是從對兒童發展研究或有關的知識、有關的理念的宣傳上，都占據著重要的部分。
無論是從那個觀點來看，人們都可以在兒童身上觀測到他們的身體上和行為上，都有著一定規律上的成長和改變。若他們能生活在最起碼的營養供給以及對疾病、傷害等都有適度的保護措施時，通常都可以成功地預測他們身體上的成長。運動技能的發展當然也經常會依照一種幾乎固定的順序。
### 嬰兒期
一個新出生的嬰兒體重通常會有 3.5 公斤，身長約有 50 厘米。雖然在剛出生之後的極端時期內，體重會有些許減少以外，他們的身高與體重都應該隨著年齡的增長而逐步增加的，直到所謂的青春期，甚至會超過青少年階段。在誕生的第一年間，嬰兒的身體會有明顯的成長和發育。大部分的知覺功能都是在出生的時候，或者在之後不久便已經具備了，但是，嬰兒的運動功能依舊非常受限。
在新生命降臨的幾周內，是可以很容易地分清楚睡眠或者甦醒的狀態的，但在新生的第一周內，除了嬰兒處於哭泣或沉睡的不同狀態，那麼就不是這麼容易區分嬰兒是睡眠還是非睡眠的。在他們能夠維持較長一段時間的清醒，表明嬰兒的視覺已經能夠關注到外界的狀況了。這個時期的嬰兒會開始向人們表現出有意義的笑容，嬰兒在哭以外，發聲也應該有明顯的進展。
在第三個月至一周歲期間，他們的運動技能、知覺狀態和發聲能力等等方面都會出現實質性的進步以及發展，這使得嬰兒開始擁有行走和說話的能力了。
到了他們的三歲時，幼兒應能夠達到會說話的狀態，身上的肌肉也有了初步的發育，這為他們可以進入幼兒園創造了條件。而他們進入幼兒園的重要的原因是他們的排泄功能以及保持衛生能力的學習已傾向於完成。
但是到了三歲之後他們的發展不再以年齡為分段，而是依據心理發展的程度來表明兒童的發育進程。
### 先天與後天
現代兒童心理學者討論的重要話題都是對於先天因素還是後天因素對其發展的作用，討論是遺傳還是環境因素對其發展的影響。以前，很少會有人認真地質疑遺傳對身體和生理功能的影響。但對於社會行為以及智力的個別差異上，則是難以判斷基因的影響程度。
我們一般都會觀測到嬰兒的警覺性和不安定的現象是有差別的，這些差別不僅僅是關於各種行為的重要特徵，也會影響到他們在往後時期在其他方面的品質和特徵。
### 成熟與學習
但凡於兒童工作有關的人都明白，兒童的有些事情是無法辦到。例如，一位三到六個月的嬰兒，因為骨骼以及神經系統的發育並未達到完全成熟的階段，所以他們無法行走，而是由爬行來代替，在此期間，他們會逐步從中嘗試到站起來的經驗，促使肌肉和神經的控制能力，以便維持身體的平衡。
兒童衛生習慣訓練方面也是非常依賴神經系統的成熟，換句話講，直至他們能夠控制膀胱和肛門的神經系統達到能控制這些部位的肌肉時，他們才會具有掌控大小便的能力。
#### 學習技巧的準備
在部分並非完全相同的情形下，是可以注意到兒童開始準備學習的。一個三四歲的兒童，如果還不會掌握某些方面的動作，並不代表其神經發育不良，而或許由於訓練的技巧或者知識的不充足導致。可以說，在兒童還未學習一種技巧以前，通常無法學習另一種技巧。
#### 練習與動機的角色
兒童最先學會的東西往往是不需要具有許多條件的，假若兒童在恰當的環境中，其也會自然學會很多的經驗。動機是一項非常關鍵的要素。有時兒童會因為其他原因而熱衷於某項技術，但並非由於了解使用這項技術的重要性。因而，他們的興趣是必須得以滿足的，在其學習的過程中，必須首先對一件事情感到興趣，才會繼續進一步的學習，由此，讓兒童對學習產生興趣是首要的因素。一旦他們發現什麼事情是他們應該需要去做的時候，他們必將自主地參與到與某項技巧有關聯性的事件中去。
在具備了多種學習條件的過程中，涉及到孩子的經驗。雖然這些經驗看起來與將要學習的事情並沒有很多的直接聯繫，但常常是一些重要的條件，或者是促進學習發展動機的重要因素，兒童需要在滿足自身的興趣以後，才能對更為複雜的學習內容產生興趣來。事實表明，兒童經常是在遊戲中學習到更多外界的事情，所以，遊戲才在兒童教育占據主要作用。
### 智能
研究兒童發展的學著重視的另外一個課題就是智能，有一種說法是認為智能只受到遺傳因素的影響，且在整個兒童的發展過程中，都維持著固定不變的。而另外一種的說法就是認定智能反應出遺傳與環境因素之間的互動所產生的結果。
現在，更多的教育家和心理學家都傾向於依據兒童對某些特殊技巧能力的分析來計劃教育的目標，而非依據智商。依據兒童的技巧，而不僅僅只是依據兒童可能具有的學習能力來作出教育計劃，這可使學校教育更加有彈性。按照兒童的優缺點來修正教育計劃的內容可免於讓一般能力的評估來進行的教育的不合理現象之產生。每個兒童無論其能力是怎麼樣的，都應按照最適合他的方法來訓練。而最好的教育計劃也是基於他能做出什麼，而非依據一些抽象的智力測試數字。
### 認知發展
但凡知覺於觀念的形成，以及解決問題的流程的研究，都屬於認知發展的範疇。這方面的研究基本上涉及到資訊的取得和處理。其包括兩個方面的理論。
#### 學習理論
依據學習理論，學習是刺激與反應產生關係的結果，這種關係在出現刺激、產生反應之後所得到的回報或鼓勵相對應。比如，兒童可以從正確的回應中獲取鼓勵，才能夠學會鑑別出三角形和圓形。現在，人們已確定事實如此，而在某些情況下，兒童能夠學習原來沒有辦法分辨的能力。且實際狀況中，也大都依據這些實驗室的原理。人們可以說，很多的分辨能力都是按照這些原則發展出來的。
當兒童逐漸長大，他們會對抽象的觀念產生反應，然而他們的行為不會在按照一些簡單的學習理論發生了。而語言就是一種重要的媒介，也是以簡單的和可調整的方法來解釋更複雜思考的基礎。
#### 認知理論
認知理論主要分為三個時期，包括感覺運動期、具體操作期和正式運用期。
##### 感覺運動期
這個階段皆系自出生以後的三個月直到兩歲左右，感覺運動的功能自從早期反射行為發展到首個具有實際意義的行為。這個時期，反應漸漸的有了組織性，含有良好的飲食行為、走路以及知覺的組合能力。學習理論與認知理論之間的不同是在於認知理論對兒童的智能發展方式有著更加彈性的解釋。
##### 具體操作期
這個時期比較長久，分為準觀念期、本能期和實際操作期。在准觀念期，兒童的認知結構雖然已經有抽象思維了，但也缺少廣泛性，並受到他們所認定的知覺和行為所影響。一些學者認為這個年齡層兒童的行為，仍然是單純的機器化學習以及刺激性的結果。所以，他們認為這個時候的兒童行為都可以使用這個具體操作期的觀念來說明，所以這種行為的發生，並不比低級動物的行為來的更複雜。
##### 正式運用期
在擁有轉換思考所了解的物體以及程序的可逆性後，在正確認識了數量、數字和體積的觀念後，利用規則來進行遊戲，及明白整體與部分的關係後，兒童就正式的從實際操作期進入了正式運用期了，這個時期的兒童大約都有十至十二歲。這個時期的特性就是兒童應該具備完整的抽象思維能力，會處理事物的程序，會處理理論的問題，而不只是對具體的事務產生反應。
### 語言
雖然語言只是人類獨特的行為，然而人類與其他動物的差別並不只是語言本身，而是人類所具備的語言發展的能力。雖然有許多的人使用了許多的精力和時間來訓練其他動物說話，但是常常只是做的到發出一些單調的字詞。且部分動物雖能夠對聲音所下達的命令有了正確的反應，卻沒有任何證據證明這些動物是能夠利用語言甚至是文字進行交流溝通的。相反，即使是較差的條件下，人類的語言發展卻沒有受到很大的影響。只要有學習的機會，人類對於語言的學習並不要更多的教育。也就是說，一位智能較差的兒童也是能夠學會說話的。
#### 開始說話
兒童最先發出的聲音僅有哭泣聲，但是一個月以後，發音就出現較大的變化。6 個月之後，兒童應該能夠發出大部分的母音，以及部分的輔音。但在兩歲半以前卻無法發出所有的輔音。
從兒童說出的第一個字到能夠用語言交流，需要經歷相當長的一段時間。實際上，嬰兒只有在某些刺激的條件下，才能證實他們真的是在使用那些語言。尤其是在剛開始學說話的初期，只有在這種情況下，才能明白孩子已經直到從其口中發出的聲音是有意義的。
#### 句子
兒童在兩歲半時，就開始會使用兩至三個字所構成的句子，在這方面，往往女孩比男孩要早一些。目前研究者對兒童能使用句子以及明白其中的文法的基礎還有爭議。一些研究者認為對於造句的學習方式類似於對字詞的學習一樣，都是要經過加強和改正的過程。而另一些研究者則認為由於身體結構的發育而促使他們會說句子。語言學家對於兒童在早期語言上的發展很感興趣。經過對兒童語言的選擇性取樣，以及完整性分析，可以設計出絕佳的試驗來證實各種語言能力的理論。
行為學家認為語言在思想運行過程中處於最主要的位置。而人們也普遍承認抽象思考理解的能力才使得兒童掌握並利用語言作為工具，而並非語言的發展才促使兒童具有抽象思維能力。
### 社會化和人格發展
嬰兒最開始的社會化的行為包含衛生習慣的訓練、飲食、對攻擊行為的抑制和對一系列危險動作的掌控（如，嬰兒不可以觸摸電器或者拉窗簾等等）。在社會化進程中不適當的行為企圖都可能造成將來產生社會行為問題的原因。人們明白在控制括約肌的神經系統穩定以後，兒童才能夠去學習控制大小便。在孩子形成這種本能以前，對其實施懲罰，將會影響孩子形成焦慮。由此，孩子由於制約的束縛，不只是針對父母親，也將會針對任何懲罰都會表現出焦慮。
兒童的飲食行為是無法達到成年人的標準的，他們經常會依據食物的性質來完成其進食的動作。一些不好的行為是社會規範無法接受的，卻要在限制他們時同樣不能讓他們感覺到焦慮和挫折就很困難了。大人們應記得孩子常常需要花費相當長的一段時間來學習成年人的飲食習慣和規則，對於孩子吃飯時過分的行為，需要加以制止，但對於較為不過火的動作，就不應該過於急切，以避免對孩子造成不愉快。
在兒童接觸的環境越多時，社會化的壓力也就越重，這時，他們的活動所帶來的困擾亦會增加。其結果可能使孩子常常覺得挫折、憤怒、更有可能表現出攻擊的欲望。愈年長的孩子愈容易產生憤怒，而越大的孩子注意力就越不易轉移。其親人常會認為孩子的活動不太重要，而不會考慮到他們為什麼會那樣讓人心煩。孩子的反應則不然，有些行為對他們很重要。多數情況下，父母必須在不做警告的狀態下，阻止孩子的行為，用以避免他們遭受到傷害。在不太緊急的情況下，可嘗試著對他們說「爸媽就來了」，或者轉移其注意力都是不錯的辦法。
#### 用字訓練
大部分的人們都認為兒童在具備了語言能力之後，就應該儘快地從事社會化訓練，這樣才能讓父母使用語言對其表達行為的不悅。近期的研究卻認為在行為發生之後處罰，行為會不易受到限制，反而會使其產生罪惡感。
#### 模仿或仿效
模仿或仿效是影響兒童社會發展的重要因素，其也是兒童對大人或其他兒童認可的結果。人們很早前就明白，孩子會去模仿別人的行為，但重要的是在什麼情況下，孩子會去模仿。雖然這個問題依舊需要更多的工作才會有答案，但是我們早已明顯地觀察到孩子常常是按照能夠有效控制環境或別人的人作為模仿對象的。如，孩子的衛生習慣、飲食、穿著等都是照著父母來模仿的，當然，他們也會模仿學校中的孩子王。父母對孩子攻擊行為的懲罰不過是讓孩子表現出攻擊的另外的榜樣，由此，對孩子的進攻行為採取不適當的處罰也只會增加他們的攻擊傾向，在家以外的地方，更是如此。
多數的父母都會關心孩子的善惡觀念，早期，兒童可經由簡單的逃避來學會控制其行為，但等到長大一點，就需要依靠自身的約束力才控制行為了。雖然行為都是受到模仿作用的影響，人們也不能忽視的是有許多行為本來就是從簡單直接的加強而來的。
#### 依賴
當孩子不願意離開父母與其他孩子一起遊戲時，甚至都不願意自己獨立玩耍時，依賴的問題就應該值得注意。雖然有種看法是認為這種強烈的需求的產生是因為早期父母對孩子過分依賴行為的後果，但更為科學的說法是認為依賴現象反映出孩子的焦慮和缺乏安全感。
父母或相當於父母的其他人給予孩子提供安慰，是對孩子將來的身心健康有著重要影響。過度擔憂與外界接觸的孩子常會變得更依賴，而得到足夠溫暖與保護的孩子則更嚮往離開父母，擁抱世界。一般來說，被父母排斥的孩子，其依賴性更強。因此，依賴行為是父母對孩子的注意力不夠，才導致孩子感到的不安全感以及焦慮的結果。
#### 成就
如同依賴一樣，學者認為成就也是有其獨立性的，成就行為並不一定需要特殊的驅動力才會產生。實際中，在某些工作中獲取成就的努力也是以模仿為基礎的，或者來源於父母、同齡人等得到鼓勵以及肯定。
一個安排合適的學習環境的優點就是讓成功與失敗的比率更高。即便有的孩子進步速度緩慢，但是其成功率依舊維持不變，而且進步較慢的孩子也不容易受到挫折。很重要的一點就是，很多成就的獲得無關於智力。然而，不幸的是不合適的教育方法導致了孩子的失敗時，這種經驗通常讓他們對自己能力的看法都造成影響。
#### 兒童的社會化
兒童需要逐步發展變為社會中負責任的，能夠獨立行動的社會成員的過程，是兒童向社會化過程的第一步。包含五個方面，1. 基本生活技能教育。2. 自我觀念的發展。3. 養成較好的生活習慣。4. 培養良好的道德觀。5. 培養成為社會角色。其方法為：1. 家庭；2. 夥伴群體；3. 學校；4. 大眾傳媒等。
## 娛樂文化
### 兒童文學
幾個世紀以來，兒童對於他們所聽過的或看過的那些童謠、童詩、故事和傳說等，幾乎都有著刻骨銘心的記憶。這些文學著作中，有些是專門為兒童所寫的，有些卻是兒童涉獵到成人文學的領域所獲得的。
為促使兒童獲得娛樂和教育而創作的兼顧有文字和插畫的文學作品。這一文學類型包括範圍廣闊的作品，公認的世界文學經典、漫畫、專為兒童撰寫的簡單故事及童話、搖籃曲、寓言、民歌和其他主要由口頭傳播的資料均被囊括在內。從 18 世紀末期，兒童文學才是借著一種明確而獨立的方式展現出來。在此以前，它都處於萌芽階段，到 20 世紀時，更是得到突飛猛進的發展。
兒童文學雖然說專為兒童所寫，但其作者、出版商、經銷商、消費者、評論人、讀者中都有許多是成年人。兒童文學可分為：1、即為兒童所閱讀又影響兒童文學發展的成人讀物，如笛福的《魯濱遜漂流記》、斯威夫特的《格利佛遊記》、格林兄弟童話集、民間詩集《男童的神奇號角》、布萊克的《天真之歌》；2、作者並未考慮讀者對象的部分，但現在廣泛地變為兒童文學的經典作品，馬克・吐溫的《哈克貝利・費恩歷險記》、佩羅的童話集；3、漫畫書和淺顯易懂的故事；4、優秀的成人讀物改寫本；5、各種民間故事和神話故事等。
演進史，對兒童所言，文學開始於他們的所聽所聞，比如催眠曲、床頭故事、搭配遊戲的道白等，甚至到了現代電視被兒童所熟悉的廣告詞曲等都可被納入到廣大的兒童歌謠中。
### 為兒童選書
現今的兒童不是過去所能攀比的，他們從小便能接受到電視，電腦甚至手機等產品，甚至是長時間的沉迷於那些即具有戲劇性有極易消化的節目當中，若稍有不滿，只要另外換一個選擇便可。廣播、電視、手機和電腦，早就為現代的兒童設下了天羅地網，讓他們每時每日都能聽聞到這些話語，比如電視中的廣告和新聞報導等。他們也早習慣接受那些衝擊性的詞句了，所見所聞也將他們拉入到成人的世界，甚至一天中的好幾個小時，其結果，當代的兒童在品味和行為方面常常非常的老練了。
然而他們也有其父母和祖父母童年時所具有的那些需求：愛與被愛、熟知獨立的自我和至於人際關係的自我、明白新的經驗和事物，甚至是安全感和成就感。當這些需求渴望達成時，幸福的感覺便產生了。文學對於兒童於成人一樣也有助於探索世界和現實的自我，但前提是兒童所接觸的文學要有足以激發閱讀興趣的吸引力，並具備可助長身心提高的品質。
在十一二歲前，很多兒童也已經投入了成年人的書籍中了，《安妮的日記》和《不可思議的旅程》等都是熱門書籍。但連續不斷的戰爭壓力，世界性的貧窮與污染，以及人際間的不人道待遇等，這些有增無減的問題會引起人們的焦慮，這對兒童文學已有影響。越來越多的故事，都描述了種族衝突和激烈的生存鬥爭。包括離婚、遺棄、懷孕和吸毒等，只是較新的兒童讀物中作為批判性題材中的一類。雖然這些都不適宜於兒童，但也是兒童等必須面對的現實，況且這些問題在成年的各種終端中也常常涉及到，這些全新的寫實主義，儘管看起來很殘酷，卻也成為兒童急於了解他們所身處的世界的一部分。
### 童話
它並不是一定要專注於寫神仙的、帶著奇異因素和事件的神奇故事。這個包括如《灰姑娘》和《靴子裡的貓》等這類流行於民間的故事，而 1888 年王爾德的《快樂王子》等，是屬於後來創作的藝術童話。猶如義大利的 G. 斯特拉帕羅拉於 1550 年的《愉快的夜晚》和 G. 巴西萊於 1634-1636 年的《五日談》。這些具有高度文學性的故事，改編於《白雪公主》、《睡美人》、《塔中的少女》等故事。而後 1697 年法國的 C. 佩羅的童話集《鵝媽媽的故事》，集中收納了《灰姑娘》、《小紅帽》以及保留口頭傳說形式的《美女與野獸》。而格林兄弟於 1812-1815 年的《兒童和家庭童話集》則直接根據口頭講述記錄而成。佩羅和格林的影響一直很大，他們收集的故事多數都成為西方有教養家庭所講述的童話。而藝術性童話在維多利亞時期的英國則有 J. 羅斯金於 1851 年創作的《金河之王》和 C. 金斯利在 1863 年的《水孩兒》等，而丹麥作家安徒生所創作的童話雖然源於民間傳說，可也帶著個人風格，內容多含有自傳和諷刺社會的成分。
帶有魔法或神奇色彩的民間故事，其童話經常會在開頭出現「從前……」這一套語。使得故事背景為模糊不清的時間和地點。這種故事幾乎都有個主題，就是一個似乎完全無法成功的人，藉助或不藉助神奇力量戰勝困難。其人物，如狠毒的繼母、愚蠢的吃人妖魔或者英俊的王子等，均按照固定的方法敘述；其情景也是聽眾所熟知的。這種類型的故事在全世界各地都有，內容大多數也幾乎完全類似。其起源早已不詳了。因很早之前，這些故事就開始被文人所研究並皆有其筆墨加工潤色，整理記錄下來。
### 兒童遊戲
兒童的任何娛樂消遣形式，亦可能是出於幻想和想像的、自發的、隨意的活動，也可能是有組織的有固定規則的遊戲。許多遊戲都是來自於日常生活並且反映出兒童在其中成長的文化。部分的兒童遊戲代代相傳。鞦韆始於公元前 1600 年的克里特島。使用幾塊小卵石進行的拋接子遊戲可追溯至古希臘。而捉迷藏也起源於 2000 年前。隨著社會態度的變化，一部分遊戲逐漸不再流行，而另一部分更是消失了，如虐待動物的。少數遊戲因為變得更加有組織性，而失去消遣功能。技術的創新也極大豐富了兒童遊戲的歷史。如橡膠的發現導致新類型球類的生產，從而導致球類遊戲在數量和質量的增長。而與別國的文化貿易之間的交流也伴隨著這些變化而產生了關聯，因此更多的玩具便引進了，如中國的風箏流傳到西方。錄影和計算機也產生了全新的遊戲方式。兒童主要是跟隨著父母或其他成年人學習遊戲方法的，遊戲經常成為一種訓練手段，兒童會從中學習到成長以後有用的技巧。儘管現代遊戲更傾向於具備特定規則的，但是兒童經常喜歡那些無需經過特殊器具、準備工作和場地的遊戲。
兒童遊戲器械是專供兒童娛樂和體育運動的大型器械玩具。多被放置於戶外的，如遊樂園，幼兒園等地方。許多兒童遊戲器械是從民間的體育娛樂用品演變而來的。比如鞦韆和木馬都是有著相當長的歲月了。進入二十世紀，伴隨科學的發展，兒童遊戲器械種類增長異常迅速，如 360° 載人軌道列車、電動起降飛機、電子衝浪船、迴旋木馬等等，還有依靠發動機的卡丁車也風靡全球。時下滑板和輪滑鞋也成為兒童的遊戲玩具。
### 兒歌
兒童口頭頌唱或唱給兒童聽的歌謠，又稱童謠。其中大部分是成年人依據兒童的理解能力和心理的特點，以簡短的句子和簡單的韻律等形式、生動形象和通俗易懂的詞句編寫的，而小部分也是兒童在不同場合下自己編寫唱誦的。兒歌雖然包含教誨的含義，但其主要的目的應是給兒童娛樂化的，所以勢必符合兒童的想像和感受，力圖避免生硬的說教。
有文字記載的兒歌源於公元前三世紀的希臘，在古印度和古埃及在一些著作中也有描述當時的兒歌。中世紀後，西方有名的宗教改革家馬丁・路德就有意識地搜集和整理一些兒歌的工作。德國 L.A. 阿爾尼姆和 C. 布倫塔諾就廣泛地收集了包括德國在內歐洲的兒歌，收錄在他們出版的作品《男童的神奇號角》中。
在中國，在 2000 年前的《春秋》、《左傳》和《戰國策》等，亦有關於兒歌的記載。清代鄭旭旦的《天籟集》和後來的悟痴生的《廣天籟集》都是專門收集兒歌的。中華人民共和國成立之後，更有《中國兒歌選》、《古代兒歌資料》和《兒歌》等著作。
### 遊樂園
從 19 世紀開始，一些國家就在公園內設立專門的場地和器械，以供兒童玩樂。在 20 世紀，兒童公園就成為城市公園中的一個類型，美、日、英、法和德國以及蘇聯等就相繼設立了兒童公園。中華人民共和國也於 1956 年建立了哈爾濱兒童公園。
### 動漫畫
動畫以連續的畫面映射在大腦中以展示故事情節的一種繪畫樣式，而漫畫指單幅或者組合式的繪畫，，造型經常利用誇張變形、擬人態和擬動物化的手法，寓教於樂。其早期都是用手繪的，隨著計算機技術的發展，現今多用計算機製作。有許多以兒童為目標觀眾和讀者的動畫及漫畫作品，如米老鼠、原子小金剛、哆啦 A 夢、黑貓警長等成為兒童所喜愛的動畫角色。
### 童裝
符合兒童心理和生理需求的服裝。在中國，依據兒童不同階段的成長情況分成嬰幼兒服裝（0-2 歲）、小童裝（3-6 歲）、中童裝（7-12 歲）、大童裝（13-18 歲）。其中國服裝號型系列標準是 GB/T1335-1997，含有完整的標準。
而 2017 年起開始盛行兒童的中性打扮，更有日本童裝品牌把成人服飾的趨勢和流行剪裁放進了童裝。
## 孩童圖集
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## 參考條目
* 童星
* 童年
* 虐待兒童
* 兒童權利公約
* 兒童文學
## 腳註
## 外部連結
* wikiprogress.org
* United Nations Children's Fund (UNICEF) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Family database, OECD （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） | null | 69,785 | 2023-05-02T16:33:21Z | 76,705,093 | 🧒 |
631,437 | <p><b>老年</b>（英語：<span lang="en"><b>old age</b></span>），一般指花甲子之年（約60歲虛數的年齡）生物的生命周期一個階段，即兒童、青少年、中年、老人家到死亡的之後這一段時間，生物學上可以指接近當前時代的預期壽命的年齡。
</p><p>由於世界各地對老年的定義都稍有不同，目前學界對老年的具體年齡段沒有定論。
</p><p>2011年，聯合國提出了一項專門保護老年人的人權法案。
</p>
<h2><span id=".E8.80.81.E5.B9.B4.E4.BA.BA"></span><span id="老年人">老年人</span></h2>
<h3><span id=".E5.AE.9A.E4.B9.89"></span><span id="定义">定義</span></h3>
<p>不同的文化圈對於老年人有著不同的定義。由於生命的周期是一個漸變的過程，壯年到老年的分界線往往是很模糊的。有些人認為做了祖父祖母就是進入了老年，有的人認為退休是進入老年的一個標誌。
</p><p>世界衛生組織（WHO）及西方一些已開發國家對老年人的定義為60周歲以上的人群。中國古代曾將50歲作為劃分。台灣對老年人的定義為65周歲以上的人群。
</p>
<h3><span id=".E7.A7.B0.E8.B0.93"></span><span id="称谓">稱謂</span></h3>
<p>中國傳統上對於老年人的高齡有些褒揚的稱謂。
</p>
<ul><li>60歲：耳順之年、花甲子之年、耆[ㄑㄧˊ]艾：古稱六十歲的人為「耆」。下壽：古人以六十為下壽。</li>
<li>61歲：還曆壽。</li>
<li>70歲：從心之年、古稀之年：、懸車之年、杖圍之年。中壽：七十為中壽。耄[ㄇㄠˋ]：70歲。</li>
<li>77歲：喜壽。</li>
<li>80歲：朝枚之年、朝枝之年、耄耋之年、傘壽。。耋[ㄉㄧㄝˊ]：指八九十歲的年紀。中壽：指80歲以上</li>
<li>88歲：米壽。</li>
<li>90歲：上壽：九十為上壽。</li>
<li>99歲：白壽，指99歲，百少一為99，故借指99歲。</li>
<li>100歲：期頤：指百歲高壽。</li>
<li>108歲：茶壽：茶字上面廿，下面為八十八，二者相加得108歲。</li></ul><h3><span id=".E7.89.B9.E5.BE.81"></span><span id="特征">特徵</span></h3>
<p>一般來講進入老年的人生理上會表現出新陳代謝放緩、抵抗力下降、生理機能下降等特徵。頭髮、眉毛、鬍鬚變得花白也是老年人最明顯的特徵之一。
</p>
<h3><span id=".E5.AF.B9.E5.BE.85.E8.80.81.E4.BA.BA.E7.9A.84.E6.80.81.E5.BA.A6"></span><span id="对待老人的态度">對待老人的態度</span></h3>
<p>現代世界上各個文化圈均提倡對於老人的善待，中日韓等東亞國家傳統上要求晚輩侍奉長輩，稱為孝道。另一方面，從古至今，人類也會因為各種各樣的原因而歧視老人，遺棄老人甚至虐待老人，在遠古時有些民族甚至有「棄老」的習俗。目前各國針對老人生活食衣住行上的需求的照護，以及對於老人（長者）的看護，各種老人福利設施，成立老人相互照護團體，不老社團（health senior group）、長期照護、優待等，使老人有自己的朋友生活圈，並且於年老時能活得更有尊嚴。
</p>
<h3><span id=".E4.BA.BA.E5.8F.A3.E8.80.81.E5.8C.96"></span><span id="人口老化">人口老化</span></h3>
<h2><span id=".E8.80.81.E4.BA.BA.E5.9C.96.E9.9B.86"></span><span id="老人圖集">老人圖集</span></h2>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A7.81"></span><span id="参见">參見</span></h2>
<ul><li>老人學</li>
<li>最長壽命</li>
<li>人口老化</li></ul><!--
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--> | **老年**（英語：**old age**），一般指花甲子之年（約 60 歲虛數的年齡）生物的生命周期一個階段，即兒童、青少年、中年、老人家到死亡的之後這一段時間，生物學上可以指接近當前時代的預期壽命的年齡。
由於世界各地對老年的定義都稍有不同，目前學界對老年的具體年齡段沒有定論。
2011 年，聯合國提出了一項專門保護老年人的人權法案。
## 老年人
### 定義
不同的文化圈對於老年人有著不同的定義。由於生命的周期是一個漸變的過程，壯年到老年的分界線往往是很模糊的。有些人認為做了祖父祖母就是進入了老年，有的人認為退休是進入老年的一個標誌。
世界衛生組織（WHO）及西方一些已開發國家對老年人的定義為 60 周歲以上的人群。中國古代曾將 50 歲作為劃分。台灣對老年人的定義為 65 周歲以上的人群。
### 稱謂
中國傳統上對於老年人的高齡有些褒揚的稱謂。
* 60 歲：耳順之年、花甲子之年、耆 [ㄑㄧˊ] 艾：古稱六十歲的人為「耆」。下壽：古人以六十為下壽。
* 61 歲：還曆壽。
* 70 歲：從心之年、古稀之年：、懸車之年、杖圍之年。中壽：七十為中壽。耄 [ㄇㄠˋ]：70 歲。
* 77 歲：喜壽。
* 80 歲：朝枚之年、朝枝之年、耄耋之年、傘壽。。耋 [ㄉㄧㄝˊ]：指八九十歲的年紀。中壽：指 80 歲以上
* 88 歲：米壽。
* 90 歲：上壽：九十為上壽。
* 99 歲：白壽，指 99 歲，百少一為 99，故借指 99 歲。
* 100 歲：期頤：指百歲高壽。
* 108 歲：茶壽：茶字上面廿，下面為八十八，二者相加得 108 歲。
### 特徵
一般來講進入老年的人生理上會表現出新陳代謝放緩、抵抗力下降、生理機能下降等特徵。頭髮、眉毛、鬍鬚變得花白也是老年人最明顯的特徵之一。
### 對待老人的態度
現代世界上各個文化圈均提倡對於老人的善待，中日韓等東亞國家傳統上要求晚輩侍奉長輩，稱為孝道。另一方面，從古至今，人類也會因為各種各樣的原因而歧視老人，遺棄老人甚至虐待老人，在遠古時有些民族甚至有「棄老」的習俗。目前各國針對老人生活食衣住行上的需求的照護，以及對於老人（長者）的看護，各種老人福利設施，成立老人相互照護團體，不老社團（health senior group）、長期照護、優待等，使老人有自己的朋友生活圈，並且於年老時能活得更有尊嚴。
### 人口老化
## 老人圖集
* * * * * * *
## 注釋
## 參見
* 老人學
* 最長壽命
* 人口老化 | null | 6,296 | 2023-04-29T05:44:56Z | 77,023,263 | 🧓 |
284,962 | <p><b>鬍鬚</b>泛指男子臉上的毛髮，是雄性第二性徵的一個表現。
</p>
<h2><span id=".E9.A1.9E.E5.88.A5.E5.90.8D.E7.A8.B1"></span><span id="類別名稱">類別名稱</span></h2>
<p>上唇部位的稱為<b>髭</b>、下巴的叫<b>鬚</b>、兩邊的是<b>鬢</b>、兩鬢若連至下巴則為<b>髯</b>，即俗稱的<b>連鬢鬍子</b>或<b>小絡腮鬍</b>，若臉頰上的鬍子也很濃密且覆蓋範圍較大則為<b>大絡腮鬍</b>。很多歷史人物如劉邦、關羽、太史慈、程昱、牛弘、楊秀、元冑、楊素、楊玄感、蔡襄、耶律楚材、宋應昌等在史書中都有「美髯公」的稱號，意指打理光潔而整齊的<b>髯</b>。
</p>
<h2><span id=".E6.AD.B7.E5.8F.B2"></span><span id="歷史">歷史</span></h2>
<p>古時候中國男性蓄鬍子有著各種各樣的象徵意義，例如：力量、智慧、身分地位等等。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.A4.E4.BB.A3.E5.8F.8A.E5.82.B3.E7.B5.B1.E4.B8.96.E7.95.8C"></span><span id="古代及傳統世界">古代及傳統世界</span></h3>
<p>古埃及人把喪事與鬍鬚聯繫在一起。由於反對小鬍子（moustache）和下顎的鬍子（goatee），他們一般覺得鬍鬚並不吸引人。但法老會留鬚，以從男子氣概展示自己的權威，故即使女法老也會戴假鬚。
</p><p>鬍鬚對東方國家男性非常重要。淫亂及通姦會被處以切斷鬍鬚的處罰。他們以神聖的眼光看待鬍鬚，會付錢來抵押避免被切斷鬍鬚。
</p><p>波斯人喜歡長鬍鬚。Adam Olearius記載一個波斯國王下令砍下他大臣的頭，他看過被砍下的頭後說：「真可惜呀，此人留得一筆這麽好的鬍子，但卻被處死」然後又補充到「啊！這是他自己的錯。」
</p><p>當亞歷山大大帝要去攻打波斯時，大臣向他報告一切已經準備就緒，問他還有什麽需要。亞力山大回答：「除了剪去那些馬其頓人的鬍子就沒什麽了，因爲剪去鬍子比拿個人去容易多了。」這表示了亞力山大有意結束戰爭。
</p><p>在早期的羅馬歷史中，刮鬍子像是無人知曉的事情（在羅馬皇朝及早期的共和國時期）。Pliny告知我們，羅馬建城454年後（即約公元前299年），P. Ticinius是首位被帶到羅馬的理髮師。大西庇阿是羅馬中首位修鬍子的人。然後，刮鬍子即迅速普及，整個羅馬的男人的鬍子都被剃得很乾淨。刮鬍子被看成羅馬人，不刮鬍子的則被看成是希臘人，因爲希臘人常常蓄有鬍子。羅馬的後共和及早期元首統治時期，留鬍子的人變得很少。根據Dion所記載，直到公元二世紀，當哈德良（Hadrian）大帝是所有的凱撒中首位留鬍子的。這段時期在羅馬興起仿效希臘文化，愛好希臘文化的哈德良大帝及其他其他男人都仿效希臘人留鬍子的風尚。自此之後，羅馬再次興起蓄鬍子。
</p><p>古羅馬人有個習俗——把年青男子第一次長出的鬍鬚獻給神。因此尼祿（Nero）剪下了他第一次長出的鬍子伴以珍珠放進一個金盒內在卡比托奈山（Capitoline Hill）獻給朱庇特（Jupiter）。
</p><p>對羅馬人來說，蓄有鬍鬚的男子代表英勇率直。而羅馬的僕人或奴隸是不允許拔或刮去他們的鬍子的。
</p><p>若遇到有人過世，羅馬人不去除死者的毛髮與鬍鬚，而希臘人則會把死者的毛髮與鬍鬚剃掉。這一習俗可能影響了英國的傳統，英國的寡婦會在丈夫去世後剪下他的毛髮，然後藏起來一段時間。有例子表明，寡婦自己還會剪去幾乎全部的頭髮，但這種悲傷的儀式變得越來越少了。
</p><p>在Catti族（德國的一個部族，可能叫Chatten），年青男子是不能留鬍子的，除非他要去殺敵。倫巴底人（Lombards或Longobards）以長鬍子而聞名。當偉大的Otho要作正式講話前，他會先以他那長及胸的鬍子發誓。
</p>
<h3><span id=".E5.BE.9E.E6.96.87.E8.97.9D.E5.BE.A9.E8.88.88.E6.99.82.E6.9C.9F.E5.88.B0.E7.8F.BE.E4.BB.A3"></span><span id="從文藝復興時期到現代">從文藝復興時期到現代</span></h3>
<p>十五世紀，蓄鬍子已經流行很長一段時間。十六世紀英格蘭的神職人員以不留鬍子來表明他們是獨身的。當牧師深信宗教改革的學說時他會以蓄鬍子作爲信號，表示他們拒絕傳統教派，或者還反對以剃掉鬍子來表明獨身。
</p><p>鬍子越長，地位越高，因此十六世紀人們把鬍子留得很長（請看Bishop Gardiner及Thomas Cranmer的肖像）。此時流行的鬍子風格，西班牙Spade Beard、英格蘭Square Cut Beard，Forked beard和Stiletto Beard。
</p>
<h2><span id=".E7.8F.BE.E4.BB.A3.E6.96.87.E5.8C.96"></span><span id="現代文化">現代文化</span></h2>
<h3><span id=".E4.BC.8A.E6.96.AF.E8.98.AD.E6.95.99"></span><span id="伊斯蘭教">伊斯蘭教</span></h3>
<p>部分教派堅持鬍鬚（包括毛髮）受之於父母，個人不能處置，因此，男孩從青春發育起不會剃，婚後可以剃鬚，禮拜之前一般選擇清真澡堂，有專門師傅（或阿訇）負責清理毛髮。
</p>
<p>《布哈里聖訓實錄》7:72:780記載先知穆罕默德說：「你們必須與異教徒有所區別， 應該剪髭留鬚。」</p>
<h4><span id=".E8.AB.BA.E8.AA.9E"></span><span id="諺語">諺語</span></h4>
<dl><dt></dt></dl><h3><span id=".E7.BE.8E.E5.9C.8B.E7.A4.BE.E6.9C.83.E7.8F.BE.E4.BB.8A.E6.85.8B.E5.BA.A6"></span><span id="美國社會現今態度">美國社會現今態度</span></h3>
<p>2007年一項民調顯示，超過半數受訪的美國婦女拒絕跟蓄鬚男士親吻。部分受訪者表示八字鬍會讓她們聯想起鄉巴佬、七十年代色情電影演員，或美國七十年代樂隊組合Village People等形象。2006年美國最高法院甚至裁定，准許律師篩選陪審員時，否決蓄八字鬍的，為此，<span data-orig-title="美國八字鬍學會" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="American Mustache Institute"><span>美國八字鬍學會</span></span>（American Mustache Institute，簡稱AMI）主張重拾七十年代蓄鬍子的風尚，營造一個接納與理解小鬍子的環境。AMI主席珀盧特（Perlut）發出呼籲，動員小鬍子們團結起來，抗議美國社會文化歧視八字鬍。
</p><p>珀盧特表示，美國的蓄鬍子風尚，隨著哥倫比亞廣播公司（CBS）蓄鬚主播沃爾特·克朗凱特於1984年榮休而告終。他說：「當今社會肯定存在歧視，人們認為男士們在求職面試前必須先刮乾淨鬍子，但是留蓄八字鬍是表達自我的理想方法，我們視自己為為小鬍子爭權益的公民組織。」該組織正準備協助那些宣稱因蓄鬚而受歧視的男士打官司。
</p>
<p>為了尋找又酷、形象又健康的代言人，好讓社會再次接受八字鬍，AMI於2007年，在一個約有五百名捍衛八字鬍的衛士出席的活動中，把著名棒球手基斯·赫南德茲評選為最酷的八字鬍運動員。
</p>
<h3><span id=".E8.8B.B1.E5.9C.8B.E7.A4.BE.E6.9C.83.E7.8F.BE.E4.BB.8A.E6.85.8B.E5.BA.A6"></span><span id="英國社會現今態度">英國社會現今態度</span></h3>
<p>根據英國一項研究，下巴不刮鬍子的男性，要比颳得乾淨或是留大鬍子的男性，更能吸引女性。這項研究說明為何演員喬治克隆尼、布萊德·彼特這些男演員會不時刻意留個鬍渣臉。
</p><p>調查英國18到44歲女性的一項結果顯示，女性認為留短鬚的男性強悍、成熟、積極、跋扈、帥氣，無論是一夜情，或是結婚，均是最佳浪漫伴侶。
</p><p>女性偏好鬍渣男的理由並不明確。從事研究的諾森伯利亞大學心理學家說，留短鬚代表一種女性理想，這種男人不那麼陽剛，但夠成熟，且有留大鬍子的潛力。人類進化專家指出，臉毛為侵略、攻擊的信號，它有擴大下巴，強調牙齒是武器的效果。
</p><p>執行研究的心理學家利用電腦，研究人員將15名男性的面孔，分別做了鬍子乾淨、留小短鬚、較長短鬚、小鬍子、大鬍子五種處理，讓76名婦女，根據男子氣概、侵略性、跋扈、魅力、年齡、社會成熟度給分。研究人員並問他們與這些人建立長、短期關係的意願。
</p><p>留大鬍子的男性被認為最陽剛、最有侵略性、社會成熟度也最高，看起來也老5歲。女性認為這種男人最無魅力，最不適合做臨時情人。
</p><p>小鬍子男性則是最跋扈的男人。小短鬚的男人最性感，是長、短期的理想伴侶。至於鬍子乾淨的男性，在男子氣概、侵略性、跋扈、社會成熟度均敬陪末座，也是最不適合長期關係的對象。
</p><p>發表於「個性與個人差異」期刊的報告下結論說，臉毛為顯著的社會性徵以及性成熟的生物標記。儘管臉毛看來有威脅感，但女性顯然將它與男性的成功作聯想。鬍子乾淨，讓女性產生溫馴感，也代表性方面仍不成熟。
</p>
<h3><span id=".E4.BA.9E.E6.B4.B2"></span><span id="亞洲">亞洲</span></h3>
<p>東亞及東南亞男性鬍鬚通常較為稀疏，以八字鬍跟山羊鬍為主。
</p>
<h2><span id=".E7.8F.BE.E4.BB.A3.E9.AC.8D.E9.AC.9A.E7.A6.81.E5.BF.8C"></span><span id="現代鬍鬚禁忌">現代鬍鬚禁忌</span></h2>
<h3><span id=".E4.B8.AD.E5.9B.BD.E5.A4.A7.E9.99.B8"></span><span id="中国大陸">中國大陸</span></h3>
<p>除獲得特殊批准（如十大元帥中的賀龍）外，中國人民解放軍以及中國人民武裝警察部隊等中國紀律部隊均禁止其成員蓄鬍鬚。
</p>
<h3><span id=".E5.8F.B0.E7.81.A3"></span><span id="台灣">台灣</span></h3>
<p>現役軍人蓄鬍乃屬儀容不整，經記錄而未改正者會受到懲處。軍隊之外的公務機關亦多有成文或不成文之禁止蓄鬍規定。
</p>
<h3><span id=".E5.8A.A0.E6.8B.BF.E5.A4.A7"></span><span id="加拿大">加拿大</span></h3>
<p>加拿大軍隊對男性長鬍鬚有一定限制——這是基於佩帶防毒面具時能確保沒有空隙讓毒氣乘虛而入。通常是要求士兵把鬍子刮清，不過准許蓄整潔修剪的鬍子。另外以下情況可例外：
</p>
<ul><li>身穿海軍官服</li>
<li>宗教（穆斯林、猶太教、錫克教等）</li>
<li>健康理由（如因皮膚敏感而不能刮鬍子）</li></ul><p>不過，即使是以上可蓄鬍鬚的人也要保持鬍鬚整潔，不能蓄山羊鬚。
</p>
<h3><span id=".E4.BB.A5.E8.89.B2.E5.88.97"></span><span id="以色列">以色列</span></h3>
<p>依照聖經和猶太傳統，鬍鬚是沒有特別要求的，猶太教士會留全鬚，從頭部連鬢角到下巴和上唇，下巴多為山羊鬚。因為猶太人與世界各民族文化的融合原因，有留鬚的（例如馬克思、愛因斯坦），也有不留鬚的（例如艾里爾·夏隆）。有些類似中國人目前對待男人鬍鬚的態度，比較寬鬆。但是猶太教士是帶猶太帽、留全須的，如果在公眾場合見到，立即可以辨識出是猶太教士。猶太教士是受猶太人相當尊重的宗教人士。
</p>
<h2><span id=".E9.AC.8D.E9.AC.9A.E9.A2.A8.E6.A0.BC"></span><span id="鬍鬚風格">鬍鬚風格</span></h2>
<h3><span id=".E9.A2.A8.E6.A0.BC"></span><span id="風格">風格</span></h3>
<ul><li>加里波第式：寬而滿的鬍鬚，底部鬍鬚為圓形，並與上唇的鬍鬚連為一體。</li>
<li>山羊鬍：只留唇上和唇下的</li>
<li>八字鬍：只留髭</li>
<li>衛生鬍</li></ul><h3><span id=".E9.A1.94.E8.89.B2"></span><span id="顔色">顔色</span></h3>
<ul><li>金鬍子：金鬍子是一種呈黃色的鬍子，在華人血統中比較少見。金鬍子並不是通過染色的效果做成的，而是天生長成的黃色鬍子。長有金鬍子的人中，往往是黑色和黃色鬍子混雜，黑色居多數，黃色居少數。有一種觀點認為：鬍子有顏色之分，是因為色素，金鬍子是由於鬍子中含鈦所造成的。曹操的兒子曹彰據說就長有金鬍子。</li>
<li>紫鬍子：紫鬍子並不是指顏色呈現紫色的鬍子，而往往指的是因顏色十分烏黑而在陽光照射下隱約帶有紫色光澤的鬍子。中國歷史中，孫權、宋應昌等就被記載為長有「紫髯」。</li>
<li>紅鬍子：紅鬍子是指長有紅色的鬍子。有紅鬍子的人往往在電影、小說中被賦予強盜、海盜、國王的形象。</li>
<li>銀鬍子：銀鬍子是指長有白色的鬍子。有銀鬍子的人，往往被視為道德高尚、智慧過人。銀鬍子的形象也經常出現在中國的歷史傳說中，太上老君就有很長的銀鬍子。</li></ul><h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E7.A0.94.E7.A9.B6"></span><span id="相關研究">相關研究</span></h2>
<p>有一門對鬍鬚進階研究的科學，叫「鬍鬚研究學」（Pogonology）。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.B8.E9.97.9C.E7.B5.84.E7.B9.94"></span><span id="相關組織">相關組織</span></h2>
<ul><li>Whisker Club</li>
<li>World Beard and Moustache Association (WBMA)</li></ul><h2><span id=".E6.B7.B1.E5.85.A5.E4.BA.86.E8.A7.A3"></span><span id="深入了解">深入了解</span></h2>
<ul><li>Reginald Reynolds: <i>Beards: Their Social Standing, Religious Involvements, Decorative Possibilities, and Value in Offence and Defence Through the Ages</i> (Doubleday, 1949年) (ISBN 0-15-610845-3)</li>
<li>Helen Bunkin, Randall Williams: <i>Beards, Beards, Beards</i> (Hunter & Cyr, 2000年) (ISBN 1-58838-001-7)</li>
<li>Allan Peterkin: <i>One Thousand Beards. A Cultural History of Facial Hair</i> (Arsenal Pulp Press, 2001年) (ISBN 1-55152-107-5)</li></ul><h2><span id=".E5.8F.83.E8.80.83.E6.96.87.E7.8D.BB"></span><span id="參考文獻">參考文獻</span></h2>
<ul><li><i>A Dictionary of Early Christian Beliefs</i>, David W. Bercot, Editor, pg 66-67.</li></ul><h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>美國八字鬍學會（American Mustache Institute）</li>
<li>鬍鬚男爭「二撇雞」權益《明報》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>植髮研究所 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li>美國「鬍鬚衛士」組協會 為二撇雞大平反《蘋果日報》</li>
<li>台灣毛髮移植醫學會（Taiwan Medical Association transplant）</li></ul><h2><span id=".E5.BB.B6.E4.BC.B8.E9.98.85.E8.AF.BB"></span><span id="延伸阅读">延伸閱讀</span></h2>
<p><span><span>[</span>編<span>]</span></span>
</p>
<dl><dd> 《欽定古今圖書集成·明倫彙編·人事典·鬚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》</dd></dl>
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--> | **鬍鬚**泛指男子臉上的毛髮，是雄性第二性徵的一個表現。
## 類別名稱
上唇部位的稱為**髭**、下巴的叫**鬚**、兩邊的是**鬢**、兩鬢若連至下巴則為**髯**，即俗稱的**連鬢鬍子**或**小絡腮鬍**，若臉頰上的鬍子也很濃密且覆蓋範圍較大則為**大絡腮鬍**。很多歷史人物如劉邦、關羽、太史慈、程昱、牛弘、楊秀、元冑、楊素、楊玄感、蔡襄、耶律楚材、宋應昌等在史書中都有「美髯公」的稱號，意指打理光潔而整齊的**髯**。
## 歷史
古時候中國男性蓄鬍子有著各種各樣的象徵意義，例如：力量、智慧、身分地位等等。
### 古代及傳統世界
古埃及人把喪事與鬍鬚聯繫在一起。由於反對小鬍子（moustache）和下顎的鬍子（goatee），他們一般覺得鬍鬚並不吸引人。但法老會留鬚，以從男子氣概展示自己的權威，故即使女法老也會戴假鬚。
鬍鬚對東方國家男性非常重要。淫亂及通姦會被處以切斷鬍鬚的處罰。他們以神聖的眼光看待鬍鬚，會付錢來抵押避免被切斷鬍鬚。
波斯人喜歡長鬍鬚。Adam Olearius 記載一個波斯國王下令砍下他大臣的頭，他看過被砍下的頭後說：「真可惜呀，此人留得一筆這麽好的鬍子，但卻被處死」然後又補充到「啊！這是他自己的錯。」
當亞歷山大大帝要去攻打波斯時，大臣向他報告一切已經準備就緒，問他還有什麽需要。亞力山大回答：「除了剪去那些馬其頓人的鬍子就沒什麽了，因爲剪去鬍子比拿個人去容易多了。」這表示了亞力山大有意結束戰爭。
在早期的羅馬歷史中，刮鬍子像是無人知曉的事情（在羅馬皇朝及早期的共和國時期）。Pliny 告知我們，羅馬建城 454 年後（即約公元前 299 年），P. Ticinius 是首位被帶到羅馬的理髮師。大西庇阿是羅馬中首位修鬍子的人。然後，刮鬍子即迅速普及，整個羅馬的男人的鬍子都被剃得很乾淨。刮鬍子被看成羅馬人，不刮鬍子的則被看成是希臘人，因爲希臘人常常蓄有鬍子。羅馬的後共和及早期元首統治時期，留鬍子的人變得很少。根據 Dion 所記載，直到公元二世紀，當哈德良（Hadrian）大帝是所有的凱撒中首位留鬍子的。這段時期在羅馬興起仿效希臘文化，愛好希臘文化的哈德良大帝及其他其他男人都仿效希臘人留鬍子的風尚。自此之後，羅馬再次興起蓄鬍子。
古羅馬人有個習俗 —— 把年青男子第一次長出的鬍鬚獻給神。因此尼祿（Nero）剪下了他第一次長出的鬍子伴以珍珠放進一個金盒內在卡比托奈山（Capitoline Hill）獻給朱庇特（Jupiter）。
對羅馬人來說，蓄有鬍鬚的男子代表英勇率直。而羅馬的僕人或奴隸是不允許拔或刮去他們的鬍子的。
若遇到有人過世，羅馬人不去除死者的毛髮與鬍鬚，而希臘人則會把死者的毛髮與鬍鬚剃掉。這一習俗可能影響了英國的傳統，英國的寡婦會在丈夫去世後剪下他的毛髮，然後藏起來一段時間。有例子表明，寡婦自己還會剪去幾乎全部的頭髮，但這種悲傷的儀式變得越來越少了。
在 Catti 族（德國的一個部族，可能叫 Chatten），年青男子是不能留鬍子的，除非他要去殺敵。倫巴底人（Lombards 或 Longobards）以長鬍子而聞名。當偉大的 Otho 要作正式講話前，他會先以他那長及胸的鬍子發誓。
### 從文藝復興時期到現代
十五世紀，蓄鬍子已經流行很長一段時間。十六世紀英格蘭的神職人員以不留鬍子來表明他們是獨身的。當牧師深信宗教改革的學說時他會以蓄鬍子作爲信號，表示他們拒絕傳統教派，或者還反對以剃掉鬍子來表明獨身。
鬍子越長，地位越高，因此十六世紀人們把鬍子留得很長（請看 Bishop Gardiner 及 Thomas Cranmer 的肖像）。此時流行的鬍子風格，西班牙 Spade Beard、英格蘭 Square Cut Beard，Forked beard 和 Stiletto Beard。
## 現代文化
### 伊斯蘭教
部分教派堅持鬍鬚（包括毛髮）受之於父母，個人不能處置，因此，男孩從青春發育起不會剃，婚後可以剃鬚，禮拜之前一般選擇清真澡堂，有專門師傅（或阿訇）負責清理毛髮。
《布哈里聖訓實錄》7:72:780 記載先知穆罕默德說：「你們必須與異教徒有所區別， 應該剪髭留鬚。」
#### 諺語
****
### 美國社會現今態度
2007 年一項民調顯示，超過半數受訪的美國婦女拒絕跟蓄鬚男士親吻。部分受訪者表示八字鬍會讓她們聯想起鄉巴佬、七十年代色情電影演員，或美國七十年代樂隊組合 Village People 等形象。2006 年美國最高法院甚至裁定，准許律師篩選陪審員時，否決蓄八字鬍的，為此，美國八字鬍學會（American Mustache Institute，簡稱 AMI）主張重拾七十年代蓄鬍子的風尚，營造一個接納與理解小鬍子的環境。AMI 主席珀盧特（Perlut）發出呼籲，動員小鬍子們團結起來，抗議美國社會文化歧視八字鬍。
珀盧特表示，美國的蓄鬍子風尚，隨著哥倫比亞廣播公司（CBS）蓄鬚主播沃爾特・克朗凱特於 1984 年榮休而告終。他說：「當今社會肯定存在歧視，人們認為男士們在求職面試前必須先刮乾淨鬍子，但是留蓄八字鬍是表達自我的理想方法，我們視自己為為小鬍子爭權益的公民組織。」該組織正準備協助那些宣稱因蓄鬚而受歧視的男士打官司。
為了尋找又酷、形象又健康的代言人，好讓社會再次接受八字鬍，AMI 於 2007 年，在一個約有五百名捍衛八字鬍的衛士出席的活動中，把著名棒球手基斯・赫南德茲評選為最酷的八字鬍運動員。
### 英國社會現今態度
根據英國一項研究，下巴不刮鬍子的男性，要比颳得乾淨或是留大鬍子的男性，更能吸引女性。這項研究說明為何演員喬治克隆尼、布萊德・彼特這些男演員會不時刻意留個鬍渣臉。
調查英國 18 到 44 歲女性的一項結果顯示，女性認為留短鬚的男性強悍、成熟、積極、跋扈、帥氣，無論是一夜情，或是結婚，均是最佳浪漫伴侶。
女性偏好鬍渣男的理由並不明確。從事研究的諾森伯利亞大學心理學家說，留短鬚代表一種女性理想，這種男人不那麼陽剛，但夠成熟，且有留大鬍子的潛力。人類進化專家指出，臉毛為侵略、攻擊的信號，它有擴大下巴，強調牙齒是武器的效果。
執行研究的心理學家利用電腦，研究人員將 15 名男性的面孔，分別做了鬍子乾淨、留小短鬚、較長短鬚、小鬍子、大鬍子五種處理，讓 76 名婦女，根據男子氣概、侵略性、跋扈、魅力、年齡、社會成熟度給分。研究人員並問他們與這些人建立長、短期關係的意願。
留大鬍子的男性被認為最陽剛、最有侵略性、社會成熟度也最高，看起來也老 5 歲。女性認為這種男人最無魅力，最不適合做臨時情人。
小鬍子男性則是最跋扈的男人。小短鬚的男人最性感，是長、短期的理想伴侶。至於鬍子乾淨的男性，在男子氣概、侵略性、跋扈、社會成熟度均敬陪末座，也是最不適合長期關係的對象。
發表於「個性與個人差異」期刊的報告下結論說，臉毛為顯著的社會性徵以及性成熟的生物標記。儘管臉毛看來有威脅感，但女性顯然將它與男性的成功作聯想。鬍子乾淨，讓女性產生溫馴感，也代表性方面仍不成熟。
### 亞洲
東亞及東南亞男性鬍鬚通常較為稀疏，以八字鬍跟山羊鬍為主。
## 現代鬍鬚禁忌
### 中國大陸
除獲得特殊批准（如十大元帥中的賀龍）外，中國人民解放軍以及中國人民武裝警察部隊等中國紀律部隊均禁止其成員蓄鬍鬚。
### 台灣
現役軍人蓄鬍乃屬儀容不整，經記錄而未改正者會受到懲處。軍隊之外的公務機關亦多有成文或不成文之禁止蓄鬍規定。
### 加拿大
加拿大軍隊對男性長鬍鬚有一定限制 —— 這是基於佩帶防毒面具時能確保沒有空隙讓毒氣乘虛而入。通常是要求士兵把鬍子刮清，不過准許蓄整潔修剪的鬍子。另外以下情況可例外：
* 身穿海軍官服
* 宗教（穆斯林、猶太教、錫克教等）
* 健康理由（如因皮膚敏感而不能刮鬍子）
不過，即使是以上可蓄鬍鬚的人也要保持鬍鬚整潔，不能蓄山羊鬚。
### 以色列
依照聖經和猶太傳統，鬍鬚是沒有特別要求的，猶太教士會留全鬚，從頭部連鬢角到下巴和上唇，下巴多為山羊鬚。因為猶太人與世界各民族文化的融合原因，有留鬚的（例如馬克思、愛因斯坦），也有不留鬚的（例如艾里爾・夏隆）。有些類似中國人目前對待男人鬍鬚的態度，比較寬鬆。但是猶太教士是帶猶太帽、留全須的，如果在公眾場合見到，立即可以辨識出是猶太教士。猶太教士是受猶太人相當尊重的宗教人士。
## 鬍鬚風格
### 風格
* 加里波第式：寬而滿的鬍鬚，底部鬍鬚為圓形，並與上唇的鬍鬚連為一體。
* 山羊鬍：只留唇上和唇下的
* 八字鬍：只留髭
* 衛生鬍
### 顔色
* 金鬍子：金鬍子是一種呈黃色的鬍子，在華人血統中比較少見。金鬍子並不是通過染色的效果做成的，而是天生長成的黃色鬍子。長有金鬍子的人中，往往是黑色和黃色鬍子混雜，黑色居多數，黃色居少數。有一種觀點認為：鬍子有顏色之分，是因為色素，金鬍子是由於鬍子中含鈦所造成的。曹操的兒子曹彰據說就長有金鬍子。
* 紫鬍子：紫鬍子並不是指顏色呈現紫色的鬍子，而往往指的是因顏色十分烏黑而在陽光照射下隱約帶有紫色光澤的鬍子。中國歷史中，孫權、宋應昌等就被記載為長有「紫髯」。
* 紅鬍子：紅鬍子是指長有紅色的鬍子。有紅鬍子的人往往在電影、小說中被賦予強盜、海盜、國王的形象。
* 銀鬍子：銀鬍子是指長有白色的鬍子。有銀鬍子的人，往往被視為道德高尚、智慧過人。銀鬍子的形象也經常出現在中國的歷史傳說中，太上老君就有很長的銀鬍子。
## 相關研究
有一門對鬍鬚進階研究的科學，叫「鬍鬚研究學」（Pogonology）。
## 相關組織
* Whisker Club
* World Beard and Moustache Association (WBMA)
## 深入了解
* Reginald Reynolds: _Beards: Their Social Standing, Religious Involvements, Decorative Possibilities, and Value in Offence and Defence Through the Ages_ (Doubleday, 1949 年) (ISBN 0-15-610845-3)
* Helen Bunkin, Randall Williams: _Beards, Beards, Beards_ (Hunter & Cyr, 2000 年) (ISBN 1-58838-001-7)
* Allan Peterkin: _One Thousand Beards. A Cultural History of Facial Hair_ (Arsenal Pulp Press, 2001 年) (ISBN 1-55152-107-5)
## 參考文獻
* _A Dictionary of Early Christian Beliefs_, David W. Bercot, Editor, pg 66-67.
## 外部連結
* 美國八字鬍學會（American Mustache Institute）
* 鬍鬚男爭「二撇雞」權益《明報》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 植髮研究所 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 美國「鬍鬚衛士」組協會 為二撇雞大平反《蘋果日報》
* 台灣毛髮移植醫學會（Taiwan Medical Association transplant）
## 延伸閱讀
[編]
: 《欽定古今圖書集成・明倫彙編・人事典・鬚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》 | null | 14,167 | 2023-05-02T12:43:33Z | 75,934,744 | 🧔 |
769,346 | <p><b>婦女頭巾</b>是指婦女用於覆蓋或包裹頭髮以及頭的大部分區域的頭巾。除了頭巾本身遮陽、保暖的功能外，在宗教中（尤其是伊斯蘭教），出於遮蔽羞體的要求，穆斯林婦女是否穿戴頭巾具有極其重要的意義。
</p>
<h2><span id=".E7.9B.AE.E7.9A.84"></span><span id="目的">目的</span></h2>
<p>頭巾可以用於各種目的，例如保護頭部或頭髮免受風沙或灰塵玷汙，而在宗教上又有諸多意義，也可隱藏禿頭，表示謙遜或其他形式的風俗。現代頭巾主要用於遮蔽陽光、保暖或宗教方面。20世紀後期，在西南亞，歐洲，北非和美洲的許多地方以及世界上的其他地方，女性一般都會穿戴頭巾。近幾十年來，像帽子一樣的頭巾在西方文化中已經慢慢消失了。儘管如此，在東歐的許多農村地區以及中東（西亞）的許多地區仍然很常見帽子形狀的頭巾。
</p><p>在穆斯林世界很常見的頭巾（蓋頭）希賈布，源於古蘭經上的傳統，主要為穆斯林婦女展現宗教意義，希賈布蓋頭風格各地有些差異。
</p>
<h3><span id=".E5.AE.97.E6.95.99.E7.94.A8.E9.80.94"></span><span id="宗教用途">宗教用途</span></h3>
<p>頭巾具有宗教意義或功能，或者被視為社會規範的問題，兩者經常被混淆。
</p>
<h4><span id=".E4.BC.8A.E6.96.AF.E8.98.AD.E6.95.99"></span><span id="伊斯蘭教">伊斯蘭教</span></h4>
<p>穆斯林世界中，通常對成年女性穆斯林服飾有所要求。羞體的範圍定義雖有爭議，但通常除面部、手部外，要求遮蓋身體所有部分。女性穆斯林會穿戴俗稱希賈布<span lang="ar" dir="rtl" title="阿拉伯語文本">حجاب</span>（hijab）、正稱是<span lang="ar" dir="rtl" title="阿拉伯語文本">خمار</span>（khimar）的頭巾。更一進步的遮蓋，是全身遮蓋（波卡），眼部亦不會露出，其他種類的穆斯林頭巾還有尼卡布、<span data-orig-title="卡多爾" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="chador"><span>卡多爾</span></span>（伊朗式披風蓋頭）、<span data-orig-title="杜芭塔" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="dupatta"><span>杜芭塔</span></span>（dupatta）及其他<span data-orig-title="希賈布樣式" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Types of hijab"><span>希賈布樣式</span></span>。在中國的穆斯林民族中，亦是如此。頭巾如果縫製成固定的形狀，又可稱為<i>蓋頭</i>。東鄉族婦女的蓋頭分黑、綠、白三種顏色。女孩從七八歲開始戴綠色蓋頭，婚後戴黑色蓋頭，老年婦女則戴白色蓋頭。
</p>
<ul><li>相關法律</li></ul><p>伊斯蘭國家或其它國家，對女性是否佩戴頭巾有不同的規定和限制。伊朗根據法律要求女性在公共場所將頭髮用頭巾包裹。國外來訪的非穆斯林女客，也不例外。有些國家則相反，土耳其法律規定，婦女不得戴著頭巾進入學校或其他公共建築。
</p><p>2004年9月2日，法國政府有關禁止學生在公立學校佩戴具有明顯宗教標誌飾物（穆斯林頭巾、猶太人禮帽以及基督宗教十字架等）的法令正式生效。有5名穆斯林女學生因堅持穿戴頭巾而被公立學校開除。</p>
<ul><li>女穆斯林頭巾</li></ul><p>各地女穆斯林穿戴頭巾的方式略有不同。有些地區可露出部分頭髮、耳朵或頸部，又或者頭巾較為透明，更為保守的地區，頭巾則完全不透明，僅露出面部或眼部。
</p>
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</ul><h4><span id=".E7.8C.B6.E5.A4.AA.E6.95.99"></span><span id="猶太教">猶太教</span></h4>
<p>信仰猶太教正統派的婦女通常穿戴<span data-orig-title="齊克爾" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="tichel"><span>齊克爾</span></span>。
</p>
<h4><span id=".E5.9F.BA.E7.9D.A3.E5.AE.97.E6.95.99"></span><span id="基督宗教">基督宗教</span></h4>
<p>至18世紀，基督徒婦女在中東、歐洲和非洲會穿戴頭巾，表示謙遜和已婚。穿戴頭巾的習慣來自聖經，特別是1 Corinthians 11:4–13（哥林多前書11：4-13）傳統上被解釋為要求基督徒婦女佩戴頭巾，沒有戴頭巾（頭紗）的婦女被解釋為「妓女或淫婦」。羅馬天主教會要求參加彌撒的女性基督徒婦女穿戴頭紗直到
1960年代，在西班牙，婦女穿著名為<span data-orig-title="Mantilla" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="Mantilla"><span>Mantilla</span></span>的頭巾，與教宗會面時必須穿戴。德國宗教改革家馬丁·路德以及改革宗的主要人物約翰·加爾文也希望女性能夠在教會中掩蓋自己的頭部，衛理宗的創始人約翰·衛斯理也是如此。
</p><p>在許多農村地區的婦女，特別是寡婦，繼續遵守傳統的基督徒女性穿戴頭巾的禮儀，特別是在東歐和南歐；在南亞，基督徒女性常常穿戴<span data-orig-title="杜芭塔" data-lang-code="en" data-lang-name="英語" data-foreign-title="dupatta"><span>杜芭塔</span></span>（dupatta）頭巾。
</p><p>許多再洗禮派的基督徒女性在任何時候都穿戴頭巾，除了睡覺時。
</p><p>在信仰正教會（東正教）的國家如羅馬尼亞和俄羅斯，基督徒婦女們上教堂做彌撒也普遍穿戴頭巾如同羅馬天主教會的女性基督徒一樣。在俄國，所有參加彌撒禮儀的基督徒女性都穿戴著頭巾，意味著對上主的尊敬。已婚女性穿戴頭巾象徵丈夫是家庭的首領，女孩在做彌撒時也會穿戴頭巾，意味著紀念上主。
</p><p><br></p>
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</ul><h4><span id=".E9.8C.AB.E5.85.8B.E6.95.99"></span><span id="錫克教">錫克教</span></h4>
<p>年輕的錫克教徒經常穿著布包裹來遮住頭髮，然後再移到頭巾上。年長的錫克教徒可能會將它們當作頭巾。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.83.E8.A6.8B"></span><span id="參見">參見</span></h2>
<ul><li>禁蒙面法、法國禁蒙面事件</li></ul><h2><span id=".E6.B3.A8.E9.87.8A"></span><span id="注释">注釋</span></h2>
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## 目的
頭巾可以用於各種目的，例如保護頭部或頭髮免受風沙或灰塵玷汙，而在宗教上又有諸多意義，也可隱藏禿頭，表示謙遜或其他形式的風俗。現代頭巾主要用於遮蔽陽光、保暖或宗教方面。20 世紀後期，在西南亞，歐洲，北非和美洲的許多地方以及世界上的其他地方，女性一般都會穿戴頭巾。近幾十年來，像帽子一樣的頭巾在西方文化中已經慢慢消失了。儘管如此，在東歐的許多農村地區以及中東（西亞）的許多地區仍然很常見帽子形狀的頭巾。
在穆斯林世界很常見的頭巾（蓋頭）希賈布，源於古蘭經上的傳統，主要為穆斯林婦女展現宗教意義，希賈布蓋頭風格各地有些差異。
### 宗教用途
頭巾具有宗教意義或功能，或者被視為社會規範的問題，兩者經常被混淆。
#### 伊斯蘭教
穆斯林世界中，通常對成年女性穆斯林服飾有所要求。羞體的範圍定義雖有爭議，但通常除面部、手部外，要求遮蓋身體所有部分。女性穆斯林會穿戴俗稱希賈布حجاب（hijab）、正稱是خمار（khimar）的頭巾。更一進步的遮蓋，是全身遮蓋（波卡），眼部亦不會露出，其他種類的穆斯林頭巾還有尼卡布、卡多爾（伊朗式披風蓋頭）、杜芭塔（dupatta）及其他希賈布樣式。在中國的穆斯林民族中，亦是如此。頭巾如果縫製成固定的形狀，又可稱為_蓋頭_。東鄉族婦女的蓋頭分黑、綠、白三種顏色。女孩從七八歲開始戴綠色蓋頭，婚後戴黑色蓋頭，老年婦女則戴白色蓋頭。
* 相關法律
伊斯蘭國家或其它國家，對女性是否佩戴頭巾有不同的規定和限制。伊朗根據法律要求女性在公共場所將頭髮用頭巾包裹。國外來訪的非穆斯林女客，也不例外。有些國家則相反，土耳其法律規定，婦女不得戴著頭巾進入學校或其他公共建築。
2004 年 9 月 2 日，法國政府有關禁止學生在公立學校佩戴具有明顯宗教標誌飾物（穆斯林頭巾、猶太人禮帽以及基督宗教十字架等）的法令正式生效。有 5 名穆斯林女學生因堅持穿戴頭巾而被公立學校開除。
* 女穆斯林頭巾
各地女穆斯林穿戴頭巾的方式略有不同。有些地區可露出部分頭髮、耳朵或頸部，又或者頭巾較為透明，更為保守的地區，頭巾則完全不透明，僅露出面部或眼部。
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
#### 猶太教
信仰猶太教正統派的婦女通常穿戴齊克爾。
#### 基督宗教
至 18 世紀，基督徒婦女在中東、歐洲和非洲會穿戴頭巾，表示謙遜和已婚。穿戴頭巾的習慣來自聖經，特別是 1 Corinthians 11:4–13（哥林多前書 11：4-13）傳統上被解釋為要求基督徒婦女佩戴頭巾，沒有戴頭巾（頭紗）的婦女被解釋為「妓女或淫婦」。羅馬天主教會要求參加彌撒的女性基督徒婦女穿戴頭紗直到
1960 年代，在西班牙，婦女穿著名為 Mantilla 的頭巾，與教宗會面時必須穿戴。德國宗教改革家馬丁・路德以及改革宗的主要人物約翰・加爾文也希望女性能夠在教會中掩蓋自己的頭部，衛理宗的創始人約翰・衛斯理也是如此。
在許多農村地區的婦女，特別是寡婦，繼續遵守傳統的基督徒女性穿戴頭巾的禮儀，特別是在東歐和南歐；在南亞，基督徒女性常常穿戴杜芭塔（dupatta）頭巾。
許多再洗禮派的基督徒女性在任何時候都穿戴頭巾，除了睡覺時。
在信仰正教會（東正教）的國家如羅馬尼亞和俄羅斯，基督徒婦女們上教堂做彌撒也普遍穿戴頭巾如同羅馬天主教會的女性基督徒一樣。在俄國，所有參加彌撒禮儀的基督徒女性都穿戴著頭巾，意味著對上主的尊敬。已婚女性穿戴頭巾象徵丈夫是家庭的首領，女孩在做彌撒時也會穿戴頭巾，意味著紀念上主。
* * *
#### 錫克教
年輕的錫克教徒經常穿著布包裹來遮住頭髮，然後再移到頭巾上。年長的錫克教徒可能會將它們當作頭巾。
## 參見
* 禁蒙面法、法國禁蒙面事件
## 注釋 | null | 8,474 | 2023-04-18T16:43:12Z | 76,872,385 | 🧕 |
394,771 | <p><b>三溫暖</b>（芬蘭語：<span lang="fi">sauna</span>；<span><span>/<span><span title="/ˈ/：後面為主重音">ˈ</span><span title="「sigh」的「s」音">s</span><span title="/ɔː/：「fraud」的「au」音">ɔː</span><span title="「nigh」的「n」音">n</span><span title="/ə/：「about」的「a」音">ə</span></span>/</span></span> 、<span><span>/<span><span title="/ˈ/：後面為主重音">ˈ</span><span title="「sigh」的「s」音">s</span><span title="/aʊ/：「mouth」的「ou」音">aʊ</span><span title="「nigh」的「n」音">n</span><span title="/ə/：「about」的「a」音">ə</span></span>/</span></span>，中國大陸、香港譯作<b>桑拿</b>，又稱<b>芬蘭浴</b>），是指在封閉房間內用蒸氣或乾熱對人體理療的過程，使人大量出汗。通常使用溫度計以測量熱度，以濕度計測量濕度，以維持三溫暖房中最適的理療狀態。紅外線療法一般也被稱為三溫暖的一種，但根據芬蘭三溫暖組織的說法，紅外線不屬於三溫暖。
</p><p>三溫暖起源於芬蘭，有4000年以上的歷史。利用對全身乾蒸沖洗的刺激使血管反覆擴張收縮，增強血管彈性、預防血管硬化。對關節炎、腰背肌肉疼痛、支氣管炎、神經衰弱等有一定保健功效。患心臟病、癲癇症、高血壓、糖尿病等的病人不宜三溫暖。</p><p>芬蘭第三大城市坦佩雷已被正式宣佈為「世界三溫暖之都」。2020年，三溫暖被列為非物質文化遺產。
</p><p>雖然三溫暖在古老的芬蘭詞語中是指「無窗戶的木屋」，指人在一個封閉的房間內以水蒸氣療養的過程。但在當今的芬蘭語和愛沙尼亞語之外的芬蘭語支中，該詞語未必是特定指因沐浴而建造的建築物，也可以是指小木屋。</p>
<h2><span id=".E5.8E.86.E5.8F.B2"></span><span id="历史">歷史</span></h2>
<h3><span id=".E8.B5.B7.E6.BA.90.E8.88.87.E5.82.B3.E6.92.AD"></span><span id="起源與傳播">起源與傳播</span></h3>
<p>三溫暖起源於芬蘭，有至少4000年的歷史。古老的三溫暖在芬蘭和波羅的海周邊國家幾乎同時演進，在其居民日常生活中都有其重要性。三溫暖的習慣可能早就在北歐地區傳播，考古學者在格陵蘭和紐芬蘭的遺址發現與傳統斯堪地那維亞農場三溫暖非常相似的建築結構，有沐浴平台和「大量燒過的石頭」。 在蘇格蘭奧克尼群島的岩石海岸，大約公元前 4千年新石器時代的遺址中，發現有許多石質結構設施可供火和沐浴，據考古推測，有可能是類似三溫暖的蒸汽的使用。</p><p>芬蘭最古老的三溫暖房是由在斜坡面上挖坑製成的，主要是用作冬季住宅，內部三溫暖浴室有一個壁爐，可以加熱石頭到高溫，然後將水潑在熱石上以產生蒸汽，這會使溫度升高至必須褪去衣服的程度。最早的芬蘭三溫暖浴室現在稱為「煙熏三溫暖」(savusaunat)。與當今的三溫暖浴不同，是通過燃燒大量木材6 到 8 小時，以加熱岩石，然後排出煙霧，可提供12 小時的所需的熱量。 </p><p>工業革命後，三溫暖房演變為使用金屬鍋爐並帶有煙囪。隨著芬蘭人的向外移居，三溫暖浴也開始向全球傳播。此趨勢導致三溫暖房的發展與轉型，包括電三溫暖爐的發明。 三溫暖浴在二戰後變得非常流行，尤其是在斯堪地那維亞半島以及使用德語地區。三溫暖浴對芬蘭士兵來說非常重要，以至於他們不僅在移動帳篷中，甚至也在掩體中建造了三溫暖房。 德國士兵在蘇聯及芬蘭前線作戰時曾體驗過芬蘭三溫暖，戰後士兵將三溫暖浴習慣帶回德國和奧地利，並在 20 世紀下半葉流行起來。 接著又傳播至周邊國家，如瑞士、比利時、荷蘭和盧森堡。 </p><p>世界上還有一些區域也有類似三溫暖文化的發展，例如傳統的韓國汗蒸幕，是一種由石頭建造的圓頂結構，最早出現在 15 世紀朝鮮王朝編年史的世宗時期。 在世宗的支持下，汗蒸幕用於治療疾病及健康保健。 在 15 世紀初期，佛教僧侶開設了以汗蒸幕為設施的診所，以治療生病的窮人，為大量的病人提供男女性分離的設施。 韓式三溫暖文化和窯式三溫暖在今天依然盛行，在南韓，韓式三溫暖無處不在。 </p>
<h3><span id=".E5.8F.91.E5.B1.95"></span><span id="发展">發展</span></h3>
<p>隨著工業革命，三溫暖室演變成為帶有金屬的木質結構房子，並增加了煙囪，大大改善曾經因濃煙將屋子熏得油黑的情況。這一時期三溫暖房的平均溫度約為70-80℃，有時在傳統的芬蘭浴中甚至超過90℃。蒸汽（löyly [ˈløyly]）一般來自於燒灼的石頭產生的沸水蒸汽。</p><p>蒸汽和高溫容易造成客人大量出汗。芬蘭人使用 <i>vihta</i> <span title="國際音標">[ˈvihtɑ]</span>（芬蘭西部方言，東部一般為<i>vasta</i> <link rel="mw-deduplicated-inline-style" href="mw-data:TemplateStyles:r61209503"><span title="國際音標">[ˈvɑstɑ]</span>）解決：這指的是一捆樺樹樹枝，且夾雜著新鮮的花瓣。</p>
<h2><span id=".E4.BD.9C.E7.94.A8"></span><span id="作用">作用</span></h2>
<h3><span id=".E5.84.AA.E9.BB.9E"></span><span id="優點">優點</span></h3>
<p>三溫暖對心血管有良好的鍛鍊作用。三溫暖時，身體周圍血管擴張，血液循環加快，從心臟大量流入全身各處，血液流經肌肉組織從安靜狀態的10%增長至75%。所以沐浴後感到有力氣，增進健康。三溫暖後再沖冷水浴，對心血管是一種強烈的刺激，血液迅速流回心臟和內臟。經過這樣一冷一熱的刺激，鍛鍊了心血管的功能，可以預防動脈硬化。</p><p>對神經、肌肉、骨骼、結締組織的變化有直接影響。三溫暖時使交感神經興奮，冷水浴時使副交感神經興奮。交替刺激交感神經和副交感神經，增強中樞神經系統的控制與調節功能。輸入到肌肉的血液量增加，肌肉血管擴張，肌肉的肌酸和其他的體內廢物排出，還有助於運動、勞動等中被損害組織的恢復，所以可以排除神經緊張和疲勞。疲勞的肌肉、肌腱和韌帶得到較快的恢復，浴後使人感到輕鬆。對失眠也有較好的療效。</p><p>三溫暖還可以加快新陳代謝，有減肥的作用。三溫暖浴時新陳代謝比一般情況下提高30%-40%。</p>
<h3><span id=".E9.A2.A8.E9.9A.AA"></span><span id="風險">風險</span></h3>
<p>三溫暖可能導致心力衰竭和其他更為嚴重的風險，兒童和老年人以及心臟病患者，或酒精、古柯鹼等過量攝入者特別容易受到傷害。長時間停留在三溫暖房會導致電解質的損失，其損失量幾乎相當於經過嚴格鍛鍊的運動員一樣。由於過熱可能導致脫水，更敏感的人甚至會發生中風，這就需要定期補充水，但不能在三溫暖時喝酒。三溫暖時食用酒水無疑會大大增加安全風險。</p><p>醫學研究發現，由於洗三溫暖浴時溫度很高，不利於精子生長，或造成精子活力下降，男性應避免太長時間待在蒸氣室。超長時間的三溫暖則是極危險的，會導致休克、灼傷甚至死亡。
</p>
<h2><span id=".E7.8E.B0.E4.BB.A3.E4.B8.89.E6.BA.AB.E6.9A.96"></span><span id="现代三溫暖">現代三溫暖</span></h2>
<p>全世界許多公共體育中心和體育場館都提供三溫暖設施，它們可能在單獨的場所或開闢在游泳池的角落。也有很多是私人泳池。
</p>
<h3><span id=".E7.A7.8D.E7.B1.BB"></span><span id="种类">種類</span></h3>
<ul><li><b>按是否用水分類</b>
<ul><li>乾蒸三溫暖</li>
<li>濕蒸三溫暖</li></ul></li>
<li><b>根據國別分類</b>
<ul><li><span data-orig-title="芬兰桑拿" data-lang-code="en" data-lang-name="英语" data-foreign-title="Finnish sauna"><span>芬蘭三溫暖</span></span></li>
<li>泰式三溫暖</li>
<li>日式三溫暖</li>
<li>韓式三溫暖</li></ul></li>
<li><b>根據加熱原理分類</b>
<ul><li>蒸汽三溫暖</li>
<li>遠紅外三溫暖</li>
<li>電氣石汗蒸</li></ul></li></ul><h3><span id=".E6.B0.B4.E6.B8.A9"></span><span id="水温">水溫</span></h3>
<p>在一般情況下，當三溫暖溫度接近甚至超過100℃時，人將完全無法忍受。最著名的芬蘭三溫暖浴溫度相對較低，室溫基本調節在50-80攝氏度左右，濕度亦不能太高。對於蒸汽浴室，例如土耳其浴室，濕度接近100％，室溫要再更低些，約40℃。因為在濕度極大的情況下，如果溫度設定較高，更可能受傷。即使溫度沒那麼高，三溫暖一次最長在10-15分鐘左右，就應走出三溫暖房洗冷水澡。一般每十分鐘入水一次。</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.A6.8B"></span><span id="参見">參見</span></h2>
<ul><li>按摩</li>
<li>水療</li>
<li>溫泉</li>
<li>台灣溫泉</li>
<li>古羅馬浴場</li>
<li>土耳其浴</li></ul><h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E8.B5.84.E6.96.99"></span><span id="参考资料">參考資料</span></h2>
<dl><dt>腳注</dt></dl>
<dl><dt>引用</dt></dl>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.93.BE.E6.8E.A5"></span><span id="外部链接">外部連結</span></h2>
<ul><li><span title="芬蘭語">（芬蘭文）</span>三溫暖房 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）</li>
<li><span title="英語">（英文）</span>芬蘭浴介紹</li>
<li><span title="中文">（中文）</span>洗三溫暖的步驟</li></ul> | **三溫暖**（芬蘭語：sauna；/ˈsɔːnə/ 、/ˈsaʊnə/，中國大陸、香港譯作**桑拿**，又稱**芬蘭浴**），是指在封閉房間內用蒸氣或乾熱對人體理療的過程，使人大量出汗。通常使用溫度計以測量熱度，以濕度計測量濕度，以維持三溫暖房中最適的理療狀態。紅外線療法一般也被稱為三溫暖的一種，但根據芬蘭三溫暖組織的說法，紅外線不屬於三溫暖。
三溫暖起源於芬蘭，有 4000 年以上的歷史。利用對全身乾蒸沖洗的刺激使血管反覆擴張收縮，增強血管彈性、預防血管硬化。對關節炎、腰背肌肉疼痛、支氣管炎、神經衰弱等有一定保健功效。患心臟病、癲癇症、高血壓、糖尿病等的病人不宜三溫暖。
芬蘭第三大城市坦佩雷已被正式宣佈為「世界三溫暖之都」。2020 年，三溫暖被列為非物質文化遺產。
雖然三溫暖在古老的芬蘭詞語中是指「無窗戶的木屋」，指人在一個封閉的房間內以水蒸氣療養的過程。但在當今的芬蘭語和愛沙尼亞語之外的芬蘭語支中，該詞語未必是特定指因沐浴而建造的建築物，也可以是指小木屋。
## 歷史
### 起源與傳播
三溫暖起源於芬蘭，有至少 4000 年的歷史。古老的三溫暖在芬蘭和波羅的海周邊國家幾乎同時演進，在其居民日常生活中都有其重要性。三溫暖的習慣可能早就在北歐地區傳播，考古學者在格陵蘭和紐芬蘭的遺址發現與傳統斯堪地那維亞農場三溫暖非常相似的建築結構，有沐浴平台和「大量燒過的石頭」。 在蘇格蘭奧克尼群島的岩石海岸，大約公元前 4 千年新石器時代的遺址中，發現有許多石質結構設施可供火和沐浴，據考古推測，有可能是類似三溫暖的蒸汽的使用。
芬蘭最古老的三溫暖房是由在斜坡面上挖坑製成的，主要是用作冬季住宅，內部三溫暖浴室有一個壁爐，可以加熱石頭到高溫，然後將水潑在熱石上以產生蒸汽，這會使溫度升高至必須褪去衣服的程度。最早的芬蘭三溫暖浴室現在稱為「煙熏三溫暖」(savusaunat)。與當今的三溫暖浴不同，是通過燃燒大量木材 6 到 8 小時，以加熱岩石，然後排出煙霧，可提供 12 小時的所需的熱量。
工業革命後，三溫暖房演變為使用金屬鍋爐並帶有煙囪。隨著芬蘭人的向外移居，三溫暖浴也開始向全球傳播。此趨勢導致三溫暖房的發展與轉型，包括電三溫暖爐的發明。 三溫暖浴在二戰後變得非常流行，尤其是在斯堪地那維亞半島以及使用德語地區。三溫暖浴對芬蘭士兵來說非常重要，以至於他們不僅在移動帳篷中，甚至也在掩體中建造了三溫暖房。 德國士兵在蘇聯及芬蘭前線作戰時曾體驗過芬蘭三溫暖，戰後士兵將三溫暖浴習慣帶回德國和奧地利，並在 20 世紀下半葉流行起來。 接著又傳播至周邊國家，如瑞士、比利時、荷蘭和盧森堡。
世界上還有一些區域也有類似三溫暖文化的發展，例如傳統的韓國汗蒸幕，是一種由石頭建造的圓頂結構，最早出現在 15 世紀朝鮮王朝編年史的世宗時期。 在世宗的支持下，汗蒸幕用於治療疾病及健康保健。 在 15 世紀初期，佛教僧侶開設了以汗蒸幕為設施的診所，以治療生病的窮人，為大量的病人提供男女性分離的設施。 韓式三溫暖文化和窯式三溫暖在今天依然盛行，在南韓，韓式三溫暖無處不在。
### 發展
隨著工業革命，三溫暖室演變成為帶有金屬的木質結構房子，並增加了煙囪，大大改善曾經因濃煙將屋子熏得油黑的情況。這一時期三溫暖房的平均溫度約為 70-80℃，有時在傳統的芬蘭浴中甚至超過 90℃。蒸汽（löyly [ˈløyly]）一般來自於燒灼的石頭產生的沸水蒸汽。
蒸汽和高溫容易造成客人大量出汗。芬蘭人使用 _vihta_ [ˈvihtɑ]（芬蘭西部方言，東部一般為 _vasta_ [ˈvɑstɑ]）解決：這指的是一捆樺樹樹枝，且夾雜著新鮮的花瓣。
## 作用
### 優點
三溫暖對心血管有良好的鍛鍊作用。三溫暖時，身體周圍血管擴張，血液循環加快，從心臟大量流入全身各處，血液流經肌肉組織從安靜狀態的 10% 增長至 75%。所以沐浴後感到有力氣，增進健康。三溫暖後再沖冷水浴，對心血管是一種強烈的刺激，血液迅速流回心臟和內臟。經過這樣一冷一熱的刺激，鍛鍊了心血管的功能，可以預防動脈硬化。
對神經、肌肉、骨骼、結締組織的變化有直接影響。三溫暖時使交感神經興奮，冷水浴時使副交感神經興奮。交替刺激交感神經和副交感神經，增強中樞神經系統的控制與調節功能。輸入到肌肉的血液量增加，肌肉血管擴張，肌肉的肌酸和其他的體內廢物排出，還有助於運動、勞動等中被損害組織的恢復，所以可以排除神經緊張和疲勞。疲勞的肌肉、肌腱和韌帶得到較快的恢復，浴後使人感到輕鬆。對失眠也有較好的療效。
三溫暖還可以加快新陳代謝，有減肥的作用。三溫暖浴時新陳代謝比一般情況下提高 30%-40%。
### 風險
三溫暖可能導致心力衰竭和其他更為嚴重的風險，兒童和老年人以及心臟病患者，或酒精、古柯鹼等過量攝入者特別容易受到傷害。長時間停留在三溫暖房會導致電解質的損失，其損失量幾乎相當於經過嚴格鍛鍊的運動員一樣。由於過熱可能導致脫水，更敏感的人甚至會發生中風，這就需要定期補充水，但不能在三溫暖時喝酒。三溫暖時食用酒水無疑會大大增加安全風險。
醫學研究發現，由於洗三溫暖浴時溫度很高，不利於精子生長，或造成精子活力下降，男性應避免太長時間待在蒸氣室。超長時間的三溫暖則是極危險的，會導致休克、灼傷甚至死亡。
## 現代三溫暖
全世界許多公共體育中心和體育場館都提供三溫暖設施，它們可能在單獨的場所或開闢在游泳池的角落。也有很多是私人泳池。
### 種類
* **按是否用水分類**
* 乾蒸三溫暖
* 濕蒸三溫暖
* **根據國別分類**
* 芬蘭三溫暖
* 泰式三溫暖
* 日式三溫暖
* 韓式三溫暖
* **根據加熱原理分類**
* 蒸汽三溫暖
* 遠紅外三溫暖
* 電氣石汗蒸
### 水溫
在一般情況下，當三溫暖溫度接近甚至超過 100℃時，人將完全無法忍受。最著名的芬蘭三溫暖浴溫度相對較低，室溫基本調節在 50-80 攝氏度左右，濕度亦不能太高。對於蒸汽浴室，例如土耳其浴室，濕度接近 100％，室溫要再更低些，約 40℃。因為在濕度極大的情況下，如果溫度設定較高，更可能受傷。即使溫度沒那麼高，三溫暖一次最長在 10-15 分鐘左右，就應走出三溫暖房洗冷水澡。一般每十分鐘入水一次。
## 參見
* 按摩
* 水療
* 溫泉
* 台灣溫泉
* 古羅馬浴場
* 土耳其浴
## 參考資料
**腳注**
**引用**
## 外部連結
* （芬蘭文）三溫暖房 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）芬蘭浴介紹
* （中文）洗三溫暖的步驟 | null | 15,854 | 2023-04-23T08:05:14Z | 76,878,363 | 🧖 |
91,193 | <p><b>攀岩</b>是從登山衍生出的一項運動。在約1970年前攀岩一直屬於登山的一部分，目的只是為了克服登山過程中的困難。直到1970年之後，在法國，攀岩真正變成一項獨立運動。
</p><p>由於文化差異及專業知識的深淺，外界也可能會把行山、上山、登高、攀山、運動攀登或傳統攀登等，合併稱為登山運動。
</p><p>2016年8月3日，國際奧委會（IOC）正式宣布，攀岩運動將成為2020年夏季奧運會的獎牌項目。 由於 COVID-19，賽事首秀被推遲到 2021 年。 </p>
<h2><span id=".E9.A1.9E.E5.9E.8B"></span><span id="類型">類型</span></h2>
<h3><span id=".E4.BB.A5.E5.9C.B0.E9.BB.9E.E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="以地點分類">以地點分類</span></h3>
<ol><li>戶外攀登─在戶外的天然岩壁上攀登</li>
<li>室內攀登─在室內人工岩場攀登</li>
<li>抱石─在不利用繩索，在一定的高度下進行路線的攀登。</li>
<li>冰雪攀─利用冰斧（冰鎬）、冰鎚、冰爪等冰攀工具，在冰雪地上、結冰的瀑布或是冰牆上，使用冰攀工具攀登。</li>
<li>繩隊攀登─因路線過長，需要多繩距的攀登，常為大岩壁攀登或是冰岩攀登。</li></ol><h3><span id=".E4.BB.A5.E6.94.80.E7.99.BB.E6.96.B9.E5.BC.8F.E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="以攀登方式分類">以攀登方式分類</span></h3>
<ol><li>傳統攀登（Traditional Climbing）：傳統攀登是由攀登者，沿路自行架設臨時保護點，進行攀岩時的保護，活動後予以清除。因沒有永久保護點，所以傳統攀登通常為沿著裂隙攀爬。可分為人工攀登與自由攀登。
<ol><li>人工攀登（Aid Climbing）：使用人工工具攀爬攀登過程中會藉助器材的能力，如手抓腳踩繩梯、固定點、保護點，如上升器、繩梯、岩釘、岩槌…等。但因岩釘對岩牆會造成破壞，在講究環保的現在，一般僅使用岩楔做固定點或確保點。</li>
<li>徒手攀登（Free Climbing）：這個名詞是相對於人工攀登而產生的，攀爬時只靠身體的四肢抓踩天然的把手點或踏足點，傳統裝備只是用來架設確保點，並非上升施力之用，而繩子只作為確保安全之用。</li></ol></li>
<li>運動攀登（Sport Climbing）：與傳統攀登不同之處是，攀爬路線已預先設置保護點，如耳片（bolts），攀登者不須要自行放置保護點，只需要扣上快扣（quickdraws），並以繩索保護。攀岩運動發展至今，因技術及器械的進步與推廣攀岩運動的目的，運動攀登因安全、入門容易等因素，目前已成為攀岩界的主流攀登方式。從早期攀岩一直發展到後期，部分的攀岩者漸漸離開高山岩場，而成為新興運動。攀登者攀爬已有永久保護點的岩場，如人工與天然岩場。攀登者的目的不再只是登頂而已，還有挑戰更難的路線。</li>
<li>抱石（Bouldering）：不利用繩索，在安全的高度（約六米以下）進行的攀登。不用繩索的攀登方式，而是使用抱石墊。注意抱石須與獨攀（free solo）有所區別。獨攀屬危險性極高之攀岩運動。</li></ol><h3><span id=".E4.BB.A5.E7.A2.BA.E4.BF.9D.E6.96.B9.E6.B3.95.E5.88.86.E9.A1.9E"></span><span id="以確保方法分類">以確保方法分類</span></h3>
<ol><li>先鋒攀登（Leading）：在岩牆上的保護點尚未架設前，攀岩者必須先鋒攀上去，沿路掛上快扣，再把繩子掛入快扣內作為確保。
<ol><li>On-Sight：攀登者一次過完攀，沒有墜落，之前沒爬過該路線，亦沒看過別人攀爬或任何的相關資訊。</li>
<li>Flash：攀登者一次過完攀，沒有墜落，之前沒爬過該路線，但是有看過別人攀爬或是研究過相關資料。</li>
<li>Red-Point：與Flash一樣，攀登者一次過完攀，但曾經攀爬過該路線並墜落過。Red-Point就是經過練習後的Flash.</li>
<li>Pink-Point：與Red-Point一樣，但路線上所有快扣已經預先設置好，攀登者（先鋒）只須入繩作保護。</li>
<li>Yoyo：先放置確保點；在每次嘗試之後繩子就扣在某些確保點上。也就是說，每次都從最低點開始起攀，不過墜落後繩子並不取下，下次攀登時前次的部分是top-roping，超過前次高度後才轉換為先鋒。</li>
<li>Hangdog:攀爬時，經過墜落，並可懸掛在岩壁上休息，然後完攀。</li></ol></li>
<li>上方確保（Top-roping）：事先將保護點架好在攀登路線的上方以懸掛繩索，攀爬者以該繩索作為保護進行攀登。</li>
<li>後繼者攀登（Second）：為先鋒後攀登，沿路解開快扣（或回收先鋒所留下的快扣）前進。</li></ol><h2><span id=".E7.AB.B6.E8.B3.BD.E8.B3.BD.E5.88.A5"></span><span id="競賽賽別">競賽賽別</span></h2>
<ol><li>先鋒（難度）賽: 通常在高十二公尺以上的人工岩牆舉行，比賽採On-Sight先鋒攀登，比賽前選手有約六分鐘的時間觀察路線，觀察後回到隔離區，再依次序出場。每名選手僅有一次攀登機會，且不得觀看別人比賽。限制時間六到八分鐘不等。最後依攀爬高度來計算成績。</li>
<li>速度賽:速度賽的路線比難度賽簡單許多。在無失誤狀況下，每名選手皆能完攀。因此考驗的是選手攀爬的速度。</li>
<li>抱石賽:與難度賽類似。抱石賽是在安全的高度下的岩場進行，而是以安全護墊為確保。在時間內不限攀登次數，每場約有４~8條路線，每條路線皆有中繼點(Zone)與完攀點，比賽成績以完攀（須通過中繼點）與抓到中繼點的數量與攀爬次數來評斷。</li></ol><h2><span id=".E5.88.86.E7.B4.9A"></span><span id="分級">分級</span></h2>
<ol><li>人工攀登─目前大家都使用同一種系統，但有很多種詮釋。
<ul><li>A1: 所有的固定點都很容易放置而且牢固。</li>
<li>A2: 固定點都還算牢固，但是放置不易。</li>
<li>A3: 固定點放置很難，但是還是可以找到幾個牢固的固定點。</li>
<li>A4: 一排固定點中有好幾個都只能勉強支撐身體的重量，千萬不要有大的墜落。</li>
<li>A5: 超過20米以上的固定點都只能勉強支撐身體的重量而已，墜落就掛了。</li></ul></li>
<li>抱石:V難度系統為約翰‧薛曼創立，難度從V0-開始到V16。</li>
<li>自由攀登
<ul><li>1973年Sierra引進美國。(YDS系統)
<ul><li>級數１：散步。</li>
<li>級數２：健腳。</li>
<li>級數３：簡單技巧，有時需用到雙手。</li>
<li>級數４：手腳並用往上爬，刺激而不危險，不用繩子確保。</li>
<li>級數５：光是手腳並用還不夠，需要點攀爬技巧，很危險，最好有繩子確保。</li>
<li>級數６：人工攀登</li></ul></li>
<li>其他尚有英國系統、UIAA系統、巴西系統、澳洲系統與法國系統等。</li></ul></li>
<li>危險程度分級
<ul><li>因傳統攀登需自行架設確保點，另外也有人以確保點的架設安全來分級。</li>
<li>分為：S (safe, 常省略), R(risky), X(dangerous)</li></ul></li>
<li>比較表格</li></ol><h2><span id=".E8.A3.9D.E5.82.99"></span><span id="裝備">裝備</span></h2>
<ul><li>吊帶：安全吊帶的設計以分散衝擊力、人體舒適、安全為要點，可分為攀登用與多功能用兩種。</li>
<li>攀岩鞋：攀岩鞋最大的特色就是很合腳，是為了讓腳能用腳尖在很小的點上施力，剛開始攀岩的人會不太習慣，會有點痛。設計良好的岩鞋不但能幫助攀岩，也能保護腳。</li>
<li>岩盔：岩盔可保護頭部，防止小落石等東西及墜落時的意外撞擊。</li>
<li>粉袋：將鎂粉置於粉袋中，而粉袋則扣或綁在腰際；液體鎂粉和鎂粉（碳酸鎂粉）作用是吸收手掌上的汗水，以防止滑落。</li>
<li>快扣組（quickdraw）：由兩只鉤環與一條繩環組，用來連接攀登繩與岩面上的確保點，確保點可為岩楔或耳片（bolt）。將快扣掛入確保點後，將繩子掛入快扣中，可保護確保者在意外墜落。</li>
<li>確保器：安全確保使確保者用之來連接攀登繩，以增加摩擦力達到制動目的的方式來確保攀登者安全。常見確保器有豬鼻子（ATC），八字環（figure 8），GriGri。</li>
<li>鉤環：連接安全吊帶與固定點或上攀、下降確保主繩，以不鏽鋼或鋁合金為材質，方便單手操作，不同鉤環有不同的承重，一般約為2000公斤左右。</li>
<li>主繩：攀登主繩主要作用是當攀登者不管任何因素墜落時，保護攀登者用。攀登用繩都必須經過U.I.A.A或C.E.檢驗合格，依使用方法與粗細可分為單繩、雙繩、雙子繩（對繩），或是分為靜態繩與動態繩。先鋒攀登必需使用動態繩。</li>
<li>抱石墊：為了減少戶外抱石的運動傷害所設計的墊子。</li></ul><center><ul class="gallery mw-gallery-traditional"><li class="gallerybox" style="width: 155px">
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</ul></center>
<h2><span id=".E9.81.8B.E5.8B.95.E5.89.B5.E5.82.B7"></span><span id="運動創傷">運動創傷</span></h2>
<p>攀岩運動大量使用手部力量，因而運動傷害集中於手指、手腕、手肘及肩部等部位。其中手指的側韌帶與第二環狀滑車較為常見。
</p>
<h2><span id=".E5.8F.82.E8.80.83.E6.96.87.E7.8C.AE"></span><span id="参考文献">參考文獻</span></h2>
<h2><span id=".E5.A4.96.E9.83.A8.E9.80.A3.E7.B5.90"></span><span id="外部連結">外部連結</span></h2>
<ul><li>中國香港攀山及攀登總會</li>
<li>香港攀登運動總會</li>
<li>台灣攀岩資料庫</li></ul><!--
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--> | **攀岩**是從登山衍生出的一項運動。在約 1970 年前攀岩一直屬於登山的一部分，目的只是為了克服登山過程中的困難。直到 1970 年之後，在法國，攀岩真正變成一項獨立運動。
由於文化差異及專業知識的深淺，外界也可能會把行山、上山、登高、攀山、運動攀登或傳統攀登等，合併稱為登山運動。
2016 年 8 月 3 日，國際奧委會（IOC）正式宣布，攀岩運動將成為 2020 年夏季奧運會的獎牌項目。 由於 COVID-19，賽事首秀被推遲到 2021 年。
## 類型
### 以地點分類
1. 戶外攀登─在戶外的天然岩壁上攀登
2. 室內攀登─在室內人工岩場攀登
3. 抱石─在不利用繩索，在一定的高度下進行路線的攀登。
4. 冰雪攀─利用冰斧（冰鎬）、冰鎚、冰爪等冰攀工具，在冰雪地上、結冰的瀑布或是冰牆上，使用冰攀工具攀登。
5. 繩隊攀登─因路線過長，需要多繩距的攀登，常為大岩壁攀登或是冰岩攀登。
### 以攀登方式分類
1. 傳統攀登（Traditional Climbing）：傳統攀登是由攀登者，沿路自行架設臨時保護點，進行攀岩時的保護，活動後予以清除。因沒有永久保護點，所以傳統攀登通常為沿著裂隙攀爬。可分為人工攀登與自由攀登。
1. 人工攀登（Aid Climbing）：使用人工工具攀爬攀登過程中會藉助器材的能力，如手抓腳踩繩梯、固定點、保護點，如上升器、繩梯、岩釘、岩槌… 等。但因岩釘對岩牆會造成破壞，在講究環保的現在，一般僅使用岩楔做固定點或確保點。
2. 徒手攀登（Free Climbing）：這個名詞是相對於人工攀登而產生的，攀爬時只靠身體的四肢抓踩天然的把手點或踏足點，傳統裝備只是用來架設確保點，並非上升施力之用，而繩子只作為確保安全之用。
2. 運動攀登（Sport Climbing）：與傳統攀登不同之處是，攀爬路線已預先設置保護點，如耳片（bolts），攀登者不須要自行放置保護點，只需要扣上快扣（quickdraws），並以繩索保護。攀岩運動發展至今，因技術及器械的進步與推廣攀岩運動的目的，運動攀登因安全、入門容易等因素，目前已成為攀岩界的主流攀登方式。從早期攀岩一直發展到後期，部分的攀岩者漸漸離開高山岩場，而成為新興運動。攀登者攀爬已有永久保護點的岩場，如人工與天然岩場。攀登者的目的不再只是登頂而已，還有挑戰更難的路線。
3. 抱石（Bouldering）：不利用繩索，在安全的高度（約六米以下）進行的攀登。不用繩索的攀登方式，而是使用抱石墊。注意抱石須與獨攀（free solo）有所區別。獨攀屬危險性極高之攀岩運動。
### 以確保方法分類
1. 先鋒攀登（Leading）：在岩牆上的保護點尚未架設前，攀岩者必須先鋒攀上去，沿路掛上快扣，再把繩子掛入快扣內作為確保。
1. On-Sight：攀登者一次過完攀，沒有墜落，之前沒爬過該路線，亦沒看過別人攀爬或任何的相關資訊。
2. Flash：攀登者一次過完攀，沒有墜落，之前沒爬過該路線，但是有看過別人攀爬或是研究過相關資料。
3. Red-Point：與 Flash 一樣，攀登者一次過完攀，但曾經攀爬過該路線並墜落過。Red-Point 就是經過練習後的 Flash.
4. Pink-Point：與 Red-Point 一樣，但路線上所有快扣已經預先設置好，攀登者（先鋒）只須入繩作保護。
5. Yoyo：先放置確保點；在每次嘗試之後繩子就扣在某些確保點上。也就是說，每次都從最低點開始起攀，不過墜落後繩子並不取下，下次攀登時前次的部分是 top-roping，超過前次高度後才轉換為先鋒。
6. Hangdog: 攀爬時，經過墜落，並可懸掛在岩壁上休息，然後完攀。
2. 上方確保（Top-roping）：事先將保護點架好在攀登路線的上方以懸掛繩索，攀爬者以該繩索作為保護進行攀登。
3. 後繼者攀登（Second）：為先鋒後攀登，沿路解開快扣（或回收先鋒所留下的快扣）前進。
## 競賽賽別
1. 先鋒（難度）賽：通常在高十二公尺以上的人工岩牆舉行，比賽採 On-Sight 先鋒攀登，比賽前選手有約六分鐘的時間觀察路線，觀察後回到隔離區，再依次序出場。每名選手僅有一次攀登機會，且不得觀看別人比賽。限制時間六到八分鐘不等。最後依攀爬高度來計算成績。
2. 速度賽：速度賽的路線比難度賽簡單許多。在無失誤狀況下，每名選手皆能完攀。因此考驗的是選手攀爬的速度。
3. 抱石賽：與難度賽類似。抱石賽是在安全的高度下的岩場進行，而是以安全護墊為確保。在時間內不限攀登次數，每場約有４~8 條路線，每條路線皆有中繼點 (Zone) 與完攀點，比賽成績以完攀（須通過中繼點）與抓到中繼點的數量與攀爬次數來評斷。
## 分級
1. 人工攀登─目前大家都使用同一種系統，但有很多種詮釋。
* A1: 所有的固定點都很容易放置而且牢固。
* A2: 固定點都還算牢固，但是放置不易。
* A3: 固定點放置很難，但是還是可以找到幾個牢固的固定點。
* A4: 一排固定點中有好幾個都只能勉強支撐身體的重量，千萬不要有大的墜落。
* A5: 超過 20 米以上的固定點都只能勉強支撐身體的重量而已，墜落就掛了。
2. 抱石：V 難度系統為約翰・薛曼創立，難度從 V0 - 開始到 V16。
3. 自由攀登
* 1973 年 Sierra 引進美國。(YDS 系統)
* 級數１：散步。
* 級數２：健腳。
* 級數３：簡單技巧，有時需用到雙手。
* 級數４：手腳並用往上爬，刺激而不危險，不用繩子確保。
* 級數５：光是手腳並用還不夠，需要點攀爬技巧，很危險，最好有繩子確保。
* 級數６：人工攀登
* 其他尚有英國系統、UIAA 系統、巴西系統、澳洲系統與法國系統等。
4. 危險程度分級
* 因傳統攀登需自行架設確保點，另外也有人以確保點的架設安全來分級。
* 分為：S (safe, 常省略), R (risky), X (dangerous)
5. 比較表格
## 裝備
* 吊帶：安全吊帶的設計以分散衝擊力、人體舒適、安全為要點，可分為攀登用與多功能用兩種。
* 攀岩鞋：攀岩鞋最大的特色就是很合腳，是為了讓腳能用腳尖在很小的點上施力，剛開始攀岩的人會不太習慣，會有點痛。設計良好的岩鞋不但能幫助攀岩，也能保護腳。
* 岩盔：岩盔可保護頭部，防止小落石等東西及墜落時的意外撞擊。
* 粉袋：將鎂粉置於粉袋中，而粉袋則扣或綁在腰際；液體鎂粉和鎂粉（碳酸鎂粉）作用是吸收手掌上的汗水，以防止滑落。
* 快扣組（quickdraw）：由兩只鉤環與一條繩環組，用來連接攀登繩與岩面上的確保點，確保點可為岩楔或耳片（bolt）。將快扣掛入確保點後，將繩子掛入快扣中，可保護確保者在意外墜落。
* 確保器：安全確保使確保者用之來連接攀登繩，以增加摩擦力達到制動目的的方式來確保攀登者安全。常見確保器有豬鼻子（ATC），八字環（figure 8），GriGri。
* 鉤環：連接安全吊帶與固定點或上攀、下降確保主繩，以不鏽鋼或鋁合金為材質，方便單手操作，不同鉤環有不同的承重，一般約為 2000 公斤左右。
* 主繩：攀登主繩主要作用是當攀登者不管任何因素墜落時，保護攀登者用。攀登用繩都必須經過 U.I.A.A 或 C.E. 檢驗合格，依使用方法與粗細可分為單繩、雙繩、雙子繩（對繩），或是分為靜態繩與動態繩。先鋒攀登必需使用動態繩。
* 抱石墊：為了減少戶外抱石的運動傷害所設計的墊子。
* * * *
## 運動創傷
攀岩運動大量使用手部力量，因而運動傷害集中於手指、手腕、手肘及肩部等部位。其中手指的側韌帶與第二環狀滑車較為常見。
## 參考文獻
## 外部連結
* 中國香港攀山及攀登總會
* 香港攀登運動總會
* 台灣攀岩資料庫 | null | 12,399 | 2023-05-02T16:05:19Z | 76,681,381 | 🧗 |
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